Raudona bandelė su apvaliu tešlos gabalėliu – galbūt matėte ir net ragavote, bet nežinojote vardu. Susipažinkite su brioche – Paryžiaus konditerijos parduotuvių rytine žvaigžde, kulinarinio meno klasika. Dėl savo formos ši bandelė tapo atpažįstamu simboliu prancūzų virtuvė. Skonio dorybės pavertė jį daiktu švelni meilė kepimo mėgėjai. Prancūziško brioche receptas yra žinomas toli už Paryžiaus kavinių ir leidžia namuose paruošti tikrą brioche.

Išvaizdos istorija

Pirmąjį brioche pagamino ir valgė normanų vikingai, apsigyvenę Šiaurės Prancūzijoje. Regiono auginamos karvės daug pieno su didelis kiekis kremas. Buvo manoma, kad sviestas buvo gaminamas dideliais kiekiais šalutinis produktas pieno gamybos ir daugiausia buvo suvartojama vietos gyventojai. Briosai, kurių tešla buvo gaminama iš šio sviesto, iš pradžių buvo normanų valstiečių duona.

Kepinio pavadinimas žinomas nuo XV a. Remiantis kai kuriais šaltiniais, jis kilęs iš Saint-Brieuc miesto šiaurinėje Prancūzijoje. Remiantis kitais šaltiniais, šis terminas yra vedinys iš veiksmažodžio, reiškiančio brioche bandelių tešlos gaminimo procesą.

Pirmą kartą prancūziškų brioche receptas buvo įrašytas 1742 m. Jie pasirodė Paryžiuje XVI amžiuje ir tapo simboliu socialinė padėtis. Normanas sviesto buvo brangus ir prieinamas nedaugeliui, tačiau meilė brioche neturėjo socialinių ribų. Buvo skirtumas tarp brioche turtingiesiems, kuriuose buvo vienodai miltų ir sviesto, ir vargšams, kur santykis buvo 4:1.

Prancūziška bandelė užėmė deramą vietą istorijoje ir kultūroje. Manetas ją įamžino natiurmortuose. Istorinė frazė "Tegul jie valgo pyragą!" originale skamba taip: „Leiskite jiems valgyti brioche! Autorystė priskiriama Austrijos karalienei Marijai Antuanetei, buvo kreiptasi į nuskurdusius valstiečius, neišgalinčius nusipirkti duonos. Valstiečiai neklausė, reikalas baigėsi Didžiuoju Prancūzijos revoliucija ir karalienės egzekucija. Brioche atliko lemtingą vaidmenį Prancūzijos istorijoje.

Šiais laikais bandelės patiekiamos išskirtinai teigiamų emocijų. Tūkstančiai turistų ir paryžiečių kasdien pusryčiauja brioche kepyklėlėse. Bandelių receptas išlieka prancūzų nacionalinio pasididžiavimo šaltiniu ir yra įkvėptas meistrų. elitinė mokykla Le Cordon - Bleu, taip pat virėjai mėgėjai, tokie kaip tinklaraštininkė Julija Minyaeva.

Charakteristikos ir veislės

Brioche yra populiarus duonos, pagamintos iš sviesto, pavadinimas. mielinė tešla. Bandelės turi ploną traškią plutą ir erdvius, skaidulinius trupinius, turinčius kreminio, sviestinio skonio. Patys prancūzai juos priskiria prie kepinių, kurie tradiciškai patiekiami pusryčiams arba kaip užkandis.

Prancūziškas brioche yra skirtingų dydžių ir formas. Garsusis kepalas su rausva tešlos galvute yra paryžietiškas brioche „su galva“ (brioche à tête). Brioche Nantes - didelis kepalas, susidedantis iš mažų bandelių. Elzaso veislė yra apvalaus pyrago formos su pridėtais vaisiais. Sen Tropezo variantas – kreminis pyragas 1950-aisiais išrastas ir skirtas Brigitte Bardot. Į brioche tešlą dedami cukruoti vaisiai, riešutai, šokolado gabaliukai, o gatavi produktai apibarstomi cukraus pudra ir cinamonu. Iš brioche gaminami atviri ir uždari pyragaičiai, pyragaičiai, suktinukai su įvairiais įdarais.

Skonio paslaptys

Nepaisant regioninių brioche skirtumų, pagrindinis tešlos receptas turi du būtinus punktus:

Klasikinis brioche receptas

Kepimo laikas yra 20 minučių. Virimui apie. 10 bandelių reikės šių ingredientų:

Virimo procesas:

1. Paruoškite sviestą: supjaustykite mažais gabalėliais ir palikite kambario temperatūroje. Sviestas turi šiek tiek suminkštėti, bet likti šaltas.
2. Į dubenį, kuriame bus minkoma tešla, persijokite miltus. Įberkite 40 g cukraus, 0,5 arbatinio šaukštelio druskos ir 5 g mielių. Viską kruopščiai išmaišykite.
3. Kiaušinius (3 vnt.) išmuškite į atskirą dubenį, įpilkite 50 ml šaltas vanduo ir stipriai suplakite šluotele arba šakute, kol gausis vienalytis mišinys.
4. Į dubenį su miltais supilkite su vandeniu išplaktus kiaušinius ir pradėkite minkyti. Tikslas yra gauti elastingą, lygios tekstūros tešlą.
5. Atėjo laikas sviestui! Toliau minkydami tešlą, po gabalėlį įpilkite į ją sviesto. Įmušus sviestą, tešla taps lipni. Tęskite minkymą, kol tešla taps šilkinė ir praras lipnumą.
6. Iš tešlos suformuokite rutulį, sudėkite į dubenį ir uždenkite maistine plėvele. Palikite apie 1,5 valandos kambario temperatūroje. Tešla pakils apie pusantro karto.
7. Pakilusią tešlą dėkite ant miltais pabarstyto paviršiaus ir gerai išminkykite.
8. Paruoškite tešlą įdėti į vėsią vietą. Klasikiniame recepte rekomenduojama tešlą išlankstyti taip: tešlą iškočiokite į maždaug 1 cm storio kvadratą, mintyse padalindami į 3 dalis. Šoninės dalys ir mažesnės trijų pusių Taip pat sulenkite stačiakampius link centro.
9. Perlenktą tešlą siūle į apačią dėkite į miltais pabarstytą dubenį, uždenkite maistine plėvele ir šaldykite 8-12 valandų. Per tą laiką tešla padidės du kartus, įgis tankumo ir taps lanksti.
10. Atvėsusią tešlą padėkite į šiltą vietą ir palikite kambario temperatūroje valandai.
11. Norėdami sukurti paryžietišką brioche su „galva“, padalinkite tešlą į 10 vienodo dydžio rutuliukų ir iš kiekvieno suformuokite „kėgliuką“ iš dviejų nevienodų rutuliukų. Didesnėje padarykite skylutę ir į ją įkiškite mažesnį rutulį. Šios technologijos dėka prancūzų konditeriai gali sukurti brioche su lygia „galva“ ant bandelės „kūno“.
12. Sudėkite brioche į kepimo formas. Tešlos gabalas turi užimti ne daugiau kaip pusę formos. Galima kepti ir ant kepimo popieriumi išklotos skardos. Gabaliukai, būdami nedideliu atstumu vienas nuo kito, kepimo metu išaugs į plotį ir gausite tradicinį kepaliuką, susidedantį iš kelių bandelių. Tai neturės įtakos skoniui!
13. Palikite tešlą 1,5 valandos kambario temperatūroje, kad tešla pakiltų.
14. Prieš kepdami konditeriniu šepetėliu aptepkite brioche paviršių kiaušinio tryniu (arba kiaušiniu, išplaktu su žiupsneliu druskos).
15. Įkaitinkite orkaitę. Tešlą kepkite 190°C apie 20 min. Paruošus bandeles susidarys aukso rudos spalvos plutelė.
16. Iškepusius brioche išimkite iš formelių ir atvėsinkite.

Patiekite prancūziškus paplotėlius su sviestu, medumi, uogiene ar solo kaip pyragą prie arbatos ir kavos.

Tikrai girdėjote apie tokį skanėstą kaip brioche. Prancūziški pyragaičiai yra žinomi visame pasaulyje. O bandelės su brioche – tikras stebuklas. Taip sako visi, kurie juos išbandė Prancūzijoje. Brioche receptai pasklido po visą pasaulį, daugelis šeimininkių kulinarinį stebuklą bando pakartoti namuose.

Kas yra brioche?

Brioche yra kažkas ypatingo. Kepiniai yra keksiuko ir bandelės kryžius. Vyriausiasis specialistas apie brioche ruošimą Richardas Bertinet savo knygoje išdėstė klasikinius brioche receptus. Jų yra daugiausia skirtingų variantų kepimo, bet siūlo tik Bertina originalus receptas. Gamybos principas – prieš minkant tešlą visi ingredientai turi būti atvėsinti. Tai ypač pasakytina apie sviestą. Be to, labai svarbu, kokios mielės naudojamos maisto ruošimui. Įprastas mieles galima pakeisti raugu, nes tai anksčiau naudodavo visi kepėjai. Savarankiškas maisto gaminimas Raugas užtrunka ilgai, todėl namų šeimininkės dažnai renkasi sausas mieles. Žinoma, supaprastinta versija duoda šiek tiek kitokį rezultatą. Tikras brioche yra „pusiau dieviškas“ maistas, kurį prancūzai valgo sekmadieniais. Bandelių ypatumas yra tas, kad jos turi erdvų ir lengvą trupinį. Brioche gali būti rutulio, pyrago, pintos bandelės ir kt.

Ingredientai klasikiniam brioche

Klasikinio brioche ar bet kurio kito paruošimas yra daug darbo reikalaujantis darbas, reikalaujantis tam tikro laiko. Tačiau, pasak šeimininkių, pastangos yra vertos. Yra daug brioche receptų. Mūsų straipsnyje pateiksime tik keletą iš jų.

Mėsainių bandelės

Taip pat galite pagaminti nuostabiai skanų brioche mėsainiams. Subtilaus kreminio skonio kepiniai derinami su pačiais išskirtiniais skanėstais.

Ingredientai:

• pienas (3 šaukštai);
• mielių (galite greitai paimti 2 šaukštelius);
• stiklinė vandens;
• miltų (3,5 a.š.);
• cukraus (2,5 a.š.);
• druskos;
• sezamo sėklos;
• sviestas;
• du kiaušiniai.

Šiek tiek pašildykite stiklinę vandens ir pieno, tada skystyje ištirpinkite mieles. Įdėkite kiaušinį, druską ir cukrų. Sumaišykite ingredientus naudodami maišytuvą. Į indą supilkite persijotus miltus ir vėl viską išmaišykite. Tada supilkite minkštą sviestą ir minkykite tešlą tešlos maišytuvo priedu 6-8 minutes mažiausiu greičiu. Paruošta masė turėtų tik šiek tiek prilipti prie delnų.

Keptuvę ištepkite riebalais augalinis aliejus ir perkelkite į ją tešlą. Uždarykite viršų lipni plėvelė. Patiekalus siunčiame į šiltą vietą ir laukiame, kol masė padvigubės (dažniausiai 1-2 val.).

Ant kepimo skardos padėkite pergamentą arba silikoninį kilimėlį. Nedideliame dubenyje išplakite šaukštą vandens su kiaušiniu.

Paruoštą tešlą padalinkite į lygias dalis, susukite į rutuliukus ir dėkite ant kepimo skardos. Tarp bandelių palikite poros centimetrų atstumą, kad kepant jos nesuliptų, nes padidės tešlos tūris. Taip pat galite pasidaryti juosteles iš kepimo popieriaus, patepti jas aliejumi ir apvynioti jais kiekvieną gabalėlį. Kepimo skardą palikite porą valandų šiltoje vietoje, kad tešla pailsėtų.

Iš anksto įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių. Apatiniame lygyje įrengiame plačią keptuvę su vandeniu. Prieš kepdami, bandelių viršų patepkite kiaušinio plovimu ir pabarstykite sezamo sėklomis. Brioche kepamas penkiolika minučių, kol atsiranda patraukli aukso rudos spalvos plutelė. Gatavos prekės Perkelkite atvėsti ant grotelių.

Vietoj posakio

Brioche yra autentiškas prancūziškas pyragas, kurį verta išbandyti. Tai kardinaliai skiriasi nuo kepimo, prie kurio mes įpratę. Žinoma, tikro brioche galima paragauti tik Prancūzijoje. Bet jei labai nori, puikių kepinių galite pasigaminti ir namuose. Tai jums padės klasikinis Richardo Béritne receptas. Pagaminti brioche nėra lengva. Jums prireiks daug laiko ir pastangų, ypač jei verslo imasi pirmą kartą.

Yra daug daugiau supaprastintų receptų parinkčių, kurias taip pat galite naudoti. Visi jie turi savo ypatybes, tačiau gaminimo principas yra tas pats.

Prancūziški pyragaičiai žinomi beveik visuose pasaulio kampeliuose. Tai nenuostabu, nes jos skonis varo iš proto, priversdamas semtis kulinarinės patirties, norint bet kokia proga sukurti kažką panašaus savo virtuvėje.

Kruasanai, profiteroliai, mažieji keturi pyragaičiai – šie kepiniai tinka prie arbatos, kavos, jie patiekiami vakarėliuose kaip desertinis patiekalas ir kaip užkandis. Bandelių paskirtis priklauso nuo to, kokį įdarą pasirinksite.

Kepinių pavadinimas atsirado prieš kelis šimtmečius. Tiksliau sakant, XV a.

Tačiau pati brioche bandelė yra modernus dizainas ant prancūzų stalo atėjo daug vėliau, ir jie už tai skolingi garsiam konditeriui, kuris turėjo tą patį vardą.

Kai kuriuose šaltiniuose yra ir kitos informacijos, nurodančios pavadinimo kilmę: bandelės pirmą kartą buvo kepamos Brie mieste. Yra ir trečias paaiškinimas, pagrįstas veiksmažodžiu „mušti“ arba „minkyti“.

Maisto gaminimo ypatybės

Brioche bandelės kepamos iš tešlos, pridedant mielių. Jie pasirodo neįtikėtinai erdvūs ir viskas dėl to, kad virėjai minkydami tešlą laikosi specialaus recepto.

Kepimo ingredientai yra pienas, kiaušiniai, miltai, mielės ir sviestas, o tai turi įtakos gatavų kepinių drėgmei. Dėl savo puošnumo ir minkštos struktūros gaminiai pelnė pripažinimą visame pasaulyje.

Kepimui būdinga paslaptis slypi neįprastame tešlos minkymo būdu. O tiksliau – maišoma pagal tradicinė schema, bet priėjus iškart pastato į vėsią vietą.

Po paros tešla išimama iš šaldytuvo ir perkeliama į šiltą vietą, kur ji greitai didėja ir įgauna erdvią struktūrą.

Be to, tešlai parenkami siauri indai, kuriuose ji greitai kyla. IN šiuolaikinėmis sąlygomis Bandelės minkomos kiek kitaip, nes klasikinis metodas užima per daug laiko.

Taip pat papasakosiu apie neįprasta forma, kurias turi brioche bandelės. Paruošta rutulio formos tešla dedama į formeles su briaunuotu paviršiumi ir besiplečiančia viršutine dalimi.

Be to, ant kepimo paviršiaus dedamas mažas tešlos rutuliukas (kaip nuotraukoje) ir tik tada dedamas į orkaitę.

Taip pat paplito ir kitos bandelės, kilusios iš Nanto. Ten iš kelių rutuliukų buvo formuojamos brioche bandelės, sudėjus glaudžiai vienas kitą ir ant viršaus uždedamas dar vienas mažas rutuliukas.

Itin ori ir minkšta tešla, apvali forma ir blizgus paviršius – tai bruožai, išskiriantys prancūziškas bandeles iš kitų kepinių.

Receptas Nr.1: Pusryčių bandelės

Norėdami iškepti erdvų skanėstą, turite sukaupti šių produktų:

du arbatiniai šaukšteliai birių mielių; pusė kilogramo smulkių miltų; 30 ml vandens; pusantro šaukštelio druskos; ¾ stiklinės pieno; 2 didelių arba 3 vidutinių kiaušinių; 0,125 kg nesūdyto sviesto; 5 valg. šaukštai cukraus; šaukštelis vanilės ekstrakto arba du pakeliai vanilinio cukraus.

Norint sutepti neapdorotų produktų paviršių, jums reikės žalias kiaušinis. Sutepkite gatavų kepinių paviršių minkštu sviestu.

Išsamus receptas:

1. Į gilų dubenį supilkite šiltą vandenį.
2. Įpilkite sausų mielių ir maišykite, kol visiškai ištirps.
3. Uždenkite mišinį servetėle ir palikite 7-10 minučių.
4. Mažame dubenyje sumaišykite minkštą sviestą ir granuliuotą cukrų. Naudodami maišytuvą, paruoškite mišinį iki purios būsenos.
5. Atskirame dideliame dubenyje sumaišykite išsijotus miltus ir druską.
6. Vanilės ekstraktą arba vanilinį cukrų ištirpinkite šiltame piene.
7. Palaipsniui supilkite pieno mišinį į miltus, maišytuvą sukdami mažu greičiu.
8. Toliau įpilkite praskiestų mielių.
9. Įmuškite kiaušinius ir minkykite tešlą dar keletą minučių, kol ji taps standi ir vienalytė. Kad procesas vyktų sklandžiai, naudokite specialų priedą.
10. Sviesto ir cukraus mišinį įpilkite dalimis, po vieną šaukštą, nenustodami dirbti su maišytuvu. Kiekvieną kartą prieš dedant kitą porciją, mišinys turi įgyti lygią ir vienodą struktūrą.
11. Aliejui pasibaigus, toliau minkykite tešlą mikseriu dar 3-4 minutes, tada atidėkite prietaisą į šalį ir supilkite masę į rutulio formą.
12. Sutepkite dubens vidines sieneles minkštas aliejus, perkelkite ten tešlą ir uždenkite servetėle.
13. Esant 25-30 laipsnių temperatūrai, tešla kils 1 valandą 45 minutes, po to ją reikia išmaišyti ir vėl suformuoti rutulį.
14. Šį kartą dubenį su tešla uždenkite maistine plėvele ir padėkite į šaldytuvą. Ten jis praleis visą naktį.
15. Kitą rytą išimkite dubenį ir padėkite į šiltą vietą vienai valandai.
16. Dvi 20x10 cm formeles ištepkite sviestu.
17. Tešlą permuškite ir padalinkite į 4 dalis, kiekvieną susukite į rutulį.
18. Sudėkite du rutuliukus į formeles ir uždenkite rankšluosčiu.
19. Palaukite, kol tešla pakils iki pačių keptuvės kraštų, suformuodami dvigubą kepalą su siūle per vidurį.
20. Kiaušinį išplakite šakute ir kepimo paviršių aptepkite konditeriniu šepetėliu.
21. Nusiųskite bandeles kepti. 175 laipsnių temperatūroje jie bus paruošti per pusvalandį.

Išimkite karštas bandeles ir padėkite ant vėsinimo grotelių. Bet pirmiausia sutepkite aukso rudos spalvos pluta sviesto, kad jis būtų minkštesnis ir švelnesnis. Dabar turite pakankamai brioche bandelių, kad galėtumėte mėgautis ir vaišinti savo draugus.

Receptas Nr.2: Brioche bandelės

Skanūs prancūziški kepiniai reikalauja kantrybės ruošiant. Vieno recepto paruošimas trunka dvi dienas, kitas – kelias valandas. Mūsų atveju produktai yra švelnūs ir minkšti, jie tiesiog tirpsta burnoje.

Be to, kad juos galima gerti su arbata ar kava, jie taip pat naudingi gaminant saldų pyragą. Tačiau pirmiausia atsiminkite ingredientų sąrašą:

¼ pakelio presuotų mielių; pusė kilogramo miltų; 7 kiaušinių (vienas iš jų bus naudojamas paviršiui patepti prieš kepant); 0,250 kg sviesto; 4 valg. šaukštai cukraus; šaukštelio druskos ir pusantro šaukštelio vanilinio cukraus.

Tortą ruošite iš: 0,2 kg bandelių; 0,6 l pieno; 0,250 kg granuliuoto cukraus; keturi tryniai; du kiaušiniai; 50 g cukruotų apelsinų žievelių; 100 g razinų ir tiek pat konservuotų arba atšildytų vyšnių.

Bandelių paruošimo būdas:

1. Sviestą įdėkite į šaldiklį kelioms minutėms.
2. Kai sustings, supjaustykite mažais kubeliais.
3. Miltus persijokite į gilų dubenį, suberkite druską, įprastą cukrų ir vanilinį cukrų, sutrupinkite mieles.
4. Mišinį sutrinkite rankomis ir įmuškite 6 atskirame puodelyje išplaktus kiaušinius.
5. Sudėkite susmulkintą sviestą.
6. Minkykite tešlą maišytuvu, naudodami specialų priedą kabliukų pavidalu.
7. Procesas turi tęstis keletą minučių, kol masė taps visiškai lygi ir vienalytė.
8. Įdėkite jį į riebalais išteptą dubenį ir padėkite ant stalviršio 6 valandas.
9. Praėjus skirtam laikui, bandelių tešlą reikia išminkyti ir vėl padėti į šalį, bet šį kartą šaldytuve ir visai nakčiai.
10. Kitą rytą suformuokite apvalias bandeles. Norėdami tai padaryti, nuimkite mažo kiaušinio dydžio tešlos gabalėlį ir susukite į rutulį.
11. Sudėkite ruošinius ant kepimo skardos ir palikite 30-40 min.
12. Kai ruošiniai „užauga“, centre žirklėmis padarykite nedidelį pjūvį (žr. nuotrauką), aptepkite kiaušiniu ir pašaukite į orkaitę, įkaitindami iki 190 laipsnių.
13. Po ketvirčio valandos išimkite kepinius ir atvėsinkite ore.

Torto receptas:

1. Paruoštas bandeles supjaustykite gabalėliais ir sudėkite į spyruoklinę formą (kuri turi būti išklota pergamentiniu popieriumi), pakaitomis su vyšniomis, razinomis ir cukruotais vaisiais.
2. Užpildykite kremu, kuris paruošiamas taip: B metaliniai indai trynius ir kiaušinius išplakti su granuliuotu cukrumi. Naudokite maišytuvą arba plakite, kol mišinys taps baltas ir įgaus vientisą konsistenciją. Į purų mišinį srovele supilkite karštą pieną. Nuolat plakite masę, kad kiaušinių baltymai nesustingtų ir nesusidarytų dribsniai.
3. Palaipsniui pilkite kremą į formą, palaukite, kol susigers į visus ingredientus.
4. Tada įdėkite pyrago formą į kepimo skardą, per pusę užpildytą šiltu vandeniu.
5. Įdėkite konstrukciją į orkaitę, įkaitintą iki 150 laipsnių. Po 1 valandos pyragą galima išimti iš orkaitės, o kai jis atvės, išimti iš formos ir supjaustyti gabalėliais.

Dar kartą atkreipiu dėmesį į tai, kad spyruoklinė forma turi būti padengta plėvele arba kepimo popieriumi, kitaip kremas ištekės.

Yra formų geros kokybės, nereikalaujantis parengiamieji darbai. Jei turite būtent tai, ką turite, tada nėra ko jaudintis.

Tortas tiesiog tirpsta burnoje, artimiausiu metu nepasigailėsite jį pagaminę.

Mano video receptas

Prancūziškos brioche bandelės- tai skaniausios bandelės. Yra daug būdų juos iškepti, visi jie skiriasi tam tikrais būdais. Kai kuriems receptams iškepti reikia kelių dienų, o kitiems – kelių valandų. Pasirinkau receptą, kurio metu prancūziškoms brioche bandelėms paruošti reikia dviejų dienų. Kitą kartą bandysiu kitą, greitesnį. Apie šį receptą galiu pasakyti, kad bandelės išeina pasakiškos, stebuklingos, tirpstančios burnoje...

Ingredientai

Taigi, norint iškepti prancūziškas brioche bandeles, mums reikės:

miltai - 500 g;

gyvos mielės - 25 g;

sviestas - 250 g;

kiaušiniai - 7 vnt. (vienas skirtas brioche teptuku prieš kepant);

cukrus - 80 g;

druska - 10 g;

vanilė - 1 šaukštelis.

Brioche tortui mums reikės:

brioche bandelės - 200 g;

pienas - 600 ml;

cukrus - 250 g;

kiaušinių tryniai - 4 vnt .;

kiaušiniai - 2 vnt .;

šaldytos arba konservuotos vyšnios - 100 g;

cukruotos apelsinų žievelės - 50 g;

razinos - 100 g.

Maisto gaminimo žingsniai

Atsineškite atšaldytą sviestą, supilkite į tešlą ir gerai išminkykite mikseriu su kabliuku. Mentele čia nepadės. Minkyti 20 minučių.

Prancūziškų brioche bandelių tešla turi būti minkšta ir lygi.

Po 6 valandų išimkite prancūziškų brioche bandelių tešlą, išlyginkite ją ant kepimo skardos ir vėl padėkite nakčiai, bet šaltai.

Ryte nuimkite tešlos gabalėlius graikinis riešutas, susukite bandeles ir išdėliokite jas ant kepimo skardos. Brioche bandeles palikite ant kepimo skardos 40 minučių, jos padvigubės, ant kiekvienos bandelės viršaus padarykite įpjovą žirklėmis, aptepkite kiaušiniu (arba tryniu) ir tik tada pašaukite į iki 190 laipsnių įkaitintą orkaitę. laipsnių 10-15 minučių.

Išimkite iš orkaitės.

Prancūziškos brioche bandelės yra nepaprastai skanios.

Brioche torto gaminimas

Prancūziškos brioche bandelės skanios ir pačios, tačiau iš jų galima pagaminti skanų pyragą. Norėdami tai padaryti, supjaustykite bandeles mažais gabalėliais, pakaitomis su vyšniomis, cukruotais apelsinais ir razinomis sudėkite į spyruoklinę 23 cm skersmens skardą ir užpilkite kreminiu kremu.

Maisto gaminimui kremas trynius ir kiaušinius išplakti su cukrumi iki baltas ir purumo, pieną užvirinkite (bet neužvirinkite) ir tada labai atsargiai plona srovele supilkite karštą pieną į išplaktą kiaušinių-cukraus mišinį. Kremą į formą su supjaustytomis prancūziškomis brioche bandelėmis pilkite palaipsniui, palaukdami, kol dalis bandelių išmirks, ir lėtai pilkite toliau.

Įdėkite formą vandens vonia(t. y. paimkite formą didesnio dydžio, užpildykite iki pusės karštas vanduo ir įdėkite ten mūsų pyrago formą) ir pašaukite į orkaitę, įkaitintą iki 150 laipsnių 1 val. Svarbu, kad spyruoklinė keptuvė būtų kokybiška ir nepraleistų vandens. Pyragą galima kepti dieną prieš patiekiant, jis susigers ir taps labai skanus.

Mėgaukitės tirpstančiomis prancūziškomis brioche bandelėmis ir nuostabiais skanus tortas iš jų!

Gero apetito!

Aš daug girdėjau apie Prancūziška duona paskambino brioche. Šis duonos ir pyrago hibridas turi stebėtinai sodrų skonį ir neįprastai erdvų trupinį. Prancūziškas briocheŽinomas kaip pusryčių skanėstas, jie dalijasi šiuo pranašumu tik su kruasanais. Ir tekstūra brioche tokie pat švelnūs ir erdvūs kaip kruasanai – po truputį stenkitės nuplėšti trupinėlio gabalėlį, ir jis išsities kaip nėrinių siūlai. Į tešlą dažnai dedama razinų ar šokolado gabalėlių, todėl duona tampa sodresnė ir saldesnė.

Originali virimo technologija brioche Prancūzijoje kepinys buvo ruošiamas ant kempinės, o po to visai dienai dedamas į šaltą, kad sulėtintų augimą. Ir tada tešla buvo minkoma į tankią formą. Dėl tokių manipuliacijų, taip pat tam tikrų pjūvių, tešla greitai pakilo ir susidarė mažų rutuliukų pavidalu, kurių skaičius priklausė nuo pjūvių skaičiaus.

Tačiau toks pasiruošimas Prancūziška duona užtruko per daug laiko, laikui bėgant technologija supaprastėjo (deja, paprastėjo ir skonis). Aš vertinu greiti receptai, Bet brioche Jį reikia virti arba ilgai, arba iš viso atsisakyti varginančio proceso. Nes klasikinis brioche yra daugiau nei tik pusduona, susidedanti iš 3-4 mažų kartu iškeptų rutuliukų.

Kepyklėlė brioche Iš tikrųjų tai nėra sunkus procesas, sakyčiau, kad tai gali padaryti net pradedantieji. Tačiau jūs turite būti dėmesingi detalėms, duonai reikia laiko ir kantrybės. Tačiau rezultatas to vertas. Iš karto po kepimo brioche Jis turi malonią traškią plutą, maloniai lengvą trupinį ir skanų skonį. Puikios savybės pusryčių sumuštiniui. Atvėsusi plutelė šiek tiek praranda savo traškumą, tačiau trupiniai išlieka tokie pat skanūs. Ir nuo brioche Jie pasirodo tiesiog fenomenalūs.

Ingredientai

šiltas vanduo - 1/4 šaukštai.
šiltas pienas - 1/4 šaukštai.
mielės - 3 šaukšteliai.
druska - 1 šaukštelis.
kiaušiniai - 3 vnt. (plius 1 už tepimą)
cukrus - 3 šaukštai. l.
sviestas – 10 v.š. l. (150 gr.)
miltai - 2 3/4 šaukštai.

Pasiruošimas

Prieš pradedant kepti brioche, noriu pabrėžti keletą detalių, į kurias reikia atkreipti ypatingą dėmesį. Kartais, jei renkatės gana paprastą receptą, bet praleidžiate keletą detalių, galite nusivilti receptu (per daug painu) arba savo sugebėjimais (man per daug painu). Kad taip neatsitiktų, pradėkime nuo to svarbios detalės:

– Geriau naudoti šviežias mieles

Šiam receptui geriau naudoti įprastas aktyvias sausas mieles, o ne greitąsias mieles. Ir būtinai patikrinkite datą ant pakuotės. Nors tai akivaizdu, tai labai svarbu.

– Temperatūra vaidina svarbų vaidmenį

Mieles ištirpinkite tik šiltame skystyje, 40-45 C (110 F). Ne karšta ir ne šalta. Kiaušiniai ir sviestas taip pat turi būti kambario temperatūros, o tai reiškia, kad juos reikia išimti iš šaldytuvo bent kelias valandas prieš naudojimą.

– Struktūra taip pat vaidina svarbų vaidmenį

Sviestas turi būti minkštas (lengvai tepamas), bet neištirpęs. Tą patį galima pasakyti ir apie tešlą – ji turi būti minkšta ir šiek tiek lipni, bet neišsiskleidusi.

– Svarbiausias vaidmuo tenka minkymui

Minkymas ir dar kartą minkymas yra tai, kas daro brioche tokius skanius. Šiame etape nereikia taupyti laiko ir pastangų.

– Neskubėkite su aliejumi

Ne sviesto kaltė, kad tiek laiko įmaišoma į tešlą. Sviestą dėkite po truputį ir nepanikuokite, jei įdėjus kitą porciją tešla subyrės. Tiesiog minkykite toliau ir tešla susijungs.

– „Klausyk“ testo

Paprastai tai sako patyrę virėjai. Jie perkeltine prasme klauso ir gali pasakyti, kas negerai, jei kažkas ne taip. Šiuo atveju patarimas yra pažodinis – kai tešla susirenka ant maišytuvo kabliuko ir pradeda daužytis į indo sieneles, paprastai tai yra pirmasis požymis, kad tešla buvo išminkyta.

– Būkite kantrūs

Brioche reikia kantrybės minkyti, kildinti, per naktį šaldytuve, dar šiek tiek pakilti, šiek tiek laiko atvėsti, ir tik tada galėsite mėgautis skaniu skoniu! Todėl šiek tiek kantrybės ir viskas susitvarkys :)

Dabar pereikime prie maisto gaminimo. Tešla skirta brioche Geriau ruošti naudojant maišytuvą su specialiu mielinės tešlos priedu. Jei tokio maišytuvo nėra, minkymas rankomis pavirs gana sudėtingu ir lipniu procesu, o minkymo greitį teks vertinti iš akies. Aš pripratau gaminti maistą. Be to, ruošdama duoną ar tešlą naudoju kitaip nei įprastai. Jei sudėsite visus ingredientus taip, kaip reikalauja instrukcija, gausite gana skanų pusduonį, puskeksnį. Bet to nebus brioche, kaip minėta aukščiau, tai ne tik rutuliukai ant tešlos paviršiaus. Todėl atidžiai perskaitykite!

Į duonkepę įpilkite šilto, maždaug 45 C (110 F) vandens ir pieno, supilkite mieles ir toliau maišykite, kol mielės visiškai sušlaps. Suberkite miltus, druską ir cukrų ir įjunkite „Mielių tešlos“ funkciją. Kai naudojame šią funkciją, duonkepė tiesiog pašildo ingredientus 8-10 minučių, o to mums reikia, kad mielės visiškai ištirptų skystyje.

Tada duonos gamintojas pradeda minkyti mažu greičiu. Kai tik skystis visiškai sugers miltus (nelauk, kol išminkys vienalytę tešlą), po vieną pradedame dėti kiaušinius, o prieš dedant duonos aparatui 4-5 minutes kiaušinį maišome su tešla. kitą kiaušinį (tai svarbu, tik po vieną!). Dabar laukiame, kol tešla taps vienalytė ir pradedame dėti sviestą po šaukštą, leiskite duonos mašinai minkyti tešlą 1-2 minutes, prieš dedant kitą šaukštą. Kai tik visas aliejus supilamas, paliekame duonkepį baigti minkyti. Beje, kai pirmą kartą pažiūrėjau į receptą, sviesto kiekis mane šiek tiek suglumino. Ir pirma reakcija buvo – reikia sumažinti bent du kartus. Pabandžiau kepti su mažiau sviesto ir gavosi visai valgoma duona. Bet silpnai primena brioche! Taigi, jei aliejaus kiekis taip pat jus klaidina, greitai pereikime nuo šio straipsnio į skyrių.

Tešla turi būti lygi ir blizgi kaip šilkas. Šiek tiek lipnus – bet kad ir kokia didelė pagunda būtų dėti daugiau miltų, to daryti nereikėtų.

Tešlą palikite kilti pusantros valandos. Tešla turėtų padidėti beveik dvigubai. Duonkepė turi dangtį ir reikiamą šildymą, kad tešla neišdžiūtų ir gerai iškiltų.

Atsargiai atskirkite tešlą nuo dubens sienelių (jis nusistovės, to mums ir reikia), šiek tiek paminkykite, uždenkite ir padėkite į šaldytuvą, galite naudoti net duonos kepimo mašinėlės pavidalu ar perkelti į patogesnį konteinerį. Ir nepamirškite tešlos uždengti. Kas 30 minučių tešlą atskiriame nuo sienelių, kad ji nusistovėtų. Kartokite 3-4 kartus, kol tešla nustos kilti. Tešlą per naktį palikite šaldytuve.

Jei kitą rytą tyrimo apimtis nepasikeitė, vadinasi, viską padarėme teisingai.

Tešlą padalinkite į 6 dalis, iš kiekvienos dalies suformuokite rutuliukus ir dėkite į riebalais išteptą ir šiek tiek miltais pabarstytą skardą. Formą uždenkite tešla ir valandai palikite šiltoje vietoje.

Tešla turi padidėti dvigubai.

Kiaušinį šiek tiek paplakite (arba dar geriau tik baltymą) ir švelniai patepkite paviršių brioche. Būkite atsargūs, kad tešlos raukšlėse nesikauptų baltymai. Įkaitinkite orkaitę iki 200 C (400 F). Kepam brioche 30-40 minučių iki auksinės rudos spalvos. Jei paviršius tamsėja per greitai, uždenkite folija. Išimkite gatavą bandelę iš orkaitės ir palikite 10 minučių atvėsti. Tik po to išimame iš formos ir patiekiame.

Kai duona atvės, galite pjaustyti ir patiekti. Gaila, kad nuotraukos neperteikia nei nėrinių tamprios trupinėlio aromato, nei skonio:

Štai kaip atrodo klasikinis brioche. Bet dėl ​​patogumo dažnai tešlą padalinu į 12 dalių ir iš tokio tešlos kiekio ruošiu du kepaliukus. Kaip galima manyti, tai neturi įtakos skoniui, tačiau jie pasirodo šiek tiek tvarkingesni, nors ir neatrodo kaip klasikiniai brioche.

Lygiai taip pat galite kepti ir individualiai brioche bandelės. Tešlą padalinkite į 24 dalis, iš kiekvienos dalies suformuokite po rutulį ir į kepimo indą, išteptą ir pabarstytą miltais, dėkite tris rutuliukus. bandelės.

Uždenkite tokiu pačiu būdu ir leiskite tešlai pakilti:

Bet tokiu atveju kepimo laikas turi sutrumpėti beveik perpus. Iškepus bandelės pamirkomos cukraus sirupas(1:1 cukraus ir vandens, užvirinkite ir šiek tiek pavirkite, kol sutirštės. Įpilkite 1 šaukštą romo arba konjako).

Gero apetito!

Atnaujinta: 2016 m. sausio 4 d.: admin