Tikriausiai girdėjote gandų apie skirtingą baltų ir rudų kiaušinių naudą sveikatai. Taigi, daugelis yra įsitikinę, kad rudos spalvos yra geresnės dėl didelės maistinės vertės.

Yra žmonių, kurie sako, kad kiaušinių spalva turi įtakos gaminamų patiekalų skoniui. Pavyzdžiui, kepimui geriau tinka rudi atviri pyragėliai, o baltieji – pyragaičiai.

Ar yra skirtumas

Nepaisant įvairiausių gandų, tiesa ta, kad tiek rudi, tiek balti kiaušiniai viduje yra vienodi, tiek maistine, tiek skoniu.

Be to, abiejų rūšių kiaušinių lukšto storis yra daugmaž vienodas. Dėl viščiukų amžiaus gali atsirasti nedidelių storio skirtumų. Jaunikliai deda kiaušinius palyginti kietesniu lukštu.

Iš kur pasklido gandai?

Gandai, kad rudi yra geresni, yra priežastis, kodėl jie parduodami už didesnę kainą prekybos centruose. Bendras sutarimas yra tas, kad jei prekė parduodama didesne kaina, ji taip ir turėtų būti geriausia kokybė. Tačiau šis įsitikinimas kiaušinių atveju nėra teisingas.

Priežastis, dėl kurios rudi kiaušiniai kainuoja brangiau, yra ta, kad vištos, kurios deda rudus kiaušinius, dažniausiai valgo daugiau, o tai reiškia, kad jos yra šeriamos daugiau, todėl jų laikymas kainuoja daug brangiau nei vištas, kurios deda baltus kiaušinius.

Kurie skanesni?

Yra dar vienas paplitęs įsitikinimas: rudi kiaušiniai skanesni, todėl ir brangesni. Tačiau skonio skirtumas taip pat tėra mitas.

Ar kada susimąstėte, kas lemia vištos kiaušinių spalvą? Juk yra įvairių spalvų kriauklių, ir baltų, ir visokių rudų atspalvių. Kas čia - įvairių veislių kiaušiniai ar kokybės ženklas? Pabandykime išsiaiškinti, kas turi įtakos lukšto ir trynio pigmentacijai. Ir tuo pačiu išsiaiškinsime, kodėl neturėtumėte rinktis šio gaminio pagal spalvą.

Veiksniai, lemiantys lukšto spalvą

Tarp paprastų žmonių yra nuomonė, kad rudų kiaušinių sudėtis yra natūralesnė, taip sakant, naminė. Tiesą sakant, vištų dedeklių pagaminto produkto kokybė priklauso nuo daugelio veiksnių. Bet spalva jokiu būdu neturi įtakos skoniui ar kokybines savybes kiaušiniai Ir atvirkščiai, vištienos laikymo ir šėrimo sąlygos niekaip neįtakoja būsimo kepto kiaušinio spalvos. Ir vis dėlto, kas lemia skirtingas vištų kiaušinių spalvas?

1 veiksnys. Veislė

Taigi, naminių ir pramoninių viščiukų dedamų produktų apvalkalo spalva priklauso nuo paukščio veislės. Tuo pačiu metu gebėjimas dėti tam tikros spalvos kiaušinius yra nulemtas genetiškai. Tai yra, ta pati vištiena per visą savo gyvenimą gamina vaisius su tam tikru lukštu tam tikra spalva. Ir dažnai pastebimas toks modelis: lukšto spalva priklauso nuo plunksnų spalvos.

Taigi vištos dedeklės baltomis plunksnomis daugiausia deda baltas, tačiau dėmėtieji ir auksiniai paukščiai – rudi. Norėdami tiksliai žinoti, kokios spalvos bus jūsų vištos kiaušiniai, atidžiau pažiūrėkite į jos ausies spenelį. Jei jis yra baltas, tada kiaušiniai bus tokios pat spalvos. Viščiukai su raudonomis skiltelėmis bus lukšto spalvos rudas atspalvis.

Kiekviena viščiukų veislė turi tam tikrų spalvų ypatybių. Taigi, leghornai ir rusų baltieji turi plunksną baltas, o jų apvalkalai yra vienodos spalvos. Beje, šios veislės išsiskiria didžiausia kiaušinių produkcija. Būtent todėl parduotuvėse ir turguose vyrauja balti baltyminiai produktai.

IN namų ūkis Jie nori turėti paukščių, galinčių dėti kiaušinius ir užtikrintai priaugti svorio. Tokios veislės dažniausiai būna rudos spalvos, atitinkamai ir jų kiaušiniai įgauna tokią pačią spalvą. Tai yra Dominikos vištos dedeklės, Rod Ailendas, Orpingtonas ir kitos mėsinės ir kiaušinių vištos.

Kažkodėl žmonės laikosi nuomonės, kad kadangi naminiai kiaušiniai turi rudą atspalvį, tai yra jų natūralumo požymis. Vienaip ar kitaip, šis stereotipas remiasi pasąmone ir neturi nieko bendra Sveikas protas. Tačiau norėdami pelnyti pirkėjų palankumą, ūkininkai kuria naujas veisles, kurios gerai deda kiaušinius ir duoda rudus kiaušinius.

Beje, visi esame įpratę ant savo stalo matyti vištienos gaminius su baltais ir rudais lukštais. Ir į Pietų Amerika Yra specifinė vištų veislė, kuri deda melsvai žalius kiaušinius. Pačios vištos atrodo labai originaliai: neturi uodegų, tačiau ant galvų dėl ūsų ir barzdos susiformavo plunksnų papuošimai. Veislė vadinama „Araucana“ - indėnų genties, auginusios tokius viščiukus, vardo garbei.

Praėjusio šimtmečio viduryje Araucanian viščiukų sėklidės įgijo precedento neturintį populiarumą, bet kodėl? Tarp amerikiečių susiformavo nuomonė, kad šių keistų paukščių baltyminiame produkte yra kelis kartus daugiau naudingų medžiagų, o cholesterolio lygis, priešingai, gerokai mažesnis nei paprastuose kiaušiniuose. Tačiau vėlesni tyrimai parodė, kad cheminė sudėtis tokie margučiai niekuo nesiskiria nuo kitų, o ažiotažas praėjo.

2 veiksnys. Aplinkos sąlygos

Lukšto spalvos intensyvumas svyruoja nuo blyškių, kreminių atspalvių iki sodriai rausvų. Nuo ko tai priklauso? Korpuso spalvai įtakos turi įvairūs išoriniai veiksniai: oro temperatūra, stresinės situacijos, ligos. Rudą atspalvį gamina pigmentas, vadinamas protoporfirinu. Jo yra hemoglobine ir įvairiuose vitaminuose, gana paplitusi daugelyje gyvosios gamtos formų.

Kuo daugiau laiko užtrunka, kol vaisius praeina pro kiaušintakį, tuo intensyviau jis dažosi. Taip atsitinka todėl, kad porfirinas ilgiau veikia apvalkalą. Taip pat spalvos intensyvumas priklauso nuo kiaušialąsčių laikymo laikotarpio: pirmieji dažniausiai būna tamsesni.

Moksliniais tyrimais įrodyta, kad spalvos pigmentas, turintis įtakos spalvos susidarymui, yra vištos dedeklės gimdos organo ląstelėse. Todėl lukšto spalva nustatoma net pradinėse kiaušinių formavimosi stadijose.

Kas turi įtakos trynio spalvai?

Kiaušinio trynio spalva kartais nerimauja tiek pradedantiesiems, tiek patyrusios šeimininkės. Išsiaiškinkime, kodėl vieno kiaušinio tryniai yra šviesiai geltoni, kito – ryškaus, sodraus atspalvio, o trečiame gali būti net nuodingo apelsino trynio.

Trynio spalva yra pigmentų, priklausančių karotinoidų grupei, įtakos. Karotinoidai yra natūralūs pigmentai, suteikiantys augalams ir vaisiams spalvą. Tačiau ne visų tipų pigmentai turi įtakos trynio spalvai. Pavyzdžiui, beta karotinas, dėl kurio morkos tampa oranžinės spalvos, neturės įtakos trynio spalvai. Tačiau pigmentus liuteinas arba ksantofilas gali pasiekti ryškios spalvos kiaušinio trynys.

Trynio spalva priklauso nuo paukščio mitybos. Jei vištiena valgo maistą, kuriame gausu geltonojo pigmento, trynys taps sodresnis geltonas arba oranžinis atspalvis. Šis efektas pasiekiamas ryškiai geltonais kukurūzų ir žolės miltais. Jei šersite viščiukus šviesiomis kukurūzų ir liucernos rūšimis, trynio spalva bus šviesiai geltona. Šeriant bespalviu maistu trynys įgis vos pastebimą geltoną atspalvį.

Šis indikatorius nenurodo kiaušinio produkto šviežumo, natūralumo ar maistinės vertės. Tačiau parduodamų kiaušinių gamintojai stengiasi vištas dedekles šerti ryškiaspalviais pašarais, kad produktas pirkėjui atrodytų patrauklesnis. Įdomus faktas: kažkodėl trynyje baltymų yra daugiau nei pačiame baltyme, todėl trynio nauda atspalviu nematuojama.

Paprasti cheminiai procesai paaiškina, kodėl yra vištienos kiaušiniai skirtingų atspalvių tiek viduje, tiek lauke. Ir šie veiksniai negali būti lemiami renkantis savo stalui baltymingą produktą.

Vaizdo įrašas „Mitai apie vištienos kiaušinius“

Vaizdo įrašas paneigia kelis mitus, susijusius su vištienos gaminiu.

Nežinau kaip jūs, bet tikrai prisimenu, kad mano jaunystėje visada tvirtino, kad rudi kiaušiniai geresni ir skanesni. "O, jūs turite rudų! Jie kaimiški ir skanūs!" Ar ne taip buvo?

Taigi ar tai tikrai tiesa? Išsiaiškinkime...

Kadangi rudi ir balti kiaušiniai yra skirtingų spalvų ir kainų (pirmieji visada yra brangesni), paplitusi klaidinga nuomonė, kad jie skiriasi vienas nuo kito. Be to, daugelis žmonių mano, kad rudi kiaušiniai yra sveikesni, nes Auksinė taisyklė sako, kad ruda yra geriau. Mes pasirenkame vartoti rudą duoną, nesmulkintus kviečius ir rudąjį cukrų, nes šie maisto produktai yra sveikesni nei baltieji. Tačiau kalbant apie rudus ir baltus kiaušinius, tarp jų nėra jokio maistinio skirtumo. Gerai, kas tada?

Viskas apie vištieną

Tikrasis skirtumas tarp rudų ir baltų kiaušinių yra juos padėjusi višta. Komercinių viščiukų atveju yra tiesioginis ir aiškus ryšys tarp plunksnų ir kiaušinių spalvos. Viščiukai baltomis plunksnomis visada deda baltus kiaušinius, o raudonomis plunksnomis – rudus. Ši taisyklė galioja ir kitų veislių viščiukams, kurie gali dėti mėlynus, žalius ir net dėmėtus kiaušinius.

Rudų kiaušinių spalvą lemia protoporfirinas IX – organinis junginys, suteikiantis kraujui raudoną spalvą.

Mėlynųjų kiaušinių lukšte yra biliverdino; Tai žalias tulžies pigmentas, susidaręs dėl hemo katabolizmo.

Viskas priklauso nuo to, kad skirtumas tarp rudų ir baltų kiaušinių yra susijęs su tam tikrų kiaušinių buvimu organiniai junginiai. Mitybos požiūriu rudi kiaušiniai niekuo nesiskiria nuo baltų kiaušinių - tiek sudėtimi, tiek kokybe.

Aplinka turi įtakos kiaušinio trynio spalvai ir skoniui

Ir nors lengva ginčytis, kad rudų kiaušinių skonis geresnis nei baltų – ir atvirkščiai – realybė yra tokia, kad viskas priklauso nuo to, kaip viščiukas buvo šeriamas ir kokiomis sąlygomis buvo laikomas. Pavyzdžiui, vištiena, kuriai buvo leista dieną klaidžioti saulėje, gaus daugiau vitamino D nei ta, kuri buvo palikta patalpoje. Tas pats pasakytina ir apie viščiukus, kurie šeriami gausiu maistu riebalų rūgštys Omega-3 arba vitaminas D; jų kiaušiniuose bus daugiau aukštus lygiusšie komponentai.

Be to, kiaušinių gaminimo ir laikymo būdas turi įtakos jų skoniui. Kuo ilgiau kiaušinis laikomas, tuo didesnė tikimybė, kad jo skonis bus blogas. Laikant kiaušinius šaldytuve žemoje, stabilioje temperatūroje, jie ilgiau išlaikys šviežią skonį. Jei kepsite kiaušinį iš vištienos, kuri buvo šeriama daug žuvų taukų (Omega 3) turinčiu maistu, jo skonis bus toks pat kaip... įprasti kiaušiniai, tačiau jei išvirsite, skonis bus nepalyginamas.

Apibendrinant: labai svarbu, kaip vištiena auginama.

Turėtumėte atkreipti dėmesį į kiaušinių dėžutės ženklus. Namuose užaugintų viščiukų kiaušiniai skiriasi nuo komerciniais tikslais užaugintų viščiukų kiaušinių. Paprastai jie yra šviežesni. Jei perkate kiaušinius, kuriuose yra daug Omega 3, tai reiškia, kad viščiukas buvo šeriamas maistu, kuriame gausu žuvų taukų, ir tai yra pagrindinė priežastis. padidinta kaina. Galiausiai, ekologiška paprasčiausiai reiškia, kad viščiukams nebuvo duodama hormonų ar antibiotikų arba buvo duodama tik tada, kai būtina.

Vyksta toks amžinas virtuvės ginčas – kurie vištienos kiaušiniai geresni: su baltais ar rudais lukštais? Daugelis įsitikinę, kad rudi kiaušiniai tikrai geresni, stipresni, skanesni ir sveikesni. O parduotuvėje rudi kiaušiniai kartais būna brangesni nei balti tokio pat dydžio ir svorio kiaušiniai. Kokia čia paslaptis? Ar rudi kiaušiniai tikrai geresni, ar tai tik dar vienas plačiai paplitęs klaidingas supratimas?

Spalvų paslaptys

Kodėl vištienos kiaušinių spalva labai skiriasi? Lukšto spalva yra paveldima savybė, panaši į plunksnų spalvą ir priklauso nuo paukščio veislės. Vienos veislės kiaušinius deda baltus, kitos – rudus, kitos – margus ir net mėlynus, tačiau mūsų apylinkėse tai jau egzotika, kurią mažai kas matė savo akimis. Tačiau kartais net ir tos pačios veislės paukščiai deda kiaušinius skirtingos spalvos. Gamta mėgsta įvairovę.

Ruda apvalkalo spalva atsiranda dėl pigmento protoporfirino, kuris sintetinamas jo susidarymo metu. Porfirino pigmentai plačiai paplitę gyvojoje gamtoje. Iš dalies paveikia kiaušinio spalvą ir vištienos mitybą: kai trūksta tam tikrų aminorūgščių, kiaušinis tampa šviesesnis.

Kurie kiaušiniai stipresni?

Pasaka, kad rudi kiaušiniai stipresni už baltus. Lukšto stiprumas nepriklauso nuo jo spalvos, tai priklauso nuo viščiuko amžiaus ir mitybos. Kuo vyresnė višta, tuo plonesni jos kiaušinių lukštai. Jei paukščio racione trūksta kalcio, bet kokios spalvos kiaušiniai „skęsta“. Todėl naminių vištų dedeklių savininkai į savo racioną įdeda kreidos, lukštų ar specialių priedų, kad būtų užtikrintas kiauto tvirtumas. Tą patį daro ir dideli paukštynai.

O trynys?

Kiekvienas, išbandęs naminių vištų kiaušinius, pažymi, kad jie yra skanesni nei parduotuvės kiaušiniai. Dažniausiai tokių kiaušinių trynys būna ryškesnis nei blyškių parduotuvėje pirkto. O kadangi naminiai kiaušiniai dažnai būna rudi, ar tai reiškia, kad parduotuvėje pirktų rudų tryniai yra ryškesni ir skanesni? Tai yra blogai.

Trynio spalva ir skonis priklauso ir nuo paukščio mitybos. Laisvai vaikščioti ir pešti žolę naminė vištiena trynys bus ryškesnis nei jos atitikmens iš paukštyno. Parduotuvėje pirktų skirtingų spalvų kiaušinių tryniai nesiskiria. Nors galite padaryti trynį šviesų dirbtinai, maitinti vištieną karotinu, ką daro kai kurie gamintojai. Bet natūralu, kad tokiame ryškiame trynyje ypatingos maistinės vertės nebus, išskyrus tai, kad spalva graži, bet skonis vis tiek toks pat.

Vis dėlto, kodėl rudos brangesnės?

Kad ir ką sakytume, rudi kiaušiniai yra populiaresni ir jų paklausa yra didesnė. Tai ir psichologinis momentas – naminės vištos dažniau deda rudus kiaušinius, todėl net parduotuvėje jie atrodo geresni už baltus, norisi jų nusipirkti. Tai iš dalies gali paaiškinti sąnaudų skirtumą – padidėjusią paklausą. Kita priežastis: rudus kiaušinius dedančios veislės yra reiklesnės šėrimo ir laikymo sąlygoms nei tos, kurios deda baltus kiaušinius. Jie yra didesni, valgo daugiau, kaprizingesni renkasi maistą, deda mažiau kiaušinių. Taigi didelė kaina.

Kai einate į parduotuvę pirkti kiaušinių, perkate baltus ar rudus? Ar spalva turi įtakos jūsų pageidavimams? Galbūt perkate baltus, nes prie jų esate pripratę nuo vaikystės. Arba kur nors sužinojai, kad rudos geriau, o dabar tik imi. Bet koks iš tikrųjų skirtumas?

Skirtumas yra vištienoje

Kalbant apie spalvą, Pagrindinis veiksnys yra vištų veislė. Paprasčiau tariant, baltu plunksnu turinčios vištos dės baltus kiaušinius, o turinčios rudas plunksnas. Yra net veislių, kurios deda rečiau pasitaikančius mėlynus arba dėmėtus kiaušinius.

Ar rudas kiaušinis geriau už baltą?

Spalva nėra kokybės rodiklis. Kalbant apie skonį ir mitybą, nėra skirtumo tarp baltų ir rudų kiaušinių.

Ar rudi kiaušiniai turi storesnius lukštus?

Abiejų spalvų kiaušinių lukštai vienodo storio. Jei kada nors pastebėjote, kad kiautas storesnis, tai priklauso nuo jį padėjusios vištos amžiaus. Jaunos vištos kiaušinius deda storesniais lukštais, o vyresnės – plonais. Tai taikoma ir baltiems, ir rudiems kiaušiniams.

Kodėl rudi kiaušiniai paprastai yra brangesni?

Yra nuomonė, kad rudos yra brangesnės nei baltos, nes yra natūralesnės. Iš tikrųjų taip nėra. Rudi kiaušiniai yra brangesni, nes turi rudas plunksnas turinčios vištos didesnio dydžio ir atitinkamai reikia daugiau pašarų.

Mažas niuansas

Tačiau yra vienas mažas niuansas. Daugelis sako, kad rudi kiaušiniai skanesni, nes kaime yra ragavę rudų kiaušinių. Tačiau net ir čia spalva nevaidina jokio vaidmens - faktas yra tas, kad kaimuose dažniausiai galite rasti viščiukų rudais plunksnomis, o sodresnis skonis priklauso nuo to, kad naminės vištos šeriamos daug geriau nei naudojamos masinei kiaušinių gamybai.