Oppskrift på proteinkrem for dekorering av kaker. Proteinkrem

Nøkkelen til en deilig kake er god krem, hvis variasjon ikke er kjent for noen kokk i verden. Det er så mange av dem at det er umulig å telle dem.

Rømme, protein, smør, vaniljesaus - og dette er ikke hele listen over kremer En av de mest kjente er proteinkrem, og i dag vil vi snakke om varianter mer detaljert.

Det er synd, men noen husmødre er redde for å takle det fordi de tror at de hvite ikke vil piskes opp. Men hvis du følger rådene fra erfarne konditorer og følger en rekke regler, vil hele matlagingsprosessen gå uten. problemer.

Et av hovedkravene er å bruke ferske egg kjøpt fra en pålitelig leverandør siden eggehvitekrem ikke passerer varmebehandling, må produktene for tilberedning være av høy kvalitet.

Tross alt, hvem vet hvor mange problemer et lag kan forårsake hvis sanitære standarder. Salmonellose – farlig sykdom, som er skjult i kyllingegg, og jeg anbefaler ikke å glemme det.

Slags

Det finnes flere typer proteinkrem for en rekke kaker: rå; vaniljesaus; protein-olje; protein på gelatin.

En av de enkleste å tilberede er en enkel proteinkrem, den kalles også vanlig marengs. Slik at designet gleder deg utseende og smak, følg følgende regler:

Før bruk, vask oppvasken grundig og visp/miksertilbehør med oppvaskmiddel og tørk. Det er kjent at selv små spor av fett eller vann kan redusere innsatsen til null. Med andre ord, i stedet for pynt vil du få en formløs masse som ikke klarer å bære vekten av kaken eller forvandle overflaten på kaken.
Eggehviter bør avkjøles til 2-3 grader før vi piskes. Det vil hjelpe deg å gjøre dette raskt fryseboks. Bare noen få minutter og basen er klar, alt du trenger å gjøre er å anstrenge deg litt, og en tykk proteinkrem er allerede til din disposisjon. Du kan bruke den på kaken eller fylle rørene.

Jeg vil merke at for å oppfylle den første betingelsen, er det bedre å helle kokende vann over verktøyene og redskapene, på denne måten blir du kvitt skitt raskere og bedre.

Hvordan piske hvitene til de blir luftige er opp til deg. Alt avhenger av tilgjengeligheten av ulike enheter på kjøkkenet. Noen mennesker foretrekker en håndvisp, fordi dette verktøyet har en rekke fordeler.

For det første vil du enkelt kontrollere prosessen og stoppe den så snart som nødvendig. For det andre, ved å piske proteinmassen med granulert sukker, vil du oppnå fullstendig oppløsning av krystallene.

Hvis du trenger å lage mat deilig krem bruk en mikser og pynt kaken med den, så i stedet for sukker anbefaler jeg å bruke melis.

Tiden brukt på matlaging reduseres betydelig, så det er ikke nok at krystallene sprer seg og massen blir jevn og homogen.

For at verken dessertens utseende eller smak påvirker den generelle vurderingen, prøv å sikre at det ikke er korn igjen i kremen.

Du kan til og med sikte melis gjennom en sil for å være på den sikre siden og forhindre at det kommer inn tykk krem de minste inneslutningene.

Proteinkremoppskrift for dekorasjon

For å lage et tykt protein vaniljesaus For dekorasjon er det viktig å holde proporsjonene riktig. Vanligvis, for en hvit av et mellomstort egg, ta et par spiseskjeer melis eller granulert sukker.

Generelt er listen over produkter som følger: proteiner - to stykker; 4 ss. skjeer med pulver; en klype salt og sitronsyre.

De to siste ingrediensene vil hjelpe deg å slå massen raskere og bedre. Imidlertid kan salt og tilstedeværelsen av sitronsyre endre smaken hvis mengden overskrides.

Hvis du er trygg på dine evner, begrense deg til kun proteiner og sukker. Et ekstra tiltak kan vurderes å kjøle både mat og retter.

En gang i en kald bolle vil ikke eggehvitene rekke å bli varme og vil lett piskes til en luftig masse Pisk forresten hvitene i en metall (ikke aluminium!) eller glassbolle med bred bunn.

En plastbolle er ikke egnet, siden det nesten alltid er fettdråper på veggene som er vanskelige å vaske av. Vær forsiktig med servise belagt med emalje.

Svært ofte tar ikke husmødre noen oppmerksomhet til sjetonger og riper på overflaten av gryter og boller. Og en slik tilsynelatende ubetydelig detalj kan påvirke bankeprosessen negativt.

Framgang:

Vask eggene med vaskemiddel. Skrubb overflaten grundig med en børste, dette vil minimere risikoen for at bakterier kommer inn i ferdig produkt.
Skille veldig forsiktig hvitene fra eggeplommene og legg dem i en avkjølt bolle.
For å få raske resultater, plasser en bolle med hvite i en bolle fylt med isvann.
Bruk en visp eller mikser og pisk eggehvitene til stive topper dannes. Det vil si at proteinblandingen til kakene skal holde formen godt når du bruker en visp for å "avbilde" noe av et snødekt fjell (se bilde).
Bland med pulver og fortsett å vispe. Før du fullfører prosessen, kan du legge til konditorfarge, hvis det er nødvendig i oppskriften, og fortynnet sitronsyre. Det vil fjerne klumpen og bidra til å opprettholde frodigheten til kremen.

Det er en annen tilberedningsmetode basert på bruk av vannbad. For å oppnå dette, hell vann i en vid gryte og kok opp.

Deretter:

Pisk hvitene i en bolle som er mindre enn en kjele, og pisk dem på lavt nivå høy hastighet omtrent ett minutt.
Sett bollen på vann bad og gjenoppta bankeprosessen. Tilsett granulert sukker. Pisk i ytterligere et kvarter og du vil legge merke til topper på overflaten. De holder formen godt, noe som gjør at proteinkremen er klar.
Helt til slutt blander du med sitronsyre og tilsett om nødvendig matfarge og smakstilsetning.
Når du fjerner beholderen med krem på kald overflate(bord), ikke slutt å piske, ellers kan det sette seg. Vent til den er avkjølt og legg deretter vispen til side.

Denne tykke kremen egner seg til å belegge kaken på alle sider, men det vil ikke være mulig å lage små detaljer av den til pynt.

Oppskrift på varm proteinkrem

Først bør du lære å koke sukkersirup og gjøre hardball-testen. Alt er ikke så komplisert som det kan virke ved første øyekast.

Så, i en kjele, bland et glass pulver og et halvt glass vann. Kok blandingen til den er tykk, øs så ut litt sirup og hell i en beholder med kaldt vann.

Hvis det, som et resultat av plutselig avkjøling, dannes en gjennomsiktig ball med en hard konsistens fra sirupen, bør kokingen stoppes.

Og hvis kulen rynker lett, så hold sirupen på lav varme i noen minutter til. Til dekorasjon, ta 4 eggehviter og tilberedt sirup.

Begynn å koke mens sirupen fortsatt koker, siden den må brukes varm.

Pisk de avkjølte rå eggehvitene til de er stive.
Hell i den varme sirupen i en stråle under konstant visp på høy hastighet. Tilsett noen dråper sitronsaft for å fjerne sødmen. Pisk blandingen til den avkjøles til romtemperatur. Du kan plassere bollen med tykk proteinkrem på is for å fremskynde avkjølingsprosessen.
Tilsett eventuelt kakaopulver eller andre naturlige farger (gurkemeie, rødbete- eller gulrotjuice, kokt til tykk). Du kan berike smaken av kremen med hakkede nøtter, svisker, kokosflak.

Vær forsiktig når du koker sirupen det er viktig å gjette øyeblikket når den er helt klar. En flytende underkokt løsning vil bidra til spredning av massen, men overkokt sukker kan karamellisere og danne klumper.

Jeg legger merke til at denne vaniljesausen for kaker inneholder mye mindre kalorier enn noen andre av dens "brødre".

Dette forklares med at det ikke inneholder fett. I tillegg forårsaker ikke produktet allergi, noe som betyr at det er egnet for konsum av alle som har en søt tann.

En annen positiv ting er at eggehvitekrem, som kan lages varm og brukes til å pynte en kake med, er helt bakteriefri.

Faktum er at ved temperaturer over hundre grader dør de og kan ikke forårsake noen skade.

Oppskrift på "Fuglemelk" med gelatin

Proteinkrem med gelatin for å dekorere en kake, som er kjent for utmerket formoppbevaring, er laget av:

fem eggehviter; to spiseskjeer gelatin; 1,5 kopper sukker; 10 ss kaldt vann for å helle gelatin; teskje sitronsaft; kakao - valgfritt.

Steg-for-steg matlagingsoppskrift:

Måle nødvendig mengde gelatin, legg den i en bolle og fyll med kaldt vann. Mens det svulmer, fortsett til neste prosess.
Skille hvitene fra eggeplommene. Vær forsiktig og knekk hvert egg i en egen bolle. Hvis det skjer at det også er en eggeplomme i eggehviten, ødelegger du bare ett egg, og ikke hele partiet.
Sett alle hvitene i kjøleskapet og la dem avkjøle seg godt.
Smelt den hovne gelatinen i vannbad. Hvis du varmer opp løsningen over en brann, ikke la den koke, ellers vil gelatinen miste egenskapene.
Hell sitronsaft i de avkjølte hvitene og pisk sammen med sukker til et luftig skum. Ideelt sett bør den fortsatt tredobles i volum og bli hvit.
Så snart vaniljesausproteinkremen til kaken når ønsket konsistens, bland den med avkjølt gelatin. Vispingen må fortsettes til alle ingrediensene er jevnt blandet.

Dekorasjon med gelatin, brukt til å lage søtsaker, som et lag for den berømte kaken " fuglemelk"og andre desserter.

Du kan ordne den vakkert i boller og, etter avkjøling og dryss med kakaopulver, servere den til bordet.

Oppskrift på smør-proteinkrem til kake

Når man skal pynte en kake med krem, streber mange etter å gjøre den perfekt. For å gjøre bakeoverflaten glatt og silkeaktig, foreslår jeg at du tilbereder den deiligste proteinkremen.

Produktene du trenger passer inn i en kort liste:

150 g hver av smør og sukker (pulver); 3 ekorn; vaniljesukker og 0,5 ts sitronsaft.

Jeg vil advare deg om at egg kommer i forskjellige størrelser, så under kokeprosessen er det viktig å følge de generelt aksepterte proporsjonene:

80 g smør og 50 g sukker går til ett stort protein.

Bryggeteknologien som vi skal bruke gjør at den ferdige kakekremen kan lagres lenger enn vanlig.

Holdbarheten for et slikt produkt ved romtemperatur er bestemt til å være en hel dag, men dette bør ikke misbrukes.

Protein luftig krem passer både til å legge på lag og dekorere kaken. Det må tilberedes i henhold til følgende skjema:

Skjær smøret i små terninger og legg på en tallerken i ett lag. La det knuste smøret stå på bordet, etter en time vil det mykne og være klart til bruk.
Pisk eggehvitene med sitronsaft til de er luftige og brygg sukker sirup. Når det dannes stabile topper på overflaten av kremen, tilsett gradvis mykt smør.
Pisk blandingen til alle ingrediensene er blandet. Nå er den klar for videre bruk.

Vaniljesaus kan oppbevares i kjøleskapshyllen i fem dager hvis du overfører den til en beholder med tettsittende lokk.

Før bruk, bring blandingen til romtemperatur ved å legge den på bordet og pisk igjen til den er luftig (se bilde).

Hvis du oppdager at når du pisker vaniljesausen, er toppene ikke veldig stabile, ikke bekymre deg for tidlig.

Slik teknologi åpner for et slikt avvik fra reglene, spesielt siden alt snart vil bli bedre. Bruk ditt eget smør beste kvalitet.

Ikke spar penger ved å bruke kremete grønnsaksblandinger eller, enda verre, margarin til kaker. Det samme gjelder kakaopulver, det skal ikke inneholde fremmede stoffer.

Når du legger smør til pisket vaniljesaus hjemme, kan det dannes korn eller blandingen spre seg.

Denne prosessen oppstår på grunn av temperaturkontrasten når oljen er kjøligere enn proteinmassen. Fortsetter du å vispe vil teksturen bli jevn og alt faller på plass.

Proteinkrem med olje brukes veldig ofte hjemme. Selv nybegynnere husmødre foretrekker å jobbe med det, det viktigste er at de har nødvendig utstyr til rådighet.

For eksempel en konditorpose og flere dyser. Bruk fantasien din, og ved hjelp av et minimalt sett med verktøy kan du forberede et ekte kulinarisk mesterverk.

Du kan gjøre dekorasjonen mer spektakulær ved å legge til en rekke fargestoffer. Vær forsiktig så du ikke tilsetter alkoholholdige fargestoffer til proteinkremen, da de fremmer spredning.

De beste alternativene er pulver (kakao, gurkemeie) og vannformuleringer. Hjemme kan du lage på overflaten av kaken blomstereng eller dekorasjon i form av et impresjonistisk maleri.

For å gjøre dette, del proteinkremen i flere deler og farge hver i en ny nyanse.

Påfør deretter små øyer på overflaten av desserten med proteinkrem jevne bevegelser rør til det dannes flerfargede linjer.

Min videooppskrift

I dag skal vi ta en nærmere titt forskjellige måter pynt hjemmelaget kake bruke mastikk, marsipan, proteinkrem, frukt, sjokolade, marengs. Det er uforlignelig mer behagelig å nyte smaken av en eksklusiv kake, tilberedt og dekorert med egne hender, enn å spise et butikkkjøpt produkt med ingredienser av ukjent kvalitet. Er det vanskelig å mestre kakepynting hjemme... slik at dessertretten vår er overlegen i kvalitet og skjønnhet enn butikkalternativer? Absolutt ikke vanskelig! Og i dette materialet finner du mesterklasser (se bilde- og videoleksjoner) om å dekorere kaker. Du vil lære hvordan du lager eggehvitekrem for å dekorere en kake og hvordan du bruker den på overflaten av godbiten for å lage elegante design og blomster.

Slik dekorerer du raskt en hjemmelaget kake med proteinkrem:

STEG-FOR-STEG OPPSKRIFT. HVORDAN LAGE PROTEINKREM MED DINE EGNE HENDER .

HVORDAN DU PYNT EN KAKE MED GLASUR, MARSIPAN, SJOKOLADE .

Hvis du prøver å dekorere mesterverket ditt som et butikkkjøpt, vil det se kjedelig ut og ikke originalt. Men hvis du bruker kokkens fantasi, vil konfektmiraklet se deilig ut, og på denne måten kan du dekke over alle feilene som ble gjort ved et uhell når du baker kaken. Gjestene vil beundre utseendet, og vil ikke en gang legge merke til at fyllingen viste seg å være tørr, og formen på produktet er forskjellig fra det som opprinnelig var planlagt. I dag er det veldig populært å dekorere hjemmelagde kaker blant husmødre, og mange lager ekte mesterverk av kulinarisk kunst med egne hender!

En av de mest populære måtene å dekorere hjemmelagde kaker på er å kutte frukt og bær. Du kan komme opp med lyse og fargerike kombinasjoner av hakkede epler, bringebær, kiwi, appelsiner, kirsebær og jordbær. Figurer kuttes ut av frukt, eller de brukes rett og slett til å dekke toppen med skiver. Små bær kan enkelt legges forsiktig på toppen, hele. Er det ikke nok frukt for oppfinnelsen din? Tilsett gjerne gelé til dem.

Å dekorere kaker hjemme med frukt tar ikke mye tid, og resultatet overgår dine villeste forventninger. Men du bør ikke helle den vannholdige blandingen over kaken, som snart havner på kantene av festfatet. Det er bedre å vente, og når geléen begynner å stivne, belegg mesterverket ditt med en tykk konsistens.

Å dekorere kaken med proteinkrem er et annet vinn-vinn-alternativ, spesielt hvis du har en konditorsprøyte for hånden, vil det bidra til å tegne et elegant bilde på overflaten av kaken. Hvilken krem er mest å foretrekke for å dekorere en kake?
Standard ingredienser for krem:
smør, sammenpisket egg og fløte tilsatt sukker.
Krem med kondensert melk.
Pisk det smeltede smøret med en mikser, tilsett kondensert melk og pisk til konsistensen blir den samme. Deretter legges skazookremen i en sprøyte og kaketegnetimen begynner. Egnet i stedet for sprøyte plastpose med kanten kuttet av, med forsiktig trykk vil linjene bli ganske tynne.
Når man tar opp temaet om å dekorere feriekaker, kan man ikke unngå å nevne en så populær metode i vår tid som dekorere kaker med fondant . Hvis modellering fra plasticine en gang var hobbyen din, kan du gjerne dekorere kaken med fondant. Til å begynne med kan du lage melkemastikk hjemme fra melkepulver, kondensert melk og melis (alle ingrediensene i like proporsjoner).
Bland pulveret med tørrmelk, hell alt i kondensert melk, bland igjen. Produktet vil ligne på plasticine - form hva hjertet ditt måtte ønske. De ferdige figurene skal tørke litt. Figurene kan også være flate: rull ut blandingen på plastfolie som deig (etter å ha drysset med pulver) og skjær ut de ønskede formene med en kniv. Pakk den tørkede mastikken inn i film og strø over pulver hvis den er for klissete.

Nå vet du hvordan du tilbereder proteinkrem for å dekorere en kake, hvordan du kan dekorere en kake med frukt eller fondant hjemme. Vi vil være glade hvis du deler oppskriftene dine for å lage og dekorere kaker i kommentarene til artikkelen.

Tradisjonelt tilberedes proteinkrem for å dekorere desserter. Sammensetningen har fått popularitet på grunn av sin uforglemmelige smak og relative enkelhet i oppskriften. Proteinkrem er mye brukt i konfekt. Den kan spises som et mellommåltid alene eller legges til bakverk, butterkaker, kaker og andre bakevarer.

Melkeproteinkrem

renset vann - 250 ml.
sukker - 550 gr.
eggehviter - 7 stk.
konjakk - 17 ml.
sitronsyre - 4 gr.
vaniljepulver - 15 gr.
smør- 300 gr.
kondensert melk - 150 gr.
øyeblikkelig gelatin - 25 gr.
sitronsaft -25 ml.

Hell gelatin i en liten beholder med varmt vann. Vent til produktet har svellet. Hell samtidig inn drikker vann i en kjele, tilsett sukker. Kok blandingen over lav varme til en homogen tykk sirup dannes.
Løs om nødvendig gelatinen i et porebad, og bland den deretter med den resulterende sirupen. Varm blandingen litt. Pisk den kondenserte melken med mykt smør til den er jevn og sett i kjøleskapet.
Mal de avkjølte eggehvitene til et tykt skum, hell sakte i gelatinsirupen. Ikke slutt å piske blandingen før den er avkjølt. Pisk deretter den kremete blandingen grundig med en mikser.
Sluttresultatet skal være en luftig krem. Et par minutter før den er helt klar rører du inn vaniljepulver, alkohol og sitronsaft.

Tysk vaniljesauskrem

renset vann - 160 ml.
geleringssukker - 320 gr.
eggehvite - 3 stk.

Pisk eggehviten på vanlig måte ved hjelp av en mikser til tykt skum. Ha gelesukkeret i en kjele, hell i vann og sett på komfyren. Slå på brenneren maksimal effekt. Når de første boblene dukker opp, reduser varmen til lav.
La blandingen småkoke i ca. 10 minutter, mens du rører konstant. Væsken i kasserollen skal fordampe til omtrent halvparten. Pass på at blandingen ikke blir til grøt. Ellers vil ikke kremen virke.
Deretter begynner du forsiktig å helle blandingen i det piskede skummet, mens du hele tiden rører blandingen til den avkjøles. Resultatet er en krem av høy kvalitet som ikke setter seg eller flyter. Du kan også legge til forskjellige matsmaker og fargestoffer til sammensetningen etter eget skjønn.

Olje-proteinkrem

protein - 5 stk.
smør - 480 gr.
sitronsyre - 5 gr.
filtrert vann - 150 ml.
granulert sukker - 140 gr.
vanilje - etter smak

I en tørr, fettfri beholder, pisk de avkjølte eggehvitene grundig til det dannes tykt skum. Mens du blander blandingen, tilsett sitronsyre.
Hell gradvis halvparten av det totale volumet av perlesukker i en vanlig bolle. Fortsett å piske blandingen til ønsket konsistens. Hvis du overholder de anbefalte proporsjonene av ingredienser, vil den resulterende kremen ikke være veldig søt.
Varier mengden sukker avhengig av dine preferanser. Samtidig begynner du å tilberede sirupen. Koble til emalje panne drikkevann og det resterende sukkeret, sett beholderen på komfyren.
Så snart blandingen koker, reduser varmen og la det småkoke til ønsket konsistens. Hell deretter sirupen sakte i proteinmassen. I dette tilfellet bør blandehastigheten settes til maksimal effekt. Pisk til kremen avkjøles.
På forhånd bør smøret stå en stund til å smelte. Kutt blandingen i små terninger. Det anbefales sterkt å bruke et naturlig hjemmelaget produkt. Legg smøret i en felles beholder og ta det med en mikser til det er klart.

vaniljesukker -12 gr.
hjemmelaget rømme - 270 gr.
granulert sukker - 260 gr.
eggehvite - 4 stk.

Animalske produkter skal oppbevares i kjøleskap. Vær oppmerksom på beholderen som du skal tilberede kremen i, den må være tørr, fettfri og ren.
Kombiner rømme, vanilje og perlesukker i en egen bolle (den siste ingrediensen tas i en mengde på 50 g). Blandingen må piskes i 12-15 minutter til den er luftig. Deretter skiller du eggeplommene fra hvitene, oppnå et luftig skum fra sistnevnte.
Ikke slutt å piske eggehvitene, tilsett det resterende sukkeret gradvis. Bearbeid blandingen til den danner et tett, stabilt skum. Tilsett deretter rømme i porsjoner.
Pisk den med en mikser til den er jevn. Godbiten må konsumeres så snart som mulig. Kremen er ikke beregnet for langtidslagring.

Protein vaniljesaus

renset vann - 75 ml.
eggehvite - 3 stk.
sitronsyre - 4 gr.
granulert sukker - 220 gr.

Avfett beholderen der du skal piske eggehvitene. Ellers vil ikke eggsammensetningen oppnå ønsket konsistens. Kok opp i en kjele før du tilbereder sirup liten mengde vann.
Tørk av bollen og visp tørr med et vaffelhåndkle. Tilsett sukker og filtrert vann i en sterilisert panne og sett beholderen på brenneren med maksimal effekt.
Etter at blandingen koker, reduser du varmen til lav og fortsett å småkoke sirupen. Konsistensen kontrolleres ved å slippe en dråpe av sammensetningen på en tallerken med kaldt vann. Hvis blandingen ikke sprer seg og ruller til en karamellkule, er massen klar.
Du kan også sjekke sirupens beredskap ved å bruke en karamelltråd. Hell en liten mengde av blandingen på en tallerken og vipp den. Når den er ferdig tilberedt, vil sirupen renne av uten avbrudd.
Har du oppnådd ønsket konsistens, hell gjerne sitronsyre i generell sammensetning. Bland sirupen grundig til den er jevn. Ingen eggeplommer er nødvendig, bruk kun hvite.
Legg dem i en bolle med lite fett og pisk med en mikser til de er jevne. Oppnå et tykt skum fra sammensetningen. Løft vispen; blandingen skal feste seg godt til den.
Begynn nå forsiktig å helle den varme sirupen i kremen i en tynn stråle. I dette tilfellet må du sakte røre sammensetningen med en mikser. Vær forsiktig, når du hell, bør sammensetningen ikke komme på deler av husholdningsapparatet, ellers vil varme sprut fly i alle retninger.
Når du har helt i sirupen, plasser bollen med fløte i en bolle med kaldt vann. Fortsett å vispe til det er helt avkjølt. Ellers kan proteinet krølle seg og kremen forringes ugjenkallelig. Når den er tilberedt, bruk blandingen som du ønsker.

Frukt og proteinkrem

drikkevann - 80 ml.
sukker - 100 gr.
fruktsyltetøy - 70 gr.
øyeblikkelig gelatin - 12 gr.
eggehvite - 3 stk.

Hell gelatin i varmt vann, vent på hevelse. Sett deretter en liten kjele på komfyren og la det småkoke til produktet er helt oppløst. Vær forsiktig så du ikke lar blandingen koke. Prosedyren bør utføres over minimal varme, under konstant omrøring av blandingen.
Oppnå et homogent tett skum fra kalde hvite med en visp eller mikser. Hell syltetøyet i kasserollen og varm opp litt, før deretter blandingen gjennom en sil. Etter dette, tilsett granulert sukker til den søte sammensetningen. La blandingen småkoke i ca 10 minutter, ikke glem å røre.
Kombiner gelatin- og syltetøyblandingene i en felles beholder, bland godt. Begynn så sakte å helle den resulterende sirupen i proteinskummet. Fortsett å piske blandingen med mikseren på maksimal effekt.
Prosedyren utføres på denne måten for å sikre at proteinsammensetningen ikke koagulerer. Kremen bør brukes raskt mens den fortsatt er varm. Ellers vil stoffet bli til gelé.

granulert sukker - 200 gr.
sitronsyre - 8 gr.
eggehvite - 4 stk.

Skill hvitene og sett i kjøleskapet i 1 time. Etter dette blander du alle ingrediensene i en felles bolle. Ha proteinmassen jevn ved hjelp av en mikser.
Plasser blandingen i et dampbad, varm opp i ca. 8 minutter, visp samtidig. Etter at tiden har gått, fjern kremen og fortsett å røre blandingen med en mikser i ytterligere 4 minutter.
Bruk den tilberedte kremen som anvist. Hvis du ønsker det, kan du legge til hvilken som helst matfarge, sammensetningen får ønsket farge.

Kokosproteinkrem

kokosflak - 90 gr.
eggehvite - 2 stk.
granulert sukker - 140 gr.
renset vann - 75 ml.
sitronsaft - 12 ml.
maissirup - 85 ml.

Kremen tilberedes ved hjelp av et dampbad. Sett en kjele med vann og kok opp. Velg passende størrelse metallbolle for å plassere i beholderen med kokende vann.
Bland eggehviter, sitronsaft, sirup og filtrert vann i en bolle. Plasser bollen med ingrediensene i pannen slik at beholderen ikke berører det kokende vannet. Pisk blandingen på minimum kraft med en blender til sukkeret er helt oppløst.
Etter dette øker du hastigheten og fortsetter å piske i ytterligere 5-6 minutter. Blandingen skal øke i volum. Fjern bollen fra dampbadet, rør inn kokosen strimlet i en kaffekvern. Fortsett å piske kremen til den er avkjølt.

Avkjøl alltid eggene før du tilbereder kremen. Dette kriteriet er nøkkelen, takket være det piskes proteinet raskt og enkelt. Pass på at plommen ikke faller inn i den totale massen når du skiller.
Gjør det til en vane å avfette og tørke av. Hvitevarer og beholdere som skal brukes ved tilberedning av kremen.
For å unngå utvikling av bakterier, bør egg vaskes i en brusløsning. Skallet på overflaten inneholder mange skadelige mikroorganismer.
Skal du lage vaniljesaus er det viktig å passe på at sukkersirupen ikke blir overkokt. Med tilsetning av de resterende ingrediensene skal produktet ikke vise seg å være en karamellfarge. Denne nyansen indikerer kremens uegnethet.
For å unngå dannelse av karamellkuler, bør varm sirup helles veldig sakte i en tynn stråle. I dette tilfellet må sammensetningen røres grundig med en visp. Ellers oppnås ikke ønsket kremkonsistens.
Hvis du bestemmer deg for å legge farge til proteinkremen, ikke bruk alkoholholdige fargestoffer. Ellers vil det ferdige produktet ikke kunne holde formen du ga det. Kremen vil begynne å flyte. For slike formål er fargestoffer basert på naturlige ingredienser egnet.
Hvis du ikke planlegger å bruke sammensetningen til desserter så snart som mulig, legg kremen i en matbeholder. La stå i kjøleskapet i opptil et døgn. Før aldring, sørg for at den spesifikke oppskriften er egnet for oppbevaring.

For å glede kjære og slektninger deilig kake eller baking, må du lage passende krem. Produktet er enkelt å tilberede og krever minimale kostnader. Vurder populære varianter av egg- og smørkrem, kondensert melk, kokosflak, fruktsyltetøy og konjakk.

Video: proteinkrem for å dekorere en kake

Enhver kake vil se uferdig ut hvis den ikke er dekorert. Å dekorere en kake med proteinkrem er minimalt dyrt med tanke på tid og produkter. Riktig tilberedt, proteinbasert krem holder formen perfekt, kan farges med konditorfarge og kan lages med en spesiell pose eller sprøyte. ulike blomster, mønstre, gratulasjonsinskripsjoner og så videre.

Proteinkrem for å dekorere kaken kan være forskjellige typer. Den enkleste er laget av proteiner og pulverisert sukker, gelatin, smakstilsetninger og kakaopulver kan også tilsettes. I tillegg kan kremen brygges (cremeproteinkrem har en tettere konsistens). Så la oss lære trinnene for å tilberede den riktige proteinkremen for å dekorere kaker.

Varianter

Flere typer krem kan tilberedes av eggehviter, som varierer avhengig av visse komponenter i sammensetningen. Du kan dekorere produktet ditt med en av følgende komposisjoner:

grunnleggende rå er laget av eggehviter og sukker (pulverisert sukker);
protein-olje med tilsetning av smør;
proteinkrem med gelatin;
Dessuten kan kremen på eggehviter være vaniljesaus (pisket i vannbad).

Protein-smørkrem til dekorasjon brukes også til å lage sveitsisk og italiensk marengs og er grunnlaget for mousselinekrem.

Den enkleste å tilberede og dekorere er den grunnleggende proteinkremen, som ikke kokes ned og forblir rå. I hovedsak er dette en base for marengs, brukt fersk (ikke bakt i ovnen). Imidlertid kan en slik masse være ustabil. Derfor, for å gjøre blandingen tettere og sterkere, tilsettes gelatin til den.

Oljekremen er også litt annerledes i struktur - den er blank, tettere og fet, og holder også formen godt når du arbeider med konditorpose. I prinsippet er det ikke vanskelig å lage proteinkrem til dekorasjon, uansett hvilke produkter som brukes.

Grunnleggende proteinkrem

Den tradisjonelle tilberedningsmetoden, som kan brukes til å dekorere alle kaker og desserter raskt og originalt, er den grunnleggende råen basert på proteiner. Oppskrift på proteinkrem til kakedekorasjon:

Ta hvite og melis, basert på andelen 1 hvit/2 ss sukker (pulverisert sukker er bedre). Fra mellomstore egg får du omtrent 70 gram ferdig krem. Følgelig kan du øke proporsjonene til ingrediensene for å få den mengden du trenger. I tillegg kan du legge til en klype sitronsyre eller salt til kremen. Salt brukes for å få en luftig masse fra proteinet under vispprosessen, sitronsyre fjerner overdreven sødme av blandingen.
Så ta ut det avkjølte egget, separer hvitene forsiktig i en ren og fettfri beholder. Vi sørger for at ikke en eneste dråpe eggeplomme kommer inn.
Eggehvitene piskes uten å tilsette andre komponenter først ved middels hastighet, etter ca. ett minutt økes hastigheten, og bringer den til maksimalt. Piskeprosessen bør ta ca. 15 minutter totalt. Som et resultat bør du få et luftig skum, omtrent 3 ganger mer i volum enn den opprinnelige proteinmassen.
Beredskapen kontrolleres av konsistens. Stabile topper er fremspring på overflaten av proteinskummet som ikke faller av eller sprer seg.
Tilsett sukker eller melis gradvis til det ferdigpiskede skummet. Det er best å helle det direkte på mikservispene for å unngå at det klumper seg sammen. Helt til slutt tilsett sitronsyre - fortynn en klype syre med et par dråper vann og tilsett blandingen.
Eventuelle smaker og fargestoffer, for eksempel vanillin, kakaopulver, konditorfarge, introduseres helt til slutt i det ferdige skummet.

Du må bruke denne kremen til å dekorere en kake hjemme umiddelbart, før den mister luftigheten, og deretter sette den i kjøleskapet. Husk at med proteinkrem er det ikke mulig å lage små detaljer. Den lager de beste blomstene, bladene, sikksakkene og kakekantene. Du kan også bruke krem hjemme for å jevne kaken under mastikk eller glasur.

Protein vaniljesaus for å dekorere en kake er ikke forskjellig i sammensetning, men skiller seg betydelig i tilberedningsteknologi. Begge hovedkomponentene blandes direkte i et dampbad, hvor proteinet delvis koagulerer, blandingen blir tykkere og har maksimal lettelse.

Oppskrift på proteinkrem:

Skill hvitene fra 3 avkjølte egg og hell over i en ren bolle, tørket av på forhånd.
Kok sirupen separat. For det trenger du 70 milliliter vann og 250 gram finmalt sukker. Hell sukkeret i en kjele med tykk bunn, tilsett vann under omrøring og kok opp. Når det koker, reduser varmen til lav og la det småkoke i noen minutter til blandingen tykner litt. Vi tar en prøve av en myk ball - slipp en stor dråpe sirup i en kopp avkjølt vann, ta ut den resulterende klumpen, hvis du kan rulle den til en ball med fingrene, er sirupen klar.
Tilsett syre i den varme sirupen (du kan også bruke sitronsaft), rør til den løser seg opp.
Sett nå opp et vannbad på komfyren i en mindre kjele uten vann, begynn å piske hvitene når vannet i den nederste beholderen koker. Piskeprosessen må begynne parallelt med tilberedningen av sirupen.
Når proteinblandingen blir luftig og det kommer stabile topper på den, heller du varm, nesten kokende sukkersirup på vispene i en tynn stråle. Dette må gjøres veldig nøye slik at sukkeret ikke danner klumper.
Visp i ett minutt og fjern bollen umiddelbart fra varmen. Nå må massen avkjøles umiddelbart, uten å slutte å slå. For å gjøre dette kan du plassere den i en panne med kaldt vann. Pisk blandingen til den er helt avkjølt, dette er ca 15 minutter med kontinuerlig drift med mikseren.
Den ferdige vaniljesausproteinkremen skal ikke spre seg eller falle ut når du snur bollen. Den skal brukes til å dekorere kaken med en gang. krem injektor eller en pose, det er mange mesterklasser om dette emnet.

Denne sammensetningen må påføres på en helt tørr overflate. For eksempel på myke glasurer, andre kremer eller for gjennomvåt svampekaker kremen kan lekke. Denne lunefulle blandingen er ikke redd for smørkrem, mastikk, så vel som tørre kaker fra enhver deig. Kremen kan også farges med gel eller annen konditorfarge.

Kremroser og blader, populære i kakedekorasjon i sovjettiden og i dag, er laget av smørhvit krem. Den holder formen perfekt selv ved romtemperatur når den er tilberedt, den sprer seg ikke og viser seg å være mer porøs og tett enn basen. Men i motsetning til vanlig olje er den mer luftig, tåler farging godt, og takket være dens gode avlastning kan du bruke den til å lage ulike dekorasjoner.

Proporsjonene er som følger: for ett stort protein kyllingegg du trenger 50 gram sukker eller melis og 80-100 gram smør (kvalitetssmør, ikke margarin eller pålegg). For å dekke overflaten av en mellomstor kake og lage små dekorasjoner, vil et volum krem laget av 3 proteiner være nok.

Før du lager proteinkrem med denne teknologien, må du avkjøle eggene og fjerne smøret fra kjøleskapet og oppbevare det i romtemperatur:

Bland hvitene med sukker med en visp, ikke pisk før det dannes stive topper, og legg i vannbad. Vannet i den nedre beholderen skal så vidt koke, bollen skal ikke berøre vannet. Rør hele tiden i blandingen slik at hvitene ikke stivner.
Når sukkerkrystallene er oppløst, fjern kasserollen fra vannbadet, tilsett vanillin og begynn å piske med en mikser på middels og deretter på maksimal hastighet.
I dette tilfellet vil du ikke få skarpe, harde topper, blandingen blir myk og øm, med en jevn tekstur. Når blandingen er litt varm, tilsett det myke smøret, kuttet i terninger. Fortsett å visp til ingrediensene er kombinert.
Helt til slutt kan du tilsette matfargestoffet du trenger, og deretter piske kremen i ca 2 minutter til.

Før du tilbereder proteinkrem etter denne oppskriften, kan du øve deg på å bruke rå baseproteinkrem. En dessert eller kake dekorert med den må umiddelbart settes i kjøleskapet slik at oljen i sammensetningen ikke lekker.

På gelatin

Krem med gelatin er garantert å stivne, så den brukes av nybegynnere, den er også egnet for å lage kompleks innredning, for eksempel små blader eller blomster. Den egner seg også til å smøre sidene på kaken og toppen, den kan brukes til å dekorere cupcakes, muffins og desserter. For det trenger du:

5 store proteiner;
1,5 kopper pulverisert sukker;
2 ss instant gelatin;
10 spiseskjeer rent vann;
5 gram sitronsyre.

Forberedelsen er ganske enkel:

Hell gelatin i en liten beholder og fyll med kaldt rent vann. La det stå i ca 15 minutter for at blandingen skal svelle. Etter dette varmes gelatinmassen opp i vannbad eller over svak varme, men ikke kok opp. Smelt alle gelatinkrystallene og sett til side til avkjøling.
Pisk eggehvitene luftige i en ren bolle, tilsett sitronsyre og sukker helt til slutt.
Etter dette, hell i den avkjølte gelatinen i en tynn stråle, pisk i ca 5 minutter til komponentene er kombinert.

Til å begynne med vil kremen være ganske myk og flytende, men etter å ha dekorert og avkjølt kaken i kjøleskapet vil den stivne og bli tettere på grunn av gelatin. Hvis blandingen virker rennende for deg, kan du sette den i kjøleskapet i noen minutter slik at gelatinen begynner å stivne. I dette tilfellet er det viktig å ikke gå glipp av øyeblikket når kremen fortsatt er myk og kan brukes til å dekorere desserten.

Nå dekorerer vi kaken med proteinkrem - vi overfører den til en konditorsprøyte eller en pose med en avlastningsdyse, vi bruker en del av kremen til å fuge sideoverflaten, og fra posen presser vi ut en vakker side og andre dekorative elementer etter ønske, for eksempel blomster og blader. Å dekorere kaker hjemme vil ikke lenger være et problem for deg.

Proteinkrem er tilberedt på grunnlag av eggehviter. Den brukes kun til å fylle rør eller eclairs, dekorere eller belegge kaker.

For et lag er det bedre å bruke olje eller vaniljesaus. Faktum er at proteinmassen raskt mister sin luftighet og luftighet under vekten av kakelagene.

Kremen inneholder ganske mye sukker. Dette er ikke bare "hovedfienden til midjen", men også et utmerket konserveringsmiddel.

Derfor kan proteinkremer lagres litt lenger enn oljekremer (men ikke i det uendelige!). Det er bedre å bruke det umiddelbart etter tilberedning slik at det ikke mister luftigheten.

Det finnes følgende typer eggehvitekrem:

Rå (grunnleggende);
vaniljesaus (hovedsak);
Protein med gelatin;
Protein-olje.

Den siste varen inkluderer den berømte kremmousselinen, sveitsiske og italienske marengs.

Hvordan jobbe med proteiner riktig

Det enkleste alternativet for å dekorere en kake er rå proteinkrem eller vanlig marengs. Men først, litt om matlagingsteknologien. Generelle regler når du arbeider med proteiner:

Avkjøl godt (temperaturen bør ideelt sett være nær 2⁰C);
Vask og tørk bollen og visp grundig (det minste spor av fett eller vann vil redusere skumdannelsen med det halve).

For å oppnå det andre punktet er det praktisk å bruke kokende vann. Den helles over alle overflater som kommer i kontakt med proteinene, og tørkes deretter godt. Det er best å tørke av oppvasken og la dem stå en stund til de er helt avkjølte og tørre.

Du kan piske blandingen med en visp eller mikser. Begge alternativene har sine fordeler.

Når du arbeider for hånd, gir tiden med å piske eggehvitene sukkeret mulighet til å løse seg opp uten å etterlate rester. Ved bruk av mikser kreves det mye mindre tid (og fysisk anstrengelse), så det er viktig å kontrollere tilstanden til proteinmassen.

Hvis det blir igjen uoppløste sukkerkrystaller, blir ikke kremen elastisk nok. Dette vil påvirke ikke bare smaken, men også det estetiske utseendet (og vi skal lage en vakker kake!).

Å bruke melis i stedet for granulert sukker vil bidra til å unngå dette problemet. Det anbefales å sikte pulveret før bruk for å bryte opp eventuelle klumper og fjerne fremmedlegemer.

De første trinnene eller hvordan du forbereder grunnleggende råproteinkrem for kakedekorasjon

For rå proteinkrem trenger du:

Eggehviter;
Melis;
Sitronsyre eller salt (valgfritt).

Den klassiske andelen er å tilsette to spiseskjeer sukker eller pulver til en hvit (som betyr et mellomstort eller 1. kategori egg). Avhengig av ønsket utbytte av kremen, er det enkelt å beregne mengden ingredienser:

2 eggehviter/4 ss. skjeer pulver eller sukker/utbytte 140 g;
3 eggehviter/6 ss. skjeer pulver/utbytte 210 g;
4 hvite/8 ss. skjeer pulver/utbytte 280 g og så videre.

Sitronsyre fjerner klumping, salt er nødvendig for å gjøre piskingen lettere. Men disse produktene vil endre smaken på kremen litt. Hvis du har tillit til dine evner, trenger du ikke tilsette salt.

Egg må avkjøles for matlaging (du kan i tillegg avkjøle beholderen med kokte hvite).

Skille hvitene fra eggeplommene veldig forsiktig. Ikke en eneste dråpe eggeplomme skal falle ned i beholderen for tilberedning av kremen!

Vi har allerede snakket om å tilberede rettene. Du kan ta en glass- eller metallskål eller en bred panne (en smal vil være ubehagelig). Bør ikke brukes kokekar av aluminium eller en emaljebeholder med flisete eller riper emalje.

For nybegynnere vil en liten beholder være nyttig større størrelse enn en miksebolle som du kan helle i kaldt vann. Ved pisking anbefales det å legge en bolle med eggehviter i kaldt vann, snø eller knust is – dette gjør prosessen raskere og enklere.

Det er mulighet for å piske eggehviter i vannbad. For å gjøre dette, forberede en beholder med varmt vann, hvor du kan plassere bollen med den fremtidige kremen.

Pisk først hvitene på lav hastighet i cirka ett minutt, sett deretter bollen i vannbad på laveste varme og fortsett å arbeide i ytterligere 15 minutter.

Etter at hvitene har dannet et luftig skum, fjern bollen fra varmen og fortsett å piske til den er avkjølt (minst et par minutter til). Hvis dette ikke gjøres, kan skummet legge seg.

Pisk eggehvitene med en metallvisp (10-15 minutter) eller med en mikser til du får et tykt, luftig skum. Volumet øker omtrent tre ganger.

Du kan sjekke beredskapen ved å danne "stabile topper" - dette er det konditorer kaller skarpe fremspring som ikke mister formen som dannes på overflaten av proteinmassen hvis du fjerner visp eller mikserblader fra bollen.

Fortsett å slå, begynn å gradvis legge til melis eller sukker. Før du fullfører prosessen, kan du tilsette noen dråper fortynnet sitronsyre for å fjerne cloying.

Samtidig, om nødvendig, tilsett aromatiske stoffer og fargestoffer. Denne kremen må brukes umiddelbart slik at den ikke mister luftigheten. Små deler Det vil ikke fungere for å dekorere kaker, men det er perfekt for overtrekk.

Råproteiner kan inneholde patogene bakterier. Sørg for å vaske eggene før tilberedning.

Hvordan brygge eggehviter til krem

I tillegg til egg, sukker, sitronsyre og en bolle for å piske eggehviter, trenger du en beholder og vann for å koke sukkersirupen. Andel av produkter for tilberedning av 225 g vaniljesausproteinkrem:

3 ekorn;
6 ss sukker;
¼ glass vann;
3 dråper fortynnet sitronsyre.

Hell vann over sukker og sett på lav varme. Ikke glem å blande sirupen godt under koking.

Beredskap bestemmes ved å teste "på en tykk tråd". Dette betyr at når du fjerner skjeen fra sirupen, skal den strekke seg, som en tykk tråd.

Det er mulighet for en ballrullingstest. For å gjøre dette, ta litt sirup på en teskje og avkjøl den raskt i en beholder med kaldt vann (tallerken, bolle).

Den avkjølte sirupen skal lett rulle til en ball. Faren med metoden er at du kan bli brent dersom sirupen ikke er avkjølt nok.

Det er viktig å ikke overkoke sukkeret, dette kan føre til at det dannes harde karamellklumper i den ferdige kremen. Hvis sirupen er underkokt (flytende), vil kremen være svak (den kan lekke).

Når kokingen er ferdig (men sirupen er ennå ikke helt klar), begynner vi å piske hvitene. I dette tilfellet er det bedre å bruke en mikser - tid for håndlaget vil ikke bli. Hvitene må skilles fra plommene på forhånd (før koking) og settes i kjøleskapet.

Tilsett varm sukkersirup litt etter litt i eggehvitene, pisket til stive topper, i en tynn stråle, uten å slutte å piske i et minutt. Etter å ha tilsatt all sirupen, må du fortsette å vispe til den er helt avkjølt. Den enkleste måten å gjøre dette på er å plassere beholderen med vaniljesaus proteinkrem i en bolle med kaldt vann.

Viktig! Sukkersirup når 115⁰C under koking. Under prosessen med å brygge proteiner synker temperaturen litt, men forblir tilstrekkelig til å ødelegge mikrober.

Proteiner + olje

Protein-smørkrem er ideell for å dekorere kaker. Den er glatt, silkeaktig (med riktig forberedelse), og samtidig luftig.

Matlagingsteknologi (bryggeproteiner) gjør at kremen opprettholder sin friskhet i lang tid– selv opptil en dag uten bruk av kjøleskap, det vil si ved romtemperatur.

Merk: romtemperatur er opptil 25⁰C, alt høyere er varmt!

Oppskriften på protein-smørkrem inneholder følgende ingredienser:

3 ekorn;
150 g melis;
150 smør;
Sitronsaft eller syre, vaniljesukker valgfritt.

Det er ekorn forskjellige størrelser, og oljen varierer i kvalitet. Du kan beregne proporsjonene i henhold til følgende skjema: for ett stort protein 70 - 80 g smør, 50 g sukker.

Skjær det faste smøret (fra kjøleskapet) i små terninger, legg det på en flat tallerken (senere blir det lettere å jobbe med) og la det varmes i romtemperatur til det har en plastelina-tekstur. Ikke varm opp i vannbad eller mikrobølgeovn!

Pisk hvitene som vanlig og brygg dem med sukkersirup. Du kan bruke råmetoden (uten brygging), men den er ikke særlig pålitelig med tanke på sikkerhet. Etter at det har dannet seg stabile topper, begynner vi å introdusere oljen i små biter. Vi stopper ikke piskeprosessen før all oljen er tilsatt. Proteinkremen er klar til å pynte kaken!

En av fordelene med denne kremen er at den kan oppbevares i kjøleskap (forsiktig lukket!) i opptil 5 dager. Før bruk, ta den ut av kjøleskapet (ca. to timer før) og, når den når romtemperatur, slå den igjen. Dette vil gi kremen glatthet og elastisitet.

Noen tips:

Når du pisker vaniljesausdelen av kremen, kan toppene ikke være for tette. Dette er greit;
Når du tilsetter olje, kan det hvite "lekke" litt eller vises i korn. Dette skjer fordi temperaturen på oljen og kremen ikke stemmer overens. Vaniljesausen har ikke rukket å avkjøles eller oljen er for varm. Med ytterligere visp jevner temperaturen seg ut og kremen får ønsket tekstur;
Smøret til denne oppskriften må være av beste kvalitet. Ingen margariner eller blandinger vil fungere.

Protein-smørkrem godtar fargestoffer og smakstilsetninger godt. Du kan bruke vanilje, sjokolade, kakaopulver, fruktpuré og så videre.

Slik lager du fyllet til Bird's Milk-kaken

Denne kaken er laget med proteinkrem med gelatin. Proteinbasen kan tilberedes på vanlig måte eller vaniljesaus. Påkrevd:

Hviter fra 5 egg;
2 ss gelatin;
8-10 ss. skjeer med vann (for gelatin);
1 ½ (en og en halv) kopper sukker;
Sitronsaft (1 ts) eller fortynnet sitronsyre.

Skille hvitene fra plommene og sett dem i kjøleskapet. Hell gelatin med kaldt kokt vann og la svelle i en time til en og en halv time.

Sett deretter beholderen med gelatin på lav varme til den er helt oppløst. Begynn samtidig å piske eggehvitene sitronsaft og sukker. Det er viktig å sørge for at gelatinløsningen ikke koker.

Når hvitene er godt pisket, tilsett gelatin i en tynn stråle, fortsett å piske uten avbrudd. Den hvite kremen med gelatin blir luftig og stabil, den kan brukes til å dekorere en kake, lage søtsaker eller bare legge den i boller og sette den i kjøleskapet.

Konditorpose + sett med dyser + fantasi = mesterverk

Smørhvit krem egner seg best til å dekorere en kake hjemme. Den kan enkelt farges med hvilken som helst matfarge, er praktisk å jobbe med en konditorpose og holder formen.

Og viktigst av alt (spesielt for nybegynnere), kan en slik krem lett "repareres" hvis noe plutselig går galt. Du må jobbe med kremen ved en temperatur som ikke er høyere enn 25⁰C.

Viktig! Alkoholholdige fargestoffer bør ikke brukes til proteinkremer. De kan få kremen til å "flyte". Velg pulver eller vannbaserte fargestoffer.

Proteinkremer uten tilsetningsstoffer (olje eller gelatin) ser imponerende ut i kombinasjon med forskjellige fargestoffer:

Ha litt krem i en egen bolle og tilsett konditorfarge;
Bland godt;
Legg krem fra forskjellige boller på kaken ( forskjellige farger) og fordel med jevne bølgelignende bevegelser, dekorer den.

Alternativt kan du legge flere forskjellige fargede kremer i en bolle, øse dem opp på en gang og påføre dem på overflaten av kaken. Resultatet vil ligne impresjonistiske malerier. Disse alternativene er veldig enkle å implementere, selv nybegynnere konditorer vil garantert bli et mesterverk!