I dag vil vi fortelle deg om måter å tilberede en unik rett som er veldig enkel å tilberede og veldig spennende å spise, noe som betyr at den er ideell for en uformell, vennlig fest. Dessuten forbereder gjestene det praktisk talt selv! Du har sikkert allerede gjettet at vi snakker om fondue. Hvordan lage fondue hjemme? Hvilke metoder for å tilberede den finnes, og hvordan kan du gjøre prosessen med å tilberede og servere fondue til en ekte ferie? Etter å ha lest våre anbefalinger og prøvd å unne vennene dine med fondue, vil du umiddelbart få berømmelse som en profesjonell kokk!

Hva er fondue

Den bokstavelige oversettelsen av det franske ordet "fondue" er "smeltet." Vel, det er ingenting allegorisk i dette ordet; retten er egentlig ost smeltet i vin, som er i en spesiell gryte. Det er en brenner eller et stearinlys under bunnen av denne kjelen, som holder osten smeltet gjennom hele måltidet. Det er vanlig å dyppe brød i terninger, små kjøttskiver, fiskebiter eller grønnsaker i ost. En av variantene av fondue er sjokolade - biter av frukt dyppes i smeltet sjokolade.

Hvor kommer den merkelige skikken med å smelte ost fra, siden den i sin vanlige form er ganske velsmakende og praktisk å behandle? I Sveits, fødestedet til fondue, fortelles legender om at gjetere som klatret høyt opp i fjellene ikke hadde mulighet til å spise varm mat og ble tvunget til å varme opp det som var for hånden over bål. Hva kunne de sveitsiske hyrdene ha for hånden? Selvfølgelig, sveitserost, vin og litt brød. Denne legenden høres ganske plausibel ut, spesielt hvis du husker hvor raskt brød og ost tørker ut.

I vårt land er fondue veldig populær, ikke så mye på grunn av sofistikasjonen til produktene som brukes, men på grunn av den uvanlige naturen til selve prosessen, fordi enhver tilberedning av fondue blir til en ekte ferie!

Synes du det er vanskelig å lage fondue og at du ikke vil lykkes? Helt forgjeves!

Hva du trenger for å tilberede fondue ordentlig

Du trenger selvfølgelig mat, vi snakker om dem litt senere, og viktigst av alt, en spesiell gryte. Dets "hjemmehørende" navn er kakelon, men hvis du kommer til en servisebutikk og sier: "Jeg trenger kakelon!", er det ikke et faktum at selgeren vil forstå deg. Det er bare det at nå vet alle det enkle navnet på denne beholderen - fonduegryte, og hvis du velger den selv, vil du se hvor stort utvalget av disse morsomme og samtidig elegante bestikkene er. En fonduegryte selges som regel i et sett med spesielle lange gafler, og selve potten er montert på høye metallben. En veldig praktisk oppfinnelse!

Ser man godt etter er gaflene forskjellige – enten i form eller farge, så det er meningen at alle skal ha sin egen, individuelle gaffel. Som drivstoff i butikken hvor du vil kjøpe et fonduesett, er det bedre å umiddelbart kjøpe spesialprodukter - gel eller pasta, de brenner lenge og skaper ønsket temperatur.

Vi har snakket om utstyret som trengs for å tilberede fondue ordentlig, nå er det på tide å snakke om produktene. Klassisk sett - ost, vin, brød. Nå er det et stort antall fondueoppskrifter, som involverer de mest uventede produktene - chips, sopp, syltede agurker. Hva annet kan brukes til å tilberede fondue?

Hvordan lage fondue hjemme - oppskrifter

Klassisk ostefondue

Vinen er tørr hvit, osten er sveitsisk, Emmental eller Gouda er perfekt. Mange husmødre bruker med hell Edam, Tilsiter og Gruyere - prøv flere varianter til du finner den du liker best. Mengden ost og vin bør være i forholdet to til én.

- vin - 1,5 glass;

- ost - 400 gram;

- mel eller stivelse - to skjeer;

- sitronsaft - to spiseskjeer;

- hvitt brød, forhåndstørket (for å gjøre det lettere å stikke på en gaffel) og kuttet i terninger - mengden bestemmes avhengig av appetitten til gjestene;

- krydder - varianter og mengder som du ønsker, du kan også bruke hvitløk for å legge pikant til fonduen din.

• Riv osten for å gjøre den lettere å smelte.
• Du kan gni innsiden av gryten med et fedd hvitløk og da får hele retten en unik aroma.
• Du må koke fonduen over vanlig varme og deretter overføre den til brenneren. Varm vin med sitronsaft, tilsett ost. Bland vin og ost grundig til den er helt oppløst. Mestere i tilberedning av fondue anbefaler å gjøre rørebevegelser i form av et uendelighetstegn (figur åtte), dette sikrer visstnok jevn blanding av ost og vin. Prøv det og du vil se at det er veldig praktisk - osten er trevlet, og slike ovale bevegelser passer den veldig godt.
• For å skape en jevn tykkelse, anbefales det at etter at osten er helt smeltet, tilsett stivelse, tidligere fortynnet i vin. Kok opp alt – stivelsen skal løse seg helt opp og osten skal tykne. Nå kan du tilsette krydder etter din smak.
• Sett kjelen over på et stativ, sett den på bålet og la osten varmes opp.
• Tørkede brødstykker må kuttes i like terninger på forhånd; du kan bruke et franskbrød til dette formålet.
• Vil du overraske vennene dine? I stedet for brød, bruk små nypoteter, eller skinkeskiver, eller rosenkål. Bruk gjerne det du har lyst på – chips, syltet sopp eller agurk, hva enn du liker!

Hjemmelaget kjøtt- og fiskefondue

• I stedet for ost trenger vi vegetabilsk olje, som vil koke i fonduegryten din; du kan også bruke buljong. Kjøtt- eller fiskestykker må stekes direkte uten å forlate bordet.
• Hvis du tilbereder kjøttfondue, må du ta vare på kjøttet på forhånd. Dagen før du mottar gjester, kutt kjøttet i terninger og mariner: hell vegetabilsk olje over kjøttet, tilsett sitronsaft etter smak, hakket løk i ringer og mariner kjøttet i kjøleskapet.
• Før gjestene begynner å steke kjøttstykker, må det tørkes i friluft, etter å ha tørket det med en ren klut. Pass på å tørke kjøttterningene, ellers vil oljen fra fonduegryta sprute.
• Koker du fisk? Prinsippet er det samme, sørg for å marinere og tørke de marinerte terningene.

Hjemmelagde fondueoppskrifter med andre produkter

• I stedet for kjøtt- eller fisketerninger kan du ta reker, spesialpølser til grilling, og servere ketchup, majones eller sennep på separate tallerkener.
• Til garnityr kan du servere grønnsaker, salatblader, oliven. Brød settes på bordet etter ønske.
• En veldig uvanlig sjokoladefondue er når hvit eller mørk sjokolade smeltes i en gryte. Hvis du liker fløte, legg til det også, og du kan dyppe frukt i den varme, deilige fonduen, for eksempel bananer eller jordbær.

• Hvis du tilsetter hakkede urter til den smeltede osten, vil smaken få en krydret pikanthet.
• Det er ikke nødvendig å salte kjøttet før steking, ellers vil den kokende oljen sprute.
• Hold brenneren eller stearinlyset i sikte og ikke glem brannsikkerhetsregler - ikke plasser papir eller andre brennbare gjenstander i nærheten.
• Når du dypper et stykke brød i osteblandingen, prøv å røre litt i det samtidig for å opprettholde homogeniteten lenger.

Fondue er et utmerket alternativ til de vanlige grillfestene i naturen; en avslappet, fascinerende samtale oppstår umiddelbart rundt fonduegryten; slike møter med venner huskes alltid i lang tid!

Blant rettene som forbindes med komfort, ro, velstand og et lykkelig familieliv, må utvilsomt fondue nevnes. Egentlig er det mer enn en rett. Fondue er en unik kulinarisk egenskap, et følge, et element for å skape atmosfæren til en fest, et tegn på varme vennlige sammenkomster og konfidensiell samtale. Det er ikke overraskende at fondue ble født i Sveits - et symbol på jordisk paradis og frossen fred, i drømmenes og drømmenes land.

Historien om fondue

Historien til fondue er lett å gjette, selv om (inntil en tidsmaskin er oppfunnet), ingen kan si deg sikkert om gjettet ditt er riktig. Imidlertid følger versjoner av opprinnelsen til denne retten den mest logiske veien - fondue ble oppfunnet enten av hyrder eller bønder. Førstnevnte kunne smelte ost i en gryte på beite, fordi dette var den eneste måten å tilberede varm mat av det som var tilgjengelig - sistnevnte smeltet visstnok ganske enkelt alle de "liggende" skorpene og rester av ost for å spare penger.

En slik vanlig og upretensiøs opprinnelseshistorie forringer ikke på noen måte fordelene med fondue, fordi store og fantastiske oppdagelser ofte oppstår ved en tilfeldighet og genereres av vanlige omstendigheter, men før eller siden finner alt verdig sin anerkjennelse.

Dette er nøyaktig hva som skjedde med den varme, aromatiske ostemassen - den steg til berømmelsens høydepunkt, og erobret minst to kontinenter, og selv etter "motens topp" forble den i rollen som en solid, raffinert, kostbar nytelse.

Klassisk ostefondue

I vårt land blir fondue ofte forvekslet med en sjokoladefontene, selv om sistnevnte bare er en av variantene, og ganske konvensjonell, fordi klassisk og sjokoladefondue bare er like i generelle termer.

Ekte sveitsisk fondue (den som ble født på vakre gamle beitemarker, hvis du husker det) er på ingen måte ment for et søtt bord - det er en original varm saus for forretter og kjøtt. Denne definisjonen er imidlertid heller ikke helt korrekt, for ikke bare det som kan klassifiseres som snacks, men også vanlig brød dyppes ofte i smeltet ost, og gjør det til en varm sandwich på gaffel.

Så, for å omgå vanskelighetene med å definere rollen til ostefondue på bordet, la oss bare kalle det en rett - nasjonalretten til Sveits, som fungerer som visittkortet.

Ingredienser

Nå litt om hva denne nytelsen består av.

Som allerede nevnt er hovedingrediensen i fondue ost eller en blanding av oster - dette avhenger av regionen. Valget av ostetype avhenger også av regionen: i kantonen Fribourg, for eksempel, tilberedes fondue kun av Vacherin-ost av andre eller tredje modningsgrad, i Genève blander de Gruyger og Raclette likt, og den franske, etter å ha lånt oppskriften fra naboene, laget den om til Emmental, Comte og Beaufort.

Den nest viktigste eller like viktige komponenten i retten er en alkoholholdig drikk. I den klassiske versjonen er den representert av tørr hvitvin med en slurk kirsebærvodka, i en mer gratis versjon - musserende viner, inkludert champagne, øl, plommesnaps (kan serveres separat fra ost).

Hvis fonduen er tilberedt uten alkohol, bruk buljong og eplejuice med tilsetning av sitronsaft for å forhindre at osten "herder".

Faktisk, ost smeltet i vin - det er alt fondue, og for aroma og tilsetning av smaksnyanser kan den inneholde litt hvitløk, karri og muskatnøtt.

En hjelpekomponent for fondue er maisstivelse (brukes ikke alltid). Den fortynnes med vin og tilsettes osten slik at massen blir homogen, tykk og ikke skiller seg.

Hvordan tilberede og servere fondue

For tilberedning og servering av fondue finnes det spesielle kokekarsett som inkluderer en gryte eller kasserolle med stativ som lar deg installere en brenner.
I tillegg til gryten (det opprinnelige navnet er caquelon), inneholder settet lange gafler med tre- eller plasthåndtak, merket i forskjellige farger, og skåler til tilbehør og sauser. Settet kan også inneholde enten et stasjonært rundt brett eller en roterende skive - "karusell". Det siste alternativet er spesielt praktisk for gjester - det lar deg enkelt få ønsket matbit uten å forårsake ulempe for andre deltakere i måltidet.

De største fonduesettene er designet for 8 personer. Denne spesielle mengden ble valgt ikke bare for bekvemmeligheten av å dele potten, men også fordi denne typen fest innebærer en avslappet samtale, bare mulig i en ganske smal sirkel.

Osten smeltes i en kjele på komfyren, og brenneren er laget for å holde den i smeltet tilstand gjennom hele middagen.
Først smøres caquelon med knust hvitløk, deretter varmes vin i den og revet ost helles i den varme vinen.

Fondue etikette

Det er en spesiell etikette for behandling av ostefondue, siden alle gjester bruker en felles "gryte".

Den første regelen for gjester er diktert av grunnleggende hygiene og respekt for andre deltakere i festen - du kan ikke berøre gaffelen med leppene eller tungen når du fjerner et stykke mat fra den.

For det andre må du prøve å ikke slippe snacken i osten, og heller ikke å slippe dråper med ost på bordet. For å gjøre dette, legg brødet eller bitene av tilbehøret på gaffelen så tett som mulig, senk gaffelen sakte ned i gryten, og dvel deretter i noen sekunder over bollen til alle ostedråpene faller ned i den.

Selvsagt, til tross for gjestenes forsøk på å være forsiktige, havner flere stykker i gryta under måltidet. For et slikt tilfelle har sveitserne en munter tradisjon - den klønete gjesten må oppfylle felles ønske fra andre som sitter ved bordet.

Oppskrifter for å lage ostefondue hjemme

Ost til fondue

Selv i Sveits, fødestedet til fondue, er det ingen strenge regler for bruk av bestemte typer ost. Som vi allerede har nevnt, kan dette være en ost eller en blanding av dem. Den eneste betingelsen er at osten må smelte godt, og om den skal være salt, krydret eller søtlig er en smakssak.

Grunnoppskrift:

Emmental ost - 200 g
Gruyger ost - 500 g
tørr hvitvin - 250 ml
kirsebærvodka - 2 ss. l.
sitronsaft - 1 ts.
maisstivelse - 2 ss. l.
hvitløk - 1 fedd
muskatnøtt - en klype

Osten finhakkes eller rives for å få fart på smeltingen. Gni inn veggene i fonduepannen med et fedd hvitløk, hell i mesteparten av vinen (litt vin skal stå igjen til stivelse) og sitronsaft.

Varm en kjele med vin og ha ost i den. Smelt på en brenner eller over lav varme på komfyren, rør i en figur åtte bevegelse.
Hvis osten har smeltet, men massen ikke har blitt homogen, men er stratifisert eller består av ostetråder, tilsett stivelse fortynnet i vin til den.
På slutten av tilberedningen, tilsett kirsebærvodka og muskatnøtt.

Den ferdig tilberedte fonduen varmes opp litt mer på komfyren og overføres til brenneren.

Parmesan og mozzarellafondue

melk - 300 ml
"Parmesan" - 250 g
"Mozzarella" - 150 g
tørr hvitvin - 50 g
safran - en klype
stivelse - 2 ss. l.
hvitløk - 1 fedd

Teknologien for å tilberede fondue for denne oppskriften er den samme som i forrige tilfelle. Den eneste forskjellen er at osten ikke legges i vin, men i varm melk, og stivelsen fortynnes med vin og safran tilsettes sammen med stivelsen.

Hvilke snacks å servere med ostefondue

Tradisjonelt spises ostefondue med brød. Et litt tørket (kanskje gårsdagens) brød eller baguette bør kuttes i små biter slik at det blir en skorpe igjen på hver bit.
Med brød er det nesten et vinn-vinn-alternativ som vil glede alle. Men hvis du trenger variasjon, kan du trygt fantasere, hvis du husker at alle har forskjellig smak, og når du tilbyr en ekstravagant forrett som syltet agurk til fondue, må du gi flere alternative alternativer.
Generelt er alt som kan settes på en gaffel i ett stykke og som teoretisk kombineres i smak med salt ost egnet: blancherte grønne grønnsaker (blomkål og brokkoli, grønne bønner), kokte poteter, oliven, syltede epler, champignon, reker, kjøtt eller pølser, små dumplings, syltet løk.

Andre fondue alternativer

Følgende nære slektninger til ostefondue er like i ideen - en kasserolle med en flytende masse serveres på bordet for generell bruk.

Sjokoladefondue

Som ost smeltes fonduesjokolade og serveres i en caquelon (eller annen varmebestandig beholder), og under prosessen tilsettes fløte, alkohol, fruktjuicer og krydder.
En egen variant av denne godbiten er sjokoladefontenen - i hovedsak den samme sjokoladefonduen, men med flere forskjeller:
1 - servert ikke i en gryte, men på en spesiell enhet som består av flere kaskader som smeltet sjokolade sirkulerer gjennom;
2 - ingen andre produkter er lagt til fontenesjokolade;
3 - det brukes spesialsjokolade, med høyt innhold av kakaosmør for god smelting.

Grunnoppskrift

krem - 300 ml
sjokolade - 150 g
konjakk, konjakk eller rom – 20 ml

Først oppvarmes kremen i caquelon, revet eller hakket i små sjokoladebiter legges i den, og massen bringes til en flytende, homogen tilstand. Gryten med tilberedt fondue overføres til brenneren (du kan først lage mat på brenneren) og holdes smeltet, men ikke for varm. Cognac tilsettes før servering.

Kaffe sjokoladefondue

melkesjokolade - 2 barer
krem - 3 ss. l.
kirsebærlikør - 2 ss. l.
sterk kaffe - 1 ss. l.
malt kanel - en liten klype

Fløte og kaffe varmes opp på lav varme. Tilsett sjokolade og kanel og fortsett å varme sakte til sjokoladen smelter. Hell i kirsebærlikør, tilsett kanel og server på en brenner.

Hva serveres med sjokoladefondue

Biter av frisk frukt og bær, frukt i sirup, kandiserte frukter, tørket frukt, store nøtter, kjeks, kjeks, iskrem.
Settet for servering av sjokoladefondue serveres enten med spesialgafler eller lange spyd.

Burgund fondue

Om Burgundy fondue kan vi si at det ikke er fondue i det hele tatt, siden det ikke engang samsvarer med navnet (fondue (fransk) - smeltet). Burgundfondue er ganske enkelt varm vegetabilsk olje der gjestene tilbereder stykker av rått kjøtt til seg selv rett ved bordet. Det finnes altså ingen oppskrift på Burgundfondue som sådan, men selve kjøttet krever passende tilberedning.

For matlaging, ta bare magert og åreløst kjøtt, kuttet i små terninger ca 3 cm store. For at kjøttet skal ha tid til å lage mat, er det forhåndsmarinert: dagen før måltidet helles bitene med vegetabilsk olje og legges på et fat med hakket løk. Smak til med pepper, merian og dekk med et nytt lag løk. Dekk fatet godt med folie og la kjøttet marinere i olje og løksaft i et døgn.

Tallerkener med rått kjøtt settes foran hver gjest, og kjøttet fortørkes slik at det kokende fettet ikke spruter. Gjestene stikker kjøttet med lange gafler og steker det i en kjele med kokende olje til det er kokt. Et sett med forskjellige sauser serveres separat til kjøttet.

Konklusjon

For å oppsummere, bør det bemerkes at enhver type fondue er en uvanlig rett. Det er ikke bare og ikke så mye festlig som følelsesladet – og understreker viktigheten av møtet, den spesielle holdningen til gjester og festens spesielle atmosfære.

Selvfølgelig kan du improvisere med fondue - du trenger ikke å ha en caquelon, en brenner og et sett med identiske sausbåter for å tilberede den. Ost eller sjokolade kan enkelt smeltes på komfyren og serveres varm, med forventning om at den ikke stivner innen 30 minutter. Dette alternativet kan imidlertid brukes som et eksperiment og som et hyggelig tillegg til en vanlig familiemiddag, men ikke for å underholde gjester! Fondue bør ikke spises i all hast – den må nytes. Ikke strekk ut nytelsen, men vær i stand til å ta et stykke toast med varm ost eller jordbær i kremet sjokoladesaus akkurat når du vil ha det.

Derfor, hvis du ikke bare vil prøve å lage fondue, men også gjøre det til en del av fritiden din, kjøp et sett. Ikke nødvendigvis den dyreste, ikke nødvendigvis den mest stilige, men tro meg, sveitserne kom opp med spesielle redskaper for denne retten av en grunn!

Lag mat, behandle vennene dine og nyt de beste kulinariske tradisjonene i det blomstrende Sveits!

Ostefondue, oppskriften som vi skal se på litt senere, er god å servere på et festlig bord. Men dessverre er det ikke alle som vet hvordan man lager en slik rett. I denne forbindelse bestemte vi oss i denne artikkelen for å ta opp dette spesielle kulinariske emnet.

Generell informasjon om osteretten

Som du vet er ost inkludert i mange retter. Det er imidlertid én rett der den nevnte ingrediensen er den viktigste. Dette er ostefondue. Oppskriften på en slik rett er bare kjent for de som veldig ofte lager den til feriebordet. Hvis du ikke tilhører denne kategorien mennesker, vil vi presentere forskjellige måter å lage den på. Men før det vil jeg si at det ikke tar mye tid å tilberede en slik rett.

Hva trenger du å kjøpe for å lage din egen ostefondue? Oppskriften på denne retten innebærer bruk av mange ingredienser. Men den viktigste er ost. Det skal bemerkes at det ikke er noen klare regler for valget hans, bortsett fra at han kun skal være fast.

Ostefondue: klassisk oppskrift

For å tilberede denne retten trenger vi:

Matlagingsmetode

Hvordan lage din egen ostefondue? En enkel oppskrift på denne retten bruker enkle og rimelige ingredienser. Først må du ta en panne og smøre innsiden med et fedd kuttet hvitløk. Dessuten bør selve produktet stå i bunnen. Hell deretter tørr hvitvin i en tykkvegget beholder, kok opp og reduser deretter varmen.

All kjøpt ost må rives, helles i kokt vin og varmes til meieriproduktet er helt smeltet. Samtidig bør det røres jevnlig med en skje.

Den siste fasen i å tilberede en deilig middag

Etter alle de beskrevne trinnene, må du legge stivelse til den smeltede osten. Den må forresten først fortynnes i konjakk. Fortsett å røre kraftig i ingrediensene, de skal kokes i ca 6 minutter slik at den aromatiske sausen blir tykk og homogen.

Hva bør du gjøre for å få en smakfull og aromatisk ostefondue? Den hjemmelagde oppskriften helt til slutt anbefaler å presse to fedd hvitløk i den, og også tilsette hakket pepper og muskatnøtt.

Hvordan skal den serveres riktig?

Etter å ha slått av varmen, må du overføre fonduen til en vakker tallerken og plassere den i midten av bordet. Denne retten skal serveres til gjestene kun varm, sammen med ferskt brød, som må dyppes i den aromatiske retten med en gaffel eller spesielle spyd.

Ostefondue uten vin: trinnvise oppskrifter

Hvis du av en eller annen grunn ikke liker eller ikke kan drikke alkohol, anbefaler vi å lage denne retten uten å bruke vin eller konjakk. I dette tilfellet trenger du følgende produkter:

• hard ost - omtrent 300 g;
• eggeplommer - fra 2 store egg;
• melk så full som mulig - 150 ml;
• naturlig smør - omtrent 50 g;
• knust sort pepper, samt iodisert salt - bruk etter smak.

Kokeprosess

Hvordan lage velsmakende og aromatisk ostefondue? En oppskrift uten alkohol krever bruk av enkle og tilgjengelige ingredienser.

For å lage en slik rett, bør du kutte den harde osten i små terninger, og deretter legge den i melk og holde den i denne tilstanden i flere timer. Deretter må alle ingrediensene smeltes i et vannbad, og tilsett 25 g naturlig smør.

Ingrediensene skal behandles termisk til hele massen blir tyktflytende og homogen. Etter dette må du legge til eggeplommer, mens du ikke glemmer å røre komponentene regelmessig. Spesiell oppmerksomhet bør rettes mot det faktum at ostemassen ikke skal koke. Hvis du forsømmer dette rådet, vil eggeplommene klumpe seg veldig raskt, og retten blir ikke som ønsket.

Server en deilig og mettende osterett til bordet.

Nå vet du hvordan du lager ostefondue uten vin. Oppskrifter på denne retten anbefaler å servere den til bordet, etter å ha plassert den på en varmepute. Forresten, før du gjør dette, sørg for å legge det resterende smøret, pepper og iodisert salt til ostemassen. Det anbefales å spise denne retten med svart eller hvitt brød.

Rask ostemiddagsoppskrift

Som nevnt ovenfor er det veldig raskt og enkelt å tilberede ostefondue. Hvis du plutselig bestemmer deg for å lage en slik rett selv, men du ikke har de riktige ingrediensene, anbefaler vi å bruke den enkle oppskriften nedenfor. Til det trenger vi:

• tørr hvitvin - et halvt glass;
• ost av noe slag, men bare hard - omtrent 300-400 g;
• hvitløksfedd - 2-3 fedd.

Steg for steg tilberedningsmetode

Gni en tykkvegget panne med et fedd hvitløk, og la den ligge på bunnen. Etter dette legger du den revne harde osten i samme bolle. Sett kjelen i vannbad og vent til meieriproduktet har smeltet helt. Hell deretter vinen i den og varm den litt mer på bålet slik at den fordamper litt. Ta fatet ut av komfyren, plasser det midt på et festlig eller enkelt middagsbord (gjerne på en eller annen form for oppvarming), og spis den deretter sammen med krutonger eller ferskt brød.

Ostefondue med urter

Ostefondue, oppskriften som vi skal se på akkurat nå, vil bli spesielt verdsatt av de som elsker kombinasjonen av det nevnte meieriproduktet og urter. For en så uvanlig, men enkel rett trenger vi følgende produkter:

• hard ost - ca 400 g;
• Calvados - omtrent 50 ml;
• tørr hvitvin - ca 150 ml;
• rosmarin, muskat, mynte og timian – bruk etter smak.

Steg for steg kokeprosess

For å lage ostefondue med urter bør du ta en kjele (tykkvegget), helle hvitvin i den (kun tørr) og varme den opp litt. Etter dette må det faste melkeproduktet rives (grovt) og deretter helles i en oppvarmet bolle. Rør jevnlig, kok osten til den er helt smeltet. Etter dette skal Calvados, alle de tilberedte urtene og muskatnøtten tilsettes ingrediensene.

Hvordan presentere en osterett til bordet?

Etter at ostefonduen er ferdig tilberedt, skal den helles i en metallbeholder og deretter plasseres i midten av bordet. Forresten, slik at parabolen ikke stivner, men forblir tyktflytende, anbefales det å plassere den ikke på bordet, men på en varmepute med varmt vann. Dette er den eneste måten du enkelt kan dyppe brødbiter, krutonger eller røkt kjøtt i din egen tilberedte fondue.

La oss oppsummere det

Nå vet du hvordan du enkelt og enkelt kan lage ostefondue hjemme. Det skal bemerkes at denne retten viser seg å være veldig aromatisk og velsmakende. En rett laget av ost og andre produkter passer spesielt godt til feriebordet. Som regel serveres den til bordet sammen med krutonger eller små brødstykker. Men for elskere av mer tilfredsstillende retter, kan du tilby ikke bare melprodukter, men også for eksempel røkte bryster, pølser og til og med frankfurtere.

For å være ærlig, inntil nylig har jeg aldri tenkt på å lage fondue hjemme.

Denne retten har et veldig fremmed og uvanlig navn - FONDUE.

Spørsmålet om hvordan man tilbereder fondue dukket opp etter at datteren min og jeg ved et uhell befant oss på en liten koselig fest dedikert til verdens nasjonale retter.

Den uvanlige presentasjonen og delikate smaken av fondue fengslet oss. Derfor, etter å ha lært oppskriften på å lage fondue, planla vi umiddelbart å tilberede denne retten hjemme i nær fremtid.

Jeg må si at du kan tilberede fondue hjemme uten spesielle redskaper, den såkalte fonduegryten. En fonduemaker kan lages av det hver husmor har på kjøkkenet.

For å tilberede fondue hjemme trenger du:

Leirgryte eller serveringsterrin i keramikk. Du har sikkert noe lignende.

Varmestativ i metall med ben. Vi brukte et mikrobølgeovnstativ.

Lite dekorativt lys.

Men for å bruke fonduemaskinen, må du først forberede selve fonduen.

Den vanligste oppskriften er ostefondue. Men hvis du tar ostefondue som base, og legger til andre produkter kan du komme opp med mange fonduealternativer.

Ostefondue med skinke

Du vil trenge:

2 typer ost, 150-180 gr.

skinke -150-200 gr.

cherrytomater 4-5 stk.

hvitvin 150 gr.

en halv sitron

1 ss. mel

et fedd hvitløk, litt pepper, muskatnøtt

Tilberedning av fondue:

Det er bedre å koke fondue i en teflonbelagt kjele.

Riv osten på et grovt rivjern på forhånd. Det skal være to forskjellige typer ost, søt og krydret. For eksempel "russisk" og "Suluguni"

Finhakk skinke og cherrytomater. Riv ett fedd hvitløk fint.

Hell 150 g i en kjele. hvitvin og sett over svak varme. Tilsett saften av en halv sitron (2 eller 3 ss).

Så snart vinen begynner å koke, tilsett revet ost. For at osten skal varmes jevnt, må den røres konstant. Jo mykere osten blir, jo bedre.

Osten vil smelte, men vil ikke blande seg med vinen (ikke vær redd). Nå må du blande en spiseskje mel med en viss mengde (3-5 ss) vin og tilsette den gradvis til den resulterende massen, fortsett å røre kontinuerlig. Slik tilberedes vanligvis kjøttsaus; vi tilsetter litt fortynnet mel, for å gjøre sausen tykkere.
Etter å ha tilsatt det fortynnede melet, vil fonduen bokstavelig talt om et minutt bli homogen.
Alt som gjenstår er å tilsette skinke, tomater, hvitløk og pepper til fonduen. I tillegg kan du tilsette litt muskat og finhakkede urter.

Alt som gjenstår er å blande alt grundig og holde på brann i et par minutter til.

Fondue er KLAR!

Tenn nå et lite dekorativt lys, plasser det midt på bordet under et metallstativ, og sett en keramikkgryte på stativet. Hell den tilberedte fonduen i den. Stearinlyset vil varme bunnen av kjelen, og fonduen din vil alltid være varm.

Ostefondue med syltet agurk

Oppskriften på ostefondue med syltet agurk tilberedes på nesten samme måte. Forskjellen er at i stedet for cherrytomater må du legge en finhakket eller revet mellomstor syltet agurk eller to små i fonduen.

Ostefondue med syltet agurk blir krydret og syrlig.

Ostefondue med sopp

Før du tilbereder ostefondue med sopp, må du først steke 200-300 gram sopp (champignons) grundig.

Vi tar den vanlige ostefonduen som grunnlag. På slutten av tilberedningen tilsetter du den stekte soppen og rører.

Grunnoppskriften på fondue kan endres som fantasien forteller deg.

Hva å dyppe i fondue?

Server fonduen med terninger av hvete eller rugbrød, ristet til den er sprø i ovnen. Du kan riste brødskiver i en brødrister og deretter kutte dem i små biter.

Det er vanlig å dyppe brødskiver i fondue, prikke dem på en gaffel.

I tillegg til brød kan du dyppe grønnsaker i fondue: biter av kokte poteter, brokkoli eller blomkålbuketter (du må koke dem litt først), kokte grønne bønner, rosenkål, etc.

Nylig har fondue, en tradisjonell sveitsisk rett, blitt utbredt på restaurantens menyer. Oversatt fra fransk betyr dette ordet "smeltet". Fondue tilberedes av ost og vin i en beholder kalt en caquelon rett ved bordet, slik at alle som er involvert i måltidet kan se prosessen. Men hva er fondue og hvordan spises det? La oss finne ut av det.

Litt historie

For syv århundrer siden, i de sveitsiske alper, tok gjetere med seg et hjul med ost, brød og vin for å gjete sauer. Da det allerede var blitt mørkt, bestemte de seg for å spise, men all maten ble bedervet i løpet av dagen, og da kom gjeterne på ideen om å legge ost og vin i en gryte og varme den på bålet. Resultatet ble en deilig, solid blanding som du kunne dyppe brødet i. Slik ble fondue født. Gradvis flyttet retten til bordene til rike mennesker; de begynte å tilberede den fra de beste variantene av ost og vin.

Snart lærte folk om fondue i Italia og Holland, og senere i Kina og Frankrike. Søt fondue laget av hvit eller mørk sjokolade blandet med krem ​​har blitt veldig populært. Biter av frukt eller kjeks ble dyppet i denne blandingen og vasket ned med likør eller champagne.

I Sveits er det en annen legende om opprinnelsen til fondue. Sent på kvelden banket en enslig reisende på et lite privat hotell og ba om overnatting og middag. Eieren tok imot den reisende, men nektet middag: kokken hadde reist for lenge siden, og ingen kunne lage mat. Imidlertid lot han den reisende gå på kjøkkenet og lage noe til seg selv. Og på kjøkkenet på dette tidspunktet var peisen ennå ikke avkjølt. Det var en gryte med varm vegetabilsk olje på den. Den reisende fant grønnsaksbiter, noen kjøttskiver og kastet alt han fant i varm olje. Maten varmet opp der, og den reisende spiste med glede.

Hvordan spise en tradisjonell sveitsisk rett

Det anbefales å ta fonduegryten og plassere den midt på bordet. Hver gjest får en tallerken og to gafler. Sett en bolle med brødstykker (kuttet i terninger) i midten av bordet. Gjesten stikker et stykke brød på en gaffel, dypper det i den varme fonduen (vi skal se på oppskrifter på det nedenfor), snur det slik at blandingen slutter å dryppe, og legger den på tallerkenen hans. Deretter må du stikke stykket med en annen gaffel og putte det i munnen.

Hvis fonduen er fisk eller grønnsak, plasseres fonduegryten med buljong eller varm olje i midten av bordet, og tallerkener med kjøttstykker, grønnsaker eller fisk plasseres i nærheten av gjestene. Gjesten stikker en bit av produktet, dypper det i olje og legger det på tallerkenen sin. Skåler med sauser og krydder, samt hvitløksbrød, er plassert i nærheten. Måltidet avsluttes vanligvis med salater, som passer godt til hovedretten.

Hvordan spise søt fondue

Den varmes vanligvis bare opp og spises umiddelbart etter hovedretten. Det skal bemerkes at denne fonduen (bildet ovenfor) er ganske enkel å tilberede. Foran hver gjest er det plassert en bolle med oppskåret frukt, muffins, kjeks eller andre søtsaker som må dyppes i den flytende blandingen. Denne retten serveres med glass snaps, likør eller glass champagne eller søtvin. Hvis alkohol ikke inntas, kan urtebrus serveres.

La oss se nærmere på hva et fonduesett er og hvordan det brukes til å tilberede en tradisjonell sveitsisk rett.

Redskap for å tilberede delikatesser

Fonduesettet består av en gryte av metall, leire eller keramikk (avhengig av type tallerken), en eller to lange gafler med spesialspisser, samt en brenner med temperaturregulator og stativ. I tillegg kan settet inneholde diverse tilbehør: tallerkener, sausbåter.

Klassisk fondue

Ingredienser:

• ett fedd hvitløk,
• 450 gram Gruyere ost,
• 250 gram emmentalerost,
• halvannet glass tørr hvitvin,
• en skje sitronsaft,
• fire spiseskjeer potetstivelse,
• muskat,
• malt pepper.

Forberedelse

Før du tilbereder fonduen, må du smøre gryten med et fedd hvitløk, etter å ha kuttet den. Karet settes på et stativ med en brenner og en riven, revet ost legges i den. Stivelse fortynnes i vin, sitronsaft tilsettes, ost helles i blandingen, salt og krydder tilsettes, og brenneren tennes. Innholdet i kjelen røres med sikksakkbevegelser. Når massen smelter, holdes den på bålet i omtrent syv minutter. Så tar de brødbiter med en lang gaffel og dypper dem i den. Samtidig legges en tallerken med krydder i nærheten av hver gjest. Det serveres vin eller kaffe til retten.

Sjømatfondue

Ingredienser:

• 230 gram hver av flyndre, kveite, torsk og store skrellede rekefileter,
• 180 gram blåskjell uten skall,
• saft fra to sitroner,
• en skje østerssaus,
• to skjeer maismel,
• vegetabilsk olje.

Forberedelse

Det er nødvendig å marinere fisken før du tilbereder sjømatfondue. Legg fileten i en bolle, hell over sitronsaft og saus, dekk med lokk og legg på et kjølig sted i tjue minutter for å marinere. Deretter tas fisken ut og drysses med mel, legges ut på et stort fat, som settes midt på bordet. I en gryte, varm oljen til et oppkok og begynn å forberede retten. Bruk en lang gaffel, prikk biter av maten og legg dem i varm olje i noen minutter for å steke. Overfør de ferdige stykkene til tallerkenen din og spis med en annen gaffel. Retten serveres med sauser og krydder.

Flyndrefondue

Ingredienser:

• tre flyndrefileter,
• 900 gram fiskebuljong,
• to spiseskjeer revet ingefærrot,
• tre skjeer sherry,
• en skje hakket koriander.

Forberedelse

Fileten kuttes i strimler og legges på en tallerken. Hell buljongen i gryten, tilsett ingefær og kok i ti minutter på middels varme. Etter tid, tilsett sherry og koriander og kok i fem minutter. Hver gjest dypper fiskestykker i buljongen selv.

Fondue på tysk

Ingredienser:

• hvitløksfedd,
• 250 gram melk,
• 230 gram hver av Gouda og Eden ost,
• en skje revet muskatnøtt,
• en skje maisstivelse eller maisgryn,
• to skjeer gin,
• malt pepper.

Forberedelse

La oss fortelle deg hva fondue er på tysk. Først gnis gryten med hvitløk, som deretter kastes, melk helles i den og kokes opp, gradvis tilsettes revet ost. Skru så ned varmen og tilsett muskatnøtt. Stivelsen fortynnes med gin og helles i blandingen, malt pepper tilsettes og blandingen kokes i tre minutter under konstant omrøring. I løpet av denne tiden skal fonduen tykne. Retten serveres med grønnsaker og kjeks. Gin gir den en spesiell aroma og pikanthet.

Fondue på italiensk

Ingredienser:

• 15 gram smør,
• 50 gram hakkede champignoner,
• ett fedd hvitløk,
• 250 gram hermetiske tomater og revet fontinaost,
• en skje maisstivelse,
• 170 gram melk,
• en halv skje løksalt og tørr oregano.

Forberedelse

Du bør begynne å tilberede fonduen ved å gni gryten med hakket hvitløk. Smelt deretter smøret i en gryte, tilsett sopp og fres i to minutter under konstant omrøring. Tilsett så tomater og kok opp blandingen. Osten blandes med stivelse og legges i en gryte, røres til den er helt smeltet. Hell så gradvis i melk, dryss over salt og oregano. Når massen koker, slå av brannen. Retten serveres med ciabatta.

Belgisk Fondue

• 50 gram smør,
• 80 gram mel,
• 600 gram melk,
• fem eggeplommer,
• salt og pepper,
• en klype kajennepepper,
• en halv skje revet muskatnøtt,
• 50 gram revet parmesanost,
• ett sammenpisket egg,
• to skjeer brødsmuler,
• vegetabilsk olje.

Forberedelse

Før du tilbereder fondue, må du smelte smøret og tilsette mel til det, bland godt. Deretter helles melk gradvis i blandingen og røres til blandingen koker. Tilsett så salt og pepper og muskatnøtt. Pisk eggene separat med revet ost og hell denne blandingen i melken, rør og avkjøl. Klipp ut sirkler fra den frosne blandingen ved hjelp av kakeformer og rull dem i mel. Egget helles i en egen bolle, kjeksen helles på en flat tallerken. Hver sirkel er dyppet i et egg, og deretter i brødsmuler, deretter stekt i en gryte i varm olje til den er gyldenbrun.

Worcestershire fondue

Ingredienser:

• 250 gram melk,
• 350 gram røkt ost,
• fire spiseskjeer maismel (stivelse),
• to skjeer pepperrot,
• en skje tilberedt sennep,
• to skjeer Worcestershiresaus (soya).

Forberedelse

Melk helles i en gryte og kokes opp. Tilsett så revet ost og kok på middels varme til massen blir jevn. Mel eller stivelse blandes med tilberedt pepperrot, saus og sennep, blandes og overføres til fondue. Kok blandingen i tre minutter under konstant omrøring. I løpet av denne tiden skal massen bli tykk. Denne retten serveres med kokte pølser, epleskiver og brød i terninger.

Klassisk sjokoladefondue

Ingredienser:

• 350 gram mørk sjokolade,
• 250 gram krem,
• en klype salt,
• frukt etter smak.

Forberedelse

Sjokoladefondue er veldig enkelt å lage (du vet allerede hva det er). Kremen varmes til det kommer ørsmå bobler, deretter tilsettes sjokoladen knust i biter og røres hele tiden med en visp til massen tykner. Bålet slås av, gryten plasseres i midten av bordet. Ved siden av hver gjest er det tallerkener med biter av forskjellige frukter, som må dyppes i varm sjokolade etter å ha prikket dem på et spyd. Hvis massen blir veldig tykk, tilsett litt fløte og bland.

Fruktfondue med sjokolade

Ingredienser:

• en tredjedel glass sukker,
• en skje stivelse,
• ett glass krem,
• ett glass melk,
• to skjeer malt kaffe,
• en halv skje med kanel,
• en vaniljestang
• 200 gram mørk sjokolade,
• tre spiseskjeer smør.

Forberedelse

Det må sies at denne fonduen tilberedes ganske raskt. Det er nødvendig å blande fløte, stivelse, sukker i en bolle, tilsett vanilje, kaffe, kanel og melk. Denne blandingen varmes opp i fire minutter under konstant omrøring. Deretter tilsettes myknet smør og revet sjokolade til massen. Fonduen helles i en gryte og serveres. En tallerken med biter av epler, pærer, ananas, kjeks og marshmallows legges ved siden av. Vask desserten med søte likører, viner eller champagne.

Fondue med marshmallows

Ingredienser:

• 400 gram mørk sjokolade,
• 85 gram smør,
• 300 milliliter krem,
• 300 milliliter melk,
• marshmallow toffee.

Forberedelse

Ha alle ingrediensene i en gryte, smelt dem under konstant omrøring. Biter av marshmallow tres på en gaffel med langt skaft, dyppes i sjokolade og spises. Om ønskelig kan marshmallows byttes ut med jordbær, ananas, vaniljesausboller osv.

Endelig

Fondue i dag er en vanlig delikatesse som kan tilberedes av alle familiemedlemmer direkte ved bordet. Det skal bemerkes at papirservietter legges på bordet for å kunne tørke bort oljedråper.

Noen få ord bør sies om hva Batman-fondue er. Mange, etter å ha hørt dette navnet, tror at dette er en type velsmakende delikatesse som kom til oss fra Sveits. Denne oppfatningen er imidlertid grunnleggende feil. Begrepet "batman fondue" har ingenting med mat å gjøre - det er en jevn bevegelse av klassisk dans.