I dag vil vi fortelle deg hvordan du velger en støpejernsgryte, hvordan de er og hva er forskjellene deres.

For en bowler ville vært bedre egnet for pilaf, og hva du bør være oppmerksom på når du velger.

Mange mennesker elsker pilaf og andre retter tilberedt i en gryte, de har en spesiell, spesifikk smak. Men moderne marked tilbud stort utvalg slike retter og hver av dem har sine egne egenskaper.

Så hvilken gryte er bedre å velge? Og hva er forskjellene deres? Hvordan kjøpe en støpejernsgryte som oppfyller alle dine krav?

Hvilken gryte er bedre å velge?

Hvordan velge riktig gryte? Dette er et av hovedproblemene som må løses ved kjøp.

Selvfølgelig er den beste støpejern, men vi vil snakke om det senere, og nå skal vi se på modeller laget av andre materialer og med forskjellige belegg.

• Modeller med non-stick belegg. Slike retter blir raskt dårligere av høye temperaturer over tid, belegget begynner å flasse av i små biter som havner i maten.
• Emaljert. Slike retter vil ikke tillate deg å lage god pilaf som i en støpejernsgryte. I tillegg, når du rører med en hullsleiv, forringes belegget.
• Kopper. Noen foretrekker kobber fremfor støpejernsmodeller, men det må huskes at de ikke kan behandles som støpejern.
• Støpejernsgryter. De fleste beste alternativet for å tilberede pilaf, oppfyller materialet ideelt sett kravene for å tilberede en deilig rett.
• Aluminium. Slike alternativer er bare egnet for camping, siden de er lette i vekt, maten i dem varmes opp raskt og samtidig kan brenne, men enda viktigere, aluminiumsgryten skaper ikke en dampende effekt, noe som er så viktig når du forbereder pilaf.

Hvilken gryte bør du velge til pilaf?

Ulempene med en støpejernsgryte inkluderer dens vekt og ikke veldig attraktivt utseende, men på den annen side, med riktig kalsinering og drift, vil en slik gryte tjene deg i dusinvis av år og vil tillate deg å tilberede hundrevis av fantastiske retter.

Støpejern har høy varmeledningsevne, på grunn av hvilken det er jevnt oppvarmet på alle sider, tilberedes mat i en slik gryte jevnt.

Hvis vi tar en aluminiumsgryte som eksempel, varmer den mest der den kommer mest i kontakt med brannen og som et resultat av dette brenner maten i en slik beholder.

Nå gjenstår det bare å bestemme seg for hvordan man velger en støpejernsgryte? Når du kjøper en støpejernskjele, må du være oppmerksom på volumet, formen og veggtykkelsen. La oss starte med skjemaet.

For å tilberede klassisk pilaf over åpen ild, må støpejernet ha en halvkuleformet form slik at ilden kan omfavne den fra alle kanter og varme den jevnt.

For å lage mat på komfyren må gryten ha flat bunn, ellers står ikke kokekaret ordentlig.

Når du bestemmer deg for hvilken gryte du skal velge, vær oppmerksom på tykkelsen på veggene, den bør være minst 3-4 mm, og hvis den er enda tykkere, vil den være bra, selv om dette vil legge vekt på den.

Og enda et viktig aspekt - volumet, ifølge eksperter og kjente kokker, på gryten skal være stort slik at maten kan røres uten problemer, og samtidig stekes den på alle sider.

For 7-8 personer trenger du for eksempel en gryte med et volum på 18 til 20 liter.

Hvis maten er brent, bør du ikke under noen omstendigheter gni støpejernsgryten med en hard svamp, du må fylle den med vann, tilsette litt brus og sette den på lav varme for å koke en stund.

For at en støpejernsgryte skal tjene lenge, maten i den ikke skal brenne og det ikke dannes rust, må den bearbeides og kalsineres, men mer om det i neste artikkel.

Basert på materialer fra Shelkoviyput.ru

Kazan er en integrert del av østlig kultur. Det er umulig å forestille seg å lage mat uten. skikkelig pilaf, shurpa, lagman og mange andre retter fra sentralasiatisk mat. Hvordan velge en gryte for hjemmebruk? Er det forskjell på kokekar laget av forskjellige typer metall?

For å finne svar på alle disse spørsmålene, er det verdt å studere mer detaljert funksjonene til denne typen matlagingsbeholdere. I tillegg til de klassiske modellene finnes det campinggryter med avrundet bunn, modeller med andungefunksjon, eller woks som brukes i Sørøst-Asia. De har alle fordeler og ulemper.

Fås under kokeprosessen godt resultat, bør du nærme deg valget av en gryte så ansvarlig som mulig.

Hvordan bestemme form og størrelse?

Når du velger en gryte for å tilberede orientalske retter, bør du være oppmerksom på størrelsen og formen på produktet. Det er disse faktorene som bestemmer hvor mange porsjoner som kan tilberedes om gangen og hvilke tilberedningsmetoder som kan brukes. Hvordan vet du hvilken gryte som er bedre: med en rund bunn eller en flat? Trenger en familie et 10-liters alternativ eller vil en fem-liters en være tilstrekkelig?

Det er verdt å starte med størrelse og kapasitet. Følgende proporsjoner vil hjelpe deg med å velge en gryte: 1 liter volum per person. Det vil si at for en stor ferie er det bedre å fylle opp det mest romslige 12-liters alternativet. Men for familiemiddag En beholder på 3–5 liter er nok. I et vanlig hjemmekjøkken er det upraktisk å bruke tallerkener større enn 8 liter, og det er vanskelig å oppnå ønsket temperatur.

For dacha, landsted, hvor det er åpen ildsted, kan du kjøpe modeller med et volum på 18–20 liter. De er mest praktiske for å tilberede pilaf til et stort selskap, de er massive og kompletteres med tunge støpte lokk.

Formen på gryten avhenger av tilberedningsmetoden. Den klassiske versjonen som brukes i asiatiske land er halvkuleformet og ligner en gigantisk gryte. Den kan kun brukes på kull eller vedovner med spesielle utsparinger eller komplett med stativ som beholderen er plassert på.

Det er halvkulen som sørger for jevn oppvarming av ingrediensene som er plassert inni og forenkler blandingen av retten.

På et vanlig kjøkken kan ikke kokekar med avrundet bunn brukes. Her bruker de spesialisert gryter med flat bunn- den kan kombineres med den klassiske versjonen og se ut som et adapterstativ. Dette er akkurat hva wokkene leveres for hjemmebruk.

I tillegg såkalte gryter-panner med flat bunn, rund el oval formet, andunger som lar deg gi riktig forberedelse servise på en elektrisk eller gasskomfyr. Til induksjonskomfyrer er utstedt spesielle produktlinjer med en ferromagnetisk skive i bunnen.

Hvilket materiale bør jeg velge?

Å velge riktig gryte begynner med å bestemme passende materiale. I dag produseres redskaper for tilberedning av pilaf og andre orientalske retter i fabrikker ved bruk av støpe- eller stemplingsmetoder. Den andre metoden brukes først og fremst når du lager budsjett- eller campingredskaper, hvor lav vekt er en fordel. Støpekjeler i aluminium og støpejern er tykkveggede, slitesterke og har ingen forbindelsessømmer.

Støpejernsgryter

Den mest populære typen kokekar for pilaf er støpejern. Denne legeringen utmerker seg ved sin evne til å holde på varmen i lang tid, har en porøs overflate, som når kokekaret brukes, blir mettet med olje og gjennomgår ytterligere herding.

Hvordan velge riktig støpejernsgryte? Først av alt må den være massiv og tung - metall veier mye, og jo tykkere veggene er, desto høyere blir massen til produktet.

En god støpejerngryte har en halvkuleformet form og lar deg lage retter med en flerlagssammensetning, noe som gir optimal varmebehandling for alle ingrediensene. Mat brenner ikke i den, den putrer i lang tid, og blir gradvis mettet med lyse, rike smaker og aromaer. Veggtykkelsen til en god støpejernsgryte skal være mer enn 0,5 cm for elektriske og induksjonskomfyrer, det er bedre å kjøpe modeller med flat bunn.

Men ikke glem at slitesterkt metall viser seg å være skjørt under sjokkbelastninger - hvis du mister en pilafbeholder, kan den gå i stykker.

Aluminiumsgryter

Aluminiumsbaserte legeringer er også svært populære i produksjon av gryter. Støpte metallbeholdere har tykke vegger, er slitesterke og veier mindre enn støpejernsmotstykkene. Campingaluminiumsgryter minner mer om gryter og produseres oftest ved stempling. Aluminiumsgryter er preget av høyere utvalgskrav temperaturregime, i fravær spesialbelegg maten kan brenne seg.

Inne i en slik beholder, når den brukes, dannes en spesiell film som forhindrer oksidasjonsprosessen. Men du bør ikke lagre mat i en slik beholder over lengre tid. Aluminiumsgryter er ikke egnet for bruk med induksjonskomfyrer.

Det påførte non-stick-belegget bidrar til å forbedre egenskapene deres og redusere risikoen for at maten brenner seg.

Kobberkjeler

Kobbergryten, en klassiker for østlige land, finnes i dag i Kina og India. Produksjonen skjer oftest for hånd - inn industriell skala De lager ikke slike retter. En kobberfrityrkoker har tynnere vegger og varmes opp raskere. Denne faktoren er ikke veldig bra for pilaf og andre retter. Men den er egnet for bruk som en beholder for å tilberede mange kjøttretter og fjærfe.

Stålgryter

Europeiske produsenter verdsetter ikke støpejern særlig høyt som materiale for å lage kokekar. Oftest er gryter her laget av rustfritt stål, belagt med emalje eller en spesiell non-stick-sammensetning.

Premium produkter er belagt med keramisk belegg. Denne typen gryter ligner på støpejern bare i form - faktisk er det en kasserolle eller stekepanne som brukes til stuing i ovnen. Ofte brukes denne løsningen som andunge.

Hvordan velge type plate?

For vedfyring og kullovn med brennere plassert på toppen, er en klassisk gryte eller WOK med avrundet bunn fortsatt det mest foretrukne alternativet. Her kan varmeintensiteten justeres ved å variere antall ringer plassert. I tillegg er det spesielle adaptere for wok som brukes på konvensjonelle plater med åpen ild.

Men oftest, for å tilberede pilaf eller andre typer retter fra sentralasiatisk mat, er det nok å kjøpe en spesiell versjon av gryten. For gass- og elektriske komfyrer er det vanligste alternativet med flat bunn egnet. Men for induksjon kokeplater Vi velger spesialmodeller med bunn laget av ferromagnetisk legering.

Støpejern og stålalternativer er også egnet for denne oppvarmingsmetoden.

Produsentens vurdering

Russland har sine egne produsenter som produserer høykvalitets og holdbare gryter. Men fortsatt, produkter laget i Sentral-Asia, hvor denne typen servise er tradisjonelt populær, anses som kanoniske. Når du velger og kjøper, bør du være oppmerksom på navnet på selskapet - mest kjente merker blir stadig mer forfalsket. Produksjon lokalisert i Kina er en god grunn til å nekte å kjøpe en gryte, den er neppe av høy kvalitet og holdbar.

Blant selskapene som er verdt å merke seg er følgende.

• Kukmara. Russisk tull fra Tatarstan, produsere woker og gryter laget av støpejern eller aluminiumsstøping. Produktene kjennetegnes av en rekke størrelser, gjennomsnittlige volumer - fra 4 til 12 liter, tykke vegger og utmerket utførelse. Anlegget er godt kjent i CIS-landene; produktprisene er gjennomsnittlige i markedet. Tilgjengelig i sortiment moderne modeller med non-stick belegg.

• VARI - russisk merke, som produserer LITTA-serien: støpt kokekar med non-stick belegg, som påføres ved spraying. Selskapet har en moderne linje med utstyr for å lage et pålitelig og trygt beskyttelseslag.

Produktene har mange fordeler, bl.a moderne design, til en overkommelig pris.

• Mayer&Boch- en tysk produsent som produserer gryter med glasslokk, samt emaljerte støpejernsmodeller. Det finnes også moderne serier av aluminiumsgryter med glasskeramisk belegg. Produktutvalget inkluderer gryter, gryter, andungegryter og versjoner med rist for damping. Prisklassen på produktene kan klassifiseres som budsjettkategori.

• Skogmann- produkter fra Upeco fra Russland. Særpreget trekk merke er merkekjeler med stekepannelokk og wokkjeler laget av støpejern. Modellene er tilpasset bruk på elektriske og gasskomfyrer, åpen ild, er slitesterke, og prisen er litt over gjennomsnittet.

Kazan er grunnlaget for sentralasiatisk mat, dets hjerte og hovedinstrument. Pilaf og shurpa er utenkelig uten en gryte. Kjelen er veldig praktisk, upretensiøs og lar deg få unike, uforlignelige retter. Dens bekvemmelighet er så stor at over hundrevis av år av grytens eksistens i sentralasiatisk mat, har mange oppskrifter blitt oppfunnet spesielt for den.

Vi vil berøre mysteriet med å tilberede kjøtt, grønnsaker og korn i en gryte, analysere de grunnleggende prinsippene for prosessering og forberedelse til arbeid, og til og med gi bort noen hemmeligheter fra kjente kokker, men først må du velge en gryte.

Materiale

Det selges nå 5 typer gryter eller lignende fartøy i markeder og butikker. Den første typen er gryteformede eller ganske tradisjonelt formede gryter med non-stick belegg. Dessverre er dette alternativet langt fra ideelt - belegget tåler ikke sterk intens varme, forringes raskt, skreller av og kan komme inn i mat, noe som kan føre til forgiftning.

Den andre typen er runde eller avlange formede beholdere med matgodkjent emalje inni. Dette regnes ikke som en gryte;

Den tredje typen er gryter laget av aluminiumslegering. Nærmest sannheten. Etter de første påføringene på overflaten matgodkjent aluminium det dannes en stabil film som hindrer metallet i å oksidere og komme inn i maten. Det er viktig å ikke skrape av denne filmen, men å la den gro litt. En aluminiumsgryte egner seg forresten bedre til elektriske komfyrer, fordi varmes opp raskere.

Den fjerde typen er den kinesiske woken. Definitivt ikke egnet for sentralasiatisk mat, fordi... innebærer en helt annen tilberedningsmodus - rask oppvarming over høy flamme og steking av sterkt knuste matbiter i flere minutter.

Det femte og beste alternativet er en støpejernsgryte. Ja, det er tungt, skummelt, det må kalsineres, men så serverer det lenge og trofast, og mat i kokekar av støpejern har en attraktiv aroma og smak.

Volum

Velg en gryte med liten margin. La oss si, hvis en familie på 4-6 personer, så vil en 7-8 liter være nok, men hvis du liker å samle venner på dacha eller du har muligheten til å installere en gryte i sommer kjøkken, så er det verdt å se nærmere på gryter på 18-20 liter. Formen avhenger også av forberedelsesstedet. Til hjemmebruk må du velge en gryte med flat bunn slik at den står stabilt nok på komfyren. Dette betyr ikke at du trenger å se etter en panne med avrundede sider - det er gryter med en liten flat bunn, som en kinesisk wok - dette er det du trenger.

Preparat

Støpejernsgryten bør kontrolleres nøye for støpefeil, forvrengninger og alvorlige ujevnheter. indre overflate. Støpejern gir rom for lett ruhet, små (1 mm) skall, spor av rust (dette er normalt) og maskinolje (nødvendig under produksjon).

Oljen må fjernes. Vask først gryten varmt vann fra alle kanter. Sett den så på flammen og la den varmes opp. På dette tidspunktet vil gryten begynne å ryke kraftig, og det er mer logisk å gjennomføre hele operasjonen på utendørs eller med åpne vinduer (overbevis naboene om ikke å ringe brannvesenet, men heller invitere dem til en fremtidig pilaf). Flammen skal være litt over gjennomsnittet, når det gjelder aluminium - under gjennomsnittet, ellers kan den smelte. Ikke-klebende kokekar, emaljerte kokekar og woker skal ikke varmes opp på denne måten!

Etter at røyken har sluttet å komme, hell 400-700 ml vegetabilsk olje i gryten og reduser varmen til "under middels". Vent til overflaten av gryten får en rødlig fargetone (men ikke blir rødglødende) og snu gryten slik at oljen kommer på veggene og fordeles jevnt over hele den indre overflaten. Du kan la oljen "henge" i visse områder slik at den varmer opp metallet så fullstendig som mulig. Etter dette, la gryten avkjøles og tøm oljen. Pass på at gryta ikke er varm, skyll med varmt vann uten såpe eller spesialprodukter og tørk godt av med en ren klut innvendig og utvendig. Kjelen er klar til bruk.

Ikke glem de andre verktøyene: skjærebrett, skarpe kniver, en metallhullsleiv med langt håndtak og tretang. Verktøy skal være rent, uten dråper vann. Du trenger også et lokk til gryta. Den skal være mindre enn diameteren på den bredeste delen og passe ganske tett til kantene. Du kan bruke en emaljeservant eller plukke opp et lokk fra et annet fat. Et annet lokk vil være nødvendig: et flatt (for eksempel fra en kjele) med enda mindre diameter. Slik at den "sett seg fast" et sted i midten eller litt høyere.

Nå kan du lage den første retten i gryten. Ikke skynd deg å gjøre noe komplisert og krev seriøs innsats og utgifter med en gang. Til å begynne med kan du lage de mest vanlige potetene med allerede tilberedt kjøtt. Det kan være kokt kylling eller lam bakt i keramikk - det spiller ingen rolle for denne retten. Ta omtrent 200-250 gram fett halefett, 1 kg poteter, 2 løk, 1-2 paprika, grønt, spisskummen (kummin) og salt.

Smelt smult i en gryte (kan erstattes med vegetabilsk olje), tilsett grovhakkede og tørkede poteter i gryten, stek dem over høy varme til skorpen stivner. Fjern potetene med en hullsleiv. La oljen avkjøles litt og tilsett løkringer i gryten, legg det kokte kjøttet i mellomstore biter på toppen, legg deretter potetene tilbake, tilsett salt, legg pepperstrimler på toppen, dryss med spisskummen og hakkede urter. Tilsett litt mer salt. Dekk til med lokk. Kok over middels varme i 10-12 minutter, reduser deretter flammen til lav og stek i ytterligere 10-12 minutter. Alt er klart!

Hvis alt gikk bra, kan du prøve å tilberede kjøttet. Her skal vi snakke om det nevnte fete halefettet. I Sentral-Asia, Tyrkia, Afghanistan, Pakistan og Iran, hvor kazan er vanlig, spiser de utelukkende lam. Dette er ikke bare basert på kulturell eller religiøs tro, men også på egenskapene til lammekjøtt for å tåle langtidslagring, dets spesielle kulinariske kostholdsegenskaper og utmerkede smak. Lammefett, i motsetning til for eksempel svinefett, er mindre skadelig, inneholder nesten ikke "dårlig" kolesterol og skader ikke figuren hvis det gjøres riktig. Og tro meg - han har absolutt nei ubehagelig lukt. Lukten har fettet fra kjøttet til en gammel sau. Kurdyuk lukter godt, men det må varmes ordentlig opp. Skjær fettet i biter, legg dem på bunnen av en varm gryte og la det småkoke på ganske høy varme. Ikke rør eller rør i bitene før de er halvkokte. Vend deretter hele "laget" over på den andre siden og fullfør jobben. Resultatet skal bli aromatiske, lette, sprø og svært smakfulle steker, og smeltet fett kommer til syne i bunnen av gryta. De fleste sentralasiatiske retter tilberedes med dette fettet - fra steking av grønnsaker - poteter, gulrøtter, løk og andre - til matlaging av kjøtt og pilaf.

Når du først forstår de grunnleggende prinsippene, kan du tilberede hvilken som helst rett uten å vite den nøyaktige oppskriften (og sentralasiatiske retter har ofte ikke en nøyaktig oppskrift i hjemlandet). Det er få hemmeligheter:

1. Først smeltes fett i en gryte og brennes grundig. Vanligvis er dette fett halefett, men noen ganger erstattes det med raffinert vegetabilsk olje eller til og med fett svinekjøtt (i russiske forhold), som er billigere og lettere å finne. Snu smult i terninger i ett lag. Fjern eventuelle rester.

2. Kast en løk inn i det smeltede fettet under kalsineringsprosessen, og fjern den så snart den får en bronsesone. Løken "trekker ut" den vonde lukten, og oljen vår brennes og blir egnet for en lang kokeprosess.

3. I de fleste kjøttretter stekes beinene først i fett. Dette kan være lammeribbe eller bein med kjøtt igjen på. I kokende olje skjer dette veldig raskt, og hver side stekes til en sprø på 3-4 minutter.

4. Etter steking av frøene må du tilsette litt krydder i oljen. Bare litt - de skal ikke brenne, men gi en merkbar aromatisk aksent til den fremtidige retten. I tradisjonell pilaf vil det være spisskummen i andre kjøttretter kan det være koriander eller sort pepper. Så kan du steke løken, og deretter gulrøttene. Løken skal få en brunaktig fargetone, men ikke brenne - dette er viktig.

5. Hvis de første manipulasjonene gjøres på maksimal flamme og veldig raskt, skjer selve kokingen i gryten på grunn av damping under lokket og med lav flamme. Det er to alternativer: et sfærisk lokk, under hvilket damp samler seg, og en del av maten tilberedes med damp; og lokket er flatt, noe som bokstavelig talt trykker ned maten og kommer i kontakt med topplaget. I dette tilfellet sirkulerer damp fritt i lagene med ingredienser, og blander smakene deres.

6. Nesten alle retter i en gryte bruker ganske lang tid på å bli klare under påvirkning av damp. Til og med supper og gryteretter.

Og noen anbefalinger for å ta vare på en støpejernsgryte. Etter hver matlaging, fjern matrester, ikke la gryten stå over natten, ikke fyll den med vann for å "bløtlegges", og spesielt ikke fyll den med vann. kjemikalier"slik at alt fettet brytes ned." Bare fjern all mat, skyll med varmt vann og tørk av med en klut eller svamp for å fjerne små matpartikler. Hell deretter varmt vann og kok den. Tørk av vannet, tørk av innsiden og utsiden med en ren fille, og tørk deretter forsiktig av innsiden av gryten med en serviett dynket i, uten å hoppe over vegetabilsk olje. Det skal være veldig lite olje – bare slik at overflaten blir litt blank. Etter dette setter du gryten i skapet.

Hvis gryten ved uforsiktighet eller et uhell ble forsømt, matrestene brant i den, og alt dette ble liggende og glemt i flere dager, bør en slik gryte virkelig bløtlegges, deretter varmes opp, tilsett 1 kg salt og grundig kalsinert. Etter en time med røyk og brenning vil saltet mørkere. La det avkjøles, fjern saltet og gjenta oljekalsineringsprosedyren, som når du kjøper en ny gryte. Den samme metoden kan brukes til å tilberede en kjøpt brukt støpejernskjele (det er ikke noe kritikkverdig i et slikt kjøp - den gamle gryten vil ikke tjene dårligere enn den nye). Kalsineringsprosedyren med både salt og olje utføres best på frisk luft eller med kjøkkenvinduet på vidt gap, lukkede dører og panseret slått på med full kraft.

Lag mat av hele ditt hjerte og ikke vær redd for noe!

Alexey Borodin

I Sentral-Asia har det blitt tilberedt mat i halvkuleformede kar siden antikken. Pilaf og shurpa viste seg å være ekstremt velsmakende. Nå er slike retter ekstremt populære i både Europa og Amerika. Ikke bare tradisjonelle orientalske retter tilberedes der, men også supper, steker og grøter. Hvilken gryte er bedre å velge, og hvor kan jeg se deres vurderinger og bedriftsvurderinger? Dette vil bli diskutert i vår artikkel.

Hvor skal du lage mat?

Spørsmålet er ikke tomt, fordi formen på gryten din avhenger av den. Forbered i følgende beholder:

• på bålet;
• på en gasskomfyr;
• i ovnen;
• i en russisk komfyr.

Viktig! I gamle tider kokte asiatiske nomader, selvfølgelig, over bål. Derfor var grytene deres i form av en halvkule, uten flat bunn. Hvis du skal følge deres ledetråd, trenger du et fartøy som har nøyaktig samme form.

I alle andre tilfeller skal bunnen være flat. Du kan ikke sette en annen på komfyren eller i ovnen.

Støpejernsgryte - hvilken produsent er bedre?

Halvsirkelformede kar med tykke vegger produseres nå av mange produsenter av kjøkkenutstyr. Blant dem er det også veldig kjente, hvis produkter koster ganske mye. I mange tilfeller er det merket som spiller en avgjørende rolle i valget, men å kjøpe en gryte er et unntak.

Hvilken gryte er bedre å velge:

• De beste halvkuleformede rettene lages der de har vært brukt siden antikken, det vil si i Sentral-Asia. Og det rimeligste alternativet er å kjøpe en gryte, på stempelet som det er skrevet at den ble laget i Tadsjikistan eller Turkmenistan.
• Slike retter produseres også i Russland. Du kan kjøpe ganske billige produkter fra lite kjente tatariske eller nordkaukasiske produsenter.
• Men kinesiske gryter er rimelige, men de er ikke av akseptabel kvalitet. Derfor, hvis du regner med langvarig bruk av slike kokekar, er det bedre å velge en gryte fra de to første produsentlandene.

Hvilken gryte er bedre?

Svaret på dette spørsmålet er enkelt - den beste gryten er den der den deiligste pilaffen tilberedes. Ja, men hvordan finner jeg det? En rund gryte kan kjøpes i nesten hvilken som helst servisebutikk, samt hvor de selger varer til sommerboere og turister.

Utvalget er ganske stort, men det er egenskaper som du definitivt bør ta hensyn til:

• materiale;
• veggtykkelse;
• volum;
• tilstedeværelse av et deksel.

La oss se på alt dette mer detaljert for å forstå hvilken gryte som er bedre å velge.

Materiale

Valget av materiale er mest viktig poeng! Faktum er at forskjellige metaller har forskjellig varmeledningsevne. De er forskjellige i andre kvaliteter:

• styrke;
• evne til å deformere;
• evne til å oksidere.

Viktig! Siden antikken har østlige folk laget retter av støpejern. Og nå er dette de beste grytene, som har alle de nødvendige egenskapene for å tilberede pilaf eller stek.

Men på salg kan du finne produkter laget av andre materialer:

• kopper;
• aluminium;
• emaljert stål;
• non-stick belagte materialer.

Støpejern

Dette metallet varmes lett opp og holder på varmen i lang tid. Hvis veggene er tykke nok, avkjøles maten veldig sakte. I kokekar av støpejern varmes innholdet jevnt opp. I tillegg, hvis det er et pålitelig lokk, brukes damp intensivt under matlaging, noe som vanligvis ikke er mulig å oppnå i en annen beholder.

Støpejern har bare noen få mangler:

• skjørhet;
• tung vekt;
• evne til å ruste;
• ikke veldig elegant utseende.

Det er mange nyanser som kan håndteres:

1. Når de behandles godt, varer støpejernsredskaper ikke engang i årevis, men i århundrer. Til i dag finner arkeologer steder av gamle nomader der det er slike redskaper, og de kan brukes. Men behold støpejernskjeler Det er nødvendig å være forsiktig slik at massive gjenstander ikke faller ovenfra eller blir klemt fra sidene.
2. Angående utseende, da er det slett ikke nødvendig å sette en slik kjele i skjenken. Den kan enkelt oppbevares i et skap, og dukker opp for gjestene i akkurat rett øyeblikk. Men hvis kjøkkenet er innredet i orientalsk etnisk stil, slike retter vil bli en veldig verdig interiørdekorasjon.

Viktig! Støpejern ruster dessverre. Men dette kan unngås hvis du forbereder det riktig for første gangs bruk og deretter behandler det regelmessig på en spesiell måte i brann.

Kopper

Kobberredskaper brukes nå relativt sjelden. Dette materialet er utsatt for korrosjon, og alle kobberforbindelser er giftige. Derfor må kobberredskaper rengjøres regelmessig og grundig.

Når det gjelder fordelene med en kobbergryte sammenlignet med en støpejern, er det nesten ingen. Dette materialet varmes selvfølgelig opp raskere, men holder temperaturen dårligere. Så du vil ikke være i stand til å presse innholdet godt.

Aluminium

Lett og veldig billig materiale. For dette er det i hovedsak verdsatt av de som ofte går på tur. Aluminiumsgryter har ingen andre fordeler.

Viktig! Dette metallet, som kobber, leder varme bemerkelsesverdig godt, det vil si at det varmes opp veldig raskt og avkjøles like raskt. Dette er kontraindisert for orientalske retter.

I tillegg holder aluminium formen svært dårlig. Det minste trykk - og nå har gryten ingen halvkuleformet form, men er noe som en sammenkrøllet bøtte.

Emaljert stål

Stål har samme egenskaper som støpejern. Riktignok er oppvasken laget av emaljert stål, og emalje tåler ikke overdreven varme veldig godt. Det begynner å sprekke og skrelle, noe som ikke bidrar i det hele tatt til kvaliteten på matlagingen.

Dette materialet har andre ulemper:

• ganske tung vekt;
• der emaljen er skadet, vises rust;
• bruk av damp er vanskelig på grunn av for god varmeledningsevne.

Non-stick belegg

Det ser ut til at dette mirakelet av teknologi kan gjøre enhver kjele ideell. Men alt viste seg å være helt annerledes. I slike retter brenner selvfølgelig ikke maten. Men virkningen høye temperaturer over lang tid fører til skade på selve belegget. Det begynner å flasse av, biter kommer inn i maten, noe som ikke forbedrer smaken det minste.

Generelt er det for tiden ikke noe alternativ til støpejern i produksjonen av halvkuleformede kjeler. Derfor er spørsmålet ikke "hvordan velge en gryte", men "hvordan velge en støpejernsgryte."

Volum

Hvordan velge en god gryte for et stort eller tvert imot et veldig lite selskap? På salg kan du finne kjeler i forskjellige størrelser:

• miniatyr;
• gjennomsnittlig;
• stor;
• kjemper.

Vi velger en passende gryte basert på våre mål:

• De minste modellene er designet for 3-7 liter. I dem kan du lage for eksempel grøt, søt pilaf, eller lage en stek for et par personer.
• Mellomstore retter - fra 8 til 15 liter. Dette er allerede nok til å lage pilaf til for eksempel tre eller fire.
• Stort fartøy - fra 15 til 20 l, gigantisk - 25 l.

Det er flere, men de brukes ikke hjemme, men på kafeer eller restauranter med orientalsk mat.

Viktig! Hvordan beregne størrelsen? Hvis du trenger å velge beste gryte For å lage pilaf for en gruppe, multipliser det omtrentlige antallet personer med to og legg til et par liter til slik at innholdet i kjelen kan blandes fritt. Dermed vil en gruppe på åtte personer trenge en gryte med et volum på minst 18 liter, men gjerne 20 liter.

Veggtykkelse

Hvor godt retten vil putre avhenger av denne egenskapen. Det er bare ett kriterium: jo tykkere vegger, jo bedre.

Viktig! På salg finner du ikke veldig høykvalitets kinesiske modeller med en tykkelse på 3 mm, eller enda mindre. Dette alternativet vil definitivt ikke passe deg; gryten er nesten laget av folie.

Ekte sentralasiatiske retter har en veggtykkelse på ikke mindre enn 4-5 mm. dette - ideelt alternativ: Det er praktisk å lage mat, og gryten er ikke for tung. Tykkere vegger forbedrer kvaliteten på retten, men gryten kan rett og slett bli for tung å løfte.

Vær forsiktig!

Og så har du valgt den beste gryten, som ser ut til å passe deg helt - formen er passende, størrelsen er ideell, og den er laget av støpejern av høyeste kvalitet som finnes i verden. Men ikke skynd deg å få penger. Ikke vær lat og inspiser overflaten, og nøye.

Støpejern er et ujevnt materiale. Det er alltid ruheter, små buler osv. på overflaten, men det er noen ting som ikke bør være der:

• store bulker;
• sprekker;
• riper

Viktig! Hvis du legger merke til dem, betyr det at oppvasken ble lagret eller transportert feil, og under kalsinering eller til og med den første matlagingen kan ekstremt ubehagelige overraskelser vente på deg.

Deksel og annet tilbehør

Lokket er en helt nødvendig ting. Det ville vært bedre om det ble inkludert. Men hvis gryten i alle andre henseender passer deg, men det ikke er lokk for den, ikke bli opprørt. Du kan også kjøpe den separat - for eksempel gjennomsiktig. De kan være:

• glass;
• silikon.

Viktig! Egentlig er disse lokkene beregnet på stekepanner, men om nødvendig kan de også brukes til gryter.

Det er bedre å kjøpe det i samme butikk, fordi du må prøve denne tingen på:

1. Lokket skal dekke kjelen tett.
2. Den kan enten være litt større i diameter eller litt mindre.

Viktig! Fasjonabelt alternativ– silikonlokk, som er designet for 2-3 størrelser. Det er viktig for deg å sørge for at det ikke kommer damp ut av kjelen under koking, og silikon er rett og slett ideell for dette.

Det er bedre hvis gryten er utstyrt med to lokk. Den ene er plassert øverst, den andre er om nødvendig plassert et sted i midten.

Andre "komponenter"

Du har sannsynligvis kjøkkenutstyret som er nødvendig for å tilberede orientalske retter. Hvis du av en eller annen grunn ikke har anskaffet den ennå, er det på tide å ta vare på den. I tillegg til selve gryten trenger du:

• skjærebrett;
• skarpe kniver;
• metall hullsleiv;
• tretang.

Det skal være flere skjærebrett. Dette kreves av grunnleggende hygieneregler.

Viktig! Rått kjøtt kan ikke kuttes på samme brett som kokt kjøtt eller grønnsaker. Det er bedre å merke identiske tavler.

Det skal også være flere kniver i huset. Selvfølgelig passer en kokkekniv til alt, men det er mer praktisk hvis du har en kniv med både et langt tynt blad og et kort.

Klargjøring av en støpejernsgryte

Og dermed ble ønsket fartøy kjøpt. Kan jeg umiddelbart begynne å tilberede den etterlengtede pilaffen, eller må jeg gjøre noe annet? Først av alt, vær tålmodig. Du trenger ikke mye av det.

Kjelen må varmes opp på denne måten:

1. Vask kjelen med varmt vann.
2. Fjern plaketten - den vil gå av av seg selv, og i ekstreme tilfeller kan den fjernes med en myk svamp.
3. Sett kjelen på lav varme.
4. Vent til røyken forsvinner og susingen stopper.
5. Hell i solsikkeolje - ca 0,5 liter hvis karet er stort.
6. Varm opp til støpejernet begynner å bli rødt.
7. Vipp kjelen slik at oljen fordeles jevnt over alle vegger.
8. Fjern karet fra varmen og la det avkjøles.
9. Hell ut oljen og fjern restene med en serviett.

Viktig! Denne prosedyren må gjentas med jevne mellomrom. De gjør ikke noe sånt med gryter laget av andre materialer:

• kobber - rengjøres med jevne mellomrom:
• emaljert, aluminium og non-stick - vask med milde vaskemidler.

Stell av støpejernsgryte

Slike retter krever ingen spesiell omsorg. Selvfølgelig, etter hver matlaging, må gryten vaskes. I dette tilfellet kan du ikke bruke:

• harde vaskekluter;
• slipende pastaer;
• kniver og andre skarpe gjenstander.

Det er absolutt ingen grunn til å fjerne brent mat. For det første, i en slik gryte, brenner maten bare hvis du lar den stå på høy varme i veldig lang tid. i lang tid. Og for det andre fjernes selv brente skorper på en helt annen - veldig enkel måte:

1. Fyll gryten med vann.
2. Vent et par timer hvis det sitter mye rester fast.
3. Hell ut vannet og vask kjelen med en myk svamp.

Det er all visdommen om hvordan du velger den beste gryten og deretter tar vare på den riktig for å nyte aromatisk mat. Bruk disse tipsene i praksis, og da vil det være veldig enkelt for deg å bli en ekte kokk av orientalsk mat.