Përmbajtja e saharozës në sheqer. Nga se prodhohet sheqeri në botë? Nga se prodhohet sheqeri tani?

Çfarë është sheqeri? Në jetën e përditshme, sheqeri zakonisht quhet saharozë. Sheqeri ka një shije të ëmbël dhe është një karbohidrat i përbërë nga fruktoza dhe glukoza. Sheqeri prodhohet masivisht nga panxhari i sheqerit dhe, më rrallë, nga kallam sheqeri. Përveç llojeve kryesore të sheqerit, ekzistojnë lloje, varietete dhe lloje të tjera.

Sheqeri i rregullt (sheqer i grimcuar dhe sheqer i rafinuar) është saharoza në formën e tij të pastër. Sheqeri sipas përbërjes ndahet në disakaride dhe monosakaride. Monosakaridet përfshijnë: glukozën - sheqerin e rrushit - dhe fruktozën - sheqerin e frutave. Disakaridet konsiderohen të jenë: saharoza - sheqer kallami ose panxhari - dhe maltoza - sheqeri i maltit. Përveç saharozës dhe maltozës, një disakarid i njohur është sheqeri i qumështit (ose i quajtur edhe laktoza).

Eksperti i testit këshillon. Para se të hani, është e rëndësishme të mbani mend se sheqeri është një produkt ushqimor me shumë karbohidrate dhe me shumë kalori. Vetëm 100 gram sheqer përmban 400 kcal.

Sheqeri është një produkt ushqimor i vlefshëm; konsumimi i moderuar i ëmbëlsirave në ushqim përmirëson disponimin dhe i jep trupit energji. Sheqernat kanë një efekt të dobishëm në funksionin e trurit dhe nxisin prodhimin e hormoneve të gëzimit në trupin e njeriut.

Tema e sheqerit shpesh bëhet objekt diskutimi midis adhuruesve dhe adhuruesve të ëmbël të ushqyerit e shëndetshëm. Për të zbuluar nëse duhet të ndaloni së ngrëni sheqer dhe sa i dëmshëm është ai produkt i ëmbël, e quajtur “vdekja e bardhë” nga nutricionistët së bashku me kripën, duhet ta kuptoni produktin në detaje. Pjesa më e madhe e asaj që dimë për rreziqet e sheqerit janë në fakt mite. Informacioni për sheqerin mund të jetë i rremë. Në fakt, përdorimi i duhur i një produkti mund të jetë i dobishëm, dhe vetëm ngrënia e tepërt e normës mund të shkaktojë dëm.

Çfarë dihet për sheqerin, llojet e tij, llojet, varietetet, efektet në trup - le ta kuptojmë përpara se ta eliminojmë plotësisht sheqerin nga dieta juaj.

Përbërja kimike e sheqerit

Përbërësit e sheqerit të rregullt janë saharoza dhe një grup substancash që kanë përbërje komplekse. Është formula e sheqerit që mungon në kimi. Formula kimike saharoza – C 12 H 22 O 11. Saharoza, nga ana tjetër, përbëhet nga fruktoza dhe glukoza. Tani e dimë se çfarë përmban sheqeri, çfarë përbërje kimike karbohidratet që hamë çdo ditë.

Sheqeri në formën e komponimeve komplekse përfshihet në shumicën e produkteve ushqimore. Gjendet në qumështin e gjirit, është pjesë e qumështit të lopës dhe ka një përmbajtje të lartë sheqeri në perime, fruta, manaferra dhe arra. Bimët zakonisht përmbajnë glukozë dhe fruktozë. Në natyrë, glukoza gjendet më shpesh në bimë. Glukoza quhet edhe dekstrozë ose sheqer rrushi. Fruktoza quhet sheqer frutash ose quhet levulozë.

Fruktoza konsiderohet sheqeri më i ëmbël natyral. Glukoza është më pak e ëmbël se fruktoza. Përmbajtja e glukozës tejkalon sasinë e fruktozës në organet e bimëve. Glukoza është pjesë e polisaharideve si niseshteja dhe celuloza.

Përveç glukozës, ekzistojnë edhe sheqerna të tjera natyrale:

Maltoza.
Laktoza.
Manoza.
Sorboza.
Metilpentoza.
Arabilose.
Inulin.
Pentose.
Ksiloza.
Cellobioze.

NË vende të ndryshme Sheqeri nxirret nga produkte të ndryshme bimore. Për prodhimin e sheqerit në Rusi, panxhari i sheqerit është i zakonshëm, që përmban deri në 22% saharozë. Sheqeri i kallamit në formë kristalesh kafeje ose kokrrash merret nga lëngu i kallamsheqerit dhe produkti importohet nga India.

Prodhimi i sheqerit

Prodhimi i sheqerit në shkallë industriale filloi në Indi në shekullin e 16-të. Industria e sheqerit në Rusi dhe fabrika e parë për prodhimin e një produkti të ëmbël nga lëndët e para të importuara u shfaqën në 1719 në Shën Petersburg. Në shekullin e 19-të, sheqeri në Rusi filloi të merret nga panxhari i rritur në fushat e veta. Shumica e fabrikave të sheqerit Perandoria Ruse ka punuar në territorin e Ukrainës së sotme.

Më vonë, në BRSS, industria e sheqerit filloi të zhvillohej me shpejtësi në Ukrainë, fabrikat e sheqerit për prodhimin e sheqerit të panxharit u hapën në rajone të ndryshme të Kirgistanit, Uzbekistanit dhe republikave Transkaukaziane. Në vitet '30 të shekullit të 20-të, BRSS mbante vendin e parë në botë në prodhimin e sheqerit nga panxhari i sheqerit. Në vitet '70, numri i fabrikave të sheqerit ishte tashmë 318 njësi. Aktualisht, ka rreth 70 fabrika të përpunimit të panxharit të sheqerit në Rusi.

Nga se prodhohet sheqeri tani?

Në Rusi, sheqeri bëhet nga panxhari i sheqerit. Nga se prodhohet sheqeri në vende të ndryshme, përveç kallamit dhe panxharit? Në vende të ndryshme nxirret nga të ndryshme burimet natyrore, lëndët e para janë zakonisht bimët. Llojet e sheqernave sipas lëndës së parë:

Kinezët e bëjnë melekuqe nga lëngu i bimës së drithërave.
Në Kanada, shurupi i panjeve përdoret shpesh. Për të bërë sheqer panje, merrni lëngun e pemës së panjeve të sheqerit.
Egjiptianët marrin një produkt ushqimor të ëmbël nga fasulet.
Sheqeri i palmës (ose jagre) nxirret nga lëngjet e specieve të ëmbla të palmave në Jug. Azia Juglindore, në shumicën e ishujve të Oqeanit Indian.
Në Poloni, ëmbëlsia merret nga lëngu i thuprës.
Japonezët e bëjnë sheqerin e maltit nga orizi me niseshte.
Meksikanët shijojnë melasën agave, lëngun e bimës.

Përveç llojeve të listuara të sheqernave sipas lëndës së parë, sheqeri nxirret nga bimë të ndryshme sheqermbajtëse, përfshirë lulet. Lënda e parë për prodhimin e sheqerit mund të jetë niseshteja. Ëmbëlsia e bërë nga niseshte misri më shpesh quhet shurup misri. Në natyrë ka qindra lloje të ndryshme sheqernat Por sheqeri i rafinuar, i pastruar artificialisht nuk gjendet në natyrë në formën e tij të pastër; ai prodhohet në mënyrë industriale.

Marrja e sheqernave

Si bëhet sheqeri? Teknologjia e prodhimit të sheqerit ka mbetur e pandryshuar për shumë vite. Për të nxjerrë sheqer nga panxhari ose për të marrë një produkt nga kërcelli i kallam sheqerit, lëndët e para bimore i nënshtrohen disa fazave të një procesi kompleks teknologjik në prodhim.

Para së gjithash, panxhari lahet për të hequr papastërtitë dhe pritet në rruaza.
Për të neutralizuar mikrobet, lënda e parë mbushet me llaç gëlqereje.
Masa e pastruar shtypet.
Sipërfaqja e masës së lëndës së parë të grimcuar trajtohet me lëndë aktive dhe si rezultat i një reaksioni kimik lirohet nga lënda e parë.
Shurupi i sheqerit filtrohet.
Hapi tjetër është avullimi i shurupit. Përdoret për të hequr ujin e tepërt.
Kristalizimi me vakum.
Produkti i përftuar si rezultat i kristalizimit përbëhet nga kristale të saharozës dhe melasës.
Hapi tjetër në nxjerrjen e sheqerit të ngurtë është ndarja e saharozës dhe melasës duke përdorur një centrifugë.
Në fund përdoret tharja, pas tharjes mund të hahet sheqer.

Teknologjia për prodhimin e sheqerit të panxharit është e ngjashme me prodhimin e një produkti të ëmbël nga kallami.

Llojet e sheqerit

Cilat lloje të sheqerit ekzistojnë? Dihet se sheqeri prodhohet tipe te ndryshme, llojet kryesore të tij:

Kallamishte.
Panxhari.
Palma.
Malti.
Melekuqe.
Panje.

Përveç llojeve kryesore, ekzistojnë lloje të sheqerit të destinuara për përdorim në prodhimin e ëmbëlsirave; një sheqer i tillë nuk mund të blihet në një dyqan. Ne blejmë dhe hamë sheqer të rregullt të grimcuar të bardhë ose sheqer të grimcuar. Një lloj më pak i popullarizuar është sheqeri i rafinuar. Në shtëpi, konsumatorët përdorin gjerësisht një produkt të bërë nga panxhar sheqeri; kjo është ajo që ne blejmë në dyqan.

Llojet e sheqernave

Sheqeri ndahet në lloje dhe lloje. Sheqernat kanë të njëjtën përbërje, ndryshimi qëndron në shkallën e përpunimit dhe cilësinë e pastrimit të produktit nga papastërtitë.

Ka lloje të tilla të sheqerit të grimcuar

Sheqeri i rregullt - i rregullt ose i quajtur edhe kristalor. Kristali është lloji më i zakonshëm i sheqerit. Madhësia e kristaleve ndikon në shijen e sheqerit kristalor. Është një përbërës thelbësor në pjatat e ëmbla të përgatitura në shtëpi. Përdoret kur përgatitet për dimër, gatuhet shtëpi, gjendet në recetat e kuzhinës shtëpiake dhe
Bakers Special - furra e bukës ka madhësinë më të vogël të kristalit. Bukëpjekësit përdorin sheqer të imët në gatim kur bëjnë mallra të pjekura.
Sheqer frutash – frute me kokrriza të vogla. Ajo vlerësohet më shumë se zakonisht për strukturën e saj uniforme. Përdoret në përgatitjen e pudingave të ëmbla.
Sheqeri i trashë është i trashë dhe ka kokrriza të mëdha, gjë që e bën atë një komponent të domosdoshëm në prodhimin e likerit dhe ëmbëlsirave.
Sheqeri Superfine, Ultrafine, Bar është një produkt ultra i imët me kristalet më të vogla, për shkak të të cilit kristalet e sheqerit treten shpejt në ujë të çdo temperature. Një përbërës ideal për beze për strudel me brumë të hollë.
Ëmbëlsira (pluhur) Sheqer – pluhur ëmbëlsirash. Në raftet e dyqaneve, pluhuri më i mirë bluar paraqitet me emrin e zakonshëm të sheqerit pluhur. Në gatimin në shtëpi, përdoret për krem, vezë, bërjen e kremrave, pluhuri përfshihet në përbërjen për ëmbëlsira të Pashkëve.
Lëmues Sheqeri - shtresë sheqeri. Produkti ka kristale të mëdha. Përdoret, si rregull, në prodhimin e ëmbëlsirave; shtresa e sheqerit nuk përdoret në shtëpi.

Asortimenti i sheqerit

Asortimenti kryesor i sheqerit në dyqan është sheqeri i grimcuar dhe sheqeri i rafinuar. Sheqeri kaf sot konsiderohet më pak i popullarizuar në mesin e blerësve në kontrast me sheqerin e bardhë. Gama e sheqerit:

E fortë dhe e shkrifët.
Sheqer pluhur.
Sheqer i grimcuar, me gunga dhe i sharruar.
Karamele, gur.

Sheqer i bardhë panxhari

Sheqeri i bardhë ose i zakonshëm është një ëmbëlsues i zakonshëm i ushqimit. Përftohet duke përpunuar kallam sheqeri ose panxhar sheqeri. Ndërmarrjet e industrisë së sheqerit prodhojnë llojet kryesore të sheqerit të bardhë - sheqer të grimcuar dhe sheqer të rafinuar. Sheqeri i bardhë shitet në formën e sheqerit të grimcuar dhe sheqerit të rafinuar në copa.

Sheqer i rafinuar

Sheqeri i rafinuar prodhohet nga sheqeri i grimcuar. Për të marrë sheqer të rafinuar, sheqeri i grimcuar tretet në ujë, dhe shurupi që rezulton pastrohet - rafinohet më tej. Si rezultat i rafinimit, sheqeri i rafinuar përftohet me një përmbajtje të lartë saharoze dhe është një produkt që pastrohet maksimalisht nga papastërtitë.

Sheqeri i rafinuar prodhohet në asortimentin e mëposhtëm:

Sheqer i rafinuar i shtypur i shtypur.
Sheqeri i rafinuar i shtypur në kubikë.
Sheqer i rafinuar i menjëhershëm i shtypur.
Sheqeri i rafinuar i shtypur në paketim të vogël është një opsion udhëtimi.
Sheqer i rafinuar me vlerë të shtuar biologjike me shtimin e barit të limonit ose eleutherococcus.

Sheqeri i rafinuar paketohet në kuti kartoni dhe në këtë formë mallrat nga fabrikat e sheqerit arrijnë në dyqane.

Sheqer pluhur

Sheqeri i rafinuar i grimcuar është bërë nga shurupi i pastruar i sheqerit. Në varësi të madhësisë së kristaleve, sheqeri i grimcuar paraqitet në asortimentin e mëposhtëm:

I vogël.
Mesatare.
I madh.
Shumë i madh.

Ndryshe nga sheqeri i rafinuar, sheqeri i bardhë i grimcuar përmban një sasi të vogël të substancave të dobishme: kalcium, natrium, hekur dhe kalium. Sheqeri i grimcuar paketohet në qese dhe thasë.

Sheqer vanilje

Ekspertët e kuzhinës shpesh e quajnë sheqer vanilje vanilje ose vanilinë. Cili është ndryshimi midis vanilinës dhe sheqerit të vaniljes? Për të kuptuar ndryshimin midis sheqerit të zakonshëm dhe sheqerit të vaniljes, duhet të dini se çfarë është sheqeri i vaniljes.

Vanilja është sheqer i zakonshëm i grimcuar i aromatizuar me fasule vanilje. Vanilja e vërtetë konsiderohet një produkt i shtrenjtë dhe i vlefshëm. Vanilina është një substancë që rrjedh nga vanilja, zëvendësuesi i saj artificial.

Sheqer kallami kafe

Sheqeri i kallamit merret nga lëngu i kallamit. Ka shumë lloje të sheqerit kallamishte; ndryshimi kryesor midis llojeve është përmbajtja sasiore e melasës (melasës) në sheqer. Brown është sheqer kallam i parafinuar. E errët e parafinuar ka ngjyrë të errët dhe është i pasur me aromë melase në krahasim me sheqerin ngjyrë kafe të hapur.

Sheqeri i kallamishtes i parafinuar konsiderohet një zëvendësues i shëndetshëm i sheqerit të bardhë të rregullt. Përpara se të bëni zgjedhja e duhur ndërmjet sheqerit të kallamit të rafinuar, të parafinuar dhe të parafinuar, duhet të dini se çfarë lloje të sheqerit kallami ka.

Llojet e sheqerit me kallam

Cilesi e larte
E veçanta.
E veçanta.
E rafinuar e pastruar
E parafinuar.
Kafe e parafinuar.

Sheqeri i kallamit shitet në forma të rafinuara dhe të parafinuara; ka lloje të veçanta të sheqerit të kallamit.

Varietetet e sheqerit me kallam

Varietet Demerara (sheqer Demerara). E parafinuar, kafe e çelur me kristale të mëdha. Ka një aromë të fortë melase. Demerara përdoret si një ëmbëlsues natyral për çaj dhe kafe. Demerara i shtohet, kristalet e saj të mëdha përdoren për spërkatje, simite,.
Sheqer Muskavado. Sheqer i parafinuar, kristalor dhe i pasur me shije melase. Kristalet janë pak më të mëdha se kafe e zakonshme, por jo aq të mëdha sa Demerara.
Sheqer turbinado. Pjesërisht e rafinuar. Kristale të mëdha nga e verdha në kafe. Ka një shije të këndshme karamel. Ideale për të ëmbla dhe të shijshme.
Barbados (Sheqeri i butë melasë/Sheqeri i Zi Barbados). E butë, e hollë dhe e lagësht. Ka një ngjyrë të errët dhe një aromë të fortë për shkak të përmbajtje të lartë melasa. Përdoret për të bërë bukë me xhenxhefil, xhenxhefil, shtëpi me xhenxhefil dhe brumë xhenxhefili.

Cilat janë dallimet

Sheqeri i bardhë i panxharit është i ngrënshëm vetëm në formë të rafinuar. Kallam mund të blihet në forma të rafinuara, të parafinuara dhe të parafinuara. Kjo është ajo që e dallon sheqerin e kallamit nga sheqeri i bardhë.

Sheqerna të lëngshëm

Përveç sheqerit kristalor, ekziston edhe sheqeri i lëngshëm. Në formë të lëngshme, është një tretësirë e sheqerit të bardhë dhe mund të përdoret për qëllimin e synuar si sheqer kristalor.

Një lëng me ngjyrë qelibar me shtimin e melasës përdoret për t'i dhënë një shije të veçantë produkteve ushqimore.

Një lloj tjetër i sheqerit të lëngshëm është sheqeri i përmbysur.

Çfarë është sheqeri invert

Sheqeri invert është sheqer në formë të lëngshme, i përbërë nga një përzierje e glukozës dhe fruktozës. Përdoret vetëm në industri për prodhimin e pijeve të gazuara. Sheqeri i përmbysur përdoret vetëm në formë të lëngshme.

Cilin sheqer është më mirë të blini?

Para se të blini sheqer, duhet të kuptoni se për cilin sheqer është më mirë të blini, sheqeri i panxharit të bardhë apo sheqeri i kallamit me ngjyrë kafe të errët. Si të zgjidhni?

I gjithë sheqeri - i bardhë dhe kafe - shkakton varësi ndaj ushqimit. Kur gatuani, siç e dini, është e pamundur të bëhet pa sheqer. Mund të blini sheqer të grimcuar të lirë, sheqer të rafinuar me cilësi të mirë ose sheqer kafe me cilësi të ulët, por të shtrenjtë, i cili është i popullarizuar në mesin e mbështetësve të ushqimit të shëndetshëm. Sheqeri i thjeshtë, i ngjyrosur me sheqer, shpesh shitet nën maskën e sheqerit të kallamit. Nëse dëshironi të blini sheqer kallami të vërtetë, paketimi i tij duhet të tregojë:

E parafinuar.
Lloji i sheqerit të kallamishteve: Demerara, Muscovado, Turbinado ose Barbados i Zi.

Kristalet duhet të kenë madhësi të ndryshme, tregon i njëjti sheqer kristalor trajtim kimik produkt.

Ju mund të blini me siguri sheqer të bardhë të grimcuar në paketimin origjinal; një prodhues i ndërgjegjshëm, si rregull, tregon të dhënat e mëposhtme në paketim:

Kategoria. Kategoria mund të jetë e para ose shtesë.
GOST R 55396-2009.
Vlera ushqyese e produktit.
Nga cilat lëndë të para prodhohen rëra ose sheqeri i rafinuar: sheqeri i panxharit apo sheqeri i papërpunuar i kallamit?
Viti i prodhimit dhe data e paketimit.

Paketat e sheqerit të grimcuar përmbajnë të njëjtin informacion si paketat e sheqerit të grimcuar. Sheqeri pluhur i prodhuar në një fabrikë sheqeri përmban aditivë të dëmshëm. Ato shtohen në mënyrë që pluhuri të mbetet me rrjedhje të lirë dhe të mos grumbullohet. Është më e dobishme të përgatisni pluhurin në shtëpi; për ta përgatitur atë do t'ju duhet të bluani sheqerin e thjeshtë të grimcuar në një mulli.

Salcice, salcice.
Ketchups,.
Qull i çastit në thasë, drithëra mëngjesi.
Mish i konservuar.
Kos me pak yndyrë, gjizë.
Lëngje, sode, kokteje.
Shurupe, akullore.
Produkte ushqimore të ngrira.
Ëmbëlsira, furrë buke.
Birrë, kvas.

Përveç ushqimit, sheqeri përdoret për prodhimin e ilaçeve, në industrinë e duhanit, në industrinë e lëkurës dhe përdoret gjerësisht në industrinë kimike.

Pse sheqeri është i dëmshëm për trupin e njeriut?

Para së gjithash, sheqeri është i dëmshëm për njerëzit që udhëheqin një mënyrë jetese të ulur. Produkti i rafinuar absorbohet shpejt nga trupi i njeriut dhe rrit menjëherë nivelin e glukozës në gjak.

Dihet se nivelet e larta të sheqerit në gjak kontribuojnë në zhvillimin e diabetit. Ngarkesa në pankreas rritet, dhe gjëndra nuk ka kohë për të prodhuar sasia e kërkuar insulinë, e nevojshme për jetën normale të njeriut.

Konsumimi i tepërt i sheqerit dëmton dhëmbët dhe figurën. Pesha e tepërt dhe ëmbëlsirat përveç yndyrave dëmtojnë organizmin. Pajtueshmëria me normat e konsumit të saharozës sjell përfitime për trupin e njeriut në vend të dëmtimit. Dëmi shkaktohet nga sheqeri i ngrënë mbi normën.

Shkalla e konsumit të ëmbëlsirave

Sipas standardeve të Organizatës Botërore të Shëndetësisë (OBSH), norma për konsumin e sheqerit është:

Për gratë, norma ditore është 50 g në ditë.
Për meshkujt 60 g në ditë.

Mbani mend! Konsumimi i tepërt i çon ata me ëmbëlsirë më shpesh se të tjerët në obezitet, çrregullime metabolike, sëmundje kardiovaskulare dhe diabeti.

Si mund ta zëvendësoni sheqerin?

Ëmbëlsuesit përdoren si një shtesë diete, si rregull, nga njerëzit që vuajnë nga diabeti. Për njerëzit e shëndetshëm, është më mirë të zëvendësoni saharozën dhe ëmbëltuesit artificialë me produkte të ëmbla natyrale; ato janë më të ulëta në kalori dhe më të shëndetshme:

I dashur.
Stevia (ose bari quhet edhe bar mjalti).
Shurup panje.
Shurup agave.
Angjinarja e Jeruzalemit ose shurupi i dardhës prej balte.

Si të ruani siç duhet sheqerin në shtëpi

Sheqeri, si produkt ushqimor, ka jetëgjatësinë e vet. Për ruajtjen e duhur të të gjitha produkteve ushqimore të ruajtura afatgjatë, është e nevojshme të respektohen kushtet e ruajtjes së tyre në shtëpi.

Afati i ruajtjes së sheqerit llogaritet në vite. Sheqeri i përket produkteve ruajtje afatgjatë. Pas datës së skadencës ruan shijen e tij origjinale për një kohë të gjatë.

Të gjitha llojet e sheqerit kanë të njëjtën jetëgjatësi. Në shtëpi, sheqeri i grimcuar dhe copat e sheqerit të rafinuar duhet të ruhen në një vend të thatë në një temperaturë jo më të madhe se 25+. Periudha e ruajtjes do të jetë rreth 8 vjet.

Afati i ruajtjes së produktit në një dhomë të ftohtë reduktohet në 5-6 vjet. Për ruajtje afatgjatë, është më mirë ta mbani sheqerin në një qese pëlhure; për përdorim gjatë gjithë vitit, mund ta derdhni në enë qelqi, enët plastike ose lëreni në paketimin origjinal.

Përveç gjerësisht specie të njohura Ka lloje të tjera të sheqernave. Sot mund të dëgjoni shpesh se sheqeri kaf është më i shëndetshëm se sheqeri i bardhë. Ky është në fakt një mit. Një produkt i pastruar i panxharit ose kallamishtes nuk përmban vitamina, minerale ose fibra.

Nutricionistët këshillojnë zëvendësimin e saharozës, nëse është e mundur, me fruktozë nga frutat e freskëta, reduktimin e konsumit të ëmbëlsirave dhe monitorimin e niveleve të glukozës në gjak në mënyrë që të qëndroni të shëndetshëm për shumë vite, të hani siç duhet, duke përdorur ushqime të shëndetshme.

Sheqeri është një produkt ushqimor me shumë kalori. Sipas statistikave, një person konsumon çdo vit rreth gjashtëdhjetë kilogramë të këtij karbohidrati.

India konsiderohet vendlindja e produktit, ku njihet prej rreth 2500 vitesh. kokrra Kafe bërë nga kallam sheqeri dhe dërgohet në vendet evropiane nga India. Egjipti veproi si ndërmjetës në këtë tregti.

Ajo u shfaq për herë të parë në Rusi rreth shekullit të 11-të. Në atë kohë, vetëm mbreti dhe shoqëruesit e tij mund ta konsumonin këtë produkt të vlefshëm.

Në 1802, u krijua prodhimi i sheqerit nga panxhari, fillimisht pranë Tulës, dhe më pas në rajone të tjera të vendit.

Bazuar në përbërjen dhe vetitë e tyre, sheqeri ndahet në disaharide, monosakaride dhe polisaharide.

Monosakaridet përfshijnë fruktozën (sheqerin e frutave), dekstrozën ose glukozën (sheqerin e rrushit) dhe galaktozën. Disakaridet përfshijnë maltozën (sheqerin e maltit), laktozën (sheqerin e qumështit) dhe saharozën (sheqerin e kallamit dhe panxharit). Zorrët e njeriut thithin vetëm monosakaride.

Aktualisht prodhohen lloje të ndryshme sheqeri - palma, kallam, panxhar, i bardhë dhe kafe. Të gjitha llojet e tij prodhohen në forma të pastruara dhe të parafinuara.

Sheqeri i rafinuar (i pastruar) zihet në avull, kthehet në shurup dhe filtrohet, pas së cilës kthehet në një masë të bardhë të bukur që avullohet dhe më pas thahet.

Mjalti është një lloj i veçantë sheqeri. Ai përmban rreth 20% ujë, elementë gjurmë dhe minerale dhe rreth 80% sheqer në formën e saharozës, glukozës dhe fruktozës.

Vetitë e dobishme të sheqerit kaf për trupin e njeriut shpjegohen nga përmbajtja e melasës dhe një sërë përbërësish të dobishëm në të. Edhe pse përmbajtja kalorike e sheqerit kaf është shumë më e lartë se ajo e sheqerit të bardhë.

Llojet e mëposhtme të sheqerit janë në dispozicion: sheqer për pjekje, sheqer frutash, sheqer i rregullt, sheqer kristal, sheqer ultra i imët, sheqer i trashë, sheqer i lëngshëm, sheqer ëmbëlsirash dhe sheqer i derdhur.

Më të famshmit në mesin e konsumatorëve janë sheqeri i grimcuar dhe sheqeri i rafinuar. Grumbulli dhe sheqeri i ëmbëlsirave konsiderohen më pak të njohura. Më shpesh ato shërbehen në restorante me pije të ndryshme.

Vlera ushqyese dhe përmbajtja kalorike e sheqerit

Njëqind gram i këtij produkti të ëmbël përmban 99,8 g mono- dhe disakaride, 0,1 g hi, 0,1 g ujë, 3 mg kalcium, 0,3 mg hekur, 3 mg kalium dhe 1 mg natrium.

Përmbajtja kalorike e sheqerit është 399 kcal për 100 g produkt. Shkencëtarët besojnë se gratë mund të konsumojnë jo më shumë se katër lugë çaji të këtij produkti në ditë, burrat - jo më shumë se gjashtë lugë, dhe fëmijët - një lugë çaji në ditë.

Karakteristikat e dobishme të sheqerit

Një përfitim i rëndësishëm i sheqerit qëndron në aftësinë e tij për të aktivizuar qarkullimin e gjakut në palcën kurrizore dhe tru. Ekziston një mendim midis shkencëtarëve se sheqeri sjell përfitime të padyshimta për sëmundjet e shpretkës dhe mëlçisë, pasi glukoza mbështet funksionin pengues të mëlçisë duke marrë pjesë në sintezën e acideve glukuronike dhe të çiftëzuara sulfurik.

Ky produkt në mënyrë indirekte rrit lirimin e serotoninës në tru - "hormoni i humorit të mirë".

Sheqeri konsiderohet si një nga burimet kryesore të karbohidrateve për trupin e njeriut. Përfitimet e sheqerit përfshijnë faktin se ky produkt i ëmbël ngop muskujt e një personi me energjinë e nevojshme, eliminon dhimbjet e kokës dhe lehtëson lodhjen për një periudhë të shkurtër kohe.

Dëmi i sheqerit

Duke folur për rreziqet e sheqerit, duhet të mbahet mend se ky produkt mund të jetë i brendshëm dhe i jashtëm.

E para gjendet në drithëra, fruta dhe disa perime. Sheqeri i këtij lloji nuk konsiderohet i dëmshëm, pasi ruhet në trupin e njeriut në sasinë e nevojshme për jetën normale.

Sheqeri i jashtëm gjendet në melasa, ëmbëlsira, ëmbëlsira, pije dhe ushqime të tjera të ëmbla. Konsumimi i këtij lloj sheqeri në sasi të mëdha është i dëmshëm për organizmin.

Sheqeri i bardhë i rafinuar nga panxhari ose kallami nuk përmban fibra, vitamina, proteina ose minerale. Ky produkt është 99% i pastër karbohidrate të thjeshta.

Kur sheqeri hyn në trup, ai menjëherë hyn në plazmën e gjakut. Përthithet në gjak aq shpejt sa që kërkon përqendrime të tepërta të insulinës. Një kërcim i mprehtë i niveleve të insulinës çon në një ulje të përqendrimit të këtij karbohidrati në gjak, duke rezultuar në hipoglicemi. Kjo gjendje shfaqet me lodhje të shtuar, humbje të energjisë, ngadalësim të lëvizjeve, marramendje, anemi, presion të ulët të gjakut, errësim të syve, rënie të flokëve, cianozë.

Dëmi më i madh i sheqerit është se ai largon kalciumin dhe mineralet e tjera nga trupi, thith lëndë ushqyese të vlefshme dhe varfëron rezervat e proteinave. E gjithë kjo çon në zhvillimin e kariesit, rakitit, osteoporozës - shkatërrim i dhimbshëm i kockave.

Një rritje e mprehtë dhe një rënie e mprehtë e përqendrimit të glukozës në gjak shkakton një ndjenjë të urisë së rreme.

Konsumimi i mjaftueshëm i proteinave dhe konsumimi i tepërt i sheqerit çon në zhvillimin e obezitetit, dhe mungesa e proteinave në trup dhe konsumimi i tepërt i sheqerit shpesh shkakton dobësim.

Konsumimi i tepërt i sheqerit ul fuqinë e sistemit imunitar me shtatëmbëdhjetë herë. Mjekët londinez zbuluan se ky produkt i ëmbël është në gjendje të ndryshojë pjesërisht bakteret në mukozën e mureve të zorrëve. Kjo çon në prishjen e kripërave biliare dhe formimin e substancave që shkaktojnë kancer.

Sëmundjet kardiovaskulare shkaktohen nga një kombinim i sheqerit dhe yndyrave shtazore, të cilat depozitohen në muret e arterieve në formën e kolesterolit.

Konsumimi i tepërt i ushqimeve që përmbajnë sheqer rrit rrezikun e zhvillimit të diabetit, sëmundjeve të trurit dhe gjakut, si dhe kontribuon në plakjen e parakohshme. Karbohidratet depozitohen në kolagjenin e lëkurës, duke ulur elasticitetin e saj.

Konsumimi i sheqerit kontribuon në formimin e radikaleve të lira të dëmshme, të cilat vrasin trupin e njeriut nga brenda.

Video nga YouTube në temën e artikullit:

Për të kuptuar se nga prodhohet sheqeri në vendin tonë, ia vlen t'i drejtoheni dokumenteve rregullatore që rregullojnë prodhimin e tij. Para së gjithash, ky është GOST Nr. 52678-2006, i miratuar në 2006 (27 dhjetor). Sipas dispozitave të tij, lloje të ndryshme sheqeri (përfshirë sheqerin e papërpunuar, sheqerin e grimcuar, sheqerin pluhur dhe sheqerin e rafinuar) prodhohen nga panxhari i sheqerit.

Panxhari i sheqerit është një kulturë rrënjë që mund të rritet kushtet klimatike Rusia, ndryshe nga palmat, kallam sheqeri, disa varietete të melekuqes dhe melit, nga të cilat merren ekstrakte të ëmbla në zona të tjera të planetit (Azia Juglindore, Kina, Kuba, Japonia).

Për të zbuluar se nga është bërë sheqeri, duhet të merrni parasysh në terma të përgjithshëm zinxhirin teknologjik të prodhimit të këtij produkti. Në fazat e para, rrënjët e panxharit të sheqerit (meqë ra fjala, ato janë me ngjyrë të lehtë, jo të kuqe) lahen, peshohen dhe copëtohen në rruaza. Më pas lëngu nxirret nga lënda e parë në një difuzor duke përdorur ujë i nxehtë. Ai përmban rreth 15% saharozë. Lëngu ndahet nga i ashtuquajturi tul, i cili ushqehet për ushqimin e bagëtive.

Shumë njerëz, duke menduar se nga çfarë prodhohet sheqeri, as nuk e imagjinojnë se sa përbërës shtesë përfshihen në këtë proces. Për shembull, lëngu i panxharit që rezulton përzihet me qumësht gëlqereje, më pas, pasi papastërtitë të kenë precipituar, dioksidi i karbonit kalohet përmes tretësirës për filtrim (nganjëherë përzierja filtrohet përmes rrëshirave të shkëmbimit të joneve).

Ajo nga e cila prodhohet sheqeri duket si shurup sheqeri pasi të jetë rafinuar. Ai avullohet më tej, trajtohet me dioksid squfuri dhe filtrohet përsëri. Në këtë fazë, tretësira tashmë përmban rreth 60% sheqer. Pas së cilës lënda e parë duhet të kristalizohet në pajisje vakum në një temperaturë prej rreth 75 gradë Celsius. Përzierjet që rezultojnë kalohen nëpër centrifuga për të ndarë saharozën nga melasa, duke rezultuar në sheqer kristalor.

Si bëhet sheqeri i rafinuar? Metoda e zakonshme e përdorur këtu është tharja dhe shtypja e shurupit të sheqerit, i cili më pas pritet në kube. Një metodë më komplekse dhe e shtrenjtë lejon që shurupi të derdhet fillimisht në kallëpe në të cilat shtohet sheqeri i rafinuar. Lëndët e para thahen në kallëpe, hiqen dhe ndahen.

Sot në raftet mund të gjeni sheqer kafe mjaft të shtrenjtë. Ngjyra e saj përcaktohet nga fakti se përbërësit e melasës së kallamit nuk janë plotësisht të ndarë nga lënda e parë e sheqerit, gjë që i jep aromë dhe ngjyrë shtesë. Si bëhet sheqeri nga kallami? Cikli i prodhimit të këtij produkti është i ngjashëm me atë të sheqerit të panxharit. Por ka edhe veçori të caktuara. Për shembull, në fazën e parë lëngu shtrydhet duke përdorur rula, dhe përpunimi karakterizohet nga përdorimi i një sasie të vogël gëlqereje (deri në 3% të peshës së panxharit dhe deri në 0,07% të peshës së kërcellit ).

Se cili sheqer është më i shëndetshëm varet nga të gjithë për të vendosur vetë. Kallami i nënshtrohet më pak ekspozimit kimik, i cili, nga njëra anë, është i mirë, por nga ana tjetër, mund të prodhojë papastërti të padëshiruara. Përveç kësaj, sheqeri kaf konsiderohet më i lartë në kalori sesa sheqeri i bardhë.

Përbërja kimike e sheqerit

Përbërësit e sheqerit të rregullt janë saharoza dhe një grup substancash që kanë përbërje komplekse. Është formula e sheqerit që mungon në kimi. Formula kimike e saharozës është C 12 H 22 O 11. Saharoza, nga ana tjetër, përbëhet nga fruktoza dhe glukoza. Tani e dimë se çfarë përmban sheqeri, cila është përbërja kimike e karbohidrateve që hamë çdo ditë.

Përveç glukozës, ekzistojnë edhe sheqerna të tjera natyrale:

Maltoza.
Laktoza.
Manoza.
Sorboza.
Metilpentoza.
Arabilose.
Inulin.
Pentose.
Ksiloza.
Cellobioze.

Në vende të ndryshme, sheqeri nxirret nga produkte të ndryshme bimore. Për prodhimin e sheqerit në Rusi, panxhari i sheqerit është i zakonshëm, që përmban deri në 22% saharozë. Sheqeri i kallamit në formë kristalesh kafeje ose kokrrash merret nga lëngu i kallamsheqerit dhe produkti importohet nga India.

Prodhimi i sheqerit

Prodhimi i sheqerit në shkallë industriale filloi në Indi në shekullin e 16-të. Industria e sheqerit në Rusi dhe fabrika e parë për prodhimin e një produkti të ëmbël nga lëndët e para të importuara u shfaqën në 1719 në Shën Petersburg. Në shekullin e 19-të, sheqeri në Rusi filloi të merret nga panxhari i rritur në fushat e veta. Shumica e fabrikave të sheqerit të Perandorisë Ruse vepronin në territorin e Ukrainës së sotme.

Nga se prodhohet sheqeri tani?

Në Rusi, sheqeri bëhet nga panxhari i sheqerit. Nga se prodhohet sheqeri në vende të ndryshme, përveç kallamit dhe panxharit? Në vende të ndryshme, ajo nxirret nga burime të ndryshme natyrore, lëndët e para, si rregull, janë bimë. Llojet e sheqernave sipas lëndës së parë:

Kinezët e bëjnë melekuqe nga lëngu i bimës së drithërave.
Në Kanada, shurupi i panjeve përdoret shpesh. Për të bërë sheqer panje, merrni lëngun e pemës së panjeve të sheqerit.
Egjiptianët marrin një produkt ushqimor të ëmbël nga fasulet.
Sheqeri i palmës (ose yagre) nxirret nga lëngjet e specieve të ëmbla të palmave në Azinë Jugore dhe Juglindore, dhe në shumicën e ishujve të Oqeanit Indian.
Në Poloni, ëmbëlsia merret nga lëngu i thuprës.
Japonezët e bëjnë sheqerin e maltit nga orizi me niseshte.
Meksikanët shijojnë melasën agave, lëngun e bimës.

Përveç llojeve të listuara të sheqernave sipas lëndës së parë, sheqeri nxirret nga bimë të ndryshme sheqermbajtëse, përfshirë lulet. Lënda e parë për prodhimin e sheqerit mund të jetë niseshteja. Ëmbëlsia e bërë nga niseshte misri më shpesh quhet shurup misri. Në natyrë ka qindra lloje të ndryshme sheqernash. Por sheqeri i rafinuar, i pastruar artificialisht nuk gjendet në natyrë në formën e tij të pastër; ai prodhohet në mënyrë industriale.

Marrja e sheqernave

Para së gjithash, panxhari lahet për të hequr papastërtitë dhe pritet në rruaza.
Për të neutralizuar mikrobet, lënda e parë mbushet me llaç gëlqereje.
Masa e pastruar shtypet.
Sipërfaqja e masës së lëndës së parë të grimcuar trajtohet me substanca aktive; si rezultat i një reaksioni kimik, shurupi i sheqerit lirohet nga lënda e parë.
Shurupi i sheqerit filtrohet.
Hapi tjetër është avullimi i shurupit. Përdoret për të hequr ujin e tepërt.
Kristalizimi me vakum.
Produkti i përftuar si rezultat i kristalizimit përbëhet nga kristale të saharozës dhe melasës.
Hapi tjetër në nxjerrjen e sheqerit të ngurtë është ndarja e saharozës dhe melasës duke përdorur një centrifugë.
Në fund përdoret tharja, pas tharjes mund të hahet sheqer.

Teknologjia për prodhimin e sheqerit të panxharit është e ngjashme me prodhimin e një produkti të ëmbël nga kallami.

Llojet e sheqerit

Cilat lloje të sheqerit ekzistojnë? Sheqeri, siç e dini, prodhohet në lloje të ndryshme, llojet kryesore të tij:

Kallamishte.
Panxhari.
Palma.
Malti.
Melekuqe.
Panje.

Llojet e sheqernave

Sheqeri ndahet në lloje dhe lloje. Sheqernat kanë të njëjtën përbërje, ndryshimi qëndron në shkallën e përpunimit dhe cilësinë e pastrimit të produktit nga papastërtitë.

Ka lloje të tilla të sheqerit të grimcuar

Sheqeri i rregullt - i rregullt ose i quajtur edhe kristalor. Kristali është lloji më i zakonshëm i sheqerit. Madhësia e kristaleve ndikon në shijen e sheqerit kristalor. Është një përbërës thelbësor në pjatat e ëmbla të përgatitura në shtëpi. Përdoret për përgatitjen e reçelit për dimër, për përgatitjen e reçelit shtëpiak dhe gjendet në recetat e kuzhinës për ëmbëlsira dhe ëmbëlsira shtëpiake.
Bakers Special - furra e bukës ka madhësinë më të vogël të kristalit. Bukëpjekësit përdorin sheqer të imët në gatim kur bëjnë mallra të pjekura dhe biskota.
Sheqer frutash – frute me kokrriza të vogla. Ajo vlerësohet më shumë se zakonisht për strukturën e saj uniforme. Përdoret në përgatitjen e pudingave të ëmbla dhe kremrave.
Sheqeri i trashë është i trashë dhe ka kokrriza të mëdha, duke e bërë atë një përbërës të domosdoshëm në prodhimin e fudges, likerit dhe ëmbëlsirave.

Sheqeri Superfine, Ultrafine, Bar është një produkt ultra i imët me kristalet më të vogla, për shkak të të cilit kristalet e sheqerit treten shpejt në ujë të çdo temperature. Një komponent ideal për beze, mbushje strudel dhe byrekë me brumë të hollë.
Ëmbëlsira (pluhur) Sheqer – pluhur ëmbëlsirash. Në raftet e dyqaneve, pluhuri më i mirë bluar paraqitet me emrin e zakonshëm të sheqerit pluhur. Në gatimin në shtëpi, përdoret për rrahjen e kremit, të bardhat e vezëve, përgatitjen e kremrave; pluhuri përfshihet në glazurat për ëmbëlsira të Pashkëve dhe kek.
Lëmues Sheqeri - shtresë sheqeri. Produkti ka kristale të mëdha. Përdoret, si rregull, në prodhimin e ëmbëlsirave; shtresa e sheqerit nuk përdoret në shtëpi.

Asortimenti i sheqerit

E fortë dhe e shkrifët.
Sheqer pluhur.
Sheqer i grimcuar, me gunga dhe i sharruar.
Karamele, gur.

Sheqer i bardhë panxhari

Sheqer i rafinuar

Sheqeri i rafinuar prodhohet në asortimentin e mëposhtëm:

Sheqer i rafinuar i shtypur i shtypur.
Sheqeri i rafinuar i shtypur në kubikë.
Sheqer i rafinuar i menjëhershëm i shtypur.
Sheqeri i rafinuar i shtypur në paketim të vogël është një opsion udhëtimi.
Sheqer i rafinuar me vlerë të shtuar biologjike me shtimin e barit të limonit ose eleutherococcus.

Sheqeri i rafinuar paketohet në kuti kartoni dhe në këtë formë mallrat dërgohen nga fabrikat e sheqerit në dyqane.

Sheqer pluhur

Sheqeri i rafinuar i grimcuar është bërë nga shurupi i pastruar i sheqerit. Në varësi të madhësisë së kristaleve, sheqeri i grimcuar paraqitet në asortimentin e mëposhtëm:

I vogël.
Mesatare.
I madh.
Shumë i madh.

Sheqer vanilje

Sheqer kallami kafe

Sheqeri i kallamit merret nga lëngu i kallamit. Ka shumë lloje të sheqerit kallamishte; ndryshimi kryesor midis llojeve është përmbajtja sasiore e melasës (melasës) në sheqer. Brown është sheqer kallam i parafinuar. E errët e parafinuar është me ngjyrë të errët dhe e pasur me shije melase, ndryshe nga sheqeri i lehtë i parafinuar.

Sheqeri i kallamishtes i parafinuar konsiderohet një zëvendësues i shëndetshëm i sheqerit të bardhë të rregullt. Përpara se të bëni zgjedhjen e duhur midis kallamit të rafinuar, të parafinuar dhe të parafinuar, duhet të dini se çfarë lloje të sheqerit kallami ka.

Llojet e sheqerit me kallam

Cilesi e larte
E veçanta.
E veçanta.
E rafinuar e pastruar
E parafinuar.
Kafe e parafinuar.

Sheqeri i kallamit shitet në forma të rafinuara dhe të parafinuara; ka lloje të veçanta të sheqerit të kallamit.

Varietetet e sheqerit me kallam

Varietet Demerara (sheqer Demerara). E parafinuar, kafe e çelur me kristale të mëdha. Ka një aromë të fortë melase. Demerara përdoret si një ëmbëlsues natyral për çaj dhe kafe. Demerara u shtohet ëmbëlsirave; kristalet e saj të mëdha përdoren për të spërkatur kifle, simite dhe byrekë të ëmbël.

Sheqer Muskavado. Sheqer i parafinuar, kristalor dhe i pasur me shije melase. Kristalet janë pak më të mëdha se kafe e zakonshme, por jo aq të mëdha sa Demerara.
Sheqer turbinado. Pjesërisht e rafinuar. Kristale të mëdha nga e verdha në kafe. Ka një shije të këndshme karamel. Ideale për gatime të ëmbla dhe të shijshme.
Barbados (Sheqeri i butë melasë/Sheqeri i Zi Barbados). E butë, e hollë dhe e lagësht. Ka një ngjyrë të errët dhe një aromë të fortë për shkak të përmbajtjes së lartë të melasës. Përdoret për të bërë bukë me xhenxhefil, xhenxhefil, shtëpi me xhenxhefil dhe brumë xhenxhefili.

Cilat janë dallimet

Sheqerna të lëngshëm

Një lëng me ngjyrë qelibar me shtimin e melasës përdoret për t'i dhënë një shije të veçantë produkteve ushqimore.

Një lloj tjetër i sheqerit të lëngshëm është sheqeri i përmbysur.

Çfarë është sheqeri invert

Cilin sheqer është më mirë të blini?

Para se të blini sheqer, duhet të kuptoni se cili sheqer është më mirë të blini për pjekje, sheqer panxhari të bardhë ose sheqer kallami të errët kafe. Si të zgjidhni?

I gjithë sheqeri - i bardhë dhe kafe - shkakton varësi ndaj ushqimit dhe klasifikohet si produkte pa gluten. Kur përgatitni pasta të ëmbla, siç e dini, është e pamundur të bëhet pa sheqer. Mund të blini sheqer të grimcuar të lirë, sheqer të rafinuar me cilësi të mirë ose sheqer kafe me cilësi të ulët, por të shtrenjtë, i cili është i popullarizuar në mesin e mbështetësve të ushqimit të shëndetshëm. Sheqeri i thjeshtë, i ngjyrosur me sheqer, shpesh shitet nën maskën e sheqerit të kallamit. Nëse dëshironi të blini sheqer kallami të vërtetë, paketimi i tij duhet të tregojë:

E parafinuar.
Lloji i sheqerit të kallamishteve: Demerara, Muscovado, Turbinado ose Barbados i Zi.

Kristalet duhet të kenë madhësi të ndryshme, i njëjti sheqer kristalor tregon përpunimin kimik të produktit.

Ju mund të blini me siguri sheqer të bardhë të grimcuar në paketimin origjinal; një prodhues i ndërgjegjshëm, si rregull, tregon të dhënat e mëposhtme në paketim:

Kategoria. Kategoria mund të jetë e para ose shtesë.
GOST R 55396-2009.
Vlera ushqyese e produktit.
Nga cilat lëndë të para prodhohen rëra ose sheqeri i rafinuar: sheqeri i panxharit apo sheqeri i papërpunuar i kallamit?
Viti i prodhimit dhe data e paketimit.

Ku përdoret sheqeri?

Në ushqim, produkti përdoret në pjata të ndryshme. Si përbërës kryesor, saharoza, së bashku me miellin, përfshihet në receta tradicionale brumë pica. Saharoza përdoret kudo në industrinë e ëmbëlsirave, në prodhimin e qumështit të kondensuar. Mbushjet e ëmbla për byrekët, mbushjet e ëmbëlsirave për byrekët dhe disa lloje picash përmbajnë një përbërës të ëmbël.

Sheqeri i bardhë është një ruajtës i shkëlqyeshëm; ai shtohet gjatë përgatitjes së reçelit për dimër, duke bërë konserva. Pothuajse të gjitha përgatitjet dhe konservat e bëra në shtëpi e përmbajnë atë. Produktet ku prodhuesi shton sheqer:

Salcice, salcice.
Ketchups, salcat.
Qull i çastit në thasë, drithëra mëngjesi.
Mish i konservuar.
Kos me pak yndyrë, gjizë.
Lëngje, sode, kokteje.
Shurupe, akullore.
Produkte ushqimore të ngrira.
Ëmbëlsira, furrë buke.
Birrë, kvas.

Përveç ushqimit, sheqeri përdoret për prodhimin e ilaçeve, në industrinë e duhanit, në industrinë e lëkurës dhe përdoret gjerësisht në industrinë kimike.

Pse sheqeri është i dëmshëm për trupin e njeriut?

Dihet se nivelet e larta të sheqerit në gjak kontribuojnë në zhvillimin e diabetit. Ngarkesa në pankreas rritet, dhe gjëndra nuk ka kohë për të prodhuar sasinë e nevojshme të insulinës së nevojshme për jetën normale të njeriut.

Konsumimi i tepërt i sheqerit dëmton dhëmbët dhe figurën. Pesha e tepërt dhe ëmbëlsirat në formën e pastave dhe ëmbëlsirave përveç yndyrave janë të dëmshme për organizmin. Pajtueshmëria me normat e konsumit të saharozës sjell përfitime për trupin e njeriut në vend të dëmtimit. Dëmi shkaktohet nga sheqeri i ngrënë mbi normën.

Shkalla e konsumit të ëmbëlsirave

Sipas standardeve të Organizatës Botërore të Shëndetësisë (OBSH), norma për konsumin e sheqerit është:

Për gratë, norma ditore është 50 g në ditë.
Për meshkujt 60 g në ditë.

Mbani mend! Konsumimi i tepërt i ëmbëlsirave i çon ata me dhëmbë të ëmbël më shpesh se të tjerët në obezitet, çrregullime metabolike, sëmundje kardiovaskulare dhe diabet.

Si mund ta zëvendësoni sheqerin?

I dashur.
Stevia (ose bari quhet edhe bar mjalti).
Shurup panje.
Shurup agave.
Angjinarja e Jeruzalemit ose shurupi i dardhës prej balte.

Si të ruani siç duhet sheqerin në shtëpi

Afati i ruajtjes së sheqerit llogaritet në vite. Sheqeri është një produkt i qëndrueshëm në raft. Pas datës së skadencës ruan shijen e tij origjinale për një kohë të gjatë.

Përveç llojeve të njohura të sheqernave, ka edhe lloje të tjera. Sot mund të dëgjoni shpesh se sheqeri kaf është më i shëndetshëm se sheqeri i bardhë. Ky është në fakt një mit. Një produkt i pastruar i panxharit ose kallamishtes nuk përmban vitamina, minerale ose fibra.

A e dini se si bëhet sheqeri?

Sheqeri nuk është një produkt ushqimor, por një substancë e pastër kimike e shtuar në ushqim për të përmirësuar shijen. Kjo substancë mund të merret menyra te ndryshme: nga nafta, gazi, druri etj. Por mënyra më ekonomike për të marrë sheqer është përpunimi i panxharit dhe një lloj i veçantë kallami, i cili quhet kallam sheqeri.

A e dini se si prodhohet në të vërtetë sheqeri?

Për të marrë sheqer të bardhë dhe të pastër të rafinuar, ai duhet të kalohet përmes një filtri të bërë nga kockat e lopës.
Karburanti i kockave të viçit përdoret për të prodhuar sheqer të rafinuar!

Një filtër i karbonit kockor vepron si një filtër i trashë dhe përdoret shumë shpesh në hapin e parë të procesit të pastrimit të sheqerit. Përveç kësaj, ky filtër ju lejon të eliminoni substancat ngjyrosëse; agjentët ngjyrues më të përdorur janë aminoacidet, acidet organike, fenolet (acidet karbolike) dhe hiri.

Lloji i vetëm i kockave që përdoret në një filtër kockash janë kockat e viçit. Filtrat e karbonit kockor janë filtrat më efektivë dhe ekonomikë për zbardhjen, kjo është arsyeja pse ata janë filtrat më të përdorur në industrinë e sheqerit të kallamit.
Kompanitë po përdorin mjaft shpejt rezervat e tyre të karbonit kockor.
Sheqeri nuk i jep energji trupit. Fakti është se "djegia" e sheqerit në trup është një proces kompleks në të cilin, përveç sheqerit dhe oksigjenit, përfshihen dhjetëra substanca të tjera: vitaminat, minerale, enzimat etj (është ende e pamundur të thuhet përfundimisht se të gjitha këto substanca janë të njohura për shkencën). Pa këto substanca, trupi nuk mund të prodhojë energji nga sheqeri.
Nëse e konsumojmë sheqerin në formën e tij të pastër, atëherë trupi ynë i merr substancat që mungojnë nga organet e tij (nga dhëmbët, nga kockat, nga nervat, nga lëkura, mëlçia, etj.). Është e qartë se këto organe kanë filluar të përjetojnë mungesën e tyre lëndë ushqyese(agjërimi) dhe pas një kohe ato fillojnë të keqfunksionojnë.

Kur prodhohet sheqer duke përdorur teknologjinë konvencionale, përdoren dezinfektues: formaldehid, zbardhues, helme të grupit amin (vazina, ambisol dhe kombinime të substancave të mësipërme), peroksid hidrogjeni dhe të tjerë.

“Në teknologjinë tradicionale, lëngu merret duke zier për një orë e gjysmë dhe për të parandaluar rritjen e masës kërpudhore gjatë kësaj kohe, e cila më pas mund të bllokojë centrifugat, panxhari i copëtuar aromatizohet me formaldehid në këtë fazë.
... Produkti i saharozës në Rusi është me ngjyrë, jeton jetën e vet dhe nuk ruhet pa konservues. Në Europë nuk konsiderohet as produkt ushqimor, sepse në fabrikat tona të sheqerit, përveç ngjyrës, lënë edhe papastërti të krijuara nga njeriu, përfshirë formaldehidin. Prandaj disbakterioza dhe pasoja të tjera. Por në Rusi nuk ka sheqer tjetër, kështu që ata heshtin për këtë. Dhe në një spektrograf japonez ne shohim mbetje të formaldehidit në sheqerin rus.

Në prodhimin e sheqerit përdoren edhe kimikate të tjera: qumështi i gëlqeres, dioksidi i squfurit etj. Gjatë zbardhjes përfundimtare të sheqerit (për të hequr papastërtitë që i japin atij një ngjyrë të verdhë, shije dhe erë specifike), përdoret edhe kimia, për shembull, rrëshirat e shkëmbimit të joneve.

Tani për efektet e sheqerit në trupin tonë.

Dëmi i sheqerit është vërtetuar qartë prej kohësh. Dihet se sheqeri i bardhë i rafinuar është një humbje energjie, pa proteina, yndyrna, lëndë ushqyese dhe mikroelemente, madje i përzier me "kimike" të mbetura.

59 ARSYET QË SHEQERI ËSHTË I KEQ PËR SHËNDETIN TUAJ

1. Ndihmon në uljen e imunitetit.
2. Mund të shkaktojë shqetësime në metabolizmin e mineraleve.
3. MUND TË Çojë në nervozizëm, ankth, çrregullime të vëmendjes dhe kërshëri të fëmijëve.
4. Shkakton një rritje të konsiderueshme të niveleve të triglicerideve.
5. Ndihmon në uljen e rezistencës ndaj infeksioneve bakteriale.
6. Mund të shkaktojë dëmtim të veshkave.
7. Redukton nivelin e lipoproteinave me densitet të lartë.
8. Çon në mungesë të mikroelementit të kromit.
9. Kontribuon në shfaqjen e kancerit të gjirit, vezoreve, zorrëve, prostatës dhe rektalit.
10. Rrit nivelin e glukozës dhe insulinës.
11. Shkakton mungesë të mikroelementit të bakrit.
12. Ndërhyn në përthithjen e kalciumit dhe magnezit.
13. VIZIONI KEQESOHET.
14. Rrit përqendrimin e neurotransmetuesit serotonin.
15. Mund të shkaktojë hipoglicemi (nivele të ulëta të glukozës).
16. Ndihmon në rritjen e aciditetit të ushqimit të tretur.
17. Mund të rrisë nivelet e adrenalinës tek fëmijët.
18. Në pacientët me çrregullime traktit tretësçon në përthithje të dëmtuar të lëndëve ushqyese.
19. Përshpejton fillimin e ndryshimeve të lidhura me moshën.
20. Kontribuon në zhvillimin e alkoolizmit.
21. Shkakton prishjen e dhëmbëve.
22. Promovon obezitetin.
23. Rrit rrezikun e zhvillimit të kolitit ulceroz.
24. Çon në përkeqësimin e ulçerës peptike të stomakut dhe duodenit.
25. Mund të çojë në zhvillimin e artritit.
26. Provokon sulme të astmës bronkiale.
27. Kontribuon në shfaqjen e sëmundjeve mykotike (patogjene – Candida albicans).
28. Mund të shkaktojë formimin e gurëve të tëmthit.
29. Rrit rrezikun e zhvillimit të sëmundjeve koronare të zemrës.
30. Mund të shkaktojë apendiksit akut.
31. Mund të shkaktojë sklerozë të shumëfishtë.
32. Nxit shfaqjen e hemorroideve.
33. Rrit gjasat për variçe.
34. Mund të shkaktojë nivele të larta të glukozës dhe insulinës tek gratë që përdorin pilula hormonale të kontrollit të lindjes.
35. Kontribuon në shfaqjen e sëmundjes periodontale.
36. Rrit rrezikun e zhvillimit të osteoporozës.
37. Rrit aciditetin e pështymës.
38. Mund të dëmtojë ndjeshmërinë ndaj insulinës.
39. Çon në uljen e tolerancës ndaj glukozës.
40. Mund të reduktojë prodhimin e hormonit të rritjes.
41. Mund të rrisë nivelet e kolesterolit..
42. Ndihmon në rritjen e presionit sistolik të gjakut.
43. Shkakton përgjumje tek fëmijët.
44. Promovon dhimbje koke.
45. Ndërhyn në përthithjen e proteinave.
46. Shkakton alergji ushqimore.
47. Kontribuon në zhvillimin e diabetit.
48. Mund të shkaktojë toksikozë tek gratë shtatzëna.
49. Nxit shfaqjen e ekzemës tek fëmijët. 50. Predispozon zhvillimin e sëmundjeve kardiovaskulare.
51. Mund të prishë strukturën e ADN-së.
52, Mund të prishë strukturën e proteinave.
53. Duke ndryshuar strukturën e kolagjenit, ai nxit shfaqjen e hershme të rrudhave.
54. Predispozon zhvillimin e kataraktave.
55. Kontribuon në shfaqjen e emfizemës pulmonare.
56. Provokon zhvillimin e aterosklerozës.
57. Ndihmon në rritjen e përmbajtjes së lipoproteinave me densitet të ulët.
58. Çon në shfaqjen e radikaleve të lira në qarkullimin e gjakut.
59. Redukton aktivitetin funksional të enzimave.

Por shikoni sa sheqer përmbajnë disa ushqime të zakonshme:

A jeni në gjendje të hani 16 kube sheqer të rafinuar në të njëjtën kohë? Po të pish gjysmë litër Coca-Cola? Pikërisht kjo është sasia e ekuivalentit të sheqerit të tretur në 500 mililitra të kësaj pije.

Shikoni fotot. Pikërisht kjo është sasia e sheqerit në kubikë në formën e ëmbëlsuesve në pijet dhe ëmbëlsirat tona të zakonshme. Tani e kuptoni dëmin e sheqerit, veçanërisht sheqerit të tretur. Dëmi i tij nuk është menjëherë i dukshëm, ashtu si sheqeri i tretur nuk është i dukshëm.

Më ka ndodhur të vizitoj një fabrikë sheqeri, ku jam njohur me procesin e prodhimit të një produkti të njohur - sheqerit.
Në fakt, gjithçka fillon në hyrje, ku të ftuarit fillimisht përshëndeten nga V.I. Lenini, disi duke lënë të kuptohet me gjestin e tij: “Tovag’ishi! Ëmbëlsirat janë atje, përtej Zotit!
Dhe më e rëndësishmja, nuk mashtron. Sheqeri është vërtet aty, në sasi komerciale.

Të gjithë e dinë që kallami i sheqerit nuk rritet në vendin tonë dhe sheqeri duhet nxjerrë nga panxhari, kjo perime rrënjësore aspak magjepsëse.

Kamionët e ngarkuar rëndë me panxhar drejtohen në pikën e pranimit

Peshoni dhe më pas shkarkoni përmbajtjen e trupave dhe rimorkiove në një bunker

Duhet të theksohet se i gjithë procesi i prodhimit është i automatizuar, siç dëshmohet nga prania e paneleve dhe konzollave të ndryshme në të gjitha pikat kyçe të zinxhirit teknologjik.

Nga bunkeri, të korrat rrënjë bien në një rrip transportieri, i cili transporton lëndët e para nën tokë.

Është e qartë se para se të përdorni panxharin, duhet t'i pastroni ato nga toka, majat, gurët ngjitës, rëra dhe papastërtitë e tjera - në produkt i perfunduar Nuk do të jetë e mundur të merren të gjitha këto në asnjë rast, por është e lehtë të dëmtoni pajisjet. Për ta bërë këtë, panxhari, duke ndjekur rrugën e furnizimit drejt prodhimit, kalon nëpër kurthe të ndryshme kashte, kurthe guri dhe kurthe rëre. Për pastrimin përfundimtar të panxharit nga ndotësit, të korrat rrënjë kalojnë përmes një larës panxhari.

I gjithë procesi kontrollohet nga operatori. Në monitor në të djathtë është një diagram i proceseve që ndodhin në zonën e pastrimit dhe larjes, i cili shfaq informacionin operacional. Monitori në të majtë shfaq video nga një kamerë e instaluar sipër rripit transportues, përgjatë së cilës lëndët e para të lara shkojnë në seksionin tjetër.

Dhe këtu është i njëjti transportues që po shikon kamera. Perimet me rrënjë të pastra dërgohen në prerësin e panxharit.

Rrënjët e panxharit futen në pleshtin e prerësit të panxharit dhe mbahen brenda kutisë, ku nën ndikimin e forcës centrifugale shtypen kundër avantazh prerës thika, duke rrëshqitur përgjatë të cilave, panxharët priten gradualisht në patate të skuqura. Është e vështirë të vëzhgosh vetë procesin, por thikat duken kështu:

"Shkalla e rikuperimit të sheqerit" varet shumë nga cilësia e patatinave. Duhet të jetë me një trashësi të caktuar, me një sipërfaqe të lëmuar dhe pa çarje.

Patate të skuqura të marra në fazën e mëparshme dërgohen përgjatë një rripi transportues në aparatin e difuzionit.
Brenda kolonës së difuzionit ka një vidë (një gjë si në një mulli mishi), me ndihmën e së cilës patate të skuqura lëvizin nga poshtë lart me një shpejtësi të caktuar. Kundër lëvizjes, uji rrjedh vazhdimisht nëpër kolonën e patate të skuqura nga lart poshtë. Duke kaluar nëpër lëndët e para të grimcuara, uji shpërndan sheqerin në patatet e skuqura të panxharit dhe është i ngopur me të. I gjithë procesi zhvillohet pa akses ajri dhe në një temperaturë të caktuar. Si rezultat i procesit, lëngu i ngopur me sheqer grumbullohet në fund të kolonës dhe tul (patate të skuqura panxhari pa sheqer) shkarkohet nga pjesa e sipërme e aparatit.

Pulpa e shtrydhur fllad futet në tharësin e pulpës. Ky është një daulle e madhe, që rrotullohet vazhdimisht, brenda së cilës pulpa thahet në një rrjedhë gazi të nxehtë.

Granulat e pulpës së thatë të panxharit merren nga rrjedha e ajrit të një transportuesi pneumatik dhe barten përmes tubave në një depo për shitje të mëvonshme - prerja e panxharit "të shtrydhur" përdoret si ushqim për bagëtinë.

Lëngu i marrë gjatë procesit të difuzionit, përveç saharozës që na nevojitet (d.m.th. sheqeri), përmban shumë substanca të ndryshme, të bashkuara me termin "jo sheqerna". Të gjithë jo sheqernat, në një masë më të madhe ose më të vogël, ndërhyjnë në prodhimin e sheqerit kristalor dhe rrisin humbjen e produktit të dobishëm. Dhe detyra tjetër teknologjike është heqja e jo sheqernave nga solucionet e sheqerit. Pse përdoren procese të ndryshme fizike dhe kimike?

Lëngu përzihet me qumësht gëlqereje, nxehet dhe sedimenti hidhet. Para-defekimi, defekimi (kjo është e drejtë, dëgjova saktë dhe bëra një gabim - në rusisht është thjesht pastrim), ngopje dhe shumë terma të tjerë interesantë. Në një fazë, lëngu filtrohet në instalime të tilla

Përgjatë perimetrit të aparatit të filtrimit mund të shihen balona qelqi nëpër të cilat kalon lëngu që do të pastrohet.

Lëngu që rezulton koncentrohet nga avullimi. Shurupi që rezulton zihet derisa të kristalizohet. "Përgatitja" e sheqerit është operacioni më i rëndësishëm në përgatitjen e një produkti të ëmbël. Në foto - udhëzuesi ynë dhe teknologu kryesor në pikën e kontrollit të seksionit të vlimit

Para nesh është zemra e prodhimit - pajisje vakum për zierjen e shurupit. "Gatimi" ndodh në një atmosferë të rrallë, për shkak të së cilës shurupi vlon në 70 gradë Celsius. Me më shumë temperaturat e larta sheqeri thjesht do të digjet. Si ndodh kjo në një tigan :) Paneli i kontrollit është i dukshëm në të majtë. Në një moment, njëri prej tyre bërtiti një sirenë dhe ndezi një dritë të kuqe vezulluese, duke sinjalizuar nevojën për ndërhyrje njerëzore në procesin e automatizuar. Një nga punëtorët u shfaq menjëherë dhe telekomanda heshti me kënaqësi.

Mund ta "qumështit" pak pajisjen dhe të kontrolloni vizualisht cilësinë e shurupit.

Shurupi në rrëshqitjen e xhamit kristalizohet para syve tuaj. Është praktikisht sheqer!

Shurup i zier - masakit, i dërguar për centrifugim

Në një centrifugë, të gjitha tepricat ndahen nga masazhi dhe futen në një koleksion të veçantë nën instalim. Dhe kristalet e sheqerit të grimcuar mbeten në muret e daulles. Fotografitë e mëposhtme janë realizuar brenda një minute dhe në to dallohet qartë boshllëku i sheqerit.

Sheqeri i lagësht i grimcuar i shkarkuar nga centrifugat transportohet për tharje

Njësia e tharjes. Tamburi rrotullohet. Sheqeri brenda kazanit fryhet me ajër të nxehtë (më shumë se 100 gradë).

Pas tharjes, sheqeri ftohet në temperaturën e dhomës me përzierje të vazhdueshme në të njëjtin instalim. Në këtë kohë, ju mund ta arrini atë nga fundi dhe të hapni kapakun e fshehtë!

Tamburi i tharësit rrotullohet dhe sheqeri derdhet duke u ftohur.

Është koha ta provoni produkte të gatshme shije! E embel!

Sheqeri i grimcuar i tharë dhe i ftohur futet në makinën e sitës. Fotografia nuk përcjell lëvizjen, por e gjithë struktura lëkundet si një sitë në duart e një gjyshe :)

Pas përfundimit të shoshitjes, sheqeri dërgohet për paketim.

Fatkeqësisht, në zonën e paketimit më kërkuan të mos bëja foto. Xhirimet lejoheshin vetëm pas përfundimit të turnit të punës dhe transportuesit ishte ndalur.

Fotoja tregon kosha paketimi gjysmë automatike, me paketues të ulur në stola pranë tyre. Një qese merret nga pirgu, vendoset në qafën e pleshtit dhe shpërndarësi derdh 50 kg në qese. Pas së cilës rripi transportues lëviz, qafa e çantës bie në " Makine qepese”, e cila qep çantën dhe më pas çanta e qepur shkon përgjatë rripit transportues në magazinë.

Ndërmarrja ka gjithashtu një linjë paketimi automatik, është pothuajse e njëjta gjë, vetëm se nuk ka paketues. I gjithë veprimi zhvillohet në një tunel të tejdukshëm; në fakt, ju mund të shihni vetëm se si makina merr një qese nga një pirg, e vendos atë në zilen e pleshtit, ngarkon një pjesë të sheqerit të grimcuar, pastaj e qep dhe e dërgon atë në produktin e përfunduar. Për disa arsye, nuk kishte fotografi të procesit. Me sa duket ai u hipnotizua nga çantat vetëlëvizëse :)

Kjo eshte e gjitha.

p.s. Zona e prodhimit është shumë e zhurmshme, nuk mund të dëgjoja shumë nga ato që u tha. Pra, nëse nuk kam qenë i saktë në përshkrimin e teknologjisë dhe proceseve, mos më fajësoni.

Sheqeri është një karbohidrat, një nga tre lëndët ushqyese pa të cilat trupi nuk mund të funksionojë. Por a e dini se nga çfarë prodhohet sheqeri dhe pse disa sheqer janë kafe?

88% e sheqerit në botë prodhohej nga kallam sheqeri, 12% nga panxhari i sheqerit.

Siç mund ta merrni me mend, sheqeri i kallamit është bërë nga kallam sheqeri. Kallami i sheqerit është një bimë shumëvjeçare. Për të prodhuar sheqer, bishtat e copëtuara të kallam sheqerit dërgohen në një fabrikë përpunimi.

Kërcelli i kallam sheqerit të copëtuar

Dorëzimi i kërcellit të prerë duhet të bëhet sa më shpejt që të jetë e mundur.

Në fabrikë, lëndët e para ose grimcohen dhe nxirret lëngu dhe uji, ose sheqeri nxirret me difuzion.
Lëngu pastrohet më vonë me gëlqere të shuar dhe nxehet për të vrarë enzimat.
Shurupi i lëngshëm që rezulton kalohet përmes një sërë avulluesish, pas së cilës uji i mbetur hiqet me avullim në një enë vakum. Zgjidhja që rezulton më pas kristalizohet për të formuar kristale sheqeri.

Sheqeri kaf është sheqer kallami i parafinuar, i përbërë nga kristale sheqeri të veshura me melasa kallami, i cili ka një shije dhe ngjyrë natyrale.

Sheqer kaf

Sheqeri i panxharit

Panxhari i sheqerit është bimë dyvjeçare; kultura rrënjësore me mish formohet në vitin e parë. Të korrat mblidhen në vjeshtë, më pas dërgohen në një fabrikë përpunimi.

Afati i ruajtjes para dërgimit për përpunim mund të jetë deri në disa javë.

Panxhar sheqeri

Në fabrikën e përpunimit, panxhari lahet dhe pritet dhe nxirret shurupi i sheqerit ujë i nxehtë me difuzion. Lëngu nga difuzorët kalon nëpër gota matëse, pastaj kalohet përmes filtrave të bërë nga ashkla druri ose pëlhure të trashë, ose nëpër sita metalike.
Pas kësaj, lëngu nxehet në 60°C në kaldaja të pajisura me tuba nëpër të cilët kalon lëngu dhe avulli lëshohet në hapësirën midis tubave.
Më pas lëngu pastrohet disa herë me gëlqere dhe më pas me acid karbonik.
Lëngu i pastruar është aq i pastër nga papastërtitë saqë mund të sillet në një përqendrim të tillë me avullim të thjeshtë, saqë kristalet e sheqerit do të precipitojnë nga masa.

Sheqer panje

Sheqeri panje është një sheqer tradicional në provincat lindore të Kanadasë, i nxjerrë nga lëngjet e pemëve të panjeve të sheqerit, për të cilat trungjet shpohen në shkurt dhe mars, dhe më pas lëngu që përmban deri në 3% sheqer fillon të rrjedhë nga vrimat. Lëngu avullohet për të formuar shurup panje, dhe më pas sheqeri nxirret nga shurupi.

Sheqer palme

Sheqeri i palmës (jagre) - nxirret në Azinë Jugore dhe Juglindore, në Moluka dhe në shumë ishuj të Oqeanit Indian nga lëngu i ëmbël që rrjedh në sasi të mëdha nga prerjet në kallinjtë e rinj të luleve të llojeve të ndryshme të palmave. Sheqeri i marrë nga lëngu i palmës me avullim formohet në lëvozhgën e kokosit dhe tregtohet në formën e bukëve të rrumbullakëta.

Sheqeri nga kallami dhe panxhari janë praktikisht të padallueshëm në shije, dhe lëndët e para për prodhimin e tij zgjidhen vetëm në bazë të kushteve klimatike.

Në Rusi, shumicën e vitit, sheqeri bëhet nga kallam i papërpunuar i importuar, por në vjeshtë dhe në fillim të dimrit, sheqeri bëhet nga panxharët e sheqerit.
Unë gjithashtu rekomandoj të shikoni një video se si bëhet sheqeri në Rusi: