ทาครีมหนึ่งชั้น และวางชั้นที่สองไว้ด้านบนโดยให้ด้านเรียบขึ้น (ฐาน) ชั้นนี้ยังทาด้วยครีมและโรยด้วยเศษที่แยกออก ชั้นถูกตัดเป็นเค้ก ควรใช้ใบเลื่อยเพราะเค้กจะแตกและเสียรูปน้อยลง ด้านบนของเค้กโรยด้วยน้ำตาลผง

สามารถเตรียมเค้กด้วยครีม Charlotte และคัสตาร์ด

เค้ก “พัฟ” พร้อมไส้แอปเปิ้ล พัฟเพสตรี้ 3016, ไส้ผลไม้ 1147, อบเชย 12, เนื้อผสมสำหรับทาน้ำมัน 25. ผลผลิต 100 ชิ้น ถึง 42

สำหรับเค้กชิ้นนี้ ชั้นล่างสุดของพัฟเพสตรี้จะอบตามปกติ และก่อนที่จะอบชั้นบนสุดจะถูกทาด้วยส่วนผสมและจนกระทั่งแห้งชั้นจะถูกวาดลงบนเค้กด้วยมีดด้านทื่อ ในแต่ละสี่เหลี่ยมผืนผ้าจะมีการเจาะอย่างน้อย 5-6 ครั้งในรูปแบบของลวดลายเพื่อไม่ให้บวม หลังจากนั้นอบให้เย็นเล็กน้อย ชั้นไส้ผลไม้ถูกนำไปใช้กับชั้นล่างซึ่งเตรียมจากแยมแอปเปิ้ลพร้อมกับเติมอบเชย วางชั้นบนสุดแล้วตัดเป็นเค้กด้วยใบเลื่อยตามแนวโครงร่าง

เค้ก "Tubes" และ "Muftochki" ด้วยครีม

พัฟเพสตรี้ 2344, บัตเตอร์ครีม 1392,

ผสมสำหรับการหล่อลื่น 27, แป้งพัฟกึ่งสำเร็จรูป 78, น้ำตาลผง 59. ได้ 100 ชิ้น ถึง 39

พัฟเพสตรี้รีดเป็นชั้นหนา 2-3 มม. แล้วตัดเป็นเส้นกว้าง 20 มม. ในการเตรียมเค้กเหล่านี้ ให้ใช้ท่อโลหะทรงกรวยยาว 125 มม. เส้นผ่านศูนย์กลางของส่วนที่กว้าง 30 มม. ส่วนที่แคบคือ 5 มม. ม้วนแป้งพัฟลงบนท่อในลักษณะเป็นเกลียวเพื่อให้ขอบด้านหนึ่งสัมผัสอีกด้านหนึ่ง ชิ้นงานที่ได้จะถูกวางบนแผ่นที่ชุบน้ำ ทาจาระบีด้วย Melange และอบที่อุณหภูมิ 240-250°C เป็นเวลา 20-25 นาที หลังจากการอบและการทำให้เย็นลง ท่อโลหะจะถูกถอดออกและเติมผลิตภัณฑ์ที่อบไว้ ครีมเนย- ส่วนที่เปิดโรยด้วยแป้งพัฟป่นละเอียดผสมกับน้ำตาลผง คุณยังสามารถใช้ครีมและคัสตาร์ด Charlotte ได้ด้วย

“Muftochki” เตรียมเค้กในลักษณะเดียวกัน พัฟเพสตรี้รีดเป็นชั้นหนา 2-3 มม. แล้วตัดเป็นเส้นกว้าง 20 มม. ในการเตรียมเค้กนี้จะใช้ท่อโลหะทรงกระบอกที่มีความยาว 125 มม. และเส้นผ่านศูนย์กลาง 17 มม.

ม้วนแผ่นพัฟเพสตรี้ลงบนหลอดเพื่อให้ชั้นหนึ่งทับซ้อนกัน วางบนแผ่นโดยคว่ำครั้งสุดท้าย หล่อลื่นพื้นผิวด้วย Melange แล้วอบ หลังจากการอบและเย็นลงหลอดจะถูกถอดออกและ "มัฟ" จะเต็มไปด้วยครีมทั้งสองด้านแล้วโรยด้วยแป้งพัฟบดผสมกับน้ำตาลผง

เค้ก "Tubes" และ "Muftochki" พร้อมครีมโปรตีน

พัฟเพสตรี้ 2562, ครีมโปรตีน 1190, ส่วนผสมสำหรับการหล่อลื่น 21, พัฟเพสตรี้กึ่งสำเร็จรูป 121

เอาท์พุต 100 ชิ้น ถึง 39

เค้กเหล่านี้จัดทำในลักษณะเดียวกับบัตเตอร์ครีม แต่ไม่มีน้ำตาลผงเท่านั้น

พัฟเพสตรี้โรยด้วยน้ำตาลผง

พัฟเพสตรี้ 4081 น้ำตาลผง 53

เอาท์พุต 100 ชิ้น ถึง 42

เค้กนี้สามารถเตรียมเป็นรูปสามเหลี่ยม ซอง พาย ฯลฯ

ในการอบเค้กคุณต้องอบทีละชิ้นแยกกัน เมื่อต้องการทำเช่นนี้ slosnos จะถูกรีดออกเป็นชั้นหนา 10 มม. และตัดชิ้นงานออก รูปร่างที่ต้องการ- ตัวอย่างเช่น สำหรับสามเหลี่ยม ซองจดหมาย พาย ให้ตัดสี่เหลี่ยมขนาด 80x80 มม. ออก แล้วจัดรูปทรงดังนี้:

สามเหลี่ยม - มุมหนึ่งทาจาระบีด้วย Melange แป้งโค้งงอในแนวทแยงมุมและอีกมุมหนึ่งกดทับกับทาน้ำมัน

ซองจดหมาย - ทั้งสี่มุมของสี่เหลี่ยมเชื่อมต่อกันตรงกลางซึ่งหล่อลื่นล่วงหน้าด้วยการผสมกันและกดมุมเบา ๆ

พาย - สองมุมที่อยู่ตรงข้ามกันนั้นทาจาระบีด้วยการผสมผสานซึ่งเชื่อมต่อกันตรงกลางจัตุรัส แต่ไม่ได้กดทับ

สำหรับเค้กรูปโบว์ ให้ตัดสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาด 40x80 มม. แล้วบิดตรงกลาง

ชิ้นส่วนที่ขึ้นรูปแล้วจะถูกอบ ระบายความร้อน และโรยพื้นผิวของเค้กด้วยน้ำตาลผง

เค้ก “พัฟ” ตกแต่งด้วยพัฟเพสตรี้ครีม 5620 บัตเตอร์ครีม 2050 ผลผลิต 100 ชิ้น ถึง 75

เค้กเหล่านี้จัดทำในลักษณะเดียวกับขนมพัฟที่โรยด้วยน้ำตาลหลังจากการอบและทำให้เย็นลงเท่านั้นที่พื้นผิวจะตกแต่งด้วยครีม - เนย "ชาร์ล็อตต์" "เกลซ"

ชั้น = "eliadunit">

เราแนะนำให้ทำเค้กตามลวดลายเค้กนโปเลียนอันโด่งดังจากขนมพัฟ เราจะเตรียมคัสตาร์ดครีม แต่คุณสามารถใช้โปรตีน นมข้น หรือวิปครีมก็ได้

ข้อมูลรสชาติ เค้กและขนมอบ

วัตถุดิบ

• 400 กรัม พัฟเพสตรี้ไร้ยีสต์
• นม 500 มล.
• 150 กรัม ซาฮารา;
• แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ
• ไข่ 1 ฟอง

วิธีทำเค้กนโปเลียนจากขนมพัฟ

ถ้าคุณทำขนมพัฟเก่งก็เยี่ยมเลย ในสูตรนี้ใช้แบบสำเร็จรูป ต้องนำแป้งออกจากบรรจุภัณฑ์ล่วงหน้าและปล่อยให้ละลายน้ำแข็ง
เปิดเตาอบเพื่ออุ่นได้ถึง 180 องศา วัดโดยใช้ตาชั่งในครัว จำนวนที่ต้องการซาฮารา ปริมาณที่ต้องการตวงนมโดยใช้ถ้วยตวง


โรยด้วยแป้งสาลี พื้นผิวการทำงานและแผ่ส่วนที่ละลายน้ำแข็งออกเล็กน้อย ขนมพัฟ.


ตอนนี้คุณต้องตัดแป้งเป็นชิ้นขนาดเท่ากันนี่คือเค้กนโปเลียนในอนาคต


จากนั้นปิดถาดอบด้วยกระดาษรองอบแล้วโอนเค้กในอนาคตลงไป ใช้ส้อมแทงทุกส่วน ทำเช่นนี้เพื่อไม่ให้แป้งบวมระหว่างการอบ


เราทำเช่นเดียวกันกับแป้งชั้นที่สอง อย่าลืมเจาะไม่เช่นนั้นเค้กจะเกิดฟองที่ไม่สวยงาม

เมื่อเตาอบอุ่นถึงอุณหภูมิที่เราต้องการ (180 องศา) ให้ใส่เค้กลงไป เค้กต้องใช้เวลาอบประมาณ 12-15 นาที
มาเริ่มเตรียมคัสตาร์ดแสนอร่อยกันดีกว่า เทน้ำตาลลงในชามแยกต่างหาก


เทแป้งที่นั่น


เพิ่มไข่และบดด้วยช้อน


บดส่วนผสมที่เตรียมไว้จนเนียน


เพิ่มนมลงในชามแล้วตีเบา ๆ ด้วยที่ตี


ตอนนี้ใช้กระทะขนาดเล็กแล้วเทครีมในอนาคตลงไป ปรุงครีมด้วยไฟอ่อนจนข้น

เครือข่ายทีเซอร์

ผัดอย่างต่อเนื่องโดยยกเนื้อหาของกระทะขึ้นจากด้านล่างไม่เช่นนั้นจะไหม้หรือมีก้อนปรากฏขึ้น


ขณะที่เรากำลังเตรียมครีม กลิ่นหอมของขนมอบสำเร็จรูปก็ลอยออกมาจากเตาอบ เค้กก็ขึ้นอย่างสวยงาม


ปิดเตาอบ แต่ใช้เวลาในการเอาเค้กออกมา เรารออีกสองสามนาทีแล้วจึงนำชิ้นขนมชนิดร่วนออกมา


เราตัดขอบเค้กที่ไม่สม่ำเสมอและปรับขนาดให้เท่ากันด้วย เราซ้อนเค้กเป็นสองหรือสามชั้นตามดุลยพินิจของคุณ ปาดครีมระหว่างชั้น จากนั้นทาจาระบีที่ด้านบนและด้านข้างของเค้ก


แยกเศษแป้งส่วนเกินออกทั้งหมดลงในชาม บดด้วยมือของคุณให้เป็นสะเก็ด


โรยด้วยซีเรียล สินค้าพร้อมจากทุกด้านแล้วตกแต่งตามใจชอบ พัฟนโปเลียนพร้อมแล้ว!


ช่วงเวลาอันศักดิ์สิทธิ์มาถึงแล้วเมื่อคุณสามารถเชิญครอบครัวและเพื่อนของคุณมาดื่มชาหรือกาแฟหอมกรุ่นพร้อมเค้กที่คุณชื่นชอบ

เย็นวันหนึ่งฉันจำได้ดีในตัวฉัน ตู้แช่แข็งมีขนมพัฟกองหนึ่งวางอยู่รอบๆ และสามีของฉันก็กินผลไม้เป็นวันที่สองแล้ว - สิ่งต่างๆ ไม่เป็นระเบียบ และเขาดูไม่เห็นด้วยที่พวกเขากล่าวว่าชานั้นไม่มีอะไรเลย))

ฉันขอคิดว่าฉันจะทำขนมพัฟแบบพิเศษภายใต้สโลแกน “ เค้กพัฟเพสตรี้กับ คัสตาร์».

ยิ่งกว่านั้นเมื่อวันก่อนในที่สุดฉันก็เขียนโพสต์เกี่ยวกับคัสตาร์ด

ฉันไม่เข้าใจเลยว่าทำไมสาว ๆ หลายคนถึงหลีกเลี่ยงครีมนี้อย่างขยันขันแข็ง นี่คือพื้นฐานของรากฐานทั้งหมด เตรียมภายในไม่กี่นาทีและไม่ต้องใช้ส่วนผสมพิเศษ ไม่ต้องเตรียมการหรืออุปกรณ์ใดๆ

สรุปว่า... สูตรวันนี้คือ พัฟเพสตรี้และคัสตาร์ด- ไม่มีอะไรอีกแล้ว. โดยพื้นฐานแล้วนี่คือเค้กนโปเลียนแบบเดียวกันหรือแม่นยำยิ่งขึ้นคือมิลล์เฟยโดยมีความแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือเติมวิปครีมลงในครีมนี้ แต่ฉันต้องยอมรับว่านี่ไม่จำเป็นเลย

ฉันมีเค้กทรงกลม แต่ถ้าคุณชอบ เช่น สี่เหลี่ยมจัตุรัส สี่เหลี่ยม หรือรูปหัวใจ ทุกอย่างก็อยู่ในมือคุณ (และแม่พิมพ์ของคุณ) โดยทั่วไปแล้ว ปล่อยให้จินตนาการของคุณเป็นอิสระ!

วัตถุดิบ:

• พัฟเพสตรี้สำเร็จรูปไร้ยีสต์ - 1 จาน (ประมาณ 250 กรัม)
• คัสตาร์ด - ครึ่งส่วน (สูตร)
• ครีมปริมาณไขมัน 33% - 180 มล
• น้ำตาลผง - 20 กรัม

การตระเตรียม:

1. ละลายน้ำแข็งพัฟเพสตรี้ที่เสร็จแล้วไว้ล่วงหน้า
2. ขั้นแรก เตรียมคัสตาร์ดตามที่เรารู้อยู่แล้ว โดยแบ่งครึ่งปริมาตรทั้งหมด แต่! ก่อนที่จะผสมไข่กับส่วนผสมที่เหลือ ให้ตีไข่หนึ่งฟองแล้วแยกออกไปครึ่งหนึ่ง (เราจะต้องใช้ครึ่งนี้ในภายหลังเพื่อทาแป้ง) จากนั้นใส่ไข่แดง 1 ฟองและส่วนผสมที่เหลือตามสูตรลงในไข่ที่เหลือ: แป้งและน้ำตาล ทำให้คัสตาร์ดที่เสร็จแล้วเย็นสนิท
3. เปิดเตาอบที่180º ปิดถาดอบด้วยกระดาษ parchment
4. เราคลี่แผ่นแป้งลงบนพื้นผิวการทำงานและโดยไม่ต้องรีดออกให้ตัดเค้กกลมออกโดยใช้แม่พิมพ์หรือแก้วพิเศษ เค้กควรมีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 8 ซม.
5. จากปริมาณแป้งที่ระบุคุณควรได้เค้กประมาณ 18-21 ชิ้นซึ่งท้ายที่สุดเราจะสร้างเค้ก "สามชั้น" ได้ 6-7 ชิ้น
6. โอนวงกลมไปยังถาดอบที่เตรียมไว้ ใช้ส้อมแทงแต่ละอันในหลาย ๆ ที่แล้วทาไข่ที่เหลือจากคัสตาร์ดที่ตีเบา ๆ อบในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศา เป็นเวลา 10 นาที หรือจนเป็นสีน้ำตาลทอง
7. นำกระทะออกจากเตาอบ และปล่อยให้พัฟเพสตรี้เย็นสนิท ใช้มีดคมๆ ตัดแป้งตอติญ่าที่เย็นแล้วออกครึ่งหนึ่งตามยาวเหมือนแฮมเบอร์เกอร์
8. เมื่อคัสตาร์ดเย็นสนิทแล้ว ตีเฮฟวี่ครีมเย็นจนตั้งยอดอ่อน จากนั้นใส่น้ำตาลผงที่ร่อนไว้แล้วผสมเบาๆ หากคุณไม่ทราบวิธีการวิปครีมอย่างถูกต้อง โปรดอ่าน
9. ใส่วิปครีมลงในชามพร้อมกับคัสตาร์ดที่แช่เย็นแล้วตีต่ออีกเล็กน้อยจนมีมวลอากาศเป็นเนื้อเดียวกัน (ขอย้ำว่าสูตรนี้ไม่ต้องเติมครีมนะคะ ในกรณีนี้ รสชาติของครีมจะเข้มข้นขึ้นและเนื้อสัมผัสจะเข้มข้นขึ้นค่ะ)
10. เติมครีมที่ได้ หัวฉีดครีมหรือถุง (หรือจะใช้ช้อนก็ได้) แล้วปั้นเค้กพัฟของเรา
11. วางครึ่งแรกของส่วนที่หั่นเป็นวงกลมลงบนจานแล้ววางวงแหวนครีมไว้ตรงกลางเค้ก ปิดด้านบนด้วยครึ่งหลัง จากนั้นทาครีมอีกครั้ง และรอบที่สาม ควรตัดครึ่งเค้กโดยคว่ำลงเสมอ ดังนั้นในสามระดับ เราจึงสร้างเค้กทั้งหมด
12. ด้านบนของแต่ละคน เค้กพัฟคุณสามารถตกแต่งด้วยครีมที่เหลือ ผลไม้ตามฤดูกาล เบอร์รี่ ช็อคโกแลต และโรยด้วยน้ำตาลผง วางเค้กพัฟเพสตรี้ที่เสร็จแล้วไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นเค้กพัฟเพสตรี้พร้อมคัสตาร์ดของเราก็พร้อมรับประทาน

เค้กพัฟเพสตรี้พร้อมครีมโปรตีนเป็นขนมหวานที่น่าทึ่งที่เอาชนะแม้กระทั่งนักชิมที่จู้จี้จุกจิกที่สุด ต่างจากขนมอบอื่นๆ ที่มีแคลอรี่ค่อนข้างสูง เค้กเหล่านี้มีเพียง 40 Kcal (ในเค้กหนึ่งชิ้น) ในขณะที่อย่างเช่น ขนมชนิดร่วน– 150. เมื่อเตรียมเค้ก จะใช้ส่วนผสมที่พบบ่อยที่สุด ซึ่งหาซื้อได้ตามซุปเปอร์มาร์เก็ตทั่วไป แม้ว่าตัวอย่างเช่นน้ำตาลและ ไข่ไก่ฉันมั่นใจว่าแม่ครัวคนไหนจะเจอมันที่บ้าน ที่เหลือก็แค่ซื้อขนมพัฟ อย่างไรก็ตามหากคุณรักผลไม้จริงๆคุณสามารถเพิ่มเป็นไส้ได้อย่างปลอดภัย จึงได้ปรับปรุงสูตรให้มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว

วัตถุดิบ

• พัฟเพสตรี้ 1 ห่อ (ยี่ห้อโปรดของคุณ)__NEWL__
• ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 1 ฟอง__NEWL__
• น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ__NEWL__

วางพัฟเพสตรี้ลงบนกระดาษรองอบทันที แล้วละลายน้ำแข็งที่อุณหภูมิห้อง

เปิดเตาอบเพื่ออุ่นเครื่องโดยตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 190 องศาทันที จากนั้น เกลี่ยพัฟเพสตรี้เป็นชั้นๆ แล้วใช้ถ้วยหรือแก้วบีบให้เป็นวงกลม เป็นการดีกว่าถ้าทำทั้งหมดนี้ทันทีบนกระดาษ parchment สี่เหลี่ยมที่ถูกตัดออก อย่าทิ้งเศษออกจากแป้ง แค่นวดอีกครั้ง คลึงออก แล้วตัดเป็นวงกลมด้วย

อบฐานวงกลมในเตาอบประมาณ 5-8 นาที มาทำให้มันเย็นลงกันเถอะ

มาเตรียมครีมโปร่งจากไข่ขาวกัน ขั้นแรก เพียงตีโปรตีนไก่ให้เป็นฟอง จากนั้นเติมน้ำตาลและใช้เครื่องผสมเพื่อนำมวล "ตั้งยอด"

เคลือบเค้กครึ่งหนึ่งด้วยครีมโปรตีนที่เตรียมไว้ แล้วปิดอีกครึ่งหนึ่งไว้ด้านบน

วางเค้กที่ทำเสร็จแล้วไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 5 นาทีแล้วจึงเสิร์ฟที่โต๊ะ เค้กพัฟกรอบอร่อยโปร่งสบายพร้อมครีมโปรตีนพร้อมแล้ว!

อบขนมสำหรับงานเลี้ยงน้ำชาอันรื่นรมย์กับคนที่คุณรัก ขนมพัฟกับแอปเปิ้ลและแยมหรือ ขนมพัฟด้วยครีมจากขนมพัฟใด ๆ

สูตรขนมพัฟขั้นพื้นฐาน

• แป้ง 250 กรัม (2 ถ้วย)
• น้ำเย็น 1/2-2/3 ถ้วย
• ไข่ 1/2 ฟอง หรือ ไข่แดง 1 ฟอง
• เกลือ 1/4 ช้อนชา
• กรดซิตริกเล็กน้อย
• 250 ก เนย

ขนมครึ่งพัฟ:

• แป้ง 250 กรัม (2 ถ้วย)
• 2/3 ช้อนโต๊ะ น้ำเย็นหรือนม
• ไข่ 1/2 ฟอง
• เกลือ 1/4 ช้อนชา
• กรดซิตริกเล็กน้อย
• 1 ช้อนโต๊ะ คอนยัคช้อน
• เนย 125-150 กรัมหรือมาการีนเนย

พัฟเพสตรี้ประกอบด้วยสามขั้นตอนที่แตกต่างกัน

1. นวดแป้ง ร่อนแป้งลงในชามเป็นกอง ไม้กระดานมีอาการซึมเศร้าเกิดขึ้นตรงกลาง ไข่ที่ตีไว้ น้ำ เกลือ และ กรดมะนาวผสมเทลงในบ่อแล้วนวดให้เป็นแป้งเนียน เนื่องจากแป้งไม่ได้พองเท่ากันเสมอไป ให้เติมแป้งหรือของเหลวเล็กน้อยหากจำเป็น เมื่อนวดคุณสามารถเพิ่ม 1-2 ช้อนโต๊ะลงในแป้งได้ เนยหนึ่งช้อน ปิดแป้งด้วยผ้าเช็ดปากแล้ววางไว้ในที่เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 30 นาที
2. การเตรียมน้ำมัน ผสมน้ำเย็น 2-3 ช้อนโต๊ะ แป้งหนึ่งช้อนรีดบนกระดานหรือกระดาษที่โรยแป้งเป็นรูปสี่เหลี่ยมจัตุรัสหรือสี่เหลี่ยมผืนผ้าแล้วใส่ในที่เย็น แป้งและแป้งเนยควรมีความแข็งเท่ากัน หากมวลเนยแข็งกว่าแป้งเมื่อรีดมันจะไม่กระจายระหว่างชั้นเท่า ๆ กันจะยังคงเป็นชิ้นเดียวและอาจรั่วไหลระหว่างการอบ หากนิ่มเกินไปเมื่อรีดออกมาจะถูกบีบออก
3. รีดแป้งเป็นชั้นๆ รีดแป้งออกเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมจัตุรัส ซึ่งใหญ่กว่าส่วนผสมเนย 2 เท่า และควรหนาตรงกลางมากกว่าขอบเล็กน้อย วางส่วนผสมน้ำมันที่เตรียมไว้ไว้ตรงกลางของสี่เหลี่ยมโดยพับขอบของแป้งเข้าด้านในเหมือน "ซอง" จากนั้นคลึงแป้งออก กดเบา ๆ ให้เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าหนาประมาณ 1.5 ซม. พับสามหรือสี่ครั้งแล้วคลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ เพื่อไม่ให้พื้นผิวของแป้งแห้งและพักไว้ในที่เย็น สถานที่เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง คุณยังสามารถรีดแป้งออกเป็นสี่เหลี่ยม วางส่วนผสมเนยเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าไว้ตรงกลาง คลุมขอบแป้งไว้แล้วม้วนอีกครั้ง คลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ แล้ววางในที่เย็น
4. แป้งที่เย็นแล้วจะถูกรีดอีกครั้งพับและเก็บไว้เป็นเวลา 15 นาทีในที่เย็น ขั้นตอนนี้ทำซ้ำ 3-4 ครั้ง เมื่อกลิ้งแป้ง ให้ใช้แป้งเท่าที่จำเป็นเท่านั้นเพื่อให้แน่ใจว่าแป้งไม่ติดกระดาน หากมีแป้งมากเกินไปแป้งจะแข็งเกินไปผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งจะขึ้นได้ไม่ดีและเสียรสชาติ
5. แป้งสำเร็จรูปจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นหรือในที่เย็น เนื่องจากการเตรียมพัฟเพสตรี้เป็นกระบวนการที่ค่อนข้างยุ่งยากและใช้เวลานาน คุณจึงสามารถทำให้งานนี้ง่ายขึ้นและเตรียมสิ่งที่เรียกว่าได้ ขนมพัฟสุกเร็ว
   

   ขนมพัฟการปรุงอาหารทันที:

• แป้ง 250 กรัม (2 ถ้วย)
• เนยหรือมาการีน 200 กรัม
• น้ำเย็น 1/2-2/3 ถ้วย
• เกลือ 1/4 ช้อนชา
• น้ำตาล 1 ช้อนชา

ร่อนแป้งบนกระดานวางเนยชิ้นเล็ก ๆ ไว้แล้วสับละเอียดด้วยมีด ละลายเข้าไป น้ำเย็นเกลือและถ้าต้องการก็ใส่น้ำตาลผสมกับแป้งและเนยแล้วนวดให้เป็นแป้งเนียนอย่างรวดเร็ว

แป้งถูกคลุมด้วยผ้าเช็ดปากและเก็บไว้เป็นเวลาหลายชั่วโมงหรือจนถึงวันถัดไปในที่เย็น ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งพัฟสับจะมีความร่วนและนุ่มน้อยกว่าที่ทำจากแป้งที่รีดออกมา ก่อนอบแนะนำให้รีดแป้ง 2-3 ครั้งแล้วพับเป็นสามหรือสี่ชั้น

การขึ้นรูปและการอบผลิตภัณฑ์ขนมพัฟ

1. พัฟเพสตรี้เสร็จแล้วรีดเป็นชั้นบาง ๆ หนา 3-4 มม. หรือ 1/2 ซม. แล้วปั้นเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีรูปร่างตามที่ต้องการ เมื่อตัดผลิตภัณฑ์ขนาดเล็กขอแนะนำให้ตัดชั้นที่รีดออกมาเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมด้วยมีดจากนั้นจะไม่เหลือเศษที่ไม่เหมาะสำหรับการรีดรอง
2. พัฟเพสตรี้ถูกตัดด้วยมีดคมๆ เครื่องตัดแป้ง หรือแม่พิมพ์ มีดทื่อทำให้ขอบของแป้งเรียบดังนั้นผลิตภัณฑ์ที่ตัดด้วยมีดจึงไม่ขึ้นดี วางไส้ไว้ตรงกลางของสี่เหลี่ยม ม้วนให้เป็นกระเป๋า เป็นรูปสามเหลี่ยมหรือสี่เหลี่ยม แล้ววางลงบนถาดที่ล้างแล้ว น้ำเย็นทาด้วยไข่แล้วอบในเตาอบร้อน (200-220°C) จนเป็นสีน้ำตาลอ่อน
3. ในช่วงเริ่มต้นของการอบอย่าเปิดเตาอบประมาณ 5-7 นาที พัฟเพสตรี้ที่ดีจะมีปริมาตรเพิ่มขึ้น 6-8 เท่าเมื่ออบ และผลิตภัณฑ์ที่ทำจากพัฟจะมีสีแดงก่ำ นุ่มและร่วนปานกลาง

ขนมพัฟกับแอปเปิ้ล (20-24 ชิ้น)
พัฟเพสตรี้ใด ๆ ที่เตรียมตามสูตรพื้นฐาน

การกรอก:

• แอปเปิ้ล 500-600 กรัม
• 2-3 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล
• อบเชย 1/2-1 ช้อนชา
• ไข่เพื่อการหล่อลื่น

รีดแป้งออกเป็นชั้นบาง ๆ หั่นเป็นเส้นกว้าง 10-12 ซม. ปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้นหนาเอาแกนออกแล้ววางตามแถบ โรยด้วยส่วนผสมอบเชยและน้ำตาล ยกขอบของแป้งขึ้นจนไม่เหลือตรงกลาง

ทาขอบแป้งด้วยไข่ อบในเตาอบร้อน เมื่อเย็นแล้ว ให้ตัดเป็นชิ้นๆ

หลอดเป็นชั้นๆ(20-24 ชิ้น)
พัฟเพสตรี้ชนิดหนึ่งที่จัดทำขึ้นตามสูตรพื้นฐาน

การกรอก: แลคติกหรือครีม 1/4 ลิตร 1-2 ช้อนชา น้ำตาลวานิลลิน ไข่เพื่อการหล่อลื่น

รีดแป้งพัฟเป็นชั้นหนา 3 มม. ตัดเป็นเส้นกว้าง 2-3 ซม. และยาว 20-25 ซม. ทาจาระบีด้วยไข่แดงหรือไข่ พันรอบท่อโลหะโดยหงายด้านที่ทาน้ำมันไว้

วางหลอดบนแผ่นแล้วอบในเตาอบร้อนจนเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล นำหลอดที่ระบายความร้อนไว้ครึ่งหนึ่งออกจากพิมพ์ และหลังจากเย็นลงแล้ว ให้เติมครีมหรือวิปครีมลงไป

ครีมวานิลลา.
เติมบัตเตอร์ครีมด้วยน้ำตาลวานิลลาหรือวานิลลิน หากใช้ฝักวานิลลา ควรต้มในนมสำหรับใส่ครีม (ดูบทความ “กลิ่นวานิลลา” จากหัวข้อ “เครื่องเทศและเครื่องปรุงรส” บนเว็บไซต์)/

ครีมวานิลลานม

• ไข่ 2 ฟอง
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ซาฮาร่า
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. แป้ง (30 กรัม)
• นม 1/4 ลิตร
• น้ำตาลวานิลลาหรือวานิลลิน
• เนย 30-50 กรัม

ตีไข่กับน้ำตาล ใส่แป้ง 3-4 ช้อนโต๊ะ ล. นมเย็นและผสมให้เป็นเนื้อเดียวกัน นำนมไปต้มผสมกับไข่ที่ตีแล้ว ตั้งไฟบนเตาหรือในอ่างน้ำ คนตลอดเวลาจนเดือด (จนครีมข้น) ใส่เนย ปรุงรสด้วยวานิลลา และเย็นอย่างรวดเร็ว

เค้กชั้นพร้อมแยมแอปเปิ้ล (16-20 ชิ้น)
ขนมพัฟจัดทำขึ้นตามสูตรพื้นฐาน

การกรอก: แยมแอปเปิ้ล 1.5 ถ้วย สำหรับโรยน้ำตาลผง

รีดแป้งพัฟให้มีความหนา 4-5 มม. วางบนถาดอบที่โรยด้วยน้ำเย็นแล้วใช้ส้อมแทงในบางจุด อบจนแป้งเป็นสีน้ำตาลและกรอบ จากนั้นตัดเป็นสองซีกเท่าๆ กัน

หลังจากเย็นลงแล้ว ให้ทาแยมแอปเปิ้ลครึ่งหนึ่ง แล้ววางอีกครึ่งหนึ่งไว้ด้านบนแล้วกดเบาๆ โรยพื้นผิวด้วยผง ชั้นที่สองสามารถแทนที่ได้ด้วยเศษขนมปังที่ทำจากเศษเหล็ก จากนั้นเค้กก็จะบางลง

เค้กชั้นพร้อมครีม (16-20 ชิ้น) หรือเค้กนโปเลียน
ขนมพัฟตามสูตรพื้นฐานแรก

การกรอก: ครีมนมหรือ ครีมวานิลลา.

แผ่แป้งออกแล้วอบตามที่อธิบายไว้ในกรณีก่อนหน้า ตัดฐานเค้กที่เย็นลงครึ่งหนึ่ง ตัดขอบแล้วสับเศษ ปิดครึ่งหนึ่งด้วยครีม วางอีกครึ่งหนึ่งไว้ด้านบน

อัดจาระบีพื้นผิวของชั้นที่ติดกาวด้วยครีมที่เหลือโรยด้วยเศษและน้ำตาลผง หากเค้กเหล่านี้เตรียมด้วยครีมนม ควรเติมครีมทันทีก่อนเสิร์ฟ เค้กจะยังคงกรอบอยู่