Evinizdeki mutfak düzenli olarak amacına uygun kullanılıyorsa, tahta kesmeden yapamazsınız. Evet, evet, tam olarak tahtalar, çünkü sıradan bir mutfaktaki hijyen kurallarına göre balık, et, sebze ve ekmeği kesmek için ayrı çalışma yüzeyleri kullanılmalıdır. Buna karşılık, yemek servisi yapan işletmelerin en az bir düzine profesyonel ahşap kesme tahtasına sahip olması gerekir.

Kesme tahtaları ne tür ağaçtan yapılır?

İlk bakışta, tüm ahşap tahtaların tamamen aynı olduğu ve ahşabın türüne çok az bağlı olduğu görülebilir. Ancak bu sadece ilk bakışta. Aslında kesme tahtasının görünümünü ve performansını ne kadar süre koruyacağını belirleyen, yapıldığı ahşabın türüdür. Bu nedenle, profesyonel şeflerin bambu, meşe, akasya veya heveadan yapılmış kesme tahtalarını kullanmayı tercih etmeleri boşuna değildir - tüm bu ahşap türleri nem buharına ve mekanik hasara karşı oldukça dayanıklıdır. Ancak böyle bir zevk de ucuz değildir. Çam, kayın veya dişbudak ağacından yapılmış bir kesme tahtası seti satın almak biraz daha ekonomik olacaktır.

Ahşap kesme tahtası nasıl seçilir?

Kesme tahtanızın aylarca gözlerinizi ve ellerinizi memnun etmesi için aşağıdaki önerileri dikkate alarak seçmeniz gerekir.

Kesme tahtası — yeri doldurulamaz şey bir ev hanımının hayatında Tahta olmasaydı masaların, bar tezgahlarının ve diğer şeylerin tüm yüzeyleri ve tabanlarında mutfakta kullanılan aletlerden kaynaklanan kesikler ve izler olurdu. Ve böyle bir öğenin uzun süre ve aslına sadık kalabilmesi için hangi kesme tahtalarının yapıldığını, hangilerinin daha iyi olduğunu ve bunların nasıl seçileceğini anlamak gerekir. İçin farklı ürünler gerekli farklı modeller böyle mutfak eşyaları. Kesim için hangi tahta en iyisidir? Bu makaledeki her şeye daha ayrıntılı olarak bakalım.

Çeşitler

Kesme tahtaları iki türe ayrılır - uç ve yan:

• Uç tahtası - lifleri bıçak bıçağına göre enine yerleştirilmiş bir tahta;
• Lifleri paralel olarak yerleştirilmiş olan yanal. Bu model, son modelden daha hafif ve daha ucuzdur, ancak son model, bıçak bıçağına karşı daha dayanıklı ve yumuşaktır, çünkü keskin kenar daha az yıpranır.

Kesme tahtaları nelerden yapılmıştır?

Tahtalar karaçamdan mı yapılmış? Bu tür cihazların modern yelpazesi çok geniştir. En çok mutfak eşyası üreticileri kullanıyor çeşitli malzeme. Bakalım bunlardan hangisi en iyisi?

Ağaç

En iyi tahtalar bunlardan yapılanlardır doğal materyaller Ve çeşitli ırklar ağaç. Ahşap modeller hâlâ geçerliliğini koruyor ve en çok talep görüyor. Ancak günlük bir eşyanın çok çabuk bozulmaması için ne tür ahşap kesme tahtalarından yapıldığını ve ne tür olduğunu bilmeniz gerekir. en iyi ağaç kesme tahtası için. Farklı seçenekleri ele alalım.

Huş ağacı ve çam

En ucuz seçenek- huş ağacı veya çamdan yapılmıştır, ancak yumuşak oldukları için satın alınması önerilmez. Bu, hızla deformasyona uğradıkları, kokuları emdikleri ve üzerlerinde bakterilerin biriktiği izler bıraktıkları anlamına gelir.

Ancak tüm bu yorumların bir artısı var - bıçaklar daha uzun süre yıpranmıyor.

Önemli! İğne yapraklı bir model seçerken gerçekten seçmek önemlidir kaliteli ürün hiçbir reçine açığa çıkmayacak.

Kayın

Kayın ağacından daha sadık bir seçenek yapılır. Daha az nemi emmesi veya hiç emmemesi için genellikle vernikle kaplanır.

Kauçuk, gine

En çok arzu edilen levhalar kauçuk ve gineden yapılmıştır - hiçbir şeyi emmezler ve iyi bir güce sahiptirler.

Meşe, bambu

Meşe ve bambu en çok en iyi malzemeler bir kesme tahtasının yapılabileceği. Böyle bir şey için biraz ağırdırlar ama dayanıklıdırlar, neme ve rutubete karşı dayanıklıdırlar.

Artık kesme tahtasının en iyi ne tür ağaçtan yapıldığına dair bir fikriniz var.

Silikon

İncelemelere göre silikon modeller çok yönlü, kaliteli ve pratiktir. Bu nedenle onlar da iyi bir seçenektir.

Plastik

Plastik model aşağıdaki avantajlara sahiptir:

• pratik olarak hiçbir şeyi emmez;
• temizlemesi kolay;
• yüksek hijyenik göstergelere ve çoğu kimyasal maddeye karşı iyi dirence sahiptir;
• Ekonomik açıdan faydalıdır.

Önemli! Ancak dezavantajlar da var: Zamanla plastik yüzeyde tahtadan farklı olarak bıçak nedeniyle çok sayıda çizik oluşuyor, bu bakımdan yetersiz kalıyorlar.

Cam, mermer ve kayrak

Bu kartlar aşağıdaki ortak özelliklere sahiptir:

• lekelenmeyin;
• yüzeylerinde çizik kalmaz.

Ama bıçaklar gerçekten onlardan hoşlanmıyor. Hamur yoğurmak veya servis yapmak için kullanılması tavsiye edilir.

Onların bakımı çok basittir - sabunla silin ve ardından dezenfekte edin. Çözüm örneği: iki ölçü sirkeyi bir ölçü su ile karıştırın. Püskürtün ve bir bezle silin.

Artık kesme tahtalarının ne tür ağaçlardan yapıldığını bildiğinize göre, mutfak eşyaları seçerken dikkat etmeniz gereken önerilere ve noktalara geçelim.

1. Yan yüzey- ilk faktör. Bu modeller masif ahşap parçalarından veya yapıştırılmış bloklardan yapılmıştır. Yapıştırılmış versiyondan mekanik olarak daha iyi olduğu için ilk seçeneğin satın alınması kesinlikle arzu edilir.

Önemli! Yapıştırılmış seçeneğin bir avantajı vardır: Yıkandığında daha az deforme olur, ancak yemeğinizde aniden yapıştırıcı parçaları görmek istemiyorsanız ilk seçeneği tercih edin.

1. Kalınlık. Burada şu kurala uyun: ne kadar kalınsa o kadar iyidir. 3-4 santimetrelik nesneler en uzun süre dayanır.
2. Boyut. Burada tahtaya neye ihtiyacınız olduğunu kendiniz seçin: ekmek daha az demektir, et mümkün olduğu kadar çok demektir, bu kadar basit.

Evde kaç tane tahtaya ihtiyacınız var?

Mutfakta birkaç kesme tahtası bulunmalıdır:

• biri et ve kümes hayvanları için;
• ikincisi balıklar içindir;
• üçüncüsü sebzeler içindir;
• diğeri ekmek kesmek için ana olanıdır.

Önemli! Bu çok önemli bir noktadır, çünkü bakteriler et, balık veya kümes hayvanlarının kanından ana gıdalara, ekmeğe, sebzelere, peynirlere, sosislere vb. geçebilir.

Bakım

Evet, kökleşmiş kokular, çatlaklar, çizikler vb. ortaya çıktığı için bu tür mutfak eşyalarına da zaman zaman bakılması gerekir.

Ayrıca evinizde zaman zaman böcekler ortaya çıkıyorsa, kesme tahtaları kullanımdan önce ve sonra iyice yıkanmalıdır! Ayrıca:

1. Malzemede çatlak oluşmasını önlemek için ara sıra bitkisel yağla silin.
2. İtibaren hoş olmayan kokular tuzu bir dilim limonla çıkarın.
3. Eşyaları birbirine bastırılmış halde saklamayın.
4. Bu tür mutfak eşyalarının malzemesini emprenye etmek için vazelin veya balmumu kullanın - bunlar eczanede bulunabilir. Kuru bir tahtaya uygulayın, birkaç saat sonra fazlalığı silin.
5. Zımpara kağıdı ve biraz gücünüz derin kesikleri gidermenize yardımcı olacaktır. Basmakalıp zımpara kağıdı, ardından küçük kusurları cilalayın, sabun ve yağla yıkayın.
6. Tahtanız eğilmişse veya buna benzer bir şey varsa şu şekilde ilerleyin: Sorunlu bölgeye bir bez koyun ve ütüyle ütüleyin. Kusur giderilinceye kadar tekrarlayın.
7. Tüm işlemlerden sonra yere koymak yerine asmanız tavsiye edilir.

Mutfağımızda kaç tane kesme tahtası olmalı, şekli, boyutu ve malzemesi nasıl olmalı? Bu kadar çok çeşit varken bazı nüansları bilmek önemlidir...

Mutfakta en az 4 tahta olmalı

Her ürün türü için ayrı bir kesme tahtasına sahip olmanız gerekir. Hijyen standartlarına göre izin verilen minimum miktar 12 levhadır. Elbette herkes evinde bu kadar geniş bir cephaneliğe sahip olmayı kabul etmeyecektir ve bu nedenle kendinizi dört taneyle sınırlamak daha iyidir: biri balık gibi güçlü kokulu ürünler için, ikincisi çiğ et ve kümes hayvanları için, üçüncüsü ekmek için, üçüncüsü ise ekmek için. diğer her şey için dördüncü (sebzeler, peynir, Sosisler ve benzeri). Güvenli ve temizlemesi kolay plastik çiğ gıdalara, ahşap ise ısıl işlem görmüş gıdalara daha uygundur. Diğer aile üyelerinin tahtaları karıştırmasını önlemek için, tahtaların renk ve boyutlarında biraz farklılık olmasını sağlayın. Hatta her birinde balık, domates vb. resmin yer aldığı özel bir simgenin bulunduğu tahta setlerini bile satışta bulabilirsiniz.

En uygun şekil dikdörtgendir

Kesme tahtalarının artık kesinlikle herhangi bir şekilde yapılmış olmasına rağmen, profesyonel şefler egzotik olanı kovalamamanızı tavsiye ediyor. Kullanımı en uygun olanı klasik olanıdır. dikdörtgen şekil. Geri kalanı servis için daha uygundur.

Balık kestikten sonra tahtaya tazelik kazandırmak için yarım limonla ovulması, birkaç dakika bekletilmesi ve ardından suyla durulanması önerilir. deterjan.

En rahat beden orta boydur

Balık ve et için tahtanın boyutu en az 30 x 50 cm, diğer ürünler için - 20 x 30 cm olmalıdır. Çok küçük olması durumunda ürünler kesme işlemi sırasında düşecek ve çok büyük parçalar oluşacaktır. yıkanması ve saklanması sakıncalıdır.

En çok uyumlu renkler– beyaz, gri, kahverengi, siyah

Yalnızca bu renkler, kesimdeki ürünün doğal tonunu değerlendirmenize ve dolayısıyla onu ayırt etmenize olanak tanır. olası dezavantajlar. O yüzden vazgeçmek daha iyi parlak renkler ve dünya resminin başyapıtlarını tasvir eden baskılar.

Levha kalınlığı - yüke bağlı olarak

Günlük kesime uygun düzenli panolar 5-10 mm kalınlıkta, daha sonra artan yükler için (etin kemiklerle kesilmesi ve doğranması) daha kalın tahtalar (3 cm'den itibaren) gerekli olacaktır.

Ağaç
Ahşap en az hijyenik malzeme olarak görülse de, bu tamamen türe bağlıdır.

En ucuz ve en düşük kalite - panolar yumuşak ahşap- çam veya huş ağacı. Meşe, hevea, akasya, kayın ve bambu gibi sert ağaçlardan yapılan örnekler daha güvenli ve daha kullanışlıdır. Çok daha pahalı olmalarına rağmen pratikte kokuları ve nemi emmezler ve bıçağı köreltmezler. En pahalısı meşe tahtalardır.

Ancak bir parke tahtası için 400-600 ruble ödemeden önce, tek parça ahşaptan mı yoksa lamine ahşaptan mı yapıldığına bakın. Şaşırtıcı bir şekilde ikinci seçenek tercih edilir. Böyle bir tahta sudan kaynaklanan deformasyona karşı daha az hassastır, bu da daha uzun süre dayanacağı anlamına gelir.

Her kullanımdan sonra ahşap tahta su altında yıkanır. sıcak su deterjanla elle. Bundan sonra askıda halde kurutulur. Ahşap, bulaşık makinesiyle "dost değildir" ve böyle bir otomatik "çamaşır makinesi" çok çabuk kullanılamaz hale gelir.

Plastik (polipropilen)
Bu malzeme özellikle aşçılar tarafından sevilmektedir; ahşaptan daha hafif, daha güçlü ve daha güvenlidir ve daha uzun ömürlüdür. Üstelik sudan korkmaz ve bulaşık makinesinde yıkanabilir. Bununla birlikte, bu yalnızca maliyeti iyi bir ahşap tahtanın fiyatıyla (400 ruble'den) karşılaştırılabilir olan yüksek kaliteli sertifikalı örnekler için geçerlidir. İyi bir plastik tahta, bıçakların körelmediği ve yiyeceklerin kaymadığı pürüzlü bir yüzeye sahiptir ve her zaman meyve suyunu boşaltmak için oluklar bulunur.

Ucuz plastik kimyasal bileşim asla farkına varamayacağınız, almamak daha iyidir - hızla kesiklerle kaplanır ve bu nedenle parçacıklarının yiyeceğe girme riski yüksektir.

Bardak
Metalin cam üzerine taşlanmasından rahatsız değilseniz, o zaman cam levha tam size göre, özellikle de en parlak tasarımcı modelleri genellikle bu malzemeden yapıldığından ve maliyeti 200-300 ruble arasında. Cam en hijyenik malzeme olarak kabul edilir, ancak herkes böyle bir tahtanın eksikliklerine göz yummayı kabul etmeyecektir: metalin taşlanması, bıçakların sık sık keskinleştirilmesi ihtiyacı ve pürüzsüz yüzeyden "kayma" eğiliminde olan ürünlerin yakalanması. .

Mutfağını cam tahta ile dekore etmeye karar verenler için tavsiye: masaya tam oturması için lastik ayaklı, ısıya dayanıklı camdan yapılmış bir model seçin. Bu panoyu sıcak stand olarak da kullanabilirsiniz.

Mutfak tahtalarının bakımı

Plastik ve cam levhalar sıcak su ile yıkanmalı, silinmeli ve kurutulmalıdır. Artık koku, sirke veya limon suyu çözeltisiyle giderilebilir.

Ahşap levhalar renklendirici ürünlerle temas ettiğinde renk değiştirir. Zaman zaman bıçakla kazınmalı ve periyodik olarak kaynar su ile haşlanmalıdır. Ara sıra böyle bir tahtayı silmekten zarar gelmez. limon suyu. Kontrplak levhalar plastik olanlar gibi sıcak suyla yıkanmalı ve kurutulmalıdır.

Yıkamadan önce mutfak panolarıönceden ıslatmayın. Tahtaların kurutma dolaplarına yerleştirilmesi kabul edilemez.

Levhalar birbirinden ayrı olarak depolanmalı, depolama hücrelerine yerleştirilmeli veya asılmalıdır.

Ahşap kesme tahtası camdan veya diğer sentetik malzemelerden yapılmış levhalara kıyasla birçok avantajı vardır: ahşap - çevre dostu saf malzeme hoş bir "canlı" dokuya sahip; tahtalar tezgah üzerinde sabittir, yiyecekler üzerinde kaymaz; Ahşap yüzey bıçakları köreltmez.

1. Kesme tahtalarının güvenliği.

Ahşap son derece agresiftir dış ortam Sentetik malzemelerin aksine gıda bakterileri için. Bilim adamları ahşabın patojen bakterileri öldürebilen iyi bir doğal antiseptik olduğunu kanıtladılar.

Onlarca yıldır şeflere plastik yerine plastik kullanmaları şiddetle tavsiye edildi. ahşap kesme tahtaları Gıda güvenliği için. 90'lı yıllarda yapılan deneyler, ahşap levhaların (eski ve yeni) bakterileri öldürdüğünü, plastik levhaların ise çizilmediği sürece hijyenik olduğunu gösterdi. Çizikler ortaya çıkar ve bunlar bakterilerin üreme alanı haline gelir. Bu çalışmalar bilimsel temelli olduğundan, Amerika Birleşik Devletleri ahşap tahtaları plastik olanlarla eşit olarak önermeye başladı. Rus mevzuatı hâlâ halka açık yemekhanelerde plastik kullanımını zorunlu kılıyor.

2. Pano üretim teknolojisi.

Çoğu alıcı bulmaya ve satın almaya çalışır masif ahşap kesme tahtaları, tek parça tahtadan yapılmış tahtalar anlamına gelir. Aslında kesme tahtaları tek parça ağaçtan yapılmaz! Öyle bir tahta yapsanız bile prensip olarak ilk ıslanmadan sonra deforme olması mümkündür. Nem değişimiyle geometrik boyutunu değiştirmeyen tek tür maundur (maun). Bir mağazadan satın alınan kesme tahtalarının çatlaması veya eğrilmesinin iki nedeni vardır: özellikle ahşabın kurutulması aşamasında üretim teknolojisinin ihlali ve uygunsuz kullanım.

Tüm kesme tahtaları, tahtanın ucundan görülebilen dar şeritler olan sözde arazilerden yapılmıştır. Bu alanlar ne kadar dar olursa, tahta kullanım sırasında bükülmeye karşı o kadar dayanıklı olur. İzin verilen genişlik/kalınlık oranı 3 ila 2'dir. Ayrıca, bu aynı alanlar belirli bir sıraya göre düzenlenmelidir - yalnızca bu durumda kesme tahtası hepsine karşılık gelecektir gerekli gereksinimler. Alanları yapıştırmak için gıdayla teması onaylanmış, güvenli ve çok dayanıklı, renksiz bir yapıştırıcı kullanılır. Teknoloji ihlal edilmemişse, yapıştırılmış tahta sağlam olandan daha güçlüdür.

3. Levhaların emprenye edilmesi.

Ağaç sudan ve nemden korkar. Bu yüzden kesme tahtalarıÜretim aşamasında emilim duruncaya kadar sıcak bitkisel yağ ile muamele edilir. Bu, levhaların ömrünü uzatmanıza ve yüzeyin higroskopikliğini azaltmanıza olanak tanır. Bununla birlikte, ilk olarak, tüm levhalar bu işleme tabi tutulmaz ve ikincisi, yağlı kaplama, vernik veya boyadan farklı olarak dengesiz bir kaplamadır, bu nedenle tedavi prosedürünün zamanla kendi başınıza, evde tekrarlanması gerekir.

Emprenye için kurullar yapacakİki gereksinimi karşılayan herhangi bir yağ: insanlar için güvenlik ve oda sıcaklığında bozulmaya karşı dayanıklılık. Sebze yağları(özellikle ayçiçeği ve zeytin) saflaştırma derecesine bakılmaksızın zamanla bozulduklarından ikinci şartı karşılamazlar. Bu yağa batırılmış bir kesme tahtası 1-2 yıl sonra hoş olmayan, ekşi bir koku kazanır. Bu kokudan kurtulmak imkansızdır ve tahtanın atılması gerekecektir.

Hindistan cevizi ve Keten tohumu yağıçok miktarda doymuş yağ içerirler, bu nedenle yıllarca bozulmazlar. Soğutulmalarına gerek yoktur ancak doğrudan güneş ışığından kaçınılmalıdır.

Biri en iyi yol işlem için kesme tahtaları mineral (vazelin) yağı veya mineral yağ bazlı merhem ve balmumu. Mineral yağ renksiz ve kokusuz bir sıvıdır. Yağ tedavisi doğal bir görünüm oluşturmanıza olanak sağlar koruyucu kaplama odun Kaplamadan birkaç saat sonra yağ kuruyacak, ahşabın gözeneklerini kapatacak ve levhanın su emmesini engelleyecektir. Bu, tahtanın çatlamasını ve deforme olmasını önleyecektir.

Balmumu nem direncini artırır ve korumaya yardımcı olur kesme tahtası aşınma ve sudan. Balmumu yüzeyde kalarak gözenekleri ve çatlakları doldururken, yağ ahşabın içine emilir ve böyle bir şey oluşturamaz. koruyucu film. Balmumu tabakası nem, bakteri ve kir parçacıklarının içeriye girmesini önler ahşap yüzey. Ek olarak, cilalamadan sonra tahta pürüzsüz ve hoş bir dokunuş haline gelir ve narin ve hoş bir aroma kazanır.

Tahtayı düzenli olarak - en az ayda bir kez - yağla yağlamak gerekir ve ısıtma sezonu kışın - daha da sık ve tahtanın her tarafını yağlamanız gerekir! Yalnızca yüzün yağlanması, nem emiliminin ve kurumanın eşit olmayan bir şekilde gerçekleşmesine neden olur ve bu da sonuçta levhanın bükülmesine neden olur.

4. Mutfaktaki tahtaların sayısı.

Sovyet döneminde catering işletmelerinin unlu mamuller, sebzeler ve diğer ürünler için ayrı panolara sahip olması gerekiyordu. çiğ et kuşlar ve balıklar, bitmiş ürün. Avrupa ve ABD'de restoran gereksinimleri ve alıcılara yönelik öneriler farklıdır: tüketime hazır yiyecekler (sebze, meyveler, ekmek, peynir, otlar) için bir tahta ve çiğ yiyecekler (et, balık, deniz ürünleri) için bir tahta.

5. Oluk/oluk/boşaltma.

İlk bakışta oluk çekici bir fikir gibi görünüyor: etin, meyvelerin ve sebzelerin suyunu tutar ve masanın her yerine yayılmaz. Ancak oluğun birçok dezavantajı vardır: birincisi, doğranmış ürünlerin ve döküntülerin süpürülmesini engelleyecektir; ikincisi, içinde mikropların ortaya çıkması için uygun bir ortam yaratabilecek nem birikecektir. Izgara tavuğu kesmek veya ananas dilimlemek için ayrı bir kesme tahtasına sahip olmanın yanlış bir yanı yoktur. Ancak ana kartta hala böyle bir oluk olmamalıdır.

6. Panoların boyutları ve amacı.

Amaca bağlı olarak belirli boyut ve kalınlıkta kesme tahtalarının kullanılması gerekir. Balık ve et tahtası Diğer ürünler için 30x50 cm boyutunda olmalıdır - 20x30 cm Bu boyutlar kullanıma en uygun olanlardır.

İnce kesme tahtaları 5-10 mm kalınlık fazla çaba gerektirmeyen ürünleri kesmek için tasarlanmıştır: ekmek, sosis, peynir, sebze vb. Et ve balığı kesmek için 30-40 mm kalınlığında bir tahtaya sahip olmanız gerekir.

Bu arada, profesyonel kesme tahtaları Evdekilerden yalnızca boyut ve kalınlık bakımından farklılık gösterirler.

7. Kurul bakımı.

Ahşap bir tahta kullanırken şunu hatırlamanız gerekir: uygun bakım arkasında: ahşap iyi bir emicidir, nemi ve kokuları emer; Tahtanın mikro çatlakları ve boşlukları mikropların gelişmesine izin verebilir. Bıçak izlerinde her zaman et, balık veya sebze parçacıkları kalır ve iyice yıkanmadığı takdirde çeşitli zararlı bakteriler oluşabilir.

Tahtayı ilk kez kullanmadan önce, mevcut olabilecek mantar ve bakterileri öldürmek için üzerine kaynar su dökmek ve sirke ile silmek gerekir.

Levha ile çalıştıktan sonra sıcak su, gerekiyorsa sünger ve standart deterjanlarla iyice yıkanmalı, ardından soğuk suyla durulanmalıdır. Akar su ve kuru bir havluyla silin.

İyi bir antimikrobiyal önleme, ahşap tahtaları karanfil infüzyonu veya sirke ile periyodik olarak silmektir (yaklaşık 1/4 bardak %25 sirke ila 3/4 bardak su): sirke, mikroplara zararlı asidik bir ortam yaratır. Sirke ile işlemden geçirildikten sonra tahta kurumaya bırakılmalıdır. Kümes hayvanlarını kestikten sonra bu işlem yapılmalıdır!

Üç vardır basit çareler sarımsak, soğan veya balık kokusunu gidermek için: limon, kaba tuz ve soda. Tahtanın yüzeyini bir şeyle ovalamanız (soda veya tuzdan suyla macun benzeri bir karışım yapılır), en az birkaç dakika beklemeniz, kalıntıyı fırçalamanız, tahtayı durulayıp kurutmanız gerekir.

Tahta kesme tahtasını suya batırmayın veya bulaşık makinesine koymayın: su ahşabın gözeneklerine nüfuz edecek ve tahta kuruduktan sonra çatlamaya başlayacaktır.

8. Panoların depolanması.

Levhalar dikey olarak "kenarda" veya asılı durumda saklanmalıdır. Kısa süreliğine de olsa kızartma ve kurutma dolaplarına tahtaların konulması kabul edilemez.

Çiğ ve hazır gıdalar için kesme tahtaları toplu olarak değil, ayrı ayrı depolanmalıdır.

Kesme tahtalarının saklanacağı alan, ısıtma cihazları, normal neme sahip bir odada.

9. Kurullar farklı ırklar ahşap: farklılıklar, avantajlar ve dezavantajlar.

Ahşap tahta seçerken Ahşabın türü, özelliklerini - yoğunluğunu (sertlik) ve nem içeriğini - belirlediği için çok önemlidir. En iyi panolar Kuru sert ağaçtan yapılmıştır. Yüzey ahşap kesme tahtası düzgün, pürüzsüz, çatlak veya deformasyon olmadan olmalıdır, aksi takdirde gelecekte böyle bir kusur kötüleşebilir ve tahta çatlayabilir.

Kesme tahtası yapımında en çok aşağıdaki ahşap türleri kullanılır: huş ağacı, çam, kayın, hevea, akasya, bambu, meşe.

Tarihsel ve coğrafi olarak öyle oldu ki, Rusya'da en popülerler çam, huş ve kayın tahtaları. Bunun nedeni, her şeyden önce, bu ağaç türlerinin yaygın yaygınlığının yanı sıra pratik ve ekonomik kaygılardır.

Diğer türlerle karşılaştırıldığında çam, kendine özgü bir "iğne yapraklı" kokusu olan oldukça yumuşak bir ağaçtır, nemi iyi emer ve kolayca deforme olur.

Huş ve kayın Orta sertlikte bir türe aittirler (meşe gibi!), İyi işlenmişlerdir, çok ağır değildirler ve oldukça prezentabl görünürler. Bununla birlikte, huş ağacı, eğer yağ ile muamele edilmezse, hızla siyaha döner, çok sayıda düğüme sahiptir ve nemden dolayı eğilebilir. Harika bir dokuya ve daha yüksek sertliğe sahip olan kayının yalnızca iki dezavantajı vardır: nemi iyi emer ve çatlayabilir.

Aslında performans açısından kayın meşeye çok yakındır. Kafkas kayını, meşe ve tik ağacıyla birlikte lüks sınıf olan elit grup A'nın değerli sert ağaç türlerine aittir. Ahşap yapı açısından kayın, meşeden daha az gevşek ve tik ağacından daha esnek kabul edilirken, bu iki muhteşem türe göre dayanıklılık açısından aşağılık değildir ve hatta güzellik açısından onları geride bırakır. Kayın zımparalama ve cilalamaya çok uygundur.

Sonuç: yağlanmamış huş ve kayın tahtaları En iyi ekmek ve kuru gıdaları dilimlemek için kullanılır, bu nedenle mümkünse suyla sık temastan kaçınılmalıdır. Koruyucu yağ ile emprenye edilmiş huş ve kayın levhalar, uygun bakım yapıldığı takdirde uzun süre dayanır ve şeklini ve görünümünü korur.

Son zamanlarda mağaza raflarını dolduran "yabancı" tahtalar arasında, hevea (kauçuk ağacı) ve bambudan yapılmış kesme tahtalarına dikkat etmek önemlidir. Ancak burada birkaç şeyi hatırlamakta fayda var:

bambu panoları avantajları arasında tabakalara ayrılmamaları, nemden korkmamaları, kokuları emmemeleri ve mekanik strese karşı dayanıklı olmaları da dahil olmak üzere, yine de ahşap (!) olarak sınıflandırılamaz, çünkü bambu aslında çimdir;

Hevea- düşük nem ve düşük nem emilimine sahip, soğukta çatlamadan hayatta kalabilen çok dayanıklı ahşap; bir "ama": gerçek Hevea levhalar ucuz olamaz ve ucuz bir nihai ürün arayışı, hammadde ve üretim teknolojisinden tasarrufla sonuçlanır. Sonuç olarak, muhtemelen Çin menşeli ahşaptan yapılmış, kötü yapıştırılmış bir tahtamız var. Ve bu arada, kimse merak etti mi: Bu ürünler Rus yasalarına göre sertifikalı değilse Çinli üreticiler tarafından kullanılan yapıştırıcı ne kadar güvenli?

Çözüm: bambu ve hevea tahtaları Yaklaşık olarak aynı tüketici özelliklerine sahip benzer bir huş veya kayın ağacından iki, hatta üç kat daha fazla ödeme yapmak zorunda kalmanızın sakıncası yoksa, fiyat ve kalite arasında mükemmel bir uzlaşma olabilir.

Meşe ve akasya Tabii ki, çok yüksek yoğunluk ve aşınma direnci ile öne çıkan birinci sınıf ahşap. Meşe ve akasya nem ve nemden korkmaz, bu nedenle bu tür ahşaplardan yapılan kesme tahtaları sağlam ve dayanıklıdır.

Ancak sertliğin bir dezavantajı vardır: meşe levhalar diğer levha türlerine göre çok daha ağırdır. Ve gerçek kaliteye mal olur meşe tahtası aynı boyuttaki kayın tahtalardan beş, hatta on kat daha pahalıdır. Ve eğer satın almayı düşünme eğilimindeyseniz meşe kesme tahtası, sözde son olanlara dikkat etmelisiniz (dik çalışma yüzeyi Tahıl yönü) panolar - ağır boyutlu panolar, daha çok restoran mutfakları için tasarlanmıştır açık tipÜzerinde standart mutfaklar Rus yüksek katlı binaları.

10. Panoların servis ömrü.

Ahşap kesme tahtası seçiminden bahsettiğimizde tahtanın dayanıklı, pürüzsüz, düzgün, boyut ve şekil olarak geniş olmasını istiyoruz; böylece kesilmesi uygun olur; böylece kaymaz, fazla yer kaplamaz, yıkanması kolaydır ve özel saklama koşulları gerektirmez. Levha iyi görünmeli, mümkün olduğu kadar uzun süre dayanmalı, bükülmemeli, çatlamamalı veya mikrop ve küf kaynağı haline gelmemelidir.

Yukarıdakilerle ilgili olarak şu sonucu çıkarabiliriz: doğru seçim ahşap tahta- sadece ilk adım, ikincisi onun için uygun günlük bakımdır.

Kesme tahtalarının dayanıklılığı sorusuna gelince, üreticiler buna güncel olarak cevap veriyor sıhhi standartlar yani: kesme tahtası (üretim malzemesi ne olursa olsun - ahşap, cam veya plastik) yılda bir değiştirilmelidir!

Aslında, huş ağacı veya meşe olsun, herhangi bir tahta birkaç yıl dayanabilir. Başka bir konu da kişisel inanç meselesidir: örneğin diş hekimleri neyi değiştireceklerine uzun zamandır karar vermiştir. diş fırçası en az üç ayda bir gereklidir, ancak kaç kişi bu kurala uyuyor?!

Kesme tahtası her ev hanımının mutfağında vazgeçilmez bir aksesuardır. Esas olarak sebzeleri dilimlemek ve etleri kesmek için kullanılır. Bazı çeşitleri servis yapmak, sıcak yemek standı olarak ve yemekleri masaya servis etmek için yapılmıştır.

Hatıra vernikli kesme tahtaları mutfaktaki duvarları süslemek için tasarlanmıştır. Fakat modern ustalar günlük yaşamda daha fazla kullanılma imkanı ile bu tür aksesuarları üretmeye başladı. Hediyelik panonun bir tarafı oyma ve süslemelerle süslenmiş, diğer tarafı ise saf ahşaptır.

Geleneksel olarak kesme tahtasının şeklinin kare veya dikdörtgen olması gerektiğine inanılır, ancak bugün kesinlikle satın alınabilmektedir. farklı şekiller: oval, yuvarlak, elmaya, balığa vb. benzeyen konturlu.

Mağazalarda size uygun kesme tahtasını aramak gibi sıkıcı bir görevden kaçınmak için, zevkinize uygun kesme tahtasını kendiniz yapabilirsiniz.

Eti kesmek için kalın ve ağır tahtaların kullanılması tavsiye edilir. Sebze ve otları kesmek için – küçük, hareketli ve çok işlevli. Mutfağınızda eksiksiz bir tahta setine sahip olmak daha iyidir farklı boyutlar ve amaç. Sınıflandırmaya göre levhalar aşağıdaki türlere ayrılır: kesme, dekoratif, dekupaj ve oyma.

1. Bitiş panoları. Et kesmek için en popüler olanlardır. Böyle bir tahtada pirzola veya antrikot pişirebilirsiniz. Tahta çekiç darbelerine dayanabilir. Meşe uç tahtaları özellikle dayanıklıdır ve bıçakların kenarlarını normal tahtalara göre çok daha az matlaştırır.
2. Masif kayın, çam, huş ve bambudan yapılmış kesme tahtası.

En bir bütçe seçeneği – çam tahtası. Bu kartın işlenmesi kolaydır ve sertliği düşüktür.

Huş ve kayın tahtaları sertlikleri ve dayanıklılıkları nedeniyle kalite açısından üstündür. Ancak dezavantajları aşırı higroskopikliktir. Nemin bu tür levhalar üzerinde zararlı etkisi vardır.

Bambu kesme tahtası Çin yapımı daha az popülerdir, ancak maliyeti meşe veya huş ağacı fiyatından önemli ölçüde daha düşüktür.

Kesme tahtası yapmak için hammaddeler

Kendi ellerinizle kesme tahtası yapmadan önce bir malzeme seçmeniz gerekir. Bu amaçlar için ahşap, silikon, plastik, taş ve cam seramikten hammaddeler kullanılmaktadır.

1. Ağaç. Hırdavatçılarda gördüğünüz en yaygın kesme yüzeyleri kayın, meşe veya çamdır. Yukarıdaki çeşitlerin ahşabı nemin etkisi altında hızla çöktüğünden, bu tür yüzeylerin yalnızca ekmek veya kuru sebzeleri dilimlemek için uygun olduğuna dikkat edilmelidir.

Bambu mutfak tahtaları oldukça dayanıklı ve basınca dayanıklıdır. Neme dayanıklıdırlar, temizlenmesi kolaydır ve yiyecek kokularını emmezler.

Akasya ve meşeden yapılan kesme tahtaları profesyonellerin tercihidir. Avantajları: yüksek kalite. Dezavantajı yüksek maliyettir.

Bakım. Ahşap kesme tahtası bulaşık makinesinde yıkanamaz. Musluk altında durulanmalı ancak lavaboda ıslatılmamalıdır. Haftada bir kez ahşabın mikroplardan kurtulmak için sirke özüyle silinmesi gerekir.

1. Taş. Mermer, granit ve taş kesme yüzeyleri çok etkileyici görünüyor. Mermer bakteri yok edici özelliklere sahiptir ve yüzeyindeki çok sıcak nesnelere veya asit içeren maddelerle muameleye tolerans göstermez.

Taştan yapılmış bir mutfak tahtası, üzerinde eşit derecede ince çıkan hamuru açmak için idealdir.

Bakım. Bu malzemenin “nefes alması” gerektiğinden taş yüzeyi periyodik olarak döküntülerden temizlenmelidir. Doğru kullanıldığında taş kesme tahtaları uzun süre dayanabilir.

Plastik. Bu durumda yalnızca ısıya ve neme dayanıklı özelliklere sahip yüksek kaliteli plastik seçmelisiniz. Yönetim kurulu iyi plastik daha dayanıklı ve hijyeniktir. Kendiniz plastik bir tahta yapacaksanız, o zaman toksik madde içermeyen, renksiz bir malzeme seçin.

Bakım. Plastik bulaşık makinesinde yıkanabilir. Et veya balık kestikten sonra plastik tahta yıkanmalı sıvı ajan bulaşıklar için. Dezenfekte etmek için ise bir bardak su ile birlikte mikrodalgaya 2 dakika boyunca koyabilirsiniz.

1. Silikon. Silikondan yapılmış mutfak kesme yüzeyleri, mutfak eşyaları pazarında uzun zamandır popülerlik kazanmıştır. Silikon masa yüzeyinde kaymaz, yemek kokularını emmez ve bıçağın kenarını matlaştırmaz. Katlanmış halde saklamak uygundur. Silikon mat, işlevleri açısından geleneksel bir ahşap tahtadan farklı değildir.

Bakım. Silikon mat asitsiz bir deterjanla yıkanmalıdır. içine batırılması da kabul edilebilir. bulaşık makinesi. Bu malzeme hem yüksek hem de düşük sıcaklıklara dayanabilir.

1. Cam seramikler. Bu malzemeden yapılmış kesme tahtası dayanıklı ve darbelere dayanıklıdır. Temizlemesi kolaydır ve darbelere karşı dayanıklıdır yüksek sıcaklıklar ve yiyecek kokularını hiç emmez. Bu mutfakta kullanım için pek iyi değil. pratik seçenek, çünkü bıçak cam yüzeyinde hızla körelir. Cam seramik tahta dekorasyon olarak idealdir mutfak iç ve sıcak pedler.

Bakım. Bulaşık makinesinde yıkanabilir.

Aşağıdaki fotoğrafta geleneksel kesme tahtalarının neye benzediğini görebilirsiniz.

Kesme tahtası tasarımı

Kesme tahtasının tasarımı çok çeşitli olabilir. Eğer arıyorsanız sıradışı şekiller– çeşitli tasarım çözümlerini not edin.

1. Klasik ahşap tahta sıvı tahliyesi, metal kenarlığı ve bıçak yeri vardır.
2. Dışarıya çekilebilen kesme tahtası. Dolaba takılır ve gerektiğinde dışarı çekilebilir.
3. Çıkarılabilir plakalara sahip dikdörtgen tahta. Ürünler kesildiğinde bıçakla plakalardan birine taşımanız yeterli.
4. Ayrıca artıklar ve çöpler için dışarı çekilebilir kaplara sahip kesme tahtaları da bulunmaktadır.

Bu kesme tahtalarından birini kendi ellerinizle yapmak normalden biraz daha zor olacaktır. Ancak arzunuz ve bilginiz varsa böyle bir tasarım seçeneği yapabilirsiniz.

DIY ahşap kesme tahtası

Kontrplak kesme tahtası - daha fazlası geleneksel versiyon. Mutfakta kullanımı pratik ve kolaydır. Bizim durumumuzda huş kontrplaktan levha yapma teknolojisi sunulmaktadır.

Çalışmak için ihtiyacınız olacak:

• kalem;
• örnek;
• tezgah ve demir testeresi;
• delmek;
• delmek;
• dosya;
• yardımcısı.

Bir mutfak aksesuarı oluşturmaya başlamadan önce bir kesme tahtası çizimi yapmanız gerekir.

1. 12 mm kalınlığında bir huş tahtası hazırlayın ve tahtanın hatlarını şablona göre bir kalem kullanarak dikkatlice işaretleyin.
2. Bir demir testeresi kullanarak ürünü kontur boyunca kesin.
3. Bir bız kullanarak tahtadaki deliğin yerini işaretleyin ve bir matkapla delin.
4. Ürünü bir mengeneye sıkıştırın ve yüzeyini temizlemek için bir eğe kullanın. Kenarları biraz yuvarlayın.
5. Dilerseniz üzerini süsleyebilirsiniz dıştan tahtayı sulu boya ile boyayın ve cilalayın.

Desteklerde kesme tahtası

Kendi elinizle kesme tahtası yapmak zor değildir. Ancak tasarımını desteklerle ve plaka için bir girinti ile yapmak biraz daha zor olacaktır. Sunulan çizime dayanarak gelecekteki kesme tahtasının tasarımını açıkça hayal edebilirsiniz.

Çalışmak için ihtiyacınız olacak:

• kalkan için meşe boşlukları (40x33x3 cm);
• Destekler için 2 meşe tahta (10x33x3 cm);
• PVA tutkalı;
• zımpara kağıdı.

Ev yapımı kesme tahtasının boyutları 25 cm çapında ve yaklaşık 10 cm yüksekliğinde bir tabak için tasarlanmıştır. Dilerseniz verilen ölçüleri kullanabilir veya kullanımınıza uygun bir tabak için tahta oluşturabilirsiniz. gelecekte.

1. Üç adet rendelenmiş meşe plakayı bir kalkan halinde birbirine yapıştırın.
2. Kalkan kuruduğunda tahta için bir boşluk kesmeniz gerekir. Uzunluk 40 cm, genişlik – 33 cm.
3. İş parçasının bir kenarından kalem ve pusula ile yarım daire çizmeniz gerekir. Pusula yerine uygun bir plaka kullanabilirsiniz. Noktalı çizgiden 10 mm uzakta, ona paralel olarak daha küçük bir yarım daire çizin. Bu, yukarıdaki resimde gösterilmektedir.
4. Daha küçük bir yarım daire kesmek için bir yapboz kullanın.
5. Açık arka taraf Destekler için tahtaları işaretleyin ve marangoz keskisiyle kesin. Meşeden kesilmiş destekleri ortaya çıkan oluklara yapıştırın.
6. Kesme tahtasının yüzeyini zımpara kağıdıyla dikkatlice zımparalayın.
7. İlk önce ahşabı doyurun zeytin yağı ve ardından tahtanın çalışma yüzeyi dışındaki her şeyi cilalayın.

Destekli meşe kesme tahtası ve kase için girinti hazır. Vernik kuruduğunda tahtayı kullanmaya başlayabilirsiniz.

Kesme yüzeyinin balık kokusunu tutmasını önlemek için ahşabı yarım limonla yağlayın ve sıcak suyla durulayın. Etin, sebzenin ve ekmeğin aynı tahtada kesilmesi önerilmez. Her amaç için belirli bir amaca yönelik bir tahtanın kullanılması gerekir.

Videoda evde nasıl kesme tahtası yapabileceğinizi detaylı olarak görebilirsiniz.