Fırında bütün olarak pişirilen lezzetli, sulu bir güzellik, tatil masası için harika bir dekorasyon olacak.

Domuz yağıyla turna dolması hazırlamak kolaydır. Önemli olan onu elde etmektir - yakalamak, satın almak veya onu yakalayan kişiden dilenmek. Ve sonra her şey basit: soyun, doldurun ve pişirin.

Fırında domuz yağıyla doldurulmuş turna balığı pişirmek için gerekli malzemeleri hazırlayın.

Ekmeği 2-3 parçaya bölün ve kefir veya sütle ıslatın.

Turnayı yıkayıp solungaçlarını çıkarın, ardından pullarını çıkarın.

Kafayı kesin ve karnı kesmeden bağırsakları çıkarın.

Şimdi en zahmetli kısım geliyor: derinin çıkarılması. Bunu yapmak için, bıçağın keskin ucunu etten ayırmak için kullanmanız ve yavaşça, yavaşça kesmeniz, baştan kuyruğa doğru hareket etmeniz gerekir. Bu, cildi kesmemek veya zarar vermemek için dikkatli bir şekilde yapılmalıdır. Aksi takdirde doldurma veya pişirme sırasında patlayacaktır. Kuyruğa ulaştığınızda sırtı bıçakla kesmeniz ve deriyi ters çevirmeniz gerekir.

Omurgadaki tüm etleri kesin. Daha sonra ince bir ızgarayla kıyma makinesinde iki kez öğütün.

Bundan sonra, kalan tüm kemikleri bıçaktan toplamak ve domuz yağı rendeleyip öğütmek için kıyma makinesini yıkamanız gerekir.

Kıymaya ekle tavuk yumurtası, önceden kefir, tuz ve karabiberle ıslatılmış ekmek.

Her şeyi iyice karıştırın.

Turna derisini hazırlanan kıyma ile sıkıca doldurun.

Kafayı dikin ve bir fırın tepsisine yerleştirin. Biraz yağlanması gerekiyor bitkisel yağ böylece cilt yapışmaz.

Domuz yağıyla doldurulmuş turna balığını fırında 180 derecede 40 dakika pişirin.

Pişirdikten sonra balığın tamamen soğumasını bekleyin.

Doldurulan turna balığını dilediğiniz gibi süsleyip servis yapın.

Turna sulu ve yumuşak çıkıyor. Bu doldurulmuş balık kesinlikle herhangi bir tatili neşelendirecektir.

Afiyet olsun. Sevgiyle pişirin.

08.05.2018

Slav mutfağında buna dayalı pek çok sıcak yemek olmasına rağmen turna balığı en popüler balık değildir. Çoğunlukla bunlar çorbalardır, ancak özellikle dolgulu olarak pişirilirse daha az lezzetli olmaz. Sadece bunun için turna balığını fırında bütünüyle veya parçalar halinde neyi ve nasıl dolduracağınızı, nasıl doğru şekilde pişireceğinizi ve sululuğunu nasıl koruyacağınızı bilmeniz gerekir.

Bir tanesi önemli noktalar Bu balığın herhangi bir ısıl işlem yöntemiyle ilgili olan, zorunlu olarak ıslatılmasıdır. soğuk su: Bu, taze turna balığının doğasında bulunan çamurun spesifik aromasını ortadan kaldırmak için yapılır. Yaklaşık ıslatma süresi 3-4 saattir ve eklediğinizden emin olun. deniz tuzu. Klasik oran – litre başına 20 g temiz su. Bundan sonra balığın çok fazla tuzlanmasına gerek olmadığını unutmayın.

Turna balığının fırında nasıl doldurulacağı sorusuna yanıt olarak uzmanlar 2 plan sunuyor:

1. Balığın karnını yarıp, içini boşaltıp herhangi bir yiyecekle doldurmak gelenekseldir.
2. Balığın derisini dikkatlice (!) çıkarın, filetoyu doğrayın, dolgu için seçilen malzemelerle karıştırın ve bu kıymayı içine koyun.

Hangi seçeneğin tercih edileceğine, menüsünü planlayan ev hanımı karar verir: Klasik versiyon daha az emek gerektirir ve balıkları parçalara ayırmayı planladığınız durumlar için uygundur, alternatif ise daha ilginçtir. Fırında pişirmek için turna balığının neyle doldurulacağına gelince, birçok seçenek de var. Bu balık, ilk önce çok iyi doğranmış sebzelerin yanı sıra tahıllar için de kesinlikle uygundur - yarı pişene kadar kaynatılmaları gerekecektir. Dolguya genellikle fındık, otlar ve buharda pişirilmiş kurutulmuş meyveler de eklenir.

Mantarlı fırında turna dolması: adım adım tarif

Turna balığı hazırlamanın en basit yöntemi, klasik doldurma ve ardından ısıya dayanıklı bir biçimde pişirilmesidir, bu yüzden bu balıkta ustalaşmaya başlamanız gereken tarif budur. Doldurma için herhangi birini kullanmak iyidir haşlanmış mantar soğanla kızartılır. İstenirse üzerine rendelenmiş havuç eklenir, dolmalık biber, salça. Yemeğin bileşenleri arasında adı geçen galeta unu, dolguya yoğunluk kazandırır ve fazla nemi toplar.

İçindekiler:

• büyük turna balığı – 1 adet;
• tuz – 1 çay kaşığı. kaşık;
• mantarlar – 300 gr;
• zeytinyağı - 2 yemek kaşığı. kaşıklar;
• soğan – 2 adet;
• kereviz kökü;
• bir demet maydanoz;
• ekmek kırıntıları - 100 g;
• sert peynir - 100 gr;
• ekşi krema - 3 masa. kaşıklar.

Pişirme yöntemi:

Fırında bütün olarak yumuşak doldurulmuş turna balığı

Bu tarif zaten biraz beceri gerektiriyor çünkü kabuğunun dikkatlice çıkarılmasını ve içini otlarla karıştırılmış kendi filetoyla doldurmayı içeriyor. Çok aromatik, yumuşak ve lezzetli çıkıyor. Bu dolmayı fırında patates veya sebze yatağında ya da haşlanmış pirinçle servis edebilirsiniz. Ve limon dilimleriyle süsleyip marul yapraklarının üzerine koyarsanız şenlik masasına layık bir yemek elde edeceksiniz.

İçindekiler:

• büyük turna balığı – 1 adet;
• yumurta 2 kedi;
• ekmek kırıntısı - 100 gr;
• soğan;
• süt - 3 masa. kaşıklar;
• ceviz – 40 gr;
• havuç;
• tereyağı – 10 gr;
• ekşi krema - 1 masa. kaşık;
• tuz – 1 çay kaşığı. kaşık;
• balık baharatları - 1 çay kaşığı. kaşık.

Pişirme yöntemi:

1. Çok keskin bir bıçak kullanarak turna balığının karnı boyunca uzun bir kesim yapın ve tüm eti kesin. Cildi yırtmamaya çalışın - bitmiş yemeğin estetik çekiciliği buna bağlıdır.
   
2. Omurgaları ve kemikleri çıkarın ve filetoyu bir mutfak robotunda öğütün.
   


3. Havuçları rendeleyin ve yumuşayana kadar tereyağında kızartın.
   
4. Soğanı soyun, bıçakla doğrayın, havuçla karıştırın ama kızartmayın.
   
5. Eklemek kıyılmış balık, tuz, baharatlar. Islatılmış kırıntıyı ve yumurtayı karıştırın.
   
6. Cevizleri bir karıştırıcıda öğütün ve oraya ekleyin.
   
7. Tüm ürünleri iyice karıştırın, boş balık derisini bu dolguyla doldurun ve ona normal bir karkas şekli vermeye çalışın. Kesiyi sıkıca dikin.
   
8. Turnayı ekşi kremayla kaplayın ve folyoya yerleştirin. Çok sıkı sarıp kenarlarını kapatın.
   
9. Doldurulmuş turnayı bir fırın tepsisine yerleştirin ve içine bir bardak su dökün. 190 derecede bir saat pişirin.

Balık yemeklerinin pişirilmesinde ustalık sınıfı: şefler Konstantin Ivlev Ve Yuri Rozhkov sana yemek yapmayı öğret deniz ürünleri ile doldurulmuş kalamar. Videoyu izleyin!

Yahudi mutfak sanatının en büyük başarılarından biri balık dolması. Herhangi bir masada güvenle görüntülenebilir. Her zaman güzel, şenlikli ve lezzetlidir.

Dondurulmuş değil, sadece taze balık alınması tavsiye edilir. Ama bu sadece bir dilek.

TURNUVA DOLMASI TARİFİ

GEREKLİ:

1 büyük turna balığı(1-1,5kg)
1-2 yumurta
3-4 dilim beyaz ekmek
30-50 gr tereyağı
100 mi krema
1 soğan
2 havuç
1 diş sarımsak
1 pancar (isteğe bağlı)
Tuz, karabiber
karabiber
Defne yaprağı

Turna dolması

NASIL PİŞİRİLİR:

1. Beyaz ekmeği kremaya batırın.

2. Soğanı ve sarımsağı soyun ancak soğan kabuğunu atmayın, iyice durulayın ve kurulayın.

3. Turna balığını derisine zarar vermemeye dikkat ederek temizleyin.

4. Solungaçları kafadan çıkarın ve kafayı kesin. Bir kenara koyun.

5. Başın olduğu yerden keskin bir bıçakla çevredeki deriyi kesin ve uçlarından kuyruğa doğru çekin, çorap kullanarak zarar vermeden çıkarmaya çalışın. Yüzgeçleri kesmeyin, ancak deride delik kalmayacak şekilde içeriden kesin.

6. Kuyruğu kesmeyin, yalnızca üzerinde durduğu omurga kemiğini kesin.

7. Daha sonra derisiz turna balığının karnını kesin ve iç kısımlarını, sütü veya havyarı çıkarın.

Bu karşılaştığım havyar turnası

8. Kemiklerdeki tüm etleri çıkarın. Kemikleri atmayın, küçük bir parça gazlı bezle sarın.

9. Turna eti, kremaya batırılmış ekmek, sarımsak ve soğanı üç kez kıyma makinesinden geçirin. Kıyma çok havadar olmalıdır.

10. Bir veya iki yumurtayı ve yumuşatılmış tereyağını ekleyin, tuz ve karabiberi ekleyip çırpın. Bunu mikserle yaptım.

11. Pike derisini, pişirme sırasında patlamaması için gevşek bir şekilde kıyma ile doldurun. Başlığın bulunduğu deliği dikkatlice deriyle kapatın ve kıymanın düşmemesi için metal bir pim ile sabitleyin.

Turna derisini kıyma ile doldurun

12. Halkalar halinde kesilmiş havuç ve soğan kabuklarını bir tencereye koyun.

13. Kıymalı turna dolmasını sebze yatağının üzerine dibe yapışmayacak şekilde yerleştirin. Bir tencereye birkaç defne yaprağı, karabiber, balık kılçığı ve turna kafasını koyun ve üzerine dökün. sıcak su sadece balığı kaplayacak şekilde. Tadına tuz ekleyin.

14. İsterseniz renk için dilimler halinde kesilmiş pancar ekleyebilirsiniz (kabukları da renk verir).

15. Orta ateşte, üstü kapalı olarak, ara sıra köpüğünü alarak 2 saat pişirin.

2 saat pişirin

Turna dolması

Balık yemekleri Lent sırasında tüketildiği her an geçerlidir; Birçok faydalı madde içerir. Balık seven kişi daha sağlıklı olur. Yahudilerin özellikle lezzetli olan balıkları sıklıkla yemeleri boşuna değil. doldurulmuş turna balığıİbranice. Tarifler birbirinden farklıdır, her ev hanımı balık yemeğine kendi lezzetinden biraz katmak ister. Hatta turnayı farklı şekillerde pişiriyorlar; bazıları parçalı, bazıları bütün.

Tarif Bilgileri

• Pişirme yöntemi: fırında
• Porsiyon:4
• 1 saat

Bu lezzetli balık yemeğinin ana bileşeni turna filetosudur. Önceden soyulmuş. Kıymanın yumuşak, yumuşak ve lezzetli olması için üzerine bir somun eklenir. Önceden suya veya süte batırılmış. Kızartılmış soğan sıklıkla eklenir. Kıyma hazır olur olmaz içine genellikle çeşitli malzemeler konur, sizin takdirinize göre genel olarak sebzeler, çeşitli tahıllar, yumurtalar ve mantarlar olabilir.

Doldurulmuş balıklar farklı şekillerde servis edilebilir. Örneğin atıştırmalık olarak sunuluyorsa soğuk olması gerekir. İkinci bir kurs için ise hava sıcaktır. Turna balığının şenlikli görünmesi için çeşitli yeşillikler, sebzeler ve limon dilimleri ile süslenmiştir. Balığın üzerine çeşitli desenlerde veya düzenli ağ şeklinde uygulanan mayonez, turna dolmasının tadını daha da artıracaktır. En çok yaz lezzetli tarif fırında bütün doldurulmuş turna balığı! Yemek tarifini adım adım uygularsanız pişmiş turna balığı çok lezzetli olacaktır.

İçindekiler:

• turna balığı (fırın tepsisine sığdığı sürece boyut önemli değildir);
• bir yumurta;
• orta boy soğan;
• bir havuç;
• biber, tuz ve mayonez.

Fırında doldurulmuş pike nasıl pişirilir:

İlk önce cildi çıkarmanız gerekir. Bunu yapmak için kuyruğu ve yüzgeçleri kesmenize veya karnını yırtmanıza gerek yoktur. Önce turna balığının tamamını durulayın ve ardından pullarını çıkarın. Başın yakınında küçük bir kesi yapın ve ardından cildi çıkarın. Hızlı bir şekilde çıkarılması için birkaç kesim yapılması gerekir. Son an sırtı kesmektir. Artık cilt doldurmaya hazır. Bir çorap gibi görünmeli.

Balıkları doldurmak için dolguyu hazırlamaya başlayalım. Önemli ve zor adım filetoyu kemiklerden ayırmaktır. Fileto hazır olduktan sonra dilediğiniz ürünleri ekleyebilirsiniz. Örneğin ekmeği süt, soğan ve haşlanmış havuçla ıslattıktan sonra kıyma makinesinden geçirin. Tatmak için tuz, karabiber ve diğer baharatları ekleyin. Elde edilen kıymayı karıştırın çiğ yumurta.

Derisi ve kıyması hazır. Ayrılmış cildi kıyma ile doldurun. Bu işlem çok dikkatli yapılmalıdır, aksi takdirde "çorap" yırtılabilir ve tüm iş boşa gider. Bu zaman alıcı işlemden sonra turna kenarını iplikle sabitleyin ve başlığı takın. Geriye kalan tek şey balığı mayonezle yağlayıp folyoya koymak. Doldurulmuş turnayı folyoya fırına koyun ve yaklaşık bir saat pişirin, sıcaklık 190 derece olmalıdır. Balık hazırdır ve servis edilebilir.

Turna dolması fırında kolayca pişirmenize yardımcı olacak birkaç ipucu:

1. Balıklar hızlı bir şekilde nasıl temizlenir? Balıkları iyice durulayın ve üzerine yerleştirin. kesme tahtası böylece kafa sol tarafta olur. Pulları kuyruktan başa kadar bıçakla temizlemeniz gerekiyor. Balıkları kör bıçakla temizlememelisiniz.
2. Turna balığı hoş olmayan kokuyor. Kokudan kurtulmak için karkası iyice yıkamanız ve üzerine limon suyu serpmeniz gerekir. Genellikle sirkeli veya sütlü suya batırılır.
3. Fırında pişmiş turna dolması hazırlamak için iç kısımlar ve pullar çıkarılmalıdır.
4. Marine olarak ekşi krema veya mayonez kullanılabilir.
5. Balığın inanılmaz tadı sarımsak, otlar, soğan, biber ve fesleğen eklenerek elde edilecektir.
6. Pike pişirildikten sonra turna balığının pişirme için folyoya konulması boşuna değildir. Balığın sulu kalmasını sağlayan şey budur. Altın rengi olmasını istiyorsanız, pişirme bitiminden yaklaşık on dakika önce folyoyu açmalısınız.
7. Doldurma dolgusunu kendi takdirinize göre seçebilirsiniz; domates, mantar, çeşitli tahıllar ve sebzeler uygundur. Tercihe ve hayal gücüne bağlıdır.

Fırında başka nasıl balık pişirebileceğinizi gösteren video tarifini izleyin: Yahudi usulü turna balığı (Gefilte - balık)

Turna dolması muhteşem tatil yemeği Olumsuz anında pişirme doldurulmuş turna balığı farklı dolgular ile. Klasik dolgu turna filetosu ve çeşitli sebzelerden yapılır.

Lezzet Bilgisi Ana balık yemekleri / Balık ve deniz ürünleri / Fırında balık

İçindekiler

• bütün turna balığı (1,5 kg'dan fazla);
• tuz;
• biber;
• hindistan cevizi;
• ? somun;
• 1 yumurta;
• ekşi krema veya mayonez;
• büyük havuçlar;
• büyük soğan.

Fırında pişmiş turna dolması nasıl pişirilir

Pek çok insan balık kesmekten korkuyor, size çorapla turna balığının nasıl kesileceğini ayrıntılı olarak anlatacağız, netlik sağlamak için önerilen fotoğraflara bakın. Acele etmeyin, keskin, ince bir bıçak stoklayın ve başaracaksınız.
Pike pullardan arındırılır. Solungaçlar uzatılmıştır.


Daha sonra bağırsakların kafaya yapışması için kafayı dikkatlice kesmelisiniz.


İç kısımlar başın arkasından dışarı çekilir. Kalıntılar elle çıkarılmalıdır.


Derinin çok dikkatli bir şekilde çıkarılması gerekir. Hasar görmemelidir. Kendinize biraz bıçakla yardımcı olmalı, eti kesip çorap gibi çekmelisiniz. Yüzgeç bölgesinde kemiklerin çok derinlere inmesine dikkat etmek gerekir.


Kuyruk bölgesinde sırt kesilir, balığın tüm etleri ve kemikleri çıkarılır.
Balığın kesilmesi sırasında turna derisi kırılırsa, bölgeyi iplikle onarın ve piştikten sonra çıkarın.

Havuçlar ince gözenekli bir rende üzerinde doğranır. Soğan ince ince kıyılır. Sebzeleri bitkisel yağ ve tereyağı karışımında kızartın.


Balığın tüm kemikleri çıkarılmalıdır; bu, cımbızla kolayca yapılabilir.


Balık filetosu az miktarda ıslatılmış limon suyu, tuz ve karabiber, bir saat buzdolabına koyun. Fileto sebzelerle birlikte bir karıştırıcıda öğütülür.


Kıymaya kremaya batırılmış somunu ve yumurtayı da ekliyoruz. Sonuçta kıymanın çok homojen olması gerekir.


Bitmiş dolguyu turna derisine dikkatlice yerleştirin.

Teaser ağı

Daha sonra kafa takılır. Her şey bir fırın tepsisine serilir. Balık mayonez veya ekşi krema ile yağlanır.


Turnayı 200 derecede 35 dakika pişirin.


Hazır turna servis edilebilir çeşitli şekillerde.


Bütün olarak servis edip yanına limon koyup mayonez ve zeytin parçalarıyla süsleyebilirsiniz. Balıkları porsiyonlar halinde de servis edebilirsiniz, bunun için turnaları önceden yaklaşık 1-1,5 cm genişliğinde ince tabaklar halinde kesin, parçaları marul yapraklarının üzerine yerleştirin, kenarlarını salatalık ve limonla kaplayın.

2 numaralı tarif. Fırında yengeç çubuklarıyla doldurulmuş turna balığı

Fırında doldurulmuş turna balığı, tarifi birçok deney ve değişiklikten geçmiş, sürekli popüler bir tatil yemeğidir. Kendi filetosu ile doldurulmuş taze balık yengeç çubukları- harika lezzet kombinasyonu. Dolgunun tadı çok yumuşak ve hoş çıkıyor ve limon kabuğu rendesi ona orijinal bir aroma ve kendine özgü bir tat veriyor.

İçindekiler:

• Yaklaşık 1 kg ağırlığında turna balığı;
• 3 yengeç çubuğu;
• 1 yumurta;
• 1 dilim beyaz somun;
• Küçük bir demet maydanoz ve dereotu;
• 120 mi süt;
• 1/3 küçük limon (sadece kabuğuna ihtiyacınız olacak);
• 150 gr mayonez;
• 1 soğan;
• Tuz ve karabiber.

Fotoğraflarla adım adım tarif: fırında lezzetli doldurulmuş turna balığı

Pullardan ve bağırsaklardan arındırılmış turna balığının tamamı, fotoğraftaki gibi 3 parçaya bölünmelidir: kafa, sırtlı fileto ve sözde çorap - turna derisi. Bunu yapmak için önce kafa kesilir. Daha sonra parmaklarınızla deriyi yavaş yavaş daire şeklinde filetodan ayırıp sağlam bir çorapla birlikte çekiyorsunuz. Turna balığının yüzgeçleri olan yerlerde onları kesmeniz gerekir. içeri doldurma kabuğunun bütünlüğüne zarar vermeyecek şekilde bir bıçakla. Gözler keskin, ince bir bıçakla çıkarılır.


Beyaz ekmeği süte batırın. Çok çabuk doyuma ulaşması gerekir. 5-10 dakika sonra sıkın ve bir ekmek parçası elde edin.


Öncelikle sert omurgasından ayrılan turna filetosunu iki kez kıyma makinesinden geçirin. Toplamda turna etinin 2/3'üne ihtiyacınız olacak, geri kalanı diğer tarifler için kullanılabilir.
Balığın ardından soyulmuş soğanı ve sırılsıklam ekmeği geçirin.


Kıyılmış balığın bulunduğu bir kaseye yumurtayı kırın, tuz ve karabiber ekleyin.

Yeşillikleri çok ince kıyıp kaseye ekleyin.


Bir parça limonun kabuğunu kesin. Lezzetini fotoğraftaki gibi küçük küpler halinde çevirin. Kıymaya ekleyin.


Yengeç çubuklarını rendeleyin ve son malzeme olarak kıymaya ekleyin.


Turna dolması için tüm malzemeleri karıştırın.


Kabuğu kıyılmış yengeçle doldurun, ancak çok sıkı olmasın, aksi takdirde pişirme sırasında patlayabilir. Başınızla birlikte güverteye yerleştirin. Mayonezle yağlayın ve güverteye su dökün. 150-160 derece sıcaklıkta yaklaşık bir saat kadar pişirmek için fırına yerleştirin. Başlık, yalnızca dekorasyon görevi göreceğinden ve aşırı ısınması halinde görünümünü kaybedebileceğinden 20 dakika piştikten sonra çıkarılabilir.


Yengeç çubuklarıyla doldurulmuş bitmiş turna balığının soğumasına izin vermek önemlidir. Soğuyunca, fotoğraftaki gibi gövdeyi porsiyonlara bölerek bir tabağa koyun. Mayonez, meyve, sebze ve meyvelerle dilediğiniz gibi süsleyin.