İnternetten başkalarının nasıl yemek yaptığını araştırdım, annemi aradım nasıl pişirdiğini öğrenmek için... sonra oradan bir şey aldım, buradan bir şey aldım ve o kadar lezzetli lahana sarmaları çıktı ki...
_________________________
İhtiyacınız olacak:
- orta boy beyaz lahana - 1 adet.
- kıyma - 800 gr
- pirinç - 1-1,5 yemek kaşığı
- tuz, karabiber
Sos:
- domates salçası - 1 yemek kaşığı.
- suzmi (veya ekşi krema) - 2 yemek kaşığı.
- un - 1 yemek kaşığı.
Hazırlık:
Bismillah
Yaprakların daha yumuşak olması ve kırılmaması için lahanayı bir süre kaynar suda bekletmeniz gerekir.
Ama önce yaprakların çıkarılmasını kolaylaştırmak için sapı keseceğiz.
Su kaynadığı anda lahanayı indirin. Bir tarafta 3 dakika tuttum, sonra ters çevirdim ve 3 dakika daha tuttum, çünkü... Tavama tam sığmadı.
İlk başta yüzecek, ancak daha sonra suyla dolacak ve batacaktır.
Lahanayı bir tepsiye koyun ve soğumaya bırakın
Daha sonra yaprakları yırtmamak için dikkatlice çıkarmaya başlıyoruz. Kütüğün yanından olabileceği gibi yandan da olabilir ters taraf sizin için hangisi daha uygunsa.
Prensip olarak artık onlardan lahana ruloları yapabilirsiniz. Ama ben yapraklarını fermente etmek istedim, ekşili lahana sarmalarını çok seviyorum...
İÇİNDE sıcak su lahananın pişirildiği, tuz (litre başına 1 yemek kaşığı) ve şeker (kaşık) ilave edildiği
Yaprakları yığın halinde katlayıp bir tencereye koydum.
Ve turşuyla döktüm
Mayalanıncaya kadar bu şekilde bıraktım (annem 3 günde mayalanması gerektiğini söyledi)
5 gün sakladım ama mayalanmadılar! Sorunun ne olduğunu bilmiyorum. M.b. çünkü ev soğuk. Ya da lahananın haşlandığı suyu değil normal su almalıydınız. temiz su. Anneme sonra sorarım (Bana söylediler... Meğer mayalanmam lazımmış.) ÇİĞ lahana, beyazlatılmamış!)
Ama yine de biraz tuzluydular...
Yapraklardaki tüm kalınlaşmaları kestim
Doldurmayı hazırladık:
Sahip olduğum kıyma 500 gr dana eti ve 500 gr tavuktu. Soğanları (2 adet) bir karıştırıcıda öğüttüm, pirinç önceden kaynar suya (2 yemek kaşığı) batırıldı, ancak yarı pişene kadar pişirebilirsiniz. Tuz ve karabiber ekledim. İsterseniz otlar ve başka baharatlar ekleyebilirsiniz. Ben eklemedim.
Yaprağın kenarına 1 büyük kaşık dolusu koyun (ben büyük lahana rulolarını severim)
Üst kısmı bük
Daha sonra bir tarafta
Sonra başka biri
Biz büküyoruz
Yaprağın ucunu diğer yaprakların altına sıkıştırıyoruz
Bu, lahana rulosunun dönmemesi durumunda gerçekleşir
Ama kenarını içeri sokmanıza gerek yok, sadece yuvarlayın, hepsi bu
20 parçam var
Geriye birkaç yaprak ve dolgu kaldı. Ama ben (dolguyu) poşete koyup dondurucuya koyuyorum, sonra köfte çorbası yapacağım... O yüzden tarifte 1 kg değil 800 gr kıyma belirttim. Ve buna göre daha az pirinç 
Lahana rulolarının yanmasını önlemek için tavanın altına birkaç yaprak koyun (bu bazen olur, ancak her zaman değil)
Lahana rulolarını sıkıca paketleyin. Bunun gibi bir satırım var
Ve bir satır daha
Sonra onları suyla doldurdum.
Ama zirveye değil
Ve ateşe ver...
Su kaynarken sosu hazırladım.
Bir bardakta su, salça, syuzme ve un karıştırılır.
Ve tavaya döktüm
Aslında tavada yeterince sıvı var, lahana ruloları biraz yüzüyor
Bitene kadar pişirilir. Hazır olup olmadığını şu şekilde kontrol ettim: Lahana rulosunu bir tabağa alıp keseceğim, deneyeceğim... Sonunda yine biraz tuz, baharat ve 1 diş sarımsak ekledim... koku için. ..
Sos ve ekşi krema ile servis yapın (Ben syuzme kullandım, BİM'den Dost)
Ekşi kremaya sarımsak sıkabilirsiniz, daha da lezzetli olur!
Afiyet olsun!
Çok az insanı şaşırtacağım - bu yemek iyi biliniyor ve çok popüler. Ve fırında lahana rulolarından bahsedersek ekşi krema sosu? Fırında lahana ruloları pişirmeyi denediniz mi? Geleneksel olanlardan biraz farklı çıkıyorlar: benim öznel zevkime göre çok daha ilginçler.
Fırında pişirilen lahana dolması başlangıçta ocakta pişirilenlerle aynı şekilde hazırlanır: kıyma, lahana yaprakları - burada sizin için yeni bir şey olmayacak. Bütün sır pişirmenin kendisinde: yemek çok aromatik ve güzel çıkıyor. Lahana ruloları fırında ekşi kremalı domates sosunda pişirildiği için bu dolguya batırılır ve yumuşak, yumuşak, şaşırtıcı derecede lezzetli hale gelir!
Fırında lahana rulolarının tarifi oldukça basittir, onları bozmak zordur - sonuçta fırın sizin için her şeyi yapar, sadece lahana rulolarını belirtilen süre içinde saklamanız gerekir. Ve sonunda tüm aile için harika bir öğle yemeği veya doyurucu bir akşam yemeği alacaksınız. Peki fırında lezzetli lahana ruloları pişirelim mi?
İçindekiler:
- 1 baş lahana, yaklaşık 1 kg;
- 400 gr kıyılmış domuz eti;
- 2 yemek kaşığı pirinç;
- 1 havuç;
- 1 soğan;
- 100 gr yağlı ekşi krema;
- 150 mi su;
- 4 yemek kaşığı domates sosu;
- tuz, karabiber tadında.
Fırında lahana ruloları nasıl pişirilir:
Lahananın dış kaba yapraklarını (varsa) çıkarıyoruz ve sapını kesiyoruz - hepsini değil, sadece bir kısmını 3-4 cm derinliğe kadar. lahana başının 2/3'ü suya batırılabilir. Lahana başı içine daldırıldığında tavadan dışarı dökülmemesi için yeterince su dökün.
Tavayı ateşe koyun ve kaynatın. Biraz su ekleyin. Lahananın baş kısmını kaynar suya sap kısmı aşağı bakacak şekilde yerleştirin ve 2-3 dakika kadar bekletin. Zaman lahana türüne bağlıdır, bu yüzden kendiniz karar verin - lahana zaten yumuşak olmalı, ancak tamamen pişmemiş ve parçalanmamalıdır.
Daha sonra lahananın başını sapı yukarı bakacak şekilde dikkatlice ters çevirin ve yaklaşık 1 dakika daha bekletin. Sapın kalıntılarına bir çatal batırıyoruz ve lahananın başını dikkatlice tavadan çıkarıyoruz. Yumuşak hale gelen ve lahana başından kolayca çıkan 3-5 yaprağı çıkarıyoruz. Lahana başından tüm yapraklar çıkana kadar işlemi birkaç kez tekrarlıyoruz. İçteki en küçük yapraklar genellikle kullanılmaz - kıyma ile doldurulmaları zordur.
Pirinci yarı pişene kadar 7-10 dakika kaynatın. soğumaya bırakın. Soğanları ve havuçları soyup iyice yıkayın. Soğanı ince bir rende üzerine rendeleyin (veya bir blender ile öğütün).
Havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin. Kıymaya soğan, havuç ve pirinci ekleyin.
Tuz, karabiber ekleyin ve iyice karıştırın.
Lahana yapraklarının kalın kısımlarını kesin. Hazırlanan kıymayı her yaprağın kenarına yerleştirin (kıyma miktarı lahana yaprağının boyutuna bağlıdır). Ve bir zarfa sarın.
Fırın kabının tabanını yağlayın bitkisel yağ, kalan yapraklarla (yaprak parçaları) hizalayın.
Ve lahana rulolarını sıkıca yayın.
Doldurmak için ekşi kremayı suyla karıştırın ve domates sosu. Tadına göre tuz ekleyin ve lahana rulolarının üzerine dökün.
Tavayı folyo (veya kapak) ile örtün ve önceden 200 derece C'ye ısıtılmış fırına yerleştirin. Lahana rulolarını ekşi kremayla fırında 1 saat pişirin.
Daha sonra folyoyu (kapağı) çıkarın ve lahana rulolarını sosla birlikte 10 dakika daha fırında tutun.
Lahana rulolarını sıcak olarak servis edin.
Ekşi krema soslu lahana dolması birçok kişinin favori yemeğidir.
Ancak bazı nedenlerden dolayı her ev hanımı bunu pişirmez.
Bazıları lahanayı işleyerek, bazıları lahana ruloları oluşturarak korkuyor, bazıları ise kıyma yoğurmakla zaman kaybetmek istemiyor.
Ama aslında tüm bunlarda karmaşık bir şey yok.
Ev yapımı lahana ruloları basit ve hızlı bir şekilde yapılabilir, ancak yalnızca teknolojiyi ve birkaç pişirme sırrını biliyorsanız.
Ekşi krema soslu lahana dolması - genel hazırlama prensipleri
Lahana rulolarının pişirilmesi 3 ana aşamadan oluşur: yaprakların, kıymanın hazırlanması ve lahana rulosunun kendisinin oluşturulması. Daha sonra yarı mamul ürünler ekşi krema sosunda kaynatılır, haşlanır veya pişirilir. Hazırlanması en az zaman alır. Temel olarak ekşi krema baharatlarla, sıvıyla karıştırılır ve basitçe bir tabağa dökülür. Kızarmış sebzeler, un ve diğer malzemeler daha az eklenir.
Lezzetli kıyma pişirme
Her türlü lahana rulosunu kullanabilirsiniz; kümes hayvanlarıyla da aynı derecede lezzetli olur. Kıymaya soğan, sarımsak, baharatlar ve haşlanmış pirinç eklenir. Tahılların fazla pişmesine izin vermeden, tahıllar pişene kadar kaynatılır. Daha sonra sıvı boşaltılır, ürün soğutulur ve toplam ağırlık. Pirinç miktarı kuru halde %15'i geçmemelidir.
Lahana yaprağı nasıl hazırlanır
Lahana ruloları için büyük bir lahana başının kullanılması tavsiye edilir. İlk silinen üst yapraklar, daha sonra sap keskin bir bıçakla kesilir. Lahana, ortaya çıkan delikle kaynar suya konur ve birkaç dakika kaynatılır. Zaman, sebzenin çeşitliliğine ve sululuğuna bağlıdır. Yaprakları fazla pişirmemek, yumuşatmak önemlidir. Lahana rulosunu oluşturmadan önce her yapraktan büyük bir damar çıkarılır.
Lahana ruloları nasıl sarılır
Lahana yaprağı içbükey tarafı içe bakacak şekilde önünüze yerleştirilir. Dolguyu deliğe yerleştirin ve size en yakın olan kenarı üstüne yerleştirin. Daha sonra kenarları katlanarak rulo haline getirilir. Teknik, krep doldururkenkiyle aynıdır. Ruloların şeklini korumak için lahana rulolarını dikiş tarafı aşağı bakacak şekilde yerleştirin.
Tarif 1: Hindili ekşi krema soslu lahana dolması
Ekşi krema soslu lahana ruloları hazırlamak için öğütülmüş hindiye ihtiyacınız olacak. Zaten satın alabilirsiniz bitmiş ürün veya eti kendiniz çevirin.
İçindekiler
400 gram kıyma;
1 soğan;
50 gram pirinç;
1 kg lahana;
4 diş sarımsak;
1 kaşık un;
250 gram ekşi krema;
Hazırlık
1. Lahana yapraklarını yukarıda anlatıldığı gibi hazırlayın. Soğumaya bırakın.
2. Soğanı ve 2 diş sarımsağı doğrayın, gönderin. kıyma.
3. Pirinci pişene kadar kaynatın, suyu boşaltın ve mısır gevreğini hindiye gönderin.
4. Kıymaya baharatları ekleyip karıştırın.
5. Dolguyu her lahana yaprağına yerleştirin ve lahana rulolarını sarın. Bunun nasıl yapılacağı yukarıda ayrıntılı olarak anlatılmıştır. Yaprakların açılmasını önlemek için demetleri bir tavaya yerleştirin ve dikişleri tabana yerleştirin.
6. Ekşi krema ve unu karıştırın, bir tavaya veya herhangi bir tencereye koyun ve ısıtın.
7. Daha önce doğranmış kalan sarımsak dişlerini ekleyin. Biber ve tuz ekleyin.
8. Ekşi krema incelince 800-900 gram su ilave edip sosu kaynamaya bırakın.
9. Ekşi krema dolgusunu lahana rulolarına ekleyin, üzerini örtün ve yemeği 30 dakika pişirin.
10. Defne yaprağını ve doğranmış otları ekleyin, üzerini kapatın ve kapatın. Yemeğin aromaları solumasına izin verin ve servis yapmaya hazırsınız!
Tarif 2: Ekşi krema soslu fırında lahana ruloları
Bu lahana rulolarını ekşi krema sosunda hazırlamak için kıyma kullanacağız. Fırında pişireceğiz, lahana pembe ve çok aromatik olacak.
İçindekiler
700 gram sığır eti;
4 soğan;
1 baş lahana;
100 gram pirinç;
400 gram ekşi krema;
2 yemek kaşığı yağ;
150 gram su veya herhangi bir et suyu.
Hazırlık
1. Pirinci haşlayın ve suyunu süzün.
2. Kıymayı iki soyulmuş soğanla birlikte kıyma makinesinden geçirin. İstenirse bir diş sarımsak ekleyebilirsiniz.
3. Kıymaya pişmiş pirinci, tuzu ve karabiberi ekleyip iyice karıştırın.
4. Lahana yapraklarını hazırlayın. Bunun nasıl yapılacağı, yukarıya bakın.
5. Lahana rulolarını sarın.
6. Kalan soğanları yemeklik doğrayıp iki yemek kaşığı yağda kızartın.
7. Soğanı tavanın dibine yerleştirin; hiçbir şeyi yağlamanıza gerek yok.
8. Daha sonra lahana rulolarını tek kat halinde yerleştirin, dikişler altta veya yanda olmalı, üstte olmamalıdır.
9. Ekşi kremayı suyla karıştırın, sosa tuz ekleyin ve lahana rulolarıyla birlikte forma dökün.
10. 180 derecede yaklaşık 40 dakika pişirin. Gerektiğinde süre uzatılabilir.
Tarif 3: Ekşi krema soslu haşlanmış lahana ruloları
Kızartma, az miktarda sıvı veya sos eklenmesini içerir ve pişirme, nemin buharlaşmasıyla gerçekleşir. Ekşi krema soslu bu lahana ruloları için kıyma kullanabilirsiniz. Birkaç et çeşidini karıştırırsanız tadı daha güzel olur. Yemek ocakta hazırlanıyor.
İçindekiler
700 gram et;
2 soğan;
200 gram ekşi krema;
70 gram pirinç;
1 baş lahana;
4 yemek kaşığı bitkisel yağ;
70 gram tereyağı;
1 havuç.
Hazırlık
1. Soğanı ve havuçları soyun, ince ince doğrayın ve tarifte belirtilen bitkisel yağ ilavesiyle altın rengi kahverengi olana kadar kızartın.
2. Pirinci pişene kadar kaynatın.
3. Kıymaya sebzeleri, pirinci, tuzu ve dilediğiniz baharatları ekleyip karıştırın.
4. Hazırlanan lahana yaprakları ve kıymadan lahana ruloları oluşturun.
5. Bir parçayı tavada eritin tereyağı ve lahana rulolarının her iki tarafını da kızartın. Kalın dipli bir tencereye veya derin kızartma tavasına veya tencereye aktarın.
6. Ekşi kremayı bir bardak suyla seyreltiyoruz, suyu alabilirsiniz. Baharatları ekleyin ve lahana rulolarına dökün.
7. Kapağı kapatın, kaynatın, ocağı kapatın ve yemeği bir saat pişirin. Yoğun kaynamasına izin vermeyin, sıcaklığı minimuma indirin.
Tarif 4: Fırında ekşi krema soslu tembel lahana ruloları
Lahana rulolarını saramıyor musunuz veya bir baş lahananız mı yok? Oh iyi! Basit ve kolay yol herhangi bir ev hanımının idare edebileceği ekşi krema soslu lahana ruloları hazırlamak. Tarif pirinçsiz, ancak mısır gevreği ekleme konusunda büyük bir isteğiniz varsa neden olmasın?
İçindekiler
500 gram herhangi bir kıyma;
500 gram lahana;
2 soğan;
Sosta 200 gram ekşi krema;
Yağlama için 150 gram ekşi krema;
150 gram su;
2 yemek kaşığı irmik.
Hazırlık
1. Soğanı doğrayın ve kıyma ile karıştırın.
2. Lahana, salatada olduğu gibi ince kıyılmış olmalıdır. Geniş ağlı bir kıyma makineniz varsa içinden geçirebilirsiniz. İnce bir ağ işe yaramayacak, kütle ve dolayısıyla kıyma sıvı olacaktır.
3. Lahanayı etle birleştirin, baharatları, irmiği, yumurtayı ekleyin ve iyice karıştırın.
4. Ortaya çıkan kütleden lahana ruloları veya daha doğrusu pirzola oluşturuyoruz. Boyut ve tür herhangi biri olabilir. Ona dikdörtgen, yuvarlak, düz bir şekil verebilirsiniz.
5. Katla tembel lahana ruloları bir pişirme kabına.
6. Ekşi kremayı su, tuz, karabiberle karıştırıp dökün. İşlem sırasında hemen hemen her şey emileceği ve yemeğin aşırı tuzlanabileceği için biraz tuz ekliyoruz.
7. 30-40 dakika fırına koyun. Daha sonra çıkarın, lahana rulolarını kalan ekşi kremayla fırçalayın, üzerini örtün ve 15 dakika bekletin. Hazır!
Tarif 5: Ekşi krema soslu domatesli lahana dolması
Tarifte domates salçası kullanılıyor, ancak ketçap veya herhangi bir sosu da başarıyla ekleyebilirsiniz ve her şey yoluna girecektir.
İçindekiler
8 kaşık ekşi krema;
700 gram kıyılmış domuz eti ve sığır eti;
0,5 su bardağı pirinç;
4 yemek kaşığı domates salçası;
2 soğan;
50 gram tereyağı;
2 havuç;
Sarımsak, baharatlar.
Hazırlık
1. Pirinci kaynatın. Suyu boşaltın.
2. Doğranmış havuçları ve soğanları yağda kızartın. Sebzeleri haşlamaya gerek yok, biz yapıyoruz büyük yangın ve altın kahverengi olana kadar getirin.
3. Sebzelerin yarısını kıymaya ekleyin, oraya pirinci ekleyin, doğranmış sarımsakları da ekleyebilirsiniz. Tuz ve karabiberle tatlandırın.
4. Sebzelerin ikinci yarısına salçayı ekleyip bir dakika kadar kızartın. Ekşi krema ekleyin. Eridiği anda 700 gram su ekleyin. Sosu tuzlayın.
5. Lahana rulolarını bir tavaya koyun, tavadaki sosu dökün, üzerini örtün ve 50 dakika pişirin. Salça liflerin yumuşamasını engeller ve eğer lahana kışlık ise bu süre yeterli gelmeyebilir ve daha fazla eklenebilir.
Tarif 6: Yavaş bir tencerede ekşi krema soslu lahana dolması
Mutfağınızda çok pişiriciniz varsa, ekşi krema soslu lahana rulolarını pişirmek daha da kolaylaşır! Biber bu yemeğe hafif ve taze bir aroma katacaktır.
İçindekiler
600 gram kıyma (herhangi biri);
100 gram pirinç;
Lahana yaprakları;
150 gram ekşi krema;
2 soğan;
50 gram tereyağı.
Hazırlık
1. Bir soğanı öğütün ve kıyma ile birleştirin, daha önce suda kaynatılmış pirinci ekleyin.
2. Tuz, karabiber ve kıymayı karıştırın.
3. Lahana rulolarını sarın.
4. Yavaş pişiricide bir parça tereyağını eritin, doğranmış soğanı ekleyin ve 10 dakika kızartın. Daha sonra doğranmış dolmalık biberi ekleyin.
5. Lahana rulolarını yerleştirin.
6. Ekşi krema ve 350 gram su doldurun, tuz ekleyin ve çok pişirici kabın içine dökün.
7. Küçük lahana ruloları için pilav programını 40 dakikaya ayarlayın. Ürünler büyükse 10-15 dakika daha uzatın.
Tarif 7: Karabuğday ile ekşi krema soslu lahana dolması
Kıymanın içine sadece pirinç konulduğunu kim söyledi? Karabuğdaylı lahana böreği denemedi! Güzel kokulu, sağlıklı ve çok lezzetli yemekÖzellikle hazırlık aşamasında karmaşık bir şey olmadığı için masanızda lider olabilirsiniz.
İçindekiler
500 gram kıyma;
120 gram karabuğday;
2 soğan;
2 diş sarımsak;
400 gram ekşi krema;
2 yemek kaşığı un;
Lahana yaprakları;
2 kaşık domates ketçapı.
Hazırlık
1. Karabuğdayı pişirin. Ufalanmış yulaf lapası hazırlamak önemlidir, bu nedenle 1:1 su dökün, tercihen tahıl biraz sert olacaktır.
2. Küçük küpler halinde kesilmiş soğanı kızartın ve kıymaya ekleyin, sarımsak, karabuğday lapası ekleyin, baharatlarla baharatlayın ve karıştırın.
3. Lahana ruloları yapın ve bir tavaya koyun.
4. Unu kuru bir tavada kızartın. Kremsi bir renk alması için yarım dakika yeterlidir.
5. Una ekşi krema ekleyin ve topak kalmayacak şekilde kuvvetlice karıştırın. Kütleyi ısıtıyoruz.
6. Şimdi sosa 700 gram su eklemeniz gerekiyor. Zamandan tasarruf etmek için kaynar su döküyoruz. Her şey tavaya sığmıyorsa yarısını ekleyin. Gerisini tavaya ekleyin.
7. Sosu bir dakika kaynatın, tuz ve karabiber ekleyip lahana rulolarının üzerine dökün. Tamamen pişene kadar yaklaşık 35-40 dakika pişirin.
Lahana dolması, pişirmeden veya kaynatmadan önce bir tavada her iki tarafını da kızartırsanız daha aromatik ve lezzetli olacaktır. Herhangi bir yağı kullanabilirsiniz: sebze veya tereyağı.
En lezzetli lahana ruloları karışık yağlı kıymadan yapılır. En diyetli ve düşük kalorili olanları hindi ve tavuktan yapılır. Bu durumda kuş derisiz olarak kullanılır.
Sos için ekşi krema yok mu? Krema ve hatta süt kullanabilirsiniz. Ancak ikinci seçenekte sıvı ilavesini ortadan kaldırmanız gerekecektir.
Lahana rulolarının dolmasına kızarmış sebzeler eklerseniz çok daha lezzetli olacaktır.
Sos, çorba gibi lahana rulolarıyla birlikte kullanılabilir. Ancak bu durumda çok yağlı yapmayın, ekşi kremayı en az iki kısım su (et suyu) ile seyreltin ve sebze ve otlar eklemeyi unutmayın.
