Barbekü için et nasıl marine edilir? Barbekü için marine tarifi. Kivi ilavesiyle domuz kebabı için en lezzetli turşusu

Şiş kebap pek çok kişi tarafından sevilen bir yemektir. İstatistiklere göre barbekü sezonu genellikle Mayıs ayında başlıyor; her on Rustan biri gidiyor; Mayıs tatilleri doğaya. Barbekü olmadan açık havada bir tatil ne olurdu? Ve işte sorular başlıyor: kebabın yumuşak, sulu ve aromatik olması için et nasıl marine edilir? Bu yazıda 5 bulacaksınız en iyi tarifler domuz kebabı için turşusu.

Hangi tarifin seçileceği kişisel zevk meselesidir. Barbekü turşusu hakkında tartışmalar ve tartışmalar var. Sadece bir tane yok doğru tarifçünkü herkesin zevkleri farklıdır. Ve neyin en iyi olduğuna karar vermek yalnızca deneysel olarak yapılabilir. Kebabı nasıl marine ettiğinizi yorumlara yazın, bakalım en çok oyu hangi marinat alıyor!

Peki, şimdi yemek pişirmeye başlayalım!

Barbekü pişirmenin ipuçları ve sırları

Domuz şiş kebabı için boynu kullanmak daha iyidir. Bu et oldukça yağlı, kebap çok lezzetli olacak. Ayrıca etin tazeliğine de dikkat edin, donmuş et almayın.

Kebabı daha sonra yemeye uygun olması için kebap etini küçük parçalar halinde kesin. Çok büyük olan parçaların pişmesi uzun zaman alır, dışı yanar, içi çiğ kalır. Çok küçük parçalar kuruyacaktır.

Birçok barbekü üreticisi, etin marine edilirken tuzlanmaması gerektiğini iddia ediyor. Bunun nedeni, tuzun etin suyunu çekerek kuru ve sert hale getirmesidir. Etin ya doğrudan kızartma sırasında ya da marine etme işleminin sonunda tuzlanması gerektiğini söylüyorlar. Diğerleri ise tam tersine, marine etme sırasında eti lezzetli hale getirmek için tuzlayabileceğinizi iddia ediyor. Ne yapacağınıza karar vermek size kalmış. Burada her şey kişisel tercihlere bağlıdır.

Eti oda sıcaklığında kızartmanız gerekir. Buzdolabından yeni çıkmış etleri kızartmaya başlamayın (uzun süre marine edilmişse), biraz ısınmasını bekleyin.

Zaten yanmış "gri" kömürlerin üzerinde şiş kebabı ızgarada pişirmeniz gerekiyor. Parçaları şişin üzerine tek tek dizmeniz gerekiyor ki boşluk kalmasın. Ancak onlara çok sıkı basmayın. Bir et parçasından sarkan bir yağ parçası varsa, yanmasını önlemek için onu kesin.

Etler kahverengileşmeye başladıkça kömürlerin içine yağ damlıyor ve alevlerin alevlenmesine neden oluyor. Yangını hızlı ve kolay bir şekilde söndürmek için kömürlerin yakıldığı yere biraz tuz serpin. Tuz, yağı anında emecek ve ateşi açmanıza gerek kalmayacak (yemek pişirirken genellikle etin üzerine şarap, su veya sirke döküyoruz, ancak onsuz da yapabilirsiniz).

Cızırdadığını duyduğunuzda kebabı çevirin. Yanmasına izin vermektense daha sık çevirmek daha iyidir.

Ayran (karbonatlı tan) ve soğanlı domuz şiş kebap turşusu

Bu turşunun en lezzetli olanlardan biri olarak adlandırılabilir. Bu tarife göre et çok yumuşak ve aromatik çıkıyor. Ayran iyidir çünkü hem sütlü bir içecek, hem ekşi hem de gazlı. Tüm bu özelliklerin et üzerinde çok iyi bir etkisi vardır. Etin ayranda marine edilmesi sadece 2 saat sürüyor, sonrasında kızartılabiliyor.

Bu turşusu için ihtiyacınız olacak:

domuz eti (tercihen boyun) - 2 kg
soğan - 1,5 kg
ayran - 1,5 l
biber karışımı - 3 tutam
tuz - tatmak
herhangi bir baharat - tatmak (barbekü karışımı veya kimyon veya kişniş alabilirsiniz)

Ayranda domuz eti nasıl marine edilir?

Soğanı soyun ve yarım halkalar halinde kesin. Soğanı tuzlayın ve elinizle iyice ezin ki soğanın suyu çıksın. Soğan suyu domuz turşusunda çok önemli bir bileşendir; ete istenilen lezzeti ve yumuşaklığı verir. Eti soğan olmadan bile marine edebilirsiniz, ancak yalnızca sıkılmış soğan suyuyla. Bir sonraki turşusu tarifinde bunun nasıl yapılacağını yazacağım.

Eti porsiyonlara bölün ve iyice ezilmiş soğana ekleyin. Eti ve soğanı elinizle iyice karıştırın. Ete masaj yapın, unutmayın, böylece turşuyu daha iyi emer.

Şimdi etin ve soğanın üzerine ayranı dökün ve birkaç saat marine etmeye bırakın. Gece boyunca bırakabilirsiniz, sadece buzdolabına koyun. Biber ve diğer baharatları daha sonra kızartmadan önce ekleyeceğiz çünkü yağsız baharatlar yine de aromasını ortaya çıkarmayacaktır.

Kebabı şişlemeden önce eti marinattan çıkarın. Soğanı parçalardan çıkarın; kızartmaya gerek yok çünkü zaten yanacaktır. Eti ayrı bir kaba koyun, biber ve kimyon karışımını (veya isteğe göre diğer baharatları) ekleyin. Karıştırın ve şişlere geçirin.

Şiş kebabı bitene kadar kızartın. Kebabı en sevdiğiniz sosla servis edin. Afiyet olsun!

Domuz şişleri için soğan turşusu

Soğan suyu domuz eti için mükemmel bir turşudur. Etleri barbekü için marine ederken sirke ve diğer asitler olmadan yapabilir ve sadece çok fazla soğan kullanabilirsiniz. Aynı zamanda et lezzetli ve aromatik olacaktır. Bitkisel yağ her zaman baharatlar için iletken olarak kullanılır, böylece baharatlı buketlerini daha iyi ortaya çıkarır ve eti iyice ıslatırlar. Hardal - doğal yol eti daha da yumuşatın.

Soğan ve hardalla marine etmek için malzemeler.

domuz eti hamuru - 1500 gr.
soğan - 1 kg
karabiber - 15 adet.
bitkisel yağ - 1 yemek kaşığı.
hardal tozu - 1 yemek kaşığı.
defne yaprağı— 2-3 adet.
tuz - 1,5 çay kaşığı.

Hazırlık.

Soğanı size uygun bir şekilde soyun ve doğrayın: rendeleyin, bir blenderde doğrayın veya kıyma makinesinden geçirin. Şimdi bu soğan posasının suyunu sıkmanız gerekiyor. Soğanın suyunu sıkmak için bir elek kullanın.

Eti küçük parçalar halinde (yaklaşık 40-50 gram) kesin, marine edeceğiniz bir kaseye koyun. 1 yemek kaşığı ekleyin. kuru hardal, ellerinizle karıştırın, ete masaj yapın. Biberleri havanda veya değirmende öğütüp ete ekleyin. Defne yaprağını kırıp oraya gönderin. Her şeyi ellerinizle iyice karıştırın. 1 yemek kaşığı dökün. bitkisel yağ ve eti tuzlayın, karıştırın.

Soğan suyunu etin üzerine dökün, karıştırın ve oda sıcaklığında 2 saat marine etmeye bırakın. Kebabı ertesi gün ızgara yapacaksanız kabın kapağını kapatıp buzdolabına koyun.

Turşusu hazır. Bu tarife göre pişirirseniz kebaplarınız kesinlikle çok lezzetli olacak!

Kivi ile domuz şiş kebabı için turşusu

Kivi yeterli miktarda doğal asit içeren oldukça sağlıklı bir meyvedir. Eti marine etmek için yapay sirke yerine böyle bir asit kullanmak daha iyidir. Ancak kebabı kivi turşusu ile marine ederken eti bir gecede bırakmamanız gerektiğini bilmek önemlidir. Kivi, etin liflerini büyük ölçüde yumuşatır, bu nedenle 30 dakika - 2 saat marine etme yeterlidir - ve kızartabilirsiniz.

Bu turşu hızlı ve lezzetlidir, kebaplar sulu olur. Etiniz çok yağlı değilse, kalitesinden şüphe ediyorsanız veya eti hızlı bir şekilde marine etmeniz gerekiyorsa çok uygundur.

Suyunu iyi salması için mümkün olduğu kadar olgun ve yumuşak olan kiviyi seçin.

İçindekiler:

domuz eti - 2 kg
kivi - 1 adet. (100 gr.)
soğan - 0,5 kg
biber, tuz, baharatlar - tatmak

Hazırlık.

Eti parçalara ayırın. Tuzlayın ve biberleyin. Biber karışımı kullanmak iyidir. Eti ezmeyi unutmadan her şeyi elinizle karıştırın.

Soğanı soyun ve bir blenderde püre haline getirin. Ete soğan posası ekleyin. Soğan, etin onunla daha iyi temas etmesi ve suyuna iyice doyurulması için ince ince kıyılır. Dilerseniz soğanı yarım halkalar halinde kesip tuzla ezebilirsiniz (ilk marine tarifinde olduğu gibi) veya soğanın suyunu sıkıp sadece suyunu kullanabilirsiniz (ikinci tarifte olduğu gibi).

Eti ve soğanı elinizle karıştırın.

Kiviyi soyun ve ellerinizi kullanarak etin içine ezin. Her şeyi tekrar karıştırın ve 1-2 saat marine etmeye bırakın.

Eti şişlerin üzerine koyun ve kızartın. Afiyet olsun!

Kefir ile domuz şiş kebabı için turşusu

Birçok kişi en çok kefir ile marine etmeyi sever. Ama bu bir zevk meselesi. Domuz etini bu şekilde marine etmeyi deneyin, belki siz de kefir ile marine etmenin hayranı olacaksınız. Bu turşuyu hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

domuz eti - 2,5 kg
soğan - 1 kg
az yağlı kefir - 1-1,5 l
öğütülmüş karabiber - tatmak
öğütülmüş defne yaprağı - tatmak
tuz - tatmak

Hazırlık.

Eti iyice durulayın, filmleri ve fazla yağı çıkarın. Eti porsiyonlara ayırın. Soğanı soyun ve orta küpler halinde kesin. Ellerinizi kullanarak soğanı iyice ezerek suyunun çıkmasını sağlayın.

Bu aşamada eti tuzlamıyoruz, sadece baharat ekliyoruz. Öncelikle etin üzerine karabiberi ekleyip elinizle iyice karıştırın. Karıştırdıktan sonra her parçada biberin görülebilmesi için yeterli miktarda biber bulunmalıdır. Ayrıca soğanın içine biberi koyup karıştırın. Daha sonra defne yaprağı da etin içine ayrı ayrı, soğanın içine ayrı ayrı yerleştirilir. Ayrıca her şeyi elinizle iyice karıştırın ve ezin.

Şimdi soğanı ve eti tek bir kapta birleştirin.

Kefiri etin üzerine dökün, her şeyi iyice karıştırın. Eti oda sıcaklığında 2-3 saat marine etmeye bırakın. Veya gece boyunca buzdolabında bekletin.

Eti en başından beri tuzlamadığımızı unuttun mu? Etin kızartmadan yaklaşık 40-60 dakika önce tuzlanması gerekecektir. Eti tuzlayın, karıştırın ve ateşi yakmaya başlayabilirsiniz.

Eti şişlerin üzerine yerleştirin ve kızartmaya başlayın. Kızartma sırasında eti kefir turşusu ile yağlayabilirsiniz.

Sirke ve soğan ile domuz şiş kebabı için turşusu

Tüm barbekü severler arasında bu turşuyla ilgili pek çok tartışma var. Bazıları sirke olduğunu söylüyor en iyi turşu, diğerleri hiçbir durumda sirkeyle marine edilmemesi gerektiğini yazıyor. Her durumda sirke bir Sovyet klasiğidir, çocukluğun tadıdır. Sirke ile şiş kebap yapmak istiyorsanız etin sertleşmemesi için uzun süre marine etmemek daha iyidir. Etin marine edilmesi için birkaç saat yeterli olacaktır. Ancak başka yol yoksa eti bir gece marine etmeye bırakın.

Sirke turşusu için malzemeler:

domuz eti - 1,5 kg
soğan - 700 gr.
sofra sirkesi (%9) - 50 ml
tuz - 1,5 çay kaşığı.
karabiber - 1 çay kaşığı.

Hazırlık.

Eti gerekli parçalara ayırıyoruz. Soğanı soyun ve halkalar halinde kesin.

Şimdi eti marine edeceğiniz bir kap almanız gerekiyor. Plastik veya cam eşya olması tavsiye edilir. Bu kaba katmanlar halinde yerleştirin: et, soğan, biraz sirke, tuz, karabiber ve yine her şeyi aynı sırayla. Eti bir tabakla örtün ve bir pres (su şişesi) yerleştirin. 1 saat oda sıcaklığında bekletin. Daha sonra eti buzdolabına koyun.

Geriye sadece kebabı kızartıp lezzetinin tadını çıkarmak kalıyor!

Bu 5 seçenek arasından domuz kebabı için kesinlikle en sevdiğiniz ve en iyi turşuyu seçeceğinizi düşünüyorum. Yorumlarınızı sabırsızlıkla bekliyorum, bir sonraki yazıda görüşmek üzere!

Şaşlık- Bu çok eski bir yemektir. ilginç hikaye. Uzak geçmişte savaşçılar uzun seferlerde yanlarında et parçaları götürürlerdi. Etin bozulmasını önlemek için şarapla birlikte deri bir çantaya attılar ve dinlenme sırasında süngü veya mızrakla kızarttılar (bu arada, yemeğin adının kökeninin ortak bir versiyonu "şiş kebap" diyor) Türk "şiş" - süngüden oluştuğu).

Belki de etin marine edilmesi geleneği o zamandan beri başladı. Ancak bazı hayranlar kızarmış et gerçek şiş kebabın marine edilmediğini, sadece kızartıldıktan sonra üzerine çeşitli baharatların serpildiğini iddia ediyorlar. Aslında, marine etmeden de yapabilirsiniz, ancak yalnızca et çok taze ve kanıtlanmışsa (ev yapımı).

Turşusu- çiğ etin pişirmeden önce ıslatıldığı (marine edildiği) asit (sirke, doğal meyve suları, şarap), bitkisel yağ, tuz ve baharat karışımı, kümes hayvanları, balıklara yumuşak bir doku ve lezzet kazandırmak için. Eğer hoşuna giderse Çin mutfağı Daha sonra eti soya sosu, sek şarap, sarımsak, zencefil, biber ve baldan oluşan bir karışımla marine etmeyi deneyin.

Et ızgarada pişirilebilir, üzerine hafifçe yağ sürülebilir ve tuz ve karabiberle tatlandırılabilir. Ancak bir saat veya bir gece boyunca marinenin içinde bırakırsanız daha sulu hale gelecektir.

Marine tarifleri:

Temel turşusu: bitkisel yağ, sirke, doğranmış otlar, Dijon hardalı.
Ekşi süt turşusu: yoğurt, sarımsak, zerdeçal, karanfil, kakule ve tarçın.
Baharatlı turşusu: yoğurt, kırmızı biber, limon veya limon suyu.
Soya turşusu: soya sosu, sarımsak ve beş Çin baharatı karışımı.
Limon turşusu: limon suyu, limon kabuğu rendesi, zeytinyağı, taze nane ve kekik. Limon suyu sirkeye mükemmel bir alternatiftir; oldukça sert etleri bile içinde marine edebilirsiniz.
Rus turşusu: Turşunun temeli olarak normal kvası soğan ve balla birlikte kullanabilirsiniz.

En iyi şiş kebap tarifi, şiş kebap nasıl pişirilir.

İhtiyacımız olan ürünlerden:

2 kg. domuz boynu
2 yemek kaşığı. hardal kaşığı
4 yemek kaşığı. mayonez kaşığı
taze çekilmiş karabiber
4-5 ampul
1 limon
defne yaprağı
Khmeli-suneli

Artık her şey basit, kebabı hazırlamadan 6-8 saat önce etin marine edilmesi gerekiyor. Bunu yapmak için domuz boynunu porsiyonlara ayırın ve kebabımızın marine edileceği bir kaba katmanlar halinde yerleştirmeye başlayın. Et katlarının arasına mutlaka taze çekilmiş karabiber, suneli şerbetçiotu ile tatlandırılmalı, mayonez, hardal, defne yaprağı eklenmeli ve halkalar halinde kesilmiş bir kat soğan yerleştirilmelidir. 1 limonun suyunu tüm katların üzerine dökün. Bu durumda bir saat bekletin, sonra karıştırın ve 5-7 saat serin bir yere koyun, marine olmasına izin verin.

Ateş yakmadan önce etin tuzlanması gerekir. Temelde hepsi bu. Yanan kömürlerin üzerinde 15 dakika kadar pişirin.

Mutlu kebap yeme!

Tavuk kebap tarifi

Tavuk kebabı amatör aşçılar arasında haklı olarak popülerdir - çok çabuk marine edilir ve pişirilir ve limon, limon ve ballı tavuk kebabının çok hassas, ince bir tadı vardır. Denemenizi öneririz - beğeneceksiniz!

İçindekiler:

Limon suyu - ½ bardak
Limon suyu - ½ bardak
Bal - ½ bardak
Sarımsak – 1 diş
Tavuk fileto - 2,5 cm'lik parçalar halinde kesilmiş - 0,5 kg
Tatlı biber, 2,5 cm'lik parçalar halinde kesilmiş - 1 adet. farklı renkler(kırmızı, sarı, yeşil)

İştah açıcı parçalar tavuk eti sadece yarım saat marine edin. Ve sizin zevkinize - temiz, buz gibi havada güzel, kokulu, sıcak kebaplar...

Bir kasede limon, limon suyu, bal ve kıyılmış sarımsağı karıştırın. 1 ¼ bardak karışımı plastik bir torbaya dökün ve tavuğu ekleyin. Torbayı kapatın, içindekileri karıştırın ve buzdolabında en az 30 dakika bekletin. Kabı kalan turşuyla kapatın ve buzdolabına da koyun.

Izgara ızgarasını sıvı yağ ile yağlayın. Tavuğu marinattan çıkarın. Tavukları ve biberleri dönüşümlü olarak metal veya önceden ıslatılmış tahta şişlere geçirin. Tavuk kebabını kapalı bir ızgarada orta ateşte 8-10 dakika, ara sıra çevirerek ve fırçayla marine ederek kızartın.

Yemek pişirme ipuçları. Şaşlık nasıl doğru şekilde marine edilir

Turşular cam, plastik veya seramik kaplarda hazırlanır, ancak alüminyumda hazırlanmaz, çünkü metali aşındıran asit, yiyeceğe hoş olmayan bir tat verir.
Marine edilmiş ürünler buzdolabında saklanmalıdır.
Ne kadar çok etiniz varsa ve parçalar ne kadar büyükse, marine edilmesi o kadar uzun sürer.
Ürünü turşunun içine daha iyi batırmak için birkaç yerden çatalla delin.
Sert et parçalarını yumuşatmak için, turşuya dilimlenmiş ananas, kivi, papaya ekleyin - bu meyveler proteini yumuşatma özelliğine sahiptir, ancak bu durumda etin iki saatten fazla marine edilmemesi gerekir.
Taze balık ve deniz ürünleri 45 dakikadan fazla marine edilmemelidir. Asitleme için asit kullanmamak daha iyidir.
Etin sertleşmesini önlemek için, turşudaki "ekşi" bileşenlerin miktarını kontrol edin - çok fazla sirke, şarap, meyve suyu olmamalıdır. Turşuya eşit miktarlarda asit ve bitkisel yağ eklenir.
Normal sofra sirkesini şarap veya meyve sirkesiyle değiştirmek daha iyidir. Ayrıca limon veya nar suyunun yanı sıra kefir, ekşi süt, şarap ve hatta şampanya sirkenin yerine mükemmel bir alternatif olabilir.
Marine etmek için açık havada tüm malzemeleri karıştırabilirsiniz plastik torba, içindeki havayı serbest bırakır.
Eti yumuşatmak için turşuya maden suyu ekleyebilirsiniz.

Domuz şiş kebap için turşusu

İçindekiler:

sirke - 1 bardak
su - 1 bardak
soğan - 3-4 adet.
tuz - 1 çay kaşığı
defne yaprağı - 1 adet.
şeker - 0,5 çay kaşığı
öğütülmüş biber - tatmak
karabiber - tatmak

Domuz kebabı için marine, iyi etten daha az önemli değildir. Farklı tariflerde domuz eti için çeşitli marinatlar kullanılır - burada kefir, mayonez ve şarap bulabilirsiniz. Aşağıda en basit ve hızlı tarif sirke ile domuz kebabı için turşusu. Sirke ve soğanla şiş kebap turşusu da bilinmektedir.

Soğanı soyun ve yarım halkalar halinde doğrayın. Parçalara kesilmiş eti soğan, biber ve defne yaprağıyla karıştırın. Tuzu ve şekeri suda eritip sirkeyi ekleyip etin üzerine dökün. Ayrıca şiş kebap turşusu genellikle mayonezle hazırlanır. Eti küçük parçalara ayırın ve üzerine bu klasik sosu dökün.

Şiş kebap, profesyonellere yönelik bir yemek olarak kabul edilir. Ülkemizde en çok domuz şiş kebabı yapılmaktadır. Sos, marine ve daha da fazlası eti marine etme süreci birçok kişiye neredeyse sihir gibi görünüyor. Aslında şiş kebabını profesyonel bir kebapçı kadar iyi pişirebilirsiniz! Tabii bazı tarifleri ve sırlarını biliyorsanız.

Eti marine etmenin temel kuralları her yemek için aynıdır. Yazımızda elbette şiş kebap pişirme örneğini kullanarak marine etmenin inceliklerinden bahsedeceğiz.

Ve ihtiyacımız olan ilk şey et! Aslında en lezzetli yemeğimizi ondan hazırlayacağız.

Sitede şunları bulacaksınız:

Adım 1. Barbekü için domuz eti seçin ve hazırlayın

Şiş kebap sadece domuz etinden değil her türlü etten yapılabilir. Ülkemizde en sık kullanılmasına rağmen daha popülerdir. Fiyat ve kalite açısından da mükemmel. Neden? Çünkü domuz etinin kendisindeki et ve yağ oranı, kömür üzerinde pişirmeye uygun olarak doğa tarafından özel olarak dengelenmiş görünüyor. Domuz kebabı en lezzetli, yumuşak ve sulu olanıdır.

Barbekü için domuz boynunu kullanmak daha iyidir çünkü yumuşak et kullanılması tercih edilir. Yeni kesilmiş bir hayvanın taze etini almamalısınız. Dondurulmuş et ideal şiş kebap için uygun değildir. En iyi seçenek- Bu soğutulmuş, yıllandırılmış et. Bu nedenle barbekü için eti çiftçilerden pazardan veya özel küçük dükkanlardan almak en iyisidir.

Kuzu, dana eti ve dana etinden yapılan kebapların da daha az harika olmadığını belirtmek isterim.

2. Adım. Kebabın yanmaması ve kurumaması için et parçalarını olması gerektiği gibi hazırlayın.

İlk önce domuz eti dikdörtgen parçalar halinde kesilir. Çoğu zaman yapıldığı gibi küp şeklinde değil, dikdörtgen şeklinde. Peki bu ne için? Bir şişin üzerine uzunlamasına yerleştirilen uzun et parçaları bir şişin (veya kızartma kömürde değil de tahta şişlerin üzerinde yapılıyorsa) üzerinde tutulur. ev fırını) stabildir, sarkmaz, dönmez ve çok eşit şekilde kızarır, yanmaz.

Eti yumuşak ve sulu hale getirmek için domuz kebabının en lezzetli turşusu

Turşuya sirke veya başka asit eklenmesini öngören iyi bilinen klişe yanlıştır. Asit eti yumuşatır, ancak çok fazla meyve suyu kaybına neden olur ve ayrıca herkes kendi başına bundan hoşlanmayacaktır. Belki de bu yöntemin ortaya çıkmasının nedeni, mağazalardaki et parçalarının sert ve pürüzlü olduğu kıtlık zamanlarıydı.

Doğru şekilde marine ediyoruz (test edilmiş yöntem, kanıtlanmış turşu):

Turşuna hardal eklemek çok daha iyidir. Tatmak için elbette, ama hardalın buradaki asıl görevi yemeğe acı katmak değil, domuz etinin yumuşamasına yardımcı olmaktır. Sirkeden farklı olarak hardal, etin liflerine zarar vermeden nazikçe yumuşatır ve etin suyunun içinde kalmasını sağlar.

Turşu için elbette soğana ihtiyacınız var. Genel olarak eti soğansız hayal etmek zordur. Soğanı halka veya küçük küpler halinde kesebilirsiniz ancak blenderde doğrarsanız daha da lezzetli olacaktır. Daha sonra domuz kebabını soğan püresiyle elinizle karıştırın veya şeflerin dediği gibi ete masaj yapın. Tabi ki eti normal bir plastik poşete bağlayıp biraz sallayarak karıştırabilirsiniz. Bu durumda her şey hızlı bir şekilde gerçekleşir ve elleriniz temiz kalır, ancak bu yöntem yine de ilkinden daha düşüktür.

Daha sonra kebabın bulunduğu kaseye biraz bitkisel yağ dökün. Yağ oranını arttırmak değil, kebaptaki aromaları malzemeleri arasına aktarmak gerekiyor. Bitkisel yağ – organik çözücü yani tatları ve aromaları eşit şekilde dağıtır. Ve bu sadece barbekü için geçerli değil.

Yağ, tatların her tarafa dağılmasına yardımcı olur. Sotelemeyi unutmayın! Sebzeler kızartmak için değil, lezzet tonlarını yağda tam olarak dağıtmak için sotelenir.

Kebabımızda baharat olarak elbette defne yaprağı ve karabiber bulunmalıdır. Zaten soğandan aroması alınmış ve yağlanmış etin içine defne yaprağı hemen atılabilir.

Ancak karabiberin kendi sırrı var! Öğütülmüş biberi bir kenara bırakıp bezelyeyi kullanmadan hemen önce ezmenin daha iyi olduğu açıktır, ancak işin püf noktası farklıdır: Biberin ezilmeden önce kuru bir tavada kızartılması gerekir. Karakteristik işaret hazırlık - buruşuk yüzeyinin düzleştirilmesi. Bundan sonra biber inanılmaz derecede aromatik ve kırılgan hale gelecek ve ezilmesi kolaylaşacaktır.

Yemeğin çok lezzetli olması için biber ve defne yaprağı yeterli olacaktır. Ancak domuz etinin yanına çok yakışan başka bir baharat daha var. Bu yıldız anasonu (veya yıldız anasonu). Antik Çin'de kullanılan baharat yemeğe rafine bir anason aroması verir. Bir kilo kebap için bir adet ezilmiş yıldız anason yeterlidir.

Turşusu hazır! Et zaten lezzetli ama en az 2 saat bekletin.

Piknik için domuz eti şişlerinde et hızlı bir şekilde nasıl marine edilir?

Bazen etin bütün gece ve bir dizi baharatla marine edilmesi gerektiğini duyabilirsiniz. Unut gitsin. Kafkasya'da ete sadece tuz, karabiber ve soğan eklenir ve sadece 15 dakika marine edilir.

Neden turşuya ihtiyacın var? Tadı geliştirmek için fazla bir şey yok iyi et ve sertse yumuşatın. Taze et seçtik, bu yüzden sadece biraz baharata ihtiyacı var, başka bir şeye gerek yok.

Eti kesin, üzerine biber ve tuz serpin, doğranmış soğanları ekleyin ve baharatların eti saracak gibi görünmesi için karıştırın. Daha sonra etin üzerine maden suyu dökün, olgun limonu, kiviyi veya başka bir ekşi meyveyi ve belki bir bardak kefiri sıkın (asla sirke değil!), tekrar karıştırın. 15 dakika sonra kebabınız kızartmaya hazır.

Eti marine içinde fazla pişirin - ezme gibi gevşek ve ufalanacak.

Dikkat etmek! Tüm marine etme tariflerinde kebabımızı yalnızca en sonunda tuzlarız çünkü etin sululuğunu ve muhteşem tadını korumasının tek yolu budur!

Izgarada domuz şiş kebabı nasıl düzgün şekilde kızartılır

Et hazır olduğunda ateşin çoktan sönmüş olması gerekir. Et ateşte değil, kömürde kızartılır! Barbekü altında ateş tamamen gereksiz bir olgudur. Deneyimli barbekü yapımcıları, pişirmeden önce kömürlerin üzerine yaydıkları odun talaşlarını bir kova su içinde saklarlar - bu şekilde ateş kömürden dışarı atılmaz ve ayrıca et dumanlı bir aroma kazanır.

Etin rengi solduğunda talaşlar kurumuş ve alev almış olabilir. Bu zamana kadar kebabın yanmadan eşit şekilde kızarması için sık sık çevirmeye hazır olun.

Barbekü kömürlerinin özel bir şey olması gerektiğini düşünmüş olabilirsiniz. Burada herhangi bir numaraya ihtiyacınız yok - süpermarketlerde ve hırdavat mağazalarında özel olarak bu amaçlar için satılan kömürü kullanabilirsiniz. Ancak çakmak sıvısını unutun - aksi takdirde kebap benzinin tadını alabilir. Kömürleri yakamıyor musun? Kuru dalları ve talaşları toplayın ve kömürlerin üzerine yerleştirin. Düzenli olarak su bitkisel yağ- güzel yanıyor.

Şiş kebabını evde bir tavada kızartın, fotoğraflı adım adım tarif

Bu kebap tarifi çok çabuk hazırlanır. Her ne kadar tadı doğru turşuyla ve fazla kömürle pişirilmiş bir yemeğe göre daha düşük olsa da, bir tavada şiş kebap ruh halinizi ısıtacak, böylece sonunda hazırlanıp tüm ailenizle birlikte kırsal bölgeye çıkıp gerçek bir yemek pişireceksiniz. ızgarada şiş kebap.

Kızartma tavasında şiş kebabı için malzemeler:

Sekiz yüz gram domuz eti;
160-200 gr soğan;
bir portakal veya limonun suyu;
tuz, maydanoz, karabiber.

Eti 4 - 6 cm'lik küçük parçalar halinde kesin, üzerine limon suyu serpin.

Her şeyi sıcak bir tavaya koyun domuz yağı yoksa sadece ayçiçek yağıyla.

Biber, tuz ve çıtır çıtır olana kadar kısık ateşte kızartın.

Soğanın halkalar halinde kesilmesi ve etin tamamen kaplanacağı şekilde yerleştirilmesi tavsiye edilir.

5-10 dakika daha kızartmaya devam edin. Daha sonra taze hazırlanmış portakal suyunu etin üzerine dökün, birkaç dakika daha bekletin ve ardından ocaktan alın.

Bu harika kebabı önceden maydanoz serperek portakal veya limon dilimleri ile servis edin.

Şiş video tarifi üzerinde fırında şiş kebap

Fırında kebap mangala çok benzeyecek. Bu tarif doğal kebaplara çok yakın.

Evde veya dışarıda mangal yiyoruz

Domuz kebabını doğrudan kömürden veya ocaktan yemeye gerek yoktur. Ayakta durması ve olgunlaşması gerekiyor. Bu arada sosu getirsen iyi olur. Böyle bir kebap için mağazadan satın alınan ketçap kötü bir formdur. Domatesleri ince ince doğramak, tatlı Yalta soğanlarını, en sevdiğiniz baharatları, otları ve tuzu eklemek daha iyidir - burada harika tarif! Henüz domates mevsimi gelmediyse, bir kutu evde yetiştirilen domates size yardımcı olacaktır. kendi suyu. Baharat ekleyerek onları bir blender ile çırpın.

Barbekü ile kırmızı şarap ikram etmek adettendir ancak alkolsüz bir parti planlıyorsanız kızılcık suyu, kvas veya ev yapımı limonata mükemmel bir içecek olacaktır.

Bahar! Doğaya çıkıp mangal yapma zamanı. Bu harika! Tariflerimi uygulamaya alın, pişman olmayacaksınız. Eğer kendinize aitse, bunları yorumlarda paylaşın. Deneyimli barbekü üreticilerinin deneyimlerinden faydalanmak ve yeni bir şey, farklı bir domuz barbeküsü denemek güzel olacaktır.

İyi şanslar ve en iyi dileklerimle!

Kebap sevmeyen birine rastlamak muhtemelen çok zordur. Ama hemen rezervasyon yapalım - doğru şaşlığın nasıl pişirileceği sorusuna burada net bir cevap bulamazsınız. Çünkü doğru kebap, insanların dostları eşliğinde keyifle yediği leziz bir kebaptır. Ancak bildiğiniz gibi tatlar farklıdır - bu, "doğru" kebap için birçok tarifin olduğu anlamına gelir. Bazıları mangal hazırlarken mayonez kullanmanın temelde yanlış olduğunu düşünüyor, bazıları sirkeyi düşünüyor, bazıları ise bu konuda kendi görüşlerine sahip. Bu nedenle burada en fazlasını bulacaksınız farklı tarifler ve size en uygun olanı (yani en lezzetli olanı) seçebilirsiniz.

Domuz kebabı pişirmenin temel prensipleri çok basittir. Mükemmel kalitede bir parça domuz eti (genellikle domuz boynu) seçildikten sonra et marine edilir, ardından şişlere geçirilir ve ızgaraya gönderilir. Eğer gerçekten mangal istiyorsanız ama doğaya çıkamıyorsanız o zaman ızgarada başarılı bir şekilde mangal yapabilirsiniz.

Domuz şiş kebabı - yemek hazırlama

Domuz eti kebabı hazırlamak için kural olarak yumuşak domuz eti bonfile (taze, dondurulmuş değil) kullanılır. Et yıkanır, porsiyonlar halinde kesilir ve ardından yumuşak, sulu ve aromatik hale gelmesi için mutlaka marine edilir. Genç ve taze domuz etinin uzun süre ıslatılmasına gerek yoktur çünkü zaten çok yumuşaktır.

Ayrıca şiş kebap hazırlarken genellikle soğan kullanılır (hem eti marine etmek hem de şişlere dizmek için). Soğanı yarım halkalara ayırdık. Limonları çok ince olmayacak şekilde dilimleyin. Mangal hazırlarken mutlaka baharatlara ihtiyacımız var. Tadına alışkındırlar ancak karabiber de olmazsa olmazlar arasındadır.

Domuz şiş kebap için turşunun hazırlanması

Gerçekten lezzetli kebap yapmak isteyenler için, etin kalitesinden sonra marine etme meselesi çok önemlidir. Baharat ve soğanın yanı sıra şarap (mutlaka kuru, beyaz veya kırmızı), bira, kvas, sebze ve meyvelerden elde edilen taze meyve suları - nar, domates, elma vb. Domuz etinin marine edilmesi için kullanılır. Bazı insanlar fermente süt ürünlerini başarıyla kullanır. kefir veya mayonez gibi domuz kebapları hazırlayın. Eski zamanlarda eti marine etmek için en popüler ürün, görünüşe göre bulunabilirliği ve etki hızı nedeniyle sirkeydi. Ancak sirkeyle marine edilmiş et daha az sulu olur, bu nedenle limon suyu gibi diğer marinatları denemek mantıklı olabilir.

Tuza gelince, eti sertleştirdiği için turşuya eklenmesi tavsiye edilmez. Gerekirse şiş kebap zaten masanın üzerinde tuzlanır.

Tarif 1: Baharatlı domuz kebabı

Bu tarifte limon turşusu görevi görüyor. Bu sayede et çok yumuşak çıkıyor ve baharatların bolluğu onu çok lezzetli ve aromatik kılıyor.

İçindekiler:

1 kg domuz eti;
3 limon;
2 çay kaşığı. kişniş (öğütülmüş);
1 çay kaşığı. kırmızı biber;
0,5 çay kaşığı. zencefil (öğütülmüş);
1 doğranmış defne yaprağı;
5 yemek kaşığı. l. zeytinyağı;
bir çay kaşığının ucunda. öğütülmüş tarçın ve öğütülmüş kimyon;
2 yemek kaşığı. l. doğranmış fesleğen;
öğütülmüş karabiber ve tuz.

Pişirme yöntemi:

1. Eti yıkayıp parçalara ayırın, limonu çok ince olmayan dilimler halinde kesin.

2. Baharatları (kişniş, kimyon, fesleğen, zencefil, tarçın, toz biber, defne yaprağı) bir kasede karıştırın. zeytinyağı, içine limonlu domuz eti koyun, her şeyi iyice karıştırın ve bir kapakla kapatarak kaseyi yaklaşık 10 saat serin bir yere koyun, ancak zaman zaman içindekileri karıştırın.

3. Şiş kebabı hazırlamak için, marine edilmiş domuz eti parçalarını şişlere geçirin ve kömürlerin üzerinde 7 ila 10 dakika pişirin, etin eşit şekilde pişmesi için şişleri her dakika kendi ekseni etrafında döndürün. Şiş kebap ızgarada da kullanılabilir. Bitmiş kebabı limon dilimleriyle süsleyin.

Tarif 2: Hızlı domuz kebabı

Bu kebap, eti uzun süre marine etmeye vakti olmayanlar için adeta bir nimettir. Kömürleri hazırlarken soğan suyunda mükemmel şekilde marine edilmesi için zamanınız olacak. Etin çok taze olması bir koşuldur.

İçindekiler:

2 kg domuz boynu;
1 kg soğan;
5 defne yaprağı;
1 çay kaşığı. karabiber (öğütülmüş);
bir tutam safran
tuz.

Pişirme yöntemi:

1. Eti porsiyonlara ayırın ve marine etmek için bir kaba koyun.

2. Soğanı soyduktan sonra kıyma makinesinden geçirin ve elde edilen kütleyi etle karıştırın, ardından biber, defne yaprağı, safran ve tuzu ekleyip her şeyi tekrar karıştırın.

3. Domuz parçalarını şişlere geçirin ve kömür üzerinde veya ızgarada yaklaşık 15 dakika pişirin. Bu kebap otlar ve taze sebzelerle iyi gider.

Tarif 3: Mayonezli domuz şiş kebabı

Pek çok kişi şaşlık hazırlarken mayonezin marine olarak kullanılmaması gerektiğine inansa da bu tarifi denedikten sonra doğruluğundan çok şüphe duyacaksınız. Hardal ve baharatlar ete lezzet katar ve limon onu özellikle yumuşak yapar.

İçindekiler:

2 kg. domuz eti (boyun);
3 yemek kaşığı. l. hardal;
4 yemek kaşığı. l. mayonez;
5 soğan;
limon;
3 defne yaprağı;
öğütülmüş biber, suneli şerbetçiotu ve tadına göre tuz.

Pişirme yöntemi:

1. Eti porsiyonlara bölün ve kebabımızın marine edileceği bir kaba koyun. Bir kat et koyuyoruz, üzerine karabiber, khmeli-suneli serpiyoruz, mayonez, hardalla yağlıyoruz, halkalar halinde kesilmiş bir kat soğan koyuyoruz, ayrıca bir defne yaprağı koyup üstüne döküyoruz. limon suyu. Bir saat bekletin.

2. Etin iyice marine edilmesi için yaklaşık 7 saat kadar karıştırın ve serin bir yere koyun.

3. Kebabı hazırlamadan önce tuzlayın, ardından et parçalarını şişlere geçirin ve kömürde veya ızgarada yaklaşık 15 dakika pişirin.

Tarif 4: Sirkeyle marine edilmiş domuz kebabı

Bu tarifte domuz eti marine etmek için sirke ve soğan kullanılıyor. Tarif basittir ve yeni başlayan barbekü yapımcıları bile bunu başarıyla uygulayabilir.

İçindekiler:

2 kg domuz eti;
300 gr. Luka;
bir bardak sirke% 6;
3 yemek kaşığı. l. barbekü için herhangi bir baharat;
tatmak için tuz.

Pişirme yöntemi:

1. Eti porsiyonlara, soğanı yarım halkalara kesin.

2. Marine etme kabında eti ve soğanı sirke ve baharatlarla karıştırın, serin bir yere koyun ve yaklaşık 5 saat marine edin.

3. Pişirmeden önce tuz ekleyin, ardından marine edilmiş eti şişlere geçirerek kömür üzerinde veya ızgarada yaklaşık 10 dakika kızartın.

Tarif 4: Ekşi kremada domuz şiş kebabı

Bu durumda eti marine etmek için kullanılan ekşi krema, tadı çok yumuşak ve hassas hale getirir. En seçici barbekü severler bile bu eti takdir edeceklerdir ve onu hazırlamak hiç de zor değildir.

İçindekiler:

2 kg domuz eti;
1 litre ekşi krema;
1 kg soğan;
karabiber (öğütülmüş);
tuz.

Pişirme yöntemi:

1. Domuz etini porsiyonlar halinde kestikten sonra eti bir marine etme kabına koyun, et katmanlarını yarım halkalar halinde kesilmiş soğanlarla değiştirin ve üzerine biber ve tuz serpin.

2. Her şeyin üzerine ekşi krema dökün ve serin bir yerde yaklaşık 4 saat marine edin.

3. Pişirmeden önce tuz ekleyin, kömürler hazır olduktan sonra marine edilmiş eti şişlere geçirin ve 10 dakika kadar kızartın.

Tarif 5: Gürcü usulü domuz şiş kebabı

Gürcü şiş kebabı türün bir klasiğidir! Doğru dürüst kebap denemek istiyorsanız bu tarif tam size göre. Et soğan ve baharatlarla marine edilir. Bu kebap, bu yemeğin tadının tüm güzelliğini ve zenginliğini takdir etmenizi sağlayacaktır.

İçindekiler:

600 gr. yağsız domuz eti;
6 soğan;
3 domates;
öğütülmüş biber (siyah ve kırmızı);
yeşil;
tuz.

Pişirme yöntemi:

1. Domuz eti porsiyonlara bölün ve biber ve doğranmış halkalarla karıştırın soğan, her şeyi bir marine etme kabına koyun ve üstüne bir ağırlık koyarak serin bir yerde yaklaşık 6 saat marine etmeye bırakın.

2. Domuz eti parçalarını bir şişin üzerine geçirin ve bunları halkalar halinde kesilmiş soğanla değiştirerek kömürde veya ızgarada kızartın. Bitmiş kebabı soğan, domates ve otlarla süsleyin.

Eti çok küçük parçalara ayırmayın, aksi takdirde pişirildiğinde suyunu kaybeder ve kurur.

Barbekü hazırlarken eti kızartmayız, pişiririz, bu nedenle eşit ısı ve alevin tamamen yokluğunu sağlamak önemlidir. Etin kurumasını önlemek için şişleri çok sık çevirmenize gerek yoktur. Yanmasını önlemek için şişleri daha yükseğe koymalısınız.

Birçok tarifte etin yanı sıra soğan ve domateslerin de şişlere dizilmesi tavsiye edilir. Ancak et pişerken sebzeler yanabilir. Bu nedenle birçok deneyimli aşçı bunu yapmanızı önermiyor.

Etten yağ damlacıkları ateşe düşerse, kurumaması için üzerine turşuyu serpmelisiniz.

Kebabın hazır olup olmadığını belirlemek için bir parça kesmeniz ve ondan ne tür bir meyve suyu çıkacağını görmeniz gerekir. Şeffafsa et hazır demektir; kana karışmışsa kömürden çıkarmak için henüz erken demektir.

Taze, kaliteli ve genç etin marine edilmesine gerek yoktur. Kızartmadan önce tuz ve karabiber eklemeniz yeterlidir. Ancak bu ete zengin bir aroma ve sıradışı bir tat vermek istiyorsanız bu marinatlardan herhangi birini kullanın. Tavuk sadece yarım saat, domuz eti, dana eti ve kuzu eti ise 1-2 saat marine edilebilir.
Eski et veya kalitesinden emin olmadığınız etlerin daha uzun süre marine edilmesi gerekir. Bu, lifleri yumuşatacak ve kebabın daha sulu olmasını sağlayacaktır. Tavuğun minimum marine edilme süresi 2 saat, 4 saat, sığır eti ve kuzu eti - 6 saattir.
Sadece yaşlı değil, aynı zamanda genç etler de bir, hatta iki gün boyunca kolaylıkla marine edilebilir. Marinelerin içindeki maddeler, özellikle soğan, antibakteriyel özelliklere sahiptir. Bu, etin daha uzun süre saklanacağı anlamına gelir.
Eti oda sıcaklığında marine edebilirsiniz. Ancak iki saatten fazla marine içinde kalması gerekiyorsa buzdolabına koymak daha iyidir.

Barbekü için en iyi marinatlar

Tariflerdeki tüm malzemeler 2 kg et içindir. Marinatlar tavuk, domuz eti ve kuzu eti için uygundur.

youtube.com

Soğan hemen hemen tüm marinatların ayrılmaz bir bileşenidir. Kebaba zengin bir aroma verir, dolayısıyla çok fazla baharata gerek kalmaz.

İçindekiler

500 gr soğan;
tuz - tatmak;

Hazırlık

Soğanı birkaç parçaya bölün ve bir karıştırıcıda püre haline getirin. Eti tuzlayıp karabiberleyin, soğanı ekleyin ve iyice karıştırın. Soğanların kızartma sırasında yanmasını önlemek için, pişirmeden önce her et parçasını bir kağıt havluyla hafifçe vurun.

lezzetlilive.ru

Bu şekilde marine edilen et çok yumuşak olur. Ve baharatlar sayesinde kebap çok lezzetli kokacak.

İçindekiler

1.700 gr soğan;
1 ½ yemek kaşığı şerbetçiotu-suneli;
tuz - tatmak;
1.700 ml az yağlı kefir.

Hazırlık

Soğanı ince ince doğrayın, derin bir kaba koyun ve suyunu hafifçe salmayı unutmayın. Baharatları ekleyip karıştırın. Daha sonra eti ekleyip tekrar iyice karıştırın. Et tamamen marine ile kaplanana kadar dökün, örtün ve sallayın.

povar.ru

Gazlı maden suyu et liflerini yumuşatır. Sonuç olarak kebap sulu, yumuşak ve sarımsak ve baharatlar nedeniyle aromatik hale geliyor.

İçindekiler

500 gr soğan;
1 yemek kaşığı bitkisel yağ;
tuz - tatmak;
öğütülmüş karabiber - tatmak;
5 diş sarımsak;
1 litre maden suyu.

Hazırlık

Soğanı halkalar halinde kesin ve etin üzerine koyun. Yağ, baharatlar ve doğranmış sarımsakları ekleyip iyice karıştırın. Etin üzerine maden suyunu dökün ve marine etmeye bırakın.

man-advice.ru

Bu turşusu sayesinde et, hafif bir nane aroması ve hoş, keskin bir tat kazanacaktır.

İçindekiler

1 ½ yemek kaşığı barbekü baharatı;
tuz - tatmak;
3 demet nane;
500 gr soğan.

Hazırlık

Eti baharatlarla serpin ve iyice karıştırın. Kebabın marine edileceği kabın dibine bir miktar nane serpin. Üzerine etin bir kısmını koyun ve nane ile kaplayın. Malzemeleriniz bitene kadar katmanları tekrarlayın. Son katman nane olmalıdır. Marine etmenin bitiminden yarım saat önce doğranmış halkaları ekleyin ve karıştırın.

postila.ru

Domates suyu ayrıca et liflerini mükemmel şekilde yumuşatır. Bu, kebabı sadece daha lezzetli hale getirmekle kalmayacak, aynı zamanda daha sıradışı hale getirecek: et güzel bir kırmızımsı renk tonu elde edecek.

İçindekiler

500 gr soğan;
1 yemek kaşığı barbekü baharatı;
tuz - tatmak;
öğütülmüş karabiber - tatmak;
3-5 diş sarımsak;
1 ½ litre domates suyu.

Hazırlık

Ete doğranmış soğanı, baharatları ve doğranmış sarımsağı ekleyin. Doldurun domates suyu, kabı etle örtün ve marine etmeye bırakın.

kuhny-mira.ru

Mayonez kaliteli etin sulu ve lezzetli olmasını sağlar. Belki de marinatların bu kadar popüler olmasının nedeni budur.

İçindekiler

300 gr soğan;
500 mililitre mayonez;
1 yemek kaşığı köri;
tuz - tatmak;
öğütülmüş karabiber - tatmak.

Hazırlık

Bir blender kullanarak soğanı püre haline getirin. Ete mayonez, soğan püresi ve baharatları ekleyip iyice karıştırın.

willcomfort.ru

Bu tarif özellikle bira severlerin ilgisini çekecek çünkü et hafif bir malt kokusu alacak. Canlı olanı almak daha iyidir. Kalitesiz bir içeceğin kebabın tadını bozacağını unutmayın.