Opskrifter på hjemmelavede blommepræparater til vinteren. Blommepræparater til vinterens opskrifter

I løbet af konservesæsonen ignorerer husmødre ikke sådanne værdifulde frugtafgrøde som en blomme. Blomme er ikke kun velsmagende og aromatisk, men på grund af dets gavnlige egenskaber bruges den i diæt og medicinsk ernæring.

Den indeholder en stor mængde sukkerarter (op til 14,8%), pektiner, organiske syrer, vitaminer: A, C, B, B2, PP.

På grund af dets høje udbytte er det forberedt til fremtidig brug i form af marmelade, marmelade og kompot.

Finesser af madlavning

Til kompotter til vinteren er det bedre at bruge blommesorter som italiensk Ugorka, Green Renclod, Altana Renclod, Late Prune, Moskva-ungarsk, Pamyat Timiryazev og andre, hvor pit let adskilles.
Kun modne frugter uden ormehuller er egnede til konserves. Store blommer skæres i halve og gruben fjernes. Små kan bevares hele.
Frugterne sorteres efter størrelse og vaskes derefter grundigt i koldt vand.
For at sikre, at hele frugter bliver bedre mættet med sukker under pasteurisering, blancheres de. For at gøre dette anbefales det at opvarme blommerne ved 80-90° i en 0,5 procent sodavandsopløsning (tag 5 g pr. 1 liter vand bagepulver). Takket være denne teknik opstår der små revner på frugtens hud, hvorigennem sukker let trænger ind.
Mængden af sukker til fremstilling af sirup afhænger af typen af blomme. Jo sødere frugten er, jo mindre sukker er der brug for. Sur blommekompot kræver op til 400 g sukker pr. 1 liter vand. Nogle opskrifter bruger honning i stedet for sukker.
Nellike, kanel, vanillin og rødvin tilsættes blommekompot for at tilføje aroma og pikant smag.
Kompotten bliver meget velsmagende, hvis du tilføjer andre frugter eller bær til den.

Blommekompot til vinteren: opskrift 1

blomme - 3 kg;
vand - 1,5 l;
sukker - 750 g.

Madlavningsmetode

Vask modne blommer grundigt i koldt vand. Fjern stilkene. Skær i to med en skarp kniv og fjern gruberne.
Vask sodavandsdåserne grundigt. Skylle varmt vand. For at sterilisere skal du bage dem i ovnen eller holde dem over damp, og placere dem oven på kedlen. Vask og kog lågene.
Læg blommehalvdelene tæt i glassene.
Hæld sukker i en gryde, hæld vand. Kog siruppen.
Hæld det over blommerne. Dæk med låg.
Sæt glassene i en bred gryde med varmt vand. For at forhindre, at der kommer vand ind i kompotten, når den koger, bør den ikke nå toppen af glassene med 2-3 cm (op til bøjlerne).
Pasteuriser fra det øjeblik vandet koger i 15 minutter (halvlitersglas) og 25 minutter (literskrukker).
Luk straks krukker med kompot med sterile låg.
Vend det på hovedet og dæk det med et tæppe. Lad det stå helt afkølet.

Blommekompot til vinteren: opskrift to

Ingredienser til to 3-liters glas:

blommer - 3 kg;
vand - 1,5 l;
bagepulver - 7 g;
sukker - 900 g.

Madlavningsmetode

Sorter blommerne, skyl godt i koldt vand, og fjern stilkene.
Forbered sterile krukker med låg.
Hæld vand i en gryde og bring det i kog. Reducer varmen til 80°. Kom bagepulver i.
Dyp frugterne i sodavandsopløsningen og opvarm, indtil skindet er dækket af et netværk af små revner.
Dræn i et dørslag og skyl under rindende vand.
Fyld glassene med blommer.
Lav sirup af rent vand og sukker.
Hæld det over blommerne.
Dæk glassene med låg og læg dem i en gryde med varmt vand. Steriliser i 15 minutter. Hvis du brugte sure blommer, så tid varmebehandling reducere til 5 minutter.
Herefter lukkes glassene med låg og vendes på hovedet. Dæk med et tæppe og afkøl i denne position.

Krydret blommekompot til vinteren

Ingredienser til 5 liters glas:

blommer - 3,5 kg;
sukker - 400-450 g;
nelliker - 12 knopper;
kanel - 1 stang;
vanillin - efter smag;
vand - 1,5 l.

Madlavningsmetode

Til denne kompot skal du tage lidt umodne blommer. Sorter dem, vask dem grundigt, fjern stilkene.
Forbered sterile krukker med dånlåg.
Skær blommerne og fjern kernerne.
Kog 40 procent sirup i en gryde (tag 400 g sukker til 1 liter vand), tilsæt kanel, vanillin og nelliker. Tilsæt blommer og kog i 3-5 minutter.
Fang blommerne med en hulske og læg dem i glas.
Kog siruppen. Hæld det over blommerne.
Dæk med låg. Steriliser i kogende vand i 20-25 minutter.
Fjern glassene fra vandet og luk dem tæt.
Skru lågene ned. Pak dig ind i et tæppe. Lad det stå sådan, indtil det er helt afkølet.

Blommekompot med vin til vinteren

blommer - 3 kg;
vand - 0,75 l;
rød druevin - 0,75 l;
sukker - 750 g;
nelliker - 2 stk.;
kanel og vanillin - efter smag.

Madlavningsmetode

Sorter de modne blommer, skyl i koldt vand, fjern stilkene.
Skær i to med en skarp kniv og fjern frøene.
Anbring i steriliserede glas.
Hæld sukker i en gryde, hæld vand og vin. Tilsæt krydderier. Kog siruppen.
Hæld varm sirup over blommer.
Dæk glassene med låg og steriliser i 10 minutter fra det øjeblik vandet koger.
Luk derefter tæt. Vend på hovedet.
Pakk ind i et tæppe og lad det stå helt afkølet.

Blommekompot med honning til vinteren

Ingredienser til fem liters glas:

blommer - 3 kg;
vand - 1,5 l;
honning - 1 kg.

Madlavningsmetode

Sorter de modne, men stærke blommer, skyl dem i flere vand, og fjern stilkene.
Læg hele blommer i en skål.
Kog vand med honning. Hæld honningsirup over frugterne. Lad det stå en dag.
Dræn derefter siruppen og læg blommerne i forberedte sterile glas.
Kog siruppen og hæld den over blommerne.
Steriliser ind varmt vand 5 minutter fra kogeøjeblikket.
Luk det derefter tæt, vend det på hovedet og pak det ind i et tæppe. Vent til det er kølet helt af.

Blommekompot til vinteren uden sterilisering

Ingredienser til to 2-liters glas:

blommer - 1,5 kg;
sukker - 1,5-2 spsk;
vand - 2,5 l.

Madlavningsmetode

Stærk modne blommer sorter, skyl grundigt, fjern stilkene.
Forbered sterile tre- eller to-liters krukker med bliklåg.
Fyld glassene 1/3 op med blommer.
Hæld kogende vand over det. Lad stå i 15 minutter. I løbet af denne tid vil pasteurisering forekomme.
Luk hver krukke med et låg med huller. Hæld det afkølede vand i en gryde.
Tilsæt sukker efter behov. Sæt på komfuret og bring det i kog.
Fyld blommerne med den resulterende sirup til toppen af glasset.
Forsegl tæt. Vend på hovedet. Pak dig ind i et tæppe. Vent til det er kølet helt af.

Bemærkning til værtinden

For at undgå at hele blommer brister under varmebehandlingen, kan de prikkes flere steder med en nål.

Kompot med blommer opbevares et køligt, mørkt sted.

Hvis du putter mere sukker i kompotten, skal du fortynde det med kogt koldt vand, når du bruger det.

Du kan tilføje lidt citronsyre til den søde blommekompot.

At forberede blommer i deres egen juice til vinteren har længe vundet kærligheden hos konserveselskere. Dette skyldes flere årsager. For det første bevarer blommen under konserveringsprocessen sine gavnlige egenskaber, da den gennemgår minimal varmebehandling. For det andet kræver sådan en lækker ret også meget mindre sukker (eller slet intet sukker) end marmelade eller blommemarmelade. Og det er vigtigt for en sund kost.

"Velsmagende betyder ikke sundt!" Er dette en velkendt sætning? Men den kloge ugle Sovunya fra tegneserien om Smeshariki tager fejl denne gang - blommepræparater er ikke kun velsmagende, men har også en positiv effekt på kroppen. Blomme har milde afføringsegenskaber og anbefales derfor til brug af personer, der lider af afføringsforstyrrelser. Derudover anbefales denne frugt til gigt, gigt, åreforkalkning og nyreproblemer.

Så hvordan laver man en sund godbid? Du kan starte med klassisk udgave for dem med en sød tand og tilbered blommer med sukker. Nedenfor er flere opskrifter på at rulle blommer i deres egen juice til vinteren.

Blommeskiver til dem med en sød tand

Alt du behøver til forberedelse er frugt, sukker og selvfølgelig krukker til syning. Forbered glassene - steriliser dem. Mængden af frugt afhænger af beholderens kapacitet, og mængden af sukker afhænger af, hvor meget sukker der skal til for at dække frugten grundigt.

Ingredienser til 1 halvliters krukke:

blomme - op til 600 g;
sukker - cirka 300 g.

Madlavningsteknologi:

Blomme i juice til eksotiske elskere

Denne opskrift på at rulle blommer i deres egen juice har sit eget twist, da den indeholder en ekstra smagsnote - krydrede nelliker.

Ingredienser:

blommer;
sukker;
nelliker i en sats på 1 stk. på krukken.

Madlavningsteknologi:

Læg forskrællede blommer (halvdele) i steriliserede halvlitersbeholdere.
Lav sirup af vand og sukker - mængden af sukker afhænger af smagen af "spisere", og hæld det i glassene.

Hvis frugterne blot er fyldt med vand uden sukker, kan sådanne blommer indtages selv af personer med diabetes.

Tilføj en nellikeknop til hver krukke.
Lad det sterilisere i 10 minutter.
Luk glassene og vend dem.

Blomme i juice for "skynd dig"

De to første opskrifter kræver, at du afsætter lidt tid til syningsprocessen, men hvis du pludselig har meget lidt tid, og du rigtig gerne vil forkæle din familie med fløde om vinteren, er der flere hurtige måder Konservering af blommer i deres egen juice til vinteren.

Ingredienser:

blomme;
sukker - et halvt glas (efter smag).

Madlavningsteknologi:

Læg blommehalvdelene i en gryde eller kedel, tilsæt et halvt glas sukker og sæt ild til.
Efter saften er sluppet ud af frugterne, læg dem i glasbeholdere (0,5 l) og tilsæt saften.
Fyldte krukker pasteuriseres i 15 minutter.
Rul sammen og pakk ind til det er afkølet.

Dåse blommer uden sukker

Det tager heller ikke meget tid at forsegle blommer i deres egen juice til vinteren uden at bruge sukker. Som allerede nævnt ovenfor kan sådanne blommer indtages selv af mennesker, der på grund af en kronisk sygdom ikke anbefales at spise slik, eller af damer på diæt - som "virkelig vil, men ikke kan."

Blommer i deres egen saft uden sukker kan rulles på to måder. Når du ruller naturlige blommer på den første måde, skal du bruge blommer og...blommer til madlavningen. Og intet andet - intet sukker, intet vand. Opskriften er 100% naturlig! Den anden metode til at konservere blancherede blommer i deres egen juice er i det hele taget også simpel – men udover blommerne skal du også bruge vand til at hælde på.

Naturlig blomme

Ingredienser: blommer.

Produktionsteknologi:

Blancheret blomme

Ingredienser: blommer.

Produktionsteknologi:

Steriliseringstid for halvlitersbeholdere er 10 minutter, literbeholdere – 15 minutter, trelitersbeholdere – 25 minutter.

Solskin i en krukke - gul blomme

Udover de sædvanlige blå frugter ruller de også op i deres egen juice til vinteren gule blommer. De er utroligt velsmagende og velduftende, og ser også godt ud i en krukke! Og hvis du eksperimenterer med at tilføje forskellige krydderier, vil du ikke være i stand til at rive dine ører væk fra denne dessert.

For at sikre, at den gule blomme forbliver intakt efter syning, er det bedre at vælge hårde frugter.

Ingredienser:

500 g gule blommer;
500 g sukker;
vanillin.

Madlavningsteknologien er som følger:

Forsegling mesterværk - svesker i deres egen juice

Svesker på dåse i deres egen juice er gode at bruge som fyld til at lave rundstykker og tærter på, og sirup fortyndet med vand giver en lækker kompot. Der er også mange opskrifter til at tilberede svesker i deres egen juice til vinteren, en af de mest populære og enkle er angivet nedenfor.

Ingredienser:

1 kg svesker;
500 g sukker.

Madlavningsteknologi:

Sådan forvandler du din blommehøst til vinterblomme-bounty

Om vinteren savner vi sommeren. Vi savner varmen og overfloden af frugt og bær... Hver krukke konserves på en februardag er som en gave fra Gud. Derfor spekulerer husmødre i dag på grene af træer, der er overstrøet med blommer i deres have, ufrivilligt, hvor mange forskellige blommedelikatesser kan tilberedes til vinteren for at glæde deres familier i de kolde snedækkede måneder med et stykke varm sommer?

Blomme er sådan en vidunderlig bær, rig på smag og farve, at du kan lave snesevis af forskellige tilberedninger uden at gentage dig selv. Så hele høsten fra grenene overføres til krukker og poser, og ikke et eneste bær bliver fornærmet over, at det voksede forgæves, tilbyder vi flere helt forskellige måder emner til blommer forskellige varianter og varierende grad af modenhed - fra umoden til overmoden. Så hvad kan du gøre med din blommehøst?

Lav marmelade, marmelade
Blommemarmelade er altid meget velsmagende, det er let at bruge som fyld til konfektureprodukter og som dekoration til de mest udsøgte desserter. Derudover tilføjer æbler, citron, smør eller chokolade, kan du simpelthen få mesterværker af kulinarisk kunst! Derfor, med en høst af blommer i huset, ville det være utilgiveligt ikke at forberede flere krukker med syltetøj til vinteren.

Der er flere måder at lave blommemarmelade på, du skal blot vælge den, der passer dig bedst. Og vi tilbyder original opskrift blommemarmelade, som med sikkerhed vil glæde både børn og voksne med en sød tand.

Opskrift "Blommen i chokolade"
blomme – 2 kg
Sukker - 1 kg
Kakaopulver - 40 g
Vaniljesukker - 40 g

Skær modne tætte blommer (gerne ungarske) i halve, fjern kernerne, tilsæt halvdelen (500 g) sukker, bland forsigtigt og lad stå i en dag, så blommen frigiver saft.

Efter en dag tilsættes resten af sukkeret, kakaopulveret og vaniljesukkeret, blandes (forsigtigt uden at skade blommeskiverne) og koges ved svag varme i 40-60 minutter. Kogetiden afhænger af frugtens modenhed: Jo mere moden blommen er, jo hurtigere koger den. Hæld den færdige marmelade varm i steriliserede opvarmede glas og forsegl (rul op).

Du kan tilføje mørk chokolade i stedet for kakao under madlavningsprocessen - opskriften foreslået af sommerboere ser sådan ud:
Udstenede blommer - 1 kg
Chokolade 75% – 100 g
Sukker - 750 g
Tilberedningsprocessen er den samme.

Hvis du har en multikoger eller bagemaskine i dit køkken, er processen med at lave syltetøj endnu enklere: tilsæt bare ingredienserne i henhold til opskriften og indstil bagemaskinen til "Syltetøj"-tilstand, og multikogeren til "suppe" eller "Stew"-tilstand.

I næste video — skøn opskrift på blommemarmelade med valnødder. Måske kan han også hævde at være sæsonens hit)

Blommemarmelade
Mange husmødre stiller spørgsmålet om, hvordan marmelade adskiller sig fra marmelade – ingredienserne er trods alt de samme, og begge produkter ligner hinanden... Faktisk er der forskel, og det er i konsistensen. I marmelade, i modsætning til marmelade, koges bærrene i sukkersirup til en geléagtig konsistens.

Blommemarmelade opskrift
blomme – 1 kg
Sukker - 1 kg
Citronsyre - 1/2 tsk
Vand - 1/2 - 1 kop (afhængig af blommernes saftighed)
Fjern kernerne, skær blommerne i kvarte, læg dem i en gryde og tilsæt varmt vand. Efter kogning koges i 20 minutter ved lav varme under konstant omrøring. Tilsæt sukker i små portioner og kog i 35-40 minutter, skum skummet af efter behov. Til allersidst tilsættes citronsyre, hældes varmt i forberedte opvarmede krukker og rulles sammen. Den færdige marmelade har en smuk og rig farve og original smag.

Tilbered marmelade, marmelade, pastille
Grundlaget for marmelade, marmelade og skumfiduser vil være puréjuice, som tilberedes efter opskriften på blommejuice med frugtkød. Faktisk er alle disse præparater forskellige grader af forarbejdning af den malede blommemasse, men de adskiller sig meget i udseende og smag. Og det giver masser af fantasi til at tilberede helt unikke og uforlignelige vinterdelikatesser.

Klassisk blommemarmelade opskrift
Blommepuré – 1 kg
Sukker - 500-600 g
Den søde puré koges ved svag varme under konstant omrøring, indtil massen er reduceret med en tredjedel. Koges i en kobberbassin, i en gryde lavet af rustfrit stål eller aluminium. Et lille tip: det er bedre at koge puréen uden sukker i starten, og når massen tykner mærkbart, tilsæt sukker og inddamp yderligere, indtil den er mør. Hvis der ikke spildes en dråbe marmelade på den kolde bund af underkoppen, er syltetøjet klar. Det hældes varmt i steriliserede opvarmede glas og rulles enten straks sammen og sendes til afkøling, eller efterlades under et stof (gaze) dækkende i flere dage, indtil der kommer en skorpe på overfladen - derefter dækkes glassene med pergamentpapir, bindes op og marmeladen opbevares i denne form.

Og fra modne og overmodne blommer af sødfrugtede sorter kan du lave syltetøj uden sukker - det vil stadig være velsmagende, sødt og aromatisk.

Opskrift på blommemarmelade
Blommepuré – 1 kg
Sukker - 500-600 g
Blommepuréen tilberedt efter opskriften på juice koges i en tykbundet beholder under konstant omrøring. træske, indtil puréen begynder at halte efter bunden (det sker, når massen er kogt ned til ca. det halve).

Den færdige søde masse lægges i forme, på fade eller på bageplader dækket med bagepapir og lader tørre. Når marmeladen tørrer, kan du tilføje den, hvis du ønsker det. forskellige former, skæring med en kniv eller specielle hak. Du kan opbevare delikatesser både i glasbeholdere og i papkasser.

Opskrift på blommeskumfiduser
blomme – 1 kg
Vegetabilsk olie
Blommepuréen, der er tilberedt efter opskriften på juice, lægges i et emaljebassin eller gryde og koges ved lav varme, indtil massen er reduceret til det halve.

Den afkølede masse skal hældes på bageplader eller andre former, dækket med bagepapir og smurt med vegetabilsk olie, i et lag på 1,5-2 cm og anbringes i ovnen, forvarmet til +70°C. Når massen er komprimeret, tages den ud og rulles til rør. Det viser sig originalt og velsmagende.

Pastila passer godt til te. Indeholder ingen farvestoffer eller skadelige konserveringsmidler, det vil være en sund og velsmagende godbid for hele familien!

Mariner
Af en eller anden grund er syltede blommer ikke særlig populære blandt vores husmødre. Og det er helt forgæves, for de er utroligt velsmagende og kan blive et rigtigt højdepunkt på dit vinterbord. Forestil dig bare at servere sådan ikke-standard og lækkert tilbehør! Det er svært at forestille sig en mere original og, vel at mærke, billigere snack.

Opskrift på syltede blommer
Blomme - 10 kg (bedst - ungarsk, ikke særlig moden, tæt)
Sukker - 3 kg
Vineddike - 0,5 l
laurbærblad - 40 g
nelliker - 20 g
Kværnet sort peber, ingefær, kanel – ikke for alle

Marineringsprocessen vil vare i 5 dage.
Hæld blommer i enhver valgt beholder (plast, glas, træ, porcelæn) i lag som følger: blommelag på toppen laurbærblad og nelliker, igen et lag blomme - og igen krydderier på toppen, øverste lag Dæk ikke med laurbærblade og nelliker.
Lav en marinade af 0,5 liter eddike og 3 kg sukker (lad ikke tykkelsen skræmme dig) og hæld denne varme sirup over blommerne. Hvis de ikke er helt dækket af marinade, er det okay - senere egen juice kompenserer for dette.

De næste tre dage, 1-2 gange om dagen (gerne 2 gange - morgen og aften), dræn marinaden, bring i kog og hæld den over blommerne igen. Prøv at håndtere frugterne så forsigtigt som muligt: rør ikke, men ryst beholderen lidt, så blommerne ikke "forlader".

På den femte dag placeres de syltede blommer i forberedte steriliserede glas sammen med krydderier, bring marinaden i kog, og fyld glassene helt op, rul op eller forsegl med låg. Vend glassene på låget og pak dem ind.

Blommer smager vidunderligt. Og den overskydende marinade kan bruges til at tilberede kød til grillmad! Prøv det - resultatet er det værd!

Du kan sylte blommer samme dag (med varm ophældning) - der er også mange sådanne opskrifter. Og i den næste video - original opskrift til at forberede syltede blommer til vinteren ... med hvidløg!

Syltede blommer med hvidløg er skønne som tilbehør til kød og som selve forret. Smagen er usædvanlig, du burde kunne lide den)

Lav juice
Blommejuice er en universel og meget sund forberedelse til vinteren. Især hvis du laver det med papirmasse, så beholder vi alle de værdifulde stoffer, caroten og uopløseligt pektin. Processen med at lave juice er enkel, og enhver, selv en nybegynder husmor, kan nemt klare det.

Opskrift på blommejuice med frugtkød
blomme – 2 kg
Kogt vand - 450 ml
Sukker - 100 g
Kogte modne og overmodne blommer udstenes og efter tilsætning af vand opvarmes til +75...+80°C. Efter lidt bundfældning (så frugterne blødgøres så meget som muligt), gnides frugterne enten gennem en sigte eller passeres gennem en saftpresser. Du kan blødgøre blommerne på en anden måde – ved at holde dem over damp i 5-7 minutter.

Vand, hvori blommerne blev opvarmet, og sukker (eller færdiglavet sirup) tilsættes til den resulterende tykke juice, bringes til en temperatur på +85 °C, hældes i forberedte krukker og rulles op. Hvis det ønskes, "reguleres" tykkelsen af saften med vand, og sødmen er også efter smag. Resultatet bliver enten tyk juice med frugtkød (juicepuré) eller flydende. Om vinteren kan du lave lækker gelé af det!

Tilbered vin og likør
Blommelikør betragtes med rette som en af de lækreste alkoholiske drikke det kan gøres derhjemme. Næsten alle sorter af blommer er velegnede til fremstilling, men ifølge erfarne blommeproducenter vil de mest succesrige være ungarske, mirabelle, renclod, æg og canadiske blommer.

En vigtig betingelse for likør af høj kvalitet er omhyggelig udvælgelse af frugter. Selv en forkælet blomme kan markant forværre smagen af den færdige drik, så råvarerne til likør er modne frugter af høj kvalitet.

Opskrift blomme vin(fra alcofan)
Udstenede blommer – 10 kg
Sukker - 4,7 kg
Vand - 1 liter

Skær blommerne i halve, fjern kernerne, læg de forarbejdede frugter i en glasflaske, tilsæt vand og sukker - og lad dem stå et lunt sted i 3-4 dage under et klæde (gaze). Så snart der vises tegn på gæring, skal du straks installere en vandforsegling på beholderen og lade stå i 20-30 dage for fuldstændig gæring. Filtrer derefter urten forsigtigt, klem frugtkødet ud, hæld al den filtrerede væske i forberedte flasker, luk dem tæt og anbring dem på et mørkt, køligt sted til ældning.

Efter 2-3 måneder er vinen klar. I lukkede flasker kan den opbevares køligt (kælder) ved temperaturer op til +5°C i op til flere år.

Den næste video er en madlavningsmesterklasse hjemmelavede blommelikører

Tør (visner)
Tørrede blommer er vidunderlige i smagen og meget nyttige præparater. Svesker, selvom de er lave i kalorier, indeholder en stor mængde vitaminer, mikroelementer og antioxidanter, og de indeholder halvanden gange mere kalium end bananer, som er meget rost for dette. Og det mest interessante og aktuelle faktum er, at svesker bremser væksten af bakterier, der forårsager caries og tandkødsbetændelse. Nå, hvordan kan du ikke forberede sådanne sunde tørrede delikatesser til hele vinteren?

Til tørring skal du kun vælge helt modne blommer, når de selv begynder at falde fra grenene. Men det er også vigtigt at vide, hvilke sorter der egner sig til tørring, og hvilke der ikke er.

Varianter egnet til tørring: ungarsk (Sochi, Domashnaya, italiensk og Bulskaya) og haveblommer— Ekaterina, Izyum Ekik og andre.
Ikke egnet til tørring: abrikos, mirabelle, stor blå, tidlig blå, æggegul.

Ved klargøring til tørring anbefales det at nedsænke alle udvalgte frugter i en kogende svag sodavandsopløsning i 30 sekunder (15 g natron pr. 1 liter vand) og straks skylles i. rent vand, men sådan desinfektion må ikke udføres - efter værtindens valg.

To måder at tørre blommer på
I solen, i udendørs . For at gøre dette skal du placere de valgte bær i et lag på en forberedt overflade - bakker, bageplader, plader af krydsfiner osv. For at sikre ensartet tørring og for at forhindre, at blommerne bliver muggen, vendes de jævnligt. Efter 5-6 dages eksponering for solen flyttes halvfabrikata til skyggen, hvor de tørres.
I tørretumblere, el- og gasovne. Da blommen er en saftig frugt, udføres "tvungen" varm tørring i 3 trin:
Blommer lagt i én række på bageplader tørres i ovnen i op til 4 timer ved lav temperatur (+40...+45°C) og efterlades i 3-4 timer, så frugterne køles af.
Den anden tørring sker ved en temperatur på +55...+60°C i 4 timer, hvorefter blommerne igen sættes til afkøling
Den tredje tørring finder sted ved en temperatur på +75°C i længere tid - i 8-10 timer. Hvis temperaturen et par minutter før slutningen hæves til +100°C, vil sveskerne få et smukt skinnende udseende.

Færdige svesker skal være bøjelige, bløde og elastiske at røre ved, ikke tørre, men heller ikke våde. Juice fra frugten bør ikke skille sig ud selv ved stærkt tryk.

Tørrede blommer serveres med kød og kylling tilsat bagværk, desserter og frugtsalater.

Fryse
Frosne blommer er fremragende tilberedninger til senere indtagelse i deres naturlige form, til vinterkompotter, desserter og bagværk.

Velmodne, tætte blommer af "ikke-saftige" sorter med højt sukkerindhold, stærk skind og en pit, der klarer sig bedst, når de er frosne (og efter optøning), opfører sig bedst. I specielt udførte undersøgelser viste sorterne Vengerka Caucasian, Kuban Legend og Stanley den højeste evne til at tilbageholde saft under optøning, så de kan især anbefales til denne høstmetode.

Frugter til frysning skal vaskes grundigt og tørres. Du kan tørre blommer i deres helhed, men hvis du skal bruge dem om vinteren ikke kun til kompot, men også til bagning eller som dessert, er det bedre at lave jævne udskæringer og fjerne frøene - i denne form bliver de "mere attraktiv" efter afrimning.

De tilberedte blommer skal placeres i specielle beholdere eller plastikposer, den overskydende luft skal presses ud - og i fryseren! Ved en temperatur på -18°C opbevares de perfekt i et år.

Bogdan Ribak udtrykker sin mening om frosne blommer om vinteren i følgende videoklip:

Vi har lige skimmet over emnet tilberedning af blommer... Bag kulisserne er der stadig tusindvis af skønne opskrifter på kompotter og geléer, stuvede og udblødte blommer, kandiserede frugter, saucer og kombinerede tilberedninger...

Blommen er en uudtømmelig kilde til kulinarisk inspiration. Prøv bare at tilberede noget med dine egne hænder fra det - og du vil for altid forelske dig i denne solrige, saftige bær, som med sin lyse smag og rige farve kan formidle hilsner fra den ringende, muntre sommer til dig i sneklædte januar, hvilket gør en vinterdag lidt varmere.

Blommer er ideelle til konserves, fordi du kan lave alt, hvad hjertet begærer af det: slik, snacks, krydderier. Blommepræparater til vinteren (opskrifter) er ikke kun kendetegnet ved deres fremragende smag, men også ved deres gavnlige egenskaber. I den kolde årstid aktiverer de immunforsvaret og beskytter mod forkølelse og influenza. Fjerner giftstoffer fra kroppen. Reguler surhedsgraden mavesaft, normalisere fordøjelsen og leverfunktionen. Forbedrer synet og forhindrer dannelsen af blodpropper.

De minder dig også om varme, sommer, dage brugt på dacha. De løfter dit humør og tilføjer kraft. Så hvad kan du lave mad af blommer? Lad os måske starte med traditionelle bærretter.

Søde forberedelser til vinteren: opskrifter med fotos

Blommer er gode til syltetøj, marmelade, kompotter. De laver syrlige skumfiduser, skøn marmelade og en delikatesse elsket af børn og voksne - hjemmelavet marmelade, der ligner slik.

Blomme i mørk chokolade

Elastiske modne frugter (2 kg) vaskes og skæres i halve. Tag knoglerne ud af dem. Dæk med perlesukker (550 g) og lad det sidde emaljepande i en dag, så blommen producerer saft. Tilsæt derefter 50 g kakaopulver (eller 2 barer mørk chokolade), vanilje (50 g) og et halvt kilo almindeligt sukker. Et kilogram af den lægges i marmelade med chokolade. Pas på ikke at knuse frugterne, rør rundt og kog indtil blommerne bliver bløde. Tiden det tager er 40-50 minutter. Mens den er varm, hældes desserten i sterile glas og rulles sammen. Lækkert, fingerslikker godt!

Syltetøj "Blommer i sirup"

Mange gør den klar til vinteren. Opskriften er enkel, men marmeladen er simpelthen lækker. Til sirup (baseret på 2 kg bær) skal du tage 3 glas vand og 1,2 kg sukker. Kog ved svag varme i 15-20 minutter. Derefter dyppes blommerne i siruppen. Små, frøfri frugter placeres hele, store deles i to. Kog i 30-40 minutter, afkøl. Blommer i sirup opbevares et køligt sted (kælder, køleskab) til vinteren. Udover blomme kan du lave mad,.

Tyk marmelade fra blomme til vinteren

Og dette er ikke alle blommepræparater til vinteren: opskrifter med sukker. Husmødre elsker at lave marmelade af denne vidunderlige bær. Den har en geléagtig konsistens. Blommer (1,5 kg) skæres i 4-6 dele afhængig af frugtens størrelse. Hæld et glas kogende vand på og lad det simre i 20-25 minutter. Tilsæt granuleret sukker (1,5 kg) i en tynd stråle under omrøring af frugtblandingen. Herefter simres den ved svag varme i yderligere 40 minutter Inden den pakkes i glas, smages den til citronsyre(en halv teskefuld). Blommemarmelade til vinteren er overraskende god i både smag og farve.

Blommemos til vinteren "Gourmand"

Frugterne, der er valgt til dette, er meget bløde og overmodne. Vask grundigt, fjern frø, opvarm (må ikke koge!) med vand. For 2 kg blommer, hæld 2 glas. Når bouillonen er kølet lidt af, tages bærrene ud af den og gnides gennem en fin sigte. Sukker tilsættes efter smag, 100-150 g, ikke mere. Blommemos til vinteren bringes i kog og forsegles i krukker, sterilt og tørt.

Marmelade og pastille

Hvis du søder blommepuré (1 kg) og koger den i en tykbundet beholder, indtil volumen er reduceret til det halve, får du fantastisk marmelade. Tilbage er blot at fordele det på et fad dækket med bagepapir og lufttørre. Skær derefter i figurer (firkanter, diamanter, trekanter) med en skarp kniv, rul i flormelis og anbring til opbevaring i papkasser eller glas krukker. Det er usandsynligt at blive der længe.

Den samme masse kan lægges ud tyndt lag(1-1,5 cm) på en bageplade beklædt med bagepapir. Den er smurt med raffineret vegetabilsk olie. Og sæt i en forvarmet ovn til 65-70 grader. Når blommemosen stivner, rulles den til rør. Godbidden, lækker og original, vil helt sikkert glæde din familie.

Blommekompot

Selvfølgelig er der ingen kammerater efter smag og farve. Hver familie foretrækker sine egne mærkevarer, og blommekompot er ingen undtagelse. Men denne opskrift er værd at prøve.
Literglas fyldes en tredjedel med hårde frugter. Før dette vaskes de ordentligt, bladstilkene rives af og gennembores 2-3 steder med en gaffel, så de ikke brister. I glasbeholdere Kogende vand hældes helt op. Dæk med rene dånlåg og top med varmt tæppe eller en gammel pelsfrakke.

Efter 12-14 timer hældes den afkølede infusion i en gryde, koges i 3 minutter og returneres til glassene. Det vigtigste er at hælde væsken helt op til halsen, så den fortrænger luften. Det er ikke skræmmende, hvis kompotten sprøjter ud, når du ruller emnet. Hæld først 3 spiseskefulde granuleret sukker i hver beholder. Glem ikke at pakke de forseglede glas igen, denne gang for en dag.

Kandiserede frugter med nødder

Grød og hytteost til morgenmad er perfekt suppleret med kandiserede frugter. Vær ikke doven, forbered lækre kandiserede frugter - tilberedte blommer til vinteren. Der er forskellige opskrifter, men denne mulighed er den lækreste.

Blommehalvdelene koges møre i en sirup af 600 ml vand og et kilo sukker. Derefter tages bærrene ud med en hulske, får lov til at tørre lidt og fyldes med hele kerner. valnød. Visn i ovnen ved en temperatur på 80-90 grader, på plader dækket med folie eller bagepapir. Opbevares i køleskab, i glas- eller papbeholdere.

Snackforberedelser til vinteren: opskrifter med fotos

Blommer "passer" harmonisk ind i dåsegrøntsager: salater, krydderier, salte saucer. De serveres med stegt og bagt kød og fisk. Gemt til festligt bord. Hvad skal man lave mad fra blommer til en snack?

Adjika "Autumn Assorted"

Gruber fjernes fra blommer (2,5 kg), peberfrugt(6 stykker) renset, skåret i kvarte. Frugterne sammen med varm peber (pod) og løg(500 g) ledes gennem en kødhakker. Derefter overføres de til et emaljebassin eller gryde. Salt (2 teskefulde), tilsæt sukker (2-3 spsk). Kog ved lav varme under omrøring i cirka en time. 5 minutter før klargøring, smag til med eddike (4 spiseskefulde) og flere (5-7) fed hvidløg. De ruller det op med det samme. Her er nogle flere interessante opskrifter vegetabilske præparater: , .

Syltede blommer “Pynt til kød”

Frugter (5 kg) skrælles fra halerne, vaskes i koldt vand og tørres med et papirhåndklæde. Placer i en stor beholder (plastik eller emalje skål). Drys med laurbærblad (20 g) og krydrede nelliker (15 g). Forbered fyldet. Et glas vineddike bringes i kog. Granuleret sukker (1,5 kg) opløses i det i portioner på 200-300 g. Selvom tilstedeværelsen af korn i marinaden er tilladt. Det er kombineret med blommer. Fyldet skal ikke helt dække frugten.

Infunder under låget ( husholdningsfilm, håndklæde) de er 5 dage. Regelmæssigt, morgen og aften, hældes væsken fra under afløbene i en gryde og bringes i kog. Hver gang der er mere og mere af det, udskiller bærrene saft. På den femte dag lægges blommerne med krydderier i krukker sammen med krydderierne. Marinaden koges i 3-4 minutter ved svag varme og sendes dertil. Beholderne rulles sammen og opbevares under en pels i 14-16 timer. Derefter placeres de i kælderen.

Blomme- og rødkålsmarinade

En anden type blommeforberedelse til vinteren derhjemme er opskrifter, hvor frugt og grøntsager lykkeligt sameksisterer. For eksempel kirsebærblomme (600 g) og rødkål(2,5 kg). Den hakkes fint og blancheres og dyppes derefter i kogende vand i et par minutter, ligesom en blomme. Sandt nok, først skæres frugtens skind på den ene side, så de efter varmebehandling er lige så intakte og smukke.

Derefter fordeles kål og kirsebærblomme i glas, der hver indeholder 3-4 blommer. Og hæld den varme marinade: fra en liter vand, 160 ml 9% bordeddike. 70 g bordsalt, 220 g sukker og krydderier (1/2 tsk kanel, 10 allehåndeærter og 10 nelliker). 0,5 liters glas steriliseres i 15, liter - 18-20 minutter. Luk det og pak det varmt ind.

Blomme dåse med rødbeder og æbler

Unge mellemstore rødbeder (1 kg) koges møre, uden at skrælle, "i deres uniformer". Frøene fjernes fra blommer (800 g), og kerner og frø fjernes fra små æbler (800 g). Alle ingredienser skæres i cirkler. Hæld kogende vand over æblerne og lad dem stå i 1-2 minutter. Derefter lægges de tilberedte frugter i krukker i lag. Lav en fyldning fra 1,5 liter æblejuice, en spiseskefuld salt, 7-8 krydrede nelliker. Hvis det er tilgængeligt, tilsæt citrongræsblade. Pasteuriser i vandbad og rul sammen.

Kinesisk sveskekrydderi

I det asiatiske køkken er blommepræparater til vinteren (opskrifter) meget brugt. Saucen er ligesom syltede frugter en uundværlig tilføjelse til kødretter. I løbet af sæsonen lagerfører de det til fremtidig brug, så det altid er lige ved hånden.

Svesker (3 kg) udstenes, skæres i stykker, drysses med brun farin (250 g). Indtil det giver saft, pil og riv et par løg, 3-4 fed hvidløg og ca. 5 cm. ingefærrod. Hak chilipælgen fint, uden skillevægge og frø, ellers bliver den krydret, "riv øjnene ud." Krydderier er tilladt vegetabilsk olie, i en gryde med en tyk bred bund. Lidt senere dumpes en blomme der.

Hæld 2 kopper ris(vin)eddike og 850 ml koldt vand. Den aromatiske blanding simrer indtil sveskerne er bløde. Og gnid gennem en sigte. Smag til med kanel (2 stænger), anis (6 stjerner), sojasauce (250 ml) og lad det simre i yderligere 1,5-2 timer. Tilsæt eventuelt salt, filtrer og forsegl i sterile krukker. Hvis du ikke har lavet lignende forberedelser fra blommer til vinteren derhjemme før (opskrifter), så noter dig saucen og sørg for at forberede den, du vil sikkert kunne lide den.

Georgiske blommeforberedelser til vinteren: Tkemali-opskrifter

Den populære sauce lånte sit navn fra blommesorten. I Georgien bruges ordet "tkemali" til at beskrive kirsebærblomme. Det (3 kg) koges direkte sammen med frøene, tilsættes 150 ml vand. Efter en times tid føres den bløde blomme igennem en fin sigte og simrer igen, indtil massen tykner og koger ned til det halve. Imens hakkes hvidløg (2 fed), frisk dild og koriander (50 g hver).

Bland dressingen med tørre krydderier: humle-suneli, ombalo, rød peberpulver, koriander (en spiseske hver). Saucen krydret med det bringes i kog, salt (2 tsk), sukker (3 spsk) tilsættes og hældes i krukker. Til sådanne blommepræparater til vinteren anbefaler tkemali-opskrifter at bruge sure, og farven (grøn, gul, rød) er ligegyldig.

Hjemmelavet blommevin

Modne blommer til likør er nøje udvalgt, selv en forkælet frugt kan ødelægge en vidunderlig buket. Frugthalvdele (10 kg) sammen med sukker (5 kg) og vand (1 l) anbringes i en stor glasflaske og dækkes med en gaze eller stofserviet. På den 5. dag, når gæringen begynder, erstattes den med en vandtætning. Efter 25 dage eller lidt tidligere filtreres vinen, aftappes, lukkes tæt og tages i kælderen. På et mørkt køligt sted opbevares blommelikøren i 2-3 måneder, lige før nytår. Så smager de på det. Meget velsmagende!

Det er ikke mange, der ved, at blommer kan konserveres syltede og serveres til kød. Og den berømte georgiske tkemalisauce, den klassiske opskrift, som vi helt sikkert vil dele, er også lavet af disse fantastiske og så forskellige frugter. Blommelikør og vin er meget nemme at lave derhjemme. Skal vi i gang?

Dessert syltede blomme med kanel

Syltede blommer med kanel er gode som en selvstændig ret, såvel som en fremragende tilføjelse til desserter, et fyld til bagværk og en komponent til salater. Under alle omstændigheder vil der altid være brug for det. For to liters krukker skal du ud over blommer bruge:

eddike - 80 ml;
nelliker - 10 stk;
allehånde - 10 stk;
kanelstang;
sukker - 150 g;
vand.

Syltet blomme

Blommerne vaskes grundigt, og halerne fjernes. For at undgå at frugtens skind revner under tilberedningen, blancheres blommerne i varmt vand (ikke kogende vand) i et par minutter og afkøles under rindende koldt vand. Krydderier lægges i bunden af beholderen, og blommer lægges tæt ovenpå.

Lad os nu forberede marinaden. For nøjagtigt at beregne mængden af væske, hæld vand i krukker fyldt med frugter og hæld i en gryde. Bring i kog, tilsæt sukker og eddike. Efter et par minutter, marinade. Hæld det i krukker med frugt og steriliser: en halv liters krukke i 15 minutter, en liter krukke i 20 minutter og en flaske i en halv time. Forsegl og læg låget ned, indtil det er helt afkølet.

Råd. Durumblommer eller lidt umodne frugter egner sig godt til syltning.

Gul blommesyltetøj

Denne marmelade tager længere tid at tilberede end normalt, men dens smag er fantastisk. udseende retfærdiggøre tiden og besværet med forberedelsen. For 2 kg gule frugter skal du bruge 3 kg sukker og 4 glas vand.

For at frugterne forbliver intakte, skal du tage blommer, der endnu ikke har nået teknisk modenhed. De vaskes godt og gennembores med en nål flere steder. Blommer lægges i et emaljebassin og hældes varme sukker sirup. Efter et døgn dekanteres siruppen, koges og blommerne dækkes med den igen. På tredjedagen koges marmeladen, indtil den er gennemstegt. Luk og læg under et tæppe med låget nede, indtil det er helt afkølet. Med denne metode forbliver frugterne intakte, og siruppen vil være gennemsigtig og meget velsmagende.

Duftende kompot til vinter af hele blommer

Hvis din familie foretrækker ikke kun kompot, men også hele blommer fra det, og kun frøene går til spilde, så er denne opskrift lige hvad du har brug for. Kompotten kan laves med eller uden sukker. For en sød drink, tilsæt ca. 2 kopper sukker til flasken. Generelt giver et kilo blommer omkring 5 liter kompot. Så alt hvad vi behøver er vand, blommer og sukker. Forberedelsesordningen er som følger.

Kompotten kan lukkes med eller uden pit

Blommer skal vaskes grundigt, stilke og fordærvede prøver skal fjernes.
Vi steriliserer glassene og fylder omkring halvdelen af beholderen med blommer.
Fyld glassene med kogende vand og hæld i en gryde efter 15 minutter, når blommerne er varmet op.
Hæld sukker i gryden, og når det er helt opløst, fyldes glassene med sirup og lukkes.
Vend den på hovedet og dæk den med et tæppe, så kompotten køler et lunt sted.

Blommekompot uden frø

Selve konserveringsprocessen tager lidt tid; det vil tage meget længere tid at fjerne frøene fra frugterne. Men kompotten bliver meget rig og aromatisk. For 6 liter vand skal du bruge et kilo blommer og 2 spiseskefulde sukker for hver liter væske. Tilberedningsprocessen er som følger.

Frugterne vaskes, pit og stilk fjernes.
Frugterne anbringes i en krukke med skindsiden opad og fylder hver flaske cirka halvvejs.
Tilsæt sukker.
Fyld glassene med kogende vand og lad dem stå i femten minutter for at varme frugten op.
Dræn væsken i en gryde og tilsæt sukker med en hastighed på et glas pr. flaske og 2 spsk pr. liter beholder.
Når vandet koger og sukkeret er opløst, hældes siruppen tilbage i blommerne og lukkes.
Stil glassene et lunt sted på hovedet, indtil de er helt afkølet.

Tkemali

Tkemali er tilberedt af sure sorter af blommer. Hjemlandet for denne sauce er det solrige Georgia. Her serveres tkemali med kødretter og fisk, kartofler og pasta. Der er modifikationer af tkemali lavet af stikkelsbær og røde ribs, men vi tilbereder saucen efter den klassiske opskrift. Du skal bruge følgende ingredienser:

sur blomme - 3 kg;
vand - 0,5 l;

Tkemali er tilberedt af sure sorter af blommer

rød varm peber– 2 bælg;
dild paraplyer - 200 g;
koriander - 250 g;
hoved af hvidløg;
sukker - 2 spsk. skeer og salt.

Tilberedningsprocessen er enkel. Du skal gøre følgende.

Sorter og vask blommerne.
Kom i en gryde og kog i cirka 30 minutter.
Gnid sammen med vand gennem en sigte. Fjern knogler og skind.
Kog blommepuréen ved svag varme, til den bliver tyk som creme fraiche. Tilsæt malede krydderier. Og lad det simre i yderligere ti minutter.
Hæld i steriliserede glas og pakk ind, indtil de er helt afkølet.

Råd. Klassisk opskrift tkemali involverer tilføjelse af et særligt krydderi - ombalo, dette krydderi forhindrer gæringsprocessen af saucen under tilberedningsprocessen. Hvis du finder sådan ukrudt på udsalg, skal du sørge for at tilføje det.

Syltede blommer "til et glas"

Vi er vant til at se agurker eller tomater på bordet som en snack det viser sig, at blommer også kan syltes med krydderier. Denne vinterforberedelse vil ikke efterlade nogen ligeglade. Til 1 kg blommer skal du bruge følgende ingredienser:

allehånde - 10 stk;
sort peber - 10 stk;
æblecidereddike - 12 spsk. ske;
laurbærblad - 9 stk;
nelliker - 10 stk;
sukker - 500 gr;
vand - 900 ml;
cognac 7 spsk. ske;
anis – 3 stk.

Blommerne vaskes og tørres. Læg dem i en emalje skål, drys lagene med nelliker og laurbærblade. Hæld varm marinade over det hele og lad det stå tildækket i tre timer. Det er okay, hvis marinaden ikke dækker alle blommerne. Dampen under låget vil gøre sit arbejde. Når marinaden bliver varm, drænes den og hældes den kogende tilbage i blommen. Dette skal gøres tre gange, cirka en gang i timen.

Blommer kan syltes med krydderier

Hver gang du opvarmer saltlagen, skal du skumme skummet af fra overfladen, som du ville gøre med marmelade. Efter tre timer koges marinaden igen, læg de hele frugter i glas, som skal steriliseres. Det er bedre at fjerne blommer, der har mistet deres integritet, og spise dem om aftenen. Hæld kogende saltlage i og forsegl. Læg den på hovedet under tæppet.

Marinaden tilberedes som følger.

Vandet bringes i kog.
Tænd ilden.
Tilsæt sukker. Vi venter på, at det er helt opløst og tilsætter eddike.
Vi smider alle krydderierne her.
Kog indtil saltlagen er let tyktflydende og har en brunlig farvetone.
Tilsæt cognac. Det vil forhindre blommerne i at miste deres form og tilføje pikanthed til marinaden.
Fjern fra varmen og hæld i blomme.

Råd. Til syltning skal du vælge frisk frugt, der er fast og ubeskadiget. En overmoden blomme holder ikke sin form.

Hjemmelavet likør

Overmodne frugter er velegnede til at tilberede en hjemmelavet drink, helst mørke varianter. Teknologien er meget enklere end at lave vin. Vi skal bruge blommer - 2 kg, sukker - 400 g, alkohol eller vodka - 0,5 l. og en flaske.

Frugterne vaskes grundigt, og gruberne fjernes. Fyld krukken med frugter. Sirup tilberedes af vand og sukker: Vand bringes i kog, og granuleret sukker opløses. Blommer hældes med kold sirup. Vodka hældes i.

Hjemmelavet blommelikør er meget velduftende

Infunder på et mørkt, varmt sted i 2 måneder. Efter denne periode filtreres likøren, indtil den er helt gennemsigtig. Du kan bruge vat som filter. Aftappet. Efter tre måneder er likøren klar til indtagelse. Drikken opbevares i to år.

I vinterperiode, når der er så akut behov for vitaminer, vil blommepræparater være nyttige. Den magiske smag og aroma vil minde dig om sommeren, bare åbn en krukke med marmelade. En bred vifte af tilberedninger vil glæde din husstand og udvide dit kulinariske potentiale.