Οι συνταγές ζύμης μαργαρίνης εκτιμώνται ιδιαίτερα από πολλές νοικοκυρές όχι μόνο για την απίστευτα λεπτή γεύση τους, αλλά και για την ευκολία παρασκευής τους. Αποδεικνύεται αρκετά βουτυρένιο, ελαστικό και τυλίγεται καλά.

Ζύμη για κοτόπουλο με μαργαρίνη

Συστατικά:

• κρεμώδη μαργαρίνη - 250 g;
• γάλα - 150 ml;
• μαγειρική σόδα - μια πρέζα?
• μπέικιν πάουντερ για ζύμη - 1 κ.σ. κουτάλι;
• αυγό - 2 τεμ.;
• ψιλή ζάχαρη - 0,5 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
• αλεύρι σίτου - 3 κουταλιές της σούπας.
• άλας.

Παρασκευή

Για να ετοιμάσετε τη ζύμη μαργαρίνης για το κοτόπουλο, πρώτα κοσκινίστε το αλεύρι μαζί με το μπέικιν πάουντερ από ψιλή σήτα. Σπάστε τα αυγά σε ένα βαθύ μπολ, προσθέστε ψιλή ζάχαρη, μια πρέζα αλάτι, μαλακή κρεμώδη μαργαρίνη και τρίψτε τα όλα καλά. Στη συνέχεια ρίχνουμε το γάλα και προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι, ζυμώνοντας τη σφιχτή ζύμη. Μετά από αυτό το τυλίγουμε πετσέτα κουζίναςκαι το βάζουμε για λίγο στο ψυγείο.

Ζύμη Kurnik με μαργαρίνη και κεφίρ

Συστατικά:

• χαμηλά λιπαρά - 150 ml.
• μαργαρίνη - 100 g;
• αλεύρι - 5 κουταλιές της σούπας;
• ζάχαρη - 2 κουταλάκια του γλυκού.
• φιλτραρισμένο νερό - 0,5 κουταλιές της σούπας.
• μαγιά - 25 γραμμάρια.

Παρασκευή

Ζεσταίνουμε λίγο το νερό και ρίχνουμε μέσα μια κουταλιά ζάχαρη και λίγο αλεύρι. Στη συνέχεια προσθέτουμε τη φρέσκια μαγιά, αφήνουμε για 5 λεπτά και μετά ρίχνουμε το κεφίρ και προσθέτουμε ζάχαρη. Ανακατεύουμε όλα καλά, προσθέτουμε σταδιακά το κοσκινισμένο αλεύρι, προσθέτουμε την ψιλοκομμένη μαργαρίνη και ζυμώνουμε μια ελαστική και αρκετά πυκνή ζύμη. Τώρα τυλίξτε το σε μια καθαρή πετσέτα και κρατήστε το ζεστό για περίπου μισή ώρα. Μετά από αυτό, μπορείτε να προχωρήσετε στην προετοιμασία της γέμισης και στο σχηματισμό του κοτόπουλου.

Ζύμη Kurnik με κρέμα γάλακτος και μαργαρίνη

Συστατικά:

• μαγειρική σόδα - μια πρέζα?
• κρέμα μαργαρίνης - 100 g;
• αλάτι - μια πρέζα?
• κρέμα γάλακτος 25% – 4 κ.σ. κουτάλια?
• αλεύρι - 500 g;
• αυγό - 1 τεμ.;
• μαγειρική σόδα - μια πρέζα?
• γάλα - 50 ml.

Παρασκευή

Πάρτε μερικές κουταλιές φρέσκια παχύρρευστη κρέμα γάλακτος, βάλτε τη σε ένα μπολ και σπάστε ένα αυγό κοτόπουλου. Στη συνέχεια, προσθέστε τη μαλακωμένη μαργαρίνη και ρίξτε γάλα πλήρες. Μετά από αυτό, προσθέστε λίγη σόδα και μια πρέζα αλάτι στην προκύπτουσα μάζα και προσθέστε το προηγουμένως κοσκινισμένο αλεύρι σίτου σε μέρη. Ζυμώνετε με τα χέρια σας σε μια ελαστική, μαλακή ζύμη με σκληρή σύσταση. Τώρα το τυλίγουμε σε μια πετσέτα και το αφήνουμε για λίγο καταψύκτης. Εκεί θα παγώσει λίγο, θα σκληρύνει και θα γίνει πιο πλαστικό. Στη συνέχεια, το χωρίζουμε σε πολλά ίσα μέρη, τα πλάθουμε σε ένα κέικ και το στέλνουμε στο φούρνο.

Αν έχετε μαγειρέψει ποτέ μια κλασική κοτόπιτα, πιθανότατα γνωρίζετε ότι αυτή δεν είναι μια συνηθισμένη πίτα, αλλά σχεδόν ένα γαστρονομικό κατόρθωμα! Άλλωστε, πρέπει να αφιερώσετε πολύ χρόνο για να το φτιάξετε, κάνοντας πολλούς χειρισμούς... Το θέμα είναι ότι ένα πραγματικό kurnik είναι μια μεγάλη πίτα με γέμιση πολλαπλών στρώσεων, χωρισμένη λεπτές τηγανίτες. Ως πληρωτικό χρησιμοποιούνται συνήθως κρέας/πουλερικά, μανιτάρια, ρύζι, αυγά κ.λπ. Φυσικά, το αποτέλεσμα είναι ένα αριστουργηματικό πιάτο, γιατί δεν είναι τυχαίο που το κοτόπουλο ονομάστηκε βασιλόπιτα!

Ωστόσο, ο γρήγορος ρυθμός της σημερινής ζωής μας υπαγορεύει τις συνθήκες της, έτσι με την πάροδο του χρόνου η συνταγή έχει απλοποιηθεί πολύ και σήμερα προτείνουμε να κυριαρχήσουμε σε μια σύγχρονη εκδοχή της πίτας με βάση το αρχαίο kurnik. Ως βάση θα κάνουμε γρήγορη ζύμηστο κεφίρ, και για τη γέμιση χρησιμοποιούμε φιλέτο πουλερικών και πατάτες. Το Kurnik με κοτόπουλο και πατάτες γίνεται ζουμερό, χορταστικό και νόστιμο! Και αν ακολουθήσετε τη συνταγή βήμα-βήμα με φωτογραφίες, η διαδικασία μαγειρέματος θα είναι γρήγορη και απλή!

Συστατικά:

Για το τεστ:

• κεφίρ - 250 ml;
• βούτυρο- 180 γρ.
• αλεύρι - περίπου 600-700 g (πόσο θα πάρει η ζύμη).
• αλάτι - ½ κουταλάκι του γλυκού;
• μαγειρική σόδα - ½ κουταλάκι του γλυκού.

Για τη γέμιση:

• κοτόπουλο (φιλέτο) - 350-400 g;
• πατάτες - 3-4 τεμ.
• κρεμμύδια - 2 μικρά κεφάλια ή 1 μεγάλο.
• βούτυρο - 30 g;
• αλάτι, πιπέρι - για γεύση.

Για να λιπάνετε την κατσαρόλα κοτόπουλου:

• κρόκος αυγού - 1 τεμ.;
• νερό - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι.

Συνταγή Kurnik βήμα προς βήμα με φωτογραφίες στο σπίτι

Πώς να φτιάξετε ζύμη για kurnik με κεφίρ

1. Ας ξεκινήσουμε με το τεστ. Ρίξτε το κεφίρ σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέστε σόδα (γρήγορο ασβέστη) και ανακατέψτε καλά. Στη συνέχεια ρίχνουμε το αλάτι.
   
2. Λιώστε το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά ή στο φούρνο μικροκυμάτων. Ψύξτε και ρίξτε σε ένα μπολ με κεφίρ, ανακατέψτε.
   
3. Προσθέστε κοσκινισμένο αλεύρι σε μικρές μερίδες, ανακατεύοντας το μείγμα κάθε φορά. Όταν το μείγμα πήξει και γίνεται δύσκολα στο κουτάλι, τοποθετήστε το περιεχόμενο του μπολ επιφάνεια εργασίαςκαι προχωρήστε στο ζύμωμα χειροκίνητα.
   
4. Συνεχίζοντας να προσθέτουμε αλεύρι, πετυχαίνουμε την επιθυμητή σύσταση. Η ζύμη για το κοτόπουλο δεν πρέπει να είναι πολύ πυκνή, αλλά μαλακή και ευχάριστη στην αφή. Μόλις η μάζα σταματήσει να κολλάει στις παλάμες σας, σταματήστε να προσθέτετε αλεύρι. Σκεπάζετε τη ζύμη με μεμβράνη και τη βάζετε στο ψυγείο για μια ώρα, ενώ ετοιμάζετε τη γέμιση.
   

   Πώς να φτιάξετε γέμιση για kurnik με κοτόπουλο και πατάτες

5. Κόβουμε το πλυμένο φιλέτο σε μικρά κομμάτια. Αντί για στήθος κοτόπουλου, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μπούτια κοτόπουλου για κοτόπουλο - σε αυτήν την περίπτωση, το κρέας πρέπει να διαχωριστεί από τα κόκαλα και να τεμαχιστεί σε μικρά κομμάτια.
   
6. Ψιλοκόβουμε αρκετά το κρεμμύδι.
   
7. Πλένουμε τους κόνδυλους της πατάτας, τους ξεφλουδίζουμε και τους κόβουμε σε κύκλους ή μικρές φέτες. Είναι σημαντικό να ψιλοκόψετε τις πατάτες για να έχουν χρόνο να μαλακώσουν και να φτάσουν σε ετοιμότητα κατά τη διάρκεια του ψησίματος της πίτας.
   
8. Συνδυάστε το κοτόπουλο, το κρεμμύδι και τις φέτες πατάτας. Αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε καλά.
   

   Πώς να ψήσετε kurnik με κοτόπουλο και πατάτες

9. Ζυμώνουμε ελαφρώς την παγωμένη ζύμη. Αφήνουμε στην άκρη περίπου το ¼ της ζύμης και ανοίγουμε την υπόλοιπη ζύμη σε ένα λεπτό κύκλο και την τοποθετούμε στον πάτο ενός μεγάλου δοχείου που δεν θερμαίνεται, σχηματίζοντας πλευρές γύρω από τις άκρες. Απλώστε ένα μείγμα από κοτόπουλο, κρεμμύδια και πατάτες στη βάση της πίτας και μοιράστε ομοιόμορφα.
   
10. Επειδή ετοιμάζουμε κουρνίκ με φιλέτο κοτόπουλου, τοποθετούμε από πάνω κομμάτια βουτύρου με τυχαία σειρά για να γίνει η γέμιση όσο πιο ζουμερή γίνεται (στην περίπτωση των μπουτών κοτόπουλου, μπορείτε να παραλείψετε αυτό το βήμα).
    
11. Ανοίγουμε την υπόλοιπη ζύμη σε ένα λεπτό κύκλο ελαφρώς μικρότερο από τη διάμετρο της φόρμας και την τοποθετούμε στην επιφάνεια της κατσαρόλας κοτόπουλου. Λυγίζουμε τα πλαϊνά της πίτας και τα στερεώνουμε προσεκτικά στις άκρες της τούρτας. Για να βγάλουμε ατμό στο κέντρο της κατσαρόλας κοτόπουλου σχηματίζουμε μια μικρή στρογγυλή τρύπα. Ανακινούμε τον ωμό κρόκο με μια κουταλιά νερό και λιπαίνουμε την επιφάνεια του τεμαχίου μας με το μείγμα που προκύπτει.
    
12. Ψήνουμε κούρνικ με κοτόπουλο και πατάτες για περίπου 50 λεπτά στους 180 βαθμούς. Εστιάζουμε στη ζύμη: πρέπει να ροδίσει ομοιόμορφα. Αφού κρυώσει ελαφρώς, κόβουμε την πίτα σε μερίδες και σερβίρουμε!
    

Το Kurnik με κοτόπουλο και πατάτες είναι καλό και ζεστό και εντελώς δροσερό! Καλή όρεξη!

Για να προετοιμάσετε το κουρνίκ, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε βούτυρο, άζυμο, σφολιάτα ή ζύμη για κουλουράκια. Σύμφωνα με τους κανόνες μιας παραδοσιακής πίτας, χρησιμοποιεί δύο είδη ζύμης. Ο ένας τύπος χωρίζει τις στρώσεις της πίτας και ο δεύτερος χρησιμοποιείται για να φτιάξει την κορυφή της πίτας. Το Kurnik, παρασκευασμένο σύμφωνα με όλους τους κανόνες, είναι μια πίτα με πολλές διαφορετικές γεμίσεις.

Ζύμη για κοτόπουλο χωρίς μαγιά

Συστατικά:
250 γρ μαργαρίνη
300 g λιπαρή κρέμα γάλακτος
3 γρ μαγειρική σόδα
1-1,5 κιλό αλεύρι σίτου
αλάτι σύμφωνα με την επιθυμία σας

Πώς να μαγειρέψετε χωρίς ζύμη μαγιάςγια κοτόπουλο:

Ζυμώνοντας τη μαργαρίνη με τα χέρια σας, πρέπει να την ανακατέψετε με ξινή κρέμα. Προσθέστε σόδα και αλάτι σε μια μικρή ποσότητα αλευριού και ζυμώστε τη ζύμη.

Αφήστε το μείγμα του κέικ σε θερμοκρασία δωματίου για 30-40 λεπτά, αφού το καλύψετε με ένα καθαρό βαμβακερό πανί.

Αφού περάσει ο καθορισμένος χρόνος, η ζύμη μπορεί να χρησιμοποιηθεί για ψήσιμο.

Παραδοσιακά ρωσικά πιάτα. Δείτε το βίντεο!..

Ζύμη μαγιάς

Συστατικά:
500 γρ γάλα
3 αυγά κοτόπουλου
50 γρ μαγιά φρέσκια
100 γραμμάρια καλαμποκέλαιο ή βούτυρο
3 κ.σ. κουταλιές κρυσταλλική ζάχαρη
5 γρ αλάτι
1-1,2 κιλά αλεύρι

Πώς να ετοιμάσετε ζύμη μαγιάς για κοτόπουλο:

Προσθέστε τη ζάχαρη και τη μαγιά στο ζεστό γάλα. Μετά από 30 λεπτά προσθέτουμε το αυγό και το αλεύρι στο γάλα. Η ζύμη πρέπει να ζυμωθεί καλά και να προστεθεί στο τέλος φυτικό λάδι.

Εάν αποφασίσετε να προσθέσετε βούτυρο, πρέπει να το λιώσετε σε χαμηλή φωτιά και να κρυώσει. Σκεπάζουμε τη ζύμη με μια καθαρή πετσέτα, τη βάζουμε σε ζεστό μέρος και περιμένουμε να φουσκώσει.

Σφολιάτα

Συστατικά:

2 κούπες αλεύρι
100 γρ κρέμα γάλακτος
200 γρ βούτυρο
¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1 αυγό κοτόπουλου

Πώς να μαγειρέψετε σφολιάταγια κοτόπουλο:

Το βούτυρο πρέπει να παγώσει καλά, και τα υπόλοιπα υλικά να διατηρηθούν στο ψυγείο για περίπου μία ώρα να κρυώσουν.

Τρίβουμε το βούτυρο και το ανακατεύουμε με το αλεύρι σίτου να γίνει ψίχα. Δεν χρειάζεται να ζυμώσετε το βούτυρο με τα χέρια σας, αυτό θα καταστρέψει τη ζύμη λόγω της ζεστασιάς των χεριών σας, το λίπος θα λιώσει και δεν θα είναι δυνατό να επιτευχθεί στρώση στη ζύμη.

Κάνουμε μια τρύπα στη μάζα που προκύπτει, προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και ζυμώνουμε γρήγορα τη ζύμη. Τυλίγουμε την έτοιμη σφολιάτα με μεμβράνη και τη βάζουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά.

Λαμβάνοντας υπόψη ότι το kurnik είναι ένα κέικ πολλαπλών στρωμάτων και τα εσωτερικά του στρώματα σύμφωνα με τους κανόνες πρέπει να χωριστούν, τότε πριν το ψήσιμο πρέπει να προετοιμάσετε τη ζύμη για το ψήσιμο των εσωτερικών στρωμάτων.

Ζύμη για τις εσωτερικές στρώσεις του kurnik

Συστατικά:
125 γρ γάλα φρέσκο
1 αυγό
50 γρ αλεύρι σίτου
25 γρ βούτυρο
ζάχαρη και αλάτι

Πώς να προετοιμάσετε τη ζύμη για την εσωτερική λέξη kurnik:
Από τα παραπάνω προϊόντα, ζυμώστε το κουρκούτι και ψήστε αρκετές λεπτές τηγανίτες.

Ζύμη κουλουριού

Συστατικά:

200 γρ κρέμα γάλακτος
200 γρ μαργαρίνη
2 κρόκοι αυγών
500 γρ αλεύρι
5 γρ ζάχαρη
άλας
1 πακέτο μπέικιν πάουντερ

Πώς να προετοιμάσετε ζύμη για κουλουράκια:

Τρίψτε τη ζάχαρη και τους κρόκους και στη συνέχεια προσθέστε τη μαλακή μαργαρίνη και την κρέμα γάλακτος. Συνδυάστε το μπέικιν πάουντερ με το αλεύρι και ανακατέψτε όλα τα υλικά της ζύμης με κρούστα.

Βάζουμε στο ψυγείο την έτοιμη ζύμη για 30 λεπτά.

Εύκολη συνταγή από! Κις κρέατος στα ρωσικά - δείτε το βίντεο!..

Η ζύμη για kurnik μπορεί να γίνει άζυμη, νιφάδα ή αμμώδης, γιατί το κύριο πράγμα σε αυτή την πίτα είναι η γέμιση.

Το Kurnik είναι μια αρχαία ρωσική πίτα, η κορυφή της μαγειρικής τέχνης με μακρά ιστορία. Την εποχή του Ιβάν του Τρομερού, το κουρνίκ σερβιρόταν στο βασιλικό τραπέζι σε ιδιαίτερα επίσημες περιστάσεις και στη συνέχεια για αιώνες ήταν υποχρεωτικό κέρασμα στο γαμήλιο τραπέζι.

Το κούρνικ των προγόνων μας ήταν μια ψηλή, κλειστή πίτα από άζυμα ζύμη με σύνθετη γέμιση σφολιάτας - κρέας κοτόπουλου, χυλός, μανιτάρια, αυγά, πηχτή σάλτσα γάλακτος. Η προετοιμασία κράτησε πολύ. Διάφορα γεμίσματαστρωμένο με τηγανίτες. Η πίτα ψήθηκε σε ρώσικο φούρνο πάνω σε κορμούς σημύδας. Σερβίρεται με πηχτή σάλτσα γάλακτος. Το πιάτο είναι πραγματικά βασιλικό. Ήταν απλά αδύνατο να μην του αρέσει.

Οι σύγχρονες πίτες κοτόπουλου παρασκευάζονται χρησιμοποιώντας μια απλοποιημένη έκδοση. Το φαγόπυρο και το κεχρί αντικαθίστανται από ρύζι ή πατάτες με κρεμμύδια, χρησιμοποιούνται λιγότερες στρώσεις γέμισης, διαφορετικούς τύπουςδοκιμή. Τα Kurniks φτιαγμένα από μαγιά, σφολιάτα ή ζύμη για κουλουράκια βγαίνουν εξίσου καλά. Πώς να προετοιμάσετε νόστιμη ζύμη για κοτόπουλο θα συζητηθεί παρακάτω.

Φωτογραφία Νο. 1. Συνταγή για μια νόστιμη απλή ζύμη για κούρνικ με κεφίρ

Η πιο απλή ζύμη για κοτόπουλο γίνεται με κεφίρ. Ετοιμάζεται γρήγορα και εύκολα, γίνεται μαλακό και δεν χάνει τη γεύση του αν μείνει για αρκετή ώρα στο ψυγείο.

Υλικά συνταγής:

• αλεύρι 500 γρ.
• αυγά 2 τεμ.
• κεφίρ 250 ml.
• μαργαρίνη 100 γρ.
• αλάτι 1 κουτ
• ζάχαρη 2 κουτ

Τρόπος προετοιμασίας ζύμης για kurnik με κεφίρ:

1. Λιώνουμε τη μαργαρίνη. Αφήστε το να κρυώσει λίγο.
2. Χτυπάμε τα αυγά. Προσθέστε μαργαρίνη, αλάτι, ζάχαρη. Προσθέτοντας σταδιακά το αλεύρι, ζυμώνουμε σε μια μαλακή ζύμη. Τυλίξτε τη ζύμη μέσα πλαστική σακούλακαι κρύψτε το στο ψυγείο.
3. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί μετά από μία ώρα. Ή αποθηκεύστε στο ψυγείο για 2-3 ημέρες χωρίς να αλλοιωθεί η γεύση.

Μια ενδιαφέρουσα συνταγή για εύθρυπτη ζύμη με μαγιονέζα θα αρέσει σε όσους αγαπούν το κουρνίκ με λεπτή ζύμη. Η ζύμη μοιάζει με κουλουράκι, αλλά είναι πιο απαλή και ελαστική. Είναι εύκολο να το δουλέψετε, δεν κολλάει στα χέρια σας, ξετυλίγεται αραιά και δεν σκίζεται.

Υλικά συνταγής:

• μαγιονέζα ½ φλ
• νερό ½ φλιτζάνι
• φυτικό λάδι 3 κ.σ. κουτάλια
• αλεύρι 400 γρ.
• αλάτι για γεύση

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ανακατεύουμε το νερό και τη μαγιονέζα μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέστε αλάτι και φυτικό λάδι. Ανακατεύουμε ξανά.
2. Προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι κοσκινισμένο. Ζυμώνουμε μαλακή, ελαστική ζύμη.

Φωτογραφία Νο 3. Συνταγή για ζύμη kurnik με ξινή κρέμα

Η ζύμη βουτύρου για kurnik θεωρείται κλασική. Είναι απαλό, εύκαμπτο, δεν σκίζεται και διατηρεί καλά το σχήμα του. φιγούρα κοσμήματα, γιατί αρχικά το κουρνίκ ήταν γιορτινή πίτα, γι’ αυτό και ήταν πλούσια και ποικίλα διακοσμημένα.

Υλικά συνταγής:

• αλεύρι σίτου 600 γρ.
• αυγά 3 τεμ.
• γάλα 150 ml.
• κρέμα γάλακτος 5 κ.σ. κουτάλια
• αλάτι, σόδα, ζάχαρη 1 κουταλάκι του γλυκού το καθένα

Μέθοδος προετοιμασίας ζύμης για kurnik με ξινή κρέμα:

1. Βγάζουμε πρώτα το γάλα και την κρέμα γάλακτος από το ψυγείο.
2. Χτυπάμε τα αυγά με το αλάτι και τη ζάχαρη. Προσθέστε την κρέμα γάλακτος, τη σόδα και το γάλα. Ταραχή. Ανακατεύουμε σταδιακά το αλεύρι. Η ζύμη δεν πρέπει να είναι πολύ σκληρή, αλλά και να μην κολλάει στα χέρια σας. Μπορεί να μην χρειάζεται όλο το αλεύρι.
3. Καλύψτε το κομμάτι της ζύμης με μια πετσέτα και αφήστε το να σταθεί για 20 λεπτά, μετά από το οποίο μπορείτε να ξεκινήσετε την προετοιμασία του κοτόπουλου.

Το γουδοχέρι άμμου φτιάχνει νόστιμα κουρνίκ σε μερίδες όπως στη φωτογραφία - μικρές πίτες με κρέας κοτόπουλου, δημητριακά, μανιτάρια και λαχανικά. Το να τρως τέτοιες πίτες είναι πιο βολικό. Μπορείτε να τα βάλετε στο σχολείο του παιδιού σας ή να τα πάρετε μαζί σας σε ένα πικνίκ.

Υλικά συνταγής:

• αλεύρι 3-4 φλ
• μαργαρίνη 1 συσκευασία (250 γρ.)
• κρέμα γάλακτος 250 ml.
• μπέικιν πάουντερ 1 κουταλάκι του γλυκού
• αλάτι για γεύση

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Λιώνουμε τη μαργαρίνη. Αφήστε το να κρυώσει λίγο. Ανακατεύουμε τη μαργαρίνη με την κρέμα γάλακτος.
2. Κοσκινίζουμε το αλεύρι. Ανακατέψτε το με το μπέικιν πάουντερ. Προσθέτοντας σταδιακά το αλεύρι στο μείγμα της κρέμας γάλακτος και της μαργαρίνης, ζυμώνουμε μια πλαστική ζύμη. Το βάζουμε στο ψυγείο για 1 ώρα.

Το Kurnik για όλους μπορεί να ψηθεί από σφολιάτα. Είναι πιο εύκολο να αγοράσετε έτοιμη κατεψυγμένη σφολιάτα, να την ξεπαγώσετε και να τη χρησιμοποιήσετε για ψήσιμο. Σας προτείνουμε να φτιάξετε σφολιάτα στο σπίτι.

Υλικά συνταγής:

• αλεύρι 4 φλ
• μαργαρίνη 400 γρ.
• κρύο νερό 200 ml.
• αυγά 2 τεμ.
• ξύδι 9% ½ κ.γ. κουτάλια
• αλάτι ½ κουταλάκι του γλυκού

Τρόπος παρασκευής ζύμης για kurnik με μαργαρίνη:

1. Κοσκινίστε 3 φλιτζάνια αλεύρι σε μια επιφάνεια εργασίας. Αφήστε ένα ποτήρι. Κάντε μια διαφάνεια. Κάντε ένα χωνί στο κέντρο της διαφάνειας. Χτυπάμε τα αυγά, ρίχνουμε μέσα κρύο νερό, ξύδι, αλάτι. Ζυμώνουμε μαλακή ζύμη. Δεν πρέπει να κολλάει στα χέρια σας.
2. Ανακατεύουμε τη μαλακωμένη μαργαρίνη σε ένα μπολ με ½ φλιτζάνι αλεύρι.
3. Ανοίγουμε τη ζύμη σε μια στρώση. Τοποθετούμε τη μαργαρίνη στο κέντρο. Διπλώστε τη στρώση σε ένα φάκελο, τυλίγοντας τα άκρα προς τα μέσα. Ανοίξτε ξανά σε μια στρώση. Επαναλάβετε τη διαδικασία 3-4 φορές. Μεταξύ του απλώματος, τοποθετήστε τη ζύμη στο ψυγείο για 30-40 λεπτά. Η τελική ζύμη μπορεί να καταψυχθεί και να χρησιμοποιηθεί όπως απαιτείται.

Όποια ζύμη κι αν διαλέξετε για κούρνικ, υπάρχουν γενικούς κανόνεςκαι μικρές λεπτότητες προετοιμασίας. Γνωρίζοντας πώς να προετοιμάσετε τη ζύμη για kurnik, η πίτα σας θα είναι όπως πρέπει και η ζύμη θα είναι νόστιμη, απαλή και εύπλαστη:

• Κοσκινίζουμε το αλεύρι πριν ετοιμάσουμε τη ζύμη. Το αλεύρι είναι κορεσμένο με οξυγόνο, έτσι έτοιμο προϊόνβγαίνει απαλό και ευάερο.
• Η γεύση του κοτόπουλου βελτιώνεται αν παρασκευαστεί από ποιοτικά υλικά. Αντί για μαργαρίνη, χρησιμοποιήστε βούτυρο υψηλής ποιότητας, αντί για βούτυρο από το κατάστημα. σπιτική κρέμα γάλακτος. Η γεύση του κοτόπουλου θα είναι ασύγκριτα καλύτερη.
• Κουλουράκια, σφολιάτα, ζύμη κεφίρ μπορούν να παρασκευαστούν εκ των προτέρων και να αποθηκευτούν στο ψυγείο.
• Πριν ανοίξετε, χωρίστε τη ζύμη σε 2 μέρη. Λιγότερη ζύμη μπαίνει στη βάση της κατσαρόλας κοτόπουλου (1/3 μέρος). Αφήστε το μεγαλύτερο μέρος για το πάνω μέρος της πίτας για να καλύψετε εύκολα τη γέμιση και να κλείσετε τις άκρες.
• Αλείψτε το πάνω μέρος της κατσαρόλας κοτόπουλου με κρόκο αυγού. Το έτοιμο πιάτο θα είναι λαμπερό και νόστιμο.

Για το τεστ:

• 1 ποτήρι γάλα?
• 25 g ζωντανή μαγιά.
• 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη?
• 500 g αλεύρι;
• 100 g βούτυρο;
• 1 αυγό?
• ¹⁄2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
• 1 κρόκο αυγού για να αλείψετε το κέικ.

Για τη γέμιση κοτόπουλου:

• 2 φιλέτα κοτόπουλου?
• αλάτι - για γεύση?
• 1 φύλλο δάφνης?
• 1 ματσάκι μαϊντανό?
• 1 ματσάκι άνηθο?
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.

Για τη γέμιση μανιταριών:

• 300 g μανιτάρια?
• 1-2 κρεμμύδια?
• αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.

Για τη γέμιση με ρύζι και αυγά:

• 1 φλιτζάνι ρύζι?
• 2 ποτήρια νερό?
• αλάτι - για γεύση?
• 3 αυγά?
• ένα μάτσο πράσινα κρεμμυδάκια?
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
• 50 ml κρέμα γάλακτος ή κρέμα γάλακτος.

Παρασκευή

Στη συνέχεια κάνουμε τη ζύμη. Ζεσταίνουμε το γάλα μέχρι να είναι ελαφρώς ζεστό, αλλά όχι καυτό. Τρίβουμε τη μαγιά σε ξεχωριστό μπολ, ρίχνουμε το μισό γάλα και ανακατεύουμε μέχρι να μην υπάρχουν σβώλοι. Προσθέστε ζάχαρη και 2-3 κουταλιές της σούπας αλεύρι κοσκινισμένο, ανακατέψτε ξανά. Τοποθετούμε σε ζεστό μέρος για 15-20 λεπτά για να φουσκώσει η ζύμη.

Λιώνουμε το βούτυρο. Κοσκινίζουμε το υπόλοιπο αλεύρι σε ξεχωριστό μπολ, κάνουμε μια λακούβα στη μέση, προσθέτουμε εκεί το αυγό, αλατίζουμε και ανακατεύουμε. Στη συνέχεια ρίχνουμε το γάλα και το λιωμένο βούτυρο. Ανακατεύουμε ξανά και προσθέτουμε τη ζύμη. Χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι μέχρι να το επιτρέψει η ζύμη.

Στη συνέχεια, μεταφέρετε το τεμάχιο εργασίας στο τραπέζι και ζυμώστε με τα χέρια σας. Μπορείτε να προσθέσετε λίγο αλεύρι για να μην κολλήσει η μάζα. Ζύμη λεία και ελαστική, τοποθετείτε τη ζύμη σε ένα μπολ, σκεπάζετε με μια πετσέτα και τη βάζετε σε ζεστό μέρος για 1-1,5 ώρα μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.

Κοτόπουλο σε νερό με αλάτι και φύλλα δάφνης. Ψύξτε το έτοιμο κρέας και κόψτε το σε κομμάτια. Προσθέστε ψιλοκομμένα μυρωδικά, αλάτι, πιπέρι και λίγο ζωμό, ανακατέψτε και σκεπάστε με ένα καπάκι.

Κόβουμε τα μανιτάρια σε μικρά κομμάτια και τα σοτάρουμε σε καυτό λάδι μέχρι να διπλασιαστούν σε όγκο. Αποσύρουμε από τη φωτιά και μεταφέρουμε σε ένα μπολ. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μικρούς κύβους και το τσιγαρίζουμε στο ίδιο τηγάνι μέχρι να ροδίσει. Προσθέστε τα μανιτάρια, αλάτι και πιπέρι.

Βράζουμε το ρύζι σε αλατισμένο νερό και το κρυώνουμε. Βράζουμε, ξεφλουδίζουμε και κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Συνδυάστε με κρύα δημητριακά, ψιλοκομμένα μυρωδικά, αλάτι, πιπέρι, κρέμα γάλακτος ή κρέμα γάλακτος.

Χωρίστε τη ζύμη σε δύο άνισα μέρη: το ένα πρέπει να είναι περίπου μιάμιση φορά μεγαλύτερο από το άλλο. Ανοίγουμε το μικρό κομμάτι έτσι ώστε να είναι μερικά εκατοστά μεγαλύτερο από τις τηγανίτες.

Μπορείτε να αφήσετε μερικά εκατοστά ακόμα αν θέλετε να διακοσμήσετε τις άκρες της τούρτας με ψάθινα στοιχεία.

Τοποθετούμε λαδόκολλα σε ένα ταψί, το αλείφουμε με λάδι και το σκεπάζουμε με τη ζύμη που τυλίγουμε. Τώρα συναρμολογήστε την πίτα: τηγανίτα - κοτόπουλο - τηγανίτα - ρύζι με αυγά - τηγανίτα - μανιτάρια. Επαναλάβετε για να κάνετε μια διαφάνεια.

Ανοίγουμε ένα μεγάλο κομμάτι ζύμης και σκεπάζουμε προσεκτικά την κατσαρόλα με το κοτόπουλο. Ενώστε όμορφα τις άκρες στο κάτω στρώμα.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε υπολείμματα ζύμης για να φτιάξετε διακοσμητικά.

Κόψτε μια μικρή τρύπα στο κέντρο για να διαφύγει ο ατμός. Αλείφουμε την πίτα με κρόκο.

Βάζουμε το κοτόπουλο σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C και ψήνουμε για 30-40 λεπτά. Όταν ροδίσει η πίτα τη βγάζουμε και σερβίρουμε.

jamieoliver.com

Συστατικά

Για το τεστ:

• 125 g βούτυρο;
• 125 g τυρί κρέμα?
• 2 αυγά?
• 200 γραμμάρια αλεύρι;
• 2 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ?
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι.

Για τη γέμιση κοτόπουλου και μανιταριών:

• 500 g φιλέτο κοτόπουλου?
• 2 σκελίδες σκόρδο?
• 2 κρεμμύδια?
• 400 g μανιτάρια?
• 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο?
• 1 γεμάτη κουταλιά της σούπας αλεύρι?
• 200 ml κρέμα γάλακτος;
• ¹⁄2 μάτσο μαϊντανό?
• ¹⁄2 λεμόνι;
• 1 μοσχοκάρυδο.

Για τη γέμιση ρυζιού:

• 200 γρ ρύζι;
• 500 ml ζωμός κότας.

Για τη γέμιση αυγού:

• 4 αυγά?
• μάτσο άνηθο.

Παρασκευή

Χτυπάμε το βούτυρο ανθότυροκαι 1 κρόκο. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι και προσθέστε σταδιακά στο μείγμα βουτύρου-τυρί. Ζυμώνουμε τη ζύμη, την τυλίγουμε μεμβράνη προσκόλλησηςκαι το βάζουμε στο ψυγείο για μισή ώρα.

Βράστε το κοτόπουλο, μην πετάξετε τον ζωμό. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τα μανιτάρια. Σοτάρουμε το σκόρδο και το κρεμμύδι σε καυτό λάδι για περίπου 5 λεπτά. Προσθέτουμε τα μανιτάρια και τηγανίζουμε για άλλα 5 λεπτά. Προσθέτουμε το αλεύρι, την κρέμα γάλακτος και 250 ml ζωμό κότας και ανακατεύουμε καλά. Αφήστε να πάρει μια βράση. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε το μείγμα να πήξει.

Προσθέστε στη σάλτσα ψιλοκομμένο μαϊντανό, το χυμό από μισό λεμόνι και λίγο τριμμένο μοσχοκάρυδο. Στη συνέχεια, ρίξτε τα κομμάτια του κοτόπουλου στο τηγάνι.

Βράζετε το ρύζι στο ζωμό κοτόπουλου: το αφήνετε να πάρει μια βράση, στη συνέχεια χαμηλώνετε τη φωτιά και σιγοβράζετε για άλλα 15 λεπτά μέχρι οι κόκκοι να απορροφήσουν τα υγρά. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφρατέψουμε λίγο τα δημητριακά με ένα πιρούνι.

Ψιλοκόβουμε τα βραστά αυγά και τον άνηθο και ανακατεύουμε καλά σε ξεχωριστό μπολ.

Παίρνουμε μια φόρμα με διάμετρο περίπου 24 εκ. Αλείφουμε ελαφρά με λάδι και βάζουμε ¹⁄3 ρύζι στον πάτο. Απλώνουμε από πάνω ½ κοτόπουλο και ½ αυγό γέμιση. Επαναλαμβάνουμε τις στρώσεις έτσι ώστε το ρύζι να είναι από πάνω.

Ανοίγουμε τη ζύμη, κόβουμε έναν κύκλο λίγο μεγαλύτερο από τη διάμετρο του ταψιού και σφραγίζουμε την πίτα. Κάντε μια τρύπα στο κέντρο. Φτιάξτε διακοσμητικά από υπολείμματα. Χτυπάμε το αυγό και αλείφουμε το κούρνικ.

Το ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 25-30 λεπτά.

Russianfood.com

Συστατικά

• 8–10 τηγανίτες.

Για το τεστ:

• 300–350 g αλεύρι;
• αλάτι - για γεύση?
• 60 g βούτυρο;
• 50 g ξινή κρέμα?
• 50 g μαγιονέζα?
• 60 ml γάλα;
• 1 αυγό - αλείφουμε την πίτα.

Για τη γέμιση:

• 300 g φιλέτο κοτόπουλου?
• 1 κρεμμύδι?
• φυτικό λάδι - για γεύση.
• 200 g μανιτάρια?
• 1 αυγό?
• αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
• 2 πατάτες?
• ένα μάτσο πράσινο.

Παρασκευή

Ψήστε τηγανίτες.

Τώρα φτιάξτε τη ζύμη. Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε ξεχωριστό μπολ και προσθέτουμε αλάτι. Κόβουμε το κρύο βούτυρο σε κομμάτια, το προσθέτουμε στο αλεύρι και το τρίβουμε σε ψίχουλα.

Σε ξεχωριστό δοχείο, ανακατεύουμε την κρέμα γάλακτος και το γάλα. Διπλώνουμε απαλά το μείγμα στο αλεύρι και ζυμώνουμε σε μια μαλακή ζύμη. Το βάζουμε σε πλαστική σακούλα ή το τυλίγουμε με μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο για μισή ώρα.

Ψιλοκόβουμε το κοτόπουλο και το κρεμμύδι και τσιγαρίζουμε σε προθερμασμένο τηγάνι με φυτικό λάδι. Ψιλοκόβουμε και τσιγαρίζουμε τα μανιτάρια χωριστά. Τα συνδυάζουμε με το κοτόπουλο και τα κάνουμε πουρέ στο μπλέντερ. Προσθέτουμε το αυγό, αλάτι, πιπέρι και χτυπάμε.

Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις κόβουμε σε μικρούς κύβους και τις προσθέτουμε στο μείγμα κοτόπουλου-μανιταριού. Πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα μυρωδικά.

Χωρίζουμε τη ζύμη σε δύο άνισα μέρη. Ανοίγουμε το μικρότερο όχι πολύ λεπτό. Τοποθετήστε λαδόκολλα σε ένα ταψί και από πάνω τοποθετήστε μια στρώση ζύμης και πολλές στρώσεις γέμιση και τηγανίτες. Η τελευταία στρώση πρέπει να είναι η γέμιση.

Ανοίγουμε το δεύτερο μέρος της ζύμης, σκεπάζουμε την πίτα και ασφαλίζουμε. Κάνουμε μια τρύπα στο κέντρο, διακοσμούμε την κατσαρόλα με το κοτόπουλο και αλείφουμε με αυγό.

Τοποθετούμε την πίτα σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 40 λεπτά.

povarenok.ru

Συστατικά

Για το τεστ:

• 3 αυγά?
• 1 ποτήρι ξινή κρέμα ή μαγιονέζα.
• 1 ποτήρι νερό?
• 450 g αλεύρι;
• αλάτι - για γεύση.

Για τη γέμιση:

• 200 g φιλέτο κοτόπουλου?
• 100 g μανιτάρια?
• 1-2 κρεμμύδια?
• 1 μεγάλη πατάτα?
• χόρτα (μαϊντανός, άνηθος, πράσινα κρεμμύδια) - για γεύση.

Παρασκευή

Χτυπάμε τα αυγά και τα ανακατεύουμε καλά με κρέμα γάλακτος ή μαγιονέζα και νερό. Προσθέστε σταδιακά το κοσκινισμένο αλεύρι για να μην σχηματιστούν σβώλοι. Προσθέστε αλάτι και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Η ζύμη θα είναι ρευστή.

Κόβουμε το κοτόπουλο σε μικρά κομμάτια, τα μανιτάρια σε ροδέλες και το κρεμμύδι σε ροδέλες. Τρίβουμε τις καθαρισμένες πατάτες στον χοντρό τρίφτη. Αλατοπιπερώνουμε το κοτόπουλο.

Στρώνουμε το ταψί με περγαμηνή και το αλείφουμε με λάδι. Ρίχνουμε μέσα τη μισή ζύμη. Μοιράζετε τα κομμάτια κοτόπουλου, ακολουθούν οι ροδέλες κρεμμυδιού και μετά τα μανιτάρια. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι. Προσθέστε τριμμένες πατάτες. Ρίξτε το υπόλοιπο κουρκούτι.

Τοποθετούμε την πίτα σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 45-60 λεπτά και ψήνουμε μέχρι να ροδίσει.

wikipedia.org/Off-shell

Συστατικά

• 8–10 τηγανίτες.

Για τη γέμιση κοτόπουλου:

• 4 μπούτια κοτόπουλου?
• αλάτι - για γεύση?
• 100 γραμμάρια τυρί?
• χόρτα - για γεύση.
• μαύρο πιπέρι - για γεύση.

Για το τεστ:

• 200 g βούτυρο;
• 200 g ξινή κρέμα?
• 1 αυγό?
• ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι?
• 1 κουταλάκι του γλυκού;
• 450–550 g αλεύρι;
• 1 κρόκο αυγού - αλείφουμε την πίτα.

Για τη γέμιση μανιταριών:

• 350 g μανιτάρια?
• 2 κρεμμύδια?
• φυτικό λάδι - για γεύση.

Για τη γέμιση με ρύζι και αυγά:

• 100 g ρύζι?
• 1 αυγό?
• 25 g βούτυρο;
• αλάτι, μαύρο πιπέρι - για γεύση.

Παρασκευή

Ψήστε τηγανίτες.

Βράζουμε το κοτόπουλο σε αλατισμένο νερό. Μην ρίχνετε τον ζωμό, θα τον χρειαστείτε στο τέλος. Ξεφλουδίστε τη φλούδα, αφαιρέστε τα κόκαλα και ψιλοκόψτε το κρέας. Τρίβουμε το τυρί στον χοντρό τρίφτη και το συνδυάζουμε με το κοτόπουλο, τα ψιλοκομμένα μυρωδικά, αλάτι και πιπέρι.

Τώρα φτιάξτε τη ζύμη. Λιώνουμε το βούτυρο. Προσθέστε την κρέμα γάλακτος, το αυγό, το αλάτι και ανακατέψτε καλά. Ανακατεύουμε το μπέικιν πάουντερ με το αλεύρι και προσθέτουμε λίγο λίγο στο μείγμα του βουτύρου. Ζυμώνουμε μαλακή ζύμη. Όταν σταματήσει να κολλάει στα χέρια σας, τοποθετήστε το σε μια πλαστική σακούλα ή σακούλα τροφίμων και βάλτε το στο ψυγείο για μισή ώρα.

Κόβουμε τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια σε μικρούς κύβους. Προσθέστε φυτικό λάδι σε ένα ζεστό τηγάνι, προσθέστε το κρεμμύδι και σοτάρετε μέχρι να ροδίσει. Προσθέτουμε τα μανιτάρια και συνεχίζουμε το μαγείρεμα ανακατεύοντας μέχρι να εξατμιστούν όλα τα υγρά. Αλατοπιπερώνουμε.

Βράζουμε το ρύζι και το ξεπλένουμε από κάτω τρεχούμενο νερό. Κόβουμε τα βραστά αυγά σε μικρά κομμάτια. Τα συνδυάζουμε με ρύζι, λιωμένο βούτυρο, αλάτι και πιπέρι.

Βγάζουμε τη ζύμη, πασπαλίζουμε το τραπέζι με αλεύρι και ξαναζυμώνουμε. Αν φτιάχνετε διακοσμητικά για πίτα, κόψτε ένα μικρό κομμάτι και βάλτε το στο ψυγείο.

Χωρίζουμε τη ζύμη σε δύο μέρη. Τυλίξτε το ένα σε ένα στρώμα πάχους περίπου 5 mm. Σκεπάζουμε το ταψί με περγαμηνή και απλώνουμε τη ζύμη. Τώρα συναρμολογήστε το κοτόπουλο: τηγανίτα - κοτόπουλο με τυρί - τηγανίτα - ρύζι με αυγό - τηγανίτα - μανιτάρια. Επαναλάβετε τα στρώματα.

Ανοίγουμε την άλλη μισή ζύμη και σκεπάζουμε την πίτα. Στερεώστε τις άκρες σαν να τις πλέκετε σε σχοινί. Διακοσμούμε το κουρνίκ με κομμάτια ζύμης, αλείφουμε με κρόκο και κάνουμε μια τρύπα στο κέντρο.

Τοποθετούμε το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο στους 190°C για μισή ώρα. Βγάζουμε την κατσαρόλα κοτόπουλου και ρίχνουμε στην τρύπα 30-35 ml ζωμό κοτόπουλου.

Ξαναβάζουμε την πίτα στον φούρνο για 15-20 λεπτά.

Συστατικά

Για το τεστ:

• 2 κρόκοι αυγών?
• 200 γρ μαργαρίνη;
• 200 g ξινή κρέμα?
• μια πρέζα αλάτι?
• ½ κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη?
• 1 πακέτο μπέικιν πάουντερ?
• 2-3 φλιτζάνια αλεύρι.

Για τη γέμιση:

• 300–400 γραμμάρια φιλέτο κοτόπουλου.
• αλάτι, μαύρο πιπέρι - για γεύση.
• 1 κρεμμύδι?
• 400–500 g πατάτες.
• μερικά κομμάτια βούτυρο - προαιρετικά.

Παρασκευή

Συνδυάστε τους κρόκους με τη μαργαρίνη. Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, το αλάτι, τη ζάχαρη, το μπέικιν πάουντερ και ανακατεύουμε. Διπλώνουμε απαλά το κοσκινισμένο αλεύρι. Όταν η ζύμη δυσκολεύεται να ανακατευτεί με ένα κουτάλι, τη μεταφέρετε σε αλευρωμένο τραπέζι. Ζυμώνουμε το μείγμα με τα χέρια μας μέχρι να σταματήσει να κολλάει. Τυλίγουμε την απαλή και ελαστική ζύμη σε μεμβράνη και τη βάζουμε στο ψυγείο για μισή ώρα.

Κόβουμε το κοτόπουλο σε μικρά κομμάτια, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Κόβουμε τις πατάτες σε φέτες ή τις τρίβουμε στον χοντρό τρίφτη και αλατίζουμε.

Χωρίζουμε τη ζύμη σε δύο άνισα μέρη. Αφήνουμε στην άκρη το μικρότερο και ανοίγουμε το μεγαλύτερο όχι πολύ λεπτό.

Τοποθετούμε τη ζύμη που τυλίγουμε σε ένα λαδωμένο ταψί. Μοιράζουμε από πάνω τις πατάτες και το κοτόπουλο με τα κρεμμύδια. Μπορείτε να προσθέσετε μερικά κομμάτια βούτυρο για να κάνετε τη γέμιση πιο τρυφερή.

Ανοίγουμε το δεύτερο μέρος της ζύμης και σκεπάζουμε με αυτό την πίτα. Καρφιτσώστε και διακοσμήστε όμορφα τις άκρες. Κόψτε μια τρύπα στη μέση.

Τοποθετούμε την πίτα σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 20 λεπτά και μετά την βγάζουμε, ρίχνουμε στην τρύπα 50 ml νερό, την ξαναβάζουμε στο φούρνο και ψήνουμε μέχρι να ροδίσει.

povarenok.ru

Συστατικά

• 8–10 τηγανίτες.
• 500 γρ ζύμη μαγιάς.

Για τη γέμιση κοτόπουλου:

• 1 στήθος κοτόπουλου?
• 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι (χωρίς τσουλήθρα).
• 225 ml γάλα;
• αλάτι, βότανα - για γεύση.

Για τη γέμιση με ρύζι και αυγά:

• 100 g ρύζι?
• 3 αυγά?
• βούτυρο - για γεύση?
• πράσινα κρεμμύδια, αλάτι - για γεύση.

Για τη γέμιση μανιταριών:

• 300 g μανιτάρια?
• 1 κρεμμύδι?
• φυτικό λάδι - για γεύση.
• αλάτι - για γεύση.

Παρασκευή

Ψήστε τηγανίτες.

Βράζουμε το κοτόπουλο. Χωρίζουμε το κρέας από τα κόκαλα και το ψιλοκόβουμε. Ρίχνουμε το αλεύρι σε ένα ζεστό τηγάνι, τηγανίζουμε ελαφρά και ρίχνουμε το γάλα. Ανακατεύουμε μέχρι η σάλτσα να γίνει πηχτή και λεία. Προσθέστε κοτόπουλο, ψιλοκομμένα μυρωδικά και αλάτι σε αυτό. Ταραχή.

Βράζουμε τα αυγά και κρυώνουμε. Ψιλοκόβουμε τα αυγά και τα ανακατεύουμε με τα δημητριακά. Προσθέστε το βούτυρο, τα φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα, το αλάτι και ανακατέψτε.

Ψιλοκόβουμε τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια. Σοτάρουμε το κρεμμύδι σε καυτό λάδι μέχρι να ροδίσει, προσθέτουμε τα μανιτάρια και αλάτι, τσιγαρίζουμε μέχρι να μαλακώσουν.

Χωρίζουμε τη ζύμη σε δύο άνισα μέρη. Ανοίγουμε το μικρότερο ώστε να είναι λίγο μεγαλύτερο από τηγανίτα και το τοποθετούμε σε λαδόκολλα. Συναρμολογήστε την πίτα: τηγανίτα - κοτόπουλο - τηγανίτα - ρύζι με αυγά - τηγανίτα - μανιτάρια. Επαναλαμβάνω. Το τελευταίο στρώμα πρέπει να είναι μια τηγανίτα.

Ανοίγουμε την υπόλοιπη ζύμη και σκεπάζουμε με αυτήν τη γέμιση. Στερεώστε τις άκρες. Φτιάξτε διακοσμητικά από κομμάτια ζύμης. Ανοίξτε μια τρύπα στη μέση του κέικ και αλείψτε το πάνω μέρος με αυγό.

Τοποθετούμε το κοτόπουλο σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 20-30 λεπτά.

Κλασικό kurnik από ζύμη χωρίς μαγιά με τηγανίτες, φαγόπυρο και μανιτάρια

Russianfoods.com

Συστατικά

• 8–10 τηγανίτες.

Για το τεστ:

• 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη?
• αλάτι - για γεύση?
• ½ ποτήρι γάλα?
• 3 φλιτζάνια αλεύρι?
• ½ κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ?
• 3 κουταλιές της σούπας βούτυρο?
• 2 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος?
• 1 αυγό.

Για τη γέμιση φαγόπυρου:

• ½ φλιτζάνι φαγόπυρο?
• 1 αυγό?
• μαϊντανός - για γεύση?
• αλάτι - για γεύση.

Για τη γέμιση κοτόπουλου:

• 500 g φιλέτο κοτόπουλου?
• 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο?
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλεύρι?
• αλάτι, μαύρο πιπέρι - για γεύση.

Για τη γέμιση μανιταριών:

• 150 g μανιτάρια?
• 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο?
• αλάτι, μαύρο πιπέρι - για γεύση.

Παρασκευή

Ψήστε τηγανίτες.

Διαλύουμε τη ζάχαρη και το αλάτι στο χλιαρό γάλα, προσθέτουμε σταδιακά το μισό αλεύρι και ανακατεύουμε καλά. Ανακατεύοντας συνεχώς προσθέτουμε το υπόλοιπο αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ. Τώρα προσθέτουμε το λιωμένο βούτυρο και την κρέμα γάλακτος, ζυμώνουμε τη ζύμη και την αφήνουμε να ξεκουραστεί.

Βράζουμε και το αυγό. Κόβουμε το κρυωμένο αυγό και ψιλοκόβουμε τα χόρτα. Συνδυάστε με δημητριακά, βούτυρο και αλάτι.

Βράζουμε και ψιλοκόβουμε το κοτόπουλο. Μην ρίχνετε το ζωμό. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι, προσθέτουμε το αλεύρι, λίγο ζωμό κότας, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε. Προσθέστε το κοτόπουλο στη σάλτσα που προκύπτει και μαγειρέψτε για 10 λεπτά, ανακατεύοντας.

Ψιλοκόβουμε τα μανιτάρια, τα ρίχνουμε σε ένα τηγάνι με λιωμένο βούτυρο και τσιγαρίζουμε για 5 λεπτά, προσθέτοντας λίγο-λίγο το ζωμό κότας. Αλατοπιπερώνουμε, αποσύρουμε από τη φωτιά και κρυώνουμε.

Χωρίζουμε τη ζύμη σε δύο άνισα μέρη. Ανοίγουμε το μικρότερο όχι πολύ λεπτό και το τοποθετούμε σε λαδόκολλα. Τοποθετούμε μία-μία τις γεμίσεις κοτόπουλου, μανιταριών και φαγόπυρου, φτιάχνοντας ανάμεσά τους στρώσεις pancakes.

Ανοίγουμε το μεγαλύτερο μέρος της ζύμης. Σκεπάζουμε με αυτήν την πίτα, τσιμπάμε τις άκρες και κάνουμε μια τρύπα στο κέντρο. Διακοσμήστε το kurnik με κομμάτια ζύμης και αλείψτε με αυγό.

75 ml βραστό νερό;

75 ml γάλα;

6¹⁄2 κουταλιά της σούπας αλεύρι?

2 κουταλάκια του γλυκού φυτικό λάδι + λίγο για άλειμμα.

Παρασκευή

Χτυπάμε το αυγό και το αλάτι μέχρι να αφρατέψουν. Ρίχνουμε πρώτα βραστό νερό και μετά το γάλα, ανακατεύοντας συνεχώς. Κοσκινίζουμε το αλεύρι, το προσθέτουμε και το φυτικό λάδι στα αυγά και το γάλα και ζυμώνουμε να γίνει μια ομοιογενής ζύμη.

Ψήνετε τις τηγανίτες σε ένα ζεστό τηγάνι, αλειμμένο με λάδι.