Το αυθεντικό γαλλικό επιδόρπιο με το δυνατό όνομα «meringue» έχει εξαπλωθεί σε όλο τον κόσμο και έχει τις ρίζες του σε πολλές χώρες. Η πιο λεπτή αέρινη δομή, η εξαίσια γεύση και η ευχάριστη επίγευση δεν αφήνουν αδιάφορους ενήλικες και παιδιά. Η μαρέγκα σερβίρεται σε πολλά διάσημα εστιατόρια και χρησιμοποιείται για τη διακόσμηση κέικ και αρτοσκευασμάτων. Η παρασκευή γλυκού στο σπίτι δικαίως θεωρείται πολύτιμη δεξιότητα. Εάν θέλετε να ευχαριστήσετε τους καλεσμένους σας, μη διστάσετε να επιλέξετε μια συνταγή και να ξεκινήσετε τη διαδικασία. Ας εξετάσουμε μόνο τις πιο νόστιμες επιλογές.

Μαρέγκα: ένα κλασικό του είδους

Οι επαγγελματίες ζαχαροπλάστες έχουν αναπτύξει μια βασική τεχνολογία για την παρασκευή μαρέγκας στο σπίτι. Όλα τα άλλα είναι απλώς παραλλαγές.

• ασπράδι αυγού κοτόπουλου - 3 τεμ.
• ζάχαρη άχνη (παντζάρια ή ζαχαροκάλαμο) - 165 γρ.
• κιτρικό οξύ - 2 πρέζες

1. Για την παρασκευή της μαρέγκας χρησιμοποιούνται μόνο φρέσκα αυγά πρώτης κατηγορίας, τα οποία πρέπει να τοποθετηθούν στο ψυγείο 2 ώρες πριν είναι έτοιμη. Χωρίζουμε τους κρόκους από τα ασπράδια, τα βάζουμε σε ένα βαθύ μπολ. Σπουδαίος! Χωρίζουμε τα ασπράδια σε ένα ξεχωριστό δοχείο και μετά τα μεταφέρουμε σε ένα κοινό μπολ ανάμειξης. Μια τέτοια κίνηση θα εξαλείψει την πιθανότητα να μπει μερικός κρόκος αν σπάσει.
2. Όταν όλα τα παγωμένα ασπράδια είναι μέσα στο δοχείο, ανάβουμε το μίξερ σε μέτρια ισχύ και χτυπάμε για 10 λεπτά. Πρέπει να πάρετε έναν παχύ, πυκνό αφρό.
3. Μόλις συμβεί αυτό, ετοιμάστε τη ζάχαρη άχνη. Ρίξτε το με μια κουταλιά της σούπας και ρίξτε το προσεκτικά στο μείγμα, ενώ ανακατεύετε με το μίξερ. χαμηλή ενέργεια. Χτυπάμε μέχρι να διαλυθούν τελείως οι κόκκοι. Σπουδαίος! Για 1 ασπράδι αβγού υπάρχουν 55 γραμμάρια. ζάχαρη άχνη. Αν ετοιμάζετε μαρέγκα για μεγάλη εταιρία, μετρώ απαιτούμενες αναλογίεςγια μια συγκεκριμένη περίπτωση.
4. Όταν το μείγμα αυγού-ζάχαρης είναι έτοιμο, προχωρήστε στο επόμενο βήμα. Τοποθετούμε το μείγμα στο ψυγείο για 10 λεπτά, όταν τελειώσει ο χρόνος, το βγάζουμε και ξαναχτυπάμε. Με κάθε λεπτό που περνά, ο αφρός θα αρχίσει να ασπρίζει και να βγάζει φυσαλίδες αυτή τη στιγμή θα πρέπει να προσθέσετε 2 πρέζες κιτρικού οξέος και να ανακατέψετε ξανά.
5. Χτυπάμε τη μαρέγκα με μίξερ για περίπου 3 λεπτά στη μέγιστη ταχύτητα. Θα βοηθήσει στον προσδιορισμό της ετοιμότητας της σύνθεσης οπτική επιθεώρηση: αφαιρέστε το βέλος της συσκευής από τη μάζα, αξιολογήστε την πυκνότητα του αφρού. Η κορυφή του αέρα πρέπει να διατηρεί το σχήμα της χωρίς να στάζει. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε μια κουταλιά της σούπας στη σύνθεση ο αφρός δεν θα πέσει από αυτήν.
6. Αφού ετοιμάσετε την κρέμα, βγάζετε το ταψί και το στρώνετε με χαρτί ψησίματος ή αλουμινόχαρτο. Αυτή τη στιγμή, προθερμάνετε το φούρνο στους 160 βαθμούς, προχωρήστε στους παρακάτω χειρισμούς.
7. Τρίψτε τη μαρέγκα με μια κουταλιά της σούπας και σχηματίστε μια μπάλα στην επιφάνεια του ταψιού. Επειδή η μάζα τείνει να αυξάνεται κατά 2-2,5 φορές, υπολογίστε την απόσταση μεταξύ των πλαισίων με βάση τις γνώσεις που αποκτήθηκαν.
8. Αφού τοποθετήσετε την αέρια μάζα σε χαρτί ψησίματος ή αλουμινόχαρτο, τοποθετήστε το ταψί σε φούρνο προθερμασμένο στους 160 βαθμούς. Χαμηλώνουμε αμέσως τη φωτιά στους 130-140 βαθμούς, διαφορετικά η μαρέγκα θα δέσει στην κρούστα, αλλά δεν θα ψηθεί μέσα. Ο χρόνος μαγειρέματος είναι ένα τέταρτο της ώρας, όχι περισσότερο.
9. Μετά τη λήξη της καθορισμένης περιόδου, σβήστε το φούρνο και μην ανοίξετε την πόρτα. Οι μαρέγκες πρέπει να διατηρούνται μέσα μέχρι να κρυώσουν εντελώς.

Σπουδαίος!
Υπάρχει μια άλλη τεχνολογία μαγειρέματος: ρυθμίστε τη θερμοκρασία στους 110 βαθμούς, ψήστε την κρέμα για 1 ώρα.

• πρωτεΐνη κοτόπουλου - 3 τεμ.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 145 γρ.
• σουσάμι - 35 γρ.
• μαύρη σοκολάτα - 55 γρ.
• κιτρικό οξύ - 10-12 γρ.

Το κιτρικό οξύ μπορεί να αντικατασταθεί με χυμό εσπεριδοειδών, αυξάνοντας την ποσότητα κατά 3 φορές (περίπου 35 ml).

1. Προετοιμάζω αντικολλητικό τηγάνι, ζέστανε το μεγάλη φωτιά. Προσθέτουμε το σουσάμι, τηγανίζουμε για περίπου 3 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς. Όταν το προϊόν πάρει χρυσαφί χρώμα, αδειάστε το σε ένα στεγνό μπολ και αφήστε το να κρυώσει.
2. Τρίψτε σε χοντρό τρίφτη ή ψιλοκόψτε με άλλο με βολικό τρόπομπάρα μαύρης σοκολάτας (προαιρετικά, αντικαταστήστε την με σοκολάτα γάλακτος).
3. Τοποθετούμε τα ασπράδια κοτόπουλου σε ένα βαθύ δοχείο, ανάβουμε το μίξερ στη μέγιστη ταχύτητα και χτυπάμε τα αυγά να γίνουν παχύρρευστος αφρός (η διάρκεια χτυπήματος κυμαίνεται μεταξύ 5-7 λεπτών).
4. Μόλις φουσκώσει και πήξει η μάζα, ρίξτε χυμό λεμονιού ή προσθέστε οξύ, ενώ συνεχίζετε να δουλεύετε με το μίξερ. Αρχίστε να προσθέτετε σιγά σιγά κρυσταλλική ζάχαρη ενώ ανακατεύετε σε μέτρια ταχύτητα.
5. Όταν η μάζα γίνει πυκνή και παχιά, απενεργοποιήστε τη συσκευή. Προσθέτουμε το καβουρδισμένο σουσάμι, ανακατεύουμε με ένα πιρούνι και προσθέτουμε την τριμμένη σοκολάτα. Ανακατεύουμε καλά το μείγμα μέχρι να αποκτήσει μια πυκνή και πηχτή σύσταση.
6. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 145-150 βαθμούς. Αυτή τη στιγμή βγάζουμε ένα ταψί και το στρώνουμε με χαρτί ψησίματος. Ρίχνουμε τη μαρέγκα στο μανίκι, στύβουμε σε μικρές μερίδες, κρατώντας απόσταση 5-7 εκ. μεταξύ των μπάλων. Εάν θέλετε, μπορείτε να μοιράσετε το προϊόν με μια κανονική κουταλιά της σούπας, όπως στην προηγούμενη συνταγή.
7. Βάζουμε το μείγμα στο φούρνο να ψηθεί για 20-25 λεπτά. Μετά από αυτό το διάστημα, μην ανοίξετε την πόρτα, αφήστε το γλυκό να κρυώσει. Εάν θέλετε, μπορείτε να διακοσμήσετε την κορυφή της λιχουδιάς με σαντιγί και μια φέτα φράουλα.

• κρυσταλλική ζάχαρη ή ζάχαρη άχνη - 275 γρ.
• ασπράδι αυγού - 5 τεμ.
• αλάτι ψιλοκομμένο - 1 πρέζα
• κιτρικό οξύ - 1 πρέζα
• βούτυρο - 115 γρ.
• συμπυκνωμένο γάλα (βραστό) - 150 γρ.
• σοκολάτα γάλακτος - 100 γρ.

1. Τοποθετήστε τα ασπράδια κοτόπουλου στο ψυγείο για 40 λεπτά. Αργότερα, τα βγάζουμε και τα μεταφέρουμε σε ένα βαθύ δοχείο. Προσθέστε κιτρικό οξύ και χτυπήστε με ένα μίξερ για 10 λεπτά. Τελικά, θα πρέπει να έχετε έναν σταθερό, παχύ αφρό.
2. Αρχίστε να προσθέτετε προσεκτικά κρυσταλλική ζάχαρη (είναι καλύτερα να την αντικαταστήσετε με σκόνη). Σε αυτή την περίπτωση, πρέπει να χτυπήσετε ταυτόχρονα το μείγμα σε μέτρια ταχύτητα. Όταν οι κρύσταλλοι διαλυθούν εντελώς, αυξήστε την ισχύ και φέρτε το μείγμα σε γυαλιστερή κατάσταση.
3. Ελέγξτε τη σύνθεση για πυκνότητα: γείρετε το μπολ, αξιολογήστε τη συνοχή. Ο αφρός δεν πρέπει να διαρρέει. Το τοποθετούμε σε ένα μανίκι ζαχαροπλαστικής και στρώνουμε ένα ταψί. αλουμινόχαρτο τροφίμωνγια ψήσιμο.
4. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 50 (!) βαθμούς. Στύβουμε μικρά μπαλάκια, κρατώντας απόσταση περίπου 5 εκ. ανάμεσα στις μαρέγκες Τοποθετούμε το ταψί στο φούρνο για 3,5 ώρες μέχρι να στεγνώσει τελείως το μείγμα και να γίνει τραγανό.
5. Ξεκινήστε την προετοιμασία της κρέμας. Κόβουμε το βούτυρο σε μικρά κομμάτια και το αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου να μαλακώσει. Μετά από αυτό, αλέστε το βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα με βούτυρο μέχρι να ομογενοποιηθεί, χτυπήστε.
6. Σπάμε τη σοκολάτα σε τετράγωνα κομμάτια και τα τοποθετούμε μέσα σμάλτο τηγάνικαι λιώστε σε ατμόλουτρο. Θα πρέπει να παραμείνει υγρό σε όλη τη διαδικασία μαγειρέματος.
7. Βουτάμε το επίπεδο μέρος της μαρέγκας στη σοκολάτα και κάνουμε το ίδιο με τις άλλες μαρέγκες. Τα τοποθετούμε σε πιατέλα και τα βάζουμε στο ψυγείο για 1 ώρα.
8. Στο τέλος της περιόδου, παίρνετε δύο μαρέγκες, ρίχνετε ανάμεσά τους κρέμα γάλακτος και συμπυκνωμένο γάλα, κολλάτε τα δύο μέρη σε ένα. Τοποθετούμε ξανά το γλυκό στο ψυγείο και περιμένουμε μέχρι να σφίξει τελείως (περίπου μισή ώρα).

Σερβίρετε τη λιχουδιά παγωμένη, διαφορετικά θα μαλακώσει.

Για να ετοιμάσετε επιδόρπιο χρησιμοποιώντας την παραδοσιακή γαλλική τεχνολογία, διαβάστε: σημαντικές συμβουλέςσχετικά με τη διαδικασία.

1. Με την παραμικρή ένδειξη υγρασίας, το γλυκό αρχίζει να μουσκεύει, με αποτέλεσμα η δομή να παραμορφώνεται και γενικές εντυπώσειςαπό τη χρήση. Η σύσταση σχετίζεται με την επιλογή των σκευών: ανακατέψτε τα συστατικά μόνο σε στεγνά μπολ, η είσοδος νερού είναι απαράδεκτη.
2. Πριν τοποθετήσετε τα συστατικά σε ένα δοχείο ανάμειξης, απολιπάνετε το δοχείο. Μουλιάστε μια μπατονέτα καλλυντικών σε βότκα ή οινόπνευμα και σκουπίστε το μπολ.
3. Εάν δεν έχετε μίξερ, χρησιμοποιήστε ένα κανονικό σύρμα. Ωστόσο, είναι απίθανο να επιτευχθεί η επιθυμητή συνοχή, καθώς η μάζα θα είναι δύσκολο να χτυπηθεί. Για να δώσετε στα λευκά το απαραίτητο αφράτο, σκουπίστε το μπολ με μια φέτα λεμόνι ή ένα βαμβάκι εμποτισμένο με χυμό εσπεριδοειδών.

Είναι σημαντικό να καταλάβετε ότι η μαρέγκα δεν χρειάζεται να ψηθεί, απλά πρέπει να την στεγνώσετε. Σε αυτή την περίπτωση, είναι απαραίτητο να συμμορφωθείτε καθεστώς θερμοκρασίαςκαι ο χρόνος διατήρησης της μάζας στο φούρνο. Εάν ο φούρνος σας έχει συμβατική λειτουργία (εξαγωγή υγρασίας), χρησιμοποιήστε τον.

Βίντεο: συνταγή για τραγανή μαρέγκα

Πώς να φτιάξετε μαρέγκα στο σπίτι

Η παρασκευή μαρέγκας στο σπίτι εξακολουθεί να προκαλεί πολλές διαμάχες. Φαίνεται ότι έχετε λάβει υπόψη όλες τις λεπτότητες, θα κάνετε τα πάντα σύμφωνα με τη συνταγή, αλλά είτε τα ασπράδια δεν θα σχηματίσουν αφρό, τότε θα βραχούν τη δεύτερη μέρα ή θα καλυφθούν με ένα ανθυγιεινό μαύρισμα με δυσάρεστη οσμή.

Μια σύντομη συνταγή για μαρέγκα χωράει σε μια πρόταση: χωρίστε τα ασπράδια από τους κρόκους, χτυπήστε με τη ζάχαρη και ψήστε. Αλλά! Είναι απαραίτητο να ληφθούν υπόψη ορισμένες απαιτήσεις, απόκλιση από τις οποίες μπορεί να οδηγήσει σε καταστροφικά αποτελέσματα.

1. Για να ετοιμάσετε τέλεια μαρέγκα που βράζει, θα χρειαστείτε: για 8 ασπράδια – 500 γρ κρυσταλλική ζάχαρη (κατά προτίμηση σκόνη). Δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λιγότερη ζάχαρη, διαφορετικά η μαρέγκα θα γίνει υγρή τη δεύτερη μέρα.

Όταν φτιάχνετε μαρέγκα, η αναλογία ζάχαρης προς αυγά είναι σημαντική.

2. Όλα πρέπει να είναι στεγνά: πιάτα, ασπράδια αυγών, κρυσταλλική ζάχαρη.

Στεγνώστε την κρυσταλλική ζάχαρη σε ένα ταψί. Αρκεί να το ζεστάνετε και να το αφήσετε ανοιχτό μέχρι να κρυώσει δύο τρεις φορές. Η ζάχαρη μερικές φορές πωλείται τόσο ακατέργαστη που κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας σχηματίζεται μια κρούστα στην επιφάνειά της - σπάστε την κρούστα και στεγνώστε την.

Η κρυσταλλική ζάχαρη πρέπει να στεγνώσει στο φούρνο και να κρυώσει

Ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου πριν ανακατέψετε με τα ασπράδια.

Χωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους για να μην σπάσει ο κρόκος. Για να το κάνετε αυτό, μπορείτε να σπάσετε ελαφρά τη μέση του αυγού και να αφήσετε το ασπράδι να χυθεί στο μπολ. Στη συνέχεια ρίχνουμε από το ένα μισό κέλυφος στο άλλο μέχρι ο κρόκος να μείνει εκεί μόνος του. Είναι ακόμη καλύτερα να το παίζετε με ασφάλεια και να αφήνετε λίγη πρωτεΐνη στο κέλυφος.

Λίγες ώρες πριν το μαγείρεμα (κατά τη διάρκεια της νύχτας), αφήστε τα ασπράδια σε ένα ανοιχτό μπολ πάνω ράφιψυγείο. Αυτό θα τους επιτρέψει να κρυώσουν και να στεγνώσουν λίγο περισσότερο.

Τα πιάτα πρέπει να είναι απαλλαγμένα από το παραμικρό σημάδι υγρασίας ή λίπους και να είναι δροσερά.

3. Χτυπάμε με μίξερ - η επιφάνεια της κρέμας να είναι ανοιχτή. Αρχικά χτυπάμε τα ασπράδια και προσθέτουμε λίγους κρυστάλλους αλατιού στην αρχή.

Προσθέστε ζάχαρη σε μικρές μερίδες. Μην προσθέσετε τίποτα άλλο.

είναι σημαντικό να προσθέσετε μερικούς κρυστάλλους αλατιού

Απλώνουμε τη σαντιγί πάνω στη λαδόκολλα φυτικό λάδιδίσκος με κουτάλι - δεν υπάρχουν μυστικά εδώ.

4. Η μαρέγκα είναι στεγνή, δεν ψήνεται. Όταν προσπαθώ να ψήσω το κέικ, καίγεται στο τέταρτο λεπτό.

Ο φούρνος πρέπει να είναι ανοιχτός και να έχει ρυθμιστεί σε αρκετή φωτιά ώστε το τηγάνι της μαρέγκας να είναι μέτρια ζεστό. Καλό είναι να σβήνετε τον φούρνο κάθε μισή ώρα ή ώρα και να περιμένετε να κρυώσει το ταψί. Σε αυτό το σημείο, η μαρέγκα στεγνώνει ιδιαίτερα καλά. Θα χρειαστούν αρκετές ώρες για να στεγνώσει. Μόλις αφαιρεθεί η μαρέγκα από το ταψί (με μια σπάτουλα προσπαθήστε να την μετακινήσετε), το κέικ μπορεί να θεωρηθεί έτοιμο.

η μαρέγκα θα στεγνώσει στο φούρνο για 2 ώρες

Η θέρμανση της μαρέγκας από πάνω είναι απαράδεκτη.

Ένα παγωμένο σύννεφο από λευκά χτυπημένα με ζάχαρη - αέρινη μαρέγκα. Το όνειρο ενός τελειομανή.

Συνταγή μαρέγκας από τον Paul Bocuse

Η μαρέγκα είναι γαλλική κουζίνα. Η μαρέγκα είναι η μαρέγκα μας. Σήμερα θα ετοιμάσουμε μαρέγκα σύμφωνα με τη συνταγή του διάσημου Γάλλου Paul Bocuse.

Συστατικά:

1. 2 σκίουροι
2. ζάχαρη 185 γρ
3. λίγη άχνη ζάχαρη

• Το μπολ για το χτύπημα πρέπει να είναι εντελώς καθαρό - απολύτως στεγνό.
• Το να υπερνικήσεις τους λευκούς είναι εξίσου κακό με το να τους νικήσεις.
• Τα ασπράδια μάλλον δεν ψήνονται, αλλά ξεραίνονται (πάνω χαμηλή θερμοκρασία 100-125 μοίρες)
• η χτυπημένη μάζα πρέπει να είναι πολύ σταθερή (στα γαλλικά, "μέχρι το ράμφος των πουλιών").
• έλεγχος της ετοιμότητας των πρωτεϊνών - αναποδογυρίστε το μπολ και δεν θα ζημιωθείτε.
• Πασπαλίζουμε τα ασπράδια που έχουν απλωθεί σε ένα ταψί με ζάχαρη άχνη μέσα από ένα σουρωτήρι.

Η ιστορία της μαρέγκας και τα πάντα για αυτήν

Τρυφερά και τραγανά κέικ μαρέγκας έχουν πάρει εδώ και καιρό την τιμητική τους στη λίστα με τα πιο δημοφιλή και αγαπημένα γλυκά επιδόρπια. Όμως, λόγω της πολυπλοκότητας της προετοιμασίας, πολλοί από εμάς προτιμούν να αγοράζουμε μαρέγκα στο κατάστημα παρά να την φτιάχνουμε μόνοι μας. Για να μάθετε πώς να μαγειρεύετε σωστά τις μαρέγκες, μελετήστε τις γαστρονομικές συμβουλές μας.

Η μαρέγκα ή μαρέγκα (γαλλ. baiser - φιλί, γαλλική μαρέγκα - μαρέγκα) είναι ένα γαλλικό επιδόρπιο που φτιάχνεται από χτυπημένα ασπράδια αυγών με κρυσταλλική ζάχαρη και ψήνεται στο φούρνο. Μερικές φορές χρησιμοποιείται επίσης άμυλο καλαμποκιού ή κρέμα ταρτάρ (ως συνδετικό συστατικό). Συχνά στη μαρέγκα προστίθενται βανίλια και λίγο εκχύλισμα αμυγδάλου ή καρύδας. Τα κέικ είναι ελαφριά, αέρινα και πολύ γλυκά.

Ιστορία

Η λέξη "Merringe" προέρχεται από τα γαλλικά. "baiser" - φιλί. Για τη λέξη "Merengue", σχετικά με την προέλευσή της, υπάρχουν δύο υποθέσεις. Σύμφωνα με την πρώτη, οι μαρέγκες επινοήθηκαν στην πόλη Meiringen (στην Ελβετία) από τον Ιταλό σεφ Gasparini. Αλλά η 2η υπόθεση θεωρείται η πιο πιθανή: Ο Francois Massialo ήταν ο πρώτος που χρησιμοποίησε τη λέξη «μαρέγκα» στο βιβλίο μαγειρικής του (1692).

Είδη μαρέγκας

Η βάση κάθε μαρέγκας είναι τα ασπράδια και η ζάχαρη. Αλλά μερικές φορές η συνταγή μαγειρέματος περιλαμβάνει επίσης τη χρήση αλεύρου ξηρών καρπών, αμύλου και άλλων συστατικών. Οι μάγειρες που δεν έχουν αρκετή εμπειρία μερικές φορές περνούν πολύ δύσκολα με τα κέικ μαρέγκας, οπότε τώρα θα σας πούμε για τα μυστικά της παρασκευής της.

Υπάρχουν τρεις βασικοί τρόποι παρασκευής μαρέγκας:

1. Γαλλική γλώσσα,
2. Ιταλικός,
3. Ελβετός.

Η πιο απλή είναι η γαλλική μέθοδος (τα κέικ αποκτώνται σε απλό, ανεπιτήδευτο σχήμα): χτυπάμε τα παγωμένα ασπράδια σε δυνατό αφρό, προσθέτουμε μια πρέζα αλάτι και χτυπάμε, προσθέτοντας σταδιακά την κρυσταλλική ζάχαρη, μέχρι να σχηματιστούν σταθερές κορυφές. Αυτή η μέθοδος παρασκευής κέικ μαρέγκας είναι η πιο κοινή.

Είναι πιο δύσκολο να φτιάξετε ιταλική μαρέγκα (μπορεί να χρησιμοποιηθεί και ως κρέμα ή γέμιση για ζαχαροπλαστική): ρίξτε ζεστό δυνατό σιρόπι ζάχαρης στα προχτυπημένα ασπράδια, χωρίς να σταματήσετε το χτύπημα, σε λεπτή ροή, χωρίς να σταματήσετε το χτύπημα. Χτυπάμε το μείγμα μέχρι να κρυώσει εντελώς.

Η μαρέγκα, που παρασκευάζεται με την ελβετική μέθοδο, είναι η πιο δυνατή και πυκνή. Μπορεί να κρατήσει οποιοδήποτε σχήμα, από αυτό μπορούν να κατασκευαστούν οποιαδήποτε περίπλοκα σχέδια. Για την προετοιμασία, πρέπει να βράσετε νερό σε μια κατσαρόλα και να τοποθετήσετε ένα δοχείο με ασπράδια αυγών και ζάχαρη (το νερό δεν πρέπει να αγγίζει τον πάτο αυτού του δοχείου ενώ βράζει). Χτυπάμε σιγά σιγά τα ασπράδια μέχρι να διαλυθεί τελείως η κρυσταλλική ζάχαρη και μετά δυναμώνουμε την ταχύτητα και φέρνουμε σε μια πυκνή παχύρρευστη μάζα. Οι "ελβετικές μαρέγκες" χρησιμοποιούνται συχνότερα για το γλυκό "Pavlova Cake".

Πώς να φτιάξετε μαρέγκα στο σπίτι; Προετοιμάζω κλασική συνταγήΜπορείτε να φτιάξετε μαρέγκα στο σπίτι χρησιμοποιώντας μία από τις μεθόδους που αναφέρονται παρακάτω. Οι κύριες διαφορές δεν είναι στην επιλογή των συστατικών (το κλασικό ζευγάρι είναι τα αυγά και η ζάχαρη), αλλά στα χαρακτηριστικά της τεχνολογίας μαγειρέματος - σε φούρνο, φούρνο μικροκυμάτων, λουτρό νερού, multicooker.

Μαρέγκα (μαρέγκα) – απίστευτο νόστιμο επιδόρπιομε καταγωγή από τη Γαλλία με ρομαντικό όνομα. Παρασκευάζεται με βάση τα ασπράδια και τη ζάχαρη. Διάφορα συστατικά προστίθενται στη γεύση, όπως βανίλια, ζάχαρη άχνη, χυμός λεμονιού, νιφάδες καρύδας.

Είδη μαρέγκας

Οι ειδικοί στη μαγειρική διακρίνουν 3 βασικούς τύπους λεπτών εδεσμάτων.

γαλλική γλώσσα

Ψήνουμε για αρκετή ώρα (50-60 λεπτά) σε χαμηλή θερμοκρασία. Η μαρέγκα σερβίρεται ως ξεχωριστό πιάτο (γλυκό).

ιταλικός

Η μαρέγκα παρασκευάζεται με βάση το βράσιμο σιρόπι ζάχαρης. Συχνά χρησιμοποιείται για τη γέμιση κέικ.

Ελβετός

Η ιδιαιτερότητα της μαρέγκας «Alpine» έγκειται στη μοναδική τεχνολογία χτυπήματος των ασπράδιων αυγών. Για την προετοιμασία της πρωτεϊνικής βάσης, χρησιμοποιείται υδατόλουτρο.

Πόσες θερμίδες έχει η μαρέγκα

Η μαρέγκα είναι μια γλυκιά απόλαυση, όχι διαιτητικό προϊόν. Μαρέγγα περιέχει 250-300 kcal ανά 100 γρ, που αποτελεί υψηλό δείκτη για ένα αέρινο και ελαφρύ επιδόρπιο. Ο κύριος όγκος των χιλιοθερμίδων προέρχεται από υδατάνθρακες (69 g/100 g) λόγω της μεγάλης ποσότητας ζάχαρης. Η μαρέγκα δεν περιέχει ουσιαστικά λίπος.

Η ενεργειακή αξία αυξάνεται όταν η μαρέγκα χρησιμοποιείται ως συστατικό για κέικ και αρτοσκευάσματα. Οι λιπαρές κρέμες ζαχαροπλαστικής, η σαντιγί και άλλες τροφές με πολλές θερμίδες αυξάνουν το συνολικό αποτέλεσμα θρεπτική αξία γλυκού με μαρέγκα έως 400-450 kcal/100 g.

Χρήσιμες συμβουλέςπριν το μαγείρεμα

1. Χτυπάμε τα ασπράδια σε ένα καλά πλυμένο μπολ που έχει στεγνώσει.
2. Χρησιμοποιήστε γυάλινα ή μεταλλικά μπολ για το χτύπημα.
3. Απαγορεύεται αυστηρά η ανάμειξη ζάχαρης με ασπράδια αυγού πριν το χτύπημα.
4. Για πιο γρήγορη διάλυση χρησιμοποιήστε ζάχαρη άχνη αντί για άμμο.
5. Για να γίνει το γλυκό πιο σταθερό και πυκνό, βάλτε τα ασπράδια στο ψυγείο πριν τα ψήσετε.

Μαρέγκα - μια κλασική συνταγή

Συστατικά:

• ασπράδι αυγού - 4 τεμάχια,
• Ζάχαρη - 240 g.

Παρασκευή:

1. Ξεχωρίζω τα ασπράδια από τους κρόκους. Το αδειάζω σε ξεχωριστό μπολ. Χτυπάω και προσθέτω σταδιακά τη ζάχαρη.
2. Ανακατεύουμε καλά τα υλικά της μαρέγκας. Το αδειάζω στα πιάτα και το ανάβω μπάνιο(ένα τηγάνι με βραστό νερό). Χτυπάμε απαλά το μείγμα ζάχαρης-αυγού σε δυνατή ταχύτητα.
3. Παίρνω μια ομοιογενή λευκή μάζα. Για ευκολία το μεταφέρω σε σακούλα μαγειρέματος.
4. Σκεπάζω το ταψί με λαδόκολλα. Στύβω προσεκτικά όμορφα κέικ από τη σακούλα. Το βάζω στο φούρνο στους 100 βαθμούς. Ψήνω τη μαρέγκα για 80-120 λεπτά.

Συνταγή βίντεο

Φάτε για την υγεία σας!

Σπιτική μαρέγκα μήλου

Συστατικά:

• Μήλα - 3 τεμάχια,
• χυμό λεμονιού– 1 μεγάλο κουτάλι,
• Ζάχαρη - 4 κουταλιές της σούπας,
• ζάχαρη άχνη - 160 g,
• Αυγό– 3 πράγματα,
• Νερό - 1 μεγάλη κουταλιά.

Παρασκευή:

1. Πλένω τα αυγά μου με ένα σφουγγάρι. Το σπάω σε πιάτα. Χρησιμοποιώ διαχωριστικό για να ξεχωρίσω τους κρόκους. Στέλνω τους σκίουρους στο ψυγείο. Αφήνω έναν κρόκο.
2. Πλένουμε τα μήλα. Ξεφλουδίζω προσεκτικά το δέρμα, αφαιρώ το στέλεχος και τους σπόρους. Κόβω σε λεπτά κομμάτια. Βάζουμε τα μήλα σε μια βαθιά κατσαρόλα και προσθέτουμε τη ζάχαρη. Προσθέτω μια κουταλιά της σούπας κιτρικό οξύ. Το στέλνω στη σόμπα. Σιγοβράζω και ανακατεύω κατά διαστήματα. Προσπαθώ να μαλακώσω τα φρούτα. Το δοκιμάζω, ελέγχοντας την ποσότητα της κρυσταλλικής ζάχαρης.
3. Αφήνουμε το μείγμα των μήλων να κρυώσει. Αφού κρυώσει φυσικά, περιχύνουμε τα μήλα με τον χτυπημένο κρόκο. Το βάζω σε ταψί.
4. Χτυπάω με μίξερ τα ασπράδια από το ψυγείο. Χωρίς να σβήσω τη συσκευή της κουζίνας, προσθέτω ζάχαρη άχνη. Χτυπάμε μέχρι να γίνει λείο και αφρό.
5. Ανάβω τον φούρνο και τον ζεσταίνω στους 180 βαθμούς. Τοποθετήστε το μείγμα των αυγών πάνω από τη στρώση μήλου. Απλώνουμε ομοιόμορφα πάνω από τη μαρέγκα (προσαρμόζουμε αν θέλουμε).
6. Το βάζω στο φούρνο για 15 λεπτά. Πριν σερβίρετε τη νόστιμη μαρέγκα με γέμιση μήλου, περιμένετε 20-30 λεπτά, αφήνοντας το γλυκό να κρυώσει.

Μηλόπιτα με μαρέγκα

Συνταγή για φρέσκα αρτοσκευάσματα με μαρέγκες. Απίστευτα νόστιμο και εύκολο στην προετοιμασία. Αγαπητές νοικοκυρές, προσέξτε.

Συστατικά:

Για το τεστ

• Ζάχαρη - μισό ποτήρι,
• Αλεύρι σίτου - ενάμιση φλιτζάνι,
• Βούτυρο - 70 γραμμάρια,
• Κρόκοι - 3 τεμάχια,
• Μπέικιν πάουντερ - 1 φακελάκι.

Για γέμιση και μαρέγκα

• Μήλα - 5 τεμάχια,
• κανέλα - 1 μικρό κουτάλι,
• Βούτυρο - 10 g,
• Πρωτεΐνες - 3 τεμάχια,
• κρυσταλλική ζάχαρη - 150 g,
• Οξύ λεμονιού- γεύση.

Παρασκευή:

1. Ακολουθώ την τυπική διαδικασία για το διαχωρισμό των λευκών από τους κρόκους. Χτυπάμε τους κρόκους σε ξεχωριστό μπολ μέχρι να αφρατέψουν. Βάζω τα ασπράδια στο ψυγείο για 30-60 λεπτά.
2. Στους χτυπημένους κρόκους προσθέτω μεγάλη ποσότητα ζάχαρης. Ανακατεύουμε μέχρι να πήξει το μείγμα.
3. Προσθέστε το λιωμένο βούτυρο στους κρόκους και τη ζάχαρη. Το μαστιγώνω.
4. Κοσκινίζω το αλεύρι. Προσθέτω το μπέικιν πάουντερ.

Χρήσιμες συμβουλές. Στη βάση μηλόπιταμε τη μαρέγκα δεν έγινε σκληρή και σκληρή, δεν προτείνω να χρησιμοποιήσετε μεγάλη ποσότητα αλευριού. Είναι καλύτερα να πάρετε 1,5 φλιτζάνια και να πάρετε ένα τρυφερό και εύθρυπτο κέικ.

1. Ρίχνω το μείγμα στο αλεύρι. Ζυμώνω τη ζύμη.
2. Σχηματίζω μια μεγάλη μπάλα. Το αφήνω στην κουζίνα, σκεπασμένο με μια πετσέτα για να μην σκάσει. 30-40 λεπτά είναι αρκετά.
3. Όσο η ζύμη φουσκώνει, προχωράω στα φρούτα. Καθαρίζουμε τα μήλα και τα κόβουμε σε κύβους.
4. Σε ένα τηγάνι βάζω βούτυρο και το λιώνω. Στη συνέχεια απλώνω τα μήλα ψιλοκομμένα και σιγοβράζω σε χαμηλή φωτιά για 10-15 λεπτά.
5. Για πικάντικο και άρωμα προσθέτω μια κουταλιά κανέλα. Ανακατεύω τα μήλα.
6. Λαδώνουμε το ταψί βούτυρο. Βάζω την τελική ζύμη στη φόρμα. Το μοιράζω ομοιόμορφα.
7. Προθερμαίνω το φούρνο στους 180 βαθμούς. Στέλνω τα αρτοσκευάσματα για 10-15 λεπτά. Ο δείκτης για την ετοιμότητα της ζύμης είναι ένα ελαφρώς ροζ χρώμα.
8. Χτυπάμε απαλά τα κρυωμένα ασπράδια. Για να επιταχύνω τη διαδικασία χρησιμοποιώ μίξερ σε υψηλή ταχύτητα. Παίρνω παχύρρευστο αφρό.
9. Στην έτοιμη ζύμη, μοιράστε ομοιόμορφα τη γέμιση μήλου με κανέλα. Καλύπτω την κορυφή με μια όμορφη ομοιογενή μάζα με βάση τη ζάχαρη και τις πρωτεΐνες.
10. Στέλνω τη μαρέγκα στο φούρνο. Θερμοκρασία μαγειρέματος – 140 μοίρες, χρόνος μαγειρέματος – 15 λεπτά.

Βίντεο μαγειρική

Πώς να φτιάξετε μαρέγκα χωρίς ζάχαρη

Συνταγή δίαιταςΗ μαρέγκα χωρίς ζάχαρη είναι ένα θεϊκό δώρο για όσους έχουν γλυκό δόντι που λατρεύουν ένα λεπτό γαλλικό επιδόρπιο. Χάρη στη χρήση γλυκαντικού αντί της κανονικής κρυσταλλικής ζάχαρης, ο αριθμός των θερμίδων ανά 100 g μαρέγκας μειώνεται σε ελάχιστη τιμή 52-55 kcal.

Συστατικά:

• ασπράδι αυγού - 4 τεμάχια,
• Χυμός λεμονιού - 3 μεγάλες κουταλιές,
• Βανίλια - 1 μικρό κουτάλι,
• Γλυκαντικό - για γεύση.

Παρασκευή:

1. σπάω αυγά. Ξεχωρίζω τους κρόκους από τη βάση της μαρέγκας - τα ασπράδια.
2. Σε ξεχωριστό μπολ χτυπάμε τα ασπράδια μαζί με το χυμό λεμονιού.
3. Προσθέστε σταδιακά εκχύλισμα βανίλιας και γλυκαντικό. Η ποσότητα των υλικών εξαρτάται από το γούστο σας. Πετυχαίνω ομοιογενή μάζα με αφρώδη σύσταση.
4. Τοποθετήστε χαρτί ψησίματος πάνω από το ταψί. Χρησιμοποιώντας ένα ειδικό σύριγγα ζαχαροπλαστικήςΜε μεγάλη διάμετρο φτιάχνω προσεγμένες τούρτες.
5. Ψήνω τη μαρέγκα στο φούρνο στους 100 βαθμούς. Χρόνος μαγειρέματος - 60-90 λεπτά.

Όταν τα κέικ είναι έτοιμα, μην ανοίξετε την πόρτα του φούρνου. Αφήστε τη μαρέγκα μέσα για λίγα λεπτά, στη συνέχεια ανοίξτε την ελαφρά και αφαιρέστε την μόνο μετά από 10-20 λεπτά.

Πώς να φτιάξετε μαρέγκα για κέικ

Συστατικά:

• ασπράδι αυγού - 4 τεμάχια,
• χυμός λεμονιού - 1 μικρό κουτάλι,
• Ζάχαρη - 200 g,
• Αλάτι - 1 πρέζα,
• Συμπυκνωμένο γάλα - 300 g,
• Βούτυρο - 200 γραμμάρια,
• μαύρη σοκολάτα - 100 g,
• καρυδιά– 100 γρ.,
• Αγελαδινό γάλα μέτριας περιεκτικότητας σε λιπαρά - 50 ml.

Παρασκευή:

1. Για να φτιάξω τη μαρέγκα για το κέικ «Count's Ruins», παίρνω ένα βαθύ γυάλινο μπολ. Χτυπάμε τα ασπράδια σε χαμηλή ταχύτητα του μίξερ, προχωρώντας σταδιακά σε μέτρια. Αφού σχηματιστεί ο αφρός, ρίξτε χυμό λεμονιού σε δόσεις.
2. Το ανάβω υψηλή ταχύτηταμίξερ και χτυπήστε καλά για 60-100 δευτερόλεπτα. Καθώς ανακατεύετε, προσθέτετε σκόνη και 1 μεγάλη κουταλιά ζάχαρη. Πετυχαίνω ομοιόμορφο χτύπημα και πλήρη διάλυση των συστατικών της γλυκιάς μαρέγκας μέσα συνολική μάζα.
3. Το μείγμα πρέπει να γίνει αέρινο, αλλά πυκνό και πηχτό.
4. Για να αποκτήσω όμορφα διαμορφωμένα κομμάτια, χρησιμοποιώ μια σακούλα μαγειρικής. Προτιμώ το εξάρτημα με τριαντάφυλλο.
5. Σκεπάζω το ταψί με περγαμηνή. Από πάνω, σε αρκετή απόσταση μεταξύ τους, τοποθετώ μαρέγκα με διάμετρο 3,5-4 εκ. Αν χτυπηθεί σωστά το μείγμα, η μαρέγκα θα διατηρήσει το σχήμα της και δεν θα απλωθεί.
6. Για να εξασφαλίσετε ομοιόμορφο στέγνωμα (ψήσιμο) του γλυκού, ανάψτε το φούρνο στους 90 βαθμούς. Ρύθμισα το χρονόμετρο για 1 ώρα. Από καιρό σε καιρό ανοίγω την πόρτα για να ελέγξω την κατάσταση των κέικ. Η μαρέγκα πρέπει να παραμείνει φυσική άσπρο χρώμα, χαρακτηριστικό των ασπράδιων αυγών.
7. Μεταφέρετε το λιωμένο βούτυρο σε ξεχωριστό μπολ. Χτυπάμε με μίξερ σε δυνατή ταχύτητα.
8. Προσθέστε σταδιακά το συμπυκνωμένο γάλα, συνεχίζοντας το ανακάτεμα. Μετά από 3-4 λεπτά χτύπημα, θα πάρετε μια αφράτη και ομοιογενή μάζα.
9. Συναρμολογώ την τούρτα. Παίρνω ένα μεγάλο επίπεδο πιάτο. Απλώνω ομοιόμορφα τη μαρέγκα. Αφήνω χώρο ανάμεσα στα κέικ. Αλείφω τον πάτο κάθε λιχουδιάς με συμπυκνωμένη κρέμα γάλακτος και βούτυρο.
10. Μετά ξαναβάζω μια στρώση μαρέγκα με στρωμένο πάτο. Στρώνουμε τις μαρέγκες όμορφη τσουλήθρα. Διακοσμώ το πάνω μέρος με κρέμα.
11. Σε ξεχωριστό μπολ βάζω τη σοκολάτα κομμένη σε φέτες. Ρίχνω ζεστό γάλα από πάνω. Ανακατεύουμε ζωηρά μέχρι να ομογενοποιηθεί ώστε να μην πήξει η σοκολάτα. υψηλή θερμοκρασία.
12. Διακοσμώ την τούρτα με γλάσο σοκολάτας από πάνω.

Χρήσιμες συμβουλές. Για να αποτρέψετε το κέικ μαρέγκας να γίνει πολύ γλυκό και να κολλάει, χρησιμοποιήστε μαύρη σοκολάτα αντί σοκολάτας γάλακτος.

Πώς να φτιάξετε μαρέγκα στο φούρνο μικροκυμάτων

Μια εξπρές συνταγή για νόστιμη μαρέγκα στο φούρνο μικροκυμάτων με περιορισμένο χρόνο. Τρία υλικά και λίγα λεπτά δωρεάν, και η λιχουδιά είναι έτοιμη!

Συστατικά:

• ασπράδι αυγού - 3 τεμάχια,
• Χυμός λεμονιού - μισό κουταλάκι του γλυκού,
• ζάχαρη άχνη - 1 φλιτζάνι.

Παρασκευή:

1. Χτύπησα τα ασπράδια. Προσθέτω άχνη ζάχαρη. Το ξαναπήρα.
2. Για ευκολία, έβαλα την τρυφερή και αέρινη μάζα σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής.
3. Παίρνω ένα επίπεδο και μεγάλο πιάτο. Βάζω από πάνω χαρτί ζαχαροπλαστικής. Στύβω προσεκτικά όμορφες μαρέγκες σε μικρή απόσταση μεταξύ τους.
4. Βάζω το αφράτο γλυκό στο φούρνο μικροκυμάτων. Ρύθμισα την ισχύ στα 800 W. Χρόνος μαγειρέματος - 30 δευτερόλεπτα. Εάν ο φούρνος μικροκυμάτων δεν έχει υψηλή ισχύ, αυξήστε το χρόνο μαγειρέματος στα 60-120 δευτερόλεπτα.
5. Αφού ολοκληρωθεί το μαγείρεμα, μην ανοίξετε την πόρτα του φούρνου μικροκυμάτων για ένα λεπτό. Οι μαρέγκες θα «ωριμάσουν».