Στο σημερινό επεισόδιο συνεχίζουμε το θέμα της προετοιμασίας για τον χειμώνα. Προηγουμένως, εξετάσαμε το . Τα αγγουράκια έγιναν τραγανά!

Αποφασίσαμε να συνεχίσουμε το θέμα και να σας δείξουμε τα περισσότερα απλές συνταγέςτουρσί αγγουριών. Και για όσους δυσκολεύονται, έχουμε προετοιμαστεί φωτογραφίες βήμα βήμακαι περιγραφή. Είμαστε σίγουροι ότι μπορείτε να το κάνετε!

Πώς να τουρσί αγγούρια για το χειμώνα σε βάζα 1 λίτρου με ξύδι;

Για να κάνετε τουρσί αγγούρια σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, πρέπει να πάρετε:

• αγγούρια - 600 g
• Κόκκους πιπεριού - 5 τεμ.
• Φύλλο δάφνης - 2 τεμ.
• Σκόρδο - 2 σκελίδες
• Ξίδι 9% - 3 κ.σ. μεγάλο.
• Νερό - 1 λίτρο
• Ζάχαρη - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Άνηθος, φύλλα σταφίδας, γαρίφαλο

Ξεκινάμε ετοιμάζοντας όλα τα υλικά και απλώνοντάς τα. Μουλιάζουμε τα αγγούρια σε κρύο νερό για 2 ώρες.

Τώρα ας ετοιμάσουμε τα μπαχαρικά. Καθαρίζουμε το σκόρδο, πλένουμε τα μυρωδικά και μετά τα βάζουμε όλα στον πάτο του βάζου.

Τώρα πάρτε τα αγγούρια και τοποθετήστε τα σφιχτά στο βάζο. Τώρα βράζουμε νερό και το ρίχνουμε πάνω από τα αγγούρια. Τα κρατάμε σε βραστό νερό για 10 λεπτά, στραγγίζουμε το νερό, ξαναβράζουμε, ρίχνουμε μέσα και κρατάμε για 10 λεπτά.

Μετά από αυτό, ρίξτε το νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και βράστε. Μόλις βράσει η άλμη, τη ρίχνουμε στα βάζα. Προσθέστε ξύδι και κλείστε τα βάζα με τα καπάκια. Μετά από αυτό, τα γυρίζουμε ανάποδα, τα σκεπάζουμε με μια πετσέτα και τα αφήνουμε να κρυώσουν.

Μόλις κρυώσουν τα βάζα, αφήστε τα για αποθήκευση.

Κρύο αλάτισμα αγγουριών

Το κρύο τουρσί των αγγουριών είναι καλό κυρίως για όσους αναλαμβάνουν αυτό το έργο για πρώτη φορά. Εδώ δεν χρειάζεται να τυλίγετε τα βάζα, αλλά να τα σκεπάζετε με πλαστικά καπάκια.

• αγγούρια - 2 κιλά
• σκόρδο - 6 σκελίδες
• κρύο νερό - 1,5 λίτρο
• αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
• φύλλα χρένου - 2 τεμ.
• άνηθο

Ξεκινάμε βυθίζοντας τα αγγούρια σε κρύο νερό για δύο ώρες. Αυτή τη στιγμή, ετοιμάστε την άλμη. Προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη στο νερό, το βράζουμε και το αφήνουμε να κρυώσει.

Πλένουμε τα χόρτα και τα κόβουμε χοντροκομμένα. Καθαρίζουμε το σκόρδο και το βάζουμε όλο στον πάτο του βάζου

Τώρα βάζουμε τα αγγούρια σε βάζα και τα γεμίζουμε με κρύα άλμη.

Κλείνουμε τα βάζα με καπάκι και τα βάζουμε στο ψυγείο. Μετά από 12 ώρες, τα αγγούρια θα αλατιστούν ελαφρώς και στη συνέχεια θα αλατιστούν.

Τουρίζοντας αγγούρια με κιτρικό οξύ σε βάζο 3 λίτρων

για 3 λίτρο βάζοχρειαζόμαστε:

• αγγούρια - 2 κιλά
• φύλλο χρένου - 1 τεμάχιο
• σκόρδο - 4 σκελίδες
• φύλλο δάφνης - 2 τεμ
• άνηθο

άλμη για 1,5 λίτρο νερό:

• αλάτι - 1,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• ζάχαρη - 1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
• κιτρικό οξύ - 1,5 κουταλάκι του γλυκού.

Πλένουμε καλά τα αγγούρια και κόβουμε τις άκρες και από τις δύο πλευρές. Τοποθετήστε τα βότανα, το σκόρδο, τα μπαχαρικά σε ένα βάζο και συσκευάστε τα αγγούρια σφιχτά. Γεμίστε με εμφιαλωμένο νερό και αφήστε το για 15 λεπτά. Στη συνέχεια το στραγγίζουμε.

Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα: προσθέτουμε όλα τα απαραίτητα υλικά στο νερό και βράζουμε. Στη συνέχεια, αδειάστε το ζεστό τουρσίσε ένα βάζο και τυλίξτε το καπάκι. Αναποδογυρίζουμε τα βάζα και τα αφήνουμε να κρυώσουν. Αφού κρυώσουν όλα, αφήστε το για αποθήκευση.

Αλατίζουμε τα αγγούρια στο χυμό τους

Πλένουμε τα αγγούρια για τουρσί, τα στεγνώνουμε και ξεφλουδίζουμε το σκόρδο. Επιλέξτε μεγάλα αγγούρια και τρίψτε τα.

Πάρτε ένα βάζο και βάλτε μπαχαρικά στον πάτο. Άνηθο, σκόρδο, προσθέστε μια κουταλιά της σούπας αλάτι και προσθέστε μερικά τριμμένα αγγούρια.

Προσθέστε άλλη μια στρώση αγγουράκια, μετά πάλι τριμμένα, ξανά μια στρώση αγγουράκια και πάλι τριμμένα - και ούτω καθεξής μέχρι την κορυφή.

Βάζουμε από πάνω τριμμένα αγγούρια, μια κουταλιά αλάτι, μια σκελίδα σκόρδο και σκεπάζουμε με ένα φύλλο χρένου.

Κλείνουμε το βάζο με ένα πλαστικό καπάκι και το βάζουμε στο ψυγείο.

Πώς να αλατίσετε τα αγγούρια χρησιμοποιώντας απλό αλάτισμα (κανονική συνταγή)

Αυτή είναι μια απλή συνταγή για τουρσί που είναι κατάλληλη για αρχάριους.

Ας πάρουμε τα ακόλουθα συστατικά:

• Αγγούρια - 1,5 κιλά
• Κόκκους πιπεριού - 4 τεμ.
• Σκόρδο - 3 σκελίδες
• Φύλλα χρένου - 2-3 τεμ.
• Ανηθο
• Αλάτι - 150 γραμμάρια

Ετοιμάζουμε όλα τα απαραίτητα για το τουρσί. Πλένουμε τα αγγούρια και κόβουμε τις άκρες και από τις δύο πλευρές.

Πάρτε ένα βάζο τριών λίτρων, βάλτε φύλλα χρένου στον πάτο, μπορείτε επίσης να βάλετε σταφίδες. Στη συνέχεια, προσθέστε τον άνηθο, το σκόρδο και συσκευάστε τα αγγούρια σφιχτά.

Ρίχνουμε από πάνω ένα ποτήρι αλάτι και ρίχνουμε κρύο νερό. Κλείσιμο πλαστικό κάλυμμακαι αφήστε για μια-δυο μέρες.

Μετά από αυτό το διάστημα, ρίξτε την άλμη στο τηγάνι, βράστε το και ρίξτε το ξανά ζεστό. Τυλίξτε το καπάκι και αφήστε το στην άκρη να κρυώσει.

Αυτό ήταν, το τουρσί μας είναι έτοιμο.

Ακόμα περισσότερες συνταγές:

Η προετοιμασία των αγγουριών για το χειμώνα είναι ένα πολύ λεπτό θέμα. Οποιαδήποτε συνταγή ή σύσταση για αυτό το θέμα θα βρει αμέσως τους αντιπάλους και τους υπερασπιστές της. Από την άλλη, αυτό είναι καλό: από πολλές συμβουλές και συνταγές, μπορείτε να επιλέξετε την πιο κατάλληλη και να απολαύσετε αγγούρια όλο τον χειμώνα, ευχαριστώντας την οικογένεια και τους καλεσμένους σας. Λοιπόν, θα περιγράψουμε τώρα τα βασικά αξιώματα για τη σωστή προετοιμασία των αγγουριών.

Σωστά αγγούρια

Κάποιος άλλος θυμάται πιθανότατα τα ράφια των σοβιετικών καταστημάτων που ήταν επενδεδυμένα με βάζα τριών λίτρων με πίκλες. Τα αγγούρια μέσα τους ήταν τόσο μεγάλα που ήταν τουρσί σε κομμάτια. Όμως σήμερα όλοι γνωρίζουμε πολύ καλά ότι δεν πρέπει να αλατίζονται οι κιτρινισμένοι γίγαντες μήκους μισού μέτρου, αλλά μόνο τα τρυφερά, μικρά αγγουράκια. Η ποικιλία είναι επίσης σημαντική: τα μαλακά αγγούρια σαλάτας ανέχονται χειρότερα το τουρσί, επομένως προτιμήστε τα μελαγχολικά, ελαφρώς αγκαθωτά αντίστοιχα.

Τα αγγούρια μήκους όχι περισσότερο από 15 εκατοστά, φρεσκοκομμένα από τον κήπο, είναι ιδανικά για παρασκευές. Αν αγοράσατε αγγούρια από την αγορά, μουλιάστε τα σε μια κατσαρόλα με κρύο νερό: θα ανακτήσουν τη χαμένη τους ελαστικότητα και ταυτόχρονα θα απαλλαγούν από τα περιττά νιτρικά (δεν ξέρετε σε ποιες συνθήκες μεγάλωσαν αυτά τα αγγούρια). Και επιλέξτε αγγούρια για τουρσί που έχουν περίπου το ίδιο μέγεθος. Αυτά τα αγγούρια θα αλατιστούν ομοιόμορφα και θα φαίνονται πολύ πιο όμορφα σε ένα βάζο.

Τα αγγούρια για παρασκευές πρέπει να είναι όμορφα. Απορρίψτε όλα τα αγκιστρωμένα, κιτρινισμένα αγγούρια με ελαττώματα στο δέρμα χωρίς λύπη. Και φροντίστε να μην είναι πικρά τα αγγούρια, διαφορετικά θα απογοητευτείτε πολύ.

Σωστή άλμη

Κατά το τουρσί, πολλά εξαρτώνται από την άλμη. Αν το κάνετε λίγο πιο συμπυκνωμένο, τα αγγούρια θα γίνουν πολύ αλμυρά. Αν τσιγκουνευτείτε το αλάτι, το βάζο μπορεί να εκραγεί και τα αγγούρια να ξινίσουν.

Χρησιμοποιήστε μόνο χοντρό αλάτι για το τουρσί αγγουριών. Ούτε το ιωδιούχο αλάτι ούτε το λεπτοαλεσμένο αλάτι «Extra» είναι κατάλληλα για τουρσί. Για τα αγγούρια που υποτίθεται ότι αποθηκεύονται σε κρύο κελάρι, η συνταγή άλμης είναι ελαφρώς διαφορετική από τη συνταγή άλμης που χύνεται σε αγγούρια που προορίζονται για αποθήκευση σε διαμέρισμα.

Πολλοί πιστεύουν ότι όσο περισσότερο σκόρδο, πιπέρι, άνηθο, χρένο, φύλλα κερασιού και φλοιό βελανιδιάς βάλετε στην άλμη, τόσο το καλύτερο. Για να είμαι ειλικρινής, αυτό απέχει πολύ από το να ισχύει. Όλα τα πρόσθετα αυξάνουν τον κίνδυνο άλμης που έχει υποστεί ζύμωση και, ως εκ τούτου, σάπια αγγούρια και σκασμένα βάζα. Το σκόρδο πρέπει να προστεθεί ιδιαίτερα προσεκτικά. Προσθέστε το σε ελάχιστες ποσότητες αν πραγματικά δεν μπορείτε να φανταστείτε να κάνετε άλμη χωρίς σκόρδο. Και φροντίστε να πλύνετε καλά τα αγγούρια και όλα όσα σκοπεύετε να βάλετε σε βάζα μαζί τους.

Διαδικασία

Έτσι, τα αγγούρια, ο άνηθος, το χρένο και άλλα συστατικά πλένονται καλά, τα βάζα, τα καπάκια και η μηχανή ραφής είναι προετοιμασμένα, υπάρχει μια μικρή κατσαρόλα για την αποστείρωση των καπακιών και των λαστιχιών και μεγάλη κατσαρόλαγια άλμη, καθώς και βραστήρα με βραστό νερό (ή φούρνο μικροκυμάτων) για την αποστείρωση των βάζων. Μερικά δισκία ασπιρίνης δεν θα βλάψουν ούτε - μόνο ρωσικά, όχι αρωματισμένα ή αναβράζοντα, αλλά το πιο απλό είδος. Σε αυτούς που φοβούνται τρομακτικές ιστορίεςσχετικά με τη μετατροπή της ασπιρίνης σε βάζα σε «φαινολικές ενώσεις», θα είναι ενδιαφέρον να γνωρίζουμε ότι η ίδια η ασπιρίνη είναι μια φαινολική ένωση. Και, ωστόσο, χρησιμοποιείται ευρέως για την πρόληψη του καρκίνου, των καρδιαγγειακών παθήσεων, της θρόμβωσης, της αθηροσκλήρωσης και ως αποτελεσματικός αντιπυρετικός παράγοντας. Αλλά αν έχετε προκατάληψη για την ασπιρίνη, αλλεργία στο ακετυλοσαλικυλικό οξύ, γαστρίτιδα, έλκη ή προβλήματα με το πάγκρεας, τότε μπορείτε να την αντικαταστήσετε με ασφάλεια με ξύδι.

Τα αγγούρια τοποθετούνται σε αποστειρωμένα βάζα μαζί με φύλλα χρένου, κεράσι, μαύρης σταφίδας, αρκετούς κόκκους πιπεριού, ομπρέλες άνηθου και (αν υπάρχουν) ένα κομμάτι φλοιού βελανιδιάς. Αν θέλουμε, προστίθεται σκόρδο, αλλά σε πολύ μέτριες ποσότητες. Μην συσκευάζετε τα αγγούρια πολύ σφιχτά: η άλμη πρέπει να τα πλύνει από όλες τις πλευρές. Στο βάζο προστίθεται ασπιρίνη: 1 δισκίο ανά βάζο λίτρου, 2 ταμπλέτες ανά βάζο των 2 λίτρων κ.λπ., και όλα γεμίζουν με βραστό άλμη. Η άλμη για αυτή τη μέθοδο αλατίσματος δεν χρειάζεται να είναι πολύ συμπυκνωμένη: για ένα λίτρο νερό, πάρτε μια επίπεδη κουταλιά αλάτι. Τα καπάκια με λαστιχάκια βράζονται για περίπου δέκα λεπτά, μετά τα οποία αφαιρούνται με τσιμπιδάκια, τα βάζα «τυλίγονται» και τυλίγονται σε μια κουβέρτα. Σε μια κουβέρτα, γυρισμένη ανάποδα, τα κουτάκια πρέπει να σταθούν μέχρι το επόμενο πρωί. Εάν δεν έχει διαρρεύσει τίποτα και τα αγγούρια φαίνονται κομψά πράσινα, όλα είναι εντάξει, μπορείτε να πάρετε τα βάζα στο κελάρι. Αυτή η μέθοδος είναι η πιο απλή: τα αγγούρια χύνονται μόνο μία φορά, στέκονται τέλεια σε ένα κρύο κελάρι όλο το χειμώνα και γίνονται τραγανά και πολύ νόστιμα.

Εάν δεν υπάρχει κελάρι και τα αγγούρια υποτίθεται ότι αποθηκεύονται στο σπίτι, η άλμη γίνεται πιο συμπυκνωμένη: 1,5-2 κουταλιές της σούπας αλάτι ανά λίτρο νερού. Ταυτόχρονα, το απλό βραστό νερό χύνεται πρώτα σε βάζα γεμάτα με αγγούρια και άλλα συστατικά για 15 λεπτά 2-3 φορές και μόνο μετά από αυτό προστίθεται η άλμη. Σε αυτή την άλμη πρέπει να προσθέσετε ζάχαρη (2 κουταλιές της σούπας ανά λίτρο) και ξύδι (ένα κουταλάκι του γλυκού ουσία σε ένα βάζο τριών λίτρων που είναι ήδη γεμάτο με άλμη). Αλλά αυτό αποδεικνύεται ότι είναι περισσότερο μαρινάδα παρά άλμη. Επιπλέον, η γεύση των αγγουριών στο ξύδι είναι εντελώς διαφορετική και σε πολλούς ανθρώπους δεν αρέσει πολύ.

Κάθε νοικοκυρά έχει τη δική της μέθοδο παρασκευής αγγουριών και η τυπική συνταγή για τραγανά αγγουράκια τουρσί δεν έχει ακόμη καταχωρηθεί. Ίσως σας είναι γνωστός; Τότε κοινοποιήστε!

Ήταν οι Σλάβοι που έμαθαν να ετοιμάζουν τα πιο νόστιμα τουρσιά για το χειμώνα σε βάζα και άλλα δοχεία. Σήμερα, υπάρχει μια μεγάλη ποικιλία διαφορετικών συνταγών για μεθόδους κονσερβοποίησης και τουρσί αυτού του λαχανικού. Μπορείτε να αλατίσετε τα αγγούρια ζεστά ή κρύα, κάτω από ένα νάιλον ή μεταλλικό καπάκι - το κύριο πράγμα είναι ότι αυτά τα λαχανικά είναι φρέσκα και ελαστικά.

Είναι αρκετά ασυνήθιστους τρόπουςπροετοιμασία αγγουριών για το χειμώνα, και η πιο αρχαία και από τις πρώτες ήταν η προετοιμασία νόστιμα αγγούριασε μια κολοκύθα. Σήμερα, σχεδόν κάθε νοικοκυρά ετοιμάζει τραγανά αγγούρια. Τα τουρσί σάς επιτρέπουν να διαφοροποιήσετε τη διατροφή σας και να συμπληρώσετε άλλα πιάτα το χειμώνα, όταν δεν υπάρχουν αρκετά φρέσκα λαχανικά στο μενού. Καταναλώνονται ως ανεξάρτητα πιάτα, προστίθενται σε σούπα τουρσί, σαλάτες και το τουρσί χρησιμοποιείται τέλεια ως ξεχωριστό ποτό.

Για να κάνετε τουρσί λαχανικά, πρέπει να γνωρίζετε τους βασικούς κανόνες και μεθόδους παρασκευής.

Μπορείτε να διατηρήσετε τα λαχανικά με διάφορους τρόπους. Οι συνταγές έχουν τα δικά τους μυστικά για το τουρσί των αγγουριών και διαφορές μεταξύ τους, αλλά υπάρχουν αρκετοί βασικοί κανόνες που ακολουθούνται για να παρασκευαστούν νόστιμες κονσέρβες.

Αρχικά, αξίζει να επιλέξετε τα σωστά λαχανικά για τουρσί. Εδώ παίζει ρόλο ο τρόπος που θα παρασκευαστούν τα φρούτα. Για παράδειγμα, το τουρσί αγγουριών για το χειμώνα σε βάζα λίτρων απαιτεί την επιλογή μικρών και περίπου ίδιου μεγέθους λαχανικών, τα οποία θα τους επιτρέψουν να τοποθετηθούν τακτοποιημένα σε δοχεία χωρίς να διακυβεύεται η ακεραιότητά τους. Υπάρχουν συνταγές όπου τα φρούτα πρέπει να κοπούν σε δαχτυλίδια - γι 'αυτό μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μεγαλύτερα και ανομοιόμορφα αγγούρια. Αξίζει επίσης να δοθεί προσοχή στην πυκνότητα, το χρώμα και την παρουσία ζημιών.

Τα δυνατά και άγουρα φρούτα με σπυράκι δέρμα είναι ιδανικά για συντήρηση. Αφού επιλεγεί το προϊόν, μουλιάζεται σε κρύο νερό για 2-3 ώρες. Υπάρχει ένα μυστικό για να διασφαλίσετε ότι τα αγγούρια είναι καλά αλατισμένα και εμποτισμένα σε άλμη: οι ουρές τους κόβονται λίγο και από τις δύο πλευρές και γίνονται αρκετές τρυπήματα με ένα πιρούνι σε αυτό το σημείο.

Τα πιάτα στα οποία θα μαγειρευτούν τα λαχανικά παίζουν σημαντικό ρόλο: πρέπει να είναι απόλυτα καθαρά. Τα ίδια τα βάζα πρέπει να αποστειρώνονται με θερμότητα. Πολλές νοικοκυρές προτιμούν ακόμα τη σόδα και διαλύματα σαπουνιούγια πλύσιμο βάζων και μπανιέρων. Τα καπάκια, ανάλογα με το υλικό από το οποίο κατασκευάζονται, επεξεργάζονται επίσης με ατμό ή βραστό νερό. Παραμέληση στοιχειώδεις κανόνεςΗ προετοιμασία των δοχείων μπορεί περαιτέρω να οδηγήσει σε ξίνισμα και να οδηγήσει σε αλλοίωση του πιάτου.

Σημασία έχει και το νερό από το οποίο θα παρασκευαστεί η άλμη του αγγουριού: πρέπει να είναι καθαρό, χωρίς ακαθαρσίες. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε απεσταγμένο νερό που αγοράσατε στο κατάστημα.

Είναι υποχρεωτικό να χρησιμοποιείτε αλάτι για το τουρσί αγγουριών - είναι αυτό που δίνει την απαραίτητη γεύση. Διάφορες συνταγέςαπαιτούν μια ορισμένη ποσότητα, αλλά αυτό που παραμένει αμετάβλητο είναι ότι χρησιμοποιείται μόνο ορυκτό αλάτι. Οι έμπειρες νοικοκυρές προειδοποιούν ότι από τη χρήση μικρών και ιδιαίτερα θαλασσινό αλάτιτα λαχανικά θα γίνουν μαλακά και όχι τραγανά.

Δεν μπορείτε να το χάσετε αυτό σημαντικό σημείοόπως τα βότανα και τα μπαχαρικά. Σας επιτρέπουν να ετοιμάσετε τα πιο νόστιμα και αρωματικά τουρσιά. Για παράδειγμα, για να πετύχετε τραγανά αγγούρια, πρέπει να βάλετε ξεφλουδισμένο φλοιό βελανιδιάς σε ένα βάζο ή μπανιέρα. Η κλασική συνταγή για αγγουράκια τουρσί σε βάζα για το χειμώνα περιλαμβάνει το ακόλουθο σετ βοτάνων και μπαχαρικών:

• κλαδάκια άνηθου μαζί με ταξιανθίες (ομπρέλες).
• φύλλα χρένου και σταφίδας?
• πιπέρι, αλάτι, σκόρδο.

Άλλες συνταγές μπορεί να περιέχουν εντελώς διαφορετικά συστατικά με τη μορφή μπαχαρικών και βότανα.

Μέθοδοι αλατίσματος

Υπάρχουν πολλές συνταγές για τουρσί αγγουριών για το χειμώνα, αλλά όλες, χωρίς εξαίρεση, χωρίζονται σε 2 διαφορετικούς τρόπουςπαρασκευάσματα: κρύα και ζεστά.

Χρησιμοποιώντας την κρύα μέθοδο, μπορείτε γρήγορα και εύκολα να προετοιμάσετε λαχανικά για μελλοντική χρήση. Η συνταγή για το τουρσί αγγουριών είναι η εξής. Αρχικά, οι καρποί απλώνονται σε ένα προπαρασκευασμένο δοχείο, γεμάτο με κρύα άλμη και καλυμμένο με νάιλον καπάκι. Η άλμη προετοιμάζεται γρήγορα: προσθέστε αλάτι στο νερό και ανακατέψτε καλά, μπορείτε επίσης να προσθέσετε σκόρδο ή μπαχαρικά κατά την κρίση σας. Αυτό είναι το πιο γρήγορος τρόποςτουρσί. Το δοχείο με λαχανικά αποθηκεύεται στο ψυγείο ή στο κελάρι - είναι σημαντικό να μην αφήσετε το παρασκεύασμα στη θερμότητα, διαφορετικά θα χαλάσει.

Υπάρχει επίσης η ακόλουθη συνταγή για αγγουράκια τουρσί: ζεστό τρόποπεριλαμβάνει το μαγείρεμα της ίδιας της άλμης πάνω από μια φωτιά και το τυλίγοντας τα βάζα με μεταλλικά καπάκια. Αυτή είναι η μέθοδος που χρησιμοποιείται συχνότερα για την παρασκευή τραγανών αγγουριών τουρσί σε βάζα. Αυτή η μέθοδοςσας επιτρέπει να επιτύχετε μοναδικό άρωμα και γεύση χάρη στη ζεστή επεξεργασία. ΣΕ κλασική μορφήΗ κονσερβοποίηση αγγουριών με αυτή τη μέθοδο πραγματοποιείται ως εξής:

1. Η άλμη ετοιμάζεται. Προσθέστε τα απαραίτητα μυρωδικά και μπαχαρικά στο βραστό νερό και αφήστε το να σιγοβράσει για λίγη ώρα.
2. Γεμίζουμε τα βάζα με τα αγγούρια μέχρι τη μέση με την έτοιμη άλμη και τα αφήνουμε έτσι για λίγο.
3. Μετά το χρόνο αναμονής, προσθέστε άλμη και κλείστε τα βάζα με τσίγκινα καπάκια.

Τα τουρσιά σε βάζα αποθηκεύονται για κάποιο χρονικό διάστημα σε ένα δωμάτιο σε θερμοκρασία δωματίου, μετά από το οποίο αποστέλλονται σε δροσερό μέρος για μεγάλο χρονικό διάστημα. Υπάρχουν λεπτές λεπτομέρειες για την προετοιμασία αυτού του είδους τουρσιών: έμπειρες νοικοκυρέςΣυνιστάται να προσθέτετε σπόρους μουστάρδας σε δοχεία έτσι ώστε η άλμη να μην ζυμώνεται και τα φύλλα χρένου θα βοηθήσουν στην αποφυγή μούχλας.

Άλλες συνταγές αγγουριού τουρσί

Για περισσότερα μακροχρόνια αποθήκευσηΓια τα τουρσιά, η ζεστή μέθοδος μαγειρέματος είναι η καλύτερη και με τη βοήθεια του κρύου τουρσί μπορείτε να ετοιμάσετε γρήγορα λαχανικά, αλλά δεν διαρκούν πολύ.

Γρήγορη συνταγή

Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε 2 κιλά λαχανικά, 3 ταξιανθίες άνηθου, 1 σκελίδα σκόρδο, 5 φύλλα σταφίδας και κερασιού, 8-10 κόκκους πιπεριού, φύλλα και ρίζα χρένου, 1,5 λίτρο νερό, 2 κουταλιές της σούπας βότκα, ¼ στοίβας αλάτι.

Πριν πιέσετε γρήγορα τα αγγούρια, πρέπει να επιλέξετε τα λαχανικά και να τα ρίξετε με βραστό νερό και μετά να τα βυθίσετε σε παγωμένο νερό. Είναι αυτό το γεγονός που θα βοηθήσει στη διατήρηση της πυκνότητας. Τοποθετήστε τα φρούτα σε ένα βάζο 3 λίτρων και κάθε στρώση πασπαλίζεται με μπαχαρικά, βότανα, σκόρδο και χρένο. Η άλμη παρασκευάζεται χωριστά (το αλάτι και το αλκοόλ χύνονται στο νερό), μετά από το οποίο χύνονται τα βάζα. Με αυτόν τον τρόπο, χωρίς ξύδι, παρασκευάζονται τραγανά, μέτρια πικάντικα και πολύ νόστιμα αγγούρια.

Πικάντικα αγγούρια

Η παρακάτω συνταγή είναι κατάλληλη για την παρασκευή μυρωδάτων και πικάντικων τουρσιών. Οι καρποί μουλιάζονται σε κρύο νερό για 2-3 ώρες και μετά τοποθετούνται σε βάζα. Στο κάτω μέρος του δοχείου πρέπει να βάλετε σκόρδο, πιπέρι, άνηθο και ρίζα χρένου. Προστίθεται αλάτι με αναλογία 1 κουταλιά της σούπας ανά 3 λίτρα νερού. Τα βάζα καλύπτονται με νάιλον καπάκι και τοποθετούνται σε δροσερό μέρος - αρχικά η άλμη θα είναι θολή, αλλά στη συνέχεια θα ελαφρύνει σταδιακά. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτό το τουρσί μετά από 2-3 εβδομάδες.

Αυτές οι συνταγές δείχνουν πώς να τουρσί αγγούρια σε βάζα για το χειμώνα γρήγορα και εύκολα. Αξίζει να θυμάστε ότι η γεύση και η ποιότητα των τουρσιών θα εξαρτηθεί από την ποσότητα αλατιού και μπαχαρικών.

Εάν κονσερβοποιούμε λαχανικά για μακροχρόνια αποθήκευση, τότε είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσουμε μια ζεστή μέθοδο μαγειρέματος.

Συνταγή για μυρωδάτα αγγούρια

Υλικά που θα χρειαστείτε:

• αγγούρια?
• αλάτι, ζάχαρη?
• σκόρδο;
• χρένο;
• φύλλο δάφνης?
• κιτρικό οξύ;
• νερό;
• άνηθο.

Τα αγγούρια πρέπει να είναι ήδη επιλεγμένα και εμποτισμένα σε κρύο νερό. Εν τω μεταξύ, τα βάζα αποστειρώνονται. Βράζουμε νερό σε ξεχωριστό μπολ. Τα φρούτα τοποθετούνται σε γυάλινα δοχεία και χύνονται με βραστό νερό - κάθονται για 15-20 λεπτά, μετά την οποία το νερό στραγγίζεται.

Για να φτιάξετε την άλμη, βράστε νερό και ρίξτε το ξανά πάνω από τα λαχανικά, μετά στραγγίστε το ξανά και προσθέστε μπαχαρικά και μυρωδικά. Κιτρικό οξύΡίξτε το σε κάθε βάζο και μετά γεμίστε το με άλμη. Συνηθίζεται να αποθηκεύετε βάζα με αγγουράκια τουρσί σε ζεστό μέρος για αρκετές ημέρες, γυρίζοντάς τα ανάποδα και τυλίγοντάς τα σε μια χοντρή κουβέρτα. Στη συνέχεια κατεβαίνουν στο κελάρι ή τοποθετούνται στο ντουλάπι.

Συνταγή για ζεστά και τραγανά τουρσιά

Αυτή η μέθοδος θα σας πει πώς να κάνετε τουρσί αγγουριών σε βάζα με την προσθήκη φλοιού βελανιδιάς, που δίνει στα τουρσιά μια ιδιαίτερη πικάντικη γεύση και τραγανότητα. Για το τουρσί, πρέπει να προετοιμάσετε αγγούρια, φύλλα κερασιού, σταφίδες, άνηθο, ρίζα χρένου, αλάτι, σκόρδο και φλοιό βελανιδιάς. Το τελευταίο μπορεί να αγοραστεί στα φαρμακεία. Όλα τα μπαχαρικά, τα κλαδιά, τα φύλλα και 1 κουταλάκι του γλυκού τοποθετούνται στον πάτο των αποστειρωμένων βάζων. θρυμματισμένος φλοιός. Η κρύα άλμη χύνεται σε βάζα με φρούτα και καλύπτεται με νάιλον καπάκια. Τα δοχεία με τουρσιά τοποθετούνται σε σκοτεινό και δροσερό μέρος.

Συνταγή για αγγούρια σε αγγούρια

Αυτή η μέθοδος άρεσε σε πολλούς, καθώς είναι αρκετά απλή και τα αγγούρια αποδεικνύονται εξαιρετικά νόστιμα. Τα λαχανικά πρέπει να επιλέγονται προσεκτικά: ένα μέρος για την προετοιμασία της μάζας αγγουριού και το δεύτερο για ολόκληρο το τουρσί. Συστατικά για τη ζύμωση λαχανικών:

• άλας;
• σκόρδο;
• άνηθο;
• φύλλα χρένου, κερασιού, μήλου, βατόμουρου και σταφυλιού.

Για να προετοιμάσετε τη "σάλτσα αγγουριού", πρέπει να τρίψετε φρέσκα αγγούρια σε χοντρό τρίφτη και στη συνέχεια προσθέστε αλάτι και μπαχαρικά στο μείγμα. Τοποθετήστε φύλλα και ρίζα χρένου στον πάτο των βάζων, απλώστε τα αγγούρια και γεμίστε με το μείγμα. Τελειώνουμε το στρώσιμο με φύλλα χρένου και σκόρδο, στη συνέχεια σκεπάζουμε με νάιλον καπάκια και βάζουμε στο ψυγείο. Σε μόλις 2 εβδομάδες, τα «αγγούρια σε αγγούρια» μπορούν να τοποθετηθούν στο τραπέζι και να απολαύσουν τη γεύση τους.

Οι έμπειροι σεφ συνιστούν να επιλέγετε όμορφα, πυκνά λαχανικά για τουρσί. Οι συνταγές για χειμωνιάτικα αγγούρια σε βάζα πρέπει να επιλέγονται σύμφωνα με το γούστο σας και με βάση τα πιάτα που θα προστεθούν. Για παράδειγμα, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε λαχανικά τουρσί για σούπα τουρσί και τα σκληρά και τραγανά αγγουράκια τουρσί είναι πιο κατάλληλα για σαλάτες. Μπορείτε να προσθέσετε όχι μόνο παραδοσιακό άνηθο και χρένο από βότανα, αλλά και εστραγκόν, σέλινο, βασιλικό, μαϊντανό, μουστάρδα και σαφράν.

Τουρσιά παρασκευασμένα σε χυμός ντομάτας. Μην φοβάστε να πειραματιστείτε διάφορες συνταγέςκονσερβοποίηση, γιατί μόνο μέσα από τη δική σας εμπειρία μπορείτε να επιλέξετε τις πιο νόστιμες μεθόδους κονσερβοποίησης.

Τα αγγουράκια τουρσί είναι ένα σνακ που είναι γνωστό κυριολεκτικά σε κάθε άνθρωπο από τότε παιδική ηλικία. Τέτοια παρασκευάσματα χρησιμοποιούνται όχι μόνο για τη διακόσμηση μιας γιορτής, αλλά και για προσθήκη σε σαλάτες, κύρια πιάτα και σούπες. Υπάρχουν πολλές συνταγές για την προετοιμασία αυτού του πιάτου, αλλά θεωρείται η πιο δημοφιλής και επιτυχημένη κλασικό τρόποτουρσί αγγουριών. Είναι ενδιαφέρον ότι, σύμφωνα με πολλές νοικοκυρές, η κλασική συνταγή χρησιμοποιεί το καλύτερο καρύκευμα για το τουρσί αγγουριών. Λοιπόν, πώς να προετοιμάσετε τα λαχανικά και να τα τουρσί;

Τα αγγουράκια τουρσί είναι ένα σνακ που είναι γνωστό κυριολεκτικά σε κάθε άνθρωπο

Ένα από τα επιτυχημένα καρυκεύματα, που χρησιμοποιείται εδώ και πολλά χρόνια στη διαδικασία του τουρσί αγγουριού, θεωρείται ότι περιέχει:

• φύλλα κερασιού?
• φύλλο δάφνης?
• σκόρδο;
• ομπρέλες άνηθο?
• φύλλα χρένου?
• άλας;
• αρωματοπιπέρι;
• φύλλα σταφίδας.

Αυτό το συνηθισμένο πλούσιο μπουκέτο καρυκεύματα θα δώσει στα τουρσιά ένα αξεπέραστο άρωμα και γεύση.

Αγγούρια τουρσί για το χειμώνα σύμφωνα με τη συνταγή της μητέρας μου (βίντεο)

Αγγούρια τουρσί: η συνηθισμένη κλασική συνταγή για το χειμώνα σε βάζα

Αυτή η συγκεκριμένη συνταγή περιλαμβάνει τη χρήση του καλύτερου μπουκέτου με καρυκεύματα για το τουρσί αγγουριών.

Κατά τη διαδικασία προετοιμασίας θα χρειαστείτε:

• 600 γραμμάρια αγγούρια?
• 1 φύλλο δάφνης?
• 9 μπιζέλια από μείγμα μαύρου και μπαχάρι.
• 1 φύλλο χρένου?
• 4 σκελίδες σκόρδο?
• 5 φύλλα σταφίδας?
• 4 φύλλα κερασιού?
• 500 χιλιοστόλιτρα νερού.
• 1 κουταλιά αλάτι?
• 2 ομπρέλες άνηθο.

Αυτή η συγκεκριμένη συνταγή περιλαμβάνει τη χρήση του καλύτερου μπουκέτου με καρυκεύματα για το τουρσί αγγουριών

Πώς να κάνετε τουρσί:

1. Τα λαχανικά πλένονται και μουλιάζονται σε κρύο νερό για 4 ώρες.
2. Οι κόκκοι πιπεριού, το ξεφλουδισμένο σκόρδο σε φέτες και τα φύλλα δάφνης τοποθετούνται σε προαποστειρωμένα βάζα.
3. Στη συνέχεια τοποθετούνται στο δοχείο τα μουλιασμένα λαχανικά, ανάμεσα στα αγγούρια τοποθετούνται φύλλα χρένου, κερασιού και σταφίδας.
4. Τα αγγούρια συμπιέζονται και καλύπτονται με ομπρέλες άνηθου.
5. Η άλμη παρασκευάζεται σε ξεχωριστό δοχείο. Για να γίνει αυτό, το αλάτι διαλύεται σε νερό, το υγρό φέρεται σε βρασμό, αφαιρείται από τη φωτιά και ψύχεται.
6. Τα βάζα γεμίζουν με άλμη ώστε να καλύπτονται όλα τα λαχανικά, κλείνονται με νάιλον καπάκια και στέλνονται στο ψυγείο για 2-4 εβδομάδες, ανάλογα με το μέγεθος των αγγουριών που χρησιμοποιούνται.

Εάν σκοπεύετε να αποθηκεύσετε τα αγγούρια περισσότερο από ό,τι πριν από το χειμώνα, ρίξτε μια μικρή ποσότητα ελαιόλαδου στο βάζο έτσι ώστε να σχηματιστεί ένα λεπτό στρώμα στην επιφάνεια της άλμης.

Πώς να μαγειρέψετε γρήγορα μικρά αγγούρια;

Αν θέλετε να γευτείτε τα πιτσιρίκια αυτή τη στιγμή ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε την παρακάτω συνταγή, για την οποία χρειάζεστε:

• 1 κιλό αγγούρια?
• 3 σκελίδες σκόρδο?
• 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη?
• 1 ματσάκι άνηθο?
• 30 γραμμάρια χοντρό αλάτι.

Τα αγγούρια θα είναι έτοιμα γρήγορα

Πώς να μαγειρέψετε γρήγορα:

1. Τα μικρά αγγουράκια πλένονται, τοποθετούνται σε σακούλα, αλατίζονται και γλυκαίνουν.
2. Το σκόρδο καθαρίζεται και κόβεται σε κύκλους.
3. Τα χόρτα του άνηθου πλένονται, στεγνώνουν και ψιλοκόβονται με ένα μαχαίρι.
4. Το σκόρδο και ο άνηθος μεταφέρονται σε μια σακούλα.
5. Στη συνέχεια, η σακούλα δένεται και ανακινείται απαλά αλλά δυνατά.
6. Το τεμάχιο εργασίας τοποθετείται στο ψυγείο για 6 ώρες.

Είναι ενδιαφέρον ότι ακριβώς 6 ώρες είναι αρκετές για υψηλής ποιότητας τουρσί λαχανικών και μετά από αυτό το διάστημα τα αγγούρια μπορούν ήδη να καταναλωθούν.

Συντήρηση αγγουριών με κόκκινη σταφίδα

Τα τουρσί αγγουράκια σε βάζα μερικές φορές δεν φαίνονται αρκετά ορεκτικά, έτσι μερικές νοικοκυρές προτιμούν να τα τουρσί μαζί με τσαμπιά κόκκινες σταφίδες. Παρεμπιπτόντως, αυτά τα μούρα όχι μόνο κάνουν την εμφάνιση του παρασκευάσματος πιο ενδιαφέρουσα, αλλά βελτιώνουν και τη γεύση των ίδιων των αγγουριών.

Για την προετοιμασία χρειάζεστε:

• 4 κόκκους μαύρου πιπεριού?
• 600 γραμμάρια αγγούρια?
• 2 σκελίδες σκόρδο?
• 1 κρεμμύδι?
• 1,5 φλιτζάνια ματσάκια κόκκινης σταφίδας.
• 3 μπουμπούκια γαρύφαλλου?
• 1 λίτρο μπουκάλι πόσιμο νερό?
• 1 κουταλιά φαγητού ζάχαρη?
• 2,5 κουταλιές της σούπας αλάτι.

Τα αγγουράκια τουρσί σε βάζα μερικές φορές δεν φαίνονται αρκετά ορεκτικά, έτσι μερικές νοικοκυρές προτιμούν να τα τουρσί μαζί με ματσάκια κόκκινα φραγκοστάφυλα

Πώς να προσθέσετε αλάτι:

1. Τα λαχανικά πλένονται.
2. Κάτω γυάλινα δοχείαπροσθέτουμε όλα τα μπαχαρικά, το κρεμμύδι ψιλοκομμένο και το σκόρδο καθαρισμένο.
3. Τα έτοιμα αγγούρια τοποθετούνται σε ένα δοχείο σε κάθετη θέση.
4. Το ένα τρίτο της σταφίδας ξεφλουδίζεται από τα κλαδιά, ταξινομείται, πλένεται και τοποθετείται σε βάζα - στα κενά μεταξύ των αγγουριών.
5. Σε μια καθαρή κατσαρόλα βράζουμε μια άλμη με νερό, ζάχαρη και αλάτι. Το υγρό αναδεύεται και φέρεται σε βρασμό.
6. Τα παρασκευάσματα περιχύνονται με άλμη που βράζει, η κορυφή τους στολίζεται με τις υπόλοιπες χούφτες σταφίδες.
7. Τα βάζα καλύπτονται με καπάκια και αποστέλλονται για αποστείρωση για 10 λεπτά. Τα δοχεία τυλίγονται και τυλίγονται.

Τα φραγκοστάφυλα, τα οποία χρησιμοποιούνται στο τουρσί αγγουριών, μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την προετοιμασία σάλτσες για κύρια πιάτα.

Πώς να αλατίσετε υπέροχα τις φέτες αγγουριού;

Μία από τις καλύτερες συνταγές για τη συντήρηση αγγουριών σε φέτες είναι η τουρσί σαλάτα αγγουριού.

Αυτό απαιτεί:

• 5 αγγούρια?
• 2 κρεμμύδια?
• 1 καρότο?
• 1 σκελίδα σκόρδο?
• 1 κουταλάκι του γλυκού με σπόρους άνηθου.
• 2 φύλλα δάφνης?
• 2 μπιζέλια μπαχάρι?
• 300 χιλιοστόλιτρα νερού.
• 15 γραμμάρια αλάτι?
• 30 γραμμάρια ζάχαρης?
• 40 χιλιοστόλιτρα ξίδι 9%.

Μία από τις καλύτερες συνταγές για τη συντήρηση αγγουριών σε φέτες είναι η τουρσί σαλάτα αγγουριού.

Πώς να ετοιμάσετε φέτες αγγουριού τουρσί:

1. Τα αγγούρια πλένονται και κόβονται σταυρωτά σε φέτες πάχους 1 εκατοστού.
2. Οι βολβοί καθαρίζονται και κόβονται σε μισούς δακτυλίους.
3. Τα καρότα καθαρίζονται, πλένονται και τρίβονται στον χοντρό τρίφτη.
4. Στο κάτω μέρος ενός προαποστειρωμένου βάζου, τοποθετήστε μια ξεφλουδισμένη και κομμένη σκελίδα σκόρδου, σπόρους άνηθου, φύλλα δάφνης, πιπέρι.
5. Στη συνέχεια το κρεμμύδι τοποθετείται πάνω στα μπαχαρικά σε μια στρώση πάχους 1 εκατοστού.
6. Βάζουμε 1 εκατοστό καρότα πάνω στο κρεμμύδι.
7. Ένα στρώμα αγγουριών (πάχους 2 εκατοστών) τοποθετείται στη ρίζα.
8. Τα στρώματα εναλλάσσονται σύμφωνα με την περιγραφόμενη αρχή.
9. Η μαρινάδα γίνεται σε ξεχωριστό δοχείο. Για να γίνει αυτό, πρέπει να διαλύσετε το αλάτι και τη ζάχαρη στο νερό. Το υγρό αναμειγνύεται και φέρεται σε βρασμό, χύνεται ξύδι σε αυτό και το δοχείο αφαιρείται από τη φωτιά.
10. Η μαρινάδα που βράζει χύνεται σε γεμιστά βάζα.
11. Τα δοχεία καλύπτονται με καπάκια και αποστέλλονται για αποστείρωση για 35 λεπτά.
12. Το δοχείο τυλίγεται σε ρολό χρησιμοποιώντας ένα κλειδί συντήρησης και αφήνεται να κρυώσει, τυλιγμένο σε μια κουβέρτα.

Μετά την κύλιση του τεμαχίου εργασίας, δεν πρέπει να γυριστεί ανάποδα, καθώς αυτός ο χειρισμός θα οδηγήσει σε ανάμειξη των στρωμάτων και αλλοίωση της εμφάνισης του σνακ. Κατά την προετοιμασία της μαρινάδας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε επιπλέον καρύκευμα, για παράδειγμα, κανέλα, αστεροειδή γλυκάνισο, γαρίφαλο - αποδεικνύεται νόστιμο και αρωματικό!

Αγγούρια τουρσί με δυόσμο

Αν προσθέσετε μερικά κλωνάρια δυόσμου σε αγγουράκια τουρσί, θα έχετε ένα πολύ αρωματικό παρασκεύασμα που όχι μόνο σαγηνεύει με το εμφάνιση, αλλά και με τη φρέσκια μυρωδιά του.

Κατά τη διαδικασία αλατίσματος θα χρειαστείτε:

• 2 κιλά αγγούρια?
• 200 γραμμάρια πάπρικας?
• 1 καυτερή πιπεριά?
• 1 φύλλο χρένου?
• 5 κλαδάκια εστραγκόν?
• 5 κλωναράκια μέντα?
• 6 φύλλα κερασιού?
• 1 ομπρέλα άνηθο?
• 5 κουταλιές αλάτι.
• 1 λίτρο νερό.

Πώς να κάνετε:

1. Πριν παστώσετε τα αγγούρια, πρέπει να πλυθούν και να μουλιάσουν για 3-4 ώρες. Είναι τα μουλιασμένα αγγούρια που είναι τα πιο τραγανά, ζουμερά και φρέσκα.
2. Τα χόρτα πλένονται και στεγνώνουν.
3. Τα χόρτα τοποθετούνται στον πάτο ενός καθαρού, αποστειρωμένου δοχείου και πάνω του τοποθετούνται αγγούρια, πλυμένη πάπρικα και καυτερές πιπεριές.
4. Από πάνω τοποθετείται μια ομπρέλα άνηθου.
5. Μια άλμη με νερό και αλάτι παρασκευάζεται σε ξεχωριστό δοχείο. Το υγρό φέρεται σε βρασμό και χύνεται στο τεμάχιο εργασίας. Το σνακ αφήνεται σε αυτή την κατάσταση για 2 ημέρες.
6. Στη συνέχεια η άλμη στραγγίζεται, ξαναβράζεται και ξαναχύνεται στο βάζο.
7. Το δοχείο τυλίγεται σε ρολό, αναποδογυρίζεται στο καπάκι και μονώνεται.

Μπορείτε να φάτε αγγούρια με δυόσμο παρασκευασμένα για το χειμώνα 30 ημέρες αφότου σφραγιστούν.

Τραγανά τουρσιά για το χειμώνα (βίντεο)

Όλγα Ναγκόρνιουκ

Πώς να τουρσί αγγούρια σε βάζα για το χειμώνα

Αγγούρια τουρσί, με πατάτες και με λαρδί - τι πιο νόστιμο από αυτό το φαγητό, γνωστό από την παιδική ηλικία; Οι συνταγές για το τουρσί λαχανικών περνούν από γενιά σε γενιά - από μητέρα σε κόρη. Αλλά ακόμα και τα περισσότερα νόστιμα πιάταπεριοδικά γίνονται βαρετές και επομένως οι νοικοκυρές δεν είναι πάντα αντίθετες να μάθουν νέους τρόπους για το πώς να τουρσί αγγούρια σε βάζα για το χειμώνα.

Πώς να επιλέξετε αγγούρια για τουρσί;

Δεν είναι κάθε αγγούρι κατάλληλο για τουρσί. Αν δεν θέλετε να καταλήξετε με ένα άγευστο, νερουλό λαχανικό, επιλέξτε αγγούρια, ακολουθώντας τις συστάσεις μας.

1. Δώστε προσοχή στην ποικιλία: "Nezhinsky", "Favorit", "Competitor", "Voronezhsky", "Nezhinka", "Zasolochny", "Lilliput", "Parisian Gherkin", "German", "Courage" είναι εξαιρετικά . Μακρύς αγγούρια θερμοκηπίουΚαι οι ποικιλίες σαλάτας δεν είναι κατάλληλες για τουρσί: η γεύση δεν είναι η ίδια και η πυκνότητα του πολτού δεν είναι κατάλληλη.

2. Εξετάστε το μέγεθος: είναι καλύτερο να αλατίσετε μικρά αγγουράκια, το μήκος του οποίου είναι 5-12 εκ. Προσπαθήστε να τοποθετήσετε αγγούρια ίδιου μεγέθους στα βάζα, τότε θα αλατιστούν ομοιόμορφα.

3. Επιλέξτε άγουρα πράσινα λαχανικά, χωρίς κιτρινίλες, διαφορετικά αλατίζοντάς τα θα πάρετε νερουλά, ζαρωμένα αγγούρια με πολλούς μεγάλους σπόρους αντί για πολτό.

4. Τα αγγούρια με μαύρα σπυράκια και χοντρή φλούδα είναι καλά για τουρσί μπορείτε να προσδιορίσετε τον βαθμό πάχους προσπαθώντας να τα πιέσετε με το νύχι σας. Όταν αυτό είναι δύσκολο, μη διστάσετε να αγοράσετε αυτά τα αγγούρια τουρσί.

5. Από το φρέσκα αγγούρια, τόσο πιο ελαστικά βγαίνουν μετά το αλάτισμα.

6. Δοκιμάστε τα αγγούρια: δεν πρέπει να παίρνετε πικρά λαχανικά, αφού η πικράδα δεν φεύγει από αυτά ούτε μετά το τουρσί. Μερικές νοικοκυρές σας διαβεβαιώνουν ότι μπορείτε να απαλλαγείτε από αυτό βυθίζοντας τα αγγούρια σε νερό για 5-6 ώρες. Αλλά δεν συνιστούμε να ρισκάρετε: τι γίνεται αν αυτή η τεχνική δεν λειτουργεί;

Τουρσίωμα αγγουριών: μυστικά

Οι έμπειρες νοικοκυρές γνωρίζουν μικρά κόλπα που τους επιτρέπουν να μαζεύουν αγγούρια για το χειμώνα σε βάζα για μεγάλο χρονικό διάστημα. Τώρα θα μάθετε τα μυστικά της σωστής συντήρησης.

• Σύμφωνα με παρατηρήσεις, τα αγγούρια θα γίνουν νόστιμα αν τα ρίξετε άλμη 5 ημέρες πριν από τη νέα σελήνη.

• Μπορείτε να αποτρέψετε την υπερβολική ζύμωση βάζοντας ένα κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα στο βάζο. Θα δώσει επίσης στα αγγούρια μια επιπλέον κλωτσιά.

• Για να μην εκραγούν τα βάζα με τουρσί, προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας βότκα ή 1 κουταλιά της σούπας αλκοόλ στην άλμη.

• Υπολογίστε την ποσότητα αλατιού στην άλμη με βάση τη θερμοκρασία του δωματίου στο οποίο σκοπεύετε να αποθηκεύσετε τα διατηρημένα τρόφιμα. Εάν η θερμοκρασία είναι 4°C, βάλτε 60 g αλάτι ανά λίτρο νερού για αποθήκευση στους 14°C - 10 g περισσότερο.

Περισσότερο χρήσιμες συμβουλέςδείτε για αλάτισμα.

Συνταγές για τουρσί αγγουριών

Υπάρχουν πολλοί τρόποι να κάνετε τουρσί αγγουριών σε βάζα για τον χειμώνα, αλλά εμείς επιλέξαμε τους πιο νόστιμους.

Τουρσιά σε βάζο, φυλαγμένα σε θερμοκρασία δωματίου

Ένα σετ προϊόντων ανά βάζο λίτρου:

άνηθος - 1 μικρή ομπρέλα.

χρένο - 1 μεσαίο φύλλο.

σκόρδο - 5-6 σκελίδες.

καυτερή πιπεριά - 3 δαχτυλίδια.

πιπεριά - 2 δαχτυλίδια?

φύλλα σταφίδας - 2 τεμ.;

χοντρό αλάτι (όχι ιωδιούχο!) - 20 g.

ακετυλοσαλικυλικό οξύ (ασπιρίνη) - 1,5 δισκία, αλεσμένα σε σκόνη.

αγγουράκια (πόσα θα χωρέσουν στο βάζο).

Διαδικασία διατήρησης

1. Πλένουμε καλά τα αγγούρια, τα βάζουμε σε ένα μεγάλο δοχείο και τα γεμίζουμε με κρύο νερό αφήνοντάς τα για 5-6 ώρες. Σε αυτό το διάστημα, θα είναι κορεσμένα με υγρό και θα βγαίνει αέρας από αυτά.

2. Χρησιμοποιώντας σόδα, πλύνετε καλά τα βάζα και στη συνέχεια στεγνώστε τα. Αποστειρώνουμε τα καπάκια σε βραστό νερό. Πλένουμε και ψιλοκόβουμε τα υπόλοιπα λαχανικά και μυρωδικά.

3. Αφού περιμένουμε τον προβλεπόμενο χρόνο, αφαιρούμε τα αγγούρια από το νερό και τα μεταφέρουμε σε ένα βάζο, στον πάτο του οποίου βάζουμε πρώτα χρένο, άνηθο και σταφίδες. Αφού βάλουμε τα αγγούρια σφιχτά, προσθέτουμε τελευταίο το σκόρδο και το πιπέρι.

4. Φέρτε το νερό σε βράση, ρίξτε το πάνω από τα λαχανικά, καλύψτε χαλαρά με ένα καπάκι και αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία που να σας επιτρέπει να μαζεύετε το βάζο χωρίς να καείτε.

5. Στραγγίστε το νερό από το βάζο μέσα σμάλτο τηγάνι, προσθέτουμε εκεί 100 ml βρασμένο νερό και αφήνουμε να βράσει ξανά. Εν τω μεταξύ, ρίξτε το αλάτι και το θρυμματισμένο ακετυλοσαλικυλικό οξύ σε ένα βάζο.

6. Ρίξτε βραστό νερό στο βάζο μέχρι την κορυφή και βιδώστε καλά το καπάκι.

7. Γυρίστε το βάζο ανάποδα και ελέγξτε ότι έχει σφραγιστεί καλά (δεν πρέπει να διαρρεύσουν φυσαλίδες αέρα κάτω από το καπάκι στην άλμη). Τοποθετήστε το βάζο ανάποδα σε ένα στεγνό πανί και καλύψτε το πάνω μέρος με μια πετσέτα.

8. Μετά από μια μέρα, μεταφέρετε τα κρυωμένα αγγούρια σε χώρο αποθήκευσης.

Συνταγή για σπιτικά αγγουράκια τουρσί

Απαιτούμενα προϊόντα (για βάζο 3 λίτρων):

αγγούρια - περίπου 1,5-1,8 κιλά.

επιτραπέζιο αλάτι (όχι ιωδιούχο) - 50 g.

κόκκοι πιπεριού - 5 τεμ.;

άνηθος - 1 μεγάλη ή 2 μικρές ομπρέλες (όχι ομπρέλες, πάρτε κλωνάρια).

σκόρδο - 4 σκελίδες?

χρένο - 1 φύλλο?

φύλλο δάφνης - 3 τεμ.;

φύλλα κερασιού - 2 τεμ.

Ακολουθία αλατίσματος

1. Πλένετε τα λαχανικά και τα βότανα από κάτω τρεχούμενο νερό. Κόβουμε τις σκελίδες σκόρδου σε φέτες.

2. Βράζουμε τα καπάκια για 3-5 λεπτά. Ταυτόχρονα διαλύουμε σε άλλη κατσαρόλα σε 1 λίτρο κρύο νερόάλας.

3. Τοποθετήστε τα αγγούρια, τα βότανα και άλλα λαχανικά σε ένα βάζο, εναλλάσσοντας αγγούρια και μπαχαρικά.

4. Γεμίστε με το προκύπτον αλμυρό διάλυμα (μπορείτε να το βάλετε σε βρασμό, αλλά το βάζο δεν θα εκραγεί ακόμα και αν διατηρηθεί κρύο), καλύψτε με καπάκι (χωρίς να τα βιδώσετε) και αφήστε το να ζυμωθεί για μια εβδομάδα.

5. Μετά από 7 ημέρες, προσθέστε άλμη και τυλίξτε τα καπάκια. Τα αγγούρια είναι έτοιμα.

Αν δεν σας ενθουσιάζει η ιδέα να τουρσίσετε αγγούρια σε βάζα για το χειμώνα, ίσως σας αρέσει να τα παστώνετε καλύτερα;

Πάρτε το για τον εαυτό σας και πείτε το στους φίλους σας!

Διαβάστε επίσης στην ιστοσελίδα μας:

Εμφάνιση περισσότερων

Οι μπανάνες είναι νόστιμα, υγιεινά και οικονομικά φρούτα, αλλά οι περισσότεροι από εμάς έχουμε συνηθίσει να τις τρώμε μόνο ωμές και μόνο ως σνακ. Υπάρχουν όμως πολλά απίστευτα πιάτα, τόσο απλά όσο και πιο σύνθετα, όπου ένα από τα κύρια συστατικά είναι η μπανάνα. Σας λέμε και σας δείχνουμε τι να μαγειρέψετε από μπανάνες!