Κάθε νοικοκυρά έχει τις αγαπημένες της συνταγές για τουρσί για το χειμώνα. Στο αποκορύφωμα της εποχής των λαχανικών βγαίνει το πολύτιμο τετράδιο και το ζεστό, αλλά δημιουργική εργασίαγια να εφοδιάσετε την οικογένειά σας με λιχουδιές και ευχάριστες προσθήκες στο κεντρικό μενού. Ωστόσο, ένας πραγματικός μάγειρας δεν θα αρνηθεί ποτέ να δοκιμάσει μια νέα συνταγή, τουλάχιστον σε ένα βάζο - σε περίπτωση που το αποτέλεσμα δεν είναι εμπνευσμένο. Τα τουρσιά σε αυτό το θέμα είναι ιδιαίτερα δημοφιλή και πολύ ποικίλα. Το ξύδι, η ασπιρίνη και το κιτρικό οξύ χρησιμοποιούνται ως συντηρητικό... Και υπάρχουν πιο ενδιαφέρουσες επιλογές.

για το χειμώνα: συνταγές. Τραγανά αγγούρια

Θα ξεκινήσουμε όμως με την παραδοσιακή μέθοδο. Τελικά, δεν είχαν όλες οι νοικοκυρές χρόνο να γίνουν ικανές στο στρίψιμο. Και για κάποιους οι συνταγές για τουρσί για το χειμώνα που έχουν στον κουμπαρά τους δεν χορταίνουν και πολύ. Ή το προϊόν που προκύπτει δεν είναι αρκετά τραγανό. Σας προτείνουμε να δοκιμάσετε μια νέα επιλογή.

Ο υπολογισμός βασίζεται σε έναν κύλινδρο τριών λίτρων - σε αυτούς τα αγγούρια τουρσί κατασκευάζονται συνήθως για το χειμώνα. Οι συνταγές με ξύδι (και η δική μας είναι μια από αυτές) συνήθως περιλαμβάνουν αποστείρωση, αλλά εδώ δεν χρειάζεται. Τα λαχανικά πλένονται, τα καπάκια βράζονται, τα βάζα διατηρούνται στο φούρνο για αποστείρωση. Στο καθένα στον πάτο τοποθετούνται τρεις σκελίδες σκόρδο, μια ομπρέλα άνηθο, ένα μέτριο φύλλο χρένο, πέντε φύλλα από κεράσια και φραγκοστάφυλα, τρία το καθένα από αμάρανθο και βασιλικό, ένα κλωνάρι εστραγκόν, πολλά μπιζέλια μπαχάρι και μισό λοβό μικρή καυτερή πιπεριά. Τα αγγούρια τοποθετούνται σφιχτά στην κορυφή, αλλά χωρίς να χτυπούν, και τα χύνεται βραστό νερό για ένα τέταρτο της ώρας. Στη συνέχεια το νερό στραγγίζεται, ξαναβράζεται και επιστρέφει στους κυλίνδρους. Η τρίτη προσέγγιση είναι η ίδια, μόνο πριν το ρίξετε, προσθέστε μια κουταλιά ζάχαρη και δύο άλατα, καθώς και τρεις κουταλιές της σούπας επιτραπέζιο ξύδι. Τα βάζα τυλίγονται και αναποδογυρίζονται μέχρι να κρυώσουν.

«Θα γλείφεις τα δάχτυλά σου»

Και είναι αλήθεια! Καμία άλλη συνταγή για τουρσί για το χειμώνα σε βάζα δεν θα δώσει ένα τόσο εκπληκτικό αποτέλεσμα. Ωστόσο, θα πρέπει να κάνετε υπομονή.

Θα χρειαστείτε τέσσερα κιλά μικρά αγγουράκια χωρίς "πισινό" και κορυφές. Εάν δεν μπορείτε να πάρετε καθόλου, τα μεγάλα λαχανικά κόβονται κατά μήκος και διπλώνονται μεγάλη κατσαρόλαή λεκάνη. Εκεί χύνεται ένα μεγάλο μάτσο μαϊντανό (ψιλοκομμένο), ένα ποτήρι ξύδι και η ίδια ποσότητα φυτικού ελαίου. Στη συνέχεια, προσθέστε 100 γραμμάρια αλάτι και ζάχαρη, ένα κουτάλι γλυκού τριμμένο πιπέρι και φέτες σκόρδου ( μεγάλο κεφάλι). Τώρα πρέπει να περιμένετε 4 με 6 ώρες για να βγάλουν τα αγγούρια χυμό. Στη συνέχεια απλώνονται κάθετα σε βάζα μισού λίτρου και αποστειρώνονται για περίπου 20 λεπτά Σφραγίζουμε, αναποδογυρίζουμε και τυλίγουμε. Ας απολαύσουμε τον χειμώνα!

Κρύα αγγούρια

Οι συνταγές για χειμωνιάτικα τουρσιά συνήθως αναφέρουν λεπτομερώς τα μπαχαρικά, τα βότανα και άλλα συστατικά που τοποθετούνται στο βάζο. Αυτό δεν είναι απαραίτητο εδώ. Μπορείτε να συνθέσετε τη «σκούπα» σύμφωνα με το γούστο σας τα μόνα απαραίτητα συστατικά είναι οι κόκκοι πιπεριού και το σκόρδο. Το κόλπο είναι στη γέμιση.

Τα αγγούρια τοποθετούνται σε ένα δοχείο, διάσπαρτα με βότανα και σκόρδο. Έπειτα ζεσταίνεται λίγο νερό - τόσο ώστε να διαλύονται δύο κουταλιές της σούπας αλάτι για κάθε λίτρο. Όταν το αλάτι διαλύεται, το υπόλοιπο υγρό χύνεται στο διάλυμα, πολύ ψυχρό, απλώς παγωμένο. Στη συνέχεια, η άλμη φιλτράρεται και χύνεται σε βάζα. Κάθε ένα προστίθεται για φωτεινό χρώμααγγούρια Οι λαιμοί δένονται με γάζα για μια μέρα, στη συνέχεια οι κύλινδροι κλείνουν με σφιχτά καπάκια και το τεμάχιο εργασίας κρύβεται στο υπόγειο για δύο εβδομάδες. Μόνο όταν τελειώσει η ζύμωση μπορούν να σφραγιστούν τα βάζα.

Αγγούρια σε χυμό σταφίδας

Τα παραδοσιακά λαχανικά μπορεί να γίνουν βαρετά με την πάροδο του χρόνου. Και δεν αρέσει σε όλους η άλμη με ξύδι. Προσφέρουμε την πρωτότυπη συνταγή. Τα αγγούρια πλένονται, ζεματίζονται με βραστό νερό και περιχύνονται αμέσως κρύο νερό. Στη συνέχεια συσκευάζονται κάθετα σε κουτιά. Τα καρυκεύματα περιλαμβάνουν άνηθο, φύλλα φραγκοστάφυλου, μέντα, γαρίφαλο και κόκκους μαύρου πιπεριού. Τα μπαχαρικά μπορούν να τοποθετηθούν ανάμεσα στα αγγούρια ή από πάνω.

Τώρα η άλμη. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να στύψετε το χυμό από τις μαύρες σταφίδες και να το στραγγίσετε καλά μέσα από ένα σουρωτήρι ή τυρί. Για κάθε λίτρο νερού θα πρέπει να παίρνετε ένα τέταρτο λίτρου χυμού. Τα υγρά στραγγίζονται. Αυτή η ποσότητα θα πρέπει να είναι αρκετή για να διατηρήσει δύο κιλά αγγούρια. Η άλμη βράζεται με την προσθήκη μισής κουταλιάς ζάχαρης και δύο αλατιού. Όταν ζεσταθεί, χύνεται σε δοχεία, και σφραγίζονται αμέσως (αυτό είναι σημαντικό!) ερμητικά. Μόνο μετά από αυτό το στρίψιμο αποστειρώνεται για οκτώ λεπτά, αναποδογυρίζεται και καλύπτεται με κουρέλια μέχρι να κρυώσει.

Αγγούρια σε... αγγούρια

Στο απόγειο της εποχής, τα αγγούρια υπάρχουν πολλά, και είναι αρκετά οικονομικά. Ειδικά αν αγοράζετε υπερώριμα "τέρατα" - ζητούν ακόμη και πένες. Ταυτόχρονα, υπάρχουν πολύ ενδιαφέρουσες συνταγές για τουρσιά για το χειμώνα, που απαιτούν απλώς «υποτυπώδεις». Αγοράζετε τρία κιλά υπερώριμα λαχανικά και δύο κιλά κανονικά. Τα τελευταία πλένονται, αφαιρούνται από την κορυφή και τις βάσεις τους και συσκευάζονται σφιχτά σε δοχεία. ΣΕ πρωτότυπη συνταγήΔεν υπάρχουν καθόλου μπαχαρικά, αλλά αν σας αρέσουν οι αρωματικές ανατροπές, μπορείτε να προσθέσετε το αγαπημένο σας σετ.

Για άλμη, τα υπερώριμα αγγούρια ζεματίζονται για να μαλακώσουν το τραχύ δέρμα και τρίβονται σε χοντρό τρίφτη. Στη συνέχεια, ο χυμός στύβεται από αυτά μέσα από μερικά στρώματα γάζας. Δύο ημιτελείς κουταλιές ζάχαρη και αλάτι και ένα πακέτο τριών γραμμαρίων κιτρικό οξύ διαλύονται σε αυτό. Η άλμη βράζεται και ρίχνεται στα αγγούρια. Αυτό πρέπει να γίνει τρεις φορές. ΣΕ τελευταία φοράοι κύλινδροι τυλίγονται και αφήνονται να κρυώσουν.

Αγγούρια με οξαλίδα

Όσοι θέλουν να κάνουν χωρίς τεχνητά συντηρητικά μπορούν να καταφύγουν στη οξαλίδα. Αποτρέπει τέλεια την περιττή ζύμωση και δίνει στα αγγούρια μια λεπτή και πρωτότυπη γεύση.

Τα έτοιμα λαχανικά τοποθετούνται κάθετα σε βάζα, με στρώσεις φρέσκου άνηθου ανάμεσά τους. Για την άλμη, το ένα τρίτο του κιλού φύλλων οξαλίδας, ταξινομημένα και καλά πλυμένα, χύνεται μόνο με βρασμένο νερό (περίπου 700 ml) και βράζεται για 5-7 λεπτά μέχρι να μαλακώσει εντελώς. Ο ζωμός τρίβεται με λεπτό κόσκινο και φιλτράρεται περαιτέρω. Σε αυτό προστίθενται δύο κουταλιές της σούπας αλάτι και μισό ποτήρι ζάχαρη και μετά το υγρό τοποθετείται ξανά στη σόμπα μέχρι να βράσει. Γεμίζουμε τρεις φορές με άλμη που βράζει και τα βάζα σφραγίζονται καλά.

Ποικιλία Olivier

Το χειμώνα, υπάρχουν πολλοί λόγοι για να μαγειρέψετε τον Olivier. Δεν πρέπει να χαλάσετε τη γεύση της αγαπημένης σας σαλάτας με υλικά που αγοράσατε από το κατάστημα, καθώς μπορείτε εύκολα να τα φτιάξετε μόνοι σας. Τα μπιζέλια καθαρίζονται. Χωρίς τους λοβούς θα πρέπει να είναι ένα ποτήρι. Στη συνέχεια, τα μπιζέλια ψήνονται (όχι περισσότερο από επτά λεπτά). Ένα μπουκάλι τριών λίτρων περιέχει ένα μάτσο άνηθο, δυο φύλλα κερασιού και φραγκοστάφυλου και σκόρδο - όπως σας αρέσει, αλλά σύμφωνα με τη συνταγή, αρκούν δύο σκελίδες.

Τα προεπεξεργασμένα αγγούρια σπρώχνονται σε ένα βάζο και γεμίζονται με αρακά. Το τεμάχιο εργασίας χύνεται με βραστό νερό για ένα τρίτο της ώρας. Αφού στραγγίξετε, πρέπει να διαλύσετε μέσα μια κουταλιά αλάτι και να ξαναβράσετε. Στο δοχείο ρίχνουμε δύο κουταλιές της σούπας ζάχαρη και ρίχνουμε μια κουταλιά ξύδι. Μετά το γέμισμα, το βάζο αποστειρώνεται για πέντε λεπτά, σφραγίζεται, τοποθετείται ανάποδα και τυλίγεται.

Μην τεμπελιάζετε να τυλίγετε τουρσιά για το χειμώνα. Συνταγές με φωτογραφίες αποδεικνύουν πειστικά ότι δεν είναι μόνο νόστιμο, αλλά και πολύ όμορφο!

Το αγγούρι είναι ένα από τα πιο αγαπημένα και οικονομικά λαχανικά στη Ρωσία. Η γενέτειρα αυτού ποώδες φυτό, γνωστό για περισσότερα από έξι χιλιάδες χρόνια, είναι Νοτιοανατολική Ασίακαι την Ινδία. Οι σπόροι αγγουριού μεταφέρθηκαν στη Ρωσία γύρω στον όγδοο αιώνα, από τότε αυτό το λαχανικό έχει λάβει εκτενήςσε όλη την επικράτεια Ρωσικό κράτος. Με ορισμένες δεξιότητες μπορείτε να το αναπτύξετε σε οποιοδήποτε καλοκαιρινό εξοχικόακόμα και στο χαγιάτι ή στο μπαλκόνι σας.

Οι ξένοι ταξιδιώτες θεωρούσαν αυτό το λαχανικό το εθνικό μας φαγητό δεν γίνεται χωρίς φρέσκο ​​και τραγανό τουρσιά. Χρησιμοποιούνται ως ανεξάρτητο αρωματικό και αλμυρό ορεκτικό και ως συστατικό των αγαπημένων σαλατών (για παράδειγμα, σαλάτα Olivier και βινεγκρέτ), και ως πρόσθετο σε σάλτσες και ως dressing για σούπες (για παράδειγμα, solyanka).

Αλλά το αγγούρι στη Ρωσία είναι ένα εποχιακό λαχανικό, καλοκαίρι και φθινόπωρο. Σε πολλές νοικοκυρές Θέλω να περιποιηθώ την οικογένειά μουκαι αγαπημένα πρόσωπα με αλμυρό τραγανό σπιτικόαγγούρια και αργά το φθινόπωρο, και κρύος χειμώνας, Και αρχές της άνοιξηςόταν δεν υπάρχει ακόμη νέα σοδειά, αλλά θέλετε κάτι νόστιμο. Φυσικά, μπορείτε να αγοράσετε ένα έτοιμο βάζο με παστά ή τουρσί από το σούπερ μάρκετ, αλλά πού είναι η εγγύηση ότι θα είναι νόστιμο;

Μυστικά για να φτιάξετε τραγανά τουρσιά στο σπίτι

Πολύ σημαντικό να λάβετε καλές πίκλεςγια τον χειμώνα είναι:

• επιλογή και επεξεργασία όλων των συστατικών για αλάτισμα
• επιλέγοντας μια συνταγή μαγειρικής.

Επιλογή λαχανικών και βοτάνων για τουρσί αγγουριών

αγγούρια. Επιλέγουμε φρέσκα, λεία, κατά προτίμηση νεαροί καρποί ίδιου μεγέθουςμε πυκνό, χοντροκομμένο δέρμα και μαύρα αγκάθια (με λευκά αγκάθια, κατάλληλα για φρέσκια σαλάτα). Τα αγγούρια πρέπει να επιλέγονται μικρά ή μικρά (αγγουράκια) ώστε να χωράνε ελεύθερα στο βάζο, να έχουν γλυκιά γεύση, να είναι πυκνά με μικρούς σπόρους και να μην έχουν εσωτερικά κενά.

Εάν αγοράζετε φρούτα για συγκομιδή στην αγορά, τότε ρωτήστε τον πωλητή για την ποικιλία. Για τη συγκομιδή, χρειάζεστε αγγούρια ειδικών ποικιλιών τουρσί (Nezhensky, Muromsky, Vyaznikovsky, Altai και πολλά παρόμοια).

Νερό. Κατά την προετοιμασία των αγγουριών, το νερό είναι ένα πολύ σημαντικό συστατικό για την προετοιμασία της μαρινάδας ή της άλμης. Καλύτερο για χρήσηπηγή, πηγή ή πηγάδι νερό. Εάν αυτό δεν είναι δυνατό, τότε είναι καλύτερο να αγοράσετε καθαρισμένο πόσιμο νερόστο σούπερ μάρκετ ή περάστε το νερό της βρύσης σας μέσα από ένα φίλτρο.

Μπαχαρικά και καρυκεύματα. Παραδοσιακά σκόρδο, χρένο (ρίζα και πράσινα φύλλα), φύλλα κερασιού και σταφίδας, άνηθος (ομπρέλες με σπόρους και πράσινα φύλλα), μαύρο πικρό και μπαχάρι (μπιζέλια). Κάθε συνταγή έχει τα μυστικά τηςστην επιλογή βοτάνων και μπαχαρικών, αλλά το κύριο πράγμα: όλα τα βότανα, τα φύλλα, οι ρίζες πρέπει να πλυθούν καλά και να καθαριστούν από το χώμα, να είναι φρέσκα και αρωματικά. Δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε αποξηραμένα βότανα.

Βαζάκια για τουρσί. Αποκτώ τουρσιάεπί χειμερινή αποθήκευσηΜπορεί να είναι σε γυάλινα βάζα οποιουδήποτε μεγέθους. Αλλά πολύ σημαντικό πλύνετε καλά το δοχείο, αλλά είναι καλύτερα να μουλιάζετε σε διάλυμα μαγειρική σόδαγια λίγο, μετά ξεπλύνετε καλά, αποστειρώστε και στεγνώστε καλά στον αέρα.

Επιλέγοντας μια συνταγή για χειμερινό τουρσί αγγουριών

Πολλές συνταγές για την προετοιμασία τραγανών αγγουριών τουρσί στο σπίτι είναι δημοφιλείς. Πριν κάνετε τουρσί σύμφωνα με οποιαδήποτε συνταγή, καλό είναι να μουλιάζετε τα αγγούρια σε κρύο νερό (κατά προτίμηση καλά ή ανοιξιάτικο) για τουλάχιστον 2 ώρες (ιδανικά 8–10 ώρες).

Η συνταγή είναι απλή και από τις καλύτερες

Στα τρία λίτρο βάζοχρειάζεται να:

Για να προσδιορίσετε τη σωστή ποσότητα νερούΤα αγγούρια τοποθετούνται πρώτα σε ένα βάζο και γεμίζονται με νερό μέχρι το λαιμό και στη συνέχεια το νερό χύνεται σε μια κατσαρόλα. Από αυτή την ποσότητα νερού θα παρασκευαστεί η άλμη για έκχυση.

Όλα τα εξαρτήματα πρέπει να πλυθούν καλά, τα βάζα αποστειρωμένα, τα αγγούρια προ-εμποτισμένα!

Χοντροκόβουμε όλα τα χόρτα (άνηθο, φύλλα κερασιού και σταφίδας, φύλλα και ρίζα χρένου), ξεφλουδίστε το σκόρδο και κόψτε τις μεγάλες σκελίδες σε 3 - 4 μέρη. Μπορείτε να κόψετε τις άκρες των προετοιμασμένων αγγουριών, εάν θέλετε να επιταχύνετε τη διαδικασία του τουρσί.

Τοποθετήστε μερικά από τα ψιλοκομμένα βότανα στον πάτο του βάζου και στη συνέχεια τοποθετήστε τα αγγούρια σφιχτά, πασπαλίζοντας με βότανα και σκόρδο, μέχρι την κορυφή. Αγγούρια σε ένα βάζομε βότανα πρέπει να καθίσει για λίγο πριν ρίξει άλμη έτσι ώστε να είναι κορεσμένα με αρώματα.

Η άλμη παρασκευάζεται με ρυθμό δύο κουταλιών της σούπας επιτραπέζιο αλάτι(χωρίς τσουλήθρα) ανά λίτρο νερού. Λαμβάνεται εκ των προτέρων ορισμένο όγκο νερού, προσθέστε την υπολογιζόμενη ποσότητα αλάτι, πιπέρι και πολλά κομμάτια δάφνης. Το διάλυμα φέρεται σε βρασμό και χύνεται βράζοντας σε ένα βάζο με αγγούρια.

Καλύψτε το βάζο με ένα καπάκι ή γάζα και αφήστε το να ξινίσει σε θερμοκρασία δωματίου. Σταδιακά, η άλμη στα βάζα θα θολώσει και τα αγγούρια θα αρχίσουν να τουρσί. Σε 2 μέρες περίπουΘα πρέπει να δοκιμάσετε το αγγούρι, αν είναι αλατισμένο και ελαφρώς ξινό, τότε προχωρήστε στη συντήρηση.

Ρίξτε την άλμη από το βάζο σε ένα δοχείο (μπορείτε να το κάνετε μαζί με τα βότανα), βράστε το και ρίξτε το ξανά στο βάζο με τα αγγούρια και στη συνέχεια τυλίξτε το γρήγορα. Αν βάζα με αγγούριαθα αποθηκευτεί σε ένα ζεστό δωμάτιο και όχι σε υπόγειο ή κελάρι, τότε πριν κλείσετε το καπάκι, προσθέστε μια κουταλιά της σούπας ξύδι πέντε τοις εκατό στο βάζο.

Τα τουρσί αγγούρια που παρασκευάζονται σε βάζα για το χειμώνα σύμφωνα με την προτεινόμενη συνταγή θα αποθηκευτούν τέλεια για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα.

Συνταγές για την προετοιμασία αγγουριών για το χειμώνα χρησιμοποιώντας τη ζεστή μέθοδο

Υπάρχουν πολλές συνταγές για τη συντήρηση τουρσιών για το χειμώνα με ζεστό ατμό και βραστό άλμη.

Συνταγή Νο 1 (καυτή μέθοδος)

Υλικά για ένα βάζο τριών λίτρων:

Ξεπλύνετε καλά τα αγγούρια και αφήστε τα σε κρύο νερό για αρκετές ώρες. Πλένουμε καλά τα χόρτα (φύλλα και άνηθο) κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό. Ξεφλουδίστε τη ρίζα του χρένου και ξεπλύνετε.

Τοποθετήστε ψιλοκομμένα βότανα, κομμάτια ρίζας χρένου, μερικές σκελίδες σκόρδο και στη συνέχεια προετοιμασμένα αγγούρια στον πάτο του βάζου. Σε ένα γεμάτο βάζοΡίχνουμε βραστό νερό και αφήνουμε σε αυτή τη μορφή για 20-25 λεπτά. Στη συνέχεια, το νερό από το βάζο χύνεται στο τηγάνι και βράζει ξανά. Προσθέστε αλάτι στην άλμη που βράζει, προσθέστε κρυσταλλική ζάχαρη και ρίξτε σε ένα βάζο με αγγούρια. Τα αγγούρια κάθονται σε αυτή την άλμη για 15-20 λεπτά.

Μετά από αυτό το διάστημα, το υγρό πρέπει να στραγγιστεί και να βράσει ξανά. Προσθέστε σε ένα βάζο αγγούρια (χωρίς άλμη) απαιτούμενη ποσότηταξύδι. Η βρασμένη άλμη χύνεται στα αγγούρια και σφραγίζεται με καπάκια.

Συνταγή Νο 2 (Με ασπιρίνη. Ναι, ναι! Με την ίδια για το κρυολόγημα)

Απαιτούμενα Προϊόντα:

Ετοιμάστε φρέσκα αγγούρια και επιλεγμένα βότανα με τον ίδιο τρόπο όπως στην προηγούμενη συνταγή.

Πλένετε καλά τα γυάλινα βάζα και τα καπάκια και τα αποστειρώνετε.

Αρχικά, τοποθετούνται στα βάζα κλωναράκια άνηθο, μαϊντανός και δύο-τρεις σκελίδες σκόρδο (δεν χρειάζεστε πολύ), μετά συσκευασμένο σφιχτάαγγούρια σχεδόν μέχρι πάνω και μια στρώση μυρωδικών με σκόρδο. Το περιεχόμενο του βάζου περιχύνεται με βραστό νερό και αφήνεται για μια ώρα. Στη συνέχεια, η άλμη από το βάζο χύνεται σε ένα δοχείο, τίθεται σε φωτιά, βράζει, προστίθενται κρυσταλλική ζάχαρη, αλάτι και πιπέρι (πολλά κομμάτια).

Για τα αγγούρια που έχουν απομείνει στο βάζο, ψιλοκόψτε ένα δισκίο ακετυλοσαλικυλικού οξέος(ασπιρίνη) ώστε τα σκευάσματα να διατηρούνται καλά σε οποιαδήποτε θερμοκρασία και να μην ζυμώνουν. Τα αγγούρια χύνονται με βραστό άλμη, το βάζο σφραγίζεται με αποστειρωμένο καπάκι.

Τα αγγούρια που παρασκευάζονται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή έχουν εξαιρετική γεύση, τραγανά καλά και αποθηκεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα σε θερμοκρασία δωματίου.

Συνταγή Νο 3 (Ζεστό τουρσί με κιτρικό οξύ)

Συστατικά:

Ετοιμάστε τα αγγούρια (πλύνετε και κρατήστε σε κρύο νερό για πέντε έως έξι ώρες), αποστειρώστε γυάλινα βάζα, ετοιμάστε βότανα και μπαχαρικά.

Δεδομένου ότι τα αγγούρια που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο μειώνονται σημαντικά σε μέγεθος, πρέπει να είναι πολύ τοποθετήστε σφιχτά σε ένα βάζοπριν αλατίσουμε, μετά ρίχνουμε βραστό νερό (κατά προτίμηση πηγής ή καλά), κλείνουμε το καπάκι και αφήνουμε να σταθεί για 15-20 λεπτά. Στη συνέχεια, ρίξτε το νερό. Βράστε άλλη μια δόση νερού και ρίξτε ξανά το περιεχόμενο του βάζου, αφήστε το να σταθεί για 15-20 λεπτά. Ρίξτε νερό σε ένα δοχείο, προσθέστε αλάτι, κρυσταλλική ζάχαρη, λίγα φύλλα δάφνης και κόκκους πιπεριού, βάλτε τη φωτιά και αφήστε να πάρει μια βράση. Τοποθετήστε πάνω από τα αγγούρια σε ένα βάζο κιτρικό οξύ, ρίξτε την έτοιμη βρασμένη άλμη και κλείστε γρήγορα με ένα αποστειρωμένο καπάκι. Τα τουρσιά σε βάζα είναι έτοιμα για το χειμώνα.

Συνταγές για κρύα προετοιμασία αγγουριών για το χειμώνα

Η κρύα μέθοδος παρασκευής τουρσιών για το χειμώνα είναι η πιο απλή και διαδεδομένη. Ακόμη και μια άπειρη νοικοκυρά μπορεί να ετοιμάσει τέτοια κονσέρβα.

Συνταγή Νο 1 (χωρίς ξύδι)

Απαραίτητα υλικά για ένα βάζο τριών λίτρων:

Προετοιμάστε αγγούρια, βότανα και βάζα για ραφή όπως στις συνταγές που περιγράφηκαν προηγουμένως.

Στο κάτω μέρος του βάζου βάλτε χόρτα(φύλλα σταφίδας, πολλά κομμάτια δάφνης, φύλλα άνηθου), ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδο, χρένο, πιπέρι. Στη συνέχεια γεμίστε το βάζο με αγγούρια και αφήστε τα να σταθούν έτσι ώστε τα αγγούρια να κορεστούν με τα αρώματα των βοτάνων και των μπαχαρικών.

100 γραμμάρια επιτραπέζιου αλατιού διαλύονται σε νερό και τα αγγούρια στο βάζο χύνονται με αυτό το διάλυμα, αφήνοντας 2-3 εκατοστά άδεια. Τράπεζα καλυμμένο με πλαστικό καπάκικαι αφήστε για 5 μέρες. Στη συνέχεια, αφού η άλμη στο βάζο γίνει διαφανής και σχηματιστεί ίζημα στον πάτο του βάζου, το υγρό χύνεται έξω από το βάζο. Κρύο νερό χύνεται στο βάζο με τα αγγούρια και ξεπλένεται αρκετές φορές για να αφαιρεθεί το ίζημα. Ο πάτος του βάζου πρέπει να είναι καθαρός, χωρίς ιζήματα.

Το περιεχόμενο του βάζου γεμίζει με έτοιμη άλμη μέχρι την άκρη του λαιμού. Μετά από αυτό, τα τουρσιά στα βάζα σφραγίζονται με καπάκια.

Συνταγή Νο 2 (με μουστάρδα)

Στον πάτο ενός αποστειρωμένου βάζου βάζετε χόρτα, κόκκους πιπεριού, ένα ψιλοκομμένο κομμάτι ρίζας και ένα φύλλο χρένου, μία ή δύο σκελίδες σκόρδο. Στη συνέχεια, το βάζο γεμίζει με αγγούρια, πασπαλίζεται με σκόρδο και το σκόρδο τοποθετείται επίσης από πάνω.

Το αλάτι διαλύεται σε βρασμένο νερό. Ρίξτε αυτό το ψυχρό διάλυμα πάνω από τα αγγούρια. Προσθέστε σκόνη μουστάρδας στο βάζο. Τότε καλύψτε το βάζο με ένα καπάκικαι αφήνουμε να εμποτιστεί, το αλάτισμα διαρκεί περίπου 5 μέρες. Τότε όλα είναι όπως στην προηγούμενη συνταγή.

Τα αγγούρια τουρσί σύμφωνα με αυτή τη συνταγή θα διατηρήσουν το χρώμα τους μέχρι το χειμώνα και θα γίνουν αρωματικά και πικάντικα στη γεύση. Από τα πολλά λοιπόν προτείνεται και γνωστές μεθόδους ετοιμάζοντας τραγανά τουρσιά για το χειμώνα, επιλέξτε μια συνταγή που ταιριάζει στο γούστο σας. Καλοκαιρινό τουρσί αγγουριών για το χειμώνα - τραγανά, αρωματικά, πικάντικα λαχανικά στο τραπέζι όλο το χρόνογια εσάς και τους αγαπημένους σας.

Καλή όρεξη!

Αφού τα φρούτα έχουν μπει στο νερό, πρέπει να πλυθούν ξανά.

Για να προετοιμάσετε μια νόστιμη άλμη, χρησιμοποιήστε μόνο νερό πηγής. Το νερό φέρεται σε βρασμό, προστίθεται αλάτι σε αυτό με ρυθμό 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. για 1 λ. Το προκύπτον διάλυμα χύνεται πάνω από τα αγγούρια. Στους καρπούς προστίθενται ξεφλουδισμένο σκόρδο, πλυμένος άνηθος και φύλλα σταφίδας. Για να διατηρήσετε τα αγγούρια, θα πρέπει να επιλέξετε φύλλα νεαρής σταφίδας. Αφού γεμίσουν τα αγγούρια με άλμη, πρέπει να πιεστούν υπό πίεση και να αφεθούν για μερικές ημέρες σε δροσερό μέρος.

Μετά από αυτό το διάστημα, η άλμη στραγγίζεται και φιλτράρεται και τα αγγούρια πλένονται κάτω τρεχούμενο νερό. Τα πλυμένα λαχανικά τοποθετούνται σε βάζα και προστίθενται ξανά μπαχαρικά. φύλλο δάφνηςκαι κόκκινη καυτερή πιπεριά. Η άλμη φέρεται σε βρασμό και χύνεται σε βάζα με λαχανικά. Μετά το γέμισμα, τα βάζα τυλίγονται με μεταλλικά καπάκια κονσερβοποίησης.

Κρύο τουρσί λαχανικών

Το κρύο αλάτισμα είναι ένα από τα πιο απλά και δημοφιλή στις αρχάριες νοικοκυρές, καθώς είναι πολύ απλό. Χρησιμοποιώντας αυτή τη μέθοδο τουρσί, μπορείτε να πάρετε ένα υπέροχο τραγανό σνακ. Όταν χρησιμοποιείται η μέθοδος κρύας κονσερβοποίησης, δεν χρησιμοποιείται επιτραπέζιο ξύδι.

Τις περισσότερες φορές, η συνταγή περιλαμβάνει τα ακόλουθα συστατικά:

• λαχανικά;
• νερό;
• επιτραπέζιο αλάτι?
• άνηθο;
• σκόρδο;
• χρένο;
• κόκκους μαύρου πιπεριού?
• φύλλωμα μαύρης σταφίδας.

Η διαδικασία κονσερβοποίησης λαχανικών αποτελείται από μια σειρά από ορισμένες λειτουργίες. Ο πάτος των προετοιμασμένων βάζων είναι στρωμένος με στρώματα μπαχαρικών και βοτάνων. Για ένα βάζο 3 λίτρων, αρκεί να χρησιμοποιήσετε μερικά φύλλα σταφίδας, 2-3 φύλλα δάφνης, 3 σκελίδες σκόρδο, κλωναράκια άνηθο. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λίγο τσίλι αν θέλετε.

Τα αγγούρια τοποθετούνται σφιχτά πάνω από τα τοποθετημένα μπαχαρικά και βότανα.

Μετά την τοποθέτηση, ξεκινήστε την προετοιμασία της άλμης. Για να το κάνετε αυτό, διαλύστε 100 g αλάτι κουζίνας σε νερό. Ρίξτε την έτοιμη άλμη σε βάζα με λαχανικά, αφήνοντας 1-2 εκ. κενό από πάνω. Η περαιτέρω διαδικασία τουρσί για το χειμώνα συνίσταται στην τοποθέτηση των αγγουριών σε ένα βάζο κάτω από ένα νάιλον καπάκι για 5 ημέρες.

Το επόμενο στάδιο τουρσί πραγματοποιείται μόνο αφού τα τουρσιά έχουν εγκατασταθεί κάτω από ένα νάιλον καπάκι για το χειμώνα, η άλμη γίνεται διαυγής και το ίζημα βρίσκεται στον πάτο του βάζου. Η άλμη από τα βάζα στραγγίζεται προσεκτικά και το υπόλοιπο ίζημα ξεπλένεται γεμίζοντας τα βάζα πολλές φορές με κρύο νερό. Το πλύσιμο πραγματοποιείται μέχρι να εξαφανιστεί όλο το ίζημα στο κάτω μέρος του βάζου.

«Θα φτιάξουμε αγγούρια για το χειμώνα; Αλατισμένο ή τουρσί; Και οι δύο; Φυσικά και θα το κάνουμε! Αυτή είναι η ερώτηση και η απάντηση που ελήφθη που μάλλον ακούγεται σε κάθε οικογένεια. Και πιθανότατα μετά από αυτόν τον διάλογο ξεκινούν οι προετοιμασίες για την ίδια τη διαδικασία. Κουδουνίζουμε κουτάκια, βγάζοντάς τα από τους κάδους, κουβαλάμε αγγούρια σε σακούλες ή κουβάδες, άλλα από τα κρεβάτια του κήπου, άλλα από το μαγαζί, τρέχουμε την τελευταία στιγμή για αλάτι κ.ο.κ. γενική διασκέδαση!

Για όσους μόλις βγαίνουν έξω από την πόλη για να ανακαλύψουν καλοκαιρινή περίοδο, μπορεί να φαίνεται πρόωρο να μιλήσουμε για τις επερχόμενες χειμερινές προετοιμασίες. Κι όμως, συμβουλές για το πώς να το φτιάξετε έτσι μελλοντική συγκομιδήμε έκανε χαρούμενο τον κρύο χειμώνα.

Και δεν νομίζω ότι αξίζει καν να μιλήσουμε για το πώς και με τι να φάτε και τι να μαγειρέψετε με αγγουράκια τουρσί ή τουρσί. Τι αξίζει δεν είναι χωρίς αυτά! Και χωρίς τα αγγούρια μας; Γενικά δεν τεμπελιάζουμε, κάνουμε προετοιμασίες για όλο τον χειμώνα για να είναι αρκετά για όλα.

Αγγούρια για το χειμώνα - πώς να αλατίσετε τα αγγούρια σε βάζα σωστά και νόστιμα

Μια απλή και δοκιμασμένη συνταγή για τουρσί αγγουριών για το χειμώνα - ακριβώς σε βάζα. Αυτή η μέθοδος τουρσί είναι επίσης χρήσιμη για τους κατοίκους των πόλεων που δεν έχουν χώρους για την καλλιέργεια λαχανικών ή ειδικούς χώρους για την αποθήκευση παρασκευασμάτων.

Τι πρέπει να προετοιμάσετε για το τουρσί αγγουριών για το χειμώνα

Ξεκινάμε με την επιλογή αγγουριών. Δεν θα μπούμε σε περιγραφή διαφορετικών τύπων, γενικός κανόνας– μην προσθέτετε αλάτι πρώιμες ποικιλίες, μακριά, αγγούρια θερμοκηπίου και γενικά αγορασμένα στο κατάστημα.

Εάν δεν έχετε δικά σας κρεβάτια, μπορείτε να το αγοράσετε στην αγορά από μικρούς εμπόρους που πωλούν τη σοδειά τους. Τα αγγούρια πρέπει να είναι φρέσκα, μαζεμένα το πολύ πριν από δύο μέρες, μεσαίου μεγέθους, «όχι με κοιλιά», δυνατά και ολόκληρα. Πρέπει να προετοιμάσετε αυτά τα αγγούρια με βάση ότι θα χρειαστούν περίπου πέντε κιλά για 3 γυάλινα βάζα των τριών λίτρων. λαχανικά

Μαζί με τα αγγούρια, ετοιμάστε ή αγοράστε για το τουρσί φύλλα χρένου, φύλλα σταφίδας και κερασιού, μίσχους άνηθου, φύλλα δάφνης, κόκκους πιπεριού, σκόρδο, μουστάρδα σε σκόνη και χοντρό αλάτι.

Θα χρειαστείτε επίσης γυάλινα βάζα τριών λίτρων, μεταλλικά καπάκια και μηχάνημα για να τα τυλίξετε. Για όσους ξεκινούν τη συναρπαστική διαδικασία του τουρσί αγγουριού για πρώτη φορά, πρέπει να έχετε κατά νου ότι θα χρειαστούν περίπου έξι ώρες. Και το voila - τα αγγούρια θα είναι παρόντα στη διατροφή σας για τον χειμώνα!

Ας ξεκινήσουμε τη διαδικασία προετοιμασίας αγγουριών για το χειμώνα

Τοποθετήστε τα αγγούρια σε μια μεγάλη κατσαρόλα, κατά προτίμηση σε μια λεκάνη, αφαιρέστε όσα δεν είναι ολόκληρα ή σάπια και γεμίστε με κρύο νερό για να επιπλέουν τα αγγούρια. Τα κρατάμε στο νερό για περίπου πέντε με έξι ώρες.

Όσο είναι ξινισμένα, ετοιμάζουμε τα μπαχαρικά για το τουρσί. Πλένουμε τα φύλλα και τον άνηθο και τα ζεματίζουμε ζεστό νερόκαι αφήνουμε σε σουρωτήρι να στραγγίσει το νερό.

Δεν είναι απαραίτητο να αποστειρώσετε τα βάζα, απλά πλύντε τα καλά ζεστό νερόμε μαγειρική σόδα. Μετά το πλύσιμο, ζεματίστε κάθε βάζο με ζεστό νερό και αφήστε το να στεγνώσει ανάποδα σε μια πετσέτα. Πλύνετε επίσης τα μεταλλικά καπάκια με ζεστό νερό και μαγειρική σόδα.

Αγγούρια για το χειμώνα - το επόμενο βήμα

Μετά από αυτές τις πέντε έως έξι ώρες, αφαιρέστε τα αγγούρια από τη λεκάνη και ξεπλύνετε καλά με νερό. Ξεφλουδίζουμε το σκόρδο, δεν χρειάζεται να κόψουμε τις σκελίδες. Στη συνέχεια, βάλτε το σκόρδο στο δοχείο, όλα τα ψημένα φύλλα, τους κόκκους μαύρου πιπεριού, ίσως προσθέσετε ένα κομμάτι καυτερή πιπεριά για πικάντικο.

Στη συνέχεια τοποθετούμε τα αγγούρια κάθετα στα βάζα όσο πιο πυκνά γίνεται, ξεκινώντας από τα μεγαλύτερα. Αν έχουν μείνει φύλλα ή άνηθος, μπορείτε να το βάλετε από πάνω.

Προετοιμασία άλμης για αγγουράκια τουρσί

Προσθέστε δύο κουταλιές της σούπας χοντρό αλάτι σε ένα λίτρο νερό.

Λάβετε υπόψη ότι ένα βάζο τριών λίτρων θα περιέχει περίπου δύο λίτρα έτοιμη άλμη, αυτό θα εξαρτηθεί από την πυκνότητα των λαχανικών στο βάζο. Δηλαδή, για να γεμίσουμε τρία τέτοια βάζα με άλμη, βράζουμε έξι λίτρα νερό και προσθέτουμε δώδεκα μεγάλες κουταλιές αλάτι.

Γεμίστε σιγά σιγά τα βάζα μέχρι πάνω με άλμη που βράζει και απλώς σκεπάστε τα με μεταλλικά καπάκια.

Τώρα, πρέπει να ξεχάσουμε αυτά τα βάζα με αγγούρια και να τα αφήσουμε να ξινίσουν για τρεις ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου. Η άλμη θα γίνει θολό και μπορεί να εμφανιστεί λίγος αφρός - αυτό είναι φυσιολογικό. Επομένως, τοποθετήστε αμέσως τα δοχεία σε μια πετσέτα ή μεμβράνη για να μην λερώσετε το τραπέζι.

Τυλίγουμε τέλος τα αγγούρια για το χειμώνα με σκόνη μουστάρδας

Μετά από τρεις μέρες αφαιρούμε τα καπάκια από τα βάζα, τα ξεπλένουμε με σόδα και τα βράζουμε για 2-3 λεπτά. Παίρνουμε μια μεγάλη κατσαρόλα, κατά προτίμηση 6-7 λίτρων, και ρίχνουμε προσεκτικά την άλμη από τα βάζα, κρατώντας τα αγγούρια και τα φύλλα στα βάζα.

Σε κάθε βάζο, ρίξτε μια κουταλιά της σούπας σκόνη μουστάρδας πάνω από τα αγγούρια.

Βράζουμε ξανά τη θολή άλμη στην οποία ζυμώθηκαν τα αγγούρια και τη ρίχνουμε ξανά στα βάζα με τα αγγούρια. Γεμίστε την άλμη μέχρι την κορυφή, ακόμα και στον κυρτό μηνίσκο, κλείστε αμέσως το καπάκι και τυλίξτε σε ρολό.

Στη συνέχεια ετοιμάζουμε ένα μέρος για τα κουτάκια όπου θα κρυώσουν. Κάπου όχι στο διάδρομο βάζουμε στο πάτωμα μια παλιά κουβέρτα, κάλυμμα κ.λπ., βάζουμε τις κονσέρβες ανάποδα ώστε τα καπάκια να είναι στο κάτω μέρος και το τυλίγουμε με μια κουβέρτα από όλες τις πλευρές. Σε αυτή τη θέση, τα βάζα πρέπει να κρυώσουν.

Μόλις κρυώσουν, μετά από περίπου μία ή δύο μέρες, ανοίγουμε την κουβέρτα και αφήνουμε τα βάζα για αποθήκευση σε ένα βολικό μέρος - ένα ντουλάπι, ένα τραπέζι, μια ντουλάπα.

Είναι σημαντικό να μην υπάρχει μπαταρία κοντά. Δεν χρειάζεται να το βάλετε στο ψυγείο. Μπορείτε να το πάρετε σε ένα ζεστό υπόγειο, αλλά όχι στο μπαλκόνι. Μπορεί να παγώσουν στο κρύο.

Με αυτόν τον τρόπο, τα βάζα μπορούν να αποθηκευτούν έως και δύο χρόνια. Τα αγγούρια σε αυτά τελικά θα αλατιστούν σε 2-3 μήνες. Αν παρατηρήσετε ότι το καπάκι στο βάζο είναι φουσκωμένο, απλά ανοίξτε το, ρίξτε την άλμη στο τηγάνι, βράστε το και τυλίξτε το πίσω με ένα νέο μεταλλικό καπάκι και κρυώστε το ανάποδα κάτω από μια κουβέρτα. Τα αγγούρια θα συνεχίσουν να στέκονται κανονικά.

Αυτή είναι όλη η σοφία. Αυτά τα αγγούρια είναι κατάλληλα για σαλάτες, για προετοιμασία πρώτου και δεύτερου πιάτων και ως σνακ. Έχοντας ανοίξει ένα βάζο με αρωματικά αγγούρια το χειμώνα, δεν θα μετανιώσετε για τον χρόνο που περάσατε το καλοκαίρι.

Αγγούρια τουρσί και ξινά: η συνταγή της γιαγιάς χωρίς αποστείρωση

Τα αγγούρια μπορούν να προετοιμαστούν για μελλοντική χρήση παστώνοντάς τα απευθείας σε βάζα, αποφεύγοντας τη χρήση ξυδιού και αποστείρωση. Εάν το κάνετε αυτό στο τέλος του καλοκαιριού - αρχές του φθινοπώρου, τότε τα αλατισμένα τραγανά αγγούρια δεν θα αποκτήσουν ξινή γεύση με τον καιρό και θα συνεχίσουν να τσακίζουν μέχρι την άνοιξη. Και, βλέπετε, φυσικό, όχι παρελθόν κατεργασία με θερμοκρασίατο προϊόν είναι πολύ πιο υγιεινό για τον οργανισμό από ένα που έχει υποστεί ζεστό τουρσί.

Η καλύτερη απόδειξη για αυτό είναι η καλή υγεία των ανθρώπων που ζούσαν σε παλαιότερες εποχές, όταν το ξύδι δεν χρησιμοποιήθηκε για την προετοιμασία φαγητών για μακροχρόνια αποθήκευση - ζύμωση σε σκάφες και βαρέλια.

Δοκιμάστε να παστώσετε αγγούρια για το χειμώνα χρησιμοποιώντας τη μέθοδο που χρησιμοποιείται στην οικογένειά μου εδώ και πολλές γενιές - σίγουρα θα σας αρέσει:

Ας ετοιμάσουμε τα υλικά:

Ξεπλύνετε καλά μικρά αγγουράκια, τα σκεπάζουμε αμέσως με νερό. Εάν δεν είναι δυνατό να πάρετε νερό καλά, τότε το εμφιαλωμένο νερό θα κάνει - το κύριο πράγμα είναι ότι είναι καθαρό. Άλατα - με βάση ένα λίτρο νερό, 2,5 κουταλιές της σούπας, 5 μικρές σκελίδες σκόρδο, μέρος από ρίζα χρένου. Βάλτε επίσης τα φύλλα του μαζί με φύλλα κερασιού και σταφίδας. Μπορείτε να προσθέσετε, αν θέλετε, εστραγκόν, σέλινο, ρέγκαν (βασιλικός).

Το ίδιο το τεμάχιο εργασίας:

Πλένουμε τα βάζα με ζεστό νερό και μαγειρική σόδα, ζεματίζουμε με βραστό νερό. Αναποδογυρίστε σε μια καθαρή πετσέτα και αφήστε το νερό να στραγγίσει. Στη συνέχεια βάζουμε βότανα και μπαχαρικά στον πάτο του βάζου και συσκευάζουμε τα αγγούρια σφιχτά. Γεμίστε με άλμη μέχρι πάνω! Τοποθετήστε ένα φύλλο χρένου κάτω από το καπάκι. Σκεπάζουμε με νάιλον καπάκια και το βάζουμε σε δροσερό μέρος.

Αυτό είναι όλο! Καλή όρεξη!

Είμαι σίγουρος ότι προσεχές έτοςΘα θέλετε να ετοιμάσετε ακριβώς τέτοια αγγούρια για το χειμώνα!

Αγγούρια τουρσί σε σάλτσα ντομάτας για το χειμώνα

Σε όλους αρέσει το νόστιμο φαγητό. Και χωρίς λαχανικά είναι αδύνατο να γίνει αυτό. Άλλωστε, τα λαχανικά όχι μόνο κάνουν το τραπέζι μας πιο όμορφο, αλλά βελτιώνουν και τη γεύση των πιάτων. Τώρα, κάθε εποχή του χρόνου, κάθε σούπερ μάρκετ είναι γεμάτο φρούτα και λαχανικά, αλλά τον χειμώνα, και όχι μόνο, θέλεις κάτι ιδιαίτερο, πικάντικο.

Εδώ είναι η συνταγή, είναι απλά δολοφονική - αγγούρια για το χειμώνα σάλτσα ντομάτας(ακούγεται ενδιαφέρον. ε;).

Κατά το μαρινάρισμα, πρέπει να τηρούνται δύο γενικοί κανόνες:

1) Για να είναι νόστιμα τα αγγούρια, πρέπει να επιλέξετε φρούτα που είναι μικρά σε μέγεθος και έχουν λεπτή φλούδα.

2) Πριν μαρινάρετε, μουλιάστε τα φρούτα σε μαλακό νερό για οκτώ ώρες για να γίνουν τραγανά.

Κατάλογος συστατικών:

• Οκτώ κιλά μικρών καρπών αγγουριού.
• έξι μεγάλες γλυκές πιπεριές?
• δυο πράγματα καυτερή πιπεριάΧιλή;
• τέσσερα λίτρα χυμό ντομάτας.
• δώδεκα κομμάτια πιπεριού?
• πέντε μεγάλα κεφάλια σκόρδου.
• αλάτι και ζάχαρη

Η διαδικασία του παστώματος των αγγουριών

Πλένουμε καλά τα αγγούρια και τα βάζουμε σε βάζα. Προσθέστε σε αυτά ένα κομμάτι καυτερή πιπεριά και γεμίστε με βραστό νερό.

Καθάρισμα γλυκό πιπέρικαι το σκόρδο, στη συνέχεια αλέστε τα πάντα μέχρι να ομογενοποιηθούν. Ρίξτε την προκύπτουσα μάζα μέσα χυμός ντομάτας, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη κατά βούληση. Ζεσταίνουμε στο μάτι της κουζίνας, θυμόμαστε να το ανακατεύουμε συνεχώς. Βράζουμε για τουλάχιστον 15 λεπτά.

Για ένα βάζο του λίτρου χρησιμοποιούμε περίπου 20 γραμμάρια αλάτι και 30 γραμμάρια ζάχαρη.

Στη συνέχεια, όλο το νερό χύνεται από τα βάζα με τα αγγούρια. Ρίξτε τώρα την έτοιμη σάλτσα πάνω από τα αγγούρια και προσθέστε ένα πιπέρι σε κάθε ένα. Καλύψτε το πάνω μέρος με αποστειρωμένα καπάκια και αφήστε το να βράσει ( υδατόλουτρο) με ρυθμό τριών λίτρων για 30 λεπτά, λίτρου για 20 και μισού λίτρου για 10 λεπτά.

Στη συνέχεια τυλίγουμε τα πάντα σφιχτά και τα αναποδογυρίζουμε, τοποθετώντας τα στο καπάκι. Μόλις κρυώσει τελείως, αφήστε το σε δροσερό και ξηρό μέρος για αποθήκευση.

Ως αποτέλεσμα, παίρνουμε πολύ νόστιμα, τραγανά αγγουράκια τουρσί και μια εξαιρετική σάλτσα.

Γλυκά αγγουράκια τουρσί

Αν εσείς και η οικογένειά σας αγαπάτε τα αγγουράκια τουρσί, αυτή η υπέροχη συνταγή θα σας ταιριάζει. Είναι πολύ εύκολο να προετοιμαστούν, δεν θα χρειαστεί περισσότερο από μία ώρα. Σας συμβουλεύω να δοκιμάσετε και αυτή τη συνταγή. Αλλά, φυσικά, πρέπει πρώτα να το μαγειρέψετε.

Για ένα κιλό αγγούρια θα χρειαστείτε:

• Αλάτι - δύο κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
• δύο ταξιανθίες άνηθου.
• σκόρδο - μία σκελίδα?
• τέσσερα φύλλα κερασιού?
• μπαχάρι - 3 τεμ.
• νερό - λίτρο?
• ξύδι 9% - μία κουταλιά της σούπας. κουτάλι;
• ζάχαρη - δύο κουταλιές της σούπας. κουτάλια.

Πώς να μαγειρέψετε:

Πλένουμε τα αγγούρια και κόβουμε τις άκρες. Στη συνέχεια, ετοιμάστε τα βάζα, προσθέστε πιπέρι, άνηθο, φύλλα κερασιού και σκόρδο. Γεμίστε το βάζο μέχρι πάνω με αγγούρια. Βράζουμε ένα λίτρο νερό με ζάχαρη και αλάτι σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε τη μαρινάδα που προκύπτει στα αγγούρια μας, περιμένουμε δέκα λεπτά.

Κορεάτικα αγγούρια

Δεν μπορώ να εγγυηθώ, αγαπητέ αναγνώστη, ότι η προτεινόμενη συνταγή για το ορεκτικό «αγγούρια κορεάτικου τύπου» είναι η πραγματική, ή όπως λένε στη γαστρονομική κοινότητα, κλασική συνταγήαγγούρια Το ίδιο ισχύει και για το γεγονός ότι τα αγγούρια κορεατικού τύπου παρασκευάζονται στην ίδια την Κορέα σύμφωνα με αυτή τη συνταγή.

Επιλέχθηκε ανάμεσα στις πολλές επιλογές που υπάρχουν στο δίκτυο ως η καταλληλότερη για τις συνθήκες μας. Επιπλέον, σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, το ίδιο το κορεάτικο ορεκτικό αγγουριού ήταν ήδη προετοιμασμένο, το οποίο άρεσε σε όλους τόσο σε γεύση όσο και σε εμφάνιση.

Δεν θα μπορούσα να μην προσφέρω αυτή τη συνταγή, αν και δεν ταιριάζει πολύ στο θέμα της προετοιμασίας αγγουριών για το χειμώνα. Αλλά μην κρίνετε αυστηρά, απλά θεωρήστε το ένα μπόνους. Γιατί να φτιάξετε ένα ξεχωριστό άρθρο για μια συνταγή (αφού προέκυψε το θέμα για τα αγγούρια, ας το τελειώσουμε..).

Λοιπόν, η συνταγή είναι στο στούντιο!

Κορεάτικα αγγούρια - σύνολο προϊόντων

• Μέχρι και χίλια γραμμάρια αγγούρια (δηλαδή ένα κιλό...);
• διακόσια πενήντα γρ
• μια γλυκιά πιπεριά
• τρεις σκελίδες σκόρδο
• εκατό ml. ελαιογραφίες
• βολβός
• κολίανδρο
• κόκκινο πιπέρι
• σουσάμι
• αλεσμένο πιπέρι
• σάλτσα σόγιας, ζάχαρη, ξύδι, κόλιαντρο, αλάτι

Κορεάτικα αγγούρια - προετοιμασία:

2). Κόβουμε το βόειο κρέας σε λωρίδες, ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και κόβουμε σε λωρίδες την έτοιμη γλυκιά πιπεριά.

3). Ζεσταίνουμε το λάδι, προσθέτουμε τις λωρίδες βοδινού, ανακατεύουμε για λίγα λεπτά και τηγανίζουμε. Αφού ροδίσουν οι λωρίδες κρέατος, προσθέστε το κρεμμύδι και μαγειρέψτε μέχρι να γίνει διάφανο. Στη συνέχεια, προσθέστε τις λωρίδες πιπεριού και συνεχίστε το μαγείρεμα για δύο λεπτά. Αφού το κατεβάσουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε κόκκινο πιπέρι και ψιλοκομμένο σκόρδο.

4). Στραγγίζουμε τελείως τον χυμό από τις φέτες αγγουριού, τις προσθέτουμε στις τηγανητές λωρίδες βοδινού και μετά πασπαλίζουμε με ζάχαρη, μετά αλεσμένο πιπέρι, κόλιανδρο, σουσάμι, ψιλοκομμένο κόλιανδρο, περιχύνουμε με ξύδι, σάλτσα σόγιας, ανακατεύουμε.

5). Αφαιρέστε τα κορεάτικα αγγούρια για δύο ώρες στο κρύο. Σερβίρετε κρύο.

Είναι πολύ νόστιμο, πιστέψτε με, αξίζει να το φτιάξετε.

Αγγούρια για το χειμώνα - παστά και τουρσί - νόστιμα

Αυτές είναι οι «λαμπρές» συνταγές που έβαλα σήμερα στο χαρτί. Ελπίζω ότι τα αγγούρια που προετοιμάζονται για το χειμώνα σύμφωνα με αυτές τις συνταγές θα γίνουν νόστιμα, τραγανά και υγιεινά. Εβίβα!

Πρέπει να θυμόμαστε ότι ο καθένας πρέπει να διατηρεί το επίπεδο της υγείας του. Η κατανάλωση μεγάλων ποσοτήτων λιπαρών τροφών, τηγανητών και, ιδιαίτερα, φαστ φουντ οδηγεί σε διαταραχές του πεπτικού συστήματος. Για τη φυσιολογική πέψη είναι απαραίτητη η συνεχής παρουσία λαχανικών και φρούτων στα τραπέζια μας. Γι' αυτό γίνονται προετοιμασίες για το χειμώνα.

Εξάλλου, πώς συμβαίνει: όταν ανοίγετε ένα βάζο με σπιτικές κονσέρβες, είτε είναι χειμώνας είτε άλλη εποχή, εκείνη τη στιγμή νιώθετε πάντα να φροντίζετε τον εαυτό σας και τα αγαπημένα σας πρόσωπα. Επιπλέον, όλοι λαμβάνουν όχι μόνο νόστιμο φαγητό, αλλά και τις μερίδες που είναι τόσο απαραίτητες χειμερινή περίοδο, βιταμίνες.

Καλή επιτυχία σε όλους και ό,τι καλύτερο!

Τιτίβισμα

Πες στο VK

Τα τουρσιά αποτελούν αναπόσπαστο κομμάτι της χειμερινής δίαιτας. Είναι καλά τόσο από μόνα τους όσο και σε μια ποικιλία από σαλάτες και σνακ. Σε αυτό το άρθρο θα δούμε τις πιο δημοφιλείς μεθόδους αλατίσματος.

Ο καθένας μας λατρεύει να τρώει κάτι νόστιμο. Τα αγγουράκια τουρσί είναι μια εξαιρετική λύση τόσο για κατανάλωση μόνο όσο και ως μέρος διαφόρων σαλατών. προσφέρουμε καλύτερες συνταγέςγια διατήρηση του χειμώνα

Για να κάνετε τουρσί με αυτόν τον τρόπο θα χρειαστείτε:

• αγγούρια?
• βάζα, πλυμένα και στεγνωμένα εκ των προτέρων.
• κρύο νερό (όχι από τη βρύση).
• αλάτι: 2 κουταλιές της σούπας ανά 1 λίτρο νερού.
• ένα ζευγάρι φύλλα χρένου?
• αρκετές αποφλοιωμένες σκελίδες σκόρδου.
• κόκκους μαύρου πιπεριού?
• άνηθο;
• ξηρή μουστάρδα?
• Χιλή;

Πριν ξεκινήσετε τη διαδικασία συντήρησης, πρέπει να εφοδιαστείτε με βάζα και καπάκια κατάλληλου μεγέθους. Τα καλύμματα μπορούν να ληφθούν είτε από νάιλον είτε από μέταλλο. Ωστόσο, το τελευταίο μπορεί να έχει συνέπειες με τη μορφή διάβρωσης μετάλλου εσωτερικά και εξωτερικά.

Πριν ξεκινήσετε τη συντήρηση, μουλιάστε τα αγγούρια σε κρύο νερό για 3 ώρες (για τα αγορασμένα από το κατάστημα, ο χρόνος πρέπει να αυξηθεί σε 6 ώρες). Χάρη σε αυτή την απλή λειτουργία, τα λαχανικά θα συλλέξουν την απαιτούμενη ποσότητα νερού και δεν θα χρειαστεί να το βγάλουν από την άλμη αργότερα, κάτι που θα επιτρέψει στο υγρό να παραμείνει τη σωστή ποσότητα. Αφού μουλιάσουν, ξεπλύνετε τα αγγούρια με τρεχούμενο νερό.

Πλένετε τα καπάκια και τα βάζα. Δεν είναι απαραίτητο να τα αποστειρώσετε, αλλά συνιστάται να τα περιχύνετε τουλάχιστον με βραστό νερό.

Τοποθετήστε τα αγγούρια σε βάζα, προσθέστε βότανα. Σε αυτό το στάδιο πρέπει να χρησιμοποιούνται καρυκεύματα: μουστάρδα, σκόρδο, πιπέρι, τσίλι.

Πάρτε ένα τηγάνι, γεμίστε το με νερό. Για κάθε λίτρο, προσθέστε δύο κουταλιές της σούπας χοντρό αλάτι. Έτσι, για ένα βάζο των τριών λίτρων θα χρειαστείτε ενάμισι λίτρο υγρό και τρεις κουταλιές της σούπας αλάτι. Ανακατέψτε το προκύπτον διάλυμα και αφήστε το να καθίσει. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να προσθέσετε πηχτό αλάτι. Στη συνέχεια, γεμίστε μέχρι το λαιμό, καλύψτε με πλαστικά καπάκια και αφήστε το σε δροσερό μέρος.

Μερικές φορές την εβδομάδα, ελέγξτε την κονσερβοποίηση για σχηματισμό μούχλας σε αγγούρια που δεν καλύπτονται με άλμη. Κάθε ένα από αυτά πρέπει να είναι γεμάτο με άλμη! Εάν υπάρχει πολύ λίγο υγρό, τότε πρέπει να προστεθεί στην ίδια την άκρη του βάζου (η σύνθεση του διαλύματος παραμένει η ίδια: δύο κουταλιές της σούπας αλάτι ανά λίτρο νερού)

Μην ανησυχείτε για τη ζύμωση. Αυτό είναι μια χαρά. Πως πιο κρύο μέρος, στο οποίο αποθηκεύετε τις κονσέρβες, τόσο περισσότερο θα διαρκέσει η διαδικασία ζύμωσης. Κατά μέσο όρο χρειάζονται 35-40 ημέρες.

Για να κάνετε τα αγγούρια σας νόστιμα και τραγανά, ακολουθήστε τις συστάσεις:

• Για να εξασφαλίσετε ομοιόμορφο αλάτισμα, τοποθετείτε αγγούρια περίπου ίδιου μεγέθους.
• Το φύλλο δρυός θα προσθέσει τραγανότητα στα λαχανικά.
• Μην στοιβάζετε τα αγγούρια πολύ κοντά, διαφορετικά θα χάσουν την τραγανότητά τους.
• Χρησιμοποιήστε ψιλό αλάτι και ιωδιούχο αλάτι θα κάνει τα αγγούρια πολύ μαλακά.
• Κόψτε τα άκρα για να προστατευτείτε από τα νιτρικά άλατα.

Σε ζεστά βάζα χωρίς ξύδι κάτω από σιδερένια καπάκια

Το ζεστό τουρσί των αγγουριών είναι μια τεχνική που περνάει από γενιά σε γενιά. Αυτή η απλή αλλά δοκιμασμένη στο χρόνο συνταγή μπορεί να προετοιμαστεί για το χειμώνα νόστιμα αγγούρια. Θα χρειαστείτε (για βάζο ενός λίτρου):

• αγγούρια - 800 γραμμάρια.
• σκόρδο - 8 σκελίδες.
• ρίζα χρένου - ένα κομμάτι μήκους 2-4 εκατοστών.
• κόκκους πιπεριού?
• άνηθος - 2 ομπρέλες?
• 2 φύλλα σταφίδας και κερασιού.
• φύλλο χρένο?
• λίτρο νερού?
• αλάτι - μια γεμάτη κουταλιά της σούπας.

Πρώτα από όλα, ξεχωρίστε τα αγγούρια. Πρέπει να είναι πυκνά, με άθικτο δέρμα. Τα ξεπλένουμε με τρεχούμενο νερό και κόβουμε τις άκρες και από τις δύο πλευρές.

Μουλιάζουμε τα αγγούρια σε κρύο νερό για 3-4 ώρες. Αυτή τη στιγμή, αποστειρώνουμε τα βάζα και βράζουμε τα σιδερένια καπάκια.

Πλένουμε τον άνηθο, τα φύλλα κερασιού και σταφίδας, τη ρίζα και τα φύλλα χρένου. Κόβουμε τα φύλλα του χρένου σε μικρά κομμάτια. Επαναλαμβάνουμε το ίδιο από τη ρίζα. Ξεφλουδίστε το σκόρδο.

Τοποθετούμε στον πάτο τα φύλλα πιπεριάς, σταφίδας και κερασιού, προσθέτουμε μισή μερίδα άνηθο, σκόρδο και φύλλα χρένου.

Συσκευάζουμε τα αγγούρια όσο πιο σφιχτά γίνεται, προσπαθώντας να ελαχιστοποιήσουμε τον ελεύθερο χώρο μέσα στο βάζο. Τοποθετήστε από πάνω το υπόλοιπο σκόρδο, τον άνηθο και το χρένο.

Για να προετοιμάσετε την άλμη, προσθέστε αλάτι στο νερό και ανακατέψτε καλά. Ρίξτε το διάλυμα. Το σκεπάζουμε με ένα καπάκι και το βάζουμε σε κρύο δωμάτιο ή στο ψυγείο. Πρέπει να διατηρηθεί για 1-2 ημέρες.

Ρίχνουμε την άλμη σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε μισό ποτήρι νερό και μεγάλη φωτιάαφήνουμε να πάρει μια βράση. Γεμίστε τα βάζα με τα αγγούρια με αυτό το διάλυμα.

Βιδώνουμε σφιχτά τα βάζα και τα αναποδογυρίζουμε, τα τυλίγουμε με ένα ζεστό φουλάρι ή κασκόλ και τα κρατάμε έτσι για 10-12 ώρες. Στη συνέχεια το βγάζουμε για αποθήκευση σκοτεινό μέρος.

Αγγούρια τουρσί για χειμερινή αποθήκευση στο διαμέρισμα

Δεν έχουν όλοι την ευκαιρία να αποθηκεύουν κονσέρβες στο υπόγειο, επομένως οι συνταγές για την αποθήκευση λαχανικών στο διαμέρισμα είναι δημοφιλείς στους πολλούς λάτρεις του τουρσί. Σας παρουσιάζουμε τα πιο απλά και νόστιμα από αυτά.

Πριν ξεκινήσετε τη διαδικασία τουρσί, βεβαιωθείτε ότι έχετε αποστειρώσει τα καπάκια τα ίδια τα βάζα μπορούν απλά να ξεπλυθούν με βραστό νερό.

Τοποθετήστε τα μπαχαρικά στον πάτο που βρίσκονται στη λεγόμενη «σκούπα για τουρσί», που μπορείτε να αγοράσετε στο εξειδικευμένο κατάστημαή στην αγορά. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε φύλλο χρένου ή εστραγκόν για να προσθέσετε τραγανό στα αγγούρια. Κόβουμε όλα τα μπαχαρικά όσο πιο λεπτά γίνεται.

Συσκευάστε τα αγγούρια στα βάζα, προσπαθώντας να αφήσετε όσο το δυνατόν λιγότερο ελεύθερο χώρο μέσα.

Ετοιμάστε την άλμη: για έναν κουβά δέκα λίτρων νερό θα χρειαστείτε 3 φλιτζάνια αλάτι. Ανακατέψτε καλά το διάλυμα και ρίξτε το πάνω από τα αγγούρια. Αφήστε τα για δύο με τρεις ημέρες.

Την τρίτη μέρα ρίχνουμε την άλμη στο τηγάνι. Επειδή τα αγγούρια έχουν κρεμάσει, παίρνουμε το ένα βάζο και το μεταφέρουμε στα άλλα. Βεβαιωθείτε ότι τα λαχανικά βρίσκονται σφιχτά μεταξύ τους.

Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα αγγούρια δύο φορές και αφήστε τα να καθίσουν για πέντε λεπτά. Βράζουμε την άλμη, την αδειάζουμε ώστε το διάλυμα να καλύψει εντελώς τα λαχανικά. Κλείνουμε τα βάζα, τα αναποδογυρίζουμε και τα βάζουμε σε ζεστό μέρος για ένα βράδυ. Μετά από αυτό, το μεταφέρουμε στο πιο σκοτεινό μέρος του διαμερίσματος.

Η πιο νόστιμη συνταγή για τραγανά τουρσιά

Φυσικά, κάθε νοικοκυρά θεωρεί ότι η συνταγή της είναι η καλύτερη. Ωστόσο, θα μοιραστούμε μαζί σας μια μέθοδο για το τουρσί αγγουριού, η οποία μπορεί εύκολα να γίνει η αγαπημένη σας. Τα αγγούρια γίνονται τραγανά, πικάντικα, ελαφρώς γλυκά.

Για βάζο ενός λίτρου θα χρειαστείτε:

• ενάμισι λίτρο νερό?
• αλάτι - 50 γραμμάρια.
• ζάχαρη - 100 γραμμάρια.
• ξίδι 9% - 100 χιλιοστόλιτρα.
• αγγούρια - 1 κιλό.
• κρεμμύδι - 150 γραμμάρια.
• φύλλο δάφνης - 20 γραμμάρια.
• μαύρο πιπέρι για γεύση?
• μάτσο άνηθο.

Κόβουμε το κρεμμύδι σε ροδέλες και το τοποθετούμε στον πάτο ενός πλυμένου βάζου. Προσθέστε μαύρο πιπέρι και άνηθο.

Ξεπλύνετε καλά τα αγγούρια με τρεχούμενο νερό και κόψτε τις άκρες. Τοποθετήστε σφιχτά σε βάζα.

Για τη μαρινάδα βράζουμε νερό, προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη και ξύδι. Ρίξτε ζεστή μαρινάδα σε βάζα με αγγούρια. Ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλα, αφήνουμε να πάρει μια βράση και τοποθετούμε εκεί ένα βάζο, καλυμμένο με καπάκι, ώστε το νερό να φτάσει στο μισό επίπεδο του δοχείου. Αποστειρώστε για δέκα λεπτά. Μην ανησυχείτε εάν τα αγγούρια αλλάξουν χρώμα, αυτό είναι φυσιολογικό.

Βγάζουμε το βάζο και το τυλίγουμε σε ρολό. Αποθηκεύστε το σε δροσερό, σκοτεινό μέρος.

Σχετικά με το θέμα της κονσερβοποίησης για το χειμώνα:

1. Μαριναρισμένες ντομάτες - 11 συνταγές για νόστιμες ντομάτες

Σας προσφέρουμε το πιο απλό, αλλά ταυτόχρονα νόστιμη συνταγήτουρσί αγγουριών χωρίς αποστείρωση.

Συστατικά:

• φρέσκα αγγούρια?
• άνηθο;
• χρένο;
• πιπεριά;
• φύλλα κερασιού και μαύρης σταφίδας.
• σκόρδο;
• ουσία ξιδιού?
• χοντρό αλάτι.

Για να βεβαιωθείτε ότι τα αγγούρια είναι σφιχτά και τραγανά, πρώτα μουλιάστε τα σε κρύο νερό.

Τοποθετήστε ένα φύλλο χρένου, άνηθο, ένα φύλλο κερασιού και μαύρης σταφίδας σε καλά πλυμένα βάζα. Βάζουμε αγγούρια στα χόρτα, είναι καλύτερα να παίρνουμε λαχανικά μικρό μέγεθος. Κόβουμε την πιπεριά σε κομμάτια και τη στέλνουμε εκεί.

Καθαρίζουμε το σκόρδο και το βάζουμε σε φέτες περιμετρικά του βάζου. Τοποθετήστε τον άνηθο πάνω από τα αγγούρια.

Βράζουμε το νερό. Ρίξτε το πάνω από τα αγγούρια, περιμένετε δέκα λεπτά, μετά ρίξτε την άλμη στο τηγάνι και αφήστε το να πάρει μια βράση ξανά. Γεμίστε ξανά το υγρό στο βάζο. Επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία ξανά.

Ετοιμάστε ένα διάλυμα τουρσί. Τοποθετήστε το στραγγισμένο νερό στη φωτιά. Προσθέστε μια κουταλιά της σούπας αλάτι και ζάχαρη σε αυτό. Προσθέστε λίγο νερό για να αντικαταστήσετε το νερό που έχει εξατμιστεί.

Τώρα προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού ουσία ξιδιού 70% συγκέντρωσης.

Γεμίζουμε τα βάζα μέχρι πάνω με άλμη που βράζει και τα σφραγίζουμε. Γυρίστε το ανάποδα και τυλίξτε το προσεκτικά. Αυτό είναι απαραίτητο για να ζεσταθεί καλά το περιεχόμενο. Εξάλλου, ετοιμάζουμε τα αγγουράκια τουρσί χωρίς αποστείρωση και, επομένως, αυτό είναι πολύ σημαντικό.

Αποθηκεύστε τις έτοιμες κονσέρβες σε δροσερό, σκοτεινό μέρος.

Αγγούρια τουρσί για το χειμώνα με μουστάρδα

Αυτή η συνταγή σίγουρα θα αρέσει στους λάτρεις των πικάντικων φαγητών. Και το να φτιάξεις τέτοιο τουρσί είναι πολύ απλό! Για να το κάνετε αυτό θα χρειαστείτε:

• αγγούρια - 10 κιλά.
• σκόρδο, είναι καλύτερα να το πάρετε νεαρό - 150 γραμμάρια.
• άνηθο;
• φύλλα κερασιού και χρένου?
• πικρή κόκκινη πιπεριά?
• νερό - 5 λίτρα.
• μουστάρδα σε σκόνη - 150 γραμμάρια.
• κόκκους πιπεριού.

Όπως και με κάθε άλλη μέθοδο για το τουρσί αγγουριών, μουλιάστε τα για έξι ώρες πιο κρύο νερό. Βράζουμε νερό σε μια κατσαρόλα και το κρυώνουμε σε θερμοκρασία δωματίου. Ρίχνουμε αλάτι και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθούν τελείως οι κρύσταλλοι. Αποστειρώστε τα βάζα και τα καπάκια. Τοποθετήστε μπαχαρικά και καρυκεύματα στον πάτο κάθε βάζου. Τοποθετήστε τα αγγούρια από πάνω. Ρίχνουμε την άλμη και προσθέτουμε από πάνω μια γεμάτη κουταλιά μουστάρδα. Κλείστε το βάζο με ένα νάιλον καπάκι και φυλάξτε το σε σκοτεινό μέρος. Τα λαχανικά θα είναι έτοιμα σε περίπου ένα μήνα.

Πώς να αλατίσετε σωστά: μυστικά και κανόνες

Πολλές νοικοκυρές πιστεύουν ότι η προετοιμασία νόστιμων τουρσιών είναι μια δύσκολη υπόθεση. Ωστόσο, δεν υπάρχουν δυσκολίες στη διατήρηση εάν ακολουθήσετε ορισμένες συστάσεις.

• Επιλέξτε ποιοτικά αγγούρια. Φυσικά, τα περισσότερα ιδανική επιλογήθα είναι αν τα καλλιεργήσετε στο δικό σας κρεβάτι κήπου. Ωστόσο, θα λειτουργήσουν και αυτά που αγοράζονται από το κατάστημα. Δώστε προτίμηση στα μικρά αγγουράκια, γιατί παστώνουν καλύτερα και χωράνε πιο σφιχτά στο βάζο. Προσπαθήστε να χρησιμοποιείτε αποκλειστικά νεαρά λαχανικά για παρασκευές. Πρέπει να είναι σταθερά στην αφή και όχι πολύ σκούρα.
• Είναι καλύτερα να τουρσί αγγούρια σε καθαρό νερό πηγάδι.
• Χρησιμοποιήστε τα αγαπημένα σας μπαχαρικά. Καλύτερα να μην τα γλιτώσουμε, γιατί θα δώσουν στα λαχανικά μοναδική γεύση και άρωμα.
• Το αλάτι βράχου είναι το καταλληλότερο για συντήρηση. Χάρη σε αυτό, τα λαχανικά θα έχουν μια γεμάτη και πλούσια γεύση.
• Για να προστατεύσετε το βάζο από την έκρηξη, προσθέστε μια κουταλιά της σούπας βότκα σε αυτό.

Το νόστιμο φαγητό είναι ένα από τα μυστικά ευτυχισμένη ζωή. Και οι σπιτικές παρασκευές μπορούν με ασφάλεια να χαρακτηριστούν ως λιχουδιές! Τώρα γνωρίζετε τις καλύτερες συνταγές για αγγουράκια τουρσί και μπορείτε εύκολα να ευχαριστήσετε τους αγαπημένους σας με νόστιμες και υγιεινές κονσέρβες.