Ενδιαφερόμενος αυτοπαραγωγήεπιδόρπιο και ποτά λικέρ, αξίζει να δοκιμάσετε απλές και δοκιμασμένες συνταγές παρασκευής κρασιού από chokeberryστο σπίτι, νόστιμο και αρωματικό.

Παρά το γεγονός ότι το chokeberry ή τα μούρα chokeberry είναι πικρά και δεν χρησιμοποιούνται συχνά στην παρασκευή κονσερβών και κονσέρβων, είναι εξαιρετικά για την παρασκευή κρασιού. Οι συνταγές για την παρασκευή του στο σπίτι διαφέρουν ως προς τη μέθοδο στύψιμο του χυμού, την προετοιμασία του μούστου και την προσθήκη ενός μείγματος από χυμούς φρούτων και μούρων.

Ενδιαφέρων! Τα πιο επιτυχημένα είναι τα επιδόρπια και τα γλυκά κρασιά. Μπορεί επίσης να κατασκευαστεί ξηρό κρασί, αλλά θα είναι τάρτα και δεν θα αρέσει σε όλους.

Κόλπα για την παρασκευή κρασιού σορβιά

Τα συλλεγμένα μούρα δεν πρέπει να πλένονται - υπάρχουν ειδικοί μικροοργανισμοί στη φλούδα που προάγουν τη διαδικασία ζύμωσης.

Το νεαρό κρασί πρέπει να παλαιωθεί για τουλάχιστον 90 ημέρες για να αποφευχθούν οι στυπτικές νότες. Εάν η συνταγή χρησιμοποιεί ζύμωση, είναι καλύτερο να παλαιώσετε το ποτό για τουλάχιστον 6 μήνες.

Για να βελτιωθεί η γεύση, το κρασί αναμιγνύεται - προστίθενται άλλα μείγματα χυμού φρούτων και μούρων και χρησιμοποιείται καθαρό και άβραστο νερό.

Απαραίτητος εξοπλισμός

Ένας αρχάριος οινοποιός δεν πρέπει να ξοδεύει χρήματα σε ένα ακριβό σφράγισμα νερού ή ένα σύστημα του οποίου η στεγανότητα είναι δύσκολο να διασφαλιστεί. Ένα απλό ιατρικό γάντι μπορεί να χρησιμεύσει ως σφράγισμα νερού.

Για να στραγγίσετε το υγρό, θα χρειαστείτε ένα λεπτό βαμβακερό ύφασμα ή γάζα και ένα τρυπητό. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί πλαστικά πιάτα, αλλά υπάρχει πιθανότητα το κρασί να έχει δυσάρεστη επίγευση.

Για να καθίσει το κρασί θα χρειαστείτε ένα μικρό δοχείο τριών λίτρων και μπορείτε να το αποθηκεύσετε σε μπουκάλια με αλεσμένο καπάκι.

Η πιο δημοφιλής μέθοδος μαγειρέματος είναι η ζύμωση. Η ουσία του έγκειται στο γεγονός ότι η συμπιεσμένη μάζα μούρων βράζεται με νερό και στη συνέχεια αφήνεται να ζυμωθεί. Εκτός από αυτή τη συνταγή, το κρασί παρασκευάζεται με μαγιά, καθώς και τον τύπο Cahors.

Ζύμωση

Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να πολτοποιήσετε καλά τα μούρα μέχρι να αποκτήσετε μια ομοιογενή μάζα που μοιάζει με πουρέ. Για 7,5 κιλά μούρα, πάρτε 3 κιλά ζάχαρη και 1,5 λίτρο ζεστό (35-37º C) νερό. Τα 2/3 της συνολικής ποσότητας ζάχαρης και νερού προστίθενται στην προκύπτουσα μάζα μούρων. Όλα ανακατεύονται καλά μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη και να καλυφθεί με γάζα για όλη τη διάρκεια της ζύμωσης.

Ενδιαφέρων! Το κρασί Chokeberry χρειάζεται περισσότερο χρόνο για να ζυμωθεί σε σύγκριση με άλλα ποτά με μούρα, η διαδικασία θα διαρκέσει τουλάχιστον μία εβδομάδα.

Το δοχείο πρέπει να βρίσκεται σε ένα δωμάτιο που ονομάζεται δωμάτιο ζύμωσης. Η θερμοκρασία του δωματίου ζύμωσης είναι εντός 22-25 ºС δεν πρέπει να διαπεράσει το άμεσο ηλιακό φως. Το κατακάθισμα μίγμα αναμιγνύεται επιμελώς δύο φορές την ημέρα.

Μπορείτε να καταλάβετε ότι η ζύμωση έχει ξεκινήσει από τον αφρό που εμφανίζεται στην κορυφή του μείγματος. Μερικές φορές η ζύμωση χρειάζεται πολύ χρόνο για να ξεκινήσει. Εάν η διαδικασία δεν ξεκινήσει από μόνη της μέσα σε 4-5 ημέρες, πρέπει να προσθέσετε μαγιά κρασιού ή μαγιά ψησίματος. Ο υπολογισμός της σκόνης μαγιάς βασίζεται στην αναλογία 10 g μαγιάς ανά 10 λίτρα υγρού μείγματος.

Μετά από μια εβδομάδα, στραγγίστε το υγρό, που ονομάζεται wort, μέσα από ένα σουρωτήρι. Ο πολτός μούρων δεν πρέπει να συμπιέζεται πολύ δυνατά. Η δεξαμενή ζύμωσης είναι γεμάτη με μούστο, πρέπει να βεβαιωθείτε ότι το υγρό δεν καταλαμβάνει περισσότερο από το ήμισυ του όγκου. Το δοχείο κλείνεται καλά με ένα κλείστρο και τοποθετείται ξανά στον ζυμωτήρα.

Στο υπόλοιπο κέικ προσθέτουμε 1/3 ζάχαρη και 1/3 ζεστό νερόσύμφωνα με τη συνταγή. Το μείγμα καλύπτεται με γάζα και τοποθετείται μαζί με το υπερικό. Το κέικ συνεχίζει να ζυμώνεται για μια εβδομάδα και μετά στραγγίζεται ξανά. Για να μην χαλάσει το μείγμα, συχνά ζυμώνεται. Μετά από μια εβδομάδα ζύμωσης της μάζας των μούρων με νερό, φιλτράρεται και αναμειγνύεται με χυμό σορβιών ζύμωσης και το υπόλοιπο κέικ μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως γέμιση ή για παρασκευή μαρμελάδας.

Το στραγγισμένο υγρό πρέπει να προστεθεί στα δοχεία με το μούστο, ανακατεύοντάς τα προσεκτικά. Η αφαιρεθείσα εργοστασιακή σφράγιση νερού μπορεί απλά να πλυθεί με νερό και να επανατοποθετηθεί στο δοχείο και το ιατρικό γάντι πρέπει να αντικατασταθεί με καινούργιο.

Μετά την ολοκλήρωση όλων των χειρισμών, το δοχείο με το γλεύκος πρέπει να διατηρηθεί στο δωμάτιο ζύμωσης για τουλάχιστον 45 ημέρες μέχρι να ολοκληρωθεί ο σχηματισμός αερίου. Όταν χρησιμοποιείτε ένα γάντι, μπορείτε να προσδιορίσετε από αυτό εάν η ζύμωση βρίσκεται σε εξέλιξη ή έχει ήδη ολοκληρωθεί. Το απελευθερωμένο αέριο γεμίζει το γάντι και το σηκώνει πάνω από το δοχείο. Αφού ολοκληρωθεί η ζύμωση, το γάντι πέφτει.

Το νεαρό κρασί αντλείται προσεκτικά σε μπουκάλια των τριών λίτρων χρησιμοποιώντας ένα στενό σωλήνα, χωρίς να γέρνει το δοχείο. Εάν θέλετε, μπορείτε να φτιάξετε ενισχυμένο κρασί chokeberry προσθέτοντας ζάχαρη σε αυτό το στάδιο. Για 2-3 ημέρες, τα μπουκάλια τοποθετούνται στο κρύο μέχρι να εμφανιστεί ίζημα στο κάτω μέρος. Για να απαλλαγούμε από αυτό, το υγρό στραγγίζεται προσεκτικά. Στη συνέχεια, το κρασί εμφιαλώνεται, καλύπτεται σφιχτά και παλαιώνει για τρεις έως έξι μήνες. Οι νεαροί λάτρεις του κρασιού μπορεί να θέλουν να το παραλείψουν αυτό το στάδιο, αλλά δεν πρέπει να ξεχνάμε ότι σε αυτή την περίπτωση θα είναι ελαφρώς πικρό.

Η σπιτική συνταγή κρασιού με μαγιά είναι ακόμα πιο εύκολη στην προετοιμασία της, ακόμη και ένας αρχάριος οινοποιός. Για 3 κιλά μούρα θα χρειαστείτε 1 λίτρο νερό και 15 γραμμάρια μαγιά. Στη συνέχεια, πρέπει να προετοιμάσετε το γλεύκος, για το οποίο τα μούρα πολτοποιούνται ή συνθλίβονται σε ένα μπλέντερ. Το μείγμα που προκύπτει φιλτράρεται, πρέπει να βγουν περίπου 2 λίτρα χυμού.

Για να μειώσετε τη στυπτικότητα, μπορείτε να αναμίξετε το χυμό της σορβιάς με σταφύλι και χυμό μήλου, και επίσης προσθέστε φύλλα ιβίσκου.

Ο πολτός των μούρων χύνεται με βραστό νερό αρκετές φορές, αφήνεται να εγχυθεί και στραγγίζεται. Κάνετε αυτό μέχρι να πάρετε 5 λίτρα μούστου. Στη συνέχεια, προσθέστε 1,5 κιλό ζάχαρη και μαγιά, και στη συνέχεια το μείγμα ζυμώνεται καλά. Μετά από αυτό το κρασί στέλνεται για ζύμωση για ένα μήνα γυάλινα δοχείαμε σφραγίδα νερού ή γάντι.

Σε αυτό το διάστημα θα χρειαστεί να προστεθεί ζάχαρη σε δύο ακόμη δόσεις στην ίδια ποσότητα, ανά διαστήματα μιας εβδομάδας. Στη συνέχεια, περιμένετε μέχρι να εμφανιστεί ίζημα, στραγγίστε προσεκτικά το κρασί και κλείστε το σε μπουκάλια.

Τύπος Cahors

Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, το κρασί έχει μια ελαφριά ξινή νότα και μια μέτρια ξινή νότα, παρόμοια με το ξηρό κρασί από σταφύλια, για παράδειγμα, Cahors. Για να ολοκληρώσετε τη συνταγή για 5 κιλά chokeberry, πρέπει να πάρετε 4 κουταλιές της σούπας. Σαχάρα. Χτυπάμε τα μούρα σε ένα ομοιογενή πουρέ χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ, προσθέτουμε τα ¾ της συνολικής ποσότητας ζάχαρης και ανακατεύουμε καλά.

Τοποθετήστε έναν κόμπο γάζας σε μια κατσαρόλα με πολτό μούρων, μέσα στην οποία δένονται μερικά κλωνάρια σορβιών. Τοποθετήστε το δοχείο με τα μούρα σε ένα ζεστό, σκοτεινό μέρος για μια εβδομάδα και ανακατέψτε καλά κάθε μέρα. Μετά από μια εβδομάδα, στύψτε τα μούρα, βάλτε το χυμό σε κρύο μέρος κάτω από μια σφράγιση νερού για τρεις εβδομάδες, ρίξτε τον πολτό με ένα λίτρο νερό, προσθέστε την υπόλοιπη ¼ ζάχαρη και αφήστε ξανά να ζυμωθεί.

Στη συνέχεια ανακατέψτε όλο το υγρό με τον στυμμένο χυμό και αφήστε το να καθίσει για 2 μήνες. Σε αυτό το διάστημα, το κρασί πρέπει να στραγγιστεί από το ίζημα τρεις φορές. Το κρασί που προκύπτει πρέπει να είναι ρουμπινί χρώματος, παχύρρευστο και με ευγενή γεύση.

Το κρασί Rowan είναι υγιεινό σε μικρές ποσότητες λόγω της πλούσιας σε μικροστοιχεία της σύνθεσής του. Για υπερτασικούς ασθενείς, συνιστάται η χρήση του σε προφυλακτικές δόσεις για τη μείωση της αρτηριακής πίεσης. Το Chokeberry αυξάνει την αιμοσφαιρίνη και έχει ευεργετική επίδραση στην κυκλοφορία του αίματος. Αλλά όσοι πάσχουν από υπόταση, θρομβοφλεβίτιδα και ασθένειες γαστρεντερική οδόΔεν πρέπει να παρασυρθείτε με αυτό το ποτό.

Βήμα-βήμα συνταγές κρασιού chokeberry

Το κρασί Chokeberry παρασκευάζεται σύμφωνα με συνταγές που βασίζονται στην κλασική ζύμωση. Η βάση βήμα προς βήμα των συνταγών είναι η εξής:

• τα συλλεγμένα μούρα προετοιμάζονται.
• το βαλσαμόχορτο λαμβάνεται.
• ξεκινά η διαδικασία ζύμωσης.
• Το νεαρό κρασί φιλτράρεται και εμφιαλώνεται.
• το ποτό στέλνεται να ωριμάσει.

Ωστόσο, υπάρχουν περισσότερες από εκατοντάδες συνταγές για την παρασκευή κρασιού και η γεύση του ποτού μπορεί να είναι πολύ διαφορετική. Αυτή η ποικιλία επιτυγχάνεται με πειραματισμούς με τη βασική συνταγή.

Οι σταφίδες εισάγονται στην κλασική συνταγή για να βελτιώσουν τη διαδικασία ζύμωσης και να παράγουν μια ελαφριά γλυκύτητα σταφυλιού στην επίγευση. Προσθέστε 10 γραμμάρια σταφίδας ανά 1 κιλό μούρα μαζί με νερό και ζάχαρη πριν τη ζύμωση. Για την προώθηση της ζύμωσης, προστίθεται άπλυτο.

Με γαρίφαλο και κανέλα

Αυτή η συνταγή επαναλαμβάνει σχεδόν πλήρως την τεχνική της ζύμωσης. Η διαφορά είναι ότι στο στάδιο της ζύμωσης του γλεύκους προστίθενται 5 γραμμάρια κανέλα και γαρύφαλλο. Για καλύτερη γεύσηΤο κρασί δεν συνιστάται να πίνεται νέο, αλλά όταν παλαιωθεί σωστά, έχει μια μοναδική πικάντικη επίγευση και θυμίζει τη γεύση του λικέρ.

Με φύλλο κερασιού

Αυτή η συνταγή θα προσθέσει πικάντικες νότες αρώματος κερασιού στο κρασί. Τα φύλλα κερασιού και μερικές φορές τα ίδια τα μούρα προστίθενται για να αποκτήσουν πιο πλούσια γεύση. Αποδεικνύεται ότι είναι ένα ελαφρύ ποτό τύπου λικέρ.

Για να το προετοιμάσετε, πρέπει να πάρετε ένα ποτήρι chokeberry και ζάχαρη, 100 g φύλλα κερασιού, ένα λίτρο νερό και 0,5 λίτρα βότκα, καθώς και 1 κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ.

Τα φύλλα και τα μούρα χύνονται με νερό και βράζονται για μισή ώρα. Στη συνέχεια η μάζα διηθείται και ψύχεται. Το δεύτερο βήμα είναι να προσθέσετε άλλο ένα ποτήρι ζάχαρη, κιτρικό οξύκαι όλα βράζουν σε χαμηλή φωτιά. Στη συνέχεια κρυώστε, φιλτράρετε και προσθέστε βότκα. Το ποτό θα είναι έτοιμο σε λίγες ώρες.

Πώς να αποθηκεύσετε σωστά το κρασί chokeberry

Δεδομένου ότι το κρασί δεν είναι συνήθως πολύ δυνατό (12-14 βαθμούς) και γλυκό, μπορεί να αποθηκευτεί για αρκετό καιρό. Συνιστάται να μην αυξάνεται η θερμοκρασία αποθήκευσης πάνω από 18 βαθμούς και η περίοδος αποθήκευσης δεν πρέπει να είναι μεγαλύτερη από 5 χρόνια.

Σύναψη

Το κρασί που φτιάχνεται από chokeberry στο σπίτι είναι εξαιρετικό για την προληπτική θεραπεία της υπέρτασης, αλλά είναι καλύτερο να μην παρασυρθείτε μαζί του εάν έχετε γαστρεντερικές παθήσεις.

Μια ποικιλία συνταγών σας επιτρέπει να πειραματιστείτε με το αποτέλεσμα. Τα κρασιά είναι νόστιμα και υγιεινά. Δεν συνιστάται να πίνετε φρέσκο ​​κρασί, πρέπει να το αφήσετε να παρασκευαστεί για τουλάχιστον 3 μήνες, τότε το κρασί θα παλαιώσει.

Μητέρα δύο παιδιών. ηγούμαι νοικοκυριόγια περισσότερα από 7 χρόνια - αυτή είναι η κύρια δουλειά μου. Μου αρέσει να πειραματίζομαι, προσπαθώ συνέχεια διάφορα μέσα, τρόπους, τεχνικές που μπορούν να κάνουν τη ζωή μας πιο εύκολη, πιο σύγχρονη, πιο πλούσια. Αγαπώ την οικογένειά μου.

Βαρέθηκα τις συνηθισμένες συνταγές και δεν ξέρω τι να κάνω με αυτή, φυσικά υγιές μούρο? Δοκιμάστε να φτιάξετε κρασί από chokeberry στο σπίτι.

Κλασική συνταγή κρασιού chokeberry

Απαιτούμενα Προϊόντα:

• 4 κιλά ζάχαρη?
• 10 κιλά rowan?
• δύο λίτρα νερό.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Μην πλένετε τα μούρα αμέσως χρησιμοποιώντας έναν επεξεργαστή τροφίμων.
2. Ρίχνουμε το μείγμα με δύο κιλά ζάχαρη και προσθέτουμε ένα λίτρο ζεστό νερό.
3. Καλύπτουμε με γάζα, βάζουμε σε σκοτεινό μέρος και ανακατεύουμε δύο φορές την ημέρα.
4. Μετά από μια εβδομάδα, στραγγίστε το χυμό, αλλά μην πετάξετε τον πολτό.
5. Ρίξτε το χυμό σε ένα καθαρό γυάλινο δοχείο και κλείστε καλά.
6. Προσθέστε την υπόλοιπη ζάχαρη και το νερό στον πολτό, αφήστε για άλλες πέντε ημέρες, στραγγίστε.
7. Ανακατέψτε ότι έχετε στραγγίσει με τον χυμό που έχετε ετοιμάσει προηγουμένως, κλείστε τον και αφήστε το να σταθεί για άλλη μια εβδομάδα.
8. Στραγγίστε το υγρό σε ένα καθαρό δοχείο και επαναλάβετε αυτά τα βήματα κάθε εβδομάδα μέχρι να ολοκληρωθεί η ζύμωση.
9. Περάστε το από τυρόπανο, εμφιαλώστε το, αφήστε το να καθίσει για τρεις μήνες, στη συνέχεια στραγγίστε το ξανά και μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε.

Με προσθήκη κανέλας

Το σπιτικό κρασί chokeberry με κανέλα θυμίζει κάπως ακριβό λικέρ. Το αποτέλεσμα είναι ένα λαμπερό και πικάντικο ποτό.

Απαιτούμενα Προϊόντα:

• 5 κιλά σορβιά?
• πέντε γραμμάρια κανέλας?
• τέσσερα κιλά ζάχαρης?
• μισό λίτρο βότκα.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Μετατρέπουμε το rowan σε πουρέ με κάθε βολικό τρόπο.
2. Προσθέστε ζάχαρη και κανέλα στο μείγμα και ανακατέψτε τα όλα καλά.
3. Τοποθετούμε σε ένα φαρδύ δοχείο, σκεπάζουμε με ένα πανί και το βάζουμε σε ζεστό μέρος.
4. Κάθε μέρα ανακατεύουμε το περιεχόμενο 2-3 φορές, και μετά από 9 ημέρες φιλτράρουμε.
5. Τοποθετήστε τον χυμό που προκύπτει σε ένα μπουκάλι, κλείστε το με σφραγίδα νερού και αφήστε το για 40 ημέρες.
6. Όταν τελειώσει η διαδικασία της ζύμωσης, φιλτράρετε το κρασί με τυρί, ανακατέψτε το με βότκα, εμφιαλώστε το και αφήστε το να καθίσει για περίπου τρεις μήνες πριν το πιείτε.

Μαγείρεμα από κατεψυγμένα μούρα

Σπιτικό κρασί μπορεί επίσης να παρασκευαστεί από κατεψυγμένα μούρα.Κατά τη διάρκεια της απόψυξης, θα απελευθερωθεί χυμός, που είναι αυτό που θα χρειαστείτε.

Απαιτούμενα Προϊόντα:

• τρία λίτρα χυμού σορβιών.
• 0,4 κιλά ζάχαρη;
• 150 γραμμάρια σταφίδες?
• τρία λίτρα νερό.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Συνδυάστε την αναγραφόμενη ποσότητα χυμού με ζεστό νερό, μέχρι τους 30 βαθμούς, προσθέτουμε τη ζάχαρη και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί.
2. Ρίξτε τα πάντα σε ένα φαρδύ δοχείο, προσθέστε τις σταφίδες, κλείστε καλά με μια σφραγίδα νερού και αφήστε μέχρι να τελειώσει τελείως η διαδικασία ζύμωσης.
3. Μετά από αυτό, το κρασί φιλτράρεται, εμφιαλώνεται και αποθηκεύεται.

Κρασί chokeberry παρασκευασμένο σε βάζο

Απαιτούμενα Προϊόντα:

• κιλό ζάχαρης?
• 100 γραμμάρια σταφίδες?
• μισό λίτρο νερό?
• 700 γραμμάρια rowan.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Αλέστε τα μούρα χρησιμοποιώντας έναν επεξεργαστή τροφίμων και βάλτε τα σε ένα καθαρό βάζο.
2. Ρίχνουμε νερό, προσθέτουμε μόνο 300 γραμμάρια ζάχαρη και τις σταφίδες.
3. Καλύψτε το δοχείο με ένα νάιλον πανί, κάνοντας μια μικρή τρύπα και τοποθετήστε το σε ζεστό μέρος.
4. Αποθηκεύστε το βάζο για μια εβδομάδα, κάθε μέρα, ανακατεύοντας και ανακινώντας το περιεχόμενο.
5. Μετά από αυτό το διάστημα προσθέτουμε άλλα 300 γραμμάρια, ανακατεύουμε και ξανακλείνουμε.
6. Επαναλάβετε τα βήματα μετά από άλλες επτά ημέρες και μετά από ένα μήνα, προσθέστε ό,τι έχει απομείνει από τη ζάχαρη και αφήστε το βάζο. Είναι απαραίτητο τα μούρα να βυθιστούν στον πυθμένα και το ίδιο το ποτό να γίνει αρκετά διαφανές.
7. Όταν συμβεί αυτό, σουρώνουμε το κρασί και το εμφιαλώνουμε.

Η πιο εύκολη συνταγή για σπιτικό κρασί

Απαιτούμενα Προϊόντα:

• δύο γαρύφαλλα?
• ένα γραμμάριο κιτρικού οξέος.
• κιλό rowan?
• λίτρο νερού?
• μισό λίτρο βότκα?
• 100 γραμμάρια ζάχαρης?
• δύο γραμμάρια κανέλα.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Ταξινομήστε τα μούρα, θρυμματίστε τα καλά, πασπαλίστε με την καθορισμένη ποσότητα ζάχαρης, ρίξτε δύο ποτήρια ζεστό νερό και βάλτε τα στη σόμπα. Μαγειρέψτε για περίπου 30 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
2. Όταν το μείγμα κρυώσει, στύψτε το χυμό. Το κέικ που μένει πρέπει να το γεμίσουμε με το υπόλοιπο νερό, να το πασπαλίσουμε με μπαχαρικά από τη λίστα και επίσης να βράσει για μισή ώρα, μετά να κρυώσει και να το στύψουμε καλά.
3. Ανακατεύουμε και τους δύο χυμούς που προκύπτουν, σουρώνουμε, τους ρίχνουμε βότκα, τους εμφιαλώνουμε και τους αποθηκεύουμε.

Ενισχυμένο ποτό με βατόμουρα

Απαιτούμενα Προϊόντα:

• ένα κιλό βατόμουρα και την ίδια ποσότητα σορβιών.
• δύο λίτρα βότκα?
• κιλό ζάχαρη.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Τοποθετήστε τα μούρα σε ένα μεγάλο γυάλινο δοχείο, προσθέστε την καθορισμένη ποσότητα ζάχαρης και ρίξτε μέσα βότκα ή άλλη αλκοόλη ίδιας περιεκτικότητας.
2. Ανακινήστε καλά το δοχείο ώστε η ζάχαρη να κατανεμηθεί ομοιόμορφα σε αυτό και τοποθετήστε το σε δροσερό, σκοτεινό μέρος για μια εβδομάδα.
3. Σε αυτό το διάστημα, ανακινήστε το βάζο δύο φορές κάθε μέρα και αφήστε το για άλλους δύο μήνες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, θα είναι αρκετό να ανακινείτε το περιεχόμενο όχι περισσότερο από 1-2 φορές κάθε επτά ημέρες.
4. Στραγγίστε το ρόφημα με τυρί, ρίξτε το σε μικρά γυάλινα μπουκάλια και αποθηκεύστε το.

Με φύλλα κερασιάς

Η σύνθεση βιταμινών των φύλλων κερασιάς θα συμπληρώσει το ποτό με ευεργετικές ιδιότητες.

Απαιτούμενα Προϊόντα:

• 100 γραμμάρια φύλλα κερασιάς.
• μια κουταλιά κιτρικό οξύ?
• κιλό rowan?
• ένα ποτήρι ζάχαρη?
• λίτρο νερού?
• 500 χιλιοστόλιτρα βότκα.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Πλένουμε τα μούρα, τα πολτοποιούμε καλά και τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα.
2. Προσθέστε σε αυτά την καθορισμένη ποσότητα από φύλλα κερασιού, γεμίστε τα με νερό, βάλτε τα στο μάτι της κουζίνας και όταν βράσει το περιεχόμενο, χαμηλώστε τη φωτιά στο ελάχιστο επίπεδο και μαγειρέψτε για περίπου 30 λεπτά.
3. Μετά από αυτό, κρυώστε λίγο το μείγμα, στραγγίστε το σε άλλο καθαρό δοχείο και ανακατέψτε με ζάχαρη και κιτρικό οξύ.
4. Ανακατεύουμε πολύ καλά την προκύπτουσα μάζα, ώστε η ζάχαρη να κατανεμηθεί ομοιόμορφα και ξαναβάζουμε στη σόμπα.
5. Ανάβουμε σε χαμηλή φωτιά και μαγειρεύουμε για όχι περισσότερο από 15 λεπτά. Αυτό είναι αρκετό για να διαλυθούν τελείως οι κρύσταλλοι ζάχαρης.
6. Περιμένετε μέχρι να κρυώσει και προσθέστε βότκα. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε το moonshine, αλλά πρέπει να καθαριστεί.
7. Ρίξτε τα πάντα σε ένα αποστειρωμένο δοχείο, καλύψτε το καλά και βάλτε το σε ένα πολύ δροσερό μέρος για τουλάχιστον τρεις εβδομάδες, ώστε το ρόφημα να έχει χρόνο να μαγειρευτεί καλά.
8. Μετά από αυτό το διάστημα, το κρασί μπορεί ήδη να εμφιαλωθεί και να καταναλωθεί.

Ονομάζεται και chokeberry, είναι ένας διακλαδισμένος θάμνος με ύψος όχι μεγαλύτερο από δυόμισι μέτρα με λευκές ή ανοιχτό ροζ ταξιανθίες που καρποφορούν τον Σεπτέμβριο. Τα μούρα του έχουν μοναδική σύνθεση, γι' αυτό και χρησιμοποιείται σε λαϊκή ιατρικήκαι το μαγείρεμα: έτσι, στο σπίτι μπορεί να είναι και κέρασμα και μείγμα. Αυτό το ποτό παρασκευάζεται από ώριμα, παρασκευασμένα μούρα και βασίζεται σε αλκοόλ ή βότκα υψηλής ποιότητας.

αλκοολούχο βάμμα

Όπως ήδη αναφέρθηκε, το βάμμα μπορεί να χρησιμοποιηθεί τόσο ως φαρμακευτικό προϊόν όσο και ως αλκοολούχο ποτό. Είναι ιδιαίτερα χρήσιμο για υπερτασικούς ασθενείς και άτομα που πάσχουν από Για να προετοιμάσετε αυτό το καθολικό φάρμακο, θα χρειαστείτε μούρα που έχουν φτάσει στην κορυφή της ωρίμανσης. Αυτό είναι σημαντικό, αφού τα φρούτα του chokeberry δεν είναι πλούσια σε χυμό και τα άγουρα δεν τον έχουν καθόλου. Για τη συνταγή μας αρκεί 1 κιλό μούρα. Είναι καλύτερα να λαμβάνετε ως βάση βότκα υψηλής ποιότητας, η οποία παρασκευάζεται από αλκοόλ. ασφάλιστρο(0,5 λίτρο είναι αρκετό). Θα χρειαστείτε επίσης 0,5 κιλό ζάχαρη, φύλλα κερασιού και γαρύφαλλο. Το βάμμα chokeberry στο σπίτι χρειάζεται πολύ χρόνο για να προετοιμαστεί, αν και η ίδια η διαδικασία είναι αρκετά απλή.

Ο περισσότερος χρόνος αφιερώνεται στην υπεράσπιση του. Έτσι, τα πλυμένα και αποξηραμένα μούρα πρέπει να τοποθετηθούν σε ένα προπαρασκευασμένο (αποστειρωμένο) μπουκάλι 3-5 λίτρων και να θρυμματιστούν καλά ρίχνοντας σε ένα ποτήρι νερό. Προστίθεται υγρό για να ληφθεί χυμός και έτσι το ίδιο το βάμμα να μην είναι πολύ πηχτό. Στη συνέχεια προσθέτουμε τη ζάχαρη και ανακατεύουμε ξανά. Το αποτέλεσμα πρέπει να είναι ένα ομοιογενές ζουμερό μείγμα όμορφο χρώμα. Δένουμε το λαιμό του μπουκαλιού με γάζα διπλωμένη σε 2-3 στρώσεις και το αφήνουμε δύο μέρες σε θερμοκρασία δωματίου. Το επόμενο βήμα είναι η προσθήκη βότκας. Αφού το ρίξετε, το μείγμα πρέπει να ανακατευτεί καλά ώστε να διαλυθεί η υπόλοιπη ζάχαρη, κλείστε το καπάκι και αφήστε το για 60 μέρες. σκοτεινό μέρος, για παράδειγμα, ένα ντουλάπι ή υπόγειο. Μετά από δύο μήνες, θα είναι έτοιμο στο σπίτι: αυτό αποδεικνύεται από το χρώμα και τη συνοχή του. Θα είναι διάφανο, πλούσιο κεχριμπαρένιο χρώμα. Εμφιαλώνεται και φυλάσσεται στο ψυγείο.

Σπιτικό κρασί chokeberry

Για τους λάτρεις των λιγότερο δυνατών αλκοολούχων ποτών, υπάρχει μια απλή συνταγή που είναι νόστιμη και υγιεινή Εάν τηρείτε αυστηρά την τεχνολογία παρασκευής και τις αναλογίες, τότε μέσα σε μερικούς μήνες μετά τη συλλογή των ώριμων φρούτων θα ευχαριστήσετε τον εαυτό σας και τους καλεσμένους σας με ένα. αρωματικό και ευχάριστο ρόφημα. Για να φτιάξετε κρασί θα χρειαστείτε 5 κιλά μούρα.

Είναι σημαντικό να μην τα πλένετε πριν τη χρήση, καθώς υπάρχουν βακτήρια στο δέρμα που προάγουν τη ζύμωση και να μην χρησιμοποιείτε μεταλλικά δοχεία. Τα μούρα πρέπει να ζυμωθούν καλά με τα χέρια σας μέχρι να ληφθεί μια ομοιογενής μάζα. Για κάθε κιλό μούρων πρέπει να προσθέσετε μισό ποτήρι ζάχαρη. Για τους λάτρεις των γλυκών κρασιών, αυτό δεν είναι ο κανόνας, μπορείτε δηλαδή να προσθέσετε περισσότερα. Για καλύτερη ζύμωση, μπορείτε να προσθέσετε μια χούφτα σταφίδες σε αυτή τη μάζα. Ανακατεύουμε καλά όλη τη σύνθεση, τη βάζουμε σε ένα δοχείο 10 λίτρων με φαρδύ λαιμό, το κλείνουμε και το αφήνουμε για 7-10 μέρες σε ζεστό μέρος. Όλο αυτό το διάστημα, μια φορά την ημέρα πρέπει να ανακατεύετε τον πολτό για να μην μουχλιάσει. Αν εμφανιστεί αφρός όταν βυθίζετε το χέρι σας στο μείγμα, είναι ώρα να αρχίσετε να στύβετε το ζουμί. Για να γίνει αυτό, ο πολτός συλλέγεται με το χέρι και συμπιέζεται καλά. Ο πολτός διπλώνεται ξεχωριστά, θα είναι χρήσιμος και ο χυμός που προκύπτει φιλτράρεται μέσα από ένα σουρωτήρι και χύνεται σε ένα μπουκάλι πέντε λίτρων. Ανακατεύουμε τον πολτό που μαζεύουμε και στυμμένο με ζάχαρη σε αναλογία 1:1, τον πιέζουμε με το χέρι και τον αφήνουμε να ζυμωθεί για άλλες 5-7 μέρες και μετά τον στύβουμε και τον στραγγίζουμε. Έτσι, έχουμε δύο είδη χυμού, τους οποίους ανακατεύουμε, τοποθετούμε σφράγιση νερού στο μπουκάλι και αφήνουμε. Κάθε 2 ημέρες πρέπει να κάνετε φιλτράρισμα: αφαιρέστε τον αφρό που σχηματίστηκε και ρίξτε το ποτό σε άλλο δοχείο χρησιμοποιώντας έναν εύκαμπτο σωλήνα, χωρίς να αγγίξετε το ίζημα. Όταν το υγρό δεν φαίνεται στον πάτο και το ίδιο το υγρό γίνει διάφανο, το κρασί σας είναι έτοιμο. Είναι εμφιαλωμένο. Τόσο το κρασί όσο και το βάμμα chokeberry αποθηκεύονται στο σπίτι σε δροσερό μέρος, όπως ψυγείο ή υπόγειο.

Πόσοι από εμάς, αγαπητοί φίλοι, έχουμε δώσει προσοχή σε ένα τόσο δυσδιάκριτο και φαινομενικά άχρηστο μούρο όπως το chokeberry, του οποίου η περίοδος ωρίμανσης ξεκινά τον Σεπτέμβριο; Ειλικρινά, κι εγώ κάποτε το αδιαφορούσα, αφού οι κονσέρβες ή οι μαρμελάδες «chokeberry» δεν με ενδιέφεραν ποτέ. Αλλά μια μέρα στη ντάτσα, κοιτάζοντας ένα μάτσο από αυτά τα μούρα και θυμάμαι καταπληκτική ιδιοκτησίατα chokeberries μειώνουν την αρτηριακή πίεση, άρχισα να σκέφτομαι.

Η οινοποίηση, λόγω του ότι τα παιδικά μου χρόνια πέρασαν σε περιοχές πλούσιες όχι μόνο σε κρασί, αλλά και επιτραπέζιες (που είναι και καλές) ποικιλίες σταφυλιού, μου ήταν οικεία από εδώ και πέρα. Δοκιμάστε να φτιάξετε κρασί από chokeberry σύμφωνα με την αρχή του σταφυλιού; Γιατί όχι; Και πριν από αρκετά χρόνια έφτιαξα κρασί από chokeberry, το οποίο από μόνο του είναι πολύ ενδιαφέρον στη γεύση και για κάποιο λόγο ιδιαίτερα ελκυστικό για τις γυναίκες. Από τότε χρησιμοποιώ αρκετά λίτρα κάθε χρόνο κρασί chokeberryΣίγουρα το φτιάχνω, όπως κάνω και με τη μαύρη σταφίδα. Σας συμβουλεύω να κάνετε το ίδιο όταν ωριμάσει η επόμενη σοδειά.

Πρώτες 7-12 ημέρες

Έχετε μια επιθυμία; Στη συνέχεια, κατά την περίοδο ωρίμανσης του chokeberry, φέρνουμε στο σπίτι δέκα έως δώδεκα κιλά μούρα.

Το πλύσιμο τους, όπως μερικές φορές συνιστάται, δεν είναι μόνο άχρηστο, αλλά και επιβλαβές. Επιπλέον, εάν κάποιος δεν γνωρίζει τις διεργασίες του κρασιού, όλη η «βρωμιά», σε κάθε περίπτωση, θα κατακρημνιστεί στη συνέχεια και θα αφαιρεθεί κατά τη διαδικασία πολλών διηθήσεων.

Σημείωση!Ας θυμηθούμε: το πλύσιμο των μούρων είναι σχεδόν εγγυημένο ότι θα απομακρύνει τα βακτήρια της ζύμης από την επιφάνειά τους - τους κύριους «συντελεστές» στην παρασκευή κρασιού. Για τον ίδιο λόγο που αυτά τα βακτήρια συνήθως πεθαίνουν όταν χαμηλές θερμοκρασίες, τα κατεψυγμένα (και στη συνέχεια αποψυγμένα) μούρα δεν είναι κατάλληλα για οινοποίηση.

Ξεκινάμε επιλέγοντας ένα κατάλληλο δοχείο στο οποίο τα μούρα και ο χυμός θα ζυμωθούν στο πρώτο στάδιο. Αυτό το δοχείο πρέπει να είναι κατασκευασμένο από οποιαδήποτε κατηγορία τροφίμων ανοξείδωτο χάλυβα, είτε με σμάλτο και άθικτη επίστρωση, είτε από γυαλί.

Σημείωση! Τα πλαστικά, ειδικά τα αλουμινένια ή χάλκινα σκεύη δεν είναι απολύτως κατάλληλα για οινοποίηση.

Δεν θα αγγίξουμε σκεύη από ξύλο. Αυτό ιδιαίτερη ιστορία, το οποίο πρέπει να περιγραφεί ξεχωριστά και δεν μας χρησιμεύει.

Έτσι, έχοντας επιλέξει τα πιάτα, με ευσυνειδησία, ζυμώνοντας κάθε μούρο, θα συντρίψουμε το «θήραμά» μας. Προτιμώ να το κάνω με τα χέρια μου, αλλά δεν απαγορεύεται απολύτως να συνθλίβω τα μούρα χρησιμοποιώντας συσκευές κουζίνας, σαν ηλεκτρική μηχανή κοπής κρέατος ή επεξεργαστή.

Συνθλίβουμε τα μούρα προσεκτικά για να μην πιτσιλίσουμε χυμό σε όλο το διαμέρισμα. Ενώ ο χυμός μπορεί να αφαιρεθεί από το δέρμα και τα σκληρά αντικείμενα χωρίς προβλήματα, τα ρούχα, για παράδειγμα, μπορεί να υποστούν ανεπανόρθωτη ζημιά.

Αφού συνθλίψετε τα μούρα, προσθέστε ζάχαρη σε αυτά - με ρυθμό περίπου μισό ποτήρι ανά κιλό. Αυτές οι αναλογίες μπορούν να μειωθούν ή να αυξηθούν, ανάλογα με το είδος του κρασιού που θέλουμε να πάρουμε. Το απολύτως ξηρό κρασί, χωρίς ζάχαρη, από chokeberry δεν έχει σημασία - ξινό και ξινό, αφού τα ίδια τα φρούτα έχουν λίγη ζάχαρη. Επιπλέον, η διαδικασία ζύμωσης χωρίς την παρουσία «γλυκού θανάτου» είναι πολύ αργή. Μια μεγάλη ποσότητα ζάχαρης παράγει ένα γλυκό κρασί - επίσης όχι για όλους. Οι αναλογίες που προτείνω απευθύνονται στο επιδόρπιο κρασί - κατά τη γνώμη και τη γεύση μου, είναι ακριβώς αυτό που χρειάζεστε.

Σημείωση! Σε κάθε περίπτωση, είναι καλύτερα να μην αστειεύεστε με τις αναλογίες ζάχαρης. Τα βακτήρια της ζύμης δεν θα μπορούν ακόμα να επεξεργαστούν την περίσσεια του σε αλκοόλ και η ζάχαρη θα κατακρημνιστεί, παρά το γεγονός ότι τίποτα δεν μπορεί να διορθώσει την περίσσεια «γλυκύτητα» του κρασιού. Το κρασί γλυκαίνεται αν χρειαστεί με ειδική διαδικασία τελικό στάδιοπροετοιμασίες, τις οποίες θα συζητήσω παρακάτω.

Ανακατέψτε καλά τη χυμένη ζάχαρη, χωρίς να περιφρονήσετε να βουτήξετε το χέρι σας πιο βαθιά στον χυμό. Το μελλοντικό κρασί αγαπά το άγγιγμα των ανθρώπινων, και ιδιαίτερα των αρσενικών, παλάμες.

Αυτό ολοκληρώνει το πρώτο στάδιο. Το μόνο που μένει είναι να κλείσουμε τα πιάτα με ένα καπάκι, να τα τοποθετήσουμε σε ένα σχετικά ζεστό μέρος (όχι όμως πάνω από 25 βαθμούς) και να αφήσουμε το μείγμα να ζυμωθεί για περίπου μια εβδομάδα, θυμόμαστε να ανακατεύουμε το ζουμί και τον πολτό που και που , Θεός φυλάξοι, μούχλα δεν φαίνεται.

Σημείωση! Η μούχλα μπορεί να χαλάσει ανεπανόρθωτα τη γεύση του μελλοντικού κρασιού.

Δεύτερο 7-12 ημέρες

Μετά από μια εβδομάδα (μερικές φορές περισσότερο, κάτι που δεν είναι κάτι που πρέπει να φοβάστε), τα μούρα θα επιπλέουν και θα φουσκώσουν και αν βουτήξετε το χέρι σας στον πολτό, θα εμφανιστεί αφρός που είναι χαρακτηριστικός του χυμού που έχει υποστεί ζύμωση.

Λοιπόν, τώρα πρέπει να δουλέψετε λίγο και με τα δύο χέρια, επιλέγοντας τον πολτό από τον χυμό και στύβοντάς τον όσο πιο δυνατά μπορείτε. Δεν συνιστώ τη χρήση αποχυμωτών και άλλων συσκευών εκτός από πρέσα, που δεν έχετε. Ο αποχυμωτής θα βουλώσει μετά τη δεύτερη χούφτα και η απόδοση χυμού θα είναι ασήμαντη.

Βάζουμε τον στυμμένο πελτέ σε ξεχωριστό μπολ, αφού τον πελτέ θα τον χρειαστούμε αργότερα. Φιλτράρετε το χυμό μέσα από ένα κανονικό σουρωτήρι. Τα λεπτά που γλιστρούν μέσα από τις τρύπες θα διεγείρουν τη διαδικασία περαιτέρω ωρίμανσης του κρασιού και, στο τέλος, θα εξακολουθήσουν να αφαιρούνται από εκεί.

Ρίξτε τον στραγγισμένο χυμό σε ένα κατάλληλο γυάλινο δοχείο. Δεδομένου ότι πήραμε 10-12 κιλά μούρα ως σημείο εκκίνησης, δύο βάζα των πέντε λίτρων θα μας αρκούν.

Τώρα είναι η ώρα να ασχοληθείτε με τον στυμμένο πολτό. Εδώ, φίλοι μου, υπάρχουν δύο επιλογές. Μπορείτε απλά να το πετάξετε, μένοντας χωρίς μη εμπλουτισμένο κρασί και να το ανακατέψετε χημικά με νερό σε συνδυασμό με τον αρχικά στυμμένο χυμό. Ή - επαναχρησιμοποιήστε τον πολτό. Το γεγονός είναι ότι το κρασί από καθαρό χυμό chokeberry αποδεικνύεται εξαιρετικά παχύρρευστο, πρώτον. Δεύτερον, του λείπει, τουλάχιστον, μια σειρά από χρήσιμα και νόστιμα πράγματα από μούρα. Γι' αυτό πρέπει να αφήσουμε τον υπόλοιπο πολτό να ζυμωθεί άλλη μια φορά, αλλά με προσθήκη ζάχαρης και νερού, ώστε αργότερα, προσθέτοντας μια «επαναλαμβανόμενη» μερίδα χυμού στον αρχικό, να κάνουμε το κρασί μας πιο αέρινο και πιο κορεσμένα με «συστατικά» chokeberry.

Σημείωση! Στην παρασκευή κρασιών φρούτων και μούρων, το νερό, εκτός από όσα αναφέρθηκαν, παίζει έναν άλλο σημαντικό ρόλο - μόνο με τη βοήθειά του μπορείτε να ρυθμίσετε την οξύτητα του μελλοντικού ροφήματος - έτσι ώστε να μην κάνει τα ζυγωματικά σας κράμπες από υπερβολικό ξινό . Αυτή η παράμετρος του κρασιού από φρούτα δεν ρυθμίζεται από κάτι άλλο.

Έτσι, προσθέστε περίπου ένα ποτήρι ζάχαρη στην προκύπτουσα ποσότητα πολτού και ρίξτε λίγο περισσότερο από ένα λίτρο νερό (με βάση τα αρχικά 10-12 κιλά μούρων). Η ποιότητα του νερού πρέπει να προσεγγίζεται επιλεκτικά: το νερό της βρύσης δεν είναι κατάλληλο για αυτούς τους σκοπούς. Είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε αποδεδειγμένο εμφιαλωμένο νερό ή νερό πηγαδιών. Και, φυσικά, κρύο.

Ανακατέψτε καλά τη μάζα που προκύπτει, πιέστε την έτσι ώστε η υγρασία να ανέβει πάνω από τον πολτό, κλείστε την με ένα καπάκι και αφήστε την ξανά για τουλάχιστον μια εβδομάδα για επακόλουθη ζύμωση.

Τώρα πρέπει να «εξοπλίσουμε» τον ζυμωμένο χυμό που λαμβάνεται μετά την πρώτη πίεση του πολτού - για περαιτέρω ζύμωση, αφού τον αφήνουμε σε ανοιχτό βάζο, σε άμεση επαφή με ατμοσφαιρικός αέρας, ανεπιθύμητη.

Φυσικά, στην αρχή, ενώ η ενεργή ζύμωση βρίσκεται σε εξέλιξη, μπορείτε να τα βγάλετε πέρα ​​με προσωρινές συσκευές, όπως ένα λαστιχένιο γάντι στο οποίο ανοίγονται τρύπες με μια βελόνα, αλλά αργότερα, με τον ένα ή τον άλλο τρόπο, τέτοιες "συσκευές" θα πρέπει να είναι εγκαταλείφθηκε υπέρ μιας σφραγίδας νερού, επειδή μέχρι στιγμής δεν υπάρχει τίποτα καλύτερο ή αποτελεσματικό για την οινοποίηση στο σπίτι δεν έχει εφευρεθεί.

Η απλούστερη σφράγιση νερού μπορεί να γίνει, για παράδειγμα, έτσι. Στο κέντρο του καπακιού, το οποίο μπορεί στη συνέχεια να χρησιμοποιηθεί για να κλείσει καλά το βάζο του χυμού που έχει υποστεί ζύμωση, ανοίγεται (ή τρυπιέται) μια τρύπα ίση σε διάμετρο με τη διατομή του σωλήνα εξόδου (λάστιχο).

Στη συνέχεια, ο ίδιος ο σωλήνας πρέπει να τραβήξει μέσα από την τρύπα στο καπάκι και η άκρη του σωλήνα να θερμανθεί με κάτι κατάλληλο, αυξάνοντας έτσι τη διάμετρό του ώστε να εφαρμόζει σφιχτά στην τρύπα.

Αυτό είναι όλο, στην πραγματικότητα. Τοποθετήστε το καπάκι στο βάζο και το άλλο άκρο του σωλήνα σε οποιοδήποτε κατάλληλο δοχείο με νερό. Έτσι, η επαφή του μελλοντικού κρασιού με την ατμόσφαιρα θα είναι ελάχιστη, υπερβολική πίεσηαέρια, ο δρόμος είναι ανοιχτός και, επιπλέον, δεν υπάρχει κίνδυνος να «πνιγεί» το κρασί από τα ίδια αέρια, κάτι που συμβαίνει συχνά όταν χρησιμοποιείτε ένα «γεια στον Γκορμπατσόφ» - ένα λαστιχένιο γάντι.

Βάζουμε το βάζο με το μελλοντικό κρασί, κλειστό με σφράγιση νερού, σε σκοτεινό, δροσερό (αλλά όχι χαμηλότερο από 18 βαθμούς) μέρος για περαιτέρω πλήρη ζύμωση του χυμού.

Εν τω μεταξύ, τις επόμενες μέρες παρακολουθούμε προσεκτικά την κατάσταση του πολτού, τον οποίο ανακατέψαμε με νερό, σε καμία περίπτωση αποτρέποντας την εμφάνιση μούχλας στην επιφάνεια! Με άλλα λόγια, παρακολουθούμε τον πολτό όχι ως παθητικοί παρατηρητές, αλλά ανακατεύοντάς τον καθημερινά και πνίγοντας τα επιπλέοντα μούρα.

Μετά από μια ή δύο εβδομάδες ζύμωσης, χωρίς να πιέσετε τον πολτό πολύ δυνατά, αφήστε τον να βγάλει μια νέα δόση χυμού.

Ρίξτε τον χυμό σε ένα άδειο δοχείο μέσα από ένα σουρωτήρι ή σουρωτήρι σε διάφορα στάδια, όπως πριν, χωρίς να ανησυχείτε ιδιαίτερα για το γεγονός ότι ένα μεγάλο μέρος του πολτού θα γλιστρήσει μέσα από το πλέγμα (αυτό δεν θα βλάψει το μελλοντικό κρασί).

Τώρα βγάζουμε το βάζο όπου έπαιζε η πρώτη μερίδα του χυμού (και συνεχίζει να παίζει), απελευθερώνουμε το βάζο από τη σφράγιση του νερού και χρησιμοποιούμε ένα κατάλληλο κουτάλι ή σουρωτήρι για να αφαιρέσουμε τον αφρό που φουσκώνει από την επιφάνεια του κρασιού.

Η δεύτερη μερίδα χυμού, που στύψαμε από τον πολτό, ανακατεύεται φυσικά με την πρώτη μερίδα χυμού, χύνεται σε βάζα, σφραγίζεται με σφραγίδα νερού και τοποθετείται σε ένα σκοτεινό, αλλά όχι το πιο δροσερό, μέρος για να συνεχίσετε. η διαδικασία.

Τρίτο 7-12 ημέρες

Στην αρχή (μέσα σε ένα μήνα), μία φορά την εβδομάδα θα πρέπει να αφαιρείτε τον αφρό και το φιλμ από την επιφάνεια και να φιλτράρετε το κρασί έτσι ώστε το ίζημα να μειώνεται κάθε φορά μετά το φιλτράρισμα. Στην αρχή, αυτό μπορεί να γίνει απλά ρίχνοντας το κρασί σε ένα άλλο δοχείο, χωρίς να ανακινείται το ίδιο το κρασί και να προσπαθεί να μην στραγγίσει το ίζημα μετά το κρασί. Αλλά μετά από δύο εβδομάδες θα πρέπει να καταφύγετε σε λεπτότερο φιλτράρισμα, για το οποίο θα χρειαστείτε ένα μικρό και λεπτό λάστιχο, με το οποίο, χωρίς να το κατεβάσετε στο κάτω μέρος, θα χρειαστεί απλώς να στραγγίσετε το κρασί από δοχείο σε δοχείο.

Σημείωση! Ταυτόχρονα, είναι πολύ χρήσιμο (για το ίδιο το κρασί) το ρέμα του ποτού που χύνεται να είναι αραιό και, όπως λένε, «μακρύ». Με αυτόν τον τρόπο αερίζεται το κρασί, που διορθώνει την ποιότητά του καλύτερη πλευράκαι βοηθά στην αποφυγή πιθανών ασθενειών ή αλλοίωσης του κρασιού. Αυτή η διαδικασία δεν χρειάζεται να πραγματοποιείται με κάθε διήθηση, αλλά καλό είναι να καταφεύγετε σε αυτήν τουλάχιστον μία φορά το μήνα.

Μια άλλη εξαιρετικά επιθυμητή διαδικασία είναι η περιοδική (τουλάχιστον μία φορά κάθε δύο εβδομάδες μετά από ένα μήνα έντονης ζύμωσης) η διέγερση της περαιτέρω ανάπτυξης αλκοολικής ζύμης με «δόλωμα» που περιέχει άζωτο. Για το σκοπό αυτό στην οινοποίηση χρησιμοποιούν συνήθως υδατικό διάλυμαχλωριούχο αμμώνιο (πωλείται στα φαρμακεία ως "αμμωνία") - κυριολεκτικά μια σταγόνα ανά λίτρο κρασιού, ακολουθούμενη από ανάδευση του ίδιου του κρασιού. Αυτή η διαδικασία συμβάλλει στην ενίσχυση της ζωτικής δραστηριότητας των βακτηρίων που χρειαζόμαστε, εμποδίζοντας έτσι τη ζύμωση να εξαφανιστεί και, ως εκ τούτου, επηρεάζοντας την περιεκτικότητα σε αλκοόλ που απαιτείται για το κρασί.

Μετά τον πρώτο μήνα της ζύμωσης του κρασιού, η περιοδική διήθησή του μπορεί να αυξηθεί σε «κάθε δύο εβδομάδες», κάθε φορά ξαφρίζοντας και αφαιρώντας το ίζημα.

Σημείωση! Ας θυμηθούμε ότι το ίζημα σε αυτό το στάδιο της ζύμωσης δεν είναι τόσο αβλαβής «βρωμιά» όσο μπορεί να φαίνεται. Βασικά, είναι ένα νεκροταφείο για βακτήρια που έχουν κάνει τη δουλειά τους και πέθαναν, και μπορούν να επηρεάσουν σοβαρά τη γεύση του μελλοντικού κρασιού.

Καθώς το ίζημα μειώνεται (δηλαδή μετά από ενάμιση με δύο μήνες από τη στιγμή που ξεκινήσαμε την παρασκευή του κρασιού chokeberry), το ίδιο το κρασί θα γίνει διάφανο. Με την προϋπόθεση ότι όλες οι διαδικασίες τηρήθηκαν σωστά. Δηλαδή, το κρασί που ζυμώθηκε κάτω από μια σφράγιση νερού, η διήθησή του, ο αερισμός και η τροφοδοσία των βακτηρίων του κρασιού πραγματοποιήθηκαν έγκαιρα και, κυρίως, τηρήθηκε η «υγιεινή του κρασιού» - τα πιάτα για επαναχρησιμοποίηση και ο εξοπλισμός πλύθηκαν καλά χρησιμοποιώντας μαγειρική σόδακαι στέγνωσαν, και όλοι οι απαραίτητοι χειρισμοί έγιναν καθαρά.

Η διαφάνεια ή, πιο σωστά, το ξεκαθάρισμα του κρασιού είναι σημάδι ότι πλησιάζει στο στάδιο ενός νεανικού, αλλά έτοιμου ποτού. Σε αυτό το στάδιο, μπορείτε να πραγματοποιήσετε με ασφάλεια την πρώτη του δοκιμή για να καταλάβετε πόσο σωστά σχηματίστηκε το κρασί, εάν χρειάζεται να γίνουν προσαρμογές όσο η διαδικασία ζύμωσης είναι ακόμη σε εξέλιξη, αν και ανεπαίσθητα, κ.λπ.

Σημείωση! Η γεύση ενός κατάλληλου νεανικού κρασιού είναι συνήθως πιο ξινή παρά γλυκιά, αν και πρέπει να αισθάνονται γλυκές νότες σε αυτό. Εάν η ζάχαρη κυριαρχεί στη γεύση, θα πρέπει να διορθώσετε αυτή την έλλειψη αερίζοντας το κρασί αρκετές φορές όπως περιγράφεται παραπάνω. Εάν η γεύση του κρασιού δεν βελτιωθεί, τότε πρέπει να διαβεβαιώσετε τον εαυτό σας ότι δεν συνέβη τίποτα κακό - απλώς η τελική του ισχύς θα είναι ελαφρώς χαμηλότερη από ό,τι θα μπορούσε να είναι και η διαδικασία ζύμωσης έχει πραγματικά τελειώσει.

Γλύκανση του κρασιού (περίπου 2 μήνες μετά την έναρξη της παρασκευής του)

Αφού το κρασί ζυμωθεί πλήρως - δηλαδή, γίνεται διαφανές στο φως, και ταυτόχρονα θα σχηματιστεί μόνο μια ελαφριά επικάλυψη στο κάτω μέρος του πιάτου, μπορείτε να αρχίσετε να το γλυκάνετε, εστιάζοντας στη δική σας αντίληψη για τη γλυκύτητα. Για να γλυκάνετε ένα νεαρό κρασί με ξινή γεύση στα «στάνταρ» ενός επιδόρπιου κρασιού, συνήθως αρκεί μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη ανά λίτρο ποτού. Το ποσοστό της ζάχαρης μπορεί να μειωθεί ή να αυξηθεί - κατά συνέπεια, το ποτό θα αποδειχθεί περισσότερο ή λιγότερο γλυκό.

Η ζάχαρη δεν πρέπει ποτέ να αναμιγνύεται με κρασί με τον ίδιο τρόπο όπως το γλυκαντικό τσάι ή καφέ. Αυτό γίνεται διαφορετικά. Μια μετρημένη μερίδα ζάχαρης τοποθετείται είτε σε βαμβακερή σακούλα είτε σε βαμβακερό πανί.

Μια σακούλα ζάχαρη (ή ύφασμα που συλλέγεται σε μια σακούλα) πρέπει να δένεται στο λαιμό με κατάλληλο σπάγγο και να χαμηλώνεται σε ένα δοχείο με κρασί, έτσι ώστε η σακούλα να είναι εντελώς βυθισμένη στο κρασί, ενώ παραμένει όσο το δυνατόν πιο κοντά στην επιφάνεια του το ίδιο το κρασί. Θα χρειαστεί να στερεώσετε τον σπάγκο και να τοποθετήσετε το δοχείο με το κρασί κάτω από τη σφράγιση του νερού μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη. Αυτό συνήθως διαρκεί περίπου μια εβδομάδα, μετά από την οποία το μόνο που μένει είναι να βεβαιωθείτε ότι έχει διαλυθεί η ζάχαρη και να αφαιρέσετε την αυτοσχέδια σακούλα από το κρασί.

Το νεαρό ποτό μπορεί είτε να εμφιαλωθεί είτε να αφεθεί στο ίδιο δοχείο όπου διαλύθηκε η ζάχαρη, καλύπτοντας το κρασί με κατάλληλο καπάκι (ή φελλό) για να μην το κλείσει καλά. Συνήθως, τα πρόσφατα παρασκευασμένα ποτά τείνουν να υποστούν περαιτέρω ζύμωση με μια ελάχιστα αισθητή απελευθέρωση διοξειδίου του άνθρακα. Το ερμητικά κλεισμένο, αλλά όχι ζυμωμένο κρασί μπορεί μερικές φορές όχι μόνο να πιέσει το καπάκι, αλλά και να σπάσει το μπουκάλι σε κομμάτια. Με μια λέξη, στην αρχή πρέπει να είστε προσεκτικοί και σύνεση και να αρχίσετε να σφραγίζετε ερμητικά τα δοχεία με κρασί μόνο όταν είστε πεπεισμένοι ότι έχει ζυμωθεί εντελώς. Λοιπόν, δοκιμάστε το, φυσικά. Ακόμα και σε τόσο άγουρα μορφή, το κρασί chokeberry είναι υπέροχο! Και η απόδοση από 10-12 κιλά chokeberry δεν είναι κακή - 6-7 λίτρα ποτού.

Τα μούρα chokeberry έχουν πολλές ευεργετικές ιδιότητες. Βοηθούν τον οργανισμό να απαλλαγεί από τις τοξίνες, σταθεροποιεί την εντερική λειτουργία και είναι κατάλληλα για ασθενείς με καρκίνο.

Ολοι ευεργετικές ιδιότητεςΤα μούρα διατηρούνται επίσης στο κρασί, δίνοντας στο ποτό μοναδικές θεραπευτικές ιδιότητες. Ένα ποτήρι από αυτό το κρασί βοηθά στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού, βελτιώνει τα αιμοφόρα αγγεία και την πήξη του αίματος. Φυσικά, θα πρέπει να το χρησιμοποιείτε σε δόσεις - όχι περισσότερες από 100 ml την ημέρα. Παρακάτω είναι μια απλή συνταγή για chokeberry.

Από chokeberry βγαίνει αρωματικό και νόστιμο κρασί και μπορείτε να το ετοιμάσετε στο σπίτι. Υπάρχουν πολλοί τρόποι και συνταγές που θα σας βοηθήσουν να το κάνετε αυτό. Επιπλέον, είναι τόσο απλό και εύκολο που ακόμη και ένας αρχάριος μπορεί να το κάνει. Τι πρέπει να κάνετε για να είναι νόστιμο και υγιεινό; Υπάρχουν διάφορα στάδια παρασκευής κρασιού:

1. Επιλογή μούρων.
2. Απαραίτητα σκεύη.
3. Προετοιμασία των συστατικών.
4. Η διαδικασία μαγειρέματος σύμφωνα με την επιλεγμένη συνταγή.

Επιλέγοντας τα σωστά μούρα

Το Chokeberry είναι το κύριο συστατικό του ποτού που δεν μπορείτε να το κάνετε χωρίς αυτό. Αξίζει να παίρνετε μόνο ώριμα μούρα και γι 'αυτό πρέπει να γνωρίζετε ακριβώς πότε είναι καλύτερο να τα μαζέψετε. Ο τρέχων χρόνος ωρίμανσης είναι ο πρώτος παγετός του Οκτωβρίου. Μετά από αυτούς ήταν εκείνη η σορβιά παίρνει μια γλυκιά γεύση.

Μπορείτε να ελέγξετε το μούρο συνθλίβοντάς το, ο χυμός που ρέει πρέπει να έχει ένα πλούσιο ρουμπινί χρώμα. Κατά συνέπεια, αξίζει να δοθεί προσοχή στην εξωτερική ποιότητα των μούρων. Πρέπει να είναι μεγάλα, γυαλιστερά και όχι ιδιαίτερα σκληρά. Μην συλλέγετε σάπια ή ζαρωμένα φρούτα. Μόνο επιλέγοντας καλά και υγιεινά μούρα μπορείτε να πάρετε ένα νόστιμο και αρωματικό κρασί.

Γυάλινα σκεύη για την παραγωγή κρασιού

Για να ετοιμάσετε σπιτικό κρασί, πρέπει να επιλέξετε τα σωστά πιάτα. Προτιμώνται υλικά όπως:

• ποτήρι;
• πλαστικό ποιότητας τροφίμων:
• δέντρο;
• σμάλτο χωρίς φθορές.

Τα πιάτα που κατασκευάζονται από τέτοια υλικά θεωρούνται τα καταλληλότερα. Χρησιμοποιείται καλύτερα για ζύμωση γυάλινο ή ξύλινο δοχείο, και για ενδιάμεσες δράσεις, σμάλτο και πλαστικό. Καλό είναι αυτό ξύλινα σκεύηήταν από δρυς. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε μεταλλικά δοχεία από σίδηρο, χαλκό ή αλουμίνιο.

Χρησιμοποιώντας γυάλινα σκεύη, συνήθως ένα βάζο, μπορείτε να παρατηρήσετε τη διαδικασία ζύμωσης, αλλά έχει μια σειρά από μειονεκτήματα: ευθραυστότητα, αεροστεγανότητα και ευαισθησία στις αλλαγές θερμοκρασίας. Για να εξαλειφθούν τέτοια μειονεκτήματα, τα βάζα τυλίγονται με χοντρό ύφασμα και τοποθετούνται μέσα σε ένα ψάθινο καλάθι.

Τα ξύλινα σκεύη θεωρούνται ιδανικά για οινοποίηση. Σε αυτό, το κρασί προστατεύεται στο μέγιστο από το φως και τις αλλαγές θερμοκρασίας, και μέσω μικροσκοπικοί πόροιδιεισδύει ο απαραίτητος αέρας για τη μαγιά. Υπάρχει μόνο ένα μειονέκτημα εδώ - η έλλειψη ευκαιρίας να παρατηρήσετε τη διαδικασία.

Συστατικά

Για να φτιάξετε κρασί από chokeberry στο σπίτι, δεν χρειάζεται μόνο να επιλέξετε τα πιάτα, αλλά και όλα τα συστατικά, χάρη στα οποία θα πάρετε ένα νόστιμο και ευχάριστο ποτό. Σκεφτείτε μια συνταγή για να φτιάξετε ένα ποτό με μαγιά.

Για να ετοιμάσετε σπιτικό κρασί σύμφωνα με μια συνταγή με μαγιά θα χρειαστείτε:

• 6 κιλά σορβιά;
• 2 λίτρα νερό?
• 30 γραμμάρια μαγιά.

Συνταγή μαγειρικής

Η παρασκευή κρασιού από chokeberry στο σπίτι είναι αρκετά απλή και πραγματοποιείται σε διάφορα στάδια. Η συνταγή θα είναι κατανοητή σε οποιονδήποτε, ακόμη και αρχάριο στην οινοποίηση. Ας δούμε κάθε στάδιο ξεχωριστά.

Προετοιμασία μούρων και μούστου

Πρώτα πρέπει να προετοιμάσετε τα μούρα. Το chokeberry πρέπει να είναι ταξινομημένο και ψιλοκομμένο. Αυτό μπορεί να γίνει χρησιμοποιώντας έναν μύλο κρέατος ή μπλέντερ. Μετά τη σύνθλιψη, τα μούρα της σορβιάς τοποθετούνται σε τυρί και ο χυμός συμπιέζεται από αυτά. Στο τέλος Θα πρέπει να πάρετε 4 λίτρα χυμού. Άλλα φρούτα μπορούν να προστεθούν σε αυτόν τον χυμό εάν θέλετε, για παράδειγμα, σταφύλια ή μήλα, καθώς και φύλλα ιβίσκου, λόγω των οποίων μειώνεται η επίδραση του chokeberry που υπάρχει στη σορβιά.

Ο χυμός που προκύπτει τοποθετείται στο ψυγείο και το μείγμα μούρων χύνεται με νερό που θερμαίνεται στους 78 βαθμούς. Στη συνέχεια πρέπει να περιμένετε λίγο και να στραγγίσετε το νερό και μετά να επαναλάβετε τη διαδικασία. Μετά από αυτό, πρέπει να στραγγίσετε ξανά τα μούρα και να ανακατέψετε και τα δύο εγχύματα που προκύπτουν με τον προηγουμένως στυμμένο χυμό. Το αποτέλεσμα όλων αυτών των διαδικασιών θα πρέπει να είναι 10 λίτρα γλεύκους, έτοιμο για προσθήκη μαγιάς.

Προσθέτοντας ζάχαρη και μαγιά

Τώρα πρέπει να προσθέσετε μαγιά και ζάχαρη στο γλεύκος. Πρώτα εισάγεται ενάμισι κιλό ζάχαρηκαι όλα μπερδεύονται. Στη συνέχεια, πρέπει να προσθέσετε τη μαγιά και να ανακατέψετε τα πάντα καλά ξανά. Πρέπει να βάλετε ένα γάντι ή μια σφράγιση νερού στο δοχείο όπου θα γίνει η ζύμωση, να το τυλίξετε σε χοντρό πανί και να το βάλετε σε σκοτεινό μέρος.

Μετά από μια εβδομάδα, πρέπει να προσθέσετε άλλη μια μερίδα ζάχαρης στο κρασί chokeberry. Η όλη διαδικασία ζύμωσης διαρκεί ένα μήνα, επομένως θα πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι η προσθήκη ζάχαρης σύμφωνα με αυτή τη συνταγή γίνεται σε τρία βήματα. Τη δεύτερη φορά μπορείτε να το κάνετε μετά από 5-7 ημέρες και την τρίτη φορά μετά από άλλη μια εβδομάδα Τώρα το μόνο που μένει είναι να περιμένετε μέχρι να κατακρημνιστεί το κρασί, μετά από το οποίο πρέπει να στραγγίσετε προσεκτικά το ποτό που προκύπτει από το chokeberry.

Τελευταίο στάδιο

Είναι απαραίτητο να εμφιαλώσετε κρασί chokeberry και τοποθετήστε σε δροσερό μέροςγια ήσυχη ζύμωση. Αξίζει να το κλείσετε χαλαρά για να ξεφύγουν οι φυσαλίδες που σχηματίστηκαν. Το ρόφημα πρέπει να στραγγίζεται κάθε δύο εβδομάδες. Αυτό γίνεται για να μην μεταφερθεί σε αυτό η πικρία από τη μαγιά. Η συνταγή σας επιτρέπει να προσθέσετε μια μικρή ποσότητα ζάχαρης για γεύση στο τελικό κρασί. Τώρα μπορείτε να το καταναλώσετε.

Μαγειρικά λάθη

Δυστυχώς, η ακριβής προετοιμασία του κρασιού chokeberry σύμφωνα με τη συνταγή δεν εγγυάται πάντα την κανονική ζύμωση. Συμβαίνει η όλη διαδικασία να σταματήσει μετά από λίγες μέρες ή να μην ξεκινήσει καθόλου. Αυτό σημαίνει ότι κάπου υπήρξε μια απόκλιση από τη συνταγή ή συνέβη ένα μικρό λάθος, αλλά μην ανησυχείτε - όλα μπορούν να διορθωθούν. Τι λόγοι έλλειψης ζύμωσηςυπάρχουν και πώς να τα εξαλείψετε:

Τα οφέλη και οι βλάβες του σπιτικού κρασιού chokeberry

Chokeberry έχει μοναδικές ιδιότητεςπου έχουν ευεργετική επίδραση στην ανθρώπινη υγεία. Το σπιτικό κρασί chokeberry έχει ενδιαφέρουσα γεύση και είναι καλό για την πέψη. Δρα ως χολερετικός παράγοντας και έχει θετική επίδραση στο συκώτι, αυξάνει την αρτηριακή πίεση και βοηθά στην αντιμετώπιση των παθήσεων του θυρεοειδούς.

Αλλά όπως κάθε προϊόν, αυτό το ποτό μπορεί να προκαλέσει κάποια βλάβη. Δεν συνιστάται η λήψη του σε άτομα με γαστρίτιδα, υπόταση, κιρσούς ή έλκη. Μπορεί να είναι επιβλαβές λόγω της αυξημένης πήξης του αίματος.

Όταν πίνετε οποιοδήποτε ποτό που περιέχει αλκοόλ, αξίζει να θυμάστε ότι όλα είναι καλά με μέτρο και, το πιο σημαντικό, μην το παρακάνετε. Ετοιμάζω νόστιμο ποτόΣπίτια. Είναι πολύ απλό, ειδικά αναλυτική συνταγήθα σας βοηθήσει με αυτό.