चेचन मिठाइयाँ। चेचन डिश ज़िज़िग-गैलनैश: रेसिपी, विशेषताएं। स्टर्जन शशलिक

टी1ओ-बेरम (खट्टा क्रीम के साथ पनीर)

क्लासिक टी1ओ-बेरम तैयार करने के लिए, आपको घर पर तैयार पनीर और खट्टा क्रीम की आवश्यकता होगी। पनीर में खट्टा क्रीम (इच्छानुसार मात्रा) और नमक (वैकल्पिक भी) मिलाया जाता है, फिर ताजा बेक्ड ह्योखम (फ्लैटब्रेड) और गर्म चाय परोसी जाती है। आप फ्लैटब्रेड का एक टुकड़ा तोड़ें, उसे टी1ओ-बेरम में डुबोएं, खाएं और चाय पिएं। एह्ह्ह......

ज़िज़िग-गैलनाश (मांस के साथ पकौड़ी)

इस व्यंजन में कई संशोधन हैं, लेकिन इसकी तैयारी में अक्सर आटा और मेमने के मांस का उपयोग किया जाता है। मैं आपको बताऊंगा कि मैंने पहली बार यह व्यंजन खुद कैसे बनाया। मैं उस समय लगभग 8 वर्ष का था। मुझे हमेशा यह देखना पसंद था कि यह व्यंजन कैसे तैयार किया जाता है, इसलिए मैंने इसे स्वयं पकाने का प्रयास करने का सपना देखा, लेकिन मेरे परिवार (इतना छोटा होने के कारण) को, निश्चित रूप से, ऐसा करने की अनुमति नहीं थी, इसलिए, उस पल का फायदा उठाते हुए जब हर कोई व्यस्त था, मैं जल्दी से रसोई में भाग गई और काम पर लग गई। मैंने एक बोर्ड निकाला, उस पर आटा डाला, आटे से एक घेरा बनाया, अंडे डाले और पूरी चीज़ में पानी डालना शुरू कर दिया... लेकिन मैंने पानी की मात्रा की गणना नहीं की और मेरा पूरा घेरा बहने लगा। )) यह पूरा मिश्रण फर्श पर गिर गया, लेकिन मैं भ्रमित नहीं हुआ और पास की वस्तुओं और उसके हाथों का उपयोग करके बैरिकेड्स बनाना शुरू कर दिया। किसी तरह मैंने इस मिश्रण में आटे का एक गुच्छा डाला, इसे गूंधा और अंततः यह आटा बन गया। खैर, तो यह तकनीक की बात है। जब मेरे परिवार ने यह देखा, तो वे हँसे, यहाँ तक कि मेरी प्रशंसा भी की... लेकिन यह पता चला कि मैं आटे में नमक डालना और मांस को उबालना भूल गया (लेकिन अंत में, मेरा ज़िज़िग-गैलनाश खा लिया गया और सभी ने खुश था)

अब खाना पकाने की विधि:

एक सर्विंग के लिए:

भेड़ का बच्चा - 354 ग्राम या गोमांस - 342 ग्राम,
नमक - 3 ग्राम

पकौड़ी के लिए:

आटा (मकई या गेहूं) - 160 ग्राम,
पानी - 90 ग्राम

लहसुन मसाला:

लहसुन - 25 ग्राम,
शोरबा - 30 ग्राम,
नमक - 3 ग्राम,
पिसी हुई काली मिर्च - 0.05 ग्राम,
शोरबा - 300 ग्राम

वसायुक्त मेमने या गोमांस को हड्डियों सहित एक बड़े टुकड़े (1.5-2 किलोग्राम वजन) में नमक मिलाकर उबालें। तैयार मांस को 50-60 ग्राम के टुकड़ों में काट लीजिये, पकौड़े अलग से तैयार कर लीजिये.
गेहूं के आटे से:अखमीरी आटा गूंथ लें, 1 सेमी मोटी परत बेल लें, लंबी स्ट्रिप्स में काट लें, फिर 4 सेमी लंबे हीरों में आड़े-तिरछे काट लें, तीन उंगलियों से दबाते हुए गोले के आकार में बेल लें या कोई भी आकार दे दें।
मक्के के आटे से:इन्हें इसी तरह से तैयार किया जाता है, बस उंगलियों से दबाकर इन्हें चपटा अंडाकार आकार दिया जाता है. पकौड़ों को शोरबा या नमकीन पानी में 20-25 मिनट तक उबालें, एक प्लेट पर रखें और ऊपर मांस के टुकड़े रखें। मांस शोरबा और लहसुन को अलग-अलग परोसें, नमक के साथ पीसें और थोड़ी मात्रा में शोरबा के साथ पतला करें।

ठंडे क्षुधावर्धक

वैनाख सलाद

उबले हुए गोमांस के 50 ग्राम के लिए: उबले आलू - 50 ग्राम, हरी मटर - 30 ग्राम, मसालेदार खीरे - 30 ग्राम, अंडा - ¼ टुकड़ा, जड़ी-बूटियाँ और स्वादानुसार नमक।
उबले हुए बीफ़ और उबले आलू को छोटे टुकड़ों में काट लें, एक चौथाई उबले अंडे, हरी मटर, मसालेदार खीरे डालें। परोसते समय ऊपर से खट्टी क्रीम डालें।

मकई और बीन सलाद

150 ग्राम मक्के के भुट्टे के लिए: बीन के दाने - 40 ग्राम, वनस्पति तेल - 10 ग्राम, वाइन सिरका - 15 ग्राम, चीनी - 3 ग्राम, अजमोद, पिसी हुई काली मिर्च और स्वादानुसार नमक।
साबुत मक्के के भुट्टों को नरम होने तक उबालें, ठंडा करें और दाने अलग कर लें। फलियों को उबाल लें. तैयार मक्के के दानों को बीन्स के साथ मिलाएं, तेल, सिरका, चीनी, नमक और काली मिर्च डालें। परोसते समय सलाद को अजमोद से सजाएँ।

अंडे और प्याज के साथ मकई का सलाद

मक्के के भुट्टों को उबालें, ठंडा करें और दाने अलग कर लें। अनाज को बारीक कटे प्याज या हरे प्याज के साथ मिलाएं, वनस्पति तेल, सिरका, चीनी और नमक डालें। परोसते समय, बारीक कटा हुआ उबला अंडा, प्याज और डिल छिड़कें।

पहला भोजन

सूखे मांस के साथ बीन सूप

1.5 लीटर पानी के लिए: बीन्स - 1 बड़ा चम्मच, सूखा मांस - 300 ग्राम, प्याज - 1 पीसी।
फलियों को धोकर आग पर रख दिया जाता है। - बीन्स उबलने के बाद इन्हें 5-7 मिनिट तक पकाएं. फिर उन्हें एक कोलंडर में डाला जाता है, ठंडे पानी से धोया जाता है, ठंडे पानी के साथ एक पैन में डाला जाता है और पकाने के लिए रख दिया जाता है। उबालने के बाद, सूखा मांस (अधिमानतः वसायुक्त), 3-4 सेमी के छोटे टुकड़ों में कटा हुआ, भूना हुआ प्याज, नमक और काली मिर्च स्वादानुसार डालें। बारीक कटी जड़ी-बूटियाँ छिड़क कर परोसें।

गिब्लेट के साथ बीन सूप

2 लीटर पानी के लिए: बीन्स - 200 ग्राम, चिकन गिब्लेट 2 पीसी।, आलू - 2 पीसी।, साग - 20 ग्राम, प्याज - 1 पीसी।, नमक, काली मिर्च।
फलियों को धोकर ठंडे पानी में 4-5 घंटे के लिए भिगो दें। फिर पकाने के लिए सेट करें, 15-20 मिनट के बाद इसमें गिब्लेट, आलू, स्ट्रिप्स में कटा हुआ, प्याज, बारीक कटा हुआ, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। पकने तक पकाएं. बारीक कटी जड़ी-बूटियाँ छिड़क कर परोसें।

सूखे घर के बने सॉसेज के साथ आलू का सूप

2 लीटर हड्डी शोरबा के लिए: सूखे (सूखे) घर का बना सॉसेज - 300 ग्राम, टमाटर का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच, लहसुन - 2 लौंग, प्याज - 50 ग्राम, घर का बना नूडल्स - 200 ग्राम, आलू - 300 ग्राम, साग - 20 ग्राम।
सूखे घर के बने सॉसेज को टुकड़ों में काटा जाता है, फैट टेल फैट में तला जाता है, बारीक कटा हुआ प्याज, नमक, पिसी हुई अजवायन और टमाटर मिलाया जाता है। फिर शोरबा या उबलता पानी डालें, बारीक कटे आलू डालें और आलू नरम होने तक पकाएं। इसके बाद, घर का बना नूडल्स, लहसुन, अजमोद और लहसुन मिलाया जाता है।

बिछुआ के साथ हरा बोर्स्ट

मांस शोरबा - 1.5 लीटर, आलू - 200 ग्राम, प्याज - 1 टुकड़ा, हरा प्याज - 50 ग्राम, अजमोद - 30 ग्राम, बिछुआ - 300 ग्राम, खट्टा क्रीम - 100 ग्राम।
स्ट्रिप्स में कटे हुए आलू को उबलते मांस शोरबा में डालें और नरम होने तक पकाएँ। फिर भुने हुए प्याज, बारीक कटे उबले अंडे, मोटे कद्दूकस की हुई गाजर और बारीक कटा हुआ हरा प्याज, अजमोद, डिल और बिछुआ डालें। बोर्स्ट को 4-5 मिनट तक उबालना चाहिए।

झिझिग-चोरपा

एक सर्विंग के लिए: गोमांस या भेड़ का बच्चा (मोटा या पतला किनारा) - 159 ग्राम, वसा - 15 ग्राम, टमाटर प्यूरी - 20 ग्राम, ताजा टमाटर - 47 ग्राम, प्याज - 73 ग्राम, गेहूं का आटा - 6 ग्राम, आलू - 133 ग्राम, लहसुन - 2 ग्राम, नमक - 5 ग्राम, पिसी हुई काली मिर्च - 0.05 ग्राम, अजमोद - 5 ग्राम।
कच्चे मांस को क्यूब्स में काटें, नमक डालें, परत बनने तक भूनें, गर्म शोरबा या पानी डालें, भुने हुए प्याज, टमाटर प्यूरी और टमाटर डालें और नरम होने तक उबालें। फिर शोरबा को छान लें और आटे के साथ हल्का भूरा होने तक भूनकर सॉस तैयार करें। सॉस में मांस और तले हुए आलू डालें और 10 - 15 मिनट तक उबालें। परोसते समय, लहसुन डालें, नमक डालें और बारीक कटा हुआ अजमोद छिड़कें।

वैनाख नूडल्स

मांस - 500 ग्राम, प्याज - 1 पीसी., अंडा - 1 पीसी., आटा - 100 ग्राम, मक्खन - 30 ग्राम, नमक, जड़ी-बूटियाँ।
मेमने या गोमांस को क्यूब्स में काटें, भूनें और पकने तक प्याज के साथ उबालें। अंडे का उपयोग करके सख्त आटा गूंधें, पतले फ्लैट केक में रोल करें, क्यूब्स में काटें और नरम होने तक नमकीन पानी में पकाएं। मक्खन के साथ तैयार नूडल्स, तले हुए प्याज के साथ तैयार मांस को चनाश्का (मिट्टी के बर्तन) में रखें, मांस का रस डालें, जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

मांस के व्यंजन

सब्जियों के साथ सॉस में मेमना

मेमने का मांस - 400 ग्राम, आलू - 200 ग्राम, प्याज - 100 ग्राम, गाजर - 50 ग्राम, बैंगन - 200 ग्राम।
युवा मेमने के मांस (पसलियों या ब्रिस्केट) को 5-6 सेमी छोटे टुकड़ों में काट लें, पिघले हुए मक्खन के साथ गर्म कड़ाही में डालें। जब ये भुन जाएं तो इसमें छल्ले में कटे हुए बैंगन, गाजर और आलू डालें। सब्जियों को ढकने के लिए इन सबके ऊपर उबलता पानी डालें। आंच कम करें और कड़ाही को ढक्कन से कसकर ढक दें। 25 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं. एक थाली में परोसें, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

भूनना

फेफड़े - 200 ग्राम, हृदय - 200 ग्राम, आंतरिक वसा - 200 ग्राम, प्याज - 200 ग्राम, नमक, काली मिर्च।
मेमने के फेफड़े, हृदय, आंतरिक वसा और गुर्दे को बहते पानी में धोया जाता है। 2-3 सेमी के छोटे टुकड़ों में काटें, एल्यूमीनियम पैन या कड़ाही में रखें। पैन को मध्यम आंच पर रखें. बीच-बीच में हिलाते हुए 15-20 मिनट तक भूनें। तलने के अंत में, कटा हुआ प्याज, नमक, काली मिर्च और अजवायन डालें। पक जाने तक धीमी आंच पर पकाएं।

पका हुआ मांस

मांस - 500 ग्राम, हरा प्याज - 1-2 गुच्छे, सिरका 2 बड़े चम्मच। चम्मच.
मेमने का गूदा (अधिमानतः वसायुक्त) 5-6 सेमी चौड़े, 3 मिमी मोटे टुकड़ों में काटा जाता है। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें, अच्छी तरह गर्म किए हुए कच्चे लोहे के फ्राइंग पैन में 3-4 मिनट तक बेक करें। हर तरफ से. यदि मांस दुबला है, तो पैन में मेमने की चर्बी का एक टुकड़ा (लेकिन मक्खन नहीं) डालें। एक थाली में परोसें, बारीक कटी हुई हरी प्याज या प्याज - पतले आधे छल्ले के साथ छिड़कें, ऊपर से सिरका डालें। घर में बने स्कोन और चाय (काली या हरी) के साथ परोसें।

चेचन सूखा मांस

सूखा मांस - 270 ग्राम, पिसी हुई काली मिर्च।
पकौड़ी के लिए: आटा (मकई या गेहूं) - 160 ग्राम, पानी - 90 ग्राम।
लहसुन मसाला: लहसुन - 25 ग्राम, शोरबा - 30 ग्राम, नमक, पिसी हुई काली मिर्च। शोरबा - 300 ग्राम।
सूखे मांस को 20 मिनट के लिए भिगो दें। ठंडे पानी में डालें और बिना नमक डाले नरम होने तक पकाएं। तैयार मांस को 30-40 ग्राम के टुकड़ों में काट लें। पकौड़ी अलग से तैयार कर लें:
- गेहूं के आटे से: अखमीरी आटा गूंथ लें, 1 सेमी मोटी परत बेल लें, लंबी स्ट्रिप्स में काट लें, फिर 4 सेमी लंबे हीरों में आड़े-तिरछे काट लें, उंगलियों से दबा कर गोले में बेल लें या कोई अन्य आकार दे दें.
- मक्के के आटे से: इन्हें इसी तरह तैयार किया जाता है, लेकिन इन्हें चपटा अंडाकार आकार दिया जाता है.
पकौड़ों को उबले हुए पानी या नमकीन पानी से पतला शोरबा में 20-25 मिनट तक उबालें, एक प्लेट पर रखें और ऊपर मांस के टुकड़े रखें। शोरबा और लहसुन को अलग-अलग परोसें, नमक के साथ मैश करें और थोड़ी मात्रा में वसायुक्त शोरबा के साथ पतला करें।

जिगर और दिल कबाब

लीवर को धोएं, पित्त नलिकाओं को हटा दें, फिल्म हटा दें और टुकड़ों में काट लें। दिल को 2-3 घंटे के लिए पानी में भिगो दें। नमक, काली मिर्च, प्याज़ डालें और 2 घंटे के लिए मैरीनेट करें। कलेजे और दिल के टुकड़ों को टमाटर के स्लाइस के साथ सीख में डालें और गर्म कोयले पर (बिना आंच के) 3-4 मिनट तक भूनें। (यह सलाह दी जाती है कि थोड़ा भी तलें नहीं)। कबाब को एक प्लेट में परोसें। ऊपर छल्ले में कटे प्याज़ और हरी सब्जियाँ रखें।

चमत्कार

मेमने का गूदा - 200 ग्राम, प्याज - 1 सिर, मसाले - स्वाद के लिए, आटा - 300 ग्राम, केफिर - 0.5 कप, मक्खन - 100 ग्राम, बेकिंग सोडा - चाकू की नोक पर।
भरने के लिए: कीमा बनाया हुआ वसायुक्त मेमना मांस, मांस की चक्की के माध्यम से कीमा बनाया हुआ प्याज, नमक, काली मिर्च। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें.
आटा: आटे को एक टीले में डालें, बीच में एक गड्ढा बनाएं, चाकू की नोक पर नमक, सोडा, केफिर और मक्खन डालें। आटे को धीरे-धीरे गूथें, बराबर आकार के टुकड़ों में बांट लें, उन्हें गोले का आकार दें। बॉल्स को 2-3 मिमी मोटे गोल केक में रोल करें। एक टॉर्टिला पर कीमा रखें, दूसरे टॉर्टिला से ढक दें और किनारों को दबा दें। चिकनाई लगे सांचे में रखें, चमत्कार के ऊपर एक छोटा सा कट लगाएं और 5-10 मिनट के लिए छोड़ दें। पहले से गरम ओवन में - तापमान 220-250 डिग्री सेल्सियस। तैयार चमत्कार को बाहर निकाल लिया गया है। कट में मक्खन लगाएं। अजवायन की चाय के साथ परोसा गया।

लहसुन के साथ तला हुआ मेमना

मेमना (कमर) - 400 ग्राम, लहसुन - 2 सिर।
मेमने का गूदा (अधिमानतः कमर - पिछले पैर का ऊपरी भाग) भरें और लहसुन के मिश्रण से कोट करें। लहसुन का द्रव्यमान तैयार करने के लिए, आपको लहसुन को कुचलने, स्वाद के लिए नमक, काली मिर्च, थाइम और मक्खन जोड़ने की जरूरत है। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें. भरवां मांस को कच्चे लोहे के फ्राइंग पैन में रखें, थोड़ा सा पानी डालें और अच्छी तरह गर्म ओवन में रखें। बहुत धीमी आंच पर 1.5-2 घंटे तक भूनें, समय-समय पर पान के रस से भूनते रहें।

भरवां पत्तागोभी रोल (डोल्मनैश)

मेमने का गूदा - 600 ग्राम, चावल - 50 ग्राम, प्याज - 1 सिर, आटा - 1 टेबल। चम्मच, पिघला हुआ मक्खन - 1 टेबल। चम्मच, टमाटर का पेस्ट 1 टेबल। चम्मच, सफेद गोभी - 800 ग्राम, आलू - 300 ग्राम।
चावल को धोया जाता है और लगभग दस मिनट तक गर्म पानी में रखा रहने दिया जाता है ताकि वह थोड़ा फूल जाए। भरने के लिए, मांस (भेड़ का बच्चा सबसे अच्छा है) और प्याज को मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है। कीमा बनाया हुआ मांस चावल के साथ मिलाया जाता है, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च मिलाया जाता है। पत्तागोभी के पत्तों को नमकीन पानी में 2-3 मिनट तक उबालें और ठंडा करें। एक तेज चाकू का उपयोग करके, पत्ती के मोटे तने को काट लें, कीमा बनाया हुआ मांस को सॉसेज के रूप में लपेटें, और पिघले हुए मक्खन में एक फ्राइंग पैन में गोभी के रोल को भूनें। एक सॉस पैन में रखें और विशेष रूप से तैयार सॉस डालें।
सॉस इस प्रकार तैयार किया जाता है: बारीक कटा प्याज भूनें, 1 बड़ा चम्मच डालें। आटे का चम्मच, प्याज के साथ हल्का सा भूनिये, 1 टेबल डालिये. एक चम्मच खट्टा क्रीम, थोड़े से पानी में पतला टमाटर का पेस्ट, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च।
चार टुकड़ों में कटे हुए आलू गोभी के रोल के ऊपर रखे जाते हैं. यदि पर्याप्त सॉस नहीं है, तो आपको पानी मिलाना होगा ताकि आलू भी तरल में रहें। 20 मिनट में. धीमी आंच पर पकाएं, हमारा डोलम तैयार है। आलू के साथ परोसें, ऊपर से गर्म सॉस डालें जिसमें पत्तागोभी रोल पकाए गए थे।

सूखे मांस के साथ पिलाफ

चावल - 300 ग्राम, मांस - 250 ग्राम, वसा - 50 ग्राम, गाजर - 250 ग्राम, प्याज - 60 ग्राम, नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।
पुलाव बनाने से 2 घंटे पहले धुले और छांटे गए चावल को गर्म पानी में भिगो दें. छिली हुई गाजर को स्ट्रिप्स में और प्याज को आधा छल्ले में काट लें। सूखे मांस (अधिमानतः वसायुक्त) को 10-15 ग्राम के टुकड़ों में काटें। मांस को गर्म वसा में रखें, हल्का भूरा होने तक भूनें, हिलाते रहें, प्याज डालें, आधा छल्ले में काटें, भूरा होने तक भूनते रहें। फिर गाजर डालें, स्ट्रिप्स में काटें और पानी डालें, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें और धीमी आंच पर 15-20 मिनट तक पकाएं। चावल डालें, आवश्यक मात्रा में पानी डालें (प्रति 100 ग्राम चावल - 200 ग्राम पानी)। चूँकि भिगोने के दौरान चावल ने एक निश्चित मात्रा में नमी सोख ली, इसलिए थोड़ा कम पानी डालें। पानी में उबाल आने तक मध्यम आंच पर पकाएं। जब चावल अच्छे से फूल जाए तो इसे कड़ाही के बीच में एक ढेर में इकट्ठा कर लें और 20-25 मिनट के लिए ढक्कन से ढक दें। तैयार होने पर मिला लें, प्लेट में रखें और परोसें। सब्जी का सलाद अलग से तैयार करें.

भरने के साथ मेमने के कटलेट

मांस - 500 ग्राम, अंडा (कच्चा) - 1 पीसी।, उबला हुआ - 2 पीसी।, चावल - 25 ग्राम, हरा प्याज - 25 ग्राम, बिछुआ - 25 ग्राम, घी - 50 ग्राम, मांस शोरबा - 0.5 कप, टमाटर - 1 मेज़। चम्मच या ताजा टमाटर - 2 पीसी।, खट्टा क्रीम - 100 ग्राम।
मेमने के गूदे को मांस की चक्की से गुजारा जाता है। कीमा में कच्चा अंडा और काली मिर्च मिलाएं. सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें. भरने के लिए, उबले हुए चावल लें, इसे हरे प्याज और बिछुआ के साथ बारीक काट लें। नमक, पिसी हुई अजवायन और मक्खन डालें। सब कुछ मिश्रित है. फ्लैटब्रेड कीमा बनाया हुआ मांस से बनाया जाता है, उन पर स्टफिंग रखी जाती है और उन्हें लपेटा जाता है। कटलेट को पिघले हुए मक्खन के साथ एक फ्राइंग पैन में तला जाता है और सॉस पैन में स्थानांतरित किया जाता है। मांस शोरबा, एक चम्मच टमाटर और छल्ले में कटा हुआ ताजा टमाटर जोड़ें। पैन को धीमी आंच पर 10 मिनट के लिए रखें, ढक्कन से ढक दें। कटलेट को खट्टा क्रीम के साथ परोसा जाता है। गार्निश - उबले चावल या तले हुए आलू।

पुलाव

सूखे घर का बना सॉसेज - 200 ग्राम, जंगली लहसुन - 200 ग्राम, अंडा - 2 पीसी।, मेमने की चर्बी - 20 ग्राम।
सूखे घर का बना सॉसेज 2 सेमी टुकड़ों में काटा जाता है और मेमने की चर्बी में तला जाता है। वे जंगली लहसुन पकाते हैं. फिर अच्छी तरह फेंटे हुए अंडे के साथ तले हुए सॉसेज और उबले हुए जंगली लहसुन को मिलाएं। स्वादानुसार नमक, काली मिर्च, अजवायन डालें और 5-7 मिनट के लिए ओवन में रखें। हरी चाय और घर की बनी फ्लैटब्रेड के साथ परोसा गया।

पकौड़ी के साथ मेमने के पैर और सिर

मेमने के पैर - 4 टुकड़े, सिर - 1 टुकड़ा, मक्के का आटा - 1 किलो।
मेमने के पैरों और सिर को साफ करें, ठंडे पानी से ढकें और नरम होने तक पकाएं। मक्के या आटे के पकौड़े बनाकर शोरबा में उबाल लीजिये. लहसुन की चटनी के साथ तैयार सिर, पैर और पकौड़ी को एक डिश पर रखें। शोरबा को कटोरे में परोसें।

भरवां ट्रिप (बैआर्श)- सबसे शक्तिशाली व्यंजन, आईएमएचओ।

ऑफल, हृदय, फेफड़े, आंतरिक वसा - एक भेड़ से, प्याज - 500 ग्राम, चावल - 100 ग्राम, मकई का आटा - 1 किलो, लहसुन - 3-4 सिर।
मेमने के ट्रिप के ऊपर उबलता पानी डालें, इसे छीलें, इसे 10-12 सेमी टुकड़ों में काट लें ताकि भरवां ट्रिप को एक साथ सिलना आसान हो जाए। भरने के लिए: दिल, फेफड़े, आंतरिक वसा, प्याज (आप चावल जोड़ सकते हैं), नमक, काली मिर्च, अजवायन स्वादानुसार बारीक काट लें। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें. फिलिंग को तैयार ट्रिप पर रखें और इसे सिल दें। आप इसे पहले से साफ की गई छोटी आंतों से बांध सकते हैं। - फिर भरवां ट्रिप को ठंडे पानी में डालकर पकाएं. जब पानी उबल जाए, तो आंच कम कर दें और हवा को बाहर निकालने के लिए कांटे से ट्रिप में छेद करें। पकने तक पकाएं. स्वादानुसार शोरबा में नमक डालें। पकौड़े तैयार करें. मक्के के पकौड़े और लहसुन के मसाले के साथ एक प्लेट में रखें। शोरबा को कटोरे में परोसें।

सूखा हुआ उबला हुआ मांस

सूखा मांस - 500 ग्राम, हरा प्याज - 50 ग्राम, लहसुन - 1 सिर।
मांस को छोटे टुकड़ों में काटा जाता है (अधिमानतः पसली वाला हिस्सा, ब्रिस्केट), और उबलते पानी में डुबोया जाता है। यदि 10 मिनट के बाद मांस बहुत नमकीन है। उबलते पानी को निकाल दें, फिर मांस के ऊपर उबलता पानी डालें और 15-20 मिनट तक नरम होने तक पकाएं। गेहूं के आटे की फ्लैटब्रेड, हरी प्याज और लहसुन के साथ परोसा जा सकता है।

Meatballs

मेमना - 500 ग्राम, चावल - 50 ग्राम, मेमने की चर्बी - 50 ग्राम, अंडा - 1 पीसी।, सॉस - 200 ग्राम, साग - 10 ग्राम।
कीमा बनाया हुआ मेमने के गूदे में चावल, बिछुआ, भूना हुआ हरा प्याज, कच्चे अंडे, नमक, काली मिर्च और अजवायन मिलाएं। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें. द्रव्यमान को गेंदों में काटा जाता है, आटे में पकाया जाता है और वसा के साथ बेकिंग शीट पर तला जाता है। मीटबॉल को एक पंक्ति में रखा जाता है, लाल सॉस के साथ कवर किया जाता है और पकने तक ओवन में एक सीलबंद कंटेनर में उबाला जाता है। मीटबॉल को उस सॉस के साथ परोसा जाता है जिसमें उन्हें पकाया गया था, जड़ी-बूटियों के साथ छिड़का हुआ। गार्निश: उबले चावल.

कॉर्नमील के साथ घर का बना सॉसेज (इहर योच)

मेमने की आंतें - 4 पीसी।, प्याज - 4 सिर, वसा पूंछ वसा - 200 ग्राम, मकई का आटा - 200 ग्राम, काली मिर्च, थाइम, नमक - स्वाद के लिए, लहसुन - 3 सिर।
वसायुक्त मेमने या गोमांस की आंत को बाहर निकालें, साफ करें और अच्छी तरह से धो लें। भरने के लिए, आंतरिक वसा, प्याज को काट लें, पहले से छना हुआ मकई का आटा डालें और नमक डालें। सब कुछ मिला लें. तैयार आँत को उसके सिरे को बाँधकर या सिलकर भर दें। तैयार सॉसेज (योख) को उबलते नमकीन पानी में रखें और 20-25 मिनट तक पकाएं। मक्के के पकौड़े उसी शोरबे में पकाये जाते हैं. तैयार सॉसेज को पकौड़ी के साथ परोसा जाता है, लेकिन इसे फ्लैटब्रेड और लहसुन सॉस के साथ भी परोसा जा सकता है।

तली हुई गोमांस जीभ

बीफ़ जीभ - 1 टुकड़ा, लहसुन - 2 सिर।
बीफ़ जीभ को 5-10 मिनट के लिए उबलते पानी में रखें, फिर त्वचा को छील लें। लहसुन छीलें, कुचलें, स्वादानुसार नमक, काली मिर्च, अजवायन, मक्खन डालें। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें. साफ की हुई जीभ को लहसुन के मिश्रण से भरें और इसे कोट करें, पहले से गरम ओवन में रखें, इसमें थोड़ा उबला हुआ पानी और बीफ़ शोरबा मिलाएं। 1.5-2 घंटे के लिए धीमी आंच पर भूनें, बीच-बीच में रस छिड़कते रहें। छोटे टुकड़ों में फ्लैटब्रेड के साथ परोसें। उबले हुए चावल को आप साइड डिश के तौर पर परोस सकते हैं.

प्याज के साथ गिब्लेट

गिब्लेट - 4 पीसी।, प्याज - 0.5 किलो, दूध या क्रीम - 1 गिलास, आलू - 3-4 पीसी। सामान्य आकार।
आलू को उस शोरबा में उबालें जिसमें चिकन गिब्लेट पकाया गया था। उबले हुए गिब्लेट को बारीक काट लें, एक फ्राइंग पैन में रखें, शोरबा से निकाली गई चर्बी डालें, प्याज, आधा छल्ले में काट लें, प्याज तैयार होने तक, बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएं। फिर उबले हुए आलू को मैश करें, गिब्लेट में डालें, बारीक कटा प्याज, दूध डालें और धीमी आंच पर 10-20 मिनट तक पकने दें। घर पर बनी फ्लैटब्रेड और उस शोरबा के साथ परोसें जिसमें गिब्लेट पकाया गया था।

उबला हुआ बकवास

ऑफल - 1 किलो, लहसुन 3-4 सिर।
ट्रिप को 1-2 मिनट के लिए उबलते पानी में रखें, छीलें, अच्छी तरह से धोएं, ठंडा पानी डालें, नरम होने तक पकाएं। खाना पकाने के अंत में स्वादानुसार नमक डालें। लहसुन की चटनी तैयार करें. लहसुन की ग्रेवी और घर पर बनी फ्लैटब्रेड के साथ छोटे टुकड़ों में काटकर परोसें।

फ़िललेट "वैनाख"

30 ग्राम गोमांस के लिए: मक्खन - 15 ग्राम, जड़ी-बूटियाँ - 5 ग्राम, हरी मटर - 40 ग्राम, प्याज - 20 ग्राम, मसालेदार खीरे - 30 ग्राम, मसाले और स्वादानुसार नमक।
- टेंडरलॉइन के मध्य भाग से एक भाग काट कर एक टुकड़े में मक्खन में तल लें. नमकीन, मसालेदार और ताज़ी सब्जियाँ साइड डिश के रूप में परोसें।

ऑफल को भून लें

100 ग्राम हृदय, 80 ग्राम फेफड़े, 80 ग्राम यकृत, 100 ग्राम गुर्दे के लिए: आलू - 150 ग्राम, गाजर - 50 ग्राम, प्याज - 30 ग्राम, नमक - 5 ग्राम, अजमोद, पिसी हुई काली मिर्च और स्वादानुसार नमक .
फिल्म और रक्त वाहिकाओं से आंतरिक अंगों को साफ करें। विशिष्ट गंध को दूर करने के लिए, कलियों को 2-3 घंटे के लिए भिगोया जाता है, पानी को दो बार बदला जाता है। सभी ऑफल को 20-30 ग्राम वजन के टुकड़ों में काट लें, एक सॉस पैन में डालें, नमक डालें, सभी ऑफल को ढकने के लिए पानी डालें और 20-30 मिनट तक पकाएं। प्याज को आधा छल्ले में, गाजर को स्ट्रिप्स में और आलू को स्लाइस में काटें। सभी चीजों को ऑफल के साथ एक पैन में रखें और नरम होने तक पकाएं।

गोभी के साथ घर का बना सूखा सॉसेज

घर का बना सूखा सॉसेज - 300 ग्राम, प्याज - 100 ग्राम (2 सिर), पिघला हुआ मक्खन - 50 ग्राम, गोभी - 500 ग्राम।
घर में बने सूखे सॉसेज को 2-3 सेमी के टुकड़ों में काटें, पिघले हुए मक्खन के साथ पहले से गरम कढ़ाई या एल्यूमीनियम पैन में डालें, बारीक कटे प्याज के साथ हल्का भूनें, बारीक कटी पत्तागोभी, स्वादानुसार नमक डालें। हिलाते हुए 25-30 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

लैंब स्टू

मांस - 400 ग्राम, प्याज - 300 ग्राम, टमाटर का पेस्ट - 2 टेबल। चम्मच, बे पत्ती - 1-2 पीसी।, आलू - 400 ग्राम।
मेमने के मांस (स्तन या कमर सबसे अच्छा है) को टुकड़ों में काटा जाता है और गर्म पिघले मक्खन के साथ एक कड़ाही में रखा जाता है और खड़े रहने दिया जाता है। 15 मिनट के बाद, टमाटर, अजवायन के फूल, स्वादानुसार नमक, कटे हुए आलू के साथ तले हुए प्याज डालें, उबलता पानी डालें ताकि आलू ढक जाएं, तेज पत्ता डालें और ढक्कन से ढककर धीमी आंच पर 20 मिनट तक उबालें।

अटागिंस्की में डालनैश

आटे के लिए: गेहूं का आटा - 120 ग्राम, केफिर - 100 ग्राम, नमक - 3 ग्राम, बेकिंग सोडा 0.2 ग्राम।
कीमा बनाया हुआ मांस के लिए: ट्रिप - 180 ग्राम, कच्ची चरबी - 25 ग्राम, प्याज - 30 ग्राम, नमक - 3 ग्राम, पिसी हुई काली मिर्च, मक्खन - 30 ग्राम।
कीमा तैयार करें: ट्रिप को उबालें, लार्ड और प्याज को बारीक काट लें, सब कुछ भूनें, नमक और काली मिर्च डालें। गेहूं के आटे और केफिर से नमक और सोडा मिलाकर नरम आटा गूंथ लें, इसे दो फ्लैट केक में बांट लें और 10 मिमी मोटा बेल लें। बिना चर्बी वाले फ्राइंग पैन या स्टोव पर बेक करें। तैयार क्रम्पेट को नरम करने के लिए गर्म पानी में डुबोएं और जले हुए आटे को हटा दें, पिघले हुए मक्खन से चिकना करें, सेक्टरों के रूप में 4-6-8 टुकड़ों में काट लें। आप मक्खन को अलग से भी परोस सकते हैं.

ख़ेरज़ा-दुल्ख

200 ग्राम मेमने या गोमांस के लिए: आलू - 50 ग्राम, प्याज - 30 ग्राम, वसा - 12 ग्राम, नमकीन - 2 ग्राम, अजमोद, पिसी हुई काली मिर्च और स्वादानुसार नमक।
मांस को नमक करें, 20-40 ग्राम वजन के टुकड़ों में काटें, भूनें, थोड़ी मात्रा में गर्म शोरबा या पानी डालें, 25-30 मिनट तक उबालें, आधा पकने तक तले हुए आलू, तले हुए प्याज डालें और तैयार होने दें। 4 मिनट में. स्टू करने के अंत तक नमकीन और काली मिर्च डालें। तैयार पकवान पर जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

कुक्कुट व्यंजन

अंडे के साथ तला हुआ चिकन

चिकन - 1 पीसी।, पिघला हुआ मक्खन 60-70 ग्राम, अंडे - 5 पीसी।
चिकन को उबालें, छोटे टुकड़ों में काट लें. अंडों को अच्छी तरह फेंटें, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। चिकन को फेंटे हुए अंडों में डुबोएं और पिघले मक्खन में दोनों तरफ से भूनें। चिकन शोरबा के साथ परोसें.

जंगली लहसुन के साथ चिकन

1 चिकन या 2 मुर्गियां, लहसुन के 3-4 सिर, जंगली लहसुन - 1 किलो, घी या मक्खन - 50 ग्राम।

मछली के व्यंजन

पकौड़ी के साथ स्टर्जन

सूखा स्टर्जन - 800 ग्राम, मक्के का आटा - 2 कप, पानी - 2 कप, लहसुन - 3 सिर।
सूखे स्टर्जन को उबालें। मक्के के पकौड़े तैयार कर लीजिये. स्टर्जन को टुकड़ों में काटकर, पकौड़ी और लहसुन के मसाले के साथ परोसें।

स्टर्जन शशलिक

ताजा स्टर्जन को 30-40 ग्राम शिश कबाब में काटें, एक तामचीनी कटोरे में डालें, स्वाद के लिए नमक, काली मिर्च, तेज पत्ता, प्याज डालें, छल्ले में काटें। इन सबको अच्छी तरह मिला लें और मैरिनेड के लिए 7-8 घंटे के लिए किसी ठंडी जगह पर रख दें। लकड़ी के कोयले के ऊपर, एक सीख पर पिरोकर भूनें। साग के साथ परोसें.

जंगली लहसुन के व्यंजन ()

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जंगली लहसुन के साथ चिकन

1 चिकन या 2 मुर्गियां, लहसुन के 3-4 सिर, जंगली लहसुन - 1 किलो, घी या मक्खन - 50 ग्राम।
एक छोटा चिकन या चिकन उबालें। लहसुन छीलें, कुचलें, काली और लाल मिर्च और स्वादानुसार नमक डालें। चिकन को अच्छी तरह से हिलाएँ और अंदर और ऊपर से कोट करें। एक फ्राइंग पैन में रखें, शोरबा डालें और पहले से गरम ओवन में रखें। आग मध्यम होनी चाहिए. सुनहरा भूरा क्रस्ट बनने तक दोनों तरफ से भूनें। जंगली लहसुन को अलग से उबाल कर मक्खन या घी में भून लें. तैयार चिकन को एक डिश पर रखें, साइड डिश के रूप में जंगली लहसुन डालें, और उस रस के ऊपर डालें जिसमें जंगली लहसुन तला हुआ था। घर पर बनी फ्लैटब्रेड के साथ परोसें।

चेचन में रामसन

रैमसन - 1 किलो, पिघला हुआ मक्खन - 100 ग्राम।
जंगली लहसुन को ढक्कनों (बल्बों) से छीलें, धोएँ और उबलते नमकीन पानी में रखें। 5-7 मिनट तक पकाएं, फिर एक कोलंडर में निकाल लें और पानी निकल जाने दें। जंगली लहसुन को पिघले हुए मक्खन के साथ गर्म किए हुए फ्राइंग पैन में रखें। हल्का भूरा होने तक भूनें. सिस्कल (कॉर्न टॉर्टिला) या घर के बने गेहूं के आटे के टॉर्टिला के साथ परोसें।

बिछुआ के साथ रामसन

बिछुआ - 300 ग्राम, जंगली लहसुन - 300 ग्राम।
बिछुआ और जंगली लहसुन को धो लें। फिर बिछुआ को मैश करें (ताकि जले नहीं) और जंगली लहसुन के साथ मिलाएं। विटामिन से भरपूर इस व्यंजन को घर के बने फ्लैटब्रेड और अजवायन की चाय के साथ-साथ नमक के साथ परोसा जाता है।

जंगली लहसुन और बिछुआ के साथ होल्टमैश

मकई का आटा - 400 ग्राम, गेहूं का आटा - 100 ग्राम, बिछुआ - 100 ग्राम, जंगली लहसुन - 100 ग्राम, घर का बना नमकीन पनीर - 100 ग्राम, मक्खन - 100 ग्राम, घी - 50 ग्राम।
बिछुआ और जंगली लहसुन के अंकुरों को बहते पानी में धोएं और कड़े उबले अंडों के साथ बारीक काट लें। नमकीन घर का बना पनीर, नमक और नरम मक्खन (या टेल फैट, बारीक कटा हुआ) मिलाएं। एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं - होल्टमैश के लिए भरना। फिर मक्के के आटे को गर्म पानी में गूंथकर, थोड़ा सा आटा मिलाकर, हथेली की चौड़ाई जितना और 2-3 मिमी मोटा चपटा केक बना लेते हैं. फिलिंग को बीच में रखें, दूसरी फ्लैटब्रेड से ढकें और किनारों को पिंच करें। उबलते नमकीन पानी में 5-7 मिनट तक पकाएं। परोसने से पहले, ऊपर से पिघला हुआ मक्खन या खट्टी क्रीम डालें।

सब्जी के व्यंजन

कद्दू के साथ खिंगालश

आटे के लिए: गेहूं का आटा - 600 ग्राम, केफिर - 500 ग्राम, बेकिंग सोडा - 1 ग्राम, नमक - 2.5 ग्राम।
कीमा बनाया हुआ मांस के लिए: कद्दू - 650 ग्राम, चीनी - 75 ग्राम, पानी - 150 ग्राम, प्याज - 120 ग्राम, नमक - 2.5 ग्राम, मक्खन - 150 ग्राम।
गर्म केफिर के साथ आटा मिलाएं, नमक, बेकिंग सोडा डालें और एक सजातीय नरम स्थिरता प्राप्त होने तक आटा गूंधें।
कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करना: कद्दू को डंठल से हटा दें, टुकड़ों में काट लें, बीज हटा दें, छिलके को ऊपर की ओर रखते हुए एक सॉस पैन में रखें, 1 लीटर प्रति 5 किलोग्राम कद्दू की दर से गर्म पानी डालें और ढक्कन को कसकर बंद करके पकाएं। , पकने तक। प्याज को बारीक काट कर भून लीजिये (आप इसे कीमा में कच्चा भी डाल सकते हैं). चम्मच की सहायता से उबले हुए कद्दू का गूदा निकाल लें और कद्दूकस कर लें। नमक, चीनी, तले हुए प्याज़ डालें और सब कुछ मिलाएँ। आटे को 200-300 ग्राम के टुकड़ों में बाँट लें, 0.3 सेमी मोटा केक बेल लें, एक आधे पर कीमा डालें, दूसरे आधे से ढक दें, किनारों को सील कर दें, अर्धवृत्त का आकार दें और बेक करें। तैयार खिंगालश को गर्म पानी में डुबोएं और पिघले हुए मक्खन से ब्रश करें। परोसने से पहले 3-6-9 भागों में बांट लें और पिघला हुआ मक्खन अलग से एक बाउल में निकाल कर परोसें।

मक्के के व्यंजन

सिस्कल

मक्के का आटा - 170 ग्राम, पानी - 100 ग्राम, नमक - 2 ग्राम।
कल्द-दयत्ता के लिए: पनीर - 70 ग्राम, मक्खन - 20 ग्राम, अंडा - ½, नमक - 5 ग्राम।
टोबेरम के लिए: पनीर - 40 ग्राम, खट्टा क्रीम - 60 ग्राम, नमक - 5 ग्राम।
काल्मिक चाय के लिए: दूध - 100 ग्राम, हरी स्लैब चाय - 4 ग्राम, काली मिर्च, मक्खन - 10 ग्राम, नमक - 0.5 ग्राम, उबला हुआ पानी - 100 ग्राम। उबलते पानी में स्लैब हरी चाय डालें, उबलने के बाद इसे पकने दें 5 मिनट, छान लें, उबला हुआ दूध, नमक, काली मिर्च, मक्खन डालें।
छने हुए मक्के के आटे में पानी डालें, जिसका तापमान 50-60 डिग्री सेल्सियस हो. आटा गूंथ लें, 1.5-2 सेमी मोटे, 20-25 सेमी व्यास वाले गोल केक में बांट लें। बीच-बीच में पलटते हुए फ्राइंग पैन (बिना चर्बी के) में बेक करें। कल्द-दयत्ता, टोबेराम और काल्मिक चाय के साथ परोसा गया।
नमकीन पनीर को मक्खन या घी और बारीक कटे उबले अंडे के साथ अच्छी तरह मिला लें.
नमकीन पनीर को खट्टी क्रीम के साथ अच्छी तरह मिला लें।

मकई हलवा

भुट्टे पर मक्का - 180 ग्राम, सूजी - 20 ग्राम, दूध - 50 ग्राम, चीनी - 10 ग्राम, अंडा - 1/2, मार्जरीन - 5 ग्राम, मक्खन - 10 ग्राम, ब्रेड क्रम्ब्स - 10 ग्राम, दालचीनी पाउडर - 1 जी., नमक.
उबले हुए मक्के के दानों को मीट ग्राइंडर से गुजारें, दूध में पतला करें, उबाल लें, सूजी डालें, नमक, चीनी, दालचीनी डालें और 5-6 मिनट तक पकाएँ। इसके बाद, द्रव्यमान को 50° तक ठंडा करें, जर्दी और फेंटी हुई सफेदी डालें, सावधानी से मिलाएँ, चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें और बेक करें। तैयार पकवान को भागों में काटें।

व्यंजनों

कोरटा-कोगाश

भेड़ के सिर और पैरों को अच्छी तरह से धोया जाता है और आग से उपचारित किया जाता है (अधिमानतः ब्लोटरच के साथ) जब तक कि ऊन पूरी तरह से जल न जाए। फिर सिर और पैरों को एक बड़े सॉस पैन में उबाला जाता है। उबले हुए सिर और पैरों को बाहर निकाला जाता है और सूखने के लिए ओवन में रखा जाता है, ठंडा करने के लिए नहीं। गेहूं या मक्के के आटे से बने पकौड़े उसी शोरबे में पकाये जाते हैं. पकौड़ी, सिर और पैर एक बड़े बर्तन में मेज पर परोसे जाते हैं। लोगों की संख्या के हिसाब से लहसुन की चटनी बनाई जाती है. अतिथि को सिर की पेशकश की जाती है, और वह सबसे पहले वह हिस्सा काट देता है जो उसे पसंद है।

जंगली लहसुन और पनीर के साथ तले हुए अंडे

ताजा जंगली लहसुन - 264 ग्राम या अचार - 182 ग्राम, मक्खन - 10 ग्राम, अंडा - 1 पीसी।, नमकीन पनीर, नमक - 3 ग्राम।
ताजा जंगली लहसुन...

चेचन और इंगुश, एक नाम "वैनाख" के तहत एकजुट, अधिकांश भाग के लिए, महान देशभक्त हैं। इसलिए, चेचन या इंगुश से पूछना कि कौन सा व्यंजन सबसे स्वादिष्ट है, निस्संदेह,जवाब में आप सुनेंगे- वैनाख. उन्हें अपने खाना पकाने पर गर्व है, हालांकि, विशेषज्ञों की राय में, और कई लोगों की राय में, यह अपनी बहुत ही सख्त रेंज और तैयारी में आसानी के कारण दूसरों से अलग है।

जो कोई भी वैनाख की प्राचीन भूमि की यात्रा करेगा, उसे प्रसिद्ध कोकेशियान आतिथ्य और उदारता का अनुभव होगा। किसी अतिथि को सर्वोत्तम राष्ट्रीय व्यंजन खिलाना चेचन शिष्टाचार का मुख्य नियम है। यह चेतावनी दी जानी चाहिए कि विशेष स्वादिष्ट व्यंजन जिन्हें तैयार करने में लंबा समय लगता है (जैसे कि अरबों के बीच तला हुआ ऊंट) चेचन्या में नहीं परोसे जाएंगे। हालाँकि, शेफ डिज़ाइन और प्रस्तुति से नहीं, बल्कि अप्रत्याशित स्वाद गुणों से आश्चर्यचकित करने में सक्षम हैं।

ज़िज़िग-गलनाश

चेचेन और इंगुश का पसंदीदा व्यंजन ज़िज़िग-गैलनैश है। यह पकौड़ी वाला मांस है। तैयारी में केवल एक घंटा लगता है। उबले हुए मांस और आटे या मकई की पकौड़ी के साथ एक साधारण व्यंजन, आपकी पसंद के लहसुन या प्याज-आलू सॉस के साथ परोसा जाता है। यह सब उस शोरबा के साथ धोया जाता है जिसमें मांस और पकौड़ी पकाया गया था। बेशक, यह व्यंजन उच्च कैलोरी वाला है, लेकिन चेचेंस का भी एक कठोर इतिहास रहा है। आप एक बार खाते हैं और पूरे दिन के लिए खाना भूल सकते हैं।

ज़िज़िग-गैलनैश के लिए, मध्यम वसा वाले मांस या चिकन का उपयोग करें। मध्यम आंच पर लगभग 40 मिनट तक टुकड़ों में पकाएं। फिर पकौड़ों को उसी शोरबे में उबाला जाता है. यह सब एक विस्तृत ट्रे में परोसा जाता है, जिसमें पकौड़ी पर मांस रखा जाता है। अधिकतर इसे लहसुन की चटनी के साथ परोसा जाता है, लेकिन इसकी अन्य किस्में भी हैं।

गैलरी

15 तस्वीरें

चेचेन ज़िज़िग-गैलनैश

चेपलगाश

इसे खिंगालश भी कहा जाता है - पनीर या उबले कद्दू के साथ फ्लैटब्रेड। यह वैनाख व्यंजनों में दूसरा सबसे लोकप्रिय व्यंजन है। वे अपने पतले आटे में डागेस्टैन चुडु या ओस्सेटियन फ़िडचिन्स से भिन्न होते हैं। मुख्य पाठ्यक्रम के अतिरिक्त परोसा गया।

चेपलगाश या खिंगालश अक्सर हमसे मंगवाया जाता है क्योंकि यह व्यंजन बहुत स्वादिष्ट होता है और हल्के नाश्ते के लिए उपयुक्त होता है। पतले बेले हुए आटे में सख्त, हल्का नमकीन पनीर डालें, चाहें तो हरी या प्याज के साथ मिला लें। इस फ्लैटब्रेड को बहुत गर्म फ्राइंग पैन में पकाया जाता है। प्रत्येक तरफ लगभग 4-5 मिनट। तैयार फ्लैटब्रेड को उबलते पानी में धोया जाना चाहिए ताकि यह कठोर न हो, और पिघले मक्खन के साथ लेपित हो। यदि चाहें, तो डुबाने के लिए मक्खन की एक छोटी कटोरी के साथ परोसें। चेपलगाश का एक अनिवार्य गुण एक मजबूत, सुगंधित चाय है।

सिस्कल और टू-बेरम

सिस्कल मक्के के आटे से बनी एक फ्लैटब्रेड है। टू-बेरम एक दही द्रव्यमान है जिसे खट्टा क्रीम के साथ पकाया जाता है। कोई कह सकता है कि यह वैनाखों का रोजमर्रा का भोजन है। इसका तात्पर्य हल्के भोजन से है जो लगातार मेज पर रहता है। कोई भी किसी मेहमान का इलाज केवल इस व्यंजन से नहीं करेगा, हालाँकि यह बहुत स्वादिष्ट और संतोषजनक है। सिस्कल लंबे समय तक खराब नहीं होता है और इसे एक सप्ताह से अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, जो पुराने दिनों में लंबी यात्राओं पर यात्रियों के लिए एक बड़ी मदद थी।

सूखे मांस के व्यंजन

चेचेन और इंगुश के पूर्वजों का जीवन इतना कठोर था कि राष्ट्रीय व्यंजनों में विविधता लाने का समय ही नहीं था। सूखे मांस से बने व्यंजन आज भी बहुत लोकप्रिय हैं। ज़िज़िग-गैलनैश और विभिन्न सूप इससे तैयार किए जाते हैं। वे इसे कच्चा खाना भी पसंद करते हैं. प्रशीतन रहित दुनिया में, जर्की एक जीवनरक्षक थी।

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जंगली लहसुन (जंगली लहसुन) से बने व्यंजन

इसे वैनाखों की दूसरी रोटी भी कहा जाता है। रामसन भूख जगाता है। यह शरीर द्वारा बहुत अच्छी तरह से अवशोषित होता है। इसके अलावा, जंगली लहसुन एक शक्तिशाली प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट है। यह तलहटी के जंगलों में, मोटी बर्फ के नीचे उगता है। जंगली लहसुन से राष्ट्रीय व्यंजनों के एक दर्जन व्यंजन तैयार किये जाते हैं। तला हुआ जंगली लहसुन सबसे आसान तरीका है। जंगली लहसुन लें - 1 किलो, पिघला हुआ मक्खन - 100 ग्राम। जंगली लहसुन को बूटों (बल्बों) से छीलें, कुल्ला करें, उबलते नमकीन पानी में डालें। 5-7 मिनट तक पकाएं, फिर एक कोलंडर में निकाल लें और पानी निकल जाने दें। जंगली लहसुन को पिघले हुए मक्खन के साथ गर्म किए हुए फ्राइंग पैन में रखें। हल्का भूरा होने तक भूनें. इसे सिस्कल (मकई टॉर्टिला) या गेहूं के आटे से बने घर के बने फ्लैटब्रेड के साथ परोसा जाता है।

ताजा बिछुआ

जंगली लहसुन के बाद, बिच्छू बूटी वसंत ऋतु में पकती है। युवा बिछुआ, आपके हाथों में कुचले जाने और नमक में डुबोए जाने के बाद, खाने में बस आनंददायक होते हैं। इससे कई तरह के व्यंजन बनाए जाते हैं, जिन्हें चखने वाला यह देखकर आश्चर्यचकित रह जाता है कि यह गर्म पौधा कितना स्वादिष्ट है।

बिछुआ - 300 ग्राम, जंगली लहसुन - 300 ग्राम। इन्हें धो लें। फिर बिछुआ को मैश कर लें ताकि जले नहीं। इसे जंगली लहसुन के साथ मिलाएं। विटामिन से भरपूर इस व्यंजन को घर के बने फ्लैटब्रेड और अजवायन की चाय के साथ-साथ नमक के साथ परोसा जाता है।

जंगली लहसुन और बिछुआ के साथ होल्टमैश इस प्रकार तैयार किया जाता है। मक्के का आटा - 400 ग्राम, गेहूं का आटा - 100 ग्राम, बिछुआ - 100 ग्राम, जंगली लहसुन - 100 ग्राम, घर का बना नमकीन पनीर - 100 ग्राम, मक्खन - 100 ग्राम, घी - 50 ग्राम लें। बिछुआ और जंगली लहसुन के अंकुर धो लें और कड़े उबले अंडों के साथ बारीक काट लें। नमकीन घर का बना पनीर, नमक और नरम मक्खन (या टेल फैट, बारीक कटा हुआ) मिलाएं। एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं - होल्टमैश के लिए भरना। फिर मक्के के आटे को गर्म पानी में गूंथकर, थोड़ा सा आटा मिलाकर फ्लैट केक (हथेली की चौड़ाई और 2-3 मिमी मोटा) बनाया जाता है। फिलिंग को बीच में रखें, दूसरी फ्लैटब्रेड से ढकें और किनारों को पिंच करें। उबलते नमकीन पानी में 5-7 मिनट तक पकाएं। परोसने से पहले, ऊपर से पिघला हुआ मक्खन या खट्टी क्रीम डालें।

चेचन में बार्श (ट्रिप)।

चेचन व्यंजनों में यह व्यंजन सबसे जटिल और समय लेने वाला है, इसलिए यह इसमें सबसे पहले स्थान पर है। हालाँकि, हर गृहिणी इसकी तैयारी नहीं करती है। प्राचीन काल से, इसे केवल सबसे महत्वपूर्ण और प्रिय मेहमानों को ही परोसा जाता रहा है। इस व्यंजन में मेमना या गोमांस का मांस शामिल होता है, जिसे एक विशेष तरीके से पेट में सिल दिया जाता है।

सामग्री: त्रिप - 300 ग्राम, कच्ची चरबी - 200 ग्राम, जिगर - 100 ग्राम, फेफड़े - 75 ग्राम, हृदय - 200 ग्राम, गुर्दे - 120 ग्राम, प्याज - 120 ग्राम, चावल - 30 ग्राम, काली मिर्च, नमक।

सावधानी से संसाधित ट्रिप को टुकड़ों में काट दिया जाता है। कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करें: जिगर, फेफड़े, हृदय, गुर्दे, कच्ची चरबी, प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें, अच्छी तरह से धोए हुए चावल, नमक, काली मिर्च डालें। सभी सामग्रियां मिश्रित हैं। परिणामस्वरूप कीमा बनाया हुआ मांस निशान में रखा जाता है, सिल दिया जाता है और उबलते नमकीन पानी में 3-4 घंटे तक उबाला जाता है। फिर धागे हटा दिए जाते हैं. मकई (या गेहूं) के आटे और लहसुन के मसाले से बनी पकौड़ी के साथ परोसा गया।

वैनाख व्यंजनों के बीच मुख्य अंतर इसकी तपस्या है और यह तथ्य है कि व्यंजनों में लगभग कोई विभिन्न मसाले नहीं होते हैं। सबसे आम योजक लहसुन, प्याज, काली मिर्च और, ज़ाहिर है, नमक हैं।

चेचन व्यंजन- काकेशस में सबसे पुराने में से एक। उनके व्यंजन न केवल स्वादिष्ट होते हैं, बल्कि पौष्टिक भी होते हैं; वे कई सामग्रियों से तैयार होते हैं, कैलोरी में उच्च होते हैं और शरीर द्वारा बहुत आसानी से अवशोषित हो जाते हैं। एक लोकप्रिय चेचन कहावत अच्छे भोजन के अधिकार और राष्ट्रीय व्यंजनों की तृप्ति के बारे में बताती है: "यदि आप तीन के लिए खाना बनाते हैं, तो चौथा भी संतुष्ट होगा।" और फिर भी, चेचन व्यंजन मूल रूप से आहार संबंधी, मध्यम, नरम, मसालों के प्रति अत्यधिक जुनून के बिना है। लेकिन साल के किसी भी समय दोपहर के भोजन और रात के खाने में साग परोसा जाता है। यहां साग-सब्जियां नमक की तरह ही अपरिहार्य हैं। चेचन व्यंजन मुख्य रूप से हरा और समृद्ध रूप से समृद्ध है। इसके मुख्य घटक मांस, जंगली लहसुन, पनीर, कद्दू, पनीर और मक्का हैं। पूरे काकेशस में मक्के और मक्के के आटे से बने व्यंजन बहुत लोकप्रिय हैं।

सबसे अधिक उपलब्ध उत्पादों से व्यंजन तुरंत तैयार किए जाते हैं। चेचेन को मांस शोरबा, भेड़ का बच्चा, गोमांस और उबले हुए मुर्गे पसंद हैं। मांस को गेहूं या मक्के के आटे से बनी पकौड़ी और हमेशा लहसुन के मसाले के साथ परोसा जाता है। ऐसे समय में जब रेफ्रिजरेटर नहीं थे, सूखा मांस जीवनरक्षक था। इससे अनेक व्यंजन बनाये जाते थे। वैनाख व्यंजन का आधार भी पनीर, कद्दू, आलू, जंगली लहसुन और बिछुआ से विभिन्न भराव वाले आटे के उत्पाद हैं। इनसे कई व्यंजन बनाए जाते हैं. पर्वतारोहियों को अपनी स्वतंत्रता की रक्षा करते हुए लड़ना पड़ा।

सूखा मांस, जो बिल्कुल भी खराब नहीं होता था और किसी भी रूप में खाया जा सकता था, और सिस्कल (मकई के आटे से बना एक फ्लैटब्रेड या चुरेक) हमेशा आपके साथ रह सकता था और स्वादिष्ट, संतोषजनक भोजन था। सारी सर्दियों और शुरुआती वसंत में मेरे हाथ में जंगली लहसुन होता था, और गर्मियों में - बिछुआ। मांस, जंगली लहसुन और बिछुआ से बने कई व्यंजनों के बावजूद, चेचन व्यंजन मूल रूप से नरम और मध्यम हैं। इसमें मसालों की प्रधानता नहीं होती. यह बहुत विविधतापूर्ण है. और तथ्य यह है कि चेचेन के बीच बहुत कम मोटे, मोटे लोग हैं, कि वे लंबे और स्वस्थ हैं, उनके राष्ट्रीय व्यंजनों से प्रभावित है।

मेरी राय में, मुख्य नख व्यंजन, निश्चित रूप से, टी1ओ-बेरम और ज़िज़िग-गैलनैश हैं। मेरा मानना है कि हर नोखचो को ये व्यंजन पकाने में सक्षम होना चाहिए; मैंने खुद इन्हें कई बार पकाया है।

टी1ओ-बेरम (खट्टा क्रीम के साथ पनीर)

ज़िज़िग-गैलनाश (मांस के साथ पकौड़ी)

"भोजन का राजकुमार ज़िज़िग-गलनाश एक मृगतृष्णा की तरह शानदार है"
मास्को कैफे "ओर्गा" के प्रवेश द्वार पर शिलालेख

अब खाना पकाने की विधि:
एक सर्विंग के लिए:
भेड़ का बच्चा - 354 ग्राम या गोमांस - 342 ग्राम,
नमक - 3 ग्राम

पकौड़ी के लिए:
आटा (मकई या गेहूं) - 160 ग्राम,
पानी - 90 ग्राम

लहसुन मसाला:
लहसुन - 25 ग्राम,
शोरबा - 30 ग्राम,
नमक - 3 ग्राम,
पिसी हुई काली मिर्च - 0.05 ग्राम,
शोरबा - 300 ग्राम

गेहूं के आटे से बनाया गया: अखमीरी आटा गूंथ लें, 1 सेमी मोटी परत बेल लें, लंबी पट्टियां काट लें, फिर 4 सेमी लंबे हीरों में आड़े-तिरछे काट लें, तीन अंगुलियों से दबा कर गोले के आकार में बेल लें या कोई भी आकार दे दें।

मक्के के आटे से: इन्हें एक ही तरह से तैयार किया जाता है, सिर्फ उंगलियों से दबाकर इन्हें चपटा अंडाकार आकार दिया जाता है. पकौड़ों को शोरबा या नमकीन पानी में 20-25 मिनट तक उबालें, एक प्लेट पर रखें और ऊपर मांस के टुकड़े रखें। मांस शोरबा और लहसुन को अलग-अलग परोसें, नमक के साथ पीसें और थोड़ी मात्रा में शोरबा के साथ पतला करें।

ठंडे क्षुधावर्धक

वैनाख सलाद

उबले हुए गोमांस के 50 ग्राम के लिए: उबले आलू - 50 ग्राम, हरी मटर - 30 ग्राम, मसालेदार खीरे - 30 ग्राम, अंडा - ¼ टुकड़ा, जड़ी-बूटियाँ और स्वादानुसार नमक। उबले हुए बीफ़ और उबले आलू को छोटे टुकड़ों में काट लें, एक चौथाई उबले अंडे, हरी मटर, मसालेदार खीरे डालें। परोसते समय ऊपर से खट्टी क्रीम डालें।

मकई और बीन सलाद

अंडे और प्याज के साथ मकई का सलाद

करने के लिए जारी…

चेचन और इंगुश, एक नाम "वैनाख" के तहत एकजुट, अधिकांश भाग के लिए, महान देशभक्त हैं। इसलिए, यदि आप चेचन या इंगुश से पूछते हैं कि कौन सा व्यंजन सबसे स्वादिष्ट है, तो निश्चित रूप से आप जवाब सुनेंगे वैनाख। उन्हें अपने खाना पकाने पर गर्व है, हालांकि, विशेषज्ञों की राय में, और कई लोगों की राय में, यह अपनी बहुत ही सख्त रेंज और तैयारी में आसानी के कारण दूसरों से अलग है।
जो कोई भी वैनाख की प्राचीन भूमि की यात्रा करेगा, उसे प्रसिद्ध कोकेशियान आतिथ्य और उदारता का अनुभव होगा। किसी अतिथि को सर्वोत्तम राष्ट्रीय व्यंजन खिलाना चेचन शिष्टाचार का मुख्य नियम है। यह चेतावनी दी जानी चाहिए कि विशेष स्वादिष्ट व्यंजन जिन्हें तैयार करने में लंबा समय लगता है (जैसे कि तला हुआ ऊंट...

वैनाख व्यंजन के बारे में

वैनाख व्यंजन विशाल और बहुआयामी है। काकेशस में सबसे पुराने में से एक (स्वयं चेचेन के अनुसार)। चेचन व्यंजनों का आधार है: मांस (भेड़ का बच्चा और मुर्गी अपने प्राकृतिक रूप में), जंगली लहसुन, पनीर, कद्दू, पनीर, मक्का (इसे 16 वीं शताब्दी की शुरुआत से पहले अमेरिका से यूरोप में लाया गया था)। चेचन व्यंजनों के मुख्य घटक गर्म मसाला, प्याज, लहसुन, काली मिर्च, अजवायन के फूल, मांस, जंगली लहसुन, पनीर, कद्दू, पनीर और मक्का हैं।
एक लोकप्रिय चेचन कहावत अच्छे भोजन के अधिकार और राष्ट्रीय व्यंजनों की तृप्ति के बारे में बताती है: "यदि आप तीन के लिए खाना बनाते हैं, तो चौथा संतुष्ट हो जाएगा।" और फिर भी, चेचन व्यंजन मूल रूप से आहार संबंधी, मध्यम, नरम, मसालों के प्रति अत्यधिक जुनून के बिना है। लेकिन साल के किसी भी समय, दोपहर के भोजन के समय और...

मांस पकौड़ी - ज़िज़िग-गैलनैश

सामग्री
मेमना (गोमांस भी):
1-2 किग्रा (वैकल्पिक)

पकौड़ी का आटा:
आटा (मकई या गेहूं) - 700 ग्राम,
पानी - 300 मिली,
अंडा - 1 पीसी।,
नमक की एक चुटकी।

लहसुन मसाला:
लहसुन - 100 ग्राम,
शोरबा - 300 ग्राम,
नमक काली मिर्च।

ज़िज़िग-गैलनैश को चेचन व्यंजनों का मुख्य और मुख्य व्यंजन माना जाता है। प्रत्येक चेचन परिवार की गृहिणी जानती है कि इस सरल व्यंजन को कैसे पकाया जाता है। चेचन पुरुष भी अन्य सभी कोकेशियान और यूरोपीय व्यंजनों की तुलना में इसे पसंद करते हैं। यदि आप इसे सही ढंग से वितरित करते हैं तो खाना पकाने में अधिक समय नहीं लगता है।
मांस उबाला जाता है. पूरे टुकड़ों को पैन में रखने की सलाह दी जाती है। खाना पकाने के अंत में नमक डालें। जबकि मांस पक रहा है, पकौड़ी तैयार की जा रही है।
गेहूं के आटे, गर्म पानी, अंडे और... से बना

चेचन आतिथ्य

चेचेन कहते हैं: "जहां मेहमान नहीं आता, वहां कृपा नहीं आती," "घर में मेहमान आना आनंददायक होता है।" कई चेचन कहावतें, किंवदंतियां और दृष्टांत आतिथ्य के पवित्र कर्तव्य के लिए समर्पित हैं।

मेहमानों के स्वागत के लिए, प्रत्येक घर में एक "अतिथि कक्ष" होता है; यह हमेशा तैयार रहता है - साफ-सुथरा, ताज़ा लिनेन के साथ। इसका उपयोग कोई नहीं करता, यहां तक कि बच्चों को भी इस कमरे में खेलने या पढ़ाई करने से मनाही है। मालिक को मेहमान को खिलाने के लिए हमेशा तैयार रहना चाहिए, इसलिए चेचन परिवार में किसी भी समय इस अवसर के लिए भोजन विशेष रूप से अलग रखा जाता था। पहले तीन दिनों के लिए, मेहमान को कुछ भी नहीं पूछना चाहिए। अतिथि घर में परिवार के मानद सदस्य के रूप में रहता है। पुराने दिनों में, विशेष सम्मान के संकेत के रूप में, मालिक की बेटी या बहू मदद करती थी...

चेचेन डंबलिंग्स

सामग्री:
मांस - 600 ग्राम
बे पत्ती - 2 पीसी
नमक स्वाद अनुसार
अंडा - 1 टुकड़ा
लहसुन - 1 सिर
प्याज - 1 टुकड़ा

गेहूं का आटा - 500 ग्राम
पानी - 120 ग्राम

खाना कैसे बनाएँ

चेचन पकौड़ी

चेचन व्यंजनों का एक सरल लेकिन स्वादिष्ट और पौष्टिक व्यंजन। मांस और शोरबा के साथ परोसा गया. मैं आपको बताऊंगा कि चेचन पकौड़ी कैसे बनाई जाती है।

सामग्री:
आटा - 350-400 ग्राम
अंडे - 2 टुकड़े
नमक - 2-3 चुटकी
शोरबा - 1.5 लीटर
वनस्पति तेल - 1-2 बड़े चम्मच। चम्मच

"चेचन पकौड़ी" कैसे पकाने के लिए
आटा छान लें और उसमें अंडे, नमक और वनस्पति तेल डालें। फिर आधे गिलास से थोड़ा अधिक गर्म शोरबा डालें।
सख्त आटा गूथ लीजिये. तब तक गूंधें जब तक आटा आपके हाथों से चिपकना बंद न कर दे।
आटे को कई भागों में बाँट लें और प्रत्येक भाग को 0.5 सेमी मोटे फ्लैट केक में बेल लें। फ्लैट केक को लगभग 4 सेमी चौड़े रिबन में काट लें।
हमने प्रत्येक पट्टी को छोटी-छोटी पट्टियों में काटा...

चेचेन डंबलिंग्स

ज़िज़िग-गैलनिश, जिसका शाब्दिक अनुवाद ज़िज़िग-मीट है, और गैलनिश - पकौड़ी, चेचन व्यंजनों की पहचान हैं। यह काफी पेट भरने वाला और बहुत स्वादिष्ट व्यंजन है. पकौड़ी स्वयं मकई या गेहूं के आटे से बनाई जाती है, और आप अपनी पसंद के अनुसार मांस चुन सकते हैं। और उन्हें लहसुन की चटनी - बेरम के साथ परोसा जाता है। आपको इसकी उपेक्षा नहीं करनी चाहिए; यह पकवान को एक विशेष तीखापन और व्यक्तित्व देता है।

सामग्री:
मांस - 600 ग्राम
बे पत्ती - 2 पीसी
नमक स्वाद अनुसार
अंडा - 1 टुकड़ा
लहसुन - 1 सिर
प्याज - 1 टुकड़ा
काली मिर्च - 1 चम्मच
गेहूं का आटा - 500 ग्राम
पानी - 120 ग्राम

खाना कैसे बनाएँ
1. चेचन पकौड़ी तैयार करने के लिए हमें बीफ, तेज पत्ता, काली मिर्च चाहिए...

वैनाखी व्यंजन की विशेषताएं

वैनाखों का दैनिक भोजन था: मकई का आटा, होमिनी, सभी रूपों में दूध से बना चुरेक, विशेष रूप से दही वाला दूध, पनीर, पनीर, लहसुन, प्याज, मूली, फल, जंगली फल, विभिन्न जड़ी-बूटियाँ और मसाला। चेचन्या, इंगुशेटिया में, वर्ष के किसी भी समय कुछ खाने योग्य चीज़ उगती है। पहला...

सब्जियों के साथ सॉस में मेमना

आपको चाहिये होगा:
मेमना - 400 ग्राम
आलू - 200 ग्राम
बैंगन - 200 ग्राम
प्याज - 100 ग्राम
गाजर - 50 ग्राम
घी - 3 बड़े चम्मच। एल
हरियाली
मसाले
नमक

1. युवा मेमने के मांस (पसलियां या ब्रिस्किट) को 5-6 सेमी छोटे टुकड़ों में काट लें।
2. कढ़ाई में घी गर्म करके मांस के टुकड़ों को भून लीजिए.
3. बैंगन को धोकर छल्ले में काट लीजिए.
4. आलू को छीलकर क्यूब्स में काट लीजिए.
5. गाजर को छीलकर छल्ले में काट लें.
6. तले हुए मांस के साथ एक कड़ाही में बैंगन, आलू और गाजर रखें। स्वादानुसार नमक और मसाले डालें। हर चीज के ऊपर उबलता पानी डालें ताकि सब्जियां पानी से ढक जाएं।
7. कड़ाही को ढक्कन से कसकर बंद कर दें और मेमने को सब्जियों के साथ धीमी आंच पर 25 मिनट तक उबालें।

झिझिगन-चोरपा (चेचन व्यंजन)

सामग्री:
गोमांस या भेड़ का बच्चा 700 ग्राम
पशु वसा 50 ग्राम
टमाटर प्यूरी 3 बड़े चम्मच। एल
प्याज 250 ग्राम
1 छोटा चम्मच। एल गेहूं का आटा
ताजा टमाटर 150 ग्राम
नमक, मसाले
400 ग्राम आलू
लहसुन 1-2 कलियाँ
हरियाली

खाना पकाने की विधि:
तैयार मांस को क्यूब्स में काटें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें, गर्म शोरबा में डालें, कटा हुआ और भूना हुआ प्याज, टमाटर प्यूरी और टमाटर डालें।
पकने तक धीमी आंच पर पकाएं, शोरबा को छान लें और हल्के भूरे रंग तक बिना वसा के तले हुए गेहूं के आटे के साथ पतला करें, इस सॉस को मांस के ऊपर डालें, कटे और तले हुए आलू डालें। 20 मिनट तक उबालें, कुचला हुआ लहसुन डालें, प्लेटों में डालें और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़क कर परोसें।

बॉन एपेतीत!

कद्दू के साथ खिंकलज़

खिंकलज़ एक चेचन व्यंजन है, इसे विभिन्न भरावों के साथ तैयार किया जाता है, यह संस्करण कद्दू के साथ है। स्वाद की कल्पना करने के लिए आपको इसे आज़माना होगा, और एक बार आज़माने के बाद आपको इसका पछतावा नहीं होगा।

कद्दू - 700 ग्राम
केफिर - 400 मिली
खट्टा क्रीम - 1 बड़ा चम्मच। एल
आटा - 5 बड़े चम्मच। एल
चिकन अंडा - 1 पीसी।
मक्खन - 100 ग्राम
स्वाद के लिए चीनी)
सोडा (चुटकी)
नमक

केफिर, खट्टा क्रीम, अंडे, सोडा, नमक और आटा से आटा मिलाएं। आटा नरम होना चाहिए.
कद्दू को टुकड़ों में काटें और ओवन में बेक करें, फिर इसे एक सजातीय द्रव्यमान में बदलने के लिए ब्लेंडर का उपयोग करें। प्यूरी में चीनी डालें (मैं पाउडर का उपयोग करता हूं) और मिलाएं।
- आटे को 15-16 हिस्सों में बांट लें और हर एक हिस्से को पतला बेल लें.
एक तरफ कद्दू की प्यूरी फैलाएं.
दूसरे को ढकें, किनारों को दबाएं, इसे अर्धचंद्राकार आकार दें।
गर्म सूखे फ्राइंग पैन में बेक करें। प्रत्येक तैयार फ्लैटब्रेड को दोनों तरफ से पानी और फिर मक्खन से चिकना करें।

चेचन व्यंजन का व्यंजन।

भरना: कद्दू, केफिर आटा और सोडा।
एक मध्यम कद्दू को नरम होने तक भाप में पकाएं, इसके गूदे को चम्मच से एक कटोरे में निकाल लें, जहां आप इसे मैश करके प्यूरी बना लें और स्वाद के लिए चीनी और मसाले डालें (यह एक मीठा व्यंजन है)

गुँथा हुआ आटा:
500 मिलीलीटर केफिर
1/2 छोटा चम्मच सोडा
1/2 बड़ा चम्मच नमक

नरम आटा गूथें, इसमें आधा किलो से थोड़ा अधिक आटा लगेगा, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आटा किस प्रकार का है, मैं हमेशा छूकर समायोजित करती हूं।
12-14 भागों में बाँट लें और ठीक उसी प्रक्रिया से बेल लें जैसे कि चबूतरे बनाने के लिए)
सूखे फ्राइंग पैन में सेंकें; अगर पैन चिपकता है, तो हल्के से आटा छिड़कें।
जब डोनट्स तैयार हो जाएं, तो प्रत्येक को उबलते पानी में डुबोएं और उस पर पिघला हुआ मक्खन डालें, इसे दो पंक्तियों में ढेर कर दें।
यह चाय के साथ अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट है।

वैनाख भोजन.

प्राचीन काल से ही वैनाख लोग जंगली पेड़ों के फल खाते रहे हैं, जो चेचन्या और इंगुशेटिया के जंगलों में बहुतायत में पाए जाते हैं, जिनमें जंगली सेब के पेड़, नाशपाती, चेरी प्लम, डॉगवुड, कांटे और अन्य फल आज भी पाए जाते हैं। दिन। ऐतिहासिक दस्तावेज़ और पूर्व-क्रांतिकारी शोधकर्ताओं के कार्य चेचन्या और इंगुशेटिया में बागवानी के लंबे इतिहास की गवाही देते हैं। हाल तक, इस सदी की शुरुआत में, गाँवों में कई शौकिया माली थे जो पौधों के संकरण में सफलतापूर्वक लगे हुए थे। और हाल ही में आप वैनाख्स को खेती वाले और जंगली फलों के पेड़ों को पार करते हुए देख सकते हैं। उदाहरण के लिए, हमें हाल ही में पहाड़ों में कई फलों के पेड़ों की कटाई को ठंढ-प्रतिरोधी जंगली पौधों में ग्राफ्ट करते हुए देखने का अवसर मिला...

बिछुआ और जंगली लहसुन के साथ होल्टमैश (केजोल्टमैश)। (चेचन डिश)

"मुझे पसंद है और अपने दोस्तों को बताएं!" डालें, और नुस्खा आपके पृष्ठ पर सहेजा जाएगा!

गुँथा हुआ आटा
आटा-700-800 ग्राम
अंडा - 1 पीसी।
पानी -300 ग्राम
नमक

भरने
बिछुआ का 1 गुच्छा
जंगली लहसुन का 1 गुच्छा

पानी, अंडे, नमक और आटे से सख्त आटा गूथ लीजिये. उसे आराम करने के लिए छोड़ दो.
जंगली साग-सब्जियों को धोकर पानी से हटा दें। पत्तियों और तनों को बारीक काट लें।
बिछुआ और जंगली लहसुन को 5 मिनट तक पकाएं, स्वादानुसार नमक डालें।
आटे को बेल लें और आटे से मनचाहे आकार के गोले काट लें। मैं उन्हें लगभग 10 सेमी के व्यास और 3-4 मिमी की मोटाई के साथ बनाता हूं। फिलिंग को फ्लैटब्रेड के बीच में रखें, किनारों को इकट्ठा करें फ्लैटब्रेड को बीच की ओर रखें और सावधानी से पिंच करें।
जब आप होल्टमैश बना रहे हों, तो तेज़ आंच पर पानी का एक बड़ा, चौड़ा पैन रखें। जब सभी "पकौड़ी" तैयार हो जाएं, तो तेजी से उबलते पानी में नमक डालें और होल्टमैश को वहां रखें। उबाल लें और उनके तैरने तक पकाएं, लगभग 10 मिनट।
होल्टमैश को एक स्लेटेड चम्मच से पैन से निकालें; पानी को हिलाना.
© उम्मा-आयशा

कद्दू के साथ चेचन फ्लैटब्रेड

बहुत ही असामान्य स्वाद, पहली बार में ही पसंद आया!

कद्दू (कच्चा) - 3 किलो
प्याज (मध्यम) - 1 पीसी।
गेहूं का आटा
केफिर - 600 मिली
सोडा - 1 चम्मच।
चिकन अंडा - 1 पीसी।
मक्खन - 1 पैकेट।

कद्दू को भाप में पका लें और सारा पानी निचोड़ लें। बारीक कटा हुआ प्याज भून कर कद्दू में डाल दीजिए और आधा छोटी चम्मच डाल दीजिए. नमक, और लगभग 3 बड़े चम्मच। चीनी (ताकि यह मीठा हो) और इसकी प्यूरी बना लें।
केफिर को गर्म करने के लिए सोडा, स्वादानुसार नमक, अंडा मिलाएं, आटे में मिलाएं और आटा गूंथ लें (आटे को फूलने की जरूरत नहीं है)
आटे से लोइयां निकालिये, पतली परत बेलिये, आधे भाग को भरावन से चिकना कीजिये,
दूसरे आधे हिस्से से ढकें और किनारों को सुरक्षित करें।
बिना तेल के गर्म फ्राइंग पैन में भूनें, एक ट्रे में स्थानांतरित करने के लिए तैयार करें और पिघले हुए तरल से ब्रश करें। क्रम. तेल (ब्रश)
तैयार!
©रायना-

चेपलगाश

दही भरने के साथ चेचन राष्ट्रीय फ्लैटब्रेड। बिना मीठा पका हुआ माल। बहुत स्वादिष्ट और पेट भरने वाला.

केफिर (घर का बना बेहतर है, लेकिन स्टोर से खरीदा भी संभव है) - 0.5 एल
सोडा - 1 चम्मच।
नमक - 1 चम्मच।
आटा (मैं हमेशा आँख से आटा डालता हूँ)
मक्खन (तैयार फ्लैटब्रेड को चिकना करने के लिए मक्खन पिघलाएं) - 1 पैक।
भरने
पनीर (मैं 9%, अनसाल्टेड लेता हूं, लेकिन आप चाहें तो नमक भी डाल सकते हैं) - 2 पैक।
चिकन अंडा - 1 पीसी।
हरा प्याज (जितना अधिक, उतना स्वादिष्ट)
नमक (मैं थोड़ा सा जोड़ता हूं, क्योंकि मैं बिना नमक वाला पनीर लेता हूं)

एक प्याले में आटा छान लीजिये, कीप बना लीजिये और नमक डाल दीजिये. केफिर में सोडा डालें और मिलाएँ। केफिर को आटे में डालें और हाथ से नरम आटा गूंथ लें। आटे को तौलिये से ढककर 20-30 मिनिट के लिये रख दीजिये.
अब भरने के लिए. कॉटेज चीज़...

चेचेन जीभ (सॉस में पकी हुई जीभ)

मिश्रण:
उबला हुआ गोमांस जीभ 1.5-2 किलो। (प्याज, गाजर, तेज पत्ता, काली मिर्च और नमक के साथ 2 घंटे तक पकाएं),
2 बल्ब,
500 जीआर. शैंपेनोन,
खट्टा क्रीम 20% 500 मि.ली.,
अखरोट का एक गिलास,
लहसुन 3-5 कलियाँ (फोटो में दिखाई नहीं दे रही),
ढेर सारी हरी सब्जियाँ (सोआ+अजमोद+सीताफल),
वनस्पति तेल,
नमक।

खाना बनाना:
जीभ से त्वचा और चर्बी हटा दें और बड़े क्यूब्स में काट लें
प्याज को आधा छल्ले में काट लें
तेल में सुनहरा भूरा होने तक तलें
मशरूम को धोकर स्लाइस में काट लें
जीभ, प्याज और कच्चे मशरूम मिलाएं, नमक डालें
सॉस के लिए, खट्टा क्रीम और कटे हुए अखरोट मिलाएं, लहसुन निचोड़ें और नमक डालें।
यदि गाढ़ा हो तो उबला हुआ पानी डालें
रोस्ट को वनस्पति तेल से चुपड़े हुए गहरे बर्तन में रखें
सॉस डालें और इसे 180-200 ग्राम तक पहले से गरम कर लें। 20 मिनट के लिए ओवन में रखें
तैयार पकवान पर उदारतापूर्वक जड़ी-बूटियाँ छिड़कें
एक सामान्य डिश में परोसें, फिर भागों में बाँट लें
G1oza युर्ग हुयिला!!!

कद्दू केक - हिंग्लैश

सामग्री

गुँथा हुआ आटा:
गेहूं का आटा - 500 ग्राम,
केफिर - 500 मिलीलीटर,
1 चम्मच सोडा,
नमक की एक चुटकी।

भरने:
कद्दू - 500 ग्राम,
चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच,
पानी - 150 मिली,
प्याज - 1 मध्यम पीसी।,
मक्खन - 150 ग्राम,
नमक की एक चुटकी,
थाइम - 1 चम्मच।

छने हुए गेहूं के आटे में गर्म केफिर, नमक और सोडा मिलाया जाता है। नरम आटा गूंथ लें और इसे 100-100 ग्राम की छोटी-छोटी लोइयों में बांट लें, जिससे 0.5 सेमी की मोटाई में फ्लैट केक बेल लेंगे.
भराई पहले से पके हुए कद्दू के शुद्ध गूदे से तैयार की जाती है। सूरजमुखी तेल में तला हुआ बारीक कटा प्याज, चीनी, नमक, अजवायन डालें, सब कुछ मिलाएँ और ठंडा होने दें।
फिलिंग को बेले हुए फ्लैटब्रेड के एक तरफ रखें, दूसरे आधे हिस्से को ऊपर से ढक दें...

सच कहूँ तो, मुझे खाना बहुत पसंद है, और सिर्फ अपना पेट भरने के लिए नहीं, बल्कि वास्तव में व्यंजनों का आनंद लेना भी पसंद है। मुझे मांस व्यंजन भी पसंद हैं (शाकाहारी मुझे क्षमा करें), और यदि आप मेरे सामने एक बहुत ही सुंदर और स्वादिष्ट केक और उतना ही स्वादिष्ट कबाब के साथ एक प्लेट रखते हैं, तो मैं निश्चित रूप से बाद वाले को पसंद करूंगा। इसलिए, ग्रोज़नी जाते समय, हम निश्चित रूप से, सबसे पहले, कबाब, और दूसरे, चेचन व्यंजन आज़माना चाहते थे, इसमें रुचि पोस्टकार्ड के एक सेट द्वारा पहले से ही गर्म कर दी गई थी।
इसलिए, हम ग्रोज़नी पहुंचे, चेक इन किया और तुरंत प्रसिद्ध युज़्नाया स्ट्रीट पर जाने का फैसला किया। प्रसिद्ध क्यों? हाँ, "हेड्स एंड टेल्स" और "लेट्स गो, लेट्स खाना!" दोनों में। कबाब का स्वाद चखने के लिए प्रस्तुतकर्ता इस सड़क पर खिंचे चले आए। और इस व्यंजन के प्रति मेरे प्यार को देखते हुए, हम वहां जाने से खुद को नहीं रोक सके। हम इलाके में पहुंचते हैं, सड़क पर मुड़ने की कोशिश करते हैं, लेकिन हमारी मुलाकात एक अवरोध से होती है। हम कार छोड़ कर पैदल ही खाने की तलाश में निकल पड़ते हैं। हम कई बारबेक्यू कैफे ढूंढते हैं और जो पहले हाथ में आता है, वहां जाने का फैसला करते हैं...

कबाब हाउस "उत्तरी"

सिद्धांत रूप में, यहां सभी कबाब की दुकानें समान हैं: आगंतुकों के लिए बूथ वाला एक छोटा आंगन। उनमें से एक आदेश स्वीकार करता है. वे यहीं कबाब ग्रिल करते हैं। खैर, हमने मेमने का एक कटार चुना (जैसा कि आप समझते हैं, ग्रोज़नी में कोई सूअर का मांस नहीं है), सब्जियां, लवाश और स्थानीय सोडा की एक बोतल, और हम शिश कबाब की प्रतीक्षा करने के लिए निकल पड़े।
बूथ में साधारण साज-सज्जा है, आप चाहें तो दरवाज़ा बंद करके चुपचाप बैठ सकते हैं।

सोडा और मेनू का अध्ययन करके प्रतीक्षा को उज्ज्वल किया गया, और मैंने अपना पसंदीदा काम भी किया - सॉस के साथ पीटा ब्रेड खाना।

एक कबाब की कीमत मानक है - 300 रूबल, लेकिन यह हमारी तरह 100 ग्राम के लिए नहीं है, बल्कि एक पूर्ण बड़े कटार के लिए है।

परिणामस्वरूप, हमने मांस की दो सीख और सब्जियों की एक सीख से अपना भरपेट भोजन किया। कबाब स्वादिष्ट था, ठोस ए, लेकिन प्लस के बिना, क्यों, आप बाद में समझेंगे। इसलिए यदि आप भी मेरी तरह कबाब प्रेमी हैं और आप ग्रोज़्नी में होंगे, तो आप यहां रुक सकते हैं। शीश कबाब अच्छा है.

कैफ़े "झिज़िग और गैलनाश"

ग्रोज़नी में हमने जो दूसरा स्थान खोजा वह था कैफे "झिज़िग और गैलनाश"(पुतिना एवेन्यू, 5 ए, ग्रोज़नी), यह वस्तुतः हमसे एक ब्लॉक की दूरी पर स्थित था।

हमारे गाइड ने यह बताया। हमने बस पूछा कि चेचन व्यंजन कहां आज़माएं, और उन्होंने हमें "झिज़िग और गैलनाश" की सिफारिश की, और यह ज़िज़िग-गैलनैश था जिसे हमें वहां आज़माने की ज़रूरत थी।
इसलिए, थके हुए, हम भ्रमण से लौट आए और तुरंत कैफे गए, इंटीरियर वैनाख थीम पर जोर देता है, लेकिन कैफे में काफी लोग थे, इसलिए मैंने तस्वीरें नहीं लीं।
और यहीं से चेचन मानसिकता स्वयं प्रकट होने लगती है। सबसे पहले, स्थानीय वेट्रेस से मुस्कुराहट की उम्मीद न करें, सब कुछ बेहद सख्त है: उन्होंने ऑर्डर लिया, इसे स्पष्ट किया, इसे लाया, इसे ले लिया, सब कुछ बिना मुस्कुराहट के। इसे सरलता से समझाया गया है - चेचन्या में, मान लीजिए, एक लड़की के लिए वेट्रेस के रूप में काम करना थोड़ा अवांछनीय है; एक नियम के रूप में, उन्हें केवल पारिवारिक कैफे में और किसी बड़े व्यक्ति की देखरेख में काम करने की अनुमति है। इसीलिए इतनी सख्त "नज़र"। हालाँकि जब हमने तीसरी बार इस कैफे में खाना खाया, तो मुझसे बात करते समय लड़कियाँ पहले से ही "अपनी आँखों से मुस्कुरा रही थीं।"
दूसरे, इस कैफ़े में बहुत कम महिलाएँ थीं, या अधिक सटीक रूप से कहें तो दो "घूमने वाले" पर्यटकों के अलावा, जिनमें मैं भी शामिल थी, वहाँ कोई भी नहीं थी, और मैंने पुरुषों के बिना किसी भी महिला को बिल्कुल भी नहीं देखा। मुझे नहीं पता कि यह इस कैफे की विशेषता है या पूरे चेचन्या की, लेकिन ग्रोज़्नी में घूमते समय, मुझे कैफे टेबल पर कोई विशेष महिला नहीं दिखी। खैर, भूख हड़ताल के दिन के बाद, हमने ऑर्डर देना शुरू कर दिया।

पहला व्यंजन ज़िज़िग-गैलनाश या, दूसरे शब्दों में, पकौड़ी के साथ मांस था। तीन दिनों तक हमने मेमने के साथ इस व्यंजन को ऑर्डर करने की कोशिश की, लेकिन हमें केवल बीफ़ के साथ ही भाग्य मिला; शुरुआत में चिकन पर विचार नहीं किया गया। पकवान में पकौड़ी, मांस, शोरबा और प्याज या लहसुन की चटनी होती है। हर कोई अपने लिए मांस काटता है, पकौड़ी को सॉस में डुबोया जाता है, और सब कुछ शोरबा से धोया जाता है। ऐसा लगता है कि सब कुछ बहुत सरल है, लेकिन यह बहुत स्वादिष्ट है, और, जो महत्वहीन नहीं है, बहुत संतोषजनक है; एक 700 ग्राम का हिस्सा हमारे लिए दो लोगों के लिए पर्याप्त था। यदि हम मांस के प्रकार के बारे में एकमत थे, तो हमें अलग-अलग पकौड़ी पसंद आईं - मैंने उन्हें गेहूं के आटे से बनाया, और वाइटा ने उन्हें मकई के आटे से बनाया।

मुख्य पाठ्यक्रम के लिए हमने दो प्रकार के फ्लैटब्रेड का ऑर्डर दिया। मेरे पास कद्दू के साथ खिंगालश या फ्लैटब्रेड है, और वित्या के पास पनीर और जड़ी-बूटियों के साथ चेपलगाश या फ्लैटब्रेड है। उनकी खाना पकाने की तकनीक समान है: वे भरने के साथ एक फ्लैटब्रेड बनाते हैं, इसे बहुत गर्म फ्राइंग पैन में भूनते हैं, इसे उबलते पानी से धोते हैं ताकि यह कठोर न हो, और इसे पिघले हुए मक्खन के साथ ब्रश करें। दोनों फ्लैटब्रेड बहुत स्वादिष्ट थे, लेकिन हमें हिंगलश से प्यार हो गया और हमने तभी इसे ऑर्डर किया।

सब कुछ बहुत स्वादिष्ट चाय से धुल गया था, और चेक इतना महंगा नहीं था।

इस कैफे में हमने मक्के के आटे से बनी सिस्कल या फ्लैटब्रेड भी चखी। यह स्वादिष्ट है, लेकिन फिर भी मक्के का आटा मोटा होता है, इसलिए यह हर किसी के लिए नहीं है। लेकिन डेमा ख्योवला या आटे का हलवा फिर से असामान्य, लेकिन बहुत स्वादिष्ट था, और कमरे में धमाके के साथ गिर गया।
हमें "झिज़िग और गैलनाश" कैफे इतना पसंद आया कि सभी रात्रिभोज केवल एक मानक सेट के साथ वहां आयोजित किए गए: गोमांस और लहसुन की चटनी के साथ ज़िज़िग गैलनाश - एक सर्विंग, खिंगालश की दो सर्विंग, और फिर या तो हलवा या फ्लैटब्रेड छिड़का गया, और कभी-कभी चाय की जगह सोडा ले लिया जाता था। इसलिए मैं निश्चित रूप से कैफे की अनुशंसा करता हूं।

कैफे "लिंडा"

चेचन्या में आखिरी पूरे दिन, मैं फिर से बारबेक्यू आज़माना चाहता था, और वाइटा को युज़्नाया जाने के लिए लुभाता रहा। लेकिन फिर हम वस्तुतः होटल (मीरा स्ट्रीट और आर. लक्ज़मबर्ग के चौराहे) से एक ब्लॉक दूर चलते हैं और देखते हैं कि वे कबाब बेच रहे हैं। फिर से हम अपनी पसंद की सीख चुनते हैं और कैफे में जाते हैं।

अपने ही लोगों के लिए एक कैफे, असंभव की सीमा तक सरल, प्लास्टिक की मेजों के साथ, हालांकि वहां अलग-अलग बूथ हैं। नतीजतन, हम फिर से 300 रूबल, ब्रेड और सोडा के लिए दो मेमने के कटार खरीदते हैं। इसलिए, स्पष्ट विवेक के साथ, मैं इस कबाब को पांच प्लस देता हूं: सबसे पहले, यह मेमने के विभिन्न "हिस्सों" से था, और तदनुसार टुकड़े स्वाद में भिन्न थे, और, दूसरी बात, कबाब स्वयं कुछ असामान्य में भिगोया गया था, और इसलिए इन मसालों से भरपूर, बहुत स्वादिष्ट, स्वादिष्ट।

चेचन्या में कौन सा खाना आज़माने लायक है?

निश्चित रूप से कबाब, और निश्चित रूप से मेमने से बनाया जाता है, आखिरकार, वे जानते हैं कि यहां मेमने को कैसे पकाया जाता है। शायद मैं इस व्यंजन की तुलना केवल शिश कबाब से ही कर सकता हूँ