रोटी पकाने के लिए आधुनिक लकड़ी जलाने वाले ओवन सदियों पुरानी बेकिंग परंपराओं को जोड़ते हैं और साथ ही सुरक्षा, सौंदर्यशास्त्र और उपयोग में आसानी के लिए सभी आवश्यकताओं को पूरा करते हैं। ये डिज़ाइन बेकरी और घरेलू उपयोग दोनों के लिए, एक विस्तृत श्रृंखला में बाज़ार में प्रस्तुत किए जाते हैं।

गिर जाना

संचालन सिद्धांत और उपकरण

ब्रेड पकाने के लिए किसी भी ओवन को पहले गर्म किया जाता है, और फिर ब्रेड की तैयारी उसमें भरी जाती है। आधुनिक स्टोवों का डिज़ाइन "प्राचीन" स्टोवों के समान होता है और वे समान सुगंध उत्पन्न करते हैं; स्वादिष्ट रोटी, जैसे ईंट चूल्हा ओवन में। और आधुनिक डिजाइनों में लागू की गई प्रणाली को धन्यवाद:

एक औद्योगिक स्टोव का संचालन सिद्धांत

लकड़ी से चलने वाली बेकरी का संचालन सिद्धांत एक अद्वितीय वाल्व प्रणाली पर आधारित है, जो आपको आग खत्म होने के बाद भी बेकिंग के लिए उच्च तापमान बनाए रखने की अनुमति देता है। अनेक आधुनिक डिज़ाइननियंत्रण पैनलों से सुसज्जित, जो आपको संपूर्ण ब्रेड उत्पादन प्रक्रिया को नियंत्रित करने की अनुमति देता है।

फायदे और नुकसान

अन्य डिज़ाइनों की तुलना में, लकड़ी से जलने वाले ब्रेड ओवन के कई फायदे हैं जो इसे दूसरों से अलग करते हैं:

1. बचत - फ़ायरबॉक्स लकड़ी सामग्रीइलेक्ट्रिक बेकरी चलाने की तुलना में कहीं अधिक लाभदायक;
2. विशेष वेंटिलेशन सिस्टम की कोई आवश्यकता नहीं है;
3. फायरबॉक्स को किसी भी प्रकार की लकड़ी से गर्म किया जा सकता है: चिनार, बीच, स्प्रूस, सन्टी, बांस और लकड़ी का कोयला;
4. इस तथ्य के कारण कि स्टोव कमरे में धुआं नहीं छोड़ता है, इसका उपयोग किसी भी उद्देश्य के लिए किया जा सकता है: सुपरमार्केट में या मेले में स्थापित, घर की रसोई में रखा गया, चर्चों और मठों में उपयोग किया जाता है;
5. असेंबली और संचालन के लिए विशेष कौशल वाले विशेषज्ञों की आवश्यकता नहीं होती है;
6. लकड़ी जलाने वाले ओवन में पकाए गए किसी भी पके हुए माल में एक अनोखी सुगंध, स्वाद और रंग होता है;
7. लकड़ी से जलने वाला ब्रेड ओवन अपने इलेक्ट्रिक समकक्षों की तुलना में सस्ता है।

ओवन से रोटी

विशेषज्ञ की राय

निकोले डेविडॉव

15 वर्षों के अनुभव के साथ स्टोव निर्माता

लेकिन, किसी भी उत्पाद की तरह, ऐसे डिज़ाइनों की अपनी कमियां हैं। मुख्य बात प्रणाली का आकार है, क्योंकि इस प्रकार के ओवन सदियों पुरानी परंपराओं के अनुरूप रोटी तैयार करने की एक विधि लागू करते हैं, इस प्रकार के डिजाइनों में बड़े आयाम होते हैं; बेशक, कॉम्पैक्ट विविधताएं हैं, लेकिन उनके पास कम आरामदायक परिचालन स्थितियां हैं और पुराने जमाने की बेकरियों की तरह काम करने में सक्षम नहीं हैं।

चयन मानदंड

इस प्रकार की बेकरियों के मॉडल में कुछ किस्में होती हैं। ग्राहकों के अनुरोध के अनुसार, निर्माता मॉड्यूलर और तैयार डिज़ाइन का विकल्प प्रदान करते हैं। रेडी-मेड लकड़ी से पका हुआ बेकिंग ओवन एक ऐसी प्रणाली है जिसमें असेंबली की आवश्यकता नहीं होती है, आप खरीद के तुरंत बाद इसमें बेक किया हुआ सामान पका सकते हैं।

बदले में, मॉड्यूलर प्रणाली को अलग-अलग रूप में स्टोव द्वारा दर्शाया जाता है, ऐसी संरचनाओं को भी इकट्ठा करने की आवश्यकता होती है; लेकिन उनकी अपनी गरिमा है - मॉड्यूलर सिस्टमआमतौर पर कॉम्पैक्ट और उपयोग में आसान। इसमें विभिन्न जटिल आकृतियों के साथ अंतर्निहित मॉडल और डिज़ाइन हैं।

लकड़ी से बने ब्रेड बेकिंग ओवन को भी उपयोग में आसानी, सौंदर्यशास्त्र और कार्यक्षमता के अनुसार वर्गीकृत किया जाता है। कुछ मॉडलों में न केवल ब्रेड, बल्कि पिज्जा, पाई या अन्य व्यंजन भी सिस्टम में पकाना शामिल होता है।

रोटी के लिए लकड़ी जलाने वाला ईंट ओवन

एक अन्य चयन मानदंड वह सामग्री है जिससे सिस्टम बनाया जाता है। आप इसे ऐसे खरीद सकते हैं धातु संरचनासे विभिन्न प्रकारस्टील, और लकड़ी पर ईंट पकाने का ओवन। यह सब कमरे के रंग और सिस्टम को लागू करने के विचारों पर निर्भर करता है।

कैसे चुने?

रोटी पकाने के लिए आधुनिक लकड़ी जलाने वाले ओवन में कुछ गुण होने चाहिए जिनका उपयोग घर पर या बेकरी सेटिंग में किया जा सकता है। इसलिए, उदाहरण के लिए, अपने घर के लिए एक बड़ा ओवन क्यों खरीदें यदि आप इसका उपयोग हर दिन सैकड़ों रोटियाँ पकाने के लिए नहीं करेंगे।

और साथ ही, घर के लिए छोटे आकार के स्टोव भारी भार का सामना करने में सक्षम नहीं होंगे। एक अन्य मानदंड भट्टी का डिज़ाइन और उसकी लागत है, किसी विशेष अनुप्रयोग के लिए सिस्टम खरीदते समय इन सभी को ध्यान में रखा जाना चाहिए। आइए जानें कि इस या उस मामले में कौन से मॉडल उपयुक्त हैं।

बेकरी के लिए

छोटी बेकरियों के लिए, बाज़ार विभिन्न ओवनों की एक विस्तृत श्रृंखला प्रदान करता है जो एक समय में कई रोटियाँ बनाने में सक्षम हैं, यह काम जल्दी और परंपरा के अनुसार किया जा सकता है। वे निजी उपयोग के मॉडलों की तुलना में आकार में बड़े होते हैं और आमतौर पर अखंड होते हैं:

के लिए घरेलू इस्तेमालएक समय में कई रोटियां बनाने में सक्षम प्रणालियों की कोई आवश्यकता नहीं है, यही कारण है कि घरेलू बेकरियां आकार में छोटी होती हैं और बड़ी बेकरियों की तुलना में सस्ती होती हैं।

घर के लिए

आमतौर पर, लकड़ी का उपयोग करके रोटी पकाने के लिए घरेलू लकड़ी जलाने वाला ओवन आकर्षक होता है उपस्थितिऔर आकार में छोटा है, लेकिन यह एक समय में केवल थोड़ी मात्रा में ब्रेड ही रख सकता है, केवल लगभग 3-5 किलोग्राम। ऐसी प्रणालियों की औसत कीमत 290,000 रूबल है। उच्च लागत वाल्व प्रणाली के डिजाइन की जटिलता के कारण है - लकड़ी जलाने वाले ओवन पके हुए माल को तैयार करने के लिए पारंपरिक ओवन की तरह ही तरीकों का उपयोग करते हैं।

घर के लिए लकड़ी से जलने वाली ब्रेड मेकर के सबसे लोकप्रिय मॉडल:

अलग से, यह लकड़ी से जलने वाले ओवन को उजागर करने लायक है, जो पोम्पेई ओवन के डिजाइन के समान हैं - आप उनमें न केवल रोटी पका सकते हैं, बल्कि पिज्जा भी बना सकते हैं। इसके अलावा, उनकी लागत औसतन दो लाख रूबल से कम है।

परिचालन नियम

ऐसे कई ऑपरेटिंग नियम हैं जिनका उपयोग आप अपनी सुरक्षा के लिए कर सकते हैं और साथ ही स्टोव के जीवन को बढ़ाने के लिए भी कर सकते हैं:

• समय-समय पर आपको इस उद्देश्य के लिए विशेष ब्रश या ब्रश का उपयोग करके राख और कालिख से संरचना को साफ करने की आवश्यकता होती है। सफाई करते समय, आपको विशेष सुरक्षात्मक चश्मे और दस्ताने का उपयोग करना चाहिए।
• बच्चों को चूल्हे के पास नहीं जाने देना चाहिए;
• स्टोव जलाते समय, उसके पास न रहने का प्रयास करें, विशेष रूप से पहले स्टोव के दौरान - दहन ट्यूब से उबलता पानी निकल सकता है;
• सिस्टम को पके हुए माल को लोड किए बिना संचालित करने की अनुमति न दें, क्योंकि इस मामले में ओवन बहुत गर्म हो सकता है, जिससे आपातकालीन स्थिति पैदा हो सकती है;
• समय-समय पर जाँच करें कि दहन ट्यूब सही ढंग से स्थापित हैं या नहीं, उन्हें सप्ताह में कम से कम एक बार समायोजित करें;
• लकड़ी से चलने वाली बेकरियों के आधुनिक डिज़ाइनों में कई संकेतक हैं - स्टोव के साथ काम करते समय उन पर नज़र रखें, फिर दुर्घटनाओं की कोई समस्या नहीं होगी;
• अपनी त्वचा को जलने से बचाने के लिए सुरक्षात्मक सूट और दस्ताने पहनकर रोटी सेंकें।

निष्कर्ष

यदि आप स्वादिष्ट और सुगंधित ब्रेड बनाना चाहते हैं, तो पारंपरिक इलेक्ट्रॉनिक ब्रेड निर्माता सुखद गंध और सुंदर क्रस्ट वाले उत्पाद उपलब्ध नहीं करा पाएंगे।

रोटी बनाने के लिए केवल लकड़ी जलाने वाला ओवन ही आपको प्राचीन परंपराओं के अनुसार सुगंधित रोटी तैयार करने की आपकी इच्छा को साकार करने में मदद कर सकता है। सिस्टम के निर्देशों में निर्दिष्ट ऑपरेटिंग नियमों का पालन करें और आपको बहुत स्वादिष्ट ब्रेड मिलेगी।

लेकिन हमें आटे के बारे में नहीं भूलना चाहिए - पके हुए माल का सुखद स्वाद पाने के लिए, आटे को सही तरीके से तैयार करना बहुत महत्वपूर्ण है। अगर आप सही तरीके से आटा तैयार नहीं कर पाए तो अच्छी रोटीयह काम नहीं करेगा, आटा बस जल जाएगा या सिस्टम के अंदर उच्च तापमान पर वर्कपीस सूख जाएगा।

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लंबे समय से, हीटिंग स्टोव ने घर में न केवल गर्मी के स्रोत के रूप में, बल्कि एक बहुक्रियाशील उपकरण के रूप में भी काम किया है। ब्रेड और अन्य बेक किए गए सामान सहित घर पर अद्भुत व्यंजन तैयार करने के लिए ईंट ओवन को महत्व दिया जाता है। प्रौद्योगिकियां आगे बढ़ रही हैं, इसलिए अपने निजी घर या देश के घर में एक समान संरचना बनाना बहुत मुश्किल नहीं है, ताकि ताजा घर का बना रोटी हमेशा मेज पर रहे।

ईंट ब्रेड ओवन के प्रकार

विद्युत उपकरण

ब्रेड ओवन को पारंपरिक रूप से संरचना और अतिरिक्त विशेषताओं के आधार पर कई प्रकारों में विभाजित किया जाता है। ऐसा माना जाता है कि इस प्रकार का डिज़ाइन सबसे अधिक लागत प्रभावी और उपयोग में सुविधाजनक है। घर पर इलेक्ट्रिक ओवन का उपयोग करना सुविधाजनक है, और खाना पकाने की प्रक्रिया में अधिक समय नहीं लगता है, ऑपरेटिंग सिद्धांत मल्टीकुकर के समान है; चयन अवश्य करें वांछित कार्यक्रमऔर सामग्री को कटोरे में डालें, एक निश्चित अवधि के बाद इसे उठाएं तैयार उत्पाद.

लकड़ी जलाने वाले उपकरण

यह प्रकार उन क्षेत्रों के लिए विशेष रूप से प्रासंगिक है जहां बिजली की आपूर्ति में समस्याएं हैं और सभी खाना पकाने और हीटिंग संरचनाओं के कारण होता है जिनका दहन जलाऊ लकड़ी की आपूर्ति द्वारा किया जाता है। लकड़ी से जलने वाले बेकिंग ओवन में निम्नलिखित सकारात्मक पहलू हैं:

• ताजा बेक्ड खट्टी रोटी का एक अनूठा स्वाद और सुगंध प्रदान करता है;
• बड़े बैचों में बन्स और ब्रेड पकाने की क्षमता;
• अन्य व्यंजन भी ब्रेड ओवन में तैयार किये जाते हैं;
• DIMENSIONS लकड़ी जलाने वाला निर्माण, एक नियम के रूप में, बहुत बड़े नहीं हैं, इसलिए इसे किसी भी सुविधाजनक स्थान पर बनाया जा सकता है।

ईंट उपकरण

ऐसी इमारत में रोटी बहुत जल्दी पक जाती है।

है आदर्श विकल्पके लिए गांव का घरऔर dachas. ईंट भट्ठेआपको केवल आधे घंटे में विभिन्न प्रकार की ब्रेड पकाने की अनुमति देता है। ब्रेड उत्पादों को अच्छी तरह से पिघली हुई संरचना में अगले 8 घंटों तक पकाने की प्रक्रिया पूरी करने के बाद, आप कई अन्य व्यंजन, जैसे जैम, डेसर्ट आदि तैयार कर सकते हैं।

सामान्य निर्माण नियम

रोटी बनाने के लिए ओवन बनाने की प्रक्रिया विशेष रूप से कठिन नहीं है, लेकिन सभी चरण क्रमिक रूप से किए जाते हैं। पर प्रारंभिक चरणनिर्माण, स्टोव के भावी मालिक के लिए भवन के समग्र आयामों, दहन द्वार की रूपरेखा तैयार करना और यह भी निर्णय लेना महत्वपूर्ण है रोटी कक्ष, इसकी मात्रा और क्षमता के साथ। दूसरा महत्वपूर्ण कदम- एक ऑर्डरिंग योजना बनाएं। चिनाई कैसे बिछाई गई है, इसके आधार पर भट्ठी की उपस्थिति और प्रदर्शन निर्भर करेगा। क्रम को आरेखों में विस्तार से वर्णित किया गया है, जिन्हें ढूंढना मुश्किल नहीं है, चित्रों से कार्य की संरचना को समझना तो दूर की बात है।

भट्टी के निर्माण में एक महत्वपूर्ण हिस्सा प्रयुक्त सामग्री की खपत की गणना है।

कौन सी ईंट चुनें?

ब्रेड ओवन की गुणवत्ता काफी हद तक काम के लिए उपयोग की जाने वाली सामग्रियों पर निर्भर करती है। सभी प्रकार की ईंटों की अपनी-अपनी विशेषताएं होती हैं, जिन्हें बिछाते समय ध्यान में रखा जाता है। लड़ाई को ध्यान में रखते हुए सामग्री खरीदना महत्वपूर्ण है; आरक्षित मात्रा लगभग 5-7% है; निर्माण में प्रयुक्त ईंटों के मुख्य प्रकार तालिका में सूचीबद्ध हैं:

नाम	विशेषता	भट्ठी निर्माण में आवेदन
परत	उत्पाद गुणवत्ता में भिन्न है, सही रूपउत्पाद और रंगों का एक विस्तृत पैलेट	बाहरी भाग को बिछाने के लिए उपयोग किया जाता है
Vitebsk	चिकने किनारे हैं और आकार में फिट बैठता है	स्टोव के निर्माण के दौरान एक पतली सीवन पर रखा गया
पाइप	इस सामग्री का उपयोग करने से पहले इसे पानी में भिगोने की सलाह दी जाती है।	चिमनी सतहों के निर्माण के लिए उपयोग किया जाता है
	आंतरिक और बाह्य कारकों के प्रति प्रतिरोधी
का सामना करना पड़	यह हल्का है, जो किसी इमारत की छत पर सामग्री उठाते समय विशेष रूप से महत्वपूर्ण है	इसका उपयोग अक्सर छत के स्तर से ऊपर पाइप बिछाने के लिए किया जाता है

चिनाई: चरण

नींव और व्यवस्था

संरचना का क्रम नींव की उच्च गुणवत्ता वाली बिछाने के बाद होता है।

ब्रेड के लिए बेल ओवन बनाया गया है ठोस आधारताकि भविष्य में संरचना में विकृति या दरार न पड़े। इमारत के आधार की गहराई, चौड़ाई और लंबाई के पैरामीटर, सबसे पहले, भविष्य की भट्टी के आकार पर निर्भर करते हैं। भवन निर्माण के दौरान नींव रखना बेहतर होता है, अन्यथा निर्माण कार्य की जटिलता कई गुना बढ़ जाती है। निर्माण चरण:

1. एक गड्ढा खोदा जाता है जिसमें कुचला हुआ पत्थर और रेत डाला जाता है, मिश्रण को जमाने के बाद सीमेंट मोर्टार डाला जाता है।
2. इसके बाद, बिछाने का कार्य किया जाता है, सभी पंक्तियाँ यथासंभव समतल होनी चाहिए, किसी भी विचलन को भवन स्तर का उपयोग करके समतल किया जाता है। केवल ठोस ईंटों का उपयोग किया जाता है।
3. इस स्तर पर, यह महत्वपूर्ण है कि टांके की ड्रेसिंग के क्षण को न चूकें। संरचना के विनाश को रोकने के लिए भूजल, छत की एक परत पहले तब तक बिछाई जाती है जब तक वह पूरी तरह से सूख न जाए, उसके बाद ही ईंटों का ऑर्डर दिया जाता है।

बेकरी ओवन किसी भी बेकरी उत्पादन का एक अनिवार्य तत्व है। वे एक नियमित ओवन से किस प्रकार भिन्न हैं, वे किस तापमान सीमा में काम करते हैं और उनका किस प्रकार का कनेक्शन है, इन सवालों पर हम इस लेख में विचार करेंगे।

ब्रेड ओवन की सामान्य कार्यक्षमता

परिचालन की दृष्टि से, ब्रेड बनाने के लिए ओवन को चाहिए:

• एक ही समय में यथासंभव अधिक से अधिक उत्पाद पकाने के लिए जगहदार रहें;
• ऊँचे कक्ष होते हैं, क्योंकि अधिकांश टिन की रोटी ऊपर की ओर बढ़ती है;
• बेकिंग प्रक्रिया को विनियमित करने के लिए स्वायत्त ऊपरी और निचले हीटिंग तत्व हैं;
• स्टीमिंग का विकल्प रखें, जो ब्रेड या बन्स की ऊपरी परत को टूटने से बचाएगा;
• न्यूनतम तापमान 300 डिग्री सेल्सियस हो (बेकिंग ओवन का उपयोग पके हुए माल के लिए बड़ी संख्या में व्यंजनों को लागू करने के लिए किया जाता है, और उनमें से अधिकांश को इसी गर्मी में पकाया जाता है)।

नीचे सूचीबद्ध सभी ओवन इन आवश्यकताओं को पूरा करते हैं।

वोसखोद, रूस द्वारा निर्मित इलेक्ट्रिक बेकरी ओवन

रूस में, सबसे लोकप्रिय बेकिंग उपकरण सेराटोव ब्रांड "वोसखोद" के उत्पाद हैं। यह समझ में आता है - स्पष्ट रूप से कम कीमत के लिए आप एक ऐसा स्टोव प्राप्त कर सकते हैं जो अपने महंगे समकक्षों से भी बदतर काम नहीं करता है। मॉडल रेंज:

1. 500, बाहरी डिज़ाइन - गैल्वनाइज्ड स्टील। इसमें तीन स्वायत्त कक्ष होते हैं, जिनमें से प्रत्येक 70 x 46 सेमी मापने वाली दो बेकिंग ट्रे से सुसज्जित होता है और इसमें भाप का विकल्प होता है। कार्य कक्ष की ऊंचाई आपको L7 आकार में क्लासिक रोटियां सेंकने की अनुमति देती है। प्रत्येक कक्ष में ऊपरी और निचले हीटिंग तत्वों को अलग-अलग समायोजित किया जाता है, जो आपको बेकिंग क्रस्ट को नीचे और ऊपर से समायोजित करने की अनुमति देता है। ओवन में एक बार में 70 रोटियाँ या 40 रोटियाँ आ सकती हैं। कनेक्शन प्रकार - 380 वी। पावर - 19.2 किलोवाट। रूस में औसत कीमत 44,000 रूबल है।
2. बेकरी ओवन खपीई 750/500.11. 500 मॉडल का एक पूर्ण एनालॉग, सिवाय इसके कि इसमें तीन के बजाय एक स्तर है। इस प्रकार, सभी विशेषताओं और संकेतकों को 3 से विभाजित किया जाना चाहिए। रूस में औसत कीमत 23,000 रूबल है।
3. खपीई 750/1-एस ओवन। साथ ही स्तर 1 पर अपने पूर्ववर्ती का एक पूर्ण एनालॉग। मुख्य अंतर यह है कि मॉडल 750/1-सी में गर्मी प्रतिरोधी है ग्लास डालनादरवाजे में, जो आपको चैम्बर को खोले बिना और निर्मित माइक्रॉक्लाइमेट को परेशान किए बिना बेकिंग प्रक्रिया की निगरानी करने की अनुमति देता है। रूस में औसत कीमत 32,000 रूबल है।

ये सभी मॉडल बिजली से संचालित हैं। उन लोगों के बारे में क्या जो 3 चरणों का खर्च वहन नहीं कर सकते या बस उनका दिल कमजोर है जो उन्हें भयानक बिजली बिल देखने की अनुमति नहीं देता है? नीचे पढ़ें।

वोसखोद, रूस द्वारा निर्मित गैस बेकरी ओवन

यहां पैमाना पहले से ही अलग है - गैस बेकिंग उपकरण एक रोटरी ओवन है - एक कैबिनेट के आकार की संरचना जिसमें बेकिंग शीट के साथ एक ट्रॉली को रोल किया जाता है, जिस पर आटा के टुकड़े रखे जाते हैं। उत्पादों के ताप उपचार के दौरान, समान रूप से पके हुए उत्पादों को प्राप्त करने के लिए ट्रॉली अपनी धुरी पर घूमती है। तो, गैस स्टोव "मानसून-रोटर 55-01"। इसकी विशेषताएं:

• L7 मोल्ड में एक साथ 90 रोटियाँ, या 108 रोटियाँ, या 250 बन्स पकाने की क्षमता;
• 600 x 450 मिमी मापने वाले 18 कार्य स्तर;
• तापमान सीमा - 100 से 300 o C तक;
• - 2.4 किलोवाट;
• 101 बेकिंग कार्यक्रम;
• डिजिटल नियंत्रण;
• आगे और रिवर्स टाइमर का दृश्य;
• वर्तमान स्थिति को टेक्स्ट और ग्राफ़िक रूप में प्रदर्शित करना।

ऐसे उपकरण की कीमत आज लगभग 620,000 रूबल है। और प्रारंभिक लॉन्च के लिए लागत का लगभग 10% सेराटोव संयंत्र के प्रतिनिधियों को देना होगा - अन्यथा वे इसे अपने खाते से हटा देंगे। दरअसल, यह आपके लिए बेकिंग ओवन नहीं है।

संवहन बेकिंग ओवन ईकेएसआई, इटली

कॉम्पैक्ट और सुंदर समाधानइटली से ई104 पी वीएपी मॉडल द्वारा दर्शाया गया है, जिसमें निम्नलिखित विशेषताएं हैं:

• क्षमता - 600x400 मिमी मापने वाली 10 बेकिंग शीट;
• शक्ति - 14.2 किलोवाट;
• कनेक्शन प्रकार - 380 वी;
• 1 घंटे के लिए बेकिंग टाइमर की उपस्थिति;
• कक्ष के संलग्न स्थान में नमी के प्रतिशत का मैनुअल और प्रोग्रामयोग्य नियंत्रण;
• "संवहन" मोड;
• "संवहन + भाप" मोड;
• निष्पादन - स्टेनलेस स्टील।

ऐसे इलेक्ट्रिक बेकिंग ओवन की कीमत 210,000 रूबल होगी।

स्टोर के लिए कॉम्पैक्ट विकल्प - UNOX उपकरण, इटली

उन लोगों के लिए जो बिक्री के लिए कम संख्या में उत्पाद पकाने की योजना बना रहे हैं, हम प्रसिद्ध UNOX ब्रांड से एक बहुत छोटा ओवन लेने की सलाह देते हैं। यह आपको ऐसे उत्पाद प्रदान नहीं करेगा जिन्हें आप अन्य स्थानों पर बेच सकें, लेकिन यह आपको अपने ग्राहकों को हमेशा ताज़ा बेक किया हुआ सामान प्रदान करने का अवसर देगा जिसमें एक अद्भुत सुगंध है जो नए आगंतुकों को आकर्षित करेगी। तो, मॉडल UNOX XF 023 अन्ना है। विशेष विवरण:

• 460x330 मिमी मापने वाली 4 बेकिंग ट्रे;
• कनेक्शन प्रकार - 220 वी;
• नियंत्रण प्रकार - इलेक्ट्रोमैकेनिकल;
• तापमान शासन - 30 से 260 o C तक;
• शक्ति - 3 किलोवाट।

वर्तमान यूरो विनिमय दर को ध्यान में रखते हुए, रूस में औसत कीमत 34,000 रूबल है।

MIWE, जर्मनी से बेकरी ओवन

जर्मन ब्रांड MIWE - त्रुटिहीन गैस वाले जिनकी कीमत इसके मालिक को 2,000,000 रूबल होगी, लेकिन यह हमेशा के लिए चलेगी और फिर कुछ। तो, विशेषताएं:

• 58x78 सेमी मापने वाली 16 बेकिंग शीट;
• ऊर्जा बचत प्रणाली (30% तक);
• शक्तिशाली बॉयलर भाप जनरेटर पर स्थित है पीछे की दीवारओवन;
• फ़ायरबॉक्स के लिए अतिरिक्त गैस चैनल;
• हीट एक्सचेंजर पर आजीवन वारंटी।

इस तरह के गैस बेकिंग ओवन को निरंतर उत्पादन के लिए डिज़ाइन किया गया है, अर्थात, उचित मांग के साथ, यह जल्दी से अपने लिए भुगतान कर देगा।

अतिरिक्त उपकरण

बेकरी उत्पादन के पूर्ण कामकाज के लिए, निम्नलिखित उपकरण खरीदने की अनुशंसा की जाती है:

• प्रूफ़िंग कैबिनेट. बेकिंग से पहले खमीर की तैयारी को आरामदायक तरीके से बढ़ाना सुनिश्चित करने के लिए उपयोग किया जाता है।
• आटा शीटर. बैगल्स और अन्य टुकड़े उत्पादों के निर्माण के लिए आवश्यक है।
• आटा विभक्त. इसकी आवश्यकता वहां है जहां ब्रेड बेकिंग का उत्पादन चल रहा है।

छोटी बेकरियों में बने विशेष उत्पाद तेजी से लोकप्रिय हो रहे हैं।
लकड़ी जलाने वाले ओवन वाली बेकरियाँ भी इसी श्रेणी में आती हैं। प्राकृतिक रोटी स्वनिर्मितखट्टा आटा, जिसे लकड़ी जलाने वाले ओवन से कहा जाता है, यूरोप में एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है और इसकी कीमत सामान्य से तीन गुना अधिक होती है।
ऐसी बेकरियों में पकाए गए उत्पादों में एक अनोखा स्वाद और सुगंध होती है और ये पर्यावरण के अनुकूल उत्पाद होते हैं।

लकड़ी से जलने वाला ब्रेड ओवन लकड़ी या छर्रों (पीट से प्राप्त ईंधन के कण) पर काम कर सकता है। लकड़ी का कचरा),
दहन प्रणाली टिकाऊ से बनी होती है अग्नि ईंटें, जो झेलता है उच्च तापमान. आग सीधे फायरक्ले कोटिंग और पत्थर को गर्म करती है, जो बदले में पके हुए उत्पाद में गर्मी स्थानांतरित करती है।

इस प्रकार का तापन बहुत किफायती है; समान तापन और बेकिंग प्रक्रिया गर्म गैसों के तर्कसंगत मार्ग के कारण होती है।
में पारंपरिक ओवनयह उच्च ऊर्जा खपत के साथ है।

बेकिंग उपकरण के निर्माताओं ने लकड़ी जलाने वाले ओवन का उत्पादन शुरू कर दिया है। अब बाजार में ऐसी भट्टियों का विकल्प उपलब्ध है, जो मात्रा और कीमत में भिन्न हैं।
आपको कीमतों का अंदाजा देने के लिए नीचे दी गई कीमतें अनुमानित हैं।

लकड़ी जलाने वाले ओवन WERZ (जर्मनी) 12 से 40 किलो ब्रेड तक 14.800 -18 000 यूरो

इटली, PEVA लकड़ी का स्टोव 5,000 -16,000 यूरो

तुर्किये, एनकोमक एमटीओ 80 लकड़ी से जलने वाला ब्रेड ओवन 37,700 यूरो

रूस, बेकिंग ओवन KhPK-50M2, पालना 8,000 यूरो

ब्रेड मेकर का उपयोग स्थिर और मोबाइल दोनों संस्करणों में किया जा सकता है।

ओवन के बारे में अनोखी बात यह है कि इसमें पालने की गोलाकार गति होती है रोटी के रूपबेकिंग चैंबर के अंदर पके हुए माल की एक समान बेकिंग की गारंटी होती है।

रूस, लकड़ी जलाने वाले बेकिंग ओवन "आरपी-1" "आरपी-2" 1 500 - 2 500 यूरो

घर में बनी रोटी पकाने के लिए ओवन अक्सर सड़क पर एक छतरी के नीचे बनाया जाता है, लेकिन अगर चाहें तो इसे आम धुएँ निकास नलिका से जोड़कर घर में भी बनाया जा सकता है।

गिर जाना

उसके पास छोटे आकार, कार्यक्षमता में पारंपरिक रूसी ओवन से कमतर है, लेकिन इससे बनी गर्म और सुगंधित रोटी इलेक्ट्रिक ब्रेड मेकर या गैस से चलने वाले ओवन की तुलना में अधिक स्वादिष्ट होती है। और, यदि आप फायरबॉक्स दरवाजे को आग प्रतिरोधी ग्लास से पारदर्शी बनाते हैं, तो आप अपने घर और अपने परिवार की सुरक्षा के डर के बिना चूल्हे में आग का निरीक्षण कर पाएंगे।

भविष्य के डिज़ाइन के बारे में

रोटी पकाने के लिए ओवन के डिज़ाइन में निम्नलिखित भाग होते हैं:

• चूल्हा (स्टोव के नीचे या फर्श);
• तिजोरी (गुंबद);
• प्रवेश द्वार मेहराब;
• चिमनी.

डिवाइस को एक विशेष स्टैंड पर स्थापित किया गया है, जो बदले में फाउंडेशन स्लैब पर टिका हुआ है। चिमनी पाइप संरचना के सामने स्थित है। चिमनी की यह स्थिति बेकिंग के दौरान ब्रेड को सभी तरफ से एक साथ गर्म करने में मदद करती है।

यह इस तथ्य से समझाया गया है कि, ड्राफ्ट के प्रभाव में, आग की लपटें गुंबद के मेहराब तक उठती हैं, घेर लेती हैं और पूरे को गर्म कर देती हैं। भीतरी सतहस्टोव.

रोटी के लिए लकड़ी से जलने वाले ओवन का फोटो

रूसी स्टोव के विपरीत, इस उपकरण में चिनाई की कम मोटी परत (12 सेमी) होती है, इसलिए यह तेजी से गर्म होती है। दहन प्रक्रिया शुरू होने के बाद 45 - 60 मिनट के भीतर ब्रेड को बेक किया जा सकता है।

सामग्री

110 सेमी तक के व्यास के साथ अपने हाथों से रोटी पकाने के लिए एक ओवन बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

फायरक्ले ईंटें - 260 - 300 पीसी ।;

डिवाइस के नीचे पोडियम बिछाने के लिए 20x20x40 सेमी मापने वाला सिंडर ब्लॉक;

वसायुक्त मिट्टी और रेत या तैयार आग प्रतिरोधी चिनाई मोर्टार मोर्टार "SHA-28";

10-12 मिमी के व्यास के साथ मजबूत स्टील;

सीमेंट M50;

बेसाल्ट खनिज ऊन स्लैब 5 सेमी मोटी;

विस्तारित मिट्टी - इसे पेर्लाइट या सिलिकेट-कैल्शियम स्लैब से बदला जा सकता है;

ओएसबी या नमी प्रतिरोधी प्लाईवुड;

कुचल पत्थर और रेत;

100 - 130 मिमी व्यास वाला पाइप स्टेनलेस स्टीलया सिरेमिक;

फॉर्मवर्क के लिए बोर्ड;

वॉटरप्रूफिंग सामग्री- पॉलीथीन या छत सामग्री।

औजार

उपकरणों का सेट पहले से तैयार किया जाना चाहिए और इसमें शामिल होना चाहिए:

टाइल कटर;

बल्गेरियाई;

मोर्टार और कंक्रीट तैयार करने के लिए कंटेनर;

• मिक्सर अटैचमेंट के साथ इलेक्ट्रिक ड्रिल;

  कन्नी;

  हथौड़े का हथौड़ा;

  रबड़ का हथौड़ा;

• क्लैंप;

  टेप माप, प्लंब लाइन और भवन स्तर।

योजना और आयाम

इसकी लागत सीधे डिवाइस के आकार पर निर्भर करती है। इसके आयाम जितने छोटे होंगे, निर्माण सामग्री की खपत उतनी ही कम होगी नकद. हालाँकि, कुछ आकार मानक हैं, जिन्हें यदि बदला जाए, तो भट्टी की दक्षता कम हो सकती है।

सबसे इष्टतम आकार 80 मिमी से 110 सेमी तक आंतरिक व्यास वाली भट्ठी माना जाता है। प्रवेश द्वार पर मेहराब की चौड़ाई गुंबद की ऊंचाई के अनुरूप होनी चाहिए, और इसकी ऊंचाई 0.6 त्रिज्या होनी चाहिए।

रोटी पकाने के लिए लकड़ी से जलने वाले ओवन का आरेख

चूल्हे का योजनाबद्ध दृश्य

चरण-दर-चरण विनिर्माण निर्देश

स्टोव निर्माण की प्रक्रिया में कई चरण होते हैं:

नींव डिजाइन उपकरण;

एक स्टैंड का निर्माण;

स्टोव के नीचे बेस स्लैब डालना;

भट्टी की चिनाई ही;

गुंबद की सतह पर थर्मल इन्सुलेशन परत की स्थापना;

कार्यों का सामना करना पड़ रहा है।

इससे पहले कि आप नींव रखना शुरू करें, आपको निर्माण के लिए जगह चुननी होगी। फिर 140x140 सेमी और 50 सेमी गहरा एक गड्ढा खोदें, समतल करें और तली को दबा दें। इसके बाद, आपको परत-दर-परत संघनन और पानी के साथ 30 सेमी मोटी रेत-बजरी तकिया या कुचल पत्थर डालना होगा।

इसके बाद छत सामग्री की एक परत बिछाई जाती है।

अगला कदम बोर्डों से फॉर्मवर्क की स्थापना होगी। फॉर्मवर्क केवल आधा दबा हुआ होगा, और यह ऊपरी हिस्सापृथ्वी की सतह से ऊपर उठ जायेगा।

एक प्रबलित फ्रेम को बुनने के लिए, 10x10 सेमी के सेल आकार के साथ सुदृढ़ीकरण सलाखों या फैक्ट्री-निर्मित सुदृढ़ीकरण जाल का उपयोग किया जाता है, बॉक्स की अंदर की दीवारों को वॉटरप्रूफिंग के लिए कवर किया जाता है प्लास्टिक की फिल्म. कंक्रीट को बॉक्स से 5 - 8 मिमी ऊपर डाला जाता है और नींव के ऊपरी तल को प्लास्टर नियम का उपयोग करके समतल किया जाता है।

जब कंक्रीट जम जाए तो फॉर्मवर्क को तोड़ा जा सकता है।

आगे का निर्माण निम्नलिखित क्रम में किया जाता है:

सिंडर ब्लॉकों को चार पंक्तियों में रखा जाता है, जिससे 80 सेमी ऊंची यू-आकार की संरचना बनती है। इस निर्माण सामग्री के ब्लॉक खोखले होते हैं। ताकत बढ़ाने के लिए, आप उनमें सुदृढीकरण के टुकड़े डाल सकते हैं और उन्हें कंक्रीट मिश्रण से भर सकते हैं;



कुरसी का निर्माण

मेहराब को ईंट से इस प्रकार बनाया जाता है: मोर्टार के किनारों पर ईंट के 8 टुकड़े रखे जाते हैं, फिर एक अर्धवृत्ताकार टेम्पलेट स्थापित किया जाता है और मेहराब की तिजोरी के लिए ईंटें बिछाई जाती हैं;

पोडियम के ऊपर एक प्रबलित परत बनाई जाती है कंक्रीट स्लैबफॉर्मवर्क के निचले भाग के रूप में 10 सेमी मोटी का उपयोग करें नमी प्रतिरोधी प्लाईवुडया ओएसबी, बॉक्स की दीवारें 20 सेमी चौड़े बोर्ड से बनी हैं। सुदृढीकरण जालआपको ईंट के टुकड़ों का उपयोग करके इसे फॉर्मवर्क के निचले भाग से 4-5 सेमी ऊपर उठाना होगा। कंक्रीट मोर्टार डालने की प्रक्रिया नींव स्लैब स्थापित करते समय समान होती है;



फॉर्मवर्क और सुदृढीकरण

कंक्रीट को अपनी प्रारंभिक ताकत प्राप्त होने के बाद, थर्मल इन्सुलेशन स्थापित किया जाता है। ऐसा करने के लिए, बेस स्लैब के ऊपर एक सिलिकेट-कैल्शियम स्लैब को सूखा कर बिछाया जाता है। फिर भट्ठी के नीचे, गुंबद के बाहरी किनारे और प्रवेश द्वार के लिए आधार को आग प्रतिरोधी ईंट से बिछाया जाता है। कागज पर सभी तत्वों की स्थिति को योजनाबद्ध रूप से चित्रित करने के साथ-साथ प्रत्येक विवरण को क्रमांकित करने की सलाह दी जाती है। फिर चूल्हे की रूपरेखा को चिह्नित करें, टाइल कटर का उपयोग करके ईंट और गर्मी-इन्सुलेट बोर्ड के अतिरिक्त हिस्सों को काट लें;



फॉर्मवर्क के शेष अधूरे हिस्से को भी सीमेंट-रेत मिश्रण से भरना होगा;

समाधान के सख्त होने के बाद, बेस स्लैब के फॉर्मवर्क बोर्ड को नष्ट कर दिया जाता है;

फिर चूल्हे के तत्वों को मोर्टार का उपयोग करके रखा जाता है। चूल्हे की परिधि की दीवारों को पट्टियों में काटे गए बेसाल्ट ऊन का उपयोग करके गर्मी के नुकसान से बचाया जाना चाहिए;

अब बेस स्लैब की परिधि के चारों ओर फॉर्मवर्क स्थापित किया जाता है और उसमें डाला जाता है ठोस मोर्टार, ताकि चूल्हे की ऊपरी सतह के साथ शीर्ष पर एक एकल विमान बन जाए। फॉर्मवर्क को लगभग 8-10 दिनों में हटाया जा सकता है;

गुंबद बनाने के लिए आपको एक टेम्पलेट की आवश्यकता होगी। टेम्पलेट के रूप में, आप प्लाईवुड सर्कल के केंद्र में काज तंत्र पर लगी एक पट्टी का उपयोग कर सकते हैं। आप एक क्लैंप का उपयोग करके सीमित कोने को रेल से कस सकते हैं;



चिनाई के लिए टेम्पलेट

फिर वृत्त के केंद्र में एक धातु अक्ष स्थापित किया जाता है। प्लाईवुड का एक टुकड़ा इससे जुड़ा हुआ है, जिसका एक किनारा आर्च के आंतरिक समोच्च का अनुसरण करता है। इस सेक्टर को गुंबद के उस हिस्से तक एक सर्कल में ले जाया जा सकता है जिसे इस समय बिछाया जाएगा;



चिनाई की शुरूआत

फिर फायरक्ले ईंटों की पहली पंक्ति बिछाएं, आधे में काटें;

दूसरी से पांचवीं पंक्ति तक वे ईंटों के आधे हिस्से से एक गुंबद बनाना जारी रखते हैं, जबकि अंदरगोलार्ध की ईंटें सिरे से सिरे तक बिछाई जाती हैं, और पीछे की तरफ भी होनी चाहिए छोटा कोण. यह दूरी मोर्टार से भरी हुई है;



चिनाई की निरंतरता

गुंबद की दीवारों के निर्माण के साथ-साथ, वे बनते हैं प्रवेश द्वार खोलनाओवन में;

छठी से आठवीं पंक्ति तक ईंटों का तीसरा भाग बिछाया गया है। संरचना के बाहर, चिनाई में विकृति को रोकने के लिए लकड़ी के पच्चरों को सीमों में डाला जाता है। उसी चरण में, मेहराब का एक अर्धवृत्ताकार वॉल्ट बनता है;



चिनाई का समापन

बाद की पंक्तियों को बिछाने के लिए, ईंट को छोटे खंडों में काटा जाता है। मुकुट के लिए, आप फायरक्ले ईंटों से बनी तैयार डिस्क खरीद सकते हैं। चिमनी की स्थापना स्थल पर तैयार पाइप के क्रॉस-सेक्शन के अनुरूप आकार का एक छेद होना चाहिए;



चिमनी पाइप स्थापना

थर्मल इन्सुलेशन स्थापित करने से पहले, स्टोव को एक सप्ताह के लिए ईंधन के छोटे हिस्से को जलाकर सुखाया जाता है;

गुंबद की बाहरी सतह को समतल करने के लिए, इसे 2 - 3 सेमी मोटी मोर्टार की परत से लेपित किया जाना चाहिए;



वॉटरप्रूफिंग सामग्री - पन्नी - शीर्ष पर रखी गई है;

पन्नी के शीर्ष पर एक मजबूत जाल जुड़ा हुआ है;

संरचना को 5 भाग पर्लाइट और 1 भाग पोर्टलैंड सीमेंट से युक्त मोर्टार की 5-7 सेमी परत से कोट करें;

अब गुंबद को ढका जा सकेगा सेरेमिक टाइल्सबाहरी कार्य के लिए (वैकल्पिक)।

कुछ उदाहरण तैयार संरचनाएँफोटो में:









संचालन की विशेषताएं

रोटी पकाने से पहले, ओवन को 2.5-3 घंटे तक गर्म किया जाता है, और फिर उसमें से राख के अवशेष और राख को बाहर निकाल दिया जाता है। पूरे गुंबद में गर्मी के समान वितरण पर और तीस मिनट खर्च किए जाने चाहिए। फिर आप बाईमेटेलिक थर्मामीटर का उपयोग करके तापमान की जांच कर सकते हैं और उत्पाद को पकाना शुरू कर सकते हैं।

झरझरा संरचना वाली फायरक्ले ईंटों की परत नमी को जल्दी से अवशोषित करने और खाना पकाने के दौरान इसे समान रूप से छोड़ने में सक्षम है, इसलिए ऐसे ओवन से पके हुए माल में एक अनूठी सुगंध होती है।

निष्कर्ष

ऐसी भट्टी का निर्माण कोई त्वरित कार्य नहीं है और इसके लिए काफी प्रयास की आवश्यकता होती है। हालाँकि, ताज़ा प्रेमी घर का बना बेक किया हुआ सामानकड़ी मेहनत करने और ऐसा स्टोव बनाने के लिए तैयार हूं। इसके अलावा डिजाइन भी ऐसा ही है मूल स्वरूपस्थानीय क्षेत्र की वास्तविक सजावट बन सकता है।

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