Rūkymas yra ne tik skanus, bet ir vienas apie universalius mėsos produktų konservavimo būdus ir žvejoti ilgą laiką. Dauguma parduodamų nešiojamų rūkyklų leidžia kepti mėsą ar žuvį tik karštu rūkymu. Tai greita, bet tokie produktai be šaldytuvo laikomi 2–3 dienas.
Kad bet kada galėtumėte mėgautis rūkytu kumpiu ar skaniu muksunu, juos reikia ruošti šalto rūkymo būdu. Ir tai įmanoma tik stacionarioje rūkykloje arba labai brangioje importuotoje, kuri imituoja rūkymo procesą naudojant elektroninę įrangą.
Apie ką šis straipsnis?
Dizaino pavyzdžiai
Pastatykite stacionarią mūrinę rūkyklą sodo sklypas Patartina, jei turite pagalbinį ūkį arba gaminate didelį kiekį žuvies ar mėsos.
Paprasta lauko rūkykla karštam rūkymui
Norėdami tai padaryti, galite pastatyti paprastą, laisvai stovinčią konstrukciją, kuri atliks tik vieną funkciją – rūkymą.
Su kaitlente namuose karštam rūkymui
Dažniau, kad nereikėtų gaišti laiko kūrenant krosnį ir rūkyklą atskirai, krosnį stato su kaitlentė, kurio kamine įrengta rūkymo spinta. Tokios konstrukcijos nauda akivaizdi – tuo pačiu metu ant vienos malkų rietuvės virimo metu vyksta karšto rūkymo procesas.
Schemos išvaizda
Didelės universalios orkaitės su karšto rūkyklomis
Didelių kompanijų ir triukšmingų švenčių mėgėjai, negalvodamas apie poilsį gamtoje, be šašlykinių ar šašlykų, statomi ištisi krosnių kombainai: krosnelė-židinys-šašlykinė-rūkykla.
Iš ekonomikos požiūriu, Ši konstrukcija yra naudinga, nes yra sujungta su bendromis sienomis ir turi vieną kaminą.
Nepaisant konstrukcijos masyvumo, toks orkaitė su kepsnine ir rūkykla nereikalauja didelio kiekio malkų. Konstrukcija yra lauke, todėl jai nereikia šildyti sienų.
Grilis, kepimo zona ir rūkykla šildomi atskirai. Iš esmės jie visi atstovauja nepriklausomos orkaitės sujungti ir gali būti pertvarkyti arba papildyti pagal pageidavimą.
Paprasčiausia šaltai rūkyta rūkykla
Tokia rūkykla iš tikrųjų yra pagaminta iš laužo, jos struktūra yra visiškai aiški iš brėžinio.
Rūkykla karštam ir šaltam rūkymui
Jei pageidaujate, galite pastatyti rūkyklą iš plytų, kurioje vienu metu bus ruošiami karštai ir šaltai rūkyti gaminiai.
Tokios rūkyklos principas itin paprastas. Jame yra viena rūkymo kamera nuotraukoje, jos durys yra didžiausios. Viena iš pakurų yra tiesiai po rūkykla ir iš jos dūmai nedideliu atstumu patenka į rūkymo kamerą, taip sudarydami sąlygas karštam rūkymui. Antroji krosnelė yra tam tikru atstumu - nuo 1,5 iki 3 metrų. Dūmai iš jo nukeliauja ilgą atstumą, kol patenka į rūkymo kamerą, spėja atvėsti ir gaminius veikia šaltu rūkymu.
Rūkyklos statyba
Kombinuota krosnelė yra gana sunki konstrukcija, todėl būtinas pamatas.
Fondas
Apskritai šio tipo krosnys nesiskiria nuo krosnių be rūkyklos ir yra aprašytos atskirame straipsnyje.
Degimo kameros išdėstymui tikrai prireiks dviejų rūšių plytų – paprastos keraminės (raudonos) ir šamotinės (ugniai atsparios).
Mūro skiedinys: molis su smėliu ir druskos arba cemento priedu. Galite naudoti vietinį molį. Bet geriau nerizikuoti ir pirkti fasuotą krosnies molį ir šamotą krosnies krautuvui statybinių prekių parduotuvėje.
Projekto atranka
Išsamiau apibūdinsime šią kombinuotą orkaitę su kaitlentė ir rūkykla karštam rūkymui.
Mūras
Ruošdami tirpalą, vadovaukitės:
Kiekviena plytų eilė pirmiausia išdėstoma sausa. Reikiamose vietose jie apipjaustomi šlifuokliu. Po to iš eilės išimamos 1-2 plytos ir kelioms minutėms nuleidžiamos į vandens vonią. Jie laukia, kol iš plytos nustos bėgti oro burbuliukai ir tik po to užtepa mūro skiedinį ir sumontuoja plytą į vietą. Sujungimą rekomenduojama atlikti iš karto po kitos eilės klojimo, kitaip bus sunku pasiekti gražią, natūrali išvaizda mūro
Mūras arkinės konstrukcijos: šašlykinės, malkinė po krosnele, pagaminta pagal iš anksto paruoštą šabloną iš medžio ir faneros.
Aksesuarų montavimas
Ypatingas dėmesys skiriamas pakuros, orapūtės, rūkymo kameros durelių įrengimui.
Tam naudokite 3–4 mm, 1–2 m ilgio, atkaitintą plieninę vielą d, kuri perlenkiama per pusę, pervedama pro angą orkaitės durelių rėme ir susukama. Galai sulenkti 90% kampu. Sumontavus durų staktą vietoje, viela dedama palei krosnies šoninių sienelių mūrą ir klojama plytomis. Ši tvirtinimo sistema neleidžia durims atsilaisvinti eksploatacijos metu.
Tokios rūkyklos krosnelės tarnavimo laikas gali būti 25 metai ir daugiau. Jei pageidaujate, prie jo galite pritvirtinti kepsninę, pjaustymo stalą ir kitus elementus.
Rūkytą mėsą mėgsta beveik visi, tačiau ne visada parduotuvėse parduodami produktai gali pasigirti kokybe ir natūralumu. Tokiu atveju galite padaryti paprasta „pasidaryk pats“ rūkykla iš plytų, statines ar bet kokią kitą turimą medžiagą. – geriausias būdas pradžiuginkite savo artimuosius gardžiais ir aromatingais patiekalais.
Kaip savo rankomis pasidaryti paprastą rūkyklą
Rūkantiems yra nemažai galimybių. Prieš įrengiant pasirinktą rūkyklos variantą, reikia pasirinkti tinkamą vietą, kuri leis apsisaugoti nuo dūmų debesų ir tuo pačiu gauti skanios mėsos bei žuvies Mūrinė rūkykla yra patogioje vietoje kalva prie namo, kad dūmai netrukdytų patogiai ilsėtis.
Paprastos mūrinės rūkyklos statyba
Medžiaga paprastos rūkyklos gamybai gali būti skirtinga. Daugelis žmonių renkasi medieną, nes ji rūkytai mėsai suteikia ypatingą aromatą. Medinės mini rūkyklos tinka šaltam mėsos ir žuvies rūkymui.
Paprasta „pasidaryk pats“ medinė rūkykla
Paprastos rūkyklos statyba prasideda nuo kamino. Jei mini rūkykla yra paruošta, įrengimas gylyje (po žeme) beveik neįmanomas. Iškastas trisdešimties centimetrų pločio griovys, gylis apie pusę metro. Ilgis – pusantro metro nuo rūkyklos (įėjimo) į laužą. Kaminas pagamintas iš asbestinio vamzdžio, medžio, betono, metalo. Dauguma praktiškas variantas, šis suvirintas, tvirtinamas geležinis vamzdis su lenkimu ir išėjimu į rūkymo kamerą.
Žiūrėkite vaizdo įrašą: Grilis iš plytų
Kai paprastos rūkyklos dūmtraukis bus paruoštas savo rankomis, galite pradėti dirbti su židiniu. Jis gali būti pagamintas iš metalinė dėžė arba padaryti jį iš plytų. Kubas turėtų būti keturiasdešimt keturiasdešimt keturiasdešimt centimetrų. Iš vienos pusės jis yra prijungtas prie vamzdžio, o iš kitos pusės sumontuotas specialus vožtuvas oro traukai. Rūkymo kameros išdėstymas nėra toks sudėtingas.
Paprasta „pasidaryk pats“ rūkykla
Virš kamino įrengiama sandari medinė kamera. Toliau atliekamas tinklelio, grotelių ir kabliukų montavimas. Įrengiamas dūmų vožtuvas, nuimamas skydas arba durys mėsos paėmimui ir laikymui. Norint sukurti gražią mūrinę rūkyklą, reikia daugiau laiko ir išlaidų medžiagoms.
Kaip savo rankomis pasidaryti paprastą plytų rūkyklą
Paprasta mūrinė rūkykla pastatyta ant nedidelio pamato iš standartinių plytų, po to dekoratyvinė apdaila. Dūmtraukis pagamintas iš geležies arba asbestinio vamzdžio. Atstumas nuo kameros iki krosnies yra pusantro metro. Galite įkurti paprastą mūrinę rūkyklą be specialaus vietos pasirinkimo.
Mini rūkykla, pagaminta iš laužo medžiagų
Paprastai šaltai rūkytai rūkyklai pamatai klojami po rūkymo kamera, kuri užpildoma monolitiniu sluoksniu. Į 40 centimetrų gylio skylę pilamas žvyras ir smėlis, tada klojamas armavimo tinklelis ir pilamas betonas.
Kasant duobę pamatams, iš karto susidaro griovys kaminui. Į žemę paklotas vamzdis ir mūrinė dėžė. Išpylę pamatą, galite pradėti
krosnies išdėstymas. Krosnelė gali būti pagaminta iš geležinės dėžės arba plytų su vožtuvu. Dėžė hermetiškai sujungta su kaminu.
Paprasta „pasidaryk pats“ plytų rūkykla
Sukūrę pamatą, galite pradėti kloti kameros sienas. Jis gali būti pagamintas iš pusės plytos, su išoriniu dekoru arba atbrailomis būsimoms lentynoms. Į mūrą klojami skersiniai strypai kabliams. Paprasta rūkykla su apsauginiu gaubtu. Tam tinka medinis karkasas su audeklo gabalėliu, kuris rūkymo metu bus sudrėkintas. Kameros viršuje galima uždėti nuimamas metalines groteles.
Kaip greitai pasidaryti paprastą rūkyklą vasarnamiui
Jei statant paprastą rūkyklą neplanuojama pilti pamatų, galite sutvarkyti betonines kolonas ir geležinę tūrinę statinę. Priklausomai nuo rūkyklos gamybos sąnaudų, priklauso jos ilgaamžiškumas. Jei šalia kameros surengsite dvi krosnis, galite pastatyti įrenginį tiek šaltam, tiek karštam rūkymui. Jie naudojami pakaitomis.
Paprasta naminė rūkykla
Rūkykla vasarnamiui įrengta atokiau nuo namo ant kalvos. Virš ugnies duobės klojamas metalo lakštas. Iš abiejų pusių kaitinimo įrangai iškloti arba iš betono pagaminti plytų stulpai. Ant viršaus dedama geležinė dėžė su lentynomis, padėklu, vožtuvu ar dangteliu šone. Produktai dedami ir nuimami iš viršaus. Padėklas skirtas pjuvenoms laikyti. Kaitinant jie skleis dūmus ir rūkys gaminį. Šią rūkyklą galima transportuoti ir įrengti lauke.
Paprasta mini rūkykla sodui
Daugiau paprasta įranga, galima taikyti senas šaldytuvas, medinė, geležinė dėžė, statinė. Jei pageidaujate, maistą galite rūkyti net ant grotelių. Paimkite vamzdžio ar statinės gabalėlį ir padėkite jį į šoną ant grotelių. Viduje sumontuotos grotelės ir išdėlioti gaminiai. Į statinės dugną pilamos pjuvenos. Statinė uždaroma ir ugnis užsidega.
Žiūrėkite vaizdo įrašą: Mini rūkykla. Kaip greitai rūkyti šonkaulius
Jei žvejodami, medžiodami ar žygiuodami norite rūkytos mėsos, pasiimkite rąstus ar akmenis. Sukuriamas krosnies analogas, sukraunamos skaldytos malkos, išdeginama gana daug anglių. Tada viskas padengiama šviežiomis šakomis ir žole, o ant viršaus išdėliojami paruošti patiekalai. Ant anglių pilamos pjuvenos. Produktai karts nuo karto apverčiami.
Neturėdami profesionalios rūkyklos, galite organizuoti kambarį tarp šonuose augančių medžių. Aptverta brezentine medžiaga, antklodėmis, šakomis su lapais. Medžio anglys, vanduo, pjuvenos ir sandarumas yra pagrindiniai rūkymo reikalavimai. Procesas gali trukti kelias dienas. Svarbiausia nepamiršti pridėti pjuvenų ir pakeisti gaminimo produktus.
Paprasta nerūdijančio plieno rūkykla
Veislės mini ir paprasti plytų rūkyklai ir yra daug prieinamų medžiagų. Pasirinkite save tinkamas variantas vasarnamiui, kurį galite pasigaminti savo rankomis. yra praktiškas prietaisas jūsų šeimai.
Mūrinė rūkykla, pastatyta savo rankomis, yra puiki galimybė reguliariai lepinkite save ir savo šeimą natūraliais rūkytais gaminiais, kurių kokybe galite būti tikri. Sultinga mėsa, traški šoninė ar aromatinga skumbrė alui, virta rūkykloje, turi unikalų aromatą ir skonį, kurio negalima palyginti su parduotuvėje pirktais kolegomis. Tačiau prieš mėgaudamiesi natūralia rūkyta mėsa lauke, jums reikia teisingai pastatyti rūkyklą, atsižvelgiant į mažiausius niuansus. Tai gana sudėtingas ir daug laiko reikalaujantis procesas, tačiau rezultatas tikrai to vertas.
Prieš pradėdami dirbti tiesiogiai, turite atsižvelgti į šiuos dalykus:
- Vieta. Geriausia rūkyklą pastatyti taip, kad jos dūmai netrukdytų nei jums, nei jūsų kaimynams. Rūkytos mėsos kvapas yra gana patvarus ir gali būti jaučiamas ilgą laiką.
- Medžiagos. Šiandien rūkyklą galima pagaminti iš bet ko, net iš seno šaldytuvo. Tačiau geriausia medžiaga statyboms – ugniai atspari plyta. Tokia konstrukcija yra patvari ir estetiška išvaizda.
- Rūkymo rūšys. Nuspręskite, kokį rūkymo būdą norite naudoti, nes kiekvienam iš jų reikalingas specialus pastato projektas.
- Produktai. Sistemos konstrukcija priklauso nuo to, ką ketinate rūkyti. Taip pat atkreipkite dėmesį, kad rūkykla turi būti pritaikyta tam tikrų rūšių produktams.
Šalta ar karšta?
Rūkymas yra vienas iš seniausių ir žinomi metodai maisto gaminimas. Su jo pagalba galite efektyviai atskleisti mėsos ir žuvies skonį naudojant malkų deginimo procesą. Pats rūkymas gali būti karštas arba šaltas. Tai suteikia patiekalui sodresnį skonį ir aromatą, tačiau yra brangesnis, tačiau leidžia ilgiau laikyti maistą.
Pagrindinis skirtumas tarp šalto ir karšto rūkymo rūkyklų yra konstrukcijos tipas plytų krosnis. Karšto rūkymo metu uždegimo centras dedamas tiesiai po kamera, o šalto rūkymo metu – į šoną, o dūmai tiekiami į kamerą per specialų įvadą.
Sudėtingesnis dizainas yra universali rūkyklos krosnis, kurią galima naudoti tiek šaltam, tiek karštam rūkymui. Jis dažnai įrengiamas 27 plytų eilės. Jei myli rūkyta žuvis ir kitų jūros gėrybių, šalto rūkymo būdas leidžia pasigaminti gatavas produktas tvirtesnis ir bus laikomas ilgiau.
Ką reikia žinoti statybos metu
Nepriklausomai nuo dydžio ir rūkymo tipo, beveik visos savo pačių pastatytos mūrinės rūkyklos turi šiuos elementus: pakurą, židinį, groteles ir metalines groteles maistui su kabliukais ir dangčiu. Statant rūkyklą reikia naudoti ne tik plytas, bet ir molį, kuris yra visiškai natūralus produktas ir nesuteikia maistui pašalinių kvapų. Jei molio nerasta, jį galima pakeisti įprasta žeme, bet cemento skiedinys neturėtų būti naudojamas.
Nors daugelis naudoja metalinius kaminus, nes jie yra pigesni, geriausia šį elementą statyti iš plytų. Norėdami apsaugoti maistą nuo kritulių, ant vamzdžio uždėkite metalinį dangtelį.
Statydami nepamirškite tokių įrengti svarbus elementas, kaip metalinis padėklas rūkymo skyriuje. Rūkymo metu į jį pateks riebalų likučiai, kurie neleis atsirasti nemalonus kvapas ir paragauti. Vietoj kabliukų maistui pakabinti galite įrengti išsikišimus nuimamoms grotelėms tvirtinti.
Kaip pastatyti mūrinę rūkyklą: darbo etapai
Prieš pradėdami tiesiai prie statybos, turite tiksliai apskaičiuoti visas detales, parengti darbo planą ir brėžinius. Skirkite pakankamai dėmesio pasiruošimui, kad vėliau nepraleistumėte svarbių smulkmenų.
Rūkyklos statyba susideda iš kelių svarbių žingsnių:
- Vietos rūkyklai paruošimas.
- Medžiagų ir įrankių pirkimas.
- Pamatų įrengimas.
- Mūrinių plytų montavimas.
- Dūmų įvado konstrukcija (šaltam rūkymui).
- Patikrinti gatavos konstrukcijos veikimą.
Pasirinkę vietą, pereikite prie būsimos rūkyklos darbo plano ir brėžinių su reikiamais parametrais. Peržiūrėkite keletą tipiškų gatavų karštų ir šaltų rūkyklų variantų ir išsirinkite sau optimaliausią. Rašyti žingsnis po žingsnio planas veiksmai, po kurių galite pereiti į kitą etapą, ty medžiagos ir reikalingų įrankių rinkimą.
Ko reikės statyboms?
Norėdami savo rankomis įrengti rūkyklą, jums reikės:
- Plyta (keramikinė arba ugniai atspari rūšis, silikatas nerekomenduojamas).
- Molis (gali būti pakeistas sausais mišiniais).
- Įprasti statybiniai įrankiai.
- Talpykla tirpalui maišyti.
- Durys medinės.
- Metalinės grotelės ir strypai maistui.
- Metalinis dangtelis.
- Lygis.
- Guminis plaktukas.
- Mentele ir mentele.
- Pagrindo komponentai.
Rūkyklos pamatų įrengimas
Pirmas etapas – pamatų statyba. Tam paruoškite tokius komponentus kaip skalda, smėlis, betonas ir plieno tinklelis. Paruošta gali tikti betono plokštė. Gamindami betono trinkelę, turite atlikti šiuos veiksmus:
- Paruoškite reikiamo dydžio skylę.
- Duobės dugne padėkite ir išlyginkite skaldos ir smėlio mišinį.
- Padėkite ant dugno metalinis tinklelis, tada ant viršaus užpilkite betono.
Po to, kai betonas visiškai sukietėja, galite pereiti prie kito etapo - plytų klojimo.
Paruošę pamatą, galite pradėti statyti plytas.
- Taikyti betono skiedinys ant pamato paviršiaus mentele. Po to pritvirtinkite plytą, kuri neturėtų šiek tiek pasiekti jungties.
- Padenkite plytų kaištį skiediniu, kad užpildytumėte vertikalias siūles. Kiekvieną plytą reikia šiek tiek prispausti ir tvirtai prispausti viena prie kitos, kad neatsirastų ertmių.
- Skiedinio perteklių, išsikišusį virš siūlių, pašalinkite mentele. Norėdami teisingai sumontuoti plytą, galite ją lengvai bakstelėti guminiu plaktuku. Montuodami kiekvieną eilę patikrinkite eilę lygiu, kad mūro kampas nepasislinktų.
- Idealus vertikalių ir horizontalių siūlių storis yra 12 mm. Nedideli nukrypimai nuo šio standarto yra priimtini.
- Kad struktūra būtų tvirtesnė, būtina apsirengti. Kiekviename kampe plytos turi visiškai uždengti ankstesnės eilės siūles. Dėl šios priežasties plytas geriau pradėti tvarkyti nuo kampo. Svarbiausias dalykas klojant plytas yra teisingai sumontuoti pirmąsias eilutes, kurioms reikia skirti ypatingą dėmesį.
- Sumontavus mūrą, būtina glaistyti siūles, kad konstrukcija įgautų estetiškesnę išvaizdą.
- Apskritai, plytų mūras ne toks jau paprastas reikalas. Jei abejojate savo sugebėjimais, geriau pasikviesti specialistą.
Dūmų įleidimo angos įrengimas
Šaltai rūkytai rūkyklai būtinai apsvarstykite dūmų įleidimo angą. Norint pastatyti tokią konstrukciją, reikia iškasti apie 2 m ilgio, apie 50 cm pločio ir 30 cm gylio tranšėją šalia tranšėjos sienų reikia iškloti plytas ant kraštų, o darant skiedinį. reikia maišyti molį ir smėlį santykiu 3:1. Paruoštas dizainas būtina užpilti asbestu arba uždengti metaline danga.
Paklojus sienas, būtina atlikti tokį darbų etapą kaip rūkyklos viršaus uždengimas. Tai galima padaryti naudojant įprastą raudoną plytą. Pačios rūkymo kameros įrengimas turėtų būti atliekamas gana atsargiai, o kameros gylis turi būti ne didesnis kaip 30 cm, kad būtų patogiau.
Dūmtraukio kanalas rūkykloje turi būti tarp krosnies ir rūkymo kameros, kuri yra šiek tiek virš pakuros. Optimalus indikatorius pakilimas – apie 9 laipsnius.
Jei pageidaujate, į rūkyklos krosnį galite įdėti filtrą. Pagaminti gana paprasta – po vielos strypais pačiame apačioje sumontuotas metalinis apskritimas, uždengtas audeklu. Iš pradžių reikia numatyti vietą filtrui, nes jam pritvirtinti turi būti paruošti keturi metaliniai strypai. Sumontavus sistemą ir prieš pat naudojimą filtrą reikia sudrėkinti distiliuotu vandeniu.
Jei norite statyti paprastas dizainas, kurio montavimas neužims daug laiko, tuomet idealus variantas Jums yra keturių sienų rūkykla su vienomis durimis ir skylutėmis metaliniams stulpams tvirtinti. Po šiferiniu stogu būtina numatyti vietos tarpams, kur bus įrengta grimzlė. Kad rūkymo metu padidėtų traukos jėga, rūkyklos apačioje nepamirškite sumontuoti pūstuvo arba palikti 1 plytos vietos.
Pabaigus įrengti kaminą ir dūmų kanalą, reikia leisti jiems išdžiūti, o po to viską užberti žemėmis iki pat rūkymo kameros pradžios (šio sluoksnio aukštis turėtų būti apie 15 cm).
Paleidimas eksploatuoti
Kai rūkykla bus paruošta, laikas jį išbandyti. Norėdami tai padaryti, turite atlikti šiuos veiksmus:
- Įdėkite pjuvenas į specialų skyrių. Idealus variantas– alksnis – mediena, tradiciškai naudojama maistui rūkyti. Tinka ir vaismedžių rūšys – pavyzdžiui, abrikosai ar vyšnios.
- Uždekite židinį.
- Ant grotelių arba ant kabliukų dėkite rūkyti skirtus produktus – žuvį ar mėsą.
- Uždarykite išleidimo vamzdį ant dangčio ir palaukite, kol prietaisas sušils. Iš vidaus orkaitė turi prisipildyti dūmų. Kad procesas būtų kontroliuojamas, į dizainą įtraukite termometrą.
- Kai temperatūra pakyla iki 60 laipsnių, reikia atidaryti išleidimo angą rūkyklos viršuje.
- Palaukite pusvalandį, kad maistas būtų visiškai prisotintas dūmų. Praėjus šiam laikui, galite atidaryti dureles ir atsargiai išimti turinį. Mėsa ar žuvis turi būti karšta ir įgyti būdingą auksinę spalvą.
- Jei rūkyklos bandymo metu matote, kad iš sienų sklinda dūmai, vadinasi, mūro plytos nebuvo pakankamai sandariai uždengtos. Tokiu būdu galite pamatyti silpnąsias struktūros vietas ir laiku išspręsti problemas.
Kaip padaryti didelę plytų rūkyklą?
Jei planuojate rūkyklą statyti iš didelių plytų, ji turi būti pastatyta tarsi mažas namas. Šioje konstrukcijoje gali būti ne tik pagrindiniai elementai, bet ir papildoma vieta malkoms, taip pat padėklas riebalams. Dažnai dideles rūkyklas papildo kepsninė, todėl pastatas ne tik gražus, bet ir leidžia gaminti maistą daugiau variantų skanūs patiekalai gamtoje.
Rūkyklos viršuje būtina įrengti kaminą su vožtuvu, reguliuojančiu dūmų srauto temperatūrą ir greitį. Nepamirškite sutepti durelių ir kitų mediniai elementai kad gaminimo metu išvengtumėte gaisro.
Didelės rūkyklos gali būti vienos arba dviejų pakopų, horizontalios ir vertikalios. Internete galite rasti daugybę įvairių rūkymo krosnelių piešinių, kurių pagalba galite pradžiuginti save ir draugus tikrais, nepakartojamo skonio naminiais rūkytais mėsos gaminiais.
Išvada
Kaip matote, pastatyti rūkyklą savo rankomis iš plytų nėra lengva, tačiau tai visiškai įmanoma. Jei kruopščiai parengsite projektavimo planą ir griežtai atliksite visus darbo etapus, galėsite sukurti patikimą ir patogią viryklę, kuri jums tarnaus ilgus metus. Jei darbo metu susiduriate su sunkumais, visada galite atidžiai žiūrėti vaizdo įrašą apie rūkyklos įrengimą arba kreiptis pagalbos ar patarimo į profesionalius statybininkus ir montuotojus.
Rinkoje yra daugybė kompaktiškų nešiojamų rūkyklų, skirtų vasarnamiui ar privačiam namui, modelių. Tačiau daug saugiau savo rankomis pastatyti mūrinę rūkyklą sodo sklype. Jo dizainas nėra toks sudėtingas, kaip atrodo iš pirmo žvilgsnio. Pateikti brėžiniai, nuotraukos ir vaizdo įrašai padės suprasti įrenginį, o nuoseklios instrukcijos padės susidoroti su užduotimi be jokių problemų.
Galite rūkyti vištienos kojeles, taukus, žuvį, naminę dešrą, mėsą. Rūkant gaminiai prisisotina medienos dūmų, įgauna nepakartojamą aromatą ir skonį. Be malkomis kūrenamos rūkyklos tokio rezultato nepasieksite. Jokie skysti dūmai, arbatos lapai ir kiti pramonės išradimai bei išradingos šeimininkės tikro rūkymo nepakeis dūmais.
Lentynos maistui mūrinėje rūkykloje Įjungta asmeninis sklypas Galite įrengti įsigytą rūkyklą arba pastatyti ją savo rankomis iš laužo medžiagų. Naminė rūkykla Gali būti:
- iš metalinės arba medinės statinės;
- iš kibiro;
- iš metalinių lakštų, suvirintų kartu;
- plyta.
Namuose maistą galima rūkyti ir kamine, esančiame namo palėpėje. Tam prie kamino būtina pastatyti rūkymo kamerą, į kurią pro kaminą tekės dūmai iš name esančios krosnelės. Ši parinktis yra pati biudžetinė, bet kartu ir pavojingiausia priešgaisrinės saugos įrangos požiūriu.
Rūkykla šaltam ir karštam rūkymui Dauguma patikimas dizainas yra mūrinė rūkykla. Be to, išdėstyta sumaniomis rankomis dizainas gali būti tikras akcentas kraštovaizdžio dizainas sklypas. Naudodami nuotraukas ir brėžinius galite sukurti funkcionalią, patvarią ir stilingą struktūrą.
Mūrinės rūkyklos skiriasi:
- pagal dydį;
- pagal įrenginį:
- pagal funkcionalumą.
Svetainėje galite pastatyti ir labai mažą, ir gana įspūdingą rūkyklą. Dideles rūkyklas rekomenduojama suprojektuoti formoje dekoratyviniai namai.
Rūkykla dideliems produktų kiekiams Produktų karštam ir šaltam rūkymui gali būti naudojamos įvairaus dizaino rūkyklos. Pirmuoju atveju krosnelė bus tiesiai po rūkymo kamera, todėl maistas bus veikiamas karštų dūmų. Šaltas rūkymas apima ugnies centrą, šiek tiek pašalintą iš kameros, kad dūmai galėtų atvėsti prieš pasiekiant maistą. Karšto rūkymo produktai paruošiami vidutiniškai 2,5 valandos, o šalto rūkymo - iki 7 dienų. Brėžiniuose aiškiai matyti, kaip skiriasi dviejų tipų rūkyklų konstrukcija. Rūkyklos funkcionalumą galite išplėsti derindami ją su kepsnine.
Diagrama: rūkyklos struktūra karštam (kairėje) ir šaltam (dešinėje) rūkymui Iš ko susideda rūkykla?
Bet kurios rūkyklos dizainą sudaro:
- pakuros;
- pūstuvas;
- kaminas;
- rūkymo kameros;
- durys;
- viršutinis aukštas (stogas);
- metalinės grotelės ir horizontalios juostos su kabliukais;
- padėklas riebalams surinkti.
Išsami diagrama karštai rūkytos rūkyklos įrenginiai Į pakurą dedamos medžio drožlės sukuria tirštus dūmus, kurie per kaminą patenka į rūkymo kamerą. Degimo atliekos (pelenai) kaupiasi pelenų duobėje, esančioje po pakura. Produktai rūkymo kameroje išdėstomi ant metalinių grotelių arba pakabinami ant specialių kabliukų. Norint surinkti susidariusius riebalus, būtina įrengti nuimamą padėklą.
Parengiamieji darbai
Tinkamai parinkta vieta stacionariai rūkyklai puiki vertė, nes rūkymo procesas apima ugnį, dūmus ir suodžius. Pagrindinis priešgaisrinės saugos reikalavimas – atstumas nuo sklype esančių gyvenamųjų ir komercinių pastatų. Ta pati taisyklė galioja ir želdynams. Taip pat reikia atsižvelgti į tai, kad pasirinktos zonos ploto pakanka kamino klojimui.
Rūkyklai rinkitės vietą toliau nuo gyvenamųjų patalpų ir poilsio zonų Statybai pasirinkta vieta turi būti iš anksto nuvalyta nuo pašalinių daiktų, šiukšlių ir žolės. Taip pat verta rūpintis reikalingos medžiagos ir įrankiai. Jums reikės:
- ugniai atspari plyta;
- cementas, smėlis, molis;
- medinės durys;
- maišinė;
- stogo medžiagos;
- metalinis kampas;
- matavimo prietaisai;
- mentele, plaktukas, mentele;
- indas tirpalui maišyti.
Statybai naudokite tik ugniai atsparias plytas Už kokybiškas darbas ekspertai rekomenduoja pradedantiesiems iš anksto parengti konstrukcijos brėžinį ir parengti nuoseklias instrukcijas, kurių jie turėtų vadovautis statydami rūkyklą savo rankomis. Būtų gera mintis pastudijuoti teoriją ir susipažinti su būsimų darbų nuotraukomis ir vaizdo įrašais.
Pamatų klojimas
Kaip ir bet kuriam pastatui, rūkyklai reikia tvirto pagrindo. Pirmiausia reikia padaryti žymėjimus pagal būsimos rūkyklos matmenis. Norėdami tai padaryti, naudokite medinius kuoliukus ir laidą. Mažoms rūkykloms pakaks 40 cm gylio pamato. Jei daugiau nei tūrinis dizainas, liejant pamatą reikia gilinti toliau ir sutvirtinti.
Statybinių atliekų naudojimas pamatams kloti Norėdami užpildyti pamatą, naudokite cemento-smėlio mišinį, pridedant žvyro arba skaldos. Kai kuriais atvejais pamatų tranšėją galima užpilti statybinėmis atliekomis ir ant viršaus užpilti betonu. Kadangi rūkyklos pamatų apkrova yra nedidelė, tokio prietaiso visiškai pakaks.
Patarimas. Norint užtikrinti pamato hidroizoliaciją, rekomenduojama jį padengti stogo dangos medžiagos sluoksniu.
Pravartu būtų sutvarkyti rūsį. Norėdami tai padaryti, būtina statyti mediniai klojiniai, kurio plotis viršija paklotą pamatą.
Paruoštas pagrindas Dūmtraukio išdėstymas
Bet kurios rūkyklos statybos principas yra vienodas, nepriklausomai nuo jo dydžio ir dydžio vidinis įrenginys. Visų pirma, yra išdėstytas kaminas - pagrindinis konstrukcijos darbinis elementas.
Žemėje po kaminu iškasama tokių matmenų tranšėja:
- plotis – 50 cm;
- gylis – 30-40 cm;
- ilgis - 25-30 cm.
Paruoštos tranšėjos dugnas kruopščiai sutankinamas ir naudojant molio skiedinį klojama eilė plytų. Svarbu, kad išilgai kamino ilgio būtų dvi plytos, išdėstytos viena nuo kitos. Dūmtraukio kanalą iš vienos pusės riboja krosnis, o iš kitos – rūkymo kamera.
Dėmesio! Rūkymo kamera visada turi būti virš židinio.
Kameros padėties nustatymo taisyklė tai reiškia dūmų kanalas turėtų pakilti nuo pakuros 8-9 laipsnių kampu. Klojant kaminą, plyta montuojama ant jo krašto, o visų siūlių apdaila išlieka tokia pati. Dūmtraukio vertikalios sienelės išmūrytos iki 25 cm. Viršutinės kamino lubos taip pat mūrinės. Patogumui rekomenduojama tai padaryti namo forma.
Išklojus kaminą, reikia leisti panaudotam tirpalui išdžiūti. Toliau kaminas padengiamas žemės sluoksniu, kurį riboja rūkymo kamera.
Dėmesio! Dūmtraukis turi patekti į rūkymo kamerą ne daugiau kaip 25-30 cm. Ant kamino pilamas žemės sluoksnis turi būti 12-14 cm.
Išdėstykite rūkymo kamerą
Kai dūmtraukis bus paruoštas, galite pradėti statyti rūkymo skyrių. Čia galite parodyti savo vaizduotę pastatydami apvalią, kvadratinę ar stačiakampę kamerą. Piešiniai, nuotraukos, video ir žingsnis po žingsnio instrukcijas, plačiai prieinama internete. Svarbiausia neskubėti, o kokybiškai išdėlioti plytą. Už namų rūkykla visiškai pakaks 1 x 1 m dydžio ir 1,5 m aukščio kameros.
Mūrijimą patartina atlikti molio skiediniu, klojant plytą ant krašto. Molis - natūrali medžiaga, ir kai yra veikiamas aukšta temperatūra neišskiria kenksmingų medžiagų.
Rūkymo kameros konstrukcija IN viršutinė dalis kameros gręžia metalinius kaiščius, ant kurių bus tvirtinamos grotelės arba strypai su kabliukais maistui. Apatinėje dalyje turite pateikti užvalkalus, kurie naudojami kaip dūmų filtras. Viduryje yra tvirtinimo detalės nuimamam riebalų padėklui.
Kameros viršus uždengtas specialiu dangčiu, kuris reguliuoja dūmų tankį. Jei rūkyklos konstrukcijoje numatyta įrengti stogą, nepamirškite apie ventiliuojamas angas. Kai rūkymo kameros rėmas yra paruoštas, galite sumontuoti duris ir montuoti gaminių išdėstymo įtaisus.
Krosnies išdėstymas
Krosnelė montuojama kamino gale priešingoje kameroje. Jo dizainas yra labai paprastas. Pagaminta iš storos skardos, kurios matmenys 40 x 35 x 35 cm. Po krosnele dedama maža pelenų duobė, kuri surenka pelenus ir užtikrina trauką kamine. Krosnelė jungiama prie kamino gale arba šone.
SU lauke Pakurą rekomenduojama iškloti plytomis. Tai apsaugos jį nuo kritulių ir suteiks visapusišką išvaizdą visai konstrukcijai. Visą rūkyklos statybos asmeniniame sklype procesą galite išsamiai peržiūrėti vaizdo įraše.
Žingsnis po žingsnio instrukcijos, kaip savo rankomis pastatyti mūrinę rūkyklą
- Klojame pamatus rūkymo kamerai.
- Po kaminu kasame tranšėją.
- Iš plytų klojame kaminą.
- Statome rūkymo kamerą.
- Įrengiame ugniakurą.
- Suteikiame pastatui dekoratyvinę išvaizdą.
Mūrinės rūkyklos statyba reikalauja pastangų, tačiau konstrukcija jums tarnaus daugelį metų Pradedantieji statybų versle savo rankomis statydami mūrinę rūkyklą neturėtų nusiminti. Jei turi noro, tada viskas pavyks! Svarbiausia būti kantriems ir lėtai, žingsnis po žingsnio, atlikti šį kruopštų darbą. Dėl to mūrinė rūkykla jums tarnaus gerai ir ilgai.
Mūrinės rūkyklos statyba savo rankomis: vaizdo įrašas
Rūkyta žuvis ir mėsa ne veltui laikomi delikatesais – rūkymas ne tik suteikia produktui nepakartojamą skonį ir aromatą, bet ir gerokai pailgina jo galiojimo laiką. Parduotuvės produktai, deja, negali būti vadinami rūkytais - „skystų dūmų“ koncentratas jau seniai naudojamas masinei jų gamybai. Dėl to skonis yra vidutiniškas, o jų nauda visiškai abejotina.
Galite visiškai rūkyti skirtingi produktai: įprasta žuvis, mėsa ir taukai, taip pat riešutai, sūriai, daržovės ir net vaisiai bei uogos. Žinoma, jiems reikalingi skirtingi režimai: dūmų temperatūra ir rūkymo trukmė bei tam naudojamos medienos drožlės.
- Rūkymas vyksta:
- šalta, su šiek tiek šiltais dūmais 30-50ºС;
- karšta, dūmų temperatūra 70-120ºС;
- pusiau karšta, 60-70ºС.
Kuo aukštesnis temperatūros režimas, tuo greičiau iškeps mėsa ir žuvis. Norimos temperatūros dūmams suteikimas yra problema, kurią galima išspręsti teisingas dizainas rūkyklos
Pateikiame rekomendacijas, kaip savo rankomis įsirengti krosnelę pirtyje su išorine pakura.
Krosnies klojimo detalės ilgas deginimas kūrenamas anglimis, sužinok.
mes jums pasakysime, kaip, remiantis techninės specifikacijos, daryti teisingas pasirinkimas malkinė krosnelė.
Šaltai rūkyta
Pagrindinis jo skirtumas – prailgintas kaminas, kuriame dūmų dujos turi laiko visiškai perdegti, iš jų kenksmingi kancerogenai nusėda ant kamino sienelių, o rūkomi produktai apgaubia lengvus aromatinius dūmus. Mėsą po šio apdorojimo galima laikyti kelis mėnesius, žuvį – nuo trijų iki 12 savaičių.
Paveikslėlyje - jis gali būti sumontuotas vietovėje kaimo namas. Matmenys yra savavališki, todėl brėžinyje nurodyti tik pagrindiniai konstrukciniai elementai. 
Šaltai rūkyta rūkykla susideda iš trijų pagrindinių blokų: pakuros, rūkymo kameros ir juos jungiančios. Krosnelė gali būti pagaminta iš blokelių, plytų arba suvirinta iš metalo. Jame turi būti įrengta lengvai valoma pelenų indas – kai kurių produktų rūkymo laikas yra kelios dienos, o pelenai turi būti pašalinti degimo metu.
Reguliuojamas dūmų srautas užsidegant ir ugnies pradžioje, malkos skleidžia tamsius aitrus dūmus, kurie gali sugadinti rūkytos mėsos skonį. Todėl krosnyje yra įrengta dūmų sklendė, nukreipianti jos srautą arba į kaminą, arba išorę. Dažniausiai jis gaminamas kaip degimo kameros dangtis.
Rūkymui negalima naudoti dervingų – eglių, pušų ar tų, kurios skleidžia dervą – klevo, beržo, malkų. Geriausia mediena- vyšnia, alksnis, ąžuolas ir obelis.
Nuotraukoje šaltai rūkyta rūkykla iš medinės statinės su nuimamais strypais.
Dėl žemos temperatūros rūkymo kamera gali būti pagaminta iš bet ko, pavyzdžiui, metalo ar medžio. Nerekomenduojama naudoti porėtų medžiagų, tokių kaip plytos- sugeria dūmus, o po rūkymo drėgmės susidaro nuosėdos, kurios laikui bėgant įgauna nemalonų puvinio kvapą.
Paprasčiausias variantas yra metalinis arba medinė statinė su skylute apačioje, į kurią tekės dūmai. Jame yra kabliukai arba grotelės gaminiams sudėti. Dangčio vaidmenį dažniausiai atlieka drėgnas audeklas – jis sulaiko dūmus kameros viduje, sugerdamas drėgmės perteklius. Nuotraukoje pavaizduotas gluosnio rūkymo kameros pavyzdys, viršuje uždengtas audeklu.
Esminis dalykas yra kamino įrengimas. Ji, kaip ir rūkymo kamera, neturėtų būti mūrinė, nes sugeria drėgmę ir kenksmingų medžiagų nuo dūmų. Metalas tinka geriau
, tačiau iš jo reikia laiku pašalinti kondensatą ir suodžius, kitaip laikui bėgant susidarys kvapas. Geriausias variantas- žemėje iškastas kaminas. Dirvožemis ne tik efektyviai atvėsina dūmus, bet ir sugeria kondensatą, o dirvoje esantys mikroorganizmai sėkmingai perdirba iš jo kancerogenus.
Padaryti tokią rūkyklą savo rankomis yra gana paprasta. Norėdami tai padaryti, turite pasirinkti zoną su nedideliu nuolydžiu, užtikrinančią natūralią dūmų trauką. Šlaito apačioje įdedama ugniakurė. Šlaite kasamas griovelis, kuris tarnaus kaip kaminas. Iš viršaus jis padengiamas geležies lakštais, o ant jų užpilamas žemės sluoksnis geresnė šilumos izoliacija. Dūmtraukis veda į rūkymo kamerą, jį galima padaryti įvairiais būdais.
Karštai rūkyta
Karštas rūkymas yra gana greitas procesas, nuo 15 minučių iki kelių valandų, priklausomai nuo atskirų mėsos ar žuvies gabalėlių dydžio. Dūmai yra karštesni, apie 100ºС, ir gaunami ne iš malkų, o iš specialių medžio drožlių, todėl karštai rūkytos rūkyklos dizainas turi savo ypatybes.
- Visų pirma, krosnelė yra tiesiai po rūkymo kamera. Nebūtina gaminti krosnelės iš malkos, galite ją pasigaminti patys dujų degiklis arba elektrines virykles. Svarbiausia – pašildyti rūkyklos dugną iki tokios temperatūros, kurioje medienos drožlės pradeda rūkti.
- Karštai rūkytose rūkyklose rūkymo kamera yra sandari. Tai užtikrina tolygesnį visų gaminio lygių šildymą – rūkykloje jų gali būti keli, taip pat leidžia visiškai panaudoti dūmus, neleidžiant jiems nutekėti.
- Kai kurie rūkyklų modeliai turi dangtį su vandens sandarikliu. Šis vandens sandariklis yra U formos įdubimas aplink kameros perimetrą, į kurį pilamas vanduo. Dangtelio kraštai telpa į šią įdubą, todėl susidaro kliūtis orui iš išorės ir dūmams iš vidaus. Vandens sandariklis ne tik leidžia izoliuoti kamerą, bet ir sumažina kancerogenų kiekį dūmuose.
- Nuimamos grotelės arba strypai dedami viename ar keliuose lygiuose kabliukams pakabinti. Rūkymo metu ant jų dedami produktai. Tinkamo dydžio kepsnines galite naudoti, jei savo rankomis iš kampo padarysite joms atramas ir trintuvu nupjausite rankenas.
- Dar vienas dalykas būtina sąlyga- padėklas sultims ir riebalams surinkti. Jei jie lašės tiesiai į rūkyklos dugną, riebalai pradės degti ir maistas įgaus kartaus, nemalonaus skonio. Žuvims dėl žemos riebalų degimo temperatūros geriau tai daryti su ištekėjimu iš kameros. Padėklas taip pat turi būti nuimamas ir reguliariai valomas nuo riebalų likučių.
Žemiau parodytas brėžinys su karšto rūkymo rūkyklos kūrimo galimybėmis.
Nešiojamos mini rūkyklos pusiau karštam rūkymui
Pirmiau minėti rūkyklų dizainai puikiai tinka dovanoti arba kaimo namas, bet negalėsite jų pasiimti su savimi į iškylą ar žvejybą – jie per dideli. Lauko sąlygomis jie bus sėkmingai pakeisti mini rūkykla dėžutės su dangčiu pavidalu, kaip brėžinyje. Galite pasigaminti patys ir naudoti tiek vasarnamyje, tiek vežtis automobilio bagažinėje į atostogų vietą.
Tokioje rūkykloje optimaliai palaikoma 60–70ºС temperatūra, kuri atitinka pusiau karšto rūkymo režimą. Tokiam rūkymui skirtų produktų paruošimas netrunka ilgai, o jų tinkamumo laikas – apie tris dienas.
Mini rūkyklos dizainas yra paprastas: dėžė su dangčiu, su riebalų padėklu ir grotelėmis. Skiedelės supilamos ant dugno, kai rūkykla dedama ant ugnies, ji pradeda rusenti. Dūmai užpildo kameros erdvę ir maistas greitai iškepa. Jei pageidaujama, dangtelyje gali būti vandens sandariklis ir mažo skersmens dūmų išleidimo anga, kaip nuotraukoje.
Medžiaga gamybai - lakštinis plienas, geriausia nerūdijantis. Storis turi būti toks, kad kaitinant rūkyklos sienos nenutoltų, kitaip dėl netolygaus šildymo ji deformuotųsi. Paprastai naudojamas juodas 2-3 mm storio plienas, nerūdijantis - nuo 1,5 mm. Bet kokiu atveju grotelės turi būti padengtos nerūdijančio plieno danga.
Vaizdo įrašas: kaip savo rankomis pasidaryti mini rūkyklą.
Malkos ir medžio drožlės: kaip išsirinkti tinkamą
Raktas į rūkytos mėsos skonį – tinkamai parinktos malkos. Yra žinoma, kad dūmai iš skirtingų veislių mediena turi visiškai kitokį skonį. Paprasčiausias būdas šiuo atveju yra naudoti įsigytas medžio drožles, pasirenkant kiekvienai gaminio rūšiai tinkamą:
- alksnis- universalus, tinka mėsai, lašiniams, žuviai ir daržovėms;
- ąžuolas- daugiausia žvėrienai ir raudonai mėsai rūkyti;
- gluosnis, beržas- specifinio skonio žvėriena, pavyzdžiui, briedis ar lokys, taip pat pelkinės žuvys;
- vyšnia, obelis- sūriai, daržovės, riešutai ir uogos.
Rūkyklos gamybos išlaidos yra nereikšmingos, galite naudoti medžiagų laužą ir likučius. Savarankiškai pagaminta rūkykla ir tinkamai parinktas rūkymo režimas leis paruošti išskirtinio skonio skanumynus, kurie nustebins jūsų šeimą ir svečius.
