Hva gjør en rett spesielt velsmakende og aromatisk? Krydder, selvfølgelig! Ikke en eneste forberedelse kan gjøres uten dem, det være seg enkelt grønnsakssalat eller komplekse bakevarer. Krydder er stolte av plass på kjøkkenet for de som elsker å lage mat, og husmødre vet at de må være forsiktige med mengden urter, paprika og andre krydder - tross alt, hvis du overdriver med dem, vil retten endre sin smak ugjenkjennelig, til det punktet å gjøre det umulig vil spise.

Kjente kokker over hele verden har sine egne hemmeligheter angående krydder. Og de, som mange matlagingsentusiaster, elsker safran høyt og anser det som kongen av alle krydder. La oss sammen lære hva safran (et krydder) er, hvor du skal tilsette det for å gjøre retten deilig, og hvor du kan kjøpe dette kongelige krydderet.

uvurderlig blomst

Krydderet safran er ikke annet enn stigmaet til frøet (Crocus sativus på latin), som tilhører irisfamilien. Selve planten er interessant fordi den ikke har en stilk: blomsten og bladene utvikler seg direkte fra toppen av pæren. Ikke mer enn tre kommer ut fra en knoll, varierende fra blek lilla til dyp lilla. Krokus blomstrer kun i 3 dager i begynnelsen av høsten, og det dyreste krydderet - safran - er en krokusstøter, som består av 3 lange tynne lyse rør For at safrankrydderet skal være av høy kvalitet, må krokusblomstene være samlet på blomstringsdagen, ellers falmer de raskt.

Håndlaget

Den blomstrede krokusen er forresten samlet på gammeldags måte - for hånd, siden den er anbudsanlegg tolererer ikke brute force eller berøring av utstyr. Den høstede avlingen legges ut på bordet og stigmaene plukkes fra blomstene (igjen for hånd). Deretter tørkes de ved en temperatur på 50 grader i en spesiell tørketrommel i 13-15 minutter. De tørkede stigmaene dyppes i vann - slik sorteres krydderne. Stigmaer som har sunket til bunnen anses å være av høyeste kvalitet, og følgelig er prisen veldig høy. De samme stigmaene som forble flytende på overflaten er klassifisert som tredje klasse og koster litt mindre.

Verdt sin vekt i gull

Forresten, for å få bare 1 gram av dette krydderet, må du plukke rundt 150 blomster, og 1 kilo tørr safran oppnås etter bearbeiding av omtrent 150 tusen Fra 1 hektar safranplantasje kan du få opptil 20 kilo ferdig krydder. Tankeblåst, ikke sant? Det er ikke overraskende at prisen på dette virkelig kongelige krydderet er så høy: engros batch safran koster rundt 3000 euro, men 1 gram av dette krydderet selges for 10 dollar!

Siden antikken har safran blitt ansett som en kur for bokstavelig talt alle plager. Under utgravninger utført på en av øyene i Egeerhavet i 2014 fant forskere eldgamle fresker som er mer enn 3500 år gamle. De skildret en guddom som helbredet lidelsene ved hjelp av safran. Forskere oppdaget også at i det gamle Iran ble safran opprinnelig ikke brukt som et medisinsk universalmiddel og krydder, men som et fargestoff for tekstiler.

Juvel fra India

Indisk safran regnes som den beste på alle måter. Et krydder av uovertruffen kvalitet produseres i indisk Kashmir og består av tørkede lange stigmaer av en saftig rød, nesten burgunder farge, med en rik og vedvarende aroma. Kashmiri safran er ganske vanskelig å dyrke, så den produseres i svært små mengder og er utrolig dyr. Indisk safran er et krydder som bare veldig dyre restauranter og veldig velstående mennesker har råd til å bruke.

Skatt fra Spania

Den nest beste kvaliteten er spansk safran, som dyrkes i La Mancha. Innhøstingen begynner i andre halvdel av oktober: på dette tidspunktet er arbeidet på plantasjene i full gang i 20 timer om dagen. Hovedtrekk Hemmeligheten med spansk safran er at etter at kryddertrådene er trukket ut, tørkes de over åpen ild. Denne teknikken utløser en spesiell kjemisk reaksjon, takket være at safrankrydderet, hvis bruk er så utbredt i restauranter og hjem i Spania, får en utrolig, fantastisk aroma.

Safranparadis

I tillegg til India og Spania produseres safran i Iran. Iran er den største produsenten av dette unike krydderet. Iranske safranplantasjer strekker seg over 20 tusen hektar i Khorasan-provinsen, hvor det dyrkes opptil 250 tonn av dette uovertrufne krydderet. Derfor er det ikke overraskende at Iran er verdensledende på safraneksport.

Pass på, falsk!

Dessverre selger mange useriøse selgere ulike forfalskninger under dekke av safran, og det ville vært bra om det var vanlig gurkemeie og ikke kuttet opp farget papir! Forresten, selv for hundre år siden i Iran, for å selge forfalskninger av dette krydderet, fikk syndige kjøpmenn hendene kuttet av, og varene deres og all eiendom ble rett og slett brent!

Falsk fra Tyrkia

Oftest selges falskt krydder under dekke av safran på kryddermarkedet i Tyrkia. Rød-oransje lysbilder plasseres av selgere som et krydder. Tyrkisk safran tiltrekker seg den uerfarne kjøperen med sin rimelige pris og sterke aroma. Det er ganske naturlig det vanlig person er usannsynlig å være i stand til å bestemme ektheten til et krydder etter dets farge, aroma og smak - for å gjøre dette må du være en kjenner av dette krydderet. Under dekke av tyrkisk safran skjules ofte enten knust gurkemeierot eller tørkede saflorblomster (kalt meksikansk safran). Disse produktene er en budsjetterstatning for ekte krydder. Den såkalte tyrkiske safranen er et krydder, hvis bruk er utbredt: i Tyrkia, Kaukasus, Frankrike, Polen, Italia og i territoriene til land som en gang var en del av USSR.

På jakt etter ekte safran

For ikke å bli lurt og kjøpe en falsk, er det verdt å vite hvordan safrankrydder ser ut i sin sanne form. Det virkelige krydderet kan med sikkerhet fastslås først etter at det har blitt testet i et kjemisk laboratorium. Kjøperen må fokusere på minimum tre indikatorer: farge, smak, lukt, og selvfølgelig bør du ikke kjøpe dette krydderet i malt form. Ekte safran kan kun kjøpes i spesialforretninger! Dessuten selges det i forseglede bokser, hvor produsenten og sorten må angis. Husk at ekte krydder ikke kan være billig!

Naturlig safran er en sammenfiltret lang mørk rød tråd-stigma, myk og delikat, nesten vektløs, med en karakteristisk, noe medisinsk aroma og en delikat bitter-søt smak.

Det viktigste er å vite når du skal stoppe!

Så nå vet du hva safran (krydder) er. Hvor skal jeg legge det til for ikke å ødelegge retten og kaste bort maten? Tross alt, må du innrømme, det vil være veldig skuffende hvis retten, etter flere timer tilbrakt på kjøkkenet i navnet til et kulinarisk mesterverk, blir bortskjemt med feilvalgte krydder. Husk: safrankrydder, hvis bruk kan gjøre enhver rett til et kulinarisk mesterverk, tilsettes aldri i store mengder, ellers vil det gi retten en uutholdelig lukt og overdreven bitterhet.

Smakens hemmelighet

Safran er et krydder hvis kulinariske bruksområder er veldig, veldig varierte og samtidig universelle. Den brukes i tilberedning av supper, kjøtt- og fiskeretter, samt i alle slags bakevarer og ulike desserter. I tillegg til sin delikate smak og subtile aroma, gir dette krydderet retter

Kål snur...

Forresten, safran passer perfekt til grønnsaker, enten det er en enkel salat eller ratatouille. Kål med safran viser seg spesielt deilig. Oppskrift krydret salat fra hvitkål enkel og sikker på å glede alle elskere av gourmetmat.

For å tilberede denne retten trenger du:

1. Vask og skill kålen toppark og hakk grovt. Hell den hakkede grønnsaken med varmt (ikke kokende) vann og la stå i 10-15 minutter.

2. Sett en stekepanne på bålet og varm vegetabilsk olje i den. Skjær den skrellede løken i store terninger og stek sammen med rød pepper på svak varme til den er gyldenbrun.

3. Mens løken stekes, tilbered marinaden: kok opp en liter vann og tilsett sukker, eddik, paprika, salt, rosiner eller berberbær. Hvitløk og safran (krydder) sendes også dit. Hvor skal du legge til stekt løk? Ha i en kjele med marinaden, bland deretter innholdet og la det småkoke på svak varme i fem til syv minutter. Mens marinaden putrer, riv gulrøttene.

5. Legg kålen i et dørslag og legg den i en egen panne. Tilsett gulrøtter der og bland alt grundig.

6. Hell den tilberedte marinaden over kålen og gulrøttene, dekk godt med lokk og sett i kjøleskapet i 24 timer.

Etter en dag, krydret, pikant og overraskende deilig salat ferdig! Den kan spises med stekte poteter eller puré, med kjøtt, kylling, nudler, ris, eller rett og slett som en egen rett.

På denne smakfulle notatet slutter vårt bekjentskap med et slikt kulinarisk mirakel som safran (krydder). Nå vet du hvor du skal legge det til, hvordan du velger det og ikke støter på en falsk. Alt du trenger å gjøre er å kjøpe ekte safran og nyte dens uovertrufne egenskaper.

02.07.2019 273 visninger

Safrankrydder er utrolig godt - enhver haute cuisine-kjenner vil bekrefte dette. Hvis du ikke vet hva et krydder er, er det på tide å lese anmeldelsen vår. Vi vil fortelle deg om funksjonene og positive egenskaper krydder, la oss snakke om bruksområdene og egenskapene til planten. La oss studere ny informasjon!

Hva er safran og hvordan lages det?

Krydderet safran er dronningen av krydder kommer fra østen. Den vokser i regioner med varme somre og kjølige vintre - India, Aserbajdsjan, Tyrkia, Afghanistan, Spania.

Det er viktig å finne svaret på spørsmålet: er safran og krokus det samme eller ikke? Krydderet er hentet fra blomstene til Crocus sativus. Den blomstrer med små fembladede blomster lilla farge, og inne ligger krydderet vårt - dette er stigmaene til planteblomsterstander, samlet for hånd. Tre tynne rørformede stigmaer brytes av den første dagen av blomstringen, bare i solrikt, tørt vær. De resulterende stilkene tørkes og legges i en forseglet pakke.

Vi fant ut hva safrankrydder er laget av - det er på tide å snakke om andre egenskaper.

Hvordan ser safrankrydder ut og hvordan lukter det?

Disse er tynne røde tråder, viklet sammen, med en skarp, bitter aroma.

Er det sant at indisk safran er det dyreste krydderet i verden? Ja, det stemmer! Hva er det forbundet med høy kostnad krydder?

• For innsamling og produksjon brukes utelukkende manuelt arbeid;
• Planten blomstrer ikke mer enn to uker, og hver enkelt blomst ikke lenger enn tre dager;
• Innsamling kan bare gjøres på en morgen på blomstringstidspunktet;
• Det er viktig å utføre tørking umiddelbart og følge streng prosessteknologi.

Disse parameterne garanterer høy kvalitet ferdig produkt. Tenk deg, for å lage 500 gram krydder må du behandle mer enn 75 000 krokusblomster - prisen på safrankrydder er forståelig.

La oss snakke om bruken av safrankrydder i matlaging og andre områder - du vil bli overrasket over hvor allsidig denne dyre planten er.

Bruksområder

Det er på tide å diskutere bruken av safrankrydder – hvilke retter passer det til? Du vil bli overrasket, men den kreative prosessen er praktisk talt ubegrenset:

• Som en forbindingskomponent;
• Inn i baking deig;
• I en rekke tilbehør;
• Når du tilbereder fisk og kjøtt;
• For å legge til orientalske retter;
• Som en del av varme og kalde drikker.

Du vet allerede hvilke retter safrankrydder passer til - men anvendelsesområdet er ikke begrenset til matlaging. De gunstige egenskapene til planten har lenge blitt verdsatt av feltet for folkehelbredelse! Så hva er medisinsk bruk?

• Kroppsmasker og skrubber - hjelper til med å forynge huden, opprettholde dens elastisitet og hvithet;
• Infusjoner brukes til å behandle lungesykdommer, forkjølelse og søvnløshetsproblemer;
• Avkok er forberedt på problemer med fordøyelsen, nervesystemet og syklusforstyrrelser.

Søknaden er ganske bred, og du er overbevist om dette. La oss snakke om egenskapene som kjennetegner krydderet?

Fordeler og kontraindikasjoner

Kjemisk sammensetning safran bestemmer tilstedeværelsen av et stort antall positive egenskaper. Selvfølgelig inneholder den følgende elementer:

• Mettet fettsyrer;
• Kostfiber;
• Vitamin A og B;
• Kalium og natrium;
• Fosfor og magnesium;
• Sink og jern;
• Kobber og selen.

La oss snakke om fordelene med denne lille blomsten?

• Forbedrer fordøyelsesprosesser;
• Har en mild smertestillende effekt;
• Hjelper med å bekjempe depresjon og dårlig humør;
• Rensing av blodsammensetning;
• Gir en bølge av styrke og forbedret humør;
• Forbedrer ansiktshuden;
• Hjelper med å rense leverceller og galleveier;
• Brukes for å forebygge hjerte- og karsykdommer;
• Øker hjernens ytelse;
• Stimulerer cellefornyelse, hår- og neglevekst;
• Reduserer appetitten;
• Regulerer stoffskiftet;
• Forbedrer ledningsevnen til nerveimpulser;
• Behandling av sykdommer i det endokrine systemet;
• Redusere alvorlighetsgraden av allergiske reaksjoner;
• Har en svak krampeløsende effekt;
• Reduserer gjæringsprosesser i tarmene;
• Hjelper med å forebygge infertilitet;

Siden vi diskuterer helsemessige fordeler og skader, bør vi ikke begrense oss til å bare nevne positive egenskaper. Det er verdt å snakke om de mulige negative effektene som er iboende i hvert krydder.

• For diabetes;
• Gravide og ammende kvinner;
• Barn under tre år;
• Lider av høyt blodtrykk;
• Pasienter med magesår eller gastritt;
• I nærvær av sykdommer i nervesystemet eller høy eksitabilitet;
• Personer som er utsatt for allergiske reaksjoner.

Vær oppmerksom på at forbruket av safran bør være strengt regulert - ikke i noe tilfelle bør du tilsette krydderet i store mengder, det er farlig. Hvis du har spørsmål, bør du oppsøke lege.

La oss nå snakke om hvordan du identifiserer en falsk og finner originalen.

Hvordan skille en falsk?

Sikkert vil du kjøpe naturlige krydder av høy kvalitet - for å beskytte deg selv og ikke kjøpe en falsk, må du ta hensyn til følgende parametere:

• Pris. Det kan rett og slett ikke være lavt, fordi safran er veldig dyrt - prisen varierer fra 500 til 1500 rubler;
• Pakke. Dyre blomster kan ikke oppbevares i bokser og brett, de er alltid pakket i spesielle dyre beholdere som ikke skader negativ påvirkning på innhold;
• Konsistens. Det er ingen malt krydder, du kan bare kjøpe tråder! De er mørk oransje i fargen, flatet i den ene enden og tynnere i den andre enden. Den flate spissen har en gulaktig fargetone;
• Farge. Legg en tråd i vann og se at bare ett kronblad kan farge en hel liter varm gylden farge. Tråder av naturlig krydder synker ikke;
• Lukt. Den er veldig spesifikk og skiller seg ut, og avslører seg gradvis. De første tonene er kaldaktige, sterke og litt medisinske. Deretter vil du høre søte og krydrede toner av blomster og tre;
• Kryddersmak. Uttalt, søt og veldig syrlig.

Til slutt merker vi at å kjøpe dyrebare blomster fra en pålitelig produsent vil bidra til å redusere muligheten for å kjøpe en falsk. Det er verdt å kontakte en major spesialbutikk og unngå oppkjøp i markeder.

Du vet allerede hva slags krydder safran er - det er ganske vanskelig å finne, og ikke alle har råd til det. Er det noen tilgjengelige analoger av krydderet? Vi skal fortelle deg!

Hva skal den erstattes med?

Bruken av safrankrydder er ekstremt bred - vi har allerede fortalt deg ovenfor hvor du skal legge til safrankrydder for å forbedre smaken til den ferdige retten. Hvis du ikke har råd til å kjøpe naturlig krydder, du må se etter verdige analoger - de eksisterer!

• Gurkemeie. Dette er mest rimelig alternativ krydder som finnes på nesten alle kjøkken. Den har identiske fargeegenskaper og en lignende syrlig, bitter aroma. Smaken er praktisk talt ikke uttrykt, svak og varm - det er derfor det er verdt å bruke gurkemeie i kombinasjon med andre krydder;

• Safflor. Den har en lys aroma med noter av bittert krydder, og legger til en lys rød-gul nyanse til retten;

• Imereti safran. Den har en rik farge, lik det originale krydderet, men er praktisk talt luktfri. Spesielt ofte brukt i georgisk mat.

Se på bildet av safrankrydderet for ikke å forveksle disse blomstene med andre krydder. Hvis du noen gang har prøvd kronblader og lagt dem til mat, vil du aldri forveksle smaken med andre krydder! Spar ingen kostnader, kjøp en liten mengde krydder og dekorer dine vanlige retter med nye lyse toner!

Safran tråder er møysommelig samlet fra blomstene av safran sativum (lat. Crocus sativus), tørket og solgt. Safran regnes som det dyreste krydderet. Takket være safran blir smaken av mange retter rikere. Det antas også at safran er bra for helse og skjønnhet, men det er ingen objektive bevis for dette.

Trinn

Del 1

Hvilken smak du kan forvente. Safran har en syrlig, syrlig aroma med små søte blomstertoner. Hvis du legger for mye safran i en rett, kan smaken bli bitter.

• Aromaen av safran ligner på vanilje - den er søt og musky. Både safran og vanilje utfyller hverandre godt, men de er ikke så like at de kan brukes om hverandre.
• Gurkemeie og saflor brukes ofte i stedet for safran for å gi retten en lignende farge, men smaken er merkbart forskjellig.

1. Få det du har betalt for.Å høste safran er en svært arbeidskrevende og kompleks prosess, så hvis du ønsker å kjøpe safran høy kvalitet, vær forberedt på å bruke nok en stor sum penger.

   • Sjekk kvaliteten på safran før du kjøper. God safran bør bestå av fine, jevnstore tråder av en fyldig rød farge med en oransje ranke på den ene siden og en trompetformet spiss på den andre. Hvis ranken er gul, er safranen mest sannsynlig ekte, men av ganske lav kvalitet.
   • Den sterke aromaen av safran indikerer dens høye kvalitet.
   • Falsk safran består oftest av ujevne små tråder uten ranker, veldig ofte kan man se barkbiter i poser med falsk safran. Denne safranen har en svakere aroma, som minner om bark.

2. Kjøp hel safran, ikke pulver. Hel safran i tråder har en sterkere aroma enn pulver. Malt safran er en god erstatning for hel safran bare hvis du ikke finner krydderet eller det er for dyrt.

   • Hvis du bestemmer deg for å kjøpe safranpulver, så kjøp det fra en produsent du stoler på. Mindre ærlige produsenter, for å redusere kostnadene, legger ofte andre krydder til safranpulver, som gurkemeie og paprika.

3. Oppbevar safran riktig. Safran ødelegger ikke, men den mister gradvis sin aroma. Riktig oppbevaring lar deg bevare aromaen av safran lenger.

   Del 2

   Forbereder safran

   1. Varm safrantrådene. Oppvarming eller "risting" av safran er en annen vanlig måte å trekke ut maksimal smak fra krydderet. Dette brukes spesielt ofte i paellaoppskrifter.

      • Sett støpejernsgryten på komfyren over middels varme.
      • Når pannen er varm tilsetter du safran. Stek safrantrådene under konstant omrøring i 1-2 minutter. Safranen skal avsløre aroma og smak, men skal ikke brenne seg.
      • Avkjøl litt og mal safran-trådene med en morter. Den resulterende knuste safran kan forhåndsbløtlegges eller umiddelbart legges til retten.

   2. Mal og tilsett umiddelbart. Og selv om dette ikke er det meste beste måten Hvis du tilsetter safran, kan du fortsatt male safran og legge den direkte til retten når du lager mat i oppskrifter som bruker store mengder væske.

      • Vær oppmerksom på at hvis du bruker safranpulver, kan du ganske enkelt legge det direkte i retten uten å bløtlegge det.

   Del 3

   Matlaging med safran

   1. Bruk safran i små mengder. I store mengder gir safran en bitter smak. Bare en liten mengde safran bør brukes ved matlaging.

   2. Tilsett safran til desserter. Fordi aromaen av safran er noe lik aromaen til vanilje, kan safran legges til mange desserter som inneholder vanilje. For eksempel kan safran tilsettes vaniljesaus, konfekt og søte bakervarer.

      • Hvis du lager vaniljesaus, legg til en klype safran i oppskriften for fire porsjoner.
      • Hvis du tilsetter safran når du lager bakverk eller kjeks, bruk 15-20 tråder for hver 200 g mel. merk det smør vil fremheve smaken av safran mye bedre enn margarin.
      • Hvis du tilbereder søte bakevarer, tilsett 15 tråder safran for hver 450 g mel - dette vil skape en subtil aroma. Hvis du ønsker en mer uttalt smak, kan du legge til opptil 60 tråder per overstående melmengde.

   3. Kombiner safran med andre smaker og aromaer. Hvis du vil at safran skal være hovedsmaken i retten, så ikke bruk andre krydder, urter eller smakstilsetninger. Men når den blandes med andre krydder, kan safran gi en rett en dypere smak.

      • Hvis du legger safran til retter med andre krydder og krydder, så tilsett bare en klype. Tilsett safran så tidlig som mulig slik at safransmaken blander seg godt med de andre smakene og aromaene.
      • Svært ofte kombineres safran med kanel, spisskummen (kummin), mandler, løk, hvitløk og vanilje.
      • Hvis du planlegger å legge safran til kjøtt- eller grønnsaksretter, så gi preferanse til lettere (som ikke har en veldig sterk smak eller aroma) typer kjøtt og grønnsaker, for eksempel kan du legge safran til en kylling- eller blomkålrett.

Safran, hvis latinske navn er krokus, er en plante som tilhører Iris-familien, som vokser i skoger, stepper og også på enger. Kulturen regnes som det dyreste krydderet i verden. De eneste krydderne er blomstens stigmaer. Alt om safran, bruken og historien vil bli beskrevet i denne artikkelen.

Hva er safran

Planten vokser ti centimeter i høyden. Kulturen består av blader og tre blomster med oransje stempel på pistillen. Blomster vokser direkte fra løken. Safran blomstrer fra oktober til november, avhengig av sorten, og kan blomstre om våren. Blomster kan være hvite, oransje, blå og lilla. Fruktene er kapsler med små kantete frø.

I det naturlige miljøet er det ikke mindre enn åtti arter av denne kulturen. De fleste av dem er på randen av utryddelse og er oppført i den røde boken.

De vanligste variantene:

• Alatavsky;
• Banatsky;
• Vår;
• Nigro gutt;
• Pallas;
• Minne;
• Heyfel;
• Gylden-blomstret;
• retikulere;
• Imereti;
• indisk;
• tyrkisk;
• Smalbladet.

Leseren bør finne ut hvor malt safran er tilsatt.

Hva er nyttig, hvordan bruker du det

Safran er et krydder som har blitt brukt siden eldgamle tider. Den ble nevnt så tidlig som 1500 f.Kr. i egyptiske medisinske tekster. I kinesisk medisin ble denne planten husket tilbake i 2600 f.Kr., og du kan også finne en beskrivelse av dette krydderet i Det gamle testamente.

Krydderet ble brukt til:

• gir energi og kjærlighetskraft;
• ved kataraktsykdom;
• som en motgift;
• som en røkelse for å bekjempe onde ånder.

Safran har blitt brukt siden antikken

På den tiden var safran en utmerket gave til høytstående adelsmenn. I tillegg ble det ansett som chic å ha på seg ting farget med safran.

Hjemlandet til planten er:

• India,
• Lilleasia,
• Iran.

Senere migrerte planten til Tyrkia og Hellas. Senere ble denne planten glemt, først i det niende og tiende århundre ble den arabiske handelen med krydderet gjenopptatt. Dermed begynte anlegget å reise rundt i landene. Først til Spania, så til Frankrike og Italia.

Planten vokser nå i:

• Hellas,
• Iran,
• India,
• Pakistan,
• Kina,
• Japan,
• Portugal,
• Transkaukasia,
• Krim.

Dyrking av safran

Bare i dyreliv Denne planten vokser ikke. Krydderet produseres imidlertid kun i India, Iran og Spania. Mange mennesker er interessert i hvordan man bruker safran riktig.

Safran brukes i matlaging, i parfymeri, som medisin, og også som fargestoff.

Verdt å merke seg! Dette er et veldig dyrt krydder, kostnaden skyldes det faktum at det ikke er lett å samle, siden hver blomst bare har tre stigmaer. For å samle bare et halvt kilo safran, må du samle stigma fra 70 000 eller til og med 250 000 blomster. Innsamlingen utføres manuelt etter at blomsten har åpnet seg helt.

Hvordan lukter det, hvordan smaker det?

Når du kjøper et krydder, må du først være oppmerksom på fargen og lukten. Safran har en tydelig rød farge, noen ganger med oransje fargetone. De selger det i form av pulver eller tråder, som i hovedsak er tørkede stigmaer. Så hvordan lukter safran? Lukten av krydderet er veldig sterk, litt berusende. Smaken av safran er bitter. Mange er interessert i hvordan man bruker safran og hvordan man bruker den riktig.

For å farge en væske med en kapasitet på tre liter, vil det være nok å kaste bare to tråder inn i den. Aromaen vil utvikle seg fullt ut under kokeprosessen og vil ikke forsvinne selv etter langvarig koking. For at krydderet skal avsløre hele buketten, er det best å forhåndsbløyte det inn varmt vann eller melk. Når du tilbereder retter er det viktig å vite hva safran er kombinert med. Å tilsette krydder gir maten en fantastisk smak. Det er best å bruke en alkoholtinktur av dette krydderet. Tilsett det i flytende form til retter noen dråper om gangen.

Lukten av krydderet er veldig sterk, litt berusende.

Hvor kan jeg tilsette safrankrydder? Blomsterstigmas legges til desserter tilberedt med melk, for kremkaker, iskrem, mousse og gelé. I orientalsk mat er safran inkludert i oppskrifter på kjøttretter, pilaf, sjømat, og servert med te og kaffe.

Den mest populære retten der safran er tilsatt er risotto.

For å forberede det trenger du:

• to hundre og femti gram arborio;
• en halv liter vann;
• to små skjeer hummerkjøtt;
• to safranstigmaer;
• rød pepper;
• pære;
• to fedd hvitløk;
• to hundre og femti gram parmesanost;
• to hundre og femti gram basilikum;
• sitron.

Risotto med safran

For å tilberede retten, lag først en løsning av vann, safran og hummerkjøtt. Løk, hvitløk og paprika stekes i stekepanne, og ris tilsettes. Blandingen fylles med safranvæske og parmesan og basilikum tilsettes.

For de som bryr seg om helsen er perlebygggrøt perfekt, som du også kan tilsette safran.

For å tilberede det trenger du følgende ingredienser:

• To hundre gram perlebygg;
• To hundre gram buljong;
• Gulrot;
• Salt;
• en skje vegetabilsk olje;

For grøt må du tilberede et oljeekstrakt:

• to spiseskjeer vegetabilsk olje;
• en klype allehånde,
• svart pepper,
• koriander og koriander,
• ingefær,
• safran,
• nelliker,
• kanel,
• dill.

Bygggrøt

Perlebygg sorteres, vaskes og bløtlegges i 12 timer. Etter dette blir vannet drenert, frokostblandingen vaskes og helles i stekepannen. Perlebygget stekes i flere minutter og helles i den kokende buljongen. Vegetabilsk olje varm i en stekepanne og tilsett alle krydderne. Stek i noen minutter til og ha i grøten. Sautert løk og gulrøtter tilberedes separat. Etter at grøten er klar, tilsett løk og gulrøtter og fortsett å putre på svak varme i ytterligere fem eller seks minutter.

Elskere av orientalske søtsaker er interessert i hvordan du kan suge safran på riktig måte for ros. Oppskriften er ganske enkel. Hell en klype pulver eller tråder av stigma i et lite glass kokende vann og tilsett et par dråper rødbetejuice.

Interessant! Gurkemeie er det du kan bruke for å erstatte safran. Denne erstatningen er litt billigere, men har lignende egenskaper, lukt og smak.

Medisinske egenskaper av safran

Safran inneholder en stor mengde vitaminer og andre nyttige stoffer. Derfor bør du vite hva safran brukes til, foruten matlaging.

Krydderet brukes til å behandle følgende sykdommer:

• Astma;
• Kikhoste;
• slim;
• Aterosklerose;
• Flatulens;
• Hoste;
• Søvnløshet;
• Depresjon;
• Alzheimers sykdom;
• hemoptyse;
• Halsbrann;
• Premenstruelt syndrom;
• for tidlig utløsning;
• Infertilitet;
• Alopecia.

Krydderet brukes til å behandle mange sykdommer

I tillegg er denne planten et utmerket afrodesiakum for menn.

Etter å ha utført de fleste eksperimentene det medisinske egenskaper har blitt påvist i følgende sykdommer:

• Angstlidelser;
• Astenozoospermi;
• Hjertehypertrofi;
• Giftig leverskade;
• tykktarmskreft;
• Diabetisk nevropati;
• Dysmenoré;
• Erektil dysfunksjon;
• hypertensjon;
• Leverkreft;
• Okklusjon av den midtre cerebrale arterie;
• multippel sklerose;
• Bukspyttkjertelkreft;
• Psoriasis;
• Sykdommer i luftveiene;
• Sårheling.

Viktig! For menn vil safran være et universalmiddel under bakrus, siden det har en tendens til å fjerne rester av alkohol fra kroppen.

Safran har ikke bare positive egenskaper. Det er en rekke kontraindikasjoner for bruk av denne planten. Bruken av krydderet er kontraindisert for barn under tolv år. Kvinner som forbereder seg på å bli mødre og de som ammer har forbud mot å ta det. I tillegg er safran en giftig plante; mer enn ett gram av det bør ikke konsumeres. En økt dose kan være dødelig og personen vil dø.

Safran er en giftig plante

De skisserte utsiktene er ikke rosenrøde, men ikke desto mindre har dette krydderet blitt brukt i fem tusen år, og det er fortsatt populært. Mest sannsynlig vil safran i fremtiden innta en topposisjon blant krydder.

Safran vann

Safranvann brukes i kosmetikk. Det har blitt brukt av kvinner i mange århundrer. Dette stoffet brukes til:

• lindre hudbetennelse,
• fjerne fettsekret,
• rense porene
• fukte huden,
• rense huden for utslett,
• slutte å klø
• fjerne akne
• har en styrkende effekt,
• lindrer tretthet i øynene.

Safran vann

I tillegg har safranekstrakt en foryngende effekt da det strammer opp porene og gjør huden elastisk. Derfor er den egnet for å lage masker. Det er spesielt viktig å bruke dette verktøyet for folk som tilbringer mye tid ved datamaskinen. Bruk av dette stoffet gjør ansiktet ditt friskt.

Safran regnes med rette som kongen av krydder. Det er vellykket brukt i forskjellige retninger. Det eneste som skuffer er de høye kostnadene. Men vurderer nyttige egenskaper og arbeidskraften som arbeidere samler hvert stigma av en blomst med gjør prisen helt verdt det.

Det er vanskelig å forveksle dette krydderet med noe annet, og det er umulig å beskrive smaken og aromaen. Men de som har prøvd retter og drikke med safran vil definitivt huske denne sofistikerte, men rike smaken for alltid. Ikke rart det er et av de dyreste krydderne. Men hvilke andre kvaliteter, foruten den fantastiske aromaen, har den?

Hva er safran?

Safran er også kjent som crocus sativus. Det er en knol, flerårig urteaktig plante familie Kasatikov, eller Iris. Plantens røtter er flere sfæriske skjellende pærer samlet i en knoll, hvorfra fibrøse røtter stråler. Planten har ingen stilk: blader og blomster vokser direkte fra løken. Planten blomstrer i tre dager enten våren eller september, avhengig av den spesifikke sorten.

Safran blomstrer med en eller tre ganske store blomster, fargen varierer fra myk lilla til rik lilla. Det er også blekgule og oransje blomster. Hver blomst er formet som en trakt, bestående av seks kronblader. Og i midten av knoppen er det tre oransje stigmaer, som utgjør pistillen. Safran bærer frukt i avlange kapsler, inne i hvilke frøene er plassert.

Opprinnelsen til denne planten er ukjent, men det antas å være Asia. Det er kjent at fønikiske handelsmenn brakte safran til Hellas og Tyrkia. Krydderet var også elsket i Roma, men etter Romerrikets fall opphørte handelen med safran praktisk talt. Det dyre krydderet gjenvant popularitet først på 900- og 1000-tallet. Araberne begynte å handle safran i Europa, og det er deres plante som brukes over hele verden i dag. På arabisk betyr zafran "gul". Tilsynelatende var variasjonen av denne fargen spesielt populær. De første safranplantasjene dukket opp i Spania, og deretter begynte planten å dyrkes i Italia og Frankrike. I dag dyrkes safran i India, Iran, Kina, Pakistan, Japan, Portugal, Hellas, Krim og Transkaukasia. Men safran finnes praktisk talt aldri i naturen. De viktigste leverandørene av safran til kryddermarkedet er India, Spania og Iran.

Historie og distribusjon av safran

Safran Siden antikken har det blitt brukt som krydder, røkelse og medisin. Dens omtale finnes i kinesiske medisinske avhandlinger (2600 f.Kr.), i sumeriske og egyptiske tekster (dateres tilbake til 1500 f.Kr.), og i Det gamle testamente. Denne planten ble brukt som en tonic for å forsterke kjærlighetsbegjæret og som en røkelse for å fjerne dårlig lukt. I tillegg ble safran brukt til å nøytralisere visse giftstoffer og til å behandle grå stær. Siden antikken var den kun tilgjengelig for innflytelsesrike og velstående mennesker, den ble presentert som en utsøkt gave.

Faktisk er safran hentet fra stamens av krokus.

Safran var en uunnværlig komponent for å lage luksuriøse orientalske parfymesammensetninger. Spesiell chic blant russisk adel Det ble ansett å bruke sko og klær farget med safran. Dessuten var dette krydderet en slags "eksklusiv" fra østen, et veldig dyrt krydder, som de sjenerøst betalte i gull for. Det er grunnen til at driftige, men uærlige handelsmenn solgte falske krydder, og kalte tørre kronblader malt til mel for «safran». Dessuten brukes denne metoden for å forfalske et sjeldent krydder selv i dag. Men i middelalderen ble skruppelløse handelsmenn hardt straffet: husene deres ble brent, noen ganger sammen med eierne.

Funksjoner av safran forberedelse

Den høye prisen på safran forklares enkelt: krydderet er laget av pistill og pollen fra krokusblomster, som blomstrer en gang i året. En utviklet plantasje på 1 hektar stor kan produsere omtrent 20 kilo krydder.

For å få krydderet må du bare samle blomstrende blomster. Det er viktig at været under høsting er tørt, rolig og varmt, ellers kan råvarene forringes. Stigmaene plukkes fra de innsamlede blomstene for hånd og tørkes deretter. Tørking skjer enten ved brann, eller under solen, eller i spesielle tørketromler. Deretter knuses det resulterende krydderet og oppbevares i en lufttett beholder. For å få 1 kilo krydder kreves det ca 200 safranblomster. Og det er folk som er villige til å betale 3 tusen euro for denne kiloen.

Det er generelt akseptert at beste variasjon safran - Kashmiri, dyrket i Nord-India. Denne plantevarianten blomstrer med mørkerøde knopper, med en sterk, rik aroma. Pistillerne av blomster samles på høyden av sommeren under den brennende solen, tørkes deretter og senkes ned høstet i vannet. Toppkarakter Krydder anses å være de blomsterstigmaene som har sunket til bunnen. Den første varianten av denne safran kalles Shahi, den andre er Mogra, og den tredje er Lachha. Men selv den "laveste" karakteren av Kashmiri safran er veldig dyr. Tross alt dyrkes denne typen planter i små plantasjer, og den finnes sjelden på markeder.

Den beste varianten av spansk safran kalles Coupe: bare toppen, mest mettet i farge og aromaer av krokusstigmaet, brukes i dette krydderet. Mer vanlig er den spanske varianten Superior, for produksjonen som hele stigmaet brukes, med bunnen av pistillen. Denne varianten er mindre aromatisk og rik på smak, men fortsatt veldig god. I Spania tilberedes safran i spesielle ovner.

Og den mest tilgjengelige og rimelige variasjonen av safran er produsert i Iran, og den står for 81% av innhøstingen fra hele verden. Det er mer enn 30 fabrikker i Iran som produserer krydder fra safranråvarer. Og den mest lønnsomme gjenstanden i denne staten er eksporten av dette krydderet.

Sammensetning og fordelaktige egenskaper av safran

Friske krokusstigmaer inneholder safranol, pinen, pineol, sineol, tiamin, riboflavin, flavonoider, glykosider, vitaminer, tyggegummi, fete oljer, sukker, fosfor og kalsiumsalter. Og safran er farget på grunn av tilstedeværelsen av karotenoider, lykopen, krocinglykosid, alfa- og betakaroten.

For å få safran høstes krokus for hånd.

Dette krydderet har lenge vært brukt for å øke appetitten og forbedre fordøyelsen. Derfor anbefales safran ved utmattelse, anoreksi, nedsatt appetitt og gastrointestinale lidelser. Det normaliserer funksjonen til hjertet, leveren, magen og luftveiene. Den brukes til å rense nyrene og stimulere arbeidet deres. Safran har en vanndrivende, diaforetisk og koleretisk effekt, og den kan og bør brukes ved ARVI, galleblæredysfunksjon og betennelse i kjønnsorganene.

Separat er det verdt å merke seg den gunstige effekten av dette krydderet på nervesystemet: safran beroliger, toner, øker ytelse og konsentrasjon. Røkelse med aroma av safran brukes til å løfte humøret, lindre nervøs spenning og stress, og øke libido.

Funnet safran bruker og inn folkemedisin. Kremer med tillegg hjelper å bli kvitt hodepine, mellomørebetennelse og søvnløshet. Tinkturer med dette krydderet brukes til å behandle hoste, bronkitt, forkjølelse og influensa. I tillegg kan en klype safran legges til en hjemmelaget ansiktsmaske: krydderet toner hudceller, bremser aldringsprosessen og gir forbedret næring til epidermale celler. Det har funnet anvendelse i farmakologi og er en del av mer enn 300 medisiner i østlig medisin. I tillegg er safran en av komponentene i mange øyedråper og hjelper i behandlingen av grå stær.

Hvordan velge safran

Safran er fortsatt forfalsket i dag. Dessuten er det mange måter: kuttet papir, malte blader og kronblader av andre planter tilsettes krydderet, og krydderet dynkes i glyserin for å øke volumet og vekten. Jordroten blir også ofte sendt av som safran. Derfor bør du ikke kjøpe malt safran: krydderet kan vise seg å være falskt eller en blanding av urter og selve krydderet. Ekte, høy kvalitet, rent krydder safran kan være mørkerød eller brun, ligner på sammenfiltrede tråder der tynne blomsterstigmas er synlige. Og selvfølgelig bør en sterk, vedvarende, berusende aroma komme fra krydderet. Du bør ikke ta et blekt eller ikke for "stinkende" krydder: det ble transportert og lagret feil, og det er grunnen til at det mistet sine kvaliteter.

Hvordan bruke safran

Dette er et veldig sterkt krydder med en sterk vedvarende aroma og bitter smak. Det brukes ofte for å gi drikker en rødlig fargetone, og to stempelmerker med umalt krydder er nok til å farge 2 liter vann. Å lage mat på ekte deilig rett, må du vite hvordan du bruker safran. Vanligvis er ikke safran blandet med andre krydder - smaken er så harmonisk og unik. Men dette krydderet passer godt til koriander, kanel, timian og timian. For å tilføre smak og aroma, legg bare til noen krokusstigmas eller et par klyper pulver. Du bør ikke tilsette dette krydderet med teskjeer i noen rett - smaken av retten vil være bitter og overmettet.

Safran gir retter en guloransje nyanse og en utsøkt aroma, og det er derfor de elsker å legge det til pilaf.

Ved matlaging avsløres ikke aromaen av krydderet umiddelbart, men det forsvinner ikke selv etter en lang varmebehandling. Flere krokusstigmas kan bløtlegges i varm melk eller vann, vin, og deretter legges til den ferdige retten som en deilig saus. Aromaen av safran utvikler seg ikke umiddelbart og forsvinner ikke ved langvarig matlaging. Jeg tilsetter krydderet til frokostblandinger, kjøtt, fjærfe, fisk og sjømat, samt bakevarer. Dessuten blir melprodukter mer aromatiske hvis de får stå i flere timer før servering.

For raskt å avsløre aromaen til krydderet kan du steke krydderet i flere minutter i en tørr stekepanne, og deretter tilsette vann eller vin. Ikke glem det safrankrydder perfekt utfyller smaken av meieriprodukter, kremer, iskrem, gelé og mousse. For å gjøre vaniljesausen gyllen og subtilt aromatisk, tilsett bare 5-9 krokusstigmas eller et par klyper malt krydder.

I øst tilsettes alltid krokuskrydder til pilaf. Dessuten får denne retten en spesiell tone hvis du legger rosiner og mandler til retten. Safran tilsettes buljonger og supper, ost og smør, salater og smaker alkoholholdige og brus, te, kaffe og melk.

Safran: kontraindikasjoner

Safran bør ikke konsumeres under graviditet: krydderet kan forårsake for tidlig fødsel eller spontanabort. Krydder safran Kontraindisert for pasienter med hypertensjon, diabetes og visse hjerte- og karsykdommer.

Overdreven inntak av dette krydderet kan forårsake nervøs uro og til og med være dødelig.

Visste du at...

• Safran har vært ansett som et verdifullt produkt siden antikken. Cleopatra selv elsket å bade med safran før en romantisk date.
• I 1649 uttalte den europeiske urtelegen Culpepper at inntak av for mye safran kunne føre til død, noe som resulterte i vill latter forårsaket av krydderet.
• Safran kommer inn i verden.
• Safran brukes i matlaging.