Recetë për qofte shtëpie me oriz. Kotele me oriz. Si të gatuajmë qofte dhe oriz

Një simite rozë me një brumë të rrumbullakët - mund ta shihni dhe madje ta provoni, por nuk e dini me emër. Njihuni me brioshe - yllin e mëngjesit të pastiçerive pariziane, një klasik i artit të kuzhinës. Falë formës së tij, ky topuz është kthyer në një simbol të njohur kuzhinë franceze. Vlerat e shijes e kthyen atë në një objekt dashuri e butë dashamirët e pjekjes. Receta për simite franceze është e njohur shumë përtej kufijve të kafeneve pariziane dhe ju lejon të gatuani brisqe të vërteta në shtëpi.

Historia e paraqitjes

Brioshi i parë u bë dhe u ngrënë nga vikingët Norman që u vendosën në Francën veriore. Lopët e rajonit prodhonin shumë qumësht nga përmbajtje të lartë krem. Gjalpi prodhohej në sasi të mëdha, besohej nënprodukt prodhimi i qumështit dhe konsumohej kryesisht banorët vendas. Brioches, brumi i të cilit bëhej mbi bazën e këtij vaji, fillimisht ishin buka e fshatarëve normanë.

Emri i pjekjes është i njohur që në shekullin e 15-të. Sipas një burimi, ai vjen nga qyteti Saint-Brieuc në Francën veriore. Sipas burimeve të tjera, termi rrjedh nga një folje që tregon procesin e bërjes së brumit me simite brioshe.

Receta franceze brioshe u regjistrua për herë të parë në 1742. Në Paris, ato u shfaqën në shekullin e 16-të dhe u bënë simbol Statusi social. Norman gjalpë ishte e shtrenjtë dhe e arritshme për pak njerëz, por dashuria për brioshin nuk njihte kufij shoqërorë. Kishte brioqe për të pasurit, ku mielli dhe vaji ishin të barabartë, dhe për të varfërit, ku raporti ishte 4:1.

Simite franceze ka zënë vendin e merituar në histori dhe kulturë. Manet e përjetësoi atë në jetë të qetë. frazë historike "Lërini të hanë tortë!" në origjinal tingëllon si "Lërini të hanë briosh!". Autorësia i atribuohet mbretëreshës Marie Antoinette të Austrisë dhe u bëhet një thirrje fshatarëve të varfër që nuk kishin mundësi të blinin bukë. Fshatarët nuk iu bindën, çështja përfundoi me të Madhin Revolucioni Francez dhe ekzekutimi i mbretëreshës. Brioshet kanë luajtur një rol fatal në historinë franceze.

Në ditët e sotme, simitet sillen ekskluzivisht emocione pozitive. Mijëra turistë dhe parizianë darkojnë çdo ditë në dyqanet e ëmbëlsirave brioshe. Receta e simiteve mbetet një temë e krenarisë kombëtare franceze, ata janë të frymëzuar si zejtarë shkollë elitare Le Cordon - Bleu, si dhe kuzhinierë amatorë si blogerja Yulia Minyaeva.

Karakteristikat dhe varietetet

Brioche zakonisht quhet bukë me gjalpë. brumë tharmi. Simitet kanë një kore të hollë krokante dhe një thërrime fibroze të ajrosur me një shije kremoze gjalpi. Vetë francezët i referojnë ato në kategorinë e pastave, të cilat tradicionalisht shërbehen për mëngjes ose si meze të lehtë.

Brioçe franceze atje jane madhësive të ndryshme dhe forma. Simite e famshme me një kokë brumi të kuqërremtë është brioshi parizian "me kokë" (brioche à tête). Brioche Nantes - bukë e madhe, i përbërë nga simite të vogla. Varieteti alsas ka formën e një keku të rrumbullakët me shtimin e frutave. Opsioni i St. Tropez - kek krem, i shpikur në vitet 1950 dhe kushtuar Brigitte Bardot. Frutat e ëmbëlsuara, arra, copa çokollatë i shtohen brumit për briosh, produktet e gatshme spërkaten me sheqer pluhur dhe kanellë. Brioche është baza e byrekut të hapur dhe të mbyllur, ëmbëlsirave, roleve me mbushje të ndryshme.

Sekretet e shijes

Pavarësisht nga variacionet rajonale të brioshit, receta bazë e brumit ka dy pika të detyrueshme:

recetë klasike brioshe

Koha e pjekjes është 20 minuta. Për gatim përafërsisht. 10 simite do të kenë nevojë për përbërësit e mëposhtëm:

Procesi i gatimit:

Përgatitni gjalpin: priteni në copa të vogla dhe lëreni në temperaturën e dhomës. Gjalpi duhet të zbutet pak, por të mbetet i ftohtë.
Shosh miellin në tasin ku do të gatuhet brumi. Shtoni 40 g sheqer, 0,5 lugë çaji kripë dhe 5 g maja. Përziejini gjithçka tërësisht.
Thyeni vezët (3 copë) në një tas të veçantë, shtoni 50 ml ujë të ftohtë dhe tundeni fuqishëm me rrahëse ose pirun derisa të përftohet një masë homogjene.
Hidhni vezët e rrahura me ujë në enë me miell dhe filloni t'i përzieni. Qëllimi është të përftojmë një brumë elastik me një strukturë të lëmuar.
Është koha për gjalpin! Pa ndalur zierjen e brumit, i shtojmë gjalpë pjesë-pjesë. Gjalpi i rrahur do ta bëjë brumin ngjitës. Vazhdoni të gatuani derisa brumi të jetë i mëndafshtë dhe të mos ngjitet më.
Formoni brumin në një top, vendoseni në një tas dhe mbulojeni me film ushqimor. Lëreni për rreth 1.5 orë në temperaturën e dhomës. Brumi do të rritet me rreth gjysmë.
Kthejeni brumin e pjekur në një sipërfaqe të lyer me miell dhe gatuajeni mirë.
Përgatisni brumin për vendosje në një vend të freskët. Në recetën klasike, rekomandohet palosja e brumit në këtë mënyrë: rrotulloni brumin në një katror me trashësi rreth 1 cm, duke e ndarë mendërisht në 3 pjesë. Pjesë anësore dhe më të vogla anët e tre palosni edhe drejtkëndëshat në qendër.
E vendosim brumin e palosur, me anën e qepjes poshtë, në një tas të lyer me miell, e mbulojmë me mbështjellës dhe e vendosim në frigorifer për 8-12 orë. Gjatë kësaj kohe, brumi do të rritet dy herë, do të fitojë dendësi dhe do të bëhet i lakueshëm.
Vendoseni brumin e ftohur në nxehtësi dhe lëreni në temperaturën e dhomës për një orë.
Për të krijuar brioshe me kokë pariziane, ndajeni brumin në 10 topa me madhësi të njëjtë, formoni secilin në një "gjilpërë" prej 2 topthash të pabarabartë. Bëni një vrimë në atë më të madhe dhe ngjitni topin më të vogël në të. Falë kësaj teknologjie, pastiçerët francezë arrijnë të krijojnë brisqe me një "kokë" të barabartë në majë të "trupit" të topuzit.
Vendosni brioshin në enë për pjekje. Pjesa e brumit duhet të zërë jo më shumë se gjysmën e mykut. Mund të piqni edhe në një tepsi të veshur me letër furre. Boshllëqet, duke qenë në një distancë të vogël nga njëra-tjetra, do të rriten në gjerësi gjatë procesit të gatimit dhe do të merrni një bukë tradicionale të përbërë nga disa simite. Nuk do të ndikojë në shijen!
Lërini boshllëqet për 1.5 orë në temperaturën e dhomës në mënyrë që brumi të rritet.
Përpara pjekjes, lyeni sipërfaqen e brioshit me të verdhë veze (ose një vezë të rrahur me pak kripë) duke përdorur një furçë pastiçerie.
Ngrohni furrën paraprakisht. Piqni kiflet në 190°C për rreth 20 minuta. Ndërsa gatuajnë, simitet zhvillojnë një kore kafe të artë.
Pas pjekjes largojme brishet nga kallepet dhe i leme te ftohen.

Shërbejini simitet franceze me gjalpë, mjaltë, reçel ose solo si pastë me çaj dhe kafe.

Me siguri keni dëgjuar për një trajtim të tillë si brioshe. Ëmbëlsira franceze është përgjithësisht e famshme në të gjithë botën. Dhe topuzët briosh janë një mrekulli e vërtetë. Kështu thonë të gjithë ata që i kanë provuar në Francë. Recetat e brioshit janë shpërndarë në të gjithë botën dhe shumë amvisa po përpiqen të përsërisin mrekullinë e kuzhinës në shtëpi.

Çfarë është brioshe?

Brioche është diçka e veçantë. Pjekja është një kryqëzim midis një torte dhe një simite. Kryespecialist Shefi i brioshit, Richard Bertinet, paraqiti recetat klasike të brioshit në librin e tij. Ka më së shumti variante të ndryshme pjekje, por vetem Bertine ofron recetë origjinale. Parimi i prodhimit është që të gjithë përbërësit duhet të ftohen përpara se të filloni të gatuani brumin. Kjo është veçanërisht e vërtetë për gjalpin. Përveç kësaj, është shumë e rëndësishme se çfarë lloj majaje përdoret për gatim. Maja e zakonshme mund të zëvendësohet me brumin e thartë, sepse është përdorur nga të gjithë furrtarët më parë. Vetë-gatim Brumi i thartë është një biznes i gjatë, kështu që amvisat shpesh preferojnë të blejnë maja të thatë. Sigurisht, një version më i thjeshtuar jep një rezultat paksa të ndryshëm. Briosha e vërtetë është një ushqim "gjysmë hyjnor" që francezët e hanë të dielave. E veçanta e simiteve është se ato kanë një thërrime të ajrosur dhe të lehtë. Briosha mund të jetë në formën e topit, kekut, topuzit me gërsheta etj.

Përbërësit klasik Brioche

Përgatitja e brioshit klasik apo ndonjë tjetër është një detyrë e mundimshme, që kërkon një kohë të caktuar. Por sipas mikpritësve, mundi ia vlen. Ka shumë receta brioshe. Në artikullin tonë, ne paraqesim vetëm disa prej tyre.

Simite burger

Ju gjithashtu mund të bëni brioches mahnitëse të shijshme burger. Ëmbëlsira me shije delikate kremoze kombinohen me delikatesat më të holla.

Përbërësit:

qumësht (3 lugë);
maja (mund të merrni 2 lugë të tretshme);
gotë ujë;
miell (3,5 lugë gjelle);
sheqer (2,5 lugë gjelle);
kripë;
farat e susamit;
gjalpë;
dy vezë.

Ngrohim pak një gotë me ujë dhe qumësht, pas së cilës majanë e tretim në lëng. Shtoni vezën, kripën dhe sheqerin. Përziejini përbërësit me mikser. Derdhni miellin e situr në enë dhe përzieni gjithçka përsëri. Më pas, shtoni gjalpin e zbutur dhe gatuajeni brumin me grykën e mikserit të brumit për 6-8 minuta me shpejtësinë më të ulët. Masa e përfunduar duhet të ngjitet vetëm pak në pëllëmbët.

Lyejeni tavën me yndyrë vaj perimesh dhe vendoseni brumin në të. E mbyllim nga lart film ngjitës. I dërgojmë enët në një vend të ngrohtë dhe presim derisa masa të dyfishohet (zakonisht 1-2 orë).

Vendosni letër pergamene ose një rrogoz silikoni në një fletë pjekjeje. Në një tas të vogël, rrihni një lugë gjelle ujë me një vezë.

Brumin e përfunduar e ndajmë në pjesë të barabarta, i rrotullojmë në toptha dhe i vendosim në një tepsi. Lërini nja dy centimetra midis simiteve në mënyrë që të mos ngjiten së bashku gjatë gatimit, pasi brumi do të rritet në vëllim. Mund të bëni edhe shirita nga pergamena për pjekje, t'i lyeni me vaj dhe të mbështillni secilën bosh me to. E lëmë fletën e pjekjes për disa orë në një vend të ngrohtë në mënyrë që brumi të injektohet.

E nxehim furrën në 200 gradë. Në nivelin më të ulët, ne instalojmë një tigan të gjerë me ujë. Përpara pjekjes, lyejmë pjesën e sipërme të simiteve me masën e vezëve dhe i spërkasim me farat e susamit. Brioches piqen për pesëmbëdhjetë minuta derisa të shfaqet një kore e shijshme e artë. Mallrat e përfunduara transferojeni të ftohet në një raft teli.

Në vend të një pasthënieje

Brioches janë një pastë autentike franceze që ia vlen të provohet. Është rrënjësisht i ndryshëm nga pjekja me të cilën jemi mësuar. Natyrisht, brioshet e vërteta mund të shijohen vetëm në Francë. Por me një dëshirë të fortë, ju mund të gatuani pasta të shkëlqyera në shtëpi. Për këtë do t'ju ndihmojë receta klasike e Richard Beritne. Brioches janë punë e vështirë. Do t'ju duhet shumë kohë dhe përpjekje, veçanërisht nëse jeni duke marrë një biznes për herë të parë.

Ka shumë opsione më të thjeshtuara të recetave që mund t'i përdorni gjithashtu. Të gjithë kanë karakteristikat e tyre, por parimi i përgatitjes është i njëjtë.

Ëmbëlsira franceze janë të njohura pothuajse në të gjitha anët e globit. Kjo nuk është për t'u habitur, sepse shija e saj të çmend, të bën të fitosh përvojë kulinare për të përshkruar në çdo rast diçka të ngjashme në kuzhinën tuaj.

Kroasanët, profiterolat, petit four- këto pasta janë të mira me çaj, kafe, shërbehen në ahengje si ëmbëlsirë dhe si meze. Qëllimi i simiteve varet nga mbushja që zgjidhni.

Emri i pjekjes u shfaq disa shekuj më parë. Për të qenë konkret, në shekullin XV.

Megjithatë, vetë simite brioshe dizajn modern erdhi në tryezën e francezëve shumë më vonë, dhe këtë ia detyrojnë pastiçierit të famshëm, i cili mbante mbiemrin me të njëjtin emër.

Në disa burime, ka informacione të tjera që tregojnë origjinën e emrit: për herë të parë, simite filluan të piqen në qytetin e Bree. Ekziston një shpjegim i tretë i bazuar në foljen "rrah" ose "ngjesh".

Karakteristikat e gatimit

Simitet briosh piqen nga brumi me shtimin e majasë. Ata rezultojnë të jenë tepër të ajrosur dhe gjithçka sepse kuzhinierët ndjekin një recetë të veçantë kur gatuajnë brumin.

Përbërja e brumërave përfshin qumësht, vezë, miell, maja dhe gjalpë, gjë që ndikon në përmbajtjen e lagështisë së brumit të përfunduar. Falë shkëlqimit dhe strukturës së butë, produktet kanë fituar njohje në të gjithë botën.

Sekreti i natyrshëm i pjekjes qëndron në metodën e pazakontë të zierjes së brumit. Përkundrazi, ajo është e përzier model tradicional, por për t'iu afruar e vendosin menjëherë në një vend të freskët.

Pas një dite, brumi nxirret nga frigoriferi dhe transferohet në nxehtësi, ku rritet me shpejtësi në madhësi, fiton një strukturë të ajrosur.

Përveç kësaj, enët e ngushta përzgjidhen për provën, në të cilat ngrihet shpejt. NË kushte moderne simitet zihen pak më ndryshe, pasi metoda klasike kërkon shumë kohë.

Unë do t'ju tregoj për formë e pazakontë që simitet briosh kanë. Brumi i perfunduar ne forme topthi vendoset ne forma me siperfaqe me shirita dhe me maje zgjeruese.

Plus, një top i vogël brumi vendoset në sipërfaqen e pjekjes (si në foto) dhe vetëm më pas dërgohet në furrë.

U përhapën edhe simite të tjera, me origjinë nga Nantes. Aty formoheshin simite brioshe nga disa toptha, të vendosura pranë njëri-tjetrit dhe sipër vendosej një top tjetër i vogël.

Veçanërisht brumi i ajrosur dhe i butë, forma e rrumbullakët dhe sipërfaqja me shkëlqim janë veçoritë që i dallojnë simitet franceze nga llojet e tjera të pastave.

Receta # 1: Simite për mëngjes

Për të pjekur një ëmbëlsirë të ajrosur, duhet të rezervoni produktet e mëposhtme:

dy lugë çaji maja të lirshme; gjysmë kilogram miell të imët; 30 ml ujë; një lugë e gjysmë kripë; ¾ filxhan qumësht; 2 vezë të mëdha ose 3 të mesme; 0,125 kg gjalpë pa kripë; 5 st. lugë sheqer; një lugë çaji ekstrakt vanilje ose dy qese sheqer vanilje.

Për të lubrifikuar sipërfaqen e produkteve të papërpunuara, ju nevojitet një një vezë të papërpunuar. Lyejeni sipërfaqen e pjekjes së përfunduar me gjalpë të butë.

Receta e detajuar e gatimit:

Derdhni ujë të ngrohtë në një tas të thellë.
Shtoni majanë e thatë dhe përzieni derisa të treten plotësisht.
Mbuloni përzierjen me një pecetë, lëreni për 7-10 minuta.
Në një tas të vogël, përzieni gjalpin e butë dhe sheqerin e grirë. Duke përdorur një mikser, sillni masën në një gjendje të harlisur.
Në një tas të madh të veçantë, përzieni miellin e situr me kripë.
Holloni ekstraktin e vaniljes ose sheqerin e vaniljes në qumësht të ngrohtë.
Masën e qumështit e shtojmë gradualisht në miell duke e ndezur mikserin me shpejtësi të ngadaltë.
Pastaj dërgoni majanë e holluar.
Rrihni vezët dhe gatuajeni brumin edhe për disa minuta derisa të bëhet i freskët dhe i njëtrajtshëm. Përdorni një hundë të veçantë për ta bërë procesin të shkojë pa probleme.
Në pjesë, fjalë për fjalë një lugë në të njëjtën kohë, shtoni përzierjen e gjalpë-sheqerit, pa ndalur mikserin. Çdo herë, masa duhet të marrë një strukturë të lëmuar dhe uniforme përpara se të shtoni pjesën tjetër.
Kur të mbarojë vaji, vazhdoni të gatuani brumin me mikser edhe për 3-4 minuta, më pas vendoseni pajisjen mënjanë dhe masën e rrotulloni në formë topi.
Lyeni me yndyrë pjesën e brendshme të tasit gjalpë të butë, transferojeni brumin aty dhe mbulojeni me një pecetë.
Në një temperaturë prej 25-30 gradë, brumi do të rritet për 1 orë e 45 minuta, pas së cilës duhet ta përzieni dhe të formoni përsëri një top.
Këtë herë, mbuloni tasin me film ushqimor dhe vendoseni në frigorifer. Atje do të qëndrojë gjithë natën.
Të nesërmen në mëngjes hiqeni enën dhe vendoseni në një vend të ngrohtë për një orë.
Lyejmë me vaj dy kallëpe 20x10 cm.
Shtypeni brumin me grusht dhe ndajeni në 4 pjesë, duke e rrotulluar secilën në një top.
Vendosni dy topa në kallëpe dhe mbulojeni me një peshqir.
Prisni derisa brumi të ngrihet në skajet e kallëpit, duke formuar një petë me dy gunga me një shtresë në qendër.
Thyejeni një vezë me pirun dhe lyeni sipërfaqen e brumit me një furçë pastiçerie.
Dërgoni simitet për të pjekur. Në 175 gradë ata do të jenë gati për gjysmë ore.

Hiqni tufat e nxehta dhe vendosini në një raft ftohjeje. Por së pari lubrifikoni e kaftë e Artë gjalpë për ta bërë atë më të butë dhe më të butë. Tani keni simite brioshe, të cilat mjaftojnë për të shijuar veten dhe për të trajtuar miqtë tuaj.

Receta numër 2: Simite briosh

Ëmbëlsira e shijshme franceze kërkojnë durim gjatë përgatitjes së tyre. Një recetë kërkon dy ditë për t'u përgatitur, tjetra disa orë. Në rastin tonë, produktet janë të buta dhe të buta, ato thjesht shkrihen në gojën tuaj.

Përveç faktit që mund të konsumohen me çaj ose kafe, ato janë të dobishme edhe për të bërë një kek të ëmbël. Por së pari, mbani mend listën e përbërësve:

¼ pako maja e shtypur; gjysmë kilogram miell; 7 vezë (njëra prej të cilave do të shkojë për të lubrifikuar sipërfaqen para pjekjes); 0,250 kg gjalpë; 4 lugë gjelle. lugë sheqer; lugë çaji kripë dhe një lugë e gjysmë sheqer vanilje.

Do të përgatisni një tortë nga: 0,2 kg simite; 0,6 l qumësht; 0,250 kg sheqer të grimcuar; katër të verdha; dy vezë; 50 g portokall të ëmbëlsuar; 100 g rrush të thatë dhe po aq qershi të konservuara ose të shkrira.

Si të bëni simite:

Vendosni gjalpin në frigorifer për disa minuta.
Kur të ftohet e presim në kubikë të vegjël.
Shosh miellin në një tas të thellë, shtoni kripën, sheqerin e zakonshëm dhe sheqer vaniljen, thërrmoni majanë.
Grini përzierjen me duar dhe futni 6 vezë, të rrahura në një filxhan të veçantë.
Hidhni në të gjalpin e copëtuar.
Ziejeni brumin me një mikser, duke veshur një hundë të veçantë në formën e grepave.
Procesi duhet të vazhdojë për disa minuta derisa masa të bëhet absolutisht e lëmuar dhe homogjene.
E kalojmë në një enë të lyer me vaj dhe e vendosim mbi banak për 6 orë.
Pas kohës së caktuar, brumi për simite duhet të gatuhet dhe të lihet përsëri mënjanë, por këtë herë tashmë në frigorifer dhe për gjithë natën.
Të nesërmen në mëngjes, formojini simite të rrumbullakëta. Për ta bërë këtë, hiqni një copë brumi në madhësinë e një veze të vogël dhe rrotullojeni në një top.
Përhapni boshllëqet në një fletë pjekjeje, lëreni për 30-40 minuta.
Kur boshllëqet "të rriten", bëni një prerje të vogël në qendër me gërshërë (shih foton), lyejeni me vezë dhe dërgojeni në furrë, duke e ngrohur në 190 gradë.
Pas një çerek ore, hiqni pastat dhe ftohuni në ajër.

Receta e tortës:

Simitet e përfunduara i presim në feta dhe i vendosim në një formë të ndashme (e cila duhet të shtrohet me letër furre), duke alternuar me qershi, rrush të thatë, fruta të ëmbëlsuara.
Hidhni sipër kremin, i cili përgatitet si më poshtë: vegla metalike rrahim të verdhat dhe vezët me sheqer të grirë. Ju duhet të punoni me një mikser ose një rrahëse derisa përzierja të marrë një ngjyrë të bardhë dhe një konsistencë uniforme. Hidhni qumësht të nxehtë në masën me gëzof. Përzierjen e rrihni vazhdimisht në mënyrë që të bardhat e vezëve të mos përkulen dhe të mos shkrihen.
Hidhni kremin në kallëp gradualisht, duke pritur derisa të përthithet nga të gjithë përbërësit.
Më pas vendoseni tavën e tortës në një tepsi të mbushur gjysmë me ujë të ngrohtë.
Dërgojeni dizajnin në furrë, të ngrohur në 150 gradë. Pas 1 ore, keku mund te hiqet nga furra dhe kur te jete ftohur e largojme nga kallep dhe e presim ne copa.

Edhe një herë, ju tërheq vëmendjen për faktin se forma e shkëputur duhet të mbulohet me një film ose letër pjekjeje, përndryshe kremi do të rrjedhë.

Ka forma cilësi të mirë që nuk kërkojnë asnjë punë përgatitore. Nëse kjo është ajo që keni në dispozicionin tuaj, atëherë nuk ka asgjë për t'u shqetësuar.

Torta thjesht shkrihet në gojën tuaj, nuk do të pendoheni ta bëni në të ardhmen e afërt.

Receta ime e videos

Simite briosh franceze- Këto janë simitet e ëmbël më të shijshme. Ka shumë mënyra për t'i pjekur, të gjitha ndryshojnë nga njëri-tjetri në disa momente të veçanta. Sipas disa recetave, duhen disa ditë për t'i pjekur, sipas metodave të tjera, disa orë. Zgjodha një recetë në të cilën simitet franceze me briosh gatuhen për dy ditë. Herën tjetër do të provoj një tjetër, më të shpejtë. Për këtë recetë mund të them se simitet janë përrallore, magjike, të shkrihen në gojë...

Përbërësit

Pra, për pjekjen e tufave brioshe franceze, na duhen:

miell - 500 g;

maja e gjallë - 25 g;

gjalpë - 250 g;

vezë - 7 copë. (një për lyerjen e brioshit para pjekjes);

sheqer - 80 g;

kripë - 10 g;

vanilje - 1 lugë

Për tortën briosh na duhen:

simite brioshe - 200 g;

qumësht - 600 ml;

sheqer - 250 g;

të verdhat e vezëve - 4 copë;

vezë - 2 copë;

qershi të ngrira ose të konservuara - 100 g;

portokalli i ëmbëlsuar - 50 g;

rrush të thatë - 100 g

Hapat e gatimit

Sillni gjalpë të ftohur, shtoni në brumë dhe gatuajeni siç duhet me një mikser të pajisur me grepa. Një shpatull nuk do të funksionojë këtu. Ziejini për 20 minuta.

Brumi për tufat franceze briosh duhet të jetë i butë dhe i lëmuar.

Pas 6 orësh, nxirreni brumin për simite briosh franceze, rrafshoni në një tepsi dhe vendoseni përsëri gjatë natës, por në një vend të ftohtë.

Në mëngjes, hiqni copa brumi në madhësinë e Arre, rrotulloni simitet dhe vendosini në një tepsi. Simitet briosh i leme ne tepsi per 40 minuta, do dyfishohen ne mase, i bejme nje prerje me gërshërë sipër çdo simite, i lyejmë me një vezë (ose të verdhë të verdhë) të lirshme dhe vetëm më pas i dërgojmë në furrën e parangrohur në 190 gradë për 10-15 minuta.

Hiqeni nga furra.

Simitet franceze briosh janë tepër të shijshme.

Përgatitja e një torte brioshe

Simitet franceze briosh janë të shijshme më vete, por mund të përdoren gjithashtu për të bërë një tortë të shijshme. Për ta bërë këtë, simitet i presim në copa të vogla, i vendosim të alternuar me qershi, portokall të ëmbëlsuar dhe rrush të thatë, në një formë të shkëputshme me diametër 23 cm, i derdhim sipër kremit.

Për gatim krem krem rrahim të verdhat dhe vezët me sheqerin ngjyrë të bardhë dhe shkëlqeni, lëreni qumështin të ziejë (por mos e zieni) dhe më pas me shumë kujdes, në një rrjedhë të hollë, derdhni qumështin e nxehtë në përzierjen e rrahur vezë-sheqer. Hidhni kremin në një kallëp me simite të grira franceze të grira duhet të jetë gradualisht, duke pritur derisa disa nga simitet të jenë njomur dhe ngadalë vazhdoni të derdhni.

Vendosni formularin në banjë me ujë(d.m.th. të marrë formën madhësi më të madhe mbusheni përgjysmë ujë i nxehtë dhe vendosim formën tonë me tortën atje) dhe e dërgojmë në furrë të ngrohur në 150 gradë për 1 orë. Është e rëndësishme që forma e shkëputshme të jetë e cilësisë së mirë dhe të mos lejojë që uji të kalojë. Torta mund të piqet një ditë para se ta servirni, do të laget dhe do të bëhet shumë e shijshme.

Shijoni simite briosh franceze të shkrirë në gojë dhe të mrekullueshme torte e shijshme prej tyre!

Ju bëftë mirë!

Kam dëgjuar shumë për buke franceze me të drejtë brioshe. Ky hibrid buke/torte ka një shije çuditërisht të pasur dhe një thërrime jashtëzakonisht me gëzof. Brioçe franceze Të njohur si ushqimi i mëngjesit, ata e ndajnë këtë përparësi vetëm me brioshët. Dhe cilësi brioshe aq i butë dhe i ajrosur si brioshët - përpiquni të hiqni ngadalë një copë nga thërrimet dhe ajo do të shtrihet me fije dantelle. Rrushit të thatë ose copa çokollatë i shtohen shpesh brumit, gjë që e bën bukën më të pasur dhe të ëmbël.

Teknologji origjinale e gatimit brioshe në Francë, konsistonte në faktin se pasta përgatitej mbi një brumë dhe më pas vendosej në të ftohtë për një ditë të tërë për të ngadalësuar rritjen. Dhe pastaj brumi u trazua në një formë të ngushtë. Si rezultat i manipulimeve të tilla, si dhe i prerjeve të caktuara, brumi ngrihej shpejt dhe në formën e topthave të vegjël, numri i të cilëve varej nga numri i prerjeve.

Megjithatë, kjo përgatitje buke franceze mori shumë kohë, me kalimin e kohës teknologjia u thjeshtua (për fat të keq, së bashku me këtë, edhe shija u bë më e thjeshtë). e vleresoj receta të shpejta, Por brioshe ju duhet të gatuani ose për një kohë të gjatë, ose të braktisni plotësisht procesin e mundimshëm. Sepse brioshe klasike është më shumë se një gjysmë bukë e bërë nga 3-4 topa të vegjël të pjekur së bashku.

Furra buke brioshe në fakt nuk është një proces i vështirë, do të thoja që edhe fillestarët mund ta bëjnë atë. Megjithatë, duhet të jeni të vëmendshëm ndaj detajeve, buka kërkon kohë dhe durim. Megjithatë, rezultati ia vlen. Menjëherë pas pjekjes brioshe ka një kore të këndshme krokante, thërrime të shijshme të lehta, me një shije dehëse. Karakteristikat e mrekullueshme për një sanduiç mëngjesi. Pas ftohjes, korja i humbet pak vetitë e saj krokante, por thërrmija mbetet po aq e shijshme. Dhe nga brioshe rezultojnë thjesht fenomenale.

Përbërësit

ujë të ngrohtë - 1/4 lugë.
qumësht i ngrohtë - 1/4 lugë.
maja - 3 lugë
kripë - 1 lugë
vezë - 3 copë. (plus 1 për lubrifikimin)
sheqer - 3 lugë gjelle. l.
gjalpë - 10 lugë gjelle. l. (150 gr.)
miell - 2 3/4 lugë.

Gatim

Para se të fillojmë pjekjen brioshe, dua të nënvizoj disa detaje ndaj të cilave duhet të jeni veçanërisht të kujdesshëm. Ndonjëherë, duke marrë një recetë që nuk është aspak e vështirë, por që ju mungojnë disa detaje, mund të zhgënjeheni nga receta (shumë konfuze) ose nga aftësitë tuaja (shumë konfuze për mua). Për të shmangur këtë, le të fillojmë me detaje të rëndësishme:

– Është më mirë të përdorni maja të freskët

Për këtë recetë, është më mirë të përdorni maja të zakonshme aktive të thata, sesa të shpejtë. Dhe sigurohuni që të kontrolloni datën në paketë. Natyrisht, kjo është shumë e rëndësishme.

– Temperatura luan një rol të rëndësishëm

Shpërndani majanë vetëm në lëng të ngrohtë, 40-45 C (110 F). Jo i nxehtë dhe jo i ftohtë. Vezët dhe gjalpi gjithashtu duhet të jenë në temperaturën e dhomës, që do të thotë se ato duhet të nxirren nga frigoriferi të paktën disa orë para përdorimit.

– Struktura gjithashtu luan një rol të rëndësishëm

Gjalpi duhet të jetë i butë (i lehtë për tu përhapur) por jo i shkrirë. E njëjta gjë mund të thuhet për brumin - duhet të dalë i butë dhe pak ngjitës, por jo i turbullt.

– Zierja luan rolin më të rëndësishëm

Zierja dhe zierja përsëri është ajo që e bën një briosh kaq të shijshëm. Në këtë fazë, nuk keni nevojë të kurseni kohë dhe përpjekje.

- Merrni kohën tuaj me vaj

Nuk është faji i vajit që merr kaq shumë kohë për t'u përzier me brumin. Shtoni pak nga pak gjalpin dhe mos u frikësoni nëse brumi shkëputet ndërsa shtoni grupin tjetër. Vetëm vazhdoni të gatuani dhe brumi do të bashkohet.

- "Dëgjo" testin

Zakonisht kuzhinierët me përvojë thonë kështu. Ata dëgjojnë në mënyrë figurative dhe mund të thonë se çfarë nuk shkon nëse diçka nuk shkon. Në këtë rast, këshilla është e mirëfilltë - kur brumi mblidhet në grepin e mikserit dhe fillon të përplaset në muret e enës, si rregull, kjo është shenja e parë që brumi është gatuar.

– Jini të durueshëm

brioshe duhet durim për t'u brumosur, për t'u ngritur, gjatë natës në frigorifer, pak më shumë për t'u ngritur, pak kohë për t'u ftohur dhe vetëm kështu mund të shijoni shijen e tij të shijshme! Prandaj, pak durim dhe gjithçka do të funksionojë :)

Tani le të kalojmë te gatimi. Brumë për briosheështë më mirë të gatuani me një mikser me një hundë të veçantë për brumin e majave. Nëse nuk ka një mikser të tillë, atëherë zierja me dorë do të kthehet në një proces mjaft të ndërlikuar dhe ngjitës, dhe shpejtësia e zierjes do të duhet të vlerësohet me sy. U përshtata për të gatuar. Dhe e përdor ndryshe nga zakonisht kur gatuaj bukë ose brumë. Nëse shtoni të gjithë përbërësit, siç kërkohet nga udhëzimet, ju merrni një gjysmë bukë-gjysmë tortë mjaft të shijshme. Por nuk do brioshe, siç u përmend më lart, nuk janë vetëm topat në sipërfaqen e brumit. Prandaj, lexojmë me kujdes!

Shtoni të ngrohtë, rreth 45 C (110 F) ujë dhe qumësht në të njëjtën temperaturë në kallëpin e bukës, shtoni majanë dhe vazhdoni përzierjen derisa majaja të jetë plotësisht e lagur. Hidhni miell, kripë dhe sheqer dhe aktivizoni funksionin "Brumë maja". Kur përdorim këtë funksion, prodhuesi i bukës thjesht ngroh përbërësit për 8-10 minuta, që është ajo që na nevojitet në mënyrë që majaja të tretet plotësisht në lëng.

Më pas, prodhuesi i bukës fillon të gatuajë me një shpejtësi të ulët. Sapo lëngu të ketë thithur plotësisht miellin (mos prisni derisa të përzihet një brumë homogjen), fillojmë të shtojmë vezët një nga një dhe e lëmë makinën e bukës të përziejë vezën me brumin për 4-5 minuta para se të shtojmë. veza tjetër (kjo është e rëndësishme, saktësisht një nga një!). Tani presim derisa brumi të bëhet homogjen dhe fillojmë të hedhim vaj, një lugë gjelle, lëmë makinën e bukës të gatuajë brumin për 1-2 minuta përpara se të shtojmë lugën tjetër. Pasi të jetë shtuar i gjithë gjalpi, lëreni bukën të përfundojë zierjen. Meqë ra fjala, kur pashë për herë të parë recetën, sasia e vajit më ngatërroi pak. Dhe reagimi i parë ishte - është e nevojshme të zvogëlohet të paktën dy herë. Unë u përpoqa të piqem me më pak vaj - rezulton një bukë mjaft e ngrënshme. Por të kujton paksa brioshe! Pra, nëse sasia e vajit gjithashtu ju shqetëson, ne ikim shpejt nga ky artikull në seksion.

Brumi duhet të jetë i lëmuar dhe me shkëlqim si mëndafshi. Pak ngjitëse - por sado joshëse të shtoni më shumë miell, mos e bëni.

Lëreni brumin të vijë për një orë e gjysmë. Masa e brumit duhet pothuajse të dyfishohet. Bukëbërësi ka një kapak dhe ngrohjen e nevojshme që brumi të mos thahet dhe të ngrihet mirë.

E ndajmë me kujdes brumin nga muret e tasit (do të zbutet në të njëjtën kohë, çka na duhet), e shtypim pak, e mbulojmë dhe e dërgojmë në frigorifer, mundeni edhe në formën e një makinerie buke ose transferojeni në një pjatë më të përshtatshme. Dhe mos harroni të mbuloni brumin. Çdo 30 minuta e ndajmë brumin nga muret në mënyrë që të vendoset. Përsëriteni 3-4 herë derisa brumi të ndalojë së ngrituri. Lëreni brumin në frigorifer gjatë natës.

Nëse të nesërmen në mëngjes vëllimi i testit nuk ka ndryshuar, atëherë kemi bërë gjithçka siç duhet.

E ndajmë brumin në 6 pjesë, formojmë toptha nga secila pjesë dhe e vendosim në formë të lyer me yndyrë dhe me miell të lehtë. Mbulojeni formën me brumin dhe lëreni në një vend të ngrohtë për një orë.

Masa e brumit duhet të dyfishohet.

Rrihni vezën pak (ose më mirë vetëm proteinën) dhe lyejeni me yndyrë sipërfaqen brioshe. Kushtojini vëmendje që proteina të mos grumbullohet në palosjet e brumit. Ngrohni furrën në 200 C (400 F). Ne pjekim brioshe 30-40 minuta derisa të marrë ngjyrë të artë. Nëse sipërfaqja errësohet shumë shpejt, mbulojeni me fletë metalike. Nxirreni simite nga furra dhe lëreni të ftohet për 10 minuta. Vetëm pas kësaj e nxjerrim nga kallëpi dhe e shërbejmë.

Pasi buka të jetë ftohur, mund ta prisni në feta dhe ta shërbeni. Është për të ardhur keq që fotot nuk përcjellin as aromën dhe as shijen e thërrimeve shtrirëse të dantellave:

Kështu duket brioshe klasike. Por për lehtësi, shpesh e ndaj brumin në 12 pjesë dhe gatuaj dy bukë nga kjo sasi brumi. Siç mund ta imagjinoni, kjo nuk ndikon në shijen, por ato rezultojnë të jenë pak më të sakta, megjithëse nuk duken si brioshet klasike.

Në mënyrë të ngjashme, mund të piqni individualisht simite brioshe. E ndajmë brumin në 24 pjesë, formojmë një top nga secila pjesë dhe i hedhim tre topa në një enë pjekjeje të lyer me yndyrë dhe miell. kifle.

Në të njëjtën mënyrë, mbulojeni dhe lëreni brumin të rritet:

Por në këtë rast, koha e pjekjes duhet të zvogëlohet pothuajse përgjysmë. Pas pjekjes, simitet ngjyhen shurup sheqeri(sheqer dhe ujë 1:1, ziejini pak derisa të trashet. Shtoni 1 lugë rum ose konjak).