Konserve mevsiminde ev hanımları bu kadar değerli şeyleri göz ardı etmezler. meyve mahsulü erik gibi. Erik sadece lezzetli ve aromatik değil, aynı zamanda faydalı özelliklerinden dolayı diyet ve tıbbi beslenmede de kullanılmaktadır.

Çok miktarda şeker (% 14,8'e kadar), pektinler, organik asitler, vitaminler içerir: A, C, B, B2, PP.

Verimi yüksek olduğundan reçel, reçel, komposto şeklinde ileride kullanılmak üzere hazırlanır.

Yemek pişirmenin incelikleri

• Kışa yönelik kompostolar için İtalyan Ugorka, Yeşil Renclod, Altana Renclod, Geç Erik, Moskova Macar, Pamyat Timiryazev ve diğerleri gibi çukurun kolayca ayrıldığı erik çeşitlerini kullanmak daha iyidir.
• Yalnızca solucan delikleri olmayan olgun meyveler konserveye uygundur. Büyük erikler ikiye bölünerek çekirdekleri çıkarılır. Küçük olanlar bütün olarak muhafaza edilebilir.
• Meyveler büyüklüklerine göre sıralanır ve ardından soğuk suda iyice yıkanır.
• Pastörizasyon sırasında bütün meyvelerin şekere daha iyi doyurulmasını sağlamak için beyazlatılır. Bunu yapmak için eriklerin yüzde 0,5'lik soda çözeltisinde 80-90°'de ısıtılması önerilir (1 litre suya 5 g alın) karbonat). Bu teknik sayesinde meyvenin kabuğunda şekerin kolaylıkla nüfuz edebileceği küçük çatlaklar oluşur.
• Şurup yapımında kullanılacak şeker miktarı erik türüne bağlıdır. Meyve ne kadar tatlı olursa şekere o kadar az ihtiyaç duyulur. Ekşi erik kompostosu 1 litre suya 400 gr'a kadar şeker gerektirir. Bazı tariflerde şeker yerine bal kullanılır.
• Aroma ve keskin bir tat katmak için erik kompostosuna karanfil, tarçın, vanilin ve kırmızı şarap eklenir.
• Kompostoya başka meyveler veya meyveler eklerseniz çok lezzetli olur.

Kış için erik kompostosu: bir tarif

• erik – 3 kg;
• su – 1,5 l;
• şeker – 750 gr.

Pişirme yöntemi

• Olgun erikleri soğuk suyla iyice yıkayın. Sapları çıkarın. Keskin bir bıçakla ikiye bölün ve çekirdeklerini çıkarın.
• Soda kutularını iyice yıkayın. Durulmak sıcak su. Sterilize etmek için bunları fırında pişirin veya buharın üzerinde tutarak su ısıtıcısının üzerine yerleştirin. Kapakları yıkayıp kaynatın.
• Erik yarımlarını kavanozlara sıkıca yerleştirin.
• Şekeri bir tencereye dökün, suyu dökün. Şurubu kaynatın.
• Eriklerin üzerine dökün. Kapaklarla örtün.
• Kavanozları geniş bir tencereye sıcak su koyun. Kaynama sırasında suyun kompostoya girmesini önlemek için kavanozların tepesine 2-3 cm (askılara kadar) ulaşmamalıdır.
• Suyun kaynadığı andan itibaren 15 dakika (yarım litrelik kavanozlar) ve 25 dakika (litrelik kavanozlar) pastörize edin.
• Komposto kavanozlarını derhal steril kapaklarla kapatın.
• Baş aşağı çevirin ve bir battaniyeyle örtün. Tamamen soğuyana kadar bırakın.

Kış için erik kompostosu: tarif iki

İki adet 3 litrelik kavanoz için malzemeler:

• erik – 3 kg;
• su – 1,5 l;
• kabartma tozu – 7 gr;
• şeker – 900 gr.

Pişirme yöntemi

• Erikleri ayırın, soğuk suyla iyice durulayın ve saplarını çıkarın.
• Kapaklı steril kavanozlar hazırlayın.
• Bir tencereye su dökün ve kaynatın. Isıyı 80°'ye düşürün. Kabartma tozu koyun.
• Meyveleri soda çözeltisine batırın ve cilt küçük çatlaklardan oluşan bir ağla kaplanana kadar ısıtın.
• Bir kevgir içine boşaltın ve akan su altında durulayın.
• Kavanozları eriklerle doldurun.
• Temiz su ve şekerden şurup yapın.
• Eriklerin üzerine dökün.
• Kavanozları kapaklarla kapatın ve sıcak su dolu bir tencereye koyun. 15 dakika sterilize edin. Eğer kullandıysanız ekşi erik, sonra zaman ısıl işlem 5 dakikaya düşürün.
• Bundan sonra kavanozları kapaklarla kapatın ve ters çevirin. Bir battaniyeyle örtün ve bu konumda soğutun.

Kış için baharatlı erik kompostosu

5 litrelik kavanozlar için malzemeler:

• erik – 3,5 kg;
• şeker – 400-450 gr;
• karanfil - 12 tomurcuk;
• tarçın – 1 çubuk;
• vanilin - tatmak;
• su - 1,5 l.

Pişirme yöntemi

• Bu komposto için biraz olgunlaşmamış erik alın. Bunları ayırın, iyice yıkayın, saplarını çıkarın.
• Teneke kapaklı steril kavanozlar hazırlayın.
• Erikleri kesin ve çekirdeklerini çıkarın.
• Yüzde 40 şurubu bir tencerede kaynatın (1 litre suya 400 gr şeker alın), tarçın, vanilin ve karanfil ekleyin. Erikleri ekleyip 3-5 dakika pişirin.
• Erikleri oluklu bir kaşıkla yakalayın ve kavanozlara koyun.
• Şurubu kaynatın. Eriklerin üzerine dökün.
• Kapaklarla örtün. Kaynar suda 20-25 dakika sterilize edin.
• Kavanozları sudan çıkarın ve sıkıca kapatın.
• Kapakları aşağı çevirin. Kendinizi bir battaniyeye sarın. Tamamen soğuyana kadar bu şekilde bırakın.

Kış için şarapla erik kompostosu

• erik – 3 kg;
• su – 0,75 l;
• kırmızı üzüm şarabı – 0,75 l;
• şeker – 750 gr;
• karanfil – 2 adet;
• tarçın ve vanilin - tatmak.

Pişirme yöntemi

• Olgun erikleri ayırın, soğuk suyla durulayın, saplarını çıkarın.
• Keskin bir bıçakla ikiye bölün ve çekirdeklerini çıkarın.
• Sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin.
• Şekeri bir tencereye dökün, su ve şarabı dökün. Baharat ekleyin. Şurubu kaynatın.
• Sıcak şerbeti eriklerin üzerine dökün.
• Kavanozları kapaklarla kapatın ve suyun kaynadığı andan itibaren 10 dakika sterilize edin.
• Daha sonra sıkıca kapatın. Baş aşağı çevirin.
• Bir battaniyeye sarın ve tamamen soğuyana kadar bırakın.

Kış için ballı erik kompostosu

Beş litrelik kavanozlar için malzemeler:

• erik – 3 kg;
• su – 1,5 l;
• bal – 1 kg.

Pişirme yöntemi

• Olgun fakat güçlü erikleri ayırın, birkaç suda durulayın ve saplarını çıkarın.
• Erikleri bütün olarak bir kaseye koyun.
• Bal ile suyu kaynatın. Bal şurubunu meyvelerin üzerine dökün. Bir gün bekletin.
• Daha sonra şurubu boşaltın ve erikleri hazırlanmış steril kavanozlara koyun.
• Şurubu kaynatın ve eriklerin üzerine dökün.
• Sterilize edin sıcak su Kaynama anından itibaren 5 dakika.
• Daha sonra sıkıca kapatın, ters çevirin ve bir battaniyeye sarın. Tamamen soğuyana kadar bekleyin.

Sterilizasyon olmadan kış için erik kompostosu

İki adet 2 litrelik kavanoz için malzemeler:

• erik – 1,5 kg;
• şeker – 1,5-2 yemek kaşığı;
• su – 2,5 l.

Pişirme yöntemi

• Güçlü olgun erik ayırın, iyice durulayın, saplarını çıkarın.
• Teneke kapaklı steril üç litrelik veya iki litrelik kavanozlar hazırlayın.
• Kavanozların 1/3'ünü eriklerle doldurun.
• Üzerine kaynar su dökün. 15 dakika bekletin. Bu süre zarfında pastörizasyon gerçekleşecektir.
• Her kavanozun üzerine delikli bir kapak yerleştirin. Soğutulmuş suyu bir tencereye boşaltın.
• Gerektiği kadar şeker ekleyin. Ocağın üzerine koyun ve kaynatın.
• Elde edilen şurupla erikleri kavanozun en üstüne kadar doldurun.
• Sıkıca kapatın. Baş aşağı çevirin. Kendinizi bir battaniyeye sarın. Tamamen soğuyana kadar bekleyin.

Hostese not

Isıl işlem sırasında eriklerin bütün olarak patlamasını önlemek için birkaç yerden iğne ile delinebilir.

Erikli komposto serin ve karanlık bir yerde saklanır.

Kompostoya daha fazla şeker koyarsanız, kullanırken onu kaynamış soğuk suyla seyreltmeniz gerekecektir.

Tatlı erik kompostosuna biraz sitrik asit ekleyebilirsiniz.

Erikleri kışa kendi suyunda hazırlamak uzun zamandır konserve severlerin sevgisini kazandı. Bunun birkaç nedeni var. İlk olarak, koruma işlemi sırasında erik, minimum ısıl işleme tabi tutulduğu için faydalı özelliklerini korur. İkincisi, böylesine lezzetli bir yemek aynı zamanda reçel veya erik reçelinden çok daha az şeker (veya hiç şeker gerektirmez) gerektirir. Bu da sağlıklı beslenme için önemlidir.

“Lezzetli, sağlıklı anlamına gelmez!” Bu tanıdık bir ifade mi? Ancak Smeshariki hakkındaki çizgi filmdeki bilge baykuş Sovunya bu sefer yanılıyor - erik preparatları sadece lezzetli değil, aynı zamanda vücut üzerinde de olumlu bir etkiye sahip. Erik hafif müshil özelliklere sahiptir ve bu nedenle bağırsak problemi çeken kişilerin kullanması tavsiye edilir. Ayrıca romatizma, gut, ateroskleroz ve böbrek sorunları için de bu meyve tavsiye edilmektedir.

Peki sağlıklı bir ikram nasıl yapılır? Şununla başlayabilirsiniz: klasik versiyon tatlıya düşkün olanlar ve erikleri şekerli hazırlayanlar için. Aşağıda kış için kendi suyunda erik yuvarlamak için birkaç tarif bulunmaktadır.

Tatlıya düşkün olanlar için erik dilimleri

Hazırlamak için ihtiyacınız olan tek şey meyve, şeker ve elbette dikiş için kavanozlardır. Kavanozları önceden hazırlayın - sterilize edin. Meyve miktarı kabın kapasitesine, şeker miktarı ise meyveyi iyice kaplamak için ne kadar şeker gerektiğine bağlıdır.

1 yarım litrelik kavanoz için malzemeler:

• erik - 600 g'a kadar;
• şeker – yaklaşık 300 gr.

Pişirme teknolojisi:

Egzotik aşıklar için erik suyu

Erikleri kendi suyunda yuvarlamak için kullanılan bu tarifin kendine has bir özelliği vardır, çünkü ek bir lezzet notu - baharatlı karanfil içerir.

İçindekiler:

• erik;
• şeker;
• 1 adet oranında karanfil. kavanozun üzerinde.

Pişirme teknolojisi:

1. Önceden soyulmuş erikleri (yarımları) sterilize edilmiş yarım litrelik kaplara yerleştirin.
2. Su ve şekerden şurup yapın - şeker miktarı "yiyenlerin" zevkine bağlıdır ve kavanozlara dökün.

Meyveler basitçe şekersiz suyla doldurulursa, bu tür erikler şeker hastaları tarafından bile tüketilebilir.

1. Her kavanoza bir karanfil tomurcuğu ekleyin.
2. 10 dakika sterilize etmeye bırakın.
3. Kavanozları kapatıp ters çevirin.

“Acele etmek” için erik suyunda

İlk iki tarif, dikiş işlemine biraz zaman ayırmanızı gerektirir, ancak birdenbire çok az zamanınız varsa ve kışın ailenizi gerçekten kremayla şımartmak istiyorsanız, daha fazlası da var. hızlı yollar Erikleri kış için kendi suyunda muhafaza etmek.

İçindekiler:

• Erik;
• şeker - yarım bardak (tat için).

Pişirme teknolojisi:

1. Erik yarımlarını bir tencereye veya kazana koyun, yarım bardak şeker ekleyin ve ateşe verin.
2. Meyvelerin suyu çıktıktan sonra cam kaplara (0,5 l) koyun ve suyunu ekleyin.
3. Doldurulan kavanozlar 15 dakika pastörize edilir.
4. Rulo yapıp soğuyuncaya kadar sarın.

Eriklerin şekersiz konservelenmesi

Erikleri kış için şeker kullanmadan kendi suyunda mühürlemek de fazla zaman almayacaktır. Yukarıda da belirtildiği gibi, bu tür erikler, kronik bir hastalık nedeniyle tatlı yemeleri tavsiye edilmeyen kişiler veya "gerçekten isteyen ama yapamayan" diyet yapan bayanlar tarafından bile tüketilebilir.

Kendi suyunda şekersiz erikler iki şekilde sarılabilir. Doğal erikleri ilk olarak yuvarlarken, yemek pişirmek için erik ve eriklere ihtiyacınız olacak. Ve başka hiçbir şey yok; şeker yok, su yok. Tarif %100 doğal! Beyazlatılmış erikleri kendi suyunda konserve etmenin ikinci yöntemi de genel olarak basittir - ancak eriklere ek olarak dökmek için suya da ihtiyacınız olacaktır.

Doğal erik

Malzemeler: erik.

Üretim teknolojisi:

Beyazlatılmış erik

Malzemeler: erik.

Üretim teknolojisi:

Yarım litrelik kaplarda sterilizasyon süresi 10 dakika, litrelik kaplarda 15 dakika, üç litrelik kaplarda ise 25 dakikadır.

Kavanozda güneş ışığı - sarı erik

Her zamanki mavi meyvelerin yanı sıra kış için kendi suyunda da toplanırlar. sarı erik. İnanılmaz derecede lezzetli ve hoş kokulular, ayrıca kavanozda harika görünüyorlar! Ve çeşitli baharatlar ekleyerek denerseniz, bu tatlıdan kulaklarınızı alamayacaksınız.

Sarı eriğin dikişten sonra bozulmadan kalmasını sağlamak için sert meyveleri seçmek daha iyidir.

İçindekiler:

• 500 gr sarı erik;
• 500 gr şeker;
• vanilin.

Pişirme teknolojisi aşağıdaki gibidir:

Sızdırmazlık başyapıtı - kendi suyunda kuru erik

Kendi suyunda konservelenmiş kuru erik, rulo ve turta yapımında dolgu olarak kullanılır ve suyla seyreltilmiş şurup, lezzetli bir komposto yapar. Kışa kendi suyunda kuru erik hazırlamak için de birçok tarif vardır; en popüler ve basit olanlardan biri aşağıda verilmiştir.

İçindekiler:

• 1 kg kuru erik;
• 500 gr şeker.

Pişirme teknolojisi:

Kışın yazı özlüyoruz. Meyvelerin, yemişlerin sıcaklığını, bereketini özlüyoruz... Bir Şubat günü konserve meyvelerin her kavanozu bir lütuf gibidir. Bu nedenle bugün ev hanımları, bahçelerindeki eriklerle kaplı ağaçların dallarına bakarken, soğuk karlı aylarda ailelerini bir parça ılık yazla memnun etmek için kışa kaç farklı erik lezzeti hazırlanabileceğini istemeden merak ediyorlar.

Erik, tadı ve rengi o kadar zengin, öyle harika bir meyvedir ki, kendinizi tekrar etmeden onlarca farklı preparat yapabilirsiniz. Dallardan elde edilen hasatın tamamının kavanozlara ve torbalara aktarılması ve tek bir meyvenin boşuna büyüdüğü için rahatsız edilmemesi için, tamamen birkaç tane sunuyoruz. farklı yollar erik için boşluklar farklı çeşitler ve olgunlaşmamıştan aşırı olgunlaşmaya kadar değişen derecelerde olgunluk. Peki erik hasatınızla ne yapabilirsiniz?

Reçel yap, reçel
Erik reçeli her zaman çok lezzetlidir; şekerleme ürünlerinde dolgu olarak ve en lezzetli tatlıların dekorasyonu olarak rahatlıkla kullanılır. Ayrıca elma, limon ekleyerek, tereyağı veya çikolata, mutfak sanatının başyapıtlarını elde edebilirsiniz! Bu nedenle evde erik hasadı olması nedeniyle kışa birkaç kavanoz reçel hazırlamamak affedilmez olacaktır.

Erik reçeli yapmanın birkaç yolu vardır; sadece size en uygun olanı seçmeniz gerekir. Ve sunuyoruz orijinal tarif Hem çocukları hem de yetişkinleri tatlıya düşkünlüğü kesin olan erik reçeli.

Tarif "Çikolatada erik"
Erik – 2 kg
Şeker – 1 kg
Kakao tozu - 40 gr
Vanilya şekeri - 40 gr

Olgun, yoğun erikleri (tercihen Macar) ikiye bölün, çekirdeklerini çıkarın, yarısını (500 g) şeker ekleyin, dikkatlice karıştırın ve eriğin suyunu salması için bir gün bekletin.

Bir gün sonra kalan şekeri, kakao tozunu ve vanilya şekerini ekleyin, karıştırın (dikkatlice, erik dilimlerine zarar vermeden) ve kısık ateşte 40-60 dakika pişirin. Pişirme süresi meyvenin olgunluğuna bağlıdır: Erik ne kadar olgunlaşırsa o kadar hızlı pişer. Bitmiş reçeli sıcak olarak sterilize edilmiş ısıtılmış kavanozlara dökün ve kapatın (rulo yapın).

Pişirme işlemi sırasında kakao yerine bitter çikolata ekleyebilirsiniz - yaz sakinlerinin önerdiği tarif şöyle görünür:
Çekirdeksiz erik - 1 kg
Çikolata %75 – 100 gr
Şeker - 750 gr
Pişirme işlemi aynıdır.


Mutfağınızda çok pişirici veya ekmek yapma makinesi varsa, reçel yapma işlemi daha da basittir: malzemeleri tarife göre ekleyin ve ekmek yapma makinesini "Reçel" moduna ve çoklu pişiriciyi "Çorba" veya "Çorba" moduna ayarlayın. “Güveç” modu.

İÇİNDE sonraki video — cevizli erik reçeli için harika bir tarif. Belki sezonun hiti olduğunu da iddia edebilir)

Erik reçeli
Pek çok ev hanımı, reçelin konservelerden ne kadar farklı olduğu sorusunu soruyor - sonuçta içerikler aynı ve her iki ürün de benzer... Aslında bir fark var ve tutarlılık içinde. Reçelde, marmelattan farklı olarak meyveler şeker şurubunda jöle benzeri bir kıvama gelinceye kadar kaynatılır.

Erik reçeli tarifi
Erik – 1 kg
Şeker – 1 kg
Sitrik asit - 1/2 çay kaşığı
Su - 1/2 - 1 su bardağı (eriğin sululuğuna bağlı olarak)
Çekirdeklerini çıkarın, erikleri dörde bölün, bir tencereye koyun ve sıcak su ekleyin. Kaynattıktan sonra kısık ateşte sürekli karıştırarak 20 dakika pişirin. Şekeri küçük porsiyonlar halinde ekleyin ve 35-40 dakika pişirin, gerekirse köpüğü alın. En sonunda sitrik asit ekleyin, sıcak olarak hazırlanmış ısıtılmış kavanozlara dökün ve yuvarlayın. Bitmiş reçel güzel, zengin bir renge ve özgün bir tada sahiptir.

Reçel, marmelat, pastil hazırlayın
Reçel, marmelat ve marshmallow'un temeli, posalı erik suyu tarifine göre hazırlanan püre suyu olacaktır. Aslında, tüm bu müstahzarlar, öğütülmüş erik kütlesinin farklı derecelerde işlenmesidir, ancak görünüm ve tat bakımından büyük farklılıklar gösterir. Bu da tamamen eşsiz ve eşsiz kış lezzetleri hazırlamak için hayal gücüne geniş bir alan sağlıyor.

Klasik erik reçeli tarifi
Erik püresi – 1 kg
Şeker - 500-600 gr
Tatlı püre, kütle üçte bir oranında azalıncaya kadar sürekli karıştırılarak kısık ateşte kaynatılır. Bakır bir leğende, bakırdan yapılmış bir tencerede kaynatın. paslanmaz çelik veya alüminyum. Küçük bir ipucu: İlk başta püreyi şekersiz kaynatmak daha iyidir ve kütle gözle görülür şekilde kalınlaştığında şeker ekleyin ve yumuşayana kadar buharlaştırın. Tabağın soğuk tabanına bir damla reçel dökülmüyorsa reçel hazır demektir. Sterilize edilmiş ısıtılmış kavanozlara sıcak olarak dökülür ve ya hemen sarılır ve soğumaya gönderilir ya da yüzeyde bir kabuk görünene kadar birkaç gün bir kumaş (gazlı bez) örtü altında bırakılır - daha sonra kavanozlar parşömen kağıdıyla kapatılır, bağlanır ve reçel bu formda saklanır.


Ve tatlı meyveli çeşitlerin olgun ve olgunlaşmış eriklerinden şekersiz reçel yapabilirsiniz - yine de lezzetli, tatlı ve aromatik olacaktır.

Erik marmelatı tarifi
Erik püresi – 1 kg
Şeker - 500-600 gr
Meyve suyu tarifine göre hazırlanan erik püresi, kalın dipli bir kapta sürekli karıştırılarak kaynatılır. tahta kaşık püre dibin gerisinde kalmaya başlayana kadar (bu, kütle yaklaşık yarı yarıya kaynadığında gerçekleşecektir).

Bitmiş tatlı kütle kalıplara, tabaklara veya parşömen kağıdıyla kaplı fırın tepsilerine yerleştirilir ve kurumaya bırakılır. Marmelat kuruyunca dilerseniz içine ekleyebilirsiniz. çeşitli şekiller, bıçakla veya özel çentiklerle keserek. Lezzetleri hem cam kaplarda hem de karton kutularda saklayabilirsiniz.

Erikli marshmallow tarifi
Erik – 1 kg
Bitkisel yağ
Meyve suyu tarifine göre hazırlanan erik püresi, emaye bir leğene veya tavaya konur ve kütlesi yarı yarıya azalıncaya kadar kısık ateşte kaynatılır.

Soğutulan kütle fırın tepsilerine veya başka formlara dökülmeli, parşömen kağıdıyla kaplanmalı ve bitkisel yağla yağlanmalı, 1,5-2 cm'lik bir tabaka halinde önceden +70°C'ye ısıtılmış fırına yerleştirilmelidir. Kütle sıkıştırıldığında çıkarılır ve tüplere sarılır. Orijinal ve lezzetli çıkıyor.


Pastila çayın yanına çok yakışıyor. Hiçbir boya veya zararlı koruyucu madde içermeyen bu ürün, tüm aile için sağlıklı ve lezzetli bir ikram olacak!

Marine edin
Nedense erik turşusu ev kadınlarımız arasında pek popüler değil. Ve bu tamamen boşuna çünkü inanılmaz derecede lezzetliler ve kış masanızın gerçek bir özelliği haline gelebilirler. Böyle standart dışı hizmet verdiğinizi hayal edin ve lezzetli garnitür! Daha orijinal ve daha ucuz bir atıştırmalık hayal etmek zor.

Turşu erik tarifi
Erik - 10 kg (en iyisi - Macarca, çok olgun değil, yoğun)
Şeker – 3 kg
Şarap sirkesi – 0,5 l
Defne yaprağı - 40 gr
Karanfil - 20 gr
Öğütülmüş karabiber, zencefil, tarçın - herkes için değil

Marine etme işlemi 5 gün sürecektir.
Erikleri seçilen herhangi bir kaba (plastik, cam, ahşap, porselen) şu şekilde katmanlar halinde dökün: erik katmanı üstüne defne yaprağı ve karanfil, yine bir kat erik - ve yine üstüne baharatlar, üst katman Defne yaprağı ve karanfil ile örtmeyin.
0,5 litre sirke ve 3 kg şekerden marinat yapın (kalınlığı sizi korkutmasın) ve bu sıcak şerbeti eriklerin üzerine dökün. Tamamen turşuyla kaplanmamışlarsa sorun değil - daha sonra kendi suyu bunu telafi ediyor.

Sonraki üç gün boyunca günde 1-2 kez (tercihen 2 kez - sabah ve akşam), turşuyu boşaltın, kaynatın ve tekrar eriklerin üzerine dökün. Meyveleri mümkün olduğunca dikkatli bir şekilde işlemeye çalışın: karıştırmayın, ancak eriklerin "ayrılmaması" için kabı biraz sallayın.

Beşinci gün erik turşusunu hazırlanmış sterilize edilmiş kavanozlara baharatlarla birlikte koyun, turşuyu kaynatın ve kavanozları kapasitesine kadar doldurun, yuvarlayın veya kapaklarla kapatın. Kavanozları kapaklarına ters çevirip sarın.

Eriklerin tadı harikadır. Ve fazla turşu, barbekü için et pişirmek için kullanılabilir! Deneyin - sonuç buna değer!

Aynı gün erik turşusu yapabilirsiniz (sıcak dökülerek) - bu tür birçok tarif de vardır. Ve bir sonraki videoda - kışa erik turşusu hazırlamak için orijinal tarif... sarımsaklı!

Sarımsaklı erik turşusu, et için garnitür ve meze olarak harikadır. Tadı alışılmadık, beğenmelisiniz)

Meyve suyu yap
Erik suyu kış için evrensel ve çok sağlıklı bir hazırlıktır. Özellikle posa ile yaparsanız, tüm değerli maddeleri, karoteni ve çözünmeyen pektini tutacağız. Meyve suyu yapma süreci basittir ve acemi bir ev hanımı bile herkes bunu kolayca halledebilir.

Posalı erik suyu tarifi
Erik – 2 kg
Kaynamış su - 450 ml
Şeker - 100 gr
Pişmiş olgun ve olgunlaşmış eriklerin çekirdekleri çıkarılır ve su ilave edilerek +75...+80°C'ye ısıtılır. Biraz dinlendirildikten sonra (meyvelerin mümkün olduğunca yumuşaması için) meyveler ya elekten geçirilir ya da meyve sıkacağından geçirilir. Erikleri başka bir şekilde, buharın üzerinde 5-7 dakika tutarak yumuşatabilirsiniz.

Elde edilen koyu meyve suyuna eriklerin ısıtıldığı su, şeker (veya hazır şurup) eklenir, +85°C sıcaklığa getirilir, hazırlanan kavanozlara dökülür ve sarılır. İstenirse meyve suyunun kalınlığı su ile "düzenlenir" ve tadı da tatlıdır. Sonuç, posalı kalın meyve suyu (meyve suyu püresi) veya sıvı olacaktır. Kışın ondan lezzetli jöle yapabilirsiniz!

Şarap ve likör hazırlayın
Erik likörü haklı olarak en lezzetlilerden biri olarak kabul edilir alkollü içecekler bu evde yapılabilir. Hemen hemen tüm erik çeşitleri hazırlanmasına uygundur, ancak deneyimli erik üreticilerine göre en başarılı olanlar Macar, Mirabelle, Renclod, yumurta ve Kanada erikleri olacaktır.

Yüksek kaliteli likör için önemli bir koşul, meyvelerin dikkatli seçimidir. Şımarık bir erik bile bitmiş içeceğin tadını önemli ölçüde kötüleştirebilir, bu nedenle likörün hammaddeleri olgun, kaliteli meyvelerdir.

Yemek tarifi erik şarabı(alcofan'dan)
Çekirdeksiz erik – 10 kg
Şeker - 4,7 kg
Su - 1 litre

Erikleri ikiye bölün, çekirdeklerini çıkarın, işlenmiş meyveleri bir cam şişeye koyun, su ve şeker ekleyin ve bir bez (gazlı bez) altında 3-4 gün ılık bir yerde bırakın. Fermantasyon belirtileri ortaya çıktığı anda, kabın üzerine hemen bir su contası takın ve fermantasyonun tamamlanması için 20-30 gün bekletin. Daha sonra mayşeyi dikkatlice süzün, posayı sıkın, filtrelenen tüm sıvıyı hazırlanmış şişelere dökün, sıkıca kapatın ve yaşlanmak için karanlık, serin bir yere koyun.


2-3 ay sonra şarap hazır. Kapalı şişelerde serin bir yerde (kiler) +5°C'ye kadar sıcaklıklarda birkaç yıla kadar saklanabilir.

Bir sonraki video bir yemek pişirme ana sınıfıdır ev yapımı erik likörleri

Kuru (soldurmak)
Kurutulmuş eriklerin tadı harikadır ve çok yararlı hazırlıklar. Kuru erik, kalorisi düşük olmasına rağmen çok miktarda vitamin, mikro element ve antioksidan içerir ve bu özelliğiyle çok övülen muzdan bir buçuk kat daha fazla potasyum içerir. Ve en ilginç ve güncel gerçek, kuru eriklerin çürüklere ve diş eti iltihabına neden olan bakterilerin büyümesini yavaşlatmasıdır. Peki nasıl olur da bütün kış boyunca bu kadar sağlıklı kurutulmuş lezzetler hazırlamazsınız?

Kurutma için, yalnızca dallardan düşmeye başladıklarında tamamen olgunlaşmış erikleri seçmeniz gerekir. Ancak hangi çeşitlerin kurutmaya uygun, hangilerinin olmadığını bilmek de önemlidir.

Kurutmaya uygun çeşitler: Macarca (Sochi, Domashnaya, Italian ve Bulskaya) ve Bahçe erikleri— Ekaterina, İzyum Ekik ve diğerleri.
Kurutmaya uygun olmayanlar: kayısı, mirabelle, harika mavi, erken mavi, yumurta sarısı.

Kurutmaya hazırlanırken, seçilen tüm meyvelerin 30 saniye boyunca kaynayan zayıf soda çözeltisine (1 litre suya 15 g kabartma tozu) batırılması ve hemen durulanması önerilir. temiz su, ancak hostesin seçimine bağlı olarak böyle bir dezenfeksiyon gerçekleştirilemeyebilir.

Erikleri kurutmanın iki yolu
Güneşte, içinde açık havada . Bunu yapmak için, seçilen meyveleri hazırlanmış bir yüzeye (tepsiler, fırın tepsileri, kontrplak levhalar vb.) tek bir katmana yerleştirin. Eşit kuruma sağlamak ve eriklerin küflenmesini önlemek için düzenli olarak altüst edilir. Yarı mamuller 5-6 gün güneşte kaldıktan sonra gölgeye alınarak kurutulur.
Kurutucularda, elektrikli ve gazlı fırınlarda. Erik sulu bir meyve olduğundan “zorla” sıcak kurutma 3 aşamada gerçekleştirilir:
Fırın tepsisine tek sıra halinde dizilen erikler düşük sıcaklıkta (+40...+45°C) fırında 4 saate kadar kurutulur ve meyvelerin soğuması için 3-4 saat bekletilir.
İkinci kurutma +55...+60°C sıcaklıkta 4 saat süreyle gerçekleşir ve ardından erikler tekrar soğumaya bırakılır.
Üçüncü kurutma +75°C sıcaklıkta daha uzun bir süre - 8-10 saat süreyle gerçekleştirilir. Bitiminden birkaç dakika önce sıcaklık +100°C'ye yükseltilirse kuru erikler güzel ve parlak bir görünüme kavuşacaktır.

Hazır kuru erikler esnek, yumuşak ve elastik olmalı, kuru olmamalı, ıslak da olmamalıdır. Meyvenin suyu, güçlü basınçla bile öne çıkmamalıdır.

Kurutulmuş erik et ve tavukla birlikte servis edilir, unlu mamullere, tatlılara ve meyve salatalarına eklenir.

Dondur
Dondurulmuş erikler, kış kompostoları, tatlılar ve unlu mamuller için daha sonra doğal haliyle tüketilmek üzere mükemmel hazırlıklardır.

Yüksek şeker içeriğine, güçlü bir kabuğa ve dondurulduğunda (ve buz çözüldükten sonra) en iyi performansı gösteren bir çukura sahip, iyi olgunlaşmış, yoğun "sulu olmayan" erik çeşitleri en iyi sonucu verir. Özel olarak yürütülen çalışmalarda, Vengerka Caucasian, Kuban Legend ve Stanley çeşitleri, buz çözme sırasında meyve suyunu tutma konusunda en yüksek yeteneği gösterdi, bu nedenle bu hasat yöntemi için özellikle önerilebilirler.

Dondurulacak meyveler iyice yıkanmalı ve kurutulmalıdır. Erikleri tamamen kurutabilirsiniz, ancak kışın sadece komposto için değil, aynı zamanda pişirme veya tatlı olarak da kullanacaksanız, eşit kesimler yapmak ve tohumları çıkarmak daha iyidir - bu formda olacaklar Buz çözüldükten sonra “daha ​​çekici”.

Hazırlanan eriklerin özel kaplara veya plastik torbalara konulması, fazla havanın sıkılması ve dondurucuya konması gerekir! -18°C sıcaklıkta bir yıl boyunca mükemmel bir şekilde depolanırlar.

Bogdan Ribak, kışın donan erikler hakkındaki görüşünü aşağıdaki video klipte dile getiriyor:

Az önce erik hazırlama konusuna göz attık... Perde arkasında hala binlerce harika komposto ve jöle tarifi, haşlanmış ve ıslatılmış erik, şekerlenmiş meyveler, soslar ve kombine preparatlar var...

Erik, mutfak konusunda tükenmez bir ilham kaynağıdır. Ondan kendi ellerinizle bir şeyler pişirmeye çalışın - parlak tadı ve zengin rengiyle karlı Ocak ayında size çınlayan, neşeli yazdan selamlar iletebilecek bu güneşli, sulu meyveye sonsuza kadar aşık olacaksınız. bir kış günü biraz daha sıcak.

Erikler konserve yapmak için idealdir çünkü ondan kalbinizin arzuladığı her şeyi yapabilirsiniz: tatlılar, atıştırmalıklar, baharatlar. Kışa yönelik erik hazırlıkları (tarifler) sadece mükemmel lezzetleriyle değil aynı zamanda lezzetleriyle de öne çıkıyor. faydalı özellikler. Soğuk mevsimde bağışıklık sistemini harekete geçirerek soğuk algınlığı ve gribe karşı koruma sağlarlar. Vücuttaki toksinleri uzaklaştırır. Asitliği düzenler mide suyu, sindirimi ve karaciğer fonksiyonunu normalleştirir. Görüşü iyileştirir ve kan pıhtılarının oluşumunu önler.

Ayrıca size sıcaklığı, yazı ve kulübede geçirilen günleri hatırlatıyorlar. Ruh halinizi yükseltir ve canlılık katarlar. Peki erikten ne pişirebilirsin? Belki geleneksel meyve yemekleriyle başlayalım.

Kış için tatlı hazırlıklar: fotoğraflı tarifler

Erikler reçellere, reçellere, kompostolara iyi gelir. Ekşi marshmallow, harika marmelat ve çocuklar ve yetişkinler tarafından sevilen bir lezzet - şekere benzer ev yapımı reçel yapıyorlar.

Bitter çikolatada erik

Elastik olgun meyveler (2 kg) yıkanır ve ikiye bölünür. Kemikleri onlardan çıkarın. Üzerini toz şekerle (550 g) kaplayın ve bekletin. emaye tava bir gün boyunca eriğin meyve suyu vermesi için. Daha sonra 50 gr kakao tozu (veya 2 bar bitter çikolata), vanilya (50 gr) ve yarım kilo normal şeker ekleyin. Bir kilogramı çikolatalı reçele konur. Meyveleri ezmemeye dikkat edin, karıştırarak erikler yumuşayıncaya kadar pişirin. Gereken süre 40-50 dakikadır. Tatlı sıcakken steril kavanozlara dökülüp ağzı kapatılır. Lezzetli, parmak yalaması iyi!

Reçel “Şuruptaki erikler”

Birçok kişi bunu kışa hazırlıyor. Tarif basit ama reçel çok lezzetli. Şurup için (2 kg çilek bazında) 3 bardak su ve 1,2 kg şeker alın. 15-20 dakika kısık ateşte kaynatın. Daha sonra erikler şerbete batırılır. Küçük, çekirdeksiz meyveler bütün olarak yerleştirilir, büyük olanlar ikiye bölünür. 30-40 dakika kaynatıp soğutun. Şuruplu erikler kış için serin bir yerde (kiler, buzdolabı) saklanır. Eriğin yanı sıra yemek de pişirebilirsiniz.

Kalın reçel kış için erikten

Ve bunlar kışa yönelik tüm erik hazırlıkları değil: şekerli tarifler. Ev hanımları bu harika meyveden reçel yapmayı çok seviyor. Jöle benzeri bir kıvama sahiptir. Erikler (1,5 kg), meyvenin büyüklüğüne göre 4-6 parçaya kesilir. Bir bardak kaynar su dökün ve 20-25 dakika pişirin. Meyve karışımını karıştırarak ince bir akıntıya toz şeker (1,5 kg) ekleyin. Daha sonra 40 dakika daha kısık ateşte kaynatılır ve kavanozlara paketlenmeden önce tatlandırılır. sitrik asit(yarım çay kaşığı). Kışlık erik reçeli hem tadı hem de rengi açısından şaşırtıcı derecede iyidir.

Kış "Gourmand" için erik püresi

Bunun için seçilen meyveler çok yumuşak ve olgunlaşmıştır. İyice yıkayın, çekirdeklerini çıkarın, suyla ısıtın (kaynatmayın!). 2 kg erik için 2 bardak dökün. Et suyu biraz soğuduğunda meyveler çıkarılır ve ince bir elekten geçirilir. Tadına şeker eklenir, 100-150 gr, daha fazla değil. Kışlık erik püresi kaynatılır ve steril ve kuru olarak kavanozlara kapatılır.

Marmelat ve pastil

Erik püresini (1 kg) tatlandırıp kalın dipli bir kapta hacmi yarı yarıya azalıncaya kadar kaynatırsanız harika bir marmelat elde edeceksiniz. Geriye kalan tek şey onu parşömen kağıdıyla kaplı bir tabağa yaymak ve havayla kurutmak. Daha sonra keskin bir bıçakla kare, baklava, üçgen şeklinde kesip pudra şekerine bulayın ve karton kutularda saklayın. cam kavanozlar. Orada uzun süre kalması pek mümkün değil.

Aynı kütle ortaya konabilir ince tabaka(1-1,5 cm) parşömenle kaplı bir fırın tepsisine yerleştirin. Rafine bitkisel yağ ile yağlanır. Ve önceden 65-70 dereceye ısıtılmış fırına koyun. Erik püresi sertleşince tüplere sarılır. Lezzetli ve orijinal ikram kesinlikle ailenizi memnun edecektir.

Erik kompostosu

Elbette zevke ve renge göre yoldaş yoktur. Her aile kendi markalı müstahzarlarını tercih eder ve erik kompostosu da istisna değildir. Ancak bu tarif denemeye değer.
Litrelik kavanozların üçte biri sert meyvelerle doldurulur. Bundan önce uygun şekilde yıkanır, sapları yırtılır ve patlamaması için çatalla 2-3 yerden delinir. İÇİNDE cam kaplar Kapasiteye kadar kaynar su dökülür. Temiz teneke kapaklarla örtün ve üzerine sıcak battaniye veya eski bir kürk manto.

12-14 saat sonra soğutulmuş infüzyon bir tencereye dökülür, 3 dakika kaynatılır ve kavanozlara geri konur. Önemli olan, havayı yerinden çıkaracak şekilde sıvıyı boynunuza kadar dökmektir. İş parçasını yuvarlarken kompostonun dışarı sıçraması korkutucu değildir. Öncelikle her bir kaba 3 yemek kaşığı toz şeker dökün. Kapalı kavanozları bu sefer bir gün boyunca tekrar sarmayı unutmayın.

Fındıklı şekerlenmiş meyveler

Kahvaltıda yulaf lapası ve süzme peynir, şekerlenmiş meyvelerle mükemmel bir şekilde tamamlanmaktadır. Tembel olmayın, lezzetli şekerlenmiş meyveler hazırlayın - kış için hazırlanmış erikler. Farklı tarifler var, ancak bu seçenek en lezzetli olanıdır.

Erik yarımları, 600 ml su ve bir kilogram şekerden oluşan şurup içinde yumuşayana kadar kaynatılır. Daha sonra meyveler oluklu bir kaşıkla çıkarılır, biraz kurumasına izin verilir ve bütün çekirdeklerle doldurulur. ceviz. Folyo veya fırın kağıdıyla kaplı yapraklar üzerinde 80-90 derece sıcaklıkta fırında soldurun. Buzdolabında, cam veya karton kaplarda saklayın.

Kış için atıştırmalık hazırlıkları: fotoğraflı tarifler

Erikler konserve sebzelere uyumlu bir şekilde "uyar": salatalar, baharatlar, tuzlu soslar. Kızartılmış ve pişmiş et ve balıkla servis edilir. Şunun için kaydedildi: şenlikli masa. Atıştırmalık olarak eriklerden ne pişirilir?

Acıka “Sonbahar Çeşitleri”

Eriklerin çekirdekleri çıkarılmış (2,5 kg), dolmalık biber(6 adet) temizlenip dörde bölünür. Acı biber (bakla) ile birlikte meyveler ve soğan(500 g) kıyma makinesinden geçirilir. Daha sonra emaye bir leğene veya tavaya aktarılırlar. Tuz (2 çay kaşığı), şeker ekleyin (2-3 yemek kaşığı). Kısık ateşte karıştırarak yaklaşık bir saat pişirin. Hazırlanmadan 5 dakika önce sirke (4 yemek kaşığı) ve birkaç (5-7) diş sarımsakla baharatlayın. Hemen yuvarlıyorlar. İşte birkaç tane daha ilginç tarifler sebze preparatları: , .

Erik turşusu “Et için garnitür”

Meyveler (5 kg) kuyruklarından soyulur, soğuk suyla yıkanır ve kağıt havluyla kurutulur. Büyük bir kaba (plastik veya emaye kap) yerleştirin. Defne yaprağını (20 g) ve baharatlı karanfilleri (15 g) serpin. Doldurmayı hazırlayın. Bir bardak şarap sirkesi kaynatılır. İçinde toz şeker (1,5 kg) 200-300 gr'lık porsiyonlar halinde eritilir. Marine edilmiş tahılların varlığına izin verilmesine rağmen. Erik ile birleştirilir. Doldurma meyveyi tamamen kaplamamalıdır.

Kapağın altında demleyin ( streç film, havlu) 5 gündür. Düzenli olarak sabah ve akşam kanalizasyonun altından çıkan sıvı bir tencereye dökülerek kaynatılır. Her seferinde daha fazlası var, meyveler meyve suyu salgılıyor. Beşinci gün baharatlı erikler baharatlarla birlikte kavanozlara konur. Turşusu kısık ateşte 3-4 dakika kaynatılır ve oraya gönderilir. Kaplar sarılarak 14-16 saat kürk manto altında bekletiliyor. Daha sonra mahzene yerleştirilirler.

Erik ve kırmızı lahana turşusu

Evde kışa yönelik bir başka erik hazırlığı türü, meyve ve sebzelerin mutlu bir şekilde bir arada bulunduğu tariflerdir. Örneğin kiraz eriği (600 g) ve kırmızı lahana(2,5 kg). İnce ince doğranır ve beyazlatılır, ardından tıpkı erik gibi birkaç dakika kaynar suya batırılır. Doğru, önce meyvenin derisi bir taraftan kesilir, böylece ısıl işlemden sonra da aynı derecede sağlam ve güzel olurlar.

Daha sonra lahana ve kiraz eriği her birinde 3-4 erik bulunan kavanozlara paylaştırılır. Ve sıcak turşuyu dökün: bir litre sudan 160 ml% 9 sofra sirkesi. 70 gr sofra tuzu, 220 gr şeker ve baharatlar (1/2 çay kaşığı tarçın, 10 adet yenibahar bezelye ve 10 adet karanfil). 0,5 litrelik kavanozlar 15, litre - 18-20 dakika sterilize edilir. Kapatıp sıcak bir şekilde sarın.

Pancar ve elma ile konserve erik

Genç, orta boy pancarlar (1 kg), “üniformalarında” soyulmadan yumuşayana kadar kaynatılır. Eriklerin (800 gr) çekirdekleri, küçük elmaların (800 gr) çekirdekleri ve çekirdekleri çıkarılır. Tüm malzemeler daireler halinde kesilir. Elmaların üzerine kaynar su dökün ve 1-2 dakika bekletin. Daha sonra hazırlanan meyveler kavanozlara katmanlar halinde serilir. 1,5 litreden dolum yapın elma suyu, bir çorba kaşığı tuz, 7-8 adet baharatlı karanfil. Varsa limon otu yapraklarını ekleyin. Bir su banyosunda pastörize edin ve yuvarlayın.

Çin erik baharatı

Asya mutfağında kışa yönelik erik preparatları (tarifler) yaygın olarak kullanılmaktadır. Sos, salamura meyveler gibi et yemeklerinin vazgeçilmez bir tamamlayıcısıdır. Sezon boyunca, her zaman el altında olması için ileride kullanmak üzere stokluyorlar.

Kuru eriklerin (3 kg) çekirdekleri çıkarılır, parçalar halinde kesilir, üzerine esmer şeker (250 g) serpilir. Suyunu verene kadar bir kaç soğanı, 3-4 diş sarımsağı ve yaklaşık 5 cm kadarını soyup rendeleyin. zencefil kökü. Biber kabuğunu bölmeler ve tohumlar olmadan ince ince doğrayın, aksi takdirde baharatlı olur, "gözlerinizi çıkarın." Baharatlara izin verilir bitkisel yağ, kalın geniş tabanlı bir tencerede. Biraz sonra oraya bir erik atılır.

2 bardak pirinç (şarap) sirkesini ve 850 ml'yi dökün soğuk su. Aromatik karışım, kuru erikler yumuşayana kadar kaynatılır. Ve bir elekten geçirin. Tarçın (2 çubuk), anason (6 yıldız), soya sosu (250 ml) ile tatlandırın ve 1,5-2 saat daha pişirin. Gerekirse tuz ekleyin, süzün ve steril kavanozlara kapatın. Daha önce evde kışa yönelik buna benzer erik hazırlıkları (tarifler) yapmadıysanız, sosu not edin ve mutlaka hazırlayın, muhtemelen beğeneceksiniz.

Kış için Gürcü erik hazırlıkları: Tkemali tarifleri

Popüler sos, adını erik çeşidinden almıştır. Gürcistan'da kiraz eriği için "tkemali" kelimesi kullanılıyor. (3 kg) doğrudan tohumlarla birlikte 150 ml su ilave edilerek haşlanır. Bir saat sonra yumuşak erik ince bir elekten geçirilir ve kütle kalınlaşıp yarı yarıya kaynayana kadar tekrar kaynatılır. Bu arada sarımsakları (2 diş), taze dereotu ve kişnişi (her biri 50 gr) ince ince doğrayın.

Sosu kuru baharatlarla karıştırın: şerbetçiotu-suneli, ombalo, kırmızı biber tozu, kişniş (her biri bir çorba kaşığı). Üzerine tatlandırılan sos kaynatılır, tuz (2 çay kaşığı), şeker (3 yemek kaşığı) ilave edilerek kavanozlara dökülür. Kışa yönelik bu tür erik hazırlıkları için tkemali tarifleri ekşi olanların kullanılmasını önerir ve rengin (yeşil, sarı, kırmızı) önemi yoktur.

Ev yapımı erik şarabı

Likör için olgun erikler özenle seçilir; şımarık bir meyve bile harika bir buketi mahvedebilir. Meyve yarımları (10 kg), şeker (5 kg) ve su (1 l) ile birlikte büyük bir cam şişeye konulur ve üzeri gazlı bez veya bez peçeteyle kapatılır. 5. gün fermantasyon başladığında yerine su sızdırmazlığı konur. 25 gün sonra veya biraz daha erken bir zamanda şarap süzülür, şişelenir, kapağı sıkıca kapatılır ve mahzene alınır. Karanlık ve serin bir yerde erik likörü yılbaşına kadar 2-3 ay bekletilir. Daha sonra tadına bakarlar. Çok lezzetli!

Pek çok kişi eriklerin salamura olarak muhafaza edilip etle birlikte servis edilebileceğini bilmiyor. Klasik tarifini mutlaka paylaşacağımız meşhur Gürcü tkemali sosu da bu muhteşem ve çok çeşitli meyvelerden yapılıyor. Erik likörü ve şarabı evde yapmak çok kolaydır. Başlayalım mı?

Tarçınlı erik turşusu tatlısı

Tarçınlı erik turşusu, bağımsız bir yemek olarak iyidir, ayrıca tatlılara mükemmel bir katkı, unlu mamuller için dolgu ve salatalar için bir bileşendir. Her durumda, bunun her zaman bir faydası olacaktır. İki litrelik kavanozlar için eriklere ek olarak ihtiyacınız olacak:

• sirke - 80 ml;
• karanfil – 10 adet;
• yenibahar – 10 adet;
• tarçın çubuğu;
• şeker – 150 gr;
• su.

Erik turşusu

Erikler iyice yıkanır ve kuyrukları çıkarılır. Meyve kabuğunun pişirme sırasında çatlamasını önlemek için erikleri sıcak suda (kaynar suda değil) birkaç dakika haşlayın ve akan soğuk su altında soğutun. Kabın dibine baharatlar, üstüne de erikler sıkıca yerleştirilir.

Şimdi turşuyu hazırlayalım. Sıvı miktarını doğru bir şekilde hesaplamak için meyvelerle dolu kavanozlara su dökün ve bir tencereye dökün. Kaynatın, şeker ve sirke ekleyin. Birkaç dakika sonra marine edin. Meyveli kavanozlara dökün ve sterilize edin: yarım litrelik kavanoz 15 dakika, litrelik kavanoz 20 dakika ve bir şişe yarım saat. Tamamen soğuyuncaya kadar kapağı kapatın ve yerleştirin.

Tavsiye. Durum erikleri veya hafif olgunlaşmamış meyveler dekapaj için çok uygundur.

Sarı erik reçeli

Bu reçelin hazırlanması normalden daha uzun sürüyor ama tadı muhteşem. dış görünüş Hazırlık süresini ve zahmetini haklı çıkarın. 2 kilo sarı meyve için 3 kilo şeker ve 4 bardak suya ihtiyacınız olacak.

Meyvelerin sağlam kalması için henüz teknik olgunluğa ulaşmamış eriklerin alınması gerekir. İyice yıkanır ve birkaç yerden iğne ile delinirler. Erikler emaye bir leğene yerleştirilir ve sıcak olarak dökülür. şeker şurubu. Bir gün sonra şurup boşaltılır, kaynatılır ve eriklerin üzeri tekrar kapatılır. Üçüncü gün reçel tamamen pişene kadar kaynatılır. Tamamen soğuyuncaya kadar kapağı kapalı olarak bir battaniyenin altına koyun ve yerleştirin. Bu yöntemle meyveler bozulmadan kalacak, şurup şeffaf ve çok lezzetli olacaktır.

Bütün eriklerden kış için kokulu komposto

Aileniz sadece komposto değil, aynı zamanda bütün erikleri de tercih ediyorsa ve sadece çekirdekler boşa gidiyorsa, bu tarif tam da ihtiyacınız olan şey. Komposto şekerli veya şekersiz yapılabilir. Tatlı bir içecek için şişeye yaklaşık 2 bardak şeker ekleyin. Genel olarak bir kilogram erikten yaklaşık 5 litre komposto elde edilir. Yani ihtiyacımız olan tek şey su, erik ve şeker. Hazırlık şeması aşağıdaki gibidir.

Komposto çukurlu veya çukursuz kapatılabilir

1. Erikler iyice yıkanmalı, sapları ve bozulmuş örnekleri çıkarılmalıdır.
2. Kavanozları sterilize ediyoruz ve kabın yaklaşık yarısını eriklerle dolduruyoruz.
3. Kavanozları kaynar suyla doldurun ve 15 dakika sonra erikler ısınınca tencereye dökün.
4. Şekeri tavaya dökün ve tamamen eridiğinde kavanozları şurupla doldurun ve kapatın.
5. Kompostonun sıcak bir yerde soğuması için baş aşağı çevirin ve üzerini bir battaniyeyle örtün.

Çekirdeksiz erik kompostosu

Koruma sürecinin kendisi çok az zaman alır; tohumların meyvelerden çıkarılması çok daha uzun sürecektir. Ancak komposto çok zengin ve aromatik olacak. 6 litre su için, her litre sıvı için bir kilogram erik ve 2 yemek kaşığı şekere ihtiyacınız olacak. Pişirme işlemi aşağıdaki gibidir.

1. Meyveler yıkanır, çekirdeği ve sapı çıkarılır.
2. Meyveler, her bir şişeyi yaklaşık yarısına kadar dolduracak şekilde, kabukları yukarı bakacak şekilde bir kavanoza yerleştirilir.
3. Şeker ekleyin.
4. Kavanozları kaynar suyla doldurun ve meyvelerin ısınması için on beş dakika bekletin.
5. Sıvıyı bir tencereye boşaltın ve şişe başına bir bardak ve litre konteyner başına 2 yemek kaşığı oranında şeker ekleyin.
6. Su kaynayıp şeker eriyince şerbeti tekrar eriklerin içine dökün ve kapatın.
7. Kavanozları tamamen soğuyuncaya kadar baş aşağı sıcak bir yere koyun.

Tkemali

Tkemali ekşi erik çeşitlerinden hazırlanır. Bu sosun anavatanı güneşli Gürcistan'dır. Burada tkemali et yemeklerinin yanı sıra balık, patates ve makarnayla servis ediliyor. Bektaşi üzümü ve kırmızı kuş üzümünden yapılan tkemali modifikasyonları var ama sosu klasik tarife göre hazırlayacağız. Aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

• ekşi erik – 3 kg;
• su – 0,5 l;

Tkemali ekşi erik çeşitlerinden hazırlanır

• kırmızı acı biber– 2 bölme;
• dereotu şemsiyeleri – 200 g;
• kişniş yeşillikleri – 250 g;
• sarımsak başı;
• şeker – 2 yemek kaşığı. kaşık ve tuz.

Pişirme işlemi basittir. Aşağıdakileri yapmanız gerekir.

1. Erikleri ayıklayıp yıkayın.
2. Bir tencereye koyun ve yaklaşık 30 dakika pişirin.
3. Bir elekle su ile birlikte ovalayın. Kemikleri ve derileri çıkarın.
4. Erik püresini ekşi krema ile koyulaşana kadar kısık ateşte kaynatın. Öğütülmüş baharatları ekleyin. Ve on dakika daha pişirin.
5. Sterilize edilmiş kavanozlara dökün ve tamamen soğuyana kadar sarın.

Tavsiye. Klasik tarif Tkemali, özel bir baharatın eklenmesini içerir - ombalo, bu baharat, pişirme işlemi sırasında sosun fermantasyon sürecini önler. Satışta böyle bir ot bulursanız eklediğinizden emin olun.

“Bir bardak için” erik turşusu

Salatalık veya domatesi atıştırmalık olarak masada görmeye alışkınız; meğerse erik de baharatlarla salamura edilebiliyormuş. Bu kış hazırlığı kimseyi kayıtsız bırakmayacak. 1 kg erik için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

• yenibahar – 10 adet;
• karabiber – 10 adet;
• elma sirkesi – 12 yemek kaşığı. kaşık;
• defne yaprağı – 9 adet;
• karanfil – 10 adet;
• şeker - 500 gr;
• su - 900 mi;
• konyak 7 yemek kaşığı. kaşık;
• anason – 3 adet.

Erikler yıkanıp kurutulur. Bunları emaye bir kaseye yerleştirin ve katmanlara karanfil ve defne yaprağı serpin. Her şeyin üzerine sıcak turşuyu dökün ve üstü kapalı olarak üç saat bekletin. Marine sosun tüm erikleri kaplamaması sorun değil. Kapağın altındaki buhar işini görecektir. Marine sos ısınınca süzün ve kaynar halde tekrar eriğe dökün. Bunun üç kez, yaklaşık saatte bir kez yapılması gerekir.

Erikler baharatlarla salamura edilebilir

Salamurayı her ısıttığınızda, tıpkı reçelde olduğu gibi yüzeydeki köpüğü alın. Üç saat sonra turşuyu tekrar kaynatın, bütün meyveleri sterilize edilmesi gereken kavanozlara koyun. Bütünlüğünü kaybetmiş eriklerin ayıklanıp akşam yenmesi daha doğru olur. Kaynayan salamurayı dökün ve kapatın. Battaniyenin altına baş aşağı yerleştirin.

Turşusu aşağıdaki gibi hazırlanır.

1. Su kaynatılır.
2. Ateşi açın.
3. Şeker ekleyin. Tamamen erimesini bekleyip sirkeyi ekliyoruz.
4. Bütün baharatları buraya atıyoruz.
5. Tuzlu su biraz viskoz ve kahverengimsi bir renk tonu elde edinceye kadar pişirin.
6. Konyak ekleyin. Eriklerin şeklini kaybetmesini önleyecek ve turşuya lezzet katacaktır.
7. Ateşten alın ve erik içine dökün.

Tavsiye. Turşuluk için sağlam ve hasarsız taze meyveleri seçin. Olgunlaşmış bir erik şeklini korumaz.

Ev yapımı likör

Olgunlaşmış meyveler, tercihen koyu çeşitler olmak üzere ev yapımı bir içecek hazırlamak için uygundur. Teknoloji şarap yapmaktan çok daha basittir. Eriklere ihtiyacımız olacak - 2 kg, şeker - 400 gr, alkol veya votka - 0,5 l. ve bir şişe.

Meyveler iyice yıkanır ve çekirdekleri çıkarılır. Kavanozu meyvelerle doldurun. Şurup su ve şekerden hazırlanır: su kaynatılır ve toz şeker eritilir. Eriklerin üzerine soğuk şerbet dökülür. Votka dökülür.

Ev yapımı erik likörü çok hoş kokulu

2 ay boyunca karanlık ve sıcak bir yerde demleyin. Bu sürenin sonunda likör tamamen şeffaf olana kadar süzülür. Filtre olarak pamuk kullanabilirsiniz. Şişelenmiş. Üç ay sonra likör tüketime hazır hale gelir. İçecek iki yıl boyunca saklanır.

İÇİNDE kış dönemi Vitaminlere bu kadar acil ihtiyaç duyulduğunda erik preparatları işinize yarayacaktır. Büyülü tadı ve aroması size yazı hatırlatacak, bir kavanoz reçel açmanız yeterli. Çok çeşitli hazırlıklar evinizi memnun edecek ve mutfak potansiyelinizi genişletecektir.

Erik konservesi için tarifler: video

Erik hazırlıkları: fotoğraf