Canlı organizmaları oluşturan hücrelerin kimyasal özellikleri öncelikle kuru kütlenin %50'sini oluşturan karbon atomlarının sayısına bağlıdır. Karbon atomları esas olarak organik madde: sincaplar, nükleik asitler ah, lipitler ve karbonhidratlar. Son grup, n'nin üçe eşit veya daha büyük olduğu (CH20)n formülüne karşılık gelen karbon ve su bileşiklerini içerir. Moleküller karbon, hidrojen ve oksijene ek olarak fosfor, nitrojen ve kükürt atomlarını da içerebilir. Bu yazıda karbonhidratların insan vücudundaki rolünün yanı sıra yapılarının, özelliklerinin ve fonksiyonlarının özelliklerini inceleyeceğiz.

sınıflandırma

Biyokimyadaki bu bileşik grubu üç sınıfa ayrılır: basit şekerler (monosakkaritler), polimer bileşikleri glikozidik bağa sahip - oligosakaritler ve yüksek moleküler ağırlığa sahip biyopolimerler - polisakkaritler. Yukarıdaki sınıflara ait maddeler şuralarda bulunur: çeşitli türler hücreler. Örneğin, bitki yapılarında nişasta ve glikoz bulunur, insan hepatositlerinde ve mantar hücre duvarlarında glikojen bulunur ve eklembacaklıların dış iskeletinde kitin bulunur. Yukarıdaki maddelerin tümü karbonhidrattır. Karbonhidratların vücuttaki rolü evrenseldir. Bakterilerin, hayvanların ve insanların hayati belirtileri için ana enerji tedarikçisidirler.

Monosakkaritler

Genel bir CnH2nOn formülüne sahiptirler ve moleküldeki karbon atomu sayısına bağlı olarak gruplara ayrılırlar: triozlar, tetrozlar, pentozlar vb. Hücresel organellerin ve sitoplazmanın bileşiminde basit şekerlerin iki uzamsal konfigürasyonu vardır: döngüsel ve doğrusal. İlk durumda karbon atomları birbirine kovalent sigma bağlarıyla bağlanır ve kapalı döngüler oluşturur; ikinci durumda ise karbon iskeleti kapalı değildir ve dallara sahip olabilir. Karbonhidratların vücuttaki rolünü belirlemek için en yaygın olanları ele alalım - pentozlar ve heksozlar.

İzomerler: glikoz ve fruktoz

Onlarda da aynı şey var Moleküler formül C 6 H 12 O 6, ancak farklı yapısal molekül türleri. Daha önce de aramıştık ana rol canlı bir organizmadaki karbonhidratlar - enerji. Yukarıdaki maddeler hücre tarafından parçalanır. Sonuç olarak enerji açığa çıkar (bir gram glikozdan 17,6 kJ). Ayrıca 36 ATP molekülü sentezlenir. Glikozun parçalanması mitokondrinin zarlarında (krista) meydana gelir ve bir enzimatik reaksiyonlar zinciridir - Krebs Döngüsü. Heterotrofik ökaryotik organizmaların istisnasız tüm hücrelerinde meydana gelen disimilasyonun en önemli halkasıdır.

Kas dokusundaki glikojen rezervlerinin parçalanması nedeniyle memeli miyositlerinde de glikoz oluşur. Karbonhidratların vücuttaki asıl görevi hücrelere enerji sağlamak olduğundan gelecekte kolayca parçalanabilen bir madde olarak kullanılacaktır. Bitkiler fototroflardır ve fotosentez sırasında kendi glikozlarını üretirler. Bu reaksiyonlara Calvin döngüsü denir. Başlangıç ​​materyali karbondioksit, alıcı ise riboloz difosfattır. Glikoz sentezi kloroplast matrisinde meydana gelir. Glikozla aynı moleküler formüle sahip olan fruktoz, molekülünde keton fonksiyonel grubu içerir. Glikozdan daha tatlıdır ve balın yanı sıra çilek ve meyve suyunda da bulunur. Böylece, biyolojik rol Vücuttaki karbonhidratları öncelikle hızlı bir enerji kaynağı olarak kullanmaktır.

Pentozların kalıtımdaki rolü

Bir grup monosakkarite daha bakalım - riboz ve deoksiriboz. Onların benzersizliği, polimerlerin - nükleik asitlerin bir parçası olmaları gerçeğinde yatmaktadır. Hücresel olmayan yaşam formları da dahil olmak üzere tüm organizmalar için DNA ve RNA, kalıtsal bilginin ana taşıyıcılarıdır. Riboz RNA moleküllerinde, deoksiriboz ise DNA nükleotidlerinde bulunur. Sonuç olarak, karbonhidratların insan vücudundaki biyolojik rolü, kalıtım birimlerinin (genler ve kromozomlar) oluşumuna katılmalarıdır.

Bir aldehit grubu içeren ve yaygın olarak kullanılan pentoz örnekleri bitki örtüsü ksiloz (sap ve tohumlarda bulunur), alfa-arabinoz (sert çekirdekli meyve sakızında bulunur) meyve ağaçları). Böylece karbonhidratların vücuttaki dağılımı ve biyolojik rolü yüksek bitkiler yeterince büyükler.

Oligosakkaritler nelerdir

Glikoz veya fruktoz gibi monosakkarit moleküllerinin kalıntıları kovalent bağlarla bağlanırsa, oligosakkaritler oluşur - polimer karbonhidratlar. Karbonhidratların hem bitkilerin hem de hayvanların vücudundaki rolü çeşitlidir. Bu özellikle disakkaritler için geçerlidir. Bunlar arasında en yaygın olanları sakkaroz, laktoz, maltoz ve trehalozdur. Böylece şeker kamışı olarak da adlandırılan sakkaroz bitkilerde çözelti halinde bulunur ve köklerinde veya gövdelerinde depolanır. Hidroliz sonucunda glikoz ve fruktoz molekülleri oluşur. hayvan kökenlidir. Bazı insanlar, süt şekerini galaktoz ve glikoza parçalayan laktaz enziminin az salgılanması nedeniyle bu maddeye karşı intolerans yaşayabilir. Karbonhidratların vücut yaşamındaki rolü çeşitlidir. Örneğin, iki glikoz kalıntısından oluşan disakkarit trehaloz, kabukluların, örümceklerin ve böceklerin hemolenfinin bir parçasıdır. Ayrıca mantarların ve bazı alglerin hücrelerinde de bulunur.

Başka bir disakkarit olan maltoz veya malt şekeri, çimlenme sırasında çavdar veya arpa tanelerinde bulunur ve iki glikoz kalıntısından oluşan bir moleküldür. Bitki veya hayvan nişastasının parçalanması sonucu oluşur. İnsanların ve memelilerin ince bağırsaklarında maltoz, maltaz enzimi tarafından parçalanır. Pankreas suyunda yokluğunda, gıdalardaki glikojen veya bitki nişastasına karşı intolerans nedeniyle bir patoloji ortaya çıkar. Bu durumda özel bir diyet uygulanır ve diyete enzimin kendisi eklenir.

Doğadaki karmaşık karbonhidratlar

Özellikle bitki dünyasında çok yaygındırlar, biyopolimerlerdir ve büyük moleküler ağırlığa sahiptirler. Örneğin, nişastada 800.000 ve selülozda - 1.600.000'dir. Polisakkaritler, monomerlerin bileşimi, polimerizasyon derecesi ve zincirlerin uzunluğu bakımından farklılık gösterir. Suda yüksek oranda çözünen ve tatlı bir tada sahip olan basit şekerler ve oligosakaritlerin aksine polisakkaritler hidrofobik ve tatsızdır. Glikojen - hayvan nişastası örneğini kullanarak karbonhidratların insan vücudundaki rolünü ele alalım. Glikozdan sentezlenir ve içeriği karaciğerdekinin iki katı olan hepatositlerde ve iskelet kası hücrelerinde saklanır. Deri altı yağ dokusu, nörositler ve makrofajlar da glikojen üretme yeteneğine sahiptir. Başka bir polisakkarit olan bitki nişastası, fotosentezin bir ürünüdür ve yeşil plastidlerde oluşur.

İnsan uygarlığının başlangıcından beri, ana nişasta tedarikçileri değerli tarımsal ürünlerdi: pirinç, patates, mısır. Hala dünya nüfusunun büyük çoğunluğunun beslenmesinin temelini oluşturuyorlar. Karbonhidratların bu kadar değerli olmasının nedeni budur. Karbonhidratların vücuttaki rolü, gördüğümüz gibi, enerji yoğun ve çabuk sindirilebilen organik maddeler olarak kullanılmalarıdır.

Monomerleri hyaluronik asit kalıntıları olan bir grup polisakkarit vardır. Bunlara pektin denir ve bitki hücrelerinin yapısal maddeleridir. Elma kabukları ve pancar posası özellikle bunlar açısından zengindir. Hücresel maddeler pektinler hücre içi basıncı - turgoru düzenler. Şekerleme endüstrisinde yüksek kaliteli marshmallow ve marmelat üretiminde jelleştirici madde ve koyulaştırıcı olarak kullanılırlar. İÇİNDE diyet beslenme kalın bağırsaktan toksinleri etkili bir şekilde uzaklaştıran biyolojik olarak aktif maddeler olarak kullanılır.

Glikolipitler nelerdir

Bu ilginç grup karmaşık bileşikler Sinir dokusunda bulunan karbonhidratlar ve yağlar. Memelilerin beynini ve omuriliğini oluşturur. Glikolipidler ayrıca hücre zarlarında da bulunur. Örneğin bakterilerde bu bileşiklerin bir kısmı antijenlerdir (Landsteiner AB0 sisteminin kan gruplarını tespit eden maddeler). Hayvan, bitki ve insan hücrelerinde glikolipitlerin yanı sıra bağımsız yağ molekülleri de bulunur. Öncelikle bir enerji işlevi yerine getirirler. Bir gram yağ parçalandığında 38,9 kJ enerji açığa çıkar. Lipidler ayrıca yapısal bir fonksiyonla da karakterize edilir (hücre zarlarının bir parçasıdırlar). Dolayısıyla bu işlevler karbonhidratlar ve yağlar tarafından gerçekleştirilir. Vücuttaki rolleri son derece önemlidir.

Karbonhidratların ve lipitlerin vücuttaki rolü

İnsan ve hayvan hücrelerinde metabolizma sonucu oluşan polisakkaritlerin ve yağların karşılıklı dönüşümleri gözlenebilmektedir. Beslenme uzmanları, nişastalı gıdaların aşırı tüketiminin yağ birikmesine yol açtığını bulmuşlardır. Bir kişinin amilaz salgılaması açısından pankreasla ilgili sorunları varsa veya hareketsiz bir yaşam tarzı sürdürüyorsa kilosu önemli ölçüde artabilir. Karbonhidrat açısından zengin gıdaların esas olarak duodenumda glikoza parçalandığını hatırlamakta fayda var. İnce bağırsaktaki villusların kılcal damarları tarafından emilir ve karaciğerde ve kaslarda glikojen formunda biriktirilir. Vücuttaki metabolizma ne kadar yoğun olursa, glikoza o kadar aktif bir şekilde parçalanır. Daha sonra hücreler tarafından ana enerji malzemesi olarak kullanılır. Bu bilgi, karbonhidratların insan vücudunda nasıl bir rol oynadığı sorusuna cevap niteliğindedir.

Glikoproteinlerin önemi

Bu madde grubunun bileşikleri bir karbonhidrat + protein kompleksi ile temsil edilir. Bunlara glikokonjugatlar da denir. Bunlar antikorlar, hormonlar, membran yapılarıdır. En son biyokimyasal araştırmalar, glikoproteinlerin doğal (doğal) yapılarını değiştirmeye başlamasının astım, romatoid artrit ve kanser gibi karmaşık hastalıkların gelişmesine yol açtığını ortaya koymuştur. Glikokonjugatların hücre metabolizmasındaki rolü büyüktür. Böylece interferonlar virüslerin çoğalmasını baskılar, immünoglobulinler vücudu patojenik ajanlardan korur. Kan proteinleri de bu madde grubuna dahildir. Koruyucu ve tamponlayıcı özellikler sağlarlar. Yukarıdaki işlevlerin tümü, karbonhidratların vücuttaki fizyolojik rolünün çeşitli ve son derece önemli olduğu gerçeğiyle doğrulanmaktadır.

Karbonhidratlar nerede ve nasıl oluşur?

Basit ve karmaşık şekerlerin ana tedarikçileri yeşil bitkilerdir: algler, yüksek sporlar, açık tohumlular ve çiçekli bitkiler. Hepsinin hücrelerinde klorofil pigmenti bulunur. Kloroplastların yapıları olan tilakoidlerin bir parçasıdır. Rus bilim adamı K. A Timiryazev, karbonhidrat oluşumuyla sonuçlanan fotosentez sürecini inceledi. Karbonhidratların bitki gövdesindeki rolü, nişastanın meyvelerde, tohumlarda ve soğanlarda yani bitkisel organlarda birikmesidir. Fotosentezin mekanizması oldukça karmaşıktır ve hem ışıkta hem de karanlıkta meydana gelen bir dizi enzimatik reaksiyondan oluşur. Glikoz, enzimlerin etkisi altında karbondioksitten sentezlenir. Heterotrofik organizmalar yeşil bitkileri besin ve enerji kaynağı olarak kullanırlar. Dolayısıyla her şeyin ilk halkası olan ve üretici olarak adlandırılan bitkilerdir.

Heterotrofik organizmaların hücrelerinde karbonhidratlar, pürüzsüz (agranüler) endoplazmik retikulumun kanallarında sentezlenir. Daha sonra enerji olarak kullanılırlar ve inşaat malzemesi. Bitki hücrelerinde ayrıca Golgi kompleksinde karbonhidratlar oluşur ve daha sonra selüloz hücre duvarını oluşturur. Omurgalıların sindirimi sırasında karbonhidratlardan zengin bileşikler kısmen parçalanır. ağız boşluğu ve mide. Ana disimilasyon reaksiyonları duodenumda meydana gelir. Nişastayı glikoza parçalayan amilaz enzimini içeren pankreas suyunu salgılar. Daha önce de belirttiğimiz gibi glikoz ince bağırsakta emilerek kana karışır ve tüm hücrelere dağıtılır. Burada enerji kaynağı olarak kullanılıyor ve yapısal madde. Bu, karbonhidratların vücutta oynadığı rolü açıklar.

Heterotrofik hücrelerin supramembran kompleksleri

Hayvanlara ve mantarlara özgüdürler. Kimyasal bileşim ve bu yapıların moleküler organizasyonu lipitler, proteinler ve karbonhidratlar gibi bileşiklerle temsil edilir. Karbonhidratların vücuttaki rolü, zarların yapımına katılmaktır. İnsan ve hayvan hücrelerinde glikokaliks adı verilen özel bir yapısal bileşen bulunur. Bu ince yüzey tabakası, sitoplazmik membranla ilişkili glikolipitler ve glikoproteinlerden oluşur. Hücreler arasında doğrudan iletişimi sağlar ve dış ortam. Tahriş algısı ve hücre dışı sindirim de burada meydana gelir. Karbonhidrat kabukları sayesinde hücreler birbirine yapışarak dokuyu oluşturur. Bu olaya yapışma denir. Karbonhidrat moleküllerinin “kuyruklarının” hücre yüzeyinin üzerinde bulunduğunu ve hücrelerarası sıvıya yönlendirildiğini de ekleyelim.

Başka bir heterotrofik organizma grubu olan mantarlar da hücre duvarı adı verilen bir yüzey aparatına sahiptir. Kompleks şekerler içerir - kitin, glikojen. Bazı mantar türleri ayrıca mantar şekeri adı verilen trehaloz gibi çözünür karbonhidratlar da içerir.

Siliatlar gibi tek hücreli hayvanlarda, yüzey tabakası, pelikül, aynı zamanda proteinler ve lipitlerle birlikte oligosakkaritlerin komplekslerini de içerir. Bazı protozoalarda zar oldukça incedir ve vücut şeklindeki değişikliğe müdahale etmez. Diğerlerinde ise koruyucu bir işlevi yerine getirerek bir kabuk gibi kalınlaşır ve güçlenir.

Bitki hücre duvarı

Aynı zamanda lif demetleri şeklinde toplanan büyük miktarda karbonhidrat, özellikle selüloz içerir. Bu yapılar koloidal bir matris içine gömülü bir çerçeve oluşturur. Esas olarak oligo ve polisakkaritlerden oluşur. Bitki hücrelerinin hücre duvarları odunlaşmış hale gelebilir. Bu durumda selüloz demetleri arasındaki boşluklar başka bir karbonhidrat olan lignin ile doldurulur. Hücre zarının destekleyici fonksiyonlarını geliştirir. Genellikle, özellikle çok yıllık bitkilerde odunsu bitkiler Selülozdan oluşan dış tabaka, yağ benzeri bir madde olan suberin ile kaplıdır. Suyun bitki dokularına girmesini önler, böylece alttaki hücreler hızla ölür ve bir mantar tabakasıyla kaplanır.

Yukarıdakileri özetlersek, bitki hücre duvarında karbonhidratların ve yağların birbiriyle yakından ilişkili olduğunu görüyoruz. Glikolipit kompleksleri destek ve koruyucu işlevler sağladığından, fototrofların vücudundaki rollerinin hafife alınması zordur. Drobyanka krallığının organizmalarının karakteristik karbonhidrat çeşitliliğini inceleyelim. Buna prokaryotlar, özellikle de bakteriler dahildir. Hücre duvarları bir karbonhidrat - murein içerir. Yüzey aparatının yapısına bağlı olarak bakteriler gram pozitif ve gram negatif olarak ayrılır.

İkinci grubun yapısı daha karmaşıktır. Bu bakterilerin iki katmanı vardır: plastik ve sert. Birincisi murein gibi mukopolisakkaritleri içerir. Molekülleri, bakteri hücresinin etrafında bir kapsül oluşturan büyük ağ yapılarına benziyor. İkinci katman, polisakkaritler ve proteinlerden oluşan bir bileşik olan peptidoglikandan oluşur.

Hücre duvarı lipopolisakkaritleri, bakterilerin diş minesi veya ökaryotik hücrelerin zarı gibi çeşitli substratlara sıkı bir şekilde bağlanmasını sağlar. Ayrıca glikolipitler bakteri hücrelerinin birbirine yapışmasını teşvik eder. Bu şekilde, örneğin streptokok zincirleri ve stafilokok kümeleri oluşur; ayrıca bazı prokaryot türlerinde ek bir mukoza zarı - peplos bulunur. Polisakkaritler içerir ve sert radyasyonun etkisi altında veya antibiyotikler gibi belirli kimyasallarla temas ettiğinde kolayca yok edilir.

Plan:

1. Kavramın tanımı: karbonhidratlar. Sınıflandırma.

2. Bileşim, fiziksel ve Kimyasal özellikler karbonhidratlar.

3.Doğada dağılım. Fiş. Başvuru.

Karbonhidratlar – Cn(H20)m genel formülüne sahip (burada n ve m>3) karbonil ve hidroksil atom grupları içeren organik bileşikler.

Karbonhidratlar - canlı doğada ve oyunda yaygın olarak dağıtılan, birincil biyokimyasal öneme sahip maddeler büyük rolİnsan hayatında. Karbonhidrat adı, bu bileşik grubunun bilinen ilk temsilcilerinin analizinden elde edilen verilere dayanılarak ortaya çıkmıştır. Bu grubun maddeleri karbon, hidrojen ve oksijenden oluşur ve içlerindeki hidrojen ve oksijen atomu sayılarının oranı sudakiyle aynıdır, yani. Her 2 hidrojen atomuna karşılık bir oksijen atomu vardır. Geçen yüzyılda bunların karbon hidrat olduğu düşünülüyordu. Burası nereden geldiği Rus adı 1844'te önerilen karbonhidratlar K. Schmidt. Karbonhidratların genel formülü söylenenlere göre C m H 2n O n'dir. Parantezlerden “n” çıkarıldığında formül C m (H 2 O) n olur ve bu da “ ismini çok net bir şekilde yansıtır. karbon - su”. Karbonhidratların incelenmesi, C m H 2p O p formülüne tam olarak uymayan bir bileşime sahip olmalarına rağmen, tüm özelliklerine göre karbonhidrat olarak sınıflandırılması gereken bileşiklerin olduğunu göstermiştir. eski ad"Karbonhidratlar" günümüze kadar gelmiştir, ancak bu isimle birlikte bazen söz konusu madde grubunu belirtmek için daha yeni bir isim olan glisitler de kullanılmaktadır.

Karbonhidratlar bölünebilir üç grup : 1) Monosakkaritler – daha basit karbonhidratlar oluşturmak üzere hidrolize edilebilen karbonhidratlar. Bu grup heksozları (glikoz ve fruktoz) ve ayrıca pentozu (riboz) içerir. 2) Oligosakkaritler – çeşitli monosakaritlerin (örneğin sakaroz) yoğunlaşma ürünleri. 3) Polisakkaritler – içeren polimer bileşikleri Büyük sayı monosakkarit molekülleri.

Monosakkaritler. Monosakkaritler heterofonksiyonel bileşiklerdir. Molekülleri aynı anda hem karbonil (aldehit veya keton) hem de birkaç hidroksil grubu içerir; monosakaritler polihidroksikarbonil bileşikleridir - polihidroksialdehitler ve polihidroksiketonlar. Buna bağlı olarak monosakkaritler aldozlara (monosakkarit bir aldehit grubu içerir) ve ketozlara (bir keto grubu içerir) ayrılır. Örneğin glikoz bir aldoz, fruktoz ise bir ketozdur.

Fiş. Glikoz doğada çoğunlukla serbest formda bulunur. Aynı zamanda birçok polisakkaritin yapısal bir birimidir. Diğer monosakkaritler serbest halde nadirdir ve esas olarak oligo ve polisakkaritlerin bileşenleri olarak bilinirler. Doğada glikoz, fotosentez reaksiyonunun bir sonucu olarak elde edilir: 6CO2 + 6H2O® C6H1206 (glikoz) + 6O2 Glikoz ilk kez 1811 yılında Rus kimyager G.E. Kirchhoff tarafından nişastanın hidrolizinden elde edildi. Daha sonra, alkali bir ortamda monosakaritlerin formaldehitten sentezi A.M Butlerov tarafından önerildi.

Karbonhidratlar bunlardan biridir temel elementlerİnsan vücudunun optimal durumunu korumak için gereklidir. Bunlar karbon, hidrojen ve oksijenden oluşan ana enerji tedarikçileridir. Esas olarak şekerler, unlu mamuller, tam tahıllar ve tahıllar, patates, lif (sebzeler, meyveler) gibi bitkisel kökenli ürünlerde bulunurlar. Süt ürünlerinin ve protein ağırlıklı diğer ürünlerin karbonhidrat içermediğine inanmak yanlıştır. Örneğin süt aynı zamanda karbonhidrat da içerir. Bunlar süt şekeri – laktozdur. Bu makaleden karbonhidratların hangi gruplara ayrıldığını, örnekleri ve bu karbonhidratlar arasındaki farkları öğrenecek ve ayrıca gerekli günlük alım miktarını nasıl hesaplayacağınızı da anlayabileceksiniz.

Ana karbonhidrat grupları

Şimdi karbonhidratların hangi gruplara ayrıldığını bulalım. Uzmanlar karbonhidratları 3 ana gruba ayırıyor: monosakkaritler, disakkaritler ve polisakkaritler. Farklılıklarını anlamak için her gruba daha ayrıntılı olarak bakalım.

• Monosakkaritler aynı zamanda basit şekerlerdir. Büyük miktarlarda (glikoz), meyve şekeri (fruktoz) vb. içerir. Monosakkaritler sıvı içinde iyi çözünür ve ona tatlı bir tat verir.
• Disakkaritler, iki monosakkarite parçalanan bir grup karbonhidrattır. Ayrıca suda tamamen çözünürler ve tatlı bir tada sahiptirler.
• Polisakkaritler ise sıvılarda çözünmeyen, belirgin bir tadı olmayan ve birçok monosakkaritten oluşan son gruptur. Basitçe söylemek gerekirse, bunlar glikoz polimerleridir: iyi bilinen nişasta, selüloz (bitkilerin hücre duvarı), glikojenler (mantarlarda ve hayvanlarda depo karbonhidratı), kitin, peptidoglikan (murein).

İnsan vücudunun en çok hangi grup karbonhidratlara ihtiyacı vardır?

Karbonhidratların hangi gruplara ayrıldığı sorusu göz önüne alındığında, çoğunun bitki kökenli ürünlerde bulunduğunu belirtmekte fayda var. Çok miktarda vitamin içerirler ve besinler Bu nedenle sağlıklı ve aktif bir yaşam tarzı sürdüren her insanın günlük beslenmesinde karbonhidratların bulunması gerekir. Vücuda bu maddeleri sağlamak için mümkün olduğu kadar tahıl (yulaf lapası, ekmek, gevrek ekmek vb.), sebze ve meyve tüketmek gerekir.

Glikoz, yani. Normal şeker, zihinsel aktivite üzerinde faydalı bir etkiye sahip olduğundan insanlar için özellikle faydalı bir bileşendir. Bu şekerler sindirim sırasında neredeyse anında kana karışır ve bu da insülin seviyelerinin artmasına yardımcı olur. Şu anda kişi neşe ve coşku yaşar, bu nedenle şeker, aşırı tüketildiğinde bağımlılığa neden olan ve genel sağlığı olumsuz yönde etkileyen bir ilaç olarak kabul edilir. Bu nedenle vücuda şeker alımının kontrol edilmesi gerekir, ancak tamamen terk edilemez çünkü glikoz yedek bir enerji kaynağıdır. Vücutta glikojene dönüştürülerek karaciğer ve kaslarda depolanır. Glikojenin parçalandığı anda kas çalışması gerçekleştirilir, bu nedenle vücutta optimal miktarının sürekli olarak korunması gerekir.

Karbonhidrat tüketimi normları

Tüm karbonhidrat gruplarının kendilerine ait olması nedeniyle karakteristik özellikler tüketimleri kesinlikle dozlanmalıdır. Örneğin polisakkaritler, monosakkaritlerden farklı olarak vücuda daha büyük miktarlarda girmelidir. Modern beslenme standartlarına uygun olarak karbonhidratlar günlük beslenmenin yarısını oluşturmalıdır; yaklaşık %50 - %60.

Yaşam için gerekli karbonhidrat miktarının hesaplanması

Her insan grubunun ihtiyacı var farklı miktarlar enerji. Örneğin 1 ila 12 aylık çocuklar için fizyolojik karbonhidrat ihtiyacı kilogram başına 13 gram arasında değişmektedir ancak çocuğun diyetinde bulunan karbonhidratların hangi gruplara bölündüğü unutulmamalıdır. 18 ila 30 yaş arası yetişkinler için günlük norm karbonhidratlar faaliyet alanına göre değişir. Yani zihinsel çalışma yapan kadın ve erkekler için tüketim oranı 1 kilogram ağırlık başına yaklaşık 5 gramdır. Bu nedenle normal vücut ağırlığında sağlıklı bir insanın günde yaklaşık 300 gram karbonhidrata ihtiyacı vardır. Bu rakam cinsiyete göre de değişmektedir. Bir kişi öncelikle ağır fiziksel emek veya sporla uğraşıyorsa, karbonhidrat normunu hesaplarken aşağıdaki formül kullanılır: 1 kilogram başına 8 gram normal kilo. Üstelik bu durumda gıdayla birlikte verilen karbonhidratların hangi gruplara ayrıldığı da dikkate alınır. Yukarıdaki formüller esas olarak tutarı hesaplamanıza olanak tanır kompleks karbonhidratlar- polisakkaritler.

Belirli insan grupları için yaklaşık şeker tüketim standartları

Şekere gelince, saf formu sakkarozdur (glikoz ve fruktoz molekülleri). Bir yetişkin için, günlük tüketilen kalori miktarının yalnızca %10'u şekerin optimal olduğu kabul edilir. Daha doğrusu, yetişkin kadınların günde yaklaşık 35-45 gram saf şekere ihtiyacı vardır, erkeklerin ise yaklaşık 45-50 gram saf şekere ihtiyacı vardır. Aktif olarak fiziksel emeğe katılanlar için normal sakkaroz miktarı 75 ila 105 gram arasında değişmektedir. Bu sayılar kişinin faaliyetler yürütmesine ve güç ve enerji kaybı yaşamamasına olanak tanıyacaktır. Diyet lifi (lif) konusunda ise bunların miktarı da cinsiyet, yaş, kilo ve aktivite düzeyi (en az 20 gram) dikkate alınarak bireysel olarak belirlenmelidir.

Böylece, karbonhidratların hangi üç gruba ayrıldığını belirledikten ve vücuttaki önemini anladıktan sonra, her kişi bunları bağımsız olarak hesaplayabilecektir. Gerekli miktar hayati aktivite ve normal performans için.

Yiyeceklerdeki karbonhidratlar.

Karbonhidratlar insan vücudu için ana ve kolay erişilebilir enerji kaynağıdır. Tüm karbonhidratlar karbon (C), hidrojen (H) ve oksijenden (O) oluşan karmaşık moleküllerdir, adı “kömür” ve “su” kelimelerinden gelmektedir.

Bildiğimiz ana enerji kaynaklarından üçünü ayırt edebiliriz:

Karbonhidratlar (rezervlerin %2'sine kadar)
- yağlar (rezervlerin %80'ine kadar)
- proteinler (rezervlerin %18'ine kadar) )

Karbonhidratlar, öncelikle enerji üretimi için kullanılan en hızlı yakıttır, ancak rezervleri çok küçüktür (toplamın ortalama %2'si). birikimleri çok fazla su gerektirir (1 g karbonhidratı korumak için 4 g suya ihtiyaç vardır), ancak yağ depolamak için suya gerek yoktur.

Vücudun ana karbonhidrat rezervleri glikojen (kompleks karbonhidrat) formunda depolanır. Çoğu kaslarda (yaklaşık %70) ve geri kalanı karaciğerde (%30) bulunur.
Karbonhidratların diğer tüm fonksiyonları ve bunların kimyasal yapıÖğrenebilirsin

Gıdalardaki karbonhidratlar aşağıdaki gibi sınıflandırılır.

Karbonhidrat türleri.

Karbonhidratlar basit bir sınıflandırmayla iki ana sınıfa ayrılır: basit ve karmaşık. Basit olanlar monosakaritler ve oligosakaritler, karmaşık olanlar ise polisakkaritler ve lifli olanlardan oluşur.

Basit karbonhidratlar.​

Monosakkaritler

Glikoz(“üzüm şekeri”, dekstroz).
Glikoz- gıda di- ve polisakkaritlerin çoğunun yapısal birimi olduğundan tüm monosakkaritler arasında en önemlisidir. İnsan vücudunda glikoz, metabolik süreçler için ana ve en evrensel enerji kaynağıdır. Hayvan vücudunun tüm hücreleri glikozu metabolize etme yeteneğine sahiptir. Aynı zamanda, vücudun tüm hücreleri değil, yalnızca bazı türleri diğer enerji kaynaklarını - örneğin serbest yağ asitleri ve gliserol, fruktoz veya laktik asit - kullanma yeteneğine sahiptir. Metabolik süreç sırasında, çok aşamalı süreç boyunca tek tek monosakarit moleküllerine ayrılırlar. kimyasal reaksiyonlar diğer maddelere dönüştürülür ve sonuçta hücreler için “yakıt” olarak kullanılan karbondioksit ve suya oksitlenir. Glikoz metabolizmanın gerekli bir bileşenidir karbonhidratlar. Şeker hastalığında olduğu gibi kandaki düzeyi azaldığında veya konsantrasyonu yüksek olduğunda ve kullanımı mümkün olmadığında uyuşukluk meydana gelir ve bilinç kaybı (hipoglisemik koma) meydana gelebilir.
Glikoz “saf haliyle” bir monosakkarit olarak sebze ve meyvelerde bulunur. Üzümler özellikle glikoz açısından zengindir - %7,8, tatlı kirazlar - %5,5, ahududu - %3,9, çilek - %2,7, erik - %2,5, karpuz - %2,4. Sebzeler arasında kabak en fazla glikozu içerir - %2,6, Beyaz lahana– %2,6, havuçta – %2,5.
Glikoz, en ünlü disakkarit olan sükrozdan daha az tatlıdır. Sakkarozun tatlılığını 100 birim alırsak glikozun tatlılığı 74 birim olur.

Fruktoz(meyve şekeri).
Fruktoz en yaygın olanlardan biridir karbonhidratlar meyve. Glikozun aksine, insülinin (kandaki glikoz seviyesini azaltan bir hormon) katılımı olmadan kandan doku hücrelerine nüfuz edebilir. Bu nedenle en güvenli kaynak olarak fruktoz önerilmektedir. karbonhidratlar diyabet hastaları için. Fruktozun bir kısmı karaciğer hücrelerine girerek onu daha çok yönlü bir "yakıt" olan glikoza dönüştürür; dolayısıyla fruktoz, diğer basit şekerlerden çok daha az ölçüde olsa da kan şekerini de artırabilir. Fruktozun yağa dönüştürülmesi glikoza göre daha kolaydır. Fruktozun en büyük avantajı glikozdan 2,5 kat, sakarozdan ise 1,7 kat daha tatlı olmasıdır. Şeker yerine kullanılması genel tüketimin azaltılmasına yardımcı olur karbonhidratlar.
Gıdadaki fruktozun ana kaynakları üzüm – %7,7, elma – %5,5, armut – %5,2, kiraz – %4,5, karpuz – %4,3, siyah kuş üzümü – %4,2, ahududu – %3,9, çilek – %2,4, kavundur. – %2,0. Sebzelerdeki fruktoz içeriği düşüktür; pancarda %0,1'den beyaz lahanada %1,6'ya kadar. Balda fruktoz bulunur - yaklaşık% 3,7. Sakkarozdan çok daha yüksek bir tatlılığa sahip olan fruktozun, şeker tüketimiyle desteklenen diş çürümesine neden olmadığı güvenilir bir şekilde kanıtlanmıştır.

Galaktoz(bir tür süt şekeri).
Galaktozürünlerde serbest formda bulunmaz. Ana maddesi glikoz olan laktoz (süt şekeri) ile bir disakkarit oluşturur. karbonhidrat süt ve süt ürünleri.

Oligosakkaritler

Sakaroz(sofra şekeri).
Sakaroz glikoz ve fruktoz moleküllerinden oluşan bir disakkarittir (iki bileşenden oluşan bir karbonhidrat). En yaygın sakaroz türü - şeker.Şekerdeki sakaroz içeriği %99,5'tir; aslında şeker saf sakkarozdur.
Şeker gastrointestinal sistemde hızla parçalanır, glikoz ve fruktoz kana emilir ve bir enerji kaynağı ve glikojen ve yağların en önemli öncüsü olarak görev yapar. Şeker saf olduğu için genellikle “boş kalori taşıyıcısı” olarak adlandırılır. karbonhidrat ve vitaminler, mineral tuzları gibi başka besin maddeleri içermez. Bitkisel ürünler arasında en fazla sakkaroz pancarda bulunur - %8,6, şeftali - %6,0, kavun - %5,9, erik - %4,8, mandalina - %4,5. Pancar dışındaki sebzelerde, havuçta% 3,5 oranında önemli bir sakaroz içeriği kaydedilmiştir. Diğer sebzelerde sakkaroz içeriği %0,4 ile %0,7 arasında değişmektedir. Şekerin yanı sıra gıdalardaki ana sakkaroz kaynakları reçel, bal, şekerlemeler, tatlı içecekler ve dondurmadır.

Laktoz(süt şeker).
Laktoz Gastrointestinal sistemde bir enzimin etkisi altında glikoz ve galaktoza parçalanır laktaz. Bu enzimin eksikliği bazı insanlarda süt intoleransına neden olur. Sindirilmemiş laktoz bağırsak mikroflorası için iyi bir besin görevi görür. Bu durumda bol miktarda gaz oluşumu mümkündür, mide “şişir”. Fermente süt ürünlerinde laktozun çoğu laktik asite fermente edilir, dolayısıyla laktaz eksikliği olan kişiler fermente süt ürünlerini hoş olmayan sonuçlarla karşılaşmadan tolere edebilir. Ayrıca fermente süt ürünlerindeki laktik asit bakterileri bağırsak mikroflorasının aktivitesini baskılayarak laktozun olumsuz etkilerini azaltır.
Laktozun parçalanması sırasında oluşan galaktoz, karaciğerde glikoza dönüştürülür. Galaktozu glikoza dönüştüren enzimin konjenital kalıtsal eksikliği veya yokluğu ile gelişir. ciddi hastalık- galaktozemi , bu da zeka geriliğine yol açar.
İnek sütündeki laktoz içeriği% 4,7, süzme peynirde -% 1,8 ila% 2,8, ekşi kremada -% 2,6 ila 3,1, kefirde -% 3,8 ila 5,1, yoğurtlarda - yaklaşık% 3.

Maltoz(Malt şekeri).
İki glikoz molekülü birleştiğinde oluşur. Malt, bal, bira, melas, melas ilavesi ile yapılan fırıncılık ve şekerleme ürünleri gibi ürünlerde bulunur.

Sporcular, yağ oluşum sürecini tetikledikleri için saf glikoz ve basit şekerler açısından zengin gıdaları büyük miktarlarda tüketmekten kaçınmalıdır.

Kompleks karbonhidratlar.​

Karmaşık karbonhidratlar esas olarak tekrarlanan glikoz bileşiklerinden oluşur. (glikoz polimerleri)

Polisakkaritler

Bitki polisakkaritleri (nişasta).
Nişasta- Sindirilebilir ana polisakkarit, glikozdan oluşan karmaşık bir zincirdir. Gıdalarda tüketilen karbonhidratların %80'ini oluşturur. Nişasta karmaşık veya "yavaş" bir karbonhidrattır, dolayısıyla hem kilo alımı hem de kilo kaybı için tercih edilen enerji kaynağıdır. Gastrointestinal sistemde nişasta hidrolize edilir (bir maddenin suyun etkisi altında ayrışması) ve dekstrinlere (nişasta parçacıkları) ve sonunda glikoza parçalanır ve bu formda vücut tarafından emilir.
Nişastanın kaynağı bitkisel ürünlerdir, özellikle tahıllar: tahıllar, un, ekmek ve patates. Tahıllar en fazla nişastayı içerir: karabuğdayda (çekirdek) %60'tan pirinçte %70'e kadar. Tahıllar arasında en az miktarda nişasta yulaf ezmesi ve işlenmiş ürünlerinde bulunur: yulaf ezmesi, yulaf ezmesi"Herkül" -% 49. Makarna %62 ila %68 oranında nişasta içerir, ekmek ise Çavdar unuçeşide bağlı olarak - %33 ila %49, buğday ekmeği ve buğday unundan yapılan diğer ürünler - %35 ila 51 nişasta, un - 56 (çavdar) ila %68 (buğday) ödül). Baklagillerde de çok fazla nişasta vardır - mercimekte %40'tan bezelyede %44'e kadar. Patateslerdeki yüksek nişasta içeriğine de (%15-18) dikkat edebilirsiniz.

Hayvan polisakkaritleri (glikojen).
glikojen- Çok dallanmış glikoz molekülü zincirlerinden oluşur. Yemekten sonra büyük miktarda glikoz kana girmeye başlar ve insan vücudu fazla glikozu glikojen formunda depolar. Kan şekeri düzeyiniz düşmeye başladığında (örneğin egzersiz yaparken) fiziksel egzersiz), vücut glikojeni enzimlerin yardımıyla parçalar, bunun sonucunda glikoz seviyeleri normal kalır ve organlar (egzersiz sırasında kaslar dahil) enerji üretmek için yeterli miktarda alır. Glikojen esas olarak karaciğerde ve kaslarda depolanır. Hayvansal ürünlerde az miktarda bulunur (karaciğerde% 2-10, kas dokusunda -% 0,3-1). Toplam glikojen rezervi 100-120 gr'dır. Vücut geliştirmede yalnızca kas dokusunda bulunan glikojen önemlidir.

lifli

Diyet lifi (sindirilemez, lifli)
Diyet lifi veya diyet lifi su ve mineral tuzları gibi vücuda enerji sağlamayan ancak yaşamında büyük rol oynayan besinleri ifade eder. Diyet lifi öncelikle şekeri düşük veya çok düşük olan bitkisel gıdalarda bulunur. Genellikle diğer besinlerle birleştirilir.

Lif türleri.​

Selüloz ve Hemiselüloz
Selüloz kepekli buğday unu, kepek, lahana, bezelye, yeşil ve mumlu fasulye, brokoli, Brüksel lahanası, salatalık kabuğunda, biberde, elmada, havuçta.
Hemiselüloz kepek, tahıllar, rafine edilmemiş tahıllar, pancar, Brüksel lahanası, hardal yeşili filizlerde bulunur.
Selüloz ve hemiselüloz suyu emerek kolonun çalışmasını kolaylaştırır. Esasen, atıkları "toplarlar" ve kolondan daha hızlı geçirirler. Bu sadece kabızlığı önlemekle kalmaz, aynı zamanda divertiküloz, spazmodik kolit, hemoroit, kolon kanseri ve varisli damarlara karşı da koruma sağlar.

Lignin
Bu tür lif, kahvaltıda yenen tahıllarda, kepekte, bayat sebzelerde (sebzeler depolandığında lignin içeriği artar ve daha az sindirilebilir hale gelir) ve ayrıca patlıcan, yeşil fasulye, çilek, bezelye, ve turp.
Lignin diğer liflerin sindirilebilirliğini azaltır. Ayrıca safra asitlerine bağlanarak kolesterol seviyelerinin düşürülmesine yardımcı olur ve gıdanın bağırsaklardan geçişini hızlandırır.

Diş etleri ve Pektin
Komedi yulaf ezmesi ve diğer yulaf ürünleri ile kuru fasulyede bulunur.
Pektin elma, turunçgiller, havuç, karnabahar ve lahana, kuru bezelye, yeşil fasulye, patates, çilek, çilek, meyveli içeceklerde bulunur.
Diş etleri ve pektin mide ve ince bağırsaktaki emilim süreçlerini etkiler. Safra asitlerine bağlanarak yağ emilimini azaltır ve kolesterol seviyesini düşürürler. Mide boşalmasını geciktirir ve bağırsakları kaplayarak yemeklerden sonra şekerin emilimini yavaşlatır; bu da gerekli insülin dozunu azalttığı için şeker hastaları için faydalıdır.

Karbonhidrat türlerini ve işlevlerini bilerek aşağıdaki soru ortaya çıkar:

Hangi karbonhidratları ve ne kadar yemelisiniz?

Çoğu üründe ana bileşen karbonhidrattır, dolayısıyla bunları yiyeceklerden almada herhangi bir sorun yaşanmaz; dolayısıyla karbonhidratlar çoğu insanın günlük diyetinin büyük kısmını oluşturur.
Vücudumuza gıdayla giren karbonhidratların üç metabolik yolu vardır:

1) Glikojenez(bizim ülkemize gelen karmaşık karbonhidratlı yiyecekler gastrointestinal sistem glikoza parçalanır ve daha sonra karmaşık karbonhidratlar (kas ve karaciğer hücrelerinde glikojen) şeklinde depolanır ve kandaki glikoz konsantrasyonu düşük olduğunda yedek bir beslenme kaynağı olarak kullanılır)
2) Glukoneogenez(karaciğer ve böbrek korteksinde oluşum süreci (yaklaşık% 10) - amino asitlerden, laktik asitten, gliserolden glikoz)
3) Glikoliz(enerji açığa çıkarmak için glikozun ve diğer karbonhidratların parçalanması)

Karbonhidrat metabolizması öncelikle vücutta önemli ve çok yönlü bir enerji kaynağı olan kan dolaşımındaki glikozun varlığıyla belirlenir. Kanda glikoz bulunması şunlara bağlıdır: son randevu ve gıdanın besin bileşimi. Yani yakın zamanda kahvaltı yaptıysanız kandaki glikoz konsantrasyonu yüksek, uzun süre yemekten uzak durursanız düşük olacaktır. Daha az glikoz vücutta daha az enerji anlamına gelir, bu açıktır, bu yüzden aç karnına güç kaybı hissedersiniz. Kan dolaşımındaki glikoz içeriğinin düşük olduğu bir zamanda ve bu, uzun bir uykunun ardından sabah saatlerinde çok iyi gözlemlenirken, kandaki mevcut glikoz seviyesini hiçbir şekilde karbonhidrat porsiyonlarıyla korumadınız. Yiyecek, vücut açlık durumunda glikoliz yardımıyla kendini yenilemeye başlar -% 75 ve% 25 glukoneogenez yoluyla, yani karmaşık depolanmış karbonhidratların yanı sıra amino asitler, gliserol ve laktik asidin parçalanması yoluyla.
Ayrıca pankreas hormonu kandaki glikoz konsantrasyonunun düzenlenmesinde önemli bir rol oynar. insülin. İnsülin bir taşıma hormonudur; fazla glikozu kas hücrelerine ve vücudun diğer dokularına taşır, böylece kandaki maksimum glikoz seviyesini düzenler. Obeziteye yatkın ve beslenmelerine dikkat etmeyen kişilerde insülin, vücuda yiyecekle giren fazla karbonhidratları yağa dönüştürür; bu, çoğunlukla hızlı karbonhidratlar için tipiktir;
Tüm gıda çeşitleri arasından doğru karbonhidratları seçmek için şu konsept kullanılır: Glisemik İndeks.

Glisemik İndeks - bu, gıdayla sağlanan karbonhidratların kan dolaşımına emilim hızı ve pankreasın insülin tepkisidir. Besinlerin kan şekeri düzeyi üzerindeki etkisini gösterir. Bu indeks 0'dan 100'e kadar bir ölçekte ölçülür, gıdanın türüne bağlı olarak, farklı karbonhidratlar farklı şekilde, bazıları hızlı bir şekilde emilir ve buna göre yüksek bir glisemik indekse sahip olurlar, bazıları yavaştır, hızlı emilimin standardı saf glikozdur, Glisemik indeksi 100'e eşittir.

Bir ürünün GI'si çeşitli faktörlere bağlıdır:

- Karbonhidrat türü (basit karbonhidratlar yüksek GI'ye sahiptir, karmaşık karbonhidratlar düşük GI'ye sahiptir)
- Lif miktarı (gıdada ne kadar çok varsa GI o kadar düşük olur)
- Gıda işleme yöntemi (örneğin ısıl işlem GI'yi artırır)
- Yağların ve proteinlerin içeriği (gıdada ne kadar fazla olursa GI o kadar düşük olur)

Besinlerin glisemik indeksini belirleyen pek çok farklı tablo var, işte onlardan biri:

Gıdaların glisemik indeks tablosu almanızı sağlar doğru kararlar, günlük diyetinize hangi yiyecekleri dahil edeceğinizi ve hangilerini bilinçli olarak hariç tutacağınızı seçmek.
Prensip basittir: Glisemik indeks ne kadar yüksek olursa, bu tür yiyecekleri diyetinize o kadar az dahil edersiniz. Tersine, glisemik indeks ne kadar düşük olursa, bu tür yiyecekleri o kadar sık ​​yersiniz.

Ancak hızlı karbonhidratlar aşağıdaki gibi önemli öğünlerde de bizim için faydalıdır:

- sabah (uzun bir uykudan sonra kandaki glikoz konsantrasyonu çok düşüktür ve amino asitlerin yardımıyla vücudun yaşam için gerekli enerjiyi almasını önlemek için mümkün olduğunca çabuk yenilenmesi gerekir), kas liflerini yok ederek)
- ve antrenmandan sonra (yoğun fiziksel emeğe harcanan enerji, antrenmandan sonra kandaki glikoz konsantrasyonunu önemli ölçüde azalttığında) mükemmel seçenek Karbonhidratları mümkün olduğu kadar çabuk yenilemek ve katabolizmayı önlemek için daha hızlı alın)

Ne kadar karbonhidrat yemelisiniz?

Vücut geliştirme ve fitness alanında, karbonhidratlar tüm besinlerin en az %50'sini oluşturmalıdır (doğal olarak, "kesmeyi" veya kilo vermeyi düşünmüyoruz).
Özellikle işlenmemiş gıdalar söz konusu olduğunda, kendinize bol miktarda karbonhidrat yüklemeniz için birçok neden vardır. Ancak öncelikle vücudun bunları biriktirme yeteneğinin belirli bir sınırı olduğunu anlamalısınız. Bir benzin deposu düşünün: yalnızca belirli sayıda litre benzin alabiliyor. Daha fazlasını dökmeye çalışırsanız, fazlalık kaçınılmaz olarak dışarı taşacaktır. Depolanan karbonhidratlar gerekli miktarda glikojene dönüştürüldükten sonra, karaciğer fazlalığı yağa dönüştürmeye başlar ve bu yağ daha sonra deri altında ve vücudun diğer kısımlarında depolanır.
Depolayabileceğiniz kas glikojeni miktarı vücudunuza bağlıdır. kas kütlesi. Nasıl ki bazı gaz tankları diğerlerinden daha büyükse, farklı insanların kasları da öyledir. farklı insanlar. Ne kadar kaslı olursanız vücudunuz o kadar fazla glikojen depolayabilir.
Doğru miktarda karbonhidrat aldığınızdan emin olmak için (almanız gerekenden fazla değil) aşağıdaki formülü kullanarak günlük karbonhidrat alımınızı hesaplayın. Günde kas kütlesi oluşturmak için şunları almalısınız:

Vücut ağırlığının kilogramı başına 7g karbonhidrat (kilogram cinsinden ağırlığınızı 7 ile çarpın).

Karbonhidrat alımınızı gereken seviyeye çıkardıktan sonra ilave kuvvet antrenmanı eklemelisiniz. Vücut geliştirme antrenmanı sırasında bol miktarda karbonhidrat tüketmek size daha fazla enerji sağlayacak, daha sıkı, daha uzun süre egzersiz yapmanızı ve daha iyi sonuçlar elde etmenizi sağlayacaktır.
Bu makaleyi daha detaylı inceleyerek günlük beslenmenizi hesaplayabilirsiniz.

İnsanlar tarafından tüketilenlerin tümü besinler Karbonhidratlar şüphesiz ana enerji kaynağıdır. Ortalama olarak günlük diyetlerin kalori içeriğinin %50 ila 70'ini oluştururlar. Bir kişinin yağlardan ve proteinlerden önemli ölçüde daha fazla karbonhidrat tüketmesine rağmen vücuttaki rezervleri azdır. Bu, vücuda düzenli olarak bunlarla beslenmesi gerektiği anlamına gelir.

Karbonhidrat ihtiyacı büyük ölçüde vücudun enerji harcamasına bağlıdır. Ortalama olarak, öncelikle zihinsel veya hafif fiziksel emekle uğraşan yetişkin bir erkeğin günlük karbonhidrat ihtiyacı 300 ila 500 g arasında değişmektedir. Beden gücüyle çalışanlar ve sporcular için bu oran çok daha yüksektir. Proteinlerin ve bir dereceye kadar yağların aksine, diyetlerdeki karbonhidrat miktarı sağlığa zarar vermeden önemli ölçüde azaltılabilir. Kilo vermek isteyenler şuna dikkat etmelidir: Karbonhidratların esas olarak enerji değeri vardır. 1 g karbonhidrat oksitlendiğinde vücutta 4,0-4,2 kcal açığa çıkar. Bu nedenle, onların pahasına kalori alımını düzenlemek en kolay yoldur.

Karbonhidratlar(sakkaritler) - yaygın isim geniş bir doğal sınıf organik bileşikler. Genel formül monosakkaritler Cn (H 2 O) n olarak yazılabilir. Canlı organizmalarda en yaygın şekerler 5 (pentoz) ve 6 (heksoz) karbon atomuna sahip olanlardır.

Karbonhidratlar gruplara ayrılır:

Monosakkaritler, meyvelere ve meyvelere tatlılık veren glikoz ve fruktozu içerir. Diyet şekeri sakkaroz birbirine kovalent olarak bağlanmış glikoz ve fruktozdan oluşur. Sükroz gibi bileşiklere disakkaritler denir. Poli-, di- ve monosakkaritler genel karbonhidrat terimiyle adlandırılır. Karbonhidratlar, çeşitli ve çoğunlukla tamamen farklı özelliklere sahip bileşikleri içerir.

Masa: Karbonhidrat çeşitleri ve özellikleri.