Değerli site ziyaretçilerimiz, aşağıda bir kafe-şekerleme işletmesi için ekonomik hesaplamaları içeren bir iş planı örneği bulunmaktadır. Bu belge profesyonel ekonomistler tarafından derlenmiştir ve projenize uyarlamak için kullanılabilir. Herhangi bir sorunuz varsa veya ihtiyacınız olan bölümü bulamıyorsanız veya hazırlanması veya hesaplamaları hakkında sorularınız varsa, bizimle her zaman posta yoluyla, VKontakte grubu aracılığıyla veya iş planına yorum bırakarak iletişime geçebilirsiniz.

İş Planı Özeti

Proje adı: “Kafe-şekerleme fabrikasının oluşturulması”

Projenin amacı: orta gelirli ziyaretçiler için başarılı, kârlı bir kafe-pastane dükkanı yaratmak.

Projenin başlatıcısı

Projenin başlatıcısı halihazırda mevcut bir kafe ve restoran ağıdır. Bu kafe-pastane işinizi çeşitlendirmenin bir yoludur. Proje tek bir başlatıcı tarafından uygulanacaktır.

Yatırım maliyetleri

Proje kapsamında şehir merkezinde yer alan yerlerin kiralanması planlanıyor. Firmanın tasarım projesine göre yenilenmesi, ekipmanların satın alınması ve montajı, kafe tasarımı. Yatırım harcamalarının toplam maliyeti 2.300 bin ruble olacak. ekipman maliyeti, onarımlar, hammadde satın alma maliyetleri ve işletmenin başabaş noktasına ulaşana kadar sürdürülmesi dahil.

İnşaat işleri, uzun süredir inşaat hizmetleri pazarında faaliyet gösteren ve daha önce kafe açarken kendini kanıtlamış bir firma tarafından gerçekleştirilecek.

Ekipman, şekerleme ürünleri ve ticari ekipman üretimine yönelik yerli ekipman üreticilerinden birinin bayisi olan bir kuruluş tarafından tedarik edilecektir. Ekipmanların temini ve kurulumu tamamen firma sorumluluğunda olup, ayrıca ekipmanlara 3 yıl garanti verilmektedir.

Proje finansmanı

Proje öz kaynaklardan (toplam yatırım tutarının %30'u) ve kredi fonlarından (toplam yatırım tutarının %70'i) finanse edilecektir. Proje kapsamında 1.610 bin ruble tutarında kredi alınacak. Yıllık %15 oranında, 5 yıllık yıllık geri ödeme planıyla. Kredinin bir parçası olarak, projeyi başlatan kişinin sahip olduğu kafelerden birinin mülkü için ipotek verilecek.

Tahmini gelir ve giderlere dayanarak, aşağıdakilerin elde edildiği bir proje geri ödeme modeli oluşturuldu: aşağıdaki göstergeler yeterlik:

• Enflasyon - %10;
• Basit geri ödeme süresi - 4,75 yıl;
• - 5,67 yıl;
• NBD - 3.063 bin ruble.

Bu göstergeler projenin geri ödeme açısından ilgi çekici olduğunu ve yatırımcılar için cazip olabileceğini göstermektedir.

Hammadde ve malzeme tedarikçileri

Hammadde tedarikçileri, kafe zincirinin zaten uzun vadeli ve karşılıklı yarar sağlayan ilişkiler kurduğu şehirdeki büyük hammadde şirketleri olacak. Kafeler bazı hammadde türlerini doğrudan üreticilerden alır. Tüm hammaddeler ve malzemeler doğrudan kafeye teslim edilir, böylece personelin dikkatini dağıtmaya ve teslimat için para harcamaya gerek kalmaz.

Ürünler

Proje kapsamında aşağıdaki ürün gruplarına ayırdığımız ürünlerin üretimi ve satışı gerçekleştirilecektir:

• Kekler
• Turtalar ve turta
• Kekler
• Makaronlar
• Kurabiye
• Marmelat ve marshmallow
• Çay, kahve, su
• Alkol ürünleri

DİKKAT!!!

Uygulama, uzmanlardan bir iş planı sipariş ederek zamandan tasarruf edeceğinizi, bitmiş belgenin kalitesini 4-5 kat artıracağınızı ve yatırım alma şansınızı 3 kat artıracağınızı gösteriyor.

Yatırım planı

Yatırım boyutu

Projeye yapılan yatırımın hacmi 2.300 bin ruble. ve aşağıdaki maliyetlerden oluşur:

Harcamaların isimlendirilmesi	Toplam
Bir işletmeyi kaydettirmek ve izin almak
Yaratılış tüzel kişilik	1 000
Rospotrebnadzor'dan izin alınması	10 000
Devlet Yangın Denetleme Kurumundan izin alınması	2 000
İçki ruhsatı almak	10 000
Onarım işi
Tasarım düzeni geliştirme	20 000
Onarım işi	1 000 000
Kurulum güvenlik ve yangın alarm sistemi	50 000
CCTV kurulumu	70 000
Elektrik onarımı	200 000
Su temini ve kanalizasyonun onarımı	160 000
Perakende mağaza ekipmanları
Vitrinler	60 000
ATM	12 000
Ziyaretçi mobilyaları (masalar, sandalyeler)	130 000
Masa örtüleri	20 000
Üretimi için donatım
Kahve makinesi	50 000
Kombi fırın	30 000
Mikser	10 000
Blender	10 000
Pazarlama kampanyası
Açılış zamanı için süslemeler	10 000
Açılışa ilişkin broşür ve kartvizit dağıtımı	10 000
Bir işaret yapmak	60 000
Pencere dekorasyonu	7 000
diğer giderler
Düşük değerli ekipman	60 000
Üretim için hammaddeler	30 000
Başabaş noktasına ulaşana kadar yapılan yatırımlar	278 000
TOPLAM	2 300 000

Kafe-şekerlemenin açılışının başlangıçtan altı ay sonra gerçekleşmesi planlanıyor inşaat işi. Çalışma programı aşağıdaki şemada gösterilmektedir:

Oda

Kafe-şekerlemenin işletilmesi için şehir merkezinde SES ve devlet denetiminin tüm norm ve gereksinimlerini karşılayan bir tesis seçildi. Binanın sahibi ile uzun vadeli bir kira sözleşmesi imzalandı. Sözleşme, onarım süresi olan 6 aylık bir kiralama tatilini ima ediyor. Daha sonra kira 100.000 ruble olacak. KDV dahil.

Tesiste aşağıdaki odalar bulunmaktadır:

• Üretim odası ve mutfak;
• Personelin kıyafet değiştirme ve dinlenme odası;
• Direktör ve yönetim personeli odası;
• Ziyaretçiler için salon;
• Giysi dolabı;
• Bar tezgahı;
• Hammadde ve malzeme deposu.

Odanın düzeni aşağıdaki şekilde gösterilmektedir:

Ayrıca aşağıda ziyaretçiler için ekipmanların yerleştirilmesine ilişkin bir şema ve salondaki masaların yerleştirilmesine ilişkin bir şema yer almaktadır:

Müşteri akışının işletmenin işleyişi için gerekli geliri sağladığı zaman olması nedeniyle kafenin açılış saatleri 10-00 ile 22-00 arasında sınırlı olacak.

Üretim süreci

Ürünlerin üretiminde ve satışında aşağıdaki süreç kullanılacak ve işletmenin aşağıdaki çalışanları katılacaktır:

1. Ürünlerin üretimi için gerekli hammaddeler işletmenin deposuna gelir, depo sahibi ürünleri kabul eder ve ilgili belgeleri hazırlar.
2. Şef, aşçılara bugün hangi ürünlerin ne miktarda üretilmesi gerektiği konusunda talimatlar verir.
3. Aşçılar iş emrini alıyor, alıyor Gerekli miktar hammaddeleri alın ve ürünleri pişirin, barmene teslim edin.
4. Barmen ürünleri sergiliyor.
5. Garson ziyaretçinin yanına gelir, siparişi alır ve barmene iletir.
6. Barmen bitmiş siparişi garsona iletir, o da siparişi ziyaretçiye götürür.
7. Ziyaretçi yemek yedikten sonra hesabı sipariş eder ve hesabı öder.

Ürün maliyeti

Temelli teknolojik haritalar ve ürün hesaplamalarında, maliyet fiyatı ürün gruplarına göre hesaplanmıştır (maliyet fiyatı, planlanan satış hacmine orantılı olarak ürünün ölçü birimi başına ürün grubu başına ortalama olarak hesaplanmıştır):

• Kekler - 324 RUR/kg
• Turtalar ve turtalar - 176 rub./kg
• Kekler - 298 RUR/kg
• Makaron - 452 RUR/kg
• Çerezler - 189 RUR/kg
• Marmelat ve marshmallow - 345 RUR/kg
• Kishi -267 RUR/kg
• Çay, kahve, su - 30 rub./l
• Alkol ürünleri - 1000 rub./l

Pazarlama planı

Yarışma

Bugün kentte 100'e yakın kafe ve pastane bulunuyor. Bu sayı, bir milyon nüfuslu bir kent için oldukça düşük bir rakam, dolayısıyla pazar oldukça serbest ve yeni yeni gelişmeye başlıyor. İşletmenin ana rekabeti kahvehaneler olabilir, ancak tüketicilerin bunlara olan ilgisi yeterince azaldı, çok az sayıda yeni kahve dükkanı ortaya çıkıyor ve eskileri pratikte daha fazla gelişmeye yatırım yapmıyor.

Konum

Kafe-pastacının yeri için şehir merkezinde bir yer seçildi. Bu yerin yakınında, çalışanları kurumun potansiyel müşterileri olacak büyük alışveriş ve ofis merkezleri bulunmaktadır. Bu işçilerin hem kafe içerisinde yemek yiyebilmeleri hem de şekerleme ürünlerini yanlarında ofise götürebilmeleri planlanıyor.

Menzil

Kafe-şekerlemede en kaliteli ürünleri sunabilmek için ürün yelpazesini çok şişirmemeye, sadece en popüler ve en çok satan ürünleri almaya karar verildi. Ayrıca ürün gruplarının şişirilmemesi kararı alındı. engelliler mutfaklar. Miktar olarak çeşitler aşağıda sunulacaktır. Moda trendlerine ve müşteri zevklerine bağlı olarak zamanla hem grup içinde hem de grupların kendisinde değişebileceğinden belirli ürünlere isim vermeyeceğiz.

• Kekler - 6 adet;
• Turtalar ve turtalar - 10 adet;
• Kekler - 4 adet;
• Makarna - 7 ürün;
• Çerezler - 5 öğe;
• Marmelat ve şekerlemeler - 7 ürün;
• Kishi -3 ürün;
• Çay, kahve, su - 10 adet;
• Alkol ürünleri - 20 ürün.

Fiyat politikası

İşletme ortalama gelir seviyesindeki müşterileri hedef alacağından fiyatlar bu seviyedeki işletmelerin ortalama fiyatlarına göre belirlenecektir. Ayrıca seçilen ürün yelpazesi, ürünlerin satışından elde edilen marjinal kârın en üst düzeye çıkarılmasına yardımcı olacaktır.

Ürün fiyatları, maliyet ve marjinal kâr aşağıdaki tabloda sunulmaktadır:

Ürün grubu	maliyet (RUB/kg)	Fiyat (RUB/kg)	Paylaşmak (%%)	Marjinal kar (RUB/kg)
Kekler	324	600	14%	276
Turtalar ve turta	176	300	14%	124
Kekler	298	500	10%	202
Makaronlar	452	900	7%	448
Kurabiye	189	400	19%	211
Marmelat ve marshmallow	345	700	16%	355
Kishi	267	500	4%	233
Çay, kahve, su	30	200	9%	170
Alkol ürünleri	1000	2000	8%	1000
TOPLAM	321,65	634,00	100%	312,35

Aşağıda bir satış grafiği bulunmaktadır:

Satış hacmi

Satış planını bu tür kuruluşlar için ortalama faturayı ve olası faturayı temel alarak hesaplayacağız. Bant genişliğiİşletmeler, az sayıda müşterinin olduğu saatleri ve yoğun saatleri dikkate alarak. Aynı zamanda, alınan aylık hacim, işletmenin tam kapasiteye ulaşması durumunda elde edilen gelirdir (kuruluşun yeterli şöhreti ve tanıtımı olacaktır). Bu zamana kadar bu satış hacmi, sezonluk katsayıların yanı sıra kafenin tam kapasiteye ulaşması için katsayılara da tabi olacak.

Bir işletmenin ortalama faturasının 400 ruble olması planlanıyor;

Günde ortalama planlanan kontrol sayısı 100'dür;

Bir kafe-pastanenin ortalama aylık gelirinin hesaplanması aşağıda sunulmaktadır:

“Gelir” = “ortalama makbuz” x “makbuz sayısı” x “gün sayısı” = 400 x 100 x 30 = 1.200.000 ruble.

Aşağıdaki tablo benzer işletmelerin satışlarına ilişkin mevsimsellik katsayılarını göstermektedir:

Aşağıdaki tabloda kafenin tam kapasiteye ulaşması için katsayılar gösterilmektedir:

Grafikten de görebileceğimiz gibi şirket ilk 8 ayı lansmana hazırlık yaparak geçirecek, açılıştan sonra ise gelirlerini kademeli olarak artıracak. Planlanan satış hacmine ulaşılması projenin başlamasından 21 ay sonra gerçekleşecek.

Reklam stratejisi

• kafeler ve kuruluşlar için özel dergilerde reklam - ayda 10.000 ruble;
• ilk ayda broşür ve kartvizit dağıtımı - ayda 10.000 ruble;
• operasyonun ilk ayında fiyat promosyonlarının yapılması - 40.000 ruble;
• büyük bir tabelanın montajı ve cepheli bir vitrin dekorasyonu - 120.000 ruble;
• açılış sırasında bina içinde ve dışında balonlarla dekorasyon - 10.000 ruble;
• tesisin açılışından sonraki ilk 3 ay boyunca pankartların yerleştirilmesi - 30.000 ruble. üretim, yerleştirme için 15.000 rub./mesaj;
• kafe zincirinin mevcut kuruluşlarına reklam broşürlerinin yerleştirilmesi - 1.000 ruble. prodüksiyon için.

Organizasyon planı

İşletmenin limited şirket olarak açılması planlanıyor. Tüzel kişiliğin kurucusu bir kişi olacaktır.

Vergilendirmeyi basitleştirmek ve optimize etmek amacıyla “gelir eksi giderler” matrahının %15'i oranında basitleştirilmiş bir vergilendirme sistemi üzerinde çalışılması planlanıyor.

İşletme personeli

Kafe-şekercinin kadrosu ve planlanan maaşı kadro tablosunda aşağıda yer almaktadır:

İş unvanı	Adet	Maaş	Ödül
Müdür	1	30 000	İşletme kârının %10'u
Şef	1	20 000	Gelirin %2'si
Aşçılar	3	15 000	Gelirin %1,5'i
Yönetici	1	20 000	Gelirin %2'si
Garsonlar	6	10 000	Gelirin %1'i
Temizlikçi kadın	1	10 000
TOPLAM		105 000

Kafe-şekerleme personelinin bağlılık şeması aşağıdadır:

Finansal plan

Giriş verileri

Projenin geri ödemesini hesaplamak için aşağıdaki ön koşullar ve makroekonomik göstergelerden yola çıktık:

• enflasyon oranı - %10;
• indirim oranı - %11;

Vergi ortamı:

• gelir vergisi - %15;
• sosyal fonlara katkılar - %34,2;
• Kişisel gelir vergisi - %13;
• KDV - Kafelerin basitleştirilmiş bir vergilendirme sistemi ile çalışacağından dolayı %0.

Proje finansmanı

Projenin finansmanı için banka kredisi alınması planlanıyor. Kredi tutarı, gerekli yatırım tutarının %70'i yani 1.610 bin ruble olacak. Fonların maliyeti, 5 yıllık yıllık geri ödeme planıyla birlikte yıllık %15 oranında hesaplanacaktır. Kredinin bir parçası olarak, projeyi başlatan kişinin sahip olduğu kafelerden birinin mülkü için ipotek verilecek.

Proje geri ödeme göstergeleri

Modelin hesaplanması, yatırım projesinin etkinliğine ilişkin aşağıdaki göstergeleri üretmiştir:

• Modelin yapım süresi 10 yıldır;
• Enflasyon - %10;
• Basit geri ödeme süresi - 4,75 yıl;
• İndirimli geri ödeme süresi - 5,67 yıl;
• NBD - 3.063 bin ruble.

Bu, projenin yatırım açısından ilginç olduğu ve projeyi başlatan kişi için ilginç bir yatırım getirisine sahip olduğu anlamına gelir.

Başabaş noktası hesaplaması

Mevcut yapı ve ürün satış ve hammadde alımlarındaki bugünkü fiyatlar için projenin başabaş noktası hesaplaması yapıldı ve bu da kafe-şekerlemenin gelirinin 783 bin dolardan fazla olması durumunda kâr edebileceğini gösterdi. bin ruble. her ay. Aylık ortalama 1.200 bin ruble planlanan gelirle. Bu tamamen ulaşılabilir bir göstergedir ve işletmenin faaliyete geçmesinden itibaren 7. ayda ulaşılacaktır.

sonuçlar

Bir kafe-pastane için bir iş planı örneğinin bu hesaplaması, iyi performans geri ödeme, dolayısıyla bu proje yatırım açısından ilgi çekicidir ve hem özel yatırımcıların hem de kredi kurumlarının ilgisini çekebilir.

İşletmedeki sermaye yatırımları: 2.000.000 ruble'den.
İşletmenin geri ödeme süresi: 2-3 yıl.

Rusça konuşan halkın zaten aşina olduğu ekonomik kriz durumuna rağmen, insanlar küçük sevinçlerden vazgeçmeyecekler.

Aksine şekerleme ürünlerinin üretimi ve satışı karlı bir fikirdir.

Ancak bu niş birkaç büyük endişeyle temsil ediliyor ve onlarla rekabet etmek o kadar kolay değil.

Eğer ciddiysen önce şunu yapmalısın şekerleme iş planı.

Kendi üretiminiz olan tatlı ürünleri süpermarketlere, kafelere, restoranlara satılabilir ve kişilere teslim edilebilir.

İş geliştirme beklentisi olarak, çok çeşitli güzelliklerin bulunduğu bir kahve dükkanı açma fikrini düşünmeye değer.

Şekerleme iş planında gerekli belgeler

Herhangi bir iş planı başlar kısa bilgi ne tür bir işletmenin açılması planlandığı hakkında.

Giriş bölümünün önemli bir kısmı kayıt yönteminin seçimi ve gerekli belgelerin listesidir.

Kısa bir algoritma şuna benzer:

Bireysel girişimciyi veya LLC'yi seçin.

İlk seçenek tercih edilir, daha erişilebilir ve daha basittir.

Ancak kurucuların sayısı birden fazla ise bireysel girişimcilik işe yaramayacaktır.

Bir vergi sistemi seçin.

“Basitleştirilmiş” olanı seçebilmeniz iyi olur.

Bu sadece finansal maliyetleri değil aynı zamanda gerekli bilgi miktarını da azaltacaktır.

İzinleri alın.

Herhangi bir faaliyeti yürütmek için SES ve yangın güvenliğinden izin almanız gerekir.

Ayrıca özellikle şekerleme dükkanı için (gıda üretim tesisi olduğu için) yerel yönetimden çalışma izni almanız gerekiyor.

Son makale iş yapmayı, tarifi onaylamayı ve elbette sertifika görevi görmeyi mümkün kılacak.

Tüm bu evraklar olmadan iş yapmak mümkün değildir.

Birincisi, hiçbir ciddi alıcı kalite belgeleri olmadan bir anlaşmaya varmayacaktır.

İkinci olarak, herhangi bir kontrolde belgelerin bulunmadığı ortaya çıkar çıkmaz, noktanın kapatılması da dahil olmak üzere büyük para cezaları uygulanacaktır.

Ancak şunu belirtmekte fayda var: Eğer küçükten başlıyorsanız, nişi test etmek için birkaç hafta ayırabilirsiniz.

Bu, örneğin evde küçük miktarlarda kek veya özel tasarım kek yapanlar için geçerlidir.

Şekerleme iş planı için pazarlama analizi

Daha önce de belirtildiği gibi, şu anda piyasada "tatlı" endüstrinin birkaç devi var.

Ancak yeni kurulan bir işletmenin bile onun yerini alma şansı var.

Başarı ve istikrara ulaşmak için pazarın durumunu analiz etmek ve önemli rekabet avantajlarını vurgulamak önemlidir.

Şekerleme şirketlerinin pazar analizi

karakteristik
Pazarın genel özellikleri	Şu anda pazar şartlı olarak iki bölüme ayrılmıştır. Büyük işletmeler esas olarak büyük dağıtım noktalarıyla işbirliğine odaklanmaktadır. Küçük firmalar ticari ürünlerini bağımsız olarak satmayı tercih ederken.
Büyüme eğilimleri	Niş aktif olarak gelişiyor ve yeni şirketlerin ortaya çıkması için koşullar yaratıyor. Ancak durgunluk zamanlarında daha az rekabetçi olanlar hızla geri çekilir.
Giriş engelleri	Giriş eşiği bu iş deneyimli piyasa oyuncularına açıktır. Çoğu girişimci girişimci, giriş engelinin çok yüksek olduğunu düşünüyor.
Fiyat kategorisi	Tatlı ürün yelpazesinin ana kısmı ortalama gelir düzeyine sahip kişilere yönelik olmalıdır. Ancak, halka ödeme yapma gücü daha az olanlar için bir ürün yelpazesine sahip olmak önemlidir.
Esneklik	Ürün tüketicilerinin %34'ünden fazlası, yeni bir üreticinin ürünlerini normalden daha fazla ilgi duymaları durumunda satın almaya hazırdır.
Teknoloji değişiklikleri	Büyük işletmeler sürekli olarak teknolojileri geliştiriyor ve yeni çözümler sunuyor. Küçük şekerleme dükkanları, eski ekipmanlar nedeniyle daha az kar elde etme riskiyle karşı karşıyadır.
Tarihten önce en iyisi	Tatlı ürünlerin ömrünü kısaltma eğilimi var. Eğer buna uymazsanız büyük miktarda son kullanma tarihi geçmiş ürün riskiyle karşı karşıya kalabilirsiniz.

Bir şekerleme dükkanının rekabet avantajlarının listesi

Rakip analizi, üretim iş planına dahil edilmesi gereken bir şeydir.

Açıkçası ürün yelpazesi her yerde hemen hemen aynı olacak.

Bu nedenle sizi pazarda farklılaştıracak başka özellikler aramanız gerekir.

Avantaj	Tanım
Tarafların kimliği	İnsanlar yeni tatlar denemeyi severler. Ama aynı zamanda en sevdikleri şekerlerin de hep aynı kalmasını bekliyorlar. Teknolojiyi takip etmezseniz ve tarifi değiştirerek tasarruf etmeye çalışırsanız itibarınızı ciddi şekilde zedeleyebilirsiniz. Aksine tutarlılık önemli hale gelir rekabet avantajı fırın için.
Sadece taze ürünler	Çoğu zaman süpermarketler, üreticinin değil, bir aracının getirdiği ürünleri satar. Bu nedenle insanlar daha az taze ürün alıyor ve bazen ürünlerin son kullanma tarihi tamamen doluyor! Kendi şekerleme üretimimizden ürün satmak, her zaman yüksek kaliteli bir ürüne "fırından yeni çıkmış" sahip olma avantajını sağlar.
Doğal içerik	Kendi üretimimiz, müşterilerimize boya ve koruyucu madde kullanılmadan hazırlanan ürünler sunmamıza olanak sağlar. Sağlıklı beslenme modası birkaç yıl önce başladı ve hiçbir yere gitmiyor. Bunu işletmeniz için rekabet avantajı olarak kullanın.

Şekerleme iş planında tanıtım yöntemleri

İÇİNDE şekerleme iş planı Tanıtım için kullanacağınız yöntemlerin bir listesini eklemenizde fayda var.

Yetkili bir reklam stratejisi kullanırsanız, küçük bir kuruluş bile önemli bir başarı elde edebilir.

• Kuruluşu açmadan önce yerel medyada reklam vermeye değer.

Müşterilerinize akşam indirimleri sunun.

Bu, son kullanma tarihleri ​​uygun olan ürünleri satmanıza ve ek ziyaretçi çekmenize olanak tanır.

• Kafenin parlak tasarımına dikkat edin.

İnternetin gücünü kullanın.

Web sitesi oluşturmanın zorunlu adımına ek olarak Instagram üzerinden tanıtım yapmaya da dikkat edin.

Şekerleme üretimi, büyük miktarda güzel fotoğraf içeriği oluşturmanıza olanak tanır.

Bu, müşteriye dönüşebilecek birçok takipçiyi çekecektir.

Şekerleme satış noktaları

Küçük şekerleme mağazaları, kurye teslimatını kullanarak ürünleri yalnızca doğrudan müşterilere satabilir.

Bu şekilde, genellikle tatil ürünleri satılır: hediyelik kek setleri, orijinal ambalajında ​​​​tatlılar.

Mağazalarla işbirliği yapmayı planlıyorsanız şunu aklınızda bulundurun: Büyük perakende zincirleri şekerleme üretimine yeni başlayan firmalarla işbirliği yapmaz.

İnatçı olup kapılarını çalmamalısınız.

Dikkatinizi küçük yerel mağazalara çevirseniz iyi olur.

Ancak sağlam bir şekilde ayaklarınızın üzerinde durduktan sonra perakende zincirlerini, ancak küçük olanları "fethetmeye" geçebilirsiniz.

Bir diğer iyi seçenek gelişim için - ürünleri satacağınız bir şekerleme dükkanında bir kafe veya kahve dükkanı açın.

Bu, satışları önemli ölçüde artıracak ve yeni müşteriler çekecektir.

Pastane açmak için oda nasıl seçilir?

İşyerlerinin temel gereklilikleri SES ve yangın denetimi tarafından belirlenir.

Şekerleme dükkanının elektrik kabloları uygun olmalı ve sürekli bir elektrik kaynağı bulunmalıdır.

Şekerleme sektöründeki kesinti ve aksaklıkların sonuçları, diğer tüm sektörlerden çok daha ciddi olabilir.

Yüksek sıcaklıklar ve yoğun kokular personeli rahatsız etmektedir.

Odaya iyi havalandırma sağlayın.

• Şekerleme dükkanı bodrum katlarında veya yarı bodrum katlarında bulunamaz.
• Acil çıkış, yangın söndürücüler ve yangın uyarı sistemi bulunmalıdır.
• Şekerleme mutlaka olmalı Teknik binalar– işçiler için bir banyo, bir dinlenme odası, bir depo.

Doğrudan üretimin yanında ürün satacaksanız insan akışının fazla olduğu yerleri tercih etmeniz gerekiyor.

Pastane açmak için hangi ekipmanlara ihtiyacınız var?

Şekerleme iş planındaki ekipman listesi, gelecekteki ürün yelpazesine ve üretim formatına bağlı olarak oluşturulacaktır.

İşin ilgi çekici yanı, her halükarda listenin çok kapsamlı olmayacak olmasıdır.

Girişimci, ekipmanın kimden satın alınacağını ve kimin kuracağını, yapılandıracağını ve onaracağını ekipmanın adını ve maliyetini belirtmelidir.

Paradan tasarruf etmek için iş ekipmanı kullanılmış olarak satın alınabilir.

Bir şekerleme dükkanının çalışmalarını düzenlemek için ana liste öğeleri

İsim	Tanım
ATM	Şekerleme dükkanının ürünlerini bağımsız olarak sergide veya bitişikteki bir kafede satması durumunda gerekli ekipman. Fiyatı 20.000 - 35.000 ruble arasında değişiyor.
Fırınlar	Bir şekerleme dükkanını tam anlamıyla işletmek için birkaç tür fırın ve fırın satın almanız gerekir. Toplam maliyet 450.000 ruble olacak.
Pişirme ekipmanları	Şekerleme ürünleri yapmak için un eleğine, fırın tepsilerine, çeşitli şekiller, hamur hazırlama ekipmanları, pasta şırıngaları, mayalama dolapları.
İsteğe bağlı ekipman	İçin yemek üretimiÜrünlerin depolanması ve paketlenmesi için standart bir ekipman seti de gereklidir. Bir şekerleme için: soğutma odaları, işletmelerde satışa sunulan soğutmalı vitrinler, ambalaj kapları, çalışma masaları.

Şekerleme iş planında personel alımı

Bazı girişimciler şekerleme dükkanı açarken tüm işi tek başına yapmaya karar verirler.

Pratikte, kendi başınıza başa çıkmanın neredeyse imkansız olduğu hızla ortaya çıkıyor.

Küçük bir personel alıp, zamanınızı süreci yönetmeye, süreçleri koordine etmeye ve işin tanıtımına harcamak çok daha mantıklıdır.

Çalışanlar için temel gereksinimler iş deneyimi ve sağlık kayıtlarıdır.

Şefin ayrıca gerekli eğitimi onaylayan belgelere de ihtiyacı olacaktır.

Şekerleme iş planının mali bölümü

Şirketi organize etmeye yönelik tüm hesaplamalar şekerleme iş planının mali bölümüne dahil edilmiştir.

Yatırımcıların veya banka temsilcilerinin asıl dikkati buraya yönlendirilecek.

Pastane açmak için ne kadar paraya ihtiyacınız var?

Şekerleme dükkanı açmanın maliyeti, tesisin konumuna, formatına, personele ve üretim hacmine bağlı olacaktır.

Ancak herhangi bir hesaplamada kesinlikle şu noktalarla karşılaşacaksınız:

Gider kalemi	Tutar (ovmak)
Toplam:	1.140.000 ruble'den.
İşletme belgelerinin hazırlanması	60 000
İç dizayn	150 000
İlk hammadde stokunun satın alınması	100 000
Pazarlama analizi yapmak	150 000
Ekipman alımı ve kurulumu	600 000
Bir şekerleme dükkanı için reklam kampanyası	30 000
Diğer işletme giderleri	50 000

Bir şekerleme dükkanına düzenli yatırımlar

İlginç gerçek:
Alman bilim adamları şeker dolgularında karakter ve tercihler arasındaki ilişkiyi inceledi. Yaratıcı insanların hindistancevizi dolgusunu sevdiği, romantiklerin ise çilek dolgusunu sevdiği ortaya çıktı. Utangaç insanlar fındık dolgulu çikolatayı, kararlı insanlar ise kirazı tercih edecek.

Bir şekerleme dükkanının kendi masrafını diğer bazı iş türleri kadar çabuk amorti etmediğini anlamak önemlidir.

Bu nedenle girişimcinin şekerlemeyi kendi kendine yetebilecek seviyeye ulaşana kadar finanse edecek bir fon kaynağına sahip olması gerekir.

Şekerleme işini nasıl karlı bir işe dönüştürebileceğim konusundaki tecrübemle,

Başarılı bir pasta şefi videoda şunu paylaşıyor:

Şekerleme iş planında geri ödeme süresi

Bir işletme için hemen bina satın almanız tavsiye edilmese de, kendi perakende alanına sahip olan bir girişimci, bir şekerleme dükkanının karlılığını önemli ölçüde artırabilir.

Gelir, tatlı ürünlerin perakende satışından, özel tasarım keklerin üretiminden ve üretimden elde edilen karlardan sağlanmaktadır.

Fikri doğru bir şekilde uygularsanız geri ödeme en az %30 olacaktır.

Bu göstergeyle, önemli bir sermaye yatırımı bile 2-3 yıllık işletmede kendini amorti edecektir.

Okuryazar şekerleme iş planı ve bu noktanın doğru şekilde tanıtılması, gelecekte karlılığın %100'e çıkma olasılığını yaratır.

Faydalı makale? Yenilerini kaçırmayın!
E-postanızı girin ve yeni makaleleri e-postayla alın

Yaklaşık veriler:

• Aylık gelir – 180.000 ruble.
• Net kar – 86.720 ruble.
• İlk maliyetler – 255.000 ruble.
• Geri ödeme - 3 aydan itibaren.

Bu iş planı, bu bölümdeki diğerleri gibi, sizin durumunuzda farklılık gösterebilecek ortalama fiyat hesaplamalarını içerir. Bu nedenle işletmenize özel hesaplamaları bireysel olarak yapmanızı öneririz.

Bu yazıda derleyeceğiz detaylı iş planı hesaplamalarla mini şekerleme.

Hizmet tanımı

Organizasyon sipariş üzerine kek, krep ve kek pişiriyor. Özel bir girişimcinin ürünleri bağımsız olarak satışa hazırladığı bir durumu düşünüyoruz. Hiçbiri ek işçiler o sahip değil. Sadece iyi bir aşçının gerçek bir tatlı satıcısı olma arzusu vardır. Tesisi kiralamayı düşünüyoruz, ancak eğer müsaitseniz kendi mülkünüzü de kullanabilirsiniz.

Pazar araştırması

Günümüzün gerçekleri, basit bir şekerleme dükkanının açılıp ayakta kalmasının neredeyse imkansız olduğunu gösteriyor. Bunun nedeni sektördeki rekabetin çok yüksek olmasıdır.

Analitik verileri incelediğimizde sektörün günümüzde gelişmediği sonucuna varabiliriz. Piyasada ürün bolluğu yaşandı. 2000 yılından bu yana herhangi bir büyüme oranı olmadı. Küçük kasabalar bile şekerleme ürünlerine aşırı doymuş durumda.

Sektörde rekabet çok yüksek ve buna bağlı olarak ürünlere yönelik gereksinimler de yüksek. Küçük üretim hacmine sahip özel bir girişimci alıcıları nasıl çekebilir? Her şeyden önce sunulan ürünlerin ayrıcalıklı olması. İnsanlar neden böyle bir ürünü satın almaya istekli? Çünkü büyük mağazalar müşteriye aynı ürünleri sunuyor. Çeşitlilikleri yok, daha doğrusu var, sadece büyük süpermarketlerde küçük bir perakende mağazadakiyle aynı şeyi satıyorlar. Genel olarak bu çok göreceli bir çeşitliliktir.

İnsanlar sadece kendileri için yapılmış özel bir şey isterler. Yani günümüzde sakızdan yapılan kekler, fotoğraflı ürünler, çizimler, küçük oyuncaklar ve figürinler çok popüler. Tüm süreç nasıl işliyor? Kişi satıcıya gerekli ağırlığı ve olayın kendisini anlatır. Bu pastanın hazırlanacağı kişi veya kişilerin yaşamına özgü özelliklere de dikkat edilir. Aynı şey küçük kekler ve krepler pişirirken de olur.

Önemli bir avantaj, aslında üretimin doğrudan müşteri sayısına bağlı olmasıdır. Yani gerekli miktarda ürünü önceden satın alabilirsiniz.

Elbette tüketici talep bilgilerini incelediğinizde kek ve hamur işlerinin yalnızca %8'lik bir paya sahip olduğunu görebilirsiniz. Ama gerçekten o kadar kötü mü?

Öncelikle girişimcimiz çok sayıda müşteriye hizmet verecek kadar büyük miktarlarda yemek pişirmiyor. Tüketici sayısı üretilen ürün sayısından çok daha fazla olacaktır. Bu, ayarlamanıza olanak tanır iyi fiyat kekler için kendi emeğiyle.

İkinci olarak şeker ve bisküvi segmenti en yüksek talebi yaşıyor. Aynı zamanda orada çok büyük bir rekabet var. Büyük şekerleme fabrikaları pazarın çoğunu işgal ediyor. Onlarla rekabet etmek çok daha zor. Ve satışlardan elde edilen kar, kek yapmaktan daha az olacaktır.

Peki, özel bir girişimcinin tatlılarının ana tüketicisi kim olacak?

Bu, ortalama ve ortalamanın üzerinde gelire sahip insanları içerebilir. Kural olarak aile bireyleri doğum günleri, yıldönümleri ve isim günleri için pasta sipariş ederler. Küçük çocuklu ailelere çok dikkat etmekte fayda var. Ebeveynler, kural olarak, çocukları için bir tatil hazırlama konusunda çok sorumlu bir yaklaşım sergilerler. En sevdiğiniz çizgi film karakterlerinin yer aldığı el yapımı bir pasta kesinlikle çocuğunuzu memnun edecektir.

Elbette rekabet olmadan bu mümkün olmayacaktır. Üç ana rakip var:

1. Büyük mağazalar ve süpermarketler . Ancak özel bir girişimci, ayrıcalıklı olması nedeniyle kendi geçmişine karşı kazanacaktır, bireysel yaklaşım Kullanılan fikirlerin kalitesi ve yeniliği.
2. Kahvehaneler ve diğer catering işletmeleri . Alıcı nişini ayırarak bunlar ortadan kaldırılabilir. Herkes bu olayı bir kafede kutlamaya hazır değil; çoğu bunu evde yapıyor. Ve pasta biraz daha ucuza mal olacak ama tadı daha iyi olacak.
3. Diğer özel girişimciler-şekerciler . Bugün bu tür insanların sayısı giderek artıyor. Onlarla savaşabilirsin. İnsanların tekrar tekrar gelmesi için kişiye özel pastalar hazırlamak gerekiyor. Ve müşteriler yeni insanlar getirebilir. Bu işte ağızdan ağza reklam, reklamın ana motorudur. Bu nedenle pastacının yapması gereken tek şey işini severek yapmasıdır.

SWOT analizi

Lezzetli keklerin nasıl pişirileceğini bilen bir kişi genellikle kendi işini açmaktan korkar. Ve bunun için her türlü nedeni var. Bir işe başlamadan önce alanı, pazar durumunu ayrıntılı olarak incelemeniz ve sonuçta kendi yeteneklerinizi değerlendirmeniz ve olası zorlukları hesaba katmanız gerekir.

Tüm faktörler kontrol edilemez. Ayrıca uzlaşmanız veya kaçınmaya çalışmanız gerekenler de var.

İLE dış faktörler ilgili olmak:

1. Olasılıklar:

• Çeşitli kaynakları kullanma imkanı (çok sayıda tedarikçi).
• Rakiplerin düşük faaliyeti (diğer üreticilerin geliştirdiği anlamına gelir) kendi üretimi sınıf içi mücadele yürütmek yerine).
• Kendi harcamalarınızın ve gelirinizin tam yönetimi.
• Ürüne yüksek talep.
• Fikrin yeniliği, “inceliği”.
• Yeni ürünler, tarifler, çeşitler geliştirme imkanı.
• Nüfusun artan geliri.
• Tüketicinin özel şeylere olan sevgisi.
• Çok sayıda kısıtlama, sertifikasyon ihtiyacı.
• Üretilen ürünlere (endüstri içinde) sürekli talep.

1. Tehditler:

• Pazara girmek oldukça zordur (bunun nedeni gerekli belgelerin hazırlanmasıdır).
• Aynı düşünceye sahip diğer bireysel girişimcilerin ortaya çıkması.
• Üretilen ürünler için yeni gereksinimlerin ve standartların ortaya çıkışı.
• SanPinov, yeni yasaların ortaya çıkması nedeniyle bu sektördeki çalışmaların sıkılaştırılması.
• İşletmenin dış koşullara karşı yüksek duyarlılığı.

Girişimcinin kendisinin düzenleyebileceği faktörler de vardır. Ayrıca dahili olarak da adlandırılırlar. Bunlar şunları içerir:

1. Güçlü:

• Ürün kalitesini belirleyen girişimci nitelikleri.
• Yüksek düzeyde motivasyon.
• Yüksek performans.
• En etkili reklam yöntemlerini kullanmak.
• Ürün ayrıcalığı.
• Güvenilir ürün tedarikçileriyle çalışmak.
• Yüksek kaliteli modern ekipmanların kullanımı.
• Sektörde deneyimli (pasta şefi).
• Belirli bir segmentle çalışmak.
• Kâr girişimcinin kendisine bağlı olacaktır.
• Arıza durumunda maliyetler minimum düzeyde olacaktır.

1. Zayıf yönleri:

• İlk yatırım ihtiyacı.
• Net bir strateji yok.
• Bir girişimci olarak deneyimsizlik.
• Ürün satış kanalları geliştirilmemiştir.

Her şeyden önce bir girişimcinin aşağıdaki sorunları çözmesi gerekir:

1. Bir ürün yelpazesi geliştirin . Çalışmanızı içeren bir portföy, ayrıntılı kompozisyon, ağırlık, menü ve yeteneklere sahip bir fiyat listesi oluşturmak en iyisidir. Bu sadece işletmenizi daha şık hale getirmekle kalmayacak, aynı zamanda müşterileriniz tarafından ona saygı ve itibar kazandıracaktır.
2. Teknolojiye odaklanın . Tüm standartlara uymak ve yasaları çiğnememek çok önemlidir. Bu aşamada mevcut mevzuatın incelenmesi gerekmektedir. Bir teknoloji uzmanının hizmetlerini kullanabilirsiniz.
3. Ürün tedarikçilerini bulun . Bu, öncelikle maliyetlerin azaltılmasına yardımcı olacak ve ikinci olarak kullanılan hammaddelerin kalitesini sağlayacaktır. Gerekli tüm sertifikalara sahip harika bir tedarikçi bulmak için biraz zaman harcamaya değer. Yerel marketleri ziyaret edebilir ve fiyatları karşılaştırabilirsiniz.
4. Müşterileri aramaya erken başlayın . Bu, sertifikasyon ve tesis arama aşamasında yapılabilir.

Fırsat değerlendirmesi

Olasılıklar hakkında neler söyleyebilirsiniz? Girişimcinin kendisi günün veya gecenin herhangi bir saatinde çalışabilir. Her şey sipariş sayısına bağlı olacaktır. Çalışma modu düzensiz olarak adlandırılabilir.

Özel bir girişimcinin işin mevsimselliği konusunda endişelenmesine gerek yoktur. Kek pişirebileceğinden çok daha fazla tüketici var.

Birçok “özel şekercinin” deneyimine dayanarak hafta sonları da çalışıyorlar. Üstelik bu günlerde sipariş sayısı gözle görülür şekilde daha fazla.

Şehrin her bölgesinde iş bulabilirsiniz. Buradaki en önemli şey tüm sağlık standartlarına uymaktır. Ayrıca maliyete daha yakından bakmanız gerekir. Çok büyük olmamalı. Sıradan bir odayı alıp içine getirebilirsiniz. uygun görünüm, tüm kurallara ve düzenlemelere uygun olarak.

Bir kişinin olanaklarının sınırsız olmadığını unutmamak önemlidir. Talep çok fazlaysa başka bir pastacı kiralayabilir ve birlikte şaheserler yaratabilirsiniz.

Gelecekte kendi ambalajınızı geliştirmeyi düşünebilirsiniz.

Organizasyonel ve yasal yönler

1. Tek bir girişimci olacağından seçim yapmak daha iyidir. Buna ek olarak, eğer hiç kendi işi olmamışsa, vergi tatillerinden yararlanabilecektir, ancak bu konu daha sonra ele alınacaktır. Aşağıdaki OKVED kodları belirtilmelidir:

• 15.81 - Dayanıklı olmayan depolama için ekmek ve unlu şekerleme ürünlerinin imalatı;
• 52.24.2 – Perakendeşekerleme ürünleri.

1. Bir vergilendirme sistemi seçiyoruz (UTII de mümkündür, ancak vergi tatilleri bunun için geçerli değildir). Kuruluşumuz mal üretiyor, bu da vergi tatilinden yararlanabileceği anlamına geliyor. Nereden başlamalıyım? Vergi tatili yasasını incelemekten. Şehrinizde kabul edilip edilmediğini görmek çok önemlidir. %0 vergi oranından yalnızca 2 vergi dönemi için yararlanabileceğinizi unutmayın. Bu iş planındaki hesaplamaları %0 oranı üzerinden yapacağız.
2. kullanmak gerekli değil. Kendinizi BSO ile sınırlayabilirsiniz. Bu, yazarkasa satın alma ve bakım masraflarından tasarruf sağlayacaktır.
3. SES'in tüm gerekliliklerini inceliyoruz, uygun izni alıyoruz ( gerekli değil, ancak kontrol yine de bir gün gerçekleşecek, bu nedenle önceden hazırlanmak daha iyidir). SEZ'in üretilen ürün yelpazesini (ekte) belirtmesi gerektiğini unutmayın.
4. Ürünün mevcut gereksinimlere uygunluğuna ilişkin sertifikalar gereklidir.
5. Ekipmanın ayrıca sertifikaları da olmalıdır (Rusça!).
6. Üretilen yemeklere yönelik teknolojik haritaların geliştirilmesi üzerinde anlaşmaya varılmalıdır (özellikle tarif için geçerlidir).
7. Dezenfeksiyon, dezenfeksiyon ve deratizasyonu yapan kuruluşla anlaşma yapılması gerekmektedir.
8. Çalışma ruhsatı yok gerek yok.
9. Bir uyumluluk izleme programının geliştirilmesi zorunludur sıhhi standartlar işletmede.

Pazarlama planı

Fiyat politikası:

Maliyeti belirlerken, insanların kaliteli mallar için iyi para ödemeye hazır olduklarını anlamalısınız. Maliyet açıkça piyasa ortalamasından daha yüksek olacaktır. Lezzetli, kaliteli ve seçkin bir pastanın 300 rubleye mal olabileceğine kim inanır? İnsanlar için ise maliyet tam tersine bir tür kalite göstergesi olacaktır.

Bir tanıtım stratejisi geliştirirken her türlü reklamı kullanmanıza gerek olmadığını anlamalısınız. Bu etkili olmayacak ve maliyetleri önemli ölçüde artıracaktır.

1. Kendi web sitenizi oluşturma . Bundan tasarruf etmeye değmez. İyi para karşılığında "lezzetli" bir web sitesi yapacak bir profesyonele güvenmelisiniz. Müşterilerinizin fotoğraflarını ve yorumlarını ekleyerek sürekli olarak güncellemeye değer. Elbette web sitenizi mümkün olduğunca çok ziyaretçiye sahip olacak şekilde tanıtmak da önemlidir.
2. Popüler bir ağda grup açma . Toplulukla çalışmak pek çok açıdan bir web sitesiyle çalışmaya benzer (fotoğraflar, raporlar, fiyatlar, kompozisyonlar). Çevrimiçi reklamcılığı kullanarak yeni abonelerin ilgisini çekebilirsiniz.
3. içeriğe dayalı reklamcılık . Bunu kullanarak, iletişim bilgilerinin bulunduğu kendi web sitenizin veya bir grubun reklamını yapabilirsiniz.
4. "Ağızdan söz" . Bu yöntem çok büyük bir rol oynar. Bunu kendi başınıza yönetmeniz imkansızdır. Ama etkilemek – hem de çok. Yeter ki işinizi sevin, aşkla yapın! Ne kadar çok memnun müşteri, o kadar çok yeni müşteri demektir. Bunların sayısı artıyor geometrik ilerleme pasta şefinin profesyonelliğine dayanmaktadır.
5. Promosyonların, indirimlerin, bonusların gerçekleştirilmesi . Bu yöntem kendi müşteri tabanınızı geliştirmenize olanak sağlayacaktır. Önceki yöntemle birlikte bunlar gerçek tanıtım motorları olacak. Zamanla içeriğe dayalı reklamcılığa ihtiyaç kalmayabilir.

Tahmini gelirin hesaplanması

Bir pasta şefinin günde 1 ila 6 arası kek hazırlayabileceğini varsayalım. Elbette buradaki her şey beceri düzeyine bağlı olacaktır. Pastanın ortalama ağırlığı en az 2 kilogramdır. Böylece ortalama getiri yaklaşık olarak aşağıdaki gibi olacaktır:

Üretim planı

Tesisin gereksinimleri mini fırınla ​​aynıdır:

• Bodrum yok.
• Havalandırma sistemi bulunmalıdır.
• Soğuk algınlığı gerekli ve sıcak su ve kanalizasyon.
• Tavanlar beyazlatılmalı, duvarlar fayanslarla kaplanmalıdır.
• Üretim sahasında tuvalet ve depo bulunmalıdır.

SES ve yangın denetimi gerekliliklerine uymak için onarımlar yapılmalıdır.

İhtiyacınız olacak ekipman:

• pişmek;
• karıştırıcı;
• tablolar;
• buzdolabı.

Envanterde ayrıca dekoratif cihazlar ve çatal bıçak takımı da yer alacak.

Organizasyon planı

Finansal plan

Basitleştirilmiş vergi sistemini seçtiğimizi ve vergi tatili hakkına sahip olduğumuzu unutmayın. Yani net kar 89.800 rubleye eşit olacak.

Girişimcinin sigorta primlerine gelince. 300.000 rublenin altındaki tutarlar için (seçilen basitleştirilmiş vergi sistemi türüne bağlı olarak gelir tabanı da atanır) ödemeler şöyle olacaktır:

• V Emeklilik fonu– 19.356,48 ruble;
• Federal Zorunlu Sağlık Sigortası Fonu'nda - 3.796,85 ruble;
• 2016 yılında TFOMS'a katkı payı ödemesi yapılmamıştır.

Toplam, toplam katkı miktarı: 23.153,33 ruble.

300.000 ruble'nin üzerindeki gelir için aşağıdaki katkılar ödenir:

• FFOMS'ta ödeme yok;
• Emeklilik Fonunda - gelir miktarının% 1'i, eksi bu 300.000 ruble.

Böylece yıllık gelir şu şekilde olacaktır: 180.000*12= 2.160.000 ruble.

Hesaplamalarımızda masrafları dikkate almıyoruz. Belirli bir durumda her şey seçilen vergilendirme sistemine bağlı olacaktır.

Bu yüzden, sigorta ödemelerişöyle olacaktır: 23.153,33 + (2.160.000 – 300.000)*0,01= 41.753,33 ruble. Bunu size hatırlatırız sigorta ödemeleri bir ayda değil ama tüm yıl boyunca.

Kârlılığı hesaplamak için ödemelerin ortalama aylık değerini alalım: 3.480 ruble.

Kârlılık: 86.720/180.000 = %48,18.

Geri ödeme: 255.000/86.720 = 2,94. Şekerci dükkanı açmak kendini 3 ayda amorti eder.

Riskler

Beklentilerin pembe olduğu ortaya çıktı. Ancak olası riskleri düşünmek önemlidir. En önemli riskler şunları içerir:

1. Maliyet artışı . Hammadde fiyatlarındaki artışla ilişkilendirilecek ve kira. Tesis kiralama ve hammadde tedariki için uzun vadeli sözleşmeler imzalayarak kendinizi koruyabilirsiniz.
2. Artan rekabet. Müşteri tabanıyla çalışmak, onu yenilemek, müşterilerinize sunmak önemlidir. düzenli müşteri indirimler, promosyonlar, bonuslar (örneğin 4 kek satın aldıktan sonra krep hediyedir!). Kaliteyi unutmayalım.
3. Mevzuattaki değişiklikler . Kendinizi korumanın hiçbir yolu yok. Ancak deneyimli avukatların her zaman yardımcı olabileceğini hatırlamakta fayda var.
4. Teknolojik riskler (ekipman arızası). Burada her şey çok daha basit. Böyle bir ihtiyaç varsa yeni ekipman satın almak zor olmayacaktır.
5. Teslimatta gecikme riski . Ticari stok oluşumunu unutmuyoruz, güvenilir bir tedarikçi arıyoruz, sözleşmede geç teslimatı ve tedarikçiye müteakip “yaptırımları” belirtiyoruz.

Önemli:İşletmenize özel olarak bağımsız olarak bir iş planı oluşturabileceğinizi unutmayın. Bunu yapmak için makaleleri okuyun:

Son bir rica: Hepimiz insanız ve hata yapabiliriz, bir şeyleri atlayabiliriz vb. Bu iş planının veya bölümdeki diğerlerinin size eksik gelip gelmediğini kesinlikle yargılamayın. Bu veya bu aktivitede deneyiminiz varsa veya bir kusur görüp yazıya ekleyebilecekseniz lütfen yorumlarda bana bildirin! İş planlarını ortaklaşa daha eksiksiz, ayrıntılı ve güncel hale getirebilmemizin tek yolu budur. İlginiz için teşekkür ederiz!

Bu materyalde:

Aşağıda hesaplama örnekleri verilen bir şekerleme fabrikası için sıfırdan bir iş planı, bir krizde bile gelişecek güvenilir bir iş projesi oluşturmanıza olanak sağlar. Projenin yalnızca unlu şekerleme ürünlerinin üretiminde uzmanlaşması gerekmiyor. İşletme, tatlı üretiminin yanı sıra ekmek de üretebilir ve üretmelidir.

Maliyetler ne olacak?

Hesaplamalı bir şekerleme dükkanı için iş planı, ekipman satın alma, bina kiralama, hammadde satın alma vb. maliyetleri dikkate alınmadan düşünülemez. Yalnızca satın alma için başlangıç ​​maliyetleri gerekli ekipman yaklaşık 600.000 ruble olacak. Şekerleme dükkanları için ekipmanlar hem ithal hem de yerlidir. Fiyat farkı ikincisinin lehine önemlidir. İhtiyacınız olan her şeyin tek bir sette satın alınmasını bir şekerleme için iş planınıza dahil etmek daha iyidir; bu, indirim almanıza ve teslimat ve kurulumda tasarruf etmenize olanak tanır.

Aşağıdakileri üretmenize izin verecek bir kit seçmeniz gerekir:

• buğday ekmeği;
• çavdar-buğday tavası ve ocak ekmeği;
• pişmiş ürünler hamur mayası;
• unlu şekerleme ürünleri;
• Paskalya kekleri

Ekipman seçmeyi planlıyorsanız farklı üreticiler, pişirme fırınlarına odaklanın. Örneğin HPE-500 ve HPE-750 modelleri, maksimum fırın yükünde bile ürünlerin aynı renkte ve eşit şekilde pişirilmesini sağlayabilmektedir. Ekipman ve cihazlar aşağıdakileri sağlayacak şekilde seçilmelidir:

• unun elenmesi, gevşetilmesi;
• hamur karıştırma makinesinde gerçekleştirilen hamur yoğurma;
• şekerleme kütlelerinin hazırlanması - bunun için bir karıştırıcı kullanılır;
• metin boşluklarının manuel olarak kesilmesi ve şekillendirilmesi;
• hamur parçalarının bir prova kabininde son provası;
• fırınlarda pişirme.

Bu ekipman 35-40 m²'lik bir alan üzerinde yer almaktadır. Performansı:

• unlu mamuller - 45-50 kg/saat;
• şekerleme ürünleri - 18-20 kg/saat.

Ana ekipman aşağıdakileri içerir (bin ruble olarak):

• pişirme fırını paslanmaz çelikten 700x460 mm - 45 ölçülerinde fırın tepsileri ile;
• zamanlayıcılı fırın, hazne kapısı malzemesi - cam, 700x460 mm - 65 ölçülerinde fırın tepsileri ile;
• 600 kg/saat kapasiteli un eleği - 27;
• Sert ve mayalı hamurları yoğurmak için 60 litre kapasiteli hamur karıştırıcısı - 70;
• iki hız moduna sahip 10 l'lik kase hacmine sahip karıştırıcı - 40;
• iki düşük hız moduna sahip 4,8 litre hazne hacmine sahip karıştırıcı - 60.;
• prova, cam - 25;
• ocak sacı, 18 adet. - 42;
• ekmek tavası, 72 adet. - 42.

Temel ekipman için toplamda 417 bin rubleye ihtiyaç duyulacak. Ancak temel donanıma ek olarak, 10'dan fazla öğeyi (binlerce ruble) içeren ek donanıma da ihtiyaç vardır:

• havalandırma şemsiyesi 1000x800x450 mm - 9,5;
• pasta masası 2000x800x850 mm - 18,5;
• endüstriyel duvar masası - 5.;
• boyutlarıyla tek bölmeli yıkama küveti Genel boyutları 470x450x870 mm - 3,5;
• genel boyutları 850x470x870 mm - 7 olan iki bölmeli yıkama küveti;
• 1200x400x1800 mm - 10 boyutlarında raf;
• ocak levhaları için araba pimi (HPE fırınları için) - 22,5;
• Maksimum tartım sınırı 5 kg olan teraziler, 2 adet. - 11,5;
• maksimum tartım sınırı 20 kg - 5,5 olan teraziler;
• 700 l - 45,5 için soğutmalı dolap;
• Göğüs dondurucu 236 l - 16.

Sonuç olarak, 12 adet ek donanıma 155,5 bin ruble harcanacak. Şekerleme ekipmanı için gerekli toplam miktar 572,5 bin ruble.

Diğer giderler

Hesaplamalı bir şekerleme iş planı aşağıdakilere ilişkin masrafları içermelidir:

• binaların kiralanması;
• ücret fonu (maaş bordrosu);
• kamu hizmetleri;
• hammadde alımı;
• yakıt maliyetleri;
• Beklenmedik giderler.

Bölgeye bağlı olarak 50-60 m² alana sahip bir odanın kiralanması 25-50 bin rubleye mal olacak. her ay. Başlangıçta, ilk ve son ay için 50-100 bin ruble tutarında ödeme yapmanız gerekiyor. Mobilya için, ATM, yeniden dekore etme, Kırtasiye 200 bin ruble daha harcanacak. Ayrıca 1,2-2 milyon ruble daha gerektirecek 3-5 Ceylandan oluşacak kendi araç filonuzu da sağlamanız gerekiyor.

Aylık giderler (bin ruble):

• hammadde alımı - 120;
• Maaş bordrosu - 250;
• kira - 25-50.;
• yakıt maliyetleri - 50;
• yardımcı programlar - 25;
• öngörülemeyen giderler 30.

Toplamda ayda 500-525 bin ruble harcanacak. Personel 3-5 fırın çalışanı, bir teknoloji uzmanı, bir yönetici ve 3-5 şoförden oluşacak. Ayrıca, üretilen ürünlerin tedarikine ilişkin sözleşmelerin imzalanmasında görev alacak personele bir satış yöneticisinin eklenmesi gerekmektedir. Seviyeye bağlı olarak maaş bordrosu daha yüksek olabilir ücretler bölgede.

Beklenen kar

Üretimden elde edilen kar, satış organizasyonuna bağlıdır. Ürünler bozulabilir ürünler olup, malların tamamının satışı mümkün olmayacaktır.

Satışların üretilen tüm unlu mamullerin %75'ini oluşturması iyi bir gösterge olarak değerlendirilmektedir.

Bu göstergeye ulaşmak şunları almanızı sağlar: net kazanç Cironun% 30-40'ı veya 250-280 bin ruble. her ay. İlk yatırımın getirisi 2-2,8 milyon ruble. İşletmenin faaliyete geçtiği ilk aylarda böyle bir kar elde etmek mümkün olmayacağından 1,5-2 yıldır.

Şekerleme ürünlerinin üretimine yönelik bir mini şekerleme dükkanının iş planı başka veriler içerebilir. Örneğin mağazanın sahibi, mağazayla kendi tesislerinde unlu mamuller üretme konusunda anlaşarak hem ekipman hem de nakliye masraflarını azaltabilir. Bu durumda üretim hacimleri küçük olacak ancak nakliye maliyetleri olmayacak ve maaş bordrosu daha düşük olacaktır.

Halihazırda faaliyet gösteren bir kafenin içine pastane kurarsanız açılış maliyeti daha düşük olacaktır. Böyle bir işletme 250 bin rubleye açılabilir, ancak bundan elde edilen gelir 50 bin rubleyi geçmeyecektir. Aynı zamanda proje mevsimsellik ile karakterize edilecektir. Pastanenin yalnızca ayrılmaz bir parçası olacağı kafeden de bir iş kurmayı düşünebilirsiniz.

Tam teşekküllü bir üretim açarken iyi bir lojistik ve satış kurmayı düşünmeniz gerekir. Yalnızca perakende zincirindeki ortaklarla anlaşma yapmak yeterli olmayacak; ürünlerin satılacağı kioskların kurulacağı yerleri bulmanız gerekecek. Bu tür kioskların açılmasının maliyeti 150-300 bin ruble, ancak her biri satışları% 6-10 yani 50-80 bin ruble artırıyor. en aylık giderler Bunun için 30-45 bin ruble. Bu tür 10 büfenin varlığı işletmenin karını 150-350 bin ruble artırıyor.

Bir iş planı sipariş edin

ne olursa olsun Oto Takı ve aksesuarları Oteller Çocuk bayilikleri Ev işiÇevrimiçi mağazalar BT ve İnternet Kafeler ve restoranlar Ucuz bayilikler Ayakkabılar Eğitim ve öğretim Giyim Eğlence ve eğlence Yiyecek Hediyeler İmalat Çeşitli Perakende Spor, sağlık ve güzellik İnşaat Ev eşyaları Sağlık ürünleri İş hizmetleri (b2b) Nüfusa yönelik hizmetler Finansal hizmetler

	Yatırımlar: 1.490.000 RUB'dan. Amerika'dan mobil kafeler bize geldi. ABD ve Avrupa'da bu segment 2008 yılında hızla büyümeye başladı ve ana pazar trendlerinden biri haline geldi. Tekerlekli Cafe "Ulitsa Şekerlemeciler" Rusya'da hızla ivme kazanan ilk federal franchise ağıdır ve bu anlaşılabilir bir durumdur. Sonuçta böyle bir kafenin ilgi çekmek için para harcamasına gerek yok.
	Yatırımlar: Yatırımlar 6.500.000 - 10.000.000 ₽ Yüksek kaliteli ürün çeşitliliğine ve uygun fiyatlara sahip bir şarap barı yaratma fikri, bir süre sonra Evgenia Kachalova'nın bütünsel konseptini anlamasına yol açan, 2013 yılında doğdu. uygun ortam ve ekipleri, Moskova'da ilk Şarap Pazarı açıldı! Mayıs 2014'te Komsomolsky Prospekt'teki Çarşı kapılarını açtı ve konuklar hemen ona aşık oldu. Herkes beğendi...
	Yatırımlar: Yatırımlar 2.700.000 - 3.500.000 ₽ Gıda pazarında 10 yıldan fazla deneyime sahip profesyonellerden oluşan bir ekibiz. Bu süre zarfında 15 farklı konseptte 40'tan fazla bölgesel ve federal projeyi hayata geçirdik. 2017 yılında “21 Numaralı Fırın” projesini başlattık ve şu anda genişletmek istediğimiz bir kafe-fırın ağını yönetiyoruz çünkü ürünümüzün iyi olduğuna inanıyoruz. yeni seviye Dünyada…
	Yatırımlar: “Khomyak” franchise'ı bir kafe zinciri, aile kutlamaları için anahtar teslimi bir atölye ve bir pasta-şekerleme dükkanından oluşmaktadır. Aynı senaryolarla televizyon karşısında dinlenmek, sıkıcı çocuk programlarına alternatif sunuyoruz. Modern ebeveynler için kaliteli bir hizmet - organizasyon sağlıyoruz aile tatili Açık yüksek seviye ve uygun fiyatlarla "Aile" ve "benzersiz"dir. ayırt edici özellikleri Hamster hizmetleri. Kafe menüsü şunları içerir:
	Yatırımlar: 345.000 RUB'dan başlayan yatırımlar. Tops Cake Pops, Rusya'daki şekerleme pazarında yeni bir trend. Pasta kalıpları (çubuklar üzerinde minik kekler) yapımında uzmanız. Nefis Belçika çikolatasıyla kaplanmış pandispanyalardan yapılan tatlılarımız her müşteri için ayrı ayrı hazırlanmaktadır. Bu, mini pastanın üzerinde adınızın, dileğinizin veya şirket logonuzun görünebileceği anlamına gelir. Ayrıca, kek kalıpları hemen hemen her biçimde olabilir:...
	Yatırımlar: Yatırımlar 426.000 - 926.000 ruble. Royal Forest şirketi, 2010 yılından bu yana dinamik bir şekilde gelişen genç profesyonellerden oluşan bir ekiptir. Ürünlerimizin üretiminde kullanılan tüm hammaddelerin doğrudan tedarikçisiyiz, üretim kompleksinin sahibiyiz, yani. diğer piyasa katılımcılarına bağımlılık risklerini mümkün olduğunca en aza indirdi. Beş yıl boyunca hem sermaye piyasasında hem de ötesinde kendimizi kabul ettirmeyi başardık. Aktif…
	Yatırımlar: Yatırımlar 8.000.000 - 10.000.000 ruble. Butcher Burger Bar projesi, 10 yıldır catering hizmetleri pazarında yer alan istikrarlı, aktif olarak gelişen bir zincir olan LFR Family restoran zinciri tarafından temsil edilmektedir. Şirket 30'dan fazla restoranla temsil edilmektedir: pan-Asya mutfağı restoranları "Sushimin", New York'taki Amerikan lokantaları, parti barı Mixtura Bar, gece kulübü The Top Club, İtalyan restoranı IL TEMPO, kahve zinciri Coffee Cake, Georgian…
	Yatırımlar: Yatırımlar 300.000 - 800.000 ruble. "Çay Denizi", uzmanlaşmış çay mağazalarının ilk ve en büyük zinciridir. “Çay Denizi”, 1993'ten beri var olan ve aynı zamanda yürüten Rubin Ticaret Evi'nin perakende satış yönüdür. toptan Ayrıca TD "Rubin" bu tür ürünlerin Rusya'daki tek distribütörüdür. markalar"Mabrok", "Sheri", "Kalite" ve diğerleri gibi. “Çay Denizi” serisinin temelini koleksiyonlar oluşturuyor…
	Yatırımlar: 400.000 ruble'den başlayan yatırımlar. Şekerleme fabrikası "AKKOND" 1943 yılına dayanmaktadır ve bugün Rusya'nın en büyük ve dinamik olarak gelişen şekerleme işletmelerinden biridir. Fabrika üretiyor geniş bir yelpazede seçkin ve geleneksel şekerleme ürünleri - 450'den fazla ürün ve her yıl ürün yelpazesini güncelleyerek pazara benzersiz ve orijinal ürünler sunar. Mesela fabrikanın gururu ve kartvizit...
	Yatırımlar: Yatırımlar 250.000 - 750.000 ruble. "Sdobny Dom" - 2005 yılında Urallar için yeni bir ürünün tedarikçisi olarak ortaya çıktı - pişirme işlemini bitirmek için dondurulmuş yarı mamul unlu mamuller. Özünde, bu, buz çözme ve pişirme gerektiren, yüksek derecede hazırlanmış bir pişmiş üründür. Onun yardımıyla minimum alanda ve minimum maliyetle bir fırın açabilirsiniz. minimum maliyetler. Bu teknoloji Pazarımıza Avrupa'dan geldi ve birçok avantajı var...
	Yatırımlar: 400.000 ruble'den. Tsar-Product markası altında ürünler üreten CJSC Agro Invest şirketi, Volga bölgesindeki en büyük beş gıda üreticisinden biridir. Yıllarca başarılı çalışma(Volgograd Et İşleme Tesisinin tarihi 1898 yılına dayanmaktadır. TM "Çar-Ürünü", ürünlerinin lezzeti, doğallığı ve aroması gibi nitelikleri sayesinde yüksek kalite müşterilerinin sevgisini ve güvenini kazanmayı başardı. Lezzetin ve lezzetin garantisi...
	Yatırımlar: 500.000 ruble'den. "Konfael", koruyucu madde eklenmeden yüksek kaliteli çikolata ve doğal malzemelerden yapılmış orijinal çikolata hediyeleridir. Konfael şirketi, çikolata endüstrisindeki çalışmalarına 2001 yılında başladı ve el yapımı tatlılar üreten ve aynı zamanda tüketime uygun, özel, sertifikalı çikolata resimleri üreten ilk şirket oldu. Ayrıca şirket, özel çikolata heykelleri de üretiyor…

Hemen hemen herkes lezzetli unlu mamullerin tadını çıkarmayı sever. Hamur işleri, çörekler, puf börekleri, kurabiyeler, kekler, tatlılar... Bütün bunlar çok lezzetli ve çok karlı! Bu işteki pek çok uzman, yeni başlayan birinin bile şekerleme işini kolayca halledebileceğine inanıyor. Bu işte rekabet oldukça yüksek ancak lezzetli unlu mamuller ve yetkin bir pazarlama stratejisi sayesinde tüketicilerin sempatisi ve sadakati hızla kazanılabilir. Şekerleme dükkanının aktif çalışmaya başlamasından sonraki birkaç ay içinde, ilk yatırım tutarının yaklaşık% 30'u kadar kar elde edebileceğinize güvenebilirsiniz.

Hazır şekerleme iş planını indirin

Bir şekerleme dükkanı için iş planı yazmak, yeni başlayanlar için oldukça zor bir süreçtir, çünkü iki şeyi sağlamak gerekir. önemli yönler iş: bir üretim atölyesi düzenlemek (ürün imalatı) ve bir kafe düzenlemek (ürün satışı). Yeteneklerinizin ve isteklerinizin özelliklerini dikkate alarak kendi iş planınızı yazmanız için şablon görevi görecek bir şekerleme iş planı örneğini buradan indirebilirsiniz.

Bir pastane nasıl açılır?

İşletme kaydı

Konsept seçimi

Çoğu zaman şekerleme dükkanları satın alabileceğiniz küçük kafeler şeklinde yapılır. lezzetli hamur işleri ve bir içki alın, bir masaya oturun ve hemen bu lezzetlerin tadını çıkarın veya yanınıza alacağınız ürünleri satın alın. Bu tür kafe ve pastaneler uzun toplantılar için tasarlanmadığından insan akışı hızla değişeceğinden geniş bir odaya ihtiyaç duymazlar. İhtiyacınız olan tek şey bir vitrin ve birkaç küçük masa ve sandalye için alan. Üretim atölyesi genellikle bitişik bir odada bulunur ve biraz daha büyük bir bölgesel alan gerektirir.

Üretim atölyesi ile kafeyi aynı odaya yerleştirme imkanınız yoksa coğrafi olarak ayırabilirsiniz ancak karlı bir şekilde teslimat yapıp yapamayacağınızı düşünün. bitmiş ürün kaybetmeden satış yerine sunum ve tadı.

Bir kafe-şekerlemenin “öne çıkan özelliği” orjinal isim, kek veya tatlılar için orijinal tarifler veya bir tür unlu mamulde uzmanlaşma. Örneğin, çok çeşitli puf böreklerini dahil edin. farklı dolgular ile ve daha sonra pastaneniz, pek çok lezzetli, sıradışı puf böreği deneyebileceğiniz yerle ilişkilendirilecek.

İnsanlar olağandışı her şeyden etkilenirler, bu nedenle kendinizi standart unlu mamullerle sınırlamayın. Müşterilere başka hiçbir yerde denemedikleri ürünler sunun; bu "alışılmadıklık", unlu mamullerin şeklinden dolgu kombinasyonlarına kadar her şeyde ifade edilebilir.

Atama

Ana odak noktanız markalı kekler, tatlılar, turtalar vb. satmanın yanı sıra özel pastalar yapmaksa, şekerleme dükkanınızı şehrin kalabalık caddelerinde, merkeze daha yakın bir yerde konumlandıracak bir yer seçin. Kurabiye, çörek ve diğer "gündelik" unlu mamulleri daha fazla üretip satmayı planlıyorsanız, yerleşim bölgesinde bir şekerleme dükkanı açabilirsiniz. İnsanlar evlerinin yakınında her zaman taze ekmek ve çay için hamur işleri alabilecekleri bir işletmenin bulunmasından memnun olacaklardır.

Ancak şehrin merkezden uzak bölgelerinde çok çeşitli hamur işleri sunan bir şekerleme dükkanının başarılı olması pek mümkün değildir - bu tür işletmelerin açılması yalnızca merkezde düşünülmelidir. İyi karar yanına bir pastane yerleştireceğim Eğitim Kurumları, alışveriş merkezleri, iş merkezleri, metro istasyonları. Şehrinizde çok sayıda turist varsa, şehir misafirlerinin en çok ziyaret ettiği yerlere bir şekerleme dükkanı yerleştirmeyi düşünün.

Yaz aylarında masaları yerleştirip müşterilere açık alan yaratabilmek için fırının yanında dışarıda biraz boş alan sağlamanız iyi bir fikir olacaktır. Sonuçta, içinde sıcak zaman Birçok kişi içeride serin bir içecekle dışarıda oturmayı tercih ediyor.

Oda

Daha önce de belirttiğimiz gibi kafenin geniş bir alana ihtiyacı yoktur. Küçük ama şirin bir kafe yapmak daha iyidir. Geniş bir alan tüm atmosferi bozabilir ev konforu Birçoğunun aromatik kahveyle bağdaştırdığı ve tatlı hamur işleri. Dolayısıyla ürünlerin satılacağı bir kafe için 30-40'tan fazlasına ihtiyacınız olmayacak. metrekare. Üretim atölyesi daha büyük olacak çünkü gerekli tüm ekipmanın oraya yerleştirilmesi gerekiyor ve çok fazla var. Atölyenin birkaç üretim bölgesine bölünmesi gerekir (örneğin, hamurla çalışmak, yarı mamul ürünlerle çalışmak, fırınlamak vb. için). Özellikle bulaşıkların yıkanması ve bitmiş ürünlerin depolanması için bir alan bulunmalıdır.

Kafenin binaları ve üretim atölyesinin binaları, sıhhi-epidemiyolojik ve yangın hizmetinin tüm norm ve gerekliliklerine uygun olmalıdır. Bu hizmetler, gıdayla uğraşan kuruluşlara özellikle sıkı gereksinimler getirmektedir. Oda havalandırılmalı ve yanmaz olmalı, akan su ve banyo bulunmalıdır. Girişimciler bir iş planı hazırlarken çoğu zaman bu noktaları gözden kaçırırlar. Ancak bir odayı gerekli tüm iletişimlerle donatmak için belirli maliyetler de gereklidir, bu nedenle bunları hemen maliyet hesaplamasına dahil edin.

Teçhizat

Şekerci dükkanı açarken en büyük masraf kalemi gerekli ekipmanların satın alınmasıdır. Tüm ekipman ve aksesuarları satın alacak mali gücünüz yoksa, ödünç verme veya kiralama seçeneğini değerlendirin.

Bir şekerleme için standart bir ekipman seti şöyle görünecektir:

• Konveksiyonlu pasta fırını;
• Un elek;
• Hamur karıştırıcısı;
• Çırpma aparatı (bisküvi hamuru hazırlamak için);
• Prova kabini;
• Elektrikli soba;
• Parçalama makinesi;
• Mikser;
• Kremleri pişirmek için aparat;
• Buzdolapları ve derin dondurucular;
• Üretim tabloları.

Ayrıca ek ekipman olarak terazilere, çeşitli pasta kalıplarına, mutfak eşyalarına ve tabaklara ihtiyacınız olacak. Kaplar, mutfakta yemek pişirmek için kullanılanlar ve ürünlerin müşterilere servis edileceği kaplar olarak ikiye bölünecek.

Ayrıca paket servisi için satın alınacak kekleri ve diğer unlu mamulleri paketlemek için ne tür bir kap kullanacağınızı da düşünün. Bunlar küçük şeyler gibi görünebilir ama çok önemlidir. Örneğin götürülecek sıcak içeceklerin kapaklı bardakta olması, kek ve turtaların ise taşıma sırasında kırışmayacak, ufalanmayacak kaplarda paketlenmesi gerekiyor.

Ziyaretçi salonu aşağıdaki ekipmanlara ihtiyaç duyacaktır:

• Mobilya (masalar ve sandalyeler);
• Vitrinler (soğutmalı ve soğutmasız – farklı şekillerürünler);
• Sektörlü raflar ve raflar (sert kurabiyeler ve tatlılar için);
• İçecekler için buzdolapları;
• Kahve makineleri (genellikle kahve tezgahta hazırlanır).

Menzil

Şekerlemecilerin sunduğu ürünler yaklaşık olarak şu şekildedir:

• Kekler;
• Kurabiye;
• Milföy hamur işleri;
• Şekerler;
• Zencefilli çörek;
• Turtalar;
• Kekler;
• Çörekler/somunlar;
• Kruvasan;
• Tatlı ve tuzlu turtalar;
• Sıcak ve soğuk içecekler.

Her pastanenin kendine özgü bir yemeği olmalıdır; bu bir pasta, kek veya başka bir ürün olabilir. Bu, kuruluşa özgünlük ve sıradışılık katacaktır. Özel bir yemeğin tarifi, şekerlemeniz için özel olarak geliştirilmeli ve bazı özel özelliklere sahip olmalıdır (örneğin, sıra dışı bir dolgu, şekerleme logosuna benzeyen pişmiş bir ürün).

Her ürüne bir isim verilmelidir. Kesinlikle her ürün için "şiirsel" bir isim bulmaya gerek yok - bu daha çok kekler, kurabiyeler ve gurme hamur işleri için bir ayrıcalıktır. Milföy böreği, çörek, börek, kruvasan için ürünün cinsini ve dolgusunu (kuru kayısılı çörek, çikolatalı kruvasan, peynirli börek vb.) belirtmeniz yeterli olacaktır.

İşlenmemiş içerikler

Herhangi bir pişirme işleminin temeli hamurdur ve bir pastane için tamamen farklı hamur türlerine (normal, puf böreği, kurabiye, bisküvi) ihtiyacınız olacaktır. Malzemeler hemen hemen aynıdır, ancak farklı hamur türleri için hazırlama süreci ve teknolojisi farklıdır. Bu nedenle deneyimli bir pasta şefi olmadan bunu yapamazsınız.

Hamurun yanı sıra, her tür hamur işi için çeşitli dolgulara ihtiyaç vardır: meyveler, meyveler, kuruyemişler, çikolata, kuru üzüm, kuru erik, krema vb. Tuzlu ürünler için - peynir, jambon, et, mantar. Tüm bu bileşenler uzun süre saklanamaz, bu nedenle bitmiş ürünü tüketip satmaya zaman ayıracak şekilde satın almanız gerekir.

Kadro

Şekerleme, teknoloji uzmanlarının yanı sıra doğrudan şekerlemecilere de ihtiyaç duyacaktır. Orta büyüklükteki bir pastanenin bile her vardiyada iki pasta şefine ihtiyacı olacaktır. Bu tür kuruluşlar genellikle sabah 10'dan akşam 22'ye kadar çalışır, bu nedenle çalışanlar vardiyalı olarak çalışmaya giderler (en uygun çalışma programı "ikiden ikiye"dir). Bir teknoloji uzmanı yeterlidir - yemekler için tarifler geliştirecek ve optimize edecek teknolojik süreçler. Şekerlemecilerin ve teknoloji uzmanlarının, tercihen iş deneyimine sahip, özel bir eğitime sahip olmaları gerekir.

Bir kafede çalışmak için tüm ürünleri ve bileşimlerini iyi bilmesi gereken kasiyer satış elemanlarına ihtiyacınız olacak. Görevleri arasında unlu mamuller ve soğuk içeceklerin satışı, sıcak içeceklerin hazırlanması ve paket servis ürünlerinin paketlenmesi yer alacak. Küçük bir şekerleme işletmesinde kalıcı olarak görev yapacak bir muhasebeciyi işe almak pratik olmadığı için muhasebe yapmak mümkündür.

İşin mevsimselliği

Şekerleme ürünleri üretme ve satma işi geleneksel olarak mevsimlik olarak kabul edilir: sıcak mevsimde satış hacmi bir miktar azalır. Ancak birçok pastane sahibinin belirttiği gibi satış hacminde çok güçlü bir değişiklik hissetmiyorlar. Her şey ürünlerin kalitesine ve şekerleme dükkanının iyi konumuna bağlıdır.

Büyük tatillerden önce şekerleme dükkanlarında bir miktar heyecan yaşanıyor; bu günlerde insanlar özellikle kendilerine lezzetli şeyler ikram etme eğiliminde.

Kalkınma beklentileri

Büyük şehirlerde kafe ve pastane zincirleri çok popülerdir ve kelimenin tam anlamıyla her adımda bulunabilir. Hepsi bir veya birkaç noktayla başladı ve zamanla şehir veya bölge ölçeğinde tam bir "şekerleme şirketi" haline geldi.

Ayrıca gelecekte eve teslimat hizmeti de düzenleyebilirsiniz. Böyle bir hizmetin işin başlangıcında hemen sağlanması kârsızdır: birincisi, bunlar ek finansal maliyetlerdir (kuryenin işi için ödeme yapmak ve başvuruların kabulünü organize etmek) ve ikincisi, işin ilk aşamalarında piyasada yer edinmek ve yer kazanmak için öncelikle sağlıklı olmanız gerektiğinden, neredeyse hiç eve sipariş yok.

Kompozisyonu ve diğer özellikleri ve şekerleme haberlerini (örneğin, yeni bir şubenin açılması veya yeni bir ürün öğesinin ortaya çıkışı) gösteren bir ürün menüsünün yayınlanacağı bir şekerleme web sitesi açmak faydalı olacaktır. Site ziyaretçilerine şekerlemeler hakkında yorum yapma ve sorulan tüm soruları zamanında yanıtlama fırsatı verin.

Fırın açmak için ne gerekiyor?

Bir şekerci dükkanında iş kurmanın aşamalarından bahsettik, şimdi odaklanalım mali taraf işletme. Bir iş planı yazarken, aşağıdaki gider kalemlerini dikkatlice yazın: bir işletmenin kaydedilmesi ve gerekli izinlerin alınması, ekipman satın alınması, tesislerin ve tasarımın yenilenmesi, hammadde satın alınması.

Ekipman alımına en az 15-19 bin dolar yatırım yapmanız gerekecek. Onarım maliyeti elbette odanın orijinal durumuna bağlı olacaktır. Ortalama olarak bu 5 bin dolara mal olacak. İlk hammadde alımı için yaklaşık 1 bin dolar hazırlayın ancak bu miktar, üretilen ürünlerin miktarına ve çeşidine bağlı olarak tamamen farklı olabilir.