Çok ilginç bir hamurdan yapılan bir başka klasik hamur işi türü.
Benzer tarifleri görmeme rağmen bunu ilk kez yapıyordum.
Ancak gastronomi dergimizin sayılarından birinde Pierre Herme'nin (dünyanın en ünlü Fransız şekerlemecilerinden biri) Tatlılar kitabından bir tarif gördüğümde - katı yumurta sarısı üzerine sable hamurundan yapılan kurabiyeler - ilham aldım Bunu yapmak.
Sadece kurabiye değil, porsiyonlu linzer kekleri pişirdim.
Şaşırtıcı derecede ufalanan ve ağzınızda eriyen en hassas hamur. Tekrarlamaya değer!

Bu pasta çağrılmaz - Linz'den bir pasta ve bir Linzentart, bir Linz pastası vb.
Tarifin tarihi bilinmiyor ancak Avusturya'nın Linz şehri ile güçlü bir şekilde ilişkilendiriliyor.

Son zamanlarda bu pastanın ilk kez ne zaman tanımlandığı tam olarak biliniyordu!
Arşivlerde, Verona doğumlu Avusturyalı Anna Margherita Sagramosa, kızlık soyadı Kontes Paradise'ın 1653 yılına ait mutfak kayıtları bulundu (bugün tarif Linz şehir müzesinde saklanıyor). Avusturyalılar bunun tarif edilen ilk pasta olduğunu iddia ediyor.

Pastanın seri üretimi ise ilk kez Johann Konrad Vogel (1796-1883) tarafından başlatıldı.

Bugün bu kek Linz şehrinin en ünlü ihraç ürünüdür.
Sadece Jindrak şekerleme fabrikası yıl içinde yaklaşık 80 bin Linz keki satıyor.
Ve tabi ki her pasta şefinin kendine özel bir “gizli” tarifi var. Leo Jindrak sırlarını şöyle anlatıyor: “Linz pastasının pek çok tarifi var. Linz pastasının birçok mucidi var. Linz pastasının olup olmayacağı belli oluyor. malzemeye göre değil, hamurun içinde ne olması gerektiğine göre "Önemli olan hamurun görünümü, örgüsü ve kuş üzümü reçelinin içidir."

Bu pasta için pek çok tarif olduğu konusunda Leo Jindrak'a katılıyorum.

Hepsinin ortak noktası nedir:
- mutlaka fındık (badem) unu, öğütülmüş baharatlar ve bazen kakao içeren, sepet şeklinde kurabiye hamurundan yapılmış bir taban.

Bir kat ahududu veya kırmızı kuş üzümü (siyah kuş üzümü) reçeli
- hamur kafesi üstte “örtüşüyor”.

Başlayalım mı?

12 cm çapında 6 adet mini tart kalıbı için:

3 adet haşlanmış yumurta sarısı
330 gram oda sıcaklığında tereyağı
50 gram pudra şekeri
40 gram badem unu
2 çay kaşığı toz tarçın (kullanmadım)
bıçağın ucundaki tuz
1 yemek kaşığı rom
315 gram beyaz un

İçi için 200 gram reçel (ben ahududu kullandım)

Üzeri için 1 yumurta

1. Yumurtaları sert bir şekilde haşlayın, sarılarını ayırın. Sarıları bir elekle ovalayın. Unu elemek.

2. Tereyağı ve pudra şekerini kabarıncaya kadar çırpın. Püre haline getirilmiş sarıları ekleyin, pürüzsüz olana kadar tereyağını sarılarla birlikte çırpın.

3. Unu, tarçını, tuzu, romu, badem ununu ekleyip hamuru çok hızlı bir şekilde yoğurun.

4. Hamuru 2 parçaya bölün, her birini düzleştirin, filme sarın ve en az 4 saat buzdolabına koyun.

Hamur çok yumuşak çıkıyor, içindeki tereyağı miktarı una göre çok fazla. Hamur uygun şekilde soğutulmazsa onunla çalışmak imkansız olacaktır.

5. Disklerden birinin 1/2'sini ayırıp kalan hamuru 6 parçaya bölün. Şimdilik buzdolabına koyun.

6. Kalan hamur parçasını iki pişirme kağıdı arasında küçük bir tahta üzerinde açın. Dondurucuya yerleştirin.

7. Hamuru kalıpların arasına elinizle dağıtın - altta ve yanlarda kalınlık aynı olmalıdır. 15 dakika dondurucuya koyun.

8. Fırını önceden 180 C'ye ısıtın.

9. Sepetleri dondurucudan çıkarın. İçlerine reçel sürün, ancak katmanın yüksekliği 5-6 milimetreyi geçmeyecek şekilde.

Temelde öyle. Reçel fazla olursa sepeti ıslatacak ve kek yayılacaktır.

10. Hamurun bulunduğu tahtayı dondurucudan çıkarın. Hamuru 1 santimetre genişliğinde şeritler halinde kesin. Şeritleri her sepete kafes şeklinde yerleştirin. Fazlalığı kesin. Her sepetin çevresine bir bıçak sürün, kenarları yivli hale getirin ve kafesin uçlarını sabitleyin.

11. Yumurtayı süt veya şeker şurubu ile çırpın, keklerin üzerine fırçalayın ve keklerin üstü kızarana ve yuvalardaki reçel kaynamaya başlayana kadar 30-40 dakika pişirin.

12. Kekleri tel ızgara üzerinde kalıpların içinde tamamen soğumaya bırakın ve ancak bundan sonra bir tabağa alın.

Bilgilendirme.

Sablé hamurları genellikle sorunsuz çıktığı için sepetlere pişirme kağıdı koymadım.
Ve bu hamur o kadar ufalanıyor ki onu çıkarmanın çok zor olduğu ortaya çıktı. Fırın tepsilerinizi pişirme kağıdıyla kaplamayı unutmayın!

Bu hamurdan büyük bir tart pişirmeyin, güzelce kesemezsiniz. Bu hamur yalnızca bireysel pişirme veya küçük "Lintsev" kurabiyeleri için uygundur (iki disk, biri katı, ikincisi kesilmiş, reçel ile yapıştırılmış).

Bu tarifi çiğ yumurta sarısı için kullanmayın. Deney olarak ben de bu hamuru yaptım ama tamamen farklı bir yapı olduğu ortaya çıktı, fazla "sıvı" ve onunla çalışmak neredeyse imkansızdı, sürekli buzdolabına koyup soğutmak zorunda kaldım.

GÜNCELLEME
3. ve 4. paragraflarda teknolojik bir hata vardı. Düzeltildi.

Veronica verifica'dan çok değerli tür:
Bir yumurtanın tamamını kaynatmak hiç gerekli değildir, sadece sarısını kaynatıp beyazını diğer pişirme türleri için kullanabilirsiniz.
Yumurta sarısı nasıl kaynatılır?
1. Bir süzgeçteki kaynar suya dikkatlice koyabilirsiniz (Veronica'nın tavsiyesi).
2. Önce yumurta sarısını dondurabilirsiniz. Donma sonucunda yumurta sarısı geri dönülemez şekilde jelleşir (bunun hakkında daha önce yazmıştım ve jelleşmeyi önlemek için yumurta sarısının dondurulmadan önce şeker veya tuzla karıştırılması gerektiği konusunda uyarmıştım). Daha sonra yumurta sarısı çözülüp sessizce kaynatılabilir.

Fransız mutfağı ve hamur işleri, özellikle hamur işleri ve tatlı tarifleri oldukça popülerdir. Brioche, çörek ve simit yapmak için kullanılan bir Fransız hamurudur. Hamuru yumurta ve tereyağıyla yağlayın.

Ayrıca unlu mamullere ve hamura da ünlü pasta şefi Brioche'nin adı verilmiştir.

Pişirmeye başlayalım:

Un – 1 kg; Süt – 300 ml; Yumurtalar – 5-6 adet; Şeker – 50 gr; Tereyağı – 250 gr; Tuz – ½ çay kaşığı; Kuru maya – 20 gr; Bir küçük limonun kabuğu rendesi.

1. Sütü bir kapta ısıtın, maya, tuz, şeker ve 3 yemek kaşığı unu ekleyin. Her şeyi karıştırın ve mayalanması için birkaç dakika bekletin.
2. Ana unu eleyin, yumurtaları, limon kabuğu rendesini (veya limon özünü) çırpın ve mayayı ve yumuşatılmış tereyağını ekleyin. Hamuru yoğurun ve mayalanmaya bırakın.
3. Bitmiş hamuru yağlanmış bir fırın tepsisine yerleştirin, ancak yalnızca yarısına kadar doldurun. Hamurun kalıpta kabarması için mayalanmaya bırakın.
4. Fransız kabarık hamur işleri 170-180 derece sıcaklıkta yaklaşık 30 dakika pişirilir.

Her şey fırın tepsisinin boyutuna bağlıdır - tava ne kadar büyük olursa, pişmesi o kadar uzun sürer ve bunun tersi de geçerlidir.

Klasik tarifler: Fransız çöreği

Ünlü buluş sayesinde - ekmek makinesi, ev yapımı ekmek giderek daha fazla popülerlik kazanıyor. Pişirme, mutfağı büyüleyici bir aromayla doldurur ve çıtır kabuklu taze ekmeği denemek için tüm ailenizi mutlaka bir araya getirir.

Fırındaki Fransız çöreği, ekmek makinesinden daha kötü olmayacaktır. Tariflerim çok lezzetli oluyor, endişelenmenize gerek yok! Basit unlu mamullerimizin nasıl hazırlandığını aşağıda öğrenelim!

Tek ihtiyacımız olan:

Su – 650 gr; Un – 1 kg; ham maya – 40g; Tuz – 15 gr.

Pişirmeye başlayalım:

1. Küçük bir kap alıp içine ılık suyun yarısını dökün, içine maya parçalarını koyun ve çırpma teli ile iyice karıştırın.
2. Unun yarısını başka bir tencereye koyun ve tuzu karıştırın. Yavaş yavaş tüm suyu ve unu ekleyip hamur haline getirin. Gerekirse daha fazla un ekleyin.
3. Kabı tek kullanımlık bir torba ile örtün ve kabı bir ısıtma yastığının üzerine yerleştirin, bu, hamurun daha hızlı kabarmasını sağlayacaktır. Kaseyi bir havluyla da sarabilirsiniz.
4. Hamuru top haline getirin ve pişirme kağıdı serili fırın tepsisine dizin. Tekrar yükselmesine izin verin. Hamur hazır olduğunda keskin bir bıçakla üstünü birkaç kez kesin.
5. Fırını 200 derecede açın. Hamur işleri yaklaşık 40 dakika pişirilir ve altın rengi çıtır bir kabuk beklenir. Fırının tabanına içi su dolu bir tava koyun, bu havanın nemli kalmasını sağlayacak ve ekmeğin yanmasını önleyecektir.
6. Hazır olduğunuzda ekmeği tel ızgara üzerinde soğumaya bırakın.

Arta kalan Fransız ekmeğiniz varsa ve onu korumak istiyorsanız, onu dondurabilirsiniz. Dondurulduktan sonra dilimleri mikrodalgada buz çözme ayarında 2 dakika bekletin. Fransız çöreği tekrar masanızda.

Zamanla test edilmiş tarifler. Artık internette daha iyi bir şeyler aramak için çok fazla zaman harcamanıza gerek yok; harika kek tariflerini burada bulabilirsiniz!

Her şeyi söylediğim gibi pişirdiğinizde, kek tarifleri inanılmaz derecede yumuşak ve lezzetli olacak, tariflerim günlük yaşamınız için mükemmel!

Bu tatlının tarifleri herhangi bir kutlama için veya sadece gri günleri aydınlatmak için idealdir. Bir fincan sıcak çay, bir parça Fransız pastası alıp, sıcak bir battaniyeye sarınıp akşamın tadını çıkarmak çok güzel.

İhtiyacımız olan ürünlerin listesi:

Un – 280 gr; Bal – 300 gr; Yumurta – 1 adet; Kabartma tozu – 2 çay kaşığı; Süt – 100 ml; Tuz - tatmak; Tarçın – 0,5 çay kaşığı.

Cupcake yapmanın aşamaları:

1. Çok pişirici bir kapta süt ve balı karıştırın. "Sıcak" moduna ayarlayın ve tüm balın erimesini bekleyin.
2. Bu arada ayrı bir kapta geri kalan tüm malzemeleri karıştırıp ballı karışımın üzerine döküp hamurunu yapın.
3. Çoklu pişirici kabını yıkayın, kurulayın ve yağla kaplayın.
4. Bitmiş hamuru bir kaseye koyun ve "Pişirme" modunu bir saate ayarlayın.
5. Modun sonuyla ilgili sinyalden sonra keki ters çevirin ve zamanlayıcıyı 30 dakika daha ayarlayın.
6. Bitmiş pastayı pudra şekeri veya kremayla süsleyin.

Afiyet olsun!

Bu kurabiyeler bize Fransız mutfağından geldi. Efsaneye göre, aşçıların yardımına gelen kraliçenin hizmetçisi tarafından icat edilmiştir. Nedense çok saygılı oldukları belli, tatlı hazırlamamışlar.

Madeleine adında mütevazı ve çalışkan bir kız, sorunu hızla çözmeyi başardı ve deniz kabuğu şeklinde çok lezzetli kurabiyeler pişirdi. O zamandan beri bu incelik krala oldukça sık servis edildi ve bugüne kadar popülerliğini kaybetmedi.

Kurabiye yapmanın asıl zorluğu özel pişirme kalıpları almanız gerekmesidir. Ancak onlar orada değilse, o zaman diğerleri yapacaktır, asıl mesele onların deniz teması ruhunda olmalarıdır.

Kurabiyelerin tadı unutulmaz. Bu lezzeti bir kere denedikten sonra bu keyfi tekrar tekrar yaşamak isteyeceksiniz.

Yani Madeleine kurabiyeleri için ihtiyacınız olacak:

3 yumurta; 110 gr tuzsuz tereyağı; bir çay kaşığı sıvı bal; 120 gr birinci sınıf un; bir tutam tuz; 100 gr pudra şekeri; yarım kaşık kabartma tozu.

Çerezleri doğru şekilde nasıl pişirebilirim? Tavsiyeme uyun ve kesinlikle başaracaksınız:

1. Bal, pudra şekeri ve yumurtayı bir kapta karıştırın. Karışımı mikserle orta hızda 4 dakika çırpın.
2. Elde edilen hava kütlesine kabartma tozu ve tuzla karıştırılmış unu ekleyin.
3. Tereyağını eritip soğutun, hamurun içine dökün ve her şeyi tamamen karıştırın.
4. Geriye kalan tek şey karışımı buzdolabında dinlenmeye bırakmak. Süre – 50-60 dakika. Kaseyi hamurla streç filmle örtün, bu kütlenin çatlamasını önleyecektir.

Hamuru buzdolabından çıkarır çıkarmaz tek tek kalıplara aktarın ve üçte ikisini doldurun.

Kurabiyeleri sıcaklık rejimine uygun olarak pişirmeniz gerekir: 220 derecede 2 dakika, ardından 200 derecede 3 dakika ve kalan 5 dakika 180 derecede.

Enfes lezzet hazır, herkesi sofraya davet etme zamanı!

Birçok kişi Fransız mutfağının dünyadaki en seçkin mutfak olduğunu biliyor. Tariflerine göre yemek pişirmek sadece Avrupa'da popüler değil.

FRANSIZ BÖREĞİ ÇEŞİTLERİ

Fransız hamur işlerinin çeşitliliği, ülkeye gelen her turisti şaşırtıyor. Şekerlemeciler çok sayıda hem tuzlu hem de tatlı ürünler sunmaktadır.

Yabancılardan Fransız ekmeğinin ne olduğunu açıklamaları istendiğinde akla hemen meşhur Fransız bageti geliyor. Fransızcadan çevrilen bu çıtır, havadar ürün "çubuk, çubuk" anlamına geliyor. Klasik bir baget 250 gram ağırlığındadır ve aslında çubuk şeklindedir. Karakteristik özelliği dışının çıtır bir kabuk ve çekirdeğinin yumuşak olmasıdır.
Bu tür ekmeğin ortaya çıkma zamanı 20'li yıllar olarak kabul edilir. Bu sırada Fransa'da fırıncıların sabah saat 4'ten önce işe başlama hakkının bulunmadığını öngören bir yasa çıkarıldı. Bu bağlamda fırıncılar ekmeği hızlı bir şekilde pişirmenin yollarını aramak zorunda kaldı. Bagetin bu kadar popüler olmasının nedeni budur; kabarması ve pişirilmesi normal ekmeğe göre çok daha az zaman gerektirir.

Bageti kesmemek, elinizle kırmak daha uygundur. Bu tür beyaz ekmeğin özelliği gün sonunda bayatlamasıdır. Ertesi gün Fransızlar onu et suyuna veya kahveye batırırlar.

Kruvasanlar geleneksel olarak en ünlü katmanlı Fransız hamur işi türü olarak kabul edilir. Bol tereyağıyla pişirilen hilal şeklindeki bu ürün, Fransa'nın ulusal sembolü haline geldi.
Kruvasanın Fransızlara Avusturya'dan geldiğine inanılıyor. Efsaneye göre 17. yüzyılda Osmanlı askerleri Viyana'yı kuşattığında fırıncılar geceleri taze çörekler pişiriyordu. Türklerin şehrin surlarının altını kazacaklarını duyunca askerleri uyardılar ve düşmanın planını boşa çıkardılar.
Avusturyalıların Türklere karşı kazandığı zaferden sonra pastacıların yaptığı milföy börekleri, Türk bayrağını süsleyen hilal şeklindeydi.

Brioche, karakteristik aroması ve taze tereyağı tadıyla zengin bir çörektir. Brioche özellikle en büyük tereyağı pazarlarıyla ünlü Gournay ve Gisors'ta popülerdi. Başlangıçta, bu tür tereyağlı ekmek geleneksel olarak Noel için pişirilirdi. Ürünü oluşturmak için hamurdan küçük toplar yapılır ve her biri 4-6 adet olacak şekilde birbirine bağlanır.

Profiterol Fransızcadan “kârlı”, “faydalı” olarak çevrilmektedir. Bir zamanlar Fransa'da bu, küçük bir parasal ödülün adıydı. Artık Profiteroller neredeyse tüm dünyada tanınıyor ve seviliyor.
Bu havadar choux pasta ürünlerinin çapı dört santimetreyi geçmiyor. Profiterollerin dolgusu olarak muhallebi, mantar ve pate kullanılır.
Şekersiz Profiteroller, et suyu ve çeşitli çorbalara ek olarak kullanılır.

FRANSIZLARIN EN SEVDİĞİ BÖREK

Yemek yapmayı sevmeyen bir Fransız bulmak zor. Herhangi bir Fransız şehrinde, en küçüğünde bile, fırın ana mağazadır. Bazen bir sokakta 2-3 tane fırın oluyor ve hiçbiri ziyaretçilerin gözünden kaçmıyor.

Sabahları fırıncılar en taze ürünleri sunuyor baget altın gevrek bir kabuk ile. Bazı Fransızlar hâlâ kaşık veya çatal yerine bir parça baget kullanabilir. Kafelerde bile bu beyaz ekmeğin tabaktan lezzetli sos toplamak için nasıl kullanıldığını görebilirsiniz.

Gerçek bir Fransız sabahı taze pişmiş bir kahvaltıyla başlar kruvasan. Bu zengin puf böreği, aromatik kahvenin yanına çok yakışıyor. Ülke halkı onu çok seviyor tatlı çörekler, Profiterolçeşitli dolgular ile Savarena turtaları, rom kadınlarımızı anımsatıyor.

Fransa'da popüler dört numara– krema ve kremadan yapılmış, farklı dolgulara ve süslemelere sahip minik kurabiyeler veya kekler.

Keyifli Millefeuille tatlısı Bana Napolyon pastasını hatırlatıyor. Badem kreması ve taze meyvelerle yayılan çok sayıda ince hamur katmanından oluşur.

1. HAMUR ESİNTİSİ

Temel olarak bu hamurdan kekler, turtalar, tuzlu ve tatlı turtalar yapmak için kullanılabilir. Hamurun iyi çalışmasını sağlamak için, iyi kıvamda tereyağı hazırlamanız gerekir - ne çok kalın ne de çok yumuşak.
Bu nedenle kullanmadan birkaç dakika önce buzdolabından çıkarılması gerekir.

4 kişilik malzemeler:
- 200 gr un,
- 120 gr tereyağı,
- 3 yemek kaşığı. kaşık su,
- 5 gr tuz.

Hazırlık
Unu bir tahtaya eleyin, ortasını havuz gibi açın, içine su dökün, tereyağını ve tuzu koyun, her şeyi iyice karıştırın ve hamur ellerinizden çıkana kadar yoğurun, ardından un serpilmiş bir tahta üzerinde top haline getirin ve bırakın 1 saat boyunca ve gerekirse daha fazla.

2. KISA HAMUR

İçindekiler:
- 300 gr un,
- 125 gr tereyağı,
- 50 gr toz şeker,
- 1 çiğ yumurta,
- tuz.

Hazırlık
Tereyağını bir tencerede orta ateşte ısıtın, toz şekeri ekleyin, tahta kaşıkla sürekli karıştırarak koyulaşana kadar pişirin.
Unu bir tahtaya dökün, ortasına yumurtayı dökeceğiniz bir çukur açın, bir tutam tuz ve tatlı tereyağı koyun, iyice karıştırın, dikkatlice (kolay ufalandığı için) önceden un serperek mümkün olduğunca ince bir şekilde açın. hem hamuru açmak için tahtada hem de bir oklava üzerinde.

3. PUF BÖREĞİ

İçindekiler:
- 500 gr un,
- 500 gr tereyağı,
- 1 bardak su,
- tuz.

Hazırlık
Puf böreği, unlu şekerleme ürünlerinin hazırlanmasının temelidir; Hazırlaması kolaydır ama zamanınız olması gerekir: Brise hamurunun hazırlanması 5 dakika sürerken, milföy böreğinin hazırlanması bir saatten fazla sürer.
Asıl mesele tereyağı sanki çok yumuşaksa ve merdane ve merdane yeterince unlanmazsa, yoğurma işlemi sırasında hamur yapışacak ve kırılacaktır. Bu ciddi bir zorluk yaratmaz ancak istenilen kalınlığın arttırılmasına engel olur.
Öncelikle unu bir yığın halinde eleyin, ortadaki kuyuya yavaş yavaş bir bardak su dökün, sürekli karıştırın ve bir tutam tuz koyun. Hamur parmaklarınıza yapışıncaya kadar su ekleyin, ardından top haline getirin ve 5 dakika bekletin. Hamur tahtasına ve oklavaya un serpin ve hamuru açın.
Ortasına tereyağını koyun (elinizde yumuşatın), dörde katlayın, çok dikkatli bir şekilde uzunlamasına açın, ardından üçe katlayın; Tahtaya tekrar un serpin; Hamuru kat yeri önünüzde olacak şekilde çevirin, hamuru daha önce olduğu gibi açın ve aynı şekilde katlayın, hafifçe un serpin ve 20 dakika bekletin. serin bir yere.
Daha sonra eskisi gibi tekrar başlayın: hamuru 2 kez açın ve 20 dakika daha bekletin.
Nihayetinde 5-6 işlemden sonra hamur hazır hale gelir.

4. KLASİK BEİĞNET HAMUR № 1

İçindekiler:
- 250 gr un,
- 2 yemek kaşığı. bitkisel yağ kaşıkları,
- 2 çiğ yumurta,

- 1/4 litre su veya süt.

Hazırlık
Unu ve tuzu bir tencereye dökün, ortasını havuz gibi açın, içine 1 yumurtanın tamamını kırın ve tahta kaşıkla yavaşça karıştırın. İlk yumurta tamamen yumuşayınca ikincisini, ardından bitkisel yağ, süt veya suyu ekleyin, taze krema haline gelinceye kadar iyice karıştırın, kullanmadan önce 1 saat dinlenmeye bırakın.
Tatlı hamur için una 1 yemek kaşığı ekleyin. bir kaşık toz şeker.

5. BEİĞNET HAMUR № 2

İçindekiler:
- 250 gr un,
- 160 gr tereyağı,
- 6 çiğ yumurta,
- 1/2 litre su,
- 5 gr tuz.

Hazırlık
Orta boy bir tencereye su dökün, tereyağını, tuzu ekleyin ve orta ateşte koyun; Su kaynadığı anda ocaktan alın, hemen tüm unu ekleyin, tahta kaşıkla kuvvetlice karıştırın, tekrar ateşe verin ve su neredeyse tamamen buharlaşana kadar karıştırmaya devam edin. Hamur, tavanın dibinde kuru kaldığında hazırdır; bu, basitçe karıştırılarak belirlenebilir; daha sonra tavayı ocaktan alın ve hamuru soğutun, ardından birer birer yumurtaları tahta kaşıkla çırparak ekleyin.
Fırın tepsisini fırından çıkarın, temiz olup olmadığını kontrol edin ve hafifçe tereyağıyla yağlayın. Kızartma sırasında hamur şiştiği için küçük hamur parçalarını bir kaşıkla bir fırın tepsisine birbirinden belirli bir mesafeye yerleştirin. Fırını orta sıcaklığa ısıtın, fırın tepsisini 20 dakika boyunca içine yerleştirin.
Hamur porsiyonları kızartıldığında şunları doldurabilirsiniz: pasta kreması, rendelenmiş peynirle karıştırılmış kalın beşamel sos, tavuk kıyma, kaynar suya dökülmüş yumurta vb.
Tatlı bir hamura ihtiyacınız varsa, suyla seyreltilmiş 30 gr toz şeker ekleyin.

6. BİRA İLE BEİĞNET HAMUR № 3

Klasik Beignet Hamuru No. 1 gibi hazırlanmış ancak süt veya su yerine bira ile hazırlanmıştır.

7. HAVA BEİGNET HAMUR № 4

"Klasik Beignet Hamuru No. 1" ile aynı oranlarda, sadece önce un, yumurta sarısı, ardından bitkisel yağ ile karıştırılır ve son olarak çırpılmış yumurta akı eklenir.

8. SÜNGER HAMUR

İçindekiler:
- 200 gr toz şeker,
- 50 gr elenmiş un,
- 50 gr patates nişastası,
- 4 çiğ yumurta,
- 1 paket vanilya şekeri,
- 1 tutam tuz.

Hazırlık
Toz şekeri, vanilya şekerini, yumurta sarısını, tuzu bir kaseye koyun, beyaz bir kütle oluşana kadar iyice karıştırın. Topaklar oluşursa, azar azar un ve nişasta ekleyerek karıştırmaya devam edin.
Yumurta aklarını çırpın, karışımla dikkatlice birleştirin, tekrar iyice karıştırın, tereyağıyla iyice yağlanmış bir kalıba koyun ve fırına koyun.

9. BÖREK BROŞ HAMURU

İçindekiler:
- 200 gr un,

- 10 gr kuru maya,
- 2 çiğ yumurta,

- 1/2 kahve kaşığı tuz.

10. BROŞ HAMUR MÜSLİNE

Önceki tarifte olduğu gibi sadece 125 gr tereyağı yerine 150 gr alın.

11.KOLAY BROŞ HAMURU

İçindekiler:
- 200 gr un,
— 125 gr tereyağı + kalıp için 50 gr,
- 10 gr kuru maya,
- 2 çiğ yumurta,
- 1 yemek kaşığı. kaşık toz şeker,
- 1/2 kahve kaşığı tuz,
- 2 yemek kaşığı. süt kaşığı.

12. gözleme hamuru

İçindekiler 20 krep için:
- 250 gr un,
- 3 çiğ yumurta,
- 3 bardak süt,
- 5 yemek kaşığı. bitkisel yağ kaşıkları,
- tuz.

Hazırlık
Unu bir kaseye dökün, ortasını havuz gibi açın ve içine yumurtaları kırın, tahta kaşıkla karıştırın, topak oluşumunu önleyerek yavaş yavaş sütü ekleyin; Her şeye rağmen hala görünüyorlarsa, hamuru büyük bir elekten geçirin ve bitkisel yağ ekleyin.
Mutfakta özellikle krep için dökme demir tava bulundurmak gerekir; satın alındıktan sonra yıkanmasına gerek yoktur; Ateşe koymadan önce temiz kağıtla silin.
Tava ısınınca krepleri, hamuru tavaya bir kerede kaşıkla dökerek ve her iki tarafının da iyice kızarmasını sağlayacak dairesel hareketler yaparak kızartın, ardından hamur bitene kadar tekrar başlayın.

PARKEK HAMURUNUN HAZIRLANMASINA YÖNELİK İPUÇLARI

Tüm hamurlar gibi gözleme hamuru da çalışmaya başlamadan önce en az 2 saat dinlenmeyi gerektirir. Hamuru akşamdan hazırlayıp ertesi gün kullanabilirsiniz; Dinlenmeye bırakılan hamur yiyeceğe daha iyi yapışır ve fermantasyon daha kolay gerçekleşir.

Malzemelerden biri bira olduğunda hamuru dinlendirme ihtiyacı daha da belirginleşir.

Tabii eğer hamur çırpılmış yumurta akı gerektiriyorsa son anda eklenir.

Unun kalitesi değiştiğinden, sıvı - su, bira veya sütün kesin bir oranını vermek zordur: biri daha fazla sıvı emer, diğeri daha az. Her durumda, hamur sıvı olmalı, ancak gözleme hamurundan daha kalın bir kıvamda olmalıdır; pürüzsüz ve topaksız olmalıdır. Hamur sıvısı asla çok soğuk olmamalıdır; sıcaksa hamur daha iyi ve daha hızlı mayalanır.

Un her zaman elenmelidir. Bir kaseye bol miktarda un dökün, ortasını havuz şeklinde açın ve tarifte belirtilen tüm malzemeleri koyun; Tahta bir kaşık kullanarak yavaş ve iyice karıştırarak sıvıyı dikkatli ve yavaş yavaş dökün, çırpmaktan veya çok kuvvetli karıştırmaktan kaçının.

Hamur hazır olduğunda kasenin kapağını kapatıp en az 2 saat dinlenmeye bırakın, fakat buzdolabında değil.

13. № 1

(doldurma: et, beyin, sebzeler)
İçindekiler:
- 100 gr un,
- 1 çiğ yumurta, tuz,
- 1/2 çay kaşığı kuru maya,
- bira.

Hazırlık
Unu bir kaseye eleyin, tahta kaşıkla ortasına bir delik açın, buraya yumurta, tuz, mayayı koyacağınız, unla sürekli karıştırarak, hamur krepten daha kalın olacak miktarda azar azar bira ekleyin. hamur.
Hamur hazır olduğunda kasenin kapağını kapatın ve en az 2 saat (buzdolabında değil) dinlenmeye bırakın.

14. KREP HAZIRLAMAK İÇİN HAMUR № 2

(esas olarak sebze dolgusu için)
İçindekiler:
- 125 gr elenmiş un,
- 1 çay kaşığı bitkisel yağ,
- 1/3 bardak bira,
- 2 adet çırpılmış yumurta akı,
- 1/2 su bardağı ılık su,
- 3 gr tuz (1 tutam).

Hazırlık
Unu bir kaseye dökün, ortasını havuz gibi açın, bitkisel yağı dökün, tuzu ekleyin, tahta kaşıkla sürekli karıştırarak, bira ve suyu azar azar ekleyin, buzdolabına koymadan 2 saat bekletin.

15. KREP HAZIRLAMAK İÇİN HAMUR № 3

(meyve dolgusu için)
İçindekiler:
- 100 gr elenmiş un,
- 2 yumurta akı,
- su,
- tuz.

Hazırlık
Unu, tuzu bir kaseye koyun, suyu dökün, tahta kaşıkla sürekli karıştırarak koyu krema kıvamına getirin; Kaseyi kapatın ve hamuru buzdolabına koymadan 2 saat dinlenmeye bırakın.
Kullanmadan önce çırpılmış yumurta aklarını hamura ekleyin.

Fransız hamur işleri. Fransız hamurundan yapılan ürünler

Fransız ekmeği pişirmek fazla çaba ve zaman gerektirmez. Bu bakımdan böyle bir ürün bir mağazadan satın alınamaz, evde bağımsız olarak yapılabilir.

Bunun için gerekli:
Sıcak içme suyu - yaklaşık 300 ml; bitkisel yağ - 2 büyük kaşık; elenmiş un - yaklaşık 600 g; toz maya - ½ küçük kaşık; orta boy tuz - 1 küçük kaşık; kum şekeri - büyük bir kaşık.

Hamuru yoğur
Tabanı yoğurmak için kum şekerini ılık içme suyunda eritip üzerine tuz ve toz maya eklemeniz gerekir. Son bileşen şiştikten sonra aynı kaseye bitkisel yağ dökün ve elenmiş unu da ekleyin. Malzemeleri karıştırdığınızda oldukça kalın bir hamur elde etmelisiniz, bunu hava alabilen herhangi bir bezle örtmeniz ve 70 dakika sıcak bir yerde bırakmanız gerekir. Bu durumda tabanın boyutu yaklaşık iki katına çıkmalıdır.

Fırında ekmek pişirmek
Ev yapımı ekmek pişirmek fazla zaman almaz. Bunu yapmak için herhangi bir kalıbı alıp yemeklik yağla yağlamalısınız. Daha sonra kabaran hamuru kaseye koyup fırına koymanız gerekiyor. Ekmeğin 200 derecede 55 dakika pişmesi gerekiyor. Ürün hazır olduktan sonra tabaktan çıkarılmalı ve üst kısmı tereyağı ile yağlanmalıdır.
Fransız ekmeğinin herhangi bir birinci veya ikinci yemekle birlikte sıcak olarak servis edilmesi tavsiye edilir.

Fransız kekleri sadece yetişkinler tarafından değil aynı zamanda çocuklar tarafından da sevilir. Bu pişirmenin temel avantajı hızlı ve kolay yapılmasıdır.

Biz gerekli:
Elenmiş beyaz un - yaklaşık ½ bardak; kum şekeri - yaklaşık ½ bardak; kabartma tozu - küçük bir kaşık; doğranmış küçük hindistan cevizi - ¼ küçük kaşık; orta boy tuz - 1/8 tatlı kaşığı; büyük taze yumurta – 1 adet; az yağlı doğal süt – ½ bardak; eritilmiş tereyağı - hamur için yaklaşık 40 g ve dekorasyon için aynı miktar; kum şekeri – 4 büyük kaşık; öğütülmüş tarçın – ½ tatlı kaşığı.

Hamurun hazırlanması
Tariflerini düşündüğümüz Fransız hamur işleri, her sofra için mükemmel bir tatlı görevi görecek. Kendiniz yapmak için viskoz bir hamur yoğurmanız gerekir. Bunu yapmak için bir kapta beyaz unu toz şeker, kabartma tozu, hindistan cevizi ve tuzla karıştırmanız gerekir. Daha sonra, elde edilen karışımda küçük bir çöküntü yapmanız ve ardından çırpılmış yumurta, süt ve eritilmiş yemeklik yağdan oluşan sıvı kütleyi dökmeniz gerekir. Uzun süre karıştırdıktan sonra viskoz bir hamur elde etmelisiniz. Üniforma olmayabilir.

Şekil verip fırında pişirin
Lezzetli Fransız keklerinin tadını çıkarmak için bunların doğru şekilde şekillendirilmesi ve pişirilmesi gerekir. Bunu yapmak için tabanı hazırlanan kalıplara kaşıklayın ve ardından fırına yerleştirin. Tatlının 200 derecede 25 dakika pişirilmesi tavsiye edilir.

Dekorasyon süreci
Cupcake'ler pişerken siz de lezzetli dekorasyonu hazırlamaya başlayabilirsiniz. Bunu yapmak için 4 büyük kaşık toz şeker ve öğütülmüş tarçını karıştırmanız gerekir. Tatlı hazır olduğunda üst kısmı önce eritilmiş tereyağına, ardından önceden hazırlanmış toplu karışıma batırılmalıdır.
Dekore edilmiş kekler sıcak olarak servis edilmelidir.

Artık tereyağlı hamur işlerinin ne kadar lezzetli yapıldığını biliyorsunuz. Fransız çöreği farklı tariflere göre hazırlanabilir. Ancak biz size en basit ve en ulaşılabilir yöntemi sunmaya karar verdik.

Zorundayız:
Beyaz un - 450 g'dan; yumuşak tereyağı - yaklaşık 150 g; taze büyük yumurta - 1 adet; toz şeker - yaklaşık 100 g; orta yağ içeriğine sahip doğal süt - yaklaşık 500 ml (sıcak kullanın); granül maya - eksik bir tatlı kaşığı; ince tuz - birkaç tutam; doğranmış tarçın - yaklaşık 70 gr.

Hamurun yapımı
Toz şeker ılık sütte eritilir, ardından çırpılmış yumurta ve toz maya eklenir. Daha sonra elde edilen kütle, önceden şekerle karıştırılan elenmiş unun içine dökülür. Tabanı yoğurduktan sonra sıcak bir yerde tam 50 dakika bekletilmelidir. Belirtilen süre geçtikten sonra hamura yumuşak pişirme yağı ilave edilir.

Nasıl şekillendirilir ve pişirilir?
Lezzetli tarçınlı rulolar yapmak için hamuru çok ince olmayan bir tabaka halinde açın ve üzerine doğranmış tarçın serpin. Daha sonra taban bir rulo halinde yuvarlanmalı ve 7-8 santimetre kalınlığında parçalar halinde kesilmelidir. Yağlanmış bir fırın tepsisine yerleştirilmeli ve daha sonra fırına konulmalıdır.
Fransız çöreklerinin 47-54 dakika pişirilmesi tavsiye edilir.

Hemen masada servis yapın
Tarçınlı rulolar piştikten sonra fırından çıkarın ve üstlerine (istenirse) eritilmiş çikolata sürün. Sıcak bir içecekle (kahve, çay veya kakao) birlikte servis edilmelidir.

KRUVASAN

16 kruvasan için malzemeler:
Test için
150 ml fermente süt (basit, kefir mantarlı fermantasyon, yoğurt...)
150 mi süt
3 yemek kaşığı şeker
1 paket vanilya şekeri
1 çay kaşığı tuz
1 çırpılmış yumurta
500 gr un, bio-T.55
12 gr yaş maya (veya pişirme için 1 paket kuru maya)

Oluşturmak üzere:
210 gr tereyağı
Hamuru fırçalamak için 1 yumurta sarısı + 1 yemek kaşığı süt

Mayayı normal ılık sütte (fermente edilmemiş) 5-10 dakika eritin. Bir kaseye un, tuz ve şekeri ekleyin, çırpılmış yumurtayı ve fermente sütü ekleyin. Mutfağa. Sütü ve mayayı ekleyip robotta karıştırın ve 10 dakika yoğurun. Hamuru kaseye alıp üzerini streç filmle örtün, ılık bir yerde (benim için fırın 35°C'de) 1 saat 30 dakika mayalanmaya bırakın.
Ekmek makineniz varsa sıvı, maya, un, tuz ve şeker başta olmak üzere tüm malzemeleri 1 saat 30 dakika hamur programına koyun.

Formasyon:
Hamuru çıkarın ve unlanmış bir tahtaya yerleştirin. Hamuru 2'ye, sonra 2'ye ve 2'ye daha eşit boyutta 8 parça elde edene kadar kesin.
Tereyağını her biri 30 gramlık 7 parçaya bölün.
İlk parçayı çalışma yüzeyinde bir oklava ile 3-4 mm kalınlığında bir dikdörtgen şeklinde açın.
Bir parça tereyağını (30 g) küçük parçalar halinde kesin ve dikdörtgen bir hamur üzerine yerleştirin.
İkinci hamur parçasını açın ve ilkinin üzerine yerleştirin, üzerine ikinci parça tereyağını sürün... ve 8 parça hamurun tümü için bu şekilde devam edin.

Bir daire oluşturmak için dikdörtgeni açın. Yağın dışarı sızmasını önlemek için çok sert bastırmayın.
Bu daireyi bıçakla 4 parçaya bölün, ardından her parçayı tekrar kesin. 16 kruvasan için 16 üçgen elde edeceksiniz.

Her üçgenin geniş kısmına bıçakla küçük bir kesik açın. Arada bir boşluk bırakarak hamuru bir kenara koyun ve küçük ucunu boşluğa sokarak yuvarlayın.
Kruvasanları parşömen kağıdıyla kaplı bir fırın tepsisine yerleştirin. Plakaları bir havluyla örtün ve 45 dakika mayalanmaya bırakın.
Fırını 180°C'ye ısıtın.
Bir fırça kullanarak kruvasanları biraz sütle çırpılmış yumurta sarısı ile fırçalayın.
Fırına koyun ve 15 ila 20 dakika pişirin. Kruvasanlar altın renginde olmalı ve hamur iyice kabarmalıdır.
Kruvasanları tel ızgara üzerinde soğumaya bırakın.

ERİKLİ BÖRT

İçindekiler 6 kişilik:
- 1 kg puf böreği veya kurabiye böreği (15 çeşit Fransız böreğine bakın),
- 500 gr yarı kuru kuru erik,
- 1 çay bardağı açık çay,
- 50 gr alkol,
- 1 çiğ yumurta,
- 50 gr toz şeker.

Hazırlık
Hamuru buzdolabından çıkarıp oda sıcaklığına gelmesini bekleyin.
Kuru erikleri durulayın ve 2 saat ılık suda bekletin, çekirdeklerini çıkarın ve 2 yemek kaşığı içeren bir tencereye koyun. çay kaşığı, ateşe verin, buharlayın, tahta kaşıkla karıştırın, alkol ekleyin ve 5 dakika ateşte tutun. Kuru erikler tamamen buharlaştığında, onları bir elekten geçirin, tahta kaşıkla sürekli karıştırarak kuruması için tekrar ateşe koyun ve ardından püreyi soğutun.
Fırını yüksek sıcaklığa önceden ısıtın.
Hamuru 5 mm kalınlığında açın, biri diğerinden 3 cm daha büyük olmak üzere 2 dikdörtgen parçaya kesin, fırın tepsisini hafifçe tereyağıyla yağlayın, ortasına daha küçük bir hamur parçası koyun, üzerine kuru erik püresini yayın. kenarlarını biraz suyla ıslatın, büyük bir hamur parçasıyla sıkıca örtün ve kenarlarını sabitleyin, üzerine bıçağın ucuyla desen uygulayın.
Yumurtayı bir kaseye kırın, hafifçe çırpın, hamurun yüzeyine ince bir tabaka halinde dökün, üzerine toz şeker serpin, 20 dakika fırına koyun.
Sıcak veya ılık servis yapın.

PEYNİRLİ YAPRAKLAR

İçindekiler 24 sayfa için:
- 150 gr un,
- 1 çay kaşığı kuru maya,
- 150 gr İsviçre peyniri,
- 80 gr tereyağı,
- 2 adet krem ​​peynir,

- 1 yumurta sarısı,
- 1 tutam tuz,
- öğütülmüş karabiber.

Hazırlık
Peyniri rendeleyin. Unu ve mayayı bir kaseye koyun, iyice karıştırın ve ortasını havuz gibi açın.
Tereyağını küçük parçalar halinde kesin ve krema kıvamına gelinceye kadar çatalla ezin. Rendelenmiş peynir miktarının 3/4'ünü tereyağı, krem ​​peynir ve kremayla birlikte una, hafifçe tuz ve karabibere cömertçe koyun, tüm malzemeleri pürüzsüz hale gelinceye kadar iyice karıştırın ve 1 saat bekletin.

Tahtaya un serpin, hamuru açın, 1/2 cm kalınlığında açın, 8 cm uzunluğunda ve 1 cm genişliğinde parçalar halinde kesin. Fırın tepsisini bitkisel yağla yağlayın ve üzerine hamur parçaları yerleştirin. Beyazı sarısından ayırarak yumurtayı kırın; beyazını başka bir yemek hazırlamak için kullanın ve sarısını bir kaseye koyun, 1 yemek kaşığı seyreltin. kaşık su, hamur parçalarını bununla yağlayın, kalan rendelenmiş peyniri serpin ve 10 dakika bekletin. fırına.
Servis yapmadan önce fırından çıkarın ve soğutun.

Etli ve mantarlı puf börekleri

İçindekiler 16 turta için:
- 1 kg milföy böreği (15 çeşit Fransız böreğine bakın),
- 250 gr dana eti (sotelemek için parça),
- 175 gr domuz yağı,
- 100 gr petrol,
- 3 parça. arpacık soğanı,
- 1 yemek kaşığı. kaşık taze krema,
- 40 gr tereyağı,
- 3 yemek kaşığı. konyak kaşıkları,
- 2 demet maydanoz,
– 1 çay bardağı un (200 ml),

altın rengi vermek için - 1 çiğ yumurta.

Hazırlık
Hamuru buzdolabından çıkarın ve oda sıcaklığında ısıtın.
Kıymayı hazırlayın: Petrolleri soyun ve yıkayın, çok ince dilimler halinde kesin; tereyağını bir tavada eritin, petrolleri ekleyin ve sıvı kaynayana kadar yüksek ateşte tutun; arpacık soğanlarını soyun ve ince doğrayın; maydanozu durulayın ve ince ince doğrayın, 2 yemek kaşığı yapın. yeşillik kaşıkları; domuz yağı ile kıyma dana eti; Tüm malzemeleri bir kasede karıştırın, konyak ve kremayı, tuzu ve karabiberi ekleyin, pürüzsüz hale gelinceye kadar iyice karıştırın.
Unu bir tahtaya dökün, hamuru yerleştirin, 4 mm kalınlığında açın, 16 dikdörtgen halinde kesin. Kıymayı 16 parça hamura bölün, sarın ve kenarlarından sabitleyin.
Fırını yüksek sıcaklığa önceden ısıtın.
Beyazı sarısından ayırarak yumurtayı kırın; başka bir yemek hazırlarken beyazını kullanın ve sarısını 1/2 yemek kaşığı ile seyreltin. kaşık su, hazırlanan turtaları bununla yağlayın, bir fırın tepsisine koyun, 30 dakika fırına koyun.
Çok sıcak servis yapın.

PASKALYA KEKİ

İçindekiler 6 kişilik:
- 400 gr un,
- 500 gr kıyma (dana veya dana eti),
- 7 çiğ yumurta,
- 200 gr tereyağı,

- 2 adet defne yaprağı,
- 1 tutam çörekotu sativa,
- 1 tutam rendelenmiş hindistan cevizi,
- 1 tutam acı biber,

Hazırlık
Tereyağını buzdolabından çıkarın ve çözülmesi için sıcak bir yere koyun.
Hamuru hazırlayın: Unu bir tahtaya dökün, ortasını havuz gibi açın, içine yumuşatılmış tereyağını ve 1 kahve kaşığı tuzu koyun, hızlı bir şekilde karıştırın, birkaç yemek kaşığı azar azar ekleyerek karıştırın. su kaşığı; Tüm bileşenler homojen bir kütle elde ettiğinde bir top oluşturun ve 2 saat bekletin.
Bu arada 10 dakika boyunca. 6 yumurtayı kaynatın, soğuk su altında soğutun ve kabuklarını çıkarın.
Kıymayı maydanoz, acı biber, çörek otu, hindistan cevizi, tuz ve karabiberle iyice karıştırıp buzdolabına koyun.
Hamuru 5 mm kalınlığında bir dikdörtgen şeklinde açın, 3 dikdörtgen halinde kesin.
Hazırlanan aromalı kıymayı büyük bir dikdörtgenin ortasına yerleştirin, kıymanın üzerine bütün haşlanmış yumurtaları yerleştirin, kenarlarına bir defne yaprağı yerleştirin, diğer iki dikdörtgenle örtün ve büyük dikdörtgenin her tarafını dikkatlice sabitleyin.
Son çiğ yumurtayı çırpın, hamurun yüzeyini bununla fırçalayın, folyoya sarın, orta sıcaklıktaki fırında 1 saat bekletin, ardından fırından çıkarın, folyoyu açın ve tekrar fırına 30 dakika koyun. .
Servis yapmadan önce soğutun ve parçalara ayırın.

ALSAS KAZ CİĞER BÖREĞİ

İçindekiler 10 kişilik:
- 500 gr kaz ciğeri,
— 1/2 l + 1/4 l süt,
- 500 gr un,
- 200 gr tereyağı,
- 10 gr tuz,
- 80 gr toz şeker,
- 2 çiğ yumurta,
- 20 gr maya,
- 40 gr kuru üzüm,
- 30 gr badem,
– 30 gr kirsch (kiraz votkası),
- Sauternes şarap jölesi,
- tuz, öğütülmüş karabiber.

Hazırlık
Bir gün önce karaciğeri 1/2 litre sütle ıslatın.
Ertesi gün akan suda 30 dakika bekletin, süzün, filmi çıkarın, bir kaseye koyun, tuz ve karabiber ekleyin. Mevcut malzemelerden turta hamuru hazırlayın (15 çeşit Fransız hamuruna bakın).
Tart kalıbını tereyağı ile yağlayın ve altına soyulmuş bademleri yerleştirin. Hamurun yarısını kalıba koyun, üzerine kaz ciğeri parçalarını koyun ve hamurun geri kalanıyla örtün, ılık bir yere koyun ve hamuru kabarmaya bırakın, fırında 5 dakika bekletin. 190°C sıcaklıkta, ardından sıcaklığı 150°C'ye düşürüp 1 saat 10 dakika bekletin, fırından çıkarın, 2 saat soğutun, kalıptan çıkarın, Sauternes jölesi ile servis yapın.
Jöleyi hazırlamak için 1/2 litre Sauternes'i ısıtın, 30 dakika ıslatılmış 12 g jelatin ekleyin. soğuk suda buzdolabına koyun. Jöle hazır olduğunda parçalara bölün.

ŞAMPİYON BÖREK

İçindekiler 8 kişilik:
- 200 gr hamur (bkz. 15 çeşit Fransız hamuru),
- 1 kg petrol,
- 100 gr füme göğüs eti,
- 80 gr rendelenmiş İsviçre peyniri,
- 80 gr tereyağı,
- yarım limonun suyu,
- 2 çiğ yumurta,
- 100 gr taze krema,
- 1 diş sarımsak,
- küçük hindistan cevizi,
- tuz, öğütülmüş karabiber.

Hazırlık
Hamuru ince bir tabaka halinde açın, bir tart kalıbına koyun, çatalla delin ve 10 dakika pişirin.
Petrolleri ince dilimler halinde kesin ve limon suyuyla tereyağında kızartın, süzün.
Göğüs etini ince ince doğrayın, petrole ekleyin, ince kıyılmış sarımsak ekleyin, iyice karıştırın, hamurun yüzeyine yayın, üzerine rendelenmiş peynir serpin.
Yumurtaları çırpın, kremayı, rendelenmiş hindistan cevizini, tuzu ve karabiberi ekleyin, karıştırın, üstüne dökün.
Kalıbı 35 dakika fırına koyun.

KUŞKONMAZ VE DOMATES BÖREĞİ

İçindekiler 8 kişilik:
- 1 kg kuşkonmaz,

- 2 çiğ yumurta,
- 100 gr taze krema,
- 1 kg domates,
- 1 büyük soğan,
- 2 diş sarımsak,
- 40 gr tereyağı,
- 1 demet fesleğen,
- 40 gr kabuklu badem,
- toz şeker,
- Kekik,
- rendelenmiş hindistan cevizi,
- tuz, öğütülmüş karabiber.

Hazırlık
Kuşkonmazı yıkayıp soyun ve uzunlamasına kesip bol tuzlu suda haşlayın.
Domatesleri yıkayın, soyun ve ince ince doğrayın.
İnce doğranmış soğanı tereyağında kızartın, domates, soyulmuş ve ince doğranmış sarımsak, tuz, toz şeker, kekik, öğütülmüş karabiber ekleyin, 25 dakika ateşte bırakın; daha sonra ince kıyılmış fesleğen serpin.
Hamuru tart kalıbına yerleştirin, çatalla dibine delik açın, üzerine domates karışımını ve üzerine kuşkonmazı uçları ortaya gelecek şekilde koyun; Kalıbı 45 dakika fırına koyun. 190°C sıcaklıkta.
Yumurtaları çırpın, kremayı, tuzu ve karabiberi ekleyin, 20 dakika sonra turtanın üzerine dökün. Pişirmeye başladıktan sonra tekrar fırına verin.
5 dakika içinde. Hazır oluncaya kadar badem ekleyin ve onlara altın rengi almaları için zaman verin.

PEYNİRLİ TURTA

İçindekiler 8-10 kişi için:
- 200 gr brize hamuru (bkz. 15 çeşit Fransız hamuru),
- 1/2 litre süt,
- 80 gr tereyağı,
- 80 gr un,
- 400 gr peynir,
- 2 çiğ yumurta,
- 100 gr soyulmuş ceviz,
- 25 gr kirsch,
- rendelenmiş hindistan cevizi,
- tuz, öğütülmüş karabiber.

Hazırlık
Hamuru açın ve bir tart kalıbına yerleştirin, tabanını çatalla delin.
Un ve tereyağından sos hazırlayın. Sütü peynirle birlikte kaynatın, parçalara ayırın, üzerine hindistan cevizi, tuz ve karabiber serpin. Peynir eriyince süzgeçten geçirin, sosla birleştirin ve sürekli karıştırarak 1 saat ateşte bırakın, kalın karışımı iyice karıştırıp çıkarın, soğutun; 15 dakika içerisinde bütün çiğ yumurta, ceviz ve kirsch'i ekleyin, karışımı hamurun üzerine koyun ve 170°C'deki fırında 1 saat bekletin.
Fırından çıkarın, 15 dakika soğutun. ve küçük domuz yağı parçalarıyla hazırlanan salata ile servis yapın.

FLAN "TRİANON"

İçindekiler 6 kişilik:
- 250 gr brize hamuru (bkz. 15 çeşit Fransız hamuru),
- 300 gr soyulmuş, çekirdeği çıkarılmış ve doğranmış domates,
- 200 gr petrol,
- 120 gr İsviçre peyniri, parçalar halinde kesilmiş,
- 100 gr taze krema,
- 2 çiğ yumurta,
- 50 gr tereyağı,
- rendelenmiş hindistan cevizi,
- tuz, öğütülmüş karabiber.

Hazırlık
Yıkanmış ve ince dilimlenmiş petrolleri tereyağında birkaç dakika kızartın. Hamuru açın ve küçük kalıpların veya büyük bir kalıbın tabanına yerleştirin ve altını çatalla delin, doğranmış domatesleri, petrolü ve peyniri ekleyin. Tavayı 40-45 dakika fırına koyun.
Yumurtaları çırpın, krema ekleyin, hindistan cevizi, tuz ve karabiber serpin. 20 dakika içinde. Karışımı tartın yüzeyine dökün ve pişene kadar pişirin; kalıptan çıkarıp servis yapın.

TATLI MANTI

İçindekiler 6 kişilik:
- 250 gr un,
- 20 gr tereyağı,
- 2 çiğ yumurta,
- 2 yemek kaşığı. mandalina likörü kaşıkları,
- 100 gr kayısı marmelatı,
– 150 gr çeşitli pişmiş meyveler,
- 50 gr makaron,

- dekorasyon için pudra şekeri,
- 1 tutam tuz.

Hazırlık
Meyveleri ince ince doğrayın ve ezilmiş bademli kurabiyelerle karıştırın.
Un, bir tutam tuz, tereyağı, likör, yumurta ve sudan oldukça yumuşak bir hamur hazırlayın, dinlendirin, sonra yuvarlayın, madalyonlar halinde kesin, her birinin ortasına biraz kayısı marmelatı, biraz meyve karışımından koyun. bademli kurabiyeler yapın, iç malzemeyi hamurla kaplayın, altın kahverengi olana kadar 180°C'de derin yağda kızartın.
Üzerine pudra şekeri serpin ve kremalı anglaise ile servis yapın (aşağıdaki tarife bakın).

İNGİLİZ KREMİ

İçindekiler 4 kişilik:
- 1 litre süt,
- 6 çiğ yumurta,
- 200 gr toz şeker,
- 200 gr meyve.

Hazırlık
Sütü toz şekerle kaynatın; yumurta sarısını çırpın ve yavaş yavaş (her seferinde bir kaşık) sürekli karıştırarak sıcak sütle birleştirin. Karışımı bir tencereye aktarın ve sürekli karıştırarak su banyosunda koyulaşana kadar (yaklaşık 80°C) ısıtın. Kaynatma yumurtaların kesilmesine neden olacağından karışımın kaynamamasını sağlamak gerekir; bu durumda karışımı şişeye dökün ve 4-5 dakika kuvvetlice çalkalayın, ardından krem ​​tekrar koyulaşacaktır.
Hazırlanan kremayı bardak veya vazolara dökün, soğutun ve meyvelerle süsleyin.

BADEMLİ KEK

İçindekiler 8 kişilik:
- 200 gr puf böreği (15 çeşit Fransız böreğine bakın),
- 200 gr öğütülmüş badem,
- 250 gr toz şeker,
- 4 çiğ yumurta,
- 100 gr tereyağı,
- 25 gr rom,
- 150 gr taze krema,
- 50 gr bal.

Hazırlık
Badem, 200 gr toz şeker, yumurta sarısı, yumuşatılmış tereyağı, romdan oluşan bir karışım hazırlayın, 100 gr krema ve çırpılmış beyazları ekleyin.
Hamuru açın ve kek kalıbına yerleştirin, hamurun dibine çatalla delik açın, üzerine hazırlanan karışım, ısıtılmış bal, 50 gr toz şeker, 50 gr krema karışımı koyun, fırına verin. 30-40 dakika.

KAYISI İLE BADEMLİ KEK

İçindekiler 10 kişilik:
- 200 gr puf böreği (15 çeşit Fransız böreğine bakın),
- 300 gr öğütülmüş badem,
- 200 gr toz şeker,
– 6 yumurta sarısı + 2 tam çiğ yumurta,
- 20 gr rom,
- 50 gr ince kıyılmış badem,
- 1 kutu şerbetli kayısı,
- 100 gr tereyağı,
- birkaç damla badem tentürü,
- pudra şekeri - dekorasyon için.

Hazırlık
Hamuru açın, uzun bir tavaya koyun, hamurun altını çatalla delin.
Yumurtaları toz şekerle karıştırın, öğütülmüş badem, rom, badem tentürü, eritilmiş tereyağı ekleyin.
Formdaki hamurun üzerine kayısıları yerleştirip üzerine hazırlanan karışımı dökün.
Kalıbı 1 saat fırına koyun.
10 dakika içinde. Hazır oluncaya kadar üzerine badem serpin ve fındıklar altın rengini alana kadar fırında bekletin, fırından çıkarın ve pudra şekeri ile süsleyin.

TARİHLİ KEK

İçindekiler 8 kişilik:

- 800 gr hurma,
- 200 gr tereyağı,
- 120 gr ince doğranmış ve kavrulmuş fındık.

Hazırlık
Açtığınız hamuru kalıba yerleştirin, hamurun dibine çatalla delik açın, üzerine birkaç hurma çekirdeği koyun, beyazlaşana kadar fırına koyun ve sonra soğutun.
Hurmaları soyun, süzgeçten geçirin, 100 gr fındık, tereyağı ekleyin, pürüzsüz hale gelinceye kadar iyice karıştırın.
Kekin tabanı soğuyunca hurmaların çekirdeklerini çıkarın, üzerine hazırlanan karışımı dökün ve üzerine fındık serpin.

CEVİZLİ KEK

İçindekiler 6 kişilik:
- 200 gr kurabiye hamuru (bkz. 15 çeşit Fransız hamur işi),
- 150 gr ince kıyılmış ceviz,
- 250 gr taze krema,
- 100 gr toz şeker,
- 2 çiğ yumurta,
- 1 tutam tarçın;
dekorasyon için - ceviz ve pudra şekeri.

Hazırlık
Açtığınız hamuru kalıba yerleştirin. Yumurtaları toz şekerle çırpın, krema, ceviz, bir tutam tarçın ekleyin; Karışımı hamurun üzerine koyun ve 40 dakika fırına koyun.
Bitmiş pastayı pudra şekeri serpin ve cevizle süsleyin.

PIE LORRAINE

İçindekiler 6 kişilik:
test için
- 1 çay bardağı un,

- 1 yemek kaşığı. bir kaşık domuz yağı,
- soğuk su,
- 1 tutam tuz;
Doldurmak için

- 4 adet uzun ve dar pastırma,
- 10 adet. 5 cm uzunluğunda doğranmış yeşil soğan,
- 2 adet çırpılmış yumurta,
- 1/4 çay kaşığı rendelenmiş İsviçre peyniri
- 2/3 çay kaşığı hafif krema,
- 1/2 çay kaşığı kuru hardal,
- tuz, öğütülmüş karabiber.

Hazırlık
Unu ve tuzu bir kaseye koyun; Soğuk domuz yağını küçük parçalar halinde kesin, üzerine un serpin ve iyice yuvarlayın, parmaklarınızla ovalayın, hamuru domuz yağıyla yoğunlaşana kadar karıştırın, ancak esneklik için soğuk su ekleyin. Hafifçe un serpilmiş bir tahtaya yerleştirin ve hamuru pürüzsüz hale gelinceye kadar yoğurmaya devam edin, ardından 15 dakika soğumaya bırakın. Buzdolabında, hafifçe unlanmış bir tahta üzerinde yuvarlayın ve yaklaşık 22 cm çapında yuvarlak bir kalıba yerleştirin.
Bir tavada tereyağını eritin, pastırmayı, yeşil soğanı ekleyin ve altın rengi kahverengi olana kadar hafifçe kızartın; Bir kaseye koyun, çırpılmış yumurta, rendelenmiş peynir, krema, hardal, tuz, öğütülmüş karabiberi ekleyip iyice karıştırın, hamurla birlikte kalıba aktarın.
Kalıbı 190°C sıcaklıkta 20-25 dakika fırına koyun. altın rengi görünene kadar; Sıcak veya soğuk servis yapın.

PEYNİRLİ VE jambonlu turta

İçindekiler 4-6 kişilik:
puf böreği için
- 1/4 çay bardağı su,
- 4 yemek kaşığı. kaşık tereyağı veya margarin,
- 1/2 çay kaşığı un,
- 2 adet çırpılmış yumurta,
- 1/2 çay kaşığı peynir, küçük küpler halinde kesilmiş,
- 1 tutam tuz,
- kuru hardal,
- öğütülmüş karabiber;
Doldurmak için
- 1 yemek kaşığı. bir kaşık tereyağı veya margarin,
- 1 yemek kaşığı. kaşık un,
- 1/2 çay bardağı et suyu,
- 2 çay kaşığı ince kıyılmış yeşillik,
- tuz, öğütülmüş karabiber;
- 60 gr taze mantar, ince dilimler halinde kesilmiş,
- 120 gr jambon, şeritler halinde kesilmiş,
- 2 yemek kaşığı. ekmek kırıntılarına sarılmış ince kıyılmış peynir kaşıkları.

Hazırlık
Fırını önceden 200°C'ye ısıtın. Hamur için suyu küçük bir tencereye dökün. Tereyağını küçük parçalar halinde kesin ve suya koyun, yavaş yavaş kaynatın, kaynatmadan önce tereyağının tamamen eridiğinden emin olun, ısıyı azaltın ve 30 saniye daha pişirin. Unu bir tutam tuzla birlikte kağıt havlu üzerine eleyin. Tavayı ocaktan alıp içine un ve tuzu dökün, karışım tavadan çıkana kadar hızlı ve kuvvetli bir şekilde karıştırın, bir tabağa koyun ve soğutun.
İç harcı için küçük bir tencerede tereyağını eritin, unu ekleyin, 1-2 dakika ısıtın. Açık sarı renkte olana kadar yavaş yavaş et suyuyla pürüzsüz hale gelinceye kadar çırpın, bir tutam tuz, öğütülmüş karabiber ve ince doğranmış otları ekleyin, mantar, jambonla karıştırın ve bir kenara koyun. Hamura tuz, karabiber, kuru hardalı ekleyip tekrar tavaya koyun, çırpılmış yumurtaları yavaş yavaş ekleyin, doğranmış peyniri ekleyip karıştırarak hamuru homojen bir kütleye getirin.
Hamuru tek veya 4 ayrı kalıba yerleştirin, iç malzemeyi hamurun üzerine koyun, üzerine galeta ununa bulanmış peyniri yayın, kızarana kadar fırına koyun ve hemen servis yapın.
Bu hamur işi yemeği Burgonya kökenlidir ancak Şampanya bölgesinde ve diğer birçok bölgede popülerdir.

ELMALI FRANSIZ BATASI

İçindekiler 6 kişilik:
test için
- 3/4 çay bardağı buğday unu,
- 3/4 çay kaşığı gözleme unu,
- 1/4 çay kaşığı tereyağı,
- 1/4 çay kaşığı margarin,

— 2-3 cm. soğuk su kaşıkları;
Doldurmak için
- 4 yemek kaşığı. kaşık kayısı reçeli,
- 2 yemek kaşığı. kaşık su,
- 1 küçük limonun suyu,
- 500 gr elma,
- 1 yemek kaşığı. kaşık toz şeker.

Hazırlık
Fırını önceden 200°C'ye ısıtın. Unu bir kaseye dökün, tereyağını ekleyin ve karıştırarak karışımı ekmek kırıntısı haline getirin, toz şeker ve soğuk suyla yoğun ama elastik olana kadar karıştırın.
Hamuru un serpilmiş bir tahta üzerinde hafifçe yoğurun, yuvarlayın ve yaklaşık 25 cm çapında alçak bir kalıba yerleştirin.
2-3 dakika kaynatın. Kayısı reçeli ve suyu bir çay bardağına alıp sürekli karıştırarak soğumaya bırakın. Limon suyunu bir kaseye dökün. Elmaları soyun, çekirdeğini çıkarın, ince dilimler halinde kesin, üzerine limon suyu dökün, hamurun yüzeyine kalıba yerleştirin, üzerine toz şeker serpin, kalıbı yaklaşık 35 dakika fırına koyun.
Börek henüz sıcakken üzerine kayısı reçeli sürün ve krem ​​şanti ile servis yapın.
Fransız elmalı turta, lezzetli bir yemeğin üstüne servis edilen tipik bir meyveli tarttır.

HAMURDA MEYVE ÇEŞİTLİ

İçindekiler 6 kişilik:
- 350 gr milföy böreği (15 çeşit Fransız böreğine bakın),
- çeşitli meyveler - 2 kivi, 2 şeftali, 100 gr kiraz, küçük bir sepet çilek, 100 gr üzüm;
- 3 yemek kaşığı. kaşık kayısı reçeli,
- 1 yemek kaşığı. kaşık limon suyu,
- Kaplama için 1 çiğ yumurta.

Hazırlık
Fırını önceden 225°C'ye ısıtın. Hamuru yaklaşık 7 mm kalınlığında büyük bir dikdörtgen şeklinde açın.
Keskin bir bıçak kullanarak her taraftan 2 1/2 cm'lik bir kenar kesin, hamuru bir mutfak havlusuna aktarın, uçlarını soğuk suyla nemlendirin. Kesilen kenarı dikdörtgenin kenarı boyunca yerleştirin ve her iki yüzeye yapışacak şekilde hafifçe bastırın, altını bir çatalla delin ve hafifçe çırpılmış yumurta ile fırçalayın, 15-20 dakika fırına koyun. Altın kahverengi olana kadar fırından çıkarın ve soğutun.
Şeftalileri ve kivileri ince dilimler halinde kesin, kirazların ve üzümlerin çekirdeklerini çıkarın ve bunları renk şemasına uygun olarak bir dikdörtgenin yüzeyinde dikkatlice sıralar halinde düzenleyin.
Kayısı reçelini küçük bir tencereye koyun, limon suyunu ekleyin ve sürekli karıştırarak kaynatın, soğutun ama tamamen değil. Karışım çok kalınsa biraz kaynamış su ekleyin; Meyvenin yüzeyini ince bir tabaka reçelle kaplayın.

Bu tatlı hazırlandıktan hemen sonra servis edilmemeli, 1-3 saat bekletilmelidir. Meyve tabakasının altına yerleştirilmiş krem ​​​​şanti (1 çay kaşığı) kullanabilirsiniz veya tam tersi.

LİMONLU KEK

İçindekiler:
kısa hamurlu pasta için
- 1,25 çay bardağı buğday unu,

- 1/2 çay kaşığı tereyağı,
- 1 yumurta sarısı,
- birkaç damla vanilya özü,
- 1 tutam tuz;
Doldurmak için
- 2 büyük limonun kabuğu rendesi ve suyu,
- 3 büyük çiğ yumurta,
- 3/4 çay kaşığı toz şeker,
- 1/2 çay kaşığı ağır krema.

Hazırlık
Fırını önceden 180°C'ye ısıtın. Unu bir kaba eleyin, toz şekeri, tuzu ekleyin, tereyağını ekleyin, büyük küpler halinde kesin, karıştırın, ekmek kırıntısı haline getirin, ardından yumurta sarısını ve vanilya özütünü ekleyin, tekrar karıştırın, top haline getirin ve soğutun. 30 dakika.
Un serpilmiş bir tahta üzerinde hamuru yaklaşık 25 cm çapında ince bir tabaka halinde açın, bir kalıba yerleştirin, 15 dakika fırında bekletin, ardından fırından çıkarın ve sıcaklığı 150°C'ye düşürün. . İçi için tüm malzemeleri çırpın, pişmiş hamurun üzerine koyun, 15 dakika daha fırına koyun ve sıcak olarak servis yapın.

EKLER

İçindekiler 12 ekler için:
puf böreği için
- 7/8 çay bardağı su,
- 1/3 çay kaşığı tereyağı veya margarin,
- 3/4 çay kaşığı elenmiş un,
- 3 çiğ yumurta;
krema için
- 1 çiğ yumurta,
- 1 yumurta sarısı,
- 1/4 çay kaşığı toz şeker,
- 1 yemek kaşığı. kaşık nişasta,
- 1 1/2 çay kaşığı un,
- 1 çay bardağı süt,
- birkaç damla vanilya özü;
cam için
- 100 gr toz şeker,
- sıcak su,
- birkaç damla vanilya özü veya 1-2 çay kaşığı konyak.

Hazırlık
Fırını önceden 180°C'ye ısıtın. Derin bir tencerede tereyağını suyla karıştırıp kaynatın, ocaktan alın, unu ekleyin ve karışım tavanın kenarlarından ayrılıncaya kadar karıştırın, soğutun ve bir tabağa aktarın. Karışım soğuduğunda tekrar tavaya koyun ve çırpılmış yumurtaları birer birer ekleyin, her yumurtadan sonra karışım homojen, yumuşak kıvamda, ancak şeklini iyi koruyana kadar çırpın. Yumurtaların tamamını eklemek gerekmeyebilir.
Hamuru yaklaşık 7 cm uzunluğunda tüpler halinde şekillendirin, bunları birbirinden ayrı olarak bir fırın tepsisine yerleştirin, üzerine hafifçe su serpin, fırına koyun, sıcaklığı 190°C'ye yükseltin.
20-30 dakika sonra. hamurun gevrek olup olmadığını kontrol edin; değilse, 5 dakika daha fırına koyun.

Kremayı hazırlamak için yumurtanın beyazını sarısından ayırın (beyazını saklayın). Sarısını toz şekerle birleştirin, üzerine un serpin, sütün yarısını ekleyin, iyice karıştırın. Kalan sütü kaynatın ve yumurta karışımına dökün; sürekli karıştırarak karışımı kaynatın, ocaktan alın, yumurta akı ekleyin, koyulaşana kadar karıştırın, ancak kurumayın, tekrar ateşe verin ve 1 dakika tutun, ara sıra karıştırarak vanilya özü ekleyin; Karışımı bir kaseye aktarın, kremanın yüzeyine parşömen kağıdını yerleştirin ve soğumaya bırakın, üzerine toz şeker serpin, üzerine sıcak su dökün, sürekli karıştırarak koyu bir kıvam alana kadar karıştırın.
Az miktarda pudra şekeri almak için tahta kaşığın arkasını kullanın - yavaşça akmalıdır; içine vanilya özü ekleyin. Ekleri uzunlamasına 2 parçaya kesin, kremayla sürün ve yarımları birleştirin. Servis yapmadan önce bir kaşık kullanarak eklerlerin her yüzeyini kremayla kaplayın.

ERİKLİ KEK

İçindekiler:
- 3/4 çay kaşığı un,
- 3/4 çay kaşığı tereyağı,
- 6 yemek kaşığı. kaşık toz şeker,
- 1/4 çay kaşığı rendelenmiş badem,
- 1 yumurta sarısı,
- 1 yemek kaşığı. kaşık soğuk su,
- 600 gr kuru erik, çekirdekleri çıkarılmış ve ikiye bölünmüş.

Hazırlık
Fırını önceden 200°C'ye ısıtın. Unu bir karıştırıcıya eleyin, tereyağı miktarının 2 / 3'ünü, 2 yemek kaşığı ekleyin. yemek kaşığı toz şeker, badem, yumurta sarısı, su, hamuru yoğurup soğutun.
Kalan tereyağını yaklaşık 25 cm çapında bir tavada eritin, kalan toz şekeri ekleyin, karamelize olana kadar ateşte tutun, ocaktan alın, kuru erik ekleyin.
Hafifçe un serpilmiş bir tahta üzerinde, hamuru tavadan biraz daha büyük bir çapa kadar açın. Hamuru içine koyun, üzerine kuru erik karışımını koyun, hafifçe bastırın, kenarlarını katlayın, altın rengi kahverengi olana kadar fırına koyun.
Pastayı kalıptan çıkarın ve bir tabağa koyun.

CEVİZLİ KURABİYE

İçindekiler 4 kişilik:
- 1 1/2 çay kaşığı kurabiye hamuru (bkz. 15 çeşit Fransız hamur işi),
- 3 yumurta sarısı,
- 1/2 çay kaşığı toz şeker,
- 3 yemek kaşığı. yemek kaşığı kabuklu ve kıyılmış ceviz,
- 2 adet çırpılmış yumurta akı,
- 4 yemek kaşığı. ahududu reçeli kaşıkları.

Hazırlık
Hamuru hafifçe unlanmış bir tahta üzerinde açın, 4 yassı kek şekline getirin ve çatalla birkaç yere delin.
Yumurta sarılarını toz şekerle çırpın, cevizle karıştırın, çırpılmış yumurta aklarıyla dikkatlice birleştirin ve her şeyi metal bir kaşıkla iyice çırpın.
Karışımı her bir pidenin yüzeyine yayın, üzerine 1 yemek kaşığı koyun. bir kaşık ahududu reçeli, 180°C'ye ısıtılmış fırına koyun, hazır hale getirin ve hemen servis yapın.

TEREYAĞLI KABUKLAR

İçindekiler 4 kişilik:
- 350 gr kabuklu makarna,
- 50 gr tereyağı,
- 50 gr rendelenmiş İsviçre peyniri veya Parmesan peyniri,
- tuz, öğütülmüş karabiber.

Hazırlık
Kabukları tuzlu suda, ağzı açık olarak 10-20 dakika kaynatın, ara sıra tadın, macun ufalanmalı, süzülmeli ve mümkün olduğunca az su kalacak şekilde iyice çalkalanmalıdır.
Daha sonra uygun bir tencereye koyun, küçük parçalar halinde kesilmiş tereyağını ve ardından peyniri ekleyin, orta ateşte kabuklar iyice ısınana kadar yavaş yavaş karıştırın.

DOMATESLİ PİZZA

İçindekiler 4 kişilik:
- 500 gr mayalı hamur (15 çeşit Fransız hamuruna bakın),
- 1 kutu soyulmuş domates,
- 50 gr hamsi,
- 50 gr çekirdeği çıkarılmış siyah zeytin,
- 100 gr İsviçre peyniri veya beyaz peynir,
- sebze yağı,
- tuz.

Hazırlık
Hamuru yuvarlak bir tabaka halinde açın, bitkisel yağla yağlanmış bir fırın tepsisine yerleştirin, kenarlarını hafifçe kaldırın, tabanı birkaç yerden delin ve bitkisel yağla yağlayın.
Hamurun yüzeyine önceden yarım saat soğuk akan suda ıslatılmış peynir dilimleri, domates parçaları ve hamsi koyun, bütün zeytinleri ekleyin ve üzerine ince bir akıntı (3 yemek kaşığı) bitkisel yağ dökün, önceden ısıtılmış bir fırına koyun. yaklaşık 20 dakika fırında. ve çok sıcak servis yapın.

KUŞ ÜZÜMLÜ BÖREK

İçindekiler 4 kişilik:
- 300 gr puf böreği (15 çeşit Fransız böreğine bakın),
- 1 kg kuş üzümü (tadına göre),
- 250 gr toz şeker,
- 200 gr taze krema.

Hazırlık
1 su bardağı su ve toz şekeri bir tencereye koyup orta ateşte 12 dakika kadar pişirin. Kuş üzümü soyun, bir fırın tepsisine koyun ve hazırlanan şurubu dökün.
Hamuru açın ve 2 parçaya bölün. Bunlardan birini fırın tepsisine yerleştirin, üzerine kuş üzümlerini koyun ve hamurun ikinci kısmıyla örtün; Buharın çıkmasını sağlamak için ortasına büyük bir madeni para büyüklüğünde geniş bir delik açın, 20 dakika bekletin. sıcak bir fırına.
Krema ile servis yapın (ayrı olarak).

Petrollü Börek

İçindekiler 12 kişilik:
- 12 adet börek (bkz. sayı 71 - “Meşhur börek hamuru ve bundan yapılan ürünler”),
- 400 gr petrol,
- 1 BİLGİSAYAR. arpacık soğanı,
- 150 gr taze krema,
- 75 gr rendelenmiş İsviçre peyniri,
- 50 gr tereyağı,
- 50 gr vermut,
- tuz, öğütülmüş karabiber.

Hazırlık
Petrolleri soyun ve yıkayın, kurutun ve çok ince dilimler halinde kesin; Arpacık soğanları soyup ince ince doğrayın.
Tereyağını bir tavada eritin, mantarları koyun ve suyu buharlaşıncaya kadar yüksek ateşte bırakın, arpacık soğanı, tuzu, karabiberi ekleyip birkaç dakika daha ateşte bırakın, şarabı üzerine dökün ve tahta kaşıkla karıştırarak, Ateşte bırakın, kremayı ekleyin ve kalın bir sos elde edilinceye kadar birkaç dakika pişirin.
Fırını önceden 240°C'ye ısıtın.
Brioche'yi uzunlamasına 2 parçaya bölün, hazırlanan kremayı yarımların arasına kalın bir şekilde sürün, üzerine rendelenmiş peynir serpin, yarımları katlayın, fırına verin ve çok sıcak olarak servis yapın.

Kale sahibinin tarifine göre TOPLAR

İçindekiler 6 kişilik:
- 150 gr un,
- 1/4 litre su,
- 80 gr tereyağı,
- 100 gr jambon, küçük parçalar halinde kesilmiş,
- 100 gr rendelenmiş İsviçre peyniri,
- 1 yemek kaşığı. bir kaşık ince doğranmış frenk soğanı,
- 1 yemek kaşığı. bir kaşık ince kıyılmış maydanoz,
- 4 çiğ yumurta,
- domates sosu,
- tuz, öğütülmüş karabiber;
derin kızartma için - bitkisel yağ.

Hazırlık
Suyu tereyağı, tuz ve karabiberle kaynatın, unu ekleyin ve hamur tavanın kenarlarından çekilinceye kadar ateşte kurutun; daha sonra ocaktan alın, yumurtaları, sürekli karıştırarak, maydanozu, frenk soğanını, jambonu ve peyniri tek tek ekleyin.
Bir kaşık kullanarak elde edilen karışımdan toplar yapın, 160°C sıcaklıktaki derin yağa koyun, kızartın, süzün, kurutma kağıdı üzerine koyun, bir tabağa koyun, maydanozla süsleyin; Domates sosuyla servis yapın.

Frenk üzümü pastası

İçindekiler 6-8 kişilik:
kısa hamurlu pasta için
- 250 gr un,
- 125 gr tereyağı,
- 75 gr toz şeker,
- 1 çiğ yumurta,
- 1 tutam tuz;
- 50 gr kuş üzümü jölesi,
— 8 adet. ezilmiş kurabiyeler,
- 250 gr taze dondurulmuş kuş üzümü,
- 125 gr yumurta akı,
- 150 gr toz şeker,
- toz şeker;
yumruk için
- 50 gr likör,
- 100 gr toz şeker,
- 100 gr su.

Hazırlık
Tereyağı, toz şeker ve tuzu öğütün, yumurtayı ekleyin, unla hızlı ve iyice karıştırın, top haline getirin ve 1 saat bekletin; daha sonra hamuru 1/2 cm kalınlığında açın, tereyağı ile yağlanmış yuvarlak bir tavaya koyun; Hamurun üzerine birkaç kuru fasulye koyun, üzerini folyoyla örtün ve fırında 10 dakika pişirin. 210°C sıcaklıkta.
Folyoyu çıkarın ve fasulyeleri çıkarın; Pişirme kabının tabanını frenk üzümü jölesi ile yağlayın ve üzerine kırılmış bisküvi serpin.
Toz şeker ve sudan şurup hazırlayın, soğutun, likörle karıştırın ve kurabiyeleri ıslatın.
Yumurta aklarını çırpın, toz şekerin yarısını ekleyin, ardından kalan toz şekeri, siyah kuş üzümünü ekleyin, iyice karıştırın, kurabiyelerin üzerine yerleştirin, üzerine pudra şekeri serpin.
Tavayı 12 dakika fırına koyun. 210°C sıcaklıkta fırından çıkarın ve soğutun.

KOİ İLE DONUTLAR

İçindekiler 20 çörek için:
- 400 gr morina filetosu;
test için
- 250 gr un,
- 2 yumurta sarısı,
- 3 yumurta akı,
- 1/4 litre ılık su veya bira,
- 1 yemek kaşığı. kaşık fıstık ezmesi;
- derin kızartma için bitkisel yağ,
- 1 tutam tuz.

Hazırlık
Bir kapta unu tuzla karıştırın, yumurta sarısı, ılık su veya bira, fıstık ezmesi ve çırpılmış beyazları ekleyin. Hamuru açın ve kesin.
Balık filetolarını kuru erik büyüklüğünde toplar haline getirin, hamura sarın ve 150°C'deki derin yağa koyun.

ANANASLI ZENCEFİLLİ KEK

İçindekiler 6 kişilik:

- 2 ananas,
- 4 limon,
- 45 gr tarçın,
- 100 gr pudra şekeri,
- 100 gr tereyağı,
- 600 gr toz şeker,
- 270 gr zencefil;
pasta kreması için
- 1 ananas,
- 8 yumurta sarısı,
- 70 gr un,
- 130 gr toz şeker.

Hazırlık
Hamuru açın ve tereyağıyla hafifçe yağlanmış bir kek kalıbına yerleştirin; altına parşömen kağıdı ve birkaç kuru fasulye koyarak 210°C sıcaklıktaki fırında 25 dakika bekletin; kalıptan çıkarın, soğutun.
Soyulmuş bir ananası mikserden, ardından elekten geçirerek 1 litre meyve suyu elde edin, kaynatın. Bir tencerede yumurta sarısını, toz şekeri, unu karıştırın, sıcak ananas suyunu dökün, 7 dakika kısık ateşte pişirin, kaynatmadan 80°C'ye ısıtın.
Limon kabuğunu soyun, 2 mm'lik küçük küpler halinde kesin, 2 dakika kaynar suya koyun, süzün, bırakın.
Zencefili de kabuğu rendesi gibi soyup doğrayın, yarısı kadar toz şeker ve 600 gr su ile tencereye koyun, kısık ateşte 1 saat pişirin. Pişen hamurun üzerine pudra şekeri ve tarçın serpin.
Başka bir soyulmuş ananası uzunlamasına 4 parçaya kesin, çekirdeğini çıkarın, posayı 5 mm kalınlığında dilimler halinde kesin, bir tavada tereyağı, tarçın ve kalan toz şekerle kızartın, karamelleşmeye bırakın; Kremaya limon kabuğu rendesi ve zencefil ekleyin, hamurun üzerine sürün, ananas dilimleriyle kaplayın.
Sıcak servis yapın.

KREMLİ TEKNELER

Temel tarif. Doldurma çok çeşitli olabilir - aşağıya bakın

İçindekiler 8 tekne için:
test için
- 100 gr un,
— 50 gr tereyağı + kalıpları yağlamak için 20 gr,
- 1 çiğ yumurta,
- 50 gr toz şeker,
- 1 tutam tuz;
krema için
- 40 gr un,
- 3 çiğ yumurta,
- 300 gr süt,
- 100 gr toz şeker,
- 50 gr rom,
- 1 tutam tuz.

Hazırlık
50 gr tereyağını küçük parçalar halinde kesin. 1 yumurtayı sarısını beyazından ayırarak kırın.
Bir kaseye 100 gr un dökün, ortasına bir çukur açın, buraya tereyağı parçaları, yumurta sarısı, 50 gr toz şeker, bir tutam tuz koyun, her şeyi iyice karıştırın, gerekirse az miktarda ekleyin. su; Hamuru top haline getirin ve 1 saat bekletin.
Fırını orta sıcaklığa kadar önceden ısıtın. Kayık şeklindeki kalıpları tereyağı ile yağlayın. Hamuru bir tahta üzerinde 2 mm kalınlığında açın, 8 parçaya bölün, yağlanmış kalıplara koyun, 15 dakika fırına koyun. Hamur pişince kalıpları fırından çıkarın, tekneleri çıkarın ve soğutun.

Kremayı hazırlayın: sarılarını beyazlarından ayırarak 2 yumurtayı kırın; Sarılarını bir kaseye dökün, en son yumurtanın tamamını ve toz şekeri ekleyin, tahta kaşıkla köpürene kadar çırpın. Sütü ısıtın. Bir kaseye bir tutam tuz ve 40 gr un dökün, karıştırın, ardından sürekli karıştırarak yavaş yavaş ısıtılmış sütü dökün.

Hazırlanan kremayı bir tencereye alıp kısık ateşte kaynayana kadar karıştırmaya devam edin.
Krema kalınlaştığında tavayı ocaktan alın, rom ekleyin; Tavayı soğuk suya batırın ve krema biraz ısınana kadar karıştırmaya devam edin, ardından tamamen soğuyuncaya kadar buzdolabına koyun.
Kayıkları kremayla doldurun ve istenirse şuruplu kiraz veya ananas, çilek, ahududu, üzüm vb. ile süsleyin.

ÇİLEKLİ TEKNELER

İçindekiler 8 tekne için:
- 200 gr hamur (100 gr un, 50 gr tereyağı, 50 gr toz şeker, 1 çiğ yumurta, 1 tutam tuz - her şeyi iyice karıştırıp elinizle yoğurun),
- 20 gr tereyağı,
- 300 gr küçük bahçe çileği (veya yaban çileği),
- 3 yemek kaşığı. ahududu jölesi kaşıkları,
— 50 gr kirsch (kiraz votkası) veya konyak.

Hazırlık
Hamuru hazırlayın (yukarıdaki “Krema Tekneleri” bölümüne bakın). Fırını orta sıcaklığa kadar önceden ısıtın.
Hamuru bir tahta üzerinde 2 mm kalınlığında açın, 8 parçaya bölün, yağlanmış kalıplara koyun, 15 dakika fırına koyun.
Çilekleri iyice yıkayın, saplarını çıkarın ve tamamen kurulayın. Kayıklar pişince fırından çıkarın, kalıplardan çıkarın, soğutun ve çileklerle doldurun.
Ahududu jölesini küçük bir tencereye koyun, kirsch ekleyin, sürekli karıştırarak biraz ısıtın. Kayıkları bir tabağa yerleştirin ve her birini ahududu jölesi ile doldurun.

AHUDUDULU TEKNELER

İçindekiler 8 tekne için:
- 40 gr un,
- 80 gr toz şeker,
- 2 çiğ yumurta,
- 1 vanilya çubuğu,
- 300 gr süt,
- 300 gr ahududu,
- 3 yemek kaşığı. ahududu jölesi veya kırmızı veya beyaz kuş üzümü jölesi kaşıkları,
- 1 kahve kaşığı alkollü ahududu tentürü.

Hazırlık

Sütü vanilya çubuğuyla kaynatın. Yumurtaları sarılarından beyazlarından ayırarak kırın (beyazları başka bir yemek hazırlamak için kullanılacaktır). Yumurta sarılarını toz şekerle birlikte bir tencereye alıp köpürene kadar çırpın, sürekli karıştırarak unu ve bir miktar sütü ekleyip vanilya çubuğunu çıkarın.
Tavayı kısık ateşte yerleştirin, içeriğini sürekli çırpın, kaynatın ve krema kalınlaştığında ocaktan alın. Tavayı soğuk suya batırın ve krema biraz ısınana kadar karıştırmaya devam edin, ardından tamamen soğuyuncaya kadar buzdolabına koyun.
Ahududuları ayırın, soyun, dikkatlice durulayın ve kurulayın. Krema soğuyunca kayıklara koyun ve üzerine ahududu koyun.
Küçük bir tencerede ahududu jölesini neredeyse sıvı hale getirin, ahududu alkolü tentürünü ekleyin, karıştırın ve teknelere dökün.

MEYVE ŞURUPLU TEKNELER

İçindekiler 8 tekne için:
- 40 gr un,
- 80 gr toz şeker,
- 2 çiğ yumurta,
- 300 gr süt,
- 2 yemek kaşığı. kaşık kayısı reçeli,
- 1 yemek kaşığı. bir kaşık ahududu jölesi,
- 2 dilim şuruplu ananas,
- 2 adet şuruplu şeftali,
— 12 adet şuruplu mirabelle meyvesi,
— 16 adet şuruplu kiraz.

Hazırlık
8 hamur teknesini pişirin (yukarıdaki “Krema Tekneleri” bölümüne bakın).
Kremayı hazırlayın: sütü kaynatın; yumurtaları kırın, sarılarını beyazlardan ayırın; Bir kapta yumurta sarılarını 1 beyaz ve toz şeker ile tahta kaşıkla köpürene kadar çırpın, yavaş yavaş un ve bir miktar süt ekleyerek sürekli karıştırarak; karışımın tamamını bir tencereye aktarın, kısık ateşte koyun ve sürekli karıştırarak kaynatın; Krema koyulaştığında tavayı ocaktan alın, soğuk suya batırın ve krema biraz ısınana kadar karıştırmaya devam edin, ardından tamamen soğuyuncaya kadar buzdolabına koyun.
Ananas dilimlerini küçük parçalar halinde kesin; şeftalilerin çekirdeklerini çıkarın ve geniş şeritler halinde kesin; Mirabelle ve kirazların çekirdeklerini çıkarın.
Krema soğuyunca teknelere koyun.
Ananas parçalarını 2 tekneye yerleştirin; diğer 2 teknede - mirabelle; üçüncü çiftte - şeftali şeritleri ve sonuncusunda - kiraz.
Kayısı reçelini küçük bir tencereye, ahududu jölesini başka bir tencereye koyun, çok kısık ateşte biraz ısıtın.
Tekneleri ananas, şeftali ve mirabelle ile kayısı reçeli ile, tekneleri ise kiraz ve ahududu jölesi ile doldurun.
Soğutulmuş hizmet.

KUZULU BÖREK

İçindekiler 6 kişilik:
- 600 g puf böreği (15 çeşit Fransız böreğine bakın),
- 300 gr kuzu arka bacak posası,
- 3 adet kuzu böbreği,
- 40 gr zedrat (bir çeşit limon),
- 1/2 yemek kaşığı. kaşık toz şeker,
- 1/2 limonun kabuğu rendesi,
- 1 çiğ yumurta,
- sebze yağı,
- tuz,
- öğütülmüş beyaz biber.

Hazırlık
Hamuru bir tahta üzerinde açın, 6 parçaya kesin, 6 cm çapında 6 yuvarlak kalıba koyun.
Sediri küçük parçalar halinde kesin ve kuzu parçalarıyla birlikte bir karıştırıcıdan geçirin.
Kuzu böbreklerini ince ince doğrayın, az miktarda bitkisel yağ ile bir tavada hızlıca kızartın, tuz, öğütülmüş beyaz biber, rendelenmiş limon kabuğu rendesi ve toz şekerle kıyılıncaya kadar öğütün; Kalıpları karışımla doldurun, kenarlarını hamurla kaplayın, üstünü çırpılmış yumurtayla kaplayın.
20 dakika boyunca 180°C sıcaklıktaki fırına koyun.
Kuzu kavurduktan sonra sosla servis yapın.
Toulouse'da bu yemek bu şekilde hazırlanıyor.

Ünlü brioche hamuru

Börekler ve Savarenler

Fransız mutfağı her zaman yemek pişirme sanatında mükemmelliğin bir örneği olmuştur ve Fransızlar ünlü şefleri bir tür şair olarak görmektedir. Fransızlar, kaliteli mutfağın seçici uzmanları ve aşıklarıdır; gıda ürünlerinin çeşitliliği ve kalitesi konusunda seçici ve titizdirler.

Geleneksel haliyle Fransız mutfağı, kullanılan ürünlerin geniş yelpazesi ve bunların farklı hazırlanma yöntemleri nedeniyle zengin ve çeşitli bir mutfaktır.
Fransız geleneğini temel alan büyük Fransız mutfak uzmanı Antoine Carême, ekonominin iyi mutfağın düşmanı olduğuna inanıyordu.

Fransız börek hamuru, 19. yüzyılın başında Fransız şekerlemeci Julien kardeşler tarafından icat edildi ve tüm dünyada büyük bir popülerlik kazandı.
Ünlü Fransız pasta şefi Brioche'nin onuruna hem hamura hem de çöreğe aynı adı verdiler.

Brioche hamuru

İçindekiler:
1 kg un,
6 - 7 yumurta,
15 gr tuz,
50 gr şeker,
300 gr süt,
250 gr tereyağı,
20 - 30 gr maya,
1 limon kabuğu rendesi veya limon esansı.

Hazırlık
Mayayı bir tutam tuz ve şekerle birlikte ılık sütte eritin ve üç yemek kaşığı unla karıştırın. Yoğrulan mayayı küçük bir tencereye veya kaseye dökün, üzerine hafifçe un serpin ve elde edilen ince hamuru, 15-20 dakika mayalanması için ılık bir yere koyun. Elenmiş unu çelenk şekline getirin, yumurtaları çırpın, tuzu, şekeri, ince rendelenmiş limon kabuğu rendesini veya limon özünü ekleyin, mayayı dökün, iyice karıştırın, unla birleştirin ve yavaş yavaş hafifçe ısıtılmış süt ve tereyağını ekleyerek, yumuşak bir hamur haline gelinceye kadar yoğurun. Yoğrulan hamuru bir tencereye veya başka bir kaba koyun, üzerini temiz bir bezle örtün ve mayalanması için ılık bir yere koyun.

Uygun hamuru bir kalıba yerleştirin (kalıbı yarıya kadar hamurla doldurun), eritilmiş tereyağı ile hafifçe yağlayın ve unla kesin, sıcak bir yere koyun ve hamurun kalıp içinde iyice kabarması için tamamen kabarmasını bekleyin.

Orta derecede ısıtılmış fırında 170-180 C'ye kadar pişirin. Pişirme süresi kalıbın boyutuna bağlıdır - kalıp ne kadar büyük olursa, pişirme süresi o kadar uzun olur ve bunun tersi de geçerlidir.

"Minion"u yenmek

İçindekiler:
1 kg brioche hamuru,
50 gr pudra şekeri,
600 gr ahududu şurubu.

Hazırlık
Bitmiş hamurdan bir çay kaşığı ile ceviz büyüklüğünde toplar oluşturun, bunları birer birer yüksek derecede ısıtılmış bir fritöze batırın ve altın rengi kahverengi olana kadar kızartın. Daha sonra bitmiş topları oluklu bir kaşıkla çıkarın, yağı boşaltmak için bir elek üzerine koyun ve üzerine pudra şekeri serpin. Çikolata sosu, ahududu veya vişne şurubu ile sıcak olarak servis yapın.

Romlu çörek

İçindekiler:
1 kg brioche hamuru,

500 gr su,
100 gr rom veya konyak,
20 gr un,
Şurup için 500 gr şeker.

Hazırlık
Bitmiş hamuru önceden unlanmış bir tavaya yerleştirin. Tamamen prova etmeye bırakın, ardından fırında pişirin. Bitmiş böreği kalıptan çıkarın, soğumaya bırakın ve şeker şurubu ve romla ıslatın. Sıcak servis yapın. Servis yaparken çöreklerin etrafına küçük parçalar halinde şeker koyun, üzerine sıcak rom dökün ve yakın. Işıklı börek oldukça etkileyici ve güzel bir görünüme sahiptir.

Çikolatalı brioche

İçindekiler:
1 kg brioche hamuru,
Kalıbı yağlamak için 20 gr tereyağı,
20 gr un,
500 gr su,
Şurup için 500 gr şeker,
100 gr konyak,
500 gr çikolata sosu.

Hazırlık
Önceki tarifte anlatıldığı gibi börek hazırlayın. Bitmiş soğutulmuş çörekleri, küçük bir doz rom veya konyak ile tatlandırılmış şeker şurubu ile ıslatın. Sıcak servis yaparken şerbeti ısıtın ve böreği sıcak bir yere koyun. Çikolata sosunu sos teknesinde brioche ile birlikte servis edin.

Çikolata sosu hazırlamak için çikolatayı az miktarda süt veya krema ile su banyosunda eritin veya çikolatayı yeterince büyük miktarda sıcak süt veya krema içinde eritip ardından ateşte kaynatın ve nişastayla koyulaştırın. önceden az miktarda su ile karıştırılmıştır. Sos birkaç damla konyak veya romla tatlandırılabilir.

Kremalı küçük çörek (çörekler)

İçindekiler:
600 gr börek hamuru,

50 gr un,
100 gr çikolata,
500 gr krema,
150 gr şeker,
Şurup için 500 gr şeker,
100 gr konyak.

Hazırlık
Bitmiş hamuru bir çorba kaşığı ile parçalara ayırın, yağla yağlanmış ve un serpilmiş özel oluklu kalıplara (sepetlere) yerleştirin, sıcak bir yere koyun ve tamamen kabarmasını bekleyin. Kalıpları sadece yarısına kadar doldurun. Orta hararetli fırında pişirin, ardından çıkarın ve soğumaya bırakın.

Şeker şurubunu 1:1 oranında kaynatın, rom veya konyak ile tatlandırın ve bitmiş küçük çörekleri bununla ıslatın. Ayrı olarak kremayı çırpın ve su banyosunda ısıtırken pudra şekeri ve eritilmiş kırık çikolatayı 3-4 yemek kaşığı ile karıştırın. kaşık su. Çörekleri yarısına kadar bıçakla yatay olarak kesin ve kesiği krem ​​şanti ve çikolatayla doldurmak için bir hamur torbası kullanın. Bir krema rozetiyle süsleyin, bitmiş ürünü bir tabağa koyun ve soğuk servis yapın.

Kestane kremalı küçük çörek

Not: Kestane kreması, yumurtalı muhallebi kremasıyla başarıyla değiştirilebilir (aşağıdaki krema tarifine bakın), ve daha da lezzetli olacaktır. Veya oda sıcaklığında yumuşatılmış tereyağı ve yoğunlaştırılmış sütten yaklaşık 1:1 oranında (tadına göre) karıştırarak bir krema hazırlayabilirsiniz. İsteğe göre başka krem ​​de kullanabilirsiniz.

İçindekiler:
600 gr börek hamuru,
Kalıpları yağlamak için 30 gr tereyağı,
50 gr un,
Şurup için 500 gr şeker,
Şurup için 500 gr su,
Şurup için 100 gr konyak,

Kreması için 150 gr pudra şekeri,
Kreması için 300 gr kestane püresi.

Hazırlık
Önceki tarifte anlatıldığı gibi börek hazırlayın. Kestane kreması yapmak için tereyağını beyazlaşana kadar öğütün, ardından soyulmuş, haşlanmış kestane püresini süt ve şekerle birlikte ekleyip süzgeçten geçirin. Karışımı iyice karıştırın ve her böreği bir hamur torbası kullanarak bundan yapılan güllerle süsleyin. Soğuk servis yapın.

Yumurta üzerine muhallebi kreması (temel)

İçindekiler 360 gr krema için:
%20 krema (veya süt) - 1 su bardağı.
Toz şeker - 4 yemek kaşığı.
Nişasta - 1 çay kaşığı.
Yumurtalar - 3 adet (yumurta yerine iki katı yumurta sarısı kullanabilirsiniz).

Hazırlık
Şekeri ve nişastayı emaye bir tencereye koyun, yumurtaları dökün ve 1-2 dakika karıştırın. Kremayı ekleyin, ocağa koyun ve tahta bir spatula (veya paslanmaz çelik kaşıkla) karıştırarak koyulaşana kadar ısıtın, ama daha fazlasını yapmayın! Kıvam alınca hemen ocaktan alın. Kaynamasına izin vermeyin, aksi takdirde krema kesilecektir! Ocaktan alıp kremayı soğumaya bırakın. Kremayı aromatize edin.

Krema aroması

İstenirse krema aşağıdaki yollardan biriyle tatlandırılabilir:
- Bitmiş kremaya 1-2 gram vanilya şekeri veya bir çorba kaşığı vanilya likörü ekleyin,
- bitmiş kremaya bir çorba kaşığı konyak veya likör ekleyin,
- pişirirken kremanın yarısını ananas veya portakal veya mandalina suyuyla değiştirin,
- yemek pişirirken 3/4 bardak krema kullanın; soğuduktan sonra ince rendelenmiş limonun yarısını (kabuğuyla birlikte) ekleyin,
- pişirmenin başında 2 yemek kaşığı kavrulmuş ince kıyılmış badem veya fındık veya fıstık ekleyin,
- pişirmenin başında 2 yemek kaşığı şeker ve 2 çay kaşığı kakao tozu veya 50 gram çikolata ekleyin (ve şeker eklemeyin).

Küçük çörek “Aşk Kuyuları”

İçindekiler 360 gr krema için:
600 gr börek hamuru,
Kalıpları yağlamak için 30 gr tereyağı,
Krema için 200 gr tereyağı,
150 gr pudra şekeri,
300 gr kestane püresi,
Şurup için 500 gr şeker,
500 gr su,
100 gr konyak,
100 gr kiraz jölesi.

Hazırlık
Önceki tariflerde anlatıldığı gibi brioche hazırlayın. Her çörek üzerine kestane kremasından bir kenar yapın ve ortasını bir kat jöle veya kiraz, kiraz, çilek vb. reçel ile kaplayın.
NOT. Kestane kreması, yumurtalı muhallebi kremasıyla başarıyla değiştirilebilir (yukarıdaki krema tarifine bakın). Ve bkz. "Kestane Kremalı Küçük Çörekler"

Küçük Chantilly çörekleri

İçindekiler 360 gr krema için:
600 gr börek hamuru,
Kalıpları yağlamak için 30 gr tereyağı,
50 gr un,
Şurup için 500 gr şeker,
500 gr su,
100 gram rom,
300 gr krema,
1 paket vanilya tozu,
100 gr pudra şekeri.

Hazırlık
Sepetler (formlar) halinde hazırlanan ve şurupla ıslatılan çörekler, krem ​​şanti, şeker ve vanilya ile süslenir. Soğuk servis yapın.

Savarin

Ürün, adını yemek pişirme üzerine birçok kitabın yazarı olan efsanevi Fransız aşçı Brillat-Savarin'den almıştır.

İçindekiler 360 gr krema için:
600 gr börek hamuru,

20 gr un,
Şurup için 500 gr şeker,
500 gr su,
100 gr konyak.

Hazırlık
Savarin, özel bir "savarin" kalıbında pişirilen, halka şeklinde büyük bir çörektir. Hazırlanan hamur miktarına göre kalıbın boyutu seçilir.
Pişmiş çörekleri yavaş yavaş rom veya konyak ile tatlandırılmış şeker şurubuna batırın, çörek soğuk olmalı ve şurup ılık olmalı, ancak sıcak veya kaynar olmamalıdır.
Soğuk servis yapmak için böreği serin bir yere koyun.
Brioche savarin'i sıcak veya soğuk olarak çeşitli garnitürlerle birlikte servis edin.
Savarenin ortasına çeşitli pişmiş meyveler, krema, jöle vb. koyabilirsiniz.

Ananaslı Savarin

İçindekiler 360 gr krema için:
600 gr börek hamuru,
Tavaları yağlamak için 20 gr tereyağı,
20 gr un,
Şurup için 500 gr şeker,
Şurup için 500 gr su,
Şurup için 100 gr konyak,
300 gr yüzde 35-40 krem ​​şanti,
Kremayı çırpmak için 80 gr pudra şekeri,
Krem şanti için 1 paket vanilya tozu,
500 gr ananas, ince dilimlenmiş.

Hazırlık
Pişip ıslatılan böreklerin ortasını, çırpılmış krema, pudra şekeri ve vanilya ile doldurup, dışını ananas dilimleri ile süsleyin. Bir tabağa yerleştirin. Yemeğin yanına aynı krem ​​şanti ile doldurulmuş ananas poundlarını yerleştirin. Savarin'i soğuk olarak servis edin.

Not: Çırpma için, önceden suya batırılmış jelatin eklerseniz (kremayı çok fazla seyreltmemek için tüm fazla suyu boşaltın) ve eriyene kadar ısıtırsanız, daha az yağ içerikli krema kullanabilirsiniz. Kremalı kaseyi soğuk suya koyarak çırpın.

Kirazlı Fransız clafoutis için basit bir tarif

Clafoutis en eski Fransız tatlılarından biridir. Taban gözleme hamurudur, kalıbın dibinde hamurla doldurulmuş meyveler vardır, geleneksel olarak bu meyve kirazdır, ancak başkalarını da kullanabilirsiniz)

İçindekiler:

3-4 bardak kiraz
- 3 yumurta
- 100 gram un
- 200 gr süt
- bir tutam tuz
- şeker - 80 g + yemek kaşığı
- üzerine serpmek için pudra şekeri

Pişirme metodu:

1. Kirazları soyun ve bir yemek kaşığı şekerle karıştırın.

2. Yumurtaları kalan şekerle çırpın, tuz ve süt ekleyin. Çırpmaya devam ederek un ekleyin. Hamur homojen hale gelinceye kadar karıştırın.

3. Fırın tepsisini tereyağıyla yağlayın, kirazları içine koyun ve hamurla doldurun. Clafoutis'i 180 derecede 40 dakika pişirin, servis yaparken üzerine pudra şekeri serpin. Kirazlı Clafoutis hazır.

Her şey çok basit ve lezzetli)

0

0

0

Yemek tarifi.

500 gr un.
2 yumurta.
75 gr tereyağı.
160 gr ılık süt.

60g şeker
1 çay kaşığı tuz.

vanilya.

Dolgu.

0

0

0

Gül goncası şeklinde enfes pişmiş ürünler.
Yemek tarifi.

500 gr un.
2 yumurta.
75 gr tereyağı.
160 gr ılık süt.
5 gr hızlı maya (orijinal tarif bir paket hızlı kuru maya gerektirir, ancak yarım porsiyon maya almanızı ve hamuru daha uzun süre fermente etmenizi şiddetle tavsiye ederim)
60g şeker
1 çay kaşığı tuz.
limon kabuğu rendesi (isteğe bağlı)
vanilya.

Dolgu.
İşte şeker, baharat ve bir kaşık dolusu nişasta ile haşlanmış kızılcıklar.
Fransızlar çikolatalı puding veya çikolata parçacıklarını tavsiye ediyor

Belirtilen malzemelerden hamuru yoğurun.Uzun bir süre, yaklaşık 15 dakika yoğurmanız gerekir.Hamur önce
kalın yulaf ezmesine benziyor, gerçekten biraz daha ılık sütle sıçramak için yalvarıyor... ama acele etmeye gerek yok. Bir süre sonra hamur daha elastik ve yumuşak ama elastik hale geldi. Fransızlar hamuru 1.30'da fermente ediyor dakika... benim için ayağa kalkmak ve 5 kez kalkmak daha uzun sürdü. Bitmiş hamur çok esnektir, ellerinize yapışmaz ve ürün oluştururken ilave un gerektirmez...
Hamuru porsiyonlara bölün, daireler halinde şekillendirin (porsiyon başına 80 gr var), 10 dakika bekletin, sonra hamurun her bir kısmını düz bir kek şeklinde açın ve bir gül goncası oluşturun... Fransızca web sitesi. Boyutu iki katına çıkana kadar kabarır. Daha sonra üzerine yumurta sürün (ben de şeker serptim) ve 170C'de yaklaşık 20 dakika pişirin. Bu çörekleri yanları olan bir kalıba yerleştirerek yerleştirmeye çalışarak pişirmek en iyisidir. birbirlerine hafifçe değecek şekilde. Ve eğer çöreklerin tek tek porsiyonlarını pişirmek istiyorsanız, bunu bir kalıba yerleştirmek en iyisidir... örneğin küçük kekler için bir kalıba. Bu yapılmazsa, pişirme sırasında topuz büyüyecek ve yapraklar ayrılabilir..

0

0

0

Gül goncası şeklinde enfes pişmiş ürünler.
Yemek tarifi.

500 gr un.
2 yumurta.
75 gr tereyağı.
160 gr ılık süt.
5 gr hızlı maya (orijinal tarif bir paket hızlı kuru maya gerektirir, ancak yarım porsiyon maya almanızı ve hamuru daha uzun süre fermente etmenizi şiddetle tavsiye ederim)
60g şeker
1 çay kaşığı tuz.
limon kabuğu rendesi (isteğe bağlı)
vanilya.

Dolgu.
İşte şeker, baharat ve bir kaşık dolusu nişasta ile haşlanmış kızılcıklar.
Fransızlar çikolatalı puding veya çikolata parçacıklarını tavsiye ediyor

Belirtilen malzemelerden hamuru yoğurun.Uzun bir süre, yaklaşık 15 dakika yoğurmanız gerekir.Hamur önce
kalın yulaf ezmesine benziyor, gerçekten biraz daha ılık sütle sıçramak için yalvarıyor... ama acele etmeye gerek yok. Bir süre sonra hamur daha elastik ve yumuşak ama elastik hale geldi. Fransızlar hamuru 1.30'da fermente ediyor dakika... benim için ayağa kalkmak ve 5 kez kalkmak daha uzun sürdü. Bitmiş hamur çok esnektir, ellerinize yapışmaz ve ürün oluştururken ilave un gerektirmez...
Hamuru porsiyonlara bölün, daireler halinde şekillendirin (porsiyon başına 80 gr var), 10 dakika bekletin, sonra hamurun her bir kısmını düz bir kek şeklinde açın ve bir gül goncası oluşturun... Fransızca web sitesi. Boyutu iki katına çıkana kadar kabarır. Daha sonra üzerine yumurta sürün (ben de şeker serptim) ve 170C'de yaklaşık 20 dakika pişirin. Bu çörekleri yanları olan bir kalıba yerleştirerek yerleştirmeye çalışarak pişirmek en iyisidir. birbirlerine hafifçe değecek şekilde. Ve eğer çöreklerin tek tek porsiyonlarını pişirmek istiyorsanız, bunu bir kalıba yerleştirmek en iyisidir... örneğin küçük kekler için bir kalıba. Bu yapılmazsa, pişirme sırasında topuz büyüyecek ve yapraklar ayrılabilir..

Ekşi krema ruloları.

Pişirme süresi: 35 dk.
Porsiyon: 4
Yemeğin zorluğu: #d3_of_5
Benzer tarifler: #pişirme_pişirme #ekşi kremadan_

İhtiyacın olacak:

200 gr tereyağı
200 gr ekşi krema
2 yumurta
90g şeker
½ çay kaşığı. tuz
5 gr kabartma tozu
300g un

Nasıl pişirilir:

1. Tereyağını eritin, hafifçe soğutun. Yumurtaları şekerle çırpın ve tereyağına ekleyin. Oraya ekşi krema ekleyin. Unu eleyin ve tuz ve kabartma tozuyla birleştirin.

2. Yumurta-ekşi krema karışımına yavaş yavaş un ekleyin.

3. Yumuşak plastik hamuru yoğurun. Tarifte belirtilenden biraz daha fazla una ihtiyacınız olabilir.

4. Hamurdan küçük flagellaları açın ve top haline getirin. Ruloları tereyağıyla yağlanmış bir fırın tepsisine yerleştirin.

5. Önceden 180 dereceye ısıtılmış fırında yaklaşık 15 dakika, hafifçe kızarana kadar pişirin. Çay veya sütle sıcak olarak servis yapın.

0

0

0

Süzme peynir ve kabak güveç

Birleştirmek:
1 bardak = 250 ml

600 gr süzme peynir
250 gr ekşi krema
3-4 yumurta
1/2 yemek kaşığı. Sahra
2 yemek kaşığı. ince rendelenmiş kabak
2 çay kaşığı vanilya şekeri
4 yemek kaşığı. patates nişastası

Hazırlık:

1. Yumurtaları şekerle çırpın, süzme peynir ekleyin - çırpın, ekşi krema ekleyin - çırpın, vanilya şekeri ve nişastayı ekleyin - çırpın, balkabağı ekleyin - iyice karıştırın.
2. Çoklu pişiricinin kasesini yağla yağlayın ve "Pişirme" modunu 1 saate ayarlayın.
3. Güveçin çoklu pişiricide kapağı kapalı olarak hafifçe soğumasını bekleyin, ardından kaseyi çıkarın ve mutfak tezgahının üzerinde 30 dakika bekletin. Güveç kabını geniş bir tabağa ters çevirin.
Güveç hem ılık hem de soğuk olarak yenebilir.

Yorumlarım:
Az yağlı süzme peyniri paket halinde, küçük taneli olarak kullanıyorum, köy süzme peyniriyle de yaptım, o da çok lezzetli. Son zamanlarda Kaluga bölgesindeki Vorobyi köyünde üretilen, çaresizlikten yerel bir marketten satın alınan "inekli" süzme peynirden güveçler yapıyorum, şimdi sadece onunla güveç pişiriyorum, alışılmadık derecede yumuşak ve havadar çıkıyorlar .
Bu güveci yavaş tencerede bir tarafını 1 saat Pişirme modunda pişiriyorum, ardından kapağı kapalı olarak 20 dakika bekletiyorum, ardından iki tabağın akrobatik becerisini kullanarak diğer tarafa çevirip ikincisini pişiriyorum. Diğer tarafının kızarması için 20 dakika.
Elbette güveci fırında da pişirebilirsiniz. 180 derecede 50-60 dakika pişirin. Pişirme kabını tezgahın üzerinde yaklaşık 20 dakika bekletin, ardından dikkatlice çıkarın.

0

0

0

Test 1'in sırları.

1. Hamura daima seyreltilmiş patates nişastası ekleyin - çörekler ve turtalar ertesi gün bile kabarık ve yumuşak olacaktır.
Lezzetli turtaların temel koşulu kabarık, iyi kabarmış bir hamurdur: hamur için un elenmelidir: yabancı yabancı maddeler uzaklaştırılır ve hava oksijeni ile zenginleştirilir

2. Herhangi bir hamura (köfte, puf böreği, choux, kurabiye hariç), yani turta, krep, ekmek, krep hamuruna her zaman yarım litre sıvıya (yaklaşık bir yığın çorba kaşığı) irmik ekleyin. Rahibeler şunu öğretti: “Eskiden en kaliteli ekmek irmikten yapılırdı. Uzun süre kurumadı ve gürdü. Şimdi hiç kum yok. Şimdi biraz irmik ekleyin ve her zaman güzel hamur işleri elde edeceksiniz.” Bu tavsiye o kadar paha biçilemez ki.

3. Sütün yanı sıra yarım bardak maden suyunu da hamura ekleyin. Bir çay kaşığı kabartma tozunu yarım bardak suyla seyreltin ve sitrik asit veya sirke ile hafifçe söndürün.
Unlu mamuller gerçekten harika çıkıyor, ertesi gün kalanlar bile kabarık oluyor.

4. Hamurun kesildiği odada hava akımı olmamalıdır: pastanın üzerinde çok yoğun bir kabuk oluşmasına katkıda bulunur.

5. Mayalı hamur yoğururken tüm ürünler ılık veya oda sıcaklığında olmalıdır, buzdolabından çıkan ürünler hamurun kabarmasını yavaşlatacaktır.
6. Maya ürünleri için sıvı her zaman 30-35ºС'ye ısıtılmalıdır, çünkü daha düşük veya daha yüksek sıcaklığa sahip bir sıvıdaki maya mantarları aktivitelerini kaybeder.

7. Hamuru yoğurduğunuzda elleriniz kuru olmalıdır.

8. Ürünü fırına koymadan önce 15-20 dakika kadar kabarmasını bekleyin. Pişirmeden önce hamurun tamamen mayalanmasını bekleyin. Dinlendirme tamamlanmazsa iyi kabarmaz ve turtalar uzun süre pişmez.

9. Dolgunun kurumaması için turtaları bir fırın tepsisinde orta ateşte pişirin.

10. Eritilmiş tereyağı hamurun yapısını bozduğu için hamura eritilmemiş tereyağı (maya ve mayasız tereyağı) eklemek en iyisidir.

11. Sütle yapılan turtalar daha lezzetli ve aromatik olur, piştikten sonra kabuk güzel bir renkle parlaklaşır.

12. Hamur mayası taze olmalı ve hoş bir alkol kokusuna sahip olmalıdır. Mayayı önceden test edin. Bunu yapmak için hamurun küçük bir kısmını hazırlayın ve bir kat un serpin. 30 dakika sonra herhangi bir çatlak oluşmuyorsa mayanın kalitesi zayıf demektir.

0

0

0

Panukakku (Fin krepleri)

Lezzetli Fin hamur işleri Panukakku, özellikle meyveler, pudra şekeri, şurup veya diğer pürüzsüz malzemelerle servis ederseniz, her tatlıyı kesinlikle memnun edecektir.

İçindekiler:
Tereyağı 30 gr
Tavuk yumurtası 6 adet.
Süt 180 ml
Un 60 gr
Şeker 1 yemek kaşığı. l.
Tuz 0,2 çay kaşığı.
Vanilya özü 1 çay kaşığı.
Tatmak için meyveler

Fırını 190C'ye önceden ısıtın.
Tereyağını dökme demir tavaya koyun ve erimesi için fırına koyun.
Yumurtaları bir kaseye kırıp kabarıncaya kadar çırpın.
Süt, un, şeker, tuz ve vanilyayı ekleyip koyu krema kıvamına gelinceye kadar çırpın.
Tereyağını ocaktan alıp yumurtalı karışıma dökün.
Fırında 20-25 dakika kadar pişirin. Kürdan yardımıyla pişip pişmediğini kontrol edin.
Bitmiş hamur işleri altın renginde olacak ve kenarları hafif çıtır olacak ve kabaracaktır. Pişen ürünleri fırından çıkardığınızda biraz çökecektir.
Tavadan bir tabağa çıkarın.
Dilimleyin ve hemen pudra şekeri ve meyveler veya diğer tatlı soslarla servis yapın.

0

0

0

"Elma clafoutis"
İçindekiler
Porsiyon: 12
1,5 kg elma - soyulmuş, çekirdekleri çıkarılmış ve dilimler halinde kesilmiş
2 su bardağı un
1 1/2 su bardağı şeker
2 çay kaşığı kabartma tozu
1 çay kaşığı tuz
2 yumurta, çırpın
1 su bardağı bitkisel yağ
1 çay kaşığı öğütülmüş tarçın
Pişirme metodu
Hazırlık: 20 dk | Pişirme: 45 dk
1.
Fırını önceden 180 C'ye ısıtın. Dikdörtgen bir pişirme kabını hafifçe yağlayın.
2.
Doğranmış elmaları bir fırın tepsisine yerleştirin. Küçük bir kapta un, şeker, kabartma tozu ve tuzu birlikte çırpın. Yumurta ve yağı ekleyin; Hamuru elmaların üzerine yerleştirin. Tarçın serpin.
3.
Önceden ısıtılmış fırında 40 ila 45 dakika veya dolgu kabarıp altın rengi kahverengi olana kadar pişirin.
Elmalı Turta Güveç Tarifi. Fransızca'da - clafoutis. Dilimlenmiş elmalar katmanlar halinde serilir, üstüne her şey hamurla doldurulur.

ÇİKOLATA FONKÖRÜ

3 porsiyon için malzemeler:

Bitter çikolata 100 gr,
tereyağı 30 gr,
tavuk yumurtası 2 adet,
un 2 yemek kaşığı. l.,
kakao 2 çay kaşığı,
pudra şekeri 50 gr,
kabartma tozu 5 gr.
1 tutam tuz,

0

0

0

ÇİKOLATA FONKÖRÜ
Fondant au chocolat - Fransız eriyen çikolatalı tatlı
Fondan muffinin (ya da alışık olduğunuz bir şeyse kekin) kardeşidir. Bazı kaynaklar, şefin bir hatası nedeniyle döküldüğünü, çikolatalı kekin pişirilmediğini ve konuklara sıvı bir merkezle servis yapıldığını söylüyor. Becerikli Fransızlar bundan kurtuldu ve Fransız mutfağında yeni bir tatlı ortaya çıktı.

Evet ve en iyi kısmı pişirme süresidir. Hazırlaması 15 dakika ve fırında 7 dakika, tatlı için bir rekor.

Hazırlama süresi: 15 dakika hazırlık, 7 dakika pişirme
3 porsiyon için malzemeler:

Bitter çikolata 100 gr,
tereyağı 30 gr,
tavuk yumurtası 2 adet,
un 2 yemek kaşığı. l.,
kakao 2 çay kaşığı,
pudra şekeri 50 gr,
kabartma tozu 5 gr.
1 tutam tuz,
çikolata-fındık ezmesi 1 yemek kaşığı. l.
Yemek tarifi: Çikolatayı, tereyağını ve çikolata-orkide ezmesini su banyosunda eritin.
Yumurtaları pudra şekeriyle çırpın.
Unu, kabartma tozunu, tuzu ve kakaoyu ekleyin. Karışım.
Çırpılmış yumurtaları eritilmiş çikolata karışımına ekleyin. İyice karıştırın.
Pişirme kaplarını tereyağı ile yağlayın. Elde edilen kütle ile bunları 2/3 oranında doldurun ve önceden 200°C'ye ısıtılmış fırına koyun.

7 dakika pişirin. 7 dakika içinde oldukça sıvı bir orta kısım elde edeceksiniz, aşırıya kaçarsanız kek gibi görünecektir.

Çikolatalı fondan özellikle bir kaşık dondurmayla servis edildiğinde çok lezzetlidir.

0

0

0

ÇİKOLATA FONKÖRÜ

Fondant au chocolat - Fransız eriyen çikolatalı tatlı
Fondan muffinin (ya da alışık olduğunuz bir şeyse kekin) kardeşidir. Bazı kaynaklar, şefin bir hatası nedeniyle döküldüğünü, çikolatalı kekin pişirilmediğini ve konuklara sıvı bir merkezle servis yapıldığını söylüyor. Becerikli Fransızlar bundan kurtuldu ve Fransız mutfağında yeni bir tatlı ortaya çıktı.

Evet ve en iyi kısmı pişirme süresidir. Hazırlaması 15 dakika ve fırında 7 dakika, tatlı için bir rekor.

Hazırlama süresi: 15 dakika hazırlık, 7 dakika pişirme
3 porsiyon için malzemeler:

Bitter çikolata 100 gr,
tereyağı 30 gr,
tavuk yumurtası 2 adet,
un 2 yemek kaşığı. l.,
kakao 2 çay kaşığı,
pudra şekeri 50 gr,
kabartma tozu 5 gr.
1 tutam tuz,
çikolata-fındık ezmesi 1 yemek kaşığı. l.
Yemek tarifi: Çikolatayı, tereyağını ve çikolatalı fındık ezmesini su banyosunda eritin.
Yumurtaları pudra şekeriyle çırpın.
Unu, kabartma tozunu, tuzu ve kakaoyu ekleyin. Karışım.
Çırpılmış yumurtaları eritilmiş çikolata karışımına ekleyin. İyice karıştırın.
Pişirme kaplarını tereyağı ile yağlayın. Elde edilen kütle ile bunları 2/3 oranında doldurun ve önceden 200°C'ye ısıtılmış fırına koyun.

7 dakika pişirin. 7 dakika içinde oldukça sıvı bir orta kısım elde edeceksiniz, aşırıya kaçarsanız kek gibi görünecektir.

Çikolatalı fondan özellikle bir kaşık dondurmayla servis edildiğinde çok lezzetlidir.

0

0

0

Mayalı hamuru sütte kabartıp pişiriyoruz!
Bu, mayalı hamuru sütte yetiştirmenin ve pişirmenin ilginç bir yöntemidir. Pişmiş ürünler harika çıkıyor. Eğer denemediyseniz mutlaka deneyin.

1.Herhangi bir tereyağlı hamur yapıyoruz. Her şey her zamanki gibi: çörekler, turtalar, rulolar vb. yapıyoruz. Yüksek tarafı olan bir kağıda yerleştirin. Daha sonra kağıdı yıkamak için fazla tembel olan bir kağıdın üzerinde sadece kenarları tavanın kenarlarının yüksekliğine denk gelmelidir, aksi takdirde pişirme sırasında kağıdın altına süt sızacaktır.

2. SICAK TATLI SÜT veya kremayı dökün. Süte bir kaşık ekşi krema ekleyebilirsiniz. Çöreklerin yüksekliğinin yarısına kadar (çörekler yaklaşık 2 cm yüksekliğinde olduğundan yaklaşık 1 cm) doğrudan çöreklerin üzerine dökün. Yumurta sürmeye gerek yok. Örgüleri doldurun ve aynı sütle yağlayın.

3. Filmle (veya fırından bir cam levhayla) örtün ve sıcak bir yere koyun. Mesela sobanın üzerine koyuyoruz ve bu sırada fırın zaten 100 derecede açılmış durumda.

4.Pişirmeden önce rulolar 2,5 kat kabarmalı ve sütün bir kısmı emilmelidir.
Fırına koyun, sıcaklık 200 derece. Süt neredeyse anında kaynamaya başlar. Süt kaynayana kadar rulolar soluk kalır ve yükselmeye devam eder. Yanık süt kokusundan korkmayın, çörekler yanmaz!!!

Ancak süt kaynadığı anda sadece 5 dakika içinde çörekler kızarır ve çıkarılabilir.
Preslendiğinde hamur yumuşak ve havadar olurken, unlu mamuller şeklini %100 oranında geri kazanır.

Not: Kremayla ıslak köşelerin olmaması ve tadı daha iyi olması ilginçtir. Böylece üzerine krema sürebilirsiniz.

0

0

0

Bitkisel yağla yapılan hızlı kurabiye hamuru.
Evet evet. Bu, bitkisel yağla yapılan çok güzel ve hızlı bir hamurdur. Çeşitli fırınlanmış ürünler için uygundur. Deneyin, pişman olmayacaksınız. Unlu mamuller çok lezzetli.

Gerekli:
4 su bardağı – un
2 yumurta
1 bardak – bitkisel yağ
1 bardak şeker
1/2 yemek kaşığı - kefir veya yoğurt (onsuz da yapabilirsiniz)
0,5 çay kaşığı. - sirke ile söndürülmüş soda.

Unu bitkisel yağla kırıntılara öğütün.
Yumurta, şeker, kefir, soda ekleyin ve sert hamuru yoğurun.
Fırında pişirebilirsin. Fındık, kurabiye için uygundur ve ayrıca karınca yuvası keki için de çok iyidir. Çok hızlı ve kullanışlı.

0

0

0

Beze: ince havadan gelen tatlı Beze (öpücük) hikayesi

Beze veya beze en hafif, en narin ve romantik tatlıdır. Biraz çıtır ama ağzınızda eriyor... saf mutluluk. Böyle bir isme sahip bir yemeğe yakışır şekilde, kökeninin tarihi sadece bir değil, bir sürü efsaneyle örtülmüştür.

Fransız hükümdarlarından Sovyet çocuklarına kadar herkesi büyüleyen tatlının doğuşunun üç versiyonu var. İlki, Meiringen'in yerlisi olan abartılı İsviçreli pasta şefi Gasparini'yi anlatıyor. Bir gün sahipsiz beyazlarla ne yapacağını bilemediği için onları şekerle çırpıp güçlü bir köpük haline getirdi ve pişirdi. O zamandan beri fazladan protein kalmamıştı. Bu arada bezenin ikinci isminin kökeni - beze - bu şehrin adıyla ilişkilidir.

İkinci efsane, becerikli Fransız aşçı François Massialo'dan bahsediyor; hatta bu versiyonu desteklemek için belgesel kanıtlar bile sunuyorlar: yazarın tarifi tanımladığı bir kitap. Üçüncü hikaye ise bizi Polonya'ya, Kral Stanislav I Leszczynski'nin aşçısına götürüyor. İddiaya göre sihirli hamur işlerinin tarifini icat eden ve ardından bunu Fransız gurmelerle paylaşan kişi oydu.

http://cooking.lady.mail.ru/receiptsphilips.html?id=2593

Fransız ekmeği

750 gr için:

Fransız ekmeği

750 gr için:

260 ml su (27°C)

1,5 yemek kaşığı. sebze yağı

1,5 çay kaşığı. tuz

450 gr birinci sınıf un

1 çay kaşığı kuru maya

Ekmek makinesinin pişirme tepsisine malzemeleri ekleyin.

Menü düğmesine basın ve bir pişirme modu seçin.

Tarife göre ağırlığı seçin.

Kabuk rengini seçin (isteğe bağlı).

Başlat düğmesine tıklayın.

İyi şanslar ve afiyet olsun!

0

0

Elmalı FlonyardSizi geçici olarak Fransa'ya seyahat etmeye ve nefis bir Fransız tatlısıyla tanışmaya davet ediyoruz () Elmalı Flonyard Sizi geçici olarak Fransa'ya seyahat etmeye ve nefis Fransız tatlısı Flognarde ile tanışmaya davet ediyoruz. Çok basit ve hızlı bir şekilde hazırlanır. İçindekiler Şeker – 100 gr Yumurta – 3 adet. Un – 70 gr Süt – 350 ml Bitkisel yağ – 2 yemek kaşığı. Elmalar – 2 adet. Pudra şekeri – 1-2 çay kaşığı. Bilgi Tatlı hamur işleri Porsiyon – 6-8. Pişirme süresi – 50 dakika. Fransız Mutfağı. Elmalı Flonyard: yemek tarifi, nasıl pişirilir Sütü ısıtarak başlayalım ama kaynatmayalım. Daha sonra derin bir tabakta veya karıştırıcılı tencerede yumurtaları güçlü bir köpük haline getirin. Daha sonra çırpmayı bırakmadan şeker, un ve bitkisel yağı ekleyin. Şimdi sürekli karıştırarak hamura küçük porsiyonlar halinde süt ekleyin. Bitmiş hamuru, önce tereyağı ile yağlanması ve üzerine un serpilmesi gereken bir fırın kabına dökün. http://vk.com/wall-23802826_2722 İngiliz mutfağı. İngiliz mutfağı. Eccles Pastası veya “uçan puf”. Eccles Pastası, ince hamur tabakasının altında görülebilen kuş üzümleri nedeniyle halk arasında "ölü sinek pastası" olarak anılır. Aslında İngiltere'deki en eski tatlı hamur işlerinden birinden bahsediyoruz. Pasta tarifi en azından 18. yüzyılın ortalarından beri bilinmektedir. Tarifi kimin icat ettiği bilinmiyor ancak ticari olarak puf puf satan ilk kişinin James Birch olduğuna inanılıyor. Bunları 1793'ten itibaren Vickerage Yolu ile St Mary's Yolu'nun (şimdi Church Caddesi) kavşağında bulunan dükkanından sattı. Tarif ilk olarak ilk yemek kitaplarından birinde ve birkaç yıl sonra Manchester banliyölerindeki Eccles kasabasının merkezi caddelerinden birinde bulunan James Birch fırınında ortaya çıktı. Turtanın etkileyici eskimesi nedeniyle bugün tariflerinden hangisinin orijinal olduğunu bulmak oldukça zordur. Gerçek şu ki, birkaç yüzyıl boyunca pişirme işleminin kendisi birçok değişikliğe uğradı: kuru mayanın ve hatta hamuru bir saat içinde kabartan kabartma tozunun oldukça yaygın olarak kullanılmaya başlanmasıyla başlayarak ve çeşitli malzemelerin kalitesiyle sona erdi. Ayrıca hazırlık için Fransız brendisine ihtiyaç vardır... Ancak sürecin kendisi çok basittir. http://www.deliaonline.com/recipes/type-of-dish/sweet/eccles-cakes.html 0 0 0 Tarif kaynağı: Peter Reinhart'ın yeni kitabı "Artisan Breads () Klasik Fransız baget Tarif kaynağı: Peter Reinhart'ın yeni kitabı "Her Gün Zanaatkar Ekmekler". Bu bagetin hamuru önceden hazırlanıp buzdolabına konur, burada 4 güne kadar dayanabilir, bu çok uygundur. Daha sonra tek yapmanız gereken hamuru buzdolabından çıkarıp baget şeklini vermek ve 1,5 saatlik mayalandırmanın ardından pişirmek. Böylece 2 saat içinde lezzetli taze ekmeğiniz olacak. Hamuru sadece baget yapmak için değil, sıradan beyaz ekmek veya çörekler yapmak için de kullanabilirsiniz. Olumsuz tarafı ise hamurun 4 gün içinde tükeneceğinden emin olmalısınız, yine 4 gün yeterli değil. Tarif 2 büyük somun ekmek veya 4 baget veya birçok çörek içindir. Hamur: * 680 gr. buğday ekmeği unu * 14 gr. tuz * 7gr. kuru maya *450gr. biraz ılık su Tüm malzemeleri bir karıştırma kabına koyun ve karıştırın. Mutfak robotu kullanıyorsanız spatulayla düşük hızda 1 dakika kadar karıştırın. Ellerinizle yoğuruyorsanız, büyük bir kaşıkla karıştırın, böylece her şey iyice karışır; hamur kaşığa çok yapışırsa, bazen bir bardak ılık suya batırın. Hamur tüylü bir top oluşturmalıdır. Hamuru ağzı açık bir şekilde 5 dakika dinlenmeye bırakın. Bir mutfak robotunda, küreği kancayla değiştirin ve hamuru orta hızda 2 dakika veya ellerinizle 2 dakika yoğurun, istenilen kıvamda hamur elde etmek için gerektiği kadar su veya un ekleyin. Hamur pürüzsüz, elastik ve hafif yapışkan olmalı ancak ellerinize yapışmamalıdır. Hamuru nasıl yoğurursanız yapın, hafifçe unlanmış bir çalışma yüzeyinde açın ve ellerinizle yaklaşık 1 dakika yoğurun, ardından temiz, hafifçe yağlanmış bir fırın tepsisine yerleştirin. oldukça büyük bir kapta tereyağı. Bardağı bir kapak veya plastik ambalajla kapatın ve gece boyunca veya 4 güne kadar hemen buzdolabına koyun. Hamur çok ıslak ve yapışkansa, daha fazla un eklemeyin, bunun yerine hamuru buzdolabına koymadan önce burada gösterildiği gibi her 10 dakikada bir veya daha fazla uzatıp katlayın. (Hamuru farklı günlerde gruplar halinde pişiriyorsanız, hamuru porsiyonlara bölüp iki veya daha fazla yağlanmış kaseye yerleştirip buzdolabında saklayabilirsiniz.) Pişirme günü: Pişirmeyi planlamanızdan yaklaşık 2 saat önce hamuru buzdolabından çıkarın. Hafifçe unlanmış bir çalışma yüzeyine dikkatli bir şekilde aktarın ve mümkün olduğunca az gaz kaçması için dikkatli bir şekilde tutun. Baget için soğuk hamuru 4 parçaya, beyaz ekmek için 2 parçaya veya çörekler için yaklaşık 53 g ağırlığındaki parçalara bölün. Hamuru yuvarlak veya oval ekmek, baget veya çörek haline getirin. Bitkinin üst kısmına püskürtün. yağ (sadece bir baget üzerine yağ serptim, geri kalanına mısır unu serptim), gevşek bir şekilde plastik ambalajla örtün, hacim bir buçuk kat artana kadar oda sıcaklığında 1,5 saat mayalanmaya bırakın. 0 0 0