Çox maraqlı xəmirdən hazırlanan klassik xəmirin başqa bir növü.
Oxşar reseptləri görmüş olsam da, bunu ilk dəfə idi.
Amma qastronomik jurnalımızın saylarından birində Pierre Hermenin (dünyanın ən məşhur fransız qənnadıçılarından biri) “Deserts” kitabından resepti – bərk qaynadılmış sarısı üzərində sable xəmirindən hazırlanmış peçenyeni görəndə ilhamlandım. bunu etmək.
Yalnız mən peçenye deyil, linzer tortları bişirdim.
Ən zərif xəmir, təəccüblü dərəcədə xırdalanır və ağzınızda əriyir. Təkrarlamağa dəyər!

Bu tort deyilən kimi - Linzdən bir pasta və Linzentart, Linz tortu və s.
Reseptin tarixi məlum deyil, lakin Avstriyanın Linz şəhəri ilə sıx bağlıdır.

Bu tortun ilk dəfə nə vaxt təsvir edildiyi bu yaxınlarda məlum oldu!
Arxivlərdə 1653-cü ildə Veronada doğulmuş avstriyalı Anna Margherita Sagramosa, qızlıq soyadı Countess Paradise (bu gün resept Linz şəhər muzeyində saxlanılır) kulinariya qeydləri tapılıb. Avstriyalılar bunun indiyə qədər təsvir edilən ilk tort olduğunu iddia edirlər.

Tortun kütləvi istehsalına isə ilk dəfə İohan Konrad Vogel (1796-1883) başlamışdır.

Bu gün bu tort Linz şəhərinin ən məşhur ixrac məhsuludur.
Təkcə Jindrak qənnadı fabriki il ərzində təxminən 80 min Linz tortu satır.
Və təbii ki, hər şirniyyatçının öz “gizli” resepti var.“Linz tortu üçün çoxlu reseptlər var” deyən Leo Cindrak öz sirləri haqqında deyir: “Linz tortunun çoxlu ixtiraçıları var. Linz tortunun olub-olmayacağı müəyyən edilir. inqrediyentlərə görə deyil, xəmirdə nə olmalıdır "Əhəmiyyətli olan xarici görünüşü, xəmirin qəfəsli olması və qırmızı qarağat mürəbbəsinin doldurulmasıdır".

Leo Jindrak ilə razıyam ki, bu tort üçün çoxlu reseptlər var.

Onların hamısında ortaq nə var:
- mütləq qoz (badam) unu, üyüdülmüş ədviyyatlar və bəzən kakao olan səbət şəklində qısa çörək xəmirindən hazırlanmış əsas.

Moruq və ya qırmızı qarağat (qara qarağat) mürəbbəsi qatı
- üst-üstə "üst-üstə düşən" xəmir qəfəsi.

Başlayaq?

12 sm diametrli 6 mini tort qabı üçün:

3 bərk qaynadılmış sarısı
Otaq temperaturunda 330 qram kərə yağı
50 qram şəkər tozu
40 qram badam unu
2 çay qaşığı üyüdülmüş darçın (istifadə etmədim)
bıçağın ucunda duz
1 xörək qaşığı rom
315 qram ağ un

İçlik üçün 200 qram mürəbbə (mən moruq istifadə etmişəm)

Üzəri üçün 1 yumurta

1. Yumurtaları bərk qaynadın, sarısını ayırın. Sarıları bir ələkdən ovuşdurun. Unu süzün.

2. Kərə yağı və şəkər tozunu köpüklənənə qədər çalın. Püre sarılarını əlavə edin, kərə yağı sarısı ilə hamarlanana qədər döyün.

3. Un, darçın, duz, rom, badam unu əlavə edin və çox tez xəmir yoğurun.

4. Xəmiri 2 hissəyə bölün, hər birini diskə düzəldin, filmə sarın və ən azı 4 saat soyuducuya qoyun.

Xəmir çox yumşaq çıxır, içindəki kərə yağının miqdarı una nisbətdə çox böyükdür. Xəmir düzgün soyudulmazsa, onunla işləmək mümkün olmayacaq.

5. Disklərdən birinin 1/2 hissəsini ayırın və qalan xəmiri 6 hissəyə bölün. Hələlik soyuducuya qoyun.

6. Qalan xəmir parçasını kiçik bir taxtaya, iki çörək kağızı arasına yayın. Dondurucuya qoyun.

7. Xəmiri əllərinizlə qəliblər arasında paylayın - qalınlığı alt və yanlarda eyni olmalıdır. Dondurucuya 15 dəqiqə qoyun.

8. Fırını 180 C-yə qədər qızdırın.

9. Səbətləri dondurucudan çıxarın. Onlara mürəbbə yayın, ancaq təbəqənin hündürlüyü 5-6 millimetrdən çox olmasın.

Əsasəndir. Mürəbbə daha çox olarsa, səbəti isladacaq və tort yayılacaq.

10. Xəmirlə birlikdə taxtanı dondurucudan çıxarın. Xəmiri 1 santimetr enində zolaqlara kəsin. Hər bir səbətə qəfəs şəklində zolaqlar qoyun. Artıqlığı kəsin. Hər səbətin ətrafı ətrafında bir bıçaq gəzdirin, yivli kənarları düzəldin və şəbəkənin uclarını bərkidin.

11. Yumurtanı süd və ya şəkər siropu ilə çalın, tortları üstünə sürtün və 30-40 dəqiqə bişirin, üstü tortlar qızarana və yuvalardakı mürəbbə qaynamağa başlayana qədər.

12. Tortların tel çarxdakı tavalarda tamamilə soyumasına icazə verin və yalnız bundan sonra boşqaba çıxarın.

Debrifinq.

Sable xəmiri adətən problemsiz çıxdığı üçün səbətlərə çörək kağızı qoymadım.
Və bu xəmir o qədər xırdadır ki, onu çıxarmaq çox çətin oldu. Çörək qablarınızı çörək kağızı ilə düzməyi unutmayın!

Bu xəmirdən bir dənə böyük tort bişirməyin, onu gözəl kəsə bilməyəcəksiniz. Bu xəmir yalnız fərdi çörək bişirmək və ya kiçik "Lintsev" peçenyeləri üçün uyğundur (iki disk, biri bərk, ikincisi kəsilmiş, mürəbbə ilə yapışdırılmış).

Bu resepti xam sarısı üçün istifadə etməyin. Təcrübə olaraq, mən də bu xəmiri hazırladım, amma tamamilə fərqli bir quruluş oldu, çox "maye" oldu və onunla işləmək demək olar ki, mümkün deyildi, onu daim soyuducuya qaytarmalı və soyudum.

UPD
3 və 4-cü bəndlərdə texnoloji xəta var idi. Düzəliş edildi.

Veronica verificadan çox qiymətli növ:
Bütün yumurtanı qaynatmaq lazım deyil, yalnız sarısını qaynatmaq və digər çörək növləri üçün ağını istifadə edə bilərsiniz.
Bir sarısı necə qaynatmaq olar.
1. Siz sadəcə ehtiyatla onu süzgəcdə qaynar suya qoya bilərsiniz (Veronicanın məsləhəti).
2. Əvvəlcə sarısını dondura bilərsiniz. Dondurma nəticəsində sarısı geri dönməz şəkildə jelləşir (bu barədə əvvəllər yazmışdım və xəbərdarlıq etmişdim ki, jelləşmənin qarşısını almaq üçün sarısı dondurulmazdan əvvəl şəkər və ya duzla qarışdırılmalıdır). Sonra sarısı əridilə və sakitcə qaynadıla bilər.

Fransız mətbəxi və çörək bişirmə çox məşhurdur, xüsusən də onların xəmirləri və şirin reseptləri. Brioche çörək və simit hazırlamaq üçün Fransız xəmiridir. Kərə yağı və yumurta ilə xəmir.

Bundan əlavə, bişmiş məmulatlar və xəmirin özü məşhur xəmir aşpazı Briochenin adını daşıyırdı.

Yemək bişirməyə başlayaq:

un - 1 kq; süd - 300 ml; yumurta - 5-6 əd.; Şəkər - 50 q; kərə yağı - 250 q; duz - ½ çay qaşığı; quru maya - 20 q; Bir kiçik limonun qabığı.

1. Südü bir qabda qızdırın, maya, duz, şəkər və 3 xörək qaşığı un əlavə edin. Hər şeyi qarışdırın və fermentasiya üçün bir neçə dəqiqə kənara qoyun.
2. Əsas unu ələkdən keçirin, yumurtaları, limon qabığını (və ya limon mahiyyətini) çalın və maya və yumşaldılmış kərə yağı əlavə edin. Xəmiri yoğurun və qalxmağa buraxın.
3. Hazır xəmiri yağlanmış bir çörək qabına qoyun, ancaq yarısına qədər doldurun. Xəmirin qəlibdə qalxması üçün dəliləməyə buraxın.
4. Fransız tüklü xəmirləri təxminən 30 dəqiqə 170-180 dərəcə temperaturda bişirilir.

Hamısı çörək qabının ölçüsündən asılıdır - qab nə qədər böyükdürsə, bişirmək üçün bir o qədər çox vaxt lazımdır və əksinə.

Klassik reseptlər: Fransız çörəyi

Məşhur ixtira - çörək maşını sayəsində evdə hazırlanan çörək getdikcə populyarlıq qazanır. Çörək bişirmə mətbəxi valehedici bir ətirlə doldurur və xırtıldayan qabıqlı təzə çörəyi sınamaq üçün bütün ailənizi bir araya gətirəcəyinə əmindir.

Fırındakı bir Fransız çörəyi çörək maşınından daha pis olmayacaq. Reseptlərim çox dadlı çıxır, buna görə narahat olmayın! Gəlin aşağıda sadə bişmiş məmulatlarımızın necə hazırlandığını öyrənək!

Bizə lazım olan tək şey:

Su - 650 q; un - 1 kq; xam maya - 40 q; Duz - 15 q.

Yemək bişirməyə başlayaq:

1. Kiçik bir qab götürün və içinə ilıq suyun yarısını tökün, maya parçalarını içinə qoyun və çəngəl ilə yaxşıca qarışdırın.
2. Unun yarısını başqa bir qazana qoyun və duz ilə qarışdırın. Yavaş-yavaş bütün suyu və unu əlavə edib xəmir yoğurun. Lazım gələrsə, daha çox un əlavə edin.
3. Konteyneri birdəfəlik çanta ilə örtün və qabı qızdırıcının üzərinə qoyun, bu, xəmirin daha tez qalxmasına imkan verəcək. Kasanı dəsmal ilə də sara bilərsiniz.
4. Xəmiri bir top halına salın və astarlı bir çörək qabına qoyun. Qoy yenidən qalxsın. Xəmir hazır olduqda, iti bıçaqla üstündə bir neçə kəsiklər edin.
5. Fırını 200 dərəcədə yandırın. Xəmirlər təxminən 40 dəqiqə bişirilir, qızıl xırtıldayan qabığı gözləyir. Fırının altına su ilə tava qoyun, bu, havanı nəm saxlayacaq və çörəyin yanmasının qarşısını alacaq.
6. Hazır olduqda, çörəyi tel çarxda soyumağa buraxın.

Əgər sizdə fransız çörəyinin qalıqları varsa və onu saxlamaq istəyirsinizsə, sadəcə olaraq dondura bilərsiniz. Dondurulduqdan sonra dilimləri defrost rejimində 2 dəqiqə mikrodalğalı sobaya qoyun. Fransız çörəyi yenidən süfrənizdədir.

Zamanla sınaqdan keçirilmiş reseptlər. Daha yaxşısını axtarmaq üçün internetdə çox vaxt sərf etməli deyilsiniz, burada gözəl keks reseptləri tapa bilərsiniz!

Hər şeyi dediyim kimi bişirəndə keks reseptləri inanılmaz dərəcədə yumşaq və dadlı çıxacaq, mənim reseptlərim gündəlik həyatınız üçün mükəmməldir!

Bu desert üçün reseptlər hər hansı bir bayram üçün və ya sadəcə boz günləri işıqlandırmaq üçün idealdır. Bir fincan isti çay, bir parça fransız tortu götürmək, isti yorğana sarınmaq və axşamdan həzz almaq çox gözəldir.

Bizə lazım olan məhsulların siyahısı:

un - 280 q; bal - 300 q; Yumurta - 1 ədəd; qabartma tozu - 2 tsp; süd - 100 ml; duz - dadmaq; darçın - 0,5 tsp.

Cupcake hazırlamaq mərhələləri:

1. Süd və balı multivarka qabda qarışdırın. Onu "isti" rejiminə qoyun və bütün balın həllini gözləyin.
2. Bu arada, ayrı bir qabda, bütün qalan inqrediyentləri qarışdırın və bal qarışığına tökün və xəmiri düzəldin.
3. Multivarka qabını yuyun, quru silin və yağla örtün.
4. Hazır xəmiri bir qaba qoyun və "Pişirmə" rejimini bir saat qoyun.
5. Rejimin bitməsi barədə siqnaldan sonra keksi çevirin və taymeri başqa 30 dəqiqə təyin edin.
6. Hazır tortu şəkər tozu və ya kremlə bəzəyin.

Nuş olsun!

Bu peçenyelər bizə fransız mətbəxindən gəlib. Rəvayətə görə, aşpazların köməyinə gələn kraliçanın qulluqçusu tərəfindən icad edilmişdir. Nədənsə, açıq-aydın çox hörmətlə, desert hazırlamadılar.

Madlen adlı təvazökar və zəhmətkeş qız problemi tez həll edə bildi və dəniz qabıqlarına bənzər çox dadlı peçenye bişirdi. O vaxtdan bəri bu ləzzət padşaha tez-tez verilir və bu günə qədər populyarlığını itirməmişdir.

Peçenye hazırlamaqda əsas çətinlik odur ki, xüsusi çörək qəlibləri almaq lazımdır. Ancaq orada olmasalar, başqaları edəcək, əsas odur ki, onlar dəniz mövzusunun ruhundadırlar.

Peçenyelərin dadı sadəcə unudulmazdır. Cəmi bir dəfə ləzzəti daddıqdan sonra bu ləzzəti təkrar-təkrar dadmaq istəyəcəksiniz.

Beləliklə, Madeleine peçenyeləri üçün sizə lazım olacaq:

3 yumurta; 110 q duzsuz kərə yağı; bir çay qaşığı maye bal; 120 q premium un; bir çimdik duz; 100 q şəkər tozu; yarım qaşıq qabartma tozu.

Peçenyeləri necə düzgün bişirmək olar? Məsləhətlərimə əməl edin və mütləq uğur qazanacaqsınız:

1. Bir qabda bal, şəkər tozu və yumurtanı qarışdırın. Qarışığı mikserlə orta sürətlə 4 dəqiqə çalın
2. Yaranan hava kütləsinə qabartma tozu və duz ilə qarışdırılmış un əlavə edin.
3. Kərə yağı əridin və sərinləyin, xəmirə tökün və hər şeyi tamamilə qarışdırın.
4. Qalan şey qarışığı soyuducuda saxlamağa icazə verməkdir. Vaxt - 50-60 dəqiqə. Kassanı xəmirlə yapışqan filmlə örtün, bu, kütləni çatlamadan qoruyacaqdır.

Xəmiri soyuducudan çıxaran kimi ayrı-ayrı qəliblərə köçürün, üçdə ikisini doldurun.

Peçenyeləri temperatur rejiminə uyğun olaraq bişirmək lazımdır: 2 dəqiqə 220 dərəcə, sonra 3 dəqiqə 200, qalan 5 dəqiqə 180 dərəcə.

Nəfis ləzzət hazırdır, hamını süfrəyə dəvət etməyin vaxtıdır!

Çoxları bilir ki, fransız mətbəxi bütün dünyada ən zərif mətbəxdir. Onun reseptlərinə görə çörək bişirmək təkcə Avropada deyil.

FRANSIZ XƏMİR NÖVLƏRİ

Fransız xəmirlərinin müxtəlifliyi ölkəyə gələn hər bir turisti heyran edir. Şirniyyatçılar çoxlu sayda həm dadlı, həm də şirin məhsullar təklif edirlər.

Xaricilərdən fransız çörəyinin nə olduğunu izah etmələri istənildikdə ağlına dərhal məşhur fransız baget gəlir. Fransız dilindən tərcümədə bu xırtıldayan, havadar məhsul "çubuq, çubuq" deməkdir. Klassik bir baget 250 qram ağırlığında və həqiqətən də çubuq şəklindədir. Xarakterik xüsusiyyəti xaricdə xırtıldayan qabıq və yumşaq nüvədir.
Bu növ çörəyin görünmə vaxtı 20-ci illər hesab olunur. Bu zaman Fransada çörəkçilərin səhər saat 4-dən əvvəl işə başlamaq hüququ olmayan qanun qəbul edildi. Bu baxımdan çörəkçilər çörəyi tez bişirməyin yollarını axtarmalı oldular. Buna görə də baget çox populyarlaşdı, adi çörəkdən daha az qalxıb bişirmək üçün vaxt tələb edir.

Bageti kəsmək deyil, əllərinizlə qırmaq daha rahatdır. Bu növ ağ çörəyin özəlliyi ondadır ki, günün sonunda bayatlaşır. Ertəsi gün fransızlar onu bulyonda və ya qəhvədə islatırlar.

Kruvasanlar ənənəvi olaraq laylı fransız xəmirinin ən məşhur növü hesab olunur. Çoxlu kərə yağı ilə bişirilən bu aypara şəkilli məhsul Fransanın milli simvoluna çevrilib.
Kruassanın fransızlara Avstriyadan gəldiyinə inanılır. Rəvayətə görə, 17-ci əsrdə Osmanlı qoşunları Vyananı mühasirəyə alanda çörəkçilər gecələr təzə çörək bişirirdilər. Türklərin şəhərin divarlarının altını qazmağa hazırlaşdıqlarını eşidən onlar əsgərlərə xəbərdarlıq edərək düşmənin planını puça çıxardılar.
Avstriyalıların türklər üzərində qələbəsindən sonra xəmir aşpazlarının bişirdiyi xəmir xörəkləri türk bayrağını bəzəyən aypara şəklində olub.

Brioche təzə kərə yağının xarakterik ətri və dadı olan zəngin çörəkdir. Brioche xüsusilə ən böyük yağ bazarları ilə məşhur olan Gournay və Gisorda məşhur idi. Əvvəlcə bu növ yağ çörəyi ənənəvi olaraq Milad üçün bişirilirdi. Məhsulu formalaşdırmaq üçün xəmirdən kiçik toplar hazırlanır və hər biri 4-6 ədəd olmaqla bir-birinə bağlanır.

Profiterollar fransız dilindən "gəlirli", "faydalı" kimi tərcümə olunur. Bir vaxtlar Fransada bu kiçik pul mükafatının adı idi. İndi profiterol demək olar ki, bütün dünyada tanınır və sevilir.
Bu havadar choux xəmir məhsulları diametri dörd santimetrdən çox deyil. Krem, göbələk və pate profiterol üçün içlik kimi istifadə olunur.
Şəkərsiz profiterol bulyon və müxtəlif şorbalara əlavə olaraq xidmət edir.

FRANSANLARIN SEVDİYİ XƏRƏNMƏSİ

Çörək bişirməyi sevməyən fransız tapmaq çətindir. Fransanın istənilən şəhərində, hətta ən kiçik şəhərdə belə, çörək zavodu əsas mağazadır. Bir küçədə bəzən 2-3 çörək sexi olur ki, onların heç biri gələnlərin gözündən yayınmır.

Səhər çörəkçilər ən təzəsini təklif edirlər bagetlər qızılı xırtıldayan qabığı ilə. Bəzi fransızlar hələ də qaşıq və ya çəngəl yerinə baget parçası istifadə edə bilərlər. Hətta kafelərdə bu ağ çörəyin boşqabdan ləzzətli sousu toplamaq üçün necə istifadə edildiyini görə bilərsiniz.

Əsl fransız səhəri təzə bişmiş yeməklə başlayır kruasan. Bu zəngin xəmir ətirli qəhvə ilə çox yaxşı gedir. Ölkə əhalisi onu çox sevir brioche çörəkləri, profiterol müxtəlif içliklərlə, savarena tortları, rum qadınlarımızı xatırladır.

Fransada məşhurdur kiçik dördlər– buzlanma və qaymaqdan hazırlanmış müxtəlif içlikləri və bəzəkləri olan kiçik peçenye və ya tortlar.

Zövqlü Millefeuille deserti Mənə Napoleon tortunu xatırladır. Badam kremi və təzə giləmeyvə ilə yayılan çoxlu nazik xəmir təbəqələrindən ibarətdir.

1. XƏMİR MEHİ

Əsasən, bu xəmirdən tortlar, tortlar, ləzzətli və şirin piroqlar hazırlamaq olar. Xəmirin yaxşı işləməsi üçün yaxşı konsistensiyalı kərə yağı hazırlamaq lazımdır - çox qalın və çox yumşaq deyil.
Beləliklə, istifadə etməzdən bir neçə dəqiqə əvvəl soyuducudan çıxarılmalıdır.

4 nəfərlik inqrediyentlər:
- 200 q un,
- 120 q kərə yağı,
- 3 osh qaşığı. qaşıq su,
- 5 q duz.

Hazırlıq
Unu taxtanın üzərinə süzün, ortasını bir quyu düzəldin, içinə su tökün, kərə yağı və duz qoyun, hər şeyi yaxşıca qarışdırın və xəmir əllərinizdən çıxana qədər yoğurun, sonra un səpilmiş taxtada bir top düzəldin və buraxın. 1 saat, lazım gələrsə, daha çox.

2. QISA XƏMİR

Tərkibi:
- 300 q un,
- 125 q kərə yağı,
- 50 q dənəvər şəkər,
- 1 çiy yumurta,
- duz.

Hazırlıq
Kərə yağı qazanda orta istilikdə qızdırın, şəkər tozu əlavə edin, qalınlaşana qədər taxta qaşıqla daim qarışdırın.
Lövhənin üzərinə un tökün, ortasına yumurta tökmək üçün bir quyu açın, bir çimdik duz və şirin kərə yağı qoyun, yaxşıca qarışdırın, diqqətlə (asanlıqla parçalanana görə) və mümkün qədər incə, əvvəllər un səpin. həm xəmirin yuvarlanması üçün lövhədə, həm də yayma sancağında.

3. PUFF PASTHI

Tərkibi:
- 500 q un,
- 500 q kərə yağı,
- 1 stəkan su,
- duz.

Hazırlıq
Puff pastry un qənnadı məmulatlarının hazırlanması üçün əsasdır; Hazırlamaq asandır, lakin vaxtınız olmalıdır: briz xəmirinin hazırlanması 5 dəqiqə çəkdiyi halda, qatı xəmir bir saatdan çox vaxt tələb edir.
Əsas narahat edən kərə yağıdır, sanki çox yumşaqdır və yuvarlanan taxta və vaka kifayət qədər unlanmasa, xəmir yoğrulma zamanı yapışır və qırılır. Bu, ciddi çətinliklər yaratmır, lakin istənilən qalınlığın artırılmasına mane olur.
Əvvəlcə unu bir yığın halında süzün, aramsız qarışdıraraq mərkəzdəki quyuya bir stəkan su yavaş-yavaş tökün və bir çimdik duz qoyun. Xəmir barmaqlarınıza yapışana qədər su əlavə edin, sonra top halına salın və 5 dəqiqə buraxın. Xəmir taxtasını və yayma sancağını unla səpin və xəmiri yayın.
Kərə yağı mərkəzə qoyun (əlinizdə yumşaldın), dörd qat qatlayın, çox diqqətlə uzununa yuvarlayın, sonra üçdə qatlayın; Lövhəni yenidən unla səpin; xəmiri bükmə qarşınızda olsun deyə çevirin, əvvəlki kimi xəmiri açıb eyni şəkildə bükün, yüngülcə un səpin və 20 dəqiqə qoyun. sərin yerə.
Sonra əvvəlki kimi yenidən başlayın: xəmiri 2 dəfə yuvarlayın və başqa 20 dəqiqə buraxın.
Nəhayət, 5-6 belə əməliyyatdan sonra xəmir hazır olur.

4. KLASSİK BEIGNET XƏMİR № 1

Tərkibi:
- 250 q un,
- 2 osh qaşığı. qaşıq bitki yağı,
- 2 çiy yumurta,

- 1/4 litr su və ya süd.

Hazırlıq
Tencereye un və duz tökün, ortasını quyu açıb içinə 1 bütöv yumurta sındırın və taxta qaşıqla yumşaq qarışdırın. Birinci yumurta tamamilə yumşaldıqda, ikinci, sonra bitki yağı, süd və ya su əlavə edin, təzə qaymaq halına gələnə qədər yaxşıca qarışdırın, istifadə etməzdən əvvəl 1 saat istirahət edin.
Şirin xəmir üçün una 1 xörək qaşığı əlavə edin. bir qaşıq dənəvər şəkər.

5. BEIGNET XƏMİR № 2

Tərkibi:
- 250 q un,
- 160 q kərə yağı,
- 6 çiy yumurta,
- 1/2 litr su,
- 5 q duz.

Hazırlıq
Orta ölçülü bir qazana su tökün, yağ, duz əlavə edin və orta istilikdə qoyun; Su qaynayan kimi ocaqdan götürün, dərhal bütün unu əlavə edin, taxta qaşıqla güclü şəkildə qarışdırın, yenidən odun üzərinə qoyun və su demək olar ki, tamamilə buxarlanana qədər qarışdırmağa davam edin. Xəmir qabın dibində quru qaldıqda hazırdır, bunu sadəcə qarışdırmaqla müəyyən etmək olar; sonra tavanı ocaqdan götürüb xəmiri sərinləyin, sonra bir yumurta əlavə edin, taxta qaşıqla çalın.
Çörək qabını sobadan çıxarın, təmiz olub olmadığını yoxlayın və kərə yağı ilə yüngülcə yağlayın. Xəmirin kiçik hissələrini bir çörək qabına bir-birindən müəyyən bir məsafədə qaşıqla qoyun, çünki xəmir qızaranda şişir. Fırını orta temperaturda əvvəlcədən qızdırın, içinə 20 dəqiqə bir çörək qabı qoyun.
Xəmir porsiyaları qızardıqda içinə doldurmaq olar: xəmir kremi, sürtgəcdən keçirilmiş pendirlə qarışdırılmış qalın beşamel sousu, toyuq qiyməsi, qaynar suya tökülmüş yumurta və s.
Şirin xəmirə ehtiyacınız varsa, suda seyreltilmiş 30 q dənəvər şəkər əlavə edin.

6. PİVƏLİ BEIGNET XƏMİR № 3

Klassik Beignet Xəmiri №1 kimi hazırlanır, lakin süd və ya su əvəzinə pivə ilə.

7. HAVA BEIGNET XƏMİR № 4

"Klassik Beignet Xəmiri No1"də olduğu kimi eyni nisbətdə yalnız əvvəlcə un yumurta sarısı ilə, sonra bitki yağı ilə qarışdırılır və ən sonda döyülmüş yumurta ağları əlavə edilir.

8. Süngər Xəmiri

Tərkibi:
- 200 q dənəvər şəkər,
- 50 q süzülmüş un,
- 50 q kartof nişastası,
- 4 çiy yumurta,
- 1 paket vanil şəkəri,
- 1 çimdik duz.

Hazırlıq
Bir qaba şəkər tozu, vanil şəkər, yumurta sarısı, duz qoyun, ağ kütlə halına gələnə qədər yaxşıca qarışdırın. Əgər topaqlar əmələ gəlirsə, yavaş-yavaş un və nişasta əlavə edərək qarışdırmağa davam edin.
Yumurta ağını çalın, qarışımla ehtiyatla birləşdirin, yenidən yaxşıca qarışdırın, kərə yağı ilə yaxşıca yağlanmış qəlibə qoyun və sobaya qoyun.

9. XƏMİR BROŞU ÜÇÜN XƏMİR

Tərkibi:
- 200 q un,

- 10 q quru maya,
- 2 çiy yumurta,

- 1/2 qəhvə qaşığı duz.

10. BRIOCHE XƏMİRİ MUSLINE

Əvvəlki reseptdə olduğu kimi, yalnız 125 q kərə yağı əvəzinə 150 ​​q götürün.

11.ASAN BRIOŞ XƏMİRİ

Tərkibi:
- 200 q un,
— 125 q kərə yağı + qəlib üçün 50 q,
- 10 q quru maya,
- 2 çiy yumurta,
- 1 osh qaşığı. qaşığı dənəvər şəkər,
- 1/2 qəhvə qaşığı duz,
- 2 osh qaşığı. qaşıq süd.

12. PANCAKE XƏMİRİ

Tərkibi 20 pancake üçün:
- 250 q un,
- 3 çiy yumurta,
- 3 stəkan süd,
- 5 osh qaşığı. qaşıq bitki yağı,
- duz.

Hazırlıq
Unu bir qaba tökün, mərkəzdə bir quyu düzəldin və yumurtaları sındırın, taxta qaşıqla qarışdırın, topaqların əmələ gəlməsinə yol vermədən tədricən süd əlavə edin; Hər şeyə baxmayaraq, onlar hələ də görünsələr, xəmiri böyük bir ələkdən keçirin və bitki yağı əlavə edin.
Mətbəxdə pancake üçün xüsusi olaraq çuqun qızartma qabının olması lazımdır; satın alındıqdan sonra yuyulmağa ehtiyac yoxdur; Onu atəşə qoymazdan əvvəl onu təmiz kağızla silmək kifayətdir.
Tava isti olanda, xəmiri tavaya birdən qaşıqlayıb hər iki tərəfə yaxşıca qızartmağa imkan verəcək dairəvi hərəkətlər edərək pancakeləri qızardın, sonra xəmir bitənə qədər yenidən başlayın.

PANKEK XƏMİRİNİN HAZIRLANMASI ÜÇÜN MƏSLƏHƏTLƏR

Bütün xəmirlər kimi, pancake xəmiri də onunla işləməzdən əvvəl ən azı 2 saat istirahət tələb edir. Xəmiri ertəsi gün istifadə etmək üçün axşam hazırlaya bilərsiniz; dincəlməyə buraxılan xəmir qidaya daha yaxşı yapışır və fermentasiya daha asan baş verir.

Tərkiblərdən biri pivə olanda xəmirin dincəlməsinə ehtiyac daha qabarıq görünür.

Təbii ki, xəmir döyülmüş yumurta ağını çağırırsa, son anda əlavə edilir.

Mayenin dəqiq nisbətini - su, pivə və ya süd vermək çətindir, çünki unun keyfiyyəti dəyişir: biri daha çox maye, digəri daha az udur. Hər halda, xəmir maye olmalıdır, lakin pancake xəmirindən daha qalın bir tutarlılığa malikdir; hamar və topaqsız olmalıdır. Xəmir mayesi heç vaxt çox soyuq olmamalıdır; isti olsa, xəmir daha yaxşı və daha sürətli mayalanacaq.

Un həmişə süzülməlidir. Bir qaba çox miqdarda un tökün, reseptdə göstərilən bütün maddələri qoyduğunuz mərkəzdə bir quyu düzəldin; Taxta qaşıqdan istifadə edərək, yavaş-yavaş və hərtərəfli qarışdıraraq, çırpmadan və ya çox güclü qarışdırmadan ehtiyatla və tədricən mayeni tökün.

Xəmir hazır olduqdan sonra qabın üstünü örtün və ən azı 2 saat dincəlməyə qoyun, amma soyuducuda deyil.

13. № 1

(doldurma: ət, beyin, tərəvəz)
Tərkibi:
- 100 q un,
- 1 çiy yumurta, duz,
- 1/2 çay qaşığı quru maya,
- pivə.

Hazırlıq
Unu bir qaba süzün, ortasını taxta qaşıqla deşik edin, yumurta, duz, maya hara qoyulmalı, unla davamlı qarışdırılır, xəmir pancakedən qalın olsun. xəmir.
Xəmir hazır olduqdan sonra qabın üstünü örtün və ən azı 2 saat dincəlməyə qoyun (lakin soyuducuda deyil).

14. BALÇA HAZIRLAMAQ ÜÇÜN XƏMİR № 2

(əsasən tərəvəz doldurulması üçün)
Tərkibi:
- 125 q süzülmüş un,
- 1 çay qaşığı bitki yağı,
- 1/3 stəkan pivə,
- 2 döyülmüş yumurta ağı,
- 1/2 stəkan isti su,
- 3 q duz (1 çimdik).

Hazırlıq
Unu qaba tökün, ortasını quyu açıb bitki yağı tökün, duz əlavə edin, taxta qaşıqla davamlı qarışdırın, az-az pivə və su əlavə edin, soyuducuya qoymadan 2 saat saxlayın.

15. BALÇA HAZIRLAMAQ ÜÇÜN XƏMİR № 3

(meyvə doldurmaq üçün)
Tərkibi:
- 100 q süzülmüş un,
- 2 yumurta ağı,
- su,
- duz.

Hazırlıq
Unu, duzu bir qaba qoyun, suya tökün, taxta qaşıqla daim qarışdırın, qalın bir kremə gətirin; Qabını bağlayın və xəmiri soyuducuya qoymadan 2 saat dincəlməyə qoyun.
İstifadə etməzdən əvvəl xəmirə döyülmüş yumurta ağını əlavə edin.

Fransız xəmirləri. Fransız xəmirindən hazırlanmış məhsullar

Fransız çörəyinin bişirilməsi çox səy və vaxt tələb etmir. Bu baxımdan, belə bir məhsul bir mağazada satın alına bilməz, ancaq evdə müstəqil olaraq edilə bilər.

Bunun üçün zəruri:
isti içməli su - təxminən 300 ml; bitki yağı - 2 böyük qaşıq; süzülmüş un - təxminən 600 q; dənəvər maya - ½ kiçik qaşıq; orta ölçülü duz - 1 kiçik qaşıq; qum-şəkər - böyük bir qaşıq.

Xəmir yoğurun
Baza yoğurmaq üçün ilıq içməli suda qum-şəkər həll etməli, sonra ona duz və dənəvər maya əlavə etməlisiniz. Son komponent şişdikdən sonra eyni qaba bitki yağı tökün, həmçinin süzülmüş un əlavə edin. Tərkibləri qarışdırdığınız zaman kifayət qədər qalın bir xəmir əldə etməlisiniz, onu hər hansı bir nəfəs ala bilən parça ilə örtməli və 70 dəqiqə isti yerdə buraxmalısınız. Bu vəziyyətdə, baza təxminən ikiqat ölçüdə olmalıdır.

Fırında çörək bişirmək
Evdə çörək bişirmək çox vaxt çəkmir. Bunu etmək üçün hər hansı bir kalıbı götürüb yemək yağı ilə yağlamalısınız. Sonra, yüksəlmiş xəmiri qaba yerləşdirmək və sobaya qoymaq lazımdır. Çörəyi 200 dərəcədə 55 dəqiqə bişirmək lazımdır. Məhsul hazır olduqdan sonra qabdan çıxarılmalı və sonra üstü kərə yağı ilə yağlanmalıdır.
Fransız çörəyini hər hansı birinci və ya ikinci yeməklə isti vermək məsləhətdir.

Fransız muffinlərini təkcə böyüklər deyil, uşaqlar da sevirlər. Bu bişirmənin əsas üstünlüyü onun tez və asan hazırlanmasıdır.

Bizi zəruri:
süzülmüş ağ un - təxminən ½ fincan; qum şəkəri - təxminən ½ fincan; qabartma tozu - kiçik bir qaşıq; doğranmış muskat - ¼ kiçik qaşıq; orta ölçülü duz - 1/8 desert qaşığı; böyük təzə yumurta - 1 ədəd; az yağlı təbii süd - ½ fincan; ərinmiş yağ - xəmir üçün təxminən 40 q və bəzək üçün eyni miqdarda; qum-şəkər - 4 böyük qaşıq; üyüdülmüş darçın - ½ desert qaşığı.

Xəmirin hazırlanması
Fransız xəmirləri, nəzərdən keçirdiyimiz reseptlər hər hansı bir masa üçün əla desert kimi xidmət edəcəkdir. Bunu özünüz etmək üçün viskoz bir xəmir yoğurmalısınız. Bunu etmək üçün bir qabda ağ unu dənəvər şəkər, qabartma tozu, muskat və duz ilə qarışdırmaq lazımdır. Sonra, yaranan qarışıqda kiçik bir depressiya etməlisiniz və sonra döyülmüş yumurta, süd və ərinmiş yemək yağından ibarət maye kütləsinə tökün. Uzun müddət qarışdırdıqdan sonra yapışqan xəmir olmalıdır. Uniforma olmaya bilər.

Formalayın və sobada bişirin
Dadlı Fransız muffinlərindən zövq almaq üçün onları düzgün formalaşdırmaq və bişirmək lazımdır. Bunu etmək üçün, bazanı hazırlanmış qəliblərə qaşıqlayın və sonra onları sobaya qoyun. Şirniyyatı 200 dərəcədə 25 dəqiqə bişirmək məsləhətdir.

Dekorasiya prosesi
Cupcakes bişirilərkən, ləzzətli bəzək hazırlamağa başlaya bilərsiniz. Bunun üçün 4 böyük qaşıq dənəvər şəkər və üyüdülmüş darçın qarışdırmaq lazımdır. Şirin hazır olduqda, onun üstü əvvəlcə ərinmiş yağa, sonra isə əvvəlcədən hazırlanmış toplu qarışığa batırılmalıdır.
Bəzəkli cupcakes isti halda verilməlidir.

İndi siz yağlı xəmirlərin necə dadlı hazırlandığını bilirsiniz. Fransız çörəkləri müxtəlif reseptlərə görə hazırlana bilər. Bununla belə, biz sizə ən sadə və əlçatan üsulu təqdim etmək qərarına gəldik.

Biz etməliyik:
ağ un - 450 q; yumşaq kərə yağı - təxminən 150 q; təzə böyük yumurta - 1 ədəd; dənəvər şəkər - təxminən 100 q; orta yağlı təbii süd - təxminən 500 ml (ilıq istifadə edin); dənəvər maya - natamam bir desert qaşığı; incə duz - bir neçə çimdik; doğranmış darçın - təxminən 70 q.

Xəmirin hazırlanması
Şəkər dənəvər ilıq süddə həll edilir, sonra döyülmüş yumurta və dənəvər maya əlavə edilir. Sonra, ortaya çıxan kütlə əvvəlcədən şəkərlə qarışdırılan süzülmüş una dökülür. Baza yoğrulduqdan sonra düz 50 dəqiqə isti yerdə qalmalıdır. Göstərilən vaxt keçdikdən sonra xəmirə əlavə olaraq yumşaq yemək yağı əlavə olunur.

Necə formalaşdırmaq və bişirmək
Ləzzətli darçın rulonları hazırlamaq üçün xəmiri çox nazik olmayan bir təbəqəyə yayın və sonra doğranmış darçınla səpin. Bundan sonra, baza bir rulona yuvarlanmalı və 7-8 santimetr qalınlığında parçalara kəsilməlidir. Onlar yağlanmış bir çörək qabına qoyulmalı və sonra sobaya qoyulmalıdır.
Fransız bulkalarını 47-54 dəqiqə bişirmək məsləhətdir.

Düz masaya xidmət edin
Darçın rulonları bişdikdən sonra onları sobadan çıxarın və üzərlərinə ərinmiş şokolad sürtün (istəsəniz). Onlar bir az isti içki (qəhvə, çay və ya kakao) ilə birlikdə verilməlidir.

KRUASANLAR

16 kruvasan üçün inqrediyentlər:
Test üçün
150 ml qıcqırdılmış süd (sadə, kefir göbələyi ilə fermentasiya, qatıq...)
150 ml süd
3 xörək qaşığı şəkər
1 paket vanil şəkər
1 çay qaşığı duz
1 döyülmüş yumurta
500 q un, bio-T.55
12 q təzə maya (və ya çörəkçilik üçün 1 paket quru maya)

Formalaşdırmaq üçün:
210 q kərə yağı
Xəmiri fırçalamaq üçün 1 sarısı + 1 xörək qaşığı süd

Mayanı adi isti süddə (mayalanmamış) 5-10 dəqiqə həll edin. Bir qabda un, duz və şəkər əlavə edin, döyülmüş yumurta və fermentləşdirilmiş süd əlavə edin. Mətbəxə. Prosessorda qarışdırın, süd və maya əlavə edin.10 dəqiqə yoğurun. Xəmiri qabda qoyub, yapışqan filmlə örtün, 1 saat 30 dəqiqə isti yerdə (mənim üçün soba 35°C-dir) qalxsın.
Çörək aparatınız varsa, maye, maya, un, duz və şəkərdən başlayaraq bütün inqrediyentləri xəmir proqramına 1 saat 30 dəqiqə qoyun.

Formasiya:
Xəmiri çıxarın və unlu bir taxtaya qoyun. Xəmiri 2-yə, sonra 2-yə və daha 2-yə bölün, 8 bərabər ölçülü hissəyə qədər.
Kərə yağı hər biri 30 q olan 7 hissəyə kəsin.
İlk parçanı iş səthində 3-4 mm qalınlığında bir düzbucaqlıya yuvarlanan sancaqla yayın.
Bir parça kərə yağı (30 q) kiçik parçalara kəsin və düzbucaqlı xəmirin üzərinə qoyun.
İkinci xəmiri açıb birincinin üstünə qoyun, üzərinə ikinci kərə yağı sürtün... və s. bütün 8 xəmir üçün.

Bir dairə etmək üçün düzbucağı yayın. Yağın sızmasının qarşısını almaq üçün çox sıxmayın.
Bu dairəni bıçaqla 4 hissəyə kəsin, sonra hər parçanı yenidən kəsin. 16 kruvasan üçün 16 üçbucaq alacaqsınız.

Hər üçbucağın geniş hissəsində bıçaqla kiçik bir kəsik edin. Bir kənara qoyun, aralarında boşluq buraxın və xəmiri yuvarlayın, kiçik ucunu boşluğa sıxın.
Kruvasanları perqament kağızı ilə örtülmüş bir çörək qabına qoyun. Plitələri bir dəsmal ilə örtün və 45 dəqiqə israr etmək üçün buraxın
Fırını 180°C əvvəlcədən qızdırın.
Bir fırça istifadə edərək, kruvasanları bir az süddə döyülmüş sarısı ilə fırçalayın.
Fırına qoyun və 15-20 dəqiqə bişirin. Kruvasanlar qızılı rəngdə olmalı və xəmir yaxşı qalxmalıdır.
Kruvasanları tel çarxda sərinləyin.

GARI İLƏ PİROK

Tərkibi 6 nəfər üçün:
- 1 kq şiş və ya xəmir xəmiri (bax: 15 növ fransız xəmiri),
- 500 q yarı quru gavalı,
- 1 çay stəkan zəif çay,
- 50 q spirt,
- 1 çiy yumurta,
- 50 q dənəvər şəkər.

Hazırlıq
Xəmiri soyuducudan çıxarın və otaq istiliyinə qoyun.
Gavalıları yuyun və 2 saat isti suda isladın, toxumları çıxarın və 2 xörək qaşığı ilə bir qazana qoyun. çay qaşıqları, atəşə qoyun, buxarlayın, taxta qaşıqla qarışdırın, spirt əlavə edin və 5 dəqiqə atəşə tutun. Gavalılar tamamilə buxarlandıqdan sonra onları ələkdən süzün, quruması üçün yenidən odun üzərinə qoyun, taxta qaşıqla daim qarışdırın, sonra püresi soyudun.
Fırını yüksək temperatura qədər qızdırın.
Xəmiri 5 mm qalınlığında açın, biri digərindən 3 sm böyük olan 2 düzbucaqlı hissəyə kəsin.Bir çörək qabını kərə yağı ilə yüngülcə yağlayın, ortasına daha kiçik bir parça xəmir qoyun, üzərinə gavalı püresi yayın. onu, kənarlarını bir az su ilə nəmləndirin, böyük bir xəmir parçası ilə sıx örtün və kənarlarını sabitləyin, bıçağın ucu ilə bir dizayn tətbiq edin.
Yumurtanı bir qabda parçalayın, yüngülcə döyün, xəmirin səthinə nazik bir təbəqə tökün, şəkər tozu səpin, 20 dəqiqə sobaya qoyun.
İsti və ya isti xidmət edin.

PENDİRLİ YAPRAQLAR

Tərkibi 24 vərəq üçün:
- 150 q un,
- 1 çay qaşığı quru maya,
- 150 q İsveçrə pendiri,
- 80 q kərə yağı,
- 2 qaymaqlı pendir,

- 1 yumurta sarısı,
- 1 çimdik duz,
- üyüdülmüş qara bibər.

Hazırlıq
Pendiri rəndələyin. Un və mayanı bir qaba qoyun, yaxşıca qarışdırın və mərkəzdə bir quyu açın.
Kərə yağı kiçik parçalara ayırın və qaymaq halına gələnə qədər çəngəl ilə əzin. Sürtgəcdən keçirilmiş pendirin miqdarının 3/4 hissəsini kərə yağı, qaymaqlı pendir və qaymaq ilə birlikdə unun içinə qoyun, yüngülcə duz və istiot səxavətlə qoyun, bütün inqrediyentləri hamarlanana qədər yaxşıca qarışdırın və 1 saat buraxın.

Lövhəni unla səpin, xəmiri düzün, 1/2 sm qalınlığında açın, 8 sm uzunluğunda və 1 sm enində parçalara kəsin. Çörək qabını bitki yağı ilə yağlayın və üzərinə xəmir parçaları qoyun. Yumurtanı parçalayın, ağını sarısından ayırın; başqa bir yemək hazırlamaq üçün ağdan istifadə edin və sarısını bir qaba qoyun, 1 osh qaşığı seyreltin. qaşıq su, onunla xəmir tikələrini yağlayın, qalan sürtgəcdən keçirilmiş pendir səpin və 10 dəqiqə qoyun. sobaya.
Xidmət vermədən əvvəl sobadan çıxarın və sərinləyin.

Ət və göbələk ilə şiş piroqları

Tərkibi 16 piroq üçün:
- 1 kq qatıq xəmiri (bax 15 növ fransız xəmiri),
- 250 q dana əti (sote üçün parça),
- 175 q donuz yağı,
- 100 q şampinonlar,
- 3 ədəd. soğan,
- 1 osh qaşığı. qaşıq təzə krem,
- 40 q kərə yağı,
- 3 osh qaşığı. konyak qaşıqları,
- 2 dəstə cəfəri,
- 1 çay stəkan un (200 ml),

qızıl rəng vermək üçün - 1 xam yumurta.

Hazırlıq
Xəmiri soyuducudan çıxarın və otaq temperaturunda qızdırın.
Kıyılmış əti hazırlayın: şampinonları soyun və yuyun, çox incə dilimlərə kəsin; kərə yağı bir qızartma qabda əridin, şampinonları əlavə edin və maye qaynana qədər yüksək atəşə qoyun; soğanı soyun və incə doğrayın; 2 xörək qaşığı etmək üçün cəfərini yuyun və incə doğrayın. göyərti qaşıqları; donuz əti ilə donuz qiyməsi; Bütün maddələri bir qabda qarışdırın, konyak və krem, duz və istiot əlavə edin, hamarlanana qədər hərtərəfli qarışdırın.
Bir taxtaya un tökün, xəmiri qoyun, 4 mm qalınlığında açın, 16 düzbucaqlı kəsin. Kıyılmış əti 16 ədəd xəmirə bölün, bükün və kənarları boyunca bərkidin.
Fırını yüksək temperaturda əvvəlcədən qızdırın.
Yumurtanı parçalayın, ağını sarısından ayırın; başqa bir yemək hazırlayarkən ağdan istifadə edin və sarısını 1/2 qaşıq qaşığı ilə seyreltin. qaşıq su tökün, onunla hazırlanmış piroqları yağlayın, çörək qabına qoyun, 30 dəqiqə sobaya qoyun.
Çox isti xidmət edin.

Pasxa tortu

Tərkibi 6 nəfər üçün:
- 400 q un,
- 500 q kıyılmış ət (mal əti və ya dana əti),
- 7 çiy yumurta,
- 200 q kərə yağı,

- 2 dəfnə yarpağı,
- 1 çimdik çörek otu,
- 1 çimdik rəndələnmiş muskat qozu,
- 1 çimdik isti bibər,

Hazırlıq
Kərə yağı soyuducudan çıxarın və əriməsi üçün isti yerə qoyun.
Xəmiri hazırlayın: Lövhənin üzərinə un tökün, ortasını quyu açın, içinə yumşaldılmış kərə yağı və 1 qəhvə qaşığı duz qoyun, bir neçə xörək qaşığı az-az əlavə edərək tez qarışdırın. su qaşıqları; Bütün komponentlər homojen bir kütlə əldə etdikdə, bir top meydana gətirin və 2 saat buraxın.
Bu vaxt, 10 dəqiqə. 6 yumurta qaynadın, axan soyuq suyun altında sərinləyin və qabıqları çıxarın.
Kıyılmış əti cəfəri, isti bibər, çörçə sativa, muskat, duz və üyüdülmüş qara bibərlə yaxşıca qarışdırıb soyuducuya qoyun.
Xəmiri 5 mm qalınlığında düzbucaqlı şəklində açın, 3 düzbucaqlı kəsin.
Hazırlanmış ətirli qiyməni böyük düzbucaqlının ortasına qoyun, qiymə üzərinə bütöv qaynadılmış yumurta qoyun, kənarlarına dəfnə yarpağı qoyun, digər iki düzbucaqlı ilə örtün və böyük düzbucağın hər tərəfini diqqətlə bağlayın.
Sonuncu çiy yumurtanı çalın, xəmirin səthini fırçalayın, folqa ilə sarın, orta temperaturda 1 saat sobaya qoyun, sonra sobadan çıxarın, folqa açın və yenidən sobaya 30 dəqiqə qoyun. .
Xidmət vermədən əvvəl sərinləyin və parçalara kəsin.

ALSATIAN QAZ CIĞƏRİ PORTU

Tərkibi 10 nəfər üçün:
- 500 q qaz qaraciyəri,
- 1/2 l + 1/4 l süd,
- 500 q un,
- 200 q kərə yağı,
- 10 q duz,
- 80 q dənəvər şəkər,
- 2 çiy yumurta,
- 20 q maya,
- 40 q kişmiş,
- 30 q badam,
– 30 q kirş (albalı arağı),
- Sauternes şərab jeli,
- duz, yer qara bibər.

Hazırlıq
Bir gün əvvəl qaraciyəri 1/2 litr süddə isladın.
Ertəsi gün 30 dəqiqə axar suda saxlayın, süzün, filmi çıxarın, bir qaba qoyun, duz və istiot əlavə edin. Mövcud inqrediyentlərdən pasta xəmirini hazırlayın (15 növ fransız xəmirinə baxın).
Pasta qabını kərə yağı ilə yağlayın və altına soyulmuş badam qoyun. Xəmirin yarısını qəlibə qoyun, üstünə qaz ciyəri tikələri qoyun və qalan xəmirlə örtün, isti yerə qoyun və xəmirin qalxmasına icazə verin, 5 dəqiqə sobaya qoyun. 190°C temperaturda, sonra temperaturu 150°C-ə endirib 1 saat 10 dəqiqə buraxın, sobadan çıxarın, 2 saat sərinləyin, qəlibdən çıxarın, Sauternes jeli ilə xidmət edin.
Jelly hazırlamaq üçün 1/2 litr Sauternes qızdırın, 12 q jelatin əlavə edin, 30 dəqiqə isladın. soyuq suda, soyuducuya qoyun. Jelly hazır olduqda, parçalara kəsin.

ŞAMPİNON PORTU

Tərkibi 8 nəfər üçün:
- 200 q xəmir (bax 15 növ fransız xəmiri),
- 1 kq şampinonlar,
- 100 q hisə verilmiş döş əti,
- 80 q sürtgəcdən keçirilmiş İsveçrə pendiri,
- 80 q kərə yağı,
- yarım limonun suyu,
- 2 çiy yumurta,
- 100 q təzə qaymaq,
- 1 diş sarımsaq,
- muskat qozu,
- duz, yer qara bibər.

Hazırlıq
Xəmiri nazik bir təbəqəyə yayın, pasta qabına qoyun, çəngəl ilə vurun və 10 dəqiqə bişirin.
Şampignonları nazik dilimlərə kəsin və limon suyu ilə yağda qızardın, süzün.
Döş ətini incə doğrayın, şampinonlara əlavə edin, incə doğranmış sarımsaq əlavə edin, yaxşıca qarışdırın, xəmirin səthinə yayın, sürtgəcdən keçirilmiş pendirlə səpin.
Yumurtanı çalın, qaymaq, sürtgəcdən keçirilmiş muskat qozu, duz və istiot əlavə edin, qarışdırın, üzərinə tökün.
Kalıbı sobaya 35 dəqiqə qoyun.

QULLANMAZ VƏ POMITORLU PORTU

Tərkibi 8 nəfər üçün:
- 1 kq qulançar,

- 2 çiy yumurta,
- 100 q təzə qaymaq,
- 1 kq pomidor,
- 1 böyük soğan,
- 2 diş sarımsaq,
- 40 q kərə yağı,
- 1 dəstə reyhan,
- 40 q qabıqlı badam,
- şəkər tozu,
- kəklikotu,
- rəndələnmiş muskat qozu,
- duz, yer qara bibər.

Hazırlıq
Qulançar yuyun, qabığını soyun və uzununa kəsin, bol duzlu suda qaynadın.
Pomidorları yuyun, qabığını soyun və incə doğrayın.
Kərə yağında xırda doğranmış soğanı qızardın, pomidor, soyulmuş və xırda doğranmış sarımsaq, duz, şəkər tozu, kəklikotu, üyüdülmüş qara bibər əlavə edin, 25 dəqiqə atəşə qoyun; sonra xırda doğranmış reyhan səpin.
Xəmiri pasta qabına qoyun, çəngəllə dibinə deyin, üstünə pomidor qarışığı, üzərinə ucları mərkəzə doğru qulançar qoyun; Kalıbı sobaya 45 dəqiqə qoyun. 190 ° C temperaturda.
Yumurtaları çalın, qaymaq, duz və istiot əlavə edin, 20 dəqiqədən sonra piroqun üzərinə tökün. Bişirməyə başladıqdan sonra yenidən sobaya qoyun.
5 dəqiqə ərzində. hazır olana qədər, badam əlavə edin və onlara qızıl rəng almaq üçün vaxt verin.

PENDİR PORTU

Tərkibi 8-10 nəfər üçün:
- 200 q briz xəmiri (bax 15 növ fransız xəmiri),
- 1/2 litr süd,
- 80 q kərə yağı,
- 80 q un,
- 400 q pendir,
- 2 çiy yumurta,
- 100 q soyulmuş qoz,
- 25 q kirş,
- rəndələnmiş muskat qozu,
- duz, yer qara bibər.

Hazırlıq
Xəmiri yuvarlayın və çəngəl ilə dibini deşərək bir pasta qabına qoyun.
Un və yağdan sous hazırlayın. Südü pendirlə bir qaynadək gətirin, parçalara kəsin, muskat, duz və yer qara bibər səpin. Pendir əriyəndə onu ələkdən keçirin, sousu ilə birləşdirin və daim qarışdıraraq odda 1 saat buraxın, qalın qarışığı yaxşıca qarışdırın və çıxarın, sərinləyin; 15 dəqiqə ərzində bütöv çiy yumurta, qoz və kirş əlavə edin, qarışığı xəmirin üzərinə qoyun, 170°C-də 1 saat sobaya qoyun.
Sobadan çıxarın, 15 dəqiqə sərinləyin. və xırda piy parçaları ilə hazırlanmış salat ilə xidmət edin.

FLAN "TRIANON"

Tərkibi 6 nəfər üçün:
- 250 q briz xəmiri (bax 15 növ fransız xəmiri),
- 300 q soyulmuş, toxumlanmış və doğranmış pomidor,
- 200 q şampinonlar,
- 120 q İsveçrə pendiri, parçalara kəsilmiş,
- 100 q təzə qaymaq,
- 2 çiy yumurta,
- 50 q kərə yağı,
- rəndələnmiş muskat qozu,
- duz, yer qara bibər.

Hazırlıq
Yuyulmuş və nazik dilimlənmiş şampinonları bir neçə dəqiqə yağda qızardın. Xəmiri açıb xırda qəliblərin və ya bir böyük kalıbın dibinə qoyun və dibindən çəngəl ilə deşin, doğranmış pomidor, şampinon və pendir əlavə edin. Tencereyi sobaya 40-45 dəqiqə qoyun.
Yumurtaları çalın, krem ​​əlavə edin, muskat, duz və istiot səpin. 20 dəqiqə ərzində. qarışığı çörəyin səthinə tökün və hazır olana qədər bişirin; qəlibdən buraxın və xidmət edin.

ŞİRİN RAVİOLİ

Tərkibi 6 nəfər üçün:
- 250 q un,
- 20 q kərə yağı,
- 2 çiy yumurta,
- 2 osh qaşığı. qaşıq naringi likörü,
- 100 q ərik marmeladı,
- 150 q müxtəlif bişmiş meyvələr,
- 50 q makaron,

- bəzək üçün şəkər tozu,
- 1 çimdik duz.

Hazırlıq
Meyvələri incə doğrayın və əzilmiş badamlı peçenye ilə qarışdırın.
Undan, bir çimdik duzdan, yağdan, likördən, yumurtadan və sudan kifayət qədər yumşaq xəmir hazırlayın, dincəlin, sonra yuvarlayın, medalyonlara kəsin, hər birinin ortasına bir az ərik marmeladı, bir az meyvə qarışığı qoyun. makaron, içliyi xəmirlə örtün, 180°C-də qızılı rəng alana qədər qızardın.
Şəkər tozu ilə səpin və krem ​​anlaza ilə xidmət edin (aşağıdakı reseptə baxın).

İNGİLİS KREMİ

Tərkibi 4 nəfər üçün:
- 1 litr süd,
- 6 çiy yumurta,
- 200 q dənəvər şəkər,
- 200 q meyvə.

Hazırlıq
Südü dənəvər şəkərlə qaynatın; yumurta sarısını döyün və tədricən (bir dəfəyə bir qaşıq), daim qarışdıraraq, isti südlə birləşdirin. Qarışığı bir qazana köçürün və daim qarışdıraraq, qalınlaşana qədər su banyosunda qızdırın (təxminən 80 ° C). Qarışığın qaynamamasını təmin etmək lazımdır, çünki qaynama yumurtaların qıvrılmasına səbəb olacaq; bu baş verərsə, qarışığı şüşəyə tökün və 4-5 dəqiqə güclü silkələyin, sonra krem ​​yenidən qalınlaşacaq.
Hazırlanmış kremi stəkanlara və ya vazalara tökün, sərinləyin və meyvələrlə bəzəyin.

BADAMLI KEK

Tərkibi 8 nəfər üçün:
- 200 q xəmir (bax: 15 növ fransız xəmiri),
- 200 q üyüdülmüş badam,
- 250 q dənəvər şəkər,
- 4 çiy yumurta,
- 100 q kərə yağı,
- 25 q rom,
- 150 q təzə krem,
- 50 q bal.

Hazırlıq
Badam, 200 q dənəvər şəkər, yumurta sarısı, yumşaldılmış yağ, rom ilə qarışıq hazırlayın, 100 q qaymaq və çırpılmış ağ əlavə edin.
Xəmiri açıb tort qəlibinə qoyun, xəmiri çəngəllə dibinə deyin, üzərinə hazırladığınız qarışığı, isidilmiş bal qarışığı, 50 q şəkər tozu, 50 q qaymaq qoyun, sobaya qoyun. 30-40 dəqiqə.

Ərikli badamlı tort

Tərkibi 10 nəfər üçün:
- 200 q xəmir (bax: 15 növ fransız xəmiri),
- 300 q üyüdülmüş badam,
- 200 q dənəvər şəkər,
– 6 yumurta sarısı + 2 bütöv çiy yumurta,
- 20 q rom,
- 50 q xırda doğranmış badam,
- şərbətdə 1 qutu ərik,
- 100 q kərə yağı,
- bir neçə damcı badam tincture,
- şəkər tozu - bəzək üçün.

Hazırlıq
Xəmiri yuvarlayın, hündür tavaya qoyun, xəmiri çəngəllə dibinə vurun.
Yumurtaları şəkər tozu ilə qarışdırın, üyüdülmüş badam, rom, badam tincture, həll edilmiş kərə yağı əlavə edin.
Formadakı xəmirin üzərinə ərikləri düzün, üzərinə hazırlanmış qarışığı qoyun.
Kalıbı 1 saat sobaya qoyun.
10 dəq. hazır olana qədər badam səpin və qoz-fındıq qızılı rəng alana qədər sobada buraxın, sobadan çıxarın və şəkər tozu ilə bəzəyin.

TARİXLİ TORT

Tərkibi 8 nəfər üçün:

- 800 q xurma,
- 200 q kərə yağı,
- 120 q xırda doğranmış və qızardılmış fındıq.

Hazırlıq
Açılan xəmiri qəlibə yerləşdirin, xəmirin dibinə çəngəl ilə deşin, üzərinə bir neçə xurma toxumu qoyun, ağarana qədər sobaya qoyun, sonra soyudun.
Xurmanı soyun, ələkdən keçirin, 100 q fındıq, kərə yağı əlavə edin, hamarlanana qədər yaxşıca qarışdırın.
Tortun dibi soyuduqdan sonra xurma çuxurlarını çıxarın, üzərinə hazırlanmış qarışığı qoyun və üstünə fındıq səpin.

QOZLU KEK

Tərkibi 6 nəfər üçün:
- 200 q xırda xəmir (bax 15 növ fransız xəmiri),
- 150 q xırda doğranmış qoz,
- 250 q təzə qaymaq,
- 100 q dənəvər şəkər,
- 2 çiy yumurta,
- 1 çimdik darçın;
bəzək üçün - qoz və şəkər tozu.

Hazırlıq
Açılan xəmiri kalıba qoyun. Yumurtaları şəkər tozu ilə döyün, krem, qoz, bir çimdik darçın əlavə edin; Qarışığı xəmirin üzərinə qoyun və 40 dəqiqə sobaya qoyun.
Hazır tortu şəkər tozu ilə səpin və qozla bəzəyin.

PIE LORRAINE

Tərkibi 6 nəfər üçün:
test üçün
- 1 çay stəkan un,

- 1 osh qaşığı. qaşıq donuz yağı,
- soyuq su,
- 1 çimdik duz;
Doldurmaq üçün

- 4 uzun və ensiz donuz dilimi,
- 10 ədəd. 5 sm uzunluğunda doğranmış yaşıl soğan,
- 2 döyülmüş yumurta,
- 1/4 çay qaşığı rəndələnmiş İsveçrə pendiri
- 2/3 çay qaşığı yüngül krem,
- 1/2 çay qaşığı quru xardal,
- duz, yer qara bibər.

Hazırlıq
Bir qabda un və duz qoyun; Soyuq piyi kiçik parçalara ayırın, un səpin və yaxşıca yuvarlayın, barmaqlarınızla ovuşdurun, xəmiri sıx olana qədər donuz yağı ilə qarışdırın, lakin elastiklik üçün soyuq su əlavə edin. Üzərinə yüngülcə un səpilmiş bir taxta qoyun və hamarlanana qədər xəmir yoğurmağa davam edin, sonra 15 dəqiqə soyudun. soyuducuda, azca un səpilmiş taxtanın üzərinə yuvarlayın və diametri təxminən 22 sm olan yuvarlaq formada qoyun.
Kərə yağı tavada əridin, donuz əti, yaşıl soğan əlavə edin və qızılı rəngə qədər yüngülcə qızardın; Bir qaba qoyun, döyülmüş yumurta, rəndələnmiş pendir, qaymaq, xardal, duz, dadmaq üçün üyüdülmüş qara bibər əlavə edin və yaxşıca qarışdırın, xəmirlə birlikdə formaya keçirin.
Kalıbı 20-25 dəqiqə 190 ° C-də sobaya qoyun. qızıl bir rəng görünənə qədər; İsti və ya soyuq xidmət edin.

PENDİR VƏ HAM PİRO

Tərkibi 4-6 nəfər üçün:
şiş pastası üçün
- 1/4 çay stəkan su,
- 4 osh qaşığı. kərə yağı və ya marqarin qaşıqları,
- 1/2 çay qaşığı un,
- 2 döyülmüş yumurta,
- 1/2 çay qaşığı pendir, kiçik kublara kəsilmiş,
- 1 çimdik duz,
- quru xardal,
- yer qara bibər;
Doldurmaq üçün
- 1 osh qaşığı. bir qaşıq kərə yağı və ya marqarin,
- 1 osh qaşığı. qaşıq un,
- 1/2 çay stəkan bulyon,
- 2 çay qaşığı incə doğranmış göyərti,
- duz, yer qara bibər;
- 60 q təzə göbələk, nazik dilimlərə kəsilmiş,
- 120 q vetçina, zolaqlara kəsilmiş,
- 2 osh qaşığı. xırda doğranmış pendir qaşıqları, çörək qırıntılarına yuvarlanır.

Hazırlıq
Fırını 200°C-yə qədər qızdırın. Xəmir üçün su kiçik bir qazana tökün. Kərə yağı kiçik parçalara ayırın və suya qoyun, yavaş-yavaş qaynadın, kərə yağı qaynamazdan əvvəl tamamilə əridiyinə əmin olun, istini azaldın və daha 30 saniyə qaynadın. Kağız dəsmalın üzərinə bir çimdik duz ilə unu süzün. Tavanı ocaqdan götürüb un və duz tökün, qarışım tavadan çıxana qədər tez və qüvvətlə qarışdırın, boşqaba qoyun və soyudun.
Kiçik bir qazanda içlik üçün kərə yağı əridin, un əlavə edin, 1-2 dəqiqə qızdırın. solğun sarıya qədər bulyonla tədricən hamarlanana qədər döyün, bir çimdik duz, yer qara bibər və xırda doğranmış göyərti əlavə edin, göbələk, vetçina ilə qarışdırın və kənara qoyun. Xəmirə duz, üyüdülmüş qara bibər, quru xardal əlavə edin, yenidən tavaya qoyun, tədricən döyülmüş yumurta əlavə edin, doğranmış pendir əlavə edin, qarışdırın və xəmiri homojen bir kütləə gətirin.
Xəmiri bir formada və ya 4 ayrı-ayrılıqda yerləşdirin, xəmirin üzərinə içlik qoyun, üstünə çörək qırıntılarında yuvarlanan pendiri yayın, qızılı rəngə qədər sobaya qoyun və dərhal xidmət edin.
Bu xəmir yeməyi Burgundiyadan gəlir, lakin Şampan bölgəsində və bir çox başqa yerlərdə məşhurdur.

ALMA İLE FRANSIZ FLANI

Tərkibi 6 nəfər üçün:
test üçün
- 3/4 çay stəkan buğda unu,
- 3/4 çay qaşığı pancake unu,
- 1/4 çay qaşığı kərə yağı,
- 1/4 çay qaşığı marqarin,

- 2-3 sm. soyuq su qaşıqları;
Doldurmaq üçün
- 4 osh qaşığı. ərik mürəbbəsi qaşıqları,
- 2 osh qaşığı. qaşıq su,
- 1 kiçik limonun suyu,
- 500 q alma,
- 1 osh qaşığı. bir qaşıq dənəvər şəkər.

Hazırlıq
Fırını 200°C-yə qədər qızdırın. Unu bir qaba tökün, kərə yağı əlavə edin və qarışdıraraq, qarışığı çörək yarpağı kimi hazırlayın, dənəvər şəkər və soyuq su ilə sıx, lakin elastik olana qədər qarışdırın.
Xəmiri un səpilmiş taxtanın üzərinə yüngülcə yoğurun, yuvarlayın və diametri təxminən 25 sm olan alçaq bir qəlibə qoyun.
2-3 dəqiqə qaynatın. Ərik mürəbbəsi və suyu çay stəkanına qoyun, daim qarışdırın və soyumağa buraxın. Limon suyunu bir qaba tökün. Almaların qabığını soyun, nüvəni çıxarın, nazik dilimlərə kəsin, üzərinə limon suyunu tökün, xəmirin səthindəki qəlibə qoyun, şəkər tozu səpin, qəlibi təxminən 35 dəqiqə sobaya qoyun.
Çörək hələ isti ikən, ərik mürəbbəsi ilə örtün və xama ilə xidmət edin.
Fransız alma qabığı, ləzzətli yeməyin üstünə təqdim edilən tipik meyvə tortudur.

XƏMİRLİ MEYVƏLƏR

Tərkibi 6 nəfər üçün:
- 350 q qatlanmış xəmir (bax: 15 növ fransız xəmiri),
- müxtəlif meyvələr - 2 kivi, 2 şaftalı, 100 q albalı, kiçik bir səbət çiyələk, 100 q üzüm;
- 3 osh qaşığı. ərik mürəbbəsi qaşıqları,
- 1 osh qaşığı. limon suyu qaşığı,
- şirniyyat üçün 1 çiy yumurta.

Hazırlıq
Fırını 225°C-yə qədər qızdırın. Xəmiri təxminən 7 mm qalınlığında böyük bir düzbucaqlıya yayın.
Kəskin bıçaqdan istifadə edərək, hər tərəfdən 2 1/2 sm kənarını kəsin, xəmiri mətbəx dəsmalına köçürün, uclarını soyuq su ilə nəmləndirin. Kəsilmiş kənarı düzbucaqlının kənarı boyunca yerləşdirin və hər iki səthə yapışması üçün yüngülcə sıxın, dibini çəngəl ilə delin və döyülmüş yumurta ilə yüngülcə sürtün, 15-20 dəqiqə sobaya qoyun. qızılı rəng alana qədər sobadan çıxarın və sərinləyin.
Şaftalı və kivi nazik dilimlərə kəsin, albalı və üzümləri çuxura ayırın və onları rəng sxeminə uyğun olaraq düzbucaqlının səthinə diqqətlə düzün.
Ərik mürəbbəsini kiçik bir tencereye qoyun, limon suyu əlavə edin və daim qarışdıraraq, sərin, lakin tamamilə deyil, qaynadək gətirin. Qarışıq çox qalındırsa, bir az qaynadılmış su əlavə edin; Meyvənin səthini nazik bir mürəbbə ilə örtün.

Bu desert hazırlandıqdan dərhal sonra verilməməli, 1-3 saat saxlanmalıdır. Meyvə qatının altına qoyulmuş qaymaqdan (1 çay qaşığı) istifadə edə bilərsiniz və ya əksinə.

Limonlu tort

Tərkibi:
qısa xəmir üçün
- 1,25 çay stəkan buğda unu,

- 1/2 çay qaşığı kərə yağı,
- 1 yumurta sarısı,
- bir neçə damcı vanil ekstraktı,
- 1 çimdik duz;
Doldurmaq üçün
- 2 böyük limonun qabığı və suyu,
- 3 böyük çiy yumurta,
- 3/4 çay qaşığı dənəvər şəkər,
- 1/2 çay qaşığı ağır krem.

Hazırlıq
Fırını 180°C-yə qədər qızdırın. Unu bir qaba süzün, şəkər tozunu, duzu qoyun, kərə yağı əlavə edin, iri kublara kəsin, qarışdırın, qarışığı çörək qırıntıları kimi düzəldin, sonra yumurta sarısı və vanil ekstraktı əlavə edin, yenidən qarışdırın, top şəklində düzəldin və soyudun. 30 dəqiqə.
Un səpilmiş taxtanın üzərinə xəmiri təxminən 25 sm diametrli nazik təbəqə halına salın, qəlibə qoyun, 15 dəqiqə sobaya qoyun, sonra sobadan çıxarın və temperaturu 150 ° C-ə endirin. . İçlik üçün bütün inqrediyentləri döyün, bişmiş xəmirin səthinə qoyun, yenidən sobaya 15 dəqiqə qoyun və isti xidmət edin.

EKLER

Tərkibi 12 ekler üçün:
şiş pastası üçün
- 7/8 çay stəkan su,
- 1/3 çay qaşığı kərə yağı və ya marqarin,
- 3/4 çay qaşığı süzülmüş un,
- 3 çiy yumurta;
krem üçün
- 1 çiy yumurta,
- 1 yumurta sarısı,
- 1/4 çay qaşığı dənəvər şəkər,
- 1 osh qaşığı. qaşıq nişasta,
- 1 1/2 çay qaşığı un,
- 1 çay stəkan süd,
- bir neçə damcı vanil ekstraktı;
şüşələmə üçün
- 100 q dənəvər şəkər,
- isti su,
- bir neçə damcı vanil ekstraktı və ya 1-2 çay qaşığı konyak.

Hazırlıq
Fırını 180°C-yə qədər qızdırın. Dərin bir qazanda kərə yağı su ilə qarışdırıb qaynadın, ocaqdan alın, un əlavə edin və qarışım qabın kənarlarından çıxana qədər qarışdırın, soyudun və boşqaba köçürün. Qarışıq soyuduqdan sonra onu yenidən tavaya qoyun və döyülmüş yumurtaları bir-bir əlavə edin, hər yumurtadan sonra qarışıq vahid, konsistensiyalı yumşaq, lakin formasını yaxşı saxlayana qədər döyün. Bütün yumurtaları əlavə etmək lazım olmaya bilər.
Xəmiri təxminən 7 sm uzunluğunda borular halına salın, onları bir-birindən ayrı olaraq bir çörək qabına qoyun, yüngülcə su ilə səpin, sobaya qoyun, temperaturu 190 ° C-ə qaldırın.
20-30 dəqiqədən sonra. xəmirin xırtıldayan olub olmadığını yoxlayın; deyilsə, yenidən sobaya 5 dəqiqə qoyun.

Kremi hazırlamaq üçün yumurtanın ağını sarısından ayırın (ağını qoruyun). Sarısını dənəvər şəkərlə birləşdirin, un səpin, südün yarısını əlavə edin, hərtərəfli qarışdırın. Qalan südü bir qaynadək gətirin və yumurta qarışığına tökün; daim qarışdıraraq, qarışığı bir qaynadək gətirin, ocaqdan götürün, yumurta ağını əlavə edin, qalınlaşana qədər qarışdırın, amma qurumasın, istiliyə qaytarın və 1 dəqiqə saxlayın, arabir qarışdırın, vanil ekstraktı əlavə edin; Qarışığı bir qaba köçürün, kremin səthinə perqament kağızı qoyun və soyumağa qoyun, sonra şəkər tozu səpin, qaynar su tökün, qarışıq qalın bir konsistensiya alana qədər daim qarışdırın.
Az miqdarda şəkər tozu tutmaq üçün taxta qaşığın arxasını istifadə edin - o, yavaş-yavaş axmalıdır; ona vanil ekstraktı əlavə edin. Eklerləri uzununa 2 hissəyə kəsin, kremlə yayın, yarıları birləşdirin. Süfrəyə verməzdən əvvəl bir qaşıq istifadə edərək, eklerlərin hər bir səthini dondurma ilə örtün.

GARI İLƏ TORT

Tərkibi:
- 3/4 çay qaşığı un,
- 3/4 çay qaşığı kərə yağı,
- 6 osh qaşığı. qaşıq şəkər tozu,
- 1/4 çay qaşığı rəndələnmiş badam,
- 1 yumurta sarısı,
- 1 osh qaşığı. bir qaşıq soyuq su,
- 600 q gavalı, çubuqları soyulmuş və yarıya bölünmüşdür.

Hazırlıq
Fırını 200°C-yə qədər qızdırın. Unu mikserə süzün, kərə yağı miqdarının 2/3 hissəsi, 2 x.q. qaşıq şəkər tozu, badam, yumurta sarısı, su, xəmir yoğurun və sərinləyin.
Qalan kərə yağı təxminən 25 sm diametrli bir qızartma qabda həll edin, qalan dənəvər şəkər əlavə edin, karamelize olana qədər odda saxlayın, oddan çıxarın, gavalı əlavə edin.
Üzərinə yüngülcə un səpilmiş taxtanın üzərinə xəmiri tavadan bir qədər böyük diametrdə açın. İçinə xəmiri qoyun, üstünə gavalı qarışığı qoyun, yumşaq bir şəkildə aşağı basın, kənarlarını qatlayın, qızılı rəngə qədər sobaya qoyun.
Tortu qəlibdən çıxarın və boşqaba qoyun.

QOZLU KİŞİLER

Tərkibi 4 nəfər üçün:
- 1 1/2 çay qaşığı xəmir xəmiri (bax 15 növ fransız xəmiri),
- 3 yumurta sarısı,
- 1/2 çay qaşığı dənəvər şəkər,
- 3 osh qaşığı. xörək qaşığı qabıqlı və doğranmış qoz,
- 2 döyülmüş yumurta ağı,
- 4 osh qaşığı. moruq mürəbbəsi qaşıqları.

Hazırlıq
Xəmiri azca un səpilmiş lövhəyə yayaraq 4 yastı tort şəklini verin və bir neçə yerdən çəngəl ilə deşin.
Yumurta sarısını dənəvər şəkərlə döyün, qozla qarışdırın, döyülmüş yumurta ağı ilə diqqətlə birləşdirin və hər şeyi metal qaşıqla yaxşıca döyün.
Qarışığı hər bir çörəyin səthinə yayın, üstünə 1 xörək qaşığı qoyun. qaşıq moruq mürəbbəsi, sobaya qoyun, 180 ° C-yə qədər qızdırın, hazır vəziyyətə gətirin və dərhal xidmət edin.

YAĞLI QABIQLAR

Tərkibi 4 nəfər üçün:
- 350 q qabıq şəklində makaron,
- 50 q kərə yağı,
- 50 q sürtgəcdən keçirilmiş İsveçrə pendiri və ya Parmesan pendiri,
- duz, yer qara bibər.

Hazırlıq
Qabıqları duzlu suda, qapağı açıq, 10-20 dəqiqə qaynadın, vaxtaşırı dadına baxaraq, xəmir xırdalanmalı, süzülməli və mümkün qədər az su buraxmaq üçün yaxşıca çalxalanmalıdır.
Sonra uyğun bir tavaya qoyun, kərə yağı əlavə edin, kiçik parçalara kəsin, sonra pendir, qabıqlar yaxşı qızdırılana qədər yavaş-yavaş qarışdırın.

PİMİDORLU PİZZA

Tərkibi 4 nəfər üçün:
- 500 q maya xəmiri (bax 15 növ fransız xəmiri),
- 1 qutu soyulmuş pomidor,
- 50 q hamsi,
- 50 q qara zeytun,
- 100 q İsveçrə pendiri və ya feta pendiri,
- bitki yağı,
- duz.

Hazırlıq
Xəmiri yuvarlaq bir təbəqəyə yayın, bitki yağı ilə yağlanmış çörək qabına qoyun, kənarlarını bir az qaldırın, dibini bir neçə yerdən deşin və bitki yağı ilə yağlayın.
Xəmirin səthinə əvvəllər yarım saat soyuq suda isladılmış pendir dilimlərini, pomidor parçaları və hamsi qoyun, bütöv zeytun əlavə edin və nazik bir axın (3 yemək qaşığı) bitki yağı tökün, əvvəlcədən isidilmiş bir qaba qoyun. sobada təxminən 20 dəqiqə. və çox isti xidmət edin.

QARAGATLI PIRAQ

Tərkibi 4 nəfər üçün:
- 300 q qatlanmış xəmir (bax 15 növ fransız xəmiri),
- 1 kq qarağat (dadmaq üçün),
- 250 q dənəvər şəkər,
- 200 q təzə qaymaq.

Hazırlıq
Orta odda 1 stəkan su və dənəvər şəkərlə bir tencere qoyun və təxminən 12 dəqiqə bişirin. Qarağatın qabığını soyun, çörək qabına qoyun və hazırlanmış şərbətə tökün.
Xəmiri yuvarlayın və 2 hissəyə kəsin. Onlardan birini çörək qabına qoyun, üzərinə qarağat qoyun və xəmirin ikinci hissəsi ilə örtün; Buxarın çıxması üçün mərkəzdə böyük bir sikkə ölçüsündə geniş bir deşik açın, 20 dəqiqə buraxın. isti sobaya.
Krem ilə xidmət edin (ayrıca).

ŞAMPİNONLARLA BRIOŞ

Tərkibi 12 nəfər üçün:
- 12 börek (71-ci məsələyə bax - “Məşhur brioche xəmiri və ondan hazırlanan məmulatlar”),
- 400 q şampinonlar,
- 1 PC. soğan,
- 150 q təzə krem,
- 75 q sürtgəcdən keçirilmiş İsveçrə pendiri,
- 50 q kərə yağı,
- 50 q vermut,
- duz, yer qara bibər.

Hazırlıq
Şampignonları soyun və yuyun, qurudun və çox incə dilimlərə kəsin; Soğanları soyun və incə doğrayın.
Kərə yağı tavada əridin, şampinonları qoyun və şirəsi buxarlanana qədər yüksək odda buraxın, şüyüd, duz, istiot əlavə edin və daha bir neçə dəqiqə odda saxlayın, şərabı tökün və taxta qaşıqla qarışdırın, odda buraxın, qaymaq əlavə edin və qalın sous alınana qədər bir neçə dəqiqə bişirin.
Fırını 240°C-yə qədər qızdırın.
Briochu uzununa 2 hissəyə kəsin, hazırlanmış qaymağı yarımların arasına qalın şəkildə yayın, rəndələnmiş pendir səpin, yarıları qatlayın, sobaya qoyun və çox isti xidmət edin.

Qala sahibinin reseptinə görə toplar

Tərkibi 6 nəfər üçün:
- 150 q un,
- 1/4 litr su,
- 80 q kərə yağı,
- 100 q vetçina, kiçik parçalara kəsilmiş,
- 100 q qızardılmış İsveçrə pendiri,
- 1 osh qaşığı. xırda doğranmış soğan qaşığı,
- 1 osh qaşığı. bir qaşıq incə doğranmış cəfəri,
- 4 çiy yumurta,
- tomat sousu,
- duz, yer qara bibər;
dərin qızartmaq üçün - bitki yağı.

Hazırlıq
Kərə yağı, duz və üyüdülmüş qara bibər ilə suyu qaynadın, un əlavə edin və xəmir tavanın kənarlarından çəkilənə qədər odda qurudun; sonra ocaqdan götürün, yumurtaları bir-bir əlavə edin, davamlı qarışdırın, cəfəri, xiyar, vetçina və pendir.
Bir qaşıqdan istifadə edərək, yaranan qarışıqdan toplar düzəldin, 160 ° C temperaturda dərin yağa qoyun, qızardın, süzün, qurutma kağızına qoyun, boşqaba qoyun, cəfəri ilə bəzəyin; Pomidor sousu ilə xidmət edin.

QARAĞATLI TORT

Tərkibi 6-8 nəfər üçün:
qısa xəmir üçün
- 250 q un,
- 125 q kərə yağı,
- 75 q dənəvər şəkər,
- 1 çiy yumurta,
- 1 çimdik duz;
- 50 q qarağat jeli,
-8 ədəd. əzilmiş peçenye,
- 250 q təzə dondurulmuş qarağat,
- 125 q yumurta ağı,
- 150 q dənəvər şəkər,
- toz şəkər;
yumruq üçün
- 50 q likör,
- 100 q dənəvər şəkər,
- 100 q su.

Hazırlıq
Kərə yağı, şəkər tozu və duzu üyüdün, yumurta əlavə edin, unla tez və yaxşıca qarışdırın, top halına salın və 1 saat buraxın; sonra xəmiri 1/2 sm qalınlığında açın, kərə yağı ilə yağlanmış yuvarlaq bir tavaya qoyun; Xəmirin üzərinə bir neçə quru lobya qoyun, folqa ilə örtün və sobada 10 dəqiqə bişirin. 210 ° C temperaturda.
Folqa çıxarın və lobya çıxarın; Çörək qabının altını qarağat jeli ilə yağlayın və üzərinə əzilmiş peçenye səpin.
Şəkər və sudan şərbət hazırlayın, sərinləyin, likörlə qarışdırın və peçenyeləri isladın.
Yumurtanın ağını çalın, şəkərin yarısı qədər şəkər tozu əlavə edin, sonra qalan dənəvər şəkər, qara qarağat əlavə edin, yaxşıca qarışdırın, peçenyelərin üzərinə qoyun, üzərinə şəkər tozu səpin.
Tavanı sobaya 12 dəqiqə qoyun. 210°C temperaturda sobadan çıxarın və sərinləyin.

COD İLƏ DONUTLAR

Tərkibi 20 donuts üçün:
- 400 q cod filesi;
test üçün
- 250 q un,
- 2 yumurta sarısı,
- 3 yumurta ağı,
- 1/4 litr isti su və ya pivə,
- 1 osh qaşığı. bir qaşıq fıstıq yağı;
- qızartmaq üçün bitki yağı,
- 1 çimdik duz.

Hazırlıq
Bir qabda unu duzla qarışdırın, yumurta sarısı, ilıq su və ya pivə, fıstıq yağı və döyülmüş ağları əlavə edin. Xəmiri yuvarlayın və kəsin.
Balıq filesi gavalı böyüklüyündə toplar düzəldin, xəmirə sarın və 150 ​​° C-də dərin yağa qoyun.

ANANAS VƏ ZƏNƏNCƏLİ KEK

Tərkibi 6 nəfər üçün:

- 2 ananas,
- 4 limon,
- 45 q darçın,
- 100 q şəkər tozu,
- 100 q kərə yağı,
- 600 q dənəvər şəkər,
- 270 q zəncəfil;
pasta kremi üçün
- 1 ananas,
- 8 yumurta sarısı,
- 70 q un,
- 130 q dənəvər şəkər.

Hazırlıq
Xəmiri yuvarlayın və kərə yağı ilə yüngülcə yağlanmış tort qabına qoyun; dibinə qoyulmuş perqament kağızı və bir neçə quru lobya ilə 210 ° C-də 25 dəqiqə sobaya qoyun; qəlibdən azad edin, sərinləyin.
Bir qabığı soyulmuş ananası mikserdən, sonra ələkdən keçirib 1 litr şirə əldə edin, qaynadın. Tencerede yumurta sarısını, şəkər tozunu, unu qarışdırın, isti ananasın şirəsini tökün, 7 dəqiqə vam odda qoyun, qaynamadan 80°C-yə qədər qızdırın.
Limon qabığını soyun, kiçik 2 mm kublara kəsin, 2 dəqiqə qaynar suya qoyun, süzün, buraxın.
Zəncəfili qabığı ilə eyni şəkildə soyun və doğrayın, yarısı qədər şəkər tozu və 600 q su ilə bir qazana qoyun, 1 saat zəif odda bişirin. Bişmiş xəmirə şəkər tozu və darçın səpin.
Başqa bir soyulmuş ananası uzununa 4 hissəyə kəsin, nüvəni çıxarın, pulpanı 5 mm qalınlığında dilimlərə kəsin, tavada yağ, darçın və qalan dənəvər şəkərlə qızardın, karamelize etmək üçün buraxın; kremə limon qabığı və zəncəfil əlavə edin, onunla xəmiri fırçalayın, ananas dilimləri ilə örtün.
İsti xidmət edin.

KREMLİ GAYIKLAR

Əsas resept. Doldurma çox müxtəlif ola bilər - aşağıya baxın

Tərkibi 8 qayıq üçün:
test üçün
- 100 q un,
- 50 q kərə yağı + qəlibləri yağlamaq üçün 20 q,
- 1 çiy yumurta,
- 50 q dənəvər şəkər,
- 1 çimdik duz;
krem üçün
- 40 q un,
- 3 çiy yumurta,
- 300 q süd,
- 100 q dənəvər şəkər,
- 50 q rom,
- 1 çimdik duz.

Hazırlıq
50 q kərə yağı kiçik parçalara kəsin. 1 yumurtanı ağdan sarısını ayıraraq parçalayın.
Bir qaba 100 q un tökün, mərkəzdə bir quyu açın, kərə yağı, yumurta sarısı, 50 q şəkər tozu, bir çimdik duz qoyun, hər şeyi yaxşıca qarışdırın, lazım olduqda az miqdarda əlavə edin. su; Xəmiri top halına salın və 1 saat kənara qoyun.
Fırını orta temperaturda əvvəlcədən qızdırın. Qayıq formalı qəlibləri kərə yağı ilə yağlayın. Xəmiri taxtada 2 mm qalınlığında açır, 8 hissəyə kəsilir, yağlanmış qəliblərə qoyulur, 15 dəqiqə sobaya qoyulur. Xəmir bişdikdə, qəlibləri sobadan çıxarın, onlardan qayıqları çıxarın və sərinləyin.

Kremi hazırlayın: sarısını zülaldan ayıraraq 2 yumurtanı qırın; Sarılarını bir qaba tökün, son bütöv yumurta və şəkər tozu əlavə edin, taxta qaşıqla köpüklənənə qədər çalın. Südü qızdırın. Bir qaba bir çimdik duz və 40 q un tökün, qarışdırın, sonra daim qarışdıraraq tədricən qızdırılan südü tökün.

Hazırladığınız kremi qazana qoyun, aşağı istilik üzərinə qoyun və qaynayana qədər qarışdırmağa davam edin.
Krem qalınlaşdıqda, tavadan çıxarın, rom əlavə edin; Tavanı soyuq suya batırın və krem ​​bir qədər isinənə qədər qarışdırmağa davam edin, sonra tamamilə soyudulana qədər soyuducuya qoyun.
Qayıqları kremlə doldurun və istəsəniz, şərbətdə albalı və ya ananas, çiyələk, moruq, üzüm və s.

ÇİYƏYƏKLİ GAYIKLAR

Tərkibi 8 qayıq üçün:
- 200 q xəmir (100 q un, 50 q yağ, 50 q dənəvər şəkər, 1 çiy yumurta, 1 çimdik duz - hər şeyi yaxşıca qarışdırın və əllərinizlə yoğurun),
- 20 q kərə yağı,
- 300 q kiçik bağ çiyələyi (və ya yabanı çiyələk),
- 3 osh qaşığı. moruq jele qaşıqları,
— 50 q kirş (albalı arağı) və ya konyak.

Hazırlıq
Xəmiri hazırlayın (yuxarıda “Krem qayıqları”na baxın). Fırını orta temperaturda əvvəlcədən qızdırın.
Xəmiri taxtada 2 mm qalınlığında açır, 8 hissəyə kəsilir, yağlanmış qəliblərə qoyulur, 15 dəqiqə sobaya qoyulur.
Çiyələkləri yaxşıca yuyun, gövdələrini çıxarın və tamamilə qurudun. Qayıqlar bişirildikdə, onları sobadan çıxarın, qəliblərdən çıxarın, sərinləyin və çiyələk ilə doldurun.
Moruq jelesini kiçik bir qazana qoyun, kirş əlavə edin, bir az qızdırın, daim qarışdırın. Qayıqları bir plaka üzərinə qoyun və hər birini moruq jeli ilə doldurun.

MORUQLU GAYIKLAR

Tərkibi 8 qayıq üçün:
- 40 q un,
- 80 q dənəvər şəkər,
- 2 çiy yumurta,
- 1 vanil qabığı,
- 300 q süd,
- 300 q moruq,
- 3 osh qaşığı. qaşıq moruq jele və ya qırmızı və ya ağ qarağat jeli,
- 1 qəhvə qaşığı spirtli moruq tincture.

Hazırlıq

Südü vanil qabığı ilə qaynadın. Yumurtaları sındırın, sarısını zülaldan ayırın (ağları başqa bir yeməyi hazırlamaq üçün istifadə olunacaq). Yumurta sarısını şəkər tozu ilə bir qazana qoyun, köpüklənənə qədər çalın, daim qarışdıraraq un və bir az süd əlavə edin, sonra vanil qabığını çıxarın.
Tencereyi aşağı od üzərinə qoyun, içindəkiləri daim çırpın, bir qaynadək gətirin və qaymaq qalınlaşdıqda ocaqdan çıxarın. Tavanı soyuq suya batırın və krem ​​bir qədər isinənə qədər qarışdırmağa davam edin, sonra tamamilə soyudulana qədər soyuducuya qoyun.
Moruqları çeşidləyin, qabığını soyun, diqqətlə yuyun və qurudun. Krem soyuyanda qayıqlara qoyun və üzərinə moruq qoyun.
Kiçik bir qazanda moruq jelesini demək olar ki, maye vəziyyətinə gətirin, moruq spirt tincture əlavə edin, qarışdırın və qayıqlara tökün.

MEYVƏ ŞƏRRƏTİ İLƏ QAYIKLAR

Tərkibi 8 qayıq üçün:
- 40 q un,
- 80 q dənəvər şəkər,
- 2 çiy yumurta,
- 300 q süd,
- 2 osh qaşığı. ərik mürəbbəsi qaşıqları,
- 1 osh qaşığı. qaşıq moruq jeli,
- şərbətdə 2 dilim ananas,
- şərbətdə 2 şaftalı,
- siropda 12 mirabelle giləmeyvə,
- şərbətdə 16 albalı.

Hazırlıq
8 xəmir qayıq bişirin (yuxarıda “Krem qayıqları”na baxın).
Krem hazırlayın: südü qaynatın; yumurtaları sındırın, sarıları zülallardan ayırın; Bir qabda yumurta sarısını 1 ağ və dənəvər şəkərlə taxta qaşıqla köpüklənənə qədər çalın, tədricən un və bir az süd əlavə edin, daim qarışdırın; bütün qarışığı bir tencereye köçürün, aşağı atəşə qoyun və daim qarışdıraraq bir qaynadək gətirin; Krem qatılaşdıqda tava ocaqdan götürülür, soyuq suya batırılır və krem ​​bir az isinənə qədər qarışdırılır, sonra tam soyudulana qədər soyuducuya qoyulur.
Ananas dilimlərini kiçik parçalara kəsin; şaftalılardan çuxurları çıxarın və geniş zolaqlara kəsin; Mirabelle və albalıdan çuxurları çıxarın.
Krem soyuduqda onu qayıqlara qoyun.
Ananas parçalarını 2 qayıqda yerləşdirin; digər 2 qayıqda - mirabelle; üçüncü cütdə - şaftalı zolaqları, sonuncuda isə albalı.
Ərik mürəbbəsini kiçik bir qazana, moruq jelesini başqa bir qazana qoyun, çox zəif odda bir az qızdırın.
Qayıqları ananas, şaftalı və mirabelle ilə ərik mürəbbəsi ilə, qayıqları isə moruq jele ilə albalı ilə doldurun.
Soyudulmuş şəkildə xidmət edin.

QUZU ƏTİLİ POROTLAR

Tərkibi 6 nəfər üçün:
- 600 q qatlanmış xəmir (bax 15 növ fransız xəmiri),
- 300 q quzu arxa ayağı pulpa,
- 3 quzu böyrəyi,
- 40 q zedrat (bir növ limon),
- 1/2 osh qaşığı. qaşıq şəkər tozu,
- 1/2 limonun qabığı,
- 1 çiy yumurta,
- bitki yağı,
- duz,
- üyüdülmüş ağ bibər.

Hazırlıq
Xəmiri lövhəyə yayırıq, 6 hissəyə ayırırıq, diametri 6 sm olan 6 ədəd yuvarlaq qəliblərə düzürük.
Sidr kiçik parçalara kəsin və quzu parçaları ilə qarışdırıcıdan keçirin.
Quzu böyrəklərini xırda doğrayın, az miqdarda bitki yağı ilə tavada tez qızardın, duz, üyüdülmüş ağ bibər, rəndələnmiş limon qabığı və dənəvər şəkərlə xırdalanana qədər doğrayın; Kalıpları qarışıqla doldurun, kənarlarını xəmirlə örtün, üstünü döyülmüş yumurta ilə örtün.
180°C-də 20 dəqiqə sobaya qoyun.
Quzu qovrulduqdan sonra sousla servis edin.
Tuluzada bu yemək belə hazırlanır.

Məşhur brioche xəmiri

Brioches və Savarens

Fransız mətbəxi həmişə yemək sənətində mükəmməllik nümunəsi olub və fransızlar məşhur aşpazları bir növ şair hesab edirlər. Fransızlar incə mətbəxi sevənlər və sevənlərdir, yemək məhsullarının çeşidini və keyfiyyətini seçərkən diqqətli və diqqətlidirlər.

Ənənəvi formada fransız mətbəxi istifadə olunan məhsulların geniş çeşidinə və müxtəlif hazırlanma üsullarına görə zəngin və rəngarəng mətbəxdir.
Fransız ənənəsinə əsaslanaraq, böyük fransız kulinariya mütəxəssisi Antuan Karem hesab edirdi ki, iqtisadiyyat yaxşı mətbəxin düşmənidir.

Fransız brioche xəmiri 19-cu əsrin əvvəllərində fransız şirniyyatçıları Julien qardaşları tərəfindən icad edilmiş və bütün dünyada böyük populyarlıq qazanmışdır.
Onlar xəmirə, eləcə də eyniadlı bulkaya məşhur fransız xəmir aşpazı Briochun şərəfinə adını veriblər.

Brioche xəmiri

Tərkibi:
1 kq un,
6-7 yumurta,
15 q duz,
50 q şəkər,
300 q süd,
250 q kərə yağı,
20-30 q maya,
1 limonun qabığı və ya limon mahiyyəti.

Hazırlıq
Mayanı isti süddə bir çimdik duz və şəkərlə həll edin və üç yemək qaşığı un ilə qarışdırın. Yoğrulmuş mayanı kiçik bir qazana və ya qaba tökün, unla yüngülcə səpin və yaranan nazik xəmiri 15 - 20 dəqiqə fermentasiya üçün isti yerə qoyun. Ələnmiş unu çələng şəklinə salın, yumurtaları çalın, duz, şəkər, xırda doğranmış limon qabığı və ya limon mahiyyəti əlavə edin, mayanı tökün, yaxşıca qarışdırın, unla birləşdirin və tədricən bir az isidilmiş süd və kərə yağı əlavə edin, yumşaq xəmir yoğurun. Yoğrulmuş xəmiri bir qazana və ya başqa bir qaba qoyun, təmiz bir parça ilə örtün və fermentasiya üçün isti yerə qoyun.

Uyğun xəmiri qəlibə qoyun (qəlibin yarısına qədər xəmirlə doldurun), ərinmiş kərə yağı ilə yüngülcə yağlanıb unla kəsilib, isti yerə qoyun və tam qalxsın ki, xəmir qəlibdə yaxşı qalxsın.

Orta dərəcədə isidilmiş sobada 170-180 C-yə qədər bişirin. Çörək bişirmə müddəti kalıbın ölçüsündən asılıdır - qəlib nə qədər böyükdürsə, bişirmə bir o qədər uzun olur və əksinə.

"Minion"u döymək

Tərkibi:
1 kq brioche xəmiri,
50 q şəkər tozu,
600 q moruq siropu.

Hazırlıq
Hazır xəmirdən bir çay qaşığı ilə qoz böyüklüyündə toplar düzəldin, onları bir-bir çox qızdırılan fritözə batırın və qızılı rəng alana qədər qovurun. Sonra hazır topları yivli qaşıqla çıxarın, yağı boşaltmaq üçün ələk üzərinə qoyun və sonra şəkər tozu səpin. Şokolad sousu, moruq və ya albalı siropu ilə isti xidmət edin.

Rom ilə brioche

Tərkibi:
1 kq brioche xəmiri,

500 q su,
100 q rom və ya konyak,
20 q un,
Şərbət üçün 500 q şəkər.

Hazırlıq
Hazır xəmiri əvvəlcədən unlanmış tavaya qoyun. Tamamilə sübut etməyə icazə verin, sonra sobada bişirin. Hazır briochu qəlibdən çıxarın, soyudun və şəkər siropu və romda isladın. İsti xidmət edin. Süfrəyə verərkən xırda-xırda şəkər tikələri böreğin ətrafına qoyun, üzərinə qaynar rom tökün və yandırın. İşıqlı brioche çox təsir edici və gözəl bir görünüşə malikdir.

Şokoladlı brioche

Tərkibi:
1 kq brioche xəmiri,
Kalıbı yağlamaq üçün 20 q kərə yağı,
20 q un,
500 q su,
şərbət üçün 500 q şəkər,
100 q konyak,
500 q şokolad sousu.

Hazırlıq
Əvvəlki reseptdə təsvir olunduğu kimi brioche hazırlayın. Hazır soyudulmuş briochu kiçik bir dozada rom və ya konyak ilə ətirli şəkər siropu ilə isladın. İsti süfrəyə verərkən şərbəti isidin və briocheni isti yerə qoyun. Şokolad sousunu brioche ilə birlikdə souslu qayıqda xidmət edin.

Şokolad sousunu hazırlamaq üçün ya şokoladı su banyosunda az miqdarda süd və ya qaymaq ilə həll edin, ya da şokoladı kifayət qədər böyük miqdarda isti süd və ya qaymaqda həll edin, sonra odda bir qaynadək qızdırın və nişasta ilə qalınlaşdırın. , əvvəllər az miqdarda su ilə qarışdırılır. Sousu bir neçə damcı konyak və ya rom ilə dadlandırmaq olar.

Kremli xırda brioche (bulkalar).

Tərkibi:
600 q brioche xəmiri,

50 q un,
100 q şokolad,
500 q krem,
150 q şəkər,
şərbət üçün 500 q şəkər,
100 q konyak.

Hazırlıq
Hazır xəmiri xörək qaşığı ilə parçalara ayırın, yağla yağlanmış və unla səpilmiş xüsusi büzməli qəliblərə (səbətlərə) qoyun, isti yerə qoyun və tamamilə süzülməsinə icazə verin. Kalıpları yalnız yarıya qədər doldurun. Orta istilikdə qızdırılan sobada bişirin, sonra çıxarın və sərinləyin.

Şəkər siropunu 1:1 nisbətində qaynadın, rom və ya konyakla ləzzətləndirin və hazır xırda bulkaları onunla isladın. Ayrı-ayrılıqda qaymağı çalın və su hamamında isidərkən şəkər tozu və 3-4 x.q. ilə həll olunmuş sınmış şokoladla qarışdırın. qaşıq su. Çörəkləri bıçaqla yarıya qədər üfüqi şəkildə kəsin və kəsimi krem ​​və şokoladla doldurmaq üçün bir xəmir torbasından istifadə edin. Krem rozeti ilə bəzəyin, hazır məhsulu bir boşqaba qoyun və soyuq xidmət edin.

Şabalıd kremi ilə kiçik brioche

Qeyd: Şabalıd kremini uğurla yumurta kremi ilə əvəz etmək olar (aşağıdakı krem ​​reseptinə baxın) və daha dadlı olacaq. Və ya otaq temperaturunda yumşaldılmış kərə yağı və qatılaşdırılmış süddən təxminən 1:1 nisbətində qarışdıraraq (zövqə görə) krem ​​hazırlaya bilərsiniz. İstəsəniz başqa kremlərdən istifadə edə bilərsiniz.

Tərkibi:
600 q brioche xəmiri,
qəlibləri yağlamaq üçün 30 q kərə yağı,
50 q un,
şərbət üçün 500 q şəkər,
şərbət üçün 500 q su,
şərbət üçün 100 q konyak,

qaymaq üçün 150 q şəkər tozu,
Krem üçün 300 q şabalıd püresi.

Hazırlıq
Əvvəlki reseptdə təsvir olunduğu kimi brioche hazırlayın. Şabalıd kremini hazırlamaq üçün kərə yağını ağarana qədər üyüdün, sonra soyulmuş, qaynadılmış şabalıddan süd və şəkərlə püresi əlavə edib ələkdən keçirin. Qarışığı yaxşıca qarışdırın və xəmir torbasından istifadə edərək hər bir börüyü ondan hazırlanmış qızılgüllərlə bəzəyin. Soyuq xidmət edin.

Yumurtanın üzərinə krem (əsas)

Tərkibi 360 q krem ​​üçün:
20% qaymaq (və ya süd) - 1 stəkan.
Toz şəkər - 4 yemək qaşığı.
Nişasta - 1 çay qaşığı.
Yumurta - 3 ədəd (yumurta əvəzinə ikiqat yumurta sarısı istifadə edə bilərsiniz).

Hazırlıq
Şəkər və nişastanı emaye tavaya qoyun, yumurtaları tökün və 1-2 dəqiqə qarışdırın. Krem əlavə edin, sobaya qoyun və taxta spatula (və ya paslanmayan polad qaşıq) ilə qarışdırın, qalınlaşana qədər qızdırın, amma daha çox deyil! Qatılaşdıqdan sonra dərhal istidən çıxarın. Qaynamasına icazə verməyin, əks halda krem ​​kəsiləcək! İstidən çıxarın və kremi soyumağa buraxın. Kremi aromatizasiya edin.

Krem dadlandırıcı

İstəyirsinizsə, krem ​​aşağıdakı üsullardan biri ilə ətirlənə bilər:
- hazır kremə 1-2 qram vanil şəkəri və ya bir qaşıq vanil likörü əlavə edin,
- hazır kremə bir qaşıq konyak və ya likör əlavə edin,
- bişirərkən kremin yarısını ananas və ya portağal və ya naringi suyu ilə əvəz edin;
- bişirərkən 3/4 stəkan qaymaqdan istifadə edin; soyuduqdan sonra xırda doğranmış limonun yarısını əlavə edin (qabağı ilə birlikdə),
- bişmənin əvvəlində 2 xörək qaşığı qızardılmış xırda doğranmış badam və ya qoz-fındıq və ya fıstıq əlavə edin,
- bişirmənin əvvəlində başqa 2 xörək qaşığı şəkər və 2 çay qaşığı kakao tozu və ya 50 qramlıq şokolad çubuğu əlavə edin (və şəkər əlavə etməyin).

Kiçik brioche "Sevgi quyuları"

Tərkibi 360 q krem ​​üçün:
600 q brioche xəmiri,
qəlibləri yağlamaq üçün 30 q kərə yağı,
Krem üçün 200 q kərə yağı,
150 q şəkər tozu,
300 q şabalıd püresi,
şərbət üçün 500 q şəkər,
500 q su,
100 q konyak,
100 q albalı jele.

Hazırlıq
Əvvəlki reseptlərdə göstərildiyi kimi brioche hazırlayın. Hər bir brişin üzərinə şabalıd kremindən haşiyə düzəldin, ortasına alça, albalı, çiyələk və s. jele və ya mürəbbə qatı ilə örtün.
QEYD. Şabalıd kremi uğurla yumurta kremi ilə əvəz edilə bilər (yuxarıda krem ​​reseptinə baxın). Və "Şabalıd kremli kiçik brioches" qeydinə baxın

Kiçik Chantilly brioches

Tərkibi 360 q krem ​​üçün:
600 q brioche xəmiri,
qəlibləri yağlamaq üçün 30 q kərə yağı,
50 q un,
şərbət üçün 500 q şəkər,
500 q su,
100 q rom,
300 q krem,
1 paket vanil tozu,
100 q şəkər tozu.

Hazırlıq
Zənbillərdə (formalarda) hazırlanmış və şərbətdə isladılmış brişlər qaymaq, şəkər və vanil ilə bəzədilir. Soyuq xidmət edin.

Savarin

Məhsul kulinariya ilə bağlı bir çox kitabın müəllifi olan əfsanəvi fransız aşpaz Brillat-Savarinin şərəfinə adlandırılıb.

Tərkibi 360 q krem ​​üçün:
600 q brioche xəmiri,

20 q un,
şərbət üçün 500 q şəkər,
500 q su,
100 q konyak.

Hazırlıq
Savarin xüsusi “savarin” qəlibində bişmiş iri üzük formalı briochedir. Kalıbın ölçüsü hazırlanan xəmirin miqdarından asılı olaraq seçilir.
Bişmiş briochu tədricən rom və ya konyak ilə ətirli şəkər şərbətində isladın, brioche soyuq, şərbət isə isti, lakin isti və qaynar olmamalıdır.
Soyuq xidmət etmək üçün briocheni sərin yerə qoyun.
Brioche savarinini müxtəlif növ yan yeməklərlə, isti və ya soyuqla xidmət edin.
Saverinin ortasına müxtəlif bişmiş meyvələr, qaymaq, jele və s qoymaq olar.

Savarin ananas ilə

Tərkibi 360 q krem ​​üçün:
600 q brioche xəmiri,
Tavaları yağlamaq üçün 20 q kərə yağı,
20 q un,
şərbət üçün 500 q şəkər,
şərbət üçün 500 q su,
şərbət üçün 100 q konyak,
300 q 35-40 faiz qaymaq,
qaymaq ilə çalmaq üçün 80 q şəkər tozu,
1 paket krem ​​çalmaq üçün vanil tozu,
500 q ananas, incə dilimlənmiş.

Hazırlıq
Bişmiş və isladılmış briochenin ortasına şəkər tozu və vanil ilə çırpılmış qaymaq doldurun, çölünü ananas dilimləri ilə bəzəyin. Bir boşqaba qoyun. Yeməyin yan tərəfini eyni çırpılmış kremlə doldurulmuş ananas lirələri ilə qoyun. Savarinə soyuq xidmət edin.

Qeyd: Çırpmaq üçün suda əvvəlcədən isladılmış jelatini əlavə etsəniz (kremanı çox seyreltməmək üçün bütün artıq suyu boşaltsanız) və həll olunana qədər qızdırsanız, daha az yağ tərkibli kremdən istifadə edə bilərsiniz. Kremli qabı soyuq suya qoyaraq çalın.

Albalı ilə Fransız klafouti üçün sadə bir resept

Clafoutis ən qədim fransız desertlərindən biridir. Əsası pancake xəmiridir, kalıbın dibində xəmirlə doldurulmuş giləmeyvə var, ənənəvi olaraq bu giləmeyvə albalıdır, amma başqalarından istifadə edə bilərsiniz)

Tərkibi:

3-4 stəkan albalı
- 3 yumurta
- 100 qram un
- 200 q süd
- bir çimdik duz
- şəkər - 80 q + osh qaşığı
- səpmək üçün şəkər tozu

Pişirmə üsulu:

1. Gilasın qabığını soyun və bir qaşıq şəkərlə qarışdırın.

2. Qalan şəkərlə yumurtaları çalın, duz və süd əlavə edin. Döyməyə davam edərək unu əlavə edin. Xəmir homojen olana qədər qarışdırın.

3. Çörək qabını kərə yağı ilə yağlayın, içinə albalı qoyun və xəmirlə doldurun. Klafouti 180 dərəcədə 40 dəqiqə bişirin, süfrəyə verərkən üzərinə şəkər tozu səpin. Albalı ilə Clafoutis hazırdır.

Hər şey çox sadə və dadlıdır)

0

0

0

Resept.

500 q un.
2 yumurta.
75 q kərə yağı.
160 q isti süd.

60 q şəkər
1 çay qaşığı duz.

vanil.

Doldurma.

0

0

0

Gül qönçəsi şəklində nəfis bişmiş mallar.
Resept.

500 q un.
2 yumurta.
75 q kərə yağı.
160 q isti süd.
5 q sürətli maya (orijinal reseptdə bir paket tez quru maya tələb olunur, baxmayaraq ki, yarım porsiya maya götürməyi və xəmiri daha uzun mayalandırmağı tövsiyə edirəm)
60 q şəkər
1 çay qaşığı duz.
limon qabığı (isteğe bağlı)
vanil.

Doldurma.
Burada şəkər, ədviyyat və bir qaşıq nişasta ilə qaynadılmış zoğal var.
Fransızlar şokoladlı pudinq və ya şokolad çiplərini tövsiyə edirlər

Göstərilən inqrediyentlərdən xəmir yoğurun.Uzun müddət təxminən 15 dəqiqə yoğurmaq lazımdır.Xəmir ilk olaraq
qalın yulaf ezmesine bənzəyir ki, həqiqətən də bir az daha isti südlə səpilməsini xahiş edir... amma tələsməyə ehtiyac yoxdur.Bir müddət sonra xəmir daha elastik və yumşaq, lakin elastik oldu.Fransızlar xəmiri 1,30 mayalandırırlar. dəqiqə... mənim üçün 5 dəfə qalxıb qalxmaq daha uzun sürdü. Hazır xəmir işləmək üçün çox elastikdir, əllərinizə yapışmır, məmulatlar formalaşdırarkən əlavə un tələb etmir...
Xəmiri hissələrə bölün, dairələr düzəldin (bir porsiya məndə 80q var), 10 dəqiqə buraxın, sonra xəmirin hər hissəsini düz bir tort halına salın və qızılgül qönçəsi düzəldin... addım-addım fotoşəkillərə baxın. Fransız internet saytı.Ölçüsü ikiqat artırılana qədər sürtün.Sonra üzərinə yumurta sürtün (mən də şəkər səpdim) və 170C-də təxminən 20 dəqiqə bişirin.Yaxşısı budur ki, bu çörəkləri kənarları olan qəlibə qoyub, yerləşdirməyə çalışın. ki, onlar bir-birinə bir az toxunsun.Və əgər çörəklərin ayrı-ayrı hissələrini bişirmək istəyirsinizsə, onu qəlibə yerləşdirmək yaxşıdır...məsələn, kiçik kekslər üçün qəlibə.Əgər bu edilmirsə, o zaman bişirmə zamanı çörək böyüyəcək və ləçəklər ayrıla bilər..

0

0

0

Gül qönçəsi şəklində nəfis bişmiş mallar.
Resept.

500 q un.
2 yumurta.
75 q kərə yağı.
160 q isti süd.
5 q sürətli maya (orijinal reseptdə bir paket tez quru maya tələb olunur, baxmayaraq ki, yarım porsiya maya götürməyi və xəmiri daha uzun mayalandırmağı tövsiyə edirəm)
60 q şəkər
1 çay qaşığı duz.
limon qabığı (isteğe bağlı)
vanil.

Doldurma.
Burada şəkər, ədviyyat və bir qaşıq nişasta ilə qaynadılmış zoğal var.
Fransızlar şokoladlı pudinq və ya şokolad çiplərini tövsiyə edirlər

Göstərilən inqrediyentlərdən xəmir yoğurun.Uzun müddət təxminən 15 dəqiqə yoğurmaq lazımdır.Xəmir ilk olaraq
qalın yulaf ezmesine bənzəyir ki, həqiqətən də bir az daha isti südlə səpilməsini xahiş edir... amma tələsməyə ehtiyac yoxdur.Bir müddət sonra xəmir daha elastik və yumşaq, lakin elastik oldu.Fransızlar xəmiri 1,30 mayalandırırlar. dəqiqə... mənim üçün 5 dəfə qalxıb qalxmaq daha uzun sürdü. Hazır xəmir işləmək üçün çox elastikdir, əllərinizə yapışmır, məmulatlar formalaşdırarkən əlavə un tələb etmir...
Xəmiri hissələrə bölün, dairələr düzəldin (bir porsiya məndə 80q var), 10 dəqiqə buraxın, sonra xəmirin hər hissəsini düz bir tort halına salın və qızılgül qönçəsi düzəldin... addım-addım fotoşəkillərə baxın. Fransız internet saytı.Ölçüsü ikiqat artırılana qədər sürtün.Sonra üzərinə yumurta sürtün (mən də şəkər səpdim) və 170C-də təxminən 20 dəqiqə bişirin.Yaxşısı budur ki, bu çörəkləri kənarları olan qəlibə qoyub, yerləşdirməyə çalışın. ki, onlar bir-birinə bir az toxunsun.Və əgər çörəklərin ayrı-ayrı hissələrini bişirmək istəyirsinizsə, onu qəlibə yerləşdirmək yaxşıdır...məsələn, kiçik kekslər üçün qəlibə.Əgər bu edilmirsə, o zaman bişirmə zamanı çörək böyüyəcək və ləçəklər ayrıla bilər..

Xama rulonları.

Pişirmə vaxtı: 35 dəq.
Porsiyalar: 4
Yeməyin çətinliyi: #d3_of_5
Oxşar reseptlər: #bişirmə_bişirmə #xamadan

Sizə lazım olacaq:

200 q kərə yağı
200 q xama
2 yumurta
90 q şəkər
½ çay qaşığı. duz
5 q qabartma tozu
300 q un

Necə bişirilir:

1. Kərə yağı əridin, bir az sərinləyin. Yumurtaları şəkərlə çalın və kərə yağına əlavə edin. Orada xama əlavə edin. Unu süzün və duz və qabartma tozu ilə birləşdirin.

2. Yumurta-xama qarışığına tədricən un əlavə edin.

3. Yumşaq plastik xəmir yoğurun. Reseptdə göstəriləndən bir az daha çox un lazım ola bilər.

4. Xəmirdən kiçik flagella açın və onları toplar halına salın. Rulonları kərə yağı ilə yağlanmış bir çörək qabına qoyun.

5. Əvvəldən 180 dərəcə isidilmiş sobada təxminən 15 dəqiqə yüngül qızarana qədər bişirin. Çay və ya süd ilə isti xidmət edin.

0

0

0

Kəsmik və balqabaqlı güveç

Qarışıq:
1 stəkan = 250 ml

600 q kəsmik
250 q xama
3-4 yumurta
1/2 osh qaşığı. Sahara
2 osh qaşığı. incə rəndələnmiş balqabaq
2 çay qaşığı vanil şəkər
4 osh qaşığı. kartof nişastası

Hazırlanması:

1. Yumurtaları şəkərlə birlikdə çalın, kəsmik əlavə edin - çalın, xama əlavə edin - çalın, vanil şəkəri və nişasta əlavə edin - çalın, balqabağı əlavə edin - yaxşıca qarışdırın.
2. Multivarka qabını yağla yağlayın və “Pişirmə” rejimini 1 saata qoyun.
3. Güveçəni qapağı bağlı olaraq multivarkda bir qədər soyudun, sonra qabı çıxarın və mətbəx tezgahında 30 dəqiqə buraxın. Güveç qabını böyük bir boşqaba çevirin.
Güveç həm isti, həm də soyuq yeyilə bilər.

Şərhlərim:
Mən az yağlı kəsmikdən paketdə, xırda dənlərdə istifadə edirəm, onu rustik kəsmiklə də hazırlamışam, həm də dadlıdır. Son vaxtlar mən Kaluqa vilayətinin Vorobyi kəndində istehsal olunmuş, yerli mağazadan çarəsizlikdən aldığım kəsmikdən “inəklə” güveç hazırlayıram, indi güveçləri yalnız onunla bişirirəm, qeyri-adi dərəcədə yumşaq və havadar olurlar. .
Mən bu güveçəni yavaş sobada “Bişirmə” rejimində bir tərəfdə 1 saat bişirirəm, sonra qapağı bağlı 20 dəqiqə saxlayıram, sonra iki boşqabın akrobatik məharətindən istifadə edərək, o biri tərəfə çevirib, başqa tərəfə bişirirəm. Digər tərəfi qızartmaq üçün 20 dəqiqə.
Siz, əlbəttə ki, sobada güveç bişirə bilərsiniz. 180 dərəcədə 50-60 dəqiqə bişirin. Pişirmə qabında tezgahın üstündə təxminən 20 dəqiqə buraxın, sonra diqqətlə çıxarın.

0

0

0

Test 1 üçün sirlər.

1. Həmişə xəmirə seyreltilmiş kartof nişastası əlavə edin - çörəklər və piroqlar hətta ertəsi gün də tüklü və yumşaq olacaq.
Ləzzətli piroqların əsas şərti tüklü, yaxşı qaldırılmış xəmirdir: xəmir üçün un süzülməlidir: ondan yad çirklər çıxarılır və hava oksigenlə zənginləşdirilir.

2. İstənilən xəmirə (köftə, küftə, çorba, xəmir istisna olmaqla), yəni piroq, pancake, çörək, pancake üçün xəmirə həmişə yarım litr mayeyə (təxminən bir xörək qaşığı) irmik əlavə edin. Rahibələr öyrədirdilər: “Əvvəllər ən keyfiyyətli çörək irmikdən hazırlanırdı. Uzun müddət qurumadı və sulu idi. İndi qıcıq yoxdur. İndi bir az irmik əlavə edin və həmişə yaxşı bişmiş mallarınız olacaq. Bu məsləhət çox qiymətsizdir.

3. Xəmirə süddən əlavə yarım stəkan mineral su əlavə edin. Bir çay qaşığı çörək sodasını yarım stəkan suda seyreltin və limon turşusu və ya sirkə ilə yüngülcə söndürün.
Çörək məmulatları həqiqətən əla çıxır.Hətta ertəsi gün artıq qalanlar da tüklüdür.

4. Xəmirin kəsildiyi otaqda heç bir qaralama olmamalıdır: bu, pasta üzərində çox sıx bir qabığın meydana gəlməsinə kömək edir.

5. Maya xəmiri yoğrularkən bütün məhsullar isti və ya otaq temperaturunda olmalıdır, soyuducudan alınan məhsullar xəmirin qalxmasını ləngidir.
6. Maya məhsulları üçün maye həmişə 30-35ºС-ə qədər qızdırılmalıdır, çünki temperaturu aşağı və ya daha yüksək olan mayedə olan maya göbələkləri öz aktivliyini itirirlər.

7. Xəmir yoğurduğunuz zaman əlləriniz quru olmalıdır.

8. Məhsulu sobaya qoymazdan əvvəl 15-20 dəqiqə qalxmasına icazə verin. Bişirməzdən əvvəl xəmirin tamamilə sübut edilməsinə icazə verin. Prova tam deyilsə, yaxşı qalxmır və piroqlar uzun müddət bişirilmir.

9. Piroqları bir çörək qabında orta istilikdə bişirin ki, içlik qurumasın.

10. Xəmirə əriməmiş kərə yağı (maya və mayasız yağ) əlavə etmək yaxşıdır, çünki ərinmiş yağ xəmirin strukturunu pisləşdirir.

11. Südlə hazırlanan piroqlar daha dadlı və ətirli olur, bişdikdən sonra qabığı gözəl rənglə parlaq olur.

12. Xəmir üçün maya təzə, xoş spirtli qoxu ilə olmalıdır. Mayanı əvvəlcədən yoxlayın. Bunu etmək üçün xəmirin kiçik bir hissəsini hazırlayın və bir qat un ilə səpin. Əgər 30 dəqiqədən sonra çatlar əmələ gəlmirsə, deməli mayanın keyfiyyəti zəifdir.

0

0

0

Panukakku (Fin pancake)

Dadlı Fin xəmirləri Panukakku hər hansı bir şirin dişi mütləq sevindirəcək, xüsusən də onlara giləmeyvə, şəkər tozu, şərbət və ya digər hamar zirvə ilə xidmət etsəniz.

Tərkibi:
Kərə yağı 30 q
Toyuq yumurtası 6 əd.
Süd 180 ml
Un 60 q
Şəkər 1 osh qaşığı. l.
Duz 0,2 tsp.
Vanil ekstraktı 1 x.q.
Dadmaq üçün giləmeyvə

Fırını 190C-yə qədər qızdırın.
Kərə yağı çuqun tavaya qoyun və əriməsi üçün sobaya qoyun.
Yumurtaları bir qaba parçalayın və köpüklənənə qədər döyün.
Süd, un, şəkər, duz və vanili əlavə edib qalın krem ​​konsistensiyasına qədər çalın.
Kərə yağı sobadan çıxarın və yumurta qarışığına tökün.
Fırında 20-25 dəqiqə bişirin. Hazırlığı diş çubuğu ilə yoxlayın.
Hazır bişmiş məhsullar qızılı və kənarları bir az xırtıldayan olacaq və qalxmış olacaq. Bişmiş məmulatları sobadan çıxardığınız zaman bir az yerləşəcəklər.
Tavadan bir boşqaba çıxarın.
Dilimləyin və dərhal şəkər tozu və giləmeyvə və ya digər şirin zirvə ilə xidmət edin.

0

0

0

"Apple clafoutis"
Tərkibi
Porsiyalar: 12
1,5 kq alma - soyulmuş, nüvəsi soyulmuş və dilimlərə kəsilmişdir
2 stəkan un
1 1/2 fincan şəkər
2 x.q qabartma tozu
1 ç.q duz
2 yumurta, çalın
1 stəkan bitki yağı
1 ç.q üyüdülmüş darçın
Pişirmə üsulu
Hazırlanması: 20 dəq | Pişirmə: 45 dəq
1.
Fırını 180 C-yə qədər qızdırın. Düzbucaqlı formalı çörək qabını azca yağlayın.
2.
Doğranmış almaları bir çörək qabına qoyun. Kiçik bir qabda un, şəkər, qabartma tozu və duzu birləşdirin. yumurta və kərə yağı əlavə edin; Xəmiri almaların üstünə qoyun. Darçın səpin.
3.
Əvvəlcədən isidilmiş sobada 40-45 dəqiqə və ya içlik şişib qızılı rəng alana qədər bişirin.
Alma pastası güveç resepti. Fransız dilində - clafoutis. Dilimlənmiş almalar təbəqələrə qoyulur, hər şey üstü xəmirlə doldurulur.

ŞOKOLAD FONDANTI

3 porsiya üçün inqrediyentlər:

tünd şokolad 100 q,
kərə yağı 30 q,
toyuq yumurtası 2 əd.,
un 2 x.q. l.,
kakao 2 x.q,
şəkər tozu 50 q,
qabartma tozu 5 q.
duz 1 çimdik,

0

0

0

ŞOKOLAD FONDANTI
Fondant au chocolat - Fransız əriyən şokolad deserti
Fondan muffinin qardaşıdır (və ya keks, əgər buna öyrəşmisənsə). Bəzi mənbələr aşpazın səhvi ucbatından töküldüyünü, şokoladlı tortun sadəcə bişmədiyini və qonaqlara maye mərkəzlə xidmət edildiyini söyləyirlər. Bacarıqlı fransızlar ondan çıxdılar və fransız mətbəxində yeni bir desert peyda oldu.

Bəli və ən yaxşısı yemək vaxtıdır. Hazırlanması 15 dəqiqə və sobada 7 dəqiqə, desert üçün rekord.

Hazırlanma vaxtı: 15 dəqiqə hazırlıq, 7 dəqiqə bişirmə
3 porsiya üçün inqrediyentlər:

tünd şokolad 100 q,
kərə yağı 30 q,
toyuq yumurtası 2 əd.,
un 2 x.q. l.,
kakao 2 x.q,
şəkər tozu 50 q,
qabartma tozu 5 q.
duz 1 çimdik,
şokolad-fındıq yağı 1 osh qaşığı. l.
Yemək resepti: Şokolad, kərə yağı və şokolad-orxideya pastasını su banyosunda əridin.
Yumurtaları şəkər tozu ilə çalın.
Un, qabartma tozu, duz və kakao əlavə edin. Qarışdırın.
Ərinmiş şokolad qarışığına döyülmüş yumurta əlavə edin. Yaxşı qarışdır.
Çörək qablarını kərə yağı ilə yağlayın. Onları meydana gələn kütlə ilə 2/3 doldurun və 200 ° C-yə qədər qızdırılan bir sobaya qoyun.

7 dəqiqə bişirin. 7 dəqiqədən sonra kifayət qədər maye bir mərkəzə sahib olacaqsınız; həddindən artıq aşsanız, keks kimi görünəcək.

Şokoladlı fondant bir qaşıq dondurma ilə birlikdə verildikdə xüsusilə dadlıdır.

0

0

0

ŞOKOLAD FONDANTI

Fondant au chocolat - Fransız əriyən şokolad deserti
Fondan muffinin qardaşıdır (və ya keks, əgər buna öyrəşmisənsə). Bəzi mənbələr aşpazın səhvi ucbatından töküldüyünü, şokoladlı tortun sadəcə bişmədiyini və qonaqlara maye mərkəzlə xidmət edildiyini söyləyirlər. Bacarıqlı fransızlar ondan çıxdılar və fransız mətbəxində yeni bir desert peyda oldu.

Bəli və ən yaxşısı yemək vaxtıdır. Hazırlanması 15 dəqiqə və sobada 7 dəqiqə, desert üçün rekord.

Hazırlanma vaxtı: 15 dəqiqə hazırlıq, 7 dəqiqə bişirmə
3 porsiya üçün inqrediyentlər:

tünd şokolad 100 q,
kərə yağı 30 q,
toyuq yumurtası 2 əd.,
un 2 x.q. l.,
kakao 2 x.q,
şəkər tozu 50 q,
qabartma tozu 5 q.
duz 1 çimdik,
şokolad-fındıq yağı 1 osh qaşığı. l.
Yemək resepti: Şokolad, kərə yağı və şokolad-qoz yağını su banyosunda əridin.
Yumurtaları şəkər tozu ilə çalın.
Un, qabartma tozu, duz və kakao əlavə edin. Qarışdırın.
Ərinmiş şokolad qarışığına döyülmüş yumurta əlavə edin. Yaxşı qarışdır.
Çörək qablarını kərə yağı ilə yağlayın. Onları meydana gələn kütlə ilə 2/3 doldurun və 200 ° C-yə qədər qızdırılan bir sobaya qoyun.

7 dəqiqə bişirin. 7 dəqiqədən sonra kifayət qədər maye bir mərkəzə sahib olacaqsınız; həddindən artıq aşsanız, keks kimi görünəcək.

Şokoladlı fondant bir qaşıq dondurma ilə birlikdə verildikdə xüsusilə dadlıdır.

0

0

0

Süddə maya xəmirini qaldırmaq və bişirmək!
Bu süddə maya xəmirini yetişdirmək və bişirmək üçün maraqlı bir üsuldur. Bişmiş məhsullar heyrətamiz olur. Əgər sınamamısınızsa, mütləq cəhd edin.

1. İstənilən kərə yağı xəmirini hazırlayırıq. Hər şey həmişəki kimidir: bulka, piroq, rulon və s. Yüksək tərəfi olan bir təbəqəyə qoyun. Vərəqi daha sonra yumaq üçün çox tənbəl olan bir vərəqdə, yalnız tərəflər qabın yanlarının hündürlüyü ilə üst-üstə düşməlidir, əks halda süd bişirmə zamanı kağızın altından sızacaq.

2. İSTİ ŞİRİN SÜD və ya qaymağı tökün. Südə bir qaşıq xama əlavə edə bilərsiniz. Çörəklərin hündürlüyünün yarısına qədər (təxminən 1 sm, çörəyin hündürlüyü təxminən 2 sm olduğundan) birbaşa çörəklərin üstünə tökün. Yumurta ilə fırçalamaq lazım deyil. Örgüləri doldurun və eyni südlə yağlayın.

3. Filmlə örtün (və ya sobadan bir şüşə təbəqə) və isti yerə qoyun. Məsələn, biz onu sobanın üstünə qoyuruq və bu zaman soba artıq 100 dərəcə açılır.

4.Bişmədən əvvəl rulonlar 2,5 dəfə qalxmalı və süd qismən udulmalıdır.
Fırına qoyun, temperatur 200 dərəcə. Süd demək olar ki, dərhal qaynamağa başlayır. Süd qaynayana qədər rulonlar solğun qalır və qalxmağa davam edir. Yanmış süd iyindən qorxma, çörəklər yanmaz!!!

Ancaq süd qaynayan kimi, cəmi 5 dəqiqədən sonra çörəklər qızarır və onu çıxarmaq olar.
Sıxıldıqda bişmiş məmulatlar öz formasını 100% bərpa edir, xəmir isə yumşaq və havadar olur.

P.S. Maraqlıdır ki, kremin nəm küncləri yox idi və daha dadlıdır. Ona görə də üstünü kremlə doldura bilərsiniz.

0

0

0

Bitki yağı ilə hazırlanmış tez xəmir.
Hə hə. Bu bitki yağı ilə hazırlanmış çox yaxşı və tez xəmirdir. Müxtəlif bişmiş məhsullar üçün uyğundur. Sınayın, peşman olmayacaqsınız. Bişmiş məmulatlar çox dadlıdır.

Tələb olunur:
4 stəkan - un
2 yumurta
1 stəkan - bitki yağı
1 stəkan şəkər
1/2 xörək qaşığı - kefir və ya qatıq (onsuz da edə bilərsiniz)
0,5 ç.q. - sirkə ilə söndürülmüş soda.

Unu bitki yağı ilə qırıntılara doğrayın.
Yumurta, şəkər, kefir, soda əlavə edin və bərk xəmir yoğurun.
Siz bişirə bilərsiniz. Fındıq, peçenye üçün uyğundur, həmçinin qarışqa yuvası tortu üçün çox yaxşıdır. Çox sürətli və rahatdır.

0

0

0

Meringue: nazik havadan desert Beze hekayəsi (öpüş)

Beze və ya beze ən yüngül, ən zərif və romantik desertdir. Bir az xırtıldayan amma ağzınızda əriyir... saf xoşbəxtlik. Belə bir ada sahib bir yeməyə yaraşdığı üçün onun yaranma tarixi təkcə bir deyil, bütün əfsanələrin dolaşıqlığı ilə örtülmüşdür.

Hər kəsi ovsunlayan desertin doğulmasının üç versiyası var - fransız monarxlarından tutmuş sovet uşaqlarına qədər. Birincisi Meiringendən olan ekstravaqant isveçrəli xəmir aşpazı Gasparini haqqında danışır. Bir gün sahibsiz ağlarla nə edəcəyini bilmədən, sadəcə onları şəkərlə güclü bir köpük halına gətirdi və onları bişirdi. O vaxtdan bəri onun əlavə zülalları qalmayıb. Yeri gəlmişkən, bezenin ikinci adının - bezenin mənşəyi bu şəhərin adı ilə bağlıdır.

İkinci əfsanə bacarıqlı fransız aşpazı Fransua Massialodan bəhs edir; bu versiyanı dəstəkləmək üçün hətta sənədli sübutlar təqdim edirlər: müəllifin reseptini təsvir etdiyi bir kitab. Üçüncü hekayə isə bizi Polşaya Kral Stanislav I Leszczynskinin aşpazına aparır. İddialara görə, sehrli xəmir reseptini icad edən və sonra onu fransız qurmanları ilə bölüşən o idi.

http://cooking.lady.mail.ru/receiptsphilips.html?id=2593

Fransız çörəyi

750 qr üçün:

Fransız çörəyi

750 qr üçün:

260 ml su (27°C)

1,5 osh qaşığı. bitki yağı

1,5 ç.q. duz

450 q birinci dərəcəli un

1 ç.q quru maya

Çörək maşınının çörək qabına maddələr əlavə edin.

Menyu düyməsini basın və bişirmə rejimini seçin.

Reseptə uyğun olaraq çəki seçin.

Qabıq rəngini seçin (isteğe bağlı).

Başlat düyməsini basın.

Uğurlar və bol iştaha!

0

0

Alma ilə FlonyardSizi müvəqqəti olaraq Fransaya səyahət etməyə və zərif fransız deserti ilə tanış olmağa dəvət edirik () Alma ilə Flonyard Sizi müvəqqəti olaraq Fransaya səyahətə və zərif fransız deserti Flognarde ilə tanış olmağa dəvət edirik. Çox sadə və tez hazırlanır. Tərkibi Şəkər - 100 q Yumurta - 3 əd. un - 70 q Süd - 350 ml Bitki yağı - 2 osh qaşığı. alma - 2 əd. Şəkər tozu - 1-2 x.q. Məlumat Şirin xəmirlər Porsiya - 6-8. Pişirmə vaxtı - 50 dəqiqə. fransız mətbəxi. Alma ilə Flonyard: resept, necə bişirilir Südü qızdırmaqla başlayaq, amma qaynamağa qoymayaq. Sonra, dərin bir boşqabda və ya bir qarışdırıcı ilə qazanda, yumurtaları güclü bir köpük halına gətirin. Sonra çırpmağı dayandırmadan şəkər, un və bitki yağı əlavə edin. İndi xəmirə kiçik hissələrə süd əlavə edin, daim qarışdırın. Hazır xəmiri bir çörək qabına tökün, əvvəlcə kərə yağı ilə yağlanmalı və unla səpilməlidir. http://vk.com/wall-23802826_2722 İngilis mətbəxi. İngilis mətbəxi. Eccles Cake və ya "fly puff". Eccles Cake, xəmirin nazik təbəqəsi altında görünə bilən qarağat səbəbindən xalq arasında "ölü milçək tortu" ləqəbini alır. Əslində, söhbət Böyük Britaniyada ən qədim şirin xəmir növlərindən birindən gedir. Pasta resepti ən azı 18-ci əsrin ortalarından bəri məlumdur. Resepti kimin icad etdiyi məlum deyil, lakin güman edilir ki, Ceyms Birç kommersiya məqsədilə puff puff satan ilk şəxs olub. Onları 1793-cü ildən etibarən Vickerage Road və St Mary's Road (indiki Church Street) qovşağındakı mağazasından satdı. Resept ilk dəfə ilk yemək kitablarından birində, bir neçə il sonra isə Mançester şəhərinin ətrafında yerləşən Ekkls şəhərinin mərkəzi küçələrindən birində Ceyms Birç çörək sexində peyda olub. Piroqun təsirli yaşına görə, bu gün onun reseptlərindən hansının orijinal olduğunu tapmaq çox çətindir. Fakt budur ki, bir neçə əsrlər ərzində çörək bişirmə prosesinin özü bir çox dəyişikliklərə məruz qalmışdır: quru maya və hətta bir saat ərzində xəmiri qaldıran qabartma tozunun kifayət qədər geniş istifadə olunmağa başlamasından başlayaraq, müxtəlif inqrediyentlərin keyfiyyətinə qədər. Bundan əlavə hazırlıq üçün fransız brendi lazımdır... Amma prosesin özü çox sadədir. http://www.deliaonline.com/recipes/type-of-dish/sweet/eccles-cakes.html 0 0 0 Resept mənbəyi: Peter Reinhartın yeni kitabı "Sənətkar çörəkləri () Klassik Fransız baget Resept mənbəyi: Peter Reinhartın yeni kitabı "Hər gün sənətkar çörəkləri". Bu bagetin xəmiri əvvəlcədən hazırlanır və soyuducuya qoyulur, orada 4 günə qədər dayana bilər, bu çox rahatdır. Sonra xəmiri soyuducudan çıxarıb bagetlər düzəltmək və 1,5 saat israr etdikdən sonra bişirmək kifayətdir. Beləliklə, 2 saatdan sonra dadlı təzə çörək əldə edəcəksiniz. Xəmirdən yalnız baget deyil, həm də adi ağ çörək və ya çörəklər hazırlamaq üçün istifadə edə bilərsiniz. Mənfi tərəfi odur ki, xəmirin 4 gün ərzində tükənəcəyinə əmin olmalısınız, yenə - 4 gün kifayət deyil. Resept 2 böyük çörək və ya 4 baget və ya çoxlu çörək üçün nəzərdə tutulub. Xəmir: * 680 qr. buğda çörəyi unu * 14 q. duz * 7 q. quru maya * 450 q. bir az ilıq su Bütün inqrediyentləri qarışdırma qabına qoyun və qarışdırın. Qida prosessorundan istifadə edirsinizsə, spatula ilə aşağı sürətlə 1 dəqiqə qarışdırın. Əgər əllərinizlə yoğursanız, sonra böyük qaşıqla qarışdırın ki, hər şey yaxşı qarışsın; xəmir qaşığa çox yapışıbsa, bəzən bir stəkan ilıq suya batırın. Xəmir tüklü bir top meydana gətirməlidir. Xəmiri üstü açıq, 5 dəqiqə dincəlməyə qoyun. Qida prosessorunda avarı çəngəl ilə əvəz edin və xəmiri orta sürətlə 2 dəqiqə və ya əllərinizlə 2 dəqiqə yoğurun, istədiyiniz konsistensiyada xəmir əldə etmək üçün lazım olduqda su və ya un əlavə edin. Xəmir hamar, elastik və bir az yapışqan olmalıdır, lakin əllərinizə yapışmamalıdır. Bununla belə, xəmiri yoğurun, onu yüngülcə unlanmış iş səthinə çevirin və əllərinizlə təxminən 1 dəqiqə yoğurun, sonra təmiz, yüngülcə yağlanmış çörək qabına qoyun. kifayət qədər böyük bir qabda yağ. Kuboku bir qapaq və ya plastik sarğı ilə örtün və dərhal soyuducuya bir gecədə və ya 4 günə qədər qoyun. Xəmir çox yaş və yapışqandırsa, daha çox un əlavə etməyin, əksinə xəmiri soyuducuya qoymazdan əvvəl burada göstərildiyi kimi hər 10 dəqiqədən bir və ya daha çox uzanıb bükün. (Əgər xəmiri müxtəlif günlərdə qrup halında bişirirsinizsə, xəmiri hissələrə bölüb iki və ya daha çox yağlanmış qaba yerləşdirib soyuducuda saxlaya bilərsiniz.) Pişirmə günü: Bişirməyi planlaşdırmadan təxminən 2 saat əvvəl xəmiri soyuducudan çıxarın. Mümkün qədər az qaz çıxması üçün diqqətlə onu yüngülcə unlanmış iş səthinə köçürün. Bagetlər üçün soyuq xəmiri 4 hissəyə, ağ çörək üçün 2 hissəyə və ya çörəklər üçün təxminən 53 q ağırlığında hissələrə bölün. Xəmiri yuvarlaq və ya oval çörək, ya baget və ya çörəklər halına salın. Bitkinin yuxarı hissəsini püskürtün. yağ (yalnız bir baget yağı ilə səpdim, qalanını qarğıdalı unu ilə səpdim), plastik sarğı ilə boş bir şəkildə örtün, həcmi bir yarım dəfə artırana qədər otaq temperaturunda 1,5 saat buraxın. 0 0 0