Çeçen desertləri. Çeçen yeməyi zhizhig-galnash: resept, xüsusiyyətləri. Nərə balığı şaşlığı

T1o-beram (xama ilə kəsmik)

Klassik t1o-beram hazırlamaq üçün evdə hazırlanmış kəsmik və xama lazımdır. Kəsməyə xama (istəyə görə) və duz (həmçinin istəyə görə) əlavə edilir, sonra təzə bişmiş höykəmə və isti çay verilir. Bir tikə xörək kəsirsən, t1o-berama batırırsan, yeyib çay içirsən. Ehhh......

Zhizhig-galnash (ətli köftə)

Bu yeməyin müxtəlif modifikasiyaları var, lakin onun hazırlanmasında ən çox un və quzu əti istifadə olunur. Mən sizə bu yeməyi ilk dəfə özüm necə hazırladığımı söyləyəcəyəm. O vaxt mənim təxminən 8 yaşım var idi.Həmişə bu yeməyin necə hazırlandığını izləməyi xoşlayırdım, ona görə də onu özüm bişirmək arzusunda idim, amma ailəmə (çox kiçik olduğu üçün) təbii ki, buna icazə verilmədi, ona görə də hamının məşğul olduğu anlardan istifadə edərək tez mətbəxə qaçdım və işə başladım. Lövhə çıxartdım üstünə un tökdüm ondan dairə düzəltdi yumurta əlavə edib hər şeyə su tökməyə başladım.....amma suyun miqdarını hesablamadım bütün çevrəm axmağa başladı )) Bütün bu qarışım döşəməyə töküldü, amma mən çaşmadım və yaxınlıqdakı əşyalardan və onun əllərindən istifadə edərək barrikadalar qurmağa başladım. Nə isə bu qarışığa bir dəstə un atdım, yoğurdum, axırda xəmir oldu. Yaxşı, o zaman bu texnologiya məsələsidir. Ailəm bunu görəndə güldülər, hətta məni təriflədilər... amma məlum oldu ki, xəmirə duz vurub əti qaynatmağı unutmuşam ((Amma axırda mənim jijig-qalnaşım yeyilib hamı xoşbəxt idi)

İndi yemək üsulu:

Bir porsiya üçün:

quzu - 354 q və ya mal əti - 342 q,
duz - 3 q.

Köftələr üçün:

un (qarğıdalı və ya buğda) - 160 q,
su - 90 q.

Sarımsaq ədviyyatı:

sarımsaq - 25 q,
bulyon - 30 q,
duz - 3 q,
yer qara bibər - 0,05 q,
bulyon - 300 q.

Yağlı quzu və ya sümüklü mal ətini duz əlavə edərək böyük bir hissədə (çəkisi 1,5-2 kq) qaynadın. Bitmiş əti 50-60 q hissələrə kəsin.Ayrıca köftə hazırlayın.
Buğda unundan: mayasız xəmir yoğurun, 1 sm qalınlığında təbəqəyə yuvarlayın, uzun zolaqlara kəsin, sonra eninə 4 sm uzunluğunda almazları kəsin, üç barmaq ilə sıxdıqdan sonra qabıqlara yuvarlayın və ya istənilən formanı verin.
Qarğıdalı unundan: Onlar eyni şəkildə hazırlanır, yalnız barmaqlarla basaraq yastı oval forma verilir. Köftələri bulyonda və ya duzlu suda 20-25 dəqiqə qaynadın, boşqaba qoyun, üzərinə ət parçaları qoyun. Ayrı-ayrılıqda ət bulyonu və sarımsağa xidmət edin, duz ilə üyüdün və az miqdarda bulyon ilə seyreltin.

Soyuq qəlyanaltılar

Vaynax salatı

50 q qaynadılmış mal əti üçün: qaynadılmış kartof - 50 q, yaşıl noxud - 30 q, turşu xiyar - 30 q, yumurta - ¼ parça, otlar və dadmaq üçün duz.
Haşlanmış mal əti və qaynadılmış kartofu kiçik parçalara ayırın, qaynadılmış yumurtanın dörddə birini, yaşıl noxud, turşu xiyar əlavə edin. Süfrəyə verərkən üzərinə xama tökün.

Qarğıdalı və lobya salatı

150 q qarğıdalı qabığı üçün: lobya taxılları - 40 q, bitki yağı - 10 q, şərab sirkəsi - 15 q, şəkər - 3 q, cəfəri, üyüdülmüş qara bibər və dadmaq üçün duz.
Bütün qarğıdalıları yumuşayana qədər qaynadın, sərinləyin və taxılları ayırın. Lobya qaynadın. Hazır qarğıdalı taxıllarını lobya ilə qarışdırın, yağ, sirkə, şəkər, duz və istiot əlavə edin. Süfrəyə verərkən salatı cəfəri ilə bəzəyin.

Yumurta və soğan ilə qarğıdalı salatı

Qarğıdalı qabığını qaynadın, sərinləyin və taxılları ayırın. Taxılları incə doğranmış soğan və ya yaşıl soğan ilə qarışdırın, bitki yağı, sirkə, şəkər və duz əlavə edin. Süfrəyə verərkən üzərinə xırda doğranmış qaynadılmış yumurta, soğan və şüyüd səpin.

İlk yemək

Qurudulmuş ət ilə lobya şorbası

1,5 litr su üçün: lobya – 1 osh qaşığı, qurudulmuş ət – 300 q, soğan – 1 əd.
Fasulye yuyulur və atəşə verilir. Fasulye qaynadıqdan sonra 5-7 dəqiqə bişirin. Sonra süzgəcə atılır, soyuq su ilə yuyulur, soyuq su ilə tavaya qoyulur və bişirilir. Qaynadıqdan sonra qurudulmuş ət (yaxşı olar ki, yağlı), 3-4 sm-lik kiçik parçalara kəsilir, dadmaq üçün qızardılmış soğan, duz və istiot əlavə olunur. İncə doğranmış göyərti ilə səpərək xidmət edin.

Saqqal ilə lobya şorbası

2 litr su üçün: lobya - 200 q, toyuq əti 2 əd., kartof - 2 əd., göyərti - 20 q, soğan - 1 əd., duz, istiot.
Fasulye yuyulur və 4-5 saat soyuq suda isladılır. Sonra bişməyə qoyun, 15-20 dəqiqədən sonra sakatatı, kartofu əlavə edin, zolaqlara kəsin, soğanı, xırda doğrayın, dadmaq üçün duz və istiot əlavə edin. Hazır olana qədər bişirin. İncə doğranmış göyərti ilə səpərək xidmət edin.

Qurudulmuş evdə hazırlanmış kolbasa ilə kartof şorbası

2 litr sümük suyu üçün: qurudulmuş (qurudulmuş) evdə hazırlanmış kolbasa - 300 q, tomat pastası - 1 osh qaşığı. qaşıq, sarımsaq - 2 diş, soğan - 50 q, evdə hazırlanmış əriştə - 200 q, kartof - 300 q, göyərti - 20 q.
Qurudulmuş evdə hazırlanmış kolbasa tikə-tikə doğranır, yağ quyruq yağında qızardılır, xırda doğranmış soğan, duz, üyüdülmüş kəklikotu, pomidor əlavə edilir. Sonra bulyon və ya qaynar su tökün, incə doğranmış kartof əlavə edin və kartof yumşaq olana qədər bişirin. Sonra evdə hazırlanmış əriştə, sarımsaq, cəfəri və sarımsaq əlavə olunur.

Gicitkən ilə yaşıl borsch

Ət suyu - 1,5 l, kartof - 200 q, soğan - 1 ədəd, yaşıl soğan - 50 q, cəfəri - 30 q, gicitkən - 300 q, xama - 100 q.
Kartofları zolaqlara kəsin, qaynar ət bulyonuna qoyun və bişənə qədər bişirin. Sonra qızardılmış soğan, xırda doğranmış qaynadılmış yumurta, iri rəndələnmiş yerkökü və xırda doğranmış yaşıl soğan, cəfəri, şüyüd və gicitkən əlavə edin. Borscht 4-5 dəqiqə qaynadılmalıdır.

Zhizhig-chorpa

Bir porsiya üçün: mal və ya quzu əti (qalın və ya nazik kənar) - 159 q, yağ - 15 q, tomat püresi - 20 q, təzə pomidor - 47 q, soğan - 73 q, buğda unu - 6 q, kartof - 133 q, sarımsaq - 2 q, duz - 5 q, yer qara bibər - 0,05 q, cəfəri - 5 q.
Çiy əti kublar şəklində doğrayın, duz əlavə edin, qabıq əmələ gələnə qədər qızardın, isti bulyon və ya su əlavə edin, qızardılmış soğan, pomidor püresi və pomidor əlavə edin və bişənə qədər bişirin. Sonra bulyonu boşaltın və un ilə bir sous hazırlayın, açıq qəhvəyi qədər qızardın. Ət və qızardılmış kartofu sousa əlavə edin və 10 - 15 dəqiqə qaynadın. Süfrəyə verərkən, sarımsaq ilə ədviyyat edin, duz ilə əzin və incə doğranmış cəfəri səpin.

Vaynax əriştəsi

Ət – 500 q, soğan – 1 əd, yumurta – 1 əd, un – 100 q, yağ – 30 q, duz, göyərti.
Quzu və ya mal ətini kublar şəklində doğrayın, qızardın və bişənə qədər soğan ilə bişirin. Yumurtadan istifadə edərək sərt bir xəmir yoğurun, nazik bir tort halına salın, kublara kəsin və bişənə qədər duzlu suda bişirin. Kərə yağı ilə ədviyyatlı hazırlanmış əriştə, qızardılmış soğan ilə hazırlanmış əti çanaşkaya (gil qab) qoyun, ət suyunu tökün, göyərti səpin.

Ət yeməkləri

Tərəvəz ilə sousda quzu

Quzu əti – 400 q, kartof – 200 q, soğan – 100 q, yerkökü – 50 q, badımcan – 200 q.
Gənc quzu ətini (qabırğa və ya döş ətini) 5-6 sm xırda doğrayın, ərinmiş kərə yağı ilə qızdırılan qazana qoyun. Onlar qızardıqda, badımcanları əlavə edin, üzüklərə kəsin, yerkökü və kartof. Bütün bunların üzərinə qaynar su tökün ki, tərəvəzləri örtsün. İstiliyi azaldın və qazanı qapaq ilə sıx bağlayın. 25 dəqiqə qaynadın. Doğranmış göyərti ilə səpilmiş bir qabda xidmət edin.

Qovurma

Ağciyər – 200 q, ürək – 200 q, daxili yağ – 200 q, soğan – 200 q, duz, qara istiot.
Quzunun ağciyəri, ürəyi, daxili piyi və böyrəkləri axar suda yuyulur. 2-3 sm kiçik parçalara kəsin, alüminium tavaya və ya qazana qoyun. Tavanı orta istilik üzərinə qoyun. Hərdən qarışdıraraq 15-20 dəqiqə qızardın. Qızartmanın sonunda doğranmış soğan, duz, istiot və kəklikotu əlavə edin. Hazırlanana qədər qaynadın.

Bişmiş ət

Ət - 500 q, yaşıl soğan - 1-2 dəstə, sirkə 2 osh qaşığı. qaşıqlar.
Quzu pulpası (tercihen yağlı) 5-6 sm enində, 3 mm qalınlığında parçalara kəsilir. Zövqə görə duz və istiot əlavə edin, yaxşı isidilmiş çuqun tavada 3-4 dəqiqə bişirin. hər tərəfdən. Ət yağsızdırsa, tavaya bir parça quzu yağı (lakin kərə yağı deyil) əlavə edin. Bir boşqabda xidmət edin, incə doğranmış yaşıl və ya soğan ilə səpin - nazik yarım üzüklər, sirkə ilə tökün. Evdə hazırlanmış çörəklər və çay (qara və ya yaşıl) ilə xidmət edin.

Çeçen qurudulmuş ət

Qurudulmuş ət - 270 q, üyüdülmüş qara bibər.
Köftə üçün: un (qarğıdalı və ya buğda) – 160 q, su – 90 q.
Sarımsaq ədviyyatı: sarımsaq – 25 q, bulyon – 30 q, duz, üyüdülmüş qara bibər. bulyon - 300 q.
Qurudulmuş əti 20 dəqiqə isladın. soyuq suda duz əlavə etmədən bişənə qədər bişirin. Bitmiş əti 30-40 q hissələrə kəsin.Ayrıca köftə hazırlayın:
- buğda unundan: mayasız xəmir yoğurun, 1 sm qalınlığında təbəqəyə yuvarlayın, uzun zolaqlara kəsin, sonra 4 sm uzunluğunda almazları çarpaz şəkildə kəsin, barmaqlarınızla sıxdıqdan sonra qabıqlara yuvarlayın və ya hər hansı digər forma verin.
- qarğıdalı unundan: onlar eyni şəkildə hazırlanır, lakin onlara yastı oval forma verilir.
Köftələri qaynadılmış su və ya duzlu su ilə seyreltilmiş bulyonda 20-25 dəqiqə qaynadın, boşqaba qoyun və üstünə ət parçaları qoyun. Ayrı-ayrılıqda bulyon və sarımsağa xidmət edin, duz ilə əzilmiş və az miqdarda yağlı bulyon ilə seyreltilmişdir.

Qaraciyər və ürək kababı

Qaraciyəri yuyun, safra yollarını çıxarın, filmləri çıxarın və parçalara kəsin. Ürəyi 2-3 saat suda isladın. Duz, istiot, soğan əlavə edin və 2 saat marinat edin. Pomidor dilimləri ilə birlikdə qaraciyər və ürək parçalarını şişlərə sarın və 3-4 dəqiqə qaynar kömürlərdə (alovsuz) qızardın. (bir az qızartmamaq məsləhətdir). Kabab nimçədə xidmət edin. Üzərinə üzüklərə kəsilmiş soğan və göyərti qoyun.

Möcüzə

Quzu pulpası - 200 q, soğan - 1 baş, ədviyyatlar - dadmaq, un - 300 q, kefir - 0,5 stəkan, yağ - 100 q, soda - bıçağın ucunda.
İçlik üçün: qiymə yağlı quzu əti, ət dəyirmanı vasitəsi ilə doğranmış soğan, duz, istiot. Hər şeyi hərtərəfli qarışdırın.
Xəmir: bir təpəyə un tökün, ortada depressiya düzəldin, duz, bıçağın ucuna soda, kefir və yağ əlavə edin. Xəmiri yavaş-yavaş yoğurun, bərabər ölçülü parçalara bölün, onlara topların formasını verin. Topları 2-3 mm qalınlığında yuvarlaq tortlara yuvarlayın. Kıyılmış əti bir tortilla üzərinə qoyun, ikincisi ilə örtün və kənarlarını çimdik. Yağlanmış qəlibə qoyun, möcüzənin üstündə kiçik bir kəsik düzəldin və 5-10 dəqiqə buraxın. əvvəlcədən isidilmiş sobaya - temperatur 220-250 dərəcə Selsi. Bitmiş möcüzə çıxarılır. Kərə yağı kəsilmiş yerə qoyun. Oregano çayı ilə verilir.

Sarımsaq ilə qızardılmış quzu

Quzu (bel) – 400 q, sarımsaq – 2 baş.
Quzu pulpasını doldurun (tercihen bel - arxa ayağın yuxarı hissəsi) və sarımsaq qarışığı ilə örtün. Sarımsaq kütləsini hazırlamaq üçün sarımsağı əzmək, dadmaq üçün duz, istiot, kəklikotu və kərə yağı əlavə etmək lazımdır. Hər şeyi hərtərəfli qarışdırın. Doldurulmuş əti çuqun qızartma qabına qoyun, bir az su tökün və yaxşı qızdırılan sobaya qoyun. Çox aşağı istilikdə 1,5-2 saat qızardın, vaxtaşırı tava suyu ilə tökün.

Kələm dolması (dolmnaş)

Quzu əti – 600 q, düyü – 50 q, soğan – 1 baş, un – 1 süfrə. qaşıq, ərinmiş yağ - 1 masa. qaşıq, tomat pastası 1 masa. qaşıq, ağ kələm – 800 q, kartof – 300 q.
Düyü yuyulur və təxminən on dəqiqə isti suda dayanmasına icazə verilir ki, bir az şişsin. İçlik üçün ət (quzu əti yaxşıdır) və soğan ətçəkən maşından keçirilir. Kıyılmış ət düyü ilə qarışdırılır, dadına görə duz və qara bibər əlavə edilir. Kələm yarpaqlarını duzlu suda 2-3 dəqiqə qaynadıb sərinləyin. Kəskin bıçaqla yarpağın qalın gövdəsini kəsin, qiyməni kolbasa şəklində bükün və kələm rulonlarını tavada ərinmiş yağda qızardın. Bir qazana qoyun və xüsusi hazırlanmış sousu əlavə edin.
Sos aşağıdakı kimi hazırlanır: xırda doğranmış soğanı sote edin, 1 xörək qaşığı əlavə edin. un qaşığı, soğan ilə yüngülcə qızardın, 1 masa qoyun. bir qaşıq xama, az miqdarda suda seyreltilmiş tomat pastası, dadmaq üçün duz və istiot.
Dörd hissəyə kəsilmiş kartof kələm rulonlarının üstünə qoyulur. Kifayət qədər sous yoxdursa, kartofun da maye içində olması üçün su əlavə etməlisiniz. 20 dəqiqə ərzində. az odda güveç, dolmumuz hazırdır. Kələm rulonlarının bişirildiyi isti sousu tökərək kartof ilə xidmət edin.

Qurudulmuş ət ilə plov

Düyü – 300 q, ət – 250 q, yağ – 50 q, yerkökü – 250 q, soğan – 60 q, dadmaq üçün duz və istiot.
Plovu hazırlamazdan 2 saat əvvəl yuyulub çeşidlənmiş düyünü qaynar suda isladın. Soyulmuş yerkökü zolaqlara, soğanı isə yarım halqalara doğrayın. Qurudulmuş əti (yağlı olması daha məqsədəuyğun) 10-15 q hissələrə kəsin.Əti isti yağa qoyun, bir az qızarana qədər qovurun, qarışdırın, soğan əlavə edin, yarım halqalara kəsin, qəhvəyi olana qədər qovurmağa davam edin. Sonra kökləri qoyun, zolaqlara kəsin və su əlavə edin, dadmaq üçün duz və istiot əlavə edin və 15-20 dəqiqə zəif odda bişirin. Düyü tökün, lazımi miqdarda su əlavə edin (100 q düyü üçün - 200 q su). Düyü islatma zamanı müəyyən miqdarda nəm çəkdiyi üçün bir qədər az su əlavə edin. Su qaynayana qədər orta istilikdə bişirin. Düyü kifayət qədər şişdikdə, qazanın ortasına doğru bir yığın halına salın, 20-25 dəqiqə qapaq ilə örtün. Hazır olduqdan sonra qarışdırın, boşqaba qoyun və xidmət edin. Ayrı-ayrılıqda tərəvəz salatı hazırlayın.

İçlik ilə quzu kotletləri

Ət – 500 q, yumurta (çiy) – 1 əd., qaynadılmış – 2 əd., düyü – 25 q, yaşıl soğan – 25 q, gicitkən – 25 q, yağ – 50 q, ət suyu – 0,5 stəkan, pomidor – 1 əd. masa. qaşıq və ya təzə pomidor – 2 əd., xama – 100 q.
Quzu pulpası ətçəkən maşından keçirilir. Kıyılmış ətə çiy yumurta və qara bibər əlavə edin. Hər şeyi hərtərəfli qarışdırın. İçlik üçün qaynadılmış düyü götürün, yaşıl soğan və gicitkən ilə incə doğrayın. Duz, üyüdülmüş kəklikotu və kərə yağı əlavə edin. Hər şey qarışıqdır. Kıyılmış ətdən xörəklər hazırlanır, üzərinə dolma qoyulur, bükülür. Kotletlər ərinmiş kərə yağı ilə tavada qızardılır və qazana köçürülür. Ət suyu, bir qaşıq pomidor və üzüklərə kəsilmiş təzə pomidor əlavə edin. Tencereyi 10 dəqiqə aşağı istilik üzərinə qoyun, qapaq ilə örtün. Kotletlər xama ilə verilir. Qarnir - qaynadılmış düyü və ya qızardılmış kartof.

Güveç

Qurudulmuş evdə hazırlanmış kolbasa – 200 q, yabanı sarımsaq – 200 q, yumurta – 2 əd., quzu əti yağı – 20 q.
Qurudulmuş evdə hazırlanmış kolbasa 2 sm-lik parçalara kəsilir və quzu yağında qızardılır. Yabanı sarımsaq bişirirlər. Sonra yaxşı döyülmüş yumurta ilə birlikdə qızardılmış kolbasa və qaynadılmış yabanı sarımsağı qarışdırın. Zövqə görə duz, istiot, kəklikotu əlavə edib 5-7 dəqiqə sobaya qoyun. Yaşıl çay və evdə hazırlanmış çörək ilə verilir.

Quzu ayaqları və başı köftə ilə

Quzu ayaqları – 4 əd., baş – 1 əd., qarğıdalı unu – 1 kq.
Quzu ayaqlarını və başını təmizləyin, soyuq su ilə örtün və bişənə qədər bişirin. Qarğıdalı və ya unlu köftə hazırlayın, bulyonda qaynadın. Hazırlanmış baş, ayaqları və sarımsaq sousu ilə köftələri bir qaba qoyun. Bulyonu qablarda xidmət edin.

Doldurulmuş işkembe (baIarsh)- ən güclü yemək, IMHO.

Sakatat, ürək, ağciyər, daxili yağ - bir qoyundan, soğan - 500 q, düyü - 100 q, qarğıdalı unu - 1 kq, sarımsaq - 3-4 baş.
Quzu ətinin üstünə qaynar su tökün, qabığını soyun, 10-12 sm-lik parçalara kəsin ki, doldurulmuş işkənarı bir-birinə tikmək asan olsun. İçlik üçün: ürəyi, ağciyərləri, daxili piyi, soğanı (düyü əlavə edə bilərsiniz), duz, istiot, kəklikotu dadmaq üçün xırda doğrayın. Hər şeyi hərtərəfli qarışdırın. Hazırlanmış işqabın üzərinə içlik qoyun və tikin. Əvvəllər təmizlənmiş kiçik bağırsaqlarla bağlaya bilərsiniz. Sonra doldurulmuş işkembeni soyuq suya qoyun və bişirin. Su qaynayanda istiliyi azaldın və havanı buraxmaq üçün çəngəl ilə çəngəlləri delin. Hazır olana qədər bişirin. Bulyonu dadmaq üçün duz edin. Köftələri hazırlayın. Qarğıdalı parçaları və sarımsaq ədviyyatı ilə bir nimçəyə qoyun. Bulyonu qablarda xidmət edin.

Qurudulmuş qaynadılmış ət

Qurudulmuş ət – 500 q, yaşıl soğan – 50 q, sarımsaq – 1 baş.
Ət kiçik parçalara kəsilir (tercihen qabırğa hissəsi, döş əti) və qaynar suya batırılır. 10 dəqiqədən sonra ət çox duzlu olarsa. Qaynar suyu boşaltın, sonra ətin üzərinə qaynar su tökün və 15-20 dəqiqə bişənə qədər bişirin. Buğda unu xörək, yaşıl soğan və sarımsaq ilə verilə bilər.

Küftə

Quzu əti – 500 q, düyü – 50 q, quzu yağı – 50 q, yumurta – 1 əd., sous – 200 q, göyərti – 10 q.
Kıyılmış quzu pulpasına düyü, gicitkən, qızardılmış yaşıl soğan, çiy yumurta, duz, istiot və kəklikotu əlavə edin. Hər şeyi hərtərəfli qarışdırın. Kütləvi toplara kəsilir, un ilə bişirilir və yağ ilə bir çörək qabına qızardılır. Küftələr bir sıra düzülür, üzərinə qırmızı sous qoyulur və sobada möhürlənmiş qabda bişənə qədər qaynadılır. Küftə, bişirildiyi sousla birlikdə, göyərti səpilir. Qarnir: qaynadılmış düyü.

Qarğıdalı unu ilə evdə hazırlanmış kolbasa (Iahar yohch)

Quzu bağırsağı - 4 əd., soğan - 4 baş, yağ quyruğu yağı - 200 q, qarğıdalı unu - 200 q, qara bibər, kəklikotu, duz - zövqə görə, sarımsaq - 3 baş.
Yağlı quzu və ya mal ətinin bağırsağından çıxarın, təmizləyin və yaxşıca yuyun. İçlik üçün daxili yağı, soğanı doğrayın, əvvəlcədən süzülmüş qarğıdalı unu əlavə edin və duz əlavə edin. Hər şeyi qarışdırın. Bitmiş bağırsağın ucunu bağlayaraq və ya tikərək doldurun. Hazır kolbasa (yox) qaynar duzlu suya qoyun və 20-25 dəqiqə bişirin. Qarğıdalı köftəsi eyni bulyonda bişirilir. Hazır kolbasa küftə ilə verilir, ancaq yastı çörək və sarımsaq sousu ilə də verilə bilər.

Qızardılmış mal əti dili

Mal əti dili - 1 ədəd, sarımsaq - 2 baş.
Mal əti dilini 5-10 dəqiqə qaynar suya qoyun, sonra qabığını soyun. Sarımsağı soyun, əzin, duz, istiot, dadmaq üçün kəklikotu, kərə yağı əlavə edin. Hər şeyi hərtərəfli qarışdırın. Təmizlənmiş dilin üzərinə sarımsaq qarışığı tökün və üstünü örtün, əvvəlcədən isidilmiş sobaya qoyun, bir az qaynadılmış su və mal əti bulyonu əlavə edin. 1,5-2 saat aşağı istilikdə qızardın, vaxtaşırı şirəsi ilə tökün. Çörək ilə kiçik parçalara xidmət edin. Qarnir kimi qaynadılmış düyü verə bilərsiniz.

Soğan ilə sakatatlar

sakatat – 4 əd., soğan – 0,5 kq, süd və ya qaymaq – 1 stəkan, kartof – 3-4 əd. orta ölçü.
Toyuq sakatatlarının bişirildiyi bulyonda kartofu qaynadın. Qaynadılmış saqqalları incə doğrayın, tavaya qoyun, bulyondan yağsız yağ əlavə edin, soğanı yarım halqalara kəsin, soğan hazır olana qədər bişirin, arabir qarışdırın. Sonra qaynadılmış kartofu əzin, sakatata əlavə edin, xırda doğranmış soğan, süd əlavə edin və 10-20 dəqiqə zəif odda bişirin. Evdə hazırlanmış çörək və sakatatların bişirildiyi bulyon ilə xidmət edin.

Qaynadılmış işkembe

Sakatat - 1 kq, sarımsaq 3-4 baş.
1-2 dəqiqə qaynar suya qoyun, qabığını soyun, yaxşıca yuyun, soyuq su əlavə edin, bişənə qədər bişirin. Pişirmənin sonuna doğru dadmaq üçün duz əlavə edin. Sarımsaq sousunu hazırlayın. Süfrəyə verin, kiçik parçalara kəsin, sarımsaq suyu və evdə hazırlanmış çörək ilə.

Fileto "Vaynax"

30 q mal əti üçün: kərə yağı – 15 q, göyərti – 5 q, yaşıl noxud – 40 q, soğan – 20 q, turşu xiyar – 30 q, dadmaq üçün ədviyyat və duz.
Kərə yağının orta hissəsindən bir hissəni kəsin və bir parça kərə yağında qızardın. Duzlu, turşu və təzə tərəvəzləri garnitür olaraq xidmət edin.

Qızardılmış sakatat

100 q ürək, 80 q ağciyər, 80 q qaraciyər, 100 q böyrək üçün: kartof - 150 q, yerkökü - 50 q, soğan - 30 q, duz - 5 q, cəfəri, üyüdülmüş qara bibər və dadmaq üçün duz .
İçalatları filmlərdən və qan damarlarından təmizləyin. Xüsusi qoxunu aradan qaldırmaq üçün qönçələr 2-3 saat isladılır, suyu iki dəfə dəyişdirir. Bütün sakatatları 20-30 q ağırlığında parçalara ayırın, qazana qoyun, duz əlavə edin, bütün sakatatları örtəcək qədər su əlavə edin və 20-30 dəqiqə bişirin. Soğanı yarım halqalara, yerkökü zolaqlara, kartofu isə dilimlərə kəsin. Hər şeyi sakatat ilə tavaya qoyun və hazır olana qədər bişirin.

Kələm ilə evdə qurudulmuş kolbasa

Evdə qurudulmuş kolbasa – 300 q, soğan – 100 q (2 baş), ərinmiş yağ – 50 q, kələm – 500 q.
Evdə hazırlanmış qurudulmuş kolbasa 2-3 sm-lik parçalara kəsilir, əvvəlcədən isidilmiş qazana və ya ərinmiş kərə yağı ilə alüminium tavaya qoyulur, xırda doğranmış soğan ilə yüngülcə qızardılır, xırda doğranmış kələm, dadmaq üçün duz əlavə edilir. 25-30 dəqiqə qarışdıraraq bişirin.

Quzu güveç

Ət – 400 q, soğan – 300 q, tomat pastası – 2 st. qaşıqlar, dəfnə yarpağı – 1-2 əd., kartof – 400 q.
Quzu əti (döş və ya bel ən yaxşısı) tikə-tikə doğranır və qaynar ərinmiş kərə yağı ilə qazana qoyulur və dayanmasına icazə verilir. 15 dəqiqədən sonra pomidor, kəklikotu, dadmaq üçün duz, dilimlənmiş kartof ilə qızardılmış soğan əlavə edin, qaynar su tökün ki, kartof örtülü olsun, bir dəfnə yarpağı əlavə edin və qapaq ilə örtülmüş, aşağı istilikdə 20 dəqiqə bişirin.

Ataginskidə Dalnaş

Xəmir üçün: buğda unu – 120 q, kefir – 100 q, duz – 3 q, soda 0,2 q.
Kıyılmış ət üçün: işkembe – 180 q, çiy piy – 25 q, soğan – 30 q, duz – 3 q, üyüdülmüş qara bibər, kərə yağı – 30 q.
Kıyılmış əti hazırlayın: işkek qaynadın, piyi və soğanı xırda doğrayın, hər şeyi qızardın, duz və istiot əlavə edin. Buğda unundan və kefirdən duz və soda əlavə edilərək yumşaq xəmir yoğurun, iki yastı torta bölün və 10 mm qalınlığında açın. Qızartma qabda və ya sobada yağsız bişirin. Hazır xəmirləri qaynar suya batırın ki, yumşaldın və yanmış unu çıxarın, ərinmiş kərə yağı ilə yağlayın, sektorlar şəklində 4-6-8 hissəyə kəsin. Ayrı-ayrılıqda kərə yağı verə bilərsiniz.

Xerza-dulh

200 q quzu və ya mal əti üçün: kartof - 50 q, soğan - 30 q, yağlı - 12 q, ləzzətli - 2 q, cəfəri, üyüdülmüş qara bibər və dadmaq üçün duz.
Əti duz edin, 20-40 q ağırlığında parçalara kəsin, qızardın, az miqdarda qaynar bulyon və ya su tökün, 25-30 dəqiqə bişirin, yarım bişənə qədər qızardılmış kartof, qızardılmış soğan əlavə edin və hazır vəziyyətə gətirin. 4 dəqiqə ərzində. Pişirmənin sonuna qədər dadlı və qara bibər ilə ədviyyat edin. Bitmiş yeməyi göyərti ilə səpin.

Quş əti yeməkləri

Yumurta ilə qızardılmış toyuq

Toyuq əti – 1 əd., ərinmiş yağ 60-70 q, yumurta – 5 əd.
Toyuqları qaynatın, kiçik parçalara kəsin. Yumurtaları yaxşıca döyün, dadmaq üçün duz və istiot əlavə edin. Toyuq ətini döyülmüş yumurtaya batırın və ərinmiş yağda hər iki tərəfə qızardın. Toyuq suyu ilə xidmət edin.

Yabanı sarımsaq ilə toyuq

1 toyuq və ya 2 toyuq, 3-4 baş sarımsaq, yabanı sarımsaq - 1 kq, yağ və ya yağ - 50 q.

Balıq yeməkləri

Köftə ilə nərə balığı

Qurudulmuş nərə balığı – 800 q, qarğıdalı unu – 2 stəkan, su – 2 stəkan, sarımsaq – 3 baş.
Qurudulmuş nərə balığını qaynadın. Qarğıdalı parçaları hazırlayın. Nərə balığını parçalara ayıraraq, köftə və sarımsaq ədviyyatı ilə xidmət edin.

Nərə balığı şaşlığı

Təzə nərə balığını 30-40 q şiş kababda doğrayın, emaye qaba qoyun, dadmaq üçün duz, istiot, dəfnə yarpağı, soğan əlavə edin, üzüklərə kəsin. Bütün bunları yaxşıca qarışdırın və marinad üçün 7-8 saat sərin yerdə qoyun. Qızardın, bir şiş üzərində, kömürün üzərində. Yaşıllarla süfrəyə verilir.

Yabanı sarımsaqlı yeməklər ()

Siz cılız olmaq istəyirsiniz? Hyonk yeyin! ©

Yabanı sarımsaq ilə toyuq

1 toyuq və ya 2 toyuq, 3-4 baş sarımsaq, yabanı sarımsaq – 1 kq, kərə yağı və ya yağ – 50 q.
Kiçik bir toyuq və ya toyuq qaynadın. Sarımsağı soyun, əzin, dadmaq üçün qara və qırmızı bibər və duz əlavə edin. Qarışdırın və toyuq ətini içəridən və yuxarıdan səxavətlə örtün. Qızartma qabına qoyun, bulyon əlavə edin və əvvəlcədən isidilmiş sobaya qoyun. Yanğın orta səviyyədə olmalıdır. Qızıl qəhvəyi qabığın meydana gəlməsinə qədər hər iki tərəfə qızardın. Ayrı-ayrılıqda, yabanı sarımsağı qaynadın və kərə yağı və ya yağda qızardın. Hazır toyuq ətini bir qaba qoyun, qarnir olaraq yabanı sarımsağı əlavə edin və yabanı sarımsağın qızardıldığı suyu tökün. Evdə hazırlanmış çörək ilə xidmət edin.

Ramson çeçen dilində

Ramson – 1 kq, ərinmiş yağ – 100 q.
Yabanı sarımsağı qapaqlardan (ampullardan) soyun, yuyun və qaynar duzlu suya qoyun. 5-7 dəqiqə bişirin, sonra süzgəcdə süzün və suyun boşaldılmasına icazə verin. Yabanı sarımsağı ərinmiş kərə yağı ilə qızdırılan bir qızartma qabda qoyun. Yüngül qızarana qədər qızardın. Siskal (qarğıdalı tortilla) və ya evdə hazırlanmış buğda unu tortilla ilə xidmət edin.

Ramson gicitkən ilə

gicitkən - 300 q, yabanı sarımsaq - 300 q.
Gicitkən və yabanı sarımsağı yuyun. Sonra gicitkənləri əzin (yanmasın) və yabanı sarımsaqla qarışdırın. Bu vitaminlə zəngin yemək evdə hazırlanmış xörək və oregano çayı, həmçinin duz ilə verilir.

Yabanı sarımsaq və gicitkən ilə Holtmaş

Qarğıdalı unu – 400 q, buğda unu – 100 q, gicitkən – 100 q, yabanı sarımsaq – 100 q, evdə hazırlanmış duzlu kəsmik – 100 q, yağ – 100 q, kərə yağı – 50 q.
Gicitkən və yabanı sarımsaq tumurcuqlarını axar suda yuyun və bərk qaynadılmış yumurtalarla birlikdə incə doğrayın. Duzlu evdə hazırlanmış kəsmik, duz və yumşaq kərə yağı (və ya quyruq yağı, incə doğranmış) əlavə edin. Homojen bir kütlə əldə etmək üçün hər şeyi hərtərəfli qarışdırın - Holtmash üçün doldurma. Sonra qarğıdalı xəmirindən qaynar suda yoğrulub, bir az un əlavə edilərək, ovuc enində və 2-3 mm qalınlığında yastı tortlar hazırlanır. İçliyi ortasına qoyun, ikinci bir çörək ilə örtün və kənarlarını çimdik. Qaynar duzlu suda 5-7 dəqiqə bişirin. Süfrəyə verməzdən əvvəl üzərinə ərinmiş kərə yağı və ya xama tökün.

Tərəvəz yeməkləri

Balqabaq ilə Xingalsh

Xəmir üçün: buğda unu – 600 q, kefir – 500 q, soda – 1 q, duz – 2,5 q.
Kıyılmış ət üçün: balqabaq – 650 q, şəkər – 75 q, su – 150 q, soğan – 120 q, duz – 2,5 q, yağ – 150 q.
Unu qızdırılan kefirlə qarışdırın, duz, soda əlavə edin və homojen yumşaq bir tutarlılıq əldə olunana qədər xəmir yoğurun.
Kıymanın hazırlanması: balqabağı sapından ayırın, tikə-tikə doğrayın, tumlarını çıxarın, qabığını yuxarıya çevirərək qazana qoyun, 5 kq balqabaq üçün 1 litr nisbətində qaynar su əlavə edin və qapağını möhkəm bağlayın. , bişənə qədər. Soğanı xırda doğrayıb qızardın (qiymənin içinə çiy qoya bilərsiniz). Bir qaşıq istifadə edərək, qaynadılmış balqabağın pulpasını çıxarın və sürtgəcdən keçirin. Duz, şəkər, qızardılmış soğan əlavə edin və hər şeyi qarışdırın. Xəmiri 200-300 qr hissələrə ayırın, 0,3 sm qalınlığında tortları açın, yarısına qiymə qoyun, digər yarısı ilə örtün, kənarlarını bağlayın, yarımdairəvi forma verin və bişirin. Hazır xingalşı qaynar suya batırın və ərinmiş kərə yağı ilə fırçalayın. Süfrəyə verməzdən əvvəl 3-6-9 hissəyə bölün və ərinmiş kərə yağı ayrı-ayrılıqda qabda süfrəyə verin.

Qarğıdalı yeməkləri

Siskal

qarğıdalı unu – 170 q, su – 100 q, duz – 2 q.
Kald-dyatta üçün: kəsmik – 70 q, yağ – 20 q, yumurta – ½, duz – 5 q.
Toberam üçün: kəsmik – 40 q, xama – 60 q, duz – 5 q.
Kalmık çayı üçün: süd – 100 q, yaşıl boşqab çayı – 4 q, qara bibər, yağ – 10 q, duz – 0,5 q, qaynadılmış su – 100 q. Plitə yaşıl çayı qaynar suya tökün, qaynadıqdan sonra 5 dəmləyin. dəqiqə, süzün, qaynadılmış süd, duz, qara bibər, yağ əlavə edin.
Ələnmiş qarğıdalı ununa su tökün, temperaturu 50-60 dərəcə Selsi. Xəmiri yoğurun, qalınlığı 1,5-2 sm, diametri 20-25 sm olan yuvarlaq tortlara bölün.Tavada (yağsız), arabir çevirərək bişirin. Kald-dyatta, toberam və kalmık çayı ilə verilir.
Duzlu kəsmiki kərə yağı və ya kərə yağı və incə doğranmış qaynadılmış yumurta ilə yaxşıca qarışdırın.
Duzlu kəsmiki xama ilə yaxşıca qarışdırın.

Qarğıdalı pudinqi

Qarğıdalı - 180 q, irmik - 20 q, süd - 50 q, şəkər - 10 q, yumurta - 1/2, marqarin - 5 q, yağ - 10 q, çörək qırıntıları - 10 q., darçın tozu - 1 q. g., duz.
Qaynadılmış qarğıdalı dənələrini ətçəkən maşından keçirin, südlə seyreltin, bir qaynadək gətirin, irmik əlavə edin, duz, şəkər, darçın əlavə edin və 5 - 6 dəqiqə bişirin. Bundan sonra kütləni 50°-yə qədər soyudun, sarısı və döyülmüş ağları əlavə edin, diqqətlə qarışdırın, yağlanmış çörək qabına qoyun və bişirin. Hazır yeməyi hissələrə kəsin.

Delikateslər

Korta-Koqaş

Qoyun başı və ayaqları yaxşıca yuyulur və yun tamamilə yandırılana qədər odla (tercihen üfleyici ilə) müalicə olunur. Sonra baş və ayaqları böyük bir qazanda qaynadılır. Qaynadılmış baş və ayaqları çıxarılıb sobada quruması və soyumasın. Buğda və ya qarğıdalı unundan hazırlanan köftələr eyni bulyonda bişirilir. Küftə, baş və ayaqlar bir böyük qabda süfrəyə verilir. Sarımsaq sousu adam sayına görə hazırlanır. Qonağa baş təklif olunur, bəyəndiyi hissəni ilk kəsən o olur.

Yabanı sarımsaq və pendir ilə çırpılmış yumurta

Təzə yabanı sarımsaq - 264 q və ya turşu - 182 q, yağ - 10 q, yumurta - 1 əd., duzlu kəsmik, duz - 3 q.
Təzə yabanı sarımsaq...

Bir “Vaynax” adı altında birləşən çeçenlər və inquşlar, əsasən, böyük vətənpərvərlərdir. Buna görə də çeçen və ya inquşdan hansı mətbəxin ən dadlı olduğunu soruşmaq, əlbəttə ki,cavab olaraq eşidəcəksiniz- Vaynax. Onlar öz yeməkləri ilə fəxr edirlər, baxmayaraq ki, mütəxəssislərin fikrincə və bir çoxlarının fikrincə, o, çox asket çeşidi və hazırlanması asanlığı ilə digərlərindən fərqlənir.

Qədim Vaynaxlar diyarına səyahət edən hər kəs məşhur Qafqaz qonaqpərvərliyi və alicənablığını hiss edəcək. Qonağı ən yaxşı milli yeməklərlə qarşılamaq çeçen etiketinin əsas qaydasıdır. Xəbərdarlıq edilməlidir ki, hazırlanması çox vaxt aparan xüsusi gurme xörəkləri (ərəblər arasında qızardılmış dəvə kimi) Çeçenistanda təqdim edilməyəcək. Bununla belə, aşpazlar dizayn və təqdimatla deyil, gözlənilməz dad keyfiyyətləri ilə çox təəccübləndirməyi bacarırlar.

Jijiq-qalnaş

Çeçenlərin və inquşların sevimli yeməyi jijiq-qalnaşdır. Bu köftə ilə ətdir. Hazırlıq cəmi bir saat çəkir. Haşlanmış ət və un və ya qarğıdalı köftəsi ilə sadə yemək, istədiyiniz sarımsaq və ya soğan-kartof sousu ilə verilir. Bütün bunlar ətin və köftənin bişirildiyi bulyonla yuyulur. Yemək, əlbəttə ki, yüksək kalorilidir, lakin çeçenlərin də sərt tarixi var. Bir dəfə yemək yeyirsən və bütün gün yeməyi unuda bilərsən.

Jizhig-galnash üçün orta yağlı ət və ya toyuqdan istifadə edin. Orta istilikdə təxminən 40 dəqiqə hissələrə bölün. Sonra köftələr eyni bulyonda qaynadılır. Bütün bunlar geniş nimçədə, köftələrin üzərinə ət qoyularaq verilir. Əsasən sarımsaq sousu ilə verilir, lakin başqa çeşidlər də var.

Qalereya

15 şəkil

çeçen jijiq-qalnaş

Çepalqaş

O, həmçinin xingalş adlanır - kəsmik və ya qaynadılmış balqabaq ilə yastı çörək. Bu Vaynax mətbəxində ikinci ən məşhur yeməkdir. Dağıstan çudu və ya osetin fydçinlərindən nazik xəmiri ilə fərqlənirlər. Əsas kursa əlavə olaraq verilir.

Bu yemək çox dadlı və yüngül səhər yeməyi üçün uyğun olduğu üçün tez-tez bizdən çepalqaş və ya xingalş sifariş edilir. İncə yuvarlanmış xəmirin içinə sərt, azca duzlu kəsmik qoyun, istəsəniz yaşıl və ya soğanla qarışdırın. Bu yastı çörək çox isti bir tavada bişirilir. Hər tərəfdən təxminən 4-5 dəqiqə. Hazır xörək bərk olmaması üçün qaynar suda yuyulmalı və ərinmiş kərə yağı ilə örtülməlidir. İstəyirsinizsə, daldırma üçün kiçik bir qabda kərə yağı ilə xidmət edin. Çepalqaşın məcburi atributu güclü, ətirli çaydır.

Siskal və to-beram

Siskal qarğıdalı unundan hazırlanmış xörəkdir. To-beram xama ilə ədviyyatlı kəsmik kütləsidir. Bu, deyə bilərik ki, Vaynaxların gündəlik yeməyidir. Daim masada olan yüngül yeməklərə aiddir. Çox dadlı və doyurucu olsa da, heç kim qonağı yalnız bu yeməklə müalicə etməz. Siskal uzun müddət xarab olmur və bir həftədən çox saxlanıla bilir ki, bu da köhnə dövrlərdə uzun səfərlərə çıxan səyahətçilər üçün böyük kömək idi.

Qurudulmuş ət yeməkləri

Çeçenlərin və inquşların əcdadlarının həyatı o qədər sərt idi ki, milli mətbəxi şaxələndirməyə vaxt yox idi. Qurudulmuş ətdən hazırlanan yeməklər bu gün də çox populyardır. Ondan jijiq-qalnaş və müxtəlif şorbalar hazırlanır. Həm də çiy yeməyi sevirlər. Soyuducu olmayan bir dünyada sarsıdıcı bir xilasedici idi.

Video

Yabanı sarımsaqdan hazırlanmış yeməklər (yabanı sarımsaq)

Onu Vaynaxların ikinci çörəyi də adlandırırlar. Ramson iştahı oyadır. Orqanizm tərəfindən çox yaxşı mənimsənilir. Bundan əlavə, yabanı sarımsaq güclü təbii antioksidantdır. Dağətəyi meşələrdə, qalın qar altında bitir. Yabanı sarımsaqdan milli mətbəxin onlarla xörəkləri hazırlanır. Qızardılmış yabanı sarımsaq ən asan yoldur. Yabanı sarımsağı götürün - 1 kq, ərinmiş yağ - 100 q Yabanı sarımsağı çəkmələrdən (ampullardan) təmizləyin, yuyun, qaynar duzlu suya qoyun. 5-7 dəqiqə bişirin, sonra süzgəcdə süzün və suyun boşaldılmasına icazə verin. Yabanı sarımsağı ərinmiş kərə yağı ilə qızdırılan bir qızartma qabda qoyun. Yüngül qızarana qədər qızardın. Siskal (qarğıdalı tortilla) və ya buğda unundan hazırlanmış evdə hazırlanmış xörək ilə verilir.

Təzə gicitkən

Yabanı sarımsağın ardınca gicitkən yazda yetişir. Gənc gicitkənlər əlinizdə əzildikdən və duza batırıldıqdan sonra yemək sadəcə zövq verir. Ondan bir neçə yemək hazırlanır, cəhd edən hər kəs bu isti bitkinin nə qədər dadlı olduğuna heyran olur.

Gicitkən - 300 q, yabanı sarımsaq - 300 q. Onları yuyun. Sonra gicitkəni əzin ki, yanmasın. Yabanı sarımsaq ilə qarışdırın. Bu vitaminlə zəngin yemək evdə hazırlanmış xörək və oregano çayı, həmçinin duz ilə verilir.

Yabanı sarımsaq və gicitkən ilə Holtmaş aşağıdakı kimi hazırlanır. Qarğıdalı unu - 400 q, buğda unu - 100 q, gicitkən - 100 q, yabanı sarımsaq - 100 q, evdə hazırlanmış duzlu kəsmik - 100 q, kərə yağı - 100 q, kərə yağı - 50 q alın.Gicitkən və yabanı sarımsaq tumurcuqlarını yuyun və bərk qaynadılmış yumurta ilə birlikdə incə incə doğrayın. Duzlu evdə hazırlanmış kəsmik, duz və yumşaq kərə yağı (və ya quyruq yağı, incə doğranmış) əlavə edin. Homojen bir kütlə əldə etmək üçün hər şeyi hərtərəfli qarışdırın - Holtmash üçün doldurma. Sonra qarğıdalı xəmirindən qaynar suda yoğrulub, bir az un əlavə edilərək yastı tortlar (xurma eni və 2-3 mm qalınlığında) hazırlanır. İçliyi ortasına qoyun, ikinci bir çörək ilə örtün və kənarlarını çimdik. Qaynar duzlu suda 5-7 dəqiqə bişirin. Süfrəyə verməzdən əvvəl üzərinə ərinmiş kərə yağı və ya xama tökün.

Çeçen dilində Baarsh (tripe).

Bu yemək çeçen mətbəxində ən mürəkkəb və vaxt aparan yeməkdir, buna görə də onda birinci yeri tutur. Ancaq hər evdar qadın onun hazırlanmasını öz üzərinə götürmür. Qədim dövrlərdən bəri yalnız ən vacib və əziz qonaqlara xidmət edilmişdir. Xörək mədəyə xüsusi üsulla tikilmiş quzu və ya mal əti ətindən ibarətdir.

Tərkibi: işkembe - 300 q, xam donuz yağı - 200 q, qaraciyər - 100 q, ağciyər - 75 q, ürək - 200 q, böyrəklər - 120 q, soğan - 120 q, düyü - 30 q, istiot, duz.

Diqqətlə işlənmiş işkembe parçalara kəsilir. Kıyılmış əti hazırlayın: qaraciyər, ağciyər, ürək, böyrəklər, xam donuz yağı, soğan kiçik kublara kəsilir, yaxşı yuyulmuş düyü, duz, qara bibər əlavə edin. Bütün maddələr qarışdırılır. Yaranan qiymə yaraya qoyulur, tikilir və qaynar duzlu suda 3-4 saat qaynadılır. Sonra iplər çıxarılır. Qarğıdalı (və ya buğda) unu və sarımsaq ədviyyatından hazırlanmış köftə ilə süfrəyə verilir.

Vaynax mətbəxinin əsas fərqi onun asketizmində və yeməklərdə müxtəlif ədviyyatların demək olar ki, olmamasıdır. Ən çox yayılmış əlavələr sarımsaq, soğan, bibər və əlbəttə ki, duzdur.

Çeçen mətbəxi- Qafqazın ən qədimlərindən biridir. Onun yeməkləri təkcə dadlı deyil, həm də qidalıdır, onlar bir neçə inqrediyentdən hazırlanır, yüksək kalorilidir və orqanizm tərəfindən çox asanlıqla sorulur. Məşhur bir çeçen atalar sözü yaxşı yeməyin nüfuzundan və milli xörəklərin doymasından danışır: "Üç yemək bişirsən, dördüncüsü də doyacaq". Bununla belə, çeçen mətbəxi əsasən pəhrizli, mülayim, yumşaq, ədviyyatlara həddindən artıq həvəssizdir. Ancaq ilin istənilən vaxtında nahar və şam yeməyi üçün göyərti verilir. Burada göyərti duz kimi əvəzolunmazdır. Çeçen mətbəxi əsasən yaşıl və zəngindir. Onun əsas komponentləri ət, yabanı sarımsaq, pendir, balqabaq, kəsmik və qarğıdalıdır. Bütün Qafqazda qarğıdalı və qarğıdalı unundan hazırlanan yeməklər çox məşhurdur.

Ən çox əldə edilən məhsullardan yeməklər tez hazırlanır. Çeçenlər ət bulyonu, quzu, mal əti və qaynadılmış quş ətini sevirlər. Ətə buğda və ya qarğıdalı unundan hazırlanmış köftə və həmişə sarımsaq ədviyyatı ilə verilir. Soyuducuların olmadığı bir vaxtda qurudulmuş ət xilasedici idi. Ondan çoxlu yeməklər hazırlanırdı. Vaynax mətbəxinin əsasını həm də kəsmik, balqabaq, kartof, yabanı sarımsaq və gicitkəndən müxtəlif içliklər olan un məhsulları təşkil edir. Onlardan çoxlu yeməklər hazırlanır. Müstəqilliklərini müdafiə edən alpinistlər mübarizə aparmalı oldular.

Heç xarab olmayan və istənilən formada yeyilə bilən qurudulmuş ət və siskal (qarğıdalı unundan hazırlanan xörək və ya çurek) hər zaman sizinlə ola bilərdi və dadlı, doyurucu yemək idi. Bütün qış və erkən yazda əlimdə yabanı sarımsaq, yayda isə gicitkən var idi. Ətdən, yabanı sarımsaqdan və gicitkəndən hazırlanan çoxsaylı yeməklərə baxmayaraq, çeçen mətbəxi əsasən yumşaq və mülayimdir. Orada ədviyyatlar üstünlük təşkil etmir. Çox müxtəlifdir. Çeçenlər arasında kök, kök insanların çox az olması, onların hündür və sağlam olması onların milli mətbəxindən təsirlənir.

Əsas nax yeməkləri, məncə, təbii ki, t1o-beram və jijiq-qalnaşdır. İnanıram ki, hər bir Noxço bu yeməkləri bişirməyi bacarmalıdır, mən özüm onları bir neçə dəfə bişirmişəm.

T1o-beram (xama ilə kəsmik)

Zhizhig-galnash (ətli köftə)

"Yemək şahzadəsi cizhiq-qalnaş fantastikdir, ilğım kimi"
Moskva kafesinin girişindəki "Orga" yazısı

İndi yemək üsulu:
Bir porsiya üçün:
quzu - 354 q və ya mal əti - 342 q,
duz - 3 q.

Köftələr üçün:
un (qarğıdalı və ya buğda) - 160 q,
su - 90 q.

Sarımsaq ədviyyatı:
sarımsaq - 25 q,
bulyon - 30 q,
duz - 3 q,
yer qara bibər - 0,05 q,
bulyon - 300 q.

Yağlı quzu və ya sümüklü mal ətini duz əlavə edərək böyük bir hissədə (çəkisi 1,5-2 kq) qaynadın. Bitmiş əti 50-60 q hissələrə kəsin.Ayrıca köftə hazırlayın.

Buğda unundan hazırlanır: mayasız xəmir yoğurun, 1 sm qalınlığında təbəqəyə yuvarlayın, uzun zolaqlara kəsin, sonra eninə 4 sm uzunluğunda almazları kəsin, üç barmaq ilə sıxdıqdan sonra qabıqlara yuvarlayın və ya istənilən formanı verin.

Qarğıdalı unundan: Eyni şəkildə hazırlanır, yalnız barmaqlarla basaraq yastı oval forma verilir. Köftələri bulyonda və ya duzlu suda 20-25 dəqiqə qaynadın, boşqaba qoyun, üzərinə ət parçaları qoyun. Ayrı-ayrılıqda ət bulyonu və sarımsağa xidmət edin, duz ilə üyüdün və az miqdarda bulyon ilə seyreltin.

Soyuq qəlyanaltılar

Vaynax salatı

50 q qaynadılmış mal əti üçün: qaynadılmış kartof - 50 q, yaşıl noxud - 30 q, turşu xiyar - 30 q, yumurta - ¼ parça, otlar və dadmaq üçün duz. Haşlanmış mal əti və qaynadılmış kartofu kiçik parçalara ayırın, qaynadılmış yumurtanın dörddə birini, yaşıl noxud, turşu xiyar əlavə edin. Süfrəyə verərkən üzərinə xama tökün.

Qarğıdalı və lobya salatı

Yumurta və soğan ilə qarğıdalı salatı

Ardı var…

Bir “Vaynax” adı altında birləşən çeçenlər və inquşlar, əsasən, böyük vətənpərvərlərdir. Ona görə də çeçen və ya inquşdan hansı mətbəxin ən dadlı olduğunu soruşsanız, təbii ki, eşidəcəyiniz cavab Vaynax olacaq. Onlar öz yeməkləri ilə fəxr edirlər, baxmayaraq ki, mütəxəssislərin fikrincə və bir çoxlarının fikrincə, o, çox asket çeşidi və hazırlanması asanlığı ilə digərlərindən fərqlənir.
Qədim Vaynaxlar diyarına səyahət edən hər kəs məşhur Qafqaz qonaqpərvərliyi və alicənablığını hiss edəcək. Qonağı ən yaxşı milli yeməklərlə qarşılamaq çeçen etiketinin əsas qaydasıdır. Xəbərdarlıq etmək lazımdır ki, hazırlanması çox vaxt aparan xüsusi gurme xörəkləri (məsələn, qızardılmış dəvə...

Vaynax mətbəxi haqqında

Vaynax mətbəxi geniş və çoxşaxəlidir. Qafqazın ən qədimlərindən biri (çeçenlərin özlərinə görə). Çeçen mətbəxinin əsasını: ət (təbii formada quzu və quş əti), yabanı sarımsaq, pendir, balqabaq, kəsmik, qarğıdalı (Avropaya 16-cı əsrin əvvəllərindən əvvəl Amerikadan gətirilmişdir). Çeçen yeməklərinin əsas komponentləri isti ədviyyatlar, soğan, sarımsaq, bibər, kəklikotu, ət, yabanı sarımsaq, pendir, balqabaq, kəsmik və qarğıdalıdır.
Məşhur bir çeçen atalar sözü yaxşı yeməyin nüfuzundan və milli yeməklərin doymasından danışır: "Üç yemək bişirsən, dördüncüsü doyacaq". Bununla belə, çeçen mətbəxi əsasən pəhrizli, mülayim, yumşaq, ədviyyatlara həddindən artıq həvəssizdir. Ancaq ilin istənilən vaxtında, nahar vaxtı və...

Ət köftəsi – cijiq-qalnaş

Tərkibi
Quzu (həmçinin mal əti):
1-2 kq (isteğe bağlı)

Xəmir xəmiri:
un (qarğıdalı və ya buğda) - 700 q,
su - 300 ml,
yumurta - 1 əd.,
bir çimdik duz.

Sarımsaq ədviyyatı:
sarımsaq - 100 q,
bulyon - 300 q,
duz bibər.

Jijiq-qalnaş çeçen mətbəxinin əsas və əsas yeməyi hesab olunur. Hər bir çeçen ailəsinin evdar qadını bu sadə yeməyi necə bişirəcəyini bilir. Çeçen kişilər də bütün digər Qafqaz və Avropa yeməklərindən buna üstünlük verirlər. Düzgün paylasanız, bişirmək çox vaxt çəkmir.
Ət qaynadılır. Bütün parçaları tavaya yerləşdirmək məsləhətdir. Pişirmə sonunda duz əlavə edin. Ət bişərkən, köftələr hazırlanır.
Buğda unu, ilıq su, yumurta və...

Çeçen qonaqpərvərliyi

Çeçenlər deyirlər: "Qonaq gəlməyən yerə lütf gəlməz", "Evdə qonaq sevincdir." Bir çox çeçen deyimləri, əfsanələri və məsəlləri qonaqpərvərliyin müqəddəs borcuna həsr edilmişdir.

Qonaqları qəbul etmək üçün hər evdə "qonaq otağı" var, o, həmişə hazırdır - təmiz, təzə kətan. Heç kim ondan istifadə etmir, hətta uşaqların bu otaqda oynaması və dərs keçməsi qadağandır. Sahib həmişə qonağı yedizdirməyə hazır olmalıdır, buna görə də çeçen ailəsində istənilən vaxt bu münasibətlə yemək xüsusi olaraq ayrılmışdır.İlk üç gündə qonaq heç nə soruşmamalıdır. Qonaq evdə ailənin fəxri üzvü kimi yaşayır. Köhnə günlərdə xüsusi hörmət əlaməti olaraq ev sahibinin qızı və ya gəlini kömək edirdi...

ÇEÇEN DUMBLİNQLƏRİ

Tərkibi:
Ət - 600 q
dəfnə yarpağı - 2 əd
Duz - dadmaq
Yumurta - 1 ədəd
Sarımsaq - 1 baş
soğan - 1 ədəd

Buğda unu - 500 q
Su - 120 q

Necə bişirilir

Çeçen köftesi

Çeçen mətbəxinin sadə, lakin dadlı və qidalı yeməyi. Ət və bulyon ilə verilir. Çeçen köftələrinin necə hazırlanacağını sizə xəbər verəcəyəm.

Tərkibi:
Un - 350-400 qram
Yumurta - 2 ədəd
Duz - 2-3 çimdik
Bulyon - 1,5 litr
Bitki yağı - 1-2 osh qaşığı. qaşıqlar

"Çeçen köftələrini" necə bişirmək olar
Unu süzün və yumurta, duz və bitki yağı əlavə edin. Sonra yarım stəkandan bir qədər çox isti bulyon əlavə edin.
Sərt xəmir yoğurun. Xəmir əllərinizə yapışmağı dayandırana qədər yoğurun.
Xəmiri bir neçə hissəyə bölün və hər bir hissəsini 0,5 sm qalınlığında yastı tort halına salın.Yastı tortu təxminən 4 sm enində lentlər şəklində kəsin.
Hər zolağı daha kiçik zolaqlara kəsdik...

ÇEÇEN DUMBLİNQLƏRİ

Hərfi mənada zhizhig-ət kimi tərcümə olunan Jizhig-qalnış və qalnış - köftə çeçen mətbəxinin əlamətidir. Bu olduqca doyurucu və çox dadlı yeməkdir. Köftələrin özü qarğıdalı və ya buğda unundan hazırlanır və ətini zövqünüzə görə seçə bilərsiniz. Onlara isə sarımsaq sousu - beram verilir. Bunu laqeyd etməməlisiniz, o, yeməyə xüsusi zəriflik və şəxsiyyət verir.

Tərkibi:
Ət - 600 q
dəfnə yarpağı - 2 əd
Duz - dadmaq
Yumurta - 1 ədəd
Sarımsaq - 1 baş
soğan - 1 ədəd
Qara bibər noxudları - 1 tsp
Buğda unu - 500 q
Su - 120 q

Necə bişirilir
1. Çeçen köftəsini hazırlamaq üçün mal əti, dəfnə yarpağı, qara bibər noxudu... lazımdır.

VAINAKHI CUISINE-nin xüsusiyyətləri

Vaynaxların gündəlik qidası: qarğıdalı unundan hazırlanan çurek, homin, bütün formalarda süd, xüsusən də kəsmik, kəsmik, pendir, sarımsaq, soğan, turp, meyvələr, yabanı meyvələr, müxtəlif göyərti və ədviyyatlar idi. Çeçenistanda, İnquşetiyada ilin istənilən vaxtında yeməli bir şey yetişir. Birinci...

Tərəvəz ilə sousda quzu

Sizə lazım olacaq:
quzu əti - 400 q
kartof - 200 q
badımcan - 200 q
soğan - 100 q
yerkökü - 50 q
kərə yağı - 3 osh qaşığı. l.
yaşıllıq
ədviyyatlar
duz

1. Gənc quzu ətini (qabırğa və ya döş ətini) 5-6 sm xırda doğrayın.
2. Qazanda kərə yağı qızdırın və ət parçalarını qızardın.
3. Badımcanları yuyun və üzüklərə kəsin.
4. Kartofu soyun və kublara kəsin.
5. Yerkökü soyun və üzüklərə kəsin.
6. Qızardılmış ətli qazana badımcan, kartof və yerkökü qoyun. Duz və dadmaq üçün ədviyyatlar əlavə edin. Hər şeyə qaynar su tökün ki, tərəvəzlər su ilə örtülü olsun.
7. Qazanı qapaqla möhkəm bağlayın və quzu ətini tərəvəzlə birlikdə 25 dəqiqə aşağı istilikdə bişirin.

Zhizhigan-chorpa (çeçen mətbəxi)

Tərkibi:
mal əti və ya quzu əti 700 q
heyvan yağı 50 q
pomidor püresi 3 osh qaşığı. l.
soğan 250 q
1 xörək qaşığı. l. buğda unu
təzə pomidor 150 q
duz, ədviyyatlar
400 q kartof
sarımsaq 1-2 diş
yaşıllıq

Pişirmə üsulu:
Hazırlanmış əti kublar şəklində doğrayın və qızılı rəng alana qədər qızardın, qaynar bulyona tökün, doğranmış və sote edilmiş soğan, pomidor püresi və pomidor əlavə edin.
Bişənə qədər az odda bişirin, bulyonu boşaltın və açıq qəhvəyi rəngə qədər yağsız qızardılmış buğda unu ilə seyreltin, bu sousu ətin üzərinə tökün, doğranmış və qızardılmış kartof əlavə edin. 20 dəqiqə qaynadın, əzilmiş sarımsaq əlavə edin, boşqablara tökün və doğranmış göyərti səpərək xidmət edin.

Nuş olsun!

Balqabaq ilə Xinkalzh

Xinkalj çeçen yeməyidir, müxtəlif içliklərlə hazırlanır, bu versiya balqabaqdır. Dadını təsəvvür etmək üçün bunu sınamaq lazımdır və bir dəfə cəhd etsəniz, peşman olmayacaqsınız.

Balqabaq - 700 q
Kefir - 400 ml
xama - 1 osh qaşığı. l.
Un - 5 osh qaşığı. l.
Toyuq yumurtası - 1 ədəd.
Kərə yağı - 100 q
Şəkər (dadmaq üçün)
Soda (çimdik)
Duz

Kefir, xama, yumurta, soda, duz və undan xəmir qarışdırın. Xəmir yumşaq olmalıdır.
Balqabağı parçalara ayırın və sobada bişirin, sonra bir qarışdırıcı ilə homojen bir kütləə çevirin. Püreyə şəkər əlavə edin (mən tozdan istifadə edirəm) qarışdırın.
Xəmiri 15-16 hissəyə bölün və hər birini nazik şəkildə yuvarlayın.
Balqabaq püresi bir tərəfə yayılır.
Digərini örtün, kənarlarını çimdik, aypara şəklini verin.
İsti quru qızartma qabda bişirin. Hər bitmiş yastı çörəyi hər iki tərəfdən su, sonra isə kərə yağı ilə yağlayın.

Çeçen mətbəxinin yeməyi.

Doldurma: balqabaq, kefir xəmiri və soda.
Orta balqabağı yumşalana qədər buxarlayın, pulpanı bir qaba bir qaşıqla çıxarın, sonra püresi halına gətirin və dadmaq üçün şəkər və ədviyyatlar əlavə edin (bu şirin yeməkdir)

Xəmir:
500 ml kefir
1/2 çay qaşığı soda
1/2 xörək qaşığı duz

Yumşaq xəmir yoğurun, yarım kilodan bir az çox un tələb olunur, mən həmişə toxunaraq tənzimləyirəm.
12-14 hissəyə bölün və chebureks ilə eyni şəkildə yayın)
Quru qızartma qabda bişirin, tava yapışıbsa, yüngülcə un səpin.
Donutlar hazır olduqdan sonra hər birini qaynar suya batırın və üzərinə ərinmiş kərə yağı tökün, iki cərgə düzün.
Çay ilə sadəcə inanılmaz dadlıdır.

Vaynax yeməyi.

Qədim dövrlərdən bəri Vaynaxlar Çeçenistan və İnquşetiya meşələrində bol tapılan vəhşi ağacların meyvələrini yeyirlər, burada hələ də yabanı alma ağacları, armudlar, albalı gavalılar, it ağacları, tikanlar və digər meyvələr tapılır. gün. Tarixi sənədlər və inqilabdan əvvəlki tədqiqatçıların əsərləri Çeçenistan və İnquşetiyada bağçılığın çoxillik tarixindən xəbər verir. Son vaxtlara qədər, bu əsrin əvvəllərində kəndlərdə bitki hibridləşməsi ilə uğurla məşğul olan çoxlu həvəskar bağbanlar var idi. Və bu yaxınlarda becərilən və yabanı meyvə ağaclarını kəsən Vaynaxlara rast gəlmək olar. Məsələn, bu yaxınlarda dağlarda çoxlu meyvə ağaclarının şlamlarının şaxtaya davamlı yabanı bitkilərə peyvəndini müşahidə etmək imkanımız oldu...

Holtmaş (kjoltmash) gicitkən və yabanı sarımsaq ilə.(çeçen yeməyi)

"BƏYƏNİRƏM VƏ DOSTLARINIZA DEYİRƏM!" yazın, resept səhifənizdə yadda qalacaq!

Xəmir
Un - 700-800 q
Yumurta - 1 əd.
Su - 300 q
duz

Doldurma
1 dəstə gicitkən
1 dəstə yabanı sarımsaq

Su, yumurta, duz və undan bərk xəmir yoğurun. Onu istirahətə buraxın.
Yabanı göyərtiləri yuyun və suyu silkələyin. Yarpaqları və sapları çox incə doğrayın.
Gicitkən və yabanı sarımsağı 5 dəqiqə bişirin, dadmaq üçün duz əlavə edin.
Xəmiri açıb xəmirdən istədiyiniz ölçüdə dairələr kəsin.Diametri təqribən 10sm qalınlığı 3-4mm düzəldirəm.Yastı çörəyin ortasına içlik qoyur, kənarlarını yığırıq. mərkəzə doğru yastı çörək və diqqətlə çimdik.
Holtmash hazırlayarkən, böyük, geniş bir su qabını yüksək istilik üzərinə qoyun. Bütün "köftə" hazır olduqda, sürətlə qaynayan suya duz əlavə edin və Holtmaşı oraya qoyun. Bir qaynadək gətirin və onlar üzənə qədər bişirin, təxminən 10 dəqiqə.
Holtmaşı yivli qaşıqla tavadan çıxarın; suyu silkələmək.
© Umma-Aişə

Balqabaq ilə çeçen yastı çörəklər

Çox qeyri-adi dad, ilk dəfə xoşuma gəldi!

Balqabaq (xam) - 3 kq
Soğan (orta) - 1 ədəd.
Buğda unu
Kefir - 600 ml
Soda - 1 tsp.
Toyuq yumurtası - 1 ədəd.
Kərə yağı - 1 paket.

Balqabağı buxarlayın və bütün suyu sıxın. İncə doğranmış soğanı qızardın, balqabağa əlavə edin və yarım çay qaşığı əlavə edin. duz., və təxminən 3 osh qaşığı. şəkər (şirin olması üçün) və hamısından püresi hazırlayın.
Soda, dadmaq üçün duz, kefirə yumurta əlavə edin, una əlavə edin və xəmir yoğurun (xəmirin qalxmasına ehtiyac yoxdur)
xəmirdən topları sıxın, nazik bir təbəqəyə yayın, yarısını doldurma ilə yağlayın,
Digər yarısı ilə örtün və kənarlarını bərkidin.
yağsız isti bir qızartma qabda qızardın, bir qaba köçürməyə hazır və ərinmiş maye ilə fırçalayın. sl. yağ (fırça)
hazır!
© Rayana-

Çepalqaş

Kəsmik içli çeçen milli yastı çörəkləri. Şəkərsiz bişmiş məhsullar. Çox dadlı və doyurucu.

Kefir (evdə hazırlanmış daha yaxşıdır, lakin mağazada da mümkündür) - 0,5 l
Soda - 1 tsp.
duz - 1 tsp.
Un (mən həmişə gözə görə un əlavə edirəm)
Kərə yağı (hazır xörəkləri yağlamaq üçün yağı əridin) - 1 paket.
Doldurma
Kəsmik (mən 9% alıram, duzsuz, amma istəsəniz duzlaya bilərsiniz) - 2 paket.
Toyuq yumurtası - 1 ədəd.
Yaşıl soğan (nə qədər çox olsa, bir o qədər dadlı)
Duz (bir az əlavə edirəm, çünki duzsuz kəsmik götürürəm)

Unu bir stəkana süzün, huni düzəldin və duz əlavə edin. Kefirə soda əlavə edin və qarışdırın. Kefiri unun içinə töküb əlinizlə yumşaq xəmir yoğurun. Xəmiri bir dəsmal ilə örtün və 20-30 dəqiqə buraxın.
İndi doldurma üçün. Kəsmik...

ÇEÇEN DİLİ (Sousda bişmiş dil)

Qarışıq:
qaynadılmış mal əti dili 1,5-2 kq. (soğan, kök, dəfnə yarpağı, istiot və duz ilə 2 saat bişirin),
2 ampul,
500 qr. şampinonlar,
xama 20% 500ml.,
bir stəkan qoz,
sarımsaq 3-5 diş (şəkildə görünmür),
çoxlu göyərti (şüyüd+cəfəri+cilantro),
bitki yağı,
duz.

Pişirmə:
dildən dəri və yağları çıxarın və böyük kublara kəsin
soğanı yarım halqalara kəsin
yağda qızılı rəng alana qədər qızardın
göbələkləri yuyun və dilimlərə kəsin
dil, soğan və xam göbələkləri qarışdırın, duz əlavə edin
Sos üçün xama və doğranmış qozu qarışdırın, sarımsağı sıxıb duz əlavə edin.
qalın olarsa qaynadılmış su əlavə edin
qovurmanı bitki yağı ilə yağlanmış dərin bir qaba qoyun
sousu tökün və 180-200 qr qədər qızdırın. sobada 20 dəqiqə
bitmiş yeməyi göyərti ilə səxavətlə səpin
Ümumi bir qabda xidmət edin, sonra hissələri paylayın
G1oza yuurg huyila!!!

Balqabaq tortları - xinglash

Tərkibi

Xəmir:
buğda unu - 500 q,
kefir - 500 ml,
1 ç.q soda,
bir çimdik duz.

Doldurma:
balqabaq - 500 q,
şəkər - 2 osh qaşığı. qaşıqlar,
su - 150 ml,
soğan - 1 orta əd.,
kərə yağı - 150 q,
bir çimdik duz,
kəklikotu - 1 tsp.

Ələnmiş buğda ununa qızdırılan kefir, duz və soda əlavə edilir. Yumşaq xəmir yoğurun və hər biri 100 q kiçik toplara bölün, onlardan 0,5 sm qalınlığında yastı tortlar yuvarlanacaq.
İçlik əvvəlcədən bişmiş balqabağın püresi pulpasından hazırlanır. Günəbaxan yağında qızardılmış xırda doğranmış soğan, şəkər, duz, kəklikotu əlavə edin, hər şeyi qarışdırın və sərinləyin.
Açılan xörəyin bir tərəfinə içliyi qoyun, digər yarısı ilə örtün...

Düzünü desəm, yemək yeməyi sevirəm və təkcə qarnımı doyurmaq üçün deyil, yeməklərdən həzz almağı sevirəm. Mən də ət xörəklərini sevirəm (vegeterianlar məni bağışlayar) və qarşıma çox gözəl və dadlı tort və eyni dərəcədə dadlı kabab olan boşqab qoysanız, mütləq sonuncuya üstünlük verəcəm. Buna görə də, Qroznıya gedərkən, birincisi, kababları, ikincisi, çeçen mətbəxini sınamaq istədik, ona olan maraq əvvəlcədən bir sıra açıqcalar ilə istiləşdi.
Beləliklə, Qroznıya gəldik, qeydiyyatdan keçdik və dərhal məşhur Yujnaya küçəsinə getməyə qərar verdik. Niyə məşhur? Bəli, həm “Heads & Tails”də, həm də “Gedək, yeyək!” aparıcıları kababdan dadmaq üçün bu küçəyə çəkiblər. Və bu yeməyə olan sevgimi nəzərə alaraq, ora getməyə bilməzdik. Əraziyə yaxınlaşırıq, küçəyə dönməyə çalışırıq, amma bizi maneə qarşılayır. Maşını qoyub piyada harda yeyəcəyimizi axtarırıq. Biz bir sıra barbekü kafeləri tapırıq və sadəcə əlimizə gələn ilk kafeyə getməyə qərar veririk...

"Şimal" kababxanası

Prinsipcə, buradakı bütün kababxanalar bir-birinə bənzəyir: qonaqlar üçün kabinələri olan kiçik həyət. Onlardan biri sifariş qəbul edir. Kababları elə burada bişirirlər. Yaxşı, bir şiş quzu əti (başa düşdüyünüz kimi, Qroznıda donuz əti yoxdur), tərəvəz, lavaş və bir şüşə yerli soda seçdik və şiş kababını gözləmək üçün yola düşdük.
Stendlərdə sadə əşyalar var, istəsəniz, qapını bağlayıb səssizcə otura bilərsiniz.

Gözləmə soda ilə işıqlandı və menyunu öyrəndim və mən də ən çox sevdiyim işi etdim - souslu pide çörəyi yemək.

Bir kababın qiyməti standartdır - 300 rubl, lakin bu, bizim kimi 100 qram üçün deyil, tam hüquqlu böyük bir şiş üçün.

Nəticədə iki şiş ət və bir şiş tərəvəz ilə doymuşuq. Kabab dadlı idi, bərk A, amma artısız, niyə, sonra başa düşəcəksiniz. Əgər siz də mənim kimi kabab həvəskarısınızsa və Qroznıdasınızsa, burada dayana bilərsiniz. Şiş kabab yaxşıdır.

Kafe "Jizhig & Galnash"

Qroznıda kəşf etdiyimiz ikinci yer oldu kafe "Jizhig & Galnash"(Putina prospekti, 5 A, Qroznı), sözün əsl mənasında bizdən bir blok aralıda yerləşirdi.

Bələdçimiz bunu qeyd etdi. Sadəcə olaraq çeçen mətbəxini harada dadacağımızı soruşduq və o, bizə “Zhizhig & Galnash”ı tövsiyə etdi və orada dadmaq lazım olan Jizhig-Qalnash idi.
Beləliklə, yorğun, ekskursiyadan qayıtdıq və dərhal kafeyə getdik, interyer Vaynax mövzusunu vurğulayır, amma kafedə kifayət qədər çox insan var idi, buna görə də şəkil çəkmədim.
Və burada çeçen mentaliteti özünü göstərməyə başlayır. Birincisi, yerli ofisiantlardan təbəssüm gözləməyin, hər şey son dərəcə sərtdir: sifarişi götürdülər, aydınlaşdırdılar, gətirdilər, götürdülər, hamısı gülümsəmədən. Bu, sadəcə olaraq izah olunur - Çeçenistanda ofisiant işləmək, deyək ki, bir qız üçün bir az arzuolunmazdır; bir qayda olaraq, onlara yalnız ailə kafelərində və yaşlı birinin nəzarəti altında işləməyə icazə verilir. Buna görə belə sərt bir "baxış". Baxmayaraq ki, bu kafedə üçüncü dəfə yemək yeyəndə, mənimlə danışanda qızlar artıq “gözləri ilə gülümsəyirdilər”.
İkincisi, bu kafedə qadın çox az idi, daha dəqiq desək, iki “gəzən” turistdən başqa, mən də daxil olmaqla, ümumiyyətlə, yox idi və ümumiyyətlə, kişisiz qadın görmədim. Bilmirəm bu kafenin, yoxsa bütün Çeçenistanın xüsusiyyətidir, amma Qroznıda gəzərkən kafe masalarında heç bir xüsusi qadın görmədim. Yaxşı, aclıq aksiyası keçirilən gündən sonra sifariş verməyə başladıq.

Birinci xörək cijiq-qalnaş və ya başqa sözlə, köftə ilə ət idi. Üç gün ərzində quzu əti ilə bu yeməyi sifariş etməyə çalışdıq, ancaq mal əti ilə bəxtimiz gətirdi, toyuq əvvəlcə nəzərə alınmadı. Yemək köftə, ət, bulyon və soğan və ya sarımsaq sousundan ibarətdir. Hər kəs əti özü üçün kəsir, köftələr sousa batırılır və hər şey bulyonla yuyulur. Deyəsən, hər şey çox sadədir, amma çox dadlıdır, heç bir əhəmiyyəti yoxdur, çox dadlıdır, 700 qramlıq bir porsiya bizə iki nəfər üçün kifayət edirdi. Əgər ətin növü ilə bağlı yekdil fikirdə olsaydıq, o zaman müxtəlif köftələri bəyəndik - mən onları buğda unundan, Vitya isə qarğıdalı unundan hazırladım.

Əsas yemək üçün iki növ yastı çörək sifariş etdik. Məndə xingalş və ya balqabaqlı xörək, Vityada isə çəpalqaş və ya kəsmik və göyərti ilə xörək var. Onların bişirmə texnologiyası da eynidir: içlikli xörək hazırlayır, çox qızdırılmış tavada qovurur, bərk olmasın deyə qaynar su ilə yuyur, üzərinə əridilmiş kərə yağı sürtürlər. Hər iki yastı çörək çox dadlı idi, amma biz sadəcə olaraq hinqalşa aşiq olduq və yalnız sonra sifariş verdik.

Hər şey çox dadlı çayla yuyulurdu və çek o qədər də bahalı deyildi.

Bu kafedə biz siskal və ya qarğıdalı unundan hazırlanmış xörək dad etdik. Dadlıdır, lakin qarğıdalı unu daha qabadır, buna görə də hamı üçün deyil. Amma dema xyovla və ya un halvası yenə qeyri-adi, lakin çox dadlı idi və otaqda gurultu ilə aşağı düşdü.
"Zhizhig & Galnash" kafesini o qədər bəyəndik ki, bütün naharlar yalnız orada standart dəstlə keçirilirdi: mal əti və sarımsaq sousu ilə cijiq qəlnəş - bir porsiya, iki porsiya xingalş, sonra isə ya halva, ya da səpilən xəmir çörəyi, bəzən isə çayı soda ilə əvəz edirdilər. Buna görə də kafeni mütləq tövsiyə edirəm.

"Linda" kafesi

Çeçenistandakı son tam gündə mən yenidən manqal bişirmək istədim və Vityanı Yujnaya getməyə sövq etdim. Amma sonra biz sözün əsl mənasında oteldən bir məhəllə (Mira küçəsi ilə R.Lüksemburqun kəsişməsi) piyada gedirik və görürük ki, kabab satırlar. Yenə bəyəndiyimiz şişləri seçib kafeyə giririk.

Öz adamları üçün, qeyri-mümkün qədər sadə, ayrı-ayrı kabinələr olsa da, plastik masalı kafe. Nəticədə, yenə də hər biri 300 rubldan iki quzu şişi, çörək və soda alırıq. Buna görə də, vicdanım rahat, bu kababa beş üstəgəl verirəm: birincisi, o, quzu ətinin müxtəlif “hissələrindən” idi və buna görə də parçalar dadı ilə fərqlənirdi, ikincisi, kababın özü qeyri-adi bir şeylə isladılmışdı və ona görə də bu ədviyyatlarla hopdurulmuş, belə ki, yum, yum.

Çeçenistanda hansı yeməyi sınamağa dəyər?

Mütləq kababdır və mütləq quzu ətindən hazırlanır, axı burada quzu ətini bişirməyi bilirlər. Ola bilsin ki, mən bu yeməyi ancaq şiş kababı ilə müqayisə edə bilərəm