Tjetjenske desserter. Tjetjenske ret zhizhig-galnash: opskrift, funktioner. Stør shashlik

T1o-beram (hytteost med creme fraiche)

For at forberede en klassisk t1o-beram skal du have hytteost og creme fraiche tilberedt hjemme. Creme fraiche (mængde efter ønske) og salt (også valgfrit) tilsættes hytteosten, derefter serveres friskbagt hyokham (fladbrød) og varm te. Man brækker et stykke fladbrød af, dypper det i t1o-beram, spiser det og drikker te. Øhhh......

Zhizhig-galnash (Dumplings med kød)

Der er forskellige modifikationer af denne ret, men oftest bruges mel og lammekød til tilberedning. Jeg vil fortælle dig, hvordan jeg selv lavede denne ret for første gang. Jeg var omkring 8 år på det tidspunkt. Jeg kunne altid godt lide at se, hvordan denne ret blev tilberedt, så jeg drømte om at prøve at tilberede den selv, men min familie (som er så lille) måtte selvfølgelig ikke gøre dette, så jeg greb det øjeblik, hvor alle havde travlt, og løb hurtigt ud i køkkenet og gik i gang. Jeg tog et bræt ud, hældte mel på det, lavede en cirkel af mel, tilsatte æg og begyndte at hælde vand i det hele.....men jeg regnede ikke vandmængden ud og hele min cirkel begyndte at flyde )) Hele denne blanding hældte ud på gulvet, men jeg blev ikke forvirret og begyndte at bygge barrikader ved hjælp af nærliggende genstande og hans hænder. På en eller anden måde smed jeg en masse mel i denne blanding, æltede den, og den blev til sidst til dej. Nå, så er det et spørgsmål om teknologi. Da min familie så dette, grinede de, roste mig endda... men det viste sig, at jeg glemte at tilsætte salt til dejen og sætte kødet i kog ((Men til sidst blev min zhizhig-galnash spist og alle var glad)

Nu tilberedningsmetode:

For en portion:

lam - 354 g eller oksekød - 342 g,
salt - 3 g.

Til dumplings:

mel (majs eller hvede) - 160 g,
vand - 90 g.

Hvidløgskrydderi:

hvidløg - 25 g,
bouillon - 30 g,
salt - 3 g,
malet sort peber - 0,05 g,
bouillon - 300 g.

Kog fedt lam eller oksekød med ben i et stort stykke (vejer 1,5-2 kg) med tilsætning af salt. Skær det færdige kød i stykker på 50-60 g. Tilbered dumplings separat.
Fra hvedemel:ælt usyret dej, rul ud til et lag 1 cm tykt, skær i lange strimler, skær derefter på kryds og tværs i diamanter 4 cm lange, efter presning med tre fingre, rul ud til skaller eller giv en hvilken som helst form.
Fra majsmel: De tilberedes på samme måde, kun de får en fladtrykt oval form ved at trykke med fingrene. Kog dumplings i bouillon eller saltet vand i 20-25 minutter, læg på en tallerken, og læg kødstykker ovenpå. Server kødbouillon og hvidløg separat, malet med salt og fortyndet med en lille mængde bouillon.

Kolde forretter

Vainakh salat

Til 50 g kogt oksekød: kogte kartofler - 50 g, grønne ærter - 30 g, syltede agurker - 30 g, æg - ¼ stykke, krydderurter og salt efter smag.
Skær kogt oksekød og kogte kartofler i små stykker, tilsæt en fjerdedel af et kogt æg, grønne ærter, syltede agurker. Ved servering hældes creme fraiche over.

Majs- og bønnesalat

Til 150 g majskolber: bønnekorn - 40 g, vegetabilsk olie - 10 g, vineddike - 15 g, sukker - 3 g, persille, kværnet sort peber og salt efter smag.
Kog hele majskolber, indtil de er møre, afkøl, og adskil kornene. Kog bønnerne. Bland de færdige majskorn med bønner, smag til med olie, eddike, sukker, salt og peber. Ved servering pyntes salaten med persille.

Majssalat med æg og løg

Kog majskolberne, afkøl og adskil kornene. Bland kornene med finthakkede løg eller grønne løg, krydr med vegetabilsk olie, eddike, sukker og salt. Ved servering drysses med finthakket kogt æg, løg og dild.

Første måltid

Bønnesuppe med tørret kød

Til 1,5 liter vand: bønner – 1 spsk., tørret kød – 300 g, løg – 1 stk.
Bønnerne vaskes og sættes i brand. Efter at bønnerne koger koges de i 5-7 minutter. Derefter smides de i et dørslag, vaskes med koldt vand, kommes i en gryde med koldt vand og sættes til kogning. Efter kogning tilsættes tørret kød (gerne fedt), skåret i små stykker på 3-4 cm, sauteret løg, salt og peber efter smag. Server drysset med finthakkede krydderurter.

Bønnesuppe med indmad

Til 2 liter vand: bønner - 200 g, kyllingeindmad 2 stk., kartofler - 2 stk., greens - 20 g, løg - 1 stk., salt, peber.
Bønnerne vaskes og lægges i blød i koldt vand i 4-5 timer. Sæt derefter til kogning, efter 15-20 minutter tilsættes indmad, kartofler, skåret i strimler, løg, finthakket, salt og peber efter smag. Kog indtil færdig. Server drysset med finthakkede krydderurter.

Kartoffelsuppe med tørret hjemmelavet pølse

Til 2 liter knoglebouillon: tørret (tørret) hjemmelavet pølse - 300 g, tomatpasta - 1 spsk. ske, hvidløg - 2 fed, løg - 50 g, hjemmelavede nudler - 200 g, kartofler - 300 g, grønne - 20 g.
Tørret hjemmelavet pølse skæres i stykker, steges i fedt halefedt, finthakket løg, salt, stødt timian og tomat tilsættes. Hæld derefter bouillon eller kogende vand på, tilsæt finthakkede kartofler og kog til kartoflerne er bløde. Dernæst tilsættes hjemmelavede nudler, hvidløg, persille og hvidløg.

Grøn borsjtj med brændenælder

Kødbouillon - 1,5 l, kartofler - 200 g, løg - 1 stykke, grønne løg - 50 g, persille - 30 g, brændenælde - 300 g, creme fraiche - 100 g.
Læg kartofler, skåret i strimler, i kogende kødbouillon og kog dem møre. Tilsæt herefter sauterede løg, finthakket kogt æg, groft revne gulerødder og finthakket grønne løg, persille, dild og brændenælder. Borscht skal koge i 4-5 minutter.

Zhizhig-chorpa

Til en portion: oksekød eller lam (tyk eller tynd kant) - 159 g, fedt - 15 g, tomatpuré - 20 g, friske tomater - 47 g, løg - 73 g, hvedemel - 6 g, kartofler - 133 g, hvidløg - 2 g, salt - 5 g, malet sort peber - 0,05 g, persille - 5 g.
Skær det rå kød i tern, tilsæt salt, steg til der er dannet skorpe, tilsæt varm bouillon eller vand, tilsæt sauterede løg, tomatpuré og tomater og lad det simre til det er møre. Dræn derefter bouillonen og tilbered en sauce med mel, stegt til lysebrun. Tilsæt kød og stegte kartofler til saucen og kog i 10 - 15 minutter. Ved servering smages til med hvidløg, knust med salt og drysses med finthakket persille.

Vainakh nudler

Kød – 500 g, løg – 1 stk., æg – 1 stk., mel – 100 g, smør – 30 g, salt, krydderurter.
Skær lam eller oksekød i tern, steg og lad det simre med løg, indtil det er kogt. Ælt en stiv dej med æg, rul til en tynd flad kage, skær i tern og kog i saltet vand, indtil den er mør. Placer tilberedte nudler krydret med smør, tilberedt kød med stegte løg i en chanashka (lergryde), hæld kødsaft over, drys med urter.

Kødretter

Lam i sauce med grøntsager

Lammekød – 400 g, kartofler – 200 g, løg – 100 g, gulerødder – 50 g, auberginer – 200 g.
Hak det unge lammekød (ribben eller bryst) i små stykker 5-6 cm, kom i en opvarmet gryde med smeltet smør. Når de er stegt tilsættes auberginer, skåret i ringe, gulerødder og kartofler. Hæld kogende vand over alt dette for at dække grøntsagerne. Reducer varmen og dæk kedlen tæt med låg. Lad det simre i 25 minutter. Anret på et fad, drysset med hakkede krydderurter.

Stegning

Lunge – 200 g, hjerte – 200 g, indre fedtstof – 200 g, løg – 200 g, salt, sort peber.
Lammelunge, hjerte, indre fedt og nyrer vaskes i rindende vand. Skær i små stykker på 2-3 cm, læg i en alu-gryde eller -kedel. Stil gryden på medium varme. Steg i 15-20 minutter, under omrøring af og til. Ved slutningen af stegningen tilsættes hakkede løg, salt, peber og timian. Lad det simre til det er færdigt.

Bagt kød

Kød – 500 g, grønne løg – 1-2 bundter, eddike 2 spsk. skeer.
Lammekød (helst fedt) skæres i stykker 5-6 cm brede, 3 mm tykke. Tilsæt salt og peber efter smag, bag i en godt opvarmet støbejernsgryde i 3-4 minutter. fra hver side. Hvis kødet er magert, tilsættes et stykke lammefedt (men ikke smør) i gryden. Anret på et fad, drys med finthakket grønt eller løg – tynde halve ringe, hæld over med eddike. Server med hjemmelavede scones og te (sort eller grøn).

tjetjensk tørret kød

Tørret kød - 270 g, kværnet sort peber.
Til dumplings: mel (majs eller hvede) - 160 g, vand - 90 g.
Hvidløgskrydderi: hvidløg – 25 g, bouillon – 30 g, salt, kværnet sort peber. bouillon - 300 g.
Læg tørret kød i blød i 20 minutter. i koldt vand og kog indtil de er møre uden at tilsætte salt. Skær det færdige kød i stykker på 30-40 g. Tilbered dumplings separat:
- fra hvedemel: ælt usyret dej, rul ud til et lag 1 cm tykt, skær i lange strimler, skær derefter på kryds og tværs i diamanter 4 cm lange, efter at have presset med fingrene, rul ud til skaller eller giv en anden form.
- fra majsmel: de tilberedes på samme måde, men de får en fladtrykt oval form.
Kog dumplings i bouillon fortyndet med kogt vand eller saltet vand i 20-25 minutter, læg på en tallerken, og læg kødstykker ovenpå. Servér bouillon og hvidløg separat, moset med salt og fortyndet med en lille mængde fed bouillon.

Lever- og hjertekebab

Vask leveren, fjern galdekanalerne, fjern film og skær i stykker. Læg hjertet i blød i vand i 2-3 timer. Salt, peber, tilsæt løg og mariner i 2 timer. Træk stykker af lever og hjerte sammen med tomatskiver på spyd og steg over glødende kul (uden flamme) i 3-4 minutter. (det er tilrådeligt ikke at stege lidt). Anret kebaben på et fad. Læg løg og grønt skåret i ringe ovenpå.

Mirakel

Lammekød - 200 g, løg - 1 hoved, krydderier - efter smag, mel - 300 g, kefir - 0,5 kopper, smør - 100 g, bagepulver - på spidsen af en kniv.
Til fyld: hakket fedt lammekød, løg hakket gennem en kødhakker, salt, peber. Bland alt grundigt.
Dej: hæld mel i en høj, lav en fordybning i midten, tilsæt salt, sodavand på spidsen af en kniv, kefir og smør. Ælt dejen langsomt, del den i lige store stykker, så de får form som kugler. Rul kuglerne til runde kager 2-3 mm tykke. Læg hakket kød på den ene tortilla, dæk med den anden og klem kanterne. Læg i en smurt form, lav et lille snit på toppen af miraklet og lad det stå i 5-10 minutter. ind i en forvarmet ovn - temperatur 220-250 grader Celsius. Det færdige mirakel er taget ud. Kom smør i udskæringen. Serveres med oregano te.

Lam stegt med hvidløg

Lam (rygg) – 400 g, hvidløg – 2 hoveder.
Fyld lammekødet (gerne lænden - den øverste del af bagbenet) og overtræk med hvidløgsblanding. For at forberede hvidløgsmassen skal du knuse hvidløget, tilsætte salt, peber, timian efter smag og smør. Bland alt grundigt. Læg det fyldte kød i en støbejernsgryde, hæld lidt vand på, og sæt det i en godt opvarmet ovn. Steg i 1,5-2 timer ved meget lav varme, med jævne mellemrum dryp med pandesaft.

Fyldte kålruller (dolmnash)

Lammekød – 600 g, ris – 50 g, løg – 1 hoved, mel – 1 bord. ske, smeltet smør - 1 bord. ske, tomatpure 1 bord. ske, hvidkål – 800 g, kartofler – 300 g.
Risene vaskes og får lov at stå i varmt vand i cirka ti minutter, så de svulmer lidt. Til fyldet føres kød (lam er bedst) og løg gennem en kødhakker. Hakket kød blandes med ris, tilsæt salt og sort peber efter smag. Kog kålblade i saltet vand i 2-3 minutter og afkøl. Skær med en skarp kniv den tykke stilk af bladet af, pak hakket kød ind i form af pølser, og steg kålrullerne i en stegepande i smeltet smør. Kom i en gryde og tilsæt specielt tilberedt sauce.
Saucen tilberedes som følger: sauter finthakket løg, tilsæt 1 spsk. ske af mel, let steg med løg, sæt 1 bord. en skefuld creme fraiche, tomatpure fortyndet i en lille mængde vand, salt og peber efter smag.
Kartofler skåret i fire stykker lægges oven på kålrullerne. Hvis der ikke er sauce nok, skal du tilsætte vand, så kartoflerne også er i væsken. På 20 minutter. gryderet over svag varme, vores dolm er klar. Server med kartofler, hæld den varme sauce over, hvori kålrullerne blev kogt.

Pilaf med tørret kød

Ris – 300 g, kød – 250 g, fedtstof – 50 g, gulerødder – 250 g, løg – 60 g, salt og peber efter smag.
Læg de vaskede og sorterede ris i blød i varmt vand 2 timer før tilberedning af pilaf. Skær de skrællede gulerødder i strimler og løget i halve ringe. Skær tørret kød (gerne fedtholdigt) i stykker på 10-15 g. Læg kødet i varmt fedtstof, steg til det er let brunet under omrøring, tilsæt løg, skær i halve ringe, steg videre til det er brunt. Sæt derefter gulerødderne, skær i strimler og tilsæt vand, tilsæt salt og peber efter smag og kog ved svag varme i 15-20 minutter. Hæld risene i, tilsæt den nødvendige mængde vand (pr. 100 g ris - 200 g vand). Da risene absorberede en vis mængde fugt under iblødsætningen, tilsæt lidt mindre vand. Kog over medium varme, indtil vandet koger væk. Når risene er hævede nok, samles de i en bunke mod midten af kedlen, dæks med låg i 20-25 minutter. Når det er klar, blandes det, lægges på en tallerken og serveres. Forbered en grøntsagssalat separat.

Lammekoteletter med fyld

Kød – 500 g, æg (rå) – 1 stk., kogt – 2 stk., ris – 25 g, grønne løg – 25 g, brændenælde – 25 g, ghee – 50 g, kødbouillon – 0,5 kopper, tomat – 1 bord. ske eller friske tomater – 2 stk., creme fraiche – 100 g.
Lammekødet ledes gennem en kødhakker. Tilsæt råt æg og sort peber til det hakkede kød. Bland alt grundigt. Til påfyldningen skal du tage kogt ris, hakke det fint med grønne løg og brændenælder. Tilsæt salt, malet timian og smør. Alt er blandet. Fladbrød laves af hakket kød, der lægges fyld på dem, og de pakkes ind. Koteletterne steges i en stegepande med smeltet smør og kommes over i en gryde. Tilsæt kødbouillon, en skefuld tomat og frisk tomat skåret i ringe. Sæt gryden på lav varme i 10 minutter, dæk med låg. Koteletter serveres med creme fraiche. Pynt – kogte ris eller stegte kartofler.

Kasserolle

Tørret hjemmelavet pølse – 200 g, vild hvidløg – 200 g, æg – 2 stk., lammefedt – 20 g.
Tørret hjemmelavet pølse skæres i 2 cm stykker og steges i lammefedt. De koger vilde hvidløg. Bland derefter den stegte pølse og kogte vilde hvidløg sammen med godt pisket æg. Tilsæt salt, peber, timian efter smag og stil i ovnen i 5-7 minutter. Serveres med grøn te og hjemmebagt fladbrød.

Lammeben og hoved med dumplings

Lammelår – 4 stk., hoved – 1 stk., majsmel – 1 kg.
Rens lammeben og hoved, dæk med koldt vand og kog indtil de er møre. Forbered majs- eller melboller, kog dem i bouillon. Læg det tilberedte hoved, ben og dumplings med hvidløgssauce på et fad. Anret bouillonen i skåle.

Fyldt kallun (baIarsh)– den mest kraftfulde ret, IMHO.

Indmad, hjerte, lunge, internt fedt - fra et får, løg - 500 g, ris - 100 g, majsmel - 1 kg, hvidløg - 3-4 hoveder.
Hæld kogende vand over lammekammen, skræl den, skær den i 10-12 cm stykker, så det er nemt at sy den fyldte indmad sammen. Til fyldet: Hak hjerte, lunger, indre fedt, løg (du kan tilføje ris), salt, peber, timian fint. Bland alt grundigt. Læg fyldet på den klargjorte indmad og sy den sammen. Du kan binde det med tyndtarm, tidligere renset. Læg derefter den fyldte indmad i koldt vand og kog. Når vandet koger, skru ned for varmen og prik indmaden igennem med en gaffel for at slippe luften ud. Kog indtil færdig. Salt bouillonen efter smag. Forbered dumplings. Læg på et fad med majsboller og hvidløgskrydderi. Anret bouillonen i skåle.

Tørret kogt kød

Tørret kød – 500 g, grønne løg – 50 g, hvidløg – 1 hoved.
Kødet skæres i små stykker (gerne ribbensdelen, brystet), og sænkes i kogende vand. Hvis kødet er meget salt efter 10 minutter. Hæld kogevandet fra, og hæld derefter kogende vand over kødet og kog indtil det er mørt i 15-20 minutter. Kan serveres med hvedemelsfladbrød, grønne løg og hvidløg.

Frikadeller

Lam – 500 g, ris – 50 g, lammefedt – 50 g, æg – 1 stk., sauce – 200 g, grønt – 10 g.
Tilsæt ris, brændenælder, sauterede grønne løg, rå æg, salt, peber og timian til det hakkede lammekød. Bland alt grundigt. Massen skæres i kugler, paneres i mel og steges på en bageplade med fedtstof. Frikadellerne lægges på én række, dækkes med rød sauce og simres i en lukket beholder i ovnen, indtil de er kogte. Frikadellerne serveres sammen med saucen, som de var stuvet i, drysset med krydderurter. Pynt: kogte ris.

Hjemmelavet pølse med majsmel (Iahar yohch)

Lammetarm - 4 stk., løg - 4 hoveder, fedt halefedt - 200 g, majsmel - 200 g, sort peber, timian, salt - efter smag, hvidløg - 3 hoveder.
Vend den fede lamme- eller oksetarm ud, rens den og skyl grundigt. Til fyldet, hak det indre fedt, løg, tilsæt forsigtet majsmel og tilsæt salt. Bland alt sammen. Stop den færdige tarm ved at binde eller sy dens ende. Læg den færdige pølse (yokh) i kogende saltet vand og kog i 20-25 minutter. Majsboller koges i samme bouillon. Den færdige pølse serveres med dumplings, men den kan også serveres med fladbrød og hvidløgssauce.

Stegt oksetunge

Oksetunge – 1 stykke, hvidløg – 2 hoveder.
Læg oksetungen i kogende vand i 5-10 minutter, og pil derefter skindet af. Pil hvidløg, knus, tilsæt salt, peber, timian efter smag, smør. Bland alt grundigt. Fyld den rensede tunge med hvidløgsblanding og belæg den, sæt den i en forvarmet ovn, tilsæt lidt kogt vand og oksebouillon. Steg ved svag varme i 1,5-2 timer, og drys med jævne mellemrum med saft. Server i små stykker med fladbrød. Du kan servere kogte ris som tilbehør.

Indmad med løg

Indmad – 4 stk., løg – 0,5 kg, mælk eller fløde – 1 glas, kartofler – 3-4 stk. gennemsnitsstørrelse.
Kog kartoflerne i den bouillon, som kyllingeindmaden var kogt i. Hak de kogte indmad fint, kom i en bradepande, tilsæt fedtet afskummet fra bouillon, løg, skåret i halve ringe, lad det simre under omrøring af og til, til løget er klar. Mos derefter de kogte kartofler, tilsæt til indmaden, tilsæt finthakket løg, mælk og lad simre ved svag varme i 10-20 minutter. Server med hjemmelavet fladbrød og den bouillon, som indmaden blev kogt i.

Kogt indmad

Indmad – 1 kg, hvidløg 3-4 hoveder.
Læg indmad i kogende vand i 1-2 minutter, skræl, skyl grundigt, tilsæt koldt vand, kog indtil det er mørt. Tilsæt salt efter smag mod slutningen af tilberedningen. Forbered hvidløgssauce. Server, skåret i små stykker, med hvidløgssovs og hjemmebagt fladbrød.

Filet "Vainakh"

Til 30 g oksekød: smør – 15 g, krydderurter – 5 g, grønne ærter – 40 g, løg – 20 g, syltede agurker – 30 g, krydderier og salt efter smag.
Skær en portion fra den midterste del af mørbraden og steg i smør i ét stykke. Server saltede, syltede og friske grøntsager som tilbehør.

Stegt indmad

Til 100 g hjerte, 80 g lunge, 80 g lever, 100 g nyrer: kartofler - 150 g, gulerødder - 50 g, løg - 30 g, salt - 5 g, persille, kværnet sort peber og salt efter smag .
Rens indmad fra film og blodkar. For at fjerne den specifikke lugt lægges knopperne i blød i 2-3 timer, idet vandet skiftes to gange. Skær alt indmad i stykker, der vejer 20-30 g, kom i en gryde, tilsæt salt, tilsæt vand for at dække alt indmad, og kog i 20-30 minutter. Skær løget i halve ringe, gulerødder i strimler og kartofler i skiver. Læg det hele i en gryde med indmad og kog til det er færdigt.

Hjemmelavet tørret pølse med kål

Hjemmelavet tørret pølse – 300 g, løg – 100 g (2 hoveder), smeltet smør – 50 g, kål – 500 g.
Skær hjemmelavet tørret pølse i stykker på 2-3 cm, kom i en forvarmet kedel eller aluminiumspande med smeltet smør, steg let med finthakkede løg, tilsæt fintrevet kål, salt efter smag. Lad det simre i 25-30 minutter under omrøring.

Lammegryderet

Kød – 400 g, løg – 300 g, tomatpuré – 2 borde. skeer, laurbærblad – 1-2 stk., kartofler – 400 g.
Lammekød (bryst eller lænd er bedst) hakkes i stykker og lægges i en gryde med varmt smeltet smør og får lov at stå. Efter 15 minutter tilsættes stegte løg med tomater, timian, salt efter smag, skivede kartofler, hæld kogende vand, så kartoflerne er dækket, tilsæt et laurbærblad og lad det simre, dækket med låg, ved lav varme i 20 minutter.

Dalnash i Ataginsky

Til dejen: hvedemel – 120 g, kefir – 100 g, salt – 3 g, natron 0,2 g.
Til hakket kød: kallun – 180 g, råt svinefedt – 25 g, løg – 30 g, salt – 3 g, kværnet sort peber, smør – 30 g.
Tilbered det hakkede kød: kog indmaden, hak spæk og løg fint, steg alt, tilsæt salt og peber. Ælt en blød dej af hvedemel og kefir med tilsætning af salt og sodavand, del den i to flade kager og rul den ud i 10 mm tykkelse. Bages i en bradepande eller komfur uden fedtstof. Dyp de færdige crumpets i varmt vand for at blødgøre og fjerne brændt mel, smør med smeltet smør, skåret i 4-6-8 stykker i form af sektorer. Du kan servere smør separat.

Kherza-dulkh

Til 200 g lam eller oksekød: kartofler - 50 g, løg - 30 g, udsmeltet fedt - 12 g, krydret - 2 g, persille, kværnet sort peber og salt efter smag.
Salt kødet, skåret i stykker, der vejer 20-40 g, steg, hæld en lille mængde varm bouillon eller vand i, lad det simre i 25-30 minutter, tilsæt kartofler stegt indtil halvt kogte, stegte løg og bring til beredskab. På 4 min. Smag til med krydret og sort peber indtil slutningen af stuvningen. Drys den færdige ret med krydderurter.

Fjerkræretter

Stegt kylling med æg

Kylling – 1 stk., smeltet smør 60-70 g, æg – 5 stk.
Kog kyllingen, skåret i små stykker. Pisk æggene godt sammen, tilsæt salt og peber efter smag. Dyp kyllingen i sammenpisket æg og steg i smeltet smør på begge sider. Server med hønsebouillon.

Kylling med vild hvidløg

1 kylling eller 2 kyllinger, 3-4 hvidløgshoveder, vild hvidløg - 1 kg, ghee eller smør - 50 g.

Fiskeretter

Stør med dumplings

Tørret stør – 800 g, majsmel – 2 kopper, vand – 2 kopper, hvidløg – 3 hoveder.
Kog tørret stør. Forbered majsboller. Server ved at skære støren i stykker, med dumplings og hvidløgskrydderi.

Stør shashlik

Skær frisk stør i 30-40 g shish kebab, kom i en emalje skål, tilsæt salt, peber efter smag, laurbærblad, løg, skåret i ringe. Bland alt dette grundigt og stil på et køligt sted i 7-8 timer til marinade. Steg, trådet på et spyd, over trækul. Serveres med grønt.

Vilde hvidløgsretter ()

Vil du være fræk? Spis hyonk! ©

Kylling med vild hvidløg

1 kylling eller 2 kyllinger, 3-4 hvidløgshoveder, vild hvidløg – 1 kg, ghee eller smør – 50 g.
Kog en lille kylling eller kylling. Pil hvidløget, knus det, tilsæt sort og rød peber og salt efter smag. Rør og belæg kyllingen generøst indeni og ovenpå. Kom i en bradepande, tilsæt bouillon og sæt i en forvarmet ovn. Ilden skal være medium. Steg på begge sider, indtil der dannes en gyldenbrun skorpe. Kog det vilde hvidløg separat og steg det i smør eller ghee. Læg den færdige kylling på et fad, tilsæt de vilde hvidløg som tilbehør, og hæld den saft, som de vilde hvidløg blev stegt i. Server med hjemmebagt fladbrød.

Ramsløg i Tjetjenien

Ramsløg – 1 kg, smeltet smør – 100 g.
Pil de vilde hvidløg fra hætterne (løgene), skyl og læg dem i kogende saltet vand. Kog i 5-7 minutter, dræn derefter i et dørslag og lad vandet dryppe af. Læg de vilde hvidløg i en stegepande opvarmet med smeltet smør. Steg indtil let brunet. Server med siskal (majstortilla) eller hjemmelavet hvedemelstortilla.

Ramsløg med brændenælde

Nælde – 300 g, vild hvidløg – 300 g.
Vask brændenælderne og vilde hvidløg. Mos derefter brændenælderne (for ikke at blive brændt) og bland med vild hvidløg. Denne vitaminrige ret serveres med hjemmelavet fladbrød og oregano-te samt salt.

Holtmash med vild hvidløg og brændenælder

Majsmel – 400 g, hvedemel – 100 g, brændenælde – 100 g, vild hvidløg – 100 g, hjemmelavet saltet hytteost – 100 g, smør – 100 g, ghee – 50 g.
Skyl brændenælder og vilde hvidløgsskud i rindende vand og hak fint sammen med de hårdkogte æg. Tilsæt saltet hjemmelavet hytteost, salt og blødt smør (eller halefedt, finthakket). Bland alt grundigt for at opnå en homogen masse - fyldet til Holtmash. Derefter, fra majsdej, æltet i varmt vand, tilføjer lidt mel, laves flade kager i håndfladens bredde og 2-3 mm tykke. Læg fyldet i midten, dæk med et andet fladbrød, og klem kanterne. Kog i kogende saltet vand i 5-7 minutter. Inden servering hældes smeltet smør eller creme fraiche over.

Grøntsagsretter

Khingalsh med græskar

Til dejen: hvedemel – 600 g, kefir – 500 g, bagepulver – 1 g, salt – 2,5 g.
Til hakket kød: græskar – 650 g, sukker – 75 g, vand – 150 g, løg – 120 g, salt – 2,5 g, smør – 150 g.
Bland mel med opvarmet kefir, tilsæt salt, bagepulver og ælt dejen, indtil en homogen blød konsistens opnås.
Tilberedning af hakket kød: fjern græskarret fra stilken, hak det i stykker, fjern kernerne, læg det i en gryde med skindet opad, tilsæt varmt vand med en hastighed på 1 liter pr. 5 kg græskar og kog, luk låget tæt. , indtil kogt. Hak løget fint og steg (du kan lægge det råt i hakket kød). Brug en ske til at tage frugtkødet ud af det kogte græskar og rive det. Tilsæt salt, sukker, stegte løg og bland det hele. Del dejen i stykker på 200-300 g, rul kagerne 0,3 cm tykke ud, læg hakket kød på den ene halvdel, dæk med den anden halvdel, forsegl kanterne, giver form som en halvcirkel og bag. Dyp den færdige khingalsh i varmt vand og pensl med smeltet smør. Inden servering deles i 3-6-9 dele og det smeltede smør serveres separat i en skål.

Majsretter

Siskal

Majsmel - 170 g, vand - 100 g, salt - 2 g.
Til kald-dyatta: hytteost – 70 g, smør – 20 g, æg – ½, salt – 5 g.
Til toberam: hytteost - 40 g, creme fraiche - 60 g, salt - 5 g.
Til Kalmyk te: mælk – 100 g, grøn pladete – 4 g, sort peber, smør – 10 g, salt – 0,5 g, kogt vand – 100 g. Hæld grøn pladete i kogende vand, efter kogning, lad det brygge 5 minutter, sil, tilsæt kogt mælk, salt, sort peber, smør.
Hæld vand i det sigtede majsmel, hvis temperatur er 50-60 grader Celsius. Ælt dejen, del i runde kager 1,5-2 cm tykke, 20-25 cm i diameter Bages i en bradepande (uden fedtstof), vend indimellem. Serveres med kald-dyatta, toberam og Kalmyk te.
Bland saltet hytteost grundigt med smør eller ghee og finthakket kogt æg.
Bland saltet hytteost grundigt med creme fraiche.

Majsbudding

Majskolber - 180 g, semulje - 20 g, mælk - 50 g, sukker - 10 g, æg - 1/2, margarine - 5 g, smør - 10 g, brødkrummer - 10 g., kanelpulver - 1 f.eks. salt.
Før de kogte majskorn gennem en kødhakker, fortynd med mælk, bring i kog, tilsæt semulje, tilsæt salt, sukker, kanel og kog i 5 - 6 minutter. Herefter afkøles massen til 50°, tilsæt blommer og piskede hvider, bland forsigtigt, læg på en smurt bageplade og bag. Skær den færdige ret i portioner.

Delikatesser

Korta-Kogash

Fårenes hoved og ben vaskes grundigt og behandles med ild (gerne med blæselampe), indtil ulden er helt udbrændt. Hovedet og benene koges derefter i en stor gryde. Det kogte hoved og ben trækkes ud og opbevares i ovnen til tørre og ikke afkøles. Dumplings lavet af hvede eller majsmel koges i samme bouillon. Dumplings, hoved og ben serveres til bordet i ét stort fad. Hvidløgssauce tilberedes efter antallet af personer. Gæsten bliver tilbudt hovedet, og han er den første til at skære den del af, han kan lide.

Røræg med vild hvidløg og ost

Frisk vild hvidløg - 264 g eller syltet - 182 g, smør - 10 g, æg - 1 stk., saltet hytteost, salt - 3 g.
Frisk vild hvidløg...

Tjetjenere og Ingush, forenet under ét navn "Vainakh", er alle for det meste store patrioter. Derfor spørger man en tjetjener eller ingush, hvilket køkken der er det lækreste, selvfølgelig,som svar vil du høre- Vainakh. De er stolte af deres madlavning, selvom den efter eksperter og efter manges mening adskiller sig fra andre i sin meget asketiske rækkevidde og lette tilberedning.

Enhver, der rejser til Vainakhernes gamle land, vil opleve den berømte kaukasiske gæstfrihed og generøsitet. At behandle en gæst med de bedste nationale retter er hovedreglen for tjetjensk etikette. Det skal advares om, at specielle gourmetretter, der tager lang tid at tilberede (såsom stegt kamel blandt araberne), ikke vil blive serveret i Tjetjenien. Kokke er dog i stand til at overraske ikke så meget med design og præsentation, men med uventede smagskvaliteter.

Zhizhig-galnash

Tjetjenernes og Ingushs yndlingsret er zhizhig-galnash. Dette er kød med dumplings. Forberedelsen tager kun omkring en time. En simpel ret med kogt kød og mel eller majsboller, serveret med hvidløgs- eller løg-kartoffelsauce efter eget valg. Alt dette skylles ned med den bouillon, hvori kødet og dumplings blev kogt. Retten er selvfølgelig kalorierig, men tjetjenerne havde også en barsk historie. Du spiser én gang, og du kan glemme alt om mad for hele dagen.

Til zhizhig-galnash skal du bruge mellemfedt kød eller kylling. Kog i stykker i cirka 40 minutter ved moderat varme. Derefter koges dumplings i samme bouillon. Alt dette serveres i en bred bakke, med kød lagt på dumplings. Mest serveret med hvidløgssauce, men der er andre varianter.

Galleri

15 billeder

Tjetjenske zhizhig-galnash

Chepalgash

Det kaldes også khingalsh – fladbrød med hytteost eller kogt græskar. Dette er den næstmest populære ret i Vainakhs køkken. De adskiller sig fra Dagestan chudu eller ossetiske fydchins i deres tynde dej. Serveres som supplement til hovedretten.

Chepalgash eller khingalsh bestilles ofte hos os, fordi denne ret er meget velsmagende og velegnet til en let morgenmad. Læg hård, let salt hytteost i den tyndt rullede dej, blandet med grønt eller løg, hvis det ønskes. Dette fladbrød bages i en meget varm stegepande. Cirka 4-5 minutter på hver side. Det færdige fladbrød skal vaskes i kogende vand, så det ikke er hårdt, og overtrækkes med smeltet smør. Server, hvis det ønskes, med en lille skål smør til dypning. En obligatorisk egenskab ved chepalgash er en stærk, duftende te.

Siskal og to-beram

Siskal er et fladbrød lavet af majsmel. To-beram er en ostemasse krydret med creme fraiche. Dette, kan man sige, er Vainakhernes hverdagskost. Det refererer til let mad, der konstant står på bordet. Ingen vil behandle en gæst med kun denne ret, selvom den er meget velsmagende og tilfredsstillende. Siskal forkæler ikke i lang tid og kan opbevares i mere end en uge, hvilket var en stor hjælp for rejsende på lange rejser i gamle dage.

Tørrede kødretter

Livet for forfædrene til tjetjenerne og Ingush var så barskt, at der ikke var tid til at diversificere det nationale køkken. Retter lavet af tørret kød er stadig meget populære i dag. Zhizhig-galnash og forskellige supper tilberedes af det. De kan også godt lide at spise det råt. I en verden uden køling var jerky en livredder.

Video

Retter lavet af vild hvidløg (vild hvidløg)

Det kaldes også Vainakhernes andet brød. Ramsløg vækker appetitten. Det optages meget godt af kroppen. Derudover er vild hvidløg en kraftfuld naturlig antioxidant. Den vokser i fodens skove, under tyk sne. Et dusin retter af nationalt køkken er tilberedt af vilde hvidløg. Stegt vild hvidløg er den nemmeste måde. Tag vild hvidløg - 1 kg, smeltet smør - 100 g. Pil vild hvidløg fra støvlerne (løg), skyl, kom i kogende saltet vand. Kog i 5-7 minutter, dræn derefter i et dørslag og lad vandet dryppe af. Læg de vilde hvidløg i en stegepande opvarmet med smeltet smør. Steg indtil let brunet. Den serveres med siskal (majstortilla) eller hjemmelavet fladbrød lavet af hvedemel.

Frisk brændenælde

Efter de vilde hvidløg, modner brændenælder om foråret. Unge brændenælder, efter at være blevet knust i hænderne og dyppet i salt, er simpelthen en fornøjelse at spise. Der tilberedes flere retter af det, som enhver, der prøver, er overrasket over, hvor velsmagende denne varme plante er.

Nælde - 300 g, vild hvidløg - 300 g. Vask dem. Mos derefter brændenælden for ikke at blive brændt. Bland det med vild hvidløg. Denne vitaminrige ret serveres med hjemmelavet fladbrød og oregano-te samt salt.

Holtmash med vild hvidløg og brændenælder tilberedes som følger. Tag majsmel - 400 g, hvedemel - 100 g, brændenælde - 100 g, vild hvidløg - 100 g, hjemmelavet saltet hytteost - 100 g, smør - 100 g, ghee - 50 g. Vask brændenælderne og vilde hvidløgsskud og finthakkes fint sammen med hårdkogte æg. Tilsæt saltet hjemmelavet hytteost, salt og blødt smør (eller halefedt, finthakket). Bland alt grundigt for at opnå en homogen masse - fyldet til Holtmash. Derefter, fra majsdej, æltet i varmt vand, tilføjer lidt mel, laves flade kager (håndfladens bredde og 2-3 mm tyk). Læg fyldet i midten, dæk med et andet fladbrød, og klem kanterne. Kog i kogende saltet vand i 5-7 minutter. Inden servering hældes smeltet smør eller creme fraiche over.

Baarsh (kalv) i Tjetjenien

Denne ret er den mest komplekse og tidskrævende i det tjetjenske køkken, derfor indtager den den allerførste plads i den. Men ikke hver husmor påtager sig sin forberedelse. Siden oldtiden er det kun blevet serveret til de vigtigste og kære gæster. Retten består af lamme- eller okseindlæg, syet ind i maven på en særlig måde.

Ingredienser: kallun - 300 g, rå svinefedt - 200 g, lever - 100 g, lunge - 75 g, hjerte - 200 g, nyrer - 120 g, løg - 120 g, ris - 30 g, peber, salt.

Omhyggeligt forarbejdet kallun skæres i stykker. Forbered det hakkede kød: lever, lunge, hjerte, nyrer, råt svinefedt, løg skæres i små tern, tilsæt godt vaskede ris, salt, sort peber. Alle ingredienser blandes. Det resulterende hakkede kød lægges i arret, sys op og koges i kogende saltet vand i 3-4 timer. Derefter fjernes trådene. Serveres med dumplings lavet af majs (eller hvede) mel og hvidløg krydderier.

Den største forskel mellem Vainakh-køkkenet er dets askese og det faktum, at der næsten ikke er forskellige krydderier i retterne. De mest almindelige tilsætningsstoffer er hvidløg, løg, peber og selvfølgelig salt.

tjetjensk køkken– en af de ældste i Kaukasus. Hendes retter er ikke kun velsmagende, men også nærende; de er tilberedt af flere ingredienser, er høje i kalorier og absorberes meget let af kroppen. Et populært tjetjensk ordsprog taler om god mads autoritet og nationale retters mæthed: "Hvis du laver mad til tre, vil selv den fjerde blive tilfreds." Og alligevel er det tjetjenske køkken dybest set diæt, moderat, blødt, uden overdreven passion for krydderier. Men på ethvert tidspunkt af året serveres grønt til frokost og aftensmad. Grønt her er lige så uundværligt som salt. Det tjetjenske køkken er primært grønt og rigt befæstet. Dens hovedkomponenter er kød, vild hvidløg, ost, græskar, hytteost og majs. I hele Kaukasus er retter lavet af majs og majsmel meget populære.

Retterne tilberedes hurtigt af de mest tilgængelige ingredienser. Tjetjenerne elsker kødbouillon, lam, oksekød og kogt fjerkræ. Kødet serveres med dumplings lavet af hvede- eller majsmel og altid med hvidløgskrydderi. På et tidspunkt, hvor der ikke var køleskabe, var tørret kød en livredder. Der blev tilberedt mange retter fra det. Grundlaget for Vainakhs køkken er også melprodukter med forskelligt fyld fra hytteost, græskar, kartofler, vild hvidløg og brændenælder. Mange retter tilberedes fra dem. Bjergbestigerne, der forsvarede deres uafhængighed, måtte kæmpe.

Tørret kød, som slet ikke fordærvede og kunne spises i enhver form, og siskal (et fladbrød eller churek lavet af majsmel) kunne altid være med og var velsmagende, mættende mad. Hele vinteren og det tidlige forår havde jeg vilde hvidløg ved hånden, og om sommeren – brændenælde. På trods af de mange retter lavet af kød, vilde hvidløg og brændenælder, er det tjetjenske køkken grundlæggende blødt og moderat. Krydderier er ikke fremherskende i det. Det er meget forskelligartet. Og det faktum, at der blandt tjetjenerne er meget få fede, overvægtige mennesker, at de er høje og sunde, er påvirket af deres nationale køkken.

De vigtigste Nakh-retter er efter min mening selvfølgelig t1o-beram og zhizhig-galnash. Jeg mener, at enhver Nokhcho burde være i stand til at tilberede disse retter; jeg har selv kogt dem flere gange.

T1o-beram (hytteost med creme fraiche)

Zhizhig-galnash (Dumplings med kød)

“Prinsen af mad zhizhig-galnash er fantastisk, som et fatamorgana”
inskription ved indgangen til Moskva cafe "Orga"

Nu tilberedningsmetoden:
For en portion:
lam - 354 g eller oksekød - 342 g,
salt - 3 g.

Til dumplings:
mel (majs eller hvede) - 160 g,
vand - 90 g.

Hvidløgskrydderi:
hvidløg - 25 g,
bouillon - 30 g,
salt - 3 g,
malet sort peber - 0,05 g,
bouillon - 300 g.

Kog fedt lam eller oksekød med ben i et stort stykke (vejer 1,5-2 kg) med tilsætning af salt. Skær det færdige kød i stykker på 50-60 g. Tilbered dumplings separat.

Fremstillet af hvedemel: ælt usyret dej, rul ud til et lag 1 cm tykt, skær i lange strimler, skær derefter på kryds og tværs i diamanter 4 cm lange, efter presning med tre fingre, rul ud til skaller eller giv en hvilken som helst form.

Fra majsmel: De tilberedes på samme måde, kun de får en fladtrykt oval form ved at trykke med fingrene. Kog dumplings i bouillon eller saltet vand i 20-25 minutter, læg på en tallerken, og læg kødstykker ovenpå. Server kødbouillon og hvidløg separat, malet med salt og fortyndet med en lille mængde bouillon.

Kolde forretter

Vainakh salat

Til 50 g kogt oksekød: kogte kartofler - 50 g, grønne ærter - 30 g, syltede agurker - 30 g, æg - ¼ stykke, krydderurter og salt efter smag. Skær kogt oksekød og kogte kartofler i små stykker, tilsæt en fjerdedel af et kogt æg, grønne ærter, syltede agurker. Ved servering hældes creme fraiche over.

Majs- og bønnesalat

Majssalat med æg og løg

Fortsættes…

Tjetjenere og Ingush, forenet under ét navn "Vainakh", er alle for det meste store patrioter. Derfor, hvis du spørger en tjetjener eller ingush, hvilket køkken der er det lækreste, er svaret, du vil høre, selvfølgelig Vainakh. De er stolte af deres madlavning, selvom den efter eksperter og efter manges mening adskiller sig fra andre i sin meget asketiske rækkevidde og lette tilberedning.
Enhver, der rejser til Vainakhernes gamle land, vil opleve den berømte kaukasiske gæstfrihed og generøsitet. At behandle en gæst med de bedste nationale retter er hovedreglen for tjetjensk etikette. Det skal advares om, at specielle gourmetretter, der tager lang tid at tilberede (såsom stegt kamel...

Om Vainakhs køkken

Vainakhs køkken er stort og mangefacetteret. En af de ældste i Kaukasus (ifølge tjetjenerne selv). Grundlaget for det tjetjenske køkken er: kød (lam og fjerkræ i sin naturlige form), vild hvidløg, ost, græskar, hytteost, majs (det blev bragt til Europa fra Amerika tidligst i begyndelsen af det 16. århundrede). Hovedkomponenterne i tjetjenske retter er varme krydderier, løg, hvidløg, peber, timian, kød, vilde hvidløg, ost, græskar, hytteost og majs.
Et populært tjetjensk ordsprog taler om god mads autoritet og nationale retters mæthed: "Hvis du laver mad til tre, vil den fjerde blive tilfreds." Og alligevel er det tjetjenske køkken dybest set diæt, moderat, blødt, uden overdreven passion for krydderier. Men når som helst på året, ved frokosttid og...

Kødboller – zhizhig-galnash

ingredienser
Lam (også oksekød):
1-2 kg (valgfrit)

Dumpling dej:
mel (majs eller hvede) - 700 g,
vand - 300 ml,
æg - 1 stk.,
en knivspids salt.

Hvidløgskrydderi:
hvidløg - 100 g,
bouillon - 300 g,
salt peber.

Zhizhig-galnash betragtes som hoved- og hovedretten i det tjetjenske køkken. Hver tjetjensk familiehusmor ved, hvordan man laver denne enkle ret. Tjetjenske mænd foretrækker også dette frem for alle andre kaukasiske og europæiske retter. Madlavning tager ikke meget tid, hvis du fordeler det rigtigt.
Kødet koges. Det er tilrådeligt at lægge hele stykker i gryden. Tilsæt salt i slutningen af tilberedningen. Mens kødet tilberedes, tilberedes dumplings.
Lavet af hvedemel, varmt vand, æg og...

Tjetjenske gæstfrihed

Tjetjenerne siger: "Hvor en gæst ikke kommer, kommer nåden ikke," "En gæst i huset er en glæde." Mange tjetjenske ordsprog, legender og lignelser er dedikeret til gæstfrihedens hellige pligt.

For at modtage gæster har hvert hus et "gæsteværelse"; det er altid klar - rent, med frisk linned. Ingen bruger det, selv børn er forbudt at lege eller studere i dette rum. Ejeren skal altid være klar til at fodre gæsten, så til enhver tid i den tjetjenske familie var der specielt afsat mad til denne lejlighed. De første tre dage skal gæsten ikke spørge om noget. Gæsten bor i huset som æresmedlem af familien. I gamle dage hjalp ejerens datter eller svigerdatter som et tegn på særlig respekt...

TJETENISKE DUMBLINGS

Ingredienser:
Kød - 600 gr
Laurbærblad - 2 stk
Salt - efter smag
Æg - 1 stk
Hvidløg - 1 hoved
Løg - 1 stk

Hvedemel - 500 gr
Vand - 120 gr

Hvordan man laver mad

Tjetjenske dumplings

En enkel, men velsmagende og nærende ret fra det tjetjenske køkken. Serveres med kød og bouillon. Jeg vil fortælle dig, hvordan man laver tjetjenske dumplings.

Ingredienser:
Mel - 350-400 gram
Æg - 2 stykker
Salt - 2-3 knivspidser
Bouillon - 1,5 liter
Vegetabilsk olie - 1-2 spsk. skeer

Sådan tilberedes "tjetjenske dumplings"
Sigt melet og tilsæt æg, salt og vegetabilsk olie. Tilsæt derefter lidt mere end et halvt glas varm bouillon.
Ælt den stive dej. Ælt indtil dejen holder op med at klæbe til dine hænder.
Del dejen i flere dele og rul hver del til en flad kage på 0,5 cm tyk Skær den flade kage i bånd på cirka 4 cm bredde.
Vi skærer hver strimmel i mindre strimler...

TJETENISKE DUMBLINGS

Zhizhig-galnysh, som bogstaveligt talt oversættes som zhizhig-kød, og galnysh - dumplings, er kendetegnende for det tjetjenske køkken. Dette er en ret mættende og meget velsmagende ret. Selve dumplings er lavet af majs- eller hvedemel, og du kan vælge kødet efter din smag. Og de serveres med hvidløgssauce - beram. Du bør ikke forsømme det; det giver retten en særlig pikanthed og personlighed.

Ingredienser:
Kød - 600 gr
Laurbærblad - 2 stk
Salt - efter smag
Æg - 1 stk
Hvidløg - 1 hoved
Løg - 1 stk
Sorte peberkorn - 1 tsk
Hvedemel - 500 gr
Vand - 120 gr

Hvordan man laver mad
1. For at forberede tjetjenske dumplings har vi brug for oksekød, laurbærblad, sorte peberkorn...

Funktioner i VAINAKHI CUISINE

Vainakhernes daglige mad var: churek lavet af majsmel, hominy, mælk i alle former, især koaguleret mælk, hytteost, ost, hvidløg, løg, radiser, frugter, vilde frugter, forskellige urter og krydderier. I Tjetjenien, Ingusjetien, når som helst på året, vokser noget spiseligt. Først...

Lam i sauce med grøntsager

Du får brug for:
lam - 400 g
kartofler - 200 g
auberginer - 200 g
løg - 100 g
gulerødder - 50 g
ghee - 3 spsk. l.
grønt
krydderier
salt

1. Hak ungt lammekød (ribben eller bryst) i små stykker 5-6 cm.
2. Varm ghee op i en kedel og steg kødstykkerne.
3. Vask auberginerne og skær dem i ringe.
4. Skræl kartoflerne og skær dem i tern.
5. Skræl gulerødderne og skær dem i ringe.
6. Læg auberginer, kartofler og gulerødder i en kedel med stegt kød. Salt og tilsæt krydderier efter smag. Hæld kogende vand over det hele, så grøntsagerne er dækket af vand.
7. Luk kedlen tæt med låg og lad lammet simre med grøntsager ved svag varme i 25 minutter.

Zhizhigan-chorpa (tjetjensk køkken)

Ingredienser:
okse- eller lammekød 700 g
animalsk fedt 50 g
tomatpuré 3 spsk. l.
løg 250 g
1 spsk. l. hvedemel
friske tomater 150 g
salt, krydderier
400 g kartofler
hvidløg 1-2 fed
grønt

Madlavningsmetode:
Skær det tilberedte kød i tern og steg det gyldenbrunt, hæld varm bouillon i, tilsæt hakkede og sauterede løg, tomatpuré og tomater.
Lad det simre ved svag varme, indtil det er kogt, dræn bouillonen og fortynd den med hvedemel stegt uden fedtstof, indtil den er lysebrun, hæld denne sauce over kødet, tilsæt hakkede og stegte kartofler. Lad det simre i 20 minutter, tilsæt presset hvidløg, hæld på tallerkener og server, drysset med hakkede krydderurter.

God appetit!

Khinkalzh med græskar

Khinkalzh er en tjetjensk ret, den er tilberedt med forskellige fyld, denne version med græskar. Du skal prøve dette for at forestille dig smagen, og når du først har prøvet det, vil du ikke fortryde det.

Græskar - 700 g
Kefir - 400 ml
creme fraiche - 1 spsk. l.
Mel - 5 spsk. l.
Kyllingeæg - 1 stk.
Smør - 100 g
Sukker (efter smag)
Sodavand (knib)
Salt

Bland dejen fra kefir, creme fraiche, æg, sodavand, salt og mel. Dejen skal være blød.
Skær græskarret i stykker og bag i ovnen, brug derefter en blender til at gøre det til en homogen masse. Tilsæt sukker til puréen (jeg bruger pulver) og bland.
Del dejen i 15-16 dele og rul hver enkelt tyndt.
Fordel græskarpuré på den ene side.
Dæk den anden, klem kanterne, så den får en halvmåneform.
Bages i en varm tør stegepande. Smør hvert færdigt fladbrød på begge sider med vand og derefter med smør.

Fad af tjetjensk køkken.

Fyld: græskar, kefirdej og sodavand.
Damp et mellemstort græskar, indtil det er blødt, fjern frugtkødet med en ske i en skål, hvor du derefter moser det til en puré og tilsætter sukker og krydderier efter smag (dette er en sød ret)

Dej:
500 ml kefir
1/2 tsk sodavand
1/2 spsk salt

Ælt den bløde dej, det tager lidt mere end et halvt kilo mel, alt efter hvilken slags mel jeg altid justerer ved berøring.
Del i 12-14 dele og rul ud nøjagtig samme proces som til chebureks)
Bages i en tør bradepande, hvis panden klistrer, drysses let med mel.
Når donutsene er klar, dyppes hver enkelt i kogende vand og hældes smeltet smør på, og stables i to rækker.
Det er simpelthen utrolig lækkert med te.

Vainakh mad.

Siden oldtiden har vainakherne spist frugterne af vilde træer, som findes i overflod i skovene i Tjetjenien og Ingusjetien, hvor der stadig findes vilde æbletræer, pærer, kirsebærblommer, korneler, torne og andre frugter. dag. Historiske dokumenter og prærevolutionære forskeres værker vidner om havearbejdets lange historie i Tjetjenien og Ingusjetien. Indtil for nylig, i begyndelsen af dette århundrede, var der mange amatørgartnere i landsbyer, der med succes var engageret i plantehybridisering. Og for nylig kan du finde Vainakhs krydse dyrkede og vilde frugttræer. For eksempel har vi for nylig haft mulighed for at observere i bjergene podning af stiklinger af mange frugttræer til frostbestandige vilde...

Holtmash (kjoltmash) med brændenælder og vild hvidløg. (tjetjensk ret)

Sæt "JEG LIKE OG TELL DINE VENNER!", så bliver opskriften gemt på din side!

Dej
Mel-700-800 gr
Æg - 1 stk.
Vand - 300 g
salt

Fyldning
1 bundt brændenælder
1 bundt vilde hvidløg

Ælt en stiv dej af vand, æg, salt og mel. Lad ham hvile.
Skyl vildt grønt og ryst vandet af. Hak blade og stilke ganske fint.
Kog brændenælder og vild hvidløg i 5 minutter, tilsæt salt efter smag.
Rul dejen ud og skær cirkler ud af den ønskede størrelse af dejen Jeg laver dem med en diameter på ca 10 cm og en tykkelse på 3-4 mm Læg fyldet midt på fladbrødet, saml kanterne af dejen fladbrød ind mod midten og klem forsigtigt.
Mens du laver Holtmash, skal du stille en stor, bred gryde med vand over høj varme. Når alle "dumplings" er klar, tilsæt salt til det hurtigt kogende vand og læg Holtmashen der. Bring i kog og kog indtil de flyder, cirka 10 minutter.
Fjern Holtmash fra panden med en hulske; ryste vandet af.
© Umma-Aisha

Tjetjenske fladbrød med græskar

Meget usædvanlig smag, kunne lide det første gang!

Græskar (rå) - 3 kg
Løg (medium) - 1 stk.
Hvedemel
Kefir - 600 ml
Sodavand - 1 tsk.
Kyllingeæg - 1 stk.
Smør - 1 pakke.

Damp græskarret og pres alt vandet ud. Steg finthakket løg, tilsæt græskarret og tilsæt en halv tsk. salt., og ca 3 spsk. sukker (så det er sødligt) og lav en puré af det hele.
Tilsæt sodavand, salt efter smag, æg til varm kefir, tilsæt mel og ælt dejen (dejen behøver ikke hæve)
klem kugler ud af dejen, rul ud til et tyndt lag, smør halvdelen med fyld,
Dæk med den anden halvdel og fastgør kanterne.
steges i en varm stegepande uden olie, klar til at overføres til en bakke og pensles med smeltet væske. sl. olie (børste)
parat!
© Rayana-

Chepalgash

Tjetjenske nationale fladbrød med ostemassefyld. Usødet bagværk. Meget velsmagende og mættende.

Kefir (hjemmelavet er bedre, men købt i butikken er også muligt) - 0,5 l
Sodavand - 1 tsk.
Salt - 1 tsk.
Mel (jeg tilsætter altid mel efter øjet)
Smør (smelt smøret for at smøre de færdige fladbrød) - 1 pakke.
Fyldning
Hytteost (jeg tager 9%, usaltet, men du kan også salte, hvis du vil) - 2 pakker.
Kyllingeæg - 1 stk.
Grønne løg (jo flere, jo lækrere)
Salt (jeg tilsætter lidt, fordi jeg tager usaltet hytteost)

Sigt mel i en kop, lav en tragt og tilsæt salt. Tilsæt sodavand til kefir og bland. Hæld kefiren i melet og ælt til en blød dej med hånden. Dæk dejen med et håndklæde og lad den stå i 20-30 minutter.
Nu til fyldet. Hytteost...

CHECHEN TONGUE (bagt tunge i sauce)

Sammensætning:
kogt oksetunge 1,5-2 kg. (kog i 2 timer med løg, gulerod, laurbærblad, peber og salt),
2 pærer,
500 gr. champignoner,
creme fraiche 20% 500ml.,
et glas valnødder,
hvidløg 3-5 fed (ikke synligt på billedet),
en masse grønt (dild+persille+koriander),
vegetabilsk olie,
salt.

Madlavning:
fjern skind og fedt fra tungen og skær i store tern
skær løget i halve ringe
steg i olie til de er gyldenbrune
vask svampe og skær i skiver
bland tunge, løg og rå svampe, tilsæt salt
Til saucen blandes creme fraiche og hakkede valnødder, pres hvidløget ud og salt tilsættes.
hvis tykt tilsættes kogt vand
læg stegen i en dyb tallerken smurt med vegetabilsk olie
hæld saucen på og forvarm den til 180-200 gr. ovn i 20 minutter
drys den færdige ret generøst med krydderurter
Server i et fælles fad, og fordel derefter portionerne
G1oza yurg huyila!!!

Græskarkager – hinglash

ingredienser

Dej:
hvedemel - 500 g,
kefir - 500 ml,
1 tsk soda,
en knivspids salt.

Fyldning:
græskar - 500 g,
sukker - 2 spsk. skeer,
vand - 150 ml,
løg - 1 mellemstor stk.,
smør - 150 g,
en knivspids salt,
timian - 1 tsk.

Opvarmet kefir, salt og sodavand tilsættes det sigtede hvedemel. Ælt den bløde dej og del den i små kugler på hver 100 g, hvorfra der rulles flade kager ud i en tykkelse på 0,5 cm.
Fyldet er fremstillet af pureret frugtkød af forkogt græskar. Tilsæt finthakket løg stegt i solsikkeolie, sukker, salt, timian, bland det hele og lad det køle af.
Læg fyldet på den ene side af det udrullede fladbrød, dæk med den anden halvdel ovenpå...

For at være ærlig elsker jeg at spise, og ikke bare for at fylde min mave, men for virkelig at nyde retterne. Jeg elsker også kødretter (vegetarerne tilgiver mig), og hvis du stiller en tallerken foran mig med en meget smuk og velsmagende kage og en lige så velsmagende kebab, vil jeg helt klart foretrække det sidste. Derfor, når vi gik til Grozny, ville vi bestemt prøve for det første kebab, og for det andet tjetjensk køkken, interessen for det blev varmet op på forhånd af et sæt postkort med.
Så vi ankom til Grozny, tjekkede ind og besluttede straks at gå til den berømte Yuzhnaya-gade. Hvorfor berømt? Ja, både i "Heads & Tails" og i "Lad os gå, lad os spise!" oplægsholderne blev trukket til denne gade for at smage kebaben. Og givet min kærlighed til denne ret, kunne vi ikke lade være med at tage dertil. Vi nærmer os området, forsøger at dreje ud på gaden, men vi bliver mødt af en barriere. Vi forlader bilen og går til fods på jagt efter, hvor vi skal spise. Vi finder en række grillcaféer og beslutter os for bare at gå til den første, der kommer til hånden...

Kebabhus "Northern"

I princippet ligner alle kebabbutikkerne her ens: en lille gårdhave med boder til besøgende. En af dem tager imod ordrer. De griller kebab lige her. Nå, vi valgte et spyd af lammekød (som du forstår, er der ikke svinekød i Grozny), grøntsager, lavash og en flaske lokal sodavand, og vi tog afsted for at vente på shish kebaben.
Boderne har enkel indretning, hvis du vil, kan du lukke døren og sidde i stilhed.

Ventetiden blev lyst op med sodavand og at studere menuen, og jeg gjorde også min yndlingsting – at spise pitabrød med sauce.

Prisen for en kebab er standard - 300 rubler, men dette er ikke for 100 gram, som vores, men for en fuldgyldig stor spyd.

Som et resultat spiste vi os mætte med to spyd kød og et spyd med grøntsager. Kebaben var lækker, et solidt A, men uden plus, hvorfor, vil du forstå senere. Så hvis du er en kebab-elsker som mig, og du vil være i Grozny, kan du kigge forbi her. Shish kebaben er god.

Cafe "Zhizhig & Galnash"

Det andet sted vi opdagede i Grozny var cafe "Zhizhig & Galnash"(Putina Ave., 5 A, Grozny), det lå bogstaveligt talt en blok væk fra os.

Vores guide påpegede det. Vi spurgte bare, hvor vi skulle prøve det tjetjenske køkken, og han anbefalede "Zhizhig & Galnash" til os, og det var Zhizhig-Galnash, vi skulle prøve der.
Så trætte vendte vi tilbage fra udflugten og gik straks til cafeen, interiøret understreger Vainakh-temaet, men der var ret mange mennesker i cafeen, så jeg tog ikke billeder.
Og her begynder den tjetjenske mentalitet at manifestere sig. For det første, forvent ikke smil fra de lokale servitricer, alt er ekstremt strengt: de tog ordren, præciserede den, bragte den, tog den væk, alt sammen uden et smil. Dette forklares enkelt - i Tjetjenien er det at arbejde som servitrice, lad os sige, lidt uønsket for en pige; som regel må de kun arbejde på familiecaféer og under opsyn af en ældre. Det er derfor et så strengt "look". Selvom da vi spiste på denne cafe for tredje gang, da vi talte til mig, var pigerne allerede "smilede med øjnene."
For det andet var der meget få kvinder i denne cafe, eller for at være mere præcis, bortset fra to "omvandrende" turister, inklusive mig, var der slet ingen, og jeg så ingen kvinder uden mænd overhovedet. Jeg ved ikke, om dette er en del af denne cafe eller hele Tjetjenien, men mens jeg gik rundt i Groznyj, så jeg ikke nogen særlige kvinder ved cafebordene. Nå, efter dagen for sultestrejken begyndte vi at afgive ordrer.

Den første ret var zhizhig-galnash eller med andre ord kød med dumplings. I tre dage prøvede vi at bestille denne ret med lam, men vi havde kun held med oksekød; kylling blev ikke i første omgang overvejet. Retten består af dumplings, kød, bouillon og løg- eller hvidløgssauce. Alle skærer kødet til sig selv, dumplings dyppes i sauce, og alt skylles ned med bouillon. Det ser ud til, at alt er super enkelt, men det er meget velsmagende, og hvad der ikke er uvæsentligt, meget tilfredsstillende; en portion på 700 gram var nok til os til to. Hvis vi var enige om typen af kød, så kunne vi lide forskellige dumplings - jeg lavede dem af hvedemel, og Vitya lavede dem af majsmel.

Til hovedret bestilte vi to typer fladbrød. Jeg har khingalsh eller fladbrød med græskar, og Vitya har chepalgash eller fladbrød med hytteost og krydderurter. Deres tilberedningsteknologi er den samme: De laver et fladbrød med fyld, steger det i en meget opvarmet stegepande, vasker det med kogende vand, så det ikke er hårdt, og pensler det med smeltet smør. Begge fladbrød var meget velsmagende, men vi blev simpelthen forelskede i hingalshen og bestilte den så kun.

Alt blev skyllet ned med meget velsmagende te, og checken var ikke så dyr.

På denne cafe prøvede vi også siskal, eller fladbrød lavet af majsmel. Det er velsmagende, men alligevel er majsmel grovere, så det er ikke for alle. Men dema khyovla eller melhalva var igen usædvanlig, men meget velsmagende, og gik ned med et brag i rummet.
Vi kunne godt lide cafeen "Zhizhig & Galnash" så meget, at alle middage kun blev holdt der med et standardsæt: zhizhig galnash med oksekød og hvidløgssauce - en portion, to portioner khingalsh, og så var der enten halva eller fladbrød drysset i, og nogle gange blev te erstattet med sodavand. Så jeg kan klart anbefale cafeen.

Cafe "Linda"

På den sidste hele dag i Tjetjenien ville jeg igen prøve at grille og blev ved med at friste Vitya til at tage til Yuzhnaya. Men så går vi bogstaveligt talt en blok fra hotellet (krydset mellem Mira Street og R. Luxembourg) og ser, at de sælger kebab. Igen vælger vi de spyd, vi kan lide, og går ind i cafeen.

En cafe for sine egne folk, simpel til det umulige, med plastikborde, selvom der er separate båse. Som et resultat køber vi igen to lammespyd til 300 rubler hver, brød og sodavand. Så med god samvittighed giver jeg denne kebab et plus fem: for det første var det fra forskellige "dele" af lammet, og derfor var stykkerne forskellige i smag, og for det andet var kebaben selv gennemblødt i noget usædvanligt , og derfor gennemblødt med disse krydderier, så yum, yum.