Όλοι γνωρίζουν ότι η κλασική πρώτη ύλη για την παρασκευή κρασιού είναι τα σταφύλια, αλλά τι να κάνετε αν θέλετε να φτιάξετε σπιτικό κρασί, αλλά δυστυχώς δεν έχουμε σταφύλια. Δεν πειράζει, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άλλα φρούτα και μούρα ως πρώτες ύλες. Τώρα θα σας πούμε τη συνταγή για το πώς να το φτιάξετε σπιτικό κρασίαπό μήλα.

Κλασική συνταγή κρασιού μήλου

Για να φτιάξουμε κρασί από μήλα, χρειαζόμαστε ώριμα μήλα υψηλής ποιότητας, ζάχαρη, έναν αποχυμωτή και ένα δοχείο ζύμωσης, κατά προτίμηση δύο.

Συνολικά, η συνταγή μπορεί να χωριστεί σε 6 στάδια, όλα είναι απλά και δεν απαιτούν συνθήκες χώρου.

Επιλογή και προετοιμασία μήλων

Η ποικιλία των μήλων για την παρασκευή κρασιού δεν παίζει ιδιαίτερο ρόλο, τα φρούτα μπορούν να ληφθούν από οποιαδήποτε ποικιλία και χρώμα: κόκκινο, κίτρινο, πράσινο. Η βασική προϋπόθεση είναι να είναι ώριμα και ζουμερά.

Οι καρποί όχι μόνο μπορούν να μαδηθούν από το δέντρο, αλλά και να συλλεχθούν από το έδαφος. Δεν πλένω τους καρπούς που μαζεύω, υπάρχει άγρια ​​μαγιά στην επιφάνειά τους και είναι πολύ σημαντικό για εμάς να τα συντηρήσουμε. Εάν τα μήλα σας είναι πολύ βρώμικα, μπορείτε απλά να τα σκουπίσετε με ένα στεγνό πανί ή βούρτσα.

Τώρα τα φρούτα πρέπει να προετοιμαστούν για το επόμενο βήμα - τον χυμό. Για να γίνει αυτό, κόβουμε όλες τις σάπιες περιοχές, κόβουμε τον πυρήνα και τους σπόρους. Εάν αυτό δεν γίνει, τότε το κρασί που θα προκύψει θα είναι πικρό.

Πιέστε το ζουμί

Το κύριο καθήκον είναι να λάβετε χυμό με όσο το δυνατόν λιγότερο πολτό. Το πώς θα το κάνετε αυτό εξαρτάται από εσάς και τον εξοπλισμό που έχετε. Στην ιδανική περίπτωση, ένας κανονικός αποχυμωτής λειτουργεί εξαιρετικά. Αλλά αν δεν έχετε, μπορείτε να τρίψετε τα μήλα ή να τα περάσετε από έναν μύλο κρέατος και στη συνέχεια να στύψετε τον πουρέ που προκύπτει μέσα από τυρόπανο. Σε κάθε περίπτωση, αυτή η μέθοδος θα είναι έντασης εργασίας, ειδικά χωρίς πρέσα.

Υπεράσπιση

Ο χυμός που προκύπτει πρέπει να αφεθεί να σταθεί, ρίξτε τον σε ένα δοχείο με φαρδύ λαιμό ή κονσέρβα θα κάνει μια χαρά. Αφήστε το χυμό μήλου ανοιχτό για 2-3 ημέρες. Αυτό είναι απαραίτητο για να μπει άγρια ​​μαγιά στο μελλοντικό μας κρασί και να αρχίσει η ζύμωση. Για να προστατευτείτε από μύγες ή άλλα έντομα, απλώς καλύψτε το τηγάνι με 1-2 στρώσεις γάζας.

Κατά τη διάρκεια της καθίζησης, ο χυμός μήλου πρέπει να διαχωρίζεται καθαρά σε δύο κλάσματα: υγρό χυμό και πολτό. Ο πολτός θα συσσωρευτεί στην κορυφή και θα αποτρέψει την είσοδο άγριας μαγιάς στο υγρό, επομένως το ανακάτεμα πρέπει να γίνεται περιοδικά 1-2 φορές την ημέρα.

Την τρίτη ημέρα, ο πολτός σχηματίζει ένα πυκνό στρώμα στην επιφάνεια, πρέπει να αφαιρεθεί με ένα τρυπητό ή κατσαρόλα. Ως αποτέλεσμα, θα πρέπει να μας μείνει καθαρός χυμός μήλου και ίσως μια στρώση πολτού 4 mm, όχι παραπάνω.

Το στάδιο θεωρείται ολοκληρωμένο όταν αρχίσουν να εμφανίζονται τα πρώτα σημάδια ζύμωσης: το υγρό αρχίζει να αφρίζει και εμφανίζεται μια αλκοολική μυρωδιά.

Προσθέτοντας ζάχαρη

Η παρασκευή κρασιού στο σπίτι χωρίς προσθήκη ζάχαρης είναι σχεδόν αδύνατη υψηλή οξύτητακαι αν ο χυμός δεν γλυκαθεί επιπλέον, τότε θα πάρουμε ένα ρόφημα που θυμίζει κάπως, αλλά όχι κρασί.

Πόση ζάχαρη να προσθέσω; Δεν υπάρχει σαφής απάντηση σε αυτό το ερώτημα, όλα εξαρτώνται από δύο παράγοντες. Το πρώτο είναι η περιεκτικότητα σε φρουκτόζη στα ίδια τα φρούτα, το δεύτερο είναι τι είδους κρασί θέλετε να πάρετε, ξηρό ή επιδόρπιο.

Κατά μέσο όρο, σύμφωνα με τη συνταγή για την παρασκευή ξηρού κρασιού, αρκούν 200-250 γραμμάρια ανά λίτρο χυμού, για επιδόρπιο κρασί - έως και 400 γραμμάρια, σύμφωνα με τη συνταγή, δεν συνιστάται η προσθήκη περισσότερης ζάχαρης.

Ζύμωση κρασιού μήλου

Για τη ζύμωση, ρίξτε το χυμό μήλου σε ένα γυάλινο μπουκάλι. Το γεμίζουμε περίπου στο 80% του όγκου, το υπόλοιπο 20% του ελεύθερου χώρου θα γεμίσει με αφρό και διοξείδιο του άνθρακα, το οποίο θα απελευθερωθεί κατά τη διαδικασία της ζύμωσης. Για να αποτρέψετε τη μετατροπή του κρασιού σε ξίδι, πρέπει να τοποθετήσετε μια σφράγιση νερού ή ένα ιατρικό γάντι με τρυπημένο δάχτυλο στο λαιμό του μπουκαλιού.

Η ζύμωση του κρασιού μήλου διαρκεί 4-6 εβδομάδες σε σκοτεινό, ζεστό μέρος. Η βέλτιστη θερμοκρασία θεωρείται ότι είναι 20-23 βαθμοί.

Μόλις σταματήσει να απελευθερώνεται διοξείδιο του άνθρακα. Αυτό μπορεί να προσδιοριστεί από το ξεφούσκωμα του γαντιού ή τη διακοπή των φυσαλίδων που βγαίνουν από το σωλήνα στεγανοποίησης νερού. Το ίζημα πρέπει να πέσει στον πυθμένα. Μόλις καταλάβαμε ότι η ζύμωση έχει ολοκληρωθεί, το αφήνουμε να καθίσει για άλλες 2-3 μέρες και στραγγίζουμε το ρόφημα.

Κρασί ωρίμανσης από μήλα

Για να γίνει αυτό, πρέπει να προετοιμάσετε ένα άλλο δοχείο. Ξεπλύνετε το ζεστό νερόνα αποστειρωθεί λίγο. Και ρίξτε το κρασί σε αυτό, αυτό πρέπει να γίνει προσεκτικά για να μην αγγίξετε το ίζημα στο κάτω μέρος. Γεμίστε το δοχείο μέχρι την κορυφή και κλείστε καλά. Το μεταφέρουμε σε σκοτεινό, δροσερό μέρος, όπως υπόγειο ή κελάρι. Η θερμοκρασία πρέπει να είναι από 10 έως 16 βαθμούς. Η διαδικασία ωρίμανσης πρέπει να διαρκεί 3-4 μήνες.

Η δύναμη του κρασιού μήλου που παρασκευάζεται στο σπίτι θα είναι 12-16 μοίρες, το χρώμα θα είναι κεχριμπαρένιο και η γεύση και το άρωμα θα είναι ευχάριστα μήλο.

Συνταγή για κρασί μήλου με μέλι

Συστατικά:

• 10 κιλά. – άπλυτα ζουμερά μήλα.
• 500 g - μέλι;
• ζάχαρη - 500-600 g.
• 150-200 g – άπλυτες σταφίδες.

Παρασκευή:

Κόβουμε τον πυρήνα των μήλων και στύβουμε τον χυμό από αυτά. 10 κιλά μήλα πρέπει να δώσουν περίπου 6 λίτρα χυμό.

Προσθέστε το μέλι στο χυμό και ανακατέψτε καλά. Στη συνέχεια, ρίξτε το προκύπτον μείγμα μέσα από τυρόπανο σε ένα μπουκάλι ζύμωσης. Γεμίστε το δοχείο περίπου στο 70-80% του όγκου.

Πρέπει να φτιάξουμε ένα ορεκτικό από άπλυτες σταφίδες για να το κάνουμε αυτό, ρίχνουμε τις σταφίδες σε ένα βάζο μισού λίτρου και γεμίζουμε με βρασμένο νερό. Καλύψτε το δοχείο με γάζα και τοποθετήστε το σε ζεστό μέρος για 2-3 ημέρες. Στη συνέχεια, ρίξτε το ορεκτικό που προκύπτει σε χυμό μήλου.

Τοποθετήστε μια σφράγιση νερού ή ένα γάντι στο λαιμό του δοχείου χυμού.

Μετά από 7-10 ημέρες προσθέτουμε ζάχαρη και καλό είναι πρώτα να τη διαλύσουμε σε μικρή ποσότητα χυμού.

Μετά από ενάμιση μήνα, στραγγίζουμε το κρασί από το ίζημα σε ένα νέο δοχείο, το κλείνουμε καλά και το αφήνουμε να ωριμάσει για έξι μήνες σε σκοτεινό, δροσερό μέρος. Μετά από αυτό το κρασί μπορεί να εμφιαλωθεί και να σερβιριστεί.

Συνταγή για κρασί από μήλο και σταφίδα

Χημική ένωση:

Μαγείρεμα στο σπίτι:

1. Πλένουμε τα φρούτα, αφαιρούμε τον πυρήνα και τους σπόρους και τα αλευρώνουμε με μηχανή κρέατος ή μπλέντερ.
2. Προσθέστε ζάχαρη και άπλυτες σταφίδες στον πουρέ που προκύπτει, ανακατέψτε τα πάντα καλά.
3. Ρίξτε το μείγμα που προκύπτει σε ένα γυάλινο μπουκάλι ζύμωσης και βάλτε ένα λαστιχένιο γάντι στο λαιμό.
4. Μετά από 20 ημέρες, στραγγίστε το κρασί από το ίζημα και διηθήστε μέσα από τυρόπανο. Προσθέστε άλλα 200 γρ ζάχαρη, κλείστε καλά και αφήστε να ωριμάσει για 1-3 μήνες σε δροσερό και σκοτεινό μέρος.
5. Μπορείτε να προσθέσετε λίγη βότκα ή αλκοόλ στο ώριμο κρασί. καλής ποιότητας, 100 γραμμάρια θα είναι αρκετά. Αυτό θα σταματήσει τυχόν ημιτελείς διαδικασίες ζύμωσης.
6. Ανακατεύουμε και αδειάζουμε σε μπουκάλια για περαιτέρω αποθήκευση στο ψυγείο ή στο κελάρι.

Όπως μπορείτε να δείτε, όλες οι συνταγές δεν είναι πολύ περίπλοκες, το κρασί μπλοκ είναι εύκολο να το κάνετε στο σπίτι ως πείραμα, μπορείτε να προσθέσετε λίγο περισσότερα σμέουρα στο χυμό μήλου ή να φτιάξετε ένα μικρό μείγμα φρούτων από μήλα, αχλάδια, δαμάσκηνα και άλλα φρούτα. Μόλις καταλήξετε στη δική σας συνταγή, φροντίστε να τη μοιραστείτε στα σχόλια παρακάτω.

Βρήκατε κάποιο λάθος; Επιλέξτε το και κάντε κλικ Shift + Enterή

1 συνταγή

Για να φτιάξετε κρασί θα χρειαστείτε μήλα, ζάχαρη, δοχείο ζύμωσης, εξοπλισμό συμπίεσης ή ισχυρό τρίφτη.

Εκχύλιση χυμού.Αυτή είναι η πιο εντατική εργασία στη διαδικασία παραγωγής κρασιού. Τα μήλα που λαμβάνονται από το δέντρο δεν πλένονται - η μαγιά ζει ήδη στη φλούδα τους, δεν χρειάζεται να την αφαιρέσετε. (Παρεμπιπτόντως, τα σταφύλια επίσης δεν πλένονται πριν το πάτημα). Συχνά χρησιμοποιείται καρό. Όταν τα μήλα πέφτουν, μπορεί να λερωθούν στο έδαφος. Επίσης, δεν χρειάζεται να πλένονται και η βρωμιά πρέπει να αφαιρείται με βούρτσα ρούχων ή απλό σκούπισμα. Μόνο μερικά, πολύ λερωμένα μήλα πλένονται. Προφανώς σάπια μέρη των κατεστραμμένων μήλων αφαιρούνται. Εάν απλώς σκουραίνει (ελαφρώς ανοιχτό καφέ χρώμα του δέρματος και του πολτού), τότε τέτοια μέρη μπορούν να μείνουν. Είναι απαραίτητο να γίνει διάκριση μεταξύ της σήψης και της «σκουριάς» της μήλου, η οποία εμφανίζεται κυριολεκτικά μέσα σε λίγα λεπτά στο σημείο της ζημιάς, επειδή τα μήλα περιέχουν πολύ σίδηρο.

Ο πυρήνας και οι σπόροι πρέπει επίσης να αφαιρεθούν. Συνήθως έχουν πικρή γεύση και τη μεταφέρουν στο κρασί. Ωστόσο. Αν σας αρέσει το κρασί με πικράδα, μπορείτε να αφήσετε τον πυρήνα.

Στη συνέχεια, αρχίζουν να επεξεργάζονται τα μήλα. Η μέθοδος εξαρτάται από το διαθέσιμο εργαλείο. Αν έχετε καλό αποχυμωτή (για να μην συγχέεται με αποχυμωτή!), τότε καλύτερα να στύψετε τον χυμό απευθείας, με ελάχιστη ποσότητα πολτού. Εάν δεν έχετε αποχυμωτή, τότε θα το κάνει ένας ισχυρός μηχανικός τρίφτης. Τα μήλα, πολτοποιημένα σε χοντρό πουρέ, θα πρέπει στη συνέχεια να στύψουν.

Σε κάθε περίπτωση, η έξοδος θα είναι λίγο πολύ υγρή σάλτσα μήλου. Αυτός ο πουρές αφήνεται για 2-3 ημέρες σε ένα δοχείο με φαρδύ λαιμό ( πλαστικό βαρέλι, εμαγιέ τηγάνι, δοχείο από ανοξείδωτο χάλυβα κ.λπ.). Πουρές μήλωνΚατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, μαζεύει σπόρια άγριας μαγιάς από τον αέρα και αρχίζει να διαχωρίζεται σε δύο κλάσματα - χυμό και πολτό. Ο πολτός είναι πάνω από το ζουμί, είναι αρκετά πυκνός και για να μπει η μαγιά στο ζουμί, πρέπει να ανακατέψετε όλο τον όγκο του πουρέ 2-3 φορές τις πρώτες 2 μέρες.

Περίπου τη 2-3η ημέρα, αφήστε τη μάζα μόνη της για μια μέρα. Ταυτόχρονα, ο πολτός συμπιέζεται, συλλέγεται από πάνω σε μια πυκνή μάζα και μπορεί εύκολα να αφαιρεθεί χρησιμοποιώντας ένα σουρωτήρι ή μια κατσαρόλα. Θα πρέπει να μείνει θολό χυμό (βαλσαμόχορτο) στο δοχείο με μια μικρή μεμβράνη (3-5 mm) πολτού στην επιφάνεια. Το γεγονός ότι έχει αρχίσει η ζύμωση υποδηλώνεται από το χαρακτηριστικό αλκοόλ-οξικό

Μυρίστε στην επιφάνεια του μούστου. Αν κοιτάξετε την επιφάνεια μέσα από έναν ισχυρό μεγεθυντικό φακό, μπορείτε να δείτε μικροσκοπικές φυσαλίδες που απελευθερώνονται στην επιφάνεια του μούστου. Ήρθε η ώρα να προσθέσετε ζάχαρη.

Προσθέτοντας ζάχαρη.Πριν ρίξετε το γλεύκος (ή απλά το κλείσετε στο δοχείο που βρίσκεται), προστίθεται ζάχαρη στο γλεύκος. Το πόση ζάχαρη θα προσθέσετε είναι θέμα γούστου. Ο υπολογισμός γίνεται συνήθως από την ποσότητα ανά λίτρο (κιλό) μούστου. Κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, είναι θεμελιωδώς αδύνατο να αποκτήσετε αντοχή πάνω από 12-13 μοίρες. Αυτή η δύναμη επιτυγχάνεται με την προσθήκη περίπου 250 γραμμαρίων ζάχαρης ανά λίτρο κρασιού. Αν προσθέσετε λιγότερη ζάχαρη, τότε όλη θα υποστεί επεξεργασία με μαγιά και το κρασί θα είναι λιγότερο δυνατό (9-11 βαθμούς), αλλά στεγνό (δηλαδή δεν θα περιέχει ζάχαρη). Εάν προσθέσετε περισσότερη ζάχαρη, το κρασί θα έχει τη μέγιστη δυνατή δύναμη και μέρος της ζάχαρης δεν θα υποστεί επεξεργασία από τη μαγιά. Το κρασί θα είναι ημίγλυκο ή γλυκό.

Δηλαδή η ποσότητα ζάχαρης στο κρασί είναι θέμα γούστου. Αν θέλετε να πάρετε ξηρό κρασί, προσθέστε όχι περισσότερο από 200-220 γραμμάρια ζάχαρης. ανά λίτρο Αν θέλετε να γίνει ημίγλυκο, προσθέστε 200-350 γρ. ανά λίτρο Αν θέλετε κάτι γλυκό ή επιδόρπιο, προσθέστε 300-400 γραμμάρια. ανά λίτρο (για αναφορά, τα γλυκά κρασιά περιέχουν έως και 200 ​​γραμμάρια υπολειμματικής ζάχαρης ανά λίτρο υγρού, ειδικά βερμούτ). Εάν ετοιμάζετε κρασί για απόσταξη (όταν φτιάχνετε Calvados - βότκα μήλου), τότε η βέλτιστη ποσότητα ζάχαρης είναι 250 γραμμάρια.

Μην ξεχνάτε ότι τα ίδια τα μήλα περιέχουν σημαντική ποσότητα ζάχαρης φρούτων. Επομένως, όσο πιο γλυκά είναι τα μήλα, τόσο λιγότερη ζάχαρη πρέπει να προστεθεί.

Ζύμωση.Για τη ζύμωση, θα χρειαστείτε ένα δοχείο που μπορεί να σφραγιστεί. Δηλαδή, να αποκλειστεί η πιθανότητα επαφής μεταξύ του μούστου και του αέρα. Αυτό γίνεται για να μην πάρουμε κρασί από μήλο μηλόξυδο. (Στην πραγματικότητα, πολύτιμο προϊόν είναι και το μηλόξυδο). Εάν το δοχείο όπου κατακάθισε το γλεύκος δεν του επιτρέπει να σφραγιστεί, τότε θα πρέπει να βρείτε ένα τέτοιο δοχείο. Αυτά μπορεί να είναι μπουκάλια μεγάλης χωρητικότητας, βαρέλια κ.λπ.

Για σφράγιση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε ουδέτερο πλαστικό υλικό. Για παράδειγμα, χρησιμοποιώ παιδική πλαστελίνη. Είναι χημικά ουδέτερο και πλαστικό σε θερμοκρασία δωματίου. Υπάρχουν δύο πράγματα που πρέπει να λάβετε υπόψη κατά τη σφράγιση.

Πρώτον, το δοχείο πρέπει να γεμίσει σε όχι περισσότερο από το 45% του ύψους και ταυτόχρονα να προσπαθήσει να αφήσει τη μέγιστη επιφάνεια του μούστου. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ζύμωσης, ο αφρός θα συσσωρευτεί στην επιφάνεια, πρέπει να αφήσετε χώρο για αυτό.

Δεύτερον, είναι απαραίτητο να εξασφαλιστεί η απομάκρυνση του αερίου που σχηματίζεται κατά τη ζύμωση. Για να γίνει αυτό, αφήνεται μια τρύπα στο καπάκι του δοχείου ή στο στεγανωτικό, μέσα στο οποίο εισάγεται ένας λεπτός σωλήνας - ένα καμπρίκι. Το άκρο του, που βρίσκεται μέσα στο δοχείο, θα πρέπει να βρίσκεται όσο πιο ψηλά γίνεται για να μην φράξει με αφρό. Το άκρο που είναι έξω πρέπει να το χαμηλώσετε σε ένα ποτήρι νερό ώστε να βυθιστεί 2-3 cm κάτω από τη στάθμη του νερού. Αυτή η συσκευή ονομάζεται σφράγιση νερού. Τα αέρια που προκύπτουν μπορούν να εξέλθουν ελεύθερα από το δοχείο, ο εξωτερικός αέρας δεν θα μπορεί να εισέλθει στο δοχείο ζύμωσης. Και θα πάρεις ακριβώς κρασί, όχι ξύδι.

Το δοχείο πρέπει να τοποθετείται σε σκοτεινό, δροσερό μέρος (θερμοκρασία 18-25 βαθμούς), και να μην διαταράσσεται άσκοπα (μην ανακινείτε, μην ανοίγετε). Κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, φυσαλίδες αερίου βγαίνουν συνεχώς από το σωλήνα. Το τέλος της ζύμωσης καθορίζεται από την απουσία φυσαλίδας για μεγάλο χρονικό διάστημα. Και ακόμη και μετά από αυτό, θα πρέπει να αφήσετε το κρασί (και αυτό είναι νεανικό κρασί, όχι πρέπει) να καθίσει για λίγο.

Η διάρκεια της ζύμωσης εξαρτάται από πολλούς παράγοντες. Αυτά είναι η περιεκτικότητα σε σάκχαρα, η θερμοκρασία ζύμωσης, ο όγκος του μούστου, η ισχύς της μαγιάς. Η πιο σημαντική παράμετρος- θερμοκρασία. Όσο υψηλότερο είναι, τόσο πιο έντονη γίνεται η ζύμωση. Εύρος \"Λειτουργία\" - 15-35 μοίρες. Εάν είναι πιο κρύο, η ζύμωση προχωρά πολύ αργά, εάν είναι υψηλότερη, η μαγιά μπορεί να πεθάνει από υπερθέρμανση. Βέλτιστη θερμοκρασία– περίπου 20-22 βαθμοί. Ταυτόχρονα, το κρασί καταφέρνει να ελαφρύνει αρκετά και διατηρεί το γευστικό του μπουκέτο. Η ζύμωση διαρκεί περίπου 1-1,5 μήνα.

Ωρίμανση κρασιού.Αφού τελειώσει η ζύμωση και ξεκουραστεί λίγο το κρασί, πρέπει να στραγγιστεί προσεκτικά από το ίζημα και να τοποθετηθεί για ωρίμανση. Μπορεί ήδη να καταναλωθεί, αλλά εξακολουθεί να περιέχει πολλή μαγιά σε όλο τον όγκο του, δεν είναι επαρκώς διαυγασμένη (παρατηρείται κάποια θολότητα) και έχει τραχιά γεύση και οσμή. Επομένως, αφήνεται για άλλους 2-3 μήνες να ωριμάσει και να ελαφρύνει. Εάν προετοιμάζεται το Calvados, τότε μπορεί να σταλεί και νεαρό κρασί για απόσταξη.

Για την ωρίμανση, ετοιμάστε ένα αεροστεγές δοχείο. Πρέπει να είναι απολύτως καθαρό και απολύτως στεγνό. Εάν το πλύνατε πριν, πρέπει να το στεγνώσετε με στεγνωτήρα μαλλιών. Αυτό θα σκοτώσει επίσης οποιαδήποτε ξένη μαγιά.

Η υπερχείλιση πραγματοποιείται χρησιμοποιώντας ένα σιφόνι (σωλήνα), ξεκινώντας από το πολύ ανώτερα στρώματα, το πιο ξεκαθαρισμένο. Μετά την έκχυση, αφήστε μια ελάχιστη ποσότητα αέρα στο δοχείο (χύστε το κάτω από την εξαέρωση) και σφραγίστε το δοχείο ερμητικά. Μετά από αυτό, τα δοχεία τοποθετούνται σε δροσερό, σκοτεινό μέρος για 2-4 μήνες. Παράλληλα, το κρασί ωριμάζει και αποκτά ευχάριστη γεύση και άρωμα.

Λίγους μήνες αργότερα, το κρασί στραγγίζεται ξανά από τις οινολάσπες και σφραγίζεται σε μπουκάλια. Λίγο από το κρασί μπορεί να μείνει για ξύδι. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε το σε κάποιο δοχείο και αφήστε τον αέρα μέσα. Σε μερικούς μήνες θα έχετε εξαιρετικό φυσικό μηλόξυδο. Είναι ιδιαίτερα καλό να χρησιμοποιείται για παρασκευές και τουρσί.

2 συνταγή

Παρασκευάστηκε από χυμό μήλουμε την προσθήκη μικρής ποσότητας χυμού σορβιών για καλύτερο καθαρισμό του κρασιού. Συνήθως, το καλύτερο κρασί λαμβάνεται με την ακόλουθη αναλογία χυμών: 90% μήλο και 10% σορβιά. Για 10 λίτρα κρασί καταναλώνονται 7 λίτρα μείγματος χυμού.

Για να λάβετε το μούστο, πάρτε 6,3 λίτρα χυμού μήλου (κατά προτίμηση φθινοπωρινές ή χειμερινές ποικιλίες) και 0,7 λίτρα χυμού σορβιών με την προσθήκη 2,5 κιλών ζάχαρης και 1,5 λίτρου νερού.

Εάν δεν υπάρχει χυμός σορβιών, πάρτε ένα χυμό μήλου σε ποσότητα 8 λίτρων και προσθέστε 2,1 κιλά ζάχαρη και 0,8 λίτρα νερό. Αφού αναμειχθούν καλά οι χυμοί με το νερό και διαλυθεί η ζάχαρη, το βαλσαμόχορτο χύνεται σε μπουκάλια και τοποθετείται για ζύμωση, προσθέτοντας το έτοιμο μίξερ σε αυτά. Η ζύμωση διαρκεί 7-10 ημέρες. Ως αποτέλεσμα της ζύμωσης, λαμβάνεται ένα κρασί με ισχύ 5-11 γραμμάρια. Για να φέρετε τη δύναμη στα 16 γρ. το κρασί είναι αλκοολισμένο. Για 10 λίτρα του καθορισμένου κρασιού, πάρτε 0,5 λίτρο αλκοόλ ή 1 λίτρο βότκας υψηλής καθαρότητας. Το αλκοόλ ή η βότκα κατανέμονται ομοιόμορφα μεταξύ των μπουκαλιών και το περιεχόμενο αναμιγνύεται καλά με ένα κουπί μέχρι να γίνει ομοιόμορφη η ισχύς του κρασιού στο μπουκάλι. Μετά την αλκοολοποίηση, το κρασί διατηρείται σε μπουκάλια για 5 ημέρες ώστε το αλκοόλ να ενωθεί πλήρως με το κρασί. Μετά από αυτό, το κρασί φιλτράρεται και εμφιαλώνεται. Το κρασί από μήλο πρέπει να είναι χρυσαφένιο, δροσιστικό, ευχάριστη γλυκόξινη γεύση και άρωμα φρέσκα μήλα.

Το σπιτικό κρασί από μήλο είναι ένα ευχάριστο, ελαφρύ και πολύ νόστιμο αλκοολούχο ποτό. Παρασκευάζεται από ώριμους καρπούς γλυκών ποικιλιών και κρυσταλλική ζάχαρη. Ως πρόσθετα συστατικά χρησιμοποιούνται μέλι, λεμόνια, μαγιά κρασιού και βότκα και προστίθενται βότανα και μπαχαρικά για να ενισχύσουν το άρωμα. Η τεχνολογία μαγειρέματος είναι αρκετά απλή και περιγράφεται λεπτομερώς στις παρακάτω συνταγές βήμα προς βήμα. Επιλέξτε αυτό που σας βολεύει περισσότερο και, ακολουθώντας τις συμβουλές του, φτιάξτε στο σπίτι μυρωδάτα και πολύ νόστιμα ροφήματα.

Πώς να φτιάξετε κρασί από μήλα στο σπίτι - μια απλή συνταγή με φωτογραφίες βήμα προς βήμα

Σε αυτή τη συνταγή με φωτογραφίες βήμα βήμαπεριγράφει λεπτομερώς πώς να το κάνετε στο σπίτι ήπιες συνθήκεςξηρό κρασί μήλου. Το τελικό ποτό έχει πολύ ευχάριστη και φρέσκια γεύση και η ισχύς φτάνει περίπου τους 10-12 βαθμούς. Αν θέλετε να «ανεβάσετε» λίγο αυτή την παράμετρο, μπορείτε να αυξήσετε την ποσότητα της ζάχαρης και για να ενισχύσετε τη φωτεινότητα του αρώματος, προσθέστε αλεσμένη κανέλα ή 1/3 κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο σε σκόνη. Αυτά τα συστατικά θα κάνουν το κρασί πιο πικάντικο, πικάντικο και αρωματικό.

Απαραίτητα υλικά για να φτιάξετε νόστιμο κρασί από μήλο στο σπίτι

• μήλα - 1 κιλό
• ζάχαρη - 100 γρ
• σταφίδες - 50 g

Οδηγίες βήμα προς βήμα για το πώς να φτιάξετε κρασί με μήλα στο σπίτι

Κρασί μήλου με βότκα στο σπίτι - μια απλή συνταγή βήμα προς βήμα

Κρασί μήλου φτιαγμένο από αυτό απλή συνταγή, από άλλα νοικοκυριά αλκοολούχα ποτάδιαφορετικός υψηλό επίπεδογλύκα. Η βότκα που περιλαμβάνεται στη σύνθεση δίνει στο ποτό μια ιδιαίτερη δύναμη και η επιταχυνόμενη ζύμωση εξασφαλίζεται από σταφίδες και ζάχαρη. Τέτοιος προετοιμασία για το σπίτιΑποθηκεύεται καλά και δεν χάνει τη λαμπερή γεύση και το ευχάριστο άρωμά του για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα.

Απαραίτητα υλικά για την παρασκευή κρασιού μήλου με βότκα στο σπίτι

• μήλα - 5 κιλά
• ζάχαρη – 1 κιλό + 1 κ.γ
• φιλτραρισμένο νερό – ½ l
• βότκα - 75 ml
• λευκές σταφίδες - 50 g

Οδηγίες βήμα προς βήμα για το πώς να φτιάξετε κρασί από μήλα με την προσθήκη βότκας στο σπίτι

1. Πλένουμε, στεγνώνουμε, ώριμα μήλα της γλυκιάς ποικιλίας, αφαιρούμε το στέλεχος και τον λοβό των σπόρων.
2. Κόβουμε τον πολτό των φρούτων σε μικρά κομμάτια και τον αλέθουμε με ένα μύλο κρέατος.
3. Ρίξτε 1 κιλό ζάχαρη στη μάζα μήλου, προσθέστε τις καλά πλυμένες σταφίδες, ανακατέψτε και τοποθετήστε το σε ένα μεγάλο γυάλινο μπουκάλι.
4. Ρίξτε καθαρό νερό και ανακινήστε το μπουκάλι για να αναμειχθούν τα συστατικά.
5. Αφήστε το δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου για να αφήσετε το περιεχόμενο να ζυμωθεί πιο γρήγορα. Μόλις αρχίσουν να δημιουργούνται αέρια, βάλτε ένα λεπτό ιατρικό γάντι από λατέξ στο λαιμό του μπουκαλιού. Στερεώστε σφιχτά στο κάτω μέρος με κορδόνι, λάστιχο ή ταινία. Τρυπήστε προσεκτικά το ένα δάχτυλο, ώστε τα αέρια να έχουν έξοδο και να μην μπει οξυγόνο μέσα.
6. Αφήστε για 3 εβδομάδες για πλήρη ζύμωση, στη συνέχεια στραγγίστε το με τυρί και αδειάστε σε ένα νέο καθαρό δοχείο.
7. Τοποθετούμε το ίζημα που έχει σχηματιστεί στον πάτο σε μια υφασμάτινη σακούλα και στύβουμε καλά.
8. Ρίξτε 1 ποτήρι ζάχαρη σε ένα δοχείο με στραγγιστό κρασί, κλείστε με ένα καπάκι και βάλτε το σε δροσερό, σκοτεινό μέρος.
9. Μια εβδομάδα αργότερα, όταν το ποτό φτάσει στην επιθυμητή κατάσταση, ρίξτε μέσα βότκα, ανακατέψτε, ρίξτε σε μπουκάλια μισού λίτρου, βιδώστε τα καπάκια και βάλτε το στο ψυγείο ή στο κελάρι.

Πώς να φτιάξετε κρασί από μήλα με chokeberries - συνταγή βήμα προς βήμα με φωτογραφίες

Συνταγή με οδηγίες βήμα προς βήμακαι η φωτογραφία περιγράφει λεπτομερώς τους κανόνες για την παρασκευή κρασιού από μήλα και chokeberries στο σπίτι. Δεν υπάρχουν ιδιαίτερες δυσκολίες εδώ. Απλά πρέπει να προετοιμάσετε όλα τα εξαρτήματα και στη συνέχεια να τα συνδέσετε μαζί σε ένα γυάλινο μπουκάλι. Τα φρούτα, τα μούρα και η ζάχαρη θα αντιδράσουν φυσικά και θα ξεκινήσουν τη διαδικασία ζύμωσης. Όταν είναι έτοιμο, το ρόφημα θα σας ενθουσιάσει με το πλούσιο, σκούρο κόκκινο χρώμα του, την έντονη ελαφρώς ξινή γεύση και το διακριτικό φρουτώδες άρωμα του.

Απαραίτητα υλικά για την παρασκευή κρασιού με μήλα και chokeberries στο σπίτι

• μήλα – 1,84 κιλά
• chokeberry - 3,6 κιλά
• ζάχαρη - 5,4 κιλά
• νερό – 9,2 λίτρα

Οδηγίες βήμα προς βήμα για το πώς να φτιάξετε κρασί από μήλο στο σπίτι

1. Πλύνετε καλά τα φρούτα και τα μούρα τρεχούμενο νερόκαι στεγνώνουμε σε καθαρή πετσέτα κουζίνας.
2. Αφαιρέστε το στέλεχος και τον εσωτερικό λοβό του σπόρου από τα μήλα με τη φλούδα και ψιλοκόψτε τον πολτό σε κύβους ίδιου, όχι πολύ μεγάλου μεγέθους.
3. Τοποθετήστε τα επεξεργασμένα φρούτα σε ένα στεγνό και καθαρό γυάλινο μπουκάλι, προσθέστε τα chokeberries, προσθέστε το ένα τρίτο ολόκληρης της μερίδας της ζάχαρης και ανακινήστε το δοχείο αρκετές φορές για να αναμειχθούν όλα τα υλικά.
4. Γεμίστε το μπουκάλι με φρούτα και μούρα κατά τα 2/3 καθαρό νερόθερμοκρασία δωματίου.
5. Καλύψτε το λαιμό με γάζα και τοποθετήστε το μπουκάλι σε στεγνό, καλά αεριζόμενο μέρος. σκοτεινό μέροςγια 1 εβδομάδα για να ζυμωθεί η μάζα.
6. Φροντίστε να ανακατεύετε το κρασί κάθε μέρα καθ' όλη τη διάρκεια της περιόδου.
7. Αφού περάσει ο καθορισμένος χρόνος, προσθέστε άλλο το 1/3 της ζάχαρης και αφήστε για άλλες 7 ημέρες, θυμηθείτε να ανακατεύετε το υγρό τουλάχιστον μία φορά την ημέρα.
8. Στην αρχή της 3ης εβδομάδας προσθέτουμε την υπόλοιπη ζάχαρη, ανακατεύουμε και τυλίγουμε ένα λαστιχένιο γάντι τρυπημένο σε πολλά σημεία γύρω από το λαιμό. Αφήστε το κρασί να ζυμωθεί σε αυτή τη μορφή για άλλο ένα μήνα.
9. Στη συνέχεια, ρίξτε πολύ προσεκτικά το κρασί μέσω ενός λάστιχου σε ένα άλλο δοχείο, ρίξτε το σε μπουκάλια και κρύψτε το σε ένα υπόγειο ή κελάρι.
10. Μετά από 2-3 μήνες, το ρόφημα θα εμποτιστεί και θα γίνει κατάλληλο για κατανάλωση.

Νόστιμο κρασί μήλου με μέλι - σπιτική συνταγή

Ακολουθώντας τις συμβουλές αυτής της απλής συνταγής, μπορείτε να ετοιμάσετε στο σπίτι πολύ πλούσιο και γλυκό κρασί από μήλο. Εκτός από τα παραδοσιακά συστατικά, εδώ χρησιμοποιείται μέλι. Χάρη σε αυτό, το ποτό αποκτά παχύρρευστη παχύρρευστη γεύση και πλούσιο αρωματικό άρωμα.

Απαραίτητα υλικά για πεντανόστιμο κρασί από μήλο

• μήλα - 5 κιλά
• ζάχαρη - 350 γρ
• μέλι - 250 ml
• σταφίδες - 100 g

Οδηγίες βήμα προς βήμα για να φτιάξετε νόστιμο κρασί από μήλο στο σπίτι

1. Πλένουμε καλά τα μήλα, τα στεγνώνουμε, τα κόβουμε στα τέσσερα και αφαιρούμε τον πυρήνα. Χρησιμοποιήστε έναν αποχυμωτή για να τα μετατρέψετε σε υγρά.
2. Αραιώστε το μέλι από βότανα σε 50 ml χυμού, προσθέστε το στη βάση του μήλου, ανακατέψτε καλά και στραγγίστε το σε ένα άλλο δοχείο μέσα από τρεις στρώσεις γάζας. Στην έξοδο, η φιάλη πρέπει να γεμίσει με υγρό περίπου στα ¾ του όγκου της.
3. Τοποθετήστε τις σταφίδες σε ένα ξεχωριστό μπουκάλι μισού λίτρου και ρίξτε 350 ml ζεστό βρασμένο νερό.
4. Κλείστε καλά το λαιμό του μπουκαλιού με μια μπατονέτα και αφήστε το σε ζεστό μέρος για 4 ημέρες. Όταν το νερό γίνει θολό και έχει απορροφήσει τη γεύση της σταφίδας, ρίξτε το στο χυμό μήλου.
5. Κλείστε το βάζο με το προϊόν σφιχτά γύρω από το λαιμό με ένα λαστιχένιο γάντι με το ένα δάχτυλο τρυπημένο με βελόνα.
6. Μετά από μιάμιση εβδομάδα προσθέτουμε τη ζάχαρη, ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε για άλλο 1,5 μήνα.
7. Μετά την ημερομηνία λήξης, σουρώνουμε το κρασί από ένα ελαστικό σωλήνα, το ρίχνουμε σε καθαρά μπουκάλια και το αφήνουμε σε δροσερό, σκοτεινό μέρος για 6 μήνες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το κρασί θα ωριμάσει και θα γίνει κατάλληλο για πόση.

Εμπλουτισμένο κρασί από μήλα με μαγιά κρασιού - η τεχνολογία των πραγματικών οινοποιών

Αυτή η τεχνολογία για την παρασκευή κρασιού μήλου με μαγιά κρασιού χρησιμοποιείται από πραγματικούς οινοποιούς. Το κρασί που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο είναι πολύ πιο δυνατό και η μαγιά του κρασιού ενισχύει αρκετές φορές τη γεύση και τον πλούτο του σπιτικού ποτού.

Απαραίτητα συστατικά για την παρασκευή κρασιού μήλου στο σπίτι χρησιμοποιώντας μαγιά κρασιού

• μήλα - 6 κιλά
• ζάχαρη - 6 κιλά
• μαγιά κρασιού - 3 κουταλιές της σούπας
• λεμόνι - 3 τεμ.

Οδηγίες βήμα προς βήμα για το πώς να φτιάξετε ενισχυμένο κρασί με μαγιά κρασιού στο σπίτι

1. Πλένουμε πολύ καλά τα ώριμα, γλυκά μήλα του χειμώνα, τα στεγνώνουμε σε χαρτί κουζίνας, αφαιρούμε τον πυρήνα με τους σπόρους και κόβουμε τον πολτό σε μικρούς κύβους.
2. Τοποθετήστε τα επεξεργασμένα φρούτα σε μια κατσαρόλα, προσθέστε ζεστό νερό, βάλτε τα κάτω από ένα βάρος και αφήστε σε αυτή την κατάσταση για 5-6 ημέρες.
3. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, σουρώνουμε το ρόφημα μέσα από γάζα διπλωμένη σε 2-3 στρώσεις.
4. Προσθέστε τη ζάχαρη και τη μαγιά.
5. Ξεπλύνετε τα λεμόνια, ρίξτε τα με βραστό νερό, σκουπίστε με ένα στεγνό πανί, στύψτε το χυμό, ρίξτε το σε ένα μπολ με μήλα και ανακατέψτε καλά.
6. Στη συνέχεια, ρίξτε το μείγμα μήλου-λεμονιού σε ένα μπουκάλι, βάλτε ένα λαστιχένιο γάντι στο λαιμό και τοποθετήστε το σε ένα ζεστό, σκοτεινό μέρος για να ξεκινήσει η διαδικασία ζύμωσης.
7. Μετά από μια εβδομάδα, ανακινήστε καλά το μπουκάλι και αφήστε για άλλες 4-5 ημέρες.
8. Στη συνέχεια τοποθετήστε το στο ψυγείο και καταναλώστε το όποτε σας βολεύει.

Η οινοποίηση στο σπίτι έχει πάρει εδώ και πολύ καιρό μια θέση που άξιζε στην προετοιμασία των αποθεμάτων, μαζί με την κονσερβοποίηση, την παρασκευή μαρμελάδων και τουρσιών. Συνταγές για κάθε είδους ποτά από διάφορα, μερικές φορές απροσδόκητα, φρούτα αφθονούν σε βιβλία μαγειρικής και τετράδια με σημειώσεις από ζηλωτές ιδιοκτήτες. Για πολλούς, η παρασκευή κρασιού από χόμπι εξελίσσεται σε δραστηριότητα για την ψυχή και τη ζωή. Τα μήλα δεν είναι μια εξωτική πρώτη ύλη για την προετοιμασία ενός ποτού, ωστόσο, το σπιτικό κρασί από μήλο απαιτεί πολλή προσοχή, υπομονή και προσεκτική προσέγγιση για την τήρηση όλων των κανόνων παρασκευής.

Αλλά το αποτέλεσμα είναι εξαιρετικό κρασί από μήλο που θα ενθουσιάσει τους πιο απαιτητικούς γνώστες των ποτών κρασιού.

Φρούτο Παράδεισος Μπορείτε να καλλιεργήσετε μια μηλιά σχεδόν οπουδήποτε, εκτός απόΆπω Βορρά . Υπάρχουν πάρα πολλές ποικιλίες αυτού του φρούτου. Για κάθε περιοχή, μπορείτε να επιλέξετε τη βέλτιστη ποικιλία μηλιών. Τα μήλα βοηθούν αποτελεσματικά στη μείωση των επιπέδων χοληστερόλης στο αίμα, είναι χαμηλά σε θερμίδες και είναι πλούσια σε πηκτίνη.Υψηλό περιεχόμενο Η πηκτίνη τα έχει κάνει ένα από τα αγαπημένα για διαιτητικά καιθεραπευτική διατροφή . Είναι οι πηκτίνες που τείνουν να δεσμεύουν και να αφαιρούν από το σώμα άλατα βαρέων μετάλλων (στρόντιο, κοβάλτιο, καίσιο), διάφορες τοξίνες, δηλητήρια, χυμό μήλου με πολτό - αναπόσπαστο συστατικό στη διατροφή των ανθρώπων που ασχολούνται με επικίνδυνη παραγωγή. Λόγω της παρουσίας μήλου καικιτρικό οξύ , βοηθούν στη βελτίωση των μεταβολικών διεργασιών σε άτομα που πάσχουν από διαβήτη. Η συμπερίληψη μήλων στο μενού βοηθά στην καταπολέμηση προβλημάτωνγαστρεντερική οδό (δυσκοιλιότητα, ακανόνιστες κενώσεις). Η υψηλή περιεκτικότητα σε κάλιο έχει ευεργετική επίδραση στην αγωγιμότητα των ηλεκτρικών παλμών του καρδιακού μυός και αποτρέπει την εμφάνιση αρρυθμίας. Η ικανότητα να έχει ευεργετική επίδραση στην πέψη εκδηλώνεται επίσης στην ομαλοποίηση της απομάκρυνσης της περίσσειας υγρών από το σώμα. Αυτή η ιδιότητα είναι ιδιαίτερα πολύτιμη για άτομα που πάσχουν από καρδιαγγειακά και νεφρικά νοσήματα, καθώς και για έγκυες γυναίκες. Η πλούσια περιεκτικότητα σε ίνες και οξέα φρούτων έχει ευεργετική επίδραση στην κατάσταση των ούλων, των δοντιών και της μικροχλωρίδαςστοματική κοιλότητα

διεγείροντας τις φυσικές διαδικασίες καθαρισμού. Ακόμη και οι σπόροι μήλου είναι πολύτιμοι όσον αφορά την περιεκτικότητα σε ιώδιο, βιταμίνη Κ, η οποία είναι απαραίτητη για τη συμμετοχή στη διαδικασία της φυσιολογικής πήξης του αίματος.

Χαρακτηριστικά της παρασκευής κρασιού από μήλα

Δεν είναι όλες οι ποικιλίες κατάλληλες για την παρασκευή κρασιού μήλου.

Θα πρέπει να χρησιμοποιείτε μόνο συμπιεσμένη ζωντανή μαγιά δεν είναι απολύτως κατάλληλη για αυτό το σκοπό. Το κρασί από μήλο μπορεί να αποδειχθεί όξινο.

Είναι σημαντικό να προετοιμάσετε σωστά τις πρώτες ύλες για την παρασκευή κρασιού μήλου. Για να γίνει αυτό, πρέπει να πάρετε μόνο φρούτα υψηλής ποιότητας, όχι σπασμένα, χωρίς ελαττώματα, καθώς η παρουσία ελαττωμάτων στα μήλα μπορεί να δώσει στο κρασί μήλου μια δυσάρεστη γεύση και οσμή. Ξεφλουδίστε τα μήλα όσο πιο προσεκτικά γίνεται από τον πυρήνα. Είναι επίσης σημαντικό να αλέσετε καλά τις ληφθείσες πρώτες ύλες. Αυτό μπορεί να γίνει χρησιμοποιώντας έναν μύλο κρέατος, επεξεργαστής τροφίμων. Εάν το κρασί παρασκευάζεται με χυμό, μπορεί να ληφθεί με αποχυμωτή. Μια μικρή ποσότητα πολτού θα έχει ακόμη και ευεργετική επίδραση στη διαδικασία παρασκευής του κρασιού. Οι αντιδράσεις ζύμωσης θα πραγματοποιηθούν ταχύτερα και καλύτερα. Το κρασί από μήλο θα έχει πιο απαλή γεύση.

Συνταγή 4d6

Συστατικά:

• Παίρνουμε μήλα διαφορετικές ποικιλίες: ξινό 4 μέρη, γλυκό 6 μέρη.
• Ζάχαρη κρυσταλλική – αναλογία προς μήλα 1:4, δηλ. για 10 κιλά φρούτα 2,5 κιλά ζάχαρη.
• Έτοιμο νερό – ποσότητα ίση με χυμό μήλου.

Προετοιμασία κρασιού:

Η συνταγή για ένα τέτοιο κρασί από μήλο είναι απλή στη σύνθεση, αλλά απαιτεί σχολαστικότητα και ακρίβεια. Το αποτέλεσμα θα είναι ένα αρκετά δυνατό αλκοολούχο ποτό, ελαφρώς ιριδίζον, χρώματος κίτρινου έως ανοιχτού καφέ. Η γεύση και το άρωμα είναι από ώριμα, γλυκά μήλα.

Συνταγή με μέλι

Συστατικά:

• Γλυκά μήλα, έτοιμα 15 κιλά.
• Ζάχαρη κρυσταλλική 4 κιλά.
• Έτοιμο νερό - 7 λίτρα.
• Μέλι - 2 κιλά.

Πώς να φτιάξετε κρασί από μέλι-μήλο:

Αυτή η συνταγή κάνει το κρασί μήλου αδιαφανές, με πλούσια γεύση και άρωμα μελιού. Ο συνδυασμός της γεύσης μήλου και μελιού αφήνει μια μοναδική αίσθηση.

Συνταγή με μαγιά

Αυτή τη φορά φέρνουμε στην προσοχή σας μια συνταγή για κρασί μήλου με προσθήκη μαγιάς.

Τι να πάρετε:

• Μήλα 15 κιλά.
• Νερό 8 λίτρα.
• Ζάχαρη κρυσταλλική 6 κιλά.
• Μαγιά - 150 γραμμάρια.

Οδηγίες βήμα προς βήμα:

Το κρασί που φτιάχνεται με μαγιά θα ζυμωθεί πιο γρήγορα, οπότε η γεύση του θα θυμίζει περισσότερο φρέσκα μήλα. Το άρωμα είναι πιο έντονο και πιο έντονο αν το κρασί παρασκευαστεί σύμφωνα με αυτή τη συνταγή.

Συνταγή με μαγιά και εσπεριδοειδή

Κρασί μήλου-εσπεριδοειδών. Εδώ είναι απαραίτητο να κάνουμε μια επιφύλαξη ότι η προσθήκη εσπεριδοειδών σε ποτά κρασιού είναι μάλλον μια επίκτητη γεύση. Όμως τα καλοφτιαγμένα κρασιά με ποικιλία φρουτωδών γεύσεων είναι αναμφίβολα από τα πιο αγαπημένα στο τραπέζι μας.

Τι χρειάζεστε:

• Μήλα 10 κιλά.
• Νερό 5 λίτρα.
• Ζάχαρη κρυσταλλική 5 κιλά.
• Λεμόνια ή πορτοκάλια, μπορείτε να αναμίξετε - 1 κιλό.
• Μαγιά - 100 γραμμάρια.

Οδηγίες βήμα προς βήμα:

Πρέπει να πούμε ότι ο συνδυασμός μήλων και ξινά ή γλυκόξινα εσπεριδοειδή είναι πάντα συμφέρων.

Ένα κρασί με ένα τέτοιο μπουκέτο γεύσης, φυσικά, δεν μπορεί παρά να εκπλήξει τους λάτρεις των αλκοολούχων ποτών από μήλα. Μόλις προσπαθήσετε να φτιάξετε κρασί από μήλο ακολουθώντας αυτή τη συνταγή, θα το κρατήσετε στο γαστρονομικό σας ρεπερτόριο για πάντα.

Σύναψη

Τα μήλα είναι μια ανεξάντλητη αποθήκη όλων των ειδών νόστιμων συνταγών όχι μόνο για τους μαγειρικούς δασκάλους, αλλά και για τους λάτρεις της οινοποίησης στο σπίτι. Μπορείτε να διαφοροποιήσετε τις σπιτικές συνταγές κρασιού μήλου με έναν τεράστιο αριθμό συστατικών. Είναι σπάνιο η γεύση και το άρωμα μήλου να μην ταιριάζουν με τίποτα. Όταν φτιάχνετε κρασί από μήλα, μπορείτε να προσθέσετε όχι μόνο μέλι και λεμόνια, αλλά και κανέλα, βανίλια, σμέουρα και αχλάδια.Η λίστα μπορεί να είναι ατελείωτη. Παρ' όλη τη φαινομενική τους απλότητα, τα μήλα είναι ένα μπόνους για όσους τους αρέσει να πειραματίζονται και να εκπλήσσουν την οικογένεια και τους φίλους με εκπληκτικές συνταγές.

Τα μήλα κάνουν πολύ καλά επιτραπέζια, επιδόρπια και λικέρ κρασιά, τα οποία μπορεί να φτιάξει ο καθένας με τα χεράκια του. ΣΕ οικονομικάΤο κρασί από μήλο είναι ένα από τα πιο φθηνά. Ταυτόχρονα, επιλέγοντας με επιτυχία τη σύνθεση, μπορείτε να αποκτήσετε ένα πολύ ενδιαφέρον μπουκέτο. Η τεχνολογία οινοποίησης για την παρασκευή αλκοόλ από μήλο έχει τα δικά της μυστικά και λεπτές αποχρώσεις.

Χαρακτηριστικά μαγειρικής

Αποφασίσατε να φτιάξετε κρασί από μήλα στο σπίτι; Τότε θα πρέπει να γνωρίζετε κάποιες αποχρώσεις, χωρίς να λαμβάνετε υπόψη τις οποίες είναι απίθανο να πάρετε κάτι που αξίζει τον κόπο.

• Οι ποικιλίες μήλων διαφέρουν ως προς την περιεκτικότητα σε ζάχαρη και την οξύτητα και έχουν διαφορετικούς χρόνους ωρίμανσης. Τα μήλα χωρίς ζάχαρη με υψηλή οξύτητα, συμπεριλαμβανομένων των άγριων μήλων, είναι πιο κατάλληλα για επιτραπέζια κρασιά. Τα μη όξινα μήλα με υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη είναι κατάλληλα για την παρασκευή επιδορπίων. Υπάρχουν επίσης γλυκόξινες ποικιλίες που θεωρούνται καθολικές. Τα κρασιά που παρασκευάζονται από καλοκαιρινά και υπερώριμα μήλα φθείρονται γρήγορα, αλλά τα ποτά από φθινοπωρινές και χειμερινές ποικιλίες αποθηκεύονται καλά. Ο Antonovka είναι ένας εξαιρετικός εκπρόσωπος των μήλων αργής ωρίμανσης. Το άγουρο κουφάρι είναι κατάλληλο μόνο για ξηρά κρασιά. Το καλύτερο μπουκέτο λαμβάνεται από έναν συνδυασμό 2-3 μερών τάρτας γλυκών φρούτων και 1-2 μερών όξινων φρούτων.
• Η ποιότητα των πρώτων υλών είναι κρίσιμη. Τα μήλα πρέπει να είναι καλά, να μην έχουν σκουλήκι και να μην σαπίζουν. Αν συναντήσετε χαλασμένες και κατεστραμμένες περιοχές, πρέπει να τις κόψετε πριν ετοιμάσετε το κρασί, διαφορετικά θα έχει άσχημη επίδραση στη γεύση του ποτού. Συνιστάται να αφαιρέσετε και τους πυρήνες με λάκκους.
• Τα μήλα δεν χρειάζονται πλύσιμο. Η σκόνη και οι μικρές βρωμιές μπορούν να αφαιρεθούν χρησιμοποιώντας ένα στεγνό πανί ή ένα κομμάτι καθαρό πανί. Για να ζυμωθεί το κρασί χρειάζονται μύκητες που μοιάζουν με μαγιά που ζουν στην επιφάνεια του καρπού και μετά το πλύσιμο μπορεί να μην παραμείνουν εκεί.
• Για την παρασκευή μούστου, τα μήλα πρέπει να θρυμματιστούν για να ληφθεί η μέγιστη ποσότητα χυμού. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε αποχυμωτή. Ωστόσο, εάν δεν υπάρχει, θα πρέπει να τρίψετε με το χέρι τα φρούτα ή να τα στρίψετε σε έναν μύλο κρέατος.
• Για να ζυμωθεί ο χυμός και να διαχωριστεί καλά από τον πολτό, είναι καλύτερα να τοποθετήσετε τη θρυμματισμένη μάζα μήλου σε ζεστό μέρος, μην ξεχνάτε να ανακατεύετε δύο ή τρεις φορές την ημέρα ξύλινο κουτάλι. Αυτό γίνεται για να αποφευχθεί το ξίνισμα και να εξασφαλιστεί η ομοιόμορφη κατανομή της μαγιάς.
• Για να διευκολύνετε το πάτημα του πολτού, μπορείτε να διατηρήσετε το μούστο στο κρύο λίγες ώρες πριν (προαιρετικά) ή να το αφαιρέσετε πάνω στρώμασπάτουλα (αν είναι πολύ). Μπορείτε να το πιέσετε με τα χέρια σας μέσα από γάζα.
• Όλα τα συστατικά από τις συνταγές πρέπει να προστεθούν πριν τα τοποθετήσετε στο δοχείο ζύμωσης του χυμού μήλου. Στην αρχή είναι καλύτερα να προσθέσετε μόνο τη μισή ζάχαρη, την υπόλοιπη σε δόσεις αργότερα. Αυτό το σχέδιο απαιτείται εάν χρησιμοποιούνται γλυκά μήλα. Εάν υπάρχει πολύ ζάχαρη, η ζύμωση μπορεί να σταματήσει.
• Το κρασί από μήλο, όπως και άλλα κρασιά, πρέπει να ζυμώνεται χωρίς επαφή με τον αέρα, ενώ απελευθερώνει ελεύθερα κάπου το διοξείδιο του άνθρακα που προκύπτει. Αυτή η ευκαιρία μπορεί να παρέχεται από ένα αγορασμένο ή σπιτική συσκευή- μια σφραγίδα νερού ή ένα απλό ιατρικό γάντι με μια μικρή τρύπα στο δάχτυλο.
• Όταν τελειώσει η ζύμωση, το νεαρό κρασί πρέπει να χυθεί σε άλλο δοχείο για καθίζηση. Σε αυτό το σημείο, μπορείτε να προσθέσετε περισσότερη ζάχαρη για γεύση. Αλλά σε αυτή την περίπτωση, το ποτό πρέπει να παραμείνει κάτω από μια σφράγιση νερού για άλλη μια εβδομάδα. Για να αυξήσετε τη δύναμη και να διατηρήσετε καλύτερα το κρασί, μπορείτε να προσθέσετε λίγο αλκοόλ ή βότκα (2–15% του όγκου του κρασιού). Μετά από αυτό, το δοχείο πρέπει να σφραγιστεί ερμητικά. Το έλασμα του κρασιού θα υποδηλώνει την ωρίμανση του. Σε αυτό το στάδιο μπορεί να εμφιαλωθεί.

Με αυστηρή τήρηση της τεχνολογίας παρασκευής και την κατάλληλη επιλογή ποικιλιών, το κρασί από μήλα θα αποδειχθεί πολύ νόστιμο. Το χρυσαφένιο χρώμα του και το έντονο, αλλά διακριτικό, άρωμα μήλου θα αρέσει σίγουρα σε κάθε γνώστη των αλκοολούχων ποτών.

Παραδοσιακή ή κλασική συνταγή

Αυτή η συνταγή επιτρέπει ακόμη και σε αρχάριους στην οινοποίηση να κάνουν καλό σπιτικό κρασί από μήλα. Για αυτό, συνιστάται η χρήση καθολικών γλυκών και ξινών ποικιλιών. Μερικοί οινοποιοί πιστεύουν ότι ο χυμός πρέπει να αραιώνεται με νερό, άλλοι είναι αντίθετοι. Εάν τα μήλα είναι ξινά, τότε δικαιολογείται η προσθήκη μικρής ποσότητας νερού (όχι περισσότερο από το 1/3 του όγκου του χυμού). Είναι στο χέρι σας να αποφασίσετε.

Σύνθεση και αναλογίες:

• 10 κιλά άπλυτα μήλα.
• 2 λίτρα νερό (προαιρετικά).
• 1,6 κιλά ζάχαρη.

Παρασκευή.

Ταξινομήστε τα άπλυτα μήλα και σκουπίστε τα με ένα στεγνό πανί αν χρειάζεται. Κόψτε τα φρούτα σε φέτες, αφαιρέστε τους πυρήνες με σπόρους και κοτσάνια, κόψτε τις χαλασμένες περιοχές. Στη συνέχεια, τα κομμάτια μήλου πρέπει να θρυμματιστούν σε μια ομοιογενή χυλώδη μάζα με όποιον τρόπο σας βολεύει.

Ρίξτε τη σάλτσα μήλου σε έναν εμαγιέ κουβά ή μεγάλη κατσαρόλα, καλύψτε με ένα πανί (ένα κομμάτι καθαρής γάζας) και αφήστε το για 3 ημέρες σε ένα ζεστό, ηλιόλουστο δωμάτιο. Η ζυμωμένη μάζα πρέπει να αναδεύεται δύο ή τρεις φορές την ημέρα.

Μετά από τρεις ημέρες, πρέπει να συλλέξετε και να στύψετε τον πλωτό πολτό, να στραγγίσετε τον χυμό που προκύπτει και να τον ρίξετε σε ένα δοχείο ζύμωσης κατάλληλου μεγέθους. Διαλύουμε 800 γραμμάρια ζάχαρης σε νερό και ρίχνουμε σιρόπι ζάχαρηςσε χυμό Βάλτε τη σφράγιση νερού. Τοποθετήστε το δοχείο σε ένα σκοτεινό δωμάτιο.

Μετά από τέσσερις ημέρες, πρέπει να αφαιρέσετε τη σφράγιση νερού και, χρησιμοποιώντας ένα μακρύ σωλήνα, να στραγγίσετε 500 ml μούστου. Προσθέστε 400 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη σε αυτό και ανακατέψτε καλά. Αφού διαλυθεί τελείως, ρίξτε το υγρό πίσω στη δεξαμενή ζύμωσης και τοποθετήστε ξανά τη σφράγιση νερού. Μετά από άλλες τέσσερις ημέρες, η διαδικασία που περιγράφεται πρέπει να επαναληφθεί.

Ο μούστος ζυμώνεται καλά σε θερμοκρασία 18–24 °C. Η ίδια η διαδικασία συνήθως διαρκεί 1-2 μήνες. Εάν η σφράγιση του νερού σταματήσει να γουργουρίζει, σημαίνει ότι το μούστο δεν ζυμώνει πλέον. Συμβαίνει ότι αυτή η στιγμή δεν έρχεται για πολύ καιρό. Στη συνέχεια, την ημέρα 50, το μούστο πρέπει να στραγγιστεί από το ίζημα σε ένα καθαρό δοχείο και να τοποθετηθεί ξανά κάτω από μια σφράγιση νερού μέχρι να ολοκληρωθεί η ζύμωση. Θα τελειώσει πολύ γρήγορα.

Ρίξτε το κρασί από νεαρό μήλο σε άλλο δοχείο, κλείστε με κανονικό καπάκι και μεταφέρετε σε δροσερό μέρος όπου θα καθίσει για 3-6 μήνες. Μετά από δύο εβδομάδες, το ποτό θα πρέπει να αφαιρεθεί από το ίζημα. Επαναλαμβάνετε αυτή τη διαδικασία περιοδικά μέχρι να καθαρίσει τελείως το κρασί. Στη συνέχεια το ώριμο κρασί μπορεί να εμφιαλωθεί. Το αποτέλεσμα θα είναι σπιτικό επιτραπέζιο κρασί από μήλα με αντοχή 10–12 μοίρες.

Συνταγή ενισχυμένου κρασιού

Οι σταφίδες θα βοηθήσουν στην επιτάχυνση της ζύμωσης. Στην επιφάνειά του, όπως και στη φλούδα του μήλου, υπάρχει άγρια ​​μαγιά. Προσθέτοντας βότκα (αραιωμένη αιθυλική αλκοόλη ή καθαρό φεγγαρόφωτο), η συνολική ισχύς του ποτού θα αυξηθεί. Η διάρκεια ζωής του κρασιού θα αυξηθεί επίσης, αν και οι οργανοληπτικές ιδιότητες θα υποφέρουν ελαφρώς. Συγκεκριμένα, η γεύση θα γίνει πιο σκληρή.

Συστατικά:

• 6 κιλά μήλα.
• 2 κιλά ζάχαρη?
• 200 γραμμάρια άπλυτες σταφίδες.
• 100 χιλιοστόλιτρα βότκα.

Παρασκευή:

Ταξινομήστε τα άπλυτα μήλα, κόψτε τα σε κομμάτια και αφαιρέστε τους πυρήνες. Αλέθουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί και αδειάζουμε μέσα εμαγιέ τηγάνι. Τοποθετήστε το δοχείο καλυμμένο με γάζα σε ζεστό μέρος για τρεις ημέρες.

Στραγγίζουμε το γλεύκος και στύβουμε τον πολτό. Προσθέστε 1,5 κιλό ζάχαρη στο χυμό μήλου. Ανακατέψτε το μούστο και αδειάστε σε ένα καθαρό δοχείο ζύμωσης. Τοποθετήστε τη σφράγιση νερού. Μετά από τρεις εβδομάδες, προσθέστε την υπόλοιπη ζάχαρη (500 γραμμάρια).

Όταν ολοκληρωθεί η ζύμωση, πρέπει να στραγγίσετε το κρασί μήλου από το ίζημα, να προσθέσετε βότκα και να το ρίξετε σε άλλο δοχείο. Κλείστε το καλά και τοποθετήστε το στο υπόγειο για περαιτέρω καθαρισμό και ωρίμανση του ροφήματος.

Το νεαρό κρασί μπορεί να διαυγαστεί ρίχνοντάς το σε ένα καθαρό δοχείο καθώς συσσωρεύονται 2-3 cm ίζημα. Μετά από μερικούς μήνες, το ποτό με ισχύ 14–16 βαθμών μπορεί να εμφιαλωθεί.

Συνταγή για χυμό μήλου και αχλαδιού

Για να φτιάξετε επιδόρπιο κρασί θα χρειαστείτε γλυκά μήλα. Τα αχλάδια θα δώσουν στο ποτό μια ενδιαφέρουσα γεύση και οι σταφίδες θα ενισχύσουν και θα επιταχύνουν τη ζύμωση.

Συστατικά:

• 15 κιλά γλυκά μήλα.
• 1 κιλό αχλάδια?
• 1 κιλό ζάχαρη?
• 250 γραμμάρια σταφίδες.

Παρασκευή.

Στύψτε το χυμό από τα μήλα και τα αχλάδια χρησιμοποιώντας έναν αποχυμωτή, προσθέστε άπλυτες σταφίδες σε αυτό. Ρίξτε το χυμό σε έναν κουβά 15 λίτρων από σμάλτο, ο οποίος στη συνέχεια πρέπει να καλυφθεί με ένα κομμάτι γάζα και να τοποθετηθεί σε ζεστό μέρος για 3 ημέρες. Η διαδικασία της ζύμωσης θα ξεκινήσει. Ο χυμός που έχει υποστεί ζύμωση πρέπει να ανακατεύεται πολλές φορές την ημέρα με μια ξύλινη σπάτουλα.

Αφού περάσει ο καθορισμένος χρόνος, το υγρό πρέπει να φιλτραριστεί, να προστεθεί μισό κιλό ζάχαρης, να χυθεί σε ένα δοχείο ζύμωσης και να τοποθετηθεί μια σφράγιση νερού. Μετά από πέντε ημέρες, προσθέστε 300 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη και μετά από άλλες τέσσερις ημέρες, προσθέστε την υπόλοιπη. Όταν ολοκληρωθεί η ζύμωση, στραγγίζουμε το κρασί, σουρώνουμε και αδειάζουμε σε ένα καθαρό δοχείο. Το τοποθετούμε σε δροσερό μέρος. Αφού καθαρίσει το κρασί του χυμού μήλου, εμφιαλώστε το ποτό.

Η ισχύς αυτού του επιδόρπιου κρασιού μπορεί να φτάσει τους 15-16 βαθμούς. Μετά από ένα χρόνο αποθήκευσης, η γεύση του θα θυμίζει κρασί πόρτο. Λόγω της γλυκύτητας και του ευχάριστου αρώματος μήλου-αχλαδιού, αυτό το ποτό σίγουρα θα εκτιμηθεί από τις κυρίες.

Συνταγή για πικάντικο κρασί με προζύμι σταφίδας

Τα μήλα, σύμφωνα με τη συνταγή, θα υποστούν θερμότητα, με αποτέλεσμα να πεθάνει η άγρια ​​μαγιά. Χωρίς μαγιά, το γλεύκος δεν θα ζυμωθεί. Επομένως, το μίζα σταφίδας είναι απαραίτητο.

Συστατικά:

• 3 κιλά γλυκόξινα μήλα.
• 1 λίτρο νερό?
• 1 κιλό ζάχαρη?
• 100 γραμμάρια σταφίδες?
• 1 κουταλιά της σούπας κανέλα.

Παρασκευή.

Θα πρέπει να προετοιμάσετε το ορεκτικό εκ των προτέρων. Για να το κάνετε αυτό, ανακατέψτε άπλυτες σταφίδες με 50 ml σε ένα φλιτζάνι. ζεστό νερόκαι 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη. Τοποθετήστε το στο περβάζι και καλύψτε το με μια χαρτοπετσέτα γάζας. Σε 2-3 μέρες θα είναι έτοιμο.

Ρίχνουμε νερό πάνω από τα έτοιμα και ψιλοκομμένα μήλα, προσθέτουμε τα μπαχαρικά και τα βράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν. Αφού κρυώσει, τρίψτε το μείγμα των μήλων από ένα κόσκινο. Το προσθέτουμε στο μίζα και το αφήνουμε να ζυμωθεί για τρεις μέρες.

Σουρώνουμε, προσθέτουμε τη ζάχαρη και ρίχνουμε μέσα γυάλινο βάζοκάτω από τη σφραγίδα του νερού. Όταν ολοκληρωθεί η ζύμωση, αδειάστε σε ένα καθαρό βάζο και κλείστε καλά. Στραγγίζετε περιοδικά το κρασί μήλου από το ίζημα. Όταν καθαρίσει, εμφιαλώστε το. Το ρόφημα θα είναι λεπτό με άρωμα μήλου και κανέλας.

Το σπιτικό κρασί δεν είναι χειρότερο από το κρασί του εργοστασίου. Δεν είναι δύσκολο να γίνει, το κύριο πράγμα είναι να ακολουθήσετε την περιγραφόμενη τεχνολογία προετοιμασίας και να μην παραβιάσετε τις αναλογίες που υποδεικνύονται στις συνταγές. Πρέπει να δώσετε προσοχή στην επιλογή των πρώτων υλών. Και να θυμάστε, τα περισσότερα νόστιμο κρασίπου λαμβάνεται από μήλα όψιμης ωρίμανσης.