Πώς να φτιάξετε κεμπάπ από βόειο κρέας. Η πιο νόστιμη μαρινάδα για μοσχαρίσιο κεμπάπ για να διατηρείται το κρέας απαλό

Πολλές νοικοκυρές απολαμβάνουν την προετοιμασία μιας ποικιλίας πιάτων με βοδινό κρέας, γνωρίζοντας καλά πόσο υγιεινό είναι. Αλλά όταν πρόκειται για κεμπάπ, δεν το επιλέγουν, αλλά οποιοδήποτε άλλο κρέας. Όλα έχουν να κάνουν με μια ισχυρή πεποίθηση: από το βόειο κρέας νόστιμο κεμπάπδεν θα λειτουργήσει, όταν τηγανιστεί στα κάρβουνα θα γίνει στεγνό και σκληρό, θα μπορούσε να πει κανείς και μη βρώσιμο. Ωστόσο, αυτή η δήλωση ισχύει μόνο εάν επιλέξετε το λάθος κρέας για ναργιλέ κεμπάπ ή κάνετε τη λάθος μαρινάδα για αυτό. Επιλέγοντας σωστά και μαρινάροντας βόειο κρέας για μπάρμπεκιου, μπορείτε να μαγειρέψετε νόστιμο πιάτο, το ίδιο ζουμερό και νόστιμο με άλλα είδη κρέατος με πιο λεπτή δομή.

Πώς να μαρινάρετε το βόειο κρέας

Όταν προετοιμάζετε το βοδινό shish kebab, το πιο σημαντικό πράγμα είναι να μαρινάρετε σωστά το κρέας. Διαφορετικά, το κεμπάπ θα αποδειχθεί εντελώς στεγνό και αδύνατο να μασηθεί.

Ξεκινήστε επιλέγοντας το κρέας σας. Το κατεψυγμένο βοδινό κρέας δεν είναι κατάλληλο για μπάρμπεκιου. Πρέπει να επιλέξετε φρέσκο ή παγωμένο κρέας.
Για μπάρμπεκιου ταιριάζουν κότσο, φιλέτο και ένα κομμάτι από το πίσω πόδι.
Εάν είναι δυνατόν, είναι καλύτερο να προτιμάτε το μοσχαρίσιο κρέας: όταν μαγειρεύεται σε κάρβουνα, το νεαρό κρέας αποδεικνύεται πιο τρυφερό και μαγειρεύεται πιο γρήγορα. Όσο πιο ελαφρύ είναι το κρέας και όσο λιγότερες φυτικές ίνες περιέχει, τόσο το καλύτερο.
Το βόειο κρέας πρέπει να κοπεί σε σουβλάκια κατά μήκος του κόκκου σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια. Η καλύτερη επιλογή- κομμάτια μεγέθους δύο σπιρτόκουτων τοποθετημένα το ένα πάνω στο άλλο.
Πριν μαρινάρετε το βόειο κρέας, μπορείτε να το χτυπήσετε ελαφρά με ένα σφυρί κουζίνας, τότε το κεμπάπ θα γίνει πιο μαλακό.
Για να μαρινάρετε το βοδινό κρέας, χρειάζεστε προϊόντα με αρκετή ποσότητα υψηλό επίπεδοοξύτητα: ξύδι, κρασί, χυμό λεμονιούκαι τα παρόμοια. Ήπιες μαρινάδες όπως μεταλλικό νερό ή σάλτσα σόγιας μπορεί να μην είναι αποτελεσματικές στην περίπτωση του βοείου κρέατος.
Το οξύ αντιδρά με το αλουμίνιο, με αποτέλεσμα να σχηματίζεται βλαβερές ουσίες. Για αυτό το λόγο, μαρινάρετε το βόειο κρέας μαγειρικά σκεύη αλουμινίουαπαράδεκτος. Όχι πάρα πολύ καλή επιλογήΘα υπάρχει επίσης ξύλινη μπανιέρα. Η καλύτερη επιλογή– γυαλί ή κεραμικά, εμαγιέ δοχεία και ανοξείδωτα σκεύη.
Το βόειο κρέας πρέπει να μαριναριστεί για μεγάλο χρονικό διάστημα. Αυτό διαρκεί συνήθως από 6 έως 12 ώρες, ανάλογα με τη μαρινάδα που επιλέγεται και πόσο νεανικό και τρυφερό είναι το κρέας.
Δεν πρέπει να προσθέσετε αμέσως αλάτι στη μαρινάδα: τείνει να βγάζει υγρό από το φαγητό. Για να μην στεγνώσει πολύ το βόειο κρέας, προσθέστε αλάτι στη μαρινάδα λίγο πριν ψήσετε το κεμπάπ, περίπου 20–30 λεπτά.
Το μοσχάρι θα μαριναριστεί καλύτερα αν βάλετε ένα βάρος από πάνω.

Δεν πρέπει να αγοράζετε βοδινό κρέας μαριναρισμένο σε κατάστημα για μπάρμπεκιου, καθώς είναι δύσκολο να προσδιορίσετε πόσο καλής ποιότηταςτο κρέας που χρησιμοποιείται για αυτό και πόσο καλή είναι η μαρινάδα που έχει επιλεγεί για αυτό. Επιπλέον, οι συνταγές μαρινάδας δεν είναι τόσο περίπλοκες που δεν μπορείτε να τις φτιάξετε στο σπίτι, ακόμα κι αν δεν έχετε γαστρονομική εμπειρία.

Μαρινάδα για μοσχαρίσιο κρέας με ακτινίδιο

βόειο κρέας - 2 κιλά;
ακτινίδιο - 3 τεμ.;
λεμόνι - 2 τεμ.;
φυτικό έλαιο (εξευγενισμένο) - 50 ml.
κρεμμύδια - 0,25 kg.
ζάχαρη - μια πρέζα?
αλάτι, πιπέρι - για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Πλένουμε το βόειο κρέας. Βρέξτε πετσέτα κουζίνας. Αφαιρέστε τις μεμβράνες, αλλά αφήστε τυχόν λίπος αν το βρείτε. Κόψτε το κόκκο σε στρώσεις πάχους περίπου 3 cm. Πιπερώνουμε και κόβουμε το μοσχάρι σε κομμάτια κατάλληλα για μπάρμπεκιου.
Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε ροδέλες, κατά προτίμηση όχι πολύ λεπτές. Τοποθετούμε σε ένα μπολ με το κρέας και ανακατεύουμε.
Πλένουμε τα λεμόνια, τα κόβουμε στη μέση, στύβουμε το χυμό λεμονιού. Ανακατέψτε το με φυτικό λάδι.
Ρίξτε το μείγμα πάνω από το μοσχάρι. Ανακατέψτε τα πάντα καλά ώστε η μαρινάδα να καλύψει κάθε κομμάτι κρέατος.
Σκεπάζουμε το κρέας με ένα πιάτο και βάζουμε από πάνω ένα βαζάκι με νερό. Τα βάζουμε όλα στο ψυγείο για 6-8 ώρες, κατά προτίμηση όλη τη νύχτα.
Το πρωί πλένουμε και ξεφλουδίζουμε το ακτινίδιο, το κόβουμε σε κομμάτια και το κάνουμε πουρέ με το μπλέντερ. Προσθέτουμε λίγη ζάχαρη και ανακατεύουμε.
Μεταφέρετε τον πουρέ ακτινίδιο στο δοχείο με το κρέας και ανακατεύετε. Αφήστε για τουλάχιστον άλλη μία ώρα, κατά προτίμηση 2 ώρες.

Λίγο πριν περάσετε το κρέας σε σουβλάκια, αλατίστε και ανακατέψτε. Το ακτινίδιο περιέχει αρκετά οξέα φρούτων, τα οποία μαλακώνουν πολύ καλά το κρέας και εμποδίζουν την πήξη της πρωτεΐνης κατά το μαγείρεμα. Για το λόγο αυτό, το μοσχαρίσιο κεμπάπ μαριναρισμένο σε πουρέ ακτινίδιο αποδεικνύεται πάντα απαλό και ζουμερό.

Μοσχαρίσια μαρινάδα με ξύδι

μοσχαρίσιο φιλέτο - 2 κιλά.
κρεμμύδια - 0,5 kg.
καρυκεύματα μπάρμπεκιου - 40 g;
επιτραπέζιο ξύδι (9 τοις εκατό) - 50 ml.
φυτικό λάδι - 50 ml.
μεταλλικό νερό (με αέριο) – όσο χρειάζεται.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Πλένουμε το μοσχαρίσιο φιλέτο και το στεγνώνουμε με χαρτί κουζίνας. Κόβουμε σε κομμάτια κατάλληλα για μπάρμπεκιου. Αυτά τα κομμάτια μπορούν να χτυπηθούν για να γίνουν πιο μαλακά.
Τρίψτε τα κομμάτια του βοείου κρέατος με καρυκεύματα για μπάρμπεκιου.
Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα κόβουμε σε ροδέλες πάχους περίπου 2-3 mm. Προσθέστε στο κρέας και ανακατέψτε.
Ρίχνουμε λάδι στο μοσχαρίσιο κρέας και ανακατεύουμε.
Αραιώστε το ξύδι με ένα ποτήρι μεταλλικό νερό. Εάν δεν το έχετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κανονικό βραστό νερό, αν και το μεταλλικό νερό σας επιτρέπει να μαρινάρετε το βόειο κρέας λίγο πιο γρήγορα.
Περιχύνουμε με τη μαρινάδα το κρέας και ανακατεύουμε καλά. Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο νερό.
Πιέστε από πάνω και τοποθετήστε το δοχείο με το κρέας στο ψυγείο. Το μαρινάρετε για 8-10 ώρες.

Μοσχαρίσια μαρινάδα με μαγιονέζα

πολτός βοείου κρέατος - 1 κιλό.
μαγιονέζα - 0,4 λίτρα;
λεμόνι - 1 τεμ.;
σκόρδο - 5 σκελίδες;
αλάτι - για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Πλένουμε και στεγνώνουμε το βόειο κρέας. Το κόβουμε σε κομμάτια βάρους 40–50 γρ.
Περνάμε το σκόρδο από ειδική πρέσα και ανακατεύουμε με μαγιονέζα.
Πλένουμε το λεμόνι, το κόβουμε στη μέση και βγάζουμε το χυμό του.
Συνδυάστε το χυμό λεμονιού με τη μαγιονέζα και ανακατέψτε.
Τοποθετήστε τα κομμάτια του βοείου κρέατος στη μαγιονέζα. Ανακατεύουμε καλά ώστε η σάλτσα να καλύψει κάθε κομμάτι κρέατος.
Τοποθετήστε το πιάτο με το κρέας στο ψυγείο για μια νύχτα.

Το βόειο κρέας πρέπει να μαριναριστεί σε μαγιονέζα για 8-10 ώρες. Στη συνέχεια, το κεμπάπ θα γίνει τρυφερό και ζουμερό.

Μοσχαρίσια μαρινάδα με κεφίρ

βόειο κρέας - 2 κιλά;
λεμόνι - 1 τεμ.;
κεφίρ - 0,5 l;
σκόρδο - 5 σκελίδες;
μείγμα πιπεριών, αλάτι - για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Ετοιμάζουμε το μοσχαρίσιο κρέας πλένοντας, ξεφλουδίζοντας, στεγνώνοντας με χαρτοπετσέτες και κόβοντας σε κομμάτια του επιθυμητού μεγέθους.
Ψιλοκόβουμε το σκόρδο με ένα μαχαίρι, το ανακατεύουμε με τις τριμμένες πιπεριές και το βάζουμε σε ένα δοχείο με το κρέας. Ανακατεύουμε για να κατανεμηθούν ομοιόμορφα τα καρυκεύματα.
Πλένουμε και στεγνώνουμε το λεμόνι. Κόψτε το, στύψτε το χυμό. Τρίψτε το ξύσμα. Ανακατεύουμε το ξύσμα με το χυμό λεμονιού.
Ρίχνουμε το κεφίρ στο χυμό και ανακατεύουμε. Ρίξτε αυτό το μείγμα πάνω από το κρέας.
Ανακατεύουμε το μοσχάρι, το σκεπάζουμε με ένα πιάτο και το βάζουμε στο ψυγείο για 10-12 ώρες.

Είναι λογικό να διατηρείτε το βόειο κρέας σε κεφίρ περισσότερο, καθώς αυτή η μαρινάδα δεν είναι πολύ ξινή. Εάν αφαιρέσετε το κρέας από τη μαρινάδα νωρίτερα από 10 ώρες, το κεμπάπ από αυτό μπορεί να μην είναι αρκετά μαλακό και ζουμερό, επομένως είναι καλύτερα να μην ρισκάρετε και να μαρινάρετε το κρέας για αρκετό χρόνο.

Μοσχαρίσια μαρινάδα με λεμόνι

βόειο κρέας - 1,5 kg;
λεμόνια - 2 τεμ.;
ελαιόλαδο - 150 ml.
σκόρδο - 4 σκελίδες;
αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 5 g;
αλάτι - για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Πλένουμε το κρέας, το στεγνώνουμε με χαρτοπετσέτες, το κόβουμε.
Στύψτε το χυμό από τα λεμόνια. Προσθέστε σε αυτό το ξύσμα από ένα λεμόνι. Προσθέστε πιπέρι.
Περάστε το σκόρδο από μια πρέσα και προσθέστε το στο χυμό λεμονιού.
Ρίξτε λάδι στο χυμό. Ανακατεύουμε καλά.
Περιχύνουμε με τη μαρινάδα το κρέας. Ανακατεύουμε και βάζουμε στο ψυγείο.

Πρέπει να μαρινάρετε το κρέας σε μαρινάδα λεμονιού για 10-12 ώρες, υπό πίεση για 8-10 ώρες.

Μοσχαρίσια μαρινάδα με κρασί

βόειο κρέας - 1,5 kg;
κόκκινος ξηρό κρασί– 0,2 l;
σκόρδο - 5 σκελίδες;
καυτή πιπεριά - 1 τεμ.;
κρεμμύδια - 0,3 κιλά.
αλάτι - για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Κόβουμε το βόειο κρέας σε κομμάτια των 40-50 γρ.
Ψιλοκόβουμε το σκόρδο με ένα μαχαίρι.
Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε όχι πολύ λεπτές ροδέλες. Απλώνουμε με τα χέρια μας και τοποθετούμε πάνω από το κρέας.
Πλένουμε την πιπεριά και την κόβουμε σε ροδέλες, αφαιρώντας τους σπόρους. Τοποθετήστε το πάνω στο κρέας.
Ρίξτε το κρασί στο δοχείο με το κρέας και ανακατέψτε τα πάντα.
Τοποθετούμε στο ψυγείο με ένα βάρος από πάνω.

Το βόειο κρέας για μπάρμπεκιου πρέπει να μαριναριστεί σε κρασί για 8-10 ώρες. Σε αυτή τη μαρινάδα αποδεικνύεται πικάντικη, πρέπει να το έχετε υπόψη σας.

Μοσχαρίσια μαρινάδα με χυμό ροδιού

βόειο κρέας - 1 κιλό;
λεμόνι - 1 τεμ.;
χυμός ροδιού - 0,5 l.
φυτικό λάδι - 20 ml.
κρεμμύδια - 100 g;
φρέσκο κόλιανδρο - 20 g.
αλεσμένος κόλιανδρος, μαύρο πιπέρι, αλάτι - για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Πλένουμε το κρέας, το σκουπίζουμε με μια χαρτοπετσέτα, το κόβουμε.
Ψιλοκόβουμε τον κόλιανδρο με ένα μαχαίρι. Ανακατεύουμε με κόλιανδρο και πιπέρι. Προσθέστε αυτό το μείγμα στο κρέας και ανακατέψτε.
Κόβουμε το κρεμμύδι σε μικρά κομμάτια, το προσθέτουμε στο κρέας, ανακατεύουμε.
Στύβουμε το χυμό από το λεμόνι, το ανακατεύουμε με το λάδι και το χυμό ροδιού.
Ρίξτε το μείγμα πάνω από το κρέας. Ταραχή. Τοποθετούμε στο ψυγείο για 8-12 ώρες.

Μην ξεχάσετε να αλατίσετε το βόειο κρέας πριν το ψήσετε.

Αντί για χυμό ροδιού, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε χυμό ξινόμηλου, καθώς και χυμό ανανά. Διαφορετικά η συνταγή θα είναι ίδια. Ο χρόνος μαριναρίσματος θα παραμείνει ίδιος.

Το σωστά μαριναρισμένο μοσχαρίσιο κρέας πρέπει επίσης να τηγανίζεται σωστά σε σουβλάκια. Μην ξεχνάτε να γυρίζετε συχνά τα σουβλάκια και να αλείφετε το κρέας με μαρινάδα.

Τα κεμπάπ βοείου κρέατος σερβίρονται με πικάντικη κέτσαπ, adjika και φρέσκια σαλάτα λαχανικών.

Για να προετοιμάσετε αρωματικό shish kebab, είναι καλύτερο να πάρετε ένα κότσο ή φιλέτο με ένα μικρό στρώμα λίπους. Μπορείτε επίσης να πάρετε ένα κομμάτι πολτού από το πίσω μέρος. Μια απλή συνταγή για shashlik βοείου κρέατος θα σας βοηθήσει να ετοιμάσετε μια υπέροχη λιχουδιά μέσα σε λίγες ώρες, επομένως δεν πρέπει να αγοράσετε έτοιμο shish kebab - δεν είναι όλοι οι κατασκευαστές ευσυνείδητοι και δεν είναι πάντα γνωστό πόσο φρέσκο θα είναι. Επιπλέον, κινδυνεύετε να τηγανίσετε κεμπάπ που απλά δεν θα σας αρέσει λόγω της αφθονίας ή της έλλειψης ορισμένων μπαχαρικών. Όταν βγαίνετε σε εξωτερικούς χώρους, μην τεμπελιάζετε και μαγειρέψτε μόνοι σας το κρέας, ειδικά επειδή δεν θα σας πάρει περισσότερο από μισή ώρα.

Πώς να μαρινάρετε το βοδινό κεμπάπ;

Το παγωμένο κρέας θα πρέπει να κοπεί σε όχι πολύ μεγάλα, αλλά όχι μικρά κομμάτια - τα μικρά κομμάτια μπορεί να αποδειχθούν πολύ στεγνά και τα μεγάλα θα παραμείνουν άψητα. Μετά από αυτό, θα χρειαστεί να πάρετε ένα εμαγιέ ή γυάλινο πιάτο και να τοποθετήσετε το μαριναρισμένο κρέας σε αυτό.

Για να διαλέξετε τα περισσότερα κατάλληλος τρόποςΠώς να μαρινάρετε το βοδινό κεμπάπ, πρέπει να θυμάστε ότι το ίδιο το βόειο κρέας είναι αρκετά σκληρό και η μαρινάδα δεν πρέπει μόνο να δώσει στο κρέας μια λεπτή πικάντικη γεύση, αλλά και να το μαλακώσει. Μην χρησιμοποιείτε επιτραπέζια μπουκιά ή μαγιονέζα - η μπουκιά θα στεγνώσει περαιτέρω το λιγότερο λιπαρό κρέας. Για να εξασφαλίσετε ζουμερά κεμπάπ, χρησιμοποιήστε αρκετή μαρινάδα για να βεβαιωθείτε ότι το κρέας είναι πλήρως καλυμμένο.

Η μαρινάδα για κεμπάπ βοείου κρέατος μπορεί να παρασκευαστεί χρησιμοποιώντας ξηρό κρασί, κεφίρ, χυμό λεμονιού ή ξύδι φρούτων. Τα απαραίτητα υλικά για τη μαρινάδα είναι κρεμμύδια και μπαχάρι. Μπορείτε να προσθέσετε τα υπόλοιπα υλικά με βάση τη δική σας γεύση - μπορεί να είναι μαϊντανός και βασιλικός, σκόρδο και σάλτσα σόγιας.

Πριν ετοιμάσετε βοδινό σουβλάκι, βεβαιωθείτε ότι έχετε αρκετό χρόνο για να μαρινάρετε το κρέας. Καλό είναι να αφήσετε το βόειο κρέας στη μαρινάδα για οκτώ έως δώδεκα ώρες. Είναι καλύτερο να ετοιμάσετε το shish kebab το βράδυ και να το αφήσετε να μαριναριστεί όλη τη νύχτα.

Βασική μαρινάδα:

Κόβουμε το κρεμμύδι σε λεπτές ροδέλες.

Προσθέστε φυτικό λάδι.

Ανακατεύουμε καλά και προσθέτουμε λίγο αλάτι και μπαχάρι.

Προσθέστε ανθρακούχο μεταλλικό νερό.

Περιχύνουμε το κρέας με τη μαρινάδα, ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε στο ψυγείο.

Οι συνταγές για το βόειο κρέας στη σχάρα μπορεί να είναι πολύ διαφορετικές, αλλά θα πρέπει πάντα να λαμβάνετε υπόψη τις ιδιαιτερότητες του τηγανίσματος του κεμπάπ έτσι ώστε να αποδειχθεί πραγματικά μαλακό και ζουμερό.

Πριν σουβλίσουμε το κρέας, προσθέτουμε λίγο στη μαρινάδα. φυτικό λάδι, και επίσης λιπαίνετε με αυτό σουβλάκια. Το κρέας πρέπει να τοποθετείται μόνο κατά μήκος του κόκκου - έτσι θα ψηθεί καλύτερα και θα είναι πολύ πιο τρυφερό. Φυτικό λάδι για την επικάλυψη του κρέατος λεπτό στρώμα, σχηματίζει γρήγορα ένα όμορφο χρυσοκαφέ κρούστα, σε αυτή την περίπτωση, ο χυμός από το κρέας δεν θα εξατμιστεί και το κεμπάπ θα γίνει ακόμα πιο ζουμερό και ορεκτικό.

Προσπαθήστε να βάλετε κομμάτια κρέατος, εναλλάσσοντάς τα με λαχανικά - κρεμμύδια ή ντομάτες ή σερβίρετε φρέσκα λαχανικά με έτοιμο κεμπάπ.

Το έτοιμο κεμπάπ πρέπει να τρώγεται ζεστό, γι' αυτό το σερβίρετε αμέσως μόλις ψηθεί. Καλή όρεξη!

Η εντυπωσιακή ποσότητα διαφορετικών οξέων που περιέχει ένα καλό κόκκινο κρασί το καθιστά ιδανικό συστατικό «βάσης» για μια νόστιμη μαρινάδα. Και έτσι ώστε το κεμπάπ να γίνει πλούσιο, πρωτότυπη γεύση, μπορείτε να συμπεριλάβετε περισσότερα μπαχαρικά ή βότανα στη συνταγή.

Με βάση 2 κιλά κεμπάπ βοείου κρέατος, θα χρειαστούμε τα ακόλουθα συστατικά:

Κρεμμύδια - τρία κομμάτια
Κόκκινο κρασί - δύο ποτήρια (είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ξηρό κρασί για την προετοιμασία της μαρινάδας)
Αλάτι, αλεσμένο πιπέρι
Άλλα καρυκεύματα για γεύση - τουλάχιστον 2 κουταλιές της σούπας

Μαρινάρετε το μοσχάρι με κρασί ως εξής. Αρχικά, ας ετοιμάσουμε το ίδιο το κεμπάπ: ξεπλύνετε το κρέας με τρεχούμενο δροσερό νερό, αφαιρέστε τις μεμβράνες, κόψτε σε κομμάτια και τοποθετήστε το σε ένα βαθύ δοχείο. Κόψτε το κρεμμύδι σε ροδέλες και ανακατέψτε με το κρέας - είναι καλύτερο να το κάνετε με τα χέρια σας, πολτοποιήστε καλά το περιεχόμενο του δοχείου έτσι ώστε το κρεμμύδι να βγάλει χυμό. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα καρυκεύματα με τον ίδιο τρόπο και ανακατεύουμε ξανά. Και τέλος περιχύνουμε το κεμπάπ με κόκκινο κρασί και το αφήνουμε να μαριναριστεί. Εάν το κρέας είναι φρέσκο, δεν απαιτείται μαρινάρισμα σε θερμοκρασία δωματίου περισσότερο από μία ώρα. Εάν το βόειο κρέας είναι παλιό και κορδονωμένο, τότε είναι καλύτερο να αυξήσετε τον χρόνο μαριναρίσματος σε τρεις έως τέσσερις ώρες.

Μαρινάδα για βοδινό shish kebab με ξύδι

Ο ευκολότερος τρόπος για να φτιάξετε μια μαρινάδα για ναργιλέ κεμπάπ βοείου κρέατος είναι μια συνταγή για μαρινάδα με ξύδι: δεν απαιτεί ειδικά συστατικά, αλλά το επιτραπέζιο ξύδι πιθανότατα θα το βρείτε σε οποιαδήποτε κουζίνα. Το πιο σημαντικό είναι, φυσικά, τα καρυκεύματα και δεν πρέπει να το παρακάνετε με το ξύδι (διαφορετικά το κρέας θα έχει μια δυσάρεστη ξινή γεύση). Επιπλέον, πρέπει να υπολογίσετε με ακρίβεια τον χρόνο μαριναρίσματος - αν παρακάνετε το βόειο κρέας, το ξύδι θα "στεγνώσει" το κρέας. Είναι καλύτερο να προσθέσετε σάλτσα σόγιας -σε πολύ μικρή ποσότητα- όταν φτιάχνετε μια μαρινάδα για κεμπάπ βοδινού με ξύδι. Θα κάνει επίσης πιο ενδιαφέρουσα τη γεύση του κρέατος και σε αυτή την περίπτωση δεν θα χρειάζεται πλέον αλάτι.

Για ένα κιλό shish kebab θα χρειαστούμε τα ακόλουθα συστατικά:

Νερό - ένα ποτήρι
Ξίδι - ένα ποτήρι (πάρτε κανονικό ξύδι 6%)
Λαμπτήρες μεσαίου μεγέθους - τρία τεμάχια
Αλάτι - ένα κουταλάκι του γλυκού
Ζάχαρη - μισό κουταλάκι του γλυκού (προαιρετικά)
Πιπέρι, δάφνη, άλλα μπαχαρικά και μπαχαρικά - για γεύση

Για να μαριναριστεί γρήγορα το βοδινό κεμπάπ, είναι καλύτερο να το μαρινάρετε υπό πίεση - επομένως, το ψιλοκομμένο κρέας πρέπει να τοποθετηθεί αμέσως σε ένα βαθύ δοχείο και ιδανικά σε ένα πλαστικό δοχείο. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά για την προετοιμασία της μαρινάδας (συμπεριλαμβανομένου του ψιλοκομμένου κρεμμυδιού σε ροδέλες), ρίχνουμε το μείγμα που προκύπτει πάνω από το ψιλοκομμένο κρέας και σκεπάζουμε, για παράδειγμα, μεμβράνη προσκόλλησης, και από πάνω, για να δράσει πιο γρήγορα η μαρινάδα, βάζουμε κάποιο είδος βάρους. Μετά από αυτό, είναι καλύτερο να αφήσετε το βοδινό κεμπάπ στο ψυγείο για τρεις έως τέσσερις ώρες. Για να το ετοιμάσετε πιο γρήγορα, μπορείτε να αφαιρείτε περιοδικά το δοχείο και να ανακατεύετε το κεμπάπ. Υπό φορτίο, η διαδικασία μαριναρίσματος μειώνεται κατά μέσο όρο σε δύο ώρες.

Μαρινάδα για shish kebab με χυμό ροδιού

Δεν είναι τόσο εύκολο να βρείτε πραγματικό χυμό ροδιού στο κατάστημα - ως επί το πλείστον, στα ράφια μπορείτε να βρείτε μόνο τα λεγόμενα ροφήματα χυμού ή νέκταρ. Αλλά χρησιμοποιώντας φυσικό χυμό ροδιού (συσκευασμένο ή φτιαγμένο στο σπίτι) μπορείτε να ετοιμάσετε μια υπέροχη μαρινάδα για το βοδινό shish kebab.

Για να ετοιμάσουμε μια τέτοια μαρινάδα θα χρειαστούμε τα ακόλουθα συστατικά (με βάση 2 κιλά κεμπάπ)

600-700 χιλιοστόλιτρα χυμός ροδιού
4-5 λαμπτήρες
2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι
Αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, άλλα μπαχαρικά για γεύση

Χάρη στην προσθήκη μικρής ποσότητας φυτικού ελαίου, κατά το τηγάνισμα, μια χρυσή, τραγανή, νόστιμη κρούστα θα εμφανιστεί γρήγορα σε κομμάτια κρέατος - εξαιτίας αυτού, ο χυμός δεν θα διαρρεύσει και το κεμπάπ θα είναι ακόμα πιο τρυφερό.

Η προετοιμασία μιας μαρινάδας με χυμό ροδιού είναι τόσο εύκολη όσο το ξεφλούδισμα των αχλαδιών: πρώτα ανακατέψτε το κρέας με όλα τα υπόλοιπα υλικά (καλύτερα να πολτοποιήσετε το μείγμα με τα χέρια σας ώστε το κρεμμύδι να βγάλει το ζουμί του), μετά προσθέστε το χυμό ροδιού και λίγο φυτικό λάδι . Ανακατέψτε ξανά τα πάντα, σκεπάστε με μεμβράνη ή κανονικό πιάτο, βάλτε λίγο βάρος από πάνω για να μαριναριστεί πιο γρήγορα το κεμπάπ.

Τα κεμπάπ φτιάχνονται συνήθως από αρνί ή χοιρινό, επιλέγοντας το πιο τρυφερό, ζουμερό κρέας. Ακόμη και το κεμπάπ κοτόπουλου έχει ήδη γίνει αρκετά δημοφιλές και οι γνώστες των θαλασσινών ετοιμάζουν αρωματικό κεμπάπ κόκκινου ψαριού. Τα κεμπάπ παρασκευάζονται από βοδινό κρέας πολύ λιγότερο συχνά. Ακόμη και οι έμπειροι σεφ φοβούνται ότι το πιάτο θα γίνει πολύ σκληρό, το κρέας θα χάσει τη γεύση, την απαλότητα του και θα είναι δύσκολο να μασηθεί. Φυσικά, εάν το κρέας δεν είναι καλά προετοιμασμένο, μην το μαρινάρετε ειδική σύνθεση, ακόμη και ζουμερά κομμάτια φρέσκου βοείου κρέατος θα γίνουν «χαρτόνι» αφού τηγανιστούν σε ανοιχτή φωτιά.

Το πιο σημαντικό είναι να ξέρετε πώς να μαρινάρετε το μοσχαρίσιο κεμπάπ έτσι ώστε να εντυπωσιάζει τους πάντες με το διακριτικό του άρωμα και το πλούσιο μπουκέτο γεύσεων. Στη συνέχεια, μπορείτε εύκολα να προετοιμάσετε ένα εξαιρετικό πιάτο από συνηθισμένο βόειο κρέας. Όχι μόνο θα εξοικονομήσετε πολλά χρήματα, αλλά θα καταπλήξετε και τη φαντασία όλων των τυχερών που θα δοκιμάσουν το λιωμένο κεμπάπ σας. Θυμηθείτε τα μυστικά του μαριναρίσματος του βοείου κρέατος για να ετοιμάζετε τακτικά το πιο τρυφερό, ζουμερό κεμπάπ με υπέροχη γεύση.

Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα και μουλιάζουμε το μοσχάρι. Μερικές αποχρώσεις
Πρώτα απ 'όλα, είναι σημαντικό να δώσετε προσοχή σε έναν αριθμό σημαντικά σημεία. Είναι απαραίτητο να κόψετε σωστά το κρέας, να το επεξεργαστείτε προσεκτικά και να το προετοιμάσετε για μαρινάρισμα και να ακολουθήσετε τη σειρά των ενεργειών. Η μαρινάδα πρέπει επίσης να προετοιμαστεί με τέτοιο τρόπο ώστε να μην είναι πολύ πικάντικη ή ξινή. Μην εκθέτετε υπερβολικά το κρέας στη μαρινάδα.
Θυμηθείτε όλες τις αποχρώσεις, ώστε το βοδινό κεμπάπ σας να γίνει γρήγορα ένα πιάτο με υπογραφή!

Επιλογές για μαρινάδες για βόειο κρέας shish kebab
Μπορείτε να βρείτε μια ατελείωτη ποικιλία από μαρινάδες για βόειο κρέας. Οποιαδήποτε βότανα, λαχανικά, μπαχαρικά, βότανα χρησιμοποιούνται ως πρόσθετα. Το κύριο πράγμα είναι να μην ξεχνάτε τα ισχυρά συντηρητικά όταν επιλέγετε ένα από το ξύδι, κιτρικό οξύκαι κόκκινο κρασί. Το ξύδι είναι το καλύτερο μαλακτικό για το κρέας, ενώ το κόκκινο κρασί έχει την πιο ήπια επίδραση στο βόειο κρέας.

Μια απλή μαρινάδα για μοσχαρίσιο κρέας.Μπορείτε να μαρινάρετε γρήγορα το κρέας, αν τηρείτε το μέγιστο απλή έκδοσημαρινάδα Αγοράστε έτοιμα μπαχαρικά για shish kebab, πάρτε δύο κρεμμύδια και μηλόξυδο. Τα κομμάτια του κρέατος πρέπει να τρίβονται με μπαχαρικά, αλλά αφήστε τη μισή σακούλα για τη μαρινάδα. Κόβουμε το κρεμμύδι σε ροδέλες και το βυθίζουμε στη μαρινάδα. Αφού τρίψετε το κρέας, βουτήξτε το στη μαρινάδα σας μέχρι να καλυφθούν εντελώς τα κομμάτια με υγρό. Για να γίνει αυτό, το ξύδι πρέπει να αραιωθεί με νερό, περίπου ένα έως δύο. Εάν το κρέας είναι αρκετά σκληρό, η συγκέντρωση του ξιδιού πρέπει να είναι μεγαλύτερη.
Μαρινάδα κόκκινου κρασιού και σκόρδου.Η μαρινάδα κόκκινου κρασιού θα δώσει στο κεμπάπ σας ναργιλέ μια πρωτότυπη γεύση. Ψιλοκόβουμε δύο κρεμμύδια, ένα μεγάλο κεφάλι σκόρδου και ψιλοκόβουμε ένα φύλλο μέντας. Προσθέστε όλα αυτά στο κόκκινο κρασί. Μπορείτε να συμπληρώσετε τη μαρινάδα με ξερό μαϊντανό και να προσθέσετε μια πρέζα άνηθο. Το κόκκινο κρασί πρέπει να αραιώνεται με νερό σε αναλογία ένα προς δύο. Αν σας αρέσει το άρωμα του σκόρδου και θέλετε να το ενισχύσετε, μπορείτε να πάρετε άλλη μια σκελίδα και να την τρίψετε σε κάθε κομμάτι κρέατος. Μετά το τηγάνισμα, το βοδινό κρέας θα αποκτήσει ένα ιδιαίτερα λαμπερό άρωμα και πρωτότυπη γεύση.
Μαρινάδα με φύλλο δάφνης.Μπορείτε να μαρινάρετε τέλεια το βόειο κρέας υπό πίεση. Παίρνουμε τους κόκκους πιπεριάς, τρίβουμε τη δάφνη, ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Τρίψτε τα κομμάτια του κρέατος με αλάτι και μετά τρίψτε τα καρυκεύματα και λίγο μαύρο πιπέρι. Τοποθετήστε το βόειο κρέας σε ένα βαθύ μπολ σε στρώσεις, πασπαλίζοντας κάθε στρώση με κόκκους πιπεριού, κρεμμύδια και σκόνη φύλλο δάφνης. Στη συνέχεια, πρέπει να πιέσετε το κρέας με μια πρέσα και να το αφήσετε για πέντε ώρες.
Shish kebab σε σάλτσα ντομάτας.Μια εξαιρετική μαρινάδα φτιάχνεται από χυμό ντομάτας, ξύδι σταφυλιού, καρότα και πιπεριά. Η πιπεριά πρέπει να είναι κόκκινη, σκούρου χρώματος. Κόβουμε το κρεμμύδι σε ροδέλες, τα καρότα σε λεπτές φέτες, μικρούς κύβους πιπεριά. Αλατοπιπερώστε το βόειο κρέας σας. Τοποθετήστε τα κομμάτια του κρέατος σε ένα βαθύ μπολ, πασπαλίστε από πάνω λαχανικά και στη συνέχεια ρίξτε ξύδι από σταφύλι και χυμός ντομάταςσε αναλογία ένα προς δύο. Στη συνέχεια, ανακατέψτε τα πάντα καλά με τα χέρια σας, ζυμώνοντας το βόειο κρέας και τα λαχανικά. Αφήστε το μείγμα υπό πίεση για 5-6 ώρες.
Μαρινάδα με γαρίφαλο.Μια εκλεκτή μαρινάδα με γαρίφαλο θα δώσει στο κεμπάπ σας μια πολύ λεπτή πρωτότυπη γεύση. Πάρτε μερικά γαρίφαλα και ψιλοκόψτε τον αρακά. Τα υπόλοιπα γαρίφαλα (8-10 τεμάχια) πρέπει να μπουν στη μαρινάδα. Τρίψτε τα κομμάτια του κρέατος με αλάτι και στη συνέχεια τρίψτε τη σκόνη του γαρίφαλου στο βόειο κρέας. Ψιλοκόβουμε ένα μικρό φύλλο δάφνης και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Προσθέστε όλα αυτά σε μηλόξυδο ή μηλίτη σταφυλιού μαζί με ολόκληρα γαρίφαλα και λίγους κόκκους πιπεριού. Περιχύνουμε με τη μαρινάδα το μοσχάρι και ανακατεύουμε καλά. Πρέπει να διατηρήσετε το κρέας σε αυτή τη σύνθεση για περίπου 3-5 ώρες.

Προσοχή στα πιάτα στα οποία θα μουλιάσεις το κεμπάπ σου. Αυτά πρέπει να είναι πήλινα, κεραμικά ή καλά επισμαλτωμένα δοχεία. Σε απλά πιάτα, το κρέας μπορεί να αποκτήσει μια δυσάρεστη μεταλλική γεύση.

Απολαύστε το μαρινάρισμα του βοείου κρέατος για μπάρμπεκιου, δοκιμάστε το διαφορετικές συνταγές, αποκτήστε μοναδικές γεύσεις!

Το βοδινό κρέας δεν είναι το πιο δημοφιλές κρέας για μπάρμπεκιου. Ωστόσο, εάν χρησιμοποιήσετε τη σωστή μαρινάδα και ακολουθήσετε επακριβώς την τεχνολογία μαγειρέματος, το κεμπάπ βοδινού αποδεικνύεται πολύ νόστιμο, απαλό και καθόλου λιπαρό. Η βασική προϋπόθεση για μια επιτυχημένη μαρινάδα μπάρμπεκιου για σκληρό κρέας με χαμηλά λιπαρά είναι η χρήση οξέος. Υπό την επίδραση όξινων συστατικών, οι ίνες του κρέατος μαλακώνουν και διατηρούν το μέγιστο χυμό μέσα. Το Shish kebab από μοσχαρίσιο ή βοδινό κρέας έχει ένα ιδιαίτερο άρωμα, το οποίο τονίζεται ορεκτικά από τις μυρωδιές του καπνού και των συστατικών της μαρινάδας. Γι' αυτό αξίζει να δοκιμάσετε να το μαγειρέψετε μόνοι σας. Εδώ είναι οι πιο νόστιμες μαρινάδες για ζουμερό μοσχαρίσιο κεμπάπ, χάρη στις οποίες το κρέας θα είναι απίστευτα απαλό. Δοκιμάστε το!

Βασικοί κανόνες για το μαρινάρισμα του βοείου κρέατος για μπάρμπεκιου

Για μπάρμπεκιου, θα πρέπει να επιλέξετε μόνο φρέσκα υλικά καλής ποιότητας. Είναι καλύτερα αν αγοράζεται σε αγροτικό κατάστημα ή στην αγορά (με την προϋπόθεση ότι ο πωλητής έχει όλα τα έγγραφα για τα προϊόντα). Θα πρέπει να επιλέξετε μόνο βοδινό κρέας που είναι παγωμένο, όχι κατεψυγμένο. Διαφορετικά, μετά το μαγείρεμα στα κάρβουνα, οι πρωτεϊνικές ίνες θα γίνουν άκαμπτες και η συνοχή θα γίνει "λαστιχένια".

Για να ελέγξετε αν το κρέας έχει παγώσει, απλώς πιέστε το ελαφρά. Ένα φρέσκο κομμάτι είναι πολύ ελαστικό, οπότε το δάχτυλό σας δεν θα αφήσει βαθούλωμα.

Δεν πρέπει να αγοράζετε κρέας που έχει ήδη μαριναριστεί. Είναι άγνωστο πόσο καιρό βρίσκεται στον πάγκο και ποια είναι η ποιότητά του.
Για να γίνει το έτοιμο βοδινό κεμπάπ νόστιμο και ζουμερό, η μαρινάδα πρέπει να περιλαμβάνει ένα επιθετικά όξινο συστατικό: χυμό λεμονιού, ξύδι, κρασί, κεφίρ κ.λπ. Τα οξέα κάνουν την πρώτη ύλη πιο πορώδη και απαλή. Αν δεν τα χρησιμοποιήσετε, το κρέας θα είναι πολύ σκληρό.
Το δοχείο μαρινάδας πρέπει να είναι γυάλινο, κεραμικό ή εμαγιέ. Αυτά τα υλικά δεν οξειδώνονται - μην αντιδρούν με υγρά συστατικά.

Ποιο μέρος του σφάγιου βοείου κρέατος είναι καλύτερο για την παρασκευή shish kebab;

Υπάρχουν αρκετές κανόνεςγια την επιλογή του ιδανικού τμήματος του σφάγιου για βόειο κρέας shish kebab:

Είναι προτιμότερο να προτιμάτε το κρέας ταύρου παρά το αγελαδινό. Μαγειρεύεται λίγο πιο γρήγορα και διατηρεί περισσότερο χυμό.
Όταν η επιλογή είναι μοσχάρι ή μοσχαρίσιο κρέας, το πλεονέκτημα πηγαίνει στο «νεότερο» κρέας.
Αξίζει να δώσετε προσοχή στο χρώμα του προϊόντος. Στο μοσχαρίσιο κρέας είναι ανοιχτό κόκκινο, στο μοσχαρίσιο είναι ροζ. Μια πολύ σκούρα απόχρωση υποδηλώνει αλλοίωση ή χαμηλής ποιότητας κρέας.
Για το shish kebab, πρέπει να επιλέξετε ένα από τα ακόλουθα μέρη: το εσωτερικό του πίσω ποδιού, το κότσο ή το φιλέτο με ένα στρώμα λίπους.
Το κρέας πρέπει να είναι με λίπος και χωρίς μεμβράνες. Στο βόειο κρέας, το χρώμα τέτοιων εγκλεισμάτων είναι ανοιχτό κίτρινο και στο μοσχαρίσιο κρέας είναι λευκό.

Ζουμερό βοδινό shish kebab σε μαρινάδα με ξύδι και κρεμμύδι

Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε:

φρέσκο βόειο κρέας καλής ποιότητας - 1 κιλό.
ξύδι (σταφύλι, μήλο) - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
κρεμμύδια (κίτρινο, λευκό) - 3-4 τεμ.;
χοντροτριμμένο μαύρο πιπέρι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
άοσμο ηλιέλαιο - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
αλάτι (όχι ιωδιούχο) - 0,5-1 κουταλάκι του γλυκού.
φύλλο δάφνης - 2 τεμ.;
άλλα μπαχαρικά για μπάρμπεκιου - προαιρετικά.

Παρασκευή:

Πλένουμε το κρέας, αφαιρούμε φλέβες, μεμβράνες και θραύσματα οστών. Κόβουμε σε μικρά κομμάτια.
Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε μεγάλες ροδέλες. Αλατίζουμε και ζυμώνουμε καλά με τα χέρια μας μέχρι να ρεύσει ο χυμός.
Τοποθετήστε το κρέας, τα κρεμμύδια και προσθέστε τα μπαχαρικά σε ένα μεγάλο δοχείο. Ρίχνουμε λάδι και ξύδι. Ανακατεύουμε καλά ώστε κάθε κομμάτι να καλυφθεί με τη μαρινάδα.
Τοποθετήστε σε δροσερό μέρος για 3-6 ώρες.
Περάστε τα μαριναρισμένα κομμάτια κρέατος σε σουβλάκια σε απόσταση περίπου 1 εκ. το ένα από το άλλο. Τηγανίζουμε σε κάρβουνα που σιγοκαίουν (μπάρμπεκιου, γκριλ). Προθυμία για έλεγχο με ένα μαχαίρι: αν ρέει αίμα, σημαίνει ότι το βόειο κρέας είναι ακόμα ωμό, εάν το διαυγές υγρό ρέει από το τρύπημα, το κεμπάπ έχει ψηθεί.
Σερβίρετε ζεστό.

Αυτό το κεμπάπ μπορεί να σερβιριστεί με φρέσκα ή ψημένα λαχανικά. Φοβερή ιδέαγια το σερβίρισμα με κρέας - ajapsandalwood- ζεστή σαλάτα από ψητά λαχανικά. Μπορεί να ψηθεί στο φούρνο, όπως το έδειξα, ή να ψηθεί απευθείας στα κάρβουνα, τηρώντας τις ίδιες αναλογίες υλικών. Μεγάλη "παρέα" για νόστιμα κρέατα!

Η μαρινάδα από ακτινίδιο θα κάνει ακόμη και το σκληρό βοδινό κρέας εκπληκτικά μαλακό

Χημική ένωση:

βόειο κρέας (μοσχάρι) - 3 κιλά.
χοντρό αλάτι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
πιπέρι - μια πρέζα?
καρυκεύματα για μπάρμπεκιου - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
κρεμμύδια - 5-6 τεμ.;
μεγάλες ντομάτες - 2 τεμ.
ακτινίδιο - 1-2 τεμ.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Ξεπλύνετε το κρέας και στεγνώστε με χαρτοπετσέτα. Κόψτε κάθε περίσσεια. Κόβουμε σε μερίδες στο μέγεθος ενός σπιρτόκουτου.
Πλένουμε τις ντομάτες και τις κόβουμε σε φέτες.
Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε ροδέλες.
Κόψτε το ακτινίδιο στα δύο και αφαιρέστε τον πελτέ με ένα κουτάλι. Εάν τα φρούτα είναι πολύ σκληρά, αφαιρέστε τη φλούδα με ένα μαχαίρι. Κόβουμε σε μικρούς κύβους.
Βάζουμε τα κομμάτια του κρέατος και τα λαχανικά σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και τα καρυκεύματα. Ανακατέψτε τα πάντα καλά και καλύψτε με ένα σφιχτό καπάκι. Δώστε πίεση από πάνω.
Μετά από 2-3 ώρες, το κεμπάπ μπορεί να τηγανιστεί.

Μαρινάδα κεφίρ για ζουμερό και τρυφερότητα ακατέργαστου κρέατος

Για 1 κιλό μοσχαρίσιο κρέας θα χρειαστείτε:

κρεμμύδια - 1-2 τεμ.;
κεφίρ μεσαίου λίπους - 250 ml.
αποξηραμένη μέντα - 1 κουταλάκι του γλυκού;
αλάτι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού;
μείγμα πιπεριών - 2 πρέζες.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι σε ροδέλες.
Κόβουμε το κρέας σε μέτριους κύβους.
Ανακατεύουμε αλάτι, πιπέρι, δυόσμο. Τρίψτε αυτό το μείγμα πάνω από κάθε κομμάτι μοσχάρι.
Τοποθετήστε το κρέας σε ένα μεγάλο δοχείο, ρίξτε κεφίρ και προσθέστε τα κρεμμύδια. Ανακατεύουμε όλα καλά και σκεπάζουμε με ένα καπάκι. Τοποθετούμε το κεμπάπ στο ψυγείο για τουλάχιστον 5-6 ώρες.
Στύβουμε ελαφρά τα μαριναρισμένα κομμάτια και τα τοποθετούμε σε σουβλάκια. Τηγανίζουμε από κάθε πλευρά για 4-5 λεπτά μέχρι να γίνουν.

Ευώδης Ουζμπεκική μαρινάδα- Μια άλλη εξαιρετική επιλογή για κάθε κρέας με σκληρές ίνες. Το προτείνω ιδιαίτερα στους λάτρεις της ανατολίτικης κουζίνας. Το λίπος της ουράς που χρησιμοποιείται στη συνταγή μπορεί να αντικατασταθεί με μπέικον ή λαρδί.

Συνταγή μαρινάδας με μεταλλικό νερό - απλή και γρήγορη

Τι χρειάζεται:

μοσχαρίσιο φιλέτο (βόειο κρέας) - 1 κιλό.
κρεμμύδια - 1-2 τεμ.;
σκόρδο - 2-3 σκελίδες.
πιπέρι λεμόνι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
αλάτι - 0,5-1 κουταλάκι του γλυκού;
ανθρακούχο νερό χωρίς ζάχαρη – 1 λίτρο.

Πώς να μαρινάρετε:

Κόβουμε το βόειο κρέας σε μικρά ίσα κομμάτια.
Ψιλοκόβουμε το σκόρδο (πιέζουμε από μια πρέσα).
Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια, τα κόβουμε σε ροδέλες ή μισούς δακτυλίους.
Τοποθετήστε το ψιλοκομμένο κρέας στον πάτο ενός βαθύ δοχείου. Προσθέστε αλάτι, πιπέρι, το σκόρδο και το κρεμμύδι. Ανακατεύουμε καλά.
Ρίξτε μεταλλικό νερό έτσι ώστε κάθε κομμάτι να βυθιστεί σε νερό.
Αφήνουμε να μαριναριστούν για 1-2 ώρες.
Περάστε το κεμπάπ σε σουβλάκια και ψήστε για 10-20 λεπτά. Αν τα κομμάτια καούν πολύ κατά το μαγείρεμα, μπορείτε να τα περιχύσετε με μαρινάδα.

Το πιο ζουμερό κεμπάπ σε μαρινάδα λεμονιού

Λίστα προϊόντων:

βόειο κρέας, κομμένο σε κομμάτια - 1 κιλό.
λεμόνι - 1 τεμ.;
κρεμμύδια - 2-3 τεμ.;
σόδα - 0,5 l;
λαρδί (φέτες πάχους 1-2 cm) – 150-200 g;
αλάτι και πιπέρι - για γεύση.

Βήμα-βήμα συνταγή:

Κόβουμε το κρεμμύδι σε ροδέλες, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύουμε για 1-2 λεπτά μέχρι να βγουν οι χυμοί.
Τοποθετήστε το βόειο κρέας σε ένα βαθύ δοχείο, καλύψτε με τα κρεμμύδια και ανακατέψτε.
Αφήνουμε να μαριναριστούν για 20-30 λεπτά.
Στύψτε το χυμό λεμονιού. Συνδυάστε το με μεταλλικό νερό.
Ρίξτε το υγρό που προκύπτει πάνω από το κρέας και τα κρεμμύδια, καλύψτε με ένα σφιχτό καπάκι και βάλτε ένα βάρος από πάνω. Μαρινάρετε σε κρύο μέρος για 1-1,5 ώρα.
Περάστε το κεμπάπ σε σουβλάκια ώστε να υπάρχουν κομμάτια λαρδί κατά μήκος των άκρων. Τηγανίζουμε μέχρι να τελειώσουν, γυρίζοντας συχνά.

Μπορείτε επίσης να μαρινάρετε τον πολτό μοσχαρίσιου ή μοσχαριού μαγιονέζα με κρεμμύδια- αυτό είναι κατάλληλο για κάθε κρέας, ειδικά για άπαχο κρέας. Η μαγιονέζα, όταν τηγανίζεται στα κάρβουνα, σχηματίζει μια κρούστα που θα διατηρήσει το ζουμερό του πιάτου. Αλλά σημειώστε ότι είναι κατάλληλο μόνο για μαρινάρισμα σπιτική μαγιονέζα, χωρίς πρόσθετα ή συνθετικά συντηρητικά.

Μαρινάδα κρασιού για εκπληκτική γεύση και απαλότητα

Λίστα εξαρτημάτων:

βόειο κρέας με στρώμα λίπους - 2 κιλά.
κρεμμύδια - 2-3 τεμ.;
αλάτι - για γεύση?
καρύκευμα "προβηγκίας βότανα" - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
τριμμένο μαύρο πιπέρι - 2 πρέζες.
ξηρό κρασί - 500 ml.

Αναλυτική συνταγή:

Πλένουμε το κρέας, το στεγνώνουμε, το κόβουμε σε μερίδες.
Κόβουμε το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι σε δαχτυλίδια μεσαίου πάχους.
Τοποθετήστε το βόειο κρέας σε ένα γυάλινο δοχείο. Προσθέστε το κρεμμύδι, αλάτι, πιπέρι και το καρύκευμα. Ανακατεύουμε καλά, κάνοντας ελαφρύ «μασάζ» σε κάθε κομμάτι.
Ρίχνουμε κρασί, σκεπάζουμε.
Μαρινάρετε για περίπου 4 ώρες σε δροσερό μέρος.
Μαγειρέψτε το shish kebab στη σχάρα, τηγανίζοντας από όλες τις πλευρές μέχρι να ροδίσει, περιχύνοντας περιοδικά με την υπόλοιπη μαρινάδα κρασιού.

Μαρινάδα σόγιας-σκόρδου για το πιο αρωματικό κεμπάπ με πικάντικη γεύση

Κατάλογος συστατικών:

βόειο κρέας - 600 g;
σάλτσα σόγιας - 100-120 ml.
λεμόνι - 2 τεμ.;
αλάτι - για γεύση?
θρυμματισμένο εστραγκόν (εστραγκόν) - 1 κ.σ. μεγάλο.;
σκόρδο - 5-6 σκελίδες.

Παρασκευή:

Κόβουμε τα λεμόνια στη μέση, στύβουμε 100-125 ml χυμό από κάθε μισό.
Ανακατέψτε το χυμό με τη σάλτσα σόγιας.
Ψιλοκόβουμε πολύ το σκόρδο, το χτυπάμε σε γουδί ή το πιέζουμε από μια πρέσα.
Κόβουμε το κρέας σε μικρά κομμάτια, αλατίζουμε. Τρίψτε με σκόρδο και εστραγκόν από όλες τις πλευρές.
Τοποθετήστε το βόειο κρέας στον πάτο ενός μεγάλου μπολ και περιχύστε το με τη σάλτσα σόγιας-λεμόνι.
Μαρινάρετε στο ψυγείο για 10-12 ώρες (κατά προτίμηση όλη τη νύχτα).
Τηγανίζουμε σε ζεστά κάρβουνα μέχρι να γίνουν. Το κεμπάπ θα είναι ακόμα πιο ζουμερό. αν το ρίξετε μαρινάδα κατά το τηγάνισμα.

Μαρινάδα κεμπάπ ροδιού

Συστατικά:

μοσχαρίσιο φιλέτο (βόειο κρέας) - 2 κιλά.
κρεμμύδι - 2-3 τεμ.;
συμπυκνωμένος χυμός ροδιού - έως 1 λίτρο.
αλάτι - 2 πρέζες;
ηλιέλαιο - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
καρυκεύματα (κόκκοι μαύρου πιπεριού, λυκίσκος suneli, σπόροι κόλιανδρου) - 0,5 κουταλάκι του γλυκού το καθένα.

Οδηγίες μαγειρέματος:

Κόβουμε το κρέας σε κομμάτια για μπάρμπεκιου.
Θρυμματίζουμε τα μπαχαρικά σε ένα γουδί και αλατίζουμε.
Τρίψτε το βόειο κρέας με καρυκεύματα και τοποθετήστε το σε ένα μεγάλο μπολ.
Περιχύνουμε με λάδι και προσθέτουμε το κρεμμύδι.
Ρίχνουμε μέσα το χυμό ροδιού και ανακατεύουμε.
Σκεπάζουμε με ένα πιάτο ή βαρύ καπάκι ώστε οι χυμοί να καλύψουν καλά το κρέας.
Αφήνουμε στο ψυγείο για 24 ώρες.
Ψήστε το shish kebab χρησιμοποιώντας τυπική τεχνολογία.

Παϊδάκια σε kvass - πολύ γευστικά και τρυφερά

Συστατικά:

βόειο κρέας (παϊδάκια) - 1 κιλό.
φυσικός kvass ψωμιού– 1 λίτρο;
κύμινο - 1 κουταλάκι του γλυκού;
φύλλα δεντρολίβανου - 5 g;
σκόρδο - 1-2 σκελίδες.
αλάτι - για γεύση?
πιπέρι - για γεύση.

Παρασκευή:

Θρυμματίστε τα μπαχαρικά και τα βότανα σε ένα γουδί.
Κόψτε τα παϊδάκια ένα-ένα. Τρίψτε με το μείγμα που προκύπτει.
Μεταφέρετε σε ένα βαθύ μπολ, ρίξτε μέσα kvass.
Μαρινάρετε στο ψυγείο για 8-12 ώρες.
Προετοιμάζω μοσχαρίσια παϊδάκιαστη σχάρα.

Για αυτό το πιάτο μεγάλη προσθήκηθα γίνει σπιτικό κέτσαπ . Γλυκόξινη πικάντικη σάλτσα από επιλεγμένες ντομάτες - μέγιστη γεύση και χωρίς χημικά. Μαγειρεύω πολύ καιρό και σας συμβουλεύω να εθιστείτε και σε αυτή τη συνήθεια!

Μαρινάδα μπύρας με προσθήκη μουστάρδας

Συστατικά για 1-1,5 κιλό βοδινό κρέας:

ζωντανή ελαφριά μπύρα - 1 λίτρο;
μουστάρδα - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
αλάτι - 1 πρέζα;
ροδέλες κρεμμυδιού - 1 τεμ.

Πώς να μαρινάρετε ζουμερό κεμπάπ:

Τοποθετήστε το κρέας μέσα μεγάλη κατσαρόλα, σκεπάζουμε με ψιλοκομμένα κρεμμύδια.
Προσθέστε αλάτι και μουστάρδα στην μπύρα. Ταραχή.
Ρίξτε το υγρό που προκύπτει πάνω από το κρέας.
Σκεπάζουμε με ένα πιάτο και αφήνουμε στο ψυγείο όλη τη νύχτα.
Τηγανίζουμε σε ζεστά κάρβουνα μέχρι να ψηθούν, περιχύνοντας περιστασιακά με μαρινάδα για επιπλέον ζουμερό.