Φρέσκο ​​ψάρι - τι είναι; Στο μυαλό μου έρχονται αμέσως προβλήτα, καράβια, η κραυγή των γλάρων και πάγκοι με φρέσκο ​​ψάρι. Όλα αυτά είναι στις ευρωπαϊκές παράκτιες αγορές, αλλά εμείς είμαστε στη Μόσχα. Τα πράγματα δεν ήταν καλά για καλό ψάρι στη Μόσχα εδώ και πολύ καιρό. Επομένως, εάν θέλετε να φάτε ψάρι υψηλής ποιότητας, πρέπει να ξέρετε πώς να το επιλέξετε.

Υπάρχουν 2 ονόματα προϊόντων: παγωμένο ψάρι και κατεψυγμένο ψάρι. Θα απογοητευτείτε, αλλά υπάρχουν λίγα πραγματικά παγωμένα ψάρια στη Μόσχα. Τις περισσότερες φορές, υπό το πρόσχημα του παγωμένου ψαριού, σας πουλούν αποψυγμένα ψάρια με προστιθέμενη αξία για «ψευδοφρεσκάδα». Και ακόμη και γνωστά megamarkets και premium αλυσίδες καταστημάτων το κάνουν αυτό. Ίσως επειδή οι πωλητές πίσω από τον πάγκο καταλαβαίνουν ελάχιστα για τα ψάρια, ή ίσως οι κανόνες του παιχνιδιού έχουν καθιερωθεί εδώ και καιρό και η πώληση ψαριών σημαίνει δικαίως να είσαι σε θέση χαμένης εκ των προτέρων και να πρέπει να κάνεις όπως όλοι οι άλλοι.

• Ψάρι με απλή ψύξη είναι ψάρι που, από τη στιγμή της αλίευσης μέχρι τη στιγμή της πώλησης, διατηρήθηκε φρέσκο, όχι κατεψυγμένο, υπόκειται στις απαιτούμενες θερμοκρασίες κατά τη μεταφορά, επαναφόρτωση, επαναδιαλογή, αποθήκευση κ.λπ.… Στη Μόσχα, τέτοια ψάρια μπορεί να είναι... σχεδόν όλα τα εκτρεφόμενα ψάρια (υδατοκαλλιέργεια). Αυτά είναι το λαβράκι, το dorado, ο σολομός, η πέστροφα, ο κυπρίνος, ο οξύρρυγχος, οι καραβίδες, τα στρείδια. Πολύ σπάνια, αν το κατάστημα θέλει να πουλήσει καλό ψάρι, η γκάμα του μπορεί να περιλαμβάνει κρύο θαλάσσιο ψάρι, όπως μπακαλιάρος, καλαμάρι, χταπόδι, καβούρια, αλλά αυτό, πάλι, είναι ΜΕΓΑΛΟ ΣΠΑΝΙΟ. Είναι πολύ πιο εύκολο να αγοράσετε κατεψυγμένο μπακαλιάρο και, αφού τον ξεπαγώσετε, να κολλήσετε πάνω του μια «παγωμένη» τιμή. Η συντριπτική πλειοψηφία των καταστημάτων το κάνει αυτό.
• Κατεψυγμένα ή φρεσκοκατεψυγμένα ψάρια, όλα είναι απλά εδώ - είναι ψάρια που πιάνονται και είναι κατεψυγμένα. ΑΛΛΑ! Τα ψάρια μπορούν να καταψυχθούν με διάφορους τρόπους. Ποιοτικά και όχι. Εξ ου και η τιμή για τους ίδιους χορούς ψαριών. Μπορεί να είναι 200 ​​ή 700 ρούβλια ανά κιλό ενός τύπου ψαριού. Τα φρέσκα ψάρια μπορούν να περάσουν αρκετές ημέρες στα αμπάρια μέχρι να παραδοθούν στην ξηρά για περαιτέρω επεξεργασία ή να τεμαχιστούν και να καταψυχθούν αμέσως στο πλοίο μέσα σε λίγες ώρες μετά την αλίευση. Δεν έχουμε πολλά τέτοια πλωτά εργοστάσια, αλλά υπάρχουν και παράγουν πολύ καλά ψάρια. Τι άλλο να πω για τα κατεψυγμένα ψάρια; Το Freeze μπορεί να είναι στεγνό ή μπορεί να περιέχει γλάσο. Το γλάσο στα κατεψυγμένα ψάρια είναι υγιεινό. Προστατεύει το ψάρι από την οξείδωση, την ξήρανση και την πρόωρη αλλοίωση, αλλά το κυριότερο είναι ότι η ποσότητα του είναι απαγορευτική. Σύμφωνα με τα πρότυπα, η περιεκτικότητα σε γλάσο δεν μπορεί να υπερβαίνει το 5% του βάρους του ψαριού, αλλά πολλοί άνθρωποι το παραμελούν αυτό ο πειρασμός να ξεγελάσουν όλους και να πουλήσουν περισσότερο κατεψυγμένο νερό. Και αυτός είναι ένας παράγοντας που επηρεάζει και την τελική τιμή.

Τον τελευταίο καιρό μπορείτε να βρείτε τα πάντα περισσότερα άρθρακαι συμβουλές στο Διαδίκτυο (από bloggers, ειδικούς στη μαγειρική και την κοινότητα των εστιατορίων) ότι σήμερα στη Μόσχα είναι λογικό να δίνουμε προσοχή στα καλά κατεψυγμένα ψάρια. Και παρεμπιπτόντως, όλο και περισσότερα εστιατόρια, όπου η ποιότητα είναι πρωταρχική και η τιμή δευτερεύουσα, πέφτουν στο πάγωμα της υψηλής ποιότητας. Και αν επιλέξετε κατεψυγμένα ψάρια, θυμηθείτε τον βασικό κανόνα της απόψυξης των τροφίμων! Ξεπαγώστε το ψάρι αργά στο ψυγείο. Έτσι η σάρκα της θα παραμείνει πιο πυκνή και θα συγκρατηθούν περισσότεροι ρύποι.

Απολαύστε τις αγορές σας στο ηλεκτρονικό κατάστημα Fish Delivery!

Γεια σας φίλοι! Σε αυτό το άρθρο θα μιλήσουμε για το ποιο ψάρι είναι το πιο υγιεινό για τον άνθρωπο.

Χθες με ρώτησαν αν τώρα τρώω κάτι άλλο εκτός από το "";☺

Μιλάω πολύ συχνά για αυτά και γράφω παντού.

Όχι, δεν είμαι καθόλου γλυκούλης (από τη λέξη καθόλου), αλλά ήθελα απλώς να μάθω πώς να μαγειρεύω τις σωστές λιχουδιές.

Και, φυσικά, δεν αποτελούν καθόλου τη βάση της διατροφής μου.

Η οικογένειά μας λατρεύει το ψάρι και το τρώμε ΠΟΛΥ πιο συχνά από το κρέας.

Αποφάσισα να γράψω αυτό το άρθρο για αυτήν και ένα ταξίδι στην Καρελία με ενέπνευσε να το κάνω.

Εκεί επισκεφτήκαμε μια φάρμα πέστροφας.

Και παρά το γεγονός ότι το ψάρι φαινόταν όμορφο και φρέσκο, δεν ήθελα να το αγοράσω καθόλου.

Μετά από όλα, οι πληροφορίες που οι περισσότεροι υγιή ψάρια- αυτό είναι ένα άγριο ψάρι, το ίδιο που γεννήθηκε και μεγάλωσε στο φυσικό του περιβάλλον.

Ας μιλήσουμε πιο αναλυτικά για το ποιο ψάρι είναι πιο χρήσιμο και ποιο δεν πρέπει να τρώτε.

Από αυτό το άρθρο θα μάθετε:

Μας λένε ότι τα ψάρια είναι υγιή από την παιδική ηλικία.

Αυτό το προϊόν είναι πραγματικά μοναδικό.

Δείτε μόνοι σας, θα απαριθμήσω εν συντομία τα κύρια πλεονεκτήματα των ψαριών και πόσο χρήσιμο είναι το ψάρι:

• Το ψάρι περιέχει ΑΠΑΡΑΙΤΗΤΑ λιπαρά οξέα

Νομίζω ότι πολλοί άνθρωποι γνωρίζουν ότι το σώμα μας χρειάζεται μια συνεχή παροχή δύο βασικών πολυακόρεστων - άλφα-λινολενικού οξέος (ΩΜΕΓΑ 3) και λινολεϊκού οξέος (ΩΜΕΓΑ 6).

Αυτά τα οξέα δεν συντίθενται από το σώμα μας, επομένως πρέπει να τα λαμβάνουμε από τις τροφές.

Υπάρχουν όμως και δύο ακόμη λιπαρά οξέα ΩΜΕΓΑ 3, τα οποία είναι επίσης ζωτικής σημασίας για τον οργανισμό μας:

• εικοσαπεντανοϊκό οξύ (EPA)
• δοκοσαεξανοϊκό οξύ (DHA).

Αυτά τα οξέα δεν είναι εναλλάξιμα, το σώμα μας τα χρειάζεται πραγματικά και βρίσκονται κυρίως στα ψάρια!

Αυτός είναι ένας από τους κύριους παράγοντες που υποδηλώνουν γιατί η κατανάλωση ψαριών είναι τόσο ευεργετική.

Η ποσότητα ΩΜΕΓΑ 6 έως ΩΜΕΓΑ 3 στον οργανισμό μας πρέπει να είναι περίπου ίση!

Αλλά, στην πραγματικότητα, στην πράξη, καταναλώνουμε πολύ περισσότερα OMEGA 6 λόγω του γεγονότος ότι βρίσκονται πιο συχνά σε προϊόντα από το OMEGA 3.

Αυτό δημιουργεί μια ανθυγιεινή ανισορροπία στο σώμα, η οποία εκδηλώνεται περισσότερο διάφορες ασθένειες(αρθρίτιδα, κατάθλιψη, φαλάκρα, αθηροσκλήρωση, άνοια κ.λπ.)

Με βάση αυτό, ο Παγκόσμιος Οργανισμός Υγείας (ΠΟΥ) συνιστά την κατανάλωση δύο έως τριών πιάτων με ψάρι την εβδομάδα.

• Το ψάρι είναι πηγή πλήρους πρωτεΐνης, η οποία απορροφάται αρκετά εύκολα από τον οργανισμό μας.
• Το ψάρι είναι επίσης μια πλούσια πηγή βιταμινών και μικροστοιχείων, όπως βιταμίνη Α, D, κάλιο, φώσφορο, ιώδιο, που χρειάζεται ο οργανισμός μας.

Ο σολομός έχει τη βέλτιστη ισορροπία ΩΜΕΓΑ 3 έως ΩΜΕΓΑ 6.

Η ποσότητα EPA και DHA σε αυτό το ψάρι είναι τέλεια!

Η ημερήσια δόση των ωμέγα-3 λιπαρών οξέων είναι 85 χιλιοστόγραμμα.

Αυτή η δόση βρίσκεται σε μόλις 100,0 σολομούς!

Άγρια ψάρια εναντίον εκτρεφόμενων ψαριών - ποιο να διαλέξετε;

Σήμερα, όλα τα ψάρια (συμπεριλαμβανομένων των θαλασσινών) μπορούν να χωριστούν σε δύο τύπους: «τεχνητά» ή υδατοκαλλιέργειας (καλλιεργούνται σε τεχνητές δεξαμενέςσε ειδικές ζωοτροφές) και άγρια ​​ψάρια (που καλλιεργούνται σε φυσικές συνθήκες)

Εδώ η γνώμη των διατροφολόγων είναι ξεκάθαρη: πρέπει να επιλέξετε το ψάρι που έχει αναπτυχθεί στο φυσικό του περιβάλλον, δηλαδή σε ποτάμια, θάλασσες και ωκεανούς.

Τα ψάρια και τα θαλασσινά που εκτρέφονται σε αιχμαλωσία τρέφονται με δίαιτες με ορμόνες, αυξητικούς παράγοντες, αντιβιοτικά, βαφές και συντηρητικά.

Σήμερα δεν υπάρχουν αυστηρές απαιτήσεις για τροφή για αυτό το ψάρι, δηλαδή η δοσολογία, η ποιότητα και η ασφάλεια αυτού του τροφίμου δεν ρυθμίζονται με κανέναν τρόπο.

Για παράδειγμα, ο τεχνητά εκτρεφόμενος σολομός περιέχει 10 φορές περισσότερες τοξικές ουσίες όπως διφαινύλιο και διοξίνη από τον άγριο σολομό. Αυτά τα δηλητήρια συσσωρεύονται στο σώμα μας και καταστέλλουν το ανοσοποιητικό σύστημα, επηρεάζοντας το συκώτι, τα νεφρά, νευρικό σύστημακαι, το πιο σημαντικό, έχουν μεταλλαξιογόνο δράση.

Η χρωστική κανθαξανθίνη προστίθεται στην τροφή για την «τεχνητή» πέστροφα, η οποία είναι πολύ επιβλαβής για την όρασή μας.

Και ένα ακόμη πολύ σημαντικος ΠΑΡΑΓΟΝΤΑΣ, στα ψάρια υδατοκαλλιέργειας, τα ωμέγα 3 λιπαρά οξέα απουσιάζουν σχεδόν εντελώς.

Τι είδους ψάρι μπορεί να εκτραφεί τεχνητά;

Έτσι, ο κύριος κατάλογος των ψαριών που μπορούν να καλλιεργηθούν στην υδατοκαλλιέργεια περιλαμβάνει:

• Σολομός (σολωμός, σολομός) - 90% όλων των σολομών και πέστροφας στα ράφια των καταστημάτων υδατοκαλλιέργειας μας
• Dorada (τα ψάρια εκτρέφονται σε δωμάτια με ειδικό φως και τρέφονται με ειδική τροφή για να γίνει το κρέας λευκό και τρυφερό)
• Λαβράκι - Το άγριο λαβράκι είναι καταχωρημένο στο Κόκκινο Βιβλίο. Το μόνο που πωλείται στα καταστήματα είναι ψάρια εκτροφής.
• Το Pangasuis και το Telapia είναι σκουπίδια που ζουν στα πιο βρώμικα ποτάμια του κόσμου. Αλλά καταφέρνουν να μεγαλώσουν αυτό το ψάρι τεχνητά, αντιμετωπίζοντάς το με αρσενικές ορμόνες φύλου, τέτοια ψάρια μεγαλώνουν πιο γρήγορα.
• Ο οξύρρυγχος - οι περισσότεροι οξύρρυγχοι αναφέρονται επίσης στο Κόκκινο Βιβλίο, όπου ψαρεύουν άγρια ​​ζωήαπαγορευμένος. Όλα όσα βλέπουμε στα ράφια των καταστημάτων είναι κυρίως ψάρια υδατοκαλλιέργειας.
• Κυπρίνος, σταυροειδές κυπρίνος, εγκλεφίνος και κυπρίνος μπορούν επίσης να εκτραφούν σε ιχθυοτροφεία.
• Δυστυχώς, αυτό περιλαμβάνει επίσης τα περισσότερα θαλασσινά (μύδια, στρείδια, γαρίδες, χτένια, χταπόδι, αστακούς, αστακούς)

Ποια ψάρια είναι άγρια;

Έτσι, τα άγρια ​​ψάρια, που μεγάλωσαν σε φυσικές συνθήκες, και άρα είναι πιο υγιεινά και νόστιμα, είναι:

• Ο σολομός της Άπω Ανατολής (ροζ σολομός, chum salmon, sockeye salmon, coho salmon, σολομός Chinook, πέστροφα, lenok, char, whitefish κ.λπ.) είναι η κύρια αλιεία αυτού του ψαριού στην Καμτσάτκα, τη Σαχαλίνη και τα νησιά Κουρίλ. Αυτό είναι το πιο υγιεινό κόκκινο κρέας και κόκκινο χαβιάρι. Αυτό το ψάρι τρέφεται με φυτοπλαγκτόν και κριλ και είναι πλούσιο σε ισχυρά αντιοξειδωτικά και Ωμέγα 3.
• Ο μπακαλιάρος είναι ένα υγιεινό διατροφικό ψάρι, ιδιαίτερα το συκώτι του μπακαλιάρου, από το οποίο παράγεται ιχθυέλαιο.
• Pollock - Το Pollock είναι ο πλησιέστερος συγγενής του μπακαλιάρου και το πιο προσιτό άγριο ψάρι, το οποίο έχει πολλές χρήσιμες ιδιότητες. Η πρωτεΐνη Pollock απορροφάται σχεδόν πλήρως από το ανθρώπινο σώμα, και όσον αφορά την ποσότητα ιωδίου, το pollock απλά δεν μπορεί να βρεθεί.
• Saury - αυτό το ψάρι δεν μπορεί να μεγαλώσει σε αιχμαλωσία. Αυτό το άγριο ψάρι είναι μια πραγματική αποθήκη βιταμινών και ωμέγα 3 λιπαρών οξέων.
• Η ρέγγα - η κοινή ρέγγα, είναι στην πραγματικότητα μια πολύτιμη πηγή σεληνίου, ωμέγα 3 και πλήρους πρωτεΐνης.
• Σκουμπρί - αυτό το λιπαρό ψάρι που αγαπήθηκε από πολλούς, επίσης δεν έχει αναπτυχθεί ποτέ σε αιχμαλωσία και έχει όλα τα πλεονεκτήματα των άγριων ψαριών.
• Καλοκαίρι - έμεινα έκπληκτος, αλλά η χλαμύδα περιέχει περισσότερα ωμέγα 3 από τον σολομό, αυτό το ψάρι συνιστάται να καταναλώνεται στη μετεγχειρητική περίοδο για γρήγορη ανάρρωση.
• Επίσης στα άγρια ​​ψάρια περιλαμβάνονται: μερλούκιος, νταούκι, ναβάγκα, πρασινάδα, καπελίνος, σαρδέλες.
• Τα καλύτερα ψάρια μεταξύ των ψαριών του ποταμού είναι η τούρνα και η πέρκα.
• Δεν έχουν μάθει να εκτρέφουν τεχνητά καλαμάρια από θαλασσινά, αλλά τα εισαγόμενα φιλέτα του μπορούν να βρεθούν στην πώληση. Είναι καλύτερα να μην τρώτε τέτοιο φιλέτο λόγω του χημική επεξεργασία, είναι καλύτερο να αγοράσετε μη αποφλοιωμένα καλαμάρια Ειρηνικού Ρωσικής κατασκευής.

Πώς να επιλέξετε το σωστό ψάρι;

Αυτό το εγχειρίδιο οδηγιών θα σας πει πώς να επιλέξετε το σωστό ψάρι.

Διαβάστε προσεκτικά και θυμηθείτε!

Δεν πρέπει να αγοράζετε φιλέτα ψαριού.

Πολύ συχνά τα οστά διαλύονται σε αυτό με ένα ειδικό χημικό διάλυμα, και έτσι ώστε το φιλέτο να έχει μια όμορφη εμπορεύσιμη κατάσταση, είναι γεμάτο με νερό, αλάτι, πολυφωσφορικά, βαφές, αμμωνία και ένα σωρό άλλες χημικές ουσίες.

Πώς να μαγειρέψετε σωστά τα ψάρια;

Αξίζει να δοθεί προσοχή στα ακόλουθα γεγονότα:

Λοιπόν, ο πιο επιβλαβής τρόπος μαγειρέματος ψαριών είναι το κάπνισμα, ειδικά το ζεστό κάπνισμα. Όχι μόνο σκοτώνει οτιδήποτε ωφέλιμο στα ψάρια, αλλά είναι επίσης πηγή καρκινογόνων ουσιών που προκαλούν καρκίνο.

Λοιπόν, αυτό είναι μάλλον όλο, φίλοι!

Τι είδους ψάρι αγοράζετε πιο συχνά; Ποιο πιστεύετε ότι είναι το πιο υγιεινό ψάρι για τον άνθρωπο;

Η Αλένα ήταν μαζί σου, να είσαι υγιής και να τρως σωστά!

photo@Robert-Owen-Wahl

Όλοι έχουμε ακούσει για το πόσο υγιείς είναι ο σολομός, η πέστροφα και ο σολομός. Σημειώνουμε όμως ότι μόνο άγριας ανάπτυξης, και όχι εκείνες που καλλιεργούνται σε ειδικές πισίνες και τρέφονται με σύνθετες ζωοτροφές. Οι ειδικοί λένε ότι αυτές οι ελίτ ποικιλίες έχουν έναν σοβαρό ανταγωνιστή ανάμεσα στα οικονομικά και οικονομικά ψάρια, που είναι επίσης καλή πηγήΩμέγα-3 λιπαρά οξέα.

Το όνομα αυτού του περήφανου ψαριού είναι capelin. Θα σας πούμε γιατί είναι τόσο καλό. Και επίσης για το πώς να το προετοιμάσετε σωστά ώστε να αποφέρει τα μέγιστα οφέλη.

Το πιο υγιεινό ψάρι

Το ψάρι Capelin είναι γνωστό στους ανθρώπους εδώ και πολύ καιρό. Το αγοράζουν και για τον εαυτό τους και για τον εαυτό τους κατοικίδιο ζώο. Αυτό το ψάρι είναι πλούσιο σε πρωτεΐνη: τουλάχιστον 20 - 25% εύπεπτη πρωτεΐνη. Όπως όλα τα ψάρια που ζουν στα κρύα νερά του Ατλαντικού και του Βορρά Αρκτικός ωκεανός, η καπελίνη είναι πλούσια σε πολυακόρεστα λιπαρά οξέαΩμέγα-3 και Ωμέγα-6. Από φυσιολογική άποψη, χρειάζεται αυτό το λίπος για να ζεσταθεί, οπότε μέσα φθινοπωρινή περίοδοείναι πιο χοντρή.

Το Capelin είναι πολύτιμο γιατί περιέχει τεράστια ποσότητα βιταμινών Α και D. Περιέχει περισσότερη βιταμίνη Β12 από το κανονικό κρέας. Τα μικροστοιχεία που περιέχει το καθιστούν ιδιαίτερα χρήσιμο. Περιέχει ιώδιο, σελήνιο και φώσφορο. Το σελήνιο εμπλέκεται στο σχηματισμό των οστών και των μαλλιών μας. Χωρίς φώσφορο, ο οστικός ιστός καταστρέφεται.

Για να είναι ωφέλιμο το capelin, πρέπει να το αγοράσετε ωμό ή κατεψυγμένο. Σημαντικό: ξεπαγώστε το φυσικά, όχι στο φούρνο μικροκυμάτων. Δεν πρέπει να κοιτάξετε προς τους πάγκους με την καπνιστή έκδοση, γιατί ουσιαστικά δεν έχει μείνει τίποτα χρήσιμο σε αυτό. Επίσης, οι ειδικοί είναι κατηγορηματικά κατά του τηγανίσματος καπελά. Με αυτή την προετοιμασία σκοτώνουμε σχεδόν τα πάντα χρήσιμες ιδιότητες, που έχει αυτό το ψάρι.

Το βραστό ή στον ατμό ψάρι είναι ιδανικό. Μπορείτε επίσης να ετοιμάσετε πολύ νόστιμο καπελίνο στο φούρνο. Τυλίξτε το λίγο στο αλεύρι και προσθέστε τα μπαχαρικά. Σε ταψί χαρτί τροφίμων, βάλτε το ψάρι στο φούρνο για μόλις 15 λεπτά.

Προσθέστε λεμόνι και απολαύστε το ψάρι σας. Αποδεικνύεται πολύ νόστιμο, γρήγορο, οικονομικό και το πιο σημαντικό - υγιεινό πιάτο. Πραγματικά είναι πολύ καλύτερος από τον σολομό, γιατί δεν τροφοδοτείται με διάφορα πρόσθετα για να μεγαλώσει πιο γρήγορα.

Αν σκέφτεστε να γιορτάσετε, ας πούμε, γενέθλια, τότε πιθανότατα το τελευταίο συστατικό που θα θέλετε να χρησιμοποιήσετε για το κυρίως πιάτο είναι - λευκά ψάρια. Όλοι αγαπούν τα κόκκινα ψάρια. Ωστόσο, αυτό είναι εύκολο να το εξηγήσουμε. Δεν υπάρχει αμφιβολία ότι τα εισαγόμενα ψάρια φάρμας, πρώτον, φαίνονται όμορφα τόσο σε μορφή όσο και σε ψημένη μορφή και, δεύτερον, είναι αρκετά εύκολο να μαγειρευτούν και δύσκολο να αλλοιωθούν. Και είναι εύκολο να επιλέξετε, το κύριο πράγμα δεν είναι να πάρετε το σάπιο.

Ένα άλλο πράγμα είναι το λευκό ψάρι. Μπορεί να έχει νόστιμη γεύση ή μπορεί να είναι ξηρό και σκληρό, εντελώς χωρίς ενδιαφέρον. Αυτό το ψάρι κοστίζει πολύ λιγότερο από το εισαγόμενο κόκκινο ψάρι. Και όμως αυτό δεν σημαίνει ότι το λευκό είναι χειρότερο. Απλά πρέπει να μπορείτε να το επιλέξετε χωρίς να το μπερδεύετε με άλλο, φθηνότερο είδος ψαριού, και αφού το αγοράσετε, πρέπει επίσης να το μαγειρέψετε σωστά. Ποιο είναι σωστό? Μερικά ψάρια θα φαίνονται υπέροχα τηγανητά, ενώ μερικά πρέπει να σερβίρονται με σάλτσα, σιγοβρασμένα σε χαμηλή φωτιά.

Επιλέξαμε τις πιο νόστιμες ποικιλίες λευκού ψαριού που μπορείτε να τρώτε καθημερινά και να μαγειρεύετε για τις γιορτές.

Λιπαρό και νόστιμο

Λίπος - καλύτερος οδηγόςγεύση για τους υποδοχείς μας. Ο εγκέφαλός μας γενικά το λατρεύει και θεωρεί το λιπαρό προϊόν νόστιμο. Φυσικά, μέχρι ένα ορισμένο όριο. Απλώς κανείς δεν θα φάει λαρδί ωμό και λιπαρό, αλλά αλμυρό... και με σκόρδο... Επομένως, το πιο νόστιμο ψάρι- Λίπος.

Ρέγγα

Ίσως το πιο δημοφιλές ψάρι στη Ρωσία. Το χρησιμοποιούμε κυρίως αλατισμένο, αλλά η φρέσκια ρέγγα μπορεί επίσης να τηγανιστεί - θα είναι νόστιμη. Το πιο δημοφιλές ψάρι αυτή τη στιγμή είναι η ρέγγα του Ατλαντικού, είναι ανοιχτόχρωμη, όμορφη και ελκυστική. Αλλά το πιο υγιεινό και νόστιμο είναι αυτό του Ειρηνικού, το οποίο παραμερίζουν αδικαιολόγητα οι αγοραστές στο ευρωπαϊκό τμήμα της Ρωσίας. Το κρέας αυτής της ρέγγας είναι πιο σκούρο από το κρέας του Ατλαντικού.

Είδος βακαλάου

Πολύ τρυφερό και αρκετά λιπαρό ψάρι. Το Halibut είναι ιδανικό για ψήσιμο, τηγάνισμα και μαγικό σε πίτες. Καταπληκτικό καπνιστό ιππόγλωσσα. Έχει πολύ λίγα κόκαλα και το κρέας είναι τρυφερό και πολύ λευκό. Δικαίως θεωρείται μια από τις πιο νόστιμες ποικιλίες ψαριών. Επιπλέον, η ιππόγλωσσα δεν εκτρέφεται σε αιχμαλωσία, επομένως το κρέας της είναι επίσης πολύ υγιεινό, περιέχει πολλά ωμέγα-3 λιπαρά οξέα, βιταμίνες του συμπλέγματος Β και περιέχει το απαραίτητο αμινοξύ τρυπτοφάνη.

Σκουμπρί

Το καπνιστό σκουμπρί, και ειδικά το ζεστό καπνιστό σκουμπρί, είναι απλά ένα θεϊκό ψάρι. Είναι αρωματικό, λιπαρό, τρυφερό. Αλλά το άκαπνο ψάρι, για παράδειγμα, μαγειρεμένο σε λευκή σάλτσα ή ψημένο σε αλουμινόχαρτο, δεν είναι λιγότερο νόστιμο.

Λυκόψαρο

Υπέροχο και νόστιμο ψάρι, όμως, είναι πολύ λιπαρό, οπότε στο μαγείρεμα το μισό του χάνεται στο τηγάνι. Αλλά αυτό δεν μειώνει τη γεύση του γατόψαρου, που φαίνεται απλά φτιαγμένο για τηγάνισμα. Είναι επίσης κατάλληλο για κιμά κοτολέτες, αλλά σε συνδυασμό με μερικά λιγότερο τρυφερά και λιπαρά ψάρια.

Διαιτητικό και απαλό

Οι ποικιλίες λευκών ψαριών με χαμηλά λιπαρά μπορούν επίσης να είναι πολύ νόστιμες και υγιεινές. Περιέχουν βιταμίνες του συμπλέγματος Β, φώσφορο, ιώδιο, ασβέστιο, γενικά, εκείνα τα στοιχεία που χρειαζόμαστε καθημερινά. Επιπλέον, αυτά τα είδη ψαριών είναι χαμηλά σε θερμίδες και συνιστώνται ιδιαίτερα για διαιτητική διατροφή.

Μπακαλιάρος

Με μόνο 70 kcal ανά 100 γραμμάρια, το σελήνιο, η βιταμίνη Β12, το κάλιο και το νάτριο κάνουν τον εγκλεφίνο ένα εξαιρετικό ψάρι για διατροφικό τραπέζι. Έχει λίγο γεύση σαν μπακαλιάρο, μόνο που είναι πιο απαλό, πιο τρυφερό και πιο αέρινο. Αξίζει ιδιαίτερα να σημειωθεί ότι αυτό το ψάρι δεν πιάνεται ποτέ λαστιχένιο και σκληρό, όπως η σόλα, αλλά άλλες λευκές ποικιλίες έχουν παρατηρηθεί περισσότερες από μία φορές.

Γάδος

Εξαιρετικό ψάρι, αλλά μόνο αν δεν έχει ξεπαγώσει πολλές φορές και δεν έχει ξαναπαγώσει. Όσες περισσότερες φορές συμβαίνει αυτό, τόσο πιο σκληρός γίνεται ο μπακαλιάρος. Το ίδιο ψάρι που έφτασε στον αγοραστή σε ένα ψυγείο που λειτουργεί θα σας ενθουσιάσει με την απαλότητα και την τρυφερότητα του κρέατος του. Ο μπακαλιάρος μπορεί να είναι πολύ νόστιμος σχεδόν σε όλες τις συνθήκες: μπορεί να ψηθεί, να τηγανιστεί, να μαγειρευτεί, στον ατμό, να γίνει σούπα και να προστεθεί σε κοτολέτες. Παρεμπιπτόντως, αυτό το ζεστό καπνιστό ψάρι είναι ένα υπέροχα νόστιμο πράγμα!

Πλευρονήκτης

Είναι ελαφρώς υψηλότερο σε θερμίδες από τον εγκλεφίνο και ελαφρώς υψηλότερο σε λίπος. Όμως, παρόλα αυτά, το λάχανο εξακολουθεί να είναι ένα διαιτητικό ψάρι και ταυτόχρονα αρκετά νόστιμο. Λόγω της ελαφρώς υψηλότερης περιεκτικότητας σε λίπος, το κρέας λαγουδάκι είναι αρκετά εύκολο να μαγειρευτεί και δύσκολο να αλλοιωθεί. Ένα από τα πλεονεκτήματα του καλαθιού είναι ο μικρός αριθμός οστών.

Ακριβό και ασυνήθιστο

Muksun

Το muksun της Σιβηρίας του γλυκού νερού θεωρείται δικαίως ένα από τα πιο νόστιμα και υγιεινά είδη του Βορρά. Είναι πλούσιο σε βρώμιο και φθόριο. Περιέχει επίσης πολύ χαλκό, ο οποίος είναι απαραίτητος για την προσθήκη οξυγόνου στην αιμοσφαιρίνη, μια πρωτεΐνη που μεταφέρει οξυγόνο σε όλα τα όργανα και τους ιστούς. Μια από τις πιο σημαντικές ιδιότητες του muksun είναι ότι δεν είναι ευαίσθητο σε μόλυνση με οπιθωρχίαση, επομένως μπορείτε να φτιάξετε stroganina από αυτό και να φάτε ωμό ψάρι. Αν δεν το θέλετε ωμό, μπορείτε να ψήσετε muksun, επίσης βγαίνει πολύ καλό. Φαίνεται υπέροχο και αλμυρό - ένα ιδανικό σνακ μπύρας.

Ακμή

Το καπνιστό χέλι είναι από τις πιο νόστιμες λιχουδιές. Το χέλι όμως μπορεί να πωληθεί και φρέσκο. Στη συνέχεια, πρέπει να φτιάξετε σούπα από αυτό. Θα είναι αρκετά λιπαρό, γιατί το ίδιο το ψάρι είναι πολύ λιπαρό, αλλά αξέχαστο, γιατί μόλις δοκιμάσετε το χέλι, δεν θα το ξεχάσετε, και αν σας άρεσε, θα το αγοράζετε ξανά και ξανά. Εκτός από τη σούπα και το κάπνισμα, αυτό το ψάρι μαγειρεύεται, χρησιμοποιείται ως γέμιση για πίτες και τέλος, τυλίγεται σε ρύζι για να κάνει ψωμάκια.

Όλοι έχουμε ακούσει για το πόσο υγιείς είναι ο σολομός, η πέστροφα και ο σολομός. Σημειώνουμε όμως ότι μόνο αυτό που εκτρέφεται στη φύση και όχι αυτό που εκτρέφεται σε ειδικές πισίνες και τρέφεται με μικτή τροφή. Οι ειδικοί λένε ότι αυτές οι ελίτ ποικιλίες έχουν έναν σοβαρό ανταγωνιστή ανάμεσα στα οικονομικά και οικονομικά ψάρια, τα οποία είναι επίσης μια καλή πηγή ωμέγα-3 λιπαρών οξέων.

Το όνομα αυτού του περήφανου ψαριού είναι capelin. Οι συντάκτες θα σας πουν γιατί είναι τόσο καλό. Και επίσης για το πώς να μαγειρέψετε σωστά αυτό το ψάρι, ώστε να αποφέρει τα μέγιστα οφέλη.

Το πιο υγιεινό ψάρι

Το ψάρι Capelin είναι γνωστό στους ανθρώπους εδώ και πολύ καιρό. Το αγοράζουν τόσο για τον εαυτό τους όσο και για τα κατοικίδιά τους. Αυτό το ψάρι είναι πλούσιο σε πρωτεΐνη: περιέχει τουλάχιστον 20-25% εύπεπτη πρωτεΐνη. Όπως όλα τα είδη ψαριών που ζουν στα κρύα νερά του Ατλαντικού και του Αρκτικού Ωκεανού, η καπελίνη είναι πλούσια σε ωμέγα-3 και ωμέγα-6 πολυακόρεστα λιπαρά οξέα. Από φυσιολογική άποψη, χρειάζεται αυτό το λίπος για να ζεσταθεί, οπότε το φθινόπωρο είναι πιο παχύ.

Το Capelin είναι πολύτιμο γιατί περιέχει τεράστια ποσότητα βιταμινών Α και D. Περιέχει περισσότερη βιταμίνη Β12 από το κανονικό κρέας. Τα μικροστοιχεία που περιέχει η καπελίνη το καθιστούν ιδιαίτερα χρήσιμο. Περιέχει επίσης ιώδιο, σελήνιο και φώσφορο. Το σελήνιο εμπλέκεται στο σχηματισμό των οστών και των μαλλιών μας. Χωρίς φώσφορο, ο οστικός ιστός καταστρέφεται.

Για να είναι ωφέλιμο το capelin, πρέπει να το αγοράσετε ωμό ή κατεψυγμένο. Σημαντικό: ξεπαγώστε το φυσικά, όχι στο φούρνο μικροκυμάτων. Δεν πρέπει να κοιτάξετε προς τους πάγκους με καπνιστή καπελίνα, γιατί ουσιαστικά δεν έχει μείνει τίποτα χρήσιμο σε αυτό. Επίσης, οι ειδικοί είναι κατηγορηματικά κατά του τηγανίσματος καπελά. Με αυτή την προετοιμασία σκοτώνουμε σχεδόν τα πάντα ευεργετικά χαρακτηριστικάαυτό το ψάρι.