Το Cherry Plum φυτρώνει άγρια ​​στις χώρες της Κεντρικής Ασίας και της νότιας Ευρώπης. Στη Ρωσία, καλλιεργείται με επιτυχία σε οικιακά οικόπεδα, ανέχεται τον παγετό και παράγει μια πλούσια συγκομιδή. Αυτή η μικρή γλυκιά και ξινή κρέμα περιέχει υγιή αμινοξέα, βιταμίνες και μικροστοιχεία. Τα δαμάσκηνα κερασιών χρησιμοποιούνται για την παρασκευή επιδορπίων και σάλτσες.

Η περίφημη σάλτσα Tkemali παρασκευάζεται από διάφορες ποικιλίες δαμάσκηνου κερασιού με την προσθήκη βοτάνων και αρωματικών μπαχαρικών. Κάθε γεωργιανή νοικοκυρά έχει τη δική της συνταγή για αυτή τη νόστιμη σάλτσα. Η προετοιμασία του απαιτεί πολύ χρόνο, αλλά ως αποτέλεσμα θα σας εφοδιαστεί με νόστιμο σπιτικό τκεμαλί από δαμάσκηνο για όλο τον χειμώνα, που δεν συγκρίνεται με σάλτσες από καταστήματα.

Κλασικό τκεμαλί από κεράσι δαμάσκηνο

Η κλασική σάλτσα tkemali παρασκευάζεται από κόκκινο δαμάσκηνο με την προσθήκη καυτερής πιπεριάς και σκόρδου.

Συστατικά:

• δαμάσκηνο κεράσι - 2 κιλά;
• νερό - 1,5 λίτρο;
• ζάχαρη - 100 γρ.;
• αλάτι - 50 γρ.;
• σκόρδο - 1-2 τεμ.;
• μπαχαρικά;
• πιπέρι.

Παρασκευή:

1. Τοποθετήστε τα μούρα σε βραστό νερό και περιμένετε λίγο μέχρι να σκάσει η φλούδα.
2. Αφαιρούμε το δαμάσκηνο και το αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς. Χωρίστε τους σπόρους με τα χέρια σας και τρίψτε τον πολτό χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ ή τρίψτε με ένα λεπτό κόσκινο.
3. Εάν η μάζα αποδειχθεί πολύ πηχτή, προσθέστε το νερό στο οποίο ψήθηκαν τα μούρα.
4. Προσθέστε στη σάλτσα ψιλοκομμένο σκόρδο, αποξηραμένο βασιλικό και καυτερή πιπεριά.
5. Το αλάτι και η ζάχαρη πρέπει να προστεθούν σταδιακά και να δοκιμάσετε για να μην γίνει πολύ γλυκό.
6. Αφήνουμε τη σάλτσα να βράσει και αδειάζουμε αμέσως σε έτοιμα μπουκάλια ή βάζα.
7. Είναι καλύτερα να αποθηκεύσετε το έτοιμο tkemali στο ψυγείο.

Το κόκκινο κεράσι δαμάσκηνο τκεμαλί είναι μια εξαιρετική προσθήκη σε πιάτα με πουλερικά, βοδινό, χοιρινό και αρνί. Μπορεί να προστεθεί στο κρέας κατά τη διάρκεια του ψησίματος, εάν η συνταγή απαιτεί γλυκόξινη, και ταυτόχρονα, πικάντικη γεύση.

Συνταγή tkemali με κεράσι δαμάσκηνο

Η γεωργιανή κουζίνα διακρίνεται από μια μεγάλη ποσότητα χόρτων και την υποχρεωτική παρουσία του διάσημου καρυκεύματος khmeli-suneli.

Συστατικά:

• δαμάσκηνο κεράσι - 1 κιλό;
• νερό - 1 λίτρο;
• ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας;
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας;
• σκόρδο - 1-2 τεμ.;
• χόρτα - 1 μάτσο.
• μπαχαρικά;
• κόκκινο πιπέρι.

Συστατικά:

• δαμάσκηνο κεράσι - 1 κιλό;
• ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας;
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας;
• σκόρδο - 1-2 τεμ.;
• χόρτα - 1 μάτσο.
• μπαχαρικά;
• κόκκινο πιπέρι.

Παρασκευή:

1. Το κεράσι δαμάσκηνο πρέπει να πλυθεί και, κόβοντας από τη μία πλευρά, αφαιρέστε το κουκούτσι από κάθε μούρο.
2. Τοποθετούμε τον πελτέ φρούτων σε μια κατσαρόλα και αλατίζουμε ώστε να βγάλει χυμό το δαμάσκηνο.
3. Τοποθετούμε στη χαμηλότερη δυνατή φωτιά και προσθέτουμε τον δυόσμο, τον κόλιαντρο, τον άνηθο και το σκόρδο.
4. Μαγειρέψτε μέχρι να πήξει για περίπου μισή ώρα, πέντε λεπτά πριν την ετοιμάσετε προσθέστε ψιλοκομμένη καυτερή κόκκινη πιπεριά και τα μπαχαρικά.
5. Ρίξτε την έτοιμη σάλτσα σε μικρά βάζα και κλείστε τα καπάκια.

Το τκεμαλί από κίτρινο κεράσι δαμάσκηνο ταιριάζει πολύ με πιάτα με κρέας και ψάρι. Οι ποικιλίες κίτρινου δαμάσκηνου είναι οι πιο γλυκές, επομένως δεν χρειάζεται να προσθέσετε καθόλου ζάχαρη στη σάλτσα.

Τκεμαλί κόκκινο κεράσι δαμάσκηνο με ντομάτα

Ντομάτες ή πελτέ ντομάτας προστίθενται μερικές φορές στη σάλτσα κόκκινου δαμάσκηνου.

Συστατικά:

• δαμάσκηνο κεράσι - 1 κιλό;
• ώριμες ντομάτες - 0,5 kg.
• ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας;
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας;
• σκόρδο - 1-2 τεμ.;
• χόρτα - 1 μάτσο.
• μπαχαρικά;
• κόκκινο πιπέρι.

Παρασκευή:

1. Ζεματίζουμε τα δαμάσκηνα κερασιού σε βραστό νερό μέχρι να αρχίσει να σκάει η φλούδα.
2. Πιέστε μέσα από ένα κόσκινο για να αφαιρέσετε τα κουκούτσια και το δέρμα.
3. Προσθέστε λίγο νερό στο οποίο έχετε ζεματίσει τα φρούτα στο τηγάνι με τον πολτό.
4. Αλέστε τον άνηθο, τη μέντα, τον κόλιαντρο και το σκόρδο στο μπλέντερ. Προσθέστε στο τηγάνι και αφήστε να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά. Αλατίζουμε και προσθέτουμε ζάχαρη.
5. Οι ώριμες ντομάτες πρέπει επίσης να καθαριστούν και να πολτοποιηθούν.
6. Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας και την ψιλοκομμένη κόκκινη καυτερή πιπεριά στο τηγάνι.
7. Πριν είναι έτοιμο, προσθέστε λυκίσκο suneli και αλεσμένο κόλιανδρο και δοκιμάστε.
8. Ρίξτε την καυτή σάλτσα σε μικρά δοχεία και καλύψτε με τα καπάκια.

Η γλυκόξινη σάλτσα δαμάσκηνου είναι μια από τις πιο δημοφιλείς σάλτσες για κρέας. Στην πρώτη θέση, μάλλον, μόνο σάλτσα ντομάτας. Παρεμπιπτόντως, ορισμένα πιάτα περιλαμβάνουν αυτή τη σάλτσα, για παράδειγμα, το δημοφιλές kharcho. Είναι η σάλτσα δαμάσκηνου κεράσι (συνήθως τκεμαλί) που προσθέτει αυτή την πολύ πικάντικη και ξινή νότα. Αν το κεράσι δαμάσκηνο είναι γλυκό και ώριμο, τότε είναι καλύτερα να φτιάξετε κομπόστα ή μαρμελάδα. Λοιπόν, αν είναι ξινό, τότε είναι σίγουρα μια σάλτσα. Η λίστα με τα μπαχαρικά που μπορούν να προστεθούν στο δαμάσκηνο κερασιού είναι απίστευτα μεγάλη. Αυτή η επιλογή μπορεί να ονομαστεί βασική - η σάλτσα είναι πικάντικη, μέτρια πικάντικη. Εάν θέλετε να αλλάξετε τη γεύση προς τη μία ή την άλλη κατεύθυνση, πειραματιστείτε με μπαχαρικά.

Συστατικά

• 1 κιλό κεράσι δαμάσκηνο
• 150 γρ ζάχαρη
• 1 κ.γ. μεγάλο. άλας
• 4 κ.σ. μεγάλο. μηλόξυδο
• 1/2 κουτ. αλεσμένα γαρίφαλα
• 1/5 κουτ. αλεσμένος κόλιανδρος
• 1/5 κουτ. αλεσμένο μαύρο πιπέρι

Παρασκευή

1. Πλένουμε καλά το κεράσι δαμάσκηνο και κόβουμε τις ουρές. Με ένα μικρό κοφτερό μαχαίρι κόβουμε το δαμάσκηνο και αφαιρούμε τους σπόρους.

2. Τοποθετήστε το έτοιμο δαμάσκηνο κεράσι χωρίς κουκούτσι σε ένα μπολ ή ένα μπολ, χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ για να δώσετε στο δαμάσκηνο κερασιού την εμφάνιση μιας πιο ομοιογενούς μάζας, παρόμοιας με τη μαρμελάδα.

3. Προσθέστε στο μπολ αλάτι και ζάχαρη, το τριμμένο γαρύφαλλο, τον κόλιανδρο και το αλεσμένο μαύρο πιπέρι. Ιδανικά, όλα τα μπαχαρικά θα είναι ολόκληρα, και θα τα αλέθετε αμέσως πριν τα προσθέσετε στη σάλτσα - χρησιμοποιώντας έναν πλάστη ή σε γουδί. Θα βγει πολύ πιο γευστικό.

4. Ανακατεύουμε και τοποθετούμε τη σάλτσα σε χαμηλή φωτιά. Όταν πάρει βράση, το ανακατεύουμε και το αφήνουμε στη φωτιά για 4-5 λεπτά.

5. Αφαιρέστε τη σάλτσα δαμάσκηνου κερασιού από τη φωτιά και προσθέστε φυσικό μηλόξυδο – είναι πολύ πιο αρωματικό από το κανονικό επιτραπέζιο ξύδι.

Ούτε ένα πιάτο στον Καύκασο, ψάρι ή κρέας, δεν μπορεί να κάνει χωρίς τη διάσημη σάλτσα tkemali, διάσημη σε όλο τον κόσμο. Παρασκευάζεται από δαμάσκηνο κερασιού, που είναι ένα είδος δαμάσκηνου που έχει διαφορετικά χρώματα, από τα οποία εξαρτάται το χρώμα του τκεμαλί. Η αρωματική και τάρτα σάλτσα ενισχύει τέλεια τη γεύση διαφόρων πιάτων με κρέας και συμπληρώνει επίσης πιάτα με πατάτες και ζυμαρικά. Μπορείτε να προσθέσετε πιπέρι, σκόρδο και μεγάλη ποσότητα μυρωδικών στη σάλτσα. Συνήθως είναι κόλιαντρο και άνηθος. Ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά στις πιο δημοφιλείς συνταγές.

Λεπτές μαγειρικής

Για τη σάλτσα, συνήθως χρησιμοποιείται δαμάσκηνο κεράσι οποιουδήποτε χρώματος: κόκκινο, κίτρινο, πράσινο. Δεδομένου ότι ένα τέτοιο δαμάσκηνο είναι βρασμένο και ως αποτέλεσμα της θερμικής επεξεργασίας μειώνεται κατά τέσσερις φορές, θα πρέπει να φροντίσετε την επαρκή ποσότητα του.

Στη σάλτσα πρέπει να προστεθούν μπαχαρικά και βότανα, εστιάζοντας στην ποικιλία του δαμάσκηνου κερασιού. Το κίτρινο μπορεί να συνδυαστεί καλά με φρέσκα μυρωδικά· η κόκκινη σάλτσα πρέπει κατά προτίμηση να αρωματίζεται με αποξηραμένα βότανα και μπαχαρικά. Το πράσινο δαμάσκηνο ταιριάζει τόσο με ξηρά μπαχαρικά όσο και με φρέσκα βότανα.

Δεδομένου ότι το δαμάσκηνο κερασιού περιέχει κιτρικό οξύ σε μεγάλες ποσότητες, το tkemali αποθηκεύεται καλά σε δροσερό μέρος. Εάν δεν μπορούν να δημιουργηθούν τέτοιες συνθήκες, τότε η σάλτσα πρέπει να χυθεί ζεστή σε στεγνά βάζα αμέσως μετά το μαγείρεμα, τα οποία στη συνέχεια σφραγίζονται ερμητικά.

Εκτός από το κιτρικό οξύ, συνήθως προσθέτουν πολύ πιπέρι, αλάτι και σκόρδο. Όλα τα υλικά είναι βρασμένα, υποβάλλονται έτσι σε θερμική επεξεργασία, οπότε το tkemali δεν χρειάζεται να αποστειρωθεί. Εάν τηρηθούν όλοι οι κανόνες προετοιμασίας, το τελικό προϊόν μπορεί να αποθηκευτεί για αρκετά μεγάλο χρονικό διάστημα.

Συνταγή για σάλτσα τκεμαλί από κίτρινο δαμάσκηνο για το χειμώνα

Για αυτή τη συνταγή, πάρτε τα ακόλουθα συστατικά:

• 1 κιλό κίτρινο κεράσι δαμάσκηνο?
• 5 g κόκκινη πιπεριά?
• 50 g αλάτι;
• 125 g σκόρδο;
• 150 γρ άνηθο και κόλιαντρο.

Τα κίτρινα δαμάσκηνα φρούτα ταξινομούνται, αφαιρώντας τα χαλασμένα και πλένονται σε κρύο νερό. Ο καρπός κόβεται από τη μία πλευρά και βγάλτε τα κόκαλα. Τα φρούτα τοποθετούνται σε ταψί, αλατίζονται και αφήνονται μέχρι να βγάλει χυμό το δαμάσκηνο. Βάλτε το τηγάνι σε χαμηλή φωτιά και αφού βράσει, μαγειρέψτε το δαμάσκηνο μέχρι να μαλακώσει εντελώς. Μετά από αυτό, τοποθετείται σε ένα σουρωτήρι μαζί με το ζωμό και τρίβεται σε μια κατσαρόλα. Όλος ο πολτός καταλήγει στο μπολ, αλλά το δέρμα παραμένει στο κόσκινο. Βράζουμε τον πουρέ σε χαμηλή φωτιά μέχρι να γίνει πηχτός σαν κρέμα γάλακτος.

Ψιλοκόψτε το σκόρδο και τα μυρωδικά και προσθέστε μαζί με το πιπέρι στο τέλος του ψησίματος, ανακατέψτε και μαγειρέψτε για 4 – 5 λεπτά. Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και τοποθετήστε το σε θερμαινόμενα βάζα, σφραγίζοντας το καλά με αποστειρωμένα καπάκια. Τα βάζα τυλίγονται σε μια κουβέρτα και ψύχονται.

Συνταγή για σάλτσα τκεμαλί με πράσινο δαμάσκηνο

Για αυτήν τη γεωργιανή συνταγή για το χειμώνα:

• 5 κιλά πράσινο κεράσι δαμάσκηνο?
• 3 κουτ. σπόροι κόλιανδρου?
• 2 ματσάκια φρέσκια μέντα.
• 5 κεφάλια σκόρδο?
• 2 κ.σ. μεγάλο. άλας;
• ποτήρι νερό;
• 2 ματσάκια φρέσκο ​​κόλιανδρο?
• ένα μάτσο φρέσκο ​​μάραθο?
• 2 ματσάκια άνηθο?
• καυτερή κόκκινη πιπεριά για γεύση.

Το κεράσι δαμάσκηνο πρέπει να ταξινομηθεί, αφαιρώντας φρούτα χαμηλής ποιότητας. Μετά από αυτό, πλένονται σε κρύο νερό. Τοποθετούμε τα δαμάσκηνα σε μια κατσαρόλα και ρίχνουμε νερό, το τοποθετούμε σε χαμηλή φωτιά και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν. Στη συνέχεια μεταφέρεται σε τρυπητό και αφήνεται να κρυώσει. Αρχίζουν να αλέθονται μέσα από ένα σουρωτήρι μέχρι να μείνουν μόνο τα κόκαλα μέσα σε αυτό.

Αλέστε τους σπόρους μάραθου, άνηθου, κόλιανδρου, μέντας και κόλιανδρου. Το σκόρδο καθαρίζεται και χωρίζεται σε σκελίδες. Τοποθετήστε τα μυρωδικά και το σκόρδο σε ένα μπλέντερ και μετατρέψτε τα σε μια ομοιογενή μάζα. Βράζουμε το τηγάνι με τον πουρέ δαμάσκηνου κεράσι σε χαμηλή φωτιά. Προσθέστε αλεσμένο σκόρδο και μυρωδικά, καθώς και ζάχαρη, αλάτι και πιπέρι. Μαγειρέψτε για περίπου 30 λεπτά. Μετά από αυτό, η βρασμένη σάλτσα χύνεται σε ζεστά βάζα, διαφορετικά θα σκάσουν λόγω μεταβολών της θερμοκρασίας, θα σφραγιστούν ερμητικά και θα κρυώσουν κάτω από μια κουβέρτα.

Συνταγή για σάλτσα τκεμαλί με κόκκινο κεράσι

Για να παρασκευάσετε tkemali από δαμάσκηνο κεράσι, η συνταγή περιλαμβάνει: t χρήση των ακόλουθων εξαρτημάτων:

Το κόκκινο κεράσι δαμάσκηνο ταξινομείται και πλένεται, αφαιρούνται οι σπόροι, μπαίνουν σε ένα τηγάνι, αλατίζονται και αφήνονται μέχρι να αρχίσει να ξεχωρίζει ο χυμός. Τοποθετήστε το τηγάνι σε χαμηλή φωτιά και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν τα δαμάσκηνα. Ελαφρώς ψυχρή μάζα βάλτε σε ένα μπλέντερκαι αλέθουμε να γίνει πουρές. Μετά από αυτό, μεταφέρεται ξανά στο δοχείο και βράζει σε χαμηλή φωτιά.

Οι σκελίδες σκόρδου ξεφλουδίζονται και περνούν από μια πρέσα. Τα ψιλοκομμένα χόρτα συνδυάζονται με δαμάσκηνα και προστίθενται επίσης λυκίσκος suneli, πιπέρι και ζάχαρη. Ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε για 15 λεπτά. Η καυτερή σάλτσα ρίχνεται σε βάζα, σφραγίζεται καλά, τα βάζα αναποδογυρίζονται, τυλίγονται σε μια κουβέρτα και κρυώνουν.

Έτσι, η γεωργιανή σάλτσα δαμάσκηνου κερασιού είναι ένα υπέροχο προϊόν για διάφορα πιάτα με κρέας. Παρασκευάζεται με διάφορους τρόπους και είναι αρκετά απλό στην εκτέλεση, απλά πρέπει να ακολουθήσετε τις απαραίτητες συστάσεις. Μόνο σε αυτή την περίπτωση μπορείτε να πάρετε μια εξαιρετική σάλτσα με εξαιρετική γεύση.

Το Tkemali είναι μια νόστιμη και υγιεινή σάλτσα που ετοιμάζουν οι νοικοκυρές της Γεωργίας και της Βουλγαρίας από δαμάσκηνο κεράσι. Λόγω της μεγάλης ποσότητας πηκτίνης στα φρούτα, βοηθά στην τόνωση της όρεξης, στην καλύτερη πέψη των τροφών και ακόμη και στην απομάκρυνση των επιβλαβών ουσιών από τον οργανισμό.

Το Cherry δαμάσκηνο ωριμάζει τον Ιούλιο-Σεπτέμβριο. Το κίτρινο περιέχει περισσότερα οξέα, σάκχαρα και λιγότερη πηκτίνη από το κόκκινο ή σχεδόν μαύρο. Και όλο το καλοκαίρι, ενώ υπάρχουν άγουρα φρούτα, από αυτά μαγειρεύεται ξινοπράσινο τκεμαλί.

Το κεράσι δαμάσκηνο φυτρώνει επίσης σε ορισμένες περιοχές της Ρωσίας και όπου δεν υπάρχει, πολλές νοικοκυρές, με βάση την παραδοσιακή συνταγή, βρίσκουν διαφορετικές παραλλαγές από άλλα μούρα (φράουλες, κεράσια, φραγκοστάφυλα), προσθέτοντας μεγάλη ποσότητα σκόρδου και μπαχαρικά στη σάλτσα. Είναι πραγματικά νόστιμο και δεν απαιτεί πολύ χρόνο.

Οποιοδήποτε πιάτο, ειδικά το κρέας, επωφελείται από ένα ντουέτο με αυτή τη σάλτσα. Το τκεμαλί μπορεί να καταναλωθεί όλο το χρόνο. Κλεισμένο σε βάζα, πυκνώνει ακόμη περισσότερο κατά την αποθήκευση, κάτι που βελτιώνει μόνο τις αρχικές ιδιότητες.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του Tkemali είναι χαμηλή, καθώς το καρύκευμα παρασκευάζεται χωρίς τη χρήση λίπους, είναι μόνο 65 kcal ανά 100 g προϊόντος.

Τκεμαλί από κίτρινο κεράσι δαμάσκηνο για το χειμώνα

Μια παχιά, καυτερή σάλτσα, όχι χωρίς μια ευχάριστη γλυκιά ξινίλα και παρασκευασμένη με βάση τον πουρέ κίτρινου δαμάσκηνου κερασιού - ένα πραγματικό αγαπημένο ανάμεσα σε πολλά πικάντικα καρυκεύματα.

Χρόνος μαγειρέματος: 40 λεπτά

Ποσότητα: 1 μερίδα

Συστατικά

• Κίτρινο δαμάσκηνο κερασιού: 1 κιλό
• Νερό: 50 ml
• Αλάτι: 1 κουτ.
• Μαϊντανός: 35 γρ
• Σκόρδο: 25 γρ
• Ζάχαρη: 1 κουτ. μεγάλο.
• Κόλιανδρος: 2 κουτ.
• Καυτερή πιπεριά: 30 γρ

Οδηγίες μαγειρέματος

Τοποθετούμε το cherry plum σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε αμέσως νερό και ανάβουμε τη φωτιά. Ζεσταίνουμε τα δαμάσκηνα κάτω από το καπάκι.



Όταν το νερό βράσει, περιμένετε λίγα λεπτά μέχρι να μαλακώσουν τα φρούτα.



Χρησιμοποιώντας ένα σουρωτήρι, χωρίστε το υγρό.



Μεταφέρετε το δαμάσκηνο κερασιού σε ένα τρυπητό σε άλλη κατσαρόλα και αλέστε, χωρίζοντας τους σπόρους και τη φλούδα.



Προσθέστε 50 ml προηγουμένως στραγγισμένου υγρού στον πουρέ που προκύπτει. Βάλτε τα όλα σε χαμηλή φωτιά.



Ψιλοκόψτε τον μαϊντανό.



Τρίψτε το πιπέρι, αφήνοντας τους κόκκους για πρόσθετη φωτιά.



Προσθέστε πιπέρι στον πουρέ φρούτων. Στείλτε και εκεί μαϊντανό.



Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο και μπαχαρικά. Βράζουμε τα πάντα για 7 λεπτά.



Γεύση για αλάτι και ζάχαρη.



Και τώρα, το tkemali είναι έτοιμο. Εάν είναι επιθυμητό, ​​μπορεί να τοποθετηθεί σε αποστειρωμένα βάζα για μακροχρόνια αποθήκευση.



Ή μπορείτε να το σερβίρετε αμέσως με το αγαπημένο σας πιάτο με κρέας ή ψάρι. Ακόμη και με ένα συνοδευτικό, η σάλτσα θα ταιριάζει τέλεια.



Συνταγή τκεμαλί με κόκκινο κεράσι δαμάσκηνο

Το καρύκευμα που παρασκευάζεται σύμφωνα με την παρακάτω συνταγή έχει πιο γλυκιά γεύση, γιατί για την παρασκευή του χρησιμοποιούνται πλήρως ώριμα φρούτα. Οι αναλογίες είναι κατά προσέγγιση, κατά μέσο όρο ανά 1 κιλό δαμάσκηνο κερασιού:

• 4 κουτ. άλας;
• 1 λοβό πιπέρι?
• ένα μικρό μάτσο κόλιαντρο και άνηθο.
• 1 κουταλάκι του γλυκού το καθένα μπαχαρικά;
• 1 κεφάλι σκόρδο.

Πως να προετοιμαστείς:

1. Οι σπόροι αφαιρούνται από τον καρπό.
2. Ο πολτός θρυμματίζεται σε πουρέ.
3. Προσθέστε αλάτι, θρυμματισμένες καυτερές πιπεριές, μυρωδικά (κόλιαντρο, άνηθο), αλεσμένα φύλλα μέντας, κόλιανδρο, λυκίσκο-σουνέλι, ούτσχο-σουνέλι.
4. Στη συνέχεια, μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς, σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πήξει η κρέμα γάλακτος.
5. Λίγο πριν το τέλος του μαγειρέματος, προσθέτουμε το σκόρδο ψιλοκομμένο σε μηχανή κοπής κρέατος.

Το κόκκινο tkemali σερβίρεται με ψάρι και χρησιμοποιείται για την παρασκευή σούπες kharcho, όσπρια και σούπες από πουρέ κολοκυθιού.

Από πράσινο

Την άνοιξη παρασκευάζεται τκεμαλί του ίδιου χρώματος από άγουρα πράσινα δαμάσκηνα και λαμβάνεται η πιο ξινή σάλτσα από όλα τα είδη. Οι σύγχρονες νοικοκυρές, για να εξουδετερώσουν την πολύ ξινή γεύση, προσθέτουν αυξημένη ποσότητα κρυσταλλικής ζάχαρης.

Τα συστατικά είναι κλασικά, οι αναλογίες επιλέγονται πειραματικά.

Ο, τι κάνουν:

1. Το πράσινο δαμάσκηνο βράζεται με τους σπόρους του, προσθέτοντας μικρή ποσότητα νερού μέχρι να μαλακώσουν οι καρποί.
2. Στη συνέχεια αλέθονται με τρυπητό για να διαχωριστεί ο πολτός από το δέρμα και τους σπόρους.
3. Εάν η μάζα είναι πολύ πηχτή, προσθέστε λίγο υγρό που απομένει μετά το βράσιμο του δαμάσκηνου.
4. Στον τριμμένο πελτέ προσθέτουμε αλάτι και μυρωδικά, υποχρεωτικά ο δυόσμος και ο κόλιανδρος, καθώς και ψιλοκομμένη καυτερή πιπεριά.
5. Βράζουμε λίγο ακόμα ανακατεύοντας συνεχώς.
6. Στο τέλος του μαγειρέματος, ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδου και βότανα αναμειγνύονται στο κρεμώδες μείγμα.

Το πράσινο τκεμαλί συνήθως σερβίρεται με λόμπιο.

Συνταγή για αληθινή γεωργιανή σάλτσα tkemali δαμάσκηνο κερασιού

Κάθε γεωργιανή νοικοκυρά έχει πάντα τη δική της συνταγή για tkemali, αλλά υπάρχει μια βασική σύνθεση προϊόντων χωρίς την οποία είναι αδύνατο να παρασκευαστεί αυτή η σάλτσα:

• Κεράσι δαμάσκηνο.
• Σκόρδο.
• Καυτερή πιπεριά καυτερή.
• Ομπάλο.
• Η κόλιαντρο στο στάδιο της ανθοφορίας.
• Κορίανδρος με ταξιανθίες.

Άλλα βότανα και μπαχαρικά προστίθενται με βάση τις δικές σας προτιμήσεις.

Η σάλτσα που προκύπτει έχει ξινή και πλούσια πικάντικη γεύση.

Περιγραφή διαδικασίας:

1. Τα φύλλα του πράσινου κόλιανδρου, του άνηθου και του μπλε βασιλικού κόβονται και οι υπόλοιποι μίσχοι τοποθετούνται στον πάτο μιας μεγάλης κατσαρόλας στην οποία θα ψηθεί η σάλτσα. Αυτό γίνεται για να μην καούν οι καρποί.
2. Το πλυμένο κεράσι δαμάσκηνο μαζί με τους σπόρους ρίχνονται από πάνω. Τα κουφώματα δεν χρησιμοποιούνται ποτέ για τκεμαλί· οι καρποί πρέπει να μαζεύονται από το δέντρο με το χέρι.
3. Προσθέστε λίγο νερό και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν τα φρούτα, περίπου ένα τέταρτο της ώρας.
4. Στη συνέχεια αλέθονται από ψιλή σήτα με ξύλινη κουτάλα.
5. Στον θρυμματισμένο πολτό προστίθενται ψιλοκομμένοι λοβοί καυτερής πιπεριάς και ξηρά μπαχαρικά (η κλασική συνταγή περιλαμβάνει όμπαλο ή μέντα και κόλιανδρο).
6. Ανακατεύουμε τα πάντα και αφήνουμε να πάρουν μια βράση. Δεδομένου ότι η μάζα καίγεται αρκετά συχνά, ανακατεύεται συνεχώς και μάλλον σιγοβράζει σε χαμηλή φωτιά.
7. Στο τέλος του μαγειρέματος προσθέτουμε ξεφλουδισμένες σκελίδες σκόρδου, θρυμματισμένες σε μεγάλο γουδί, καθώς και ψιλοκομμένα φύλλα κόλιανδρου, άνηθο και μπλε βασιλικό.

Το αλάτι και η ζάχαρη δεν περιλαμβάνονται στην κανονική γεωργιανή συνταγή.

• Για να προετοιμάσετε το tkemali, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα ταψί από ανοξείδωτο χάλυβα με χοντρό πάτο. Εάν το τηγάνι έχει κανονικό πάτο, τότε καλό θα ήταν να τοποθετήσετε ένα διαχωριστικό φλόγας πάνω από τον καυστήρα, που θα προστατεύει τη βρασμένη μάζα από το κάψιμο.
• Συχνά, τα δαμάσκηνα κερασιού έχουν ένα κουκούτσι που είναι δύσκολο να διαχωριστεί, οπότε βράζονται ολόκληρα. Αλλά αν είναι δυνατόν, αφαιρέστε τα κόκαλα πριν το μαγείρεμα.
• Μπορείτε να φτιάξετε πουρέ από δαμάσκηνο κεράσι χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ και στη συνέχεια να μαγειρέψετε τη σάλτσα από αυτό - αυτό θα μειώσει σημαντικά τον χρόνο μαγειρέματος.
• Παραδοσιακά, το σκόρδο αλέθεται σε μεγάλο γουδί. Στις μέρες μας είναι βολικό να χρησιμοποιείτε μια ηλεκτρική μηχανή κοπής κρέατος για αυτό, ειδικά όταν προετοιμάζετε μεγάλη ποσότητα προϊόντος. Η γεύση του δεν υποφέρει καθόλου.
• Η αυθεντική συνταγή χρησιμοποιεί όμπαλο (μέντα), που λειτουργεί ως συντηρητικό. Αναπτύσσεται σε αφθονία στη Γεωργία· στις δικές μας συνθήκες, μπορεί να αντικατασταθεί με μέντα ή ακόμη και μέντα.
• Για να αποκτήσετε ένα πιο πικάντικο τκεμαλί, προστίθενται πιπεριές στη σάλτσα μαζί με τους σπόρους. Για πιο μαλακό, οι κόκκοι και τα χωρίσματα πρέπει να καθαριστούν και να προστεθεί μόνο ο ψιλοκομμένος πολτός στη σάλτσα.
• Παρεμπιπτόντως, όταν εργάζεστε με πιπέρι πρέπει να είστε ιδιαίτερα προσεκτικοί, καθώς μπορεί να προκαλέσει ερεθισμό στο δέρμα των δακτύλων σας. Κάποιοι το έκοψαν και με γάντια.
• Εάν το tkemali προετοιμαστεί για μελλοντική χρήση, προστίθεται περισσότερο αλάτι σε αυτό.

Η έτοιμη σάλτσα χύνεται σε αποστειρωμένα μικρά βάζα ή μπουκάλια, κλείνεται αμέσως με καπάκι και τυλίγεται σε βαμβακερή κουβέρτα. Μετά την ψύξη, τα δοχεία με το περιεχόμενο πρέπει να φυλάσσονται σε δροσερό μέρος.