Πιάτα από κιμά βρίσκονται σε όλες τις κουζίνες του πλανήτη. Για τους περισσότερους, αυτά δεν είναι μόνο εθνικά πιάτα, αλλά και το πιο οικείο φαγητό, γνωστό από την παιδική ηλικία. Οι κοτολέτες παρασκευάζονται από οποιαδήποτε συστατικά: από αγνό κρέας, από διαφορετικές ποικιλίες, με την προσθήκη λαχανικών, τυριού κ.λπ. Ωστόσο, στις μέρες μας προτιμάται όλο και περισσότερο το χοιρινό.

Οι χοιρινές κοτολέτες μαγειρεύονται γρήγορα, είναι ζουμερές, νόστιμες και πολύ θρεπτικές. Πολλές κλασικές συνταγές, καθώς και μυστικά μαγειρικής, θα συζητηθούν σε αυτό το άρθρο.

Συστατικά:

• χοιρινό - 0,5 kg;
• αυγό;
• βολβός;
• ψίχα ψωμιού (σιτάρι) - 0,2 κιλά.
• πανάρισμα?
• έλαιο;
• αλάτι και μπαχαρικά.

Χρόνος: 30 λεπτά.

Αξία (θερμιδική περιεκτικότητα): 263 kcal / 100 g.

Ας περιγράψουμε αναλυτικά την κλασική συνταγή για κοτολέτες από χοιρινός κιμάς. Μπορείτε να αγοράσετε έτοιμο κιμά ή να τον φτιάξετε μόνοι σας. Σε αυτή την περίπτωση θα ληφθεί υπόψη η προσωπική προετοιμασία και σε όλες τις επόμενες θα υπονοείται αυτή η συνταγή. Αντίστοιχα, ο χρόνος μαγειρέματος (για άλλες περιγραφές) θα υπολογιστεί χωρίς να λαμβάνεται υπόψη η προετοιμασία του κιμά.

Το ψωμί μουλιάζεται σε γάλα ή νερό, στύβεται υπερβολική υγρασία. Τρίψτε το κρέας, τα κρεμμύδια και το ψωμί με ένα μύλο κρέατος.

Εάν θέλετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια μεγάλη μπριζόλα ή, αντίθετα, την πιο μικρή και να γυρίσετε το κρέας δύο φορές. Ωστόσο, δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε μπλέντερ - μπορείτε να φτιάξετε λουκάνικα ή σουφλέ από κρέας που έχει πολτοποιηθεί, αλλά αυτό το "άλεσμα" δεν θα λειτουργήσει για κοτολέτες - το πιάτο θα βγει σκληρό.

Αυγό, αλάτι και μπαχαρικά προστίθενται στον έτοιμο κιμά. Όλα μπερδεύονται. Η επόμενη διαδικασία είναι το «χτύπημα». Η μάζα λαμβάνεται στην παλάμη του χεριού σας και ρίχνεται στο τραπέζι ή στον πάτο του πιάτου από ύψος περίπου 30 cm. Ιδιαίτερη προσπάθειαδεν χρειάζεται να κάνετε αίτηση.

Η διαδικασία επαναλαμβάνεται 10-20 φορές. Αρχικά, αυτή η διαδικασία φαίνεται περίεργη σε πολλούς, αλλά δεν πρέπει να παραμεληθεί - με "κρούσεις" η μάζα είναι κορεσμένη με οξυγόνο, καθιστώντας τον κιμά εύκαμπτο και ελαστικό και τα τελικά κοτολέτες μαλακά αλλά ζουμερά.

Στρογγυλά ή ελλειψοειδή κενά σχηματίζονται από κιμά. Κάθε κοτολέτα παναρίζεται καλά και τοποθετείται σε τηγάνι σε πολύ καυτό λάδι. Μετά το τηγάνισμα και από τις δύο πλευρές (η κρούστα πρέπει να πάρει ένα ευχάριστο, χρυσαφί χρώμα), η φωτιά μειώνεται και το πιάτο ψήνεται κάτω από το καπάκι.

Ζουμερά κοτολέτες: χοιρινό με κολοκυθάκια

Συστατικά:

• κιμάς - μισό κιλό?
• κολοκυθάκια - 200 γρ.
• άλας;
• έλαιο;
• πανάρισμα

Χρόνος: 20 λεπτά.

Αξία (θερμιδική περιεκτικότητα): 221 kcal / 100 g.

Οι ζουμερές χοιρινές κοτολέτες με κολοκυθάκια παρασκευάζονται ως εξής. Για να προετοιμάσετε ένα πιάτο σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κλασικό κιμά, τότε οι κοτολέτες θα είναι πιο μαλακές, αλλά και πιο θρεπτικές (με την υποδεικνυόμενη τιμή) ή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη συνταγή χωρίς ψωμί - σε αυτήν την περίπτωση, το περιεχόμενο σε θερμίδες θα πέσει στις 190-200 μονάδες.

Τα κολοκυθάκια τα περνάμε από μύλο ή τρίφτη. Πρέπει να αλατιστεί ελαφρώς και να αφεθεί να σταθεί μέχρι να βγει ο χυμός (αρκετά λεπτά).

Στύβουμε τα υγρά και προσθέτουμε τον πελτέ στον κιμά ανακατεύοντας καλά. Χτυπήστε τη μάζα. Πλάθουμε κοτολέτες χρησιμοποιώντας πανάρισμα και τηγανίζουμε σε καυτό λάδι. Φέρτε σε ετοιμότητα στον καυστήρα στην ελάχιστη θερμοκρασία, με το καπάκι ανοιχτό.

Χοιρινές κοτολέτες με τυρί στο φούρνο

Συστατικά:

• κιμάς - 500 γρ.
• τυρί - 70-100 g;
• έλαιο;
• πανάρισμα

Χρόνος: 35 λεπτά.

Μια υπέροχη συνταγή για ένα γρήγορο και εύκολο στην προετοιμασία πιάτο. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το τυρί με τρεις διαφορετικούς τρόπους:

• τρίψτε και ανακατέψτε στον κιμά (αυτή η συνταγή συνιστάται για το φούρνο, αλλά δεν πρέπει να τη χρησιμοποιείτε σε τηγάνι - οι κοτολέτες μπορεί να καούν και να απλωθούν).
• Πασπαλίστε μισοτελειωμένες κοτολέτες με τυρί και στη συνέχεια μαγειρέψτε κάτω από αυτό.
• Κόψτε το τυρί σε κύβους και βάλτε το μέσα στις κοτολέτες - κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος θα λιώσει και θα πάρετε ένα είδος «zrazy με τυρί».

Πώς να μαγειρέψετε κοτολέτες χοιρινού κιμά με τυρί στο φούρνο; Έχοντας επιλέξει μία από τις μεθόδους, πλάθουμε τα κοτολέτες και απλώνουμε προσεκτικά το πανάρισμα. Στην περίπτωση του zrazy, το πανάρισμα είναι το πιο σημαντικό - σκοπός του, μεταξύ άλλων, είναι να μην φύγει το λιωμένο τυρί από το πιάτο μετά το τηγάνισμα.

Ο φούρνος θερμαίνεται. 180-200 μοίρες θα είναι αρκετά. Το ταψί λαδώνεται και πάνω του τοποθετούνται οι κοτολέτες. Ετοιμάστε σε περίπου 25 λεπτά. Εάν αποφασίσετε να πασπαλίσετε τυρί από πάνω, τότε αυτό πρέπει να γίνει μετά από 15 λεπτά.

Κοτολέτες χοιρινού και μοσχαρίσιου κιμά

Συστατικά:

• κιμάς χοιρινού - 250 g;
• κιμάς βοείου κρέατος - 250 g;
• ψωμί, αλάτι, κρεμμύδια και μπαχαρικά - το καθένα κλασική συνταγή;
• έλαιο;
• τριμμένη φρυγανιά.

Χρόνος: 30 λεπτά.

Αξία (θερμιδική περιεκτικότητα): 245 kcal.

Το χοιρινό είναι γενικά πιο λιπαρό κρέας από το βοδινό. Ένα μείγμα αυτών των συστατικών θα εξισορροπήσει τη γεύση - το χοιρινό λίπος θα απορροφήσει το ξερό βοδινό κρέας και θα κάνει το πιάτο απίστευτα νόστιμο. Στη συνταγή, και τα δύο κρέατα παρουσιάζονται σε αναλογίες 50/50, αλλά αν το χοιρινό είναι πολύ λιπαρό, μπορείτε να αυξήσετε την ποσότητα του βοείου κρέατος.

Ο κιμάς παρασκευάζεται σύμφωνα με την κλασική συνταγή, αλλά με βόειο κρέας. Σχηματίζονται κοτολέτες, παναρίζονται και τηγανίζονται σε καυτό λάδι.

Κοτόπουλο και χοιρινό

Συστατικά:

• κιμάς χοιρινού - 250 g;
• κοτόπουλο - την ίδια ποσότητα.
• υπόλοιπα υλικά για κιμά σύμφωνα με την κλασική συνταγή.
• λάδι (για τηγάνισμα)?
• τριμμένη φρυγανιά για το πανάρισμα.

Χρόνος: 30 λεπτά.

Αξία (θερμιδική περιεκτικότητα): 230 kcal.

Πώς να μαγειρέψετε νόστιμα κοτολέτες από κιμά κοτόπουλου και χοιρινό; Η συνταγή είναι σε μεγάλο βαθμό η ίδια με την προηγούμενη. Ωστόσο, η αναλογία κοτόπουλου και χοιρινού δίνει έναν πιο διαιτητικό συνδυασμό και η τρυφερότητα του πιάτου αυξάνεται αρκετές φορές.

Κλασικός κιμάς ετοιμάζεται και χτυπιέται. Οι κοτολέτες σχηματίζονται και παναρίζονται. Το πιάτο μπορεί να τηγανιστεί σε τηγάνι ή να ψηθεί στο φούρνο στους 200 βαθμούς.

Μαγειρικά μυστικά

Οι συνταγές περιγράφονται παραπάνω. Οποιαδήποτε νοικοκυρά μπορεί να τα επιλέξει ή να συνδυάσει τα δικά της. Σε κάθε περίπτωση, αξίζει να γνωρίζετε μερικά πολύ σημαντικά μυστικάώστε τα πιάτα να βγαίνουν σε εξαιρετικά υψηλό επίπεδο:

Το χοιρινό είναι ένα από τα πιο βολικά φαγητά για κοτολέτες. Το φαγητό από αυτό βγαίνει νόστιμο, αλλά πρέπει να ακολουθήσετε τους κανόνες και τις αναλογίες που καθορίζονται στο άρθρο, διαφορετικά μπορεί να καταλήξετε με ξηρό και σκληρό φαγητό. Αν χρησιμοποιήσετε αυτές τις απλές συμβουλές, το φαγητό θα γίνει ζουμερό και σίγουρα θα προκαλέσει έπαινο από τα αγαπημένα σας πρόσωπα!

Και άλλη μια απλή συνταγή για λαχταριστά κοτολέτες είναι στο επόμενο βίντεο.

Οι κοτολέτες είναι ένα πολύ δημοφιλές πιάτο γενικής χρήσης στην κουζίνα μας, και μπορούν επίσης να καταψυχθούν και να χρησιμοποιηθούν ως ημικατεργασμένο προϊόν όταν πρέπει να ετοιμάσετε κάτι.

Αλλά ακόμα και ένα τόσο απλό πιάτο μπορεί να καταστραφεί αν δεν γνωρίζετε την τεχνολογία μαγειρέματος και εδώ θα μάθετε πόσο να τηγανίζετε χοιρινά κοτολέτεςσε τηγάνι για να γίνουν τέλεια!

Αν δεν ακολουθήσετε κάποιους κανόνες, τα κοτολέτα σας μπορεί να γίνουν σκληρά, μουσκεμένα, όχι ζουμερά ή να αρχίσουν να κολλάνε στο τηγάνι και να διαλύονται, οπότε ας μάθουμε πώς να το αποφύγετε.

Κλασική συνταγή για κοτολέτα χοιρινού

Συστατικά

• — 700 γρ + -
• Λευκό ψωμί - 200 g + -
• - 1 κ.σ. + -
• - 2 τεμ. + -
• - 2 τεμ. + -
• + -
• Μπαχαρικά + -
• τριμμένη φρυγανιά— 100 γρ + -
• — 150 ml + -

Πώς να μαγειρέψετε χοιρινές κοτολέτες σε τηγάνι

1. Τρίβουμε το κρέας σε μηχανή κρέατος ή το τρίβουμε στο μπλέντερ μαζί με το κρεμμύδι.
2. Μουλιάζουμε το ψωμί χωρίς κρούστα στο γάλα για 10 λεπτά, το στύβουμε και το προσθέτουμε στο ψιλοκομμένο κρέας.
3. Προσθέστε αυγά, αλάτι, μπαχαρικά στον κιμά και ανακατέψτε τα πάντα καλά. Είναι καλύτερο να το κάνετε αυτό απευθείας με τα χέρια σας.
4. Όταν η μάζα γίνει παχύρρευστη, ξεπλύνετε τα χέρια σας κάτω από νερό, αφαιρέστε τον κιμά από το μπολ που τον ζυμώσατε και χτυπήστε τον σε ένα καθαρό τραπέζι 10-12 φορές. Αυτό θα δώσει στον κιμά περισσότερη κολλώδη υφή και οι κοτολέτες θα γίνουν αέρινες.
5. Στη συνέχεια σχηματίζουμε στρογγυλές ή μακρόστενες μπαλίτσες και τις τυλίγουμε σε τριμμένη φρυγανιά από όλες τις πλευρές, τοποθετώντας τις σε ένα φύλλο.

Πώς να τηγανίζετε χοιρινές κοτολέτες σε τηγάνι

Τώρα ερχόμαστε στο κύριο ερώτημα. Κατά μέσο όρο, το χοιρινό κρέας με τη μορφή κοτολέτας τηγανίζεται σε 20 λεπτά. Για να μην πέσουν τα κοτολέτα και να γίνουν ζουμερά, μαγειρέψτε τα σε ένα τηγάνι ως εξής:

1. Ρίξτε φυτικό λάδι στο πιάτο έτσι ώστε να καλύψει πλήρως όλο τον πάτο και τοποθετήστε το σε δυνατή φωτιά.
2. Όταν το λάδι είναι ζεστό, μειώστε τη φωτιά σε μέτρια και βάλτε προσεκτικά τις κοτολέτες στο τηγάνι χρησιμοποιώντας τα χέρια σας ή μια σπάτουλα, φροντίζοντας να μην ακουμπούν μεταξύ τους.
3. Τηγανίζουμε κάθε κοτολέτα μέχρι να ροδίσει από κάθε πλευρά (περίπου 5 λεπτά για κάθε πλευρά).
4. Στη συνέχεια, προσθέστε λίγο νερό στο τηγάνι (με ρυθμό 1 κουταλιά της σούπας υγρό για κάθε κοτολέτα), μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ζωμό. Σκεπάζουμε το δοχείο με ένα καπάκι και σιγοβράζουμε τα κεφτεδάκια για 10 λεπτά.
5. Αφού περάσει η ώρα, ανοίγουμε το καπάκι, δυναμώνουμε τη φωτιά και φέρνουμε τις κοτολέτες χρυσοκαφέ κρούστακαι στις δύο πλευρές.

Είναι αδύνατο να πούμε ακριβώς για πόσο χρόνο θα τηγανίσετε χοιρινά κοτολέτες σε τηγάνι, θα εξαρτηθεί από το πάχος και το μέγεθος των κεφτεδών σας και την ποιότητα των σκευών.

Ο μέσος χρόνος, όπως ήδη αναφέρθηκε παραπάνω, είναι 20 λεπτά. Αν όμως οι κοτολέτες είναι μεγάλες, τότε μπορεί να χρειαστούν 30-35 λεπτά! Δεν συνιστάται να τα μαγειρέψετε περισσότερο από αυτήν τη φορά, διαφορετικά θα γίνουν εύθραυστα και στεγνά.

• Για το τηγάνισμα μπριζόλες, κοτολέτες, μπριζόλες, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα τηγάνι με χοντρό πάτο και αντικολλητική επίστρωση;
• Για να γίνουν τα κεφτεδάκια ζουμερά, σιγοβράζετε πάντα για 10-15 λεπτά σε μικρή ποσότητα νερού, ζωμού ή χυμού ντομάτας.
• Αναποδογυρίστε τις κοτολέτες με μια σπάτουλα ή ειδική λαβίδα, αλλά όχι με ένα πιρούνι, διαφορετικά θα διαλύονται.
• Όσο λιγότερο τα αναποδογυρίζετε, τόσο πιο άθικτα θα είναι.
• Αν δεν έχετε τριμμένη φρυγανιά, μπορείτε να ρίξετε το κρέας σε σιμιγδάλι ή κανονικό αλεύρι.

Είναι δυνατόν να τηγανίζουμε χοιρινά κοτολέτες χωρίς λάδι;

Οποιεσδήποτε κοτολέτες μπορούν να τηγανιστούν χωρίς λάδι, αν θέλετε να πάρετε το πιο διαιτητικό προϊόν. Αλλά εδώ πολλά θα εξαρτηθούν από το τηγάνι. Πρέπει να έχει αντικολλητική επίστρωση (τεφλόν, κεραμικό, τιτάνιο).

Στο μαντέμι, το κρέας θα κολλήσει αν δεν αλείψετε τον πάτο με λάδι ή λίπος.

Αν έχετε ένα τέτοιο τηγάνι, το ζεστάνετε στη φωτιά και στη συνέχεια απλώστε τις κοτολέτες. Τηγανίζουμε το καθένα και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν, μετά ρίχνουμε λίγο υγρό στο τηγάνι και σιγοβράζουμε το πιάτο κάτω από το καπάκι για περίπου 15 λεπτά και μετά άλλα 5 λεπτά χωρίς καπάκι.

Πώς να τηγανίζετε κατεψυγμένες χοιρινές κοτολέτες

Η προετοιμασία ημικατεργασμένων προϊόντων εκ των προτέρων είναι πολύ βολική. Εξάλλου, στη ζωή κάθε οικογένειας υπάρχουν στιγμές που απλά δεν υπάρχει χρόνος, δεν υπάρχει αρκετός χρόνος ή ενέργεια για να μαγειρέψετε. Σε αυτή την περίπτωση, τα κατεψυγμένα τρόφιμα βοηθούν πολύ. Πολλοί άνθρωποι ενδιαφέρονται για το ερώτημα: πώς να τηγανίσετε μια χοιρινή κοτολέτα σε ένα τηγάνι που μόλις βγήκε από την κατάψυξη;

Δεν υπάρχει τίποτα ιδιαίτερο σε αυτό οι κατεψυγμένες κοτολέτες τηγανίζονται με τον ίδιο τρόπο όπως οι φρέσκες.

Δεν χρειάζεται καν να περιμένετε να ξεπαγώσουν, αλλά βάλτε τα αμέσως στο τηγάνι. Σε αυτή την περίπτωση, πρέπει να βάλετε τα κεφτεδάκια όχι στον καυτό πάτο, αλλά μόλις το σκεύος είναι στη φωτιά. Το κρέας θα είναι ακόμα πιο ζουμερό λόγω του ότι θα απορροφήσει περισσότερα υγρά.

Τώρα ξέρετε όλα τα μυστικά για το πώς και πόσο καιρό να τηγανίζετε χοιρινά κοτολέτες σε ένα τηγάνι. Αποθηκεύστε τις έτοιμες κοτολέτες στο ψυγείο σε ένα δοχείο ή άλλο δοχείο με καπάκι για όχι περισσότερο από 3 ημέρες.

Κάντε τον εαυτό σας και τους αγαπημένους σας ευτυχισμένους νόστιμα πιάτακαι μην φοβάστε να πειραματιστείτε!

Λίγοι μάγειρες, ακόμη και αυτοί με αξιοπρεπή εμπειρία, γνωρίζουν την ιστορία της προέλευσης και της εξέλιξης των κοτολέτας. Αυτό το συνηθισμένο και αναντικατάστατο πιάτο είναι γαλλικής προέλευσης και το όνομά του μεταφράζεται ως παϊδάκι.

Αρχικά ήταν ένα κομμάτι κρέας πάνω σε κόκαλο. Με τον καιρό, η σάρκα άρχισε να κόβεται και να τεμαχίζεται σε κομμάτια - έτσι εμφανίστηκαν οι ψιλοκομμένες κοτολέτες και στη συνέχεια άρχισαν να φτιάχνουν κιμά με την προσθήκη κρεμμυδιών και ψωμιού εμποτισμένου με γάλα.

Επί του παρόντος, σνίτσελ, μοσχαρίσιες μπριζόλες, zrazy και άλλες ποικιλίες αυτού του πιάτου παρασκευάζονται σε κάθε κουζίνα του σπιτιού και περιλαμβάνονται επίσης στο μενού οποιασδήποτε εγκατάστασης εστίασης.

Χαρακτηριστικά του πιάτου

Οι κοτολέτες είναι διαφορετικές όχι μόνο καλαισθησία, αλλά και υψηλή ενεργειακή αξία.

Το χοιρινό περιέχει πιο εύπεπτα αμινοξέα από οποιοδήποτε άλλο κρέας, με πιθανή εξαίρεση το αρνί, τα οφέλη του οποίου αντισταθμίζονται από την παρουσία πυρίμαχου λίπους και την έλλειψη βιταμινών Β.

Αυτό το πιάτο δεν είναι ένα διαιτητικό πιάτο, αλλά, σε αντίθεση με τη δημοφιλή πεποίθηση, είναι σχεδόν αδύνατο να κερδίσετε βάρος από αυτό. Λόγω της παρουσίας τέτοιων συστατικών όπως τα κρεμμύδια, το σκόρδο, οι ωμές πατάτες, μπορεί να θεωρηθεί ένα από τα πιο ισορροπημένα όσον αφορά την ποσότητα των θρεπτικών συστατικών.

Η ποιότητα του πιάτου εξαρτάται εξίσου από τα επιλεγμένα προϊόντα και την τεχνολογία μαγειρέματος.

Μια απλή συνταγή για κοτολέτες χοιρινού κιμά

Συστατικά	Ποσότητα
Χοιρινό φιλέτο -	800 γρ
μικρές πατάτες -	1 τεμάχιο
σκόρδο -	1 γαρύφαλλο
Αυγό -	1 τεμάχιο
καρβέλι -	1 τεμάχιο
γάλα -	0,5 φλ
Αλεύρι -	3 κ.σ. μεγάλο.
Ηλιέλαιο (φυτικό) -	5 κ.σ. μεγάλο.
κρεμμύδι -	1 τεμάχιο
Αλάτι, μαύρο πιπέρι -	της αρεσκείας σας
Καθαρισμένο νερό -	1,5 φλ
Χρόνος μαγειρέματος: 75 λεπτά	Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 γραμμάρια: 130 Kcal

Δεν είναι καθόλου δύσκολο να ετοιμάσετε γρήγορα νόστιμες κοτολέτες χοιρινού κιμά για μεσημεριανό γεύμα.

Πλένουμε και στεγνώνουμε το κρέας, το κόβουμε σε μικρά κομμάτια κατά μήκος του κόκκου με ένα κοφτερό μαχαίρι. Καθαρίζουμε τα λαχανικά και τα κόβουμε σε πολλά μέρη. Μουλιάζουμε το ψωμί σε ζεστό γάλα. Στρίβουμε τα παρασκευασμένα προϊόντα μέσω ενός μύλου κρέατος δύο φορές.

Τοποθετούμε τον έτοιμο κιμά σε ένα βαθύ γυάλινο μπολ, προσθέτουμε το αυγό, το μουλιασμένο καρβέλι, ρίχνουμε το υπόλοιπο γάλα, αλατοπιπερώνουμε τα μπαχαρικά και ζυμώνουμε καλά.

Μεταφέρουμε τον έτοιμο κιμά σε μια σφιχτή σακούλα τροφίμων, τον στερεώνουμε και αρχίζουμε να τον χτυπάμε με δύναμη. επίπεδη επιφάνεια. Μερικά χτυπήματα θα είναι αρκετά για να απελευθερωθεί ο υπερβολικός αέρας και οι κοτολέτες θα είναι ζουμερές και απαλές.

Ρίξτε ξανά τον κιμά στο μπολ. Τοποθετούμε την κατσαρόλα στη φωτιά και ρίχνουμε το λάδι. Χέρια εμποτισμένα φυτικό λάδιΠλάθουμε μακρόστενες κοτολέτες, τυλίγουμε σε αλεύρι και τις βάζουμε σε ένα τηγάνι.

Αφού τηγανίσουμε από τη μια πλευρά, το αναποδογυρίζουμε από την άλλη και με μια ξύλινη σπάτουλα πιέζουμε το ημιέτοιμο πιο κοντά στην επιφάνεια.

Τοποθετήστε τις κοτολέτες μέσα εμαγιέ τηγάνι, προσθέτουμε νερό και αφήνουμε να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά για 30 λεπτά.

Ψιλοκομμένες κοτολέτες με τυρί

Το μυστικό για νόστιμα ψιλοκομμένα κοτολέτες είναι ότι κατά το μαγείρεμα πρέπει να χρησιμοποιείτε τόσο ψιλοκομμένο κρέας όσο και κιμά.

Συστατικά:

• Χοιρινός πολτός - 550 g;
• Κιμάς χοιρινού - 450 g;
• Κρεμμύδι - 2 τεμ.;
• Σκόρδο - 2 σκελίδες;
• Ηλιέλαιο - 100 ml.
• Τυρί - 150 g;
• Φρέσκα χόρτα - ένα μάτσο?
• Βούτυρο - 50 g;
• Αλάτι, μπαχαρικά - σύμφωνα με το γούστο σας.

Πλένουμε και βουτάμε το κρέας με μια χαρτοπετσέτα. Κόβουμε τη μεμβράνη και την κόβουμε σε μικρές λωρίδες κατά μήκος, τις κόβουμε σε κύβους και με ένα μεγάλο κοφτερό μαχαίρι ψιλοκόβουμε το κρέας σε πιο ομοιογενή μάζα.

Το τοποθετούμε σε ένα μπολ με ψηλές πλευρές, προσθέτουμε τον κιμά που έχουμε ετοιμάσει με τα κρεμμύδια και το σκόρδο. Πασπαλίζουμε με αλάτι και καρυκεύματα. Ανακατέψτε τα πάντα καλά, ανασηκώνοντάς τα καλά από κάτω.

Τρίψτε το τυρί, συνδυάστε με το βούτυρο και τα ψιλοκομμένα φρέσκα μυρωδικά. Παίρνουμε μια χούφτα κρέας στην παλάμη μας, κάνουμε ένα βαθούλωμα στη μέση, προσθέτουμε τη γέμιση με ένα κουτάλι, συνδέουμε τις άκρες και, γυρίζοντας πολλές φορές το κουκούτσι στις παλάμες μας για να το δώσουμε. οβάλ σχήμα, τοποθετήστε να τηγανίσετε σε ένα ζεστό τηγάνι με φυτικό λάδι.

Κοτολέτες από διάφορα είδη κιμά

Συνδυάζοντας πολλά είδη κιμά ταυτόχρονα, θα αποκτήσετε απίστευτα νόστιμα ζουμερά απαλά κοτολέτες. Και αν τα μαγειρέψετε στον ατμό, τα οφέλη αυτού του πιάτου θα αυξηθούν αρκετές φορές.

Συστατικά:

• Νεαρό μοσχαρίσιο κρέας - 300 g;
• Χοιρινός λαιμός - 400 g;
• Κρεμμύδι - 1 κεφάλι;
• Σκόρδο - 1 σκελίδα;
• Λευκό ψωμί - 2 τεμάχια.
• Σπιτικό γάλα - 1 ποτήρι.
• Αλάτι, κόκκινο πιπέρι (αλεσμένο) - σύμφωνα με το γούστο σας.
• Μαγιονέζα με χαμηλά λιπαρά - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.

Για να ετοιμάσετε κοτολέτες για τα αγαπημένα σας πρόσωπα, μην χρησιμοποιείτε κιμά που αγοράζεται από το κατάστημα. Είναι καλύτερα να το φτιάξετε μόνοι σας για να είστε σίγουροι ότι η σύνθεσή του αντιστοιχεί σε αυτό που απαιτείται.

Αφού πλύνετε και στεγνώσετε και τα δύο κομμάτια κρέατος, κόψτε το σε μέτριους κύβους. Τοποθετούμε σε βαθύ πιάτο. Βάζουμε το ψωμί σε ένα μπολ και το σκεπάζουμε με γάλα σε θερμοκρασία δωματίου. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο.

Κόβουμε στη μέση και προσθέτουμε στο κρέας. Τοποθετήστε τον ηλεκτρικό μύλο κρέατος, βάλτε ένα κατάλληλο εξάρτημα, ενεργοποιήστε τη συσκευή και περάστε από μέσα τα ψιλοκομμένα προϊόντα. Προσθέστε ψωμί με γάλα, σπιτική μαγιονέζα, αλάτι και πιπέρι στον έτοιμο κιμά.

Ανακατέψτε τα πάντα καλά. Ρίξτε νερό στον ατμομάγειρα και αφαιρέστε τους δίσκους. Με βρεγμένα χέρια σχηματίζουμε κοτολέτες και τις τοποθετούμε σφιχτά στη σχάρα.

Αφού εγκαταστήσετε τα ημικατεργασμένα προϊόντα σε δύο επίπεδα, ενεργοποιήστε τη μονάδα για 40 λεπτά.

Κοτολέτες κιμά κοτόπουλου και χοιρινού

Κοτόπουλο και χοιρινό ταιριάζουν καλά σε ένα πιάτο. Δεν έχετε μόνο ποικιλία στο καθημερινό σας μενού, αλλά και ένα πιο πλήρες σετ αμινοξέων και άλλων θρεπτικών συστατικών.

Συστατικά:

• Χοιρινό φιλέτο - 350 g;
• Στήθος κοτόπουλου - 300 g;
• Κρεμμύδι - 1 κεφάλι;
• Σκόρδο - 1 σκελίδα;
• Σιμιγδάλι - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• Λαρδί - 100 g;
• Αλάτι - σύμφωνα με το γούστο σας.
• Ηλιέλαιο - 70 ml.
• Αυγό - 2 τεμ.;
• Καθαρό νερό - 6 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• Ψωμί - 1 φακελάκι;
• Μαγειρική σόδα - μια πρέζα.

Αφού κόψετε το πλυμένο κρέας σε κομμάτια με ένα κοφτερό μαχαίρι, το τοποθετείτε σε ένα μεγάλο δοχείο. Καθαρίζουμε τα λαχανικά και τα κόβουμε σε 4 μέρη.

Κόβουμε το μη παγωμένο λαρδί σε κύβους. Είναι απαραίτητο να κάνετε τον κιμά πιο ζουμερό, αφού το ίδιο το κρέας κοτόπουλου είναι λίγο στεγνό. Περνάμε όλα τα προϊόντα από τον μύλο δύο φορές, ξεκινώντας από το κρέας και τελειώνοντας με τα κρεμμύδια.

Προσθέστε σιμιγδάλι, αυγά, αλάτι και μια πρέζα σόδα στον κιμά. Ανακατεύουμε και, αν η μάζα είναι πολύ απότομη, προσθέτουμε κρύο νερό.

Φτιάχνουμε κοτολέτες μεταφέροντάς τις από το αριστερό χέρι στο δεξί. Βουτάμε σε τριμμένη φρυγανιά και τηγανίζουμε σε ζεστό τηγάνι.

Ζουμερές κοτολέτες ψημένες στο φούρνο

Οι κοτολέτες χοιρινού κιμά στο φούρνο είναι ένα εξαιρετικό πιάτο για ένα εορταστικό γλέντι.

Συστατικά:

• Άπαχο χοιρινό - 650 g;
• Μουστάρδα - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• Κρεμμύδι - 1 τεμ.;
• Μικρές πατάτες - 2 τεμ.;
• Γάλα - 1 ποτήρι;
• Καρβέλι - 2 τεμάχια;
• Σκόρδο - 1 σκελίδα;
• Φρέσκα βότανα - 1 μάτσο.
• Ξινή κρέμα - 1 ποτήρι;
• Καρότα - 1 τεμ.;
• Καρύκευμα ντομάτας - 200 ml.
• Αλάτι - σύμφωνα με το γούστο σας.
• Μίγμα Khmeli-suneli – 1 φακελάκι.

Κόβουμε το κρέας σε κομμάτια. Καθαρίζουμε τα λαχανικά και τα κόβουμε σε κομμάτια, το μέγεθος των οποίων θα τους επιτρέψει να τοποθετηθούν βολικά στο χωνί του μύλου κρέατος (όλα εκτός από τα καρότα - τα ψιλοκόβουμε σε λωρίδες).

Μουλιάζουμε το καρβέλι σε γάλα. Ψιλοκόψτε τα πλυμένα χόρτα. Έχοντας ετοιμάσει τον κιμά, προσθέστε τα προϊόντα που λείπουν σε αυτόν: ψωμί με γάλα, αλάτι και μπαχαρικά.

Ανακατεύουμε και αφού φτιάξουμε ημικυκλικές μπάλες, τοποθετούμε σε γυάλινο πυρίμαχο ταψί, πασπαλίζουμε από πάνω με καρότα. Σε ξεχωριστό δοχείο, συνδυάστε τη μουστάρδα, την κρέμα γάλακτος και το καρύκευμα ντομάτας.

Ρίχνουμε τη σάλτσα πάνω από τα ημιτελή κοτολέτα. Το βάζουμε στο φούρνο να ψηθεί για 50 λεπτά.

Γιορτινά χοιρινά κοτολέτες

Προορίζεται παιδικό πάρτι, αλλά δεν ξέρετε πώς να ταΐσετε τα παιδιά σας ένα χορταστικό και υγιεινό γεύμα; Οι κοτολέτες με τυρί κότατζ και αυγά ορτυκιού είναι αυτό ακριβώς που χρειάζεστε.

Συστατικά:

• Πολτός χοίρου - 800 g;
• Τυρί cottage με χαμηλά λιπαρά - 300 g;
• Λευκό κρεμμύδι - 2 τεμ.;
• Σκόρδο - 1 σκελίδα;
• Ηλιέλαιο - 50 ml.
• Αλάτι - σύμφωνα με το γούστο σας.
• Αυγά ορτυκιού - 10 τεμάχια.
• Τυρί - 100 g.

Κόβουμε το φρέσκο ​​κρέας σε μέτριες φέτες. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Βάζουμε να βράσει αυγά ορτυκιού. Περνάμε κρέας και λαχανικά από ηλεκτρική μηχανή κρέατος. Τρίβουμε το τυρί κότατζ από μια σήτα για να γίνει πιο μαλακό.

Σε ένα μεγάλο πλαστικό μπολ, συνδυάστε όλα τα υλικά και ανακατέψτε τον κιμά που προκύπτει. Για μια παιδική γιορτή, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε ειδικά καλούπια με τη μορφή καλαθιών ή ζώων, έτσι η εμφάνιση θα είναι πιο ελκυστική για τα παιδιά.

Λιπάνετε το καλούπι με φυτικό λάδι χρησιμοποιώντας μια ειδική βούρτσα σιλικόνης. Γεμίζουμε τον πάτο της φόρμας με κιμά, βάζουμε μισό αυγό στη μέση και το σκεπάζουμε με κιμά.

Πασπαλίζουμε με τριμμένο σκληρό τυρί και ψήνουμε για περίπου 40 - 45 λεπτά, προθερμαίνοντας τον φούρνο στους 200 °C.

1. Ενώ τηγανίζετε τις κοτολέτες, σκεπάζετε το τηγάνι με ένα τρυπητό, καθώς το καυτό λάδι μπορεί να εκτοξευτεί μακριά και θα πάθετε σοβαρό έγκαυμα. Μην χρησιμοποιείτε καπάκι που εφαρμόζει σφιχτά, διαφορετικά δεν θα υπάρχει τραγανή κρούστα.
2. Για τον κιμά, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε φρέσκο ​​παγωμένο κρέας, το κατεψυγμένο ή ξεπερασμένο κρέας θα αποδειχθεί σκληρό και στεγνό.
3. Για τον κιμά, δεν είναι απαραίτητο να πάρετε μόνο ένα φρέσκο ​​ψωμί. Θα μουλιαστεί στο γάλα και θα μαλακώσει, αλλά η γεύση δεν θα είναι χειρότερη.
4. Μπορείτε να προσθέσετε μια πρέζα μαγειρική σόδα: δεν θα γίνει αισθητό, αλλά θα προσθέσει επιπλέον λαμπρότητα.
5. Οποιοσδήποτε χυλός, πουρές ή ζυμαρικά είναι κατάλληλος για συνοδευτικό.
6. Αν ετοιμάζετε αυτό το πιάτο αποκλειστικά για παιδιά, είναι προτιμότερο να το ψήσετε ή στον ατμό. Χρησιμοποιήστε λευκά κρεμμύδια σαλάτας για κιμά, δεν είναι τόσο πικρά όσο τα κρεμμύδια, αλλά όχι λιγότερο υγιεινά.

Προσθέστε σιμιγδάλι, ξινή κρέμα, μαγιονέζα, κρέμα - μην φοβάστε να πειραματιστείτε. Ίσως ένα νέο γαστρονομικό αριστούργημα θα εφευρεθεί στην κουζίνα σας.

Τα χόρτα επίσης δεν θα είναι ακατάλληλα στο μείγμα του κρέατος. Το πιάτο θα έχει επιπλέον γεύση και πικάντικο άρωμα.

Διαφορετικός κρέας κοτόπουλουκαι το βοδινό κρέας είναι πιο ζουμερό λόγω του ότι περιέχει περισσότερο λίπος. Γι' αυτό θεωρούνται τα πιο δημοφιλή μεταξύ άλλων τύπων και ποικιλιών. Κλασικές χοιρινές κοτολέτεςΕκτός από κρέας, περιέχουν αυγό, κρεμμύδι και καρβέλι. Σήμερα θα μοιραστώ μαζί σας αυτή τη συνταγή.

Υλικά για κοτολέτες χοιρινού κιμά:

• Χοιρινό - 500 γρ.,
• Αυγό - 1 τεμ.,
• Κρεμμύδι - 1 τεμ.,
• Γάλα - 150 ml.,
• Καρβέλι - 3-4 τεμάχια,
• Μπαχαρικά, αλάτι,
• Ηλιέλαιο.

Κλασικές χοιρινές κοτολέτες - συνταγή

Τοποθετήστε τον κιμά χοιρινού σε ένα μπολ. Χτυπάμε στο αυγό.

Τώρα πρέπει να μουλιάσεις το καρβέλι. Παραδοσιακά, το καρβέλι μουλιάζεται σε γάλα, αλλά αν τα κοτοπουλάκια πρέπει να μαγειρευτούν και δεν υπάρχει γάλα στο σπίτι, μπορείτε να το μουσκέψετε σε νερό. Ρίξτε γάλα πάνω από το καρβέλι και αφήστε το για 5 λεπτά. Στραγγίζουμε το γάλα. Πιέστε το καρβέλι με τα χέρια σας, αλλά όχι πολύ δυνατά. Δεν είναι καθόλου τρομακτικό αν η ψίχα του ψωμιού είναι αρκετά υγρή, αυτό είναι που χρειάζεστε για να φτιάξετε ζουμερές κοτολέτες. Το θρυμματίζουμε σε ψίχουλα.

Τα κρεμμύδια για κοτολέτες μπορούν να κοπούν σε κύβους ή να τριφτούν σε λεπτό τρίφτη.

Προσθέστε τον πουρέ κρεμμυδιού στον κιμά.

Προσθέστε μπαχαρικά και αλάτι. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε μια σκελίδα σκόρδο περασμένη από πρέσα.

Τοποθετήστε το ψιλοκομμένο καρβέλι στον κιμά.

Ανακατεύουμε με τα χέρια μας τον κιμά. Για να γίνουν αφράτα, καλό είναι να χτυπήσετε τον κιμά στις άκρες του πιάτου. Έτσι μοιάζει ο έτοιμος κιμάς.

Ρίξτε φυτικό λάδι σε ένα αντικολλητικό τηγάνι. Ζεσταίνουμε καλά. Χρησιμοποιώντας τα χέρια βουτηγμένα σε νερό, τυλίξτε τα μπουρεκάκια. Το σχήμα των κοτολέτες μπορεί να είναι εντελώς διαφορετικό, τόσο στρογγυλό όσο και επιμήκη. Αν θέλουμε, τυλίγονται σε αλεύρι ή τριμμένη φρυγανιά. Τα τοποθετούμε στο ταψί. Μειώστε τη θερμότητα. Τα τηγανίζουμε από κάθε πλευρά μέχρι να ροδίσουν. Θα χρειαστούν περίπου 3 λεπτά για να τηγανιστούν οι κοτολέτες από τη μία πλευρά.

Μπορείτε να προσθέσετε λίγο νερό στο τηγάνι και να σιγοβράζετε με κλειστό καπάκι.

Έτσι φαίνονται τα τελειωμένα. Καλή όρεξη. Αν θέλετε να μαγειρέψετε κάτι ενδιαφέρον από χοιρινό κιμά, σας προτείνω να το δοκιμάσετε, που θα διακοσμήσει το γιορτινό σας τραπέζι.

Κλασικές χοιρινές κοτολέτες. Φωτογραφία

Οι κοτολέτες χοιρινού κιμά είναι μια εξαιρετική επιλογή για μεσημεριανό γεύμα ή όταν σερβίρονται κρύα με ένα τσουρέκι και ένα φύλλο μαρούλι, για ένα σνακ στη δουλειά ή στο σχολείο.

Μάλλον δεν αξίζει να σερβίρετε κοτολέτες χοιρινού κιμά για δείπνο: είναι αρκετά λιπαρές και πλούσιες σε θερμίδες.

Ο κιμάς χοιρινός είναι τρυφερός και ζουμερός.

Στα παιδιά αρέσουν τα πιάτα που φτιάχνονται από αυτό. Είναι καλή ιδέα να προσφέρετε τέτοιες κοτολέτες σε άτομα που αναρρώνουν, καθώς ενισχύουν τη δύναμή τους.

Κοτολέτες χοιρινού - γενικές αρχές

Είναι καλύτερα να μαγειρεύετε κοτολέτες από κιμά χοιρινό, τυλιγμένο μόνοι σας. Ωστόσο, θα είναι απολύτως φρέσκο ​​και θα ξέρετε ακριβώς τι βάζετε στον μύλο κρέατος. Είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε μεσαία σχάρα.

Παραδοσιακά προστίθεται σε κοτολέτες χοιρινού κιμά. κρεμμύδια, αλλά αν δεν σας αρέσει, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σκόρδο. Επίσης συνηθίζεται να προσθέτουμε ένα καρβέλι ψωμί μουσκεμένο με γάλα.

Συχνά συνιστάται να συμπεριλάβετε ωμά λαχανικά μεταξύ των συστατικών για χοιρινά κοτολέτες: λάχανο ή κουνουπίδι, κολοκυθάκια, πατάτες, καρότα και ούτω καθεξής. Υπάρχουν και άλλα «μυστικά υλικά» που θα κάνουν πιο εκφραστική τη γεύση των κοτολετών χοιρινού κιμά και ταυτόχρονα θα απορροφήσουν το περιττό λίπος. Τα λαχανικά και το ψωμί πρέπει να είναι κιμάς μαζί με το χοιρινό.

Είναι καλύτερα να βάλετε ολόκληρο το αυγό στον κιμά, αλλά μόνο τον κρόκο, διαφορετικά οι κοτολέτες θα είναι σκληρές. Ωστόσο, αυτό δεν είναι για όλους.

Είναι επίσης καλή ιδέα να προσθέσετε χόρτα σε κοτολέτες χοιρινού κιμά. Μπορεί να είναι ψιλοκομμένο, ή μπορείτε επίσης να το περάσετε από μηχανή κοπής κρέατος.

Συνταγή 1. Κοτολέτες χοιρινού κιμά με μαϊντανό

Κρεμμύδι - 2 μεγάλα

Ξινή κρέμα - 3-4 κουταλιές

Ψίχα σίτου - το ένα τρίτο της φραντζόλας

Μαϊντανός - ένα μικρό μάτσο

Αλάτι, μαύρο πιπέρι

Πλένουμε το χοιρινό και το κόβουμε σε κομμάτια. Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια, το σκόρδο και τις πατάτες.

Περάστε το χοιρινό από έναν μύλο κρέατος μαζί με τα κρεμμύδια, τις πατάτες, το σκόρδο και την ψίχα ψωμιού. Χτυπάμε το αυγό σε ένα μπολ με κρέμα γάλακτος. Πλένουμε πρώτα το μαϊντανό σε ένα μπολ και μετά τρεχούμενο νερόκαι ψιλοκόβουμε. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά, αλατοπιπερώνουμε και ζυμώνουμε καλά.

Σχηματίστε κοτολέτες από τον κιμά που θα προκύψει, τυλίξτε τις σε τριμμένη φρυγανιά και τηγανίστε σε ένα τηγάνι και από τις δύο πλευρές μέχρι να ψηθούν (περίπου 10 λεπτά).

Συνταγή 2. Κοτολέτες χοιρινού κιμά «πικάντικες».

Άπαχο χοιρινό - 1 κιλό

Πατάτες - 3 μεγάλοι κόνδυλοι

Σκόρδο - 5-6 σκελίδες

Ρωσικό τυρί - 200 g

Αλάτι, φρεσκοτριμμένο μαύρο και άσπρο πιπέρι, ρίγανη, δεντρολίβανο - κατά βούληση

Πλένουμε το κρέας και το κόβουμε σε κομμάτια. Καθαρίζουμε επίσης το σκόρδο και τις πατάτες και αν χρειάζεται ψιλοκόβουμε. Περάστε όλα αυτά από έναν μύλο κρέατος με μέτρια ή λεπτή σχάρα με τυχαία σειρά.

Προσθέστε 2 κρόκους και ένα ασπράδι στον κιμά (ο δεύτερος μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να ετοιμάσετε ένα άλλο πιάτο). Τρίβουμε ψιλά το τυρί και το προσθέτουμε εκεί. Προσθέστε αλάτι, πιπέρι, βότανακαι ανακατεύουμε τα πάντα καλά.

Από τον κιμά που θα προκύψει, πλάθετε μικρές κοτολέτες και τις τηγανίζετε σε τηγάνι με λάδι και από τις δύο πλευρές μέχρι να ψηθούν.

Συνταγή 3. Κοτολέτες χοιρινού κιμά με λαχανικά

Αυτή η εκδοχή των κοτολετών περιλαμβάνει σχετικά μεγάλο αριθμό φυτικών συστατικών, όχι για λόγους οικονομίας, αλλά επειδή δίνουν στα κοτολέτα ένα μοναδικό μπουκέτο γεύσεων, εξαλείφουν το περιττό λίπος και αυξάνουν την αξία για τον ανθρώπινο οργανισμό. Ακόμα κι αν πιστεύετε ότι οι κοτολέτες δεν πρέπει να περιλαμβάνουν τίποτα άλλο εκτός από κρέας, ψωμάκια και κρεμμύδια, δοκιμάστε το: η γεύση είναι πολύ πρωτότυπη.

Χοιρινό με λίπος - μισό κιλό

Πατάτες - 2 μικροί κόνδυλοι

Καρότο - 1 μικρό

Γλυκό πιπέρι, κατά προτίμηση κόκκινο - 1 μεγάλο ή 2-3 μικρό

Κονσερβοποιημένο καλαμπόκι (προαιρετικά) - 3-4 κουταλιές της σούπας

Ξινή κρέμα 15% λιπαρά - 2 κουταλιές της σούπας

Φρυγανιά, φυτικό λάδι - για τηγάνισμα

Αλάτι, γλυκιά πάπρικα σε σκόνη - για γεύση

Πλένουμε και κόβουμε το χοιρινό και τις πιπεριές. Καθαρίζουμε τις πατάτες και τα καρότα και τα ψιλοκόβουμε επίσης.

Αλέστε το κρέας και τα λαχανικά, εκτός από το καλαμπόκι, από τη μηχανή κοπής κρέατος, το κρέας από τη μεσαία σχάρα και τα λαχανικά από τη μικρή σχάρα. Προσθέστε αλάτι και πάπρικα σε σκόνη, δύο κρόκους και έναν λευκό, την κρέμα γάλακτος και το καλαμπόκι στον κιμά που προκύπτει. Ανακατέψτε τα πάντα καλά. Σχηματίστε μακρόστενα κοτολέτες.

Χτυπάμε το υπόλοιπο ασπράδι. Βουτήξτε κάθε κοτολέτα στην πρωτεΐνη, στη συνέχεια ψήστε το σε τριμμένη φρυγανιά και τοποθετήστε το σε ένα ζεστό τηγάνι. Τηγανίζουμε σε χαμηλή φωτιά και από τις δύο πλευρές μέχρι να ψηθούν.

Συνταγή 4. Κοτολέτες χοιρινού κιμά «μανιτάρια».

Ψωμάκι σιταριού (ψίχα) - το ένα τρίτο της φραντζόλας

Σκόρδο - 2 σκελίδες

Κρεμμύδι - 1 μέτριο ή μεγάλο (για γεύση) κρεμμύδι

Champignons (μπορείτε να προτιμήσετε μανιτάρια στρείδια) - 300 g

Καρότα - 1 μικρό λαχανικό ρίζας

Γάλα - 2/3 φλιτζάνι

Αλάτι, πιπέρι, μυρωδικά (θυμάρι, μαϊντανός, ξερός άνηθος)

Μουλιάζουμε την ψίχα ψωμιού στο γάλα. Τρίψτε το κρεμμύδι χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ. Πλένουμε τα μανιτάρια, τα ξεφλουδίζουμε, τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Καθαρίζουμε τα καρότα και τα τρίβουμε πολύ λεπτά. Τηγανίζουμε τα μανιτάρια με τα κρεμμύδια και τα καρότα σε φυτικό λάδι μέχρι σχεδόν να γίνουν. Δροσερός.

Ξεπλένουμε το κρέας, το κόβουμε και το περνάμε από μηχανή κοπής κρέατος. Στύβουμε το ψωμί και το αλέθουμε με μηχανή κοπής κρέατος ή μπλέντερ. Συνδυάστε χοιρινό, ψωμί, μανιτάρια με λαχανικά και κρόκους αυγών. Προσθέστε αλάτι, πιπέρι και ξερά μυρωδικά, τρίβοντάς τα ανάμεσα στα δάχτυλά σας. Αν ο κιμάς είναι πολύ σκληρός, προσθέτουμε λίγο γάλα στο οποίο μουλιάστηκε το ψωμί.

Σχηματίστε κοτολέτες από την προκύπτουσα μάζα και τηγανίστε τις σε ένα τηγάνι μέχρι να ψηθούν.

Συνταγή 5. Κοτολέτες χοιρινού κιμά με καρότα

Χοιρινό με λίπος - 700 g

Καρότο - 1 μεσαίου μεγέθους

Σιμιγδάλι - μισό ποτήρι

Χοιρινό ή μοσχαρίσιο συκώτι (μπορείτε να πάρετε και συκώτι πουλερικών) - 200 γρ

Αλάτι, μαύρο πιπέρι, ξηρά πικάντικα βότανα για γεύση

Λάδι για το τηγάνισμα κοτολέτας

Κόψτε το λίπος από το κομμάτι του κρέατος και αφήστε το στην άκρη. Καθαρίζουμε τα καρότα. Κόψτε τα λαχανικά, το συκώτι και το κρέας σε κομμάτια για έναν μύλο κρέατος και αλέστε σε αυτό χρησιμοποιώντας ένα χοντρό πλέγμα. Χτυπάμε τα αυγά και τα ρίχνουμε στο κρέας. Ρίχνουμε στον κιμά το σιμιγδάλι, το αλάτι, το πιπέρι και τα μυρωδικά, ανακατεύουμε πολύ προσεκτικά για να μην σβολιάσει το σιμιγδάλι και αφήνουμε να σταθεί για μισή ώρα.

Εν τω μεταξύ, κόβουμε το λίπος σε πολύ μικρούς κύβους και ανακατεύουμε στον κιμά.

Πλάθουμε μεσαίου μεγέθους κοτολέτες και τηγανίζουμε σε τηγάνι με λάδι. Δεν είναι απαραίτητο να πανάρετε αυτές τις κοτολέτες, αλλά αν το θεωρείτε απαραίτητο, μπορείτε να τις πανάρετε και σε σιμιγδάλι ή τριμμένη φρυγανιά.

Συνταγή 6. Κοτολέτες χοιρινού κιμά “Sur”

Αυτή είναι μια συνταγή για κοτολέτες χοιρινού κιμά με μια έκπληξη. Τα παιδιά αρέσει ιδιαίτερα αυτό το πιάτο.

Άπαχο χοιρινό - 700 g

Πατάτες - 2 τεμάχια

Μικρές νιφάδες βρώμης - μισό φλιτζάνι

Τοματοπολτός - 2 κουταλιές της σούπας

Ξινή κρέμα - 2 κουταλιές της σούπας

Ζαμπόν - ογκώδες τεμάχιο 100 - 150 γρ

Σκληρό τυρί - 100 - 150 g

Κονσερβοποιημένο καλαμπόκι - 4-5 κουταλιές της σούπας

Champignons - 4-5 μικρά μανιτάρια

Αλάτι, πιπέρι, αποξηραμένος μαϊντανός

Φυτικό λάδι για τηγάνισμα

Βράζετε τον Ηρακλή με βραστό νερό και αφήνετε μέχρι να κρυώσει εντελώς. Πλένουμε τις πατάτες, τις ξεφλουδίζουμε και τις κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια.

Βράζουμε τα ξεφλουδισμένα μανιτάρια σε μικρή ποσότητα νερού. Σκληρά βραστά αυγά (2 τεμάχια). Κόβουμε το τυρί και το ζαμπόν σε χοντρά κομμάτια. Ψύχθηκε μέσα κρύο νερόψιλοκόψτε τα αυγά.

Περάστε το χοιρινό από έναν μύλο κρέατος μαζί με τη βρώμη και τις πατάτες. Αλάτι, προσθέστε πιπέρι και μαϊντανό. Χτυπάμε τα υπόλοιπα δύο αυγά με τον πελτέ ντομάτας και την κρέμα γάλακτος και περιχύνουμε εκεί.

Πλάθουμε τον κιμά σε επίπεδα κέικ και τα τυλίγουμε είτε με ζαμπόν, τυρί, μανιτάρια, ψιλοκομμένα αυγά ή ένα κουταλάκι του γλυκού (ή περισσότερο) καλαμπόκι. Ψωμί σε τριμμένη φρυγανιά, σχηματίζοντας μικρές κοτολέτες.

Τηγανίζουμε τις κοτολέτες σε λάδι μέχρι να ψηθούν πλήρως.

Συνταγή 7. Κοτολέτες χοιρινού κιμά «πικάντικα».

Οποιοδήποτε χοιρινό - περίπου ένα κιλό

Κουνουπίδι - 200 g

Γλυκό πιπέρι - 2 τεμάχια, κατά προτίμηση κόκκινο

Καυτερή πιπεριά - μικρό κομμάτι

Κρεμμύδι - 1 μέτριο κρεμμύδι

Σκόρδο - 5-6 σκελίδες

Κονσερβοποιημένος ανανάς - 3-4 μπουκίτσες χωρίς υγρό

Λουκάνικο τυρί - 200 g

Τρίμα ψωμιού, αλάτι, λάδι για το τηγάνισμα

Βάλτε το λουκάνικο στην κατάψυξη από την αρχή, αλλιώς δεν θρυμματίζεται.

Πλένουμε και κόβουμε το κρέας, ξεφλουδίζουμε το κουνουπίδι και το πιπέρι. Δεν χρειάζεται να διαχωρίσετε τα φύλλα και τα «κοτσάνια» από το λάχανο - πρέπει επίσης να μπουν στον κιμά.

Περάστε το χοιρινό από μια μηχανή κρέατος μαζί με κουνουπίδι, γλυκές και καυτερές πιπεριές, κρεμμύδια, σκόρδο και κομμάτια ανανά.

Προσθέστε αλάτι και αυγά στην προκύπτουσα μάζα και ανακατέψτε καλά. Εάν η πιπεριά δεν ήταν κόκκινη, είναι λογικό να προσθέσετε μια δεύτερη κουταλιά πελτέ ντομάταςή λίγο χυμό καρότου ή παντζαριού για να δώσουν στα κοτολέτα ένα ροζ χρώμα.

Τρίψτε το λουκάνικο στον μικρότερο τρίφτη (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ειδικό τρίφτη τυριού), ανακατέψτε το με τριμμένη φρυγανιά και κυλήστε τα κοψίματα σε αυτό το πανάρισμα. Τα τοποθετούμε σε ένα ζεστό τηγάνι με αρκετό λάδι για να μην κολλήσει το τυρί.

Κοτολέτες χοιρινού κιμά - κόλπα και χρήσιμες συμβουλές

Φυσικά, είναι καλύτερο να αγοράσετε χοιρινό σε κομμάτια και να φτιάξετε κιμά μόνοι σας. Μεταξύ άλλων, μπορείτε να προσαρμόσετε το πόσο ψιλοκόβεται το κρέας ανάλογα με το γούστο σας.

Μπορείτε να προσθέσετε λίγο βοδινό, κοτόπουλο ή συκώτι στο χοιρινό.

Είναι επίσης καλύτερο να φτιάξετε μόνοι σας τριμμένη φρυγανιά από καλό φρέσκο ​​ψωμί.

Για να γίνει ο κιμάς πιο μαλακός και πιο ευάερος, πρέπει να «χτυπηθεί». Δηλαδή, ρίξτε τον ήδη έτοιμο κιμά αρκετά σταθερά πάνω στο τραπέζι αρκετές φορές. Μερικές φορές «χτυπούν» και πυκνή ζύμη.

Είναι προτιμότερο να σερβίρετε χοιρινά κοτολέτες με σαλάτα από αγγούρι και φύλλα μαρουλιού, με βραστό λάχανοή άλλα λαχανικά? Είναι μια καλή ιδέα να σερβίρετε φρούτα τουρσί ή λάχανο τουρσί με αυτές τις κοτολέτες. Δεν πρέπει να συμπληρώσετε αυτό το πιάτο με ζυμαρικά ή πατάτες: περιέχουν πάρα πολύ άμυλο.