क्वास एक ऐसा पेय है जिससे हम बचपन से परिचित हैं, इस तथ्य के बावजूद कि यह अनाज के कच्चे माल के किण्वन का परिणाम है, और जो हमें वांछित ठंडक देता है। गर्मी. यह पेय पहली बार मानव जीवन में काफी समय पहले दिखाई दिया था और तब से इसकी लोकप्रियता कम नहीं हुई है। लेकिन साथ ही, तब से, क्वास बड़े पैमाने पर उपभोग का उत्पाद बन गया है।

इसके उत्पादन के लिए माल्ट (गेहूं या जौ से प्राप्त) जैसे उत्पादों का उपयोग किया जा सकता है, कुछ मामलों में इसका उपयोग किया जाता है। इसके अलावा, अगर चाहें तो इसमें कुछ अन्य सामग्रियां भी मिलाई जाती हैं, जैसे शहद या मोम, कुछ मामलों में कुछ जड़ी-बूटियों का मिश्रण। ऐसा माना जाता है कि पेय के रूप में क्वास एक विशुद्ध रूप से स्लाव पारंपरिक पेय है।

क्वास के उत्पादन के लिए उपकरण - उपकरण

यहां तक ​​कि घर पर क्वास के लिए भी आपको उपयुक्त उपकरण की आवश्यकता होगी, विशेष रूप से पौधा किण्वन के लिए, ज्यादातर मामलों में, घर पर इसके लिए सामान्य कंटेनरों का उपयोग किया जाता है; ग्लास जार. लेकिन एक पैमाने पर औद्योगिक उत्पादनवे विशेष किण्वकों, अनाज को कुचलने के लिए उपकरणों, क्वास को मिश्रित करने के लिए और भी बहुत कुछ का उपयोग करते हैं। साथ ही, यह याद रखना चाहिए कि उत्पादित पेय की मात्रा के आधार पर, उपकरणों की मात्रा भी निर्भर करेगी।

यह भी ध्यान देने योग्य है कि क्वास के उत्पादन के दौरान पर्याप्त उच्च गुणवत्ता वाला पेय प्राप्त करना बहुत महत्वपूर्ण है, जिसे उच्च गुणवत्ता वाले कच्चे माल के उपयोग के साथ-साथ उन उपकरणों के बिना प्राप्त नहीं किया जा सकता है जो वांछित परिणाम प्राप्त करने में मदद कर सकते हैं। सही चयनक्वास के लिए उपकरण उत्पादन के पहले दिनों से विशेष रूप से महत्वपूर्ण है, हालांकि यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि इसे हमेशा व्यवस्थित नहीं किया जा सकता है। और व्यवसाय आधुनिकीकरण के दौरान इसके पैमाने को बढ़ाने के लिए भी।

स्क्रॉल करें:

• पेय पदार्थ बनाने की मशीन;
• केग धोना;
• किण्वन टैंक;
• मिक्सिंग कंटेनर (परिसंचरण + मिक्सर);
• तैयार पानी के लिए कंटेनर 120 लीटर। (फ्लोट + ड्राइव);
• जल शोधन प्रणाली. (3-चरण सफाई + यूवी निस्पंदन);
• कोल्ड होपिंग मशीन;
• घूंट-घूंट करके धोना;
• कच्चे माल के लिए डिस्पेंसर;
• कच्चे माल के लिए मिक्सर;
• हीटिंग फ़ंक्शन के साथ गियरबॉक्स;
• मापन उपकरण;
• फिटिंग ए (जी/एस/एच/एम/यू/डी) के इनटेक हेड।

प्रति दिन 10,000 लीटर की क्षमता वाले मिनी-प्लांट की खरीद या संयोजन के लिए न्यूनतम कीमत 250,000 रूबल से है।

क्वास उत्पादन तकनीक + इसे बनाने के तरीके पर वीडियो

आज, क्वास जैसा पेय कार्बोनेटेड और का उपयोग करके तैयार किया जाता है शीतल पेय. और इसका मुख्य घटक तथाकथित क्वास वोर्ट सांद्रण है। इसके अलावा, निस्संदेह, इसमें पानी भी शामिल है।

प्रक्रिया कैसी दिखती है:

1. पानी की तैयारी. प्राकृतिक रूप से किण्वित क्वास बनाने के लिए आपको चाहिए पेय जल, स्वच्छता और स्वच्छता मानकों SaNpiN 2.1.4.1074-01 और/या TI 10-5031536-73-90 के लिए उपयुक्त। पानी निष्फल होना चाहिए, इसलिए इसे उबालकर या यूवी विकिरण के साथ एक विशेष कीटाणुनाशक फिल्टर से गुजारकर कीटाणुरहित किया जाना चाहिए।
2. पौधा तैयार करना. जलसेक विधि का उपयोग करके क्वास पौधा प्राप्त करने के लिए, राई के आटे और चीनी चुकंदर पर आधारित विशेष क्वास ब्रिकेट का उपयोग किया जाता है। ब्रिकेट्स को उबलते पानी (प्रति 4 किलोग्राम ब्रिकेट्स में 30 लीटर पानी) से भर दिया जाता है। नुस्खा के अनुसार किण्वन कंटेनर में चीनी और पौधा सांद्रण मिलाया जाता है। फिर इसे डाला जाता है गर्म पानी(लगभग 35°C) और एक पूर्व-पतला खमीर मिश्रण।
3. किण्वन प्रक्रिया. खमीर मिश्रण डालने के बाद, पौधा अच्छी तरह मिलाया जाता है, और किण्वक को कसकर बंद कर दिया जाता है। तापमान (लगभग 30°C) और किण्वन समय (कम से कम 12 घंटे) निर्धारित हैं।
4. परिपक्वता प्रक्रिया. किण्वित तरल को फिल्टर के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है और आगे की परिपक्वता के लिए प्लास्टिक खाद्य बैरल, केईजी या पीईटी बोतलों में डाला जाता है। क्वास रखा गया है अंधेरा कमरा, जहां इसे 4 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर रखा जाता है।
5. शीतलन प्रक्रिया. क्वास के परिपक्व होने और पेय को कार्बन डाइऑक्साइड से संतृप्त करने के बाद, कंटेनर को रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है। इसके अलावा, ऐसे प्राकृतिक रूप से किण्वित क्वास को उस कंटेनर के साथ बेचा जाता है जिसमें इसे परिपक्व किया गया था।

चूंकि वोर्ट सांद्रण क्वास का मुख्य घटक है, इसलिए इसके उत्पादन पर मुख्य ध्यान दिया जाता है। यह जौ या गेहूं के माल्ट से प्राप्त किया जाता है, जिसे पानी के साथ मसला जाता है। लेकिन माल्ट के अलावा, मक्का या रेय का आठा. यह ध्यान देने योग्य है कि किसी भी क्वास उत्पादन सुविधा का अपना होता है अपना नुस्खाइसका उत्पादन. इस प्रकार, कुछ उद्यम ताजा अंकुरित किण्वित राई माल्ट का उपयोग कर सकते हैं। छोटे पैमाने के उद्यमों में, तथाकथित क्वास राई ब्रेड का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है। इसके अलावा, सूखी ब्रेड क्वास और भी बहुत कुछ का उपयोग किया जा सकता है। यह सब उत्पादन के पैमाने और बाजार में उच्च गुणवत्ता वाले गैर-अल्कोहल पेय की आपूर्ति करने की निर्माता की इच्छा पर निर्भर करता है।

और ऐसा करने के लिए, क्वास उत्पादन के प्रत्येक चरण के अनुक्रम का पालन करना अनिवार्य है। तो पहले चरणों में से एक पौधा का उत्पादन है, जिसके उत्पादन के लिए उपरोक्त सामग्रियों का उपयोग किया जाता है, जिसे एक निश्चित समय के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए। अगला चरण क्वास वोर्ट का किण्वन है। ऐसा करने के लिए, क्वास वोर्ट को एक विशेष उपकरण में पंप किया जाना चाहिए और, नुस्खा के आधार पर, एक निश्चित मात्रा में चीनी मिलानी चाहिए (इस स्तर पर यह आवश्यक चीनी की कुल मात्रा का 25% है)। अधिक गहन मिश्रण के लिए, इसे फॉर्म में जोड़ा जाता है चाशनी. इसके बाद, क्वास को मिश्रित किया जाता है। इसकी प्रक्रिया में, शेष 75% चीनी मिलाई जाती है, इसके अलावा, क्वास वोर्ट सांद्रण, साथ ही, यदि आवश्यक हो, रंग जोड़ना आवश्यक है। पूरी तरह से मिश्रण करने के बाद, क्वास उत्पाद को बोतलबंद चरण में स्थानांतरित कर दिया जाता है। साधारण कंटेनरों का उपयोग किया जा सकता है प्लास्टिक की बोतलें, टैंक ट्रक या बैरल। यह याद रखना चाहिए कि तापमान 12 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होना चाहिए।

क्वास कैसे बनाया जाता है इसका वीडियो:

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि असली क्वास के अलावा, अलमारियों पर आप तथाकथित क्वास पेय भी देख सकते हैं, जिनका वास्तविक क्वास से नाम के अलावा व्यावहारिक रूप से कोई लेना-देना नहीं है। चूँकि इनमें सोडा, विभिन्न मिठास और स्वाद शामिल होते हैं। ज्यादातर मामलों में इन्हें प्लास्टिक की बोतलों में बेचा जाता है।

क्वास एक पारंपरिक रूसी पेय है जिसमें एथिल अल्कोहल की मात्रा 1.2% से अधिक नहीं होती है, जो वॉर्ट के अपूर्ण अल्कोहल और लैक्टिक एसिड किण्वन के परिणामस्वरूप तैयार की जाती है। क्वास उत्पादन है लाभदायक व्यापारउच्च लाभप्रदता के साथ (यह आंकड़ा कम से कम 100% है)। इसके लिए अपेक्षाकृत छोटे निवेश की आवश्यकता होती है, जो पहले सीज़न में भुगतान से अधिक होगा। क्वास पेय की विभिन्न श्रेणियों से संबंधित है, लेकिन, एक नियम के रूप में, इसे अक्सर प्यास बुझाने वाले पेय के समूह में आवंटित किया जाता है। क्वास एक मौसमी उत्पाद है और गर्म मौसम में सफलतापूर्वक प्रतिस्पर्धा करता है मिनरल वॉटरऔर यहां तक ​​कि बियर भी. 2008-2009 में रोमिर अनुसंधान केंद्र द्वारा किए गए सर्वेक्षणों के अनुसार, 27% उत्तरदाताओं द्वारा क्वास को अन्य शीतल पेय के बीच पसंद किया गया था। केवल चाय और मिनरल वाटर ही इससे आगे हैं, और क्वास के निकटतम प्रतिस्पर्धी कॉफी और जूस हैं।

उपभोक्ता की प्राथमिकताओं के आधार पर, पेय के तीन मुख्य समूहों को प्रतिष्ठित किया जा सकता है, जो खुदरा बिक्री पर बेचे जाते हैं और जिनमें से प्रत्येक में क्वास शामिल होता है। पहले समूह में कार्बन डाइऑक्साइड से संतृप्त मीठे शीतल पेय शामिल हैं। इस समूह में क्वास के मुख्य प्रतिस्पर्धी स्वाद के साथ कार्बोनेटेड पेय हैं। दूसरे समूह में स्वस्थ पेय शामिल हैं। क्वास के अलावा, इसमें मिनरल वाटर, जूस, फलों के पेय आदि शामिल हैं। तीसरे समूह में माल्ट जैसे घने स्वाद वाले किण्वित पेय शामिल हैं, जहां क्वास के लिए मुख्य प्रतियोगिता बीयर और अन्य पारंपरिक पेय हैं। प्यास बुझाने के लिए उपयोग किए जाने वाले अन्य पेय पदार्थों की तुलना में क्वास की लोकप्रियता में धीरे-धीरे वृद्धि का मुख्य कारण है इष्टतम संयोजनकीमत और उपयोगिता कारक। क्वास में कृत्रिम योजक या रंग, जीएमओ शामिल नहीं हैं और यह अधिक महंगा भी नहीं है मिनरल वॉटरऔर, विशेष रूप से, जूस। यह सब गर्म मौसम के दौरान क्वास की स्थिर मांग सुनिश्चित करता है।

सबसे व्यापक रूप से ब्रेड क्वास है, जो एक पेय है गहरे भूरे रंगएक सुखद स्वाद और विशिष्ट सुगंध के साथ राई की रोटी. ब्रेड क्वास संयुक्त अधूरे अल्कोहलिक और लैक्टिक एसिड किण्वन द्वारा निर्मित होता है। अधिकांश उद्यम अपने उत्पादन के लिए मुख्य कच्चे माल के रूप में क्वास वोर्ट कॉन्संट्रेट का उपयोग करते हैं। इसके अलावा, चीनी का उपयोग सफेद चीनी सिरप, पीने के पानी और खमीर और लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया की संयुक्त स्टार्टर संस्कृति के रूप में किया जाता है। उत्पादन प्रक्रिया ब्रेड क्वासइसमें कई चरण होते हैं: सफेद चीनी सिरप की तैयारी, पौधा तैयार करना, सूक्ष्मजीवों की स्टार्टर संस्कृति की तैयारी, पौधा का किण्वन, क्वास का सम्मिश्रण। क्वास के लिए सफेद चीनी सिरप का उत्पादन उसी तकनीक का उपयोग करके किया जाता है जिसका उपयोग कार्बोनेटेड शीतल पेय के उत्पादन में किया जाता है। यह ठंडा या गर्म प्राप्त होता है।

पहले मामले में, सिरप को पानी में चीनी घोलकर तैयार किया जाता है, इसके बाद स्टरलाइज़िंग फिल्टर या इन-लाइन कीटाणुशोधन के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है। हालांकि इस मामले में सफेद चीनी सिरप की गुणवत्ता अधिक होगी, लेकिन सूक्ष्मजीवविज्ञानी संदूषण का खतरा है। विशेषज्ञ सलाह देते हैं कि चीनी को घोलने के बाद परिणामी सिरप को जाली फिल्टर जाल से गुजारें स्टेनलेस स्टील काघटते छेद व्यास के साथ, और फिर एक फ्रेम फिल्टर प्रेस, प्रीकोट या मोमबत्ती फिल्टर के माध्यम से। फिल्टर का व्यास जिसके माध्यम से अंत में सिरप पारित किया जाता है 30 माइक्रोन होना चाहिए। महंगे पेय पदार्थों के उत्पादन के लिए, 0.45 माइक्रोन के छिद्र व्यास वाले स्टरलाइज़िंग झिल्ली फिल्टर का उपयोग निस्पंदन के अंतिम चरण के रूप में किया जाता है। अधिक व्यापक उपयोगगर्म विधि से चाशनी तैयार करने की विधि प्राप्त हुई। इस मामले में, हीटिंग, एक स्टिरर और के साथ सिरप बॉयलर निकास पाइपटैंक के शीर्ष पर. सबसे पहले, पानी की एक निश्चित मात्रा मापी जाती है, जिसे फिर बॉयलर में आपूर्ति की जाती है और 55-60 डिग्री सेल्सियस के तापमान तक गर्म किया जाता है। हिलाते समय पानी में चीनी मिला दी जाती है, जिसके बाद पानी को क्वथनांक तक गर्म किया जाता है। चाशनी को आधे घंटे तक उबाला जाता है. साथ ही, बलगम बनाने वाले बैक्टीरिया के प्रसार से बचने के लिए इसकी सतह से झाग हटा दिया जाता है। फिर गर्म सिरप को बैग जाल या फैब्रिक फिल्टर के माध्यम से छानने के लिए भेजा जाता है। इन उद्देश्यों के लिए फ़्रेम फ़िल्टर का भी उपयोग किया जाता है। फिर फ़िल्टर किए गए घोल को काउंटर-फ्लो ट्यूबलर या में ठंडा किया जाता है प्लेट हीट एक्सचेंजर्स 10-20 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर नमकीन पानी या पानी का उपयोग करना। 60-65% शुष्क पदार्थ सामग्री के साथ तैयार सिरप को मापने वाले गिलास के साथ संग्रह में संग्रहित किया जाता है। क्वास उत्पादन में, सफेद चीनी सिरप का उपयोग क्वास वोर्ट तैयार करने और पेय को मिश्रित करने के लिए किया जाता है। पहले मामले में, एक निश्चित मात्रा में क्वास वोर्ट सांद्रण और चीनी सिरप को पानी में घोल दिया जाता है।

तकनीकी दृष्टिकोण से क्वास उत्पादन का सबसे कठिन चरण सूक्ष्मजीवों की स्टार्टर संस्कृति की तैयारी है, जो प्रयोगशाला में, सूक्ष्मजीवों की शुद्ध संस्कृतियों के विभाग में और सीधे क्वास उत्पादन में किया जाता है। यीस्ट और लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के आवश्यक बायोमास को जमा करने के लिए, क्वास यीस्ट और लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया की शुद्ध संस्कृतियों का उपयोग किया जाता है। किण्वन लगभग 30°C के तापमान पर होता है। किण्वन प्रक्रिया को रोकने के लिए, पौधे को 7 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं के तापमान पर ठंडा किया जाता है और इस तापमान पर 30-60 मिनट तक बनाए रखा जाता है। फिर तलछट को किण्वित पौधे से हटा दिया जाता है, और मानक शुष्क पदार्थ सामग्री तक पहुंचने के बाद इसमें सफेद चीनी सिरप मिलाकर पौधा स्वयं मिश्रित हो जाता है। तैयार क्वास को इज़ोटेर्मल टैंक ट्रकों, बैरल या प्लास्टिक की बोतलों में बोतलबंद किया जाता है। ताजा क्वास में निहित स्वाद और सुगंध को संरक्षित करने और कार्बन डाइऑक्साइड के नुकसान से बचने के लिए, क्वास को आइसोबैरिक परिस्थितियों में बोतलबंद करने की सिफारिश की जाती है।

क्वास तैयार करने की प्रक्रिया और इसे बोतलबंद करने के चरण दोनों में, सभी का कड़ाई से पालन करना बहुत महत्वपूर्ण है स्वच्छता मानक. उत्पादन में उपयोग किए जाने वाले बैरल और वत्स को अच्छी तरह से भाप में पकाया जाता है; क्वास बनाने के लिए केवल उबले हुए पानी का उपयोग किया जाता है। ब्यूटिरिक एसिड किण्वन की घटना से बचने के लिए यह सब आवश्यक है, जिससे उत्पाद खराब हो जाता है। भी विशेष ज़रूरतेंगोदामों में तैयार क्वास के भंडारण के संगठन पर लागू होते हैं। यह एक हवादार कमरा होना चाहिए जहां अनुकूल तापमान बना रहे। वास्तविक "जीवित" क्वास का शेल्फ जीवन 12 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर दो दिन है। विशेष पैकेजिंग में और यदि सभी आवश्यकताओं को पूरा किया जाता है, तो क्वास को 2-3 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन यदि भंडारण व्यवस्था का उल्लंघन किया जाता है, तो उत्पाद में जल्द ही अपघटन प्रक्रिया शुरू हो जाएगी।

क्वास के उत्पादन को व्यवस्थित करने के लिए, कई दस्तावेज़ तैयार करना आवश्यक है। सबसे पहले, में घटक दस्तावेज़(पंजीयन प्रमाणपत्र) व्यक्तिगत उद्यमीया उद्यम के चार्टर में, अगर हम बात कर रहे हैं कानूनी इकाई, अनुमत गतिविधियों के बीच क्वास के उत्पादन और बिक्री (थोक और खुदरा) को इंगित करना आवश्यक है। क्वास कार्यशाला संचालित करने की अनुमति प्राप्त करने के लिए, आपको यह पुष्टि करनी होगी कि आपके द्वारा चुना गया परिसर रोस्पोट्रेबनादज़ोर और अग्निशमन सेवा के मानकों का अनुपालन करता है, और क्वास बनाने के लिए पानी एसएनआईपी मानकों का अनुपालन करता है। सबसे पहले, उद्यमी Rospotrebnadzor को एक अधिसूचना भेजता है, और फिर उत्पादन या सेवाओं के लिए अनुमति प्राप्त करता है। ऐसा करने के लिए, उसे अपने उद्यम के उत्पादन कार्यक्रम को वर्गीकरण की सूची के साथ प्रदान करना होगा। आयोग द्वारा परिसर का निरीक्षण करने और स्वच्छता मानकों के अनुपालन की पुष्टि करने के बाद, एक स्वच्छता-महामारी विज्ञान (स्वच्छता) निष्कर्ष जारी किया जाता है। फिर आपको उत्पाद पर वही निष्कर्ष प्राप्त करने की आवश्यकता होगी, जो क्वास के परीक्षण बैच का उत्पादन करने का अधिकार देता है। परीक्षण बैच को परीक्षण के लिए प्रयोगशाला में भेजा जाता है, और यदि इसकी गुणवत्ता आवश्यकताओं को पूरा करती है, तो Rospotrebnadzor एक स्वच्छता और महामारी विज्ञान निष्कर्ष जारी करता है।

एक गुणवत्ता प्रमाणपत्र (या अनुरूपता की घोषणा) की उपस्थिति के अधीन जारी किया जाता है तकनीकी निर्देश (तकनीकी आवश्यकताएं, जिसे उत्पाद को पूरा करना होगा) और तकनीकी निर्देश। यदि आप अपने उत्पादों को दुकानों में आपूर्ति करने जा रहे हैं तो आपको गुणवत्ता प्रमाणपत्र की आवश्यकता होगी। विशिष्ट संगठन विशिष्टताओं और तकनीकी विशिष्टताओं के विकास में लगे हुए हैं। उनकी सेवाओं की लागत औसतन 10 हजार रूबल है। प्रति दस्तावेज़. तकनीकी विशिष्टताओं के बजाय, आप GOST का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन किसी भी स्थिति में आपको तकनीकी विशिष्टताओं को स्वयं विकसित करना होगा। बेशक, तकनीकी निर्देश स्वयं विकसित करना काफी संभव है, लेकिन अगर आपके पास ऐसे दस्तावेज़ तैयार करने का अनुभव नहीं है, तो आपके पैसे बचाने की संभावना नहीं है।

एक हजार लीटर क्वास का उत्पादन करने के लिए आपको 2.5 घन मीटर पानी, 50 किलो चीनी, 28 किलो क्वास वोर्ट सांद्रण और अन्य सामग्री की आवश्यकता होगी। उत्पादन की निर्दिष्ट मात्रा के लिए बिजली की खपत 74 किलोवाट है। जीवित किण्वन क्वास का उत्पादन करने वाली कंपनियों के अनुसार, क्वास सांद्रण की लागत 100 रूबल/किग्रा होगी। एक किलोग्राम दानेदार चीनी की कीमत 20-25 रूबल है, 50 ग्राम खमीर की कीमत 10 रूबल तक है। इसमें लगभग 50 रूबल की लागत वाले विभिन्न सुगंधित योजक (पुदीना, चेरी का पत्ता, आदि) जोड़ें। 100 लीटर क्वास बनाने के लिए कच्चे माल की कुल लागत लगभग 700 रूबल है। 100 लीटर क्वास का उत्पादन करने के लिए तीन श्रमिकों की आवश्यकता होगी। 180 लीटर उत्पादों के उत्पादन में छह लोग कार्यरत हैं। औसत वेतनकर्मचारी 15 हजार रूबल है। साथ ही वेतन निधि से अनिवार्य भुगतान। विभिन्न अनुमानों के अनुसार, एक लीटर क्वास की औसत लागत लगभग 10 रूबल है। उपकरण लागत में एक किण्वन उपकरण (17 हजार रूबल) और अतिरिक्त कंटेनर (दो इकाइयों के लिए 8 हजार रूबल) की खरीद शामिल है। बिक्री के लिए दुकानों में आपूर्ति किया जाने वाला क्वास आमतौर पर 1.5 और 2 लीटर की क्षमता वाली पीईटी बोतलों में पैक किया जाता है। 86 लीटर क्वास में 1.5 लीटर की 57 बोतलें होती हैं। पैकेजिंग की लागत 5 रूबल है। प्रति पीईटी बोतल, 0.5 रगड़। प्रति टोपी, 1.5-2 रूबल प्रति रंग लेबल। डेढ़ लीटर की बोतलों में उच्च गुणवत्ता वाले क्वास की खुदरा लागत लगभग 45-50 रूबल है। प्रत्येक दिन 50 रूबल की कीमत पर क्वास की कम से कम 120 डेढ़ लीटर की बोतलें बेचने से लाभ लगभग 100 हजार रूबल होगा। प्रति महीने।

हालाँकि, क्वास उत्पादकों के लिए अधिकांश लाभ खुदरा श्रृंखलाओं के माध्यम से बिक्री से नहीं, बल्कि मोबाइल क्वास बॉटलिंग बिंदुओं से आता है। इस मामले में एक लीटर शीतल पेय की कीमत थोड़ी अधिक होगी, क्योंकि दुकानों के माध्यम से बेचे जाने वाले क्वास के विपरीत, क्वास में क्वास वोर्ट सांद्रण मिलाया जाता है। इसके अलावा, बिक्री के ऐसे छोटे बिंदुओं पर, ज्यादातर मामलों में, क्वास कप में खरीदा जाता है (दो बोतलबंद विकल्प - क्रमशः 0.25 और 0.5 मिलीलीटर की क्षमता वाले छोटे और बड़े गिलास में), और बोतलों में नहीं। क्वास की खुदरा कीमत निर्धारित करते समय डिस्पोजेबल पैकेजिंग की लागत को भी ध्यान में रखा जाता है।

ऐसे रिटेल आउटलेट का न्यूनतम मासिक लाभ 35 हजार रूबल से है। यह राशि सीधे मोबाइल पॉइंट (बस स्टॉप के पास) के सही ढंग से चयनित स्थान पर निर्भर करती है सार्वजनिक परिवहन, उच्च यातायात वाले शहर के केंद्र में, बाज़ारों में, लगभग। खरीदारी केन्द्रआदि), साथ ही मौसम पर (हवा का तापमान जितना अधिक होगा, बिक्री उतनी ही अधिक होगी)।

सियोसेवा लिलिया
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क्वास की विशेष मांग होने लगी है ग्रीष्म काल. सांख्यिकीय संकेतकों के अनुसार, इस पेय के उत्पादन और बिक्री में वार्षिक वृद्धि लगभग 25 प्रतिशत तक पहुँच जाती है। इसलिए, गतिविधि के इस क्षेत्र में अपना खुद का उद्यम खोलने के बारे में सोचने का एक गंभीर कारण है।

में आधुनिक परिस्थितियाँक्वास का उत्पादन अत्यधिक लाभदायक और लाभदायक व्यवसाय माना जा सकता है। इसके अलावा, यदि आप अपना सारा ध्यान उपयुक्त प्रोजेक्ट तैयार करने और बिक्री चैनल खोजने पर देते हैं, तो खोलते समय भी बड़ी कंपनीआपको काफी अधिक मुनाफा मिल सकता है.

आपको अपना व्यवसाय व्यवस्थित करने के लिए क्या करना चाहिए?

ऐसे समय में जब बाहर गर्मी है, लोग क्वास खरीदकर खुश होते हैं। इस मामले में, ऐसे पेय वाले बैरल सीधे स्थित हो सकते हैं ताजी हवा. हालाँकि, इस दृष्टिकोण के साथ, आपको क्वास के उत्पादन के लिए न केवल बुनियादी प्रकृति के, बल्कि अतिरिक्त प्रकृति के भी उपकरण खरीदने के बारे में सोचना होगा।

इसके अलावा सामग्री की भी जरूरत होती है. बैरल का उपयोग करके सीधे सड़क पर क्वास बेचने के लिए, आपको ऐसे टैंक खरीदने होंगे जिनमें डिस्पेंसर और कूलिंग तकनीक शामिल हो, प्लास्टिक की बोतलेंऔर कप. हालांकि, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि क्वास और अन्य कारकों के उत्पादन के लिए उपकरणों पर खर्च किया गया सारा पैसा बहुत जल्दी चुकाया जाएगा। विकल्प करेगावे उद्यमी जो छोटा घरेलू व्यवसाय शुरू करना चाहते हैं।

शीतल पेय उत्पादन प्रक्रिया

क्वास को ऐसे उत्पाद के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है जो बहुत जल्दी खराब हो जाता है। यह तीन से सात दिनों की अवधि में होता है। इस संबंध में, उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद प्राप्त करने के लिए, आपको उत्पादन तकनीक का सावधानीपूर्वक पालन करना चाहिए। क्वास बनाने की प्रक्रिया को कई चरणों में विभाजित किया जा सकता है, जो उद्यम के पैमाने पर निर्भर नहीं करता है।

1. पौधा तैयार करना. ऐसा करने के लिए, आपको उपयोग की गई सभी सामग्रियों को एक विशेष रूप से तैयार कंटेनर में रखना होगा और एक निश्चित अनुपात में पानी मिलाना होगा। जोड़े गए तरल का तापमान लगभग 10-20 डिग्री होना चाहिए।
2. क्वास उत्पादन तकनीक में पौधा की किण्वन प्रक्रिया शामिल है। के लिए यह प्रोसेसआरंभ, आपको पौधा में खमीर जोड़ने की जरूरत है। इसके बाद, कंटेनर को सील कर दिया जाना चाहिए और इसी स्थिति में दो दिनों तक स्थिर तापमान पर रखा जाना चाहिए।
3. बिजली चमकना। पेय को हल्का रंग प्राप्त करने के लिए, उचित प्रक्रियाओं को पूरा करना आवश्यक है। हालाँकि, यह कदम हमेशा आवश्यक नहीं होता है।
4. अंश. पेय को सभी आवश्यक ऑर्गेनोलेप्टिक गुण प्राप्त करने के लिए, इसे एक निश्चित तापमान पर एक दिन के लिए रखा जाना चाहिए।
5. छानने का काम। किसी कारखाने में क्वास के उत्पादन की तकनीक में खमीर और तल पर बनने वाले अन्य कई घटकों से पेय की अनिवार्य शुद्धि की आवश्यकता होती है।
6. छलकना। तैयार उत्पादविशेष बोतलों, जार या टैंकों में रखा जा सकता है।

नई तकनीकों का प्रयोग

क्वास के उत्पादन के लिए जैव प्रौद्योगिकी का उपयोग उद्यमियों द्वारा भी किया जा सकता है। यह मूल उत्पाद को आवश्यक पेय में परिवर्तित करता है। पर इस स्तर परसंश्लेषण होता है कार्बनिक यौगिक. इसके अलावा, इस चरण में बायोट्रांसफॉर्मेशन, किण्वन, बायोकैटलिसिस, बायोऑक्सीडेशन, मीथेन किण्वन और कई अन्य प्रक्रियाओं को अलग किया जा सकता है।

उपकरणों का उपयोग करके आप उच्च उत्पादकता प्राप्त कर सकते हैं

पेय के एक बैच की उत्पादन प्रक्रिया में लगभग तीन दिन लगेंगे। लाइव क्वास बनाने के लिए आपको ज्यादा मेहनत करने की जरूरत नहीं है। यह काम घर पर भी किया जा सकता है. और ऐसी स्थितियों में क्वास के उत्पादन के लिए उपकरण खरीदना हमेशा आवश्यक नहीं होता है। हालाँकि, यदि मशीनें नहीं हैं, तो बड़ी मात्रा में पेय के उत्पादन के बारे में सोचना भी असंभव होगा, जो बिक्री के लिए पर्याप्त होगा। इसलिए, आपको अभी भी न्यूनतम तकनीकी लाइन खरीदने की आवश्यकता होगी।

व्यावसायिक गतिविधि की शुरुआत में बहुत शक्तिशाली उपकरण की आवश्यकता नहीं होती है

क्वास के उत्पादन के लिए सभी आवश्यक उपकरण खरीदने से पहले, आपको उस उत्पादन मात्रा पर निर्णय लेना चाहिए जिसे उद्यम में हासिल किया जाना चाहिए। यह निर्धारित करेगा कि कौन से इंस्टॉलेशन खरीदने की आवश्यकता होगी।

उदाहरण के लिए, एक नौसिखिया उद्यमी जिसके पास अभी तक कोई स्थापित बिक्री लाइन नहीं है, उसे शक्तिशाली उपकरणों की आवश्यकता नहीं है। इससे केवल अनावश्यक खर्चे बढ़ेंगे, जिनका हमेशा भुगतान नहीं हो सकता है। एक छोटे संयंत्र को बहुत अधिक शक्तिशाली उपकरणों से सुसज्जित नहीं किया जाना चाहिए। केवल विस्तार के मामले में ही आप किसी अन्य प्रकार की स्थापना खरीदने के बारे में सोच सकते हैं।

मुझे क्या खरीदना चाहिए?

मानक उत्पादन लाइन में निम्नलिखित प्रकार के उपकरण और कंटेनर शामिल हैं:

• खुराक कंटेनर जिसमें पानी और पौधा मिलाया जाता है;
• किण्वन और सम्मिश्रण टैंक;
• एक टंकी जिसमें चीनी की चाशनी तैयार की जाती है;
• बोतलबंद लाइन.

लागत का सामना आपको करना पड़ेगा

मध्यम-शक्ति उपकरण की न्यूनतम लागत दो मिलियन रूबल तक पहुंचती है। इस तथ्य के कारण कि हम खाद्य उत्पादों के निर्माण के बारे में बात कर रहे हैं, किण्वन उपकरण जैसे उपकरणों के अलावा, आपको वॉशिंग मशीन भी खरीदनी होगी। प्रत्येक उत्पादन चक्र के बाद सभी टैंकों को साफ किया जाना चाहिए। धुलाई उपकरणों को पर्याप्त रूप से चित्रित किया गया है उच्च लागत. इसलिए, पैसे बचाने के लिए, आरंभिक चरणहर चीज़ को हाथ से धोना बेहतर है।

उपकरणों की लागत कम करना कैसे संभव है?

यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि यदि उत्पादन प्रक्रिया पूरी तरह से स्वचालित हो तो उपकरण की लागत लगभग दोगुनी हो जाएगी। क्या किसी उद्यम को हर चीज से लैस करने की लागत को कम करने का कोई तरीका है? आवश्यक उपकरण? यहां कुछ तरीके दिए गए हैं जिनका आप उपयोग कर सकते हैं।

1. अन्य उपकरणों की तरह, क्वास वोर्ट कॉन्संट्रेट के लिए बैरल चीन से खरीदा जा सकता है। गुणवत्ता यूरोपीय मॉडलों से बहुत अलग नहीं है, लेकिन लागत कम है। एक शक्तिशाली लाइन डेढ़ मिलियन रूबल में खरीदी जा सकती है।
2. आप एक किण्वन-मिश्रण प्रकार का कंटेनर खरीद सकते हैं जिसमें क्वास उत्पादन के सभी चरणों को पूरा किया जाएगा। प्रदर्शन के मामले में, ऐसे उपकरणों में बहुत उच्च पैरामीटर नहीं होते हैं, लेकिन यह आपकी व्यावसायिक गतिविधि शुरू करने के लिए पर्याप्त है। डिवाइस की लागत लगभग 700 हजार रूबल तक पहुंचती है। ऐसी स्थिति में, आप उत्पादन लाइन खरीदने और परिसर किराए पर लेने पर पैसे बचा सकते हैं। हालाँकि, इस मामले में, उत्पाद को बोतलबंद किया जाएगा मैनुअल मोड. हालाँकि एक विशेष मशीन खरीदना संभव है।
3. आप प्रयुक्त उपकरण खरीदकर लागत को काफी कम कर सकते हैं।

क्वास के उत्पादन के लिए कच्चा माल थोक में खरीदा जाना चाहिए। ऐसे में आप अपने मासिक खर्चों को कम कर सकते हैं धनउत्पादों के निर्माण के लिए. एक हजार लीटर पेय की लागत लगभग 6 हजार रूबल तक पहुंच जाएगी। इतनी मात्रा में क्वास तैयार करने के लिए निम्नलिखित प्रकार का कच्चा माल खरीदना आवश्यक होगा:

• क्वास वॉर्ट, अर्थात् इसका सांद्रण (आपको लगभग 28 किलोग्राम खरीदने की आवश्यकता है);
• पानी - 2.5 घन मीटर;
• चीनी - 50 किलोग्राम;
• यीस्ट।

सभी घटकों के पास अनुरूपता का प्रमाणपत्र होना चाहिए। उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादों का उत्पादन शुरू करने के लिए, आपको कच्चे माल की खरीद के मुद्दे पर गहनता से विचार करने की आवश्यकता है।

यदि आप होम प्रोडक्शन स्थापित करने की योजना बना रहे हैं तो क्या करें?

यदि आपने मिनी उपकरण खरीदे हैं जिन्हें आप घर पर उपयोग करने की योजना बना रहे हैं, तो इतनी बड़ी मात्रा में कच्चे माल की आवश्यकता नहीं है। ऐसा करने के लिए, आप पहले से ही खरीदारी कर सकते हैं तैयार मिश्रण, जिन्हें केवल पानी से पतला करने और उनमें पौधा मिलाने की आवश्यकता होती है। परिणामी पेय का स्वाद क्वास से बहुत अलग नहीं होगा, जो शक्तिशाली उपकरणों का उपयोग करके कारखाने में उत्पादित किया गया था।

निष्कर्ष

में यह समीक्षाहमने मुख्य बारीकियों का संकेत दिया है जो शीतल पेय के उत्पादन से जुड़ी हैं। निस्संदेह, व्यावसायिक गतिविधि आयोजित करने की लागत काफी अधिक है। हालाँकि, आपको बड़े खर्चों से नहीं डरना चाहिए, क्योंकि मुनाफ़ा आने में ज़्यादा समय नहीं लगेगा।

मुख्य बात यह है कि मामले को सक्षमता से निपटाया जाए। अपना खुद का व्यवसाय शुरू करने के लिए शुभकामनाएँ!

क्वास उत्पादन एक काफी लाभदायक व्यवसाय है, जैसा कि इसकी 20-30% की वार्षिक वृद्धि से प्रमाणित है। . क्वास एक गैर-अल्कोहल पेय है, जो विशेष क्वास पौधा, पानी और चीनी के प्राकृतिक किण्वन द्वारा बनाया जाता है। यदि उत्पाद कार्बोनेटेड पानी के उत्पादन की तकनीक का उपयोग करके बनाया गया है, तो इसे क्वास पेय कहा जाता है।

बीयर के विपरीत, जो भीतर बेची जाती है साल भरमौसमी प्रतिबंधों के कारण क्वास बड़े उत्पादकों के लिए रुचिकर नहीं है। परिणामस्वरूप, आक्रामक प्रतिस्पर्धी वातावरणइस बाज़ार में नहीं. इसके विपरीत, इस पेय के प्रेमियों की संख्या नियमित रूप से बढ़ रही है। यह मुख्य रूप से उत्पाद की प्राकृतिकता के कारण है; यह स्वाद और रंगों से मुक्त है। इसका मतलब यह है कि क्वास की बिक्री और उत्पादन मुख्य रूप से छोटी फर्मों का व्यवसाय है।

कोई कारोबार शुरू करना

आप बिक्री के साथ एक व्यवसाय शुरू कर सकते हैं, और फिर क्वास उत्पादन लाइन लॉन्च करने के लिए आगे बढ़ सकते हैं। कई व्यापारिक विकल्प हैं: गर्मियों में किराए के थर्मल टैंक या बैरल से बेचना; पूरे वर्ष पीपों का व्यापार; खुदरा शृंखलाओं में बोतलबंद क्वास की बिक्री।

बैरल से व्यापार - व्यवसाय शुरू करने का क्लासिक तरीका। दिसंबर से शुरू होने वाली गर्मियों के लिए पहले से तैयारी करने की सिफारिश की जाती है। इससे आप सब कुछ इकट्ठा कर सकेंगे आवश्यक दस्तावेज, मौसमी श्रमिकों को ढूंढें, एक सहमत स्थान प्राप्त करें। स्थान प्रतिस्पर्धा के आधार पर आवंटित किए जाते हैं, यह प्रक्रिया क्रिसमस ट्री बाजार में व्यापार करने की अनुमति प्राप्त करने के समान है। अक्सर, किसी कंपनी को चुनते समय, वे पिछले सीज़न में उसके काम के परिणामों पर आधारित होते हैं।

एसईएस से अनुमति के बिना बाहर ले जाने के लिए व्यापारिक गतिविधियाँ, काम करना भी असंभव है.अगला चरण व्यापार करने के लिए एसईएस से अनुमति प्राप्त करना है। ऐसा परमिट प्राप्त करने के लिए आपको सरकारी दरों के अनुसार भुगतान करना होगा। आप स्वयं बैरल किराए पर ले सकते हैं या खरीद सकते हैं। बाज़ार दो विकल्प प्रदान करता है: आधुनिक टैंक और "पुराने" बैरल। एक थर्मस टैंक की कीमत लगभग तीन हजार डॉलर है; आप इसमें क्वास को पांच दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत कर सकते हैं, जबकि साधारण बैरल में इसे अधिकतम दो दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

बैरल पर दस्तावेज़ रखने से आप नियामक अधिकारियों के अनावश्यक प्रश्नों से बच सकेंगे: टेलीफोन नंबर के साथ विक्रेता के बारे में जानकारी, उत्पाद का पूरा नाम, साथ ही निर्माता का विवरण।

व्यवसाय शुरू करते समय बहुत ध्यान देना चाहिए कार्मिक मुद्दा. ऐसे व्यवसाय में लोग, कई अन्य लोगों की तरह, निर्णय लेते हैं, यदि सब कुछ नहीं, तो बहुत कुछ। सही कर्मचारी ढूंढना उतना आसान नहीं है जितना लगता है। क्वास विक्रेताओं को किसी विशेष कौशल की आवश्यकता नहीं होती है, लेकिन उनमें से प्रत्येक को स्वास्थ्य प्रमाणपत्र की आवश्यकता होती है। यह भी वांछनीय है कि सभी व्यावसायिक कर्मचारी एक वास्तविक टीम बनें और एक-दूसरे को समझें। में बड़े शहरयह खतरा दौरा करने वाले श्रमिकों द्वारा उत्पन्न होता है, जो अक्सर उनके साथ गायब हो सकते हैं एक बड़ी रकमधन। जहां तक ​​पारिश्रमिक का सवाल है, यह सबसे अच्छा है अगर यह एक निश्चित वेतन और ब्याज हो।

उत्पादन प्रौद्योगिकी

क्वास उत्पादन तकनीक में कई चरण शामिल हैं: पौधा तैयार करना, किण्वन (दो दिन से अधिक नहीं), स्पष्टीकरण (यह चरण आपको क्वास के शेल्फ जीवन को चार दिनों तक बढ़ाने की अनुमति देता है), उम्र बढ़ने, निस्पंदन, बोतलबंद करना। पेय का एक बैच बनाने में औसतन तीन दिन लगते हैं। इसके अलावा, उत्पाद का शेल्फ जीवन तीन दिन से सात दिन (स्पष्ट) तक है।

इस तरह के उत्पादन को व्यवस्थित करने के लिए, क्वास (किण्वन और सम्मिश्रण टैंक, सिरप मापने वाले टैंक) के उत्पादन के लिए उपकरण खरीदना आवश्यक होगा। प्रशीतन मशीन, धुलाई, पंप, आदि) या लगभग 800,000 रूबल की लागत वाला एक तैयार उपकरण. जो लोग बोतलों में उत्पाद बेचने जा रहे हैं उन्हें एक बोतल और पैकेजिंग लाइन (500 हजार रूबल से) भी खरीदनी होगी।

आर्थिक घटक

क्वास का उत्पादन और विपणन सीज़न की शुरुआत से पहले स्थापित किया जाना चाहिए, इससे अधिकतम लाभ प्राप्त होगा। अधिकांश बिक्री जून और अगस्त के बीच होती है। बाहर का तापमान जितना अधिक होगा, उतना अच्छा होगा।

हालाँकि, जब किसी पेय की बिक्री खुदरा श्रृंखलाओं के माध्यम से की जाती है शीत कालउत्पादन को निलंबित करने की आवश्यकता नहीं है, यह मौजूदा मांग के अनुसार कम उत्पादों का उत्पादन करने के लिए पर्याप्त है। यदि आप स्वयं क्वास बेचते हैं, रिटेल आउटलेटबाहर, तो, निश्चित रूप से, ठंड के मौसम के दौरान उत्पादन को धीमा करना होगा।

क्वास के उत्पादन के लिए एक व्यवसाय योजना इस तथ्य पर आधारित होनी चाहिए कि इस पेय के 1000 लीटर के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• लगभग 30 किलो सूखा क्वास पौधा सांद्रण,
• 50 किलो चीनी, खमीर
• लगभग 3 मीटर 3 पानी।

ब्रेड क्वास के उत्पादन के लिए कच्चे माल की लागत लगभग 6,000 रूबल होगी। आप 50 रूबल/लीटर की कीमत पर पेय बेचकर 50 हजार रूबल तक कमा सकते हैं।

एक हजार लीटर प्रति शिफ्ट की क्षमता वाले बोतलबंद क्वास के उत्पादन और बिक्री के आयोजन की कुल लागत लगभग 2 मिलियन रूबल है। (उत्पादन उपकरण की कीमत, अपेक्षित मरम्मत लागत, अन्य खर्च सहित)। एक नियम के रूप में, डेढ़ से दो साल में निवेश की भरपाई करना संभव है।

क्वास उत्पादन संयंत्र की लाभप्रदता 100% से अधिक है, और यदि सफल हो, तो अपनी खुद की क्वास कंपनी खोलने से प्रति वर्ष 300% तक लाभ हो सकता है।

संभावित समस्याएँ

हालाँकि, सब कुछ के बावजूद सकारात्मक पक्षगतिविधि के इस क्षेत्र में समान व्यवसाय, कठिनाइयाँ और समस्याएँ भी बहुत हैं। बेशक, मुख्य समस्या मांग की मौसमीता है। करने को कुछ नहीं है, क्वास एक ग्रीष्मकालीन पेय है। सर्दियों में लोग गर्म भोजन और पेय पदार्थ पसंद करते हैं। पानी, बीयर, जूस और अन्य शीतल पेय का सेवन काफी कम हो गया है।

बैरल व्यापार के बारे में भी मिथक हैं जिनका सामना करना पड़ता है। कई लोग बैरल से पीने से सावधान रहते हैं क्योंकि कथित तौर पर उन्हें या तो बिल्कुल नहीं धोया जाता है या स्वच्छता मानकों का उल्लंघन करके धोया जाता है। जो वास्तविक स्थिति से कोसों दूर है। प्रत्येक बैरल एक विशेष पास के साथ संयंत्र में प्रवेश करता है। विशेष घोल की मदद से इसे अंदर और बाहर दोनों तरफ से धोया जाता है। बाहर. तब भीतरी सतहगर्म भाप से संसाधित किया जाता है और पानी से ठंडा किया जाता है। और क्वास को बिल्कुल साफ टैंक में डाला जाता है, फिर बैरल को सील कर दिया जाता है, इससे किसी भी संक्रमण के प्रवेश से बचने में मदद मिलती है।

हां, क्वास व्यवसाय में, किसी भी अन्य व्यवसाय की तरह, बेईमान निर्माता और विक्रेता हैं, जिनके कारण ईमानदार उद्यमियों को नाहक नुकसान होता है, लेकिन इस मामले में केवल एक ही रास्ता है - साबित करना उच्च गुणवत्ताउनके उत्पाद और उनकी अपनी प्रतिष्ठा का ख्याल रखें।