ऐसा प्रतीत होता है कि उबले हुए आलू से अधिक सरल कुछ नहीं हो सकता - उन्हें उबालें और परोसें! लेकिन उबले हुए आलू अधिक स्वादिष्ट बनेंगे यदि उन्हें परोसने से पहले वनस्पति तेल में तला जाए। आप चाहें तो सब्जी और मक्खन के मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं, इससे आलू अधिक नरम हो जाएंगे, लेकिन आपको केवल मक्खन के साथ तलना नहीं चाहिए, क्योंकि यह जल सकता है।
उबले हुए आलू को तलने की विधि छोटे आलूओं के लिए बनाई गई है, लेकिन इसका उपयोग किसी के लिए भी किया जा सकता है, बात सिर्फ इतनी है कि छोटे आलू अधिक दिलचस्प बनते हैं, खासकर यदि आप छोटे आलू लेते हैं। इसके अलावा, खाना पकाने की यह विधि आपको छोटे आलू छीलने की कठिन प्रक्रिया से बचाएगी, क्योंकि हमारी रेसिपी के अनुसार उन्हें उबालकर सीधे छिलके में तला जाता है।
मैं दृढ़ता से अनुशंसा करता हूं कि आप छोटे आलूओं को पानी में नहीं, बल्कि भाप में उबालकर उबालें: ऐसा करने के लिए, बस पानी के एक पैन पर धुले हुए आलू के साथ एक धातु कोलंडर रखें और इसे ढक्कन से ढक दें। यह किसी भी भोजन को तैयार करने का सबसे सौम्य तरीका है, जो अधिकतम मात्रा में विटामिन और अन्य उपयोगी पदार्थों को संरक्षित करता है। आलू का स्वाद पानी में उबाले हुए आलू जैसा ही होता है, लेकिन कहीं अधिक स्वास्थ्यवर्धक होता है। खैर, तलने से इसे बहुत स्वादिष्ट लुक और सुगंध मिलेगी। जिनके पास अपने आलू हैं, उनके लिए यह नुस्खा बहुत छोटे आलू का उपयोग करने और उनसे एक स्वादिष्ट, सुगंधित व्यंजन तैयार करने का एक शानदार अवसर होगा जिसे सलाद या अचार के साथ परोसा जा सकता है।
आलू विभिन्न संयोजनों में भी अच्छे होते हैं, विशेष रूप से मशरूम या मांस के साथ, जैसा कि व्यंजनों में होता है
या , या दोनों एक साथ , जैसे .

सर्विंग्स की संख्या: 2
कैलोरी:मध्यम कैलोरी
प्रति सर्विंग कैलोरीज: 320 किलो कैलोरी

उबले तले हुए आलू तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

युवा आलू - 0.5 किग्रा
लहसुन - 2 कलियाँ
साग - 1 गुच्छा
नमक स्वाद अनुसार
मसाले - स्वाद के लिए
वनस्पति तेल - तलने के लिए

उबले तले हुए आलू कैसे पकाएं.

1. नए आलुओं को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें और उन्हें उनके छिलके में ही पकने तक उबालें, लेकिन ताकि वे थोड़े सख्त रहें।
2. पानी निकाल दें, आलू को जल्दी ठंडा करने के लिए ठंडे पानी से धो लें, और अगर आलू छोटे हैं तो उन्हें सीधे छिलके सहित आधा काट लें, या बड़े टुकड़ों में काट लें।
3. एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें और आलू को तेज़ आंच पर सुनहरा भूरा होने तक तलें। याद रखें कि आलू को स्पैटुला से हिलाएं ताकि वे समान रूप से पक जाएं। तलने के अंत में, नमक डालें, अपने पसंदीदा मसाले और लहसुन छिड़कें, लहसुन प्रेस से गुजारें और मिलाएँ। जब आलू तैयार हो जाएं, तो आंच बंद कर दें, पैन को ढक्कन से ढक दें और आलू को 5 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें ताकि वे अच्छी तरह सुगंध से संतृप्त हो जाएं।
4. परोसते समय, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

इस तथ्य के बावजूद कि तले हुए आलू स्वस्थ व्यंजनों की श्रेणी में नहीं आते हैं, शायद ही कोई व्यक्ति हो जो सुर्ख और स्वादिष्ट भोजन की थाली देखकर प्रसन्न न होता हो। मक्खन, चरबी और प्याज के साथ फ्राइंग पैन में पकाई गई जड़ वाली सब्जियों से ज्यादा स्वादिष्ट क्या हो सकता है? केवल वही आलू जिन्हें पहले उबाला गया और फिर तला गया! यह वह जगह है जहां वास्तव में वह सब कुछ है जो एक व्यक्ति भोजन से प्राप्त करना चाहता है: एक सुंदर दृश्य, एक चक्करदार सुगंध और एक अद्भुत स्वाद।

आज आप उबले हुए आलू को स्वादिष्ट तरीके से भूनना सीखेंगे। यहाँ इतना जटिल क्या है कि कुछ लोग हैरानी से अपना सिर हिला देंगे? पहली नज़र में, सब कुछ वास्तव में सरल है: जड़ वाली सब्जियों को एक फ्राइंग पैन में डालें और तब तक भूनें जब तक आप यह न देख लें कि वे समान रूप से सुनहरे भूरे रंग की परत से ढकी हुई हैं। लेकिन इस डिश को चखने के बाद ये साफ हो जाता है कि यहां कुछ गड़बड़ है. इसमें कोई अपेक्षित स्वाद नहीं है, कोई जादुई गंध नहीं है, और भोजन, इसे हल्के ढंग से कहें तो, अजीब लगता है। लेकिन अगर आप उबले हुए आलू को पूरे नियमों के मुताबिक पकाएंगे तो आपको इतनी स्वादिष्ट डिश मिलेगी कि आप उससे अपने कान नहीं हटा पाएंगे. चरण-दर-चरण नुस्खा आपको ऐसी पाक कृति बनाने के रहस्यों को उजागर करेगा।

स्वाद की जानकारी आलू के मुख्य व्यंजन / तले हुए आलू

सामग्री

• मध्यम आकार के आलू - 6-7 पीसी ।;
• बिना सुगंध वाला वनस्पति तेल - 30 मिली;
• पिसी हुई काली मिर्च, स्वादानुसार नमक;
• ताजी जड़ी-बूटियाँ - सजावट के लिए।

एक फ्राइंग पैन में उबले तले हुए आलू कैसे पकाएं

उबले-तले हुए आलू पकाने की शुरुआत जड़ वाली सब्जियां तैयार करने से होती है। सभी सब्जियों को अच्छी तरह धो लें, छिलके पर लगी सारी गंदगी हटा दें।

आलू को एक सॉस पैन में रखें और ठंडे पानी से भरें ताकि तरल सब्जियों को 3-4 सेमी तक ढक दे।

जड़ वाली सब्जियों के बर्तन को स्टोव पर रखें। जब तक आलू पूरी तरह से पक न जाए तब तक पकाएं. खाना पकाने के दौरान, आप सॉस पैन में पानी में हल्का नमक डाल सकते हैं। - तैयार जैकेट आलू से उबलता पानी निकाल दें. सब्जियों को ठंडा होने दीजिये.

ठन्डे आलुओं से सावधानीपूर्वक छिलका हटा दें।

- अब जड़ वाली सब्जियों को बड़े टुकड़ों में काट लें. मध्यम कंदों को आसानी से 2-3 भागों में विभाजित किया जा सकता है। बड़े आलू को 5-6 टुकड़ों में काट लीजिये.

आग पर वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन रखें। अच्छी तरह दोबारा गर्म करें. आलू के टुकड़ों को गरम तेल में डालिये, प्रत्येक टुकड़े पर नमक और काली मिर्च डालिये.

उबले हुए तले हुए आलू को मध्यम आंच पर, बीच-बीच में पलटते हुए पकाना चाहिए ताकि टुकड़ों को चारों तरफ से सुनहरी परत से ढक दिया जाए।

जब प्रत्येक आलू के सभी तरफ अच्छा गाढ़ा भूरा रंग बन जाए, तो पैन को आंच से उतार लें। परोसने के लिए सुनहरी जड़ वाली सब्जियों को प्लेट में रखें।

स्वादिष्ट, स्वादिष्ट आलू पर बारीक कटा प्याज, अजमोद या डिल छिड़कें। पकवान को मनमोहक सुगंध आने पर गर्मागर्म परोसें। बॉन एपेतीत!

मालिक के लिए नोट:

• यह व्यंजन तभी स्वादिष्ट बनेगा जब आप इसे प्याज के साथ पकाएंगे। सब्जी को पहले छीलकर, आधा छल्ले में काटकर पैन में भेजना होगा। जब प्याज पारदर्शी हो जाए तो इसमें आलू डालें और क्लासिक रेसिपी के अनुसार पकाते रहें।
• लहसुन आलू में तीखापन डाल देगा. साफ की हुई लौंग को प्रेस से गुजारें। पकवान तैयार होने से कुछ मिनट पहले परिणामी गूदे को आलू में मिलाएं।
• आलू को मक्खन में भी भून सकते हैं. इससे यह और भी स्वादिष्ट और खुशबूदार बन जायेगा. एक फ्राइंग पैन में कुछ बड़े चम्मच मक्खन पिघलाएं, फिर उसमें आलू के टुकड़े डालें। मक्खन में जलने की क्षमता होती है, इसलिए फ्राइंग पैन की सामग्री पर कड़ी नज़र रखें, इसे आवश्यकतानुसार पलटें।
• नरम, कुरकुरा व्यंजन बनाने के लिए आप नए आलू का उपयोग कर सकते हैं। खाना पकाने की प्रक्रिया वही है. हालाँकि, ऐसे कंदों को आधा पकने तक ही उबालना चाहिए ताकि वे कड़ाही में बिखर न जाएँ।
• विभिन्न मसाले पकवान के स्वाद को और अधिक जीवंत बनाने में मदद करेंगे। आलू का मसाला, मीठी शिमला मिर्च, मिर्च, पिसी हुई अदरक, धनिया और सूखी जड़ी-बूटियों का मिश्रण उत्कृष्ट हैं।

तले हुए आलू अधिक स्वादिष्ट और स्वादिष्ट होते हैं यदि उन्हें कुरकुरी परत और सुंदर, यहां तक ​​कि सुनहरे रंग के साथ पकाया जाता है। फ्राइंग पैन में तलते समय इस प्रभाव को कैसे प्राप्त करें?

सुनहरे, कुरकुरे क्रस्ट वाले फ्राइंग पैन में आलू कैसे भूनें?

सामग्री:

• मध्यम आकार के आलू - 5-7 पीसी ।;
• मोटा नमक - स्वाद के लिए;
• रिफाइंड सूरजमुखी तेल - 90 मिली।

तैयारी

सबसे पहले आलू को धोकर छील लें और मनचाहे आकार के टुकड़ों में काट लें। अक्सर, कंदों को हलकों में काट दिया जाता है या लगभग पांच से सात मिलीमीटर मोटी सलाखों में काट दिया जाता है।

काटने के बाद, स्लाइस की सतह से जितना संभव हो उतना स्टार्च हटाने के लिए सब्जी को ठंडे पानी में कई बार धोना सुनिश्चित करें। इसके बाद, अतिरिक्त नमी को हटाने के लिए स्लाइस को तौलिये से पोंछकर सुखा लें। आलू तलते समय कुरकुरा, सुनहरा-भूरा प्रभाव प्राप्त करने के लिए यह प्रक्रिया अपरिवर्तनीय स्थितियों में से एक है।

एक चौड़े फ्राइंग पैन (आवश्यक रूप से मोटी तली के साथ) में बिना स्वाद वाला सूरजमुखी तेल डालें और इसे अच्छी तरह से गर्म होने दें। - अब इसमें तैयार आलू के स्लाइस को छोटी परत में डालें. एक बार में फ्राइंग पैन में तले गए आलू का हिस्सा जितना छोटा होगा, परिणामस्वरूप पकवान उतना ही अधिक गुलाबी और कुरकुरा होगा।

- आलू सुनहरे भूरे और कुरकुरे हो जाने पर इन्हें प्लेट में निकाल लीजिए, थोड़ा नमक डाल दीजिए और गरम-गरम सर्व कीजिए.

उबले हुए आलू को सुनहरे क्रस्ट के साथ ठीक से और स्वादिष्ट तरीके से कैसे तलें?

सामग्री:

• आलू, उबले हुए - 5-7 पीसी ।;
• प्याज - 95 ग्राम;
• मोटा नमक - स्वाद के लिए;
• इतालवी सूखी जड़ी बूटियों का मिश्रण - 1 चुटकी;
• - कई शाखाएँ;
• रिफाइंड सूरजमुखी तेल - 60 मिली।

तैयारी

आप न केवल कुरकुरे क्रस्ट वाले कच्चे आलू को भून सकते हैं, बल्कि छिलके सहित उबले आलू भी भून सकते हैं। यह विधि विशेष रूप से अच्छी है यदि उपलब्ध सब्जी कंद छोटे हैं और उन्हें कच्चा छीलना अधिक कठिन है। अन्य व्यंजन तैयार करने के बाद बचे हुए उबले आलू का उपयोग करके स्वादिष्ट रात्रिभोज बनाने का यह एक शानदार तरीका है।

उबले और छिलके वाले आलू तलने के बाद कुरकुरे हो जाएं, इसके लिए उन्हें ठंडा किया जाना चाहिए, या इससे भी बेहतर, रेफ्रिजरेटर में अतिरिक्त रूप से ठंडा किया जाना चाहिए। इसे मोटे टुकड़ों में काट लें लगभग तीन मिलीमीटर (हम छोटे फलों को पूरा छोड़ देते हैं) और उन्हें बिना सुगंध के अच्छी तरह से गर्म सूरजमुखी तेल में रखें। जैसे कच्चे आलू को तलते समय, हम एक बार में सब्जी के सबसे छोटे हिस्से को तलने की कोशिश करते हैं ताकि वह तली में एक पतली परत में स्थित रहे। उबले हुए आलूओं को बिना छेड़े तब तक भूनें जब तक कि वे एक तरफ से सुनहरे भूरे रंग के न हो जाएं, और उसके बाद ही उन्हें दूसरी तरफ से पलट दें। उत्पाद में स्वादानुसार नमक डालें, काली मिर्च और सुगंधित इतालवी जड़ी-बूटियाँ डालें। इसे दूसरी तरफ से भी ब्राउन होने दें और फिर इसे एक प्लेट में रखें, इसमें जड़ी-बूटियां डालें और परोसें।

तले हुए आलू मेज की रानी हैं, शायद ही कोई व्यक्ति होगा जो इस पर विवाद कर सकता है।

ऐसी किसी चीज़ के बारे में सोचना कठिन है जिसे गुलाबी, गर्म आलू के साथ नहीं परोसा जा सकता।

किसी भी रूप में मांस और मछली, कोई सलाद, या नमकीन, मसालेदार, अचार वाली सब्जियाँ।

डेयरी उत्पाद और जूस, यहां तक ​​कि कम वसा वाली जेली के टुकड़े भी आलू के स्वाद को सजाएंगे, पूरक करेंगे, लेकिन खराब नहीं करेंगे।

और निश्चित रूप से, यदि आप आलू को भूनने के कुछ रहस्यों को जानते हैं, तो रात के खाने के लिए एक मामूली, लेकिन वास्तव में घरेलू टेबल सेट करना मुश्किल नहीं होगा।

एक फ्राइंग पैन में तले हुए आलू, क्रस्ट के साथ आलू कैसे भूनें - खाना पकाने के सामान्य सिद्धांत

एक फ्राइंग पैन में तलने के लिए, आपको कम से कम स्टार्च सामग्री के साथ मध्यम-उबले आलू की किस्मों को लेने की आवश्यकता है; ऐसी किस्मों की त्वचा आमतौर पर गुलाबी रंग की होती है।

आप आलू को फ्राइंग पैन में कच्चा या पहले से उबालकर भी भून सकते हैं. तलने के लिए उबले हुए आलू ठंडे ही लिये जाते हैं.

आलू तलते समय, पकवान की स्वाद विशेषताओं को बढ़ाने के लिए, आप प्याज, प्याज और पंख, पिसे हुए सफेद ब्रेडक्रंब, मसाले और विभिन्न सीज़निंग जोड़ सकते हैं।

पहले से उबले हुए आलू को छीलकर क्यूब्स या छोटे स्लाइस, डंडियों, छल्लों में काटा जाता है; उसी कटिंग का उपयोग कच्चे आलू को तलने की तैयारी में किया जाता है।

आलू को क्रस्ट के साथ तलने के लिए, आपको मोटी दीवार वाले कच्चे लोहे या स्टील के फ्राइंग पैन लेने होंगे। टेफ्लॉन और हल्के एल्यूमीनियम फ्राइंग पैन में, आलू उच्च गर्मी पर जलते हैं, और जब तापमान गिरता है, तो वे तलना बंद कर देते हैं।

तलने के लिए आप किसी भी प्रकार की वसा, सब्जी या पशु वसा ले सकते हैं; अक्सर आलू को 70% वनस्पति वसा और केवल 30% पशु वसा के मिश्रण में तला जाता है।

तले हुए आलू को सुनहरे भूरे रंग की परत के साथ पाने के लिए, उन्हें केवल बहुत गर्म वसा वाले फ्राइंग पैन में रखा जाता है, और ताकि स्लाइस एक साथ चिपक न जाएं, उन्हें समय-समय पर हिलाया जाता है, लेकिन केवल तलने की शुरुआत में।

तले हुए आलू को तैयार होने से 2-3 मिनिट पहले नमक डाल दीजिये.

एक फ्राइंग पैन में प्याज के साथ तले हुए आलू

सामग्री:

आलू - 7-8 मध्यम आकार के कंद;

70 ग्राम ताजा चरबी;

तीन बड़े प्याज.

खाना पकाने की विधि:

1. एक गहरी, अधिमानतः कच्चा लोहा, फ्राइंग पैन को अच्छी तरह से गर्म करें और इसमें लार्ड डालें, छोटे टुकड़ों में काट लें, और तीन मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

2. इसमें आयताकार क्यूब्स में कटे हुए आलू डालें और समान रूप से सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

3. पतले आधे छल्ले में कटा हुआ प्याज डालें और आलू को नरम होने तक धीमी आंच पर भूनना जारी रखें।

सेबल आलू को फ्राइंग पैन में कैसे भूनें

सामग्री:

500 ग्राम आलू;

60 ग्राम प्राकृतिक 72% मक्खन;

सफेद पिसे हुए गेहूं के पटाखे - 2 बड़े चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. आलू के कंदों को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें, छील लें, बड़े टुकड़ों में काट लें और तीन मिनट के लिए ठंडे पानी में रख दें।

2. आलू के टुकड़ों से स्टार्च धोकर लिनेन के तौलिये पर रखें, पोंछें और तलें। अच्छी तरह से गर्म मक्खन में, आलू को सुनहरा भूरा होने तक फ्राइंग पैन में भूनें।

3. तलने के खत्म होने से दो मिनट पहले, नमक डालें, पटाखे डालें और अच्छी तरह से हिलाएँ ताकि फ्राइंग पैन में तले हुए आलू समान रूप से पटाखों से ढक जाएँ और हल्के से तले जाएँ।

सुनहरे भूरे रंग की परत के साथ एक फ्राइंग पैन में आलू कैसे भूनें - "आलू ओक्सांका"

सामग्री:

एक किलोग्राम आलू, बिना उबाले;

मक्खन 72% वसा - 50 ग्राम;

रिफाइंड मक्के का तेल - 2 बड़े चम्मच। एल.;

एक छोटी चुटकी पिसी हुई जायफल;

सारे मसाले।

खाना पकाने की विधि:

1. आलू छीलें, स्टार्च से अच्छी तरह धो लें, पतले छल्ले में काट लें, मोटा नमक, पिसा जायफल और ऑलस्पाइस छिड़कें।

2. एक चौड़े, गहरे फ्राइंग पैन में मक्खन रखें, मक्के का तेल डालें और उबाल लें।

3. आलू के छल्ले डालें, उन्हें पैन के तले पर एक समान परत में फैलाएं और आलू को बिना हिलाए पैन में भूनें।

4. जब आलू का निचला भाग ब्राउन हो जाए तो आंच को कम से कम कर दें और ढक्कन से ढककर आलू को सवा घंटे के लिए रख दें, इस दौरान वे बेक होकर एक पूरा फ्लैट केक बन जाएंगे।

5. आलू के केक को एक चौड़े स्पैटुला से उठाएं, इसे एक खाली उथली प्लेट में रखें, ऊपर की तरफ ब्राउन किया हुआ, और जल्दी से आलू केक को वापस पैन में डाल दें।

6. तली ब्राउन होने तक भूनें.

7. अतिरिक्त चर्बी हटाने के लिए तैयार तले हुए आलू को छिलके सहित एक छलनी में डालें।

किसी भी प्रकार के आलू से फ्राइंग पैन में क्रस्ट वाले आलू कैसे तलें - "दादी की कहानी"

यदि फ्राइंग पैन में आलू को भूनने के बुनियादी सिद्धांत स्पष्ट हों तो सही किस्म चुनने की कठिनाई अनावश्यक हो जाएगी। यह नुस्खा उन सभी का एक ही बार में उपयोग करता है।

सामग्री:

आलू - कोई भी, पैन के आकार के आधार पर मात्रा;

वनस्पति तेल - आपकी पसंद का कोई भी;

मोटे उद्यान नमक;

मक्खन, अधिमानतः गाढ़ी घरेलू क्रीम।

खाना पकाने की विधि:

1. ठंडे पानी वाले एक बड़े कटोरे में कंदों को रखकर आलू छील लें।

2. आलू को बहते पानी में अच्छी तरह धो लें और वापस पैन में डाल दें, पूरी तरह से पानी से ढक दें।

3. आलू काट लें. आरंभ करने के लिए, हम कंद को उसकी अधिकतम लंबाई के साथ 1 से 2.5 सेमी मोटी परतों में "विघटित" करते हैं। इसके बाद, हम इसे एक तेज, संकीर्ण और पतले ब्लेड वाले चाकू से 2-3 मिमी मोटी प्लेटों में काटते हैं। हमने कटे हुए आलू को वापस पानी में डाल दिया, कोशिश की कि मूल आकार ज्यादा न बिगड़े।

4. सभी आलूओं को काट कर एक बड़े छलनी में डालिये, पानी की धार से धोइये और अच्छी तरह सूखने दीजिये.

5. मोटे तले और दीवारों वाले स्टील या कच्चे लोहे के फ्राइंग पैन को अधिकतम आंच पर गर्म करें जब तक कि गर्म धातु की विशिष्ट गंध न आने लगे। लगभग 1/2 चम्मच नमक डालें (सुनिश्चित करें कि यह सूख जाए) और, फ्राइंग पैन को हिलाते हुए, नमक को तली पर वितरित करें। नमक को लगभग एक मिनट तक गर्म होने दें और तेल डालें। तेल की मात्रा पैन के तले को 3 मिलीमीटर की परत से ढकने के लिए पर्याप्त होनी चाहिए।

6. सतह को ध्यान से देखते हुए तेल को अधिकतम आंच पर गर्म करें। जैसे ही दीवारों की पृष्ठभूमि के खिलाफ सफेद धुएं की सबसे छोटी धाराएं चलने लगें, तुरंत आलू डालें और एक फ्लैट स्लॉट वाले चम्मच के साथ जल्दी से उनकी सतह को समतल करें। आदर्श रूप से, फ्राइंग पैन के किनारे 5-7 सेंटीमीटर ऊंचे होते हैं, और आलू की ऊंचाई 1.5-2 सेंटीमीटर कम होगी।

7. तुरंत, आलू को धातु से चिपके बिना, उन्हें दीवारों से थोड़ा दूर करने के लिए एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करें। साथ ही आलू की परत को बिना पलटे सावधानी से अलग-अलग तरफ से उठाएं और सावधानी से वापस रख दें.

8. हम भूनते हैं, फिर भी अधिकतम, समय पर नहीं, बल्कि "दादी के तरीके" पर ध्यान केंद्रित करते हुए - गंध से। जब यह पहले से ही बहुत स्वादिष्ट हो, तो आलू की परत को एक स्लेटेड चम्मच से फिर से उठाएं। अब आपको यह देखने और सुनिश्चित करने की ज़रूरत है कि नीचे की परत पर्याप्त रूप से पक गई है। कुछ "सफ़ेद धब्बे" डरावने नहीं होते, मुख्य बात यह है कि वे जलते नहीं हैं!

9. जैसे ही आपको लगे कि परत पर्याप्त भूरी हो गई है, तुरंत आलू को पलट दें। इसे हिलाने की जरूरत नहीं है, सभी आलूओं को एक परत में पलटने की कोशिश करें, इसके लिए एक दूसरा स्लेटेड चम्मच उपयोगी हो सकता है। यह बहुत मुश्किल है और अगर यह काम नहीं करता है, तो कोई बात नहीं, इसे कई टुकड़ों में पलट दें, यह अधिक महत्वपूर्ण है कि तली पर खस्ता प्लेटें न छोड़ें, वे जलने लगेंगी और आपको डिश को फिर से हिलाना होगा , जो अत्यंत अवांछनीय है।

10. आलू को पहली बार पलटने के बाद आंच को तुरंत आधा कर दें और तब तक भूनें जब तक कि तले हुए आलू की महक और भी तेज न हो जाए. नमक डालें, याद रखें कि कुछ नमक पहले से ही पैन में था।

11. पलट दें, या यदि आपके पास बहुत मोटी परत है, तो आलू को हिलाएं, हल्के हिस्सों को नीचे ले जाने की कोशिश करें। यदि बहुत सारे कच्चे आलू हैं, तो आपको थोड़ा सा वनस्पति तेल जोड़ना चाहिए, इसे सीधे पैन की सतह पर डालने का प्रयास करें। यदि आवश्यक हो, तो आलू को दोबारा पलट दें।

12. जब अधिकांश आलू वांछित भूरा रंग प्राप्त कर लें, तो सबसे हल्के टुकड़े आज़माएँ। अगर वे नरम हैं, तो आलू को प्लेट में रखें और ऊपर से क्रीम या मक्खन डालें। इससे तेज़ स्वाद कम हो जाएगा और परत उतनी ही स्वादिष्ट और कुरकुरी रह जाएगी।

13. घर में बने ठंडे दूध या दही और गर्म घर की बनी रोटी के साथ परोसें।

उबले हुए क्रस्ट के साथ आलू कैसे तलें - "छात्र शैली"

छात्रावास में रहते हुए विश्वविद्यालय की पढ़ाई पूरी की और आलू भूनना नहीं सीखा, फ्राइंग पैन में आलू भूनना तो दूर की बात है? क्या यह अध्ययन के लायक भी था?

सामग्री:

किसी भी किस्म के आलू, उबले हुए "उनके जैकेट में";

वनस्पति तेल, अपरिष्कृत;

मोटे उद्यान नमक;

मक्खन;

हरी प्याज;

शोरबा मसाला - "मशरूम" या "चिकन", "स्प्रिंग हर्ब्स" मसाला।

खाना पकाने की विधि:

1. आलू को "उनके जैकेट में" उबालें और ठंडे पानी में ठंडा करें। अगर आलू एक या दो दिन पहले पके हैं तो बेहतर होगा कि उन्हें फ्रिज में या ठंडी जगह पर रख दें.

2. किसी भी काले धब्बे को हटाते हुए, आलू को छील लें। एक तेज़, पतले चाकू का उपयोग करके, 1.5-2 सेमी क्यूब्स में काटें। चाकू को गीला करें, फिर आलू कम टूटेंगे। क्यूब्स को अलग करने की कोशिश न करें, गर्म तेल में वे अपने आप बिखर जाएंगे।

3. पिछली रेसिपी की तरह, पहले फ्राइंग पैन गरम करें, फिर नमक और तेल। आंच को अधिकतम से थोड़ा कम करें और आलू डालें। यह इस तरह से किया जाना चाहिए कि आलू एक परत में रहें, शायद थोड़ा अधिक।

4. समय-समय पर पैन को उठाते और हिलाते हुए आलू को तब तक भूनिए, जब तक कि नीचे का हिस्सा साफ-साफ कुरकुरा न हो जाए. फिर इसे एक स्लेटेड चम्मच से पलट दें और, आंच को थोड़ा कम करके, पक जाने तक जारी रखें।

5. तैयार आलूओं को बिना ज्यादा इस्तेमाल किए, प्लेटों में डालें, मसाला छिड़कें और ऊपर से मक्खन के पतले टुकड़े काट लें। प्याज के पंख काटें और आलू के ऊपर उदारतापूर्वक छिड़कें, या पूरे अलग से परोसें।

एक फ्राइंग पैन में तले हुए आलू, क्रस्ट के साथ आलू कैसे तलें - ट्रिक्स और उपयोगी टिप्स

फ्राइंग पैन में तले हुए आलू अधिक स्वादिष्ट होंगे यदि उन्हें किसी वनस्पति तेल और प्राकृतिक मक्खन या घर की बनी क्रीम के मिश्रण में तला जाए।

एक समान तलने के लिए, फ्राइंग पैन में रखे आलू की परत 5 सेमी से अधिक मोटी नहीं होनी चाहिए। इसलिए, एक काफी बड़ा फ्राइंग पैन लेना सबसे अच्छा है।

समय से पहले नमकीन किए गए आलू बहुत अधिक वसा सोख लेंगे और साथ ही टूटने भी लगेंगे।

यदि आप आलू को तेज़ आंच पर भूनना शुरू करते हैं और पकने तक मध्यम आंच पर लाते हैं, तो तले हुए आलू क्रस्टी हो जाएंगे।

यह गिनना मुश्किल है कि दुनिया में इस जड़ वाली सब्जी से बने व्यंजनों की कितनी रेसिपी मौजूद हैं, लेकिन तले हुए आलू हमारे दिल के करीब रहे हैं और रहेंगे। आइए सभी विवरणों का पता लगाएं, कैसे जल्दी और स्वादिष्ट बनाएं, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि एक फ्राइंग पैन में आलू को ठीक से कैसे भूनें ताकि वे नरम और स्वादिष्ट सुनहरे भूरे रंग की परत के साथ बन जाएं।

हैरानी की बात यह है कि कच्चे लोहे के चूल्हे पर सुगंधित कंद तैयार करने के भी कई विकल्प हैं, लेकिन हमने आपके लिए सबसे दिलचस्प और मूल व्यंजनों को इकट्ठा करने की कोशिश की है।

फ्राइंग पैन में आलू कैसे फ्राई करें

आलू को तलने के नियम किसी भी प्रकार की कटिंग के लिए समान हैं: स्ट्रिप्स, स्लाइस, क्यूब्स, स्लाइस और यहां तक ​​कि तले हुए पूरे नए आलू - वे एक ही तकनीक का उपयोग करके तैयार किए जाते हैं। हम "आलू पकाने" की प्रत्येक बारीकियों पर चरण-दर-चरण नज़र डालते हैं।

फ्राइंग पैन में आलू को कितनी देर तक भूनना है

एकमात्र अंतर समय का हो सकता है, क्योंकि टुकड़े जितने छोटे होंगे, डिश उतनी ही तेजी से तैयार होगी। उदाहरण के लिए, आलू के हलकों को तलने में 5 मिनट, भूसे को तलने में 10-15 मिनट और एक बंद ढक्कन के नीचे नई फसल के पूरे छोटे कंदों को तलने में 20 मिनट से अधिक समय नहीं लगता है।

फ्राइंग पैन में आलू को किस आंच पर तलें?

कुरकुरा क्रस्ट प्राप्त करने के लिए, अच्छी तरह से गर्म तेल में बारीक कटा हुआ और उबला हुआ आलू डालना और इसमें आलू को उच्च गर्मी पर तलना सबसे अच्छा है। इस तरह आलू को वसा से संतृप्त होने का समय नहीं मिलेगा और हमें सुंदर सुनहरे भूरे रंग की परतें मिलेंगी।

जहां तक ​​बड़े टुकड़ों में काटने या साबुत कच्चे कंदों को पकाने की बात है, तो तापमान व्यवस्था बदल जाएगी।

सबसे पहले, आलू को तेज़ आंच पर 5 मिनट तक भूनें, फिर, ढक्कन के नीचे, आलू को मध्यम आंच पर बीच-बीच में हिलाते हुए थोड़ा उबाल लें। जब कंद लगभग तैयार हो जाएं, तो स्टोव में गर्मी डालें और "कोलोबोक" को कुरकुरा होने तक पकाएं।

यह याद रखने योग्य है कि आलू को पकने के बाद ही नमकीन किया जा सकता है, अन्यथा सब्जी रस छोड़ देगी, और परिणामस्वरूप हमें एक तला हुआ व्यंजन नहीं, बल्कि एक स्टू मिलेगा।

आलू तलने के लिए कौन सा पैन सबसे अच्छा है?

कोई फर्क नहीं पड़ता कि आधुनिक तकनीक कितनी आगे बढ़ जाती है, कोई भी टेफ्लॉन या सिरेमिक फ्राइंग पैन हमें कभी भी कच्चे लोहे की तरह आलू तलने का परिणाम नहीं दे पाएगा।

एक कच्चे लोहे के फ्राइंग पैन में, गर्मी समान रूप से वितरित की जाती है, जो आपको आलू को जल्दी और उन वांछनीय कुरकुरेपन के साथ पकाने की अनुमति देती है।

एक फ्राइंग पैन में नए आलू: लहसुन के साथ नुस्खा

सामग्री

• - 1 किलोग्राम + -
• — ½ -1/3 कप + -
• - 2-3 लौंग + -
• - 1 गुच्छा + -
• मसाला "मिश्रित मिर्च"- ½ छोटा चम्मच. + -
• - स्वाद + -

एक फ्राइंग पैन में पूरे नए आलू कैसे तलें

जब गर्मियों के अंत में हमें छोटे कोमल कंदों के साथ आलू की पहली फसल मिलती है, तो हम बस इन कोमल "गेंदों" को एक फ्राइंग पैन में जल्दी से भूनना चाहते हैं।

हम आपको जो नुस्खा पेश करते हैं वह बेहद स्वादिष्ट है। आपके सभी दोस्त पके हुए आलू से प्रसन्न होंगे।

1. छोटे आलूओं को छीलने की भी ज़रूरत नहीं है, उन्हें मुलायम ब्रश से अच्छी तरह धोना ही काफी होगा। एक ही आकार के कंद चुनने की सलाह दी जाती है, लगभग बटेर अंडे का आकार।
2. आलू के लिए मैरिनेड तैयार कर रहे हैं. लहसुन को पीसकर पेस्ट बना लें और इसमें बारीक कटी सुआ, काली मिर्च, नमक और वनस्पति तेल मिलाएं।
3. परिणामी मिश्रण को आलू पर रगड़ें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें। इस समय के दौरान, सॉस पैन की सामग्री को दो बार हिलाया जाना चाहिए।
4. एक चौथाई घंटे के बाद, कच्चे लोहे के फ्राइंग पैन को गर्म होने के लिए सेट करें, फिर कंटेनर की पूरी सामग्री - तेल और मसालों के साथ आलू - उस पर उतार दें।
5. बन्स को तेज आंच पर बीच-बीच में हिलाते हुए कुरकुरा होने तक तलें।
6. यह जांचने के लिए कि आलू तैयार हैं या नहीं, एक सींक या टूथपिक का उपयोग करें। जैसे ही आलू अंदर से नरम हो जाएं, डिश तैयार मानी जा सकती है.

तले हुए आलू के टुकड़े

फ्राइंग पैन में कच्चे आलू को स्लाइस में तलने का यह बहुत ही सरल, लेकिन विशेष रूप से तेज़ विकल्प नहीं है, यह छुट्टी की मेज पर काम आएगा और सबसे स्वादिष्ट मूल स्नैक्स की सूची में शामिल हो जाएगा।

सामग्री

• आलू (बड़े) - 4 पीसी ।;
• सूरजमुखी तेल - 80-100 मिलीलीटर;
• लहसुन नमक - स्वाद के लिए;
• काली मिर्च पाउडर - स्वादानुसार.

फ्राइंग पैन में आलू को गोल आकार में कैसे फ्राई करें

• छिलके वाले कंदों को रसोई के तौलिये पर सुखाएं, फिर उन्हें समान हलकों में काट लें, जिन्हें पेपर नैपकिन का उपयोग करके निकलने वाले रस से भी सुखाया जाना चाहिए।

आलू को तेजी से गोल, चिकना करने के लिए आप कद्दूकस/श्रेडर का उपयोग कर सकते हैं।

• तेज़ आंच पर एक चौड़ा, बड़ा फ्राइंग पैन रखें, उसमें तेल डालें और गर्म होने तक प्रतीक्षा करें।
• आलू के टुकड़ों को गर्म तेल में एक परत में रखें और दोनों तरफ से कुरकुरा लाल होने तक तल लें. वस्तुतः प्रत्येक तरफ 2 मिनट।
• तैयार चिप्स को एक कागज़ के तौलिये पर रखें, और जब अतिरिक्त वसा कागज़ में समा जाए, तभी आलू पर लहसुन नमक और काली मिर्च छिड़कें।

रेसिपी में बताए गए आलू 4 पूर्ण सर्विंग्स के लिए पर्याप्त हैं, इसलिए पूरे परिवार के पास शाम के लिए पर्याप्त स्वादिष्ट व्यंजन होंगे।

उबले हुए तले हुए आलू शायद छुट्टियों की मेज के लिए सबसे अच्छे और सरल साइड डिश हैं, जिन्हें बिल्कुल किसी भी मांस, मछली या सब्जी के मुख्य पाठ्यक्रम के साथ परोसा जा सकता है।

सामग्री

• मध्यम आकार के आलू - 10 कंद;
• अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल - 100 मिलीलीटर;
• अतिरिक्त नमक - स्वाद के लिए;
• अजमोद - 1 गुच्छा;
• डिल साग - 1 गुच्छा;
• प्याज - ½ पीसी ।;
• लहसुन - 3 कलियाँ।

उबले आलू को कढ़ाई में कैसे तलें

आलू पकाने के लिए तैयार कर रहे हैं

• हम आलू के कंदों को छीलते हैं और उन्हें नमकीन पानी में नरम होने तक उबालते हैं, फिर उन्हें एक बोर्ड पर रखते हैं और ठंडा होने के लिए छोड़ देते हैं।
• आलू के ठंडा होने के बाद प्रत्येक कंद को लंबाई में आधा काट लेना चाहिए.

- एक कढ़ाई में आलू भून लें

• - कढ़ाई को तेज आंच पर रखें और उसमें तेल डालें.
• - तेल के गर्म होते ही इसमें सभी आधे आलू के टुकड़े चपटी तरफ से डाल दीजिए और इन्हें गाढ़ा और लाल-भूरा होने तक तल लीजिए और फिर इन्हें पलट कर दूसरी तरफ से भी तल लीजिए.
• अतिरिक्त चर्बी हटाने के लिए तैयार आलू को पेपर नैपकिन पर रखें।

आलू के नाश्ते के लिए ड्रेसिंग बनाना

• सभी साग-सब्जियों को बहुत बारीक काट लें और एक चुटकी नमक और एक प्रेस के माध्यम से पारित लहसुन के साथ मिलाएं।
• प्याज को पतले छल्ले में काट लें.
• सभी आलूओं पर जड़ी-बूटियों और लहसुन की ड्रेसिंग छिड़कें और तैयार पकवान को एक प्लेट में ढेर बनाकर रखें। ऊपर प्याज के छल्ले रखें.

फ्राइंग पैन में तले हुए उबले आलू बहुत स्वादिष्ट, स्वादिष्ट और संतोषजनक बनते हैं। इस पारंपरिक स्लाव व्यंजन को क्लासिक साउरक्रोट सलाद या नमकीन मशरूम के साथ परोसा जाता है।

फ्रेंच फ्राइज़ खरीदते समय, हम हमेशा सोचते हैं कि कैफे में वे हमेशा इतने कुरकुरे क्यों होते हैं, लेकिन जब हम उन्हें घर पर फ्राइंग पैन में भूनते हैं, तो वे नरम होते हैं? हां, ऐसा इसलिए है क्योंकि इस तरह के व्यंजन को सही ढंग से तैयार करने की आवश्यकता है, फिर तेल में हमारे आलू उतने ही अच्छे और उससे भी बेहतर बनेंगे।

अपने हाथों से घर पर ऐसी डिश बनाना बहुत सरल है; आपको किसी फोटो या वीडियो रेसिपी की भी आवश्यकता नहीं है, क्योंकि हमारे चरण-दर-चरण निर्देश सब कुछ स्पष्ट रूप से समझा देंगे।

सामग्री

• मध्यम आलू - 6-8 पीसी ।;
• गर्म लाल मिर्च - 1-2 बड़े चम्मच;
• वनस्पति तेल (गंध रहित) - 1-1.5 कप;
• अतिरिक्त नमक - 2 चुटकी.

फ्राइंग पैन में फ्रेंच फ्राइज़ को स्वादिष्ट तरीके से कैसे तलें

1. आलूओं को धोइये, छीलिये और यथासंभव समान रूप से अपेक्षाकृत मोटी पट्टियों में काट लीजिये।

2. आलू के स्लाइस पर काली मिर्च छिड़कें, अच्छी तरह मिलाएं ताकि सभी स्लाइस पर मसाला समान रूप से लग जाए, फिर उन्हें एक छलनी में डालें।

एक छलनी की जरूरत होती है ताकि आलू से निकलने वाला रस निकल जाए, क्योंकि अगर तरल तेल में चला जाएगा तो आलू उबल जाएंगे, तलेंगे नहीं. इसके अलावा, तेल अलग-अलग दिशाओं में "शूट" करेगा।

3. अब एक सूखे, गहरे, लेकिन बहुत चौड़े नहीं, फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल डालें और इसे उच्च गर्मी पर उबाल लें।

4. जैसे ही तेल वांछित अवस्था में गर्म हो जाए, आंच को मध्यम कर दें और तेल में 2 मुट्ठी आलू डालें। आपको एक साथ बहुत सारी छड़ियाँ तेल में नहीं डालनी चाहिए।

5. आलू को केवल कुछ मिनटों के लिए भूनें जब तक कि उनकी सख्त लाल-भूरी परत न बन जाए और उन्हें एक कागज़ के नैपकिन पर एक स्लेटेड चम्मच के साथ हटा दें।

6. सारे आलू तल जाने के बाद उन पर नमक छिड़कें और तुरंत चखना शुरू कर दें, नहीं तो नमक आलू को नरम बना देगा.

फ्राइंग पैन में आलू तलने के लिए आप किसका उपयोग कर सकते हैं?

उचित रूप से तले हुए आलू पहले से ही बहुत से लोगों द्वारा पसंद किया जाने वाला एक अति-स्वादिष्ट व्यंजन है। हालाँकि, हमारे पारंपरिक व्यंजनों में अलग-अलग एडिटिव्स के साथ आलू तलने की हजारों अलग-अलग रेसिपी हैं। आप अपने लिए क्या चुनते हैं यह आपके स्वाद का मामला है।

प्याज के साथ तले हुए आलू

सबसे लोकप्रिय विकल्प आलू को प्याज के साथ भूनना है। कुछ व्यंजनों में, छल्ले में कटा हुआ प्याज आलू के साथ ही फ्राइंग पैन में डाला जाता है।

अन्य व्यंजन अभी भी तलने के चक्र के बीच में प्याज डालने की सलाह देते हैं। लेकिन सबसे इष्टतम विकल्प यह है कि प्याज को दूसरे फ्राइंग पैन में अलग से भून लें, इसके बाद तैयार आलू में भून लें।

मशरूम के साथ तले हुए आलू

मशरूम के साथ आलू एक सच्चा शरद ऋतु का व्यंजन है। इसे आलू और प्याज की तरह ही तैयार करना चाहिए. यानी सलाह दी जाती है कि पहले प्याज और मशरूम को तेल में भून लें, फिर तलने को हटा दें और आलू के टुकड़ों को खाली फ्राइंग पैन में डाल दें.

जड़ वाली सब्जी को 15 मिनट तक भूनें और उसके बाद ही इसमें मशरूम, नमक मिलाएं और मसालों से अभिषेक करें।

तली हुई चटनियों के साथ स्वादिष्ट आलू

चटकने के साथ तले हुए आलू भी कम लोकप्रिय नहीं हैं. लार्ड के छोटे टुकड़ों को एक गर्म फ्राइंग पैन में रखा जाता है और वसा बनने तक तला जाता है, जिसमें आलू को क्यूब्स में तला जाता है।

मांस के साथ तले हुए आलू का हार्दिक क्षुधावर्धक

मांस के साथ आलू भी बहुत लोकप्रिय हैं, खासकर पुरुषों के लिए। आरंभ करने के लिए, आपको मांस को पकने तक तेल में भूनना चाहिए, और उसके बाद ही आलू डालना चाहिए, जो मांस की सुगंध से भरपूर तेल में तले हुए होते हैं।

उसी प्रणाली का उपयोग करके, आलू को लीवर, हृदय और अन्य ऑफल के साथ तैयार किया जाता है।

रोजमर्रा और छुट्टियों के मेनू में आलू सबसे लोकप्रिय प्रकार का साइड डिश है। और एक फ्राइंग पैन में आलू को ठीक से और स्वादिष्ट तरीके से भूनने का तरीका जानने के बाद, आपका परिवार हमेशा पुराने नए तरीके से तैयार किए गए अपने पसंदीदा तले हुए आलू के व्यंजनों का आनंद ले सकेगा।

फ्राइंग पैन में कुरकुरे आलू कैसे तलें, शेफ का वीडियो

हमारे शेफ आपको दिखाएंगे कि फ्राइंग पैन में आलू को ठीक से कैसे भूनना है: स्वादिष्ट, कुरकुरा, कुरकुरा, बिल्कुल फ्रेंच फ्राइज़ की तरह।