Receta për krem proteinik për dekorimin e ëmbëlsirave. Krem proteinik

Çelësi i një torte të shijshme është krem i mirë, shumëllojshmërinë e të cilave nuk e njeh asnjë shef kuzhine në botë. Ka aq shumë prej tyre sa është e pamundur t'i numërosh.

Kosi, proteina, gjalpë, krem - dhe kjo nuk është e gjithë lista e kremrave.Një nga më të famshmit është kremi i proteinave dhe sot do të flasim për varietetet e tij më në detaje.

Është turp, por disa amvisa kanë frikë të merren me të, sepse mendojnë se të bardhët nuk do t'i fshikullojnë, por nëse ndiqni këshillat e pastiçerëve me përvojë dhe respektoni një sërë rregullash, atëherë i gjithë procesi i gatimit do të shkojë pa problemet.

Një nga kërkesat kryesore është përdorimi i vezëve të freskëta të blera nga një furnizues i besueshëm.Meqenëse kremi i bardhë nuk kalon trajtimit të ngrohjes, produktet për përgatitjen e tij duhet të jenë të cilësisë së lartë.

Në fund të fundit, kush e di se sa probleme mund të shkaktojë një shtresë nëse nuk ndiqet? standardet sanitare. Salmoneloza - sëmundje e rrezikshme, e cila fshihet në vezët e pulës dhe nuk rekomandoj ta harrosh.

Llojet

Ka disa lloje krem proteinik për një shumëllojshmëri ëmbëlsirash: të papërpunuara; krem krem; protein-vaj; proteina në xhelatinë.

Një nga më të lehtat për t'u përgatitur është një krem i thjeshtë proteinik, ai quhet edhe beze e zakonshme. Kështu që dizajni ju kënaq pamjen dhe shije, respektoni rregullat e mëposhtme:

Përpara përdorimit, lajini enët tërësisht dhe rrihni/përzierësin me detergjent për larjen e enëve dhe thajeni. Dihet se edhe gjurmët e vogla të yndyrës ose ujit mund të zvogëlojnë përpjekjet tuaja në zero. Me fjalë të tjera, në vend të dekorimit, do të merrni një masë pa formë që nuk është në gjendje të mbajë peshën e tortës ose të transformojë sipërfaqen e tortës.
Të bardhat e vezëve duhet të ftohen në 2-3 gradë para se të rrihen. Do t'ju ndihmojë ta bëni këtë shpejt ngrirës. Vetëm pak minuta dhe baza është gati, mjafton të bëni pak përpjekje dhe një krem i trashë proteinik është tashmë në dispozicionin tuaj. Mund ta aplikoni në tortë ose të mbushni tubat.

Dua të theksoj se për të përmbushur kushtin e parë, është më mirë të hidhni ujë të vluar mbi veglat dhe enët, kështu do t'i hiqni papastërtitë më shpejt dhe më mirë.

Si t'i rrahni të bardhat derisa të bëhen me gëzof varet nga ju. Gjithçka varet nga disponueshmëria e pajisjeve të ndryshme në kuzhinën tuaj.Disa njerëz preferojnë një kamxhik dore, sepse ky mjet ka një sërë përparësish.

Së pari, ju lehtë do ta kontrolloni procesin dhe do ta ndaloni sa më shpejt që të jetë e nevojshme. Së dyti, duke rrahur masën proteinike me sheqer të grimcuar, do të arrini tretjen e plotë të kristaleve.

Nëse keni nevojë të gatuani krem i shijshëm duke përdorur një mikser dhe dekorojeni tortën me të, pastaj në vend të sheqerit rekomandoj të përdorni sheqer pluhur.

Koha e shpenzuar për gatim zvogëlohet ndjeshëm, kështu që nuk mjafton që kristalet të shpërndahen dhe masa të bëhet e lëmuar dhe homogjene.

Në mënyrë që as pamja e ëmbëlsirës dhe as shija e saj të mos ndikojnë në vlerësimin e përgjithshëm, përpiquni të siguroheni që të mos mbeten kokrra në krem.

Ju madje mund ta shoshitni sheqerin pluhur përmes një sitë për të qenë në anën e sigurt dhe për të parandaluar futjen e tij krem i trashë përfshirjet më të vogla.

Recetë për dekorimin e kremit proteinik

Për të bërë një proteinë të trashë krem krem Për dekorim, është e rëndësishme të ruani saktë proporcionet. Zakonisht, për një të bardhë të një veze të mesme, merrni disa lugë sheqer pluhur ose sheqer të grirë.

Në përgjithësi, lista e produkteve është si më poshtë: proteina - dy copë; 4 lugë gjelle. lugë pluhur; një majë kripë dhe acid citrik.

Dy përbërësit e fundit do t'ju ndihmojnë ta mposhtni masën më shpejt dhe më mirë. Megjithatë, kripa dhe prania e acidit citrik mund të ndryshojnë shijen nëse tejkalohet sasia e tyre.

Nëse jeni të sigurt në aftësitë tuaja, kufizohuni vetëm me proteinat dhe sheqerin.Një masë shtesë mund të konsiderohet edhe ftohja e ushqimit dhe e pjatave.

Pasi në një tas të ftohtë, të bardhat e vezëve nuk do të kenë kohë për t'u ngrohur dhe do të rrahin lehtësisht në një masë me gëzof.Meqë ra fjala, rrihni të bardhat në një tas metalik (jo alumini!) ose qelqi me fund të gjerë.

Një tas plastik nuk është i përshtatshëm, pasi në muret e tij ka pothuajse gjithmonë pika yndyre që lahen me vështirësi.Kini kujdes me enët e veshura me smalt.

Shumë shpesh amvisat nuk u kushtojnë vëmendje patatinave dhe gërvishtjeve në sipërfaqen e tenxhereve dhe tasave. Dhe një detaj i tillë në dukje i parëndësishëm mund të ndikojë negativisht në procesin e rrahjes.

Progresi:

Lani vezët me detergjent. Pastrojeni sipërfaqen tërësisht me një furçë, kjo do të minimizojë rrezikun e hyrjes së mikrobeve në të produkt i perfunduar.
Ndani me shumë kujdes të bardhat nga të verdhat dhe vendosini në një tas të ftohur.
Për të marrë rezultate të shpejta, vendosni një tas me të bardha në një tas të mbushur me ujë akull.
Duke përdorur një rrahëse ose mikser, rrihni të bardhat e vezëve derisa të formohen maja të forta. Kjo do të thotë, përzierja e proteinave për ëmbëlsira duhet të mbajë mirë formën e saj kur përdorni një kamxhik për të "përshkruar" një pamje të një mali të mbuluar me borë (shih foton).
Përziejini me pluhur dhe vazhdoni të përzieni. Përpara përfundimit të procesit, mund të shtoni ngjyrë ushqimore, nëse kërkohet në recetë, dhe acid citrik të holluar. Ai do të largojë ngjitjen dhe do të ndihmojë në ruajtjen e harlisë së kremit.

Ekziston një metodë tjetër gatimi e bazuar në përdorimin e një banjë uji. Për ta bërë këtë, derdhni ujë në një tenxhere të gjerë dhe ngrohni atë në një valë.

Pastaj:

Rrihni të bardhat në një tas me përmasa më të vogla se një tenxhere dhe i rrahim në temperaturë të ulët shpejtësi e lartë rreth një minutë.
Vendoseni tasin mbi banjë me ujë dhe rifilloni procesin e rrahjes. Shtoni sheqer të grimcuar. Rrihni edhe për një çerek ore dhe do të vini re të formohen majat në sipërfaqe. E mbajnë mirë formën, çka do të thotë se kremi proteinik është gati.
Në fund, përzieni me acid citrik dhe, nëse është e nevojshme, shtoni ngjyrën dhe aromatizimin e ushqimit.
Kur të hiqni enën me krem sipërfaqe të ftohtë(tavolinë), mos ndaloni së rrahuri, përndryshe mund të qetësohet. Prisni derisa të ftohet dhe vetëm më pas lëreni rrahjen mënjanë.

Ky krem i trashë është i përshtatshëm për lyerjen e tortës nga të gjitha anët, por nuk do të jetë e mundur të bëhen detaje të vogla prej tij për dekorim.

Recetë kremi me proteina të nxehtë

Së pari, duhet të mësoni se si të zieni shurupin e sheqerit dhe të bëni testin e topit të fortë. Gjithçka nuk është aq e komplikuar sa mund të duket në shikim të parë.

Pra, në një tenxhere përzieni një gotë pluhur dhe gjysmë gote ujë. Ziejeni përzierjen derisa të trashet, më pas hiqni pak shurup dhe hidheni në një enë me të ujë të ftohtë.

Nëse, si rezultat i ftohjes së papritur, nga shurupi formohet një top transparent me konsistencë të fortë, atëherë gatimi duhet të ndërpritet.

Dhe nëse topi rrudhet lehtë, atëherë mbajeni shurupin në zjarr të ulët edhe për disa minuta. Për dekorim merrni 4 të bardha veze dhe shurupin e përgatitur.

Filloni të gatuani ndërsa shurupi është ende duke u gatuar, pasi duhet përdorur i nxehtë.

Rrihni të bardhat e ftohta të vezëve të papërpunuara derisa të jenë të forta.
Hidhni shurupin e nxehtë në një rrjedhë, duke e përzier vazhdimisht me shpejtësi të lartë. Shtoni disa pika lëng limoni për të hequr ëmbëlsinë. Rrihni përzierjen derisa të ftohet në temperaturën e dhomës. Mund ta vendosni tasin me krem të trashë proteinik në akull për të shpejtuar procesin e ftohjes.
Nëse është e nevojshme, shtoni pluhur kakao ose ngjyra të tjera natyrale (lëng shafran i Indisë, panxhari ose karrota, të ziera derisa të trashet). Shijen e kremit mund ta pasuroni me arra të grira, kumbulla të thata, thekon kokosi.

Kini kujdes kur gatuani shurupin, është e rëndësishme të merrni me mend momentin kur ai është plotësisht gati. Një tretësirë e lëngshme e papjekur do të kontribuojë në përhapjen e masës, por sheqeri i zier shumë mund të karamelizohet dhe të formojë gunga.

Unë vërej se ky krem për ëmbëlsira përmban shumë më pak kalori se çdo "vëllezërit" e tij.

Kjo shpjegohet me faktin se nuk përmban yndyrë. Përveç kësaj, produkti nuk shkakton alergji, që do të thotë se është i përshtatshëm për t'u konsumuar nga të gjithë ata që kanë ëmbëlsirë.

Një tjetër gjë pozitive është se kremi i bardhë i vezëve, i cili mund të bëhet i nxehtë dhe të përdoret për të dekoruar një kek, është plotësisht pa mikrobe.

Fakti është se në temperatura mbi njëqind gradë ata vdesin dhe nuk mund t'ju shkaktojnë asnjë dëm.

Receta e “Qumështit të Zogut” me xhelatinë

Kremi proteinik me xhelatinë për dekorimin e kekut, i njohur për ruajtjen e shkëlqyer të formës, përgatitet nga:

pesë të bardha veze; dy lugë xhelatinë; 1,5 gota sheqer; 10 lugë ujë të ftohtë për derdhjen e xhelatinës; lugë çaji lëng limoni; kakao - sipas dëshirës.

Receta e gatimit hap pas hapi:

Masa sasia e kërkuar xhelatinë, vendoseni në një tas dhe mbusheni me ujë të ftohtë. Ndërsa fryhet, vazhdoni në procesin tjetër.
Ndani të bardhat nga të verdhat. Kini kujdes dhe thyeni çdo vezë në një tas të veçantë. Nëse ndodh që në të bardhat e vezës ka edhe një të verdhë veze, do të prishni vetëm një vezë, dhe jo të gjithë grumbullin.
Të gjitha të bardhat i vendosim në frigorifer dhe i lëmë të ftohen mirë.
Shkrini xhelatinën e fryrë në një banjë me ujë. Nëse tretësirën e ngrohni në zjarr, mos e lini të vlojë, përndryshe xhelatina do të humbasë vetitë e saj.
Hidhni lëngun e limonit në të bardhat e ftohta dhe rrihni së bashku me sheqerin në një shkumë me gëzof. Në mënyrë ideale, ajo duhet të trefishohet në vëllim dhe të bëhet e bardhë.
Sapo kremi me krem proteinik për kekun të arrijë konsistencën e dëshiruar, përziejeni me xhelatinë të ftohur. Rrahja duhet të vazhdohet derisa të gjithë përbërësit të jenë përzier në mënyrë të barabartë.

Dekorim me xhelatinë, që përdoret për të bërë ëmbëlsirat, si shtresë për tortën e famshme " qumështi i shpendëve"dhe ëmbëlsira të tjera.

Mund ta rregulloni bukur në tasa dhe pasi ta keni ftohur dhe spërkatur me pluhur kakao, ta servirni në tavolinë.

Receta për kremin me gjalpë-proteinë për kek

Kur dekorojnë një tortë me krem, shumë përpiqen ta bëjnë atë të përsosur. Për ta bërë sipërfaqen e pjekjes të lëmuar dhe të mëndafshtë, sugjeroj të përgatisni kremin më të shijshëm proteinik.

Produktet që ju nevojiten përshtaten në një listë të shkurtër:

150 gr gjalpë dhe sheqer (pluhur); 3 ketra; sheqer vanilje dhe 0,5 lugë çaji lëng limoni.

Dua t'ju paralajmëroj se vezët vijnë në madhësi të ndryshme, kështu që gjatë procesit të gatimit është e rëndësishme të ndiqni përmasat e pranuara përgjithësisht:

80 g gjalpë dhe 50 g sheqer shkojnë në një proteinë të madhe.

Teknologjia e zierjes që do të përdorim lejon që kremi i tortës së përfunduar të ruhet më gjatë se zakonisht.

Afati i ruajtjes së një produkti të tillë në temperaturën e dhomës përcaktohet nga ditë të tëra, por kjo nuk duhet të abuzohet.

Kremi i ajrosur me proteina është i përshtatshëm si për shtresimin ashtu edhe për dekorimin e tortës. Duhet të përgatitet sipas skemës së mëposhtme:

Pritini gjalpin në kubikë të vegjël dhe vendoseni në një pjatë në një shtresë. Lëreni gjalpin e grimcuar në tavolinë, pas një ore do të zbutet dhe do të jetë gati për përdorim.
Rrihni të bardhat e vezëve me lëng limoni derisa të zbuten dhe piqen shurup sheqeri. Kur në sipërfaqen e kremit krijohen maja të qëndrueshme, shtoni gradualisht gjalpë të butë.
Rrihni masën derisa të përzihen të gjithë përbërësit. Tani është gati për përdorim të mëtejshëm.

Kremi krem mund të ruhet në raftin e frigoriferit për pesë ditë nëse e transferoni në një enë me kapak të ngushtë.

Para përdorimit, vendoseni përzierjen në temperaturën e dhomës duke e vendosur në tavolinë dhe rrihni përsëri derisa të bëhet me gëzof (shih foton).

Nëse vëreni se gjatë rrahjes së kremës, majat nuk janë shumë të qëndrueshme, mos u shqetësoni para kohe.

Një teknologji e tillë lejon një devijim të tillë nga rregullat, veçanërisht pasi gjithçka së shpejti do të përmirësohet. Përdorni gjalpin tuaj cilesia me e mire.

Mos kurseni para duke përdorur përzierje perimesh kremoze ose, akoma më keq, margarinë për ëmbëlsira. E njëjta gjë vlen edhe për pluhurin e kakaos; ai nuk duhet të përmbajë substanca të huaja.

Kur shtoni gjalpë në të bardhët e kremës së rrahur në shtëpi, mund të formohen kokrra ose përzierja mund të përhapet.

Ky proces ndodh për shkak të kontrastit të temperaturës kur vaji është më i ftohtë se masa e proteinave. Nëse vazhdoni të përzieni, struktura do të bëhet uniforme dhe gjithçka do të bjerë në vend.

Kremi proteinik me vaj përdoret shumë shpesh në shtëpi. Edhe amviset fillestare preferojnë të punojnë me të, gjëja kryesore është që ata të kenë pajisjet e nevojshme në dispozicion.

Për shembull, një qese pastiçerie dhe disa grykë. Përdorni imagjinatën tuaj dhe me ndihmën e një grupi minimal mjetesh mund të përgatisni një kryevepër të vërtetë të kuzhinës.

Ju mund ta bëni dekorimin më spektakolar duke shtuar një shumëllojshmëri ngjyrash. Kini kujdes të mos shtoni ngjyra që përmbajnë alkool në kremin e proteinave, pasi ato nxisin përhapjen.

Opsionet më të mira janë formulimet pluhur (kakao, shafran i Indisë) dhe uji. Në shtëpi mund të krijoni në sipërfaqen e tortës livadh me lule ose dekorim në formën e një pikture impresioniste.

Për ta bërë këtë, ndajeni kremin proteinik në disa pjesë dhe ngjyrosni secilën në një nuancë të re.

Aplikoni ishuj të vegjël në sipërfaqen e ëmbëlsirës duke përdorur krem proteinik, më pas lëvizjet e lëmuara përzieni derisa të krijohen vija shumëngjyrëshe.

Receta ime e videos

Sot do të hedhim një vështrim më të afërt menyra te ndryshme dekorime tortë e bërë vetë duke përdorur mastikë, marzipan, krem proteinash, fruta, çokollatë, beze. Është pakrahasueshëm më e këndshme të shijosh shijen e një torte ekskluzive, të përgatitur dhe të dekoruar me duart e tua, sesa të hash një produkt të blerë në dyqan me përbërës të cilësisë së panjohur. A është e vështirë të zotërosh dekorimin e tortës në shtëpi... në mënyrë që ëmbëlsira jonë të jetë superiore në cilësi dhe bukuri ndaj opsioneve të blera në dyqan? Nuk është aspak e vështirë! Dhe në këtë material do të gjeni klasa master (shiko mësimet e fotove dhe videove) për dekorimin e ëmbëlsirave. Do të mësoni se si të bëni krem të bardhë veze për të dekoruar një tortë dhe si ta aplikoni atë në sipërfaqen e ëmbëlsirës për të krijuar dizajne dhe lule elegante.

Si të dekoroni shpejt një tortë të bërë në shtëpi me krem proteinash:

RECETA HAPI PER HAPI. SI TË BËNI KREM PROTEINOR ME DORËT TUAJA .

SI TË DEKORONI NJË tortë duke përdorur glazurë, MARZIPAN, çokollatë .

Nëse përpiqeni ta dekoroni kryeveprën tuaj si një të blerë në dyqan, do të duket e mërzitshme dhe jo origjinale. Por nëse përdorni imagjinatën e shefit të kuzhinës, mrekullia e ëmbëlsirave do të duket e shijshme dhe në këtë mënyrë mund të mbuloni të gjitha gabimet e bëra aksidentalisht gjatë pjekjes së tortës. Mysafirët do të admirojnë pamjen e saj dhe as nuk do të vërejnë se mbushja doli të jetë e thatë dhe forma e produktit është e ndryshme nga ajo që ishte planifikuar fillimisht. Sot, dekorimi i ëmbëlsirave të bëra në shtëpi është shumë i popullarizuar në mesin e amviseve dhe shumë prej tyre krijojnë kryevepra të vërteta të artit të kuzhinës me duart e tyre!

Një nga mjetet më të njohura për të dekoruar ëmbëlsira shtëpiake është prerja e frutave dhe manave. Ju mund të gjeni kombinime të ndritshme dhe shumëngjyrëshe të mollëve të copëtuara, mjedrave, kivit, portokallit, qershive dhe luleshtrydheve. Figurat janë prerë nga frutat, ose ato thjesht përdoren për të mbuluar pjesën e sipërme me feta. Manaferrat e vegjël thjesht mund të vendosen me kujdes sipër, të tëra. A nuk ka fruta të mjaftueshme për shpikjen tuaj? Mos ngurroni t'u shtoni pelte atyre.

Dekorimi i ëmbëlsirave në shtëpi me fruta nuk kërkon shumë kohë dhe rezultati i tejkalon pritjet tuaja më të çmendura. Por nuk duhet të hidhni masën ujore mbi tortë, e cila në një moment do të përfundojë në skajet e pjatës festive. Është më mirë të prisni, dhe kur pelte të fillojë të ngurtësohet, lyejeni kryeveprën tuaj me një konsistencë të trashë.

Zbukurimi i tortës me krem proteinik është një tjetër opsion fitues, veçanërisht nëse keni një shiringë pastiçerie në dorë, do t'ju ndihmojë të vizatoni një pamje elegante në sipërfaqen e tortës.Cili krem është më i preferuari për të dekoruar një tortë?
Përbërësit standardë për kremin:
gjalpë, vezë të rrahura dhe krem me sheqer të shtuar.
Krem me qumësht të kondensuar.
Rrahim gjalpin e shkrirë me mikser, shtojmë qumështin e kondensuar dhe e rrahim derisa konsistenca të bëhet e njëjtë. Më pas, kremi skazoo vendoset në një shiringë dhe fillon mësimi i vizatimit të tortës. I përshtatshëm në vend të një shiringe qese plastike me buzë të prerë, me presion të kujdesshëm vijat do të jenë mjaft të holla.
Duke ngritur temën e dekorimit të ëmbëlsirave të festave, nuk mund të mos përmendet një metodë kaq popullore në kohën tonë si dekorimi i ëmbëlsirave me fondant . Nëse modelimi nga plastelina ka qenë dikur hobi juaj, atëherë mos ngurroni ta dekoroni tortën me fondant. Për të filluar, ju mund të bëni mastikë qumështi në shtëpi nga pluhuri i qumështit, qumështi i kondensuar dhe sheqeri pluhur (të gjithë përbërësit në përmasa të barabarta).
Përzieni pluhurin me qumësht të thatë, derdhni gjithçka në qumështin e kondensuar, përzieni përsëri. Produkti do të jetë i ngjashëm me plastelinën - gdhendni gjithçka që dëshiron zemra juaj. Shifrat e përfunduara duhet të thahen pak. Shifrat mund të jenë gjithashtu të sheshta: shtrijeni përzierjen mbi të film ngjitës si brumë (pasi e spërkasim me pluhur) dhe presim me thikë format e dëshiruara. Mbulojeni mastikën e tharë në film dhe spërkateni me pluhur nëse është shumë ngjitëse.

Tani e dini se si të përgatisni krem proteinik për të dekoruar një tortë, si të dekoroni një tortë me fruta ose fondant në shtëpi. Do të jemi të lumtur nëse ndani recetat tuaja për përgatitjen dhe dekorimin e ëmbëlsirave në komentet e artikullit.

Tradicionalisht, kremi proteinik përgatitet për të dekoruar ëmbëlsirat. Përbërja ka fituar popullaritet për shkak të shijes së saj të paharrueshme dhe thjeshtësisë relative të recetës. Kremi proteinik përdoret gjerësisht në ëmbëlsirat. Mund të hahet si një rostiçeri e pavarur ose të shtohet në pasta, pasta të fryra, ëmbëlsira dhe produkte të tjera të pjekura.

Krem me proteina qumështi

ujë i pastruar - 250 ml.
sheqer - 550 gr.
të bardhat e vezëve - 7 copë.
konjak - 17 ml.
acid citrik - 4 gr.
pluhur vanilje - 15 gr.
gjalpë- 300 gr.
qumësht i kondensuar - 150 gr.
xhelatinë e menjëhershme - 25 gr.
lëng limoni - 25 ml.

Hidhni xhelatinë në një enë të vogël me ujë të ngrohtë. Prisni që produkti të fryhet. Në të njëjtën kohë derdhni ujë i pijshëm në një tenxhere, shtoni sheqer. Ziejeni përzierjen në zjarr të ulët derisa të formohet një shurup i trashë homogjen.
Nëse është e nevojshme, shpërndani xhelatinën në një banjë pore, më pas përzieni me shurupin që rezulton. Ngroheni pak përzierjen. Rrihni qumështin e kondensuar me gjalpë të butë deri sa të jetë homogjen dhe vendoseni në frigorifer.
Grini të bardhat e ftohura të vezëve në një shkumë të trashë, derdhni ngadalë shurupin e xhelatinës. Mos e ndaloni së rrahuri përzierjen derisa të ftohet. Më pas, rrahim tërësisht masën kremoze me një mikser.
Duhet të përfundoni me një krem me gëzof. Disa minuta para se të jetë plotësisht gati, përzieni pluhur vanilje, alkool dhe lëng limoni.

Krem krem gjerman

ujë i pastruar - 160 ml.
sheqer xheloz - 320 gr.
e bardha e vezës - 3 copë.

Rrihni të bardhën e vezës në mënyrën e zakonshme duke përdorur një mikser derisa të bëhet shkumë e trashë. Vendosni sheqerin e xhelit në një tenxhere, derdhni në ujë dhe vendoseni në sobë. Ndizni djegësin fuqi maksimale. Kur shfaqen flluskat e para, zvogëloni nxehtësinë në minimum.
Ziejeni përzierjen për rreth 10 minuta, duke e përzier vazhdimisht. Lëngu në tenxhere duhet të avullojë rreth gjysmën. Kini kujdes që përzierja të mos kthehet në kaçubë. Përndryshe, kremi nuk do të funksionojë.
Më pas, filloni ta derdhni me kujdes masën në shkumën e rrahur, duke e përzier vazhdimisht masën derisa të ftohet. Rezultati është një krem me cilësi të lartë që nuk qetësohet dhe nuk noton. Ju gjithashtu mund të shtoni shije dhe ngjyra të ndryshme ushqimore në përbërje sipas gjykimit tuaj.

Krem me vaj-proteinë

proteina - 5 copë.
gjalpë - 480 gr.
acid citrik - 5 gr.
ujë i filtruar - 150 ml.
sheqer i grimcuar - 140 gr.
vanilje - për shije

Në një enë të thatë, pa yndyrë, rrihni tërësisht të bardhat e vezëve të ftohta derisa të formohet shkumë e trashë. Gjatë përzierjes së përzierjes, shtoni acid citrik.
Hidhni gradualisht gjysmën e vëllimit të përgjithshëm të sheqerit të grimcuar në një tas të zakonshëm. Vazhdoni ta rrihni përzierjen në konsistencën e dëshiruar. Nëse i përmbaheni përmasave të rekomanduara të përbërësve, kremi që rezulton nuk do të jetë shumë i ëmbël.
Ndryshoni sasinë e sheqerit në varësi të preferencës tuaj. Në të njëjtën kohë, filloni përgatitjen e shurupit. Lidhu me tigan me smalt ujin e pijshëm dhe sheqerin e mbetur vendoseni enën në sobë.
Sapo masa të vlojë, zvogëloni nxehtësinë dhe ziejini në masën e dëshiruar. Më pas, derdhni ngadalë shurupin në masën proteinike. Në këtë rast, shpejtësia e mikserit duhet të vendoset në fuqinë maksimale. Rrihni derisa kremi të ftohet.
Paraprakisht gjalpi duhet të lihet pak të shkrijë. Pritini përzierjen në kubikë të vegjël. Rekomandohet shumë të përdorni një produkt natyral të bërë në shtëpi. Vendosni gjalpin në një enë të përbashkët dhe sillni me mikser derisa të jetë gati.

sheqer vanilje - 12 gr.
salcë kosi e bërë në shtëpi - 270 gr.
sheqer i grimcuar - 260 gr.
e bardha e vezës - 4 copë.

Produktet e kafshëve duhet të ruhen në frigorifer. Kushtojini vëmendje enës në të cilën do të përgatisni kremin, ai duhet të jetë i thatë, pa yndyrë dhe i pastër.
Kombinoni kosin, vaniljen dhe sheqerin e grirë në një tas të veçantë (përbërësi i fundit merret në një sasi prej 50 g). Përzierja duhet të rrihet për 12-15 minuta derisa të bëhet me gëzof. Më pas, ndajmë të verdhat nga të bardhat, arrihet një shkumë me gëzof nga këto të fundit.
Mos ndaloni së rrahuri të bardhët e vezëve, shtoni gradualisht sheqerin e mbetur. Përpunoni përzierjen derisa të formohet një shkumë e dendur dhe e qëndrueshme. Pastaj shtoni salcë kosi në pjesë.
E rrahim me mikser derisa të jetë homogjene. Trajtimi duhet të konsumohet sa më shpejt që të jetë e mundur. Kremi nuk është i destinuar për ruajtje afatgjatë.

Krem proteinash

ujë i pastruar - 75 ml.
e bardha e vezës - 3 copë.
acid citrik - 4 gr.
sheqer i grimcuar - 220 gr.

Degresoni enën në të cilën do të rrahni të bardhat e vezëve. Përndryshe, përzierja e vezëve nuk do të marrë konsistencën e dëshiruar. Ziejeni në një tenxhere para se të përgatisni shurupin sasi e vogël ujë.
Fshijeni tasin dhe thajeni me një peshqir waffle. Shtoni sheqerin dhe ujin e filtruar në një tigan të sterilizuar dhe vendoseni enën në zjarr me fuqi maksimale.
Pasi masa të vlojë, zvogëloni zjarrin në minimum dhe vazhdoni të zieni shurupin. Konsistenca kontrollohet duke hedhur një pikë të përbërjes në një tigan me ujë të ftohtë. Nëse përzierja nuk përhapet dhe rrotullohet në një top karamel, masa është gati.
Ju gjithashtu mund të kontrolloni gatishmërinë e shurupit duke përdorur një fije karamel. Hidhni një sasi të vogël të përzierjes në një pjatë dhe anoni atë. Kur të përgatitet plotësisht, shurupi do të kullojë pa ndërprerje.
Nëse keni arritur konsistencën e dëshiruar, mos ngurroni të derdhni acid citrik në të përbërjen e përgjithshme. Përzieni shurupin tërësisht derisa të jetë homogjen. Nuk nevojiten të verdhat, përdorni vetëm të bardhat.
I vendosim në një tas me pak yndyrë dhe i rrahim me mikser derisa të jenë të lëmuara. Arrihet një shkumë e trashë nga përbërja. Ngrini kamxhikun, përzierja duhet të ngjitet mirë në të.
Tani filloni të derdhni me kujdes shurupin e nxehtë në krem në një rrjedhë të hollë. Në këtë rast, duhet të përzieni ngadalë përbërjen me një mikser. Kini kujdes, kur derdhni përbërjen nuk duhet të futet në pjesë të pajisjes shtëpiake, përndryshe spërkatjet e nxehta do të fluturojnë në të gjitha drejtimet.
Pasi të keni derdhur plotësisht shurupin, vendoseni tasin me kremin në një enë me ujë të ftohtë. Vazhdoni të përzieni derisa të ftohet plotësisht. Përndryshe, proteina mund të përkulet dhe kremi do të përkeqësohet në mënyrë të pakthyeshme. Pasi të jetë përgatitur, përdorni përzierjen sipas dëshirës.

Krem me fruta dhe proteina

ujë të pijshëm - 80 ml.
sheqer - 100 gr.
reçel frutash - 70 gr.
xhelatinë e menjëhershme - 12 gr.
e bardha e vezës - 3 copë.

Hidhni xhelatinë në ujë të ngrohtë, prisni për ënjtje. Më pas, vendosni një tenxhere të vogël në sobë dhe ziejini përzierjen derisa produkti të tretet plotësisht. Kini kujdes që përzierja të mos vlojë. Procedura duhet të kryhet mbi nxehtësi të ulët, duke e trazuar vazhdimisht përzierjen.
Arritni një shkumë të dendur uniforme nga të bardhat e ftohta duke përdorur një kamxhik ose mikser. Hidhni reçelin në tenxhere dhe ngroheni pak, më pas masën e kaloni në një sitë. Pas kësaj, shtoni sheqer të grimcuar në përbërjen e ëmbël. Ziejeni përzierjen për rreth 10 minuta, mos harroni ta përzieni.
Kombinoni përzierjet e xhelatinës dhe reçelit në një enë të zakonshme, përzieni plotësisht. Më pas filloni të derdhni ngadalë shurupin që rezulton në shkumën e proteinave. Vazhdoni ta rrahni masën me mikser në fuqinë maksimale.
Procedura kryhet në këtë mënyrë për të siguruar që përbërja e proteinave të mos mpikset. Kremi duhet përdorur shpejt sa është ende i ngrohtë. Përndryshe, substanca do të shndërrohet në pelte.

sheqer i grimcuar - 200 gr.
acid citrik - 8 gr.
e bardha e vezës - 4 copë.

Ndani të bardhat dhe vendosini në frigorifer për 1 orë. Pas kësaj, përzieni të gjithë përbërësit në një tas të përbashkët. Sillni masën e proteinave deri sa të jetë e qetë duke përdorur një mikser.
Vendoseni përzierjen në një banjë me avull, ngroheni për rreth 8 minuta, duke e trazuar në të njëjtën kohë. Pasi të ketë kaluar koha, hiqeni kremin dhe vazhdoni ta trazoni masën me mikser edhe për 4 minuta të tjera.
Përdorni kremin e përgatitur sipas udhëzimeve. Nëse dëshironi, mund të shtoni çdo ngjyrosje ushqimore, përbërja do të marrë ngjyrën e dëshiruar.

Krem me proteina kokosi

thekon kokosit - 90 gr.
e bardha e vezës - 2 copë.
sheqer i grimcuar - 140 gr.
ujë i pastruar - 75 ml.
lëng limoni - 12 ml.
shurup misri - 85 ml.

Kremi përgatitet duke përdorur një banjë me avull. Vendosni një tenxhere me ujë dhe lëreni të vlojë. Zgjidhni tasin metalik të madhësisë së duhur për ta vendosur në enën me ujë të valë.
Kombinoni të bardhat e vezëve, lëngun e limonit, shurupin dhe ujin e filtruar në një tas. E vendosim tasin me përbërësit në tigan në mënyrë që ena të mos prekë ujin e vluar. Rrihni përzierjen në fuqi minimale me një blender derisa sheqeri të tretet plotësisht.
Pas kësaj rrisim shpejtësinë dhe vazhdojmë rrahjen edhe për 5-6 minuta. Përzierja duhet të rritet në vëllim. Hiqeni enën nga banja me avull dhe përzieni kokosin e grirë në një mulli kafeje. Vazhdoni ta rrahni kremin derisa të ftohet.

Ftoheni gjithmonë vezët përpara se të përgatisni kremin. Ky kriter është kyç, falë tij proteina rrihet shpejt dhe lehtë. Kujdes që kur ndahet e verdha të mos bjerë në masën totale.
Bëjeni zakon që të hiqni yndyrën dhe të fshini të thatë. Pajisjet dhe enë që do të përdoren gjatë përgatitjes së kremit.
Për të shmangur zhvillimin e baktereve, vezët duhet të lahen në një zgjidhje sode. Predha në sipërfaqen e saj përmban shumë mikroorganizma të dëmshëm.
Nëse jeni duke bërë krem, është e rëndësishme të siguroheni që shurupi i sheqerit të mos zihet shumë. Me shtimin e përbërësve të mbetur, produkti nuk duhet të jetë një ngjyrë karamel. Kjo nuancë tregon papërshtatshmërinë e kremit.
Për të shmangur formimin e topthave të karamelit, shurupi i ngrohtë duhet të derdhet shumë ngadalë në një rrjedhë të hollë. Në këtë rast, përbërja duhet të përzihet plotësisht me një kamxhik. Përndryshe, konsistenca e dëshiruar e kremit nuk do të arrihet.
Nëse vendosni t'i shtoni ngjyrë kremit proteinik, mos përdorni ngjyra që përmbajnë alkool. Përndryshe, produkti i përfunduar nuk do të jetë në gjendje të mbajë formën që i keni dhënë. Kremi do të fillojë të notojë. Për qëllime të tilla, ngjyrat e bazuara në përbërës natyralë janë të përshtatshme.
Nëse nuk planifikoni ta përdorni sa më shpejt përbërjen për ëmbëlsira, vendoseni kremin në një enë ushqimore. Lëreni në frigorifer deri në një ditë. Përpara plakjes, sigurohuni që receta specifike të jetë e përshtatshme për ruajtje.

Për të kënaqur të dashurit dhe të afërmit torte e shijshme ose pjekje, ju duhet të bëni kremin e duhur. Produkti është i lehtë për t'u përgatitur dhe kërkon kosto minimale. Merrni parasysh variacionet e njohura të kremit të vezëve dhe gjalpit, qumështit të kondensuar, thekoneve të kokosit, reçelit të frutave dhe konjakut.

Video: krem proteinash për të dekoruar një tortë

Çdo tortë do të duket e papërfunduar nëse nuk është e dekoruar. Dekorimi i një torte me krem proteinik është minimalisht i shtrenjtë për sa i përket kohës dhe produkteve. Kremi me bazë proteinash i përgatitur siç duhet e mban formën e tij në mënyrë perfekte, mund të ngjyroset me ngjyra ushqimore dhe mund të krijohet duke përdorur një qese ose shiringë të veçantë. lule te ndryshme, modele, mbishkrime urimi etj.

Kremi proteinik për dekorimin e tortës mund të jetë tipe te ndryshme. Më e thjeshta është bërë nga proteina dhe sheqer pluhur; xhelatinë, aromatizues dhe pluhur kakao mund t'i shtohen gjithashtu. Përveç kësaj, kremi mund të zihet (kremi i proteinës së kremës ka një konsistencë më të dendur). Pra, le të mësojmë hapat e përgatitjes së kremit të duhur proteinik për dekorimin e ëmbëlsirave.

Varietetet

Nga të bardhat e vezëve mund të përgatiten disa lloje kremi, të cilat ndryshojnë në varësi të përbërësve të caktuar në përbërje. Ju mund ta dekoroni produktin tuaj me një nga kompozimet e mëposhtme:

e para bazë bëhet nga të bardhat e vezëve dhe sheqeri (sheqeri pluhur);
protein-vaj me shtimin e gjalpit;
krem proteinash me xhelatinë;
Gjithashtu, kremi mbi të bardhat e vezëve mund të jetë krem me krem (të rrahur në një banjë uji).

Kremi protein-gjalpë për dekorim përdoret gjithashtu në krijimin e bezes zvicerane dhe italiane dhe është bazë për kremin mousseline.

Më i lehtë për t'u përgatitur dhe dekoruar është kremi me proteina bazë, i cili nuk zihet dhe mbetet i papërpunuar. Në thelb, kjo është një bazë për beze, e përdorur e freskët (jo e pjekur në furrë). Megjithatë, një masë e tillë mund të jetë e paqëndrueshme. Prandaj, për ta bërë përzierjen më të dendur dhe më të fortë, i shtohet xhelatinë.

Kremi i vajit është gjithashtu paksa i ndryshëm në strukturë - është me shkëlqim, më i dendur dhe i yndyrshëm, dhe gjithashtu mban formën e tij mirë kur punon me qese pastiçerie. Në parim, bërja e kremit proteinik për dekorim nuk është e vështirë, pavarësisht se çfarë produktesh përdoren.

Krem me proteina bazë

Metoda tradicionale e gatimit, e cila mund të përdoret për të dekoruar shpejt dhe origjinale çdo ëmbëlsirë dhe ëmbëlsirë, është ajo bazë e papërpunuar e bazuar në proteina. Receta për kremin proteinik për dekorimin e tortës:

Merrni të bardhat dhe sheqerin pluhur, bazuar në proporcionin e 1 të bardhë/2 lugë sheqer (sheqeri pluhur është më i mirë). Nga vezët e mesme do të merrni afërsisht 70 gram krem të përfunduar. Prandaj, ju mund të rrisni përmasat e përbërësve për të marrë sasinë që ju nevojitet. Për më tepër, kremit mund t'i shtoni pak acid citrik ose kripë. Kripa përdoret për të marrë një masë me gëzof nga proteina gjatë procesit të rrahjes, acidi citrik heq ëmbëlsinë e tepërt të përzierjes.
Ndaj, nxirrni vezën e ftohur, ndajini me kujdes të bardhat në një enë të pastër dhe pa yndyrë. Kujdesemi që të mos hyjë asnjë pikë e verdhë veze.
Të bardhat e vezëve rrihen pa shtuar përbërës të tjerë fillimisht me shpejtësi mesatare, pas rreth një minute shpejtësia rritet duke e çuar në maksimum. Procesi i rrahjes duhet të zgjasë rreth 15 minuta në total. Si rezultat, ju duhet të merrni një shkumë me gëzof, rreth 3 herë më shumë në vëllim se masa origjinale e proteinave.
Gatishmëria kontrollohet nga qëndrueshmëria. Majat e qëndrueshme janë projeksione në sipërfaqen e shkumës së proteinave që nuk bien ose përhapen.
Në shkumën e rrahur të gatshme shtoni gradualisht sheqerin ose pluhurin. Është më mirë ta derdhni direkt në rrahësit e mikserit për të parandaluar që të grumbullohet së bashku. Në fund, shtoni acid citrik - holloni një majë acidi me disa pika ujë dhe shtoni në përzierje.
Çdo aromë dhe bojë, për shembull, vanilina, pluhur kakao, ngjyrosje ushqimore, futen në fund në shkumën e përfunduar.

Ju duhet ta përdorni këtë krem për të dekoruar një tortë në shtëpi menjëherë, para se të humbasë ajrosjen e saj dhe më pas ta vendosni në frigorifer. Mos harroni se me krem proteinik nuk është e mundur të krijohen detaje të vogla. Ai bën lulet, gjethet, zigzagët dhe kufijtë më të mirë të tortës. Ju gjithashtu mund të përdorni krem për të lëmuar tortën nën mastikë ose glazurë në shtëpi.

Kremi i proteinave për dekorimin e një torte nuk ndryshon në përbërje, por ndryshon ndjeshëm në teknologjinë e përgatitjes. Të dy përbërësit kryesorë përzihen drejtpërdrejt në një banjë me avull, gjatë së cilës proteina koagulohet pjesërisht, përzierja bëhet më e trashë dhe ka lehtësim maksimal.

Receta e kremës së proteinave:

Ndani të bardhat nga 3 vezë të ftohta dhe hidhini në një tas të pastër, të fshirë më parë të thatë.
Veçmas ziejmë shurupin. Për të do t'ju nevojiten 70 mililitra ujë dhe 250 gramë sheqer të bluar imët. Hidhni sheqerin në një tenxhere me fund të trashë, shtoni ujë duke e trazuar dhe lëreni të vlojë. Pasi të vlojë, ulni zjarrin në minimum dhe ziejini për disa minuta të tjera derisa masa të trashet pak. Marrim një mostër të një topi të butë - hedhim një pikë të madhe shurupi në një filxhan me ujë të ftohtë, nxjerrim gungën që rezulton, nëse mund ta rrotulloni në një top me gishta, shurupi është gati.
Shtoni acid në shurupin e nxehtë (mund të përdorni edhe lëng limoni), përzieni derisa të tretet.
Tani vendosni një banjë me ujë në sobë; në një tenxhere më të vogël pa ujë, filloni të rrihni të bardhat kur uji në enën e poshtme të vlojë. Procesi i rrahjes duhet të fillojë paralelisht me përgatitjen e shurupit.
Kur përzierja e proteinave bëhet me gëzof dhe mbi të shfaqen maja të qëndrueshme, derdhni shurupin e sheqerit të nxehtë pothuajse të zier mbi kamxhik në një rrjedhë të hollë. Kjo duhet bërë me shumë kujdes në mënyrë që sheqeri të mos formojë gunga.
Rrihni për një minutë dhe hiqeni enën nga zjarri. Tani masa duhet të ftohet menjëherë, pa pushuar së rrahuri. Për ta bërë këtë, mund ta vendosni në një tigan me ujë të ftohtë. Rrihni përzierjen derisa të ftohet plotësisht, kjo është rreth 15 minuta punë e vazhdueshme me mikser.
Kremi i përfunduar i proteinës së kremës nuk duhet të përhapet ose të bjerë jashtë kur e ktheni tasin. Duhet të përdoret menjëherë për të dekoruar tortën; më shpesh përdoret për këtë qëllim. injektor kremi ose një çantë, ka shumë klasa master për këtë temë.

Kjo përbërje duhet të aplikohet në një shtresë plotësisht të thatë. Për shembull, në glazurat e buta, kremra të tjerë ose të njomur tepër pandispanja kremi mund të rrjedhë. Kjo përzierje kapriçioze nuk ka frikë nga kremi i gjalpit, mastika, si dhe ëmbëlsirat e thata nga çdo brumë. Kremi gjithashtu mund të ngjyroset duke përdorur xhel ose ngjyrues tjetër ushqimor.

Trëndafila dhe gjethe krem, të njohura në dekorimin e tortës në kohët sovjetike dhe sot, janë bërë nga kremi i bardhë si gjalpë. Mban formën e tij në mënyrë të përkryer edhe në temperaturën e dhomës; kur gatuhet, nuk përhapet dhe rezulton të jetë më poroz dhe i dendur se ai i bazës. Por ndryshe nga vaji i zakonshëm, ai është më i ajrosur, toleron mirë ngjyrosjen dhe falë lehtësimit të mirë, mund ta përdorni për të krijuar dekorime të ndryshme.

Përmasat janë si më poshtë: për një proteinë të madhe vezë pule do t'ju duhen 50 gramë sheqer ose sheqer pluhur dhe 80-100 gramë gjalpë (gjalpë cilësor, jo margarinë ose lyerje). Për të mbuluar sipërfaqen e një keku me madhësi mesatare dhe për të krijuar dekorime të vogla, do të mjaftojë një vëllim kremi i bërë nga 3 proteina.

Para se të bëni krem proteinik duke përdorur këtë teknologji, duhet të ftohni vezët dhe të hiqni gjalpin nga frigoriferi dhe ta mbani në temperaturën e dhomës:

Përziejini të bardhat me sheqerin duke përdorur një kamxhik, mos i rrihni derisa të formohen maja të forta dhe vendosini në një banjë uji. Uji në enën e poshtme mezi duhet të vlojë, tasi nuk duhet të prekë ujin. E trazojmë vazhdimisht masën që të bardhat të mos zihen.
Kur kristalet e sheqerit të treten, hiqeni tenxheren nga banja me ujë, shtoni vanilinë dhe filloni ta rrahni me mikser në temperaturë mesatare dhe më pas në shpejtësi maksimale.
Në këtë rast, nuk do të merrni maja të mprehta dhe të forta; përzierja del e butë dhe e butë, me një strukturë të lëmuar. Kur masa të jetë ngrohur pak, shtoni gjalpin e butë, të prerë në kubikë. Vazhdoni të përzieni derisa përbërësit të bashkohen.
Në fund, mund të shtoni ngjyrën e ushqimit që ju nevojitet, më pas rrihni kremin për rreth 2 minuta të tjera.

Përpara se të përgatisni kremin proteinik sipas kësaj recete, mund të praktikoni përdorimin e kremës me bazë proteinike të papërpunuar. Një ëmbëlsirë ose tortë e zbukuruar me të duhet të futet menjëherë në frigorifer në mënyrë që vaji në përbërje të mos rrjedhë.

Në xhelatinë

Kremi me xhelatinë është i garantuar të ngurtësohet, kështu që përdoret nga amvisat fillestare; është gjithashtu i përshtatshëm për të krijuar dekor kompleks, për shembull, gjethe të vogla ose lule. Është gjithashtu i përshtatshëm për lyerjen e anëve të tortës dhe të sipërme; mund të përdoret për të dekoruar kek, kifle dhe ëmbëlsira. Për të do t'ju duhet:

5 proteina të mëdha;
1,5 gota sheqer pluhur;
2 lugë gjelle xhelatinë të menjëhershme;
10 lugë ujë të thjeshtë;
5 gram acid citrik.

Përgatitja është mjaft e thjeshtë:

Derdhni xhelatinë në një enë të vogël dhe mbusheni me të ftohtë uje i paster. Lëreni për rreth 15 minuta që masa të fryhet. Pas kësaj, ngrohni masën e xhelatinës në një banjë me ujë ose në nxehtësi të ulët, por mos e zieni. Shkrini të gjitha kristalet e xhelatinës dhe më pas lërini mënjanë të ftohet.
Në një tas të pastër rrihni të bardhat e vezëve derisa të bëhen me gëzof, duke shtuar në fund acidin citrik dhe sheqerin.
Pas kësaj, hidhni xhelatinën e ftohur në një rrjedhë të hollë, rrihni për rreth 5 minuta derisa përbërësit të bashkohen.

Në fillim kremi do të jetë mjaft i butë dhe i lëngshëm, por pas dekorimit dhe ftohjes së tortës në frigorifer, do të forcohet dhe do të bëhet më i dendur për shkak të xhelatinës. Nëse përzierja ju duket e lëngshme, mund ta vendosni në frigorifer për disa minuta në mënyrë që xhelatina të fillojë të forcohet. Në këtë rast është e rëndësishme të mos humbisni momentin kur kremi është ende i butë dhe mund të përdoret për të dekoruar ëmbëlsirën.

Tani e dekorojmë tortën me krem proteinik - e transferojmë në një shiringë pastiçerie ose një qese me një grykë lehtësimi, përdorim një pjesë të kremit për të lyer sipërfaqen anësore dhe nga qesja shtrydhim një anë të bukur dhe elementë të tjerë dekorativë. sipas dëshirës, për shembull, lule dhe gjethe. Dekorimi i ëmbëlsirave në shtëpi nuk do të jetë më problem për ju.

Kremi proteinik përgatitet në bazë të të bardhëve të vezëve. Përdoret vetëm për mbushjen e tubave ose eklereve, dekorimin ose veshjen e ëmbëlsirave.

Për një shtresë është më mirë të përdorni vaj ose krem. Fakti është se masa e proteinave humbet shpejt gëzofin dhe ajrosjen e saj nën peshën e shtresave të tortës.

Kremi përmban një sasi mjaft të madhe sheqeri. Ky nuk është vetëm "armiku kryesor i vijës së belit", por edhe një ruajtës i shkëlqyer.

Prandaj, kremrat me proteina mund të ruhen pak më gjatë se kremrat me vaj (por jo pafundësisht!). Është më mirë ta përdorni menjëherë pas përgatitjes në mënyrë që të mos humbasë gëzofin.

Ekzistojnë llojet e mëposhtme të kremit të bardhë veze:

E papërpunuar (bazë);
Krem kremi (kryesor);
Proteina me xhelatinë;
Proteina-vaj.

Artikulli i fundit përfshin mousselin-in e famshëm krem, beze zvicerane dhe italiane.

Si të punoni saktë me proteinat

Mundësia më e thjeshtë për të dekoruar një tortë është kremi me proteina të papërpunuara ose beze e zakonshme. Por së pari, pak për teknologjinë e gatimit. Rregulla të përgjithshme kur punoni me proteina:

Ftoheni mirë (temperatura në mënyrë ideale duhet të jetë afër 2⁰C);
Lani dhe thajeni enën dhe përzieni mirë (gjurma më e vogël e yndyrës ose ujit do të zvogëlojë shkumën përgjysmë).

Për të përmbushur pikën e dytë, është e përshtatshme të përdorni ujë të valë. Hidhet mbi të gjitha sipërfaqet që do të vijnë në kontakt me proteinat, më pas thahet mirë. Është mirë që enët t’i thani dhe t’i lini për pak derisa të ftohen dhe thahen plotësisht.

Masën mund ta rrahni me kamxhik ose mikser. Të dyja opsionet kanë avantazhet e tyre.

Kur punohet me dorë, koha e kaluar për të rrahur të bardhat e vezëve i jep mundësinë sheqerit të tretet pa lënë mbetje. Kur përdorni një mikser, nevojitet shumë më pak kohë (dhe përpjekje fizike), prandaj është e rëndësishme të kontrolloni gjendjen e masës së proteinave.

Nëse mbeten kristalet e sheqerit të patretur, kremi nuk do të jetë mjaftueshëm elastik. Kjo do të ndikojë jo vetëm në shijen, por edhe në pamjen estetike (dhe ne do të bëjmë një tortë të bukur!).

Përdorimi i sheqerit pluhur në vend të sheqerit të grimcuar do të ndihmojë në shmangien e këtij problemi. Rekomandohet të shoshitni pluhurin përpara përdorimit për të thyer çdo gunga dhe për të hequr lëndët e huaja.

Hapat e parë ose si të përgatisni kremin bazë të proteinave të papërpunuara për dekorimin e tortës

Për kremin me proteina të papërpunuara do t'ju duhet:

Të bardhat e vezëve;
Sheqer pluhur;
Acidi citrik ose kripë (opsionale).

Proporcioni klasik është të shtoni dy lugë sheqer ose pluhur në një të bardhë (që do të thotë një vezë e mesme ose e kategorisë së parë). Në varësi të rendimentit të dëshiruar të kremit, është e lehtë të llogaritet sasia e përbërësve:

2 të bardha/4 lugë gjelle. lugë pluhur ose sheqer/rendimenti 140 g;
3 të bardha veze/6 lugë gjelle. lugë pluhur/rendiment 210 g;
4 të bardha/8 lugë gjelle. lugë pluhur/rendiment 280 g e kështu me radhë.

Acidi citrik largon ngjeshjen, kripa është e nevojshme për ta bërë më të lehtë fshikullimin. Por këto produkte do të ndryshojnë pak shijen e kremit. Nëse keni besim në aftësitë tuaja, atëherë nuk keni nevojë të shtoni kripë.

Vezët duhet të ftohen për gatim (mund ta ftohni gjithashtu enën me të bardha të gatuara).

Ndani të bardhat nga të verdhat me shumë kujdes. Asnjë pikë e verdhë veze nuk duhet të bjerë në enën për përgatitjen e kremit!

Ne kemi folur tashmë për përgatitjen e pjatave. Mund të merrni një tas qelqi ose metali ose një tigan të gjerë (një e ngushtë do të jetë e pakëndshme). Nuk duhet të përdoret enë gatimi prej alumini ose një enë smalti me smalt të copëtuar ose të gërvishtur.

Për fillestarët, një enë e vogël do të jetë e dobishme madhësi më të madhe se sa një tas në të cilin mund të derdhni ujë të ftohtë. Gjatë rrahjes, rekomandohet të vendosni një tas me të bardhat e vezëve në ujë të ftohtë, borë ose akull të grimcuar - kjo e bën procesin më të shpejtë dhe më të lehtë.

Ekziston një mundësi për të rrahur të bardhat e vezëve në një banjë uji. Për ta bërë këtë, përgatitni një enë me ujë i nxehtë, ku mund të vendosni tasin me kremin e ardhshëm.

Fillimisht rrihni të bardhat me shpejtësi të ulët për rreth një minutë, më pas vendoseni tasin në një banjë uji në nxehtësinë më të ulët dhe vazhdoni të punoni edhe për 15 minuta të tjera.

Pasi të bardhat të kenë formuar një shkumë me gëzof, hiqeni enën nga zjarri dhe vazhdoni ta rrihni derisa të ftohet (të paktën edhe disa minuta). Nëse kjo nuk është bërë, shkuma mund të qetësohet.

Rrihni të bardhat me një rrahëse metalike (10 - 15 minuta) ose me mikser derisa të fitohet një shkumë e trashë dhe me gëzof. Vëllimi rritet afërsisht tre herë.

Gatishmërinë mund ta kontrolloni me formimin e "majave të qëndrueshme" - kjo është ajo që ëmbëlsirat i quajnë zgjatime të mprehta që nuk humbasin formën e tyre që formohen në sipërfaqen e masës proteinike nëse hiqni rrahjen ose tehet e mikserit nga tasi.

Duke vazhduar rrahjen, filloni të shtoni gradualisht sheqer pluhur ose sheqer. Përpara përfundimit të procesit, mund të shtoni disa pika acid citrik të holluar për të hequr ngjeshjen.

Në të njëjtën kohë, nëse është e nevojshme, shtoni substanca aromatike dhe ngjyra. Ky krem duhet të përdoret menjëherë në mënyrë që të mos humbasë ajrosjen e tij. Pjesë të vogla Nuk do të funksionojë për të dekoruar ëmbëlsira, por është e përkryer për t'u lyer.

Proteinat e papërpunuara mund të përmbajnë baktere patogjene. Sigurohuni që të lani vezët para gatimit.

Si të krijoni të bardhat e vezëve për krem

Përveç vezëve, sheqerit, acidit citrik dhe një tas për rrahjen e të bardhëve të vezëve, do t'ju duhet një enë dhe ujë për gatimin e shurupit të sheqerit. Përqindjet e produkteve për përgatitjen e 225 g krem proteine krem:

3 ketra;
6 lugë sheqer;
¼ gotë ujë;
3 pika acid citrik të holluar.

Hidhni ujë mbi sheqer dhe vendoseni në zjarr të ulët. Gjatë gatimit, mos harroni ta përzieni mirë shurupin.

Gatishmëria përcaktohet duke testuar "në një fije të trashë". Kjo do të thotë që kur të hiqni lugën nga shurupi, ajo duhet të shtrihet, duke i ngjan një filli të trashë.

Ekziston një mundësi për një test të rrotullimit të topit. Për ta bërë këtë, merrni pak shurup mbi një lugë çaji dhe ftohni shpejt në një enë me ujë të ftohtë (pjatë, tas).

Shurupi i ftohur duhet të rrokulliset lehtësisht në një top. Rreziku i metodës është se mund të digjeni nëse shurupi nuk ftohet mjaftueshëm.

Është e rëndësishme të mos e teproni me sheqerin; kjo mund të shkaktojë formimin e gungave të forta karamel në kremin e përfunduar. Nëse shurupi është i zier mirë (i lëngshëm), kremi do të jetë i dobët (mund të rrjedhë).

Kur të mbarojë gatimi (por shurupi nuk është ende plotësisht gati), fillojmë të rrahim të bardhat. Në këtë rast, është më mirë të përdorni një mikser - koha për punuar me dorë nuk do të jetë. Të bardhat duhet të ndahen nga të verdhat paraprakisht (para gatimit) dhe të vendosen në frigorifer.

Shtoni pak nga pak shurupin e sheqerit në të bardhët e vezëve, të rrahura deri në maja të forta, në një rrjedhë të hollë, pa ndalur së rrahuri për asnjë minutë. Pasi të keni shtuar të gjithë shurupin, duhet të vazhdoni ta përzieni derisa të ftohet plotësisht. Mënyra më e lehtë për ta bërë këtë është të vendosni enën me kremin e proteinës krem në një tas me ujë të ftohtë.

E rëndësishme! Shurupi i sheqerit arrin 115⁰C gjatë gatimit. Gjatë procesit të prodhimit të proteinave, temperatura zvogëlohet pak, por mbetet e mjaftueshme për të shkatërruar mikrobet.

Proteina + vaj

Kremi me gjalpë proteine është ideal për të dekoruar ëmbëlsira. Është e lëmuar, e mëndafshtë (me përgatitjen e duhur), dhe, në të njëjtën kohë, i ajrosur.

Teknologjia e gatimit (proteinat e birrës) lejon kremin të ruajë freskinë e tij për një kohë të gjatë– edhe deri në një ditë pa përdorur frigorifer, pra në temperaturë ambienti.

Shënim: temperatura e dhomës është deri në 25⁰C, çdo gjë më e lartë është e nxehtë!

Receta për kremin protein-gjalpë përfshin përbërësit e mëposhtëm:

3 ketra;
150 g sheqer pluhur;
150 gjalpë;
Lëng limoni ose acid, sheqer vanilje sipas dëshirës.

Ka ketra madhësive të ndryshme, dhe vaji ndryshon në cilësi. Ju mund të llogaritni përmasat sipas skemës së mëposhtme: për një proteinë të madhe 70 - 80 g gjalpë, 50 g sheqer.

Pritini gjalpin e ngurtë (nga frigoriferi) në kubikë të vegjël, vendoseni në një pjatë të sheshtë (më vonë do të jetë më e lehtë për t'u punuar) dhe lëreni të ngrohet në temperaturën e dhomës derisa të ketë strukturën e plastelinës. Mos ngrohni në një banjë me ujë ose në mikrovalë!

Rrahim të bardhat si zakonisht dhe i ziejmë me shurup sheqeri. Ju mund të përdorni metodën e papërpunuar (pa pirë), por nuk është shumë e besueshme për sa i përket sigurisë. Pas formimit të majave të qëndrueshme, fillojmë të fusim vajin në copa të vogla. Nuk e ndalim procesin e rrahjes derisa të jetë shtuar i gjithë vaji. Kremi proteinik është gati për të dekoruar tortën!

Një nga avantazhet e këtij kremi është se mund të ruhet në frigorifer (i mbyllur me kujdes!) deri në 5 ditë. Përpara përdorimit hiqeni nga frigoriferi (rreth dy orë përpara) dhe kur të arrijë temperaturën e dhomës rrihni sërish. Kjo do t'i japë kremit butësi dhe elasticitet.

Disa këshilla:

Kur rrihni pjesën e kremës me krem, majat mund të mos jenë shumë të dendura. Kjo është mirë;
Kur shtoni vaj, të bardhat mund të "rrjedhin" pak ose të shfaqen në kokrra. Kjo ndodh sepse temperaturat e vajit dhe kremit nuk përputhen. Kremi nuk ka pasur kohë të ftohet ose vaji është shumë i ngrohtë. Me rrahje të mëtejshme, temperatura barazohet dhe kremi fiton teksturën e dëshiruar;
Gjalpi për këtë recetë duhet të jetë i cilësisë më të mirë. Asnjë margarinë ose përzierje nuk do të funksionojë.

Kremi protein-gjalpë pranon mirë ngjyrat dhe aromatizuesit. Mund të përdorni vanilje, çokollatë, pluhur kakao, pure frutash etj.

Si të bëni mbushjen për tortën e qumështit të shpendëve

Kjo tortë është bërë duke përdorur krem proteinik me xhelatinë. Baza e proteinave mund të përgatitet në mënyrën e zakonshme ose me krem. Kërkohet:

Të bardhat nga 5 vezë;
2 lugë gjelle xhelatinë;
8-10 lugë gjelle. lugë ujë (për xhelatinë);
1 ½ (një e gjysmë) filxhan sheqer;
Lëng limoni (1 lugë çaji) ose acid limoni i holluar.

Ndani të bardhat nga të verdhat dhe vendosini në frigorifer. Derdhni xhelatinë me ujë të ftohtë të zier dhe lëreni të fryhet për një orë deri në një orë e gjysmë.

Më pas vendoseni enën me xhelatinë në zjarr të ulët derisa të tretet plotësisht. Në të njëjtën kohë, filloni të rrahni të bardhat e vezëve lëng limoni dhe sheqer. Është e rëndësishme të siguroheni që zgjidhja e xhelatinës të mos vlojë.

Kur te bardhat te jene rrahur mire shtojme xhelatinen ne nje rryme te holle duke vazhduar rrahjen pa nderprerje. Kremi i bardhë me xhelatinë del me gëzof dhe i qëndrueshëm, mund të përdoret për të dekoruar një kek, për të bërë ëmbëlsira ose thjesht për ta futur në tas dhe për ta futur në frigorifer.

Qese pastiçerie + komplet grykash + fantazi = kryevepër

Kremi i bardhë me gjalpë është më i përshtatshmi për të dekoruar një tortë në shtëpi. Mund të ngjyroset lehtësisht me çdo ngjyrosje ushqimore, është i përshtatshëm për të punuar me një qese pastiçerie dhe mban formën e saj.

Dhe më e rëndësishmja (veçanërisht për pastiçerët fillestarë), një krem i tillë mund të "riparohet" lehtësisht nëse diçka shkon keq papritmas. Duhet të punoni me kremin në një temperaturë jo më të lartë se 25⁰C.

E rëndësishme! Ngjyrat që përmbajnë alkool nuk duhet të përdoren për kremrat me proteina. Ato mund të bëjnë që kremi të "rrjedh". Zgjidhni pluhur ose ngjyra me bazë uji.

Kremrat e proteinave pa aditivë (vaj ose xhelatinë) duken mbresëlënëse në kombinim me ngjyra të ndryshme:

Vendosni pak krem në një tas të veçantë dhe shtoni ngjyrën e ushqimit;
Përziejini mirë;
Mbi kek vendosim krem nga tasa të ndryshëm ( ngjyra të ndryshme) dhe shpërndajeni me lëvizje të lëmuara si valë, duke e dekoruar.

Përndryshe, mund të vendosni disa kremra me ngjyra të ndryshme në një tas, t'i grini të gjithë menjëherë dhe t'i aplikoni në sipërfaqen e kekut. Rezultati do t'i ngjajë pikturave impresioniste. Këto opsione janë shumë të lehta për t'u zbatuar, madje edhe pastiçeri fillestarë me siguri do të dalin një kryevepër!