เห็ดมอเรลและวิธีการปรุง เห็ดมอเรล สูตรการทำมอเรลที่บ้าน

อาหารใด ๆ ที่ทำจากเห็ดแม้แต่อาหารที่ง่ายที่สุดก็เกือบจะกลายเป็นอาหารอันโอชะ ดังนั้นอย่าเสียเวลาและเมื่อเริ่มต้นฤดูกาลมอเรลให้เตรียมและปฏิบัติต่อญาติและเพื่อนของคุณด้วยการสร้างสรรค์การทำอาหารของคุณ

ฤดูเก็บเกี่ยวมอเรลนั้นสั้นมาก ดังนั้นอย่าลืมเตรียมเห็ดแสนอร่อยเหล่านี้ไว้บนโต๊ะล่วงหน้า สั่งซื้อล่วงหน้าได้ที่เว็บไซต์ 👉 Borovichok.rf และทันทีที่เห็ดตัวแรกปรากฏขึ้นในป่า เราจะแจ้งให้คุณทราบและนำกลับคืนโดยเร็วที่สุด!

วิธีการปรุงมอเรล - ช่วงเตรียมการ

เห็ดที่ดูแปลกตาเหล่านี้อุดมไปด้วยโปรตีน วิตามิน ธาตุอาหารรอง น้ำตาล และไฟเบอร์ มอเรลถือว่ากินได้ตามเงื่อนไข แต่เมื่อเตรียมอย่างเหมาะสม มอเรลจะต้ม ทอด หรืออบก็อร่อย

คัดแยกมอเรลที่รวบรวมมา ทำความสะอาดดิน ใบไม้ที่เน่าเปื่อย และแมลงที่ติดอยู่ในหมวก
ใส่เห็ดลงในชามน้ำเย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง จากนั้นล้างออกให้สะอาด
วางมอเรลที่สะอาดลงในกระทะที่มีน้ำ ปรุงอาหารเป็นเวลา 30 นาที ระบายเห็ดในกระชอนแล้วล้างออก

ข้อควรระวัง: เทน้ำซุปออก!

การเตรียมเห็ดพร้อมแล้วคุณสามารถเริ่มทำอาหารได้

คำเตือน: สูตรด้านล่างทั้งหมดใช้เห็ดต้ม

ดังนั้น สูตรอาหารมอเรล 5 อันดับแรกที่มีอยู่

1. วิธีการปรุงมอเรลในแป้ง

ทำกระทืบเห็ดเหล่านี้จากแคป สิ่งที่สำคัญที่สุดในสูตรคือแป้งที่ถูกต้อง

ผสมไข่ 1 ฟอง นม 100 มล. และแป้งในปริมาณที่พอเหมาะในชามเพื่อให้แป้งมีลักษณะคล้ายครีมเปรี้ยว ใส่เกลือ พริกไทย ขมิ้น ขิงขูดเล็กน้อย
ใส่เห็ดที่เคลือบด้วยแป้งลงในกระทะที่มีไขมันลึกที่อุ่นอยู่ ทอดจนเป็นสีเหลืองทอง วางก้อนเห็ดบนผ้ากระดาษเพื่อขจัดไขมันส่วนเกิน

วางก้อนทอดเป็นกองบนจานของหวาน โรยหน้าด้วยผักชีลาวหรือเชือกเสียบไม้ แล้วเสิร์ฟพร้อมกับซอสมัสตาร์ด ของขบเคี้ยวนี้รับประทานได้ทั้งร้อนและเย็น และเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้สำหรับการรวมตัวที่บ้านหน้าทีวี

2. วิธีการปรุงมอเรลทอดด้วยครีมเปรี้ยว

วิธีที่ง่ายที่สุดในการปรุงมอเรลคือการทอดในซอสขาว สิ่งที่คุณต้องมีคือเห็ดหนึ่งกิโลกรัม, ครีมเปรี้ยวหนึ่งแก้ว, หัวหอม, เครื่องเทศตามต้องการ

ตัดเห็ดและหัวหอมเป็นชิ้น ๆ
ผัดหัวหอมในน้ำมันพืชจนเหลืองใส่เห็ดเคี่ยวประมาณสามนาที เติมเกลือเล็กน้อย
ใส่ครีมเปรี้ยวลงในส่วนผสมที่เกิดขึ้นคนให้เข้ากันปิดฝากระทะ หลนเป็นเวลาห้านาที

ความอร่อยที่ได้จะเสิร์ฟทั้งอาหารจานหลักและเครื่องเคียงกับข้าว ข้าวบาร์เลย์มุก และพาสต้า

3. วิธีทำซุปมอเรล

สำหรับซุปเตรียม: 300 กรัม เห็ด, มันฝรั่งห้าลูก, หัวหอมหนึ่งลูก, ข้าวฟ่าง 1/3 ถ้วย, ผักชีฝรั่ง 1 พวง, เกลือและพริกไทยตามชอบ

เทน้ำหนึ่งลิตรครึ่งลงในกระทะนำไปต้มแล้วใส่เห็ดสับ
ปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาที ใส่หัวหอมสับ ทิ้งไว้บนไฟอ่อนประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
จุ่มลูกเดือยและมันฝรั่งสับลงในเบียร์แล้วปรุงต่ออีก 15 นาที ลองเลยถ้าลูกเดือยต้มแล้วให้เติมเกลือและพริกไทยลงไปแล้วซุปก็พร้อม

ปล่อยให้จานชงเป็นเวลา 10 นาที เสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยวและสมุนไพรสับละเอียด

4. วิธีปรุงมอเรลจูเลียน

เตรียม: 300 กรัม เห็ด, ครีมหนึ่งแก้วครึ่ง, หัวหอม, กระเทียม 3 กลีบ, ชีส - 100 กรัม ใช้เนยและแป้งสองช้อนโต๊ะสมุนไพรต่างๆเพื่อลิ้มรส

ผัดเห็ดในน้ำมันเป็นเวลาห้านาที เพิ่มหัวหอมสับและเนยหนึ่งช้อน อุ่นเครื่องเป็นเวลาสามนาที
เทแป้งลงในครีม คนให้เข้ากัน เติมน้ำจากกระทะ เติมเกลือเล็กน้อย เทส่วนผสมลงบนเนื้อย่าง หลนต่อไปอีก 5 นาที
ถูชามมะพร้าวด้วยกระเทียมบด ใส่เห็ดลงไป แล้วโรยด้วยชีสขูดด้านบน อบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่200ºเป็นเวลา 20 นาที

5. วิธีปรุงมอเรลอบกับมันฝรั่ง

หม้อปรุงอาหารชั้นดีทำจากส่วนผสมที่ง่ายที่สุด

ปอกมันฝรั่งขนาดใหญ่เจ็ดหัว หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ และมอเรล 1 กิโลกรัมเป็นชิ้น
วางมันฝรั่งและเห็ดเป็นชั้น ๆ บนถาดอบที่ทาน้ำมัน
ตะแกรง 150 กรัม ชีสผสมกับครีมเปรี้ยวและมายองเนส - ละสามช้อนโต๊ะ เพิ่มพริกไทยขาวเล็กน้อย กระจายส่วนผสมที่ได้ลงบนมอเรล
อบในเตาอบที่ 180 องศาเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

จานเสร็จเข้ากันได้ดีกับสลัดผักสด

อร่อย!

ฤดูเก็บมอเรลและสายนั้นสั้นมาก ดังนั้นอย่าลืมเตรียมเห็ดแสนอร่อยเหล่านี้ไว้บนโต๊ะล่วงหน้า

สั่งซื้อล่วงหน้าได้ที่เว็บไซต์ 👉 Borovichok.rf และทันทีที่เห็ดตัวแรกปรากฏขึ้นในป่าเราจะแจ้งและนำมาให้คุณอย่างแน่นอน!

ในสมัยก่อนเห็ดมอเรลถือว่ามีพิษและอันตรายถึงชีวิต และไม่น่าแปลกใจ - ต้องบอกว่ามอเรลดูกินไม่ได้ทั้งหมด คนเก็บเห็ดหลายคนมองว่าเป็นเห็ดมีพิษ อย่างไรก็ตามผู้ที่ชื่นชอบเห็ดมอเรลให้ความสำคัญกับรสชาติที่ละเอียดอ่อนและกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ ในอเมริกา ในการประชุมนักวิทยาวิทยาวิทยาประจำปี จะมีการจัดเตรียมแพนเค้กกับเห็ดที่น่าทึ่งเหล่านี้สำหรับงานกาล่าดินเนอร์เสมอ เรากำลังพูดถึงมอเรล

เห็ดมอเรลเป็นเห็ดฤดูใบไม้ผลิชนิดแรก หมวกของมอเรลทุกประเภทมียางไม่สม่ำเสมอมีรอยย่นเป็นรูพรุนคล้ายเมล็ดวอลนัทที่ปอกเปลือก ในช่วงต้นฤดูใบไม้ผลิ เห็ดเหล่านี้พบได้เกือบทุกที่ในป่าสนและป่าเบญจพรรณ พุ่มไม้ ในหุบเขา และตามเตาผิง พวกเขาเติบโตโดยลำพัง แต่บางครั้งก็หนาแน่น เห็ดมอเรลจะถูกเก็บทันทีหลังจากที่ปรากฏ เนื่องจากการเจริญเติบโตของพวกมันมีอายุสั้น ที่น่าสนใจคือเห็ดมอเรลไม่ชอบปลูกในที่เดียวกัน แม้แต่นักพฤกษศาสตร์ก็ยังคงเป็นปริศนาว่ามอเรลไมซีเลียมคลานไปยังที่อื่นหรือหายไปโดยสิ้นเชิงได้อย่างไร ในประเทศของเรามอเรลมีสามประเภท: มอเรลจริง (ธรรมดา) ทรงกรวยและมอเรลต่อยอด

โมเรลมีจริงเห็ดชนิดนี้มีความสูงถึง 15 ซม. หมวกมีลักษณะกลมมน, น้ำตาลเทาหรือน้ำตาล, มีรวงผึ้งหยาบ, ไม่สม่ำเสมอมาก ขอบฝาปิดฟิวส์กับก้าน ขามีสีเหลืองหรือขาว กว้างลง มักมีรอยบาก เห็ดทั้งหมดกลวงเนื้อเป็นข้าวเหนียวเปราะบางมีกลิ่นและรสชาติที่น่าพึงพอใจ พบในฤดูใบไม้ผลิตั้งแต่เดือนเมษายน (ในฤดูใบไม้ผลิที่อบอุ่นแม้กระทั่งตั้งแต่เดือนมีนาคม) ในป่าที่ราบน้ำท่วมถึง ใต้ออลเดอร์ แอสเพน และป็อปลาร์

มอเรลเป็นรูปกรวยดูเหมือนมอเรลจริง ๆ แต่มีรูปร่างและสีของหมวกต่างกัน หมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 3 ซม. ทรงกรวยยาว น้ำตาลเทา น้ำตาลดำ เทาเขียว หลอมรวมกับก้านที่ขอบ พื้นผิวของหมวกเป็นแบบเซลล์แบบซี่โครง โดยมีเซลล์รูปเพชรที่ยาวกว่า โดยแยกออกจากกันด้วยฉากกั้นที่ทาสีด้วยสีเข้มกว่า ขายาวได้ถึง 4.5 ซม. หนา 1.5-3 ซม. สีขาวหรือสีเหลือง ทรงกระบอก กลวงด้านใน เนื้อมีลักษณะคล้ายขี้ผึ้ง เปราะ มีสีขาว ไม่มีรสชาติหรือกลิ่นมากนัก มอเรลทรงกรวยเติบโตในเดือนเมษายน-พฤษภาคมบนดินฮิวมัสในป่าเบญจพรรณหรือป่าสน บางครั้งพบในที่โล่ง ที่โล่ง และตามถนน

หมวกมอเรล.หมวกของเห็ดนี้เชื่อมต่อกับก้านด้วยปลายเท่านั้นและตั้งอยู่บนเห็ดเหมือนหมวก - จึงเป็นที่มาของชื่อ ขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 2-3 ซม. สีน้ำตาล บางครั้งก็เป็นสีเหลือง พื้นผิวบิดเบี้ยว มีรอยยับ ก้านเห็ดมีความยาวสูงสุด 15 ซม. ทรงกระบอก กว้างขึ้นเล็กน้อยไปทางฐาน กลวง สีขาวหรือสีครีม ปกคลุมไปด้วยเกล็ดหรือเมล็ดพืชขนาดเล็ก เนื้อมีความเหนียวนุ่มเปราะมีกลิ่นหอมและรสชาติที่น่าพึงพอใจ หมวกมอเรลปรากฏในเดือนเมษายน-พฤษภาคมในป่าผลัดใบและป่าเบญจพรรณ มักพบในที่ราบลุ่ม

มอเรลสามารถปลูกได้ในสวนหรือสวนผัก คนเก็บเห็ดสังเกตเห็นลักษณะเฉพาะประการหนึ่ง: ในป่าเห็ดเหล่านี้เติบโตได้ดีใกล้กับต้นแอปเปิ้ลป่า - ซึ่งมีซากศพ ตั้งแต่กลางศตวรรษที่ 19 มีการปลูกมอเรลในเยอรมนีและฝรั่งเศส ตามวิธีการของเยอรมันมอเรลที่เก็บรวบรวมจะถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ กระจายอยู่ในสวนใต้ต้นแอปเปิ้ลและรดน้ำด้วยน้ำที่เหลือจากการล้างเห็ด - มันมีสปอร์ พื้นที่หว่านถูกปกคลุมไปด้วยขี้เถ้าและปกคลุมไปด้วยใบไม้และฟางสำหรับฤดูหนาว และพวกเขาจะเก็บเกี่ยวในฤดูใบไม้ผลิ! วิธีการแบบฝรั่งเศสแตกต่างจากวิธีเยอรมันตรงที่เห็ดจะปลูกบนเตียงสวนธรรมดาและในฤดูใบไม้ร่วงพื้นที่ปลูกจะถูกปกคลุมไปด้วยกากแอปเปิ้ลที่เหลือจากการทำน้ำผลไม้และแยม ชาวอเมริกันเดินตามเส้นทางที่ถูกตี - พวกเขาปลูกเห็ดมอเรลบนพื้นผิวพิเศษในบ้านเช่นเดียวกับที่พวกเขาปลูกเห็ดแชมปิญอง อย่างที่คุณเห็นมีตัวเลือกมากมาย แต่ไม่ว่าในกรณีใด ด้วยเหตุผลบางประการ การผลิตมอเรลเชิงอุตสาหกรรมยังไม่ได้รับการจัดตั้งขึ้น

การทำความสะอาดมอเรลเป็นวิทยาศาสตร์ทั้งหมด เทน้ำเย็นที่สะอาดลงในอ่างหรือถัง ทำความสะอาดก้านเห็ดด้วยทรายและดินอย่างทั่วถึง โดยตัดก้านออกหากจำเป็นโดยไม่ต้องประหยัด ไม่เช่นนั้นทรายที่ไม่สามารถล้างได้หมดจะทำให้จานเสียหายอย่างสิ้นหวัง ตรวจสอบด้านในของหมวกอย่างระมัดระวังและนำหอยทากออก ทิ้งเห็ดที่ปอกแล้วไว้ในน้ำสักสองสามชั่วโมง โดยคนเป็นครั้งคราว แม้ว่าคุณจะพลาดไปสักหนึ่งหรือสองตัว พวกมันก็จะคลานออกไป เทมอเรลที่แช่ไว้ลงในชามน้ำอีกใบ แล้วเอาออกด้วยมือทั้งสองข้าง ล้าง กวน อีกครั้ง และเทลงในน้ำสะอาดอีกครั้ง ทำซ้ำขั้นตอนนี้จนกว่าจะไม่มีตะกอน หลังจากนั้นจะต้องต้มเห็ดโดยเฉพาะอย่างยิ่งในน้ำสองแห่งเป็นเวลา 10-20 นาที ระบายน้ำซุป มันไม่ได้ใช้ คุณสามารถเตรียมอาหารได้หลายอย่างจากมอเรล ทั้งแบบเรียบง่ายและซับซ้อน

. ปอกเห็ดมอเรลอ่อน ล้าง ต้มให้หมด ขจัดฟองออก วางเห็ดในกระชอนแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ใส่ในหม้อดิน เติมให้เต็ม 2/3 แยกไข่ 2 ฟองกับครีมจำนวนเล็กน้อย เติมเกลือตามชอบ เทส่วนผสมลงบนเห็ดแล้วคนให้เข้ากัน อบในเตาอบโดยใช้ไฟปานกลางประมาณ 25-30 นาที เสิร์ฟพร้อมเนยและชีสขูด ในเรื่องโดย S.N. Terpigoreva “ คุณธรรม” การเตรียมอาหารจานนี้อธิบายได้อย่างเอร็ดอร่อยจนน้ำลายสอ

อาหารฝรั่งเศสก็มี ซุปมอเรล. จานนี้มีรสชาติละเอียดอ่อนและมีกลิ่นหอมอ่อนๆ ทอดมอเรลต้มเบา ๆ กับหัวหอมสับละเอียดเทน้ำซุปเนื้อเติมไวน์ขาวแล้วต้มประมาณ 30 นาที กรองน้ำซุป บดเห็ดด้วยเนย ไข่แดงต้ม และครีม ผสมกับน้ำซุปแล้วเสิร์ฟ ปรุงรสด้วยน้ำมะนาวและลูกจันทน์เทศ

หรือคุณสามารถปรุงอาหารได้ ซุปมอเรลและข้าว: ใส่เห็ดที่ปรุงไว้แล้วและสับละเอียดลงในน้ำเดือดเค็ม จากนั้นจึงต้มข้าว เนย บดกับไข่ และผักชีลาว นี่คือจานจากอาหารอุซเบก

สำหรับคนรักซอส - สูตร ซอสมอเรล: บดแป้งในเนย เจือจางในน้ำซุปเนื้อ ต้มจนข้น สับมอเรลที่เตรียมไว้อย่างประณีตแล้วทอดกับหัวหอม เพิ่มครีมและเห็ดลงในซอสแล้วต้ม เพิ่มลูกจันทน์เทศ น้ำมะนาว และสมุนไพรเพื่อลิ้มรสซอสสำเร็จรูป เสิร์ฟพร้อมเนื้อลูกวัว ปลา และมันฝรั่งทอด

ในหนังสือของ E. Molokhovets “ของขวัญสำหรับแม่บ้านสาว” มีสูตรอาหารที่ยอดเยี่ยม ซุปไก่กับมอเรลยัดไส้. คุณจะไม่เตรียมอาหารจานนี้ทุกวัน แต่คุณสามารถทำให้แขกของคุณประหลาดใจได้

วัตถุดิบ:
ไก่ 750 กรัม (ซาก 1/2 ตัว)
มอเรลขนาดใหญ่ 20 อัน
ครีมครึ่งแก้ว
ไข่ 1 ฟอง
2 ไข่แดง
ไวน์ขาวแห้ง 20 กรัม
1 ช้อนโต๊ะ ล. เนย,
1 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งสาลี,
เกลือลูกจันทน์เทศเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
ต้มไก่ เอาหนังออก และแยกเนื้อออกจากกระดูก ส่งเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อ ใส่เนย ไข่ ไวน์ แป้ง เกลือ และลูกจันทน์เทศลงในเนื้อสับ ผสมมวลทั้งหมดให้ละเอียดเพื่อไม่ให้ของเหลวเกินไป ปอกเปลือกเห็ด ตัดราก ล้างออกให้สะอาดและแห้ง เติมเนื้อสับที่เตรียมไว้ใส่หมวกอย่างระมัดระวัง ใส่ลงในกระทะ เทน้ำซุปไก่แล้วปรุงจนนุ่ม หลังจากนั้น สะเด็ดน้ำซุป กรอง ปรุงรสด้วยแป้งผัด ต้มและเทครีมที่ผสมกับไข่แดงลงไป นำน้ำซุปเกือบเดือด คนอย่างต่อเนื่อง แต่อย่าต้ม ไม่เช่นนั้นไข่แดงจะจับกันเป็นก้อน เสิร์ฟโดยใส่เห็ด 3-4 ชิ้นลงในจานแล้วเทน้ำซุป

มอเรลตุ๋นด้วยครีมเปรี้ยวสามารถเสิร์ฟเป็นจานแยกหรือเป็นไส้พายที่ดีเยี่ยม มอเรลเตรียมไส้ต่อไปนี้ด้วย: สับเนื้อแกะมอเรลหัวหอมและผักชีอย่างประณีตแล้วทอดในไขมันเดือดจนความชื้นระเหยเพิ่มเกลือและพริกไทย

มอเรลไม่ได้ดองหรือเค็ม แต่จะทำให้แห้ง มอเรลแห้งดูดซับความชื้นได้ดีมาก ดังนั้นจึงควรเก็บไว้ในที่แห้งในถุงกระดาษหรือกล่องกระดาษแข็ง สิ่งสำคัญคือต้องหลีกเลี่ยงการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิกะทันหัน ไม่เช่นนั้นเห็ดอาจชื้นและเป็นเชื้อราได้ ผงเห็ดยังเตรียมจากมอเรลแห้ง ผงนี้เป็นสารปรุงแต่งรสที่ทรงพลังสำหรับอาหารหลากหลายประเภท ใช้เป็นเครื่องปรุงรสสำหรับซุป ซอส ผัก ปลา และเนื้อสัตว์

อย่าลืมตรวจสอบสูตรเห็ดของเรา ขอให้โชคดีในการตามล่าเห็ดมอเรล!

ลาริซา ชูฟไตกีนา

ปอกเปลือกมอเรล ล้างและแช่ในน้ำเย็น

ในกระทะ:วางมอเรลในน้ำเดือดและปรุงเป็นเวลาหลายนาทีในน้ำเค็มสดโดยไม่มีฝาปิด

ในเรือกลไฟ:ต้มมอเรลหลังจากแช่ไว้สักครู่ โดยวางเห็ดไว้ไม่เกิน 3 ชั้นบนถาดนึ่ง

วิธีการปรุงมอเรล

1. ทำความสะอาดมอเรลจากเศษป่าขนาดใหญ่ ล้างด้วยน้ำเย็นในกระชอนแล้ววางในกระทะ
2. เติมมอเรลด้วยน้ำเพื่อให้จมอยู่ใต้น้ำจนหมด
3. ล้างมอเรลอีกครั้ง โดยใส่เห็ดลงในกระชอน
4. สะเด็ดน้ำ เติมน้ำสะอาดแล้วตั้งไฟ
5. เกลือเห็ดรอจนเดือดและลดไฟ
6. หลังจากต้มเห็ดให้สุกเป็นเวลา 20 นาที
7. ใส่เห็ดลงในกระชอน - มอเรลสุกและพร้อมรับประทาน

Fkusnofacts

เคล็ดลับในการทำอาหารมอเรล
- มอเรลเป็นเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไข ดังนั้นจึงแนะนำให้ต้มสองครั้งก่อนเตรียมอาหาร ครั้งแรกอยู่ในน้ำที่แช่อยู่ มอเรลจะต้องเค็มก่อน เวลาทำอาหารคือ 7 นาทีนับจากช่วงเวลาที่เดือด น้ำซุปที่ได้จะต้องถูกระบายออกและล้างเห็ดแต่ละตัวให้สะอาดใต้น้ำไหล จากนั้นใส่เห็ดที่สะอาดทั้งหมดเข้าด้วยกันอีกครั้งในกระทะ เติมน้ำเย็นแล้วตั้งไฟอีกครั้ง เมื่อน้ำเดือดแล้วให้ปรุงต่อประมาณ 20 นาที

หมวกมอเรลถือเป็นชิ้นอาหารอันโอชะที่อร่อยที่สุดโดยมีคุณค่าในด้านรสชาติสูงและกลิ่นหอมที่น่าพึงพอใจ ในทางกลับกันขาค่อนข้างแข็งจึงมักจะถูกเอาออกก่อนปรุงอาหารครั้งที่สอง

เพื่อกำจัดทรายเหนียวออกจากมอเรลให้ได้มากที่สุดและกำจัดหอยทากและสิ่งมีชีวิตที่ไม่พึงประสงค์อื่น ๆ ขอแนะนำให้แช่เห็ดในกระทะขนาดใหญ่ที่มีน้ำเย็นก่อนเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง ในเวลาเดียวกันพวกเขาจะต้องวางในจานโดยยกขาขึ้น สิ่งนี้ไม่เพียงแต่จะรักษารูปทรงของเห็ดได้ดีขึ้นเท่านั้น แต่ยังช่วยในกระบวนการกำจัดแมลงอีกด้วย

ก่อนทอดต้องแช่มอเรลและต้มก่อน เนื่องจากเห็ดเหล่านี้มีกรดเฮลเวลิกซึ่งเป็นพิษ เมื่อปรุงเห็ด กรดนี้จะผ่านลงไปในน้ำโดยไม่ถูกทำลาย

เก็บมอเรลต้มไว้ในตู้เย็นไม่เกิน 3 วัน

วิธีการปลูกมอเรล
หากต้องการ คุณสามารถเก็บเกี่ยวมอเรลได้จากกระท่อมฤดูร้อนของคุณ สิ่งสำคัญคือต้นแอปเปิ้ลเติบโตอยู่บนนั้น สำหรับการหว่านคุณจะต้องมีมอเรลที่โตเต็มที่ - ธรรมดาหรือทรงกรวย ต้องล้างเห็ดที่เก็บสดใหม่ในกระทะด้วยน้ำเย็นก่อน ไม่ควรเทน้ำออกเนื่องจากมีสปอร์ของเชื้อราเข้าไป

มีอยู่ สองวิธีหลักมอเรลที่กำลังเติบโตในสวน - เยอรมันและฝรั่งเศส ในกรณีแรกจะต้องกระจัดกระจายมอเรลใต้ต้นแอปเปิ้ลรดน้ำด้วยน้ำจากใต้เห็ดแล้วโรยด้วยขี้เถ้า สำหรับฤดูหนาว พืชจะต้องถูกคลุมด้วยใบไม้อย่างดี (เช่น ต้นแอปเปิลต้นเดียวกัน) หรือฟาง ในฤดูใบไม้ผลิ ทันทีที่หิมะละลายออกจากบริเวณนั้น จะต้องถอดฝาครอบออก เหลือเพียงไม่กี่ใบเพื่อป้องกันไม่ให้ดินแห้ง

วิธีที่สองคล้ายกับวิธีแรก ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือคุณต้องหว่านไมซีเลียมในเตียงที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ใต้ต้นไม้ ก่อนที่จะปิดฝา จะต้องคลายและกระจายไปบนเนื้อแอปเปิ้ล (กากผลไม้ ของเสียจากแอปเปิ้ลในระหว่างกระบวนการบรรจุกระป๋อง) หากคุณปฏิบัติตามหลักปฏิบัติทางการเกษตร คุณจะเห็นเห็ดตัวแรกภายในสองสัปดาห์หลังจากหิมะละลาย

มอเรลส์ เก็บรวบรวมในช่วงเดือนเมษายน-พฤษภาคม จะเป็นเห็ดฤดูใบไม้ผลิ มอเรลถือเป็นเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไข
- มอเรลส์ มีประโยชน์เพื่อสุขภาพประกอบด้วยวิตามินเอ (รับผิดชอบการเจริญเติบโตของกระดูกและสุขภาพผิว การสนับสนุนการมองเห็น) กรดนิโคตินิก (ความอิ่มตัวของเซลล์ที่มีออกซิเจนและการเผาผลาญในระดับเซลล์) รวมถึงสารเช่นฟอสฟอรัส (สุขภาพของกระดูกและฟัน การส่งผ่าน รหัสพันธุกรรม) และแคลเซียม (การเจริญเติบโตของเนื้อเยื่อ) ขอแนะนำให้ใช้ยาต้มมอเรลสำหรับโรคกระเพาะอาหาร: ยาต้มอ่อน 50 มิลลิลิตร 4 ครั้งต่อวันก่อนรับประทานอาหาร

ตั้งแต่สมัยโบราณ Morels ถูกนำมาใช้สำหรับปัญหาการมองเห็น - สายตายาว สายตาสั้น และโรคตาอื่น ๆ Morel ช่วยเสริมสร้างกล้ามเนื้อตา ลดความเสี่ยงของต้อกระจก และเมื่อใช้เป็นประจำในระยะยาว (สูงสุด 6 เดือน) จะทำให้เลนส์ตาสว่างขึ้น

Morels ยังมีคุณค่าสำหรับคุณสมบัติต้านไวรัสที่ยอดเยี่ยมอีกด้วย ต้องขอบคุณสารออกฤทธิ์ที่ทำให้เห็ดเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันของมนุษย์ซึ่งมีความสำคัญอย่างยิ่งในช่วงที่มีการระบาดของไข้หวัดใหญ่ นอกจากนี้มอเรลยังมีประโยชน์ในการรับประทานเพื่อขจัดสารพิษออกจากร่างกายทำความสะอาดเลือดและน้ำเหลือง ขอแนะนำสำหรับผู้หญิงในช่วงให้นมบุตรหากขาดนม มีการตั้งข้อสังเกตว่าการฉีดมอเรลช่วยกระตุ้นการทำงานของต่อมน้ำนม

อายุของเห็ดสามารถกำหนดได้จากสี มอเรลอ่อนมีก้านสีขาวหรือสีเบจ เห็ดวัยกลางคนมีก้านสีเหลืองเล็กน้อย ในขณะที่เห็ดที่แก่มากจะมีโทนสีน้ำตาล

มอเรลปรากฏในฤดูใบไม้ผลิในเดือนเมษายนถึงพฤษภาคม ทันทีหลังจากที่หิมะละลายในป่า หมวกของมอเรลมีรอยย่นและดูเหมือนเมล็ดวอลนัท เห็ดเหล่านี้เติบโตตามหุบเขา ป่าสน หรือป่าเบญจพรรณ มอเรลชอบที่จะเติบโตเป็นกลุ่มตามขอบป่า พื้นที่โล่ง และที่โล่ง พวกเขายังสามารถพบได้ในพุ่มไม้และพุ่มไม้ หัวเผาก็ไม่มีข้อยกเว้น ตามกฎแล้วครอบครัวมอเรลขนาดใหญ่สามารถพบได้ในพื้นที่ไฟป่า

มอเรลมีสามประเภท ได้แก่ มอเรลทั่วไป มอเรลทรงกรวย และมอเรลหมวก

วิธีการดองมอเรล

สินค้า
เห็ดมอเรล - 1 กิโลกรัม
เกลือ - 1 ช้อนชา
พริกไทย - 30 ถั่ว
ใบกระวาน - 6 แผ่น
กรดซิตริก - หนึ่งในสามของช้อนชา
น้ำส้มสายชู 6% - 3 ช้อนโต๊ะ
อบเชยกานพลู – เพื่อลิ้มรส

วิธีการดองมอเรล
แช่มอเรล ต้ม แล้วกรองผ่านกระชอน ต้มมอเรลอีกครั้งในน้ำเค็มเป็นเวลา 10 นาที
ในขณะที่มอเรลกำลังสุก ให้เตรียมน้ำดองสำหรับดองมอเรล โดยเติมเกลือและเครื่องปรุงรสทั้งหมด กรดซิตริกลงในกระทะพร้อมน้ำ 2 ถ้วย น้ำดองเคี่ยวด้วยไฟอ่อนเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงจากนั้นจึงทำให้เย็นลง และเติมน้ำส้มสายชู
วางเห็ดในขวด เทน้ำดอง ปิดและเก็บในที่เย็นและแห้ง

วิธีทำให้มอเรลแห้ง

เฉพาะเห็ดสดที่มีกลิ่นหอมและยืดหยุ่นเท่านั้นจึงเหมาะสำหรับการอบแห้ง ทำให้มอเรลแห้งทั้งหมดโดยไม่ต้องตัดออก ทำความสะอาดมอเรลจากเศษป่าแล้วเช็ดด้วยผ้าชุบน้ำหมาด
วางเห็ดบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบแล้วตากให้แห้งที่ 70 องศาโดยเปิดประตู พลิกเห็ดเป็นประจำ - พวกมันไหม้เร็วมาก Morels สามารถรับประทานได้หลังจากเก็บไว้ 3 เดือนเท่านั้น เห็ดแห้งควรเก็บในที่แห้ง ความชื้นอาจทำให้เห็ดเน่าได้
มอเรลแห้งที่เตรียมไว้จะโค้งงอเล็กน้อย แต่อย่าแตกเป็นชิ้น แห้งและเบาเมื่อสัมผัส

สูตรซุปมอเรล

สินค้า
มอเรล - 500 กรัม
ข้าว - 300 กรัม
เนย - 100 กรัม
ไข่ไก่ - 2 ชิ้น
เกลือและสมุนไพร – เพื่อลิ้มรส

การทำซุปมอเรล
ทำความสะอาดฝามอเรลจากสิ่งสกปรก ล้างและปิดด้วยน้ำเย็น เปลี่ยนน้ำและล้างมอเรล 3 ครั้ง ทุกๆ 15 นาที หั่นมอเรลที่แช่ไว้เป็นชิ้นๆ ใส่ในน้ำเดือดเค็มแล้วปรุงเป็นเวลา 20 นาที หุงข้าวในกระทะแยกต่างหาก ในกระทะอีกใบ ต้มไข่แล้วหั่นเป็นชิ้น
เพิ่มข้าวต้มและไข่ลงในซุปมอเรลแล้วคนให้เข้ากัน ใส่เนย สมุนไพรสับละเอียด และเกลือ ทิ้งไว้ 5 นาที เสิร์ฟพร้อมขนมปังขาวสด

ซอสมอเรล

สินค้า
มอเรล - ครึ่งกิโลกรัม
เนย - 60 กรัมสำหรับซอสหนาและ 120 กรัมสำหรับของเหลว
แป้ง - 3 ช้อนโต๊ะ
ครีมเปรี้ยว - 0.5 ถ้วย
กระเทียม - 6 กลีบ
หัวหอม - หัวหอมเล็ก 1 อัน
ลูกจันทน์เทศ - ครึ่งช้อนชา
เกลือและพริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
ครีม 10% หรือน้ำซุปเห็ด (คุณสามารถใช้น้ำซุปเห็ดป่าได้) 150 มิลลิลิตรสำหรับซอสข้นและ 400 มิลลิลิตรเพื่อความคงตัวของของเหลว
ผักชีฝรั่ง - กิ่งก้านเล็กน้อยสำหรับตกแต่ง

วิธีทำซอสมอเรล
1. ล้างและทำให้มอเรลแห้ง สับละเอียด
2. ปอกหัวหอมและกระเทียมแล้วสับละเอียดมาก
3. วางเนยลงในกระทะที่อุ่นแล้วละลาย
4. ใส่หัวหอมและกระเทียม ทอดด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 7 นาทีจนหัวหอมเป็นสีน้ำตาลทอง
5. ใส่เห็ดทอดประมาณ 15 นาทีจนของเหลวส่วนเกินระเหยใส่เกลือและพริกไทย
6. เทแป้งลงบนเห็ดผัดเทครีมหรือน้ำซุป
7. รอให้ครีมเดือดแล้วปิดไฟ

เมื่อเสิร์ฟ ตกแต่งซอสมอเรลด้วยผักชีฝรั่ง

มอเรลส์ คำอธิบาย

Morels เป็นเห็ดในตระกูล Morschella ที่มีหมวกเหี่ยวย่นคล้ายเมล็ดวอลนัทและก้านกลวง สิ่งเหล่านี้เป็นกลุ่มแรกที่ปรากฏในป่าผลัดใบทันทีหลังจากที่หิมะละลาย มีความสูง 15 ซม. เส้นผ่านศูนย์กลางของหมวกคือ 10 ซม. หมวกเห็ดกลวงด้านในมีสีน้ำตาลน้ำตาลเหลืองหรือเหลืองมีลักษณะคล้ายไข่และพื้นผิวประกอบด้วยเซลล์ที่ไม่สม่ำเสมอ สีของก้านกลวงของเห็ดมีสีเหลืองอ่อนหรือสีขาวนวล

องค์ประกอบทางเคมี

วันนี้เราจะมาเรียนรู้ว่ามอเรล (เห็ด) มี “คุณประโยชน์” อะไรบ้าง วิธีเตรียมอาหารจากของขวัญจากป่าเหล่านี้ และอะไรที่ทำให้พวกมันมีรสชาติอร่อยเป็นพิเศษ อย่างไรก็ตาม อันดับแรกเราสังเกตปัญหาที่อาจเกิดขึ้นเมื่อใช้ผลิตภัณฑ์ Morels ซึ่งเป็นภาพที่คุณเห็นด้านบนจัดอยู่ในประเภทที่กินได้ตามเงื่อนไขและต้องได้รับการบำบัดด้วยความร้อนก่อนบริโภค เห็ดสดมีสารพิษที่เป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์ เช่น เมทิลไฮดราซีน และไจโรเมทริน เมื่อพิจารณาว่ายิ่งเห็ดมีขนาดใหญ่เท่าไรก็ยิ่งมีสารพิษสะสมมากขึ้นเท่านั้นเมื่อทำการรวบรวมควรให้ความสำคัญกับตัวอย่างที่มีขนาดไม่ใหญ่มาก ควรสังเกตคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของมอเรลด้วย เห็ดเหล่านี้มีองค์ประกอบขนาดเล็กจำนวนมาก (แคลเซียม, ฟอสฟอรัส, โพแทสเซียม), วิตามิน (วิตามิน C, D, PP, A และ B), โพลีแซ็กคาไรด์ (FD4) ซึ่งมีผลดีต่อการมองเห็น ในการแพทย์พื้นบ้าน ยาต้มมอเรลใช้ในการรักษาโรคไขข้อ โรคเลือด และการเปลี่ยนแปลงการมองเห็นที่เกี่ยวข้องกับอายุ

ทำอาหารอย่างไร

ดังที่ได้กล่าวไปแล้วเห็ดเหล่านี้มีสารพิษ พิษเหล่านี้จะหายไปเมื่อทำให้แห้งหลังจากผ่านไปสามเดือน และเมื่อถูกต้มจะซึมลงไปในน้ำที่ต้มอยู่ ดังนั้นเราจึงเตรียมเห็ดโดยการต้มเห็ดครั้งแรกเป็นเวลา 15-17 นาที จากนั้นจึงนำไปตุ๋น ทอด หรือใส่ในซุปเท่านั้น หากเห็ดแห้งแล้วหลังจากผ่านไปสามเดือนก็สามารถใช้เป็นสารปรุงแต่งกลิ่นหอมในอาหารต่างๆได้ แม้ว่าเห็ดจะอร่อยมากและอาหารที่ทำจากพวกมันก็มีกลิ่นหอม แต่เด็กอายุต่ำกว่า 12 ปีและสตรีมีครรภ์ควรรับประทานด้วยความระมัดระวังอย่างยิ่ง

มอเรล (เห็ด) ตุ๋นในครีมเปรี้ยวมีรสชาติอร่อยเป็นพิเศษ คุณยายของเรารู้วิธีเตรียมอาหารจานนี้: สำหรับเห็ดครึ่งกิโลกรัมคุณต้องใช้ครีมเปรี้ยวหนึ่งแก้วแป้งหนึ่งช้อนชาและชีสเล็กน้อย เห็ดสับที่เตรียมไว้ล่วงหน้าทอดในกระทะแล้วโรยด้วยแป้งแล้วทอดอีกครั้ง จากนั้นใส่ครีมเปรี้ยวแล้วนำส่วนผสมไปต้ม โรยชีสขูดด้านบนแล้วอบในเตาอบ ก่อนเสิร์ฟจานที่เสร็จแล้วสามารถตกแต่งด้วยผักชีฝรั่งหอมสับ

อีกสูตรหนึ่งคือซุปครีมยอดนิยมของชาวฝรั่งเศส ซึ่งใช้มอเรล (เห็ด) วิธีการปรุงอาหาร? เห็ดทอดในเนยกับหัวหอมสับละเอียดเทน้ำซุปเนื้อแล้วต้มประมาณครึ่งชั่วโมง จากนั้นหลังจากกรองน้ำซุปแล้วพักให้เย็นเล็กน้อยในขณะที่เห็ดบดด้วยเนยไข่แดงและครีม ผสมทั้งสององค์ประกอบอีกครั้ง - น้ำซุปและส่วนผสมเห็ดที่ได้ - เสิร์ฟบนโต๊ะปรุงรสด้วยน้ำมะนาวและโรยด้วยลูกจันทน์เทศขูด

อร่อย!

Morels เป็นเห็ดฤดูใบไม้ผลิชนิดแรก พวกมันปรากฏตามขอบป่า ในสวนสาธารณะในเมือง และในสวนแอปเปิลที่มีร่มเงาทันทีที่แสงแดดอุ่นขึ้นและหิมะละลาย แตกต่างจากเส้นที่กินไม่ได้ซึ่งออกมาพร้อมกันโดยมีหมวกทรงกรวยย่นสีน้ำตาลน้ำตาลคล้ายกับรวงผึ้ง

มอเรลมีสารพิษจำนวนเล็กน้อย ซึ่งจะระเหยเมื่อแห้งและตกลงไปในน้ำเมื่อสุก

วิธีการปรุงมอเรล - ช่วงเตรียมการ

คัดแยกมอเรลที่รวบรวมมา ทำความสะอาดดิน ใบไม้ที่เน่าเปื่อย และแมลงที่ติดอยู่ในหมวก
ใส่เห็ดลงในชามน้ำเย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง จากนั้นล้างออกให้สะอาด
วางมอเรลที่สะอาดลงในกระทะที่มีน้ำ ปรุงอาหารเป็นเวลา 30 นาที ระบายเห็ดในกระชอนแล้วล้างออก

ข้อควรระวัง: เทน้ำซุปออก!

การเตรียมเห็ดพร้อมแล้วคุณสามารถเริ่มทำอาหารได้

วิธีทำซุปมอเรล

คำเตือน: สูตรด้านล่างทั้งหมดใช้เห็ดต้ม

เทน้ำหนึ่งลิตรครึ่งลงในกระทะนำไปต้มแล้วใส่เห็ดสับ
ปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาที ใส่หัวหอมสับ ทิ้งไว้บนไฟอ่อนประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
จุ่มลูกเดือยและมันฝรั่งสับลงในเบียร์แล้วปรุงต่ออีก 15 นาที ลองเลยถ้าลูกเดือยต้มแล้วให้เติมเกลือและพริกไทยลงไปแล้วซุปก็พร้อม

วิธีการปรุงมอเรลทอดด้วยครีม

ตัดเห็ดและหัวหอมเป็นชิ้น ๆ
ผัดหัวหอมในน้ำมันพืชจนเหลืองใส่เห็ดเคี่ยวประมาณสามนาที เติมเกลือเล็กน้อย
ใส่ครีมเปรี้ยวลงในส่วนผสมที่เกิดขึ้นคนให้เข้ากันปิดฝากระทะ หลนเป็นเวลาห้านาที

วิธีการปรุงมอเรลอบกับมันฝรั่ง

หม้อปรุงอาหารชั้นดีทำจากส่วนผสมที่ง่ายที่สุด

ปอกมันฝรั่งขนาดใหญ่เจ็ดหัว หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ และมอเรล 1 กิโลกรัมเป็นชิ้น
วางมันฝรั่งและเห็ดเป็นชั้น ๆ บนถาดอบที่ทาน้ำมัน
ตะแกรง 150 กรัม ชีสผสมกับครีมเปรี้ยวและมายองเนส - ละสามช้อนโต๊ะ เพิ่มพริกไทยขาวเล็กน้อย กระจายส่วนผสมที่ได้ลงบนมอเรล
อบในเตาอบที่ 180 องศาเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

จานเสร็จเข้ากันได้ดีกับสลัดผักสด

วิธีการปรุงมอเรลในแป้ง

ผสมไข่ 1 ฟอง นม 100 มล. และแป้งในปริมาณที่พอเหมาะในชามเพื่อให้แป้งมีลักษณะคล้ายครีมเปรี้ยว ใส่เกลือ พริกไทย ขมิ้น ขิงขูดเล็กน้อย
ใส่เห็ดที่เคลือบด้วยแป้งลงในกระทะที่มีไขมันลึกที่อุ่นอยู่ ทอดจนเป็นสีเหลืองทอง วางก้อนเห็ดบนผ้ากระดาษเพื่อขจัดไขมันส่วนเกิน

วางก้อนทอดเป็นกองบนจานของหวาน โรยหน้าด้วยผักชีฝรั่งหรือเส้นบนเคบับเสียบไม้ และเสิร์ฟพร้อมกับซอสมัสตาร์ด ของขบเคี้ยวนี้รับประทานได้ทั้งร้อนและเย็น และเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้สำหรับการรวมตัวที่บ้านหน้าทีวี

วิธีการปรุงมอเรลจูเลียน

ผัดเห็ดในน้ำมันเป็นเวลาห้านาที เพิ่มหัวหอมสับและเนยหนึ่งช้อน อุ่นเครื่องเป็นเวลาสามนาที
เทแป้งลงในครีม คนให้เข้ากัน เติมน้ำจากกระทะ เติมเกลือเล็กน้อย เทส่วนผสมลงบนเนื้อย่าง หลนต่อไปอีก 5 นาที
ถูชามมะพร้าวด้วยกระเทียมบด ใส่เห็ดลงไป แล้วโรยด้วยชีสขูดด้านบน อบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่200ºเป็นเวลา 20 นาที

อย่างที่คุณเห็นจานเห็ดใด ๆ แม้แต่จานที่เรียบง่ายที่สุดก็กลายเป็นอาหารอันโอชะเกือบ ดังนั้นอย่าเสียเวลาและเมื่อเริ่มต้นฤดูกาลมอเรลให้เตรียมและปฏิบัติต่อญาติและเพื่อนของคุณด้วยการสร้างสรรค์การทำอาหารของคุณ