พลัมเชอร์รี่เติบโตในป่าในประเทศเอเชียกลางและยุโรปใต้ ในรัสเซียประสบความสำเร็จในการปลูกในแปลงครัวเรือนทนความเย็นจัดและให้ผลผลิตที่อุดมสมบูรณ์ ครีมเปรี้ยวหวานขนาดเล็กนี้ประกอบด้วยกรดอะมิโน วิตามิน และธาตุขนาดเล็กที่ดีต่อสุขภาพ พลัมเชอร์รี่ใช้ทำของหวานและซอส

ซอส Tkemali อันโด่งดังปรุงจากพลัมเชอร์รี่หลากหลายสายพันธุ์ พร้อมด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอม แม่บ้านชาวจอร์เจียทุกคนมีสูตรของตัวเองสำหรับซอสแสนอร่อยนี้ การเตรียมมันใช้เวลานาน แต่ด้วยเหตุนี้คุณจะได้รับ tkemali เชอร์รี่โฮมเมดแสนอร่อยตลอดฤดูหนาวซึ่งไม่สามารถเทียบได้กับซอสที่ซื้อในร้าน

Tkemali คลาสสิคจากลูกพลัมเชอร์รี่

ซอส tkemali แบบคลาสสิกทำจากพลัมเชอร์รี่สีแดง เติมพริกไทยร้อนและกระเทียม

วัตถุดิบ:

• พลัมเชอร์รี่ – 2 กก.
• น้ำ – 1.5 ลิตร;
• น้ำตาล – 100 กรัม;
• เกลือ – 50 กรัม;
• กระเทียม – 1-2 ชิ้น;
• เครื่องเทศ;
• พริกไทย.

การตระเตรียม:

1. วางผลเบอร์รี่ในน้ำเดือดแล้วรอสักครู่จนผิวหนังแตก
2. นำลูกพลัมเชอร์รี่ออกแล้วปล่อยให้เย็นเล็กน้อย แยกเมล็ดด้วยมือของคุณแล้วบดเนื้อด้วยเครื่องปั่นหรือถูผ่านตะแกรงละเอียด
3. หากมวลหนาเกินไปให้เติมน้ำที่ใช้ปรุงผลเบอร์รี่ลงไป
4. ใส่กระเทียมสับ ใบโหระพาแห้ง และพริกไทยร้อนลงในซอส
5. ควรเติมเกลือและน้ำตาลทีละน้อยและชิมเพื่อไม่ให้หวานเกินไป
6. ปล่อยให้ซอสเดือดแล้วเทใส่ขวดหรือขวดโหลที่เตรียมไว้ทันที
7. ควรเก็บ tkemali ที่เสร็จแล้วไว้ในตู้เย็นจะดีกว่า

พลัมเชอร์รี่สีแดง tkemali เป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารสัตว์ปีก เนื้อวัว เนื้อหมู และเนื้อแกะ สามารถเพิ่มลงในเนื้อสัตว์ได้ในระหว่างการตุ๋นหากสูตรเรียกร้องให้มีรสหวานอมเปรี้ยวและในขณะเดียวกันก็มีรสเผ็ด

สูตรพลัมเชอร์รี่จอร์เจีย tkemali

อาหารจอร์เจียมีความโดดเด่นด้วยผักใบเขียวจำนวนมากและการมีอยู่ของ khmeli-suneli เครื่องปรุงรสที่มีชื่อเสียง

วัตถุดิบ:

• พลัมเชอร์รี่ – 1 กก.
• น้ำ – 1 ลิตร;
• น้ำตาล – 3 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ;
• กระเทียม – 1-2 ชิ้น;
• ผักใบเขียว – 1 พวง;
• เครื่องเทศ;
• พริกแดง.

วัตถุดิบ:

• พลัมเชอร์รี่ – 1 กก.
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ;
• กระเทียม – 1-2 ชิ้น;
• ผักใบเขียว – 1 พวง;
• เครื่องเทศ;
• พริกแดง.

การตระเตรียม:

1. ต้องล้างลูกพลัมเชอร์รี่และตัดด้านหนึ่งเอาเมล็ดออกจากผลเบอร์รี่แต่ละลูก
2. วางเนื้อผลไม้ลงในกระทะแล้วเติมเกลือเพื่อให้พลัมเชอร์รี่ปล่อยน้ำออกมา
3. วางบนไฟอ่อนที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ และเพิ่มสะระแหน่สับ ผักชี ผักชีลาว และกระเทียม
4. ปรุงจนข้นประมาณครึ่งชั่วโมง ห้านาทีก่อนที่จะพร้อม ใส่พริกแดงร้อนและเครื่องเทศสับลงไป
5. เทซอสที่เตรียมไว้ลงในขวดเล็กแล้วปิดฝา

Tkemali ที่ทำจากลูกพลัมเชอร์รี่สีเหลืองเข้ากันได้ดีกับทั้งอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลา พลัมเชอร์รี่สีเหลืองเป็นพันธุ์ที่หวานที่สุด ดังนั้นคุณไม่จำเป็นต้องเติมน้ำตาลลงในซอสเลย

พลัมเชอร์รี่สีแดง tkemali กับมะเขือเทศ

บางครั้งอาจเติมมะเขือเทศหรือมะเขือเทศบดลงในซอสพลัมเชอร์รี่สีแดง

วัตถุดิบ:

• พลัมเชอร์รี่ – 1 กก.
• มะเขือเทศสุก – 0.5 กก.
• น้ำตาล – 3 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ – 1 ช้อนโต๊ะ;
• กระเทียม – 1-2 ชิ้น;
• ผักใบเขียว – 1 พวง;
• เครื่องเทศ;
• พริกแดง.

การตระเตรียม:

1. ลวกลูกพลัมเชอร์รี่ในน้ำเดือดจนเปลือกเริ่มแตก
2. กดผ่านตะแกรงเพื่อเอาหลุมและผิวหนังออก
3. เติมน้ำเล็กน้อยที่คุณลวกผลไม้ลงในกระทะพร้อมกับเนื้อบดที่บดแล้ว
4. บดผักชีลาว สะระแหน่ ผักชี และกระเทียมในเครื่องปั่น เพิ่มลงในกระทะและตั้งให้เคี่ยวด้วยไฟอ่อน เกลือและเติมน้ำตาล
5. มะเขือเทศสุกยังต้องปอกเปลือกและบดด้วย
6. เพิ่มมะเขือเทศบดและพริกแดงสับลงในกระทะ
7. ก่อนพร้อม ให้เพิ่มฮ็อพซูเนลีและผักชีบด และชิมรส
8. เทซอสร้อนลงในภาชนะขนาดเล็กแล้วปิดฝา

ซอสพลัมเชอร์รี่หวานอมเปรี้ยวเป็นหนึ่งในซอสยอดนิยมสำหรับเนื้อสัตว์ อันดับแรกน่าจะเป็นแค่ซอสมะเขือเทศเท่านั้น อย่างไรก็ตามอาหารบางจานก็มีซอสนี้ด้วยเช่น kharcho ยอดนิยม เป็นซอสพลัมเชอร์รี่ (โดยปกติคือ tkemali) ที่เพิ่มความเผ็ดร้อนและเปรี้ยวมาก หากลูกพลัมเชอร์รี่มีรสหวานและสุกก็ควรทำผลไม้แช่อิ่มหรือแยม ถ้ามันเปรี้ยวแสดงว่าเป็นซอสแน่นอน รายการเครื่องเทศที่สามารถเพิ่มลงในพลัมเชอร์รี่นั้นยาวอย่างไม่น่าเชื่อ ตัวเลือกนี้สามารถเรียกได้ว่าเป็นพื้นฐาน - ซอสมีรสเผ็ดเผ็ดปานกลาง หากคุณต้องการเปลี่ยนรสชาติไปในทิศทางใดทิศทางหนึ่ง ให้ทดลองใช้เครื่องเทศ

วัตถุดิบ

• พลัมเชอร์รี่ 1 กก
• น้ำตาล (150 กรัม
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์
• 1/2 ช้อนชา กานพลูดิน
• 1/5 ช้อนชา ผักชีบด
• 1/5 ช้อนชา พริกไทยดำ

การตระเตรียม

1. ล้างลูกพลัมเชอร์รี่ให้สะอาดแล้วฉีกหางออก ใช้มีดคมๆ เล็กๆ ตัดลูกพลัมเชอร์รี่แล้วเอาเมล็ดออก

2. วางลูกพลัมเชอร์รี่ไร้เมล็ดที่เตรียมไว้ลงในชามหรือชามโดยใช้เครื่องปั่นเพื่อให้ลูกพลัมเชอร์รี่มีลักษณะเป็นเนื้อเดียวกันมากขึ้นคล้ายกับแยม

3. ใส่เกลือและน้ำตาล กานพลูป่น ผักชี และพริกไทยดำป่นลงในชาม ตามหลักการแล้ว เครื่องเทศทั้งหมดจะต้องเป็นเครื่องเทศทั้งหมด และคุณจะต้องบดทันทีก่อนที่จะเติมลงในซอส โดยใช้ไม้นวดแป้งหรือในครก มันจะออกมามีรสชาติมากขึ้น

4. ผัดและวางซอสบนไฟอ่อน เมื่อเดือดแล้วให้คนให้เข้ากันแล้วพักไว้บนไฟประมาณ 4-5 นาที

5. นำซอสเชอร์รี่พลัมออกจากเตาแล้วเติมน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ธรรมชาติ - มีกลิ่นหอมมากกว่าน้ำส้มสายชูบนโต๊ะทั่วไป

ไม่ใช่อาหารจานเดียวในคอเคซัสปลาหรือเนื้อสัตว์ที่สามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้ซอส tkemali อันโด่งดังซึ่งโด่งดังไปทั่วโลก เตรียมจากพลัมเชอร์รี่ซึ่งเป็นพลัมชนิดหนึ่งที่มีสีต่างกันซึ่งขึ้นอยู่กับสีของ tkemali ซอสอะโรมาติกและทาร์ตช่วยเพิ่มรสชาติของอาหารประเภทเนื้อสัตว์ได้อย่างสมบูรณ์แบบและยังช่วยเสริมอาหารมันฝรั่งและพาสต้าอีกด้วย คุณสามารถเพิ่มพริกไทย กระเทียม และสมุนไพรจำนวนมากลงในซอสได้ โดยปกติแล้วจะเป็นผักชีและผักชีฝรั่ง มาดูสูตรอาหารยอดนิยมกันดีกว่า

รายละเอียดปลีกย่อยของการปรุงอาหาร

สำหรับซอสมักใช้ลูกพลัมเชอร์รี่ทุกสี: แดง, เหลือง, เขียว. เนื่องจากลูกพลัมถูกต้มและจากการบำบัดด้วยความร้อนมันจะลดลงสี่เท่าคุณจึงควรดูแลปริมาณที่เพียงพอ

ควรเพิ่มเครื่องเทศและสมุนไพรลงในซอสโดยเน้นไปที่พลัมเชอร์รี่หลากหลายชนิด สีเหลืองสามารถใช้ร่วมกับสมุนไพรสดได้ดี ส่วนซอสสีแดงควรปรุงรสด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศแห้ง พลัมสีเขียวเข้ากันได้ดีกับทั้งเครื่องเทศแห้งและสมุนไพรสด

เนื่องจากลูกพลัมเชอร์รี่มีกรดซิตริกในปริมาณมาก tkemali จึงถูกเก็บไว้อย่างดีในที่เย็น หากไม่สามารถสร้างเงื่อนไขดังกล่าวได้ จะต้องเทซอสร้อนลงในขวดแห้งทันทีหลังปรุงอาหาร ซึ่งจากนั้นจึงปิดผนึกอย่างแน่นหนา

นอกจากกรดซิตริกแล้วยังมักเติมอีกด้วย พริกไทยเกลือและกระเทียมจำนวนมาก. ส่วนผสมทั้งหมดต้มแล้วจึงผ่านกรรมวิธีทางความร้อน ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องฆ่าเชื้อ tkemali หากปฏิบัติตามกฎการเตรียมการทั้งหมดผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปสามารถเก็บไว้ได้ค่อนข้างนาน

สูตรซอส tkemali จากลูกพลัมเชอร์รี่สีเหลืองสำหรับฤดูหนาว

สำหรับสูตรนี้ ให้ใช้ส่วนประกอบต่อไปนี้:

• พลัมเชอร์รี่สีเหลือง 1 กก.
• พริกแดง 5 กรัม
• เกลือ 50 กรัม
• กระเทียม 125 กรัม
• ผักชีฝรั่งและผักชี 150 กรัม

ผลพลัมเชอร์รี่สีเหลืองจะถูกคัดแยก กำจัดส่วนที่เน่าเสียออก และล้างในน้ำเย็น ผลไม้ถูกตัดด้านหนึ่งและ เอากระดูกออกมา. วางผลไม้ไว้ในกระทะคลุมด้วยเกลือแล้วปล่อยทิ้งไว้จนพลัมเชอร์รี่คั้นน้ำ วางกระทะบนไฟอ่อนและหลังจากเดือดแล้วให้ปรุงลูกพลัมจนนิ่มสนิท หลังจากนั้นก็ใส่ตะแกรงพร้อมกับน้ำซุปแล้วถูลงในกระทะ เนื้อทั้งหมดจะจบลงในชาม แต่ผิวหนังยังคงอยู่บนตะแกรง ต้มน้ำซุปข้นด้วยไฟอ่อนจนข้นเหมือนครีมเปรี้ยว

สับกระเทียมและสมุนไพรและเพิ่มพริกไทยในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ผสมและ ปรุงอาหารเป็นเวลา 4 – 5 นาที. นำกระทะออกจากเตาแล้วบรรจุลงในขวดที่อุ่นแล้วปิดผนึกให้แน่นด้วยฝาปิดที่ปลอดเชื้อ ไหถูกห่อด้วยผ้าห่มและทำให้เย็น

สูตรซอส Tkemali พลัมเชอร์รี่สีเขียว

สำหรับสูตรจอร์เจียนสำหรับใช้ฤดูหนาวนี้:

• พลัมเชอร์รี่สีเขียว 5 กิโลกรัม
• 3 ช้อนชา เมล็ดผักชี
• สะระแหน่สด 2 พวง;
• กระเทียม 5 หัว
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือ;
• แก้วน้ำ;
• ผักชีสด 2 พวง;
• พวงยี่หร่าสด
• ผักชีฝรั่ง 2 ช่อ;
• พริกแดงร้อนเพื่อลิ้มรส

ต้องคัดแยกลูกพลัมเชอร์รี่โดยเอาผลไม้คุณภาพต่ำออก หลังจากนั้นให้ล้างด้วยน้ำเย็น วางลูกพลัมลงในกระทะแล้วเทน้ำลงไป วางไว้บนไฟอ่อน และ ปรุงอาหารจนนุ่ม. จากนั้นจึงนำไปใส่กระชอนและทิ้งไว้ให้เย็น พวกเขาเริ่มบดผ่านกระชอนจนเหลือเพียงกระดูกเท่านั้น

บดยี่หร่า ผักชีฝรั่ง ผักชี สะระแหน่ และเมล็ดผักชี กระเทียมปอกเปลือกและแบ่งออกเป็นกลีบ ใส่สมุนไพรและกระเทียมลงในเครื่องปั่นแล้วทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน นำกระทะที่มีน้ำซุปข้นพลัมเชอร์รี่ไปต้มบนไฟอ่อน ใส่กระเทียมบดและสมุนไพร รวมทั้งน้ำตาล เกลือ และพริกไทย ปรุงอาหารประมาณ 30 นาที หลังจากนั้นซอสเดือดจะถูกเทลงในขวดร้อนมิฉะนั้นจะแตกเนื่องจากการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิปิดผนึกอย่างแน่นหนาและทำให้เย็นลงใต้ผ้าห่ม

สูตรซอสเคมาลีเชอร์รี่แดง

ในการเตรียม tkemali จากลูกพลัมเชอร์รี่ สูตรประกอบด้วย: ไม่ใช้ส่วนประกอบต่อไปนี้:

พลัมเชอร์รี่สีแดงจัดเรียงและล้างเอาเมล็ดออกใส่ในกระทะใส่เกลือแล้วปล่อยทิ้งไว้จนน้ำเริ่มโดดเด่น วางกระทะบนไฟอ่อนแล้วปรุงจนลูกพลัมนิ่ม มวลเย็นลงเล็กน้อย ใส่ในเครื่องปั่นและบดให้เป็นน้ำซุปข้น หลังจากนั้นก็ย้ายไปยังภาชนะอีกครั้งแล้วนำไปต้มบนไฟอ่อน

กลีบกระเทียมปอกเปลือกและผ่านการกด ผักสับผสมกับลูกพลัมและยังเติมฮ็อปซูเนลี พริกไทยและน้ำตาลด้วย ผัดและปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาที ซอสร้อนเทลงในขวดโหลปิดผนึกอย่างแน่นหนาพลิกขวดโหลห่อด้วยผ้าห่มแล้วปล่อยให้เย็น

ดังนั้นซอสพลัมเชอร์รี่จอร์เจียจึงเป็นผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยม สำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ต่างๆ. จัดทำขึ้นในรูปแบบต่างๆ และค่อนข้างง่าย คุณเพียงแค่ต้องปฏิบัติตามคำแนะนำที่จำเป็น เฉพาะในกรณีนี้เท่านั้นที่คุณจะได้ซอสชั้นเลิศที่มีรสชาติดีเยี่ยม

Tkemali เป็นซอสที่อร่อยและดีต่อสุขภาพที่แม่บ้านชาวจอร์เจียและบัลแกเรียเตรียมจากพลัมเชอร์รี่ เนื่องจากมีเพคตินในผลไม้จำนวนมาก จึงช่วยกระตุ้นความอยากอาหาร การย่อยอาหารได้ดีขึ้น และแม้กระทั่งกำจัดสารที่เป็นอันตรายออกจากร่างกาย

พลัมเชอร์รี่สุกในเดือนกรกฎาคมถึงกันยายน สีเหลืองมีกรด น้ำตาล และเพกตินน้อยกว่าสีแดงหรือเกือบดำ และตลอดฤดูร้อนในขณะที่ยังมีผลไม้ดิบ แต่ tkemali สีเขียวเปรี้ยวก็ปรุงจากพวกมัน

พลัมเชอร์รี่ยังเติบโตในบางภูมิภาคของรัสเซียและในกรณีที่ไม่มีแม่บ้านหลายคนตามสูตรดั้งเดิมเกิดรูปแบบที่แตกต่างจากผลเบอร์รี่เปรี้ยวอื่น ๆ (สตรอเบอร์รี่, เชอร์รี่, มะยม) เพิ่มกระเทียมจำนวนมากและ เครื่องเทศกับซอส มันอร่อยจริงๆและใช้เวลาไม่นาน

ทุกจานโดยเฉพาะเนื้อสัตว์จะได้รับประโยชน์จากการทานคู่กับซอสนี้ Tkemali สามารถบริโภคได้ตลอดทั้งปี เมื่อปิดในขวดจะยิ่งข้นขึ้นระหว่างการเก็บรักษา ซึ่งจะช่วยปรับปรุงคุณสมบัติดั้งเดิมเท่านั้น

ปริมาณแคลอรี่ของ Tkemali อยู่ในระดับต่ำเนื่องจากเครื่องปรุงปรุงโดยไม่ต้องใช้ไขมันจึงมีเพียง 65 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม

Tkemali จากลูกพลัมเชอร์รี่สีเหลืองสำหรับฤดูหนาว

ซอสรสเผ็ดเข้มข้นไม่มีรสเปรี้ยวหวานและปรุงโดยใช้น้ำซุปข้นเชอร์รี่พลัมสีเหลืองซึ่งเป็นที่ชื่นชอบอย่างแท้จริงในบรรดาเครื่องปรุงรสเผ็ดหลายชนิด

เวลาทำอาหาร: 40 นาที

ปริมาณ: 1 เสิร์ฟ

วัตถุดิบ

• พลัมเชอร์รี่สีเหลือง: 1 กก
• น้ำ: 50 มล
• เกลือ: 1 ช้อนชา
• ผักชีฝรั่ง : 35 กรัม
• กระเทียม : 25 กรัม
• น้ำตาล: 1 ช้อนชา ล.
• ผักชี: 2 ช้อนชา
• พริกขี้หนู : 30 กรัม

คำแนะนำในการทำอาหาร

วางลูกพลัมเชอร์รี่ลงในกระทะ เทน้ำทันที แล้วเปิดไฟ อุ่นลูกพลัมไว้ใต้ฝา



เมื่อน้ำเดือด ให้รอสักครู่จนกว่าผลไม้จะนิ่มลง



ใช้กระชอนแยกของเหลวออก



ย้ายลูกพลัมเชอร์รี่ในกระชอนไปยังกระทะอื่นแล้วบดเพื่อแยกเมล็ดและผิวหนังออก



เติมของเหลวที่กรองไว้ก่อนหน้านี้ 50 มล. ลงในน้ำซุปข้นที่ได้ ใส่ทุกอย่างด้วยไฟอ่อน



สับผักชีฝรั่ง



บดพริกไทยทิ้งเมล็ดเพื่อเพิ่มความร้อน



เพิ่มพริกไทยลงในน้ำซุปข้นผลไม้ ส่งผักชีฝรั่งไปที่นั่นด้วย



เพิ่มกระเทียมสับและเครื่องเทศ ต้มทุกอย่างเป็นเวลา 7 นาที



ลิ้มรสเกลือและน้ำตาล



และตอนนี้ tkemali ก็พร้อมแล้ว หากต้องการสามารถใส่ในขวดที่ปลอดเชื้อเพื่อการเก็บรักษาในระยะยาว



หรือคุณสามารถเสิร์ฟพร้อมกับอาหารจานเนื้อหรือปลาที่คุณชื่นชอบได้ทันที แม้จะใส่กับข้าวจานเดียวแต่ซอสก็ยังเข้ากันอย่างลงตัว



สูตรพลัมเชอร์รี่แดง tkemali

เครื่องปรุงรสที่เตรียมตามสูตรต่อไปนี้มีรสหวานกว่าเนื่องจากใช้ผลไม้สุกเต็มที่ในการเตรียม สัดส่วนเป็นค่าโดยประมาณโดยเฉลี่ยต่อลูกพลัมเชอร์รี่ 1 กิโลกรัม:

• 4 ช้อนชา เกลือ;
• พริกไทย 1 ฝัก;
• ผักชีและผักชีฝรั่งพวงเล็ก ๆ
• อย่างละ 1 ช้อนชา เครื่องเทศ;
• กระเทียม 1 หัว

วิธีเตรียมตัว:

1. เมล็ดจะถูกเอาออกจากผล
2. เยื่อกระดาษถูกบดเป็นน้ำซุปข้น
3. ใส่เกลือ, พริกขี้หนูบด, สมุนไพร (ผักชี, ผักชีลาว), ใบสะระแหน่แห้งป่น, ผักชี, ฮอปส์-ซูเนลี, อุตสโค-ซูเนลี
4. จากนั้นปรุงอาหารกวนอย่างต่อเนื่องโดยใช้ไฟอ่อนจนครีมข้น
5. ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารไม่นาน ให้ใส่กระเทียมสับลงในเครื่องบดเนื้อ

Tkemali สีแดงเสิร์ฟพร้อมกับปลาและใช้ในการเตรียมซุปคาร์โช พืชตระกูลถั่ว และซุปน้ำซุปข้นบวบ

จากสีเขียว

ในฤดูใบไม้ผลิ tkemali ที่มีสีเดียวกันจะถูกเตรียมจากลูกพลัมเชอร์รี่สีเขียวที่ไม่สุกและได้รับซอสเปรี้ยวที่สุดทุกประเภท แม่บ้านยุคใหม่เพื่อเพิ่มปริมาณน้ำตาลทรายเพื่อแก้รสเปรี้ยวให้เป็นกลาง

ส่วนผสมเป็นแบบคลาสสิกโดยเลือกสัดส่วนตามการทดลอง

พวกเขาทำอะไร:

1. พลัมเชอร์รี่สีเขียวต้มพร้อมเมล็ด โดยเติมน้ำเล็กน้อยจนผลนิ่ม
2. จากนั้นนำไปบดด้วยกระชอนเพื่อแยกเนื้อออกจากผิวหนังและเมล็ดพืช
3. หากมวลหนามาก ให้เติมของเหลวที่เหลือเล็กน้อยหลังจากต้มพลัมเชอร์รี่
4. เติมเกลือและเครื่องเทศลงในเนื้อขูดส่วนที่จำเป็นคือมิ้นต์และผักชีรวมถึงพริกไทยร้อนสับ
5. ต้มอีกหน่อยคนตลอดเวลา
6. ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ผสมกลีบกระเทียมและสมุนไพรสับลงในส่วนผสมครีม

tkemali สีเขียวมักเสิร์ฟพร้อมกับ lobio

สูตรสำหรับซอส Tkemali เชอร์รี่พลัมจอร์เจียแท้ๆ

แม่บ้านชาวจอร์เจียทุกคนมักจะมีสูตร tkemali ของตัวเองอยู่เสมอ แต่มีองค์ประกอบพื้นฐานของผลิตภัณฑ์โดยที่ไม่สามารถเตรียมซอสนี้ได้:

• พลัมเชอร์รี่
• กระเทียม.
• พริกขี้หนู.
• ออมบาโล
• ผักชีในระยะออกดอก
• ผักชีกับช่อดอก

มีการเพิ่มสมุนไพรและเครื่องเทศอื่น ๆ ตามความต้องการของคุณ

ซอสที่ได้มีรสเปรี้ยวและเผ็ดเข้มข้น

คำอธิบายกระบวนการ:

1. ใบผักชีสด ผักชีลาว และโหระพาสีน้ำเงินถูกฉีกออก และก้านที่เหลือจะถูกวางไว้ที่ด้านล่างของกระทะขนาดใหญ่ที่จะใช้ปรุงซอส ทำเพื่อป้องกันไม่ให้ผลไม้ไหม้
2. พลัมเชอร์รี่ที่ล้างแล้วพร้อมกับเมล็ดพืชจะถูกเทลงไปด้านบน ซากศพไม่เคยใช้สำหรับ tkemali ต้องเก็บผลไม้จากต้นด้วยมือ
3. เติมน้ำเล็กน้อยแล้วปรุงจนผลไม้นิ่มลงประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
4. จากนั้นจึงบดผ่านตะแกรงละเอียดโดยใช้ช้อนไม้
5. ฝักพริกไทยร้อนสับละเอียดและเครื่องเทศแห้งจะถูกเพิ่มลงในเนื้อบด (สูตรคลาสสิกประกอบด้วย ombalo หรือมิ้นต์และผักชี)
6. ผสมทุกอย่างแล้วนำไปต้ม เนื่องจากมวลไหม้ค่อนข้างบ่อยจึงถูกคนอย่างต่อเนื่องและเคี่ยวด้วยไฟอ่อน
7. ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้ใส่กลีบกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วบดในครกขนาดใหญ่รวมทั้งใบผักชีสับละเอียดผักชีฝรั่งและโหระพาสีน้ำเงิน

เกลือและน้ำตาลไม่รวมอยู่ในสูตรอาหารจอร์เจียที่เป็นที่ยอมรับ

• ในการเตรียม tkemali ควรใช้กระทะสแตนเลสที่มีก้นหนา หากกระทะมีก้นปกติ ก็ควรวางแผ่นกั้นเปลวไฟไว้เหนือหัวเตา ซึ่งจะช่วยป้องกันมวลที่ต้มไม่ให้ไหม้
• บ่อยครั้งที่ผลเชอร์รี่พลัมมีหลุมที่แยกออกยาก ดังนั้นจึงต้องต้มทั้งผล แต่ถ้าเป็นไปได้ให้เอากระดูกออกก่อนปรุงอาหาร
• คุณสามารถทำน้ำซุปข้นจากลูกพลัมเชอร์รี่โดยใช้เครื่องปั่นแล้วปรุงซอสจากนั้นซึ่งจะช่วยลดเวลาในการปรุงอาหารได้อย่างมาก
• ตามเนื้อผ้า กระเทียมจะบดในครกขนาดใหญ่ ปัจจุบันนี้สะดวกในการใช้เครื่องบดเนื้อไฟฟ้าโดยเฉพาะเมื่อเตรียมผลิตภัณฑ์จำนวนมาก รสชาติของมันไม่ทรมานเลย
• สูตรดั้งเดิมใช้ ombalo (มิ้นต์) ซึ่งทำหน้าที่เป็นสารกันบูด มันเติบโตอย่างมากมายในจอร์เจียในสภาพของเราสามารถแทนที่ด้วยสะระแหน่หรือแม้แต่สะระแหน่ภาคสนามได้
• เพื่อให้ได้ tkemali ที่เผ็ดมากขึ้น จะต้องเติมพริกลงในซอสพร้อมกับเมล็ดพืช สำหรับส่วนที่นุ่มกว่านั้นจะต้องทำความสะอาดเมล็ดพืชและพาร์ติชั่นและเติมเฉพาะเนื้อสับลงในซอสเท่านั้น
• อย่างไรก็ตามเมื่อทำงานกับพริกไทยคุณต้องระวังเป็นพิเศษเพราะอาจทำให้เกิดการระคายเคืองต่อผิวหนังของนิ้วได้ บางคนถึงกับตัดมันด้วยถุงมือ
• หากเตรียมไว้สำหรับใช้ในอนาคต tkemali จะต้องเติมเกลือเพิ่มเข้าไป

ซอสที่เสร็จแล้วจะถูกเทลงในขวดหรือขวดเล็กที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดฝาทันทีแล้วห่อด้วยผ้าห่มผ้าฝ้าย หลังจากเย็นลงแล้วต้องเก็บภาชนะที่มีเนื้อหาไว้ในที่เย็น