Evdə mayasız çörək hazırlamaq üçün reseptlər. Mayasız çörək

Uzun illərdir ki, hər mağazadan və çörək köşklərindən alına bilən çörəyin sağlamlığa zərəri olub-olmadığı müzakirə olunur. Əsasən, belə çörək bişirmənin əleyhdarları onun tərkibində müxtəlif kimyəvi əlavələrin (sızan maddələr, konservantlar və s.) və mayaların olmasına diqqət yetirirlər. Maya bişirilməsinin mədə-bağırsaq traktının sağlamlığına zərər verə biləcəyi, toxunulmazlığı azalda biləcəyi və hətta bir sıra olduqca ciddi şərtlərə səbəb ola biləcəyi bir nəzəriyyə var. Mayalı çörəklərin xərçəngə səbəb ola biləcəyinə dair bir fikir də var. Lakin kifayət qədər dəlil olmadığı üçün bunun üzərində dayanmayacağıq. Bunu bircə qeyd etmək kifayətdir... Bu qeyd yalnız oxuculardan heç nə gizlətmədiyimizi göstərmək üçün deyil, onları qorxutmamaq üçün edilir.

Bir sıra ölkələrin hökumətlərinin taxıl becərilməsinin yaxşılaşdırılması üçün GMO inkişaflarına subsidiya verməsi barədə hesabatlara və əcdadlarımızın indi kütləvi şəkildə bizə tətbiq edilən kimi deyil, evdə mayasız çörək hazırlaması barədə məlumatlara gəlincə əcdadlarımızın çörəyinin indiki çörəyindən daha sağlam olduğu təəssüratı... Əgər belədirsə, onda gəlin atalarımızın mayasız çörəyi dəqiq necə hazırlamasından danışaq, bu səhifəyə baxaq www..

Resept № 1

Mayasız çörəyin bu versiyasını hazırlamaq üçün iki yüz qram qaba çovdar unu, yüz əlli qram buğda unu, həmçinin qaba üyüdülmüş unu hazırlamalısınız. Sizə həmçinin əlli qram kəpək, bir neçə stəkan kefir, bir qaşıq ərinmiş yağ və ya yağ, həmçinin bir çay qaşığı duz, eyni miqdarda soda və bir qaşıq şəkər lazımdır. Bundan əlavə, səpmək üçün az miqdarda yulaf ezmesi, istəsəniz, həm zirə, həm də küncüt istifadə etməlisiniz.

Əvvəlcədən qızdırmaq üçün sobanı yandırın. Bütün qurudulmuş maddələri qarışdırın və bir stəkan kefir ilə birləşdirin. Xəmiri yavaş-yavaş yoğurun, sonra qalan fermentləşdirilmiş süd məhsulunu ona əlavə edin. Hazır xəmir praktiki olaraq elastik deyil və çox sərt olmalıdır. Bir az daha az və ya bir az daha çox kefirə ehtiyacınız ola bilər, onun həcmini göz ilə təyin edə bilərsiniz.

Hazırlanmış xəmiri tavadakı perqamentin üzərinə qoyun. Əllərinizi bir az isladıb tort halına salın. Yaranan iş parçası az miqdarda yulaf ezmesi ilə səpilə bilər. Çörəyi əvvəlcədən isidilmiş sobaya (180-200C) qoyun və qızılı rəng alana qədər bişirin.

Resept No 2 Sadə mayasız çörək

Mayasız çörək bişirmənin bu versiyasını hazırlamaq üçün bir stəkan yuvarlanmış yulaf (müntəzəm və ya tez), eyni miqdarda bütün taxıl (və ya adi) un hazırlamaq lazımdır. Həmçinin bir neçə çay qaşığı qabartma tozu, yarım çay qaşığı duz, bir yarım qaşıq keyfiyyətli bal, bir qaşıq bitki yağı və bir stəkan evdə hazırlanmış süddən istifadə edin.

Fırını iki yüz otuz dərəcəyə qədər qızdırın. Yulaf ezmesini bir qəhvə dəyirmanı və ya yemək prosessorunda doğrayın. Böyük bir qabda hazırlanmış yulaf ezmesini un, duz və qabartma tozu ilə birləşdirin. Ayrı bir qabda balı bitki yağı ilə qarışdırın, süd əlavə edin və qarışdırın. Sonra bu iki qarışığı birləşdirin və yumşaq xəmir alınana qədər yoğurun. Onu bir top halına salın və yüngülcə yağlanmış çörək qabına qoyun.

Mayasız çörəyiniz sobada iyirmi dəqiqə “artı və ya mənfi” bişirilməlidir. Bişirdikdən sonra tam soyuyana qədər nazik mətbəx dəsmalına sarın.

Yemək bişirmək haqqında danışdıqdan sonra bir çoxları üstünlüklərini niyə dəyişdirməli olduqlarını başa düşmək istəyirlər. Mağazada çörək almaq, qarışmaqdan daha asandır... Mayasız çörək niyə dəyərləndirilir, onun insan orqanizminə hansı faydaları var?

Mayasız çörəyin faydaları

Belə bişirmənin əsas üstünlüyü ondan ibarətdir ki, adi maya çörəyinin mənfi cəhətləri yoxdur. Həzmi asanlaşdırmaqla birlikdə bədən tərəfindən daha yaxşı mənimsəndiyinə inanılır. Bir çox cəhətdən bu keyfiyyət daha çox qabalıq, eləcə də sıxlıqla izah olunur, çünki sıx bir qırıntının qida bolusuna daxil olması bağırsaqların fəaliyyətini aktivləşdirir, mədə-bağırsaq əzələlərinin intensiv işini və qidanın daha yaxşı mənimsənilməsini təşviq edir. Bundan əlavə, belə çörəkçilik bağırsaqları məşq etməyə kömək edir, bu da onu daha sağlam edir.

Hesab olunur ki, adi çörəkdə mayanın bol olması bağırsaq mikrofloramızın keyfiyyət və kəmiyyət tərkibinə mənfi təsir göstərə bilər. Bu, müxtəlif həzm pozğunluqlarının və bəzi hallarda dysbiosis ilə əlaqəli daha ciddi fəsadların baş verməsi ilə doludur. Mütəxəssislər əmindirlər ki, mayasız bişirmə bu cür mənfi nəticələrin qarşısını alır.

Həmçinin, mayasız bişmiş məhsulların tərəfdarları adi çörəkdən daha çox faydalı maddələr ehtiva etdiyini iddia edirlər. Bu, mayanı qidalandırmaq üçün müəyyən miqdarda şəkər və digər qida maddələrinin israf edilməməsi səbəbindən mümkündür.

Bundan əlavə, mayasız bişmiş məmulatlar bağırsaqlarda daha sonra "mayalanmadığı" üçün şişkinliyə səbəb ola bilməz. Və adi çörək məhsulları tez-tez bağırsaqlarda həddindən artıq qaz meydana gəlməsinə səbəb olur. Və bu doğrudur, çünki maya xəmirin şişməsinə və karbon qazı ilə dolu əhəmiyyətli sayda boşluqların meydana gəlməsinə səbəb olur.

Mayasız çörəyin istehlakının metabolik prosesləri optimallaşdırmağa, həmçinin artıq çəkidən qurtulmağa kömək etdiyinə inanılır, çünki bu, özünüzü daha dolğun hiss edir.

Amma hər şey o qədər də hamar deyil... Mayasız çörəyin də təhlükəli olduğunu iddia edən fikirlər var. Mayasız çörək guya kimə təhlükəlidir?Onun hansı zərəri var? Bu barədə daha ətraflı danışaq.

Mayasız çörəyin zərəri

Onun zərəri haqqında heç bir məlumat yoxdur. Ancaq mağazada satılan belə çörəklərin heç də hamısı sağlam deyil. Mayasız çörək mağazada alınmamalıdır. Axı, bir çox müasir istehsalçılar müştərilərə xüsusi maya mədəniyyətləri əsasında hazırlanmış məhsullar təklif edirlər, məsələn, hop və ya təbii turş mayası istifadə edərək. Belə "vəhşi" mayalar klassiklərdən heç də fərqlənmir. Yalnız öz əllərinizlə hazırlanmış çörək bədənə fayda verə bilər, çünki onun tərkibində mütləq əmin olacaqsınız.

Həm də yadda saxlamaq lazımdır ki, mayasız çörək adətən maya çörəyindən daha kiçik ölçüsü, dadı və sərtliyi ilə fərqlənir.

Əslində, öz əlinizlə mayasız çörək hazırlamaq heç də çətin deyil, sadəcə arzu lazımdır. Belə bişmiş məmulatlar adi çörəyə əla alternativ ola bilər və bütün ailənin sağlamlığına fayda verə bilər.

İstehlak ekologiyası. Yemək və reseptlər: Mayasız çovdar unundan hazırlanan çörək diabetik və eyni zamanda dərmandır...

üçün moda evdə bişirmə son illərdə artmaqdadır. Bu, buna kömək edən qadcetlərin, yəni çörək bişirənlərin meydana çıxması və insanların sağlamlığına və sağlam həyat tərzinə marağının getdikcə artması ilə asanlaşdırılır. Buna görə də, bu gün sual həmişəkindən daha aktualdır - çovdar çörəyini mayasız necə bişirmək olar?

Qədim dövrlərdən bəri Rusiyada - uzun əsrlər boyu əsas yemək qaba buğdadan hazırlanmış yağsız çörək olmuşdur. Və bu təsadüfi deyil, belə bir un içərisində bütün vitaminlər və taxıl qabıqları daha çox qorunur.

Mayasız çovdar unundan hazırlanan çörək diabetik və eyni zamanda dərmandır. Onun istifadəsi bağırsaq hərəkətliliyini yaxşılaşdırır və qara (çovdar) çörəyi istehlak edən insanlar orqanizmi piylənmə, şəkərli diabet, xərçəng və ürək-damar xəstəliklərinin inkişafına daha az məruz qoyurlar.

Qeyd etmək çox vacibdir ki, qara çörək bədəndən kanserogenləri və bir çox digər zərərli maddələri çıxarmağa kömək edir, ağ çörək isə bunu edə bilməz. Həkimlər bədənə zərər vermədən gündə 150 qrama qədər çovdar çörəyi istehlak etməyi məsləhət görürlər - bu, təxminən 3-4 ədəddir.

Kalori qəbulunu izləməyi sevənlər də rəqəmlərdən xoş təəccüblənəcəklər - 100 qram qara çörək yalnız 117 kkal-a uyğundur.

Evinizdə heç olmasa çörəkdən maya xaric olunarsa, bütün ailə mütləq sağlamlaşar.Ürək yanması gedəcək, qan yaxşılaşacaq və buna görə də hazırlaşmağa vaxt sərf etməyə dəyər mayasız sağlam çovdar çörəyi evdə.

Kökünə qayıtmaq

Mayasız xəmir hazırlamaq üçün ilk resept

Tərkibi:

Su - 800 ml;
Un - 300 qram (bütün taxıl);
un - 700 qram (çovdar);
Duz - natamam bir desert qaşığı.

Hazırlanması:

Su tökün(otaq temperaturu - nə soyuq, nə də isti) bir qaba tökün və duz tökün, qarışdırın.
Müxtəlif toxumları götürürük– məsələn, küncüt, kətan toxumu, günəbaxan. Toxumlar bir qızartma qabda əvvəlcədən bir az qızardılır. Onları qabımıza tökün.
2 xörək qaşığı evdə hazırlanmış turş xəmiri əlavə edin və hər şeyi yenidən qarışdırın. Evdə hazırlanmış turş xəmir qalındır, lakin onu yaxşıca qarışdırmaq lazımdır və əllərinizlə həll etməyə kömək edə bilərsiniz.
Bütün taxıl ununu götürürük(bu mağazalarda satılır) tərkibində kəpək, taxılın ortası və səthi var. Unun temperaturu otaq temperaturunda olmalıdır.
Unu bir konteynerə süzün(ələmə zamanı oksigenlə doymuş olacaq) və bütün lazımsız hissəciklər aradan qaldırılacaq.
Kiçik hissələrə un əlavə edin və qarışdırınƏvvəlcə hər şey maye olacaq, lakin tədricən daha qalın və qalınlaşacaq.
Bu mərhələdə xəmir tam hazır deyil, ancaq 20 dəqiqə buraxılmalı, bir dəsmal ilə örtülməlidir, bütün komponentlərin bir araya gəlməsi lazımdır.
20 dəqiqə keçdi, xəmiri götürürük, vizual olaraq dəyişmədi- amma əslində un, duz, su, maya və toxum bir bütöv birləşdi - gələcək mayasız çovdar çörəyimizə.
Xəmir qalın, ağır, istirahət etdi. Taxta qaşıq və ya silikon spatula ilə lövhəyə çıxarın. Lövhənin üzərinə un tökülür - təxminən 100-120 qram.
Xəmiri əllərinizlə yoğurun ona unun cəlb edilməsi və artıq hava boşluqlarının çıxarılması. 2-3 dəqiqə ərzində insan əllərinin istiliyi möcüzə yaradır - xəmir homojen, qalın, elastikdir və əllərinizə yapışmır.
Xəmir kolobok şəklində hazırlanır və konteynerə başqa 8-10 saat qoyulur. Xəmir bu dəfə dəsmal ilə örtülüb (2-3 dəfə qatlanmış, yəni parça böyükdür) otaqda isti yerdə dayanır.
Son bir neçə saat ərzində xəmir qalxıb və onu çörək qablarına qoymağın vaxtı gəldi.
Formalar fərqli ola bilər– dəyirmi, düzbucaqlı, kvadrat, böyük və kiçik. Çörək bişirməzdən əvvəl qabı bitki yağı ilə yağlayın və yüngülcə un səpin.
Çörək sobada bişirilir 180°C temperaturda təxminən 60 dəqiqə. Soba əvvəlcədən qızdırılır.
Çörəyi sobadan çıxarın, Soyumağa icazə verin və yalnız bundan sonra onu qəlibdən çıxarın.
Onu təyin olunmuş yerə qoyun və qısa müddətə yaş (sıxılmış su) dəsmal ilə örtün.

Mayasız xəmir hazırlamaq üçün ikinci resept

Tərkibi:

Un - 650-700 qram, soyulmuş;
Bal - 2 yemək qaşığı (əvəzedici - şəkər);
bitki yağı - 1-2 yemək qaşığı;
Su - 400 ml;
turş xəmir - 6-8 yemək qaşığı;
Duz - 2 çay qaşığı;
Əlavələr – müxtəlif (kişmiş, quru ərik, toxum).

Hazırlanması:

Xəmir yoğrulur bütün komponentlərdən, ilk növbədə bütün maye inqrediyentləri və əlavələri birləşdirin.
Sonra un əlavə edin hissə-hissə süzülür və qarışdırılır.
Hazır xəmir qəliblərə qoyulur, iki saat isti yerdə dayanmağa (qalxmağa, yaxınlaşmağa) icazə verilir, qəliblər dəsmal ilə örtülür.
2 saatdan sonra xəmir qalxdı tavalarda və bişirməyə hazırdır.
Xəmirin gözəl bir xırtıldayan qabığa sahib olması üçünüstə yaxşı nəmləndirilməlidir - bu silikon fırça və ya sprey şüşəsi ilə edilə bilər.
Fırındakı çörəyin altında Bir qab su qoyun.
Əvvəlcədən isidilmiş sobada bişirin 20 dəqiqə sobanın temperaturu 200°C, qapını açın və xəmirin səthini yenidən su ilə nəmləndirin.
İndi temperaturu aşağı salırıq 180 ° C-yə qədər qızdırın və başqa 40 dəqiqə bişirin.
Hazır qara (çovdar) çörəyi Nəmli bir parça altında sərinləyin və qəlibdən çıxarın.

Turşu olmayan mineral qazlı suda mayasız xəmir üçün üçüncü resept

Tərkibi:

2 stəkan - qazlı mineral su (soyuq deyil);
3-3,5 stəkan - bütün taxıl çovdar unu;
½ çay qaşığı - duz.

Hazırlanması:

Unu duzla qarışdırın.
Tədricən qazlı su əlavə edin və yaxşıca qarışdırın. Qısaca qarışdırın.
Xəmir elastik oldu,əllərinizə yapışmaz. Bu suyun miqdarı ilə tənzimlənə bilər.
Çörəklərin hazırlanması(dəyirmi, oval, bulka şəklində).
Bitki yağı ilə yağlayın Soba nimçəsi, tofka qabı
Çörəkləri bir çörək qabına düzün və hər bir iş parçasında bıçaqla kəsiklər çəkirik - paralel və ya kvadratlarda. Bu, temperaturun və xəmirin yüksəlməsinin təsiri altında "yırtılmaması" və qırılmaların və çatların əmələ gəlməməsi üçün edilməlidir.
Soba əvvəlcədən qızdırılır,İçinə bir çörək qabı qoyun və çovdar çörəyini 60 dəqiqə 180 dərəcədə bişirin.

Düzgün bişmiş çovdar mayasız çörəyi soyuducuda 3-4 həftə saxlamaq olar, həm də onun dondurula bilər- bu onun saxlama müddətini əhəmiyyətli dərəcədə uzadır. Yenə də ən ləzzətli çörək qaynar - təzə və iştahaaçandır.

Mayasız çovdar çörəyi çox süd məhsulları, tərəvəz və şorba ilə yaxşı gedir. Bununla birlikdə ət və ət məhsulları ən yaxşı birləşmə deyil, çünki mədədə çörək və ətin eyni vaxtda olması həzmi yavaşlatır və ürək yanması və ağırlıq görünür.

Mayasız turş xəmir (ikinci ad uşaqlıq turşudur)

Bu başlanğıcın əsasını buğda taxılından olan laktik turşu bakteriyaları təşkil edir. Yetişmə prosesində başlanğıc vitaminlərlə zənginləşdirilir, daha sonra çörəyə köçürülür. Onu hazırlamaq üçün soyulmuş çovdar unu və su lazımdır.

Bir konteyner götürün(ən azı 2 litr həcmdə), tərkibində 100 ml su və 3-4 xörək qaşığı un var. Qalın xama əmələ gələnə qədər qarışdırın. Qarışıq 1 gün qaranlıq, isti yerdə qoyulur (dəsmal ilə örtülür).
Ertəsi gün fermentasiya prosesi müşahidə olunur və çox xoş bir qoxu deyil, lakin bu, başlanğıcda lazım olan düzgün prosesi və patogen floranın formalaşmasını göstərir. Bu flora laktik turşu bakteriyalarını qidalandırmaq üçün lazımdır.
Başlanğıcın qidalanması- 3 xörək qaşığı soyulmuş çovdar unu və bir az ilıq su 5 gün ərzində çıxarılır.
Beşinci gündə– turş xəmir indi təkcə qabarcıqlara və xoş qoxuya deyil, həm də düzgün süngərliyə malikdir. Bu, bakteriyaların ciddi inkişafını və başlanğıcın düzgün formalaşmasını göstərir.
6-cı gündə mayasız çovdar çörəyini bişirmək üçün başlanğıcdan istifadə edə bilərsiniz.
Turşu saxlama:
- 1 hissə başlanğıc və 2 hissə su nisbətində başlanğıca su əlavə edin - ən sərin üst rəfdə 12 günə qədər raf ömrü;
- Başlanğıcda un əlavə edin, təbəqəni yayın, qurudun və otaq temperaturunda uzun müddət saxlayın;
- Dostlara, qohumlara və tanışlara xoş arzularla hədiyyə edin (paylayın).

Evdə hazırlanmış turş xəmir mayasız çovdar çörəyinin ən vacib və sağlam hissəsidir.

Süd bakteriyaları olan turş xəmirÇovdar çörəyini mayalanmış, bitki zülalları ilə zəngin edir. Belə qara (çovdar) çörək orqanizm tərəfindən 90-95% əmilir və uzun müddət (illərlə) saxlanılır.

Hansı resept seçilirsə, nəticə hər hansı bir ailəni sevindirəcəkdir. Çovdar çörəyini bişirərkən müxtəlif əlavələr - geniş seçim və müxtəliflik. nəşr edilmişdir

Başlamazdan əvvəl xatırlayaq:

nişasta və zülalın birləşməsi həzm üçün ən çətin və sağlamlıq üçün təhlükəlidir, buna görə də qoz-fındıq və toxumları dənli bitkilərlə qarışdırmaq çox dadlı ola bilər, lakin hər hansı bir resepti ağırlaşdırır (pulpa və ya qızardılmış tərəvəzlərdən fərqli olaraq, lif həmişə həzmə kömək edir, peristaltikanı gücləndirir, toksinləri udur və hər hansı bir yeməyi zənginləşdirir);
cücərmiş taxıllar, hətta istilik müalicəsindən sonra da "quru" olanlardan daha asan həzm olunur (lakin bunlar una deyil, yalnız "qiymə" halına gətirilə bilər);
Şirniyyatlar (quru meyvələr) nişasta ilə yaxşı getmir, ona görə də onları minimum miqdarda əlavə etmək daha yaxşıdır.

Evdə mayasız çörək reseptləri

1. Mayasız düz çörəklər

Tərkibi:

1 stəkan su
2,5 stəkan un (tercihen tam buğda)
1,5 çay qaşığı duz
tərəvəzlər - bir az bolqar bibəri, şirədən kök tortu, zeytun, qurudulmuş pomidor, sarımsaq, göyərti də uyğundur.

Mayasız evdə hazırlanmış çörək:

Suda duz qarışdırın. Tədricən unu duzlu suya nazik bir axınla tökün.
Xəmiri qarışdırın. Sonra xəmiri 20-30 dəqiqə dayanmasına (dincəlməsinə) icazə verin.
Qızartma qabını qızdırın.
Çörəyi nazik şəkildə yayın.
Çörəyi isti bir qızartma qabda bir neçə saniyə qurudun. Ümumilikdə 10-12 yastı çörək alırsınız.
Hazır çörəklər su ilə səpilməlidir (ev çiləyicisindən istifadə edə bilərsiniz), əks halda onlar xırtıldayan olacaqlar.
Çörəkləri plastik torbada 3 gündən çox olmayan soyuducuda saxlamaq daha yaxşıdır.

2. Kefir ilə evdə hazırlanmış çörək

Çox sadə - bir az kefir və duz + çovdar unu, əhvalınızdan asılı olaraq, zirə, toxum və s.

3 stəkan un əldə etmək üçün üyüdülmüş buğdanı (qəhvə dəyirmanında) incə ələkdən yaxşıca süzün (və ya hazır tam taxıl unu götürün - lakin yadda saxlamaq lazımdır ki, uzun müddət saxlanıla bilməz, buna görə də mağazada satın alın. - yəqin ki, əlavələrlə!).

Sonra bir az duz (zövqə görə), sevdiyiniz ədviyyatlar (keşniş, zirə və s.) əlavə edin, 1/2 qaşıq soda, üyüdülmüş toxum və ya qoz əlavə edə bilərsiniz, həmçinin xəmiri qarışdırarkən tədricən tökün. , evdə hazırlanmış kəsmikdən zərdab, qalın xəmir alınana qədər təxminən bir yarım stəkan.

Yaxşı qarışdırın və tort qabında bişirin.

Xəmiri çörək kağızına qoyun.

Fırında bir saat bişirin, 180-190 dərəcəyə qədər qızdırın.

Zərdab əvəzinə maye kəsmik və 2 yumurta uyğun gəlir (tercihen yalnız sarısı). Dadı demək olar ki, eyni olacaq, kefir də işləyəcək (çörəkçinin mayasından daha yaxşıdır, baxmayaraq ki, kefir özü də maya məhsuludur (kefir taxılının fermentasiya məhsulu).

3. İrlandiya soda çörəyinə əsaslanır

250 q tam buğda unu
250 q çovdar unu
250 q yulaf unu
1/2 fincan üyüdülmüş qoz-fındıq
4 xörək qaşığı bitki yağı
1 ç.q duz
1 x.q soda
1 limonun suyu
500-600 ml su

Mayasız evdə hazırlanmış çörək:

Fırını əvvəlcədən qızdırın, çörək qabını yağla yağlayın və un ilə səpin. Xəmiri düzün. Pişirmə zamanı qabığın içinə yarıqlar düzəldin.
Limon suyu və suyu zərdab, kefir və s. ilə əvəz etmək olar, kişmiş, qızardılmış və ya çiy soğan, bolqar bibəri, zirə, kök suyu tortu və s.

4. Kartof tortları

Tərkibi:

300 ml (bir yarım stəkan) kartof püresi (suda ola bilər)
1 ç.q duz
300 ml un
1 yumurta (yalnız sarısından istifadə etməyə cəhd edə bilərsiniz - bu şəkildə resept bütövlükdə həzm üçün daha asan olacaq və müvafiq olaraq daha az zərərli olacaq).

Hazırlanması:

Xəmiri tez yoğurun, 10 hissəyə bölün və 10 nazik (təxminən 5 mm) tortlar şəklində çörək kağızına qoyun. Hər birini çəngəllə vurun, əks halda tortlar qalxacaq.
250 C-də təxminən 13-15 dəqiqə bişirin (bir az qızardılmalıdır).
Sərin, isti və ya soyudulmuş halda yeyilə bilər, yağ, xama və göyərti ilə çox dadlıdır.

5. Yulaf tortları

Tərkibi:

600 ml (3 stəkan) yuvarlanmış yulaf
250 ml un (tünd, tam taxıl, divar kağızı ola bilər)
1,5 x.q duz
1 ç.q soda
600 ml kefir
50 q ərinmiş kərə yağı (və ya zeytun)

Yulaf tortlarını necə etmək olar:

Xəmiri yoğurun, yarım saat dayanmasına icazə verin, sonra əvvəlki reseptdəki kimi yuvarlaq tortları düzüb yoğurun və 250 C-də təxminən 15 dəqiqə bişirin (bir az qızarmağa başlayana qədər baxmaq lazımdır) .
Ona yuvarlaq forma vermək lazım deyil, mümkün qədər qabartma kağızına düzün, çəngəllə soyun və xəmir bərkiməyə başlayanda təxminən 7 dəqiqədən sonra kobud şəkildə kəsin. Və sonra sobadan götürdükdən sonra boşqaba parçalayın.

6. Tez mayasız pizza xəmiri (resept №1)

Tərkibi:

2 xörək qaşığı un
1 çay qaşığı duz
2 yumurta
1/2 xörək qaşığı isti süd
1 ç.q zeytun yağı

Mayasız pizza xəmiri resepti:

Unu duzla qarışdırın.
Bir qabda yumurtaları ilıq südlə qarışdırın və zeytun yağı əlavə edin.
Yaranan qarışığı daim qarışdıraraq kiçik hissələrdə un qabına tökün. Bütün maye una hopduqda, xəmiri yoğurmağa başlayın, vaxtaşırı əllərinizi unla tozlayın. Xəmir elastik olana qədər 10 dəqiqə yoğurun.
Xəmiri top halına salın, nəm dəsmalla sarın və 15 dəqiqə buraxın.

Tez mayasız pizza xəmiri (resept №2)

Tərkibi:

1,5 stəkan buğda unu
1,5 stəkan çovdar unu
təxminən 1 stəkan su
bir çimdik duz

Pizza xəmirini necə hazırlamaq olar:

Yumşaq xəmirə üstünlük verirsinizsə, su əvəzinə kefir və bir çimdik soda lazımdır (əvvəlcə kefirə soda əlavə edilir, 5 dəqiqə buraxılır, sonra qarışıq una tökülür).
15 dəqiqə, sonra isə tomat pastası və tərəvəz ilə başqa 15 dəqiqə bişirin.

7. Ənənəvi mayasız turş maya ilə çovdar çörəyi

Turş xəmir bir növ turşu əsasda hazırlanır (məsələn, duzlu su). İsti duzlu su, soyulmuş çovdar unu, fermentasiya üçün bir az şəkər. Xama qalınlaşdırmaq üçün unu qarışdırın. İsti yerdə başlanğıc yavaş-yavaş qalxacaq. Onu bir neçə dəfə mühasirəyə almaq lazımdır. Hər dəfə daha sürətli yüksələcək.
Başlanğıc hazır olduqdan sonra xəmirə qoyun: ilıq su (lazım olan miqdar), başlanğıc, duz, şəkər (başlanğıcın işləməsi üçün lazımdır), soyulmuş çovdar unu. Xəmirin qalınlığı pancake kimidir. 4-5 saat isti yerdə qalxır, bir dəfə qoya bilərsiniz. Xəmir daha sürətli qalxarsa, onu həll etmək və 4 saat saxlamaq lazımdır - bu, çovdar çörəyi üçün normadır.
Xəmir partiyasına bir az buğda unu (ümumi miqdarın ~ 1/10 hissəsi), duz, şəkər əlavə edin və soyulmuş çovdar unu ilə yoğurun. Xəmir "yüngül"dür. Xəmir qalxdıqdan sonra, yoğurmadan, qəliblərə (kalıbın həcminin 1/2 hissəsi) qoyun.
Çovdar xəmiri ilə əlləri suda islatmaqla işləmək daha yaxşıdır. Yaş əllə onu qəlibə hamarlayın və qalxması üçün isti yerə qoyun.
Çovdar çörəyi isti sobada 1 - 1,5 saat bişirilir. Pişirildikdən sonra qabıq su ilə nəmləndirilir. Çovdar çörəyini dərhal kəsə bilməzsiniz, soyumalıdır. Çörəyin hazırlığı alt və üst qabıqları sıxaraq yoxlanılır: əgər onların arasında olan qırıntı tez düzəlirsə, deməli, çörək yaxşı bişirilir.
İlk bişirmə uğursuz ola bilər, lakin hər dəfə maya güclənəcək və xəmir tez qalxacaq. Növbəti bişirmə üçün bir az xəmir və ya bir parça xəmir qalıb, soyuducuda saxlanılır.
Bir gecə əvvəl başlanğıcı yeniləmək lazımdır: bir az su əlavə edin (soyuq ola bilər) və çovdar unu ilə qarışdırın. Səhərə qədər qalxacaq (~ 9-12 saat) və xəmiri yerləşdirə bilərsiniz (yuxarıya bax).

8. Xırdalanmış xəmir çörəyi

1. Turş xəmirin hazırlanması

1.1. Quru şerbetçiotu ikiqat (həcmi) su ilə tökün və suyun yarısı azalana qədər qaynatın.
1.2. Bulyonu 8 saat buraxın, süzün və sıxın.
1.3. Yaranan bulyondan bir stəkan yarım litrlik bir bankaya tökün, orada 1 osh qaşığı həll edin. bir qaşıq şəkər, 0,5 stəkan buğda unu (topaqlar yox olana qədər qarışdırın).
1.4. Yaranan məhlulu iki gün ərzində bir parça ilə örtün, isti bir yerə (30-35 dərəcə) qoyun. Mayanın hazır olduğuna işarədir: bankadakı məhlulun miqdarı təxminən iki dəfə artacaq.
1.5. İki-üç kiloqram çörək üçün 0,5 stəkan maya (2 qaşıq) lazımdır.

2. Komponentlərin sayı.

650-700 q çörək bişirmək üçün sizə lazımdır:

su 1 stəkan (0,2 litr);
Hər stəkan su üçün sizə lazımdır: 3 stəkan un (400-450 qr.);
duz 1 çay qaşığı;
şəkər 1 stol. qaşıq;
kərə yağı və ya marqarin 1 stol. qaşıq;
buğda lopaları 1-2 tam masa. qaşıqlar;
maya.

3. Xəmirin hazırlanması

3.1. 30-35 dərəcəyə qədər soyudulmuş bir stəkan qaynadılmış su, qarışdırıcı qaba tökülür və içərisində 1 süfrə qarışdırılır. qaşıq xəmir və 1 stəkan un.
3.2. Hazırlanmış məhlul bir parça ilə örtülür və nöqtəli baloncuklar meydana gələnə qədər 2 saat isti yerdə qoyulur. Baloncukların olması xəmirin xəmir yoğurmağa hazır olduğunu bildirir.

4. Xəmirin yoğrulması

4.1. Təmiz bir qabda (həcmi 0,2 litrdən çox olmayan, sıx bağlanan bir şüşə qab) lazımi miqdarda (1-2 yemək qaşığı) xəmir qoyun; bu xəmir növbəti üçün başlanğıc kimi xidmət edəcəkdir. çörək bişirmək; soyuducuda saxlanmalıdır.
4.2. Xəmirlə birlikdə konteynerə 2 xörək qaşığı əlavə edin. 2.1.-ci bəndinə uyğun olaraq un qaşıqları və digər komponentlər, yəni duz, şəkər, yağ, lopa (lopa isteğe bağlı komponentdir). Xəmiri əllərinizə yapışana qədər yoğurun və qəlibə qoyun.
4.3. Forma həcminin 0,3-0,5-dən çox olmayan xəmirlə doldurulur. Kalıp teflon ilə örtülmürsə, bitki yağı ilə yağlanmalıdır.
4.4. Formanı xəmirlə birlikdə 4-6 saat isti yerə qoyun. İstiliyi saxlamaq üçün onu sıx bir şəkildə örtmək lazımdır. Göstərilən vaxtdan sonra xəmirin həcmi təxminən iki dəfə artırsa, bu, onun boşaldığını və bişməyə hazır olduğunu bildirir.

5. Pişirmə rejimi

5.1. Tava sobanın ortasına rəf üzərində yerləşdirilməlidir.
5.2. Pişirmə temperaturu 180-200 dərəcə. Pişirmə vaxtı 50 dəqiqə.

Faydaları və zərərləri aşağıda ətraflı təsvir ediləcək sadə və sürətli çörəkçilikdir. Mağazada belə bir məhsul almaq demək olar ki, mümkün deyil. Axı, bütün istehsalçılar, bu və ya digər şəkildə, məhsullarına maya əlavə edirlər. Buna görə də, əsl mayasız çörək əldə etmək üçün köhnə rus reseptlərindən istifadə etməyi təklif edirik. Onları evdə istifadə edərək, çox səy göstərmədən çox dadlı və sağlam bişmiş məhsullar hazırlaya bilərsiniz.

Mayasız çörək: məhsulun faydaları və zərərləri

Mütəxəssislər deyirlər ki, fermentləşdirilmiş məhsulların tez-tez istehlakı ilə insan orqanizmi sürətli yorğunluqdan əziyyət çəkməyə başlayır. Onun mənfi ətraf mühit təsirlərinə qarşı həssaslığı artır. Başqa sözlə, sulu və qırmızı məhsulları sevənlər tez-tez toxunulmazlığı azaldır, bu da sürətli xəstəliyə səbəb olur. Buna görə də, bütün evdə hazırlanmış çörək məhsulları arasında mayasız çörək ən təhlükəsizdir. Bu məhsulun faydaları və zərərləri bir çox mütəxəssisin əsas müzakirə mövzusudur.

Mağazada alınmış mayasız çörəkdə əslində çörək mayası yoxdur. Ancaq tüklü bişmiş məhsullar əldə etmək üçün istehsalçılar xüsusi maya mədəniyyətləri və ya sözdə yabanı maya əlavə edirlər.

Çox tez-tez belə çörəyi əldə etmək üçün maya qozalarının emalı ilə əldə edilən xəmirdən istifadə edirlər və ya Bununla belə, tədqiqatçılar yabanı mayanın adi çörəkçi mayasından heç bir fərqi olmadığını iddia edirlər.

Beləliklə, maya ilə mayasız çörək arasındakı fərq nədir? Bu məhsulların faydaları və zərərləri tamamilə eynidir. Bu baxımdan təcrübəli aşpazlar əsl mayasız çörəyi hazırlamağı, onu heç bir mayasız (o cümlədən maya qozaları və söyüd budaqları) hazırlamağı və yalnız istifadə etməyi məsləhət görürlər.

Evdə mayasız çörək bişirmək

Yuxarıda qeyd edildiyi kimi, əsl mayasız çörək heç bir növ maya istifadə edilmədən hazırlanmalıdır. Buna görə də, bu cür bişmiş məhsulları mayalandırmaq üçün istifadə etməyə qərar verdik.

Beləliklə, evdə hazırlanmış mayasız çörək hazırlamaq üçün bizə lazım olacaq:

tez yayılmış yulaf - 1 tam şüşə;
tam taxıl unu - 1 tam stəkan;
masa soda - desert qaşığı natamam (isteğe bağlı);
masa duzu - ½ kiçik qaşıq;
maye bal - 2 böyük qaşıq;
günəbaxan yağı (ətirsiz götürün) - böyük qaşıq;
isti yağlı süd - 1,6 stəkan.

Yulaf ezmesi ilə xəmirin hazırlanması

Mayasız çörək bişirməzdən əvvəl bazanı yoğurmaq lazımdır. Bunu etmək üçün isti yağlı süd dərin bir qaba dökülür, sonra bir qaşıq bal və tam taxıl unu ilə birləşdirilir. Hər iki tərkib hissəsi qalın xama tutarlılığına qədər qarışdırılır, bir dəsmal ilə örtülür və isti yerdə (təxminən 5 saat, lakin daha uzun) buraxılır. Bu müddət ərzində un kütləsi bir az mayalanmalıdır. Əgər bu baş vermirsə, eybi yoxdur. Tüklü bişmiş məhsullar əldə etmək üçün ona çörək soda əlavə edə bilərsiniz.

Belə ki, inqrediyentləri isti saxladıqdan sonra qəhvəçəkəndə əzilmiş yuvarlanan yulafları, maye balın qalıqlarını, xörək duzunu əlavə edin. Tərkibləri qarışdırmaqla kifayət qədər sərt, lakin yumşaq xəmir əldə edirsiniz. Dərhal təyinatı üzrə istifadə olunur.

Fırında bişirmə prosesi

Mayasız çörək sobada olduqca tez bişirilir. Bunun üçün xəmir günəbaxan yağı ilə yağlanmış qəlibə qoyulur və qızdırılan şkafa göndərilir. İçində məhsul 197 dərəcə istilikdə 45-57 dəqiqə bişirilir. Bu müddət ərzində mayasız çörək qalxır, tüklü, çəhrayı və dadlı olur.

Süfrəyə evdə hazırlanmış çörəyin verilməsi

Çörəkçi və ya hər hansı digər maya istifadə edilmədən evdə hazırlanmış çörək mağazada satılandan daha dadlıdır. Üstəlik, belə çörəkçilik daha sağlamdır. Axı alimlər çoxdan sübut ediblər ki, çörək və digər məhsulların hazırlanmasında istifadə edilən maya göbələklərinin görünüşünə və inkişafına töhfə verir.Ona görə də çörəyi yalnız evdə bişirməyi məsləhət görürük.

Bu məhsul isti və ya artıq soyudulmuş şəkildə təqdim edilə bilər. Bir qayda olaraq, birinci və ya ikinci yeməklərlə birlikdə qonaqlara yulaf və ballı çörək təqdim olunur.

Kefirlə mayasız çörəyin hazırlanması

Fermentasiya edilmiş süd içkisi evdə hazırlanmış çörək hazırlamaq üçün əla başlanğıc kimi xidmət edə bilər. Səbəbsiz deyil ki, bu məhsul tez-tez müxtəlif çörəklər, pancake və digər şirniyyatlar bişirmək üçün istifadə olunur.

Beləliklə, evdə əsl mayasız çörək hazırlamaq üçün əvvəlcədən satın almalısınız:

bütün taxıl unu - təxminən 450 q;
çörək soda - desert qaşığı;
masa duzu - desert qaşığı;
təzə yüksək yağlı kefir - təxminən 420 ml;
küncüt toxumu - 2 böyük qaşıq;
kiçik yumurta - 1 ədəd;
balqabaq toxumu - 2 böyük qaşıq.

Baza hazırlanması

Kefir ilə mayasız çörək əvvəlkindən daha sürətli hazırlanır. Axı baza yoğurmaq üçün xəmiri uzun müddət isti yerdə saxlamağa ehtiyac yoxdur.

Evdə çörək hazırlamaq üçün təzə yüksək yağlı kefir metal bir qaba dökülür və aşağı istilikdə bir qədər qızdırılır. Bundan sonra, fermentləşdirilmiş süd içkisi sobadan çıxarılır və içərisində süfrə sodası söndürülür. Məhsulun köpüklənməsi dayandıqda, masa duzu, küncüt və balqabaq toxumu, həmçinin tam taxıl unu əlavə edin. Bütün inqrediyentlər homojen və yumşaq xəmir alınana qədər qarışdırılır. Üzərini salfetlə örtün və 15-19 dəqiqə kənara qoyun.

Məhsulların formalaşdırılması və sobada bişirilməsi prosesi

Xəmir dincəldikdən sonra bir neçə hissəyə (3 və ya 4) bölünür, sonra yuvarlaq formada qəliblənir. Məhsulları bir təbəqəyə qoyduqdan sonra döyülmüş toyuq yumurtası ilə yağlanır. Bu prosedur evdə hazırlanmış mayasız çörəyin qızılı qəhvəyi rəngə çevrilməsini və iştahaaçan parlaq bir qabığa sahib olmasını təmin edəcəkdir. Bu formada formalaşan məhsullar dərhal qızdırılan bir kabinetə göndərilir.

Mayasız çörək sobada 47 dəqiqə 200 dərəcədən çox olmayan bir temperaturda bişirilməlidir. Bu müddət ərzində evdə hazırlanmış bişmiş məhsullar ölçüdə nəzərəçarpacaq dərəcədə artacaq, tüklü, dadlı və çox ətirli olacaqdır.

Evdə hazırlanmış bişmiş məhsulları masaya təqdim etmək

Mayasız kefir çörəyi sobada bişirildikdən sonra dərhal oradan çıxarılaraq qonaqlara təqdim olunur. Bir qayda olaraq, belə bir məhsul isti çayla birlikdə verilir. Onu kərə yağı, bir dilim pendir və ya mürəbbə ilə yeyin.

Daha şirin bişmiş məhsullar almaq istəyirsinizsə, o zaman xəmirə bir az dənəvər şəkər və ya bal əlavə edə bilərsiniz.

Evdə hazırlanmış mayasız çörək haqqında faydalı məlumatlar

İndi siz çörək mayasından istifadə etmədən dadlı və ətirli çörəyi özünüz necə bişirə biləcəyinizi bilirsiniz. Qeyd etmək lazımdır ki, belə bir məhsul bir sıra faydalı xüsusiyyətlərə malikdir. Onların arasında aşağıdakıları qeyd etmək olar:

Mayasız evdə hazırlanmış çörək inanılmaz miqdarda mineral və vitamin ehtiva edir.
Mayasız çörək öz-özünə kifayət edən və balanslaşdırılmış məhsuldur. Unikal tərkibi sayəsində artıq çəkini azaltmağa, həmçinin həzm sisteminin və bütövlükdə bütün orqanizmin fəaliyyətini normallaşdırmağa kömək edir.
Mikrobioloqlar deyirlər ki, evdə hazırlanmış mayasız çörəyin müntəzəm istifadəsi immunitet sistemini əhəmiyyətli dərəcədə gücləndirir və eyni zamanda müxtəlif şişlərin əmələ gəlməsinin qarşısını alaraq sağlam hüceyrələrin formalaşmasına kömək edir.

Digər şeylər arasında, maya istifadə edilmədən hazırlanan çörəyin dadını və faydalı xüsusiyyətlərini itirmədən kifayət qədər uzun müddət saxlanıla biləcəyini söyləmək olmaz. Məhz bu fakt bir çox evdar qadınları mağazada almaq əvəzinə evdə çörək bişirməyə sövq edir.

Nişasta və zülalın birləşməsi həzm üçün ən çətin və sağlamlıq üçün təhlükəlidir, buna görə də qoz-fındıq və toxumları taxıllarla qarışdırmaq çox dadlı ola bilər, lakin hər hansı bir resepti daha ağır edir.

Başlamazdan əvvəl xatırlayaq:

Nişasta və zülalın birləşməsi həzm üçün ən çətin və sağlamlıq üçün təhlükəlidir, buna görə də qoz-fındıq və toxumları dənli bitkilərlə qarışdırmaq çox dadlı ola bilər, lakin bu, istənilən resepti ağırlaşdırır (pulpa və ya sürtgəcdən keçirilmiş tərəvəzlərdən fərqli olaraq, lif həmişə həzmə kömək edir, peristaltikanı gücləndirir, toksinləri udur və hər hansı bir yeməyi zənginləşdirir);

Cücərmiş taxıllar, hətta istilik müalicəsindən sonra da "quru" olanlardan daha asan həzm olunur (lakin bunlar una deyil, yalnız "qiymə" halına gətirilə bilər);

Şirniyyatlar (quru meyvələr) nişasta ilə yaxşı getmir, ona görə də onları minimum miqdarda əlavə etmək daha yaxşıdır.

Evdə mayasız çörək reseptləri

1. Ən sadə şey mayasız xörəkdir.

Tərkibi:

1 stəkan su
- 2,5 stəkan un (daha yaxşısı, təbii ki, tam buğda - və ya özünüz üyüdün, idealdır)
- 1,5 çay qaşığı duz (və ya dadmaq üçün).
- tərəvəzlər - bir az bolqar bibəri, şirədən kök tortu, zeytun, qurudulmuş pomidor, sarımsaq, göyərti də uyğundur.

Hazırlanması:

Suda duz qarışdırın. Tədricən unu duzlu suya nazik bir axınla tökün.

Xəmiri qarışdırın. Sonra xəmiri 20-30 dəqiqə dayanmasına (dincəlməsinə) icazə verin.

Qızartma qabını qızdırın.

Çörəyi nazik şəkildə yayın.

Çörəyi isti bir qızartma qabda bir neçə saniyə qurudun. Ümumilikdə 10-12 yastı çörək alırsınız.

Hazır çörəklər su ilə səpilməlidir (ev çiləyicisindən istifadə edə bilərsiniz), əks halda onlar xırtıldayan olacaqlar.

Çörəkləri plastik torbada 3 gündən çox olmayan soyuducuda saxlamaq daha yaxşıdır.

2. Çox sadə - bir az kefir və duz + çovdar unu, əhvalınızdan asılı olaraq zirə, toxum və s.

Yaxşı qarışdırın və tort qabında bişirin.

Xəmiri çörək kağızına qoyun.

Fırında bir saat bişirin, 180-190 dərəcəyə qədər qızdırın.

3. İrlandiya soda çörəyinə əsaslanır

250 q tam buğda unu
250 q çovdar unu
250 q yulaf unu
1/2 fincan üyüdülmüş qoz-fındıq
4 xörək qaşığı bitki yağı
1 ç.q duz
1 x.q soda
1 limonun suyu
500-600 ml su

Fırını əvvəlcədən qızdırın, çörək qabını yağla yağlayın və un ilə səpin. Xəmiri düzün. Pişirmə zamanı qabığın içinə yarıqlar düzəldin.

Limon suyu və suyu zərdab, kefir və s. ilə əvəz etmək olar, kişmiş, qızardılmış və ya çiy soğan, bolqar bibəri, zirə, kök suyu tortu və s.

4. Kartof tortları

Tərkibi:

300 ml (bir yarım stəkan) kartof püresi (suda ola bilər)
1 ç.q duz
300 ml un
1 yumurta (yalnız sarısından istifadə etməyə cəhd edə bilərsiniz - bu şəkildə resept bütövlükdə həzm üçün daha asan olacaq və müvafiq olaraq daha az zərərli olacaq).

Hazırlanması:

Xəmiri tez yoğurun, 10 hissəyə bölün və 10 nazik (təxminən 5 mm) tortlar şəklində çörək kağızına qoyun.Hər birini çəngəllə vurun, əks halda tortlar qalxacaq.

250 C-də təxminən 13-15 dəqiqə bişirin (bir az qızardılmalıdır).

Sərin, isti və ya soyudulmuş halda yeyilə bilər, yağ, xama və göyərti ilə çox dadlıdır.

5. Yulaf tortları

Tərkibi:

600 ml (3 stəkan) yuvarlanmış yulaf
250 ml un (tünd, tam taxıl, divar kağızı ola bilər)
1,5 x.q duz
1 ç.q soda
600 ml kefir
50 q ərinmiş kərə yağı (və ya zeytun)

Hazırlanması:

Xəmiri yoğurun, yarım saat dayanmasına icazə verin, sonra əvvəlki reseptdəki kimi yuvarlaq tortları düzüb yoğurun və 250 C-də təxminən 15 dəqiqə bişirin (bir az qızarmağa başlayana qədər baxmaq lazımdır) .

Ona yuvarlaq forma vermək lazım deyil, mümkün qədər qabartma kağızına düzün, çəngəllə soyun və xəmir bərkiməyə başlayanda təxminən 7 dəqiqədən sonra kobud şəkildə kəsin. Və sonra sobadan götürdükdən sonra boşqaba parçalayın.

6. Tez mayasız pizza xəmiri

Tərkibi:

2 xörək qaşığı un
- 1 çay qaşığı duz
- 2 yumurta
- 1/2 xörək qaşığı ilıq süd
- 1 x.q zeytun yağı

Hazırlanması:

1. Unu duzla qarışdırın.
2. Yumurtaları ilıq südlə bir qabda qarışdırın və zeytun yağı əlavə edin.
3. Yaranan qarışığı daim qarışdıraraq kiçik hissələrdə un qabına tökün. Bütün maye una hopduqda, xəmiri yoğurmağa başlayın, vaxtaşırı əllərinizi unla tozlayın. Xəmir elastik olana qədər 10 dəqiqə yoğurun.
4. Xəmiri top halına salın, nəm dəsmalla sarın və 15 dəqiqə buraxın.

Tərkibi:

1,5 stəkan buğda unu,
1,5 stəkan soyulmuş çovdar unu,
təxminən 1 stəkan su,
bir çimdik duz.

Yumşaq xəmirə üstünlük verirsinizsə, su əvəzinə kefir və bir çimdik soda lazımdır (əvvəlcə kefirə soda əlavə edilir, 5 dəqiqə buraxılır, sonra qarışıq una tökülür). 15 dəqiqə, sonra isə tomat pastası və tərəvəz ilə başqa 15 dəqiqə bişirin.

7. Ənənəvi mayasız turş maya ilə çovdar çörəyi

Turş xəmir bir növ turşu əsasda hazırlanır (məsələn, duzlu su). İsti duzlu su, soyulmuş çovdar unu, fermentasiya üçün bir az şəkər. Xama qalınlaşdırmaq üçün unu qarışdırın. İsti yerdə başlanğıc yavaş-yavaş qalxacaq. Onu bir neçə dəfə mühasirəyə almaq lazımdır. Hər dəfə daha sürətli yüksələcək.

Başlanğıc hazır olduqdan sonra qoyun xəmir: ilıq su (lazım olan miqdar), turş xəmir, duz, şəkər (turşunun işləməsi üçün lazımdır), soyulmuş çovdar unu. Xəmirin qalınlığı pancake kimidir. 4-5 saat isti yerdə qalxır, bir dəfə qoya bilərsiniz. Xəmir daha sürətli qalxarsa, onu həll etmək və 4 saat saxlamaq lazımdır - bu, çovdar çörəyi üçün normadır.

Xəmir partiyasına bir az buğda unu (ümumi miqdarın ~ 1/10 hissəsi), duz, şəkər əlavə edin və soyulmuş çovdar unu ilə yoğurun. Xəmir "yüngül"dür. Xəmir qalxdıqdan sonra, yoğurmadan, qəliblərə (kalıbın həcminin 1/2 hissəsi) qoyun.

Çovdar xəmiri ilə əlləri suda islatmaqla işləmək daha yaxşıdır. Yaş əllə onu qəlibə hamarlayın və qalxması üçün isti yerə qoyun.

Çovdar çörəyi isti sobada 1 - 1,5 saat bişirilir. Pişirildikdən sonra qabıq su ilə nəmləndirilir. Çovdar çörəyini dərhal kəsə bilməzsiniz, soyumalıdır. Çörəyin hazırlığı alt və üst qabıqları sıxaraq yoxlanılır: əgər onların arasında olan qırıntı tez düzəlirsə, deməli, çörək yaxşı bişirilir.

İlk bişirmə uğursuz ola bilər, lakin hər dəfə maya güclənəcək və xəmir tez qalxacaq. Növbəti bişirmə üçün bir az xəmir və ya bir parça xəmir qalıb, soyuducuda saxlanılır.

Bir gecə əvvəl başlanğıcı yeniləmək lazımdır: bir az su əlavə edin (soyuq ola bilər) və çovdar unu ilə qarışdırın. Səhərə qədər qalxacaq (~ 9-12 saat) və xəmiri yerləşdirə bilərsiniz (yuxarıya bax).

8. Xırdalanmış xəmir çörəyi

1. Turş xəmirin hazırlanması
1.1. Quru şerbetçiotu ikiqat (həcmi) su ilə tökün və suyun yarısı azalana qədər qaynatın.
1.2. Bulyonu 8 saat buraxın, süzün və sıxın.
1.3. Yaranan bulyondan bir stəkan yarım litrlik bir bankaya tökün, orada 1 osh qaşığı həll edin. bir qaşıq şəkər, 0,5 stəkan buğda unu (topaqlar yox olana qədər qarışdırın).
1.4. Yaranan məhlulu iki gün ərzində bir parça ilə örtün, isti bir yerə (30-35 dərəcə) qoyun. Mayanın hazır olduğuna işarədir: bankadakı məhlulun miqdarı təxminən iki dəfə artacaq.
1.5. İki-üç kiloqram çörək üçün 0,5 stəkan maya (2 qaşıq) lazımdır.

2. Komponentlərin sayı.
650-700 q çörək bişirmək üçün sizə lazımdır:

su 1 stəkan (0,2 litr);
Hər stəkan su üçün sizə lazımdır: 3 stəkan un (400-450 qr.);
duz 1 çay qaşığı;
şəkər 1 stol. qaşıq;
kərə yağı və ya marqarin 1 stol. qaşıq;
buğda lopaları 1-2 tam masa. qaşıqlar;
maya.

3. Xəmirin hazırlanması.
3.1. 30-35 dərəcəyə qədər soyudulmuş bir stəkan qaynadılmış su, qarışdırıcı qaba tökülür və içərisində 1 süfrə qarışdırılır. qaşıq xəmir və 1 stəkan un.
3.2. Hazırlanmış məhlul bir parça ilə örtülür və nöqtəli baloncuklar meydana gələnə qədər 2 saat isti yerdə qoyulur. Baloncukların olması xəmirin xəmir yoğurmağa hazır olduğunu bildirir.

4. Xəmirin yoğrulması.
4.1. Təmiz bir qabda (həcmi 0,2 litrdən çox olmayan, sıx bağlanan bir şüşə qab) lazımi miqdarda (1-2 yemək qaşığı) xəmir qoyun; bu xəmir növbəti üçün başlanğıc kimi xidmət edəcəkdir. çörək bişirmək; soyuducuda saxlanmalıdır.
4.2. Xəmirlə birlikdə konteynerə 2 xörək qaşığı əlavə edin. 2.1.-ci bəndinə uyğun olaraq un qaşıqları və digər komponentlər, yəni duz, şəkər, yağ, lopa (lopa isteğe bağlı komponentdir). Xəmiri əllərinizə yapışana qədər yoğurun və qəlibə qoyun.
4.3. Forma həcminin 0,3-0,5-dən çox olmayan xəmirlə doldurulur. Kalıp teflon ilə örtülmürsə, bitki yağı ilə yağlanmalıdır.
4.4. Formanı xəmirlə birlikdə 4-6 saat isti yerə qoyun. İstiliyi saxlamaq üçün onu sıx bir şəkildə örtmək lazımdır. Göstərilən vaxtdan sonra xəmirin həcmi təxminən iki dəfə artırsa, bu, onun boşaldığını və bişməyə hazır olduğunu bildirir.

5. Pişirmə rejimi.
5.1. Tava sobanın ortasına rəf üzərində yerləşdirilməlidir.
5.2. Pişirmə temperaturu 180-200 dərəcə. Pişirmə vaxtı 50 dəqiqə.

Sevgi ilə bişirin!