Quzu ilə dolma. Quzu dolma Kbzhu və bütün yemək üçün kompozisiya

Yarpaqları yuyun. Onları su ilə bir qazana qoyun. Bir qaynadək gətirin və üzüm yarpaqlarını 15 dəqiqə bişirin. Sonra onları soyuq suda sərinləyin.

Bir qabda əzilmiş sarımsaq, doğranmış quzu əti, pomidor sousu və doğranmış soğanı qarışdırın. Duz, ətirli bibər və adi qara bibər. 50 ml su əlavə edin. Hər şeyi qarışdırın.

Bir üzüm yarpağı götürün. Masanın üstünə qoyun. Vərəqin ortasına bir xörək qaşığı kıyılmış ət içliyi qoyun. Və diqqətlə sarın.

Dolmaları qazana qoyun, onlara kərə yağı əlavə edin. Təxminən 10-15 dəqiqə bişirin. Dolma limon dilimləri ilə verilir.

Tərkibi

Uzun taxıl düyü - 3 stəkan
Yer ətirli bibər - 1 osh qaşığı. qaşıq (Slaydsız.)
Kıyılmış quzu əti - 500 qram
Yer qara bibər - 0,5 çay qaşığı
Pomidor sousu - 1 stəkan
Sarımsaq - 2 diş
Üzüm yarpaqları - 500 qram (təzə və ya konservləşdirilmiş.)
Kərə yağı - 100 qram
soğan - 1 ədəd
Limon - 2 ədəd
Duz - Zövqə görə
Duz - Zövqə görə

Əsas maddələr:
Ət, Quzu, Kıyılmış ət

Qeyd:
Bu heyrətamiz resepti tapmısınızsa, deməli əla zövqünüz var. Ətrafınızdakı dünyaya dolmanı quzu ilə bişirmək üçün bacarıqlı olduğunuzu və biliyə sahib olduğunuzu göstərmək vaxtıdır. Əvvəla, bu yemək üçün lazım olan maddələrin bütün tərkibini nəzərdən keçirin. Bu səhifə ev şəraitində quzu ətindən Dolmanın hazırlanmasının klassik üsulunu təqdim edir. Bu, hər bir addımın ətraflı təsviri və fərdi hərəkətlərin fotoşəkilləri ilə müşayiət olunan bu kulinariya məhsulunu hazırlamaq üçün kifayət qədər sadə bir reseptdir. Ümid edirik ki, hazırlıqdan zövq aldınız və burada təqdim olunan yemək reseptini məmnuniyyətlə qiymətləndirəcək və təəssüratlarınızı müəlliflə bölüşəcəksiniz.

Təsvir:
Dolma ənənəvi olaraq üç növ qiymə ətindən - donuz, mal əti və quzu ətindən hazırlanır. Sizlərə quzu qiyməsi ilə dolmanın hazırlanmasının sadələşdirilmiş variantını təklif edirəm. Gənc üzüm yarpaqlarına ehtiyacınız olacaq.

Porsiya sayı:
3

Pişirmə vaxtı:
1 saat 0 dəq

time_pt:
PT60M

Bizi ziyarət edin, sizi görməyə çox şad olarıq!

Quzu dolması milli erməni mətbəxinin məşhur yeməyidir. Erməni mətbəxi Avropanın ən qədimlərindən biridir. Təbii ki, onun böyük populyarlığı buradan qaynaqlanır. Erməni mətbəxinin əsas xüsusiyyətləri içlik, döymə, yemək bişirərkən çoxlu sayda müxtəlif ədviyyatlardan istifadə etməkdir. Bu da öz növbəsində dolma reseptində öz əksini tapır.

Çox sayda dolma resepti var, lakin ən çox vətənində dolma quzu ətindən hazırlanır. Yeməyin əsas inqrediyentləri quzu əti və yeməyin əsas dadını yaradan üzüm yarpaqlarıdır. Bununla belə, dolmanı hazırlamaq üçün bu ləzzətli yeməyi təşkil edən digər maddələr də lazımdır.

Dolma maddələri

Beş yüz qram quzu əti.
Üzüm yarpaqları.
Üç diş sarımsaq.
Tomat pastası.
ədviyyatlar.
kərə yağı.

Quzu dolmasının hazırlanması

Əvvəlcə dolma üçün yarpaqları hazırlayaq. Niyə əvvəlcədən hazırladığımız tavaya təzə üzüm yarpaqlarını qoyub şirin su ilə dolduraq. Tencereyi yarpaqları ilə ocağa qoyun və qaynadək gətirin. Təxminən on beş dəqiqə qaynar sudan sonra yarpaqları bişirin. Turşu üzüm yarpaqlarını götürsəniz, bu halda onları iki-üç dəqiqədən çox olmayan bişirmək lazımdır. Sonra yarpaqları soyuq suya keçiririk ki, quruluşunu dəyişsinlər.

Sonra, qiymə hazırlayın. Niyə əvvəlcədən hazırladığımız quzu ətini götürüb ətçəkən maşından keçirək. Kıyılmış ətə soyulmuş və doğranmış soğan və soyulmuş sarımsaq mixəkləri əlavə edirik. Burada duz, istiot və tomat pastası da əlavə edəcəyik. Zövqümüzə uyğun olaraq inqrediyentlərin miqdarını seçirik. Sonra hər şeyi yaxşıca qarışdırın. İndi qiymə hazırdır.

İndi dolmanı toplamaq vaxtıdır. Bunun üçün süfrəyə hazırladığımız üzüm yarpaqlarını qoyun və içinə qiymə tikələrini sarın. İlk dəfə uğur qazana bilməyəcəksiniz, amma bir az məşq etməklə hər şeyi düzəldəcəksiniz, buna şübhə etməyin. Və beləliklə, bütün qiymələri bütün yarpaqlara sarırıq. Sonra hazır rulonları tavanın altına qoyun. Onları su ilə doldurun, burada bir az kərə yağı da əlavə edə bilərsiniz və dolmanı tam bişənə qədər bişirin. Təxminən on beş dəqiqədir.

Hazır dolmanı boşqablara qoyun və limon dilimləri və bir budaq göyərti əlavə edin. Dolma çox qidalı və dadlı yeməkdir, onu həm isti, həm də soyudulmuş şəkildə vermək olar. Nuş olsun!

Son vaxtlar nədənsə dostlarımdan tez-tez belə fikirlər eşidirəm ki, dolma bişirmək bir növ akrobatikadır. Bilmirəm niyə. Görünür, kələm rulonlarının bişirilməsi heç kimdə sual doğurmur və nədənsə dolmanı restoran yeməyi ilə əlaqələndirirlər. Beləliklə, biz vaxtaşırı sübut etməliyik ki, evdə dolma hazırlamaq nəinki sadədir, hətta ona bir neçə əl əlavə etsəniz, hətta əyləncəlidir. Qiymətdən danışsaq, bir restoran yeməyinin bir porsiyonu (adətən beş ədəd) evdə hazırlanmış dolmanın on porsiyasına bərabər olacaq. Dolmanın klassik versiyasını hazırlamağı təklif edirəm - quzu ilə.

Quzu ətini, soğanı və təzə göyərtiləri ət dəyirmanı vasitəsi ilə doğrayırıq (mənim üçün cəfəri və cilantrodur).

Yarım stəkan uzun dənəli düyünü bir neçə suda suyu təmiz çıxana qədər yuyun və qiymənin üzərinə əlavə edin.

Kıyılmış ətə bir çay qaşığı duz və kimyon, yarım çay qaşığı qırmızı acı bibər və iki yemək qaşığı tomat pastası əlavə edin. Hər şeyi hərtərəfli qarışdırın.

İş səthinə üzüm yarpağı qoyun.

Bu dəfə üzüm yarpaqlarım bazardan yox, konservləşdirilmiş, bankadan alınıb. Formalarını mükəmməl saxlayırlar, cırmır və qırışmırlar.

Vərəqin üzərinə az miqdarda ət dolması qoyun. Vərəqin “ön” tərəfi yuxarı olmalıdır ki, hazır dolma hamar və parlaq olsun, amma “yanlış” tərəfi içəridə olsun və üzərinə içlik qoyuruq.

Doldurmanın kənarlarını yarpağın bir hissəsi ilə örtün.

Vərəqi içliklə rulon halına salın. Qalan üzüm yarpaqları və içliyi ilə də eyni şeyi edirik.

Dolmanı dərhal hazırlaya bilərsiniz və ya dolmanın bir hissəsini dondurucuya qoya bilərsiniz ki, orada yarımfabrikat kimi saxlanılıb süfrəyə verilmək üçün növbəsini gözləyəsiniz.

Dolmanın bişirəcəyimiz hissəsini isə dərhal süfrəyə verəcəyik, sıx bir şəkildə qazana qoyun.

Tavaya su tökün ki, dolmanı bir az örtsün və üzərinə uyğun ölçüdə boşqab qoyun ki, dolma bişirilərkən yuxarı qalxmasın. Dolmanı orta odda iyirmi beş dəqiqə qaynayan sudan sonra bişirin.

Bundan sonra bitmiş dolmaya xidmət etmək olar və ona ən yaxşı əlavə təzə otlar və sarımsaq ilə xama sousu olacaqdır.

Nuş olsun!

P.S. Konservləşdirilmiş üzüm yarpaqlarının nə olduğu hər kəsə maraqlıdırsa, bu barədə mənim rəyimdə oxuya bilərsiniz (link profildə).

Pişirmə vaxtı: PT01H00M 1 saat.

Quzu 500 q

Zövqə görə üyüdülmüş qara bibər

Bulyon quzu sümüyü üzərində - 1 osh qaşığı.

Hazırlıq

Quzu dolması müstəqil yemək və ya soyuq qəlyanaltı kimi yeyilə bilər. Bu dad məsələsidir. Ona sevdiyiniz sousu da əlavə edə bilərsiniz.

Əvvəlcə qiymə hazırlamalısınız. Təklif olunan reseptə görə, bunun üçün quzu pulpasını bir ət dəyirmanından keçirməlisiniz, sonra əvvəllər bişirilmiş soyudulmuş düyü əlavə edin. Sonra, soğanı soyun, yuyun və göyərti ilə birlikdə doğrayın. İstəyirsinizsə, soğanı ətçəkən maşından da keçirə bilərsiniz.
İndi üzüm yarpaqları hazırlanır. Gövdənin sərt hissəsini kəsdikdən sonra yuyulmalıdırlar. Sonra sobaya bir qab su qoymaq, qaynamasını gözləmək və üzüm yarpaqlarını 1-2 dəqiqə mayeyə endirmək lazımdır.
Bundan sonra rulonları özünüz hazırlamalısınız. Bunun üçün üzüm yarpağı taxtaya düzülür, üzərinə az miqdarda qiymə qoyulur (şəkilə müraciət edə bilərsiniz) və dolma adi kələm rulonları kimi bükülür. Üzüm yarpaqları çox kiçikdirsə, iki hissəyə üst-üstə qoyulur, düyü və ət içliyi bükülür.
Dolma kiçik tərəfləri bir təbəqədə, lakin bir-birinə sıx bir şəkildə bir qazana qoyulmalıdır. Üstünü yüngülcə duzlaya bilərsiniz.
Sonra yeməyi yağla tökmək və bulyon (əvvəlcədən quzu sümüklərindən hazırlanır) və ya adi su ilə doldurmaq lazımdır. Bundan sonra qazanı qapaq ilə örtün və quzu dolması 50-60 dəqiqə zəif odda qaynadılır. Rulonlar üzürsə, onların ölçüsünə uyğun bir boşqab ilə örtülməlidir və ağırlıq (məsələn, bir stəkan su) ilə basdırılmalıdır.
Dolma hazırlanarkən sarımsağı soyun və doğrayın. Ayrı bir qaba xama və ya qatıq qoyun, sarımsaq əlavə edin və hamarlanana qədər yaxşıca qarışdırın. Siz həmçinin cilantro kimi doğranmış göyərti əlavə edə bilərsiniz. Sos hazırdır.
Xidmət vermədən dərhal əvvəl üzüm yarpaqlarında dolmanı ümumi bir yeməyə və ya fərdi boşqablara köçürməlisiniz. Sous souslu bir qayıqda verilə bilər və ya yeməyin üstünə tökülə bilər. Nuş olsun!

KBJU və bütün yemək üçün kompozisiya

Təsvir

Adi kələm rulonlarımızı çox xatırladan sadə şərq yeməyi. Ancaq bu iki yeməyin dadı yalnız ona görə tamamilə fərqli olur ki, kələm rulonları kələmlə, dolması isə üzüm yarpağı ilə hazırlanır. Turşu üzüm yarpaqlarının hazırlanması üçün ayrıca bir resept də var, veb saytımızda asanlıqla tapa bilərsiniz. Mağazada dolma üçün yarpaq da ala bilərsiniz. Çox qalın rulonlarda bükülmüş bankalarda satılır.

Fotoşəkilli üzüm yarpaqlarında doyurucu quzu dolması üçün addım-addım resept bu şərq qeyri-adi yeməyi evdə ən sadə şəkildə necə hazırlayacağınızı izah edəcəkdir. Dolma, demək olar ki, kələm rulonları ilə eyni şəkildə bükülür. Pirinç, tomat pastası və ədviyyatlarla quzu ətindən yemək üçün kıyılmış ət hazırlayacağıq.

Dolma inanılmaz dərəcədə yumşaq və iştahaaçan olacaq, onu çox miqdarda bişirib həm isti, həm də soyuq süfrəyə verə bilərsiniz. Bu yemək müstəqildir, ona görə də əlavə yan yeməklər tələb etmir, onu yalnız müxtəlif ədviyyatlarla şaxələndirə bilərsiniz.

Nahar üçün quzu ilə dolmanı hazırlamağa başlayaq.

Tərkibi

(3 osh qaşığı)
(1 xörək qaşığı)
(500 q)
(1/2 çay qaşığı)
(1 xörək qaşığı)
(3 mixək)
(500 q)
(100 q)
(1 PC.)
(2 əd.)

Pişirmə addımları

Təzə üzüm yarpaqları almısınızsa, əsas yeməkdən əvvəl onları qaynatmalısınız. Bunu etmək üçün yarpaqları dərin, böyük bir qazana qoyun, su ilə doldurun və mayeni qaynadək gətirin. Üzüm yarpaqlarını 15 dəqiqə qaynadın, sonra quruluşunu itirməməsi üçün onları buzlu suya köçürün. Turşu yarpaqlarını 1-2 dəqiqə qaynatmaq lazımdır.

Bir tikə təzə quzu ətini soyuq suda yuyuruq, sonra kağız dəsmal ilə qurudur, sonra ətçəkən maşında üyüdürük. Kıyılmış əti dərin bir qaba qoyun, qabığı soyulmuş və sıxılmış sarımsağın mixəklərini mətbuat vasitəsi ilə əlavə edin. Həmçinin inqrediyentlərlə birlikdə qaba qeyd olunan miqdarda tomat pastası və ya sous, xırda doğranmış soğan və zövqə görə duz və istiot əlavə edirik. Tərkibləri hərtərəfli qarışdırın. Kasaya yarım stəkan soyuq su və yaxşıca yuyulmuş düyü əlavə edin. Dolma üçün qalın doğranmış quzu ətini qarışdırın.

Soyudulmuş üzüm yarpaqlarını bir az qurudub ətləri içinə bükməyə başlayırıq. İlk üzüm yarpağını quru, təmiz tezgahın üstünə qoyun, bir qaşıq dolusu hazırlanmış qiyməni bazaya yaxın qoyun, əvvəlcə alt hissəsini, sonra yanlarını sarın və yalnız bundan sonra səliqəli rulon halına salın. Bu manipulyasiyaları bütün qalan maddələrlə həyata keçiririk.

Quzu rulonlarını dərin qazanın və ya tavanın dibinə qoyun, tamamilə su ilə doldurun, suya yağ parçaları əlavə edin. Dolmanı tam bişənə qədər 10-15 dəqiqə bişirin.