Λένε ότι ο λούτσος είναι δύσκολο να χαλάσει όταν μαγειρευτεί. Ίσως είναι έτσι. Δεν γίνεται πάντα να μαγειρεύουμε τούρνα ώστε το άρωμα και η γεύση του να τονίζονται με τον καλύτερο δυνατό τρόπο. Ο λούτσος γεμιστός με λαχανικά και λεμόνι και ψημένο ολόκληρος σε αλουμινόχαρτο και φούρνο είναι πραγματικά ένα γκουρμέ πιάτο.

Το έτοιμο πιάτο δεν είναι μόνο όμορφο, αλλά και απίστευτα νόστιμο. Και επίσης, τα ψάρια που μαγειρεύονται στο φούρνο διατηρούν τα πάντα ευεργετικά χαρακτηριστικά, που είναι εξαιρετικά απαραίτητο για υγιεινή διατροφήπρόσωπο.
Ο γεμιστός λούτσος είναι κατάλληλος τόσο για το καθημερινό μενού όσο και για γιορτινό τραπέζι.
Σας παρουσιάζουμε μια συνταγή βήμα προς βήμα για την προετοιμασία αυτού του πιάτου.
Απαιτούμενο σετ προϊόντων:

Μαϊντανός και άνηθος (χόρτα) - ένα μικρό μάτσο,
Μεγάλο κίτρινο λεμόνι- 1 τεμάχιο,
Φρέσκο μεγάλος λούτσος- 1 τεμάχιο,
Μαγιονέζα χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά - 45 g (για διακόσμηση του τελικού πιάτου)
Μεγάλα καρότα - 2 τεμάχια,
Αλεσμένο κόκκινο πιπέρι - 1-2 πρέζες (για γεύση)
ελαιόλαδο - 35-40 ml,
Λαμπτήρες μεσαίου μεγέθους - 2 τεμάχια,
Φύλλα μαρουλιού οποιουδήποτε είδους για τη διακόσμηση του πιάτου,
Ιωδιούχο αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού,
Φρέσκες ντομάτες και αγγούρια για γαρνίρισμα ψαριών σε ποσότητες κατά την κρίση σας.

Ξεκινάμε την επεξεργασία των ψαριών.

1. Παίρνουμε τον πιο φρέσκο ​​λούτσο.
2. Αφαιρέστε τα πτερύγια, τα λέπια και αφαιρέστε οτιδήποτε βρίσκεται στην κοιλιακή κοιλότητα.
3. Τα βράγχια πρέπει να αφαιρεθούν από το κεφάλι του λούτσου.
4. Συνιστάται να αφήσετε την ουρά, γιατί είναι απαραίτητο να διατηρήσετε τη συνολική δομή του λούτσου και, μετά το μαγείρεμα, θα σας βοηθήσει να τακτοποιήσετε εύκολα τα ψάρια στο πιάτο.
5. Ξεπλύνετε καλά το σφάγιο του λούτσου και στεγνώστε το με μια πετσέτα.
6. Τρίψτε το ψάρι με το έτοιμο αλάτι και αφήστε το στην άκρη για όχι περισσότερο από 15 λεπτά. Αυτή τη στιγμή θα ασχοληθούμε με επιπλέον προϊόντα.

Προετοιμασία λαχανικών για γέμιση.

Για να μην χάσει ο λούτσος τη δική του γεύση, θα πρέπει να είστε πολύ προσεκτικοί στην επιλογή της ποσότητας των λαχανικών. Στη συνταγή μας, η ποσότητα των λαχανικών υπολογίζεται με τέτοιο τρόπο ώστε να συμπληρώνει το άρωμα του λούτσου με εκλεκτές νότες και να μην χαλάει τη γεύση του.

1. Πλένουμε και τα δύο καρότα και τα δύο κρεμμύδια, ξεφλουδίζουμε και κόβουμε το κρεμμύδι σε λεπτές ροδέλες και τα καρότα σε λεπτούς κύκλους.
2. Κόβουμε το λεμόνι σε λεπτές φέτες.
3. Πλένουμε και στεγνώνουμε με μια πετσέτα τον μαϊντανό, τον άνηθο, το μαρούλι και τα αγγούρια και τις ντομάτες.

Ας ξεκινήσουμε τη διαδικασία γέμισης του λούτσου με λαχανικά.

Τα προϊόντα για γέμιση είναι έτοιμα, τώρα πρέπει να προετοιμάσετε τον λούτσο. Πάρε το μεγάλο επιφάνεια κοπήςκαι τοποθετήστε τον λούτσο πάνω του για να ανοίξετε την κοιλιά του όσο πιο ευρύ γίνεται. Στη συνέχεια κάνουμε το εξής βήμα προς βήμα:

1. Τα ψιλοκομμένα καρότα, τα κρεμμύδια και το λεμόνι πρέπει να καρυκεύονται με έτοιμο αλάτι και κόκκινο πιπέρι.
2. Τοποθετούμε τα λαχανικά στον λούτσο, τοποθετούμε τις φέτες λεμονιού πάνω στο κρεμμύδι. Εάν υπάρχει πολύ λεμόνι, τότε στύψτε το χυμό από το υπόλοιπο μέρος και ανακατέψτε το με ελαιόλαδο (αυτό το μείγμα είναι χρήσιμο για τη λίπανση του λούτσου από πάνω)
3. Κλείνουμε τη γεμιστή κοιλιά του λούτσου και την στερεώνουμε προσεκτικά σε πολλά σημεία με ξύλινα σουβλάκια ή οδοντογλυφίδες.

Προετοιμασία γεμιστών λούτσων για θερμική επεξεργασία, συνταγή βήμα προς βήμα.

Ετοιμάζουμε χοντρό αλουμινόχαρτο για ψήσιμο.
Αλείφουμε με το μείγμα την κορυφή του γεμισμένου λούτσου. ελαιόλαδομε χυμό λεμονιού.
Τυλίξτε σε αλουμινόχαρτο και βάλτε το σε ένα δοχείο κατάλληλο για φούρνο.
Τοποθετούμε το δοχείο με το ψάρι στο φούρνο και ψήνουμε για 35-45 λεπτά στους 180 βαθμούς.
Αφού περάσει η ώρα, βγάζουμε το ψάρι από το φούρνο και το αφήνουμε να σταθεί για 15-20 λεπτά.
Ξεδιπλώστε προσεκτικά το αλουμινόχαρτο - ο λούτσος πρέπει να διατηρήσει εντελώς το σχήμα του.

Σωστό σερβίρισμα γεμιστού λούτσου στο τραπέζι.

1. Ετοιμάστε ένα μεγάλο επίπεδο πιάτο που μπορεί να χωρέσει ολόκληρο το γεμιστό λούτσο.
2. Τοποθετήστε τα φύλλα μαρουλιού ομοιόμορφα σε όλο το πιάτο και τα κλωναράκια μαϊντανό και άνηθο γύρω από τις άκρες.
3. Τοποθετούμε τον ζεστό γεμιστό λούτσο πάνω από τα φύλλα μαρουλιού.
4. Διακοσμήστε την κορυφή του λούτσου με μια λεπτή στρώση μαγιονέζας.
5. Τακτοποιούμε τα έτοιμα, ψιλοκομμένα, φρέσκες ντομάτεςκαι αγγούρια γύρω από τα ψάρια. Γαρνίρουμε το πιάτο με φέτες λεμονιού.

Έχετε ένα πλήρες και μοναδικό πιάτο που δεν χρειάζεται καν να συμπληρωθεί με σαλάτες και σούπες. Αν προτιμάτε να τρώτε γεμιστό λούτσο με σάλτσα, τότε εδώ είναι μια από τις επιλογές για σάλτσα κρέμας.
Θα χρειαστείτε:
- ασκαλώνια - 2 κ.σ. κουτάλια
- ξύδι - 150 γρ.,
- βούτυρο - 75 γρ
- αλάτι και πιπέρι - μια πρέζα.

Προετοιμασία της σάλτσας: Βάζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε μια μικρή κατσαρόλα, ρίχνουμε μέσα ξύδι, αλάτι και πιπέρι. Αφήστε το να εξατμιστεί κατά το ένα τρίτο σε χαμηλή φωτιά. Προσθέστε στο μείγμα βούτυροκαι χτυπάμε με ένα σύρμα. Το αποτέλεσμα είναι μια λευκή και ελαφρώς αέρινη μάζα σάλτσας.
Ένα μοναδικό και νόστιμο γαστρονομικό αριστούργημα είναι έτοιμο. Καλή όρεξη!

Σημειώσεις για την υγεία σας, τα οφέλη της ολόκληρης γεμιστή τούρνα.

• Τρώτε ψημένο λούτσο, γιατί όταν μαγειρεύεται με αυτόν τον τρόπο, το κρέας του διατηρεί τις απαραίτητες ουσίες για την ελαστικότητα του δέρματος, για τη διατήρηση της υγείας των αιμοφόρων αγγείων, των βλεννογόνων και ολόκληρου του πεπτικού συστήματος.
• Τα χρήσιμα μικροστοιχεία του κρέατος τούρνας βοηθούν στη διατήρηση βέλτιστο επίπεδοσακχάρου στο αίμα.
• Το κρέας του λούτσου είναι αντιοξειδωτικό.
• Για να αναρρώσετε από ασθένειες του θυρεοειδούς και να αποφύγετε καρδιακά προβλήματα, το κρέας του λούτσου πρέπει να υπάρχει συνεχώς στο τραπέζι σας.

Αν έχετε τη δική σας συνταγή βήμα-βήμα για την παρασκευή γεμιστών λούτσων, αφήστε τις απαντήσεις και τα σχόλιά σας.

Ο γεμιστός λούτσος στο φούρνο είναι μια απίστευτα γευστική λιχουδιά ψαριού, η δημιουργία του οποίου απαιτεί όχι μόνο πολλή υπομονή, αλλά και αντοχή. Αυτός που μπορεί να ετοιμάσει μόνος του ένα τέτοιο πιάτο στο σπίτι και να γίνει ζουμερό και εξαιρετικό, δικαιωματικά θεωρείται αληθινός μάγειρας! Ο γεμιστός λούτσος είναι ο κύριος ψαρομεζέδες σε όλες τις γιορτές και ως εκ τούτου πρέπει να είναι στολισμός τραπεζιού.

Ήρθε η ώρα, λοιπόν, να ετοιμάσουμε γεμιστό λούτσο ψημένο στο φούρνο...

Για να εξασφαλίσετε επιτυχία, επιλέξτε μόνο φρέσκο ​​ψάρι μυρίζοντας το και σηκώνοντας τα βράγχια. Στην ιδανική περίπτωση, ο λούτσος θα πρέπει να αναπνέει ακόμα όταν τον αποκτήσετε. Αγοράστε αμέσως λαρδί, διαφορετικά το ψάρι, γεμιστό μόνο με δικό του πελτέ και τριμμένη φρυγανιά, θα παραμείνει στεγνό και όχι ζουμερό.

Δεδομένου ότι τα κράκερ μου είναι φτιαγμένα από κόκκους ολικής αλέσεως, τα μούλιασα σε ζεστό γάλα εκ των προτέρων, ώστε να φουσκώσουν μέχρι να προστεθούν στον κιμά.

Στη συνέχεια θα χρειαστεί να αφαιρέσετε λέπια από όλα τα ψάρια χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι ή ειδική συσκευήγια τον καθαρισμό των ψαριών. Ας της κόψουμε το κεφάλι και ας βγάλουμε όλα τα μέσα, προσέχοντας να μην καταστρέψουμε τη χοληδόχο κύστη. Τα εσωτερικά βγαίνουν τέλεια. Πλένουμε όλα τα μέρη του ψαριού και χτυπάμε ελαφρά το σφάγιο για να φύγει το κρέας πιο εύκολα από το δέρμα.

Βάζοντας ένα μαχαίρι κάτω από το δέρμα, το ελευθερώνουμε από τον πολτό και την κορυφογραμμή. Θα ενεργήσουμε πολύ προσεκτικά, αφού οποιοδήποτε κόψιμο στο δέρμα είναι μια επιπλέον τρύπα για να βγει η γέμιση. Με ένα μαχαίρι αφαιρούμε τον πολτό από την κορυφογραμμή και τα κόκαλα και τον προσθέτουμε στο δοχείο.

Εκεί ψιλοκόβουμε τα πλυμένα και ξεφλουδισμένα κρεμμύδια και το σκόρδο.

Στη συνέχεια πλένουμε και ψιλοκόβουμε το λαρδί.

Προσθέτουμε όλα τα μπαχαρικά.

Μαζί με τη μουλιασμένη τριμμένη φρυγανιά, αλέστε τα πάντα σε έναν επεξεργαστή τροφίμων ή περάστε από μια μηχανή κοπής κρέατος πολλές φορές. Με αυτόν τον τρόπο θα απαλλαγείτε και από τα ανεπιθύμητα κόκαλα στον κιμά αν κατά λάθος έφτασαν εκεί.

Γεμίστε το δέρμα που αφαιρέσατε με την έτοιμη γέμιση, συμπιέζοντάς το λίγο από μέσα, αλλά προσπαθώντας να μην το σκίσετε σε καμία περίπτωση! Ράβουμε τις άκρες με μαγειρική κλωστή, αφού οι οδοντογλυφίδες δεν θα τρυπήσουν το χοντρό δέρμα.

Τοποθετούμε το σφάγιο του λούτσου μαζί με το κεφάλι σε μια φόρμα, την οποία πρώτα αλείφουμε με φυτικό λάδι. Επίσης αλείφουμε το κουφάρι με λάδι για να δημιουργηθεί κρούστα. Προσθέτουμε το κεφάλι και βάζουμε τη φόρμα στο φούρνο στους 160-170C για 70-80 λεπτά, προσέχοντας την επιφάνεια. Μην ξεχάσετε να κάνετε πολλές τρυπήσεις στο δέρμα για να φεύγει αέρας κατά το ψήσιμο και να μην σκιστεί ο λούτσος.

Ο γεμιστός λούτσος ψημένος στο φούρνο είναι έτοιμος. Γαρνίρουμε τον βασιλόπικα κατά βούληση και σερβίρουμε κόβοντας σε μερίδες.

Να εχεις μια ωραια μερα!

Σε επαφή με

Συμμαθητές

Ο γεμιστός λούτσος είναι πολύ νόστιμος για εμάς εορταστικό πιάτοκαι διακόσμηση τραπεζιού. Μπορείτε να γεμίσετε τούρνα με διαφορετικές γεμίσεις, αλλά αυτή η συνταγή είναι η παραδοσιακή γέμιση. Απλό και αρκετά προσιτό, απλά πρέπει να τσιμπήσετε λίγο το ψάρι, αλλά ποιο είναι το αποτέλεσμα;

- 2,5 κιλά λούτσων.

- 300 γραμμάρια λαρδί;

— 150 γραμμάρια άσπρο ψωμί ή καρβέλι·

- 1 κρεμμύδι?

- ½ ποτήρι γάλα

- λίγο φυτικό λάδι για λίπανση.

- αλάτι, πιπέρι για γεύση.

Πώς να μαγειρέψετε γεμιστό λούτσο

Για να γεμίσουμε τον λούτσο τον καθαρίζουμε πρώτα από τα λέπια, για αυτό στραγγιστήκλείστε τα κοχύλια, προσθέστε νερό ώστε το ψάρι να καλυφθεί εντελώς με νερό

Χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι ή ένα αλεστήρα ψαριού για να αφαιρέσετε τα λέπια. Καθαρίζουμε τα ψάρια σε νερό για να μην σκορπίσουν τα λέπια σε όλη την κουζίνα. Τοποθετήστε τα λέπια στο τραπέζι, κάντε μια εγκάρσια τομή κοντά στη βάση του κεφαλιού

Μέσα από αυτή την τομή βγάζουμε όλα τα εσωτερικά, αφαιρούμε τους φρύνους, πλένουμε ξανά το ψάρι, το στεγνώνουμε και κόβουμε προσεκτικά το κόκκαλο της σπονδυλικής στήλης, αλλά δεν κόβουμε το κεφάλι. Γυρίζουμε το κεφάλι πίσω και αφαιρούμε το δέρμα από το ψάρι με μια κάλτσα, βοηθώντας με ένα μαχαίρι και τα δάχτυλα

Κόβουμε επίσης το κόκκαλο κοντά στην ουρά και καθαρίζουμε το δέρμα από το κρέας που έχει απομείνει, στη συνέχεια το γυρίζουμε προς τα έξω και αφαιρούμε το κρέας του ψαριού από το κόκαλο. Μουλιάζουμε τη φραντζόλα στο γάλα, κόβουμε το λαρδί σε κομμάτια ώστε να μπει σε μηχανή κοπής κρέατος. Περνάμε το κρέας ψαριού, το λαρδί, τα κρεμμύδια, κομμένα σε κομμάτια και το ψωμί μουλιασμένο σε γάλα από μηχανή κρέατος.

Αλατοπιπερώνουμε τον κιμά και προσθέτουμε το αυγό

Ανακατέψτε καλά

Γεμίζουμε τη πέτσα του ψαριού με τον έτοιμο κιμά, μην τον γεμίζουμε πολύ σφιχτά, ράβουμε την τρύπα πάνω από την άκρη με άσπρη κλωστή

Με ένα κουτάλι, βάλτε προσεκτικά τον υπόλοιπο κιμά στα βράγχια του λούτσου, αφαιρέστε τα βράγχια και σχηματίζεται ένας κενός χώρος. Ο λούτσος είναι έτοιμος για ψήσιμο. Τοποθετήστε χαρτί ψησίματος σε ένα ταψί, αλείψτε με φυτικό λάδι και τοποθετήστε τα γεμιστά ψάρια, ανοίξτε το στόμα του και βάλτε σπασμένες οδοντογλυφίδες, ώστε μετά το ψήσιμο να ανοίξει το στόμα, να μπορείτε να βάλετε οτιδήποτε κατά τη διακόσμηση

Εάν σχεδιάζετε μια μεγάλη γιορτή, αλλά δεν έχετε βρει κάτι ενδιαφέρον ακόμα, τότε δοκιμάστε να ψήσετε μια ολόκληρη λούτσα. Μπορείτε να γεμίσετε το ψάρι με ό,τι βρείτε: ρύζι, μανιτάρια, πατάτες ακόμα και σπανάκι. Μάθετε όλες τις περιπλοκές της προετοιμασίας αυτού του πιάτου.

Πώς να μαγειρέψετε γεμιστό λούτσο

Ένα σύνθετο πιάτο κατάλληλο για κάθε γιορτή - τούρνα με διάφορες γεμίσεις. Το πλεονέκτημα αυτού του ψαριού είναι ότι μπορείτε να το αγοράσετε στο κατάστημα όλο το χρόνο. Για να μην μετατραπεί η προετοιμασία του γεμισμένου λούτσου σε πραγματική δοκιμασία για τη νοικοκυρά, είναι πρώτα σημαντικό να επιλέξετε το σωστό σφάγιο. Για να το κάνετε αυτό, λάβετε υπόψη τις ακόλουθες συμβουλές:

• Για να επιλέξετε ένα καλό ψάρι, δώστε προσοχή στη βλέννα που καλύπτει τα λέπια. Είναι απαραίτητο για την καλή ικανότητα ελιγμών των ψαριών στο νερό και επίσης ενημερώνει τον αγοραστή για τη φρεσκάδα του σφάγιου.
• Το επόμενο κριτήριο επιλογής είναι το χρώμα των ιστών κάτω από τα βράγχια. Εάν σηκώσετε το εξωτερικό κέλυφος των βραγχίων, το κρέας μέσα θα πρέπει να είναι μια φωτεινή, πλούσια ροζ απόχρωση.
• Η γέμιση του λούτσου θα είναι ευκολότερη και το έτοιμο πιάτο θα είναι πιο νόστιμο αν αγοράσετε ψάρια ηλικίας κάτω των δύο ετών. Το κατά προσέγγιση βάρος του είναι 1,5-2 κιλά και το μήκος του 45-50 εκατοστά.
• Για να αφαιρέσετε τη μυρωδιά της λάσπης και των φυκιών, τα ψάρια μπορούν να μουλιάσουν σε ξύδι και νερό ή χυμό λεμονιούμε μπαχαρικά.

Γέμιση για γεμιστές τούρνες

Ο γεμιστός λούτσος είναι επίσης καλός γιατί μπορείς να γεμίσεις το εσωτερικό του με σχεδόν οτιδήποτε βρεις στο ψυγείο. Παραδοσιακά, η γέμιση για γεμιστό λούτσο αποτελείται από ένα μείγμα βραστά λαχανικά, ένα μουλιασμένο λευκό καρβέλι και μερικά γραμμάρια λαρδί. Σε τέτοια κλασική σύνθεσητο τελευταίο συστατικό παίζει σημαντικό ρόλο. Το λαρδί εμποτίζει το εσωτερικό του με λίπος και εμποδίζει το δέρμα να παραμείνει στεγνό μετά το τηγάνισμα. Το ψάρι ταιριάζει επίσης με ασυνήθιστα τρόφιμα, για παράδειγμα: φρέσκα μανιτάρια, αυγά και μαλακό τυρί κρέμα.

Πώς κόβουμε τούρνα για γέμιση

Μπορείτε να βάλετε οποιαδήποτε γέμιση στο ψάρι, αλλά πρώτα πρέπει να κοπεί σωστά. Υπάρχουν τρεις επιλογές για βήμα προς βήμα επεξεργασία:

1. Κόβουμε ολόκληρο τον λούτσο για γέμιση. Για να γίνει αυτό, γίνεται μια μικρή εγκάρσια τομή κοντά στο κεφάλι, τα εντόσθια αφαιρούνται προσεκτικά και η ραχοκοκαλιά διαχωρίζεται από το κρέας χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι.
2. Πώς να γεμίσετε τούρνα από την πλευρά της κορυφογραμμής; Ξεκινήστε να ξεφλουδίζετε το ψάρι από το κεφάλι, κάνοντας 2 τομές κατά μήκος της κορυφογραμμής. Σπρώξτε απαλά το κρέας, τραβήξτε την κορυφογραμμή προς το μέρος σας μαζί με το ραχιαίο πτερύγιο και τα έντερα.
3. Πριν γεμίσετε τον αποφλοιωμένο λούτσο, πρέπει να αφαιρέσετε προσεκτικά το δέρμα από το ψάρι χωρίς να το καταστρέψετε. Καθαρίζοντας το κρέας με ένα κοφτερό μαχαίρι, αφαιρέστε το δέρμα και όταν φτάσετε στην ουρά, κόψτε την κορυφογραμμή με ένα ψαλίδι. Μετά από μια τέτοια κοπή, είναι απαραίτητο να πλύνετε το δέρμα με νερό.

Πώς να διακοσμήσετε γεμιστό λούτσο

Ο λούτσος αποκαλείται από καιρό η βασίλισσα των ψαριών: όχι μόνο για τη γεύση του, αλλά και για την εμφανίσιμη εμφάνισή του. εμφάνισηστο γιορτινό τραπέζι. Για να προσελκύσει ένα πιάτο την προσοχή των επισκεπτών και να ξυπνήσει την όρεξη, πρέπει να μπορείτε να το παρουσιάσετε. Μπορείτε να διακοσμήσετε τον γεμιστό λούτσο με μαρούλι, μαγιονέζα, σπόρους ροδιού, λεμόνι και ελιές. Αν και δεν τρώνε το κεφάλι του λούτσου, το βάζουν πάντα στο πιάτο για να δημιουργήσουν μια ολιστική εντύπωση.

Συνταγές για λούτσες γεμιστές

Μπορείτε να φτιάξετε νόστιμα κοτολέτες στον ατμό από μεγάλους λούτσους και να χρησιμοποιήσετε τα κόκαλα του ψαριού για τη ψαρόσουπα σας. Ωστόσο, αν έχετε την τύχη να αγοράσετε ψάρια μέχρι δύο κιλά, θα ήταν αμαρτία να αφήσετε το τρυφερό κρέας να μπει σε κεφτεδάκια. Δοκιμάστε να το γεμίσετε, ειδικά επειδή υπάρχουν πολλές επιλογές. Για παράδειγμα, στο Ισραήλ, τα γεμιστά ψάρια βράζονται σε φλούδες κρεμμυδιού, στην Ευρώπη το σφάγιο είναι γεμιστό με σπανάκι και στη Ρωσία υπάρχει υπέροχη συνταγήγεμιστό λούτσο με ρύζι. Δοκιμάστε να ψήσετε ψάρια χρησιμοποιώντας μία από τις προτεινόμενες επιλογές.

Γεμιστοί λούτσοι στο φούρνο

• Χρόνος μαγειρέματος: 40 λεπτά.
• Θερμιδική περιεκτικότητα του πιάτου: 120 kcal ανά 100 g.
• Σκοπός: για μεσημεριανό γεύμα.
• Κουζίνα: Ευρωπαϊκή.

Η γεμιστή τούρνα παρασκευάζεται σχεδόν πάντα στο φούρνο και αυτή η συνταγή με φωτογραφίες δεν αποτελεί εξαίρεση. Ως γέμιση, δοκιμάστε να χρησιμοποιήσετε κατεψυγμένα ή φρέσκα φύλλα σπανακιού, ευτυχώς αυτά τα χόρτα πωλούνται στο κατάστημα όλο το χρόνο, κάτι που δεν μπορεί να ειπωθεί για κάποια άλλα είδη. Το καλοκαίρι, τα ψάρια θα γεμιστούν με σοκολάτα, παντζάρια ή καρότο. Και αν ψήσετε τούρνα με σκόρδο, θα γίνει ακόμα πιο νόστιμο.

Συστατικά:

• τούρνα – 1,2-1,5 κιλά.
• σπανάκι - 4 ματσάκια.
• τυρί κρέμα - 400 g;
• χρένο - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• αυγά - 4 τεμ.;
• άλας.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Καθαρίστε το ψάρι αφαιρώντας τα εντόσθια και τη σπονδυλική στήλη και τα κόκαλα μέσω της σπονδυλικής στήλης.
2. Πλένουμε καλά το σπανάκι για να φύγει η άμμος, στεγνώνουμε με μια πετσέτα και ψιλοκόβουμε.
3. Σε ένα πολυμηχάνημα χτυπάμε τα αυγά με το τυρί κρέμα.
4. Συνδυάστε το σπανάκι, το μείγμα αυγού-κρέμας και το χρένο.
5. Τοποθετήστε την κοιλιά του ψαριού προς τα κάτω και γεμίστε το σφάγιο μέσα από την τομή στην πλάτη.
6. Τυλίγουμε το ψάρι σε λαδόκολλα και το βάζουμε σε ταψί. Δεν χρειάζεται να ράψετε το δέρμα.
7. Τοποθετούμε το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 30 λεπτά.

Λούτσοι γεμιστές με μανιτάρια

• Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα.
• Αριθμός μερίδων: 3-4 μερίδες.
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 130 kcal ανά 100 g.
• Σκοπός: για μεσημεριανό γεύμα.
• Κουζίνα: Ρώσικη.
• Δυσκολία προετοιμασίας: μέτρια.

Λούτσος, γεμιστό με μανιτάρια, βγαίνει ιδιαίτερα νόστιμο αν προσθέσετε λίγη κρέμα στη γέμιση. Ακόμα και το γάλα μέτριας περιεκτικότητας σε λιπαρά θα κάνει, αφού δεν θα χρειαστεί να το χτυπήσετε μέχρι να πήξει. Όσο για τα μανιτάρια, εδώ μπορείτε να βασιστείτε πλήρως στη διαίσθησή σας. Τόσο τα τεχνητά μανιτάρια όσο και τα ευγενή μανιτάρια πορτσίνι είναι κατάλληλα. Ωστόσο, δεν συνιστάται στους σεφ να χρησιμοποιούν αποξηραμένα. Μάθετε πώς να μαγειρεύετε και να διακοσμείτε ψάρια από μια συνταγή με φωτογραφίες.

Συστατικά:

• μανιτάρια - 8 τεμ.;
• τούρνα - 1 τεμ.;
• κρέμα γάλακτος - 1 κουταλιά της σούπας;
• λευκό κρασί - 1 κουταλιά της σούπας;
• ξινή κρέμα - 200 g;
• άμυλο - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• θυμάρι - 2 κλωνάρια?
• μαϊντανός - ένα μάτσο.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Κόβουμε το ψάρι κατά μήκος της κορυφογραμμής, αφαιρούμε τα εντόσθια και τα κόκαλα. Ξεπλύνετε και αφήστε να στεγνώσει λίγο.
2. Βράζουμε τα φρέσκα μανιτάρια σε λευκό κρασί για περίπου 5 λεπτά, τα στραγγίζουμε σε ένα σουρωτήρι.
3. Βράζουμε την κρέμα, προσθέτουμε το άμυλο διαλυμένο σε νερό σε λεπτή ροή.
4. Ψιλοκόβουμε τα κλωναράκια μαϊντανό και θυμάρι. Ανακατεύουμε με κρέμα.
5. Κόβουμε τα μανιτάρια σε κυβάκια και τα ανακατεύουμε με το κρεμώδες μείγμα.
6. Γεμίζουμε το εσωτερικό του λούτσου με αυτό το μείγμα και ράβουμε την πλάτη με κλωστή.
7. Περιχύνουμε τα ψάρια με κρέμα γάλακτος από πάνω και τα τοποθετούμε σε ένα ταψί.
8. Ψήνουμε μέχρι να ψηθεί πλήρως στους 180 βαθμούς.

Εβραϊκή γεμιστή τούρνα

• Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα.
• Αριθμός μερίδων: 4 άτομα.
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 146 kcal.
• Σκοπός: για μεσημεριανό γεύμα.
• Κουζίνα: Εβραϊκή.
• Δυσκολία προετοιμασίας: μέτρια.

Η εβραϊκή γεμιστή τούρνα, ή τα ψάρια gefilte, είναι ένα πιάτο υπογραφής για κάθε διακοπές στο Ισραήλ. Κάθε νοικοκυρά ξέρει πώς να μαγειρεύει σωστά τούρνα και το κάνει με τον δικό της τρόπο, ο οποίος είναι αναγκαστικά διαφορετικός από την εκδοχή του γείτονα. Ως αποτέλεσμα, υπάρχουν εκατομμύρια συνταγές για το πιάτο. Δοκιμάστε να φτιάξετε νόστιμα ψάρια με μια απλή γέμιση λαχανικών σε εβραϊκό στυλ.

Συστατικά:

• τούρνα - 1 τεμ.;
• αυγό - 1 τεμ.;
• κρεμμύδια - 4 τεμ.;
• ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• φυτικό λάδι– 50 ml;
• ψίχουλα ψωμιού - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• καρότα - 2 τεμ.;
• φλούδα κρεμμυδιού - 1 χούφτα?
• μπαχάρι - 3-4 τεμ.
• φύλλο δάφνης - 1 τεμ.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Διαχωρίστε προσεκτικά τη ράχη από το φιλέτο. Μην κόβετε το κεφάλι.
2. Καθαρίζουμε και τσιγαρίζουμε το μισό κρεμμύδι, απλά το άλλο μέρος το ψιλοκόβουμε χοντροκομμένα.
3. Τρίβουμε το φιλέτο του λούτσου σε μηχανή κοπής κρέατος και ανακατεύουμε με το κρεμμύδι.
4. Προσθέτουμε στο μείγμα το αυγό, τα καρυκεύματα, τη ζάχαρη, το πανάρισμα και ανακατεύουμε.
5. Γεμίζουμε τα εσωτερικά με κιμά, μην σφίξουμε πολύ τη γέμιση. Ράψτε την τρύπα.
6. Φτιάξτε ζωμό από καρότα, κρεμμύδια και κόκαλα ψαριού. Δεν χρειάζεται να πιπέρι ή να αλατίσει το νερό.
7. Τοποθετήστε τις φλούδες του κρεμμυδιού στο μπολ και μετά το ψάρι.
8. Μετά από μια ώρα, αποσύρουμε από τη φωτιά, στραγγίζουμε το νερό και βάζουμε το σφάγιο στο κρύο να κρυώσει.

Λούτσοι γεμιστό με ρύζι

• Χρόνος μαγειρέματος: 2,5 ώρες.
• Αριθμός μερίδων: 5 άτομα.
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 198 kcal ανά 100 g.
• Σκοπός: για μεσημεριανό γεύμα.
• Κουζίνα: Ρώσικη.
• Δυσκολία προετοιμασίας: μέτρια.

Η γέμιση του λούτσου είναι μια απλή διαδικασία. Το μόνο που χρειάζεστε είναι να βάλετε με κουτάλι τον κιμά στην προ-ξεφλουδισμένη φλούδα. Ωστόσο, ακόμη και εδώ υπάρχουν ορισμένες αποχρώσεις. Η γέμιση δεν χρειάζεται να συμπιεστεί επιμελώς με ένα κουτάλι, διαφορετικά η πέτσα θα σκάσει κατά το ψήσιμο και η όψη του πιάτου θα καταστραφεί. Αν γεμίσετε ψάρια με ρύζι, όπως στην παρακάτω συνταγή φωτογραφίας βήμα προς βήμα, τότε βράστε και κρυώστε τα δημητριακά εκ των προτέρων.

Συστατικά:

• τούρνα - 1 κιλό;
• δημητριακά ρυζιού - 100 g;
• καρότο - 1 τεμ.;
• Κρεμμύδι Κριμαίας - 1 τεμ.;
• αυγό - 1 τεμ.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Διαχωρίστε το δέρμα από τα οστά. Αφαιρέστε όλα τα οστά από τον πολτό.
2. Τρίβουμε στο μπλέντερ το κρεμμύδι με τα καρότα και το φιλέτο ψαριού.
3. Προσθέστε τα αγαπημένα σας μπαχαρικά, προσθέστε βότανα αν θέλετε. Ανακατέψτε τα πάντα.
4. Ανακατεύουμε το βρασμένο ρύζι με τον κιμά. Γεμίστε το δέρμα με το μείγμα.
5. Τοποθετήστε το σφάγιο σε αλουμινόχαρτο, βάλτε το κεφάλι πάνω του και τυλίξτε το.
6. Ψήνετε τα ψάρια σε θερμοκρασία 180 βαθμών.
7. Μετά από μιάμιση ώρα ανοίγουμε το αλουμινόχαρτο και συνεχίζουμε το ψήσιμο.
8. Έτοιμος λούτσος γεμιστός με ρύζι φαίνεται όμορφος σε ένα πιάτο με φέτες λεμονιού και πλέγμα μαγιονέζας.

Γεμιστές ζελέ λούτσοι

• Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα.
• Αριθμός μερίδων: 4 άτομα.
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 156 kcal.
• Σκοπός: για μεσημεριανό γεύμα.
• Κουζίνα: Ρώσικη.
• Δυσκολία προετοιμασίας: μέτρια.

Υπάρχουν πολλές επιλογές για γέμιση λούτσων. Μερικοί λατρεύουν αυτό το πιάτο με κρεμώδη γέμιση, άλλοι προτιμούν να προσθέτουν αποξηραμένα βερίκοκα, μήλα, ακόμη και ανανάδες. Ωστόσο, ο λούτσος φαίνεται καλύτερα σε μορφή ζελέ. Επιπλέον, δεν χρειάζεται να προετοιμάσετε τον ζωμό εκ των προτέρων: θα τον πάρετε ενώ μαγειρεύετε τα γεμιστά ψάρια. Προσθέστε οπωσδήποτε λίγη ζελατίνη στον ζωμό, διαφορετικά η ασπίδα σας θα παραμείνει απλά ρευστή.

Συστατικά:

• τούρνα - 1 τεμ.;
• σιμιγδάλι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• κρεμμύδι - 1 τεμ.;
• καρότο - 1 τεμ.;
• ζελατίνη - 1 φακελάκι;
• ψωμί σίτου - 2 φέτες.
• γάλα - 1/3 φλιτζάνι?
• μαύρο πιπέρι - για γεύση?
• μοσχοκάρυδο - μια πρέζα.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Εντερώστε τα εσωτερικά χωρίς να καταστρέψετε το δέρμα.
2. Τρίβουμε το φιλέτο επεξεργαστής τροφίμωνμαζί με το κρεμμύδι.
3. Μουλιάζουμε τις φέτες ψωμιού στο γάλα και τις προσθέτουμε στον κιμά μαζί με το σιμιγδάλι.
4. Τοποθετούμε τη γέμιση στο δέρμα και δίνουμε σχήμα ψαριού.
5. Δέστε το σφάγιο έτσι ώστε η γάζα να σφίξει καλά το δέρμα.
6. Φτιάξτε ζωμό από κόκαλα ψαριού και καρότα.
7. Βράζουμε το σφάγιο για ένα τέταρτο της ώρας σε νερό και μετά κρυώνουμε.
8. Τοποθετήστε κομμάτια ψαριού και καρότα σε βαθιά σαλατιέρα.
9. Περιχύνουμε το περιεχόμενο με ζωμό ανακατεμένο με ζελατίνη. Δεν χρειάζεται να ανακατεύετε.
10. Η γεμιστή ζελατίνα πρέπει να σταθεί στο κρύο για 5-6 ώρες μέχρι να σκληρύνει τελείως.

Τούρνα γεμιστό σε αλουμινόχαρτο

• Χρόνος μαγειρέματος: 60 λεπτά.
• Αριθμός μερίδων: 2 άτομα.
• Περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου: 120 kcal.
• Σκοπός: για μεσημεριανό γεύμα.
• Κουζίνα: Ρώσικη.
• Δυσκολία προετοιμασίας: μέτρια.

Ο γεμιστός λούτσος σε αλουμινόχαρτο αποδεικνύεται ιδιαίτερα νόστιμος, γιατί όντως μαγειρεύεται δικός χυμός. Σε αυτό βήμα προς βήμα συνταγήδεν χρησιμοποιούνται απλά πράγματα για το γέμισμα φιλέτο ψαριούμε ψίχα ψωμιού, και πουρέ πατάτας, που κάνει το πιάτο πιο ζουμερό. Τα γεμιστά ψάρια με αυτόν τον τρόπο διατηρούν τέλεια το σχήμα τους κατά τη διάρκεια και μετά το τηγάνισμα, οπότε δεν θα υπάρχουν προβλήματα με τη διακόσμηση του πιάτου. Μάθετε πώς να φτιάξετε αυτό το γιορτινό κέρασμα.

Συστατικά:

• τούρνα - 1 τεμ.;
• λαρδί - 200 g;
• πατάτες - 2 τεμ.;
• σκόρδο - 2 κεφάλια.
• σάλτσα σόγιας - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• χυμό από μισό λεμόνι.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Καθαρίστε τα ψάρια. Αφαιρούμε το φιλέτο και χωρίζουμε τα κόκαλα από το κρέας.
2. Αλέστε το φιλέτο μαζί με τις πατάτες και το λαρδί στο μπλέντερ.
3. Προσθέστε τη σάλτσα και το χυμό λεμονιού, αλάτι και πιπέρι στον κιμά. Ανακατεύουμε με μια σπάτουλα σιλικόνης.
4. Γεμίζουμε την πέτσα με κιμά. Ράβουμε προσεκτικά το δέρμα του ψαριού μεταξύ τους. Τοποθετήστε το σφάγιο σε αλουμινόχαρτο.
5. Τοποθετούμε το ταψί στο φούρνο για 1 ώρα.

Βίντεο: πώς να γεμίσετε σωστά τους λούτσους

Συστατικά:

(6 μερίδες)

• 1 μέτριος λούτσος (1,2-1,5 κιλά)
• 2 μεγάλα κρεμμύδια
• 1 μέτριο καρότο
• 1 αυγό
• 1 κουτ Σαχάρα
• 1,5 κουτ. άλας
• 0,5 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι
• φυτικό λάδι
• 100 γρ. λευκό ψωμί ή 1 μέτρια πατάτα
• 3 σκελίδες σκόρδο
• μαγιονέζα

• Για να γεμίσουμε έναν λούτσο, χρειαζόμαστε έναν καλό λούτσο που ζυγίζει περισσότερο από ένα κιλό. Εάν το ψάρι είναι κατεψυγμένο, τότε ξεπαγώστε το προσεκτικά, κατά προτίμηση στο ψυγείο, ή τουλάχιστον σε θερμοκρασία δωματίου.
• Καθαρίζουμε τον λούτσο από τα λέπια. Κόψτε προσεκτικά το δέρμα και το κρέας γύρω από το κεφάλι. Χωρίζουμε το κεφάλι προσπαθώντας να βγάλουμε τα εντόσθια από τον λούτσο μαζί με το κεφάλι. Δεν κόβουμε την κοιλιά· η γεμιστή τούρνα θέλει ολόκληρο σώμα. Δεν χρειάζεται να κόψετε τα πτερύγια.
• Πλένουμε μέσα τον λούτσο κρύο νερόγια να αφαιρέσετε τυχόν λέπια και εντόσθια που έχουν απομείνει.
• Τώρα πρέπει να αφαιρέσετε το δέρμα. Για να βεβαιωθείτε ότι το δέρμα του λούτσου θα διαχωρίζεται εύκολα, χτυπήστε ελαφρά τον λούτσο σε όλη του την επιφάνεια με ένα συνηθισμένο σφυρί κουζίνας. Συνήθως, μετά από ένα τέτοιο μασάζ, το δέρμα απομακρύνεται από το κρέας πολύ πιο εύκολα.
• Μετά το χτύπημα, χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι για να κόψετε το δέρμα γύρω από την τομή. Πιάνουμε το δέρμα με τα χέρια μας και το τραβάμε προς την ουρά (το αφαιρούμε σαν κάλτσα). Πραγματοποιούμε τη διαδικασία προσεκτικά, χωρίς περιττό ενθουσιασμό, ώστε να μην σκιστεί κατά λάθος το δέρμα.
• Όταν φτάσουμε στην ουρά, κόβουμε την κορυφογραμμή από μέσα, στη βάση της ουράς. Μετά από αυτό, το δέρμα μαζί με την ουρά διαχωρίζεται πλήρως από το σφάγιο.
• Γυρίζουμε το δέρμα «στο πρόσωπο» και το κρύβουμε για λίγο στο ψυγείο.
• Χρησιμοποιώντας ένα πιρούνι, διαχωρίστε το φιλέτο από τα κόκαλα από το ίδιο το σφάγιο. Φτιάχνει περίπου ένα κιλό φιλέτο ψαριού.
• Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και μετά το ψιλοκόβουμε. Δεδομένου ότι τα κρεμμύδια προσθέτουν όχι μόνο γεύση, αλλά και χυμό στη γέμιση, πρέπει να μαγειρευτούν σε φυτικό λάδι. Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά, το κρεμμύδι πρέπει να γίνει απαλό και διαφανές, ανοιχτό χρυσαφί χρώμα.
• Βράζουμε τα καρότα.
• Μουλιάστε ένα καρβέλι ή λευκό ψωμί σε γάλα. Αντί για ένα καρβέλι εμποτισμένο με γάλα, μπορείτε να βάλετε στη γέμιση ωμές πατάτες τριμμένες σε λεπτό τρίφτη. Δοκιμάστε και τις δύο επιλογές και επιλέξτε ποια σας αρέσει περισσότερο. Με τις πατάτες, η γέμιση αποδεικνύεται πιο ολοκληρωμένη, με ένα καρβέλι είναι πιο εύθρυπτη και τρυφερή.
• Περνάμε τον πολτό του ψαριού, τα κρεμμύδια, τα καρότα και το σκόρδο από μηχανή κοπής κρέατος.
• Προσθέστε τριμμένες πατάτες ή πολτό ψωμιού μουλιασμένο με γάλα στον κιμά (πρώτα στύψτε το περιττό γάλα).
• Τοποθετούμε το αυγό, προσθέτουμε το φυτικό λάδι που έχει απομείνει αφού τσιγαρίσουμε τα κρεμμύδια, αλάτι και πιπέρι για γεύση και μην ξεχάσουμε να προσθέσουμε λίγη ζάχαρη.
• Προσθέστε μία ή δύο κουταλιές της σούπας στον κιμά μεταλλικό νερό. Ανακατεύουμε καλά τον κιμά για να πάρουμε μια ομοιογενή μάζα.
• Γεμίζουμε την πέτσα του λούτσου, κατανέμοντας τη γέμιση ομοιόμορφα σε όλο τον όγκο. Δεν τοποθετούμε πολύ σφιχτά τη γέμιση, ο λούτσος πρέπει να πάρει φυσικό σχήμα και να μην θυμίζει μπαλόνι. Επιπλέον, η υπερβολικά συμπιεσμένη γέμιση κατά το μαγείρεμα μπορεί να σκίσει το δέρμα και το πιάτο δεν θα είναι πολύ όμορφο.
• Συνήθως κιμάς ψαριούαπομένει λίγο, από το οποίο μπορείτε να φτιάξετε πολλές κοτολέτες ψαριού.
• Τοποθετήστε τους γεμισμένους λούτσους σε ένα ταψί καλυμμένο με λαδόκολλα ή χαρτί ψησίματος.
• Αν αυτό το πιάτο είναι προγραμματισμένο για γιορτινό τραπέζι, και ο λούτσος θα διακοσμηθεί με γιορτινό τρόπο, τότε τοποθετούμε και το κεφάλι του λούτσου με τα βράγχια που έχουν αφαιρεθεί δίπλα στο γεμιστό κουφάρι. Στερεώνουμε το δέρμα με ξύλινα σουβλάκια, ή ράβουμε στο κεφάλι με κανονική κλωστή.
• Λιπάνετε το σφάγιο με μαγιονέζα και βάλτε το ψάρι σε ζεστό φούρνο.
• Ψήνουμε τον γεμιστό λούτσο στο φούρνο για 30-40 λεπτά στους 180°C.
• Ο γεμιστός λούτσος είναι ένα κρύο πιάτο, οπότε φροντίστε να τον κρυώσετε. Και μόνο μετά από πλήρη ψύξη, κόψτε τον λούτσο σε μερίδες και διακοσμήστε με λεμόνι, βότανα και λαχανικά. Ανάλογα με τη σημασία της στιγμής, γίνεται ένα casual ή εορταστικό σχέδιο του πιάτου μας.