Συνταγές για μοσχαρίσιο κρέας με πατάτες και λαχανικά. Πατάτες βραστές με μοσχάρι. Πώς να μαγειρέψετε ψητό μοσχαρίσιο κρέας

Είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς ένα πραγματικά γιορτινό τραπέζι χωρίς την αγαπημένη απόλαυση όλων - τη σαλάτα Olivier. Αυτό το πιάτο έχει γίνει σταθερό Πρωτοχρονιάτικη γιορτή, μπορεί όλο και περισσότερο να το δει κανείς σε γάμους και φιλικές συγκεντρώσεις. Κάθε νοικοκυρά που σέβεται τον εαυτό του είναι ικανή να προετοιμάσει τον Olivier σύμφωνα με κλασική συνταγή, αλλά λίγοι γνωρίζουν όλες τις πιθανές παραλλαγές του παραπάνω πιάτου. Σερβίρεται για πρώτη φορά στο εστιατόριο Hermitage στα μέσα του 19ου αιώνα. Με τον καιρό, η σαλάτα έχει συμπληρωθεί και βελτιωθεί πολλές φορές, χάρη στην οποία μαγειρικές συνταγές μοντέρνο πιάτοπολύ διαφορετικό από την αρχική του έκδοση.

Κλασική συνταγή Olivier

Ένα από τα σημαντικά πλεονεκτήματα ενός τέτοιου πιάτου είναι το χαμηλό του κόστος, που το καθιστά αρκετά θρεπτικό φαγητό. Ο Olivier κέρδισε μεγάλη δημοτικότητα στα τέλη του 20ου αιώνα, όταν δεν ήταν διαθέσιμα όλα τα είδη λιχουδιών. Λόγω της έλλειψης αγαθών στις αγορές, οι άνθρωποι προσπάθησαν να είναι ικανοποιημένοι με όσα προϊόντα ήταν διαθέσιμα. Ακόμη και ένας άπειρος που δεν έχει ξανασταθεί πίσω από μια σόμπα μπορεί να ετοιμάσει μια τέτοια σαλάτα.

Το αγαπημένο φαγητό όλων, που σίγουρα θα υπάρχει στο τραπέζι διακοπές του νέου έτους- Ολίβι

Λίστα συστατικών για την προετοιμασία της σαλάτας Olivier σύμφωνα με την κλασική συνταγή:

2 μέτρια καρότα?
300 g λουκάνικο γιατρού?
3 πατάτες με φλούδα.
4 βραστά αυγά?
3 μεγάλα αγγούρια (αλατισμένα ή φρέσκα).
150 γραμμάρια κονσερβοποιημένα μπιζέλια.
ξινή κρέμα ή μαγιονέζα σε ποσότητα 75 ml.
αλάτι, πιπέρι για γεύση.

Διαβάστε επίσης:

Πώς να τηγανίζετε ζυμαρικά σε τηγάνι; Σεφ Μυστικά

Ετοιμάστε ένα μεγάλο δοχείο (μπολ, κατσαρόλα) εκ των προτέρων. Τα βρασμένα καρότα, τα αυγά και οι πατάτες καθαρίζονται καλά και κόβονται σε κύβους. Χρησιμοποιώντας την κλασική συνταγή Olivier, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τόσο φρέσκα αγγούρια όσο και τουρσί. Δεν απαιτούν θερμική επεξεργασία, τα αγγούρια ψιλοκόβονται αμέσως. Στη συνέχεια, προσθέστε ψιλοκομμένα αυγά με λουκάνικο, ρίξτε πράσινο μπιζέλι. Η σαλάτα είναι σχεδόν έτοιμη, τώρα πρέπει να την καρυκεύσετε με μαγιονέζα ή ξινή κρέμα και να προσθέσετε μπαχαρικά. Σήμερα, αυτή η σαλάτα έχει γίνει ένα από τα παραδοσιακά πιάτα που χρησιμοποιούνται ως γευστική προσθήκη στο γιορτινό τραπέζι.

Μαγειρική σοφία

Σήμερα, λίγοι άνθρωποι ανησυχούν για το πώς να μαγειρέψετε σωστά τα λαχανικά, πώς να κόψετε τα υλικά και πότε είναι η καλύτερη στιγμή για να καρυκεύσετε το πιάτο που προκύπτει. Πολλά σύγχρονους ανθρώπουςΠροσπαθούν να σερβίρουν τον Olivier στο τραπέζι όσο το δυνατόν γρηγορότερα, χωρίς να έχουν χρόνο να απολαύσουν την ίδια τη διαδικασία μαγειρέματος. Οι επαγγελματίες νοικοκυρές κάνουν πάντα αυτή τη σαλάτα ελαφριά και τρυφερή. Υπάρχουν ένας αριθμός απλά μυστικά, γνωρίζοντας ποια μπορείτε να ετοιμάσετε ένα πραγματικά βασιλικό πιάτο.

Μην τσιγκουνευτείτε το λουκάνικο ή το κρέας που θα προσθέσετε στη σαλάτα Olivier

Προκειμένου ο Olivier να βγει έξω, πρέπει να φροντίσετε την υψηλής ποιότητας προετοιμασία των φυτικών συστατικών:

επιλέξτε φρέσκα και άθικτα προϊόντα εκ των προτέρων (ιδανικά, τα οποία έχετε καλλιεργήσει μόνοι σας).
είναι σημαντικό να επιτευχθεί η σωστή αναλογία των συστατικών λαχανικών (για να πάρετε μια κλασική σαλάτα για 6 άτομα, συνιστάται να πάρετε 3 μεσαίες πατάτες και 2 καρότα).
Πλύνετε καλά τα λαχανικά (δεν χρειάζεται να τα ξεφλουδίσετε πριν τα μαγειρέψετε), στη συνέχεια τρυπήστε τα προσεκτικά σε πολλά σημεία με μια οδοντογλυφίδα για να εξασφαλίσετε ομοιόμορφη θερμική επεξεργασία.
Οι φρέσκες πατάτες και τα καρότα πρέπει να βράζονται σε μια κατσαρόλα αλουμινίου μισογεμάτη με νερό· σε άλλη εστία, μαγειρέψτε το κοτόπουλο ή αυγά ορτυκιού;
Είναι καλύτερο να καρυκεύσετε τη σαλάτα με σπιτική μαγιονέζα ή κρέμα γάλακτος· εάν λάβατε μεγάλη ποσότητα σαλάτας, καλό είναι να προσθέσετε το dressing καθώς σχηματίζονται νέες μερίδες.

Διαβάστε επίσης:

Ιταλική πίτσα: σπιτικές συνταγές - Bellissimo!

Τι είναι ο Olivier χωρίς το μέρος του κρέατος; Δεν έχει σημασία τι ελήφθη ως τέτοιο συστατικό - χοιρινή γλώσσα ή συνηθισμένο βραστό λουκάνικο, αλλά πρέπει να υπάρχει κρέας στη σαλάτα. Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι για να αποκτήσετε τρυφερό βοδινό κρέας, θα χρειαστούν περίπου 1,5-2 ώρες μαγειρέματος σε χαμηλή φωτιά. Το κοτόπουλο ψήνεται λίγο πιο γρήγορα (30–45 λεπτά), αλλά θα γίνει πολύ πιο ορεκτικό αν κρυώσει σε πλούσιο ζωμό.

Olivier για αληθινούς καλοφαγάδες

Το βρασμένο λουκάνικο, το οποίο εμπλέκεται περισσότερο στη δημιουργία γευστικών αισθήσεων από άλλα συστατικά, μπορεί να αντικατασταθεί με άλλα προϊόντα κρέατος σε μια σειρά από μη παραδοσιακές συνταγές. Σε κάποιους αρέσει τρυφερό στήθος κοτόπουλου, άλλοι προτιμούν το ψητό μοσχαράκι. Ορισμένα εστιατόρια προσθέτουν ψάρια, γαρίδες, ακόμη και μύδια στον Olivier. Περπατήστε, περπατήστε έτσι: προς τιμήν της γιορτής, καλό θα ήταν να αντικαταστήσετε τα αυγά κοτόπουλου με ορτύκια, να διαλέξετε λιχουδιά κρέας και να φτιάξετε τη δική σας μαγιονέζα.

Σχεδόν κάθε νοικοκυρά συνδυάζει διαφορετικά προϊόντα σε αυτό

Η σαλάτα Olivier ήταν ένα δημοφιλές πιάτο σε όλες τις γιορτές από την εποχή της Σοβιετικής Ένωσης. Είναι εύκολο να προετοιμαστεί και η σαλάτα γίνεται νόστιμη και χορταστική. Κύρια εξαρτήματα νόστιμο πιάτοπάντα κρέας ή λουκάνικο, τουρσιά, πατάτες και αυγά.

Καρυκεύουμε με μαγιονέζα ή κρέμα γάλακτος. Σε αυτή τη μορφή, η σαλάτα θεωρείται κλασική επιλογή. Έχουμε επιλέξει για εσάς τα περισσότερα καλύτερες συνταγέςΣαλάτα Olivier για κάθε γούστο. Επιλέξτε αυτό που σας αρέσει και μαγειρέψτε με ευχαρίστηση!

Αυτή η σαλάτα σερβίρεται παραδοσιακά στο Πρωτοχρονιάτικο τραπέζισε μια βραδιά διακοπών σε κάθε οικογένεια.
Αλλά η συνταγή δεν περνάει πάντα από γενιά σε γενιά. Θα διορθώσουμε αυτή την κατάσταση.

Απαιτούμενα συστατικά:

Επτά πατάτες?
Πέντε καρότα?
Έξι αγγούρια τουρσί?
Έξι αυγά?
300 γραμμάρια λουκάνικο γιατρού.
100 γραμμάρια κρέμα γάλακτος και 200 γραμμάρια μαγιονέζα.

Πώς να μαγειρέψω:
Οι πατάτες και τα καρότα πρέπει να βραστούν στη φλούδα τους και μετά να ξεφλουδιστούν. Βράστε τα αυγά, βάλτε μέσα κρύο νερόκαι επίσης καθαρίστε.
Όλα τα υλικά για αυτή τη σοβιετική εκδοχή της σαλάτας πρέπει να κοπούν σε μικρούς κύβους.

Όσο πιο τακτοποιημένος και πιο λείος κόβεται ο κύβος, τόσο πιο νόστιμη θα είναι η ίδια η σαλάτα.

Καρυκεύστε το πιάτο με μαγιονέζα και ξινή κρέμα, ανακατέψτε τα πάντα προσεκτικά.
Όπως μπορείτε να δείτε, δεν υπάρχει τίποτα δύσκολο στην προετοιμασία του κλασικού Olivier με λουκάνικο και τουρσιά, και ακόμη και μια νοικοκυρά με ελάχιστη γαστρονομική εμπειρία μπορεί να αντιμετωπίσει την προετοιμασία αυτού του πιάτου για το τραπέζι της Πρωτοχρονιάς.

Συνταγή σαλάτας Olivier με μήλο

Σύγχρονη έκδοσηΗ σαλάτα Olivier παραμένει ένα από τα πιο αγαπημένα πιάτα των συμπατριωτών μας και είναι απλά αδύνατο να φανταστεί κανείς ένα εορταστικό γλέντι χωρίς αυτήν.

Αυτό το πιάτο δεν αφαιρείται ούτε από τα μενού των εστιατορίων. Ως εκ τούτου, θέλουμε να φέρουμε στην προσοχή σας μια ακριβή, μοντέρνα και δοκιμασμένη συνταγή για σαλάτα Olivier (καλά, σε περίπτωση που υπάρχουν αυτοί που δεν τη γνωρίζουν ή την έχουν ξεχάσει):

Χημική ένωση:

βραστό κοτόπουλο (στην καθημερινή ζωή συχνά αντικαθίσταται με ζαμπόν ή βραστό λουκάνικο) - 250 g.
πατάτες - 4 τεμ. (μεσαίο μέγεθος);
καρότα - 1 τεμ.;
αυγά - 4 (τεμ.);
κρεμμύδι - 1 τεμ. (μεσαίο μέγεθος);
αγγούρι τουρσί - 4 τεμ.;
μήλο (μπορεί να είναι ξινό) - 1 τεμ.
κονσερβοποιημένα πράσινα μπιζέλια?
μαγιονέζα;
αλάτι, μαύρο πιπέρι.

Παρασκευή:
Πλένουμε καλά τις πατάτες και τα καρότα και βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν, μετά κρυώνουν, ξεφλουδίζουμε και κόβουμε σε κύβους.

Βράστε τα αυγά και επίσης ψιλοκόψτε τα. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το ψιλοκόβουμε. Κόβουμε και τα αγγούρια σε μικρά κυβάκια.

Καθαρίζουμε το μήλο και το κόβουμε σε κύβους. Κόβουμε το βραστό κοτόπουλο (ζαμπόν, λουκάνικο) σε κύβους.
Ανακατεύουμε όλα τα ψιλοκομμένα υλικά σε ένα μπολ, προσθέτουμε τον αρακά, αλάτι, πιπέρι και αλατοπιπερώνουμε με μαγιονέζα.

Ανακατεύουμε καλά, αφήνουμε να βράσει λίγο και σερβίρουμε. Αυτό είναι όλο το μυστικό. Και το αποτέλεσμα θα είναι πάντα αξεπέραστο.

Σαλάτα Olivier με στήθος κοτόπουλου

Αυτή η συνταγή είναι απλή Πρωτοχρονιάτικη σαλάταμπορεί επίσης να ταξινομηθεί ως κλασικό, επειδή το σύνολο των προϊόντων πρακτικά δεν αλλάζει. Ίσως το βραστό λουκάνικο να αντικατασταθεί με βραστό φιλέτο κοτόπουλου.

Απαιτούμενα συστατικά:

2-3 αγγουράκια φρέσκα ή τουρσί
300 γραμμάρια στήθος κοτόπουλου
400 γραμμάρια πατάτες
2-3 καρότα
5 αυγά κοτόπουλου
πακέτο μαγιονέζα

Διαδικασία μαγειρέματος:
Βράζουμε τις πατάτες και τα καρότα, τα κρυώνουμε και τα ξεφλουδίζουμε. Βράζετε σφιχτά τα αυγά, τα ξεφλουδίζετε. Πρέπει επίσης να ψήσετε το κοτόπουλο.

Κόβουμε τα λαχανικά, τα αυγά και τα φιλέτα σε μικρούς κύβους. Προσθέστε τον αρακά, τη μαγιονέζα και το αλάτι κατά βούληση.
Αφήνουμε τη σαλάτα στο ψυγείο για 2 ώρες και σερβίρουμε!

Με γαρίδες και αβοκάντο

Μια πιο εκλεπτυσμένη και εκλεπτυσμένη συνταγή. Κάποια γνωστά συστατικά αντικαθίστανται με πιο εξωτικά.
Η γεύση αλλάζει ελαφρώς, αποκτά τις δικές του μοναδικές πικάντικες νότες.

Απαιτούμενα συστατικά:

200 γραμμάρια βρασμένες αποφλοιωμένες γαρίδες.
Δύο αβοκάντο?
Δύο φρέσκα αγγούρια?
Δύο καρότα?
Ένα κουτάκι με πράσινα μπιζέλια σε κονσέρβα.
Δύο αυγά κοτόπουλου?
Κεφαλή κρεμμυδιού?
Ένα ποτήρι κάσιους?
Μια κουταλιά της σούπας ξηρή μουστάρδα, ένα κουταλάκι του γλυκού ξύδι από λευκό κρασί.
Σκόρδο, μια κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού, τρεις κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, αλεσμένο μαύρο πιπέρι.

Συνταγή για σαλάτα Olivier με γαρίδες και αβοκάντο:

Βράζουμε τα αυγά, τα καρότα και τις γαρίδες μέχρι να μαλακώσουν. Μαγειρέψτε τα υλικά χωριστά και στη συνέχεια ξεφλουδίστε.
Κόβουμε τα καρότα σε κύβους. Καθαρίζουμε το αβοκάντο και κόβουμε τον πελτέ σε μικρούς κύβους.

Ετοιμάζουμε το αγγούρι με τον ίδιο τρόπο. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι.

Αν θέλετε η γεύση του κρεμμυδιού να είναι λιγότερο έντονη, ρίξτε το βραστό νερό για ένα τέταρτο της ώρας.

Για να προετοιμάσετε τη σπιτική μαγιονέζα, με την οποία συνιστούμε να ντύσετε αυτή τη σαλάτα, πρέπει να ανακατέψετε ένα ποτήρι κάσιους (προ-εμποτισμένο σε νερό για δύο ώρες) στο μπλέντερ και όλα τα άλλα συστατικά.

Εάν η σάλτσα αποδειχθεί πολύ πηχτή, μπορείτε να προσθέσετε μια κουταλιά κρύο νερό. Ανακατέψτε τα υλικά για τον Olivier και αλατοπιπερώστε τα πάντα με dressing με μουστάρδα.

Συνταγή για σαλάτα Olivier με κρέας και φρέσκα αγγούρια

Θα χρειαστείτε:

400 γραμμάρια πράσινα μπιζέλια σε κονσέρβα.
350 g βραστές πατάτες?
300 γρ βραστό κρέας;
150 g φρέσκα αγγούρια?
100 g πράσινα κρεμμύδια?
4 βραστά αυγά?
2 καρότα βραστά, μαγιονέζα, αλάτι.

Πώς να ετοιμάσετε τη σαλάτα Olivier με κρέας:

Κόβουμε τα καρότα, τα αυγά, το κρέας, τις πατάτες, τα αγγούρια σε μικρούς κύβους. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι.
Συνδυάστε όλα τα παρασκευασμένα προϊόντα, προσθέστε τον αρακά και τη μαγιονέζα, ανακατέψτε, προσθέτοντας αλάτι στη σαλάτα για γεύση.
Φρέσκα αγγούριαμπορεί να αντικατασταθεί με αλατισμένα ή τουρσί - αλλάξτε οποιαδήποτε συνταγή σύμφωνα με το γούστο σας.

Ολιβιέ με καπνιστό κοτόπουλο

Όλοι όσοι αγαπούν το καπνιστό κοτόπουλο πρέπει οπωσδήποτε να δοκιμάσουν αυτή την επιλογή σαλάτας.

Απαιτούμενα συστατικά:

1 καπνιστό στήθος κοτόπουλου
3 πατάτες
1 κρεμμύδι
1 καρότο
2 αυγά κοτόπουλου
μάτσο πράσινο
8 κουταλιές της σούπας αρακά σε κονσέρβα
1 κονσέρβα αρακά σε κονσέρβα
ένα πακέτο μαγιονέζα, αλάτι για γεύση

Πώς να μαγειρέψω:

Βράζουμε τα αυγά, τις πατάτες και τα καρότα. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το περιχύνουμε με βραστό νερό για λίγα λεπτά. Αυτό μπορεί να αφαιρέσει την υπερβολική πικρία από το κρεμμύδι.

Αφαιρούμε την πέτσα από το καπνιστό στήθος και κόβουμε το φιλέτο σε κύβους. Επίσης ψιλοκόβουμε όλα τα λαχανικά και τα αυγά. Βάλτε τα πάντα σε ένα μπολ, προσθέστε αλάτι και αρακά.

Ταραχή. Καρυκεύουμε τον Olivier με μαγιονέζα. Πασπαλίστε με βότανα πριν το σερβίρετε.

Ολιβιέ με σολομό και φρέσκο αγγούρι

Προϊόντα:

300 γρ φρέσκο ελαφρά αλατισμένο σολομό,
5 πατάτες,
3 αυγά,
1 αγγουράκι τουρσί,
2 φρέσκα αγγούρια,
0,5 βάζα αρακά,
άνηθο,
1 κρεμμύδι,
100 γραμμάρια κόκκινο χαβιάρι (ή χαβιάρι ρέγγας),
κρέμα γάλακτος με χαμηλά λιπαρά,
ρόκα,
αλατοπίπερο.

Παρασκευή:

Βράζουμε και ξεφλουδίζουμε τις πατάτες και τα αυγά. Κόβουμε σε κύβους τα αγγούρια, τα κρεμμύδια, τα αυγά και τις πατάτες. Τοποθετήστε τα πάντα σε ένα μπολ.

Κόβουμε το φιλέτο σολομού σε μικρούς κύβους. Προσθέστε τον αρακά και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό στα ψιλοκομμένα λαχανικά. Τοποθετήστε τον σολομό σε ένα μπολ. Αλατοπιπερώνουμε. Ταραχή.

Ετοιμάστε το dressing για το ψάρι Olivier. Για να το κάνετε αυτό, ανακατέψτε 150 γραμμάρια ξινή κρέμα με χαβιάρι και καρυκεύστε τη σαλάτα με τη σάλτσα που προκύπτει. Γαρνίρουμε το έτοιμο πιάτο με ρόκα.

Μια απλή συνταγή για σαλάτα Olivier με μανιτάρια

Θα χρειαστείτε:

200 g φρέσκα μανιτάρια?
150 g μαγιονέζα?
4 αγγουράκια τουρσί?
βραστά αυγά και πατάτες.
1 κρεμμύδι?
βραστά καρότα και μια κονσέρβα αρακά σε κονσέρβα.

Πώς να μαγειρέψετε σαλάτα Olivier με μανιτάρια:

Κόβουμε τα αυγά, τις πατάτες, τα καρότα, τα αγγούρια σε κύβους, τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια σε μικρά κομμάτια, τηγανίζουμε τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια σε φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσουν.

Ανακατεύουμε όλα τα έτοιμα υλικά, προσθέτουμε τον αρακά, τη μαγιονέζα και ανακατεύουμε.

Σαλάτα Olivier με κόκκινο ψάρι και χαβιάρι

Αυτή η έκδοση του Olivier απέχει πολύ από τον προϋπολογισμό, αλλά είναι απίστευτα νόστιμη.

Προϊόντα:

4 κομμάτια βραστές πατάτες
2 κομμάτια βραστά καρότα
10 τεμάχια βραστά αυγά ορτυκιού
100 γραμμάρια κόκκινο καπνιστό ψάρι
4 μικρά ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια
2 κουταλιές της σούπας χαβιάρι κόκκινου σολομού
1 κονσέρβα αρακά σε κονσέρβα
200 γραμμάρια μαγιονέζας
μαρούλι και ρόκα για γαρνίρισμα

Μέθοδος μαγειρέματος:

Καπνιστό ψάρι, κόψτε τα αυγά και τα βραστά λαχανικά σε μικρούς κύβους. Προσθέστε χαβιάρι, αρακά, αλάτι και πιπέρι στο μπολ για γεύση.

Αλατοπιπερώστε την έτοιμη σαλάτα Olivier με μαγιονέζα και ανακατέψτε. Διακοσμήστε με χόρτα.

Βίντεο: Πραγματική σαλάτα σύμφωνα με τη συνταγή του Lucien Olivier

Φυσικά, στη σύγχρονη μαγειρική υπάρχουν δεκάδες διαφορετικές παραλλαγές για τον τρόπο παρασκευής της σαλάτας Olivier (με μανιτάρια, γαρίδες, καλαμάρια και άλλα εξωτικά πράγματα). Αλλά η πιο δημοφιλής συνταγή παραμένει η κλασική - ο Olivier με λουκάνικο, πάντα βραστό, "Doctorskaya".

Συστατικά του Olivier - τι εκτός από λουκάνικο;

Πατάτα. Θα χρειαστείτε 4-5 κονδύλους μεσαίου μεγέθους για μια τυπική σαλατιέρα, περίπου 500-600 γρ.. Οι πατάτες πρέπει να βραστούν στις «στολές» τους, δηλαδή μαζί με τη φλούδα, μέχρι να ψηθούν πλήρως. Για να μην γίνει πολύ αμυλώδης η σαλάτα, μην παίρνετε εύθρυπτες και εύκολα βρασμένες ποικιλίες και επίσης μην προσθέτετε πάρα πολλές πατάτες στον Olivier, παρατηρήστε τις αναλογίες.
Καρότο. Για τη σαλάτα θα χρειαστείτε 1-2 μέτρια καρότα συνολική μάζα 200-300 γρ. Αυτή η ποσότητα είναι αρκετή για να δώσει στη σαλάτα τη γλύκα και την απαραίτητη ποικιλομορφία. Προσπαθήστε να επιλέξετε γλυκά, πλούσια ριζώδη λαχανικά πορτοκαλί χρώμα. Θα πρέπει επίσης να βραστούν ολόκληρα χωρίς να ξεφλουδίσουν το δέρμα.
Λουκάνικο βραστό. Συστατικό κρέατοςγια τον Ολιβιέ πρέπει να υπάρχει Υψηλή ποιότητακαι πάντα φρέσκο, καθώς δεν θα υποβληθεί σε θερμική επεξεργασία. Η τυπική ποσότητα "varenka" είναι περίπου 400-500 γρ. Το λουκάνικο τύπου "Doctorskaya" είναι κατάλληλο, πάντα χωρίς λαρδί.
Αυγά κοτόπουλου. Ο Olivier θα πάρει 4-6 κομμάτια, κατά προτίμηση μεγάλα και φρέσκα. Πρέπει να βράσουν δυνατά, αλλά όχι περισσότερο από 10 λεπτά, μετά δεν θα παραψηθούν και θα παραμείνουν τρυφερά.
αγγούρια. Η αρχική συνταγή χρησιμοποιεί αγγούρια τουρσί, ωστόσο, μπορούν να αντικατασταθούν με τουρσί και μερικώς φρέσκα φρούτα. Η ποσότητα προστίθεται στη γεύση, ανάλογα με τον βαθμό «αλατότητας» του προϊόντος και το μέγεθος. Κατά κανόνα αρκούν 1-2 τεμάχια, περίπου 150 γρ.
Πουά. Θα χρειαστείτε κονσέρβα πράσινα μπιζέλια της ποικιλίας εγκεφάλου, γλυκά και ιδιαίτερα τρυφερά. Πρέπει να στραγγίξετε προσεκτικά όλο το υγρό από το βάζο για να μην μπει στη σαλάτα και να γίνει πολύ νερουλό. Θα χρειαστείτε λίγο περισσότερο από μισό τυπικό βάζο.
Κρεμμύδι. Δίνει στη σαλάτα πικάντικη και οξύτητα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κρεμμύδια ή πράσινα κρεμμυδάκια. Η ποσότητα προσαρμόζεται στη γεύση, κατά κανόνα αρκεί 1/2 μέτριο κρεμμύδι ή 5-6 φρέσκα κρεμμυδάκια.

Ποια μαγιονέζα είναι κατάλληλη για ντρέσινγκ;

Η κλασική σάλτσα Olivier είναι η μαγιονέζα. Αγοράστε "Provencal" στο κατάστημα ή ετοιμάστε το μόνοι σας από αυγά και φυτικό λάδιμε προσθήκη ζάχαρης, αλάτι, μουστάρδα και χυμό λεμονιού. Η σάλτσα πρέπει να είναι μέτρια πικάντικη και πηχτή, με ισορροπημένη γεύση· καθήκον της είναι να αναδεικνύει και όχι να κατακλύζει τη γεύση των άλλων συστατικών. Η ποσότητα προσαρμόζεται στη γεύση και είναι σημαντικό η σαλάτα να μην βγαίνει πολύ στεγνή, αλλά όχι πολύ ρευστή. Ξεκινήστε με 3 κουταλιές της σούπας μαγιονέζα, και αυξήστε την ποσότητα με βάση τη συνοχή της σαλάτας.

Συνολικός χρόνος μαγειρέματος: 50 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 15 λεπτά
Απόδοση: 4 μερίδες

Συστατικά

βραστό λουκάνικο - 400-500 g
αυγά κοτόπουλου - 4 τεμ.
πατάτες - 4-5 μεσαίους κόνδυλους
καρότα - 1 τεμ.
κρεμμύδια - 1/2 τεμ.
μπιζέλια σε κονσέρβα - 200 γραμμάρια
αγγούρια τουρσί - 1-2 τεμ.
μαγιονέζα - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
αλάτι - για γεύση

Παρασκευή

Το Classic Olivier είναι έτοιμο! Σερβίρετε στο τραπέζι σε μερίδες ή σε μια κοινή βαθιά σαλατιέρα. Καλή όρεξη!

Η συνταγή για σαλάτα Olivier είναι κλασικό τρόποετοιμάζοντας ένα απλό και νόστιμο πιάτο με λουκάνικο, κοτόπουλο, κρέας και τουρσιά.

Η σαλάτα Olivier σύμφωνα με την κλασική συνταγή με λουκάνικο και αγγουράκια τουρσί αποδεικνύεται πολύ νόστιμη και θρεπτική. Πήρε το όνομά της από τον θρυλικό Lucien Olivier, αυτή η σαλάτα δεν έχει καμία σχέση με τον διάσημο Γάλλο σεφ. Επιπλέον, στη χώρα μας, αυτό το πιάτο είναι από καιρό σύμβολο των διακοπών, όπως πυροτεχνήματα, δώρα, φανταχτερό φόρεμα ή ένα πρωτοχρονιάτικο δέντρο.

Αν και δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο, πολύ λιγότερο περίπλοκο, στο κλασικό Olivier, σήμερα θα θυμόμαστε ακόμα τη συνταγή του. Δείτε λοιπόν παραδοσιακή συνταγήΣαλάτα Olivier με φωτογραφίες βήμα βήμα, μαγειρέψτε και απολαύστε τη λεπτή γεύση αυτού του πιάτου τις γιορτές ή τις συνηθισμένες μέρες.

Κλασική συνταγή σαλάτας Olivier με λουκάνικο

Ρωσική κουζίνα
Ολίβι
Χρόνος προετοιμασίας (μαγείρεμα λαχανικών): 40 λεπτά.
Χρόνος προετοιμασίας σαλάτας: 40 λεπτά.
10 μερίδες
2 200 γρ

Υλικά για τον Ολιβιέ

Μέτριες πατάτες - 5 - 6 τεμ.
Καρότα - 1 - 2 τεμ.
αυγά κοτόπουλου - 5 τεμ.
Λουκάνικο βραστό – 400 – 450 g;
Αγγούρια τουρσί – 3 – 5 τεμ (για γεύση).
Κονσερβοποιημένα πράσινα μπιζέλια - 300 g.
Κρεμμύδι - 1 κομμάτι;
Μαγιονέζα - 150 - 200 g;
Μουστάρδα (για γεύση).

Προετοιμασία σαλάτας Olivier

Μετά από αυτό, η σαλάτα Olivier, που παρασκευάζεται σύμφωνα με την κλασική συνταγή, μπορεί να θεωρηθεί έτοιμη. Το βάζουμε σε πιάτα και απολαμβάνουμε τη γεύση από τα παιδικά μας χρόνια!

Σαλάτα Olivier με κοτόπουλο - μια κλασική απλή συνταγή

Συστατικά

Στήθος κοτόπουλου - 400 - 500 g;
Πατάτες - 3 - 4 τεμ.
Κονσερβοποιημένα μπιζέλια - 1 κουτί (λίγο λιγότερο είναι δυνατό).
Κρεμμύδι - 1 κομμάτι;
Αγγούρια τουρσί - 3 τεμ.
Αυγά - 3 - 4 τεμ.
Μαγιονέζα - για γεύση.
Αλάτι - για γεύση.

Συνολικός χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα 20 λεπτά

Χρόνος προετοιμασίας (μαγείρεμα λαχανικών): 40 λεπτά

Χρόνος προετοιμασίας σαλάτας: 40 λεπτά

Παρασκευή

Ξεπλένουμε καλά το φιλέτο κοτόπουλου, το βάζουμε σε ένα τηγάνι, προσθέτουμε νερό και μαγειρεύουμε. Μόλις είναι έτοιμο, αφαιρέστε το φιλέτο σε ένα πιάτο και αφήστε το να κρυώσει.
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τις πατάτες και τα αυγά, προσθέτουμε νερό και μαγειρεύουμε μέχρι να γίνουν. Μπορείτε να προσδιορίσετε τον βαθμό ετοιμότητας των πατατών τρυπώντας τες με ένα μαχαίρι. Αφού μαγειρέψουμε, στραγγίζουμε το νερό και αφήνουμε τα λαχανικά να κρυώσουν.
Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, το βάζουμε σε ένα πιάτο, το ρίχνουμε κρύο νερόκαι προσθέτουμε μια κουταλιά της σούπας ξύδι. Αυτό θα αφαιρέσει την υπερβολική πικρία και άσχημη μυρωδιάΛουκ.
Κόβουμε το βρασμένο φιλέτο κοτόπουλου σε μικρά κομμάτια και το τοποθετούμε σε ένα μεγάλο μπολ.
Καθαρίζουμε και κόβουμε τις πατάτες σε κύβους. Προσθέστε στο κοτόπουλο.
Ψιλοκόβουμε τα αυγά και τα βάζουμε σε ένα μπολ.
Προσθέστε τον αρακά. Περίπου τα 2/3 του βάζου.
Στραγγίζουμε το κρεμμύδι, το στύβουμε καλά και το προσθέτουμε στο μπολ με τα λαχανικά και το κοτόπουλο.
Κόβουμε τα αγγούρια και ανακατεύουμε με τα υπόλοιπα υλικά.
Αλατοπιπερώστε τα πάντα με μαγιονέζα, προσθέστε λίγο αλάτι και ανακατέψτε καλά.

Καλή όρεξη!

Ο αριθμός των θερμίδων στη σαλάτα μπορεί να ποικίλλει ανάλογα με την περιεκτικότητα σε λιπαρά της μαγιονέζας και τις αναλογίες των προϊόντων. Κατά μέσο όρο, 100 γραμμάρια παραδοσιακού Olivier περιέχουν:

Θερμίδες: 198 kcal;

Λίπος: 5,5 g;

Πρωτεΐνες: 16,5 g;

Υδατάνθρακες: 7,0 γρ.

Αν θέλετε να ετοιμάσετε μια σαλάτα με λιγότερες θερμίδες, σας συνιστούμε να διαβάσετε τις συνταγές. Το γιορτινό τραπέζι παραδοσιακά θα συμπληρώνεται.

Η πρωτότυπη συνταγή του Olivier

Μάλλον, πολλοί από εμάς γνωρίζουμε ότι οφείλουμε την εμφάνιση της παραδοσιακής πρωτοχρονιάτικης σαλάτας στα τραπέζια μας στον Γάλλο σεφ Lucien Olivier. Ήταν αυτός που έφτασε κάποτε στη Ρωσία και άρχισε να σερβίρει μια περίεργη σαλάτα καρυκευμένη με την αυθεντική σάλτσα της Προβηγκίας. Ωστόσο, η σύγχρονη σαλάτα Olivier έχει ελάχιστη ομοιότητα με την αρχική συνταγή. Αν θέλετε να ζήσετε όλες τις νόστιμες απολαύσεις ενός παράξενου πιάτου, μπορείτε να ετοιμάσετε τη σαλάτα Olivier σύμφωνα με την αρχική συνταγή.

Συστατικά

σφάγια αγριόχοιρου – 2 τεμ.
Γλώσσα μοσχαριού - 200 g;
Καρκίνος λαιμός – 15 τεμ.
Κόκκινο χαβιάρι - 90 g.
Φρέσκο αγγούρι - 1 τεμάχιο.
Πατάτες - 3 τεμ.
Αυγά κοτόπουλου - 3 τεμ.
Κάπαρη - 100 g;
Ελιές - 10 τεμ.
τουρσί αγγουράκια - 250 g;
Φύλλα μαρουλιού - 4 τεμ.
Εμπλουτισμένο λευκό κρασί - 150 ml.
Φρέσκα μανιτάρια - 10 τεμ.
Μαϊντανός και άνηθος - ένα μικρό μάτσο.
Φύλλο δάφνης - 3 τεμ.
Εστραγκόν - 10 g;
Μπαχάρι - 5 τεμ.
Καρότα - 2 τεμ.
Κρεμμύδι - 2 τεμ.
Μαγιονέζα (ή σάλτσα Προβηγκίας) - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.

Παρασκευή

Τηγανίζουμε γρήγορα τα σφάγια της φουντουκιάς σε ένα τηγάνι ή σε μια κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά με την προσθήκη μεγάλης ποσότητας λαδιού. Τοποθετούμε τη φουντουκιά σε βραστό νερό σε αναλογία περίπου 800 - 900 ml για δύο σφάγια. Προσθέστε στο τηγάνι τις ελιές χωρίς κουκούτσι, τα μανιτάρια και το λευκό κρασί. Σιγοβράζουμε όλα μαζί σε χαμηλή φωτιά για περίπου μισή ώρα.
Προσθέστε αλάτι στο ζωμό, μαγειρέψτε για μερικά λεπτά ακόμα και μετά κρυώστε τον γρήγορα. Για να το κάνετε αυτό, αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και τοποθετήστε το σε ένα μεγάλο δοχείο με κρύο νερό.
Όσο τα σφάγια της φουντουκιάς είναι ακόμα ζεστά, αφαιρέστε τα από το ζωμό και χωρίστε το κρέας από το κόκαλο. Τοποθετούμε σε ένα δοχείο με καπάκι και το βάζουμε στο ψυγείο. Θα τα χρειαστούμε λίγο αργότερα.
Δεν αδειάζουμε τον ζωμό, μπορείτε να τον χρησιμοποιήσετε για να φτιάξετε ένα νόστιμο lanspik για σαλάτα. Το Lanspik είναι ένα ζελέ από ζωμό κρέατος ή λαχανικών, το οποίο παρασκευάζεται με ζελατίνη. Η ζελατίνη για το lanspik αραιώνεται πρώτα σε ζεστό νερό, στη συνέχεια προσθέστε στο ζωμό. Αδειάζουμε το μείγμα σε επίπεδα πιάτα και αφού κρυώσει το βάζουμε στο ψυγείο να γίνει ζελέ. Πριν σερβίρετε τη σαλάτα, κόβετε το ζελέ σε κύβους και το προσθέτετε στη σαλάτα σε σωρό ή σε ξεχωριστό μπολ (μην ανακατεύετε με τη σαλάτα).
Βράζουμε τη μοσχαρίσια γλώσσα σε χαμηλή φωτιά για δύο με τέσσερις ώρες μέχρι να μαλακώσει. Ο βαθμός ετοιμότητας πρέπει να ελέγχεται τρυπώντας περιοδικά τη γλώσσα με ένα πιρούνι κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Προσθέστε τα κρεμμύδια, τα καρότα, τη ρίζα μαϊντανού και δάφνηπερίπου μισή ώρα πριν είναι έτοιμο. Περίπου δέκα λεπτά πριν είναι έτοιμο, προσθέστε αλάτι στο ζωμό για γεύση.
Όταν η γλώσσα του μοσχαριού γίνει μαλακή, θα πρέπει να αφαιρεθεί από το νερό και να βυθιστεί γρήγορα σε κρύο βρασμένο νερό, ώστε να κρυώσει ελαφρώς ώστε να αφαιρεθεί το δέρμα. Μετά την πλήρη ψύξη, η καθαρισμένη γλώσσα πρέπει επίσης να τοποθετηθεί σε δροσερό μέρος.
Στο επόμενο στάδιο βράζουμε τις καραβίδες. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να βράσετε νερό και να προσθέσετε βότανα, φύλλα δάφνης, εστραγκόν, πιπεριές, κρεμμύδια, καρότα και αρκετή ποσότητα αλατιού. Όταν η άλμη βράσει λίγο και τα μπαχαρικά της δώσουν γεύση και άρωμα, χαμηλώστε τις καραβίδες μέσα και ψήστε για περίπου 20 λεπτά. Σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε τις καραβίδες στην άλμη για να θρέψει το κρέας τους και να αποκτήσει ευχάριστη γεύση.
Βράζουμε τις πατάτες στη φλούδα τους μέχρι να μαλακώσουν. Κόβουμε σε κύβους.
Βράζουμε τα αυγά και τα κόβουμε σε κομμάτια. Αντί για αυγά κοτόπουλου, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυγά ορτυκιού, καθένα από τα οποία θα πρέπει να κοπεί στα δύο.
Τα φύλλα μαρουλιού μπορούν να τεμαχιστούν ή να χρησιμοποιηθούν ολόκληρα αν θέλετε.
Μαζεύουμε όλα τα συστατικά Olivier σε μια σαλατιέρα. Για να το κάνετε αυτό, απλώστε φύλλα μαρουλιού, πατάτες, κρέας φουντουκιάς κομμένο σε μικρά κομμάτια και μοσχαρίσια γλώσσα, κομμένο σε λεπτές φέτες.
Κόβουμε το φρέσκο αγγούρι σε κύβους και το προσθέτουμε στον Olivier. Καρυκεύουμε με μαγιονέζα και ανακατεύουμε. Προσθέστε αγγουράκια, κάπαρη, αυγά και αποφλοιωμένες ουρές καραβίδας από πάνω. Προσθέστε λίγο κόκκινο χαβιάρι και βάλτε τη σαλάτα στο ψυγείο. Όταν ο Olivier κρυώσει και μουλιάσει, κόψτε το lanspik, τοποθετήστε το σε μια παγωμένη σαλάτα και σερβίρετε. Καλή όρεξη!

Συνταγή για σάλτσα Προβηγκίας

Αντί για έτοιμη μαγιονέζα για την αυθεντική σαλάτα Olivier, μπορείτε να ετοιμάσετε τη σάλτσα Προβηγκίας μόνοι σας στο σπίτι. Ουσιαστικά πρόκειται για σπιτική μαγιονέζα, φτιαγμένη με τα χέρια σας φυσικά προϊόντα. Ετσι.

Συστατικά

ελαιόλαδο - 160 g;
Αυγό κοτόπουλου - 1 τεμάχιο.
Χυμός λεμονιού - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο;
Μουστάρδα σε σκόνη - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
Αλάτι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού;
Ζάχαρη - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.

Παρασκευή

Τοποθετούμε τα υλικά και το δοχείο στο οποίο θα ετοιμάσουμε τη σάλτσα στο ψυγείο και το αφήνουμε να κρυώσει καλά. Είναι σημαντικό! Διαφορετικά, τα εξαρτήματα θα αποκολληθούν και θα σας εμποδίσουν να αποκτήσετε μια ομοιογενή μάζα.
Πάρτε παγωμένο αυγόκαι το βάζουμε σε μπλέντερ ή μπολ, επίσης κρυωμένο. Προσθέστε τη μουστάρδα, τη ζάχαρη και το αλάτι. Χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Ρίξτε μέσα όχι περισσότερο από 1/3 κουταλάκι του γλυκού λάδι και χτυπήστε ελαφρά. Στη συνέχεια, προσθέστε άλλο μισό κουταλάκι του γλυκού λάδι και συνεχίστε το χτύπημα. Συνεχίζουμε έτσι μέχρι να φύγει όλο το λάδι.
Προσθέστε σε μια ομοιογενή μάζα χυμό λεμονιούκαι χτυπάμε τη σάλτσα. Εάν η μαγιονέζα αποδειχθεί πολύ πηχτή, μπορείτε να την αραιώσετε με κρύο γάλα και να τη χτυπήσετε καλά.
Είναι πολύ σημαντικό να εισάγετε λάδι και άλλα υγρά συστατικά σε μικρές δόσεις και ομαλά. Διαφορετικά, το λάδι αρχίζει να ξεφλουδίζει.

Η έτοιμη σάλτσα Προβηγκίας ή η σπιτική μαγιονέζα μπορούν να διατηρηθούν στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 2 έως 3 ημέρες. Γι’ αυτό θα πρέπει να παρασκευάζεται σε μικρές ποσότητες απευθείας κατά την παρασκευή σαλατών.

Συνταγή Olivier με στήθος κοτόπουλου

Η κλασική σαλάτα Olivier, σύμφωνα με μια ήδη καθιερωμένη παράδοση, παρασκευάζεται με λουκάνικο. Ωστόσο, πολλές νοικοκυρές προτιμούν να μαγειρεύουν τον Olivier με κοτόπουλο. Το φιλέτο κοτόπουλου κάνει τη σαλάτα πιο τρυφερή και νόστιμη. Ταιριάζει πολύ με αγγουράκια τουρσί και είναι επίσης εύκολο και γρήγορο στην προετοιμασία.

Συστατικά

Φιλέτο ή στήθος κοτόπουλου - 3 τεμ.
Πατάτες 3 – 4 τμχ, μέτριες;
Πράσινο μπιζέλια (μπορεί να αντικατασταθεί με καλαμπόκι) - 200 g.
αυγά κοτόπουλου - 4 τεμ.
Αγγούρια τουρσί – 4 – 5 τεμ.
Κρεμμύδι - 1 κομμάτι, μεγάλο.
Μαγιονέζα - 6-7 κουταλιές της σούπας. κουτάλι;
Αλάτι, μπαχαρικά, βότανα - για γεύση.

Παρασκευή

Βράζουμε το φιλέτο κοτόπουλου για περίπου 40 λεπτά μέχρι να ψηθεί. Μπορείτε να προσθέσετε μπαχαρικά στο νερό για γεύση.
Κόβουμε το κρεμμύδι σε μικρά κομμάτια και το μαρινάρουμε σε νερό με λίγο ξύδι. Αυτό θα αφαιρέσει τη δυσάρεστη οσμή και την πικρία, διατηρώντας τα κρεμμύδια τραγανά και νόστιμα.
Βράζουμε τα καρότα με πατάτες και αυγά. Στη συνέχεια ξεφλουδίστε και κόψτε σε κύβους.
Όταν κρυώσει το φιλέτο, το ψιλοκόβουμε επίσης όχι πολύ και το προσθέτουμε στη σαλάτα.
Προσθέστε κονσέρβα αρακά ή καλαμπόκι αν θέλετε.
Κόβουμε αγγουράκια τουρσί. Εάν η σαλάτα αποδειχθεί πολύ ήπια, μπορείτε να αυξήσετε τον αριθμό των αγγουριών.
Στύβουμε το κρεμμύδι τουρσί και το προσθέτουμε στη σαλάτα.
Αλατοπιπερώστε όλα τα υλικά με μαγιονέζα, ανακατέψτε καλά και προσθέστε αλάτι σύμφωνα με το γούστο σας.

Η έτοιμη σαλάτα πρέπει να σταθεί στο ψυγείο για λίγο και να μουλιάσει. Πριν το σερβίρετε, μπορείτε να το μεταφέρετε σε ένα όμορφο πιάτο και να το πασπαλίσετε με φρέσκα μυρωδικά.

Olivier με γαρίδες - μια νέα συνταγή διακοπών

Όταν στη μύτη Νέος χρόνος, γενέθλια ή άλλες γιορτές, όλοι αρχίζουμε να σκεφτόμαστε ποιες σαλάτες είναι καλύτερο να προετοιμάσουμε γιορτινό τραπέζι. Όταν έχετε ήδη βαρεθεί τα συνηθισμένα Olivier και Ρέγγα κάτω από ένα γούνινο παλτό, μπορείτε να δοκιμάσετε να πειραματιστείτε αλλάζοντας τη φόρμα σερβιρίσματος ή τα βασικά συστατικά.

Για παράδειγμα, μια σαλάτα μαγιονέζας, παρόμοια με την κλασική Olivier, μπορεί να παρασκευαστεί με γαρίδες. Αυτή η σαλάτα αποδεικνύεται πιο τρυφερή και ελαφριά, για την οποία επιλέγεται συχνά όμορφες κυρίες. Δεδομένου ότι η γεύση της γαρίδας δεν είναι πολύ έντονη, είναι προτιμότερο να προσθέσετε λίγο καπελίνο ή χαβιάρι μπακαλιάρου στη μαγιονέζα για ντρέσινγκ, που θα κάνουν αυτή την υπέροχη σαλάτα απίστευτα νόστιμη!

Συστατικά

Γαρίδες (βραστές, κατεψυγμένες) - 500 g;
Πατάτες - 4 τεμ.
Φρέσκα αγγούρια - 3 τεμ.
αυγά κοτόπουλου - 4 τεμ.
Κονσερβοποιημένα μπιζέλια - 250 g;
Χαβιάρι Capelin ή μπακαλιάρου - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο;
Αλάτι - για γεύση.

Παρασκευή

Βράζουμε τις πατάτες μαζί με τα αυγά και μετά τις ξεφλουδίζουμε και τις κόβουμε σε μικρά κομμάτια.
Ξεπαγώστε τις γαρίδες περιχύνοντάς τες με βραστό νερό με αλάτι. Εάν χρησιμοποιείτε ωμές ή φρεσκοκατεψυγμένες γαρίδες, πρέπει να βραστούν σε νερό με την προσθήκη αλατιού και μπαχαρικών.
Καθαρίζουμε τις γαρίδες και τις προσθέτουμε στη σαλάτα.
Προσθέστε πράσινα μπιζέλια σε κονσέρβα.
Κόβουμε φρέσκα αγγούρια και τα προσθέτουμε και στα υπόλοιπα προϊόντα.
Ανακατεύουμε μαγιονέζα με χαβιάρι και αλατοπιπερώνουμε τη σαλάτα μας με το μείγμα που προκύπτει. Δοκιμάστε το και προσθέστε αλάτι αν χρειάζεται.

Η τελική σαλάτα Olivier με γαρίδες μπορεί να σερβιριστεί αμέσως μετά την προετοιμασία. Τα φρέσκα αγγούρια στραγγίζουν γρήγορα, οπότε δεν χρειάζεται να αφήσετε τη σαλάτα να μουλιάσει. Εάν δεν σας αρέσει ο αρακάς, μπορείτε να αντικαταστήσετε το καλαμπόκι. Εάν θέλετε, τα αγγούρια μπορούν επίσης να αντικατασταθούν με ώριμο αβοκάντο, το οποίο πρέπει να κοπεί σε μικρούς κύβους.

Ολιβιέ με κοτόπουλο και μανιτάρια

Η συνταγή για αυτή την υπέροχη σαλάτα έχει ελάχιστη ομοιότητα κλασική έκδοσηΟλίβι. Ωστόσο, σίγουρα αξίζει να προετοιμαστείτε. Το θρεπτικό στήθος κοτόπουλου σε συνδυασμό με μανιτάρια τουρσί, τυρί και κορεάτικα καρότα απλά δεν μπορούν να σας αφήσουν αδιάφορους.

Η σαλάτα Olivier με μανιτάρια και κοτόπουλο είναι πολύ ελαφριά και νόστιμη. Μπορείτε να το ετοιμάσετε για τις γιορτές ή για οικογενειακά δείπνα. Αυτή η μοναδική σαλάτα ταιριάζει υπέροχα με πουρέ ή μπορεί να σερβιριστεί και μόνη της. Θα το λατρέψουν και τα παιδιά και μπορεί να γίνει ένα αγαπημένο οικογενειακό πιάτο.

Συστατικά

φιλέτο κοτόπουλου - 3 τεμ.
Μαριναρισμένα μανιτάρια - 300 g;
Αυγά - 3 - 4 τεμ.
Σκληρό τυρί - 150 g;
Κορεάτικα καρότα - 100 g;
Μαγιονέζα - για γεύση.
Αλάτι, πιπέρι, μυρωδικά.

Παρασκευή

Βράζουμε το φιλέτο κοτόπουλου σε χαμηλή φωτιά για 40 λεπτά μέχρι να ψηθεί. Προσθέστε πιπέρι, δάφνη και κρεμμύδι στο νερό εάν θέλετε.
Βράζουμε και τα αυγά και τα κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια.
Κόβουμε τα μανιτάρια σε τέσσερα μέρη.
Αφού κρυώσει, κόβουμε και το φιλέτο κοτόπουλου σε μεγάλα κομμάτια και προσθέτουμε στα μανιτάρια και τα αυγά.
Στύψτε τα κορεάτικα καρότα από υπερβολική υγρασία, προσθέστε στη σαλάτα.
Προσθέτουμε το τυρί τριμμένο στον χοντρό τρίφτη.
Αλείφουμε τη σαλάτα με μαγιονέζα, αλάτι και πιπέρι κατά βούληση.
Ψιλοκόβουμε τα χόρτα και τα πασπαλίζουμε πάνω στη σαλάτα.

Αυτή η συνταγή Olivier είναι κάπως άτυπη. Δεν περιέχει τις συνηθισμένες πατάτες και κρεμμύδια, και δεν υπάρχουν πράσινα μπιζέλια. Όλα τα υλικά της σαλάτας είναι αρκετά ευαίσθητα, κάνοντας τον Olivier ελαφρύ και ταυτόχρονα γευστικό.

Σαλάτα Olivier με μοσχάρι

Το μοσχαρίσιο κρέας στον Ολιβιέ είναι μια εξαιρετική εναλλακτικήβραστό λουκάνικο. Αυτή η σαλάτα γίνεται πιο νόστιμη και υγιεινή. Ταιριάζει πολύ για γιορτινό τραπέζι και μπορεί να καταναλωθεί ως ανεξάρτητο πιάτο.

Συστατικά

Βόειο κρέας (άπαχο) - 500 g;
Πατάτες - 250 g;
Αγγούρια τουρσί – 5 – 6 τεμ.
Αυγά - 4 τεμ.
Καρότο - 1 τεμάχιο, μέτριο;
Μαγιονέζα - για γεύση.
Μπαχαρικά και αλάτι - για γεύση.

Παρασκευή

Πριν από την προετοιμασία της σαλάτας, το μοσχάρι πρέπει να βράσει και να το αφήσετε να κρυώσει. Συνήθως αρκεί 1 - 1,5 ώρα για να ψηθεί το κρέας.
Τα καρότα, οι πατάτες και τα αυγά βράζονται και κόβονται σε κύβους, όπως για ένα κλασικό Olivier.
Αφού κρυώσει, το κρέας κομμένο σε μικρά κομμάτια προστίθεται στα λαχανικά και τα αυγά.
Τα αγγουράκια τουρσί κόβονται επίσης σε κύβους και προστίθενται στη σαλάτα.
Στο τελευταίο στάδιο, όλα τα συστατικά αναμειγνύονται καλά και καρυκεύονται με μαγιονέζα.
Η τελική σαλάτα πρέπει να αλατιστεί για γεύση. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε αρακά ή καλαμπόκι σε αυτό.

Για να στεγνώσει λιγότερο ο Olivier, πρέπει να μείνει σε κρύο μέρος για τουλάχιστον μία ώρα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα συστατικά της σαλάτας θα είναι κορεσμένα με μαγιονέζα και χυμό αγγουριού και η ίδια η σαλάτα θα γίνει πιο νόστιμη. Όταν σερβίρετε Olivier με βοδινό κρέας, μπορείτε παραδοσιακά να πασπαλίζετε με ψιλοκομμένα βότανα. Μπορείτε να το σερβίρετε σε κοινό πιάτο ή να το βάλετε ξεχωριστές πρίζεςή ακόμα και γυαλιά.

Πώς να μαγειρέψετε τον Olivier με τη γλώσσα, νόστιμο και απλό

Η μοσχαρίσια ή μοσχαρίσια γλώσσα είναι ένα εξαιρετικό προϊόν για την προετοιμασία μιας ποικιλίας σαλατών. Ωστόσο, για να βγει νόστιμο το Olivier με τη γλώσσα, πρέπει να βράσει σωστά στην απαιτούμενη μαλακή κατάσταση.
Η μοσχαρίσια γλώσσα χρειάζεται συνήθως πολύ χρόνο για να ψηθεί. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας, πρέπει να το τρυπήσετε με ένα πιρούνι και να ελέγξετε τον βαθμό ετοιμότητας. Η βρασμένη γλώσσα, όσο είναι ακόμα ζεστή, πρέπει να βυθιστεί σε κρύο νερό, να αφαιρεθεί γρήγορα και να αφαιρεθεί η φλούδα. Είναι καλύτερα να το κόψετε σε λεπτές φέτες, έτσι θα είναι λιγότερο σκληρό και λεπτό στη γεύση.

Συστατικά

Γλώσσα (μοσχάρι ή βοδινό) - 500 g;
Μέτριες πατάτες - 5 τεμ.
Καρότα 1 – 2 τεμ.
Πράσινα μπιζέλια - 250 g;
Αγγούρια τουρσί – 4 – 6 τεμ.
Αυγά - 5 τεμ.
Μαγιονέζα, αλάτι - για γεύση.

Παρασκευή

Βράστε τη γλώσσα μέχρι να μαλακώσει για δύο έως τέσσερις ώρες. Προσθέστε τη δάφνη και το πιπέρι στο νερό. Λίγο πριν είναι έτοιμο, αλατίζουμε τον ζωμό.
Καθαρίζουμε τη γλώσσα από το δέρμα και κόβουμε σε λεπτές φέτες.
Βράζουμε τα καρότα, τις πατάτες και τα αυγά. Κόβουμε σε κύβους.
Προσθέστε τον αρακά χωρίς υγρό.
Κόβουμε τα αγγούρια και τα προσθέτουμε στη σαλάτα.
Πασπαλίζουμε με μαγιονέζα, αλάτι και αφήνουμε να μουλιάσει στο ψυγείο.

Διακοσμήστε την έτοιμη σαλάτα με μυρωδικά και σερβίρετε. Βγαίνει πολύ νόστιμο!

Χωρίς το οποίο είναι απλά αδύνατο να φανταστεί κανείς οποιαδήποτε εορταστική γιορτή, γι' αυτό κάθε νοικοκυρά πρέπει να μάθει πώς να το μαγειρεύει νόστιμα και σωστά. Και είναι αρκετά απλό, απλά πρέπει να ακολουθήσετε όλα τα βήματα για την προετοιμασία του. Αυτό το πιάτο, που παρασκευάζεται με λουκάνικο ή κρέας για διακοπές, θεωρείται ένα από τα πιο δημοφιλή· οι άνθρωποι μαγειρεύουν και τις δύο αυτές επιλογές πιο συχνά, αλλά με κοτόπουλο - λίγο λιγότερο συχνά.

Όταν μέσα τελευταία φοράμαγείρεψες κλασικό Olivier? Για γενέθλια ή 8 Μαρτίου; Θα πω με βεβαιότητα ότι μάλλον ήταν στο τραπέζι σας την Πρωτοχρονιά!

Λοιπόν, αγαπητοί μου αναγνώστες, για να σας διευκολύνω, θα σας πω πόσο απλά και νόστιμα να ετοιμάσετε αυτό το πιάτο, με με διαφορετικές γεμίσεις. Και αν εσείς ή οι συγγενείς σας πλησιάζουν γενέθλια και δεν ξέρετε τι να μαγειρέψετε, τότε παρακαλώ, μόνο για εσάς!

Φυσικά, ένα τέτοιο πιάτο, το οποίο ετοίμασε ο ίδιος ο Lucien Olivier, και μάλιστα με προϊόντα του εξωτερικού, είναι συνηθισμένο σοβιετικός άνθρωποςδεν μπορούσε να το αντέξει οικονομικά.

Και κανείς δεν ήξερε την ακριβή συνταγή τότε, γιατί ο ίδιος ο μάγειρας δεν την αποκάλυψε ποτέ σε κανέναν.

Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο, εκείνη τη σοβιετική εποχή, σχεδόν όλα τα προϊόντα που περιλαμβάνονται στη σύνθεσή του αντικαταστάθηκαν με πιο προσιτά, αλλά το ίδιο το όνομα παρέμεινε.

Συστατικά:

Λουκάνικο βραστό - 300 γρ
μέτριες πατάτες - 4 τεμ
αυγά κοτόπουλου - 6 τεμ
μεγάλα καρότα - 1 τεμ.
αγγούρια τουρσί - 3-4 τεμ.
μπιζέλια σε κονσέρβα - 1 κονσέρβα
μαγιονέζα - για γεύση
Αλάτι - για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Πλένουμε τα λαχανικά με νερό και μετά βράζουμε τις πατάτες, τα καρότα μέχρι να μαλακώσουν και να βράσουν τα αυγά. Αφήνουμε να κρυώσει λίγο και μετά ξεφλουδίζουμε τις πατάτες και τα αυγά και τα κόβουμε σε μικρούς κύβους και τα καρότα σε λεπτές φέτες. Μεταφέρετε όλα τα ψιλοκομμένα υλικά σε ένα βαθύ μπολ.

Προσθέστε εκεί τα αγγούρια και το λουκάνικο ψιλοκομμένο. Ανοίξτε μια κονσέρβα με αρακά, στραγγίστε όλο το υγρό από αυτό και μεταφέρετέ το σε ένα κοινό μπολ.

Αλατίζουμε κατά βούληση, προσθέτουμε μαγιονέζα, ανακατεύουμε καλά και βάζουμε στο ψυγείο ώστε να κρυώσει καλά η σαλάτα που προκύπτει.

Στη συνέχεια βγάζουμε το πιάτο που προκύπτει και το σερβίρουμε στο τραπέζι!

Μια απλή συνταγή για Olivier με κοτόπουλο

Συστατικά:

Στήθος κοτόπουλου - 400 γρ
αυγά κοτόπουλου - 3 τεμ
πατάτες - 4 τεμ.
μέτρια καρότα - 1 τεμ.
κρεμμύδι - 1/2 τεμ
αγγούρια τουρσί - 3-4 τεμ.
τουρσί αρακά - 1 βάζο
μαγιονέζα και αλάτι - για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Για να ετοιμάσουμε το αγαπημένο πιάτο όλων, πρέπει να βράσουμε τις πατάτες, τα καρότα και τα αυγά μέχρι να μαλακώσουν. Και έτσι ώστε το φιλέτο κοτόπουλου να διατηρεί την πλειοψηφία του μετά το μαγείρεμα χρήσιμες ιδιότητες, φροντίστε να το στείλετε να ψηθεί, μόνο σε βραστό νερό και μετά βγαίνει πολύ ζουμερό.

Προσθέτουμε επίσης πατάτες προκαθορισμένες, αυγά, καρότα, κρεμμύδια, κομμένα στα ίδια κομμάτια, πίκλα, αρακάς (χωρίς υγρό).

Στη συνέχεια, προσθέστε αλάτι στη γεύση, προσθέστε μαγιονέζα και ανακατέψτε καλά.

Τοποθετούμε στο ψυγείο να κρυώσει. Στη συνέχεια το βάζουμε σε μπολ σε δόσεις και το κεράζουμε στα αγαπημένα μας πρόσωπα.

Πώς να ετοιμάσετε τη σαλάτα Olivier με κρέας

Συστατικά:

Μοσχαρίσιο κρέας - 150 γρ
πατάτες - 4 τεμ.
αυγά κοτόπουλου - 4 τεμ
καρότα - 1 τεμ.
αγγούρια τουρσί - 4 τεμ
μπιζέλια σε κονσέρβα - 300 γρ
κρεμμύδι - 1/2 τεμ
μήλο - 1 τεμ.
μαγιονέζα - 200 γρ
αλάτι - για γεύση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Για τη σαλάτα πρέπει να βράσουμε πατάτες, καρότα, βραστά αυγά και ένα κομμάτι μοσχάρι μέχρι να μαλακώσουν, κατά προτίμηση νεαρά, για να μην είναι σκληρή.

Στη συνέχεια κόψτε το κρέας, τις καθαρισμένες πατάτες και το αγγούρι σε μικρούς κύβους. Με ψιλό τρίφτη τρίβουμε το μήλο από το οποίο έχει αφαιρεθεί προηγουμένως ο πυρήνας του.