Το Khachapuri είναι ένα πεντανόστιμο ζαχαροπλαστείο γεωργιανής κουζίνας, το οποίο πωλείται σε κάθε περίπτερο της πόλης, προσφέροντάς μας γρήγορο φαγητό. Ουσιαστικά είναι ένα πλούσιο τσουρέκι σφολιάτας που έχει το σχήμα ενός φακέλου γεμάτο με λιωμένο τυρί. Είναι πολύ απλό να προετοιμάσετε ένα τόσο πλούσιο πιάτο στο σπίτι. Αν θέλετε να ευχαριστήσετε τους αγαπημένους σας με αυτό το γεωργιανό ζαχαροπλαστείο, θα μοιραστούμε μαζί σας μια συνταγή για το πώς να ετοιμάσετε khachapuri από σφολιάτα με τυρί στο σπίτι.

Πώς να ετοιμάσετε σφολιάτα για khachapuri;

Η πιο δύσκολη διαδικασία στην προετοιμασία του χατσαπουρί είναι το ζύμωμα της σφολιάτας. Σίγουρα. Μπορείτε να αγοράσετε μια έτοιμη έκδοση σε οποιοδήποτε παντοπωλείο, αλλά συνιστούμε να την προετοιμάσετε μόνοι σας για να είστε σίγουροι για την ποιότητα του προϊόντος.

Ποια υλικά θα χρειαστείτε για να φτιάξετε σφολιάτα στο σπίτι:

• μαργαρίνη για ψήσιμο - 1 πακέτο (250 g);
• αυγά - 2 τεμ.
• αλεύρι - 750 g;
• αλάτι - κυριολεκτικά μια πρέζα.

Προετοιμασία της ζύμης:

1. Κοσκινίζουμε καλά το αλεύρι.
2. Ανακατεύουμε τα αυγά με το αλάτι και το αλεύρι σε ένα δοχείο. Ζυμώνουμε τη ζύμη, την τυλίγουμε με μεμβράνη και την βάζουμε στο ψυγείο για 2 ώρες.
3. Ανοίγουμε την έτοιμη ζύμη σε ένα λεπτό ορθογώνιο. Το πάχος της ζύμης που τυλίγουμε πρέπει να είναι ίσο με το μέγεθος του μικρού σας δακτύλου.
4. Κόβουμε τη ζύμη σε ίσα τετράγωνα κομμάτια. Η πλευρά του τετραγώνου πρέπει να είναι 15 cm.

Πώς να γεμίσετε και πώς να ψήσετε το khachapuri στο φούρνο;

Όταν η ζύμη είναι έτοιμη, μπορείτε να θεωρήσετε ότι η μισή δουλειά έχει ήδη γίνει. Απλά πρέπει να προετοιμάσετε τη γέμιση και στη συνέχεια να τοποθετήσετε τα σχηματισμένα γεωργιανά ψωμάκια στο φούρνο. Η διαδικασία είναι αρκετά απλή, αλλά απαιτεί από τη νοικοκυρά να είναι προσεκτική και συνεπής στις πράξεις της.

Ποια υλικά χρειάζονται για την προετοιμασία της γέμισης:

• τυρί -550 g (μπορείτε να επιλέξετε αυτό το γαλακτοκομικό προϊόν οποιουδήποτε τύπου, αλλά συνιστούμε να προτιμάτε το suluguni).
• 1 αυγό?
• 1 κ.γ. βούτυρο (πρέπει να λιώσει).

Παρασκευή:

1. Πρώτα τρίψτε το τυρί σε τρίφτη (κατά προτίμηση ψιλό).
2. Προσθέστε 1 αυγό και βούτυρο στο τυρί.
3. Πολτοποιήστε τα πάντα καλά με ένα πιρούνι ή ένα σύρμα για να σχηματιστεί μια αφράτη μάζα τυριού. Μερικές νοικοκυρές προσθέτουν επιπλέον μπαχαρικά στη γέμιση ή ανακατεύουν διάφορα είδη τυριών για να κάνουν τα ψημένα προϊόντα ακόμα πιο αρωματικά και νόστιμα.
4. Μετά από αυτό, τοποθετήστε 1 κουταλιά της σούπας στα προετοιμασμένα τετράγωνα ζύμης. γεμίσματα και φόρμα φακέλων. Απλά πρέπει να συνδέσετε τις άκρες κάθε τετραγώνου στο κέντρο. Το τυρί πρέπει να φαίνεται.
5. Αλείφουμε το ταψί με βούτυρο και αλείφουμε τα ψωμάκια με αυγό για να μην καούν στο φούρνο. Το αυγό θα τους δώσει μια χρυσοκαφέ εμφάνιση και μια τραγανή κρούστα.
6. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200° και βάζουμε τα ψωμάκια μέσα σε αυτόν για 20 λεπτά.

Μετά από αυτό, μπορεί να σερβιριστεί ροζ khachapuri με αρωματικό τυρί. Θα ταιριάξουν τέλεια με ένα φλιτζάνι καφέ, και τι θα μπορούσε να είναι πιο νόστιμο αν ενεργοποιήσετε επίσης κάποια αστεία ταινία και τυλιχτείτε με μια κουβέρτα ένα δροσερό φθινοπωρινό βράδυ. Αντί για τυρί, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κρέας ή γλυκιά γέμιση σύμφωνα με ακριβώς την ίδια συνταγή. Όλα εξαρτώνται από τις προσωπικές σας προτιμήσεις και τη διάθεσή σας.

Το Khachapuri είναι ένα πιάτο της γεωργιανής κουζίνας. Αποτελείται από ένα ψωμί με τυρί, αν και εναλλακτικές γεμίσεις μπορούν να περιλαμβάνουν κρέας ή ψάρι στον ατμό. Παραδοσιακά, η συνταγή ζύμης για αυτό το πιάτο περιλαμβάνει το ματσόνι. Αυτό το προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση δεν μπορεί πάντα να βρεθεί στην πώληση, επομένως συχνά αντικαθίσταται με κεφίρ ή ξινή κρέμα. Ωστόσο, αυτή η επιλογή δοκιμής δεν είναι η μόνη. Κατά την προετοιμασία του khachapuri, χρησιμοποιείται συχνά μαγιά ή σφολιάτα. Αν αυτό το πιάτο παρασκευάζεται από ζύμη ανακατεμένη με ματσόνι, τηγανίζεται σε τηγάνι. Το στρωμένο khachapuri ψήνεται στο φούρνο.

Τα σφολιάτα με τυρί άρχισαν να παρασκευάζονται από τον Μεσαίωνα. Γεννήθηκαν ψηλά στα βουνά της βορειοδυτικής Γεωργίας. Σταδιακά, το πιάτο εξαπλώθηκε σε όλα τα χωριά της Γεωργίας και σήμερα είναι γνωστό σε όλο τον κόσμο. Είναι ενδιαφέρον ότι σε κάθε χωριό παρασκευάζουν διαφορετικά χατσαπούρι και ταυτόχρονα θεωρούν τη συνταγή τους ως την πιο σωστή. Τα πιάτα διαφέρουν όχι μόνο στη συνταγή, αλλά ακόμη και στη μορφή. Ένα εντυπωσιακό παράδειγμα είναι το Ατζαριανό khachapuri. Έχουν σχήμα βάρκας, σε αντίθεση με άλλες στρογγυλές ποικιλίες αυτού του πιάτου. Επιπλέον, τα ανοιχτά τυροπιτάκια της Ατζαρίας επικαλύπτονται με ένα μαλακό αυγό.

Μπορείτε να ψήσετε μόνοι σας το khachapuri στο σπίτι από έτοιμη σφολιάτα, τότε η προετοιμασία αυτού του πιάτου δεν θα διαρκέσει περισσότερο από μισή ώρα. Η κλασική εκδοχή της γέμισης είναι το Ιμερέτικο τυρί. Ωστόσο, μπορείτε να πειραματιστείτε με ασφάλεια. Θα μπορούσε κάλλιστα να είναι τυρί suluguni ή ένα μείγμα τυριών - μοτσαρέλα, φέτα και τυρί φέτα. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε τυρί κότατζ, σκόρδο και ψιλοκομμένα μυρωδικά σε αυτά. Πιστεύεται ότι η ιδανική αναλογία γέμισης και ζύμης είναι 1:1. Αλλά αν μπορείτε να κάνετε πιο χορταστική, το πιάτο θα ωφεληθεί μόνο από αυτό.

Οι γεωργιανοί αρτοποιοί λένε: για να φτιάξετε νόστιμο khachapuri, δεν χρειάζεται να είστε σε θέση να ανακατεύετε επιδέξια τα συστατικά της ζύμης και να προετοιμάζετε επιδέξια τη γέμιση τυριού. Είναι σημαντικό να βάλεις την ψυχή σου στην προετοιμασία ενός πιάτου, να έχεις επιδέξια χέρια και ζεστή καρδιά. Και τότε όλα θα πάνε καλά!

Συστατικά

• 500 γραμμάρια τυρί σουλουγκούνι
  (ή ένα μείγμα με μοτσαρέλα, φέτα και τυριά, μπορείτε να προσθέσετε λίγο τυρί κότατζ)?
• 2 φύλλα έτοιμη σφολιάτα.
• 2 αυγα
  (1,5 αυγά για γέμιση, 0,5 αυγά για βούρτσισμα khachapuri πριν το ψήσιμο στο φούρνο).
• 1 κ.γ. μεγάλο. μαλακό βούτυρο.

Πώς να μαγειρέψετε khachapuri με τυρί:

1. Τρίβουμε το τυρί με χοντρό τρίφτη και το ρίχνουμε σε ένα βαθύ μπολ.
2. Προσθέστε τα αυγά και το μαλακό βούτυρο στο τυρί. Για να ξεπαγώσει, αφαιρέστε το από το ψυγείο εκ των προτέρων. Ανακατεύουμε καλά τη γέμιση. Εάν θέλετε, μπορείτε να φτιάξετε όχι μόνο μια γέμιση με τυρί, αλλά να προσθέσετε ψιλοκομμένο μαϊντανό και άνηθο, τυρί κότατζ, λίγο αλάτι και ψιλοκομμένο σκόρδο.
3. Ανοίγουμε τη σφολιάτα. Το πάχος της στρώσης δεν πρέπει να είναι μικρότερο από το μισό του μικρού δαχτύλου, διαφορετικά η ζύμη θα σκιστεί και θα βγει η γέμιση. Κόβουμε τετράγωνα σφολιάτα με μια πλευρά περίπου 15 εκ.




4. Τοποθετούμε τη γέμιση τυριού στο κέντρο του τετραγώνου χρησιμοποιώντας μια κουταλιά της σούπας.
5. Καρφιτσώστε τις απέναντι γωνίες του τετραγώνου στο κέντρο έτσι ώστε η γέμιση να είναι μέσα και το τετράγωνο της ζύμης να πάρει την όψη φακέλου.




6. Στερεώστε ξανά όλες τις γωνίες του φακέλου που προκύπτει στο κέντρο, όπως φαίνεται στη φωτογραφία.
7. Γυρίστε την «μπάλα» που προκύπτει με τις πτυχές προς τα κάτω και τυλίξτε την προσεκτικά χρησιμοποιώντας έναν πλάστη. Θα πρέπει να πάρετε ένα cheese cake.
8. Τρυπήστε το ψωμί με ένα κοφτερό πιρούνι και κάντε μια τρύπα στο κέντρο.




9. Τοποθετήστε το khachapuri σε ένα ταψί. Μπορείτε να το βρέξετε με νερό ή να το καλύψετε με λαδόκολλα.
10. Χτυπάμε το υπόλοιπο αυγό σε μια κούπα με ένα πιρούνι μέχρι να αναμειχθούν το ασπράδι και ο κρόκος.
11. Αλείψτε το khachapuri με αυγό πριν το βάλετε στο φούρνο. Έτσι θα γίνουν πιο ρόδινα και λαχταριστά.
12. Τοποθετούμε το φύλλο του khachapuri σε ζεστό φούρνο (t=200°C) για 20 λεπτά. Θα είναι έτοιμα όταν ροδίσει η κορυφή.



13. Το χατσαπούρι με τυρί είναι έτοιμο! Τα βγάζουμε από το φούρνο και τα αφήνουμε να ξεκουραστούν για 10 λεπτά κάτω από μια πετσέτα. Το πιάτο μπορεί να σερβιριστεί τόσο ζεστό όσο και κρύο. Καλή όρεξη!

Το Khachapuri είναι ήδη αρκετά γνωστό στο γούστο μας και δεν χρειάζεται να πάτε στον Καύκασο για να δοκιμάσετε το νόστιμο flatbread. Αν και μέχρι σήμερα οι μάστορες του ψησίματος είναι γνωστοί, και μια πρόσκληση στο "For Khachapuri" συχνά συνεπάγεται μια συγκεκριμένη εγκατάσταση και ειδικό στη μαγειρική. Εάν δεν μπορείτε να επισκεφτείτε τον κύριο, υπάρχει ακόμα η επιλογή να προσπαθήσετε να το μαγειρέψετε μόνοι σας. Δεν είναι εύκολη υπόθεση, αλλά το αποτέλεσμα μπορεί να είναι πολύ αξιοσημείωτο.

Χατσαπούρι σφολιάτα με τυρί - γενικές αρχές παρασκευής

Το χατσαπούρι σφολιάτας παρασκευάζεται, όπως υποδηλώνει το όνομα, από σφολιάτα, αν και όχι μόνο από αυτό. Η λεπτή γέμιση λάβας και τυριού που απλώνονται με ειδικό τρόπο ονομάζονται επίσης χατσαπούρι σφολιάτας.

Για σφολιάτα khachapuri με τυρί, μπορείτε να ετοιμάσετε τη ζύμη μόνοι σας ή να χρησιμοποιήσετε ζύμη που αγοράζεται στο κατάστημα, είτε μαγιά είτε άζυμη.

Στη γέμιση τοποθετούνται διάφορα είδη τυριών: τουρσί, σκληρό, cottage cheese ή σουλουγκούνι. Αυτά τα flatbreads είναι πιο νόστιμα αν προσθέσετε πολλά είδη τυριού στη γέμιση.

Τα τουρσί και τα σουλουγκούνι είναι τριμμένα. Το τυρί cottage ζυμώνεται με ένα πιρούνι και τα σκληρά τυριά κόβονται σε μικρούς κύβους.

Το χατσαπούρι από σφολιάτα με τυρί μπορεί να ψηθεί στο φούρνο ή να τηγανιστεί σε μικρή ποσότητα λίπους σε τηγάνι. Τα πολυεπίπεδα «τεμπέλικα» πλακέ ψωμάκια λάβας ψήνονται κυρίως.

Σφολιάτα Khachapuri με τυρί κότατζ και σουλουγκούνι

280 γρ. τυρί, ποικιλία "Adygei"?

Σπιτικό ή πλήρες τυρί cottage που αγοράζεται από το κατάστημα - 180 γρ.

125 γρ. μη καπνιστό σουλουγκούνι?

Μια κουταλιά «γρήγορη» μαγιά.

Λευκή ραφιναρισμένη ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;

100 γρ. κρέμα γάλακτος;

Τρία γεμάτα ποτήρια αλεύρι.

180 γρ. βούτυρο ή κατεψυγμένη σπιτική κρέμα.

1. Ρίξτε τη στιγμιαία μαγιά σε ένα μικρό μπολ ή βάζο μισού λίτρου και προσθέστε ζεστό γάλα. Προσθέστε κρυσταλλική ζάχαρη, μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι, κρέμα γάλακτος και ανακατέψτε καλά.

2. Σπάμε το αυγό σε ένα ξεχωριστό μεγάλο μπολ και το χτυπάμε με σύρμα ή πιρούνι μέχρι να ομογενοποιηθεί. Ρίχνουμε τη διαλυμένη μαγιά, προσθέτουμε σταδιακά όλο το αλεύρι και ζυμώνουμε τη ζύμη.

3. Λιώστε το βούτυρο και αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.

4. Ανοίγουμε τη ζύμη σε μια μεγάλη λεπτή στρώση και την αλείφουμε με κρέμα ή βούτυρο. Όσο πιο παχύ είναι το στρώμα λίπους, τόσο το καλύτερο. Τυλίγουμε τη ζύμη σε όχι πολύ σφιχτό ρολό, σκεπάζουμε με ένα πανί και αφήνουμε για μισή ώρα.

5. Ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό. Τρίψτε το Suluguni και το τυρί Adyghe σε χοντρά ψίχουλα.

6. Πολτοποιήστε το τυρί κότατζ, προσθέστε σε αυτό τριμμένο σουλουγκούνι, τυρί Αντίγκε και μαϊντανό. Προσθέστε το ασπράδι από το υπόλοιπο αυγό και ανακατέψτε δυνατά.

7. Κόψτε το σχοινί ζύμης σε μικρά κομμάτια και τυλίξτε το καθένα σε ένα επίπεδο κέικ. Για να ξεφλουδίσουν τα αρτοσκευάσματα, πρέπει να τοποθετήσετε σωστά τη ζύμη πριν τυλιχτεί. Δεν μπορείτε να τοποθετήσετε κομμάτια στα κοψίματα, διαφορετικά η πολυεπίπεδη δομή θα διαταραχθεί.

8. Τοποθετούμε τη γέμιση στη μέση των πλακέ ψωμιών και τσιμπάμε τις άκρες σφιχτά από πάνω. Στη συνέχεια, αναποδογυρίστε τα κομμάτια, με τη ραφή προς τα κάτω και τυλίξτε τα πολλές φορές με έναν πλάστη.

9. Τοποθετούμε τα σκευάσματα σε ένα τηγάνι με φυτικό λάδι, αλείφουμε την κορυφή με χτυπημένο κρόκο και βάζουμε σε ζεστό φούρνο για 20 λεπτά.

10. Αλείψτε την κορυφή των τελικών πλακέ ψωμιών με λιωμένο βούτυρο.

Γρήγορο khachapuri από σφολιάτα - “Balkan style”

. "Μοτσαρέλα" - 200 γρ.

100 γρ. τυρί άλμης, ποικιλία φέτα?

600 γρ. εργοστασιακή ή σπιτική σφολιάτα.

Φρέσκο ​​αυγό.

1. Αφήνουμε τη ζύμη του παγωτού στο τραπέζι για μισή ώρα. Αυτό αρκεί για να ξεπαγώσει καλά και να γίνει απαλό.

2. Ενώνουμε τα τυριά και τα πολτοποιούμε με ένα πιρούνι μέχρι να ομογενοποιηθούν.

3. Ρίξτε το αυγό σε ένα ξεχωριστό μικρό μπολ και χτυπήστε το καλά. Ανακατέψτε τα δύο τρίτα του μείγματος των αυγών στο μείγμα τυριών και αφήστε στην άκρη το υπόλοιπο τρίτο. Είναι χρήσιμο για τη λίπανση της επιφάνειας.

4. Κόβουμε την ξεπαγωμένη ζύμη σε μεγάλα τετράγωνα διαστάσεων 14x14 εκ. και τοποθετούμε στη μέση μια κουταλιά της σούπας γέμιση. Διπλώστε τη ζύμη διαγώνια και πιάστε τις ραφές σφιχτά.

5. Τοποθετήστε τα κομμάτια σε ένα ταψί στρωμένο με περγαμηνή και αλείψτε το πάνω μέρος τους με το υπόλοιπο μείγμα αυγών.

6. Ψήνετε τα χατσαπούρι από σφολιάτα στους 160 βαθμούς μέχρι να ροδίσει ομοιόμορφα η επιφάνειά τους.

Khachapuri από σφολιάτα με τυρί, ποικιλία Suluguni

Standard, 250 γρ. ένα πακέτο μαργαρίνη?

Μισό κιλό άκαπνο Suluguni?

Τρία ποτήρια αλεύρι?

Μια κουταλιά της σούπας μαλακωμένο βούτυρο.

Αυγά - 2 τεμ.

1. Σπάμε τα αυγά σε ένα φαρδύ μπολ. Προσθέστε λίγο αλάτι, κατά προτίμηση ψιλοτριμμένο, και ανακατέψτε καλά. Προσθέστε αλεύρι, τρίψτε τη μαργαρίνη ελαφρώς παγωμένη με ένα χοντρό τρίφτη και ζυμώστε αμέσως τη ζύμη χωρίς να περιμένετε να ξεπαγώσει. Το τοποθετούμε σε σακούλα και το τοποθετούμε στο κρύο, αλλά όχι στην κατάψυξη, για δύο ώρες.

2. Χτυπάμε δυνατά τα αυγά με ένα πιρούνι, ενώνοντας εντελώς τους κρόκους με τα ασπράδια.

3. Τρίψτε το Suluguni σε χοντρό ή μέτριο τρίφτη.

4. Προσθέστε μαλακωμένο βούτυρο σε αυτό και, ανακατεύοντας καλά, προσθέστε τα δύο τρίτα της μάζας των αυγών.

5. Βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο και την τυλίγουμε γρήγορα σε μια στρώση. Το πάχος δεν πρέπει να είναι πιο λεπτό από το δάχτυλό σας, διαφορετικά η γέμιση τυριού θα διαρρεύσει.

6. Κόβουμε τη ζύμη σε τετράγωνα 15 εκ. και τοποθετούμε τη γέμιση τυριού στη μέση. Καρφιτσώστε τις απέναντι γωνίες και μετά τις ραφές μεταξύ τους για να δημιουργήσετε φακέλους.

7. Στη συνέχεια, πιέστε ξανά σφιχτά τις απέναντι γωνίες στη μέση και αναποδογυρίστε. Τυλίγουμε με τον πλάστη αρκετές φορές για να σχηματιστούν επίπεδα κέικ.

8. Μεταφέρετε τα κομμάτια σε λαδόκολλα και τα τρυπάτε ομοιόμορφα στην επιφάνεια, κάνοντας μια τρύπα στο κέντρο.

9. Αλείφουμε τα πλακέ ψωμάκια με το υπόλοιπο χτυπημένο αυγό και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 20 λεπτά.

Τεμπέλικες γεωργιανές ρουφηξιές khachapuri

τυρί cottage 9% - 250 γρ.

Καπνιστό τυρί "λουκάνικο" - 200 γρ.

250 ml κεφίρ λιπαρών.

Δύο φύλλα λεπτής ελαφριάς πίτας.

Βούτυρο;

Δύο μεγάλα αυγά.

1. Τρίβουμε το λουκάνικο στον μεγαλύτερο τρίφτη λαχανικών. Πολτοποιούμε το τυρί κότατζ, το αλατίζουμε ελαφρά και το ανακατεύουμε με το καπνιστό τυρί. Χτυπάμε το κεφίρ με τα αυγά.

2. Παίρνουμε ένα μικρό ταψί και αλείφουμε καλά τον πάτο και τις πλευρές με βούτυρο.

3. Τοποθετήστε ένα φύλλο αρμενικής λάβας σε αυτό έτσι ώστε οι άκρες του ίδιου μεγέθους να κρέμονται από όλες τις πλευρές.

4. Κόψτε την υπόλοιπη πίτα σε μεγάλα κομμάτια. Παίρνετε το ένα τρίτο της σκισμένης πίτας και το βουτάτε σε κεφίρ χτυπημένο με αυγά για ένα λεπτό. στη συνέχεια αφαιρέστε και τοποθετήστε ολόκληρη την πίτα στο ταψί.

5. Τοποθετούμε από πάνω τη μισή γέμιση τυριού και από πάνω άλλο ένα τρίτο από τη μουλιασμένη σκισμένη πίτα.

6. Τοποθετήστε το υπόλοιπο μείγμα τυριών και το υπόλοιπο σκισμένο ψωμί πίτα, επίσης προ-εμποτισμένο σε κεφίρ, πάνω του.

7. Διπλώστε τις προεξέχουσες άκρες από πάνω και αλείψτε τις γενναιόδωρα με το μείγμα αυγού-κεφίρ.

8. Τοποθετούμε το ταψί στον ζεστό φούρνο.

9. Μετά από μισή ώρα, αφαιρέστε και κόψτε σε μερίδες ίδιου μεγέθους.

Τηγανητό khachapuri από σφολιάτα

Μισό κιλό ήπιο σκληρό τυρί.

Δύο σκελίδες σκόρδο?

100 γρ. βούτυρο;

Κρεμώδης μαργαρίνη - 100 γρ.

Δύο ωμοί κρόκοι.

Ένα ποτήρι κρύο πόσιμο νερό.

Μιάμιση κουταλιά της σούπας επιτραπέζιο ξύδι.

100 γρ. αλεύρι σίτου.

1. Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε το επιτραπέζιο ξύδι, το παγωμένο νερό, τους κρόκους και μια πρέζα αλάτι.

2. Προσθέτουμε όλο το αλεύρι, τρίβουμε τη μαργαρίνη και ζυμώνουμε αμέσως τη ζύμη. Όσο πιο γρήγορα ζυμώσετε, τόσο καλύτερα θα ξεφλουδίσει. Τοποθετούμε τη ζύμη σε σχήμα μπάλας σε μια σακούλα, την τυλίγουμε και τη βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον μισή ώρα.

3. Το βγάζουμε και το χωρίζουμε σε τέσσερα μέρη. Ανοίξτε τα γρήγορα στο ελάχιστο πάχος. Στη συνέχεια αλείφουμε γενναιόδωρα το καθένα με βούτυρο και το τυλίγουμε σε ρολό. Λιώστε το βούτυρο εκ των προτέρων ή τοποθετήστε το στο τραπέζι για να μαλακώσει. Τοποθετήστε το ρολό στο κρύο.

4. Μετά από μισή ώρα το βγάζουμε, το ξανατυλίγουμε, το αλείφουμε με λάδι και το τυλίγουμε σε ρολό, αλλά όχι σε ρολό, αλλά σε φάκελο. Επαναλάβετε τη διαδικασία άλλες δύο φορές.

5. Κόβουμε το τυρί σε μικρούς κύβους και το ανακατεύουμε με δύο κουταλιές της σούπας λιωμένο βούτυρο και ένα ωμό αυγό. Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και ανακατέψτε ξανά καλά.

6. Ανοίγουμε τα κρύα κομμάτια της ζύμης σε ορθογώνιες στρώσεις πάχους ενός τρίτου του εκατοστού και κόβουμε σε τετράγωνα του επιθυμητού μεγέθους.

7. Τοποθετούμε τη γέμιση στη μέση του καθενός και την τυλίγουμε ώστε να σχηματιστούν τρίγωνα.

8. Βουτάμε τα κομμάτια σε καυτό λάδι και τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν.

Khachapuri από σφολιάτα με τυρί και αυγό - "Adjarian"

Μισό κιλό ημικατεργασμένο προϊόν με ρουφηξιά μαγιά.

300 γρ. τυρί, ποικιλία Suluguni (όχι καπνιστό).

Μια κουταλιά παγωμένη κρέμα.

1. Κόβουμε την αποψυγμένη ζύμη σε έξι ορθογώνια ίδιου μεγέθους. Αν είναι πολύ παχύ, τυλίξτε το ελαφρά, αλλά αν το πάχος του δεν υπερβαίνει τα 0,6 cm, δεν χρειάζεται να το κάνετε αυτό.

2. Τυλίξτε τις πιο μακριές άκρες σε λεπτούς σωλήνες, μαζέψτε τις πλαϊνές άκρες και τσιμπήστε τις καλά.

3. Τοποθετήστε τη ζύμη σε ένα ταψί στρωμένο με περγαμηνή και αλείψτε τα πλαϊνά με χτυπημένο αυγό.

4. Τρίβουμε το τυρί Suluguni σε μέτριο τρίφτη και το ανακατεύουμε με το αυγό που έχει απομείνει αφού αλείψουμε τα τεμάχια.

5. Απλώνουμε ομοιόμορφα τη γέμιση σε όλα τα κομμάτια και τοποθετούμε το ταψί στο φούρνο. Η θερμοκρασία του φούρνου πρέπει να είναι 180 βαθμούς.

6. Μετά από 10 λεπτά αφαιρούμε και κάνουμε διαμήκεις εγκοπές στη μέση κάθε πίτας. Σπάμε μέσα τους ένα αυγό, αλατίζουμε και ξαναβάζουμε στο φούρνο.

7. Το βγάζουμε όταν ασπρίσουν τα ασπράδια και ο κρόκος είναι ακόμα ρευστός.

8. Τοποθετήστε το έτοιμο πιάτο σε πιάτα και βάλτε λίγο βούτυρο στη μέση κάθε χατσαπούρι.

Χατσαπούρι με στρώσεις με τυρί - μαγειρικά κόλπα και χρήσιμες συμβουλές

Αν ετοιμάζετε ένα πιάτο μόνο με σκληρό τυρί, μην το τρίψετε, αλλά κόψτε το σε μικρούς κύβους. Το τυρί δεν θα λιώσει κατά το ψήσιμο, αλλά θα μαλακώσει ελαφρώς.

Μην απλώνετε το khachapuri από σφολιάτα πολύ λεπτή με τον πλάστη. Το πάχος των κέικ δεν πρέπει να είναι πιο λεπτό από ένα εκατοστό.

Φροντίστε να αλείψετε τη ζύμη με χτυπημένο αυγό πριν την ψήσετε. Η επιφάνεια των τελικών προϊόντων δεν θα είναι χλωμή. Θα αποκτήσουν μια ομοιόμορφη χρυσαφένια απόχρωση.

Σύμφωνα με διάφορες συνταγές, το khachapuri που παρασκευάζεται από σφολιάτα με τυρί μπορεί να τηγανιστεί· τα προϊόντα είναι πιο ξεφλουδισμένα αν ψηθούν.

Συνταγές Khachapuri

χατσαπούρι με τυρί σφολιάτας

35 λεπτά

300 kcal

5 /5 (7 )

Λιώνοντας στο στόμα σας τρυφερή ζύμη πολλαπλών στρώσεων και γέμιση αλμυρού τυριού - αυτή είναι μόνο μια σύντομη περιγραφή ενός από τα πιάτα της καυκάσιας κουζίνας που ονομάζεται khachapuri. Όπως αποδείχθηκε, κάθε νοικοκυρά μπορεί εύκολα να το ετοιμάσει σε μόλις 35 λεπτά. Για να το κάνετε αυτό, απλώς αγοράστε έτοιμη ζύμη και ένα κομμάτι τυρί Adyghe ή τυρί φέτα.

Σας προτείνω μια πολύ απλή συνταγή για khachapuri από σφολιάτα με τυρί, μαγειρεμένα στο φούρνο με φωτογραφίες βήμα-βήμα.

Khachapuri με τυρί Adyghe φτιαγμένο από σφολιάτα

Κουζινικα:πλάστη, φόρμα, τρίφτης, μπολ.

Κατάλογος συστατικών

Προετοιμασία βήμα προς βήμα

Το χατσαπούρι με τυρί μπορεί να γίνει από σφολιάτα ή ζύμη χωρίς μαγιά.Συχνά είμαι πολύ τεμπέλης για να ασχοληθώ με έναν επαναχρησιμοποιούμενο κύλινδρο, οπότε τον αγοράζω από το κατάστημα. Επιπλέον, είναι δύσκολο να επιτευχθεί το ίδιο layering στο σπίτι.

Για αυτή τη συνταγή χρειαζόμαστε μόνο δύο στρώσεις. Αλλά πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα, πρέπει πρώτα να το ξεπαγώσετε σε θερμοκρασία δωματίου. Δεν πρέπει να το κάνετε αυτό στο φούρνο μικροκυμάτων ή σε καλοριφέρ για να επιταχύνετε τη διαδικασία, διαφορετικά απλά θα καταστρέψετε τη ζύμη.

1. Τοποθετούμε τις στρώσεις σε ένα ξύλο κοπής και όσο ξεπαγώνει, φτιάχνουμε τη γέμιση.
   
   
2. Τρίψτε το σκληρό και το τυρί Adyghe, καθώς και το βούτυρο, στη χοντρή πλευρά του τρίφτη. Θα προσθέσει ζουμερή και κρεμώδη γεύση στη γέμιση.
   
   
3. Ψιλοκόβουμε τα χόρτα. Παίρνω μαϊντανό και άνηθο σε ίσες ποσότητες. Εάν θέλετε, προσθέστε φρέσκο ​​κόλιαντρο.
   
   
4. Χωρίζουμε το ασπράδι και το αδειάζουμε στο μπολ με τη γέμιση. Θα χρειαστούμε τον κρόκο λίγο αργότερα για να λαδώσουμε την κορυφή του χατσαπούρι.
   
   
5. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά της γέμισης.
   
   
6. Πασπαλίζουμε κάθε φύλλο με αλεύρι και ανοίγουμε λίγο μεγαλύτερο από το μέγεθος της φόρμας. Κόψτε την περίσσεια ζύμης.
   
   
7. Λαδώνουμε τη φόρμα και μεταφέρουμε τη μία στρώση πάνω της με έναν πλάστη. Σηκώστε τα πλαϊνά κατά περίπου 1,5-2 εκατοστά.
   
   
8. Απλώνουμε τη γέμιση σε ομοιόμορφη στρώση πάνω από το ταψί της ζύμης.
   
   
9. Τοποθετούμε από πάνω το δεύτερο μέρος της ζύμης και πιέζουμε τις άκρες.
   
   

   Εάν δεν υπάρχει κατάλληλη φόρμα, τότε καλύψτε ένα ταψί με λαδόκολλα και συναρμολογήστε το khachapuri πάνω του.

10. Παίρνουμε ένα μαχαίρι και χωρίζουμε το τεμάχιο εργασίας σε 6-8 μερίδες.
    
    
11. Αλείφουμε την κορυφή με κρόκο και ψήνουμε στους 190-200° μέχρι να ροδίσουν, περίπου 20-25 λεπτά.
    
    
12. Μεταφέρετε το khachapuri από τη φόρμα σε ένα πιάτο και σερβίρετε.
    
    

Μπορεί να παρασκευαστεί μόνο πιο γρήγορα από ότι από έτοιμη σφολιάτα. Η άζυμη ζύμη μπορεί να τηγανιστεί ή σε αργή κουζίνα.

Παραλλαγή χατσαπούρι από σφολιάτα με τυρί κότατζ

Δεν είναι μόνο το τυρί φέτα και το τυρί Adyghe είναι κατάλληλα για γέμιση. Μπορεί να γίνει από σουλουγκούνι ή φέτα. Φτιάχνεται επίσης σε συνδυασμό με σκληρό τυρί. Για αυτό θα χρειαστείτε 250 γραμμάρια οποιουδήποτε τυρί cottage. Πρέπει να αλεσθεί με 1 κουτ. άλας. Στη συνέχεια τρίψτε το σκληρό τυρί και προσθέστε τα ψιλοκομμένα μυρωδικά. Εάν το τυρί cottage είναι λιπαρό, τότε δεν χρειάζεται να προσθέσετε λάδι.

Τρίγωνα

Αν θέλετε να έχετε αφράτες και ξεφλουδισμένες άκρες, τότε κάντε ένα εκατοστό πίσω από την άκρη προς το κέντρο και πιέστε κατά μήκος της περιμέτρου με τα δάχτυλά σας. Συχνά κατασκευάζονται με τη μορφή τριγώνων με στρωματοποιημένες άκρες.

Εάν σας ζητηθεί να περιγράψετε τι είναι το khachapuri, τότε μπορείτε να εξηγήσετε ότι είναι με την προσθήκη τυριού suluguni (ή κάποιου άλλου). Αλλά αυτό, πιστέψτε με, είναι πολύ λίγο για να περιγράψει κάτι τόσο υπέροχο και απίστευτα νόστιμο.Σήμερα, υπάρχουν πολλές συνταγές που εξηγούν βήμα προς βήμα πώς να μαγειρέψετε khachapuri με τυρί σφολιάτας. Τέτοια προϊόντα παρασκευάζονται κυρίως με την προσθήκη τυριού, αν και μερικές φορές χρησιμοποιείται τυρί κότατζ. Επίσης, κάποιες νοικοκυρές χρησιμοποιούν, για παράδειγμα, ζύμη βουτύρου αντί για σφολιάτα. Αλλά πρέπει να ειπωθεί ότι η πρωτότυπη και παραδοσιακή γεωργιανή συνταγή περιλαμβάνει τη χρήση σφολιάτας. Πρώτα πρέπει να αποφασίσετε τι είδους khachapuri θέλετε να προετοιμάσετε και τι είδους ζύμη θα χρειαστείτε για αυτό. Εδώ σας προσφέρουμε μια πραγματική συνταγή για khachapuri με τυρί σφολιάτας.

Θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• αυγά - 2 τεμάχια?
• τυρί σουλουγκούνι - 400-500 γραμμάρια.
• βούτυρο - 2 κουταλιές της σούπας?
• σφολιάτα - 1 κιλό.

Παρασκευή

Έχοντας αποφασίσει για τα προϊόντα και την ποσότητα τους, μελετήστε τις οδηγίες βήμα προς βήμα με τις οποίες μπορείτε εύκολα να προετοιμάσετε το khachapuri:

1. τριμμένο στον χοντρό τρίφτη. Ο ψιλός τρίφτης δεν θα πετύχει, αφού η παραδοσιακή συνταγή για khachapuri με τυρί σφολιάτας απαιτεί μεγάλα κομμάτια τυριού. Αυτό είναι απαραίτητο ώστε, μόλις λιώσουν, να είναι πιο μαλακά και πιο νόστιμα.
2. Προσθέστε ένα αυγό και μια κουταλιά της σούπας λιωμένο βούτυρο. Ανακατέψτε τα πάντα σε ένα μεγάλο φλιτζάνι.
3. Ανοίγουμε τη σφολιάτα σε πάχος περίπου 5 χιλιοστών. Το κόβουμε σε τετράγωνα και απλώνουμε τη γέμιση.
4. Είναι καλύτερο να στερεώσετε τις γωνίες με ένα "φάκελο". Έτσι δεν θα ανοίξουν και δεν θα χάσετε λίγη από τη γέμιση.
5. Αφού στερεώσετε τις άκρες με ένα "φάκελο", πρέπει να τις τραβήξετε προς τη μέση. Δεν είναι καθόλου απαραίτητο να το κάνετε αυτό, γιατί στο κατάστημα μπορείτε συχνά να βρείτε τέτοια προϊόντα με τη μορφή φακέλου, αλλά η παραδοσιακή συνταγή για khachapuri με τυρί σφολιάτας, που είναι δημοφιλής στις ασιατικές χώρες, υποδηλώνει στρογγυλεμένο σχήμα.
6. Έχοντας ασφαλίσει το προϊόν, το τοποθετείτε με τη ραφή προς τα κάτω σε ένα λαδωμένο τραπέζι και το ανοίγετε με έναν πλάστη. Θα πρέπει να πάρετε επίπεδα κέικ που πρέπει να τα τοποθετήσετε σε ένα λαδωμένο ταψί και να τα βάλετε στο φούρνο.
7. Ο φούρνος πρέπει να θερμανθεί στους 250 βαθμούς. Τηγανίζουμε το khachapuri για περίπου 20 λεπτά, αυτό αρκεί για να ψηθεί η ζύμη και να λιώσει τελείως το τυρί.
8. Μετά από 20 λεπτά, αφαιρέστε τα χρυσοκαφέ προϊόντα που προκύπτουν και αφήστε τα να κρυώσουν για λίγο. Δεν χρειάζεται λίπανση με λάδι. Πρέπει να είναι τραγανά εξωτερικά και μαλακά με βούτυρο και τυρί από μέσα.

Όπως μπορείτε να δείτε, αυτό με τυρί σφολιάτας είναι αρκετά απλό στην παρασκευή του. Δεν συνεπάγεται τη χρήση εξωτικών προϊόντων· αυτά τα flatbreads παρασκευάζονται πολύ γρήγορα. Σε μια κατάσταση όπου πρέπει να ετοιμάσετε γρήγορα κάτι νόστιμο για τους επισκέπτες, το khachapuri είναι μια εξαιρετική επιλογή, επειδή δεν είναι μόνο νόστιμο, αλλά και υγιεινό πιάτο λόγω της μεγάλης ποσότητας τυριού που περιέχουν.