Το βοδινό κρέας δεν είναι το πιο δημοφιλές κρέας για μπάρμπεκιου. Ωστόσο, εάν χρησιμοποιήσετε τη σωστή μαρινάδα και ακολουθήσετε επακριβώς την τεχνολογία μαγειρέματος, το κεμπάπ βοδινού αποδεικνύεται πολύ νόστιμο, απαλό και καθόλου λιπαρό. Η βασική προϋπόθεση για μια επιτυχημένη μαρινάδα μπάρμπεκιου για σκληρό κρέας με χαμηλά λιπαρά είναι η χρήση οξέος. Υπό την επίδραση όξινων συστατικών, οι ίνες του κρέατος μαλακώνουν και διατηρούν το μέγιστο χυμό μέσα. Το Shish kebab από μοσχαρίσιο ή βοδινό κρέας έχει ένα ιδιαίτερο άρωμα, το οποίο τονίζεται ορεκτικά από τις μυρωδιές του καπνού και των συστατικών της μαρινάδας. Γι' αυτό αξίζει να δοκιμάσετε να το μαγειρέψετε μόνοι σας. Εδώ είναι οι πιο νόστιμες μαρινάδες για ζουμερό μοσχαρίσιο κεμπάπ, χάρη στις οποίες το κρέας θα είναι απίστευτα απαλό. Δοκιμάστε το!

Βασικοί κανόνες για το μαρινάρισμα του βοείου κρέατος για μπάρμπεκιου

1. Για μπάρμπεκιου θα πρέπει να επιλέξετε μόνο φρέσκες πρώτες ύλες καλής ποιότητας. Είναι καλύτερα αν αγοράζεται σε αγροτικό κατάστημα ή αγορά (με την προϋπόθεση ότι ο πωλητής έχει όλα τα έγγραφα για τα προϊόντα). Θα πρέπει να επιλέξετε μόνο βοδινό κρέας που είναι παγωμένο, όχι κατεψυγμένο. Διαφορετικά, μετά το μαγείρεμα στα κάρβουνα, οι πρωτεϊνικές ίνες θα γίνουν άκαμπτες και η σύσταση θα γίνει «λαστιχένια».

Για να ελέγξετε αν το κρέας έχει παγώσει, απλώς πιέστε το ελαφρά. Ένα φρέσκο ​​κομμάτι είναι πολύ ελαστικό, οπότε το δάχτυλό σας δεν θα αφήσει βαθούλωμα.

2. Δεν πρέπει να αγοράζετε κρέας που έχει ήδη μαριναριστεί. Είναι άγνωστο πόσο καιρό βρίσκεται στον πάγκο και ποια είναι η ποιότητά του.
3. Για να γίνει το έτοιμο βόειο κρέας κεμπάπ νόστιμο και ζουμερό, πρέπει να συμπεριληφθεί στη μαρινάδα ένα επιθετικά ξινό συστατικό: χυμό λεμονιού, ξύδι, κρασί, κεφίρ κ.λπ. Τα οξέα κάνουν την πρώτη ύλη πιο πορώδη και απαλή. Αν δεν τα χρησιμοποιήσετε, το κρέας θα είναι πολύ σκληρό.
4. Το δοχείο μαρινάδας πρέπει να είναι γυάλινο, κεραμικό ή εμαγιέ. Αυτά τα υλικά δεν οξειδώνονται - μην αντιδρούν με υγρά συστατικά.

Ποιο μέρος του σφάγιου βοείου κρέατος είναι καλύτερο για την παρασκευή shish kebab;

Υπάρχουν αρκετές κανόνεςγια την επιλογή του ιδανικού μέρους του σφάγιου για βόειο κρέας shish kebab:

• Είναι προτιμότερο να προτιμάτε το κρέας ταύρου παρά το αγελαδινό. Μαγειρεύεται λίγο πιο γρήγορα και διατηρεί περισσότερο χυμό.
• Όταν η επιλογή είναι μοσχάρι ή μοσχαρίσιο κρέας, το πλεονέκτημα πηγαίνει στο «νεότερο» κρέας.
• Αξίζει να δώσετε προσοχή στο χρώμα του προϊόντος. Στο μοσχαρίσιο κρέας είναι ανοιχτό κόκκινο, στο μοσχαρίσιο είναι ροζ. Μια πολύ σκούρα απόχρωση υποδηλώνει αλλοίωση ή χαμηλής ποιότητας κρέας.
• Για το shish kebab, πρέπει να επιλέξετε ένα από τα ακόλουθα μέρη: το εσωτερικό του πίσω ποδιού, το κότσο ή το φιλέτο με ένα στρώμα λίπους.
• Το κρέας πρέπει να είναι με λίπος και χωρίς μεμβράνες. Στο βόειο κρέας, το χρώμα τέτοιων εγκλεισμάτων είναι ανοιχτό κίτρινο και στο μοσχαρίσιο κρέας είναι λευκό.

Ζουμερό βοδινό shish kebab σε μαρινάδα με ξύδι και κρεμμύδι

Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε:

• φρέσκο ​​βόειο κρέας καλής ποιότητας - 1 κιλό.
• ξύδι (σταφύλι, μήλο) - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• κρεμμύδια (κίτρινο, λευκό) - 3-4 τεμ.;
• χοντροτριμμένο μαύρο πιπέρι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• άοσμο ηλιέλαιο - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• αλάτι (όχι ιωδιούχο) - 0,5-1 κουταλάκι του γλυκού.
• φύλλο δάφνης - 2 τεμ.;
• άλλα μπαχαρικά για μπάρμπεκιου - προαιρετικά.

Παρασκευή:

1. Πλένουμε το κρέας, αφαιρούμε φλέβες, μεμβράνες και θραύσματα οστών. Κόβουμε σε μικρά κομμάτια.
2. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε μεγάλες ροδέλες. Αλατίζουμε και ζυμώνουμε καλά με τα χέρια μας μέχρι να ρεύσει ο χυμός.
3. Τοποθετήστε το κρέας, τα κρεμμύδια και προσθέστε τα μπαχαρικά σε ένα μεγάλο δοχείο. Ρίχνουμε λάδι και ξύδι. Ανακατεύουμε καλά ώστε κάθε κομμάτι να καλυφθεί με τη μαρινάδα.
4. Τοποθετήστε σε δροσερό μέρος για 3-6 ώρες.
5. Περάστε τα μαριναρισμένα κομμάτια κρέατος σε σουβλάκια σε απόσταση περίπου 1 εκ. το ένα από το άλλο. Τηγανίζουμε σε κάρβουνα που σιγοψήνουν (μπάρμπεκιου, γκριλ). Προθυμία για έλεγχο με ένα μαχαίρι: εάν το αίμα ρέει, σημαίνει ότι το βοδινό κρέας είναι ακόμα ωμό, εάν τρυπήσει διαυγές υγρό, το κεμπάπ είναι τηγανισμένο.
6. Σερβίρετε ζεστό.

Αυτό το κεμπάπ μπορεί να σερβιριστεί με φρέσκα ή ψημένα λαχανικά. Φοβερή ιδέαγια το σερβίρισμα με κρέας - ajapsandalwood- ζεστή σαλάτα από ψητά λαχανικά. Μπορεί να ψηθεί στο φούρνο, όπως το έδειξα, ή να ψηθεί απευθείας στα κάρβουνα, τηρώντας τις ίδιες αναλογίες υλικών. Μεγάλη "παρέα" για νόστιμα κρέατα!

Η μαρινάδα από ακτινίδιο θα κάνει ακόμα και το σκληρό βοδινό κρέας εκπληκτικά μαλακό

Χημική ένωση:

• βόειο κρέας (μοσχάρι) - 3 κιλά.
• χοντρό αλάτι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
• πιπέρι - μια πρέζα?
• καρυκεύματα για μπάρμπεκιου - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• κρεμμύδια - 5-6 τεμ.;
• μεγάλες ντομάτες - 2 τεμ.
• ακτινίδιο - 1-2 τεμ.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ξεπλύνετε το κρέας και στεγνώστε με χαρτοπετσέτα. Κόψτε κάθε περίσσεια. Κόβουμε σε μερίδες στο μέγεθος ενός σπιρτόκουτου.
2. Πλένουμε τις ντομάτες και τις κόβουμε σε φέτες.
3. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε ροδέλες.
4. Κόψτε το ακτινίδιο στα δύο και αφαιρέστε τον πελτέ με ένα κουτάλι. Εάν τα φρούτα είναι πολύ σκληρά, αφαιρέστε τη φλούδα με ένα μαχαίρι. Κόβουμε σε μικρούς κύβους.
5. Βάζουμε τα κομμάτια του κρέατος και τα λαχανικά σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και τα καρυκεύματα. Ανακατέψτε τα πάντα καλά και καλύψτε με ένα σφιχτό καπάκι. Δώστε πίεση από πάνω.
6. Μετά από 2-3 ώρες, το κεμπάπ μπορεί να τηγανιστεί.

Μαρινάδα κεφίρ για ζουμερό και τρυφερότητα ακατέργαστου κρέατος

Για 1 κιλό μοσχαρίσιο κρέας θα χρειαστείτε:

• κρεμμύδια - 1-2 τεμ.;
• κεφίρ μεσαίου λίπους - 250 ml.
• αποξηραμένη μέντα - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• αλάτι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού;
• μείγμα πιπεριών - 2 πρέζες.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι σε ροδέλες.
2. Κόβουμε το κρέας σε μέτριους κύβους.
3. Ανακατεύουμε αλάτι, πιπέρι, δυόσμο. Τρίψτε αυτό το μείγμα πάνω από κάθε κομμάτι μοσχάρι.
4. Τοποθετήστε το κρέας σε ένα μεγάλο δοχείο, ρίξτε κεφίρ και προσθέστε τα κρεμμύδια. Ανακατεύουμε όλα καλά και σκεπάζουμε με ένα καπάκι. Τοποθετούμε το κεμπάπ στο ψυγείο για τουλάχιστον 5-6 ώρες.
5. Στύβουμε ελαφρά τα μαριναρισμένα κομμάτια και τα τοποθετούμε σε σουβλάκια. Τηγανίζουμε από κάθε πλευρά για 4-5 λεπτά μέχρι να γίνουν.

Ευώδης Ουζμπεκική μαρινάδα- Άλλη μια εξαιρετική επιλογή για κάθε κρέας με σκληρές ίνες. Το προτείνω ιδιαίτερα στους λάτρεις της ανατολίτικης κουζίνας. Το λίπος της ουράς λίπους που χρησιμοποιείται μπορεί να αντικατασταθεί με μπέικον ή λαρδί.

Συνταγή μαρινάδας με μεταλλικό νερό - απλή και γρήγορη

Τι χρειάζεται:

• μοσχαρίσιο φιλέτο (βόειο κρέας) - 1 κιλό.
• κρεμμύδια - 1-2 τεμ.;
• σκόρδο - 2-3 σκελίδες.
• πιπέρι λεμόνι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• αλάτι - 0,5-1 κουταλάκι του γλυκού;
• ανθρακούχο νερό χωρίς ζάχαρη – 1 λίτρο.

Πώς να μαρινάρετε:

1. Κόβουμε το βόειο κρέας σε μικρά ίσα κομμάτια.
2. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο (πιέζουμε από μια πρέσα).
3. Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια, τα κόβουμε σε ροδέλες ή μισούς δακτυλίους.
4. Τοποθετήστε το ψιλοκομμένο κρέας στον πάτο ενός βαθύ δοχείου. Προσθέστε αλάτι, πιπέρι, το σκόρδο και το κρεμμύδι. Ανακατεύουμε καλά.
5. Ρίξτε μεταλλικό νερό έτσι ώστε κάθε κομμάτι να βυθιστεί σε νερό.
6. Αφήνουμε να μαριναριστούν για 1-2 ώρες.
7. Περάστε το κεμπάπ σε σουβλάκια και ψήστε για 10-20 λεπτά. Αν τα κομμάτια καούν πολύ κατά το μαγείρεμα, μπορείτε να τα περιχύσετε με μαρινάδα.

Το πιο ζουμερό κεμπάπ σε μαρινάδα λεμονιού

Λίστα προϊόντων:

• βόειο κρέας, κομμένο σε κομμάτια - 1 κιλό.
• λεμόνι - 1 τεμ.;
• κρεμμύδια - 2-3 τεμ.;
• σόδα - 0,5 l;
• λαρδί (φέτες πάχους 1-2 cm) – 150-200 g;
• αλάτι και πιπέρι - για γεύση.

Βήμα-βήμα συνταγή:

1. Κόβουμε το κρεμμύδι σε ροδέλες, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύουμε για 1-2 λεπτά μέχρι να βγουν οι χυμοί.
2. Τοποθετήστε το βόειο κρέας σε ένα βαθύ δοχείο, καλύψτε με τα κρεμμύδια και ανακατέψτε.
3. Αφήνουμε να μαριναριστούν για 20-30 λεπτά.
4. Στύψτε το χυμό λεμονιού. Συνδυάστε το με μεταλλικό νερό.
5. Ρίξτε το υγρό που προκύπτει πάνω από το κρέας και τα κρεμμύδια, καλύψτε με ένα σφιχτό καπάκι και βάλτε ένα βάρος από πάνω. Μαρινάρετε σε κρύο μέρος για 1-1,5 ώρα.
6. Περάστε το κεμπάπ σε σουβλάκια ώστε να υπάρχουν κομμάτια λαρδί κατά μήκος των άκρων. Τηγανίζουμε μέχρι να τελειώσουν, γυρίζοντας συχνά.

Μπορείτε επίσης να μαρινάρετε τον πολτό μοσχαρίσιου ή μοσχαριού μαγιονέζα με κρεμμύδια- αυτό είναι κατάλληλο για κάθε κρέας, ειδικά για άπαχο κρέας. Η μαγιονέζα, όταν τηγανίζεται στα κάρβουνα, σχηματίζει μια κρούστα που θα διατηρήσει το ζουμερό του πιάτου. Αλλά σημειώστε ότι είναι κατάλληλο μόνο για μαρινάρισμα σπιτική μαγιονέζα, χωρίς πρόσθετα ή συνθετικά συντηρητικά.

Μαρινάδα κρασιού για εκπληκτική γεύση και απαλότητα

Λίστα εξαρτημάτων:

• βόειο κρέας με στρώμα λίπους - 2 κιλά.
• κρεμμύδια - 2-3 τεμ.;
• αλάτι - για γεύση?
• καρύκευμα "προβηγκίας βότανα" - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• τριμμένο μαύρο πιπέρι - 2 πρέζες.
• ξηρό κρασί - 500 ml.

Αναλυτική συνταγή:

1. Πλένουμε το κρέας, το στεγνώνουμε, το κόβουμε σε μερίδες.
2. Κόβουμε το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι σε δαχτυλίδια μεσαίου πάχους.
3. Τοποθετήστε το βόειο κρέας σε ένα γυάλινο δοχείο. Προσθέστε το κρεμμύδι, αλάτι, πιπέρι και το καρύκευμα. Ανακατεύουμε καλά, κάνοντας ελαφρύ «μασάζ» σε κάθε κομμάτι.
4. Ρίχνουμε κρασί, σκεπάζουμε.
5. Μαρινάρετε για περίπου 4 ώρες σε δροσερό μέρος.
6. Μαγειρέψτε το shish kebab στη σχάρα, τηγανίζοντας από όλες τις πλευρές μέχρι να ροδίσει, περιχύνοντας περιοδικά με την υπόλοιπη μαρινάδα κρασιού.

Μαρινάδα σόγιας-σκόρδου για το πιο αρωματικό κεμπάπ με πικάντικη γεύση

Κατάλογος συστατικών:

• βόειο κρέας - 600 g;
• σάλτσα σόγιας - 100-120 ml.
• λεμόνι - 2 τεμ.;
• αλάτι - για γεύση?
• θρυμματισμένο εστραγκόν (εστραγκόν) - 1 κ.σ. μεγάλο.;
• σκόρδο - 5-6 σκελίδες.

Παρασκευή:

1. Κόβουμε τα λεμόνια στη μέση, στύβουμε 100-125 ml χυμό από κάθε μισό.
2. Ανακατέψτε το χυμό με τη σάλτσα σόγιας.
3. Ψιλοκόβουμε πολύ το σκόρδο, το χτυπάμε σε γουδί ή το πιέζουμε από μια πρέσα.
4. Κόβουμε το κρέας σε μικρά κομμάτια, αλατίζουμε. Τρίψτε με σκόρδο και εστραγκόν από όλες τις πλευρές.
5. Τοποθετήστε το βόειο κρέας στον πάτο ενός μεγάλου μπολ και περιχύστε το με τη σάλτσα σόγιας-λεμόνι.
6. Μαρινάρετε στο ψυγείο για 10-12 ώρες (κατά προτίμηση όλη τη νύχτα).
7. Τηγανίζουμε σε ζεστά κάρβουνα μέχρι να γίνουν. Το κεμπάπ θα είναι ακόμα πιο ζουμερό. αν το ρίξετε μαρινάδα κατά το τηγάνισμα.

Μαρινάδα κεμπάπ ροδιού

Συστατικά:

• μοσχαρίσιο φιλέτο (βόειο κρέας) - 2 κιλά.
• κρεμμύδι - 2-3 τεμ.;
• συμπυκνωμένος χυμός ροδιού - έως 1 λίτρο.
• αλάτι - 2 πρέζες;
• ηλιέλαιο - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• καρυκεύματα (κόκκοι μαύρου πιπεριού, λυκίσκος suneli, σπόροι κόλιανδρου) - 0,5 κουταλάκι του γλυκού το καθένα.

Οδηγίες μαγειρέματος:

1. Κόβουμε το κρέας σε κομμάτια για μπάρμπεκιου.
2. Θρυμματίζουμε τα μπαχαρικά σε ένα γουδί και αλατίζουμε.
3. Τρίψτε το βόειο κρέας με καρυκεύματα και τοποθετήστε το σε ένα μεγάλο μπολ.
4. Περιχύνουμε με λάδι και προσθέτουμε το κρεμμύδι.
5. Ρίχνουμε μέσα το χυμό ροδιού και ανακατεύουμε.
6. Σκεπάζουμε με ένα πιάτο ή βαρύ καπάκι ώστε οι χυμοί να καλύψουν καλά το κρέας.
7. Αφήνουμε στο ψυγείο για 24 ώρες.
8. Ψήστε το shish kebab χρησιμοποιώντας τυπική τεχνολογία.

Παϊδάκια σε kvass - πολύ γευστικά και τρυφερά

Συστατικά:

• βόειο κρέας (παϊδάκια) - 1 κιλό.
• φυσικός kvass ψωμιού– 1 l;
• κύμινο - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• φύλλα δεντρολίβανου - 5 g;
• σκόρδο - 1-2 σκελίδες.
• αλάτι - για γεύση?
• πιπέρι - για γεύση.

Παρασκευή:

1. Θρυμματίστε τα μπαχαρικά και τα βότανα σε ένα γουδί.
2. Κόψτε τα παϊδάκια ένα-ένα. Τρίψτε με το μείγμα που προκύπτει.
3. Μεταφέρετε σε ένα βαθύ μπολ, ρίξτε μέσα kvass.
4. Μαρινάρετε στο ψυγείο για 8-12 ώρες.
5. Προετοιμάζω μοσχαρίσια παϊδάκιαστη σχάρα.

Για αυτό το πιάτο μεγάλη προσθήκηθα γίνει σπιτικό κέτσαπ . Γλυκόξινη πικάντικη σάλτσα από επιλεγμένες ντομάτες - μέγιστη γεύση και χωρίς χημικά. Μαγειρεύω πολύ καιρό και σας συμβουλεύω να εθιστείτε και σε αυτή τη συνήθεια!

Μαρινάδα μπύρας με προσθήκη μουστάρδας

Συστατικά για 1-1,5 κιλό βοδινό κρέας:

• ζωντανή ελαφριά μπύρα - 1 λίτρο;
• μουστάρδα - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• αλάτι - 1 πρέζα;
• ροδέλες κρεμμυδιού - 1 τεμ.

Πώς να μαρινάρετε ζουμερό κεμπάπ:

1. Τοποθετήστε το κρέας μέσα μεγάλη κατσαρόλα, σκεπάζουμε με ψιλοκομμένα κρεμμύδια.
2. Προσθέστε αλάτι και μουστάρδα στην μπύρα. Ταραχή.
3. Ρίξτε το υγρό που προκύπτει πάνω από το κρέας.
4. Σκεπάζουμε με ένα πιάτο και αφήνουμε στο ψυγείο όλη τη νύχτα.
5. Τηγανίζουμε σε ζεστά κάρβουνα μέχρι να ψηθούν, περιχύνοντας περιστασιακά με μαρινάδα για επιπλέον ζουμερό.

Λοιπόν, η πολυαναμενόμενη ζεστασιά έφτασε και ήρθε η ώρα να ανοίξουμε τη σεζόν του μπάρμπεκιου. Και δεδομένου ότι οι προετοιμασίες για μια ντάτσα ή ένα πικνίκ στη φύση είναι σε πλήρη εξέλιξη, τότε θα χρειαστούμε τις κατάλληλες συνταγές. Έχουμε ήδη ετοιμάσει κεμπάπ από κοτόπουλο, χοιρινό ακόμα και γαλοπούλα. Ήρθε η ώρα να μαρινάρετε ένα πολύ νόστιμο, τρυφερό και ζουμερό μοσχαρίσιο κεμπάπ. Κάποιοι μπορεί να αμφιβάλλουν ότι η προετοιμασία του μαλακού κεμπάπ βοείου κρέατος είναι τόσο απλή, αλλά σας διαβεβαιώνω ότι όλα θα πάνε όπως θα έπρεπε. Ακόμα και βοδινό η σωστή προσέγγισημετατρέπεται σε ένα πραγματικό γαστρονομικό αριστούργημα αρματωμένο σε σουβλάκια.

Ετοιμάστε την αγαπημένη σας ψησταριά μιας χρήσης, φωτεινές κουβέρτες για να καθίσετε στο ηλιόλουστο λιβάδι και μην ξεχάσετε και ετοιμάστε ένα εκπληκτικό συνοδευτικό. Εν τω μεταξύ, θα σας πω πώς να μαγειρέψετε νόστιμα shish kebab από βοδινό και μοσχαρίσιο κρέας.

Πώς να μαγειρέψετε το τέλειο βοδινό shish kebab

Το Shish kebab παρασκευάζεται λιγότερο συχνά από βόειο κρέας παρά από χοιρινό ή αρνί, επειδή αυτό το είδος κρέατος θεωρείται πολύ ξηρό για ψήσιμο στα κάρβουνα. Ωστόσο, με το σωστό μαρινάρισμα, το μοσχάρι γίνεται ζουμερό και κυριολεκτικά λιώνει στο στόμα. Ακόμη και ένας αρχάριος στη μαγειρική μπορεί να κυριαρχήσει στην προετοιμασία του shish kebab σύμφωνα με τη συνταγή. Το πρώτο βήμα για το τέλειο πιάτο– επιλέγοντας το τέλειο κρέας.

Επιλογή βοείου κρέατος για μπάρμπεκιου

Είτε αγοράζετε βοδινό κρέας στο κατάστημα είτε στην αγορά δεν έχει σημασία. μεγάλης σημασίας. Το κυριότερο είναι ότι είναι φρέσκο. Το φρέσκο ​​κρέας έχει ένα ομοιόμορφο, κόκκινο χρώμα, αποκαθιστά γρήγορα το σχήμα του όταν πιέζεται και μυρίζει ευχάριστα. Ακολουθούν μερικές συμβουλές για την επιλογή:

• Δώστε προτίμηση στο κρέας από νεαρά ζώα. Το παλιό κρέας είναι διαφορετικό σκούρο χρώμακαι κίτρινα στρώματα λίπους. Το κεμπάπ από αυτό αποδεικνύεται σκληρό και ινώδες.
• Είναι καλύτερο να επιλέξετε κρύο βόειο κρέας, καθώς όταν αγοράζετε κατεψυγμένο κρέας, υπάρχει κίνδυνος δευτερογενούς κατάψυξης. Το φρέσκο ​​κρέας δεν είναι καθόλου κατάλληλο για ψήσιμο στα κάρβουνα.
• Εξετάστε το κομμάτι από όλες τις πλευρές, φροντίζοντας να μην είναι πολύ κορδόνι ή πολύ λιπαρό. Δεν χρειάζεται να παίρνετε πολύ άπαχο κρέας, βρείτε μια μέση λύση. Δεν πρέπει να υπάρχει νερό, αίμα ή βλέννα στην επιφάνεια του τεμαχίου.
• Εάν είναι δυνατόν, πάρτε κρέας ταύρου. Είναι πιο ζουμερό.
• Τα καλύτερα μέρη του σφάγιου είναι το φιλέτο, ο λαιμός ή το εντέκο.

Οι καλύτερες συνταγές με βοδινό shish kebab

Η επιλογή της σωστής και πιο κατάλληλης συνταγής για εσάς είναι μια περίπλοκη και επίπονη εργασία. Στις περισσότερες περιπτώσεις, δυστυχώς, μπορεί να μην είναι δυνατό χωρίς δοκιμή και λάθος. Από τη μία πλευρά, θα πρέπει να επιλέξετε εκείνες τις συνταγές μπάρμπεκιου που χρησιμοποιούν συστατικά που είναι αποδεκτά και αγαπημένα για εσάς. Για παράδειγμα, αν σας αρέσει το κρέας με ξινίλα, τότε οι μαρινάδες με λεμόνι, κρασί ή χυμό ροδιού μπορεί να σας αρέσουν. Εάν σας αρέσει η καυτή και πικάντικη γεύση, επιλέξτε μια συνταγή σύμφωνα με τη λίστα με τα μπαχαρικά, η οποία χρησιμοποιεί μόνο κρεμμύδια και μαύρο πιπέρι, θα σας φανεί πολύ βαρετή.

Οι εξωτικοί λάτρεις θα πρέπει να είναι πιο έτοιμοι να πειραματιστούν από οποιονδήποτε άλλον, γιατί μπορούν να μαντέψουν εκ των προτέρων τι θα μπορέσουν να μαγειρέψουν σύμφωνα με τα πιο περίεργα και πιο ασυνήθιστη συνταγήδεν είναι πάντα δυνατό. Μπορείτε να περιμένετε είτε απογοήτευση είτε πλήρη απόλαυση από το αποτέλεσμα.

Μοσχαρίσια σουβλάκια με ανανά και πιπέρι σε μαρινάδα σάλτσας σόγιας

Παρά το γεγονός ότι το κρέας αυτής της συνταγής κόβεται σε μικρά κομμάτια, παραμένει ζουμερό, και τα μπαχαρικά και η σάλτσα του δίνουν εκπληκτικό άρωμα. Τα σουβλάκια μοσχαρίσιο θα είναι απαλά λόγω του ότι η μαρινάδα βασίζεται σε σάλτσα σόγιας και σέρι (ενισχυμένο κρασί). Αυτά τα δύο συστατικά θα είναι υπεύθυνα για την απαλότητα. Το τζίντζερ και το σκόρδο είναι υπεύθυνα για τη γεύση, το άρωμα και την πικάντικη γεύση. Χάρη στον συνδυασμό γλυκών, ξινών και αλμυρών γεύσεων, επιτυγχάνεται μια πολύ ασυνήθιστη ισορροπία. Στη συνέχεια τονίζεται μόνο από κομμάτια πράσινης πιπεριάς και ανανά.

Θα χρειαστείτε:

• 1 κιλό βοδινό κρέας;
• 2 πράσινες πιπεριές?
• 2 κρεμμύδια?
• 2 β. κονσέρβες ανανά?
• 1 κ.γ. φυτικό λάδι;
• 0,75 κ.σ. σέρυ;
• 0,75 κ.σ. σάλτσα σόγιας;
• 0,5 κ.σ. Ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο?
• 2 σκελίδες σκόρδο?
• 1 κουτ τζίντζερ

Παρασκευή:

1. Πλένουμε το μοσχάρι και φροντίζουμε να το στεγνώνουμε. Αφαιρέστε όλες τις φλέβες και τα σκληρά μέρη και μετά κόψτε σε κύβους 3 εκ.

2. Κόβουμε τα κρεμμύδια σε ροδέλες, αφαιρούμε τα κουκούτσια από την πιπεριά και τα κόβουμε σε φέτες που θα μοιάζουν σε μέγεθος με κομμάτια κρέατος. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο.

2. Σε ξεχωριστό φλιτζάνι ετοιμάζουμε τη μαρινάδα. Ανακατεύουμε το βούτυρο με τη σάλτσα σόγιας και το σέρι. Προσθέστε τη ζάχαρη, το ψιλοκομμένο σκόρδο και το τζίντζερ.

3. Στη συνέχεια, πάρτε ένα μεγάλο εμαγιέ τηγάνι ή γυάλινο μπολ. Τοποθετούμε εκεί κομμάτια κρέατος και τα περιχύνουμε με μαρινάδα. Ανακατεύουμε πολύ καλά ώστε η μαρινάδα να καλύψει όλο το μοσχάρι. Αφήνουμε το κρέας στη μαρινάδα για τουλάχιστον μία ώρα. Σε αυτό το διάστημα ετοιμάζουμε τα κάρβουνα.

4. Περάστε το κρέας σε σουβλάκια, εναλλάξ το με κομμάτια πιπεριάς, κρεμμύδι και ανανά. Τηγανίζουμε για περίπου δέκα λεπτά, γυρίζοντας καθώς ψήνεται. Πρέπει να ελέγξετε την ετοιμότητα κόβοντας ένα κομμάτι κρέας σε ένα σουβλάκι. Δεν πρέπει να είναι ακατέργαστο και έντονο ροζ εσωτερικά.

Σερβίρετε το έτοιμο κεμπάπ με πολλά μυρωδικά, φρέσκα λαχανικά και μην ξεχνάτε τα ποτά. Η μπύρα ή το κρασί ταιριάζει τέλεια με αυτό το κεμπάπ.

Γαλλικό κεμπάπ με ντομάτες και σαμπινιόν

Ασυνήθιστη συνταγή για κεμπάπ. Χάρη στο γκρέιπφρουτ, το κρέας αποκτά μια πικάντικη γεύση και τα μανιτάρια και οι ντομάτες χρησιμεύουν ως εξαιρετικό συνοδευτικό. Ο φρέσκος χυμός λεμονιού θα προσθέσει απαλότητα στο βοδινό κεμπάπ. Από αυτό γίνεται σαφές ότι το πιάτο θα έχει μια πικάντικη ξινίλα.

Θα χρειαστείτε:

• 700 g μοσχαρίσιο φιλέτο;
• 1 λεμόνι?
• 1 κ.γ. μεγάλο. κολίανδρο;
• 10 τεμ. μανιτάρια?
• 5 τεμ. φρέσκες ντομάτες?
• 2 γκρέιπφρουτ?
• αλάτι, πιπέρι, φύλλο δάφνης.

Παρασκευή:

1. Τρίβουμε ελαφρά τον κόλιανδρο σε γουδί. Ανακατέψτε το με άλλα μπαχαρικά, το χυμό λεμονιού και τη δάφνη.

2. Τώρα ρίχνουμε το μείγμα που προκύπτει πάνω στο κρέας, ανακατεύουμε και αφήνουμε να μαριναριστεί για 2-3 ώρες. Φροντίστε να καλύψετε το δοχείο και να το τοποθετήσετε στο ψυγείο.

3. Καθαρίζουμε και χοντροκόβουμε τα γκρέιπφρουτ. Πλένουμε και καθαρίζουμε καλά τα μανιτάρια. Κόβουμε τις ντομάτες στα τέσσερα.

4. Περάστε το κρέας σε κάθε σουβλάκι, βάζοντας εναλλάξ γκρέιπφρουτ, σαμπινιόν ή ντομάτα ανάμεσα στα κομμάτια.

5. Το μοσχάρι θα είναι έτοιμο σε 20 λεπτά. Ενώ τηγανίζετε, αλείφετε το κεμπάπ με την υπόλοιπη μαρινάδα. Σερβίρουμε με χόρτα.

Σίγουρα θα σας αρέσει αυτό το αρωματικό και ενδιαφέρον κεμπάπ. Ειδικά αν έχετε βαρεθεί τις κανονικές συνταγές.

Μοσχαρίσιο κεμπάπ με λαρδί Λιθουανίας

Μοσχαρίσια ρολά με λαρδί στα κάρβουνα. Πολύ ζουμερό και νόστιμο. Παρασκευάζονται από λεπτά κομμάτια μοσχαριού, στα οποία τυλίγονται κομμάτια λαρδί για να γίνουν μαλακά και ζουμερά. Πολλοί άνθρωποι είναι εξοικειωμένοι με συνταγές όπου λίγο λίπος σε μορφή λαρδί ή μπέικον προστίθεται στο άπαχο κρέας στα κεμπάπ, αυτό είναι ένα από αυτά. Το μοσχαράκι είναι ένα πολύ άπαχο κρέας, το οποίο μπορεί να στεγνώσει ελαφρώς όταν ψήνεται στη σχάρα. Αυτό δεν θα συμβεί με λαρδί, πιστέψτε με. Και σίγουρα θα σας αρέσει η γεύση, αφού δεν υπάρχουν επιτηδευμένα εξωτικά ή υλικά που θα κατακλύσουν τη λεπτή γεύση του κρέατος. Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, το βοδινό κεμπάπ σίγουρα δεν θα αποδειχθεί στεγνό και λαστιχένιο.

Θα χρειαστείτε:

• 700 γρ μοσχαρίσιο κρέας;
• 200 γρ λαρδί?
• 1 λεμόνι?
• 4 σκελίδες σκόρδο?
• αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή:

1. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο. Κόβουμε το κρέας σε κομμάτια 8-10 εκατοστών, χτυπάμε με ένα σφυρί μέχρι να αραιώσει. Πασπαλίζουμε τα κομμάτια με ένα μείγμα από αλάτι και πιπέρι. Τρίψτε με σκόρδο.

2. Στύψτε το χυμό λεμονιού πάνω στο κρέας, ανακατέψτε τα πάντα και βάλτε το μελλοντικό κεμπάπ να μαριναριστεί στο ψυγείο για 5-6 ώρες. Μην ξεχάσετε να καλύψετε με ένα καπάκι για να μην απλωθεί το άρωμα του κεμπάπ σε όλα τα φαγητά του ψυγείου.

3. Όταν το κεμπάπ μαριναριστεί και έρθει η ώρα να το ψήσετε, κόψτε το λαρδί σε μικρά κομμάτια και τοποθετήστε τα πάνω στο κρέας. Τυλίγουμε τα μοσχαρίσια ρολά και στερεώνουμε τις άκρες με ξύλινα σουβλάκια. Σε αυτή τη μορφή, περνάτε το μοσχαράκι σε σουβλάκια και τηγανίζετε μέχρι να γίνει, ρίχνοντας το χυμό λεμονιού διαλυμένο σε νερό.

Το πιάτο φαίνεται πολύ ασυνήθιστο και εορταστικό και έχει απλά υπέροχη γεύση. Ποιος καλύτερος τρόπος για να πετύχετε το πικνίκ;

Συνταγή για κινέζικο βοδινό shish kebab

Μια μη τυποποιημένη μαρινάδα για μπάρμπεκιου, αλλά σίγουρα θα αρέσει σε καλοφαγάδες και λάτρεις κινέζικη κουζίνακαι πιάτα όπως. Το πράσινο μήλο προσθέτει μια ιδιαίτερα ενδιαφέρουσα γεύση. Και το ίδιο το κρέας θα τηγανιστεί σε μια λεπτή τραγανή κρούστα αυγού και αμύλου, σαν σε κουρκούτι.

Θα χρειαστείτε:

• 1 κιλό βοδινό κρέας;
• 1 μήλο (κατά προτίμηση πράσινο).
• 1 ντομάτα?
• 1 πιπεριά?
• 2 τεμ. κρεμμύδια (μεγάλα)?
• 1 αυγό?
• κονιάκ;
• σάλτσα σόγιας;
• άμυλο;
• αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή:

1. Κόβουμε το κρέας σε μικρούς κύβους. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι σε ροδέλες. Ψιλοκόβουμε μήλα, ντομάτες, πιπεριές.

2. Ανακατεύουμε σάλτσα σόγιας, κονιάκ, αλάτι και πιπέρι. Ρίξτε το μείγμα πάνω από το κρέας και τα λαχανικά. Προσθέστε το αυγό χτυπημένο με άμυλο στο ίδιο δοχείο. Ανακατεύουμε και αφήνουμε να μαριναριστούν.

3. Ψήστε στη σχάρα σαν κανονικό κεμπάπ, περνώντας το κρέας και τα λαχανικά σε σουβλάκια.

Πώς να μαρινάρετε το βοδινό shish kebab με κεφίρ

Ένας άλλος τρόπος για να ετοιμάσετε μια μαρινάδα χωρίς λεμόνι ή ξύδι. Το κρέας γίνεται πολύ τρυφερό χάρη στο πιο συνηθισμένο κεφίρ που έχουμε συνηθίσει να πίνουμε. Πολλοί λάτρεις της μαρινάδας κεφίρ θα σας πουν ότι έτσι μπορείτε να αποκτήσετε πολύ μαλακό και ζουμερό κεμπάπ βοείου κρέατος, ακόμη και παρά την πιθανή ξηρότητά του. Το πιο σημαντικό όφελος του κεφίρ είναι η ικανότητά του να μαλακώνει το βόειο κρέας. Και σε αυτή τη συνταγή προτείνω να προσθέσετε μια ασυνήθιστη νότα γεύσης - μέντα.

Θα χρειαστείτε:

• 1 κιλό βοδινό κρέας;
• 1 κ.γ. κεφίρ?
• 1 μέτριο κρεμμύδι?
• 1 κουτ αποξηραμένο βάλσαμο λεμονιού?
• αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή:

1. Κόβουμε το μοσχάρι σε κύβους. Αλατοπιπερώνουμε. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι.

2. Ανακατεύουμε το κεφίρ με τα κρεμμύδια. Προσθέστε βάλσαμο λεμονιού ή μέντα αν θέλετε. Μουλιάζουμε το κρέας στο μείγμα του κεφίρ και το βάζουμε στο ψυγείο. Το κρέας πρέπει να μαριναριστεί για τουλάχιστον 6-7 ώρες.

3. Περάστε το κρέας σε σουβλάκια και τηγανίστε στο γκριλ μέχρι να ψηθεί (περίπου 15 λεπτά).

Το βοδινό κεμπάπ δεν είναι πολύ λιπαρό πιάτο, αλλά τα φρέσκα λαχανικά εξακολουθούν να είναι το καλύτερο συνοδευτικό για αυτό.

Μαρινάδα για βοδινό shish kebab με χυμό ροδιού

Ένα νόστιμο πιάτο με πικάντικη επίγευση. Μια σταγόνα σάλτσα ροδιού ταιριάζει υπέροχα με το έτοιμο shish kebab.

Συστατικά:

• 1 κιλό βοδινό κρέας;
• 2 κρεμμύδια?
• 1,5 κ.σ. χυμός ροδιού?
• 1 κ.γ. φυτικό λάδι?
• αλάτι, μαύρο πιπέρι?
• λυκίσκος suneli, σπόροι κόλιανδρου (προαιρετικά)

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ετοιμάστε κομμάτια κρέατος και ροδέλες κρεμμυδιού. Αλέστε τα μπαχαρικά σε ένα γουδί. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ό,τι μπαχαρικά θέλετε.

2. Ανακατεύουμε το κρέας και τα κρεμμύδια με μπαχαρικά. Ρίχνουμε μέσα το χυμό ροδιού και ανακατεύουμε. Στη συνέχεια, προσθέστε μια κουταλιά φυτικό λάδι και ανακατέψτε ξανά. Μαρινάρετε για μια μέρα στο κρύο υπό καταπίεση.

3. Τηγανίζουμε πάνω από κάρβουνα μέχρι να ψηθούν. Γυρίστε το κρέας από την άλλη πλευρά μόνο όταν ροδίσει η κάτω πλευρά.

4. Αντί για χυμό ροδιού, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κρασί ανακατεμένο με μερικές σκελίδες σκόρδο και τριμμένο κόκκινο πιπέρι για τη μαρινάδα.

Shish kebab σε σουβλάκια δεντρολίβανου, μαριναρισμένο σε λεμόνι

Όσοι δεν μπόρεσαν να βγουν στη φύση και να ψήσουν σασλίκ στα κάρβουνα, θα πρέπει να δοκιμάσουν μίνι κεμπάπ σε τηγάνι. Τα σουβλάκια δεντρολίβανου δεν είναι κάποιου είδους ιδιαίτερη ποικιλία, αλλά μόνο κλωναράκια φρέσκο ​​δεντρολίβανο. Φανταστείτε τι γεύση μπορούν να προσδώσουν στο εξαιρετικό βοδινό κρέας.

Θα χρειαστείτε:

• 1 κιλό βοδινό κρέας;
• 1 κρεμμύδι?
• 1 λεμόνι?
• κλαδάκια δεντρολίβανου?
• αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή:

1. Μαρινάρετε το κρέας όλη τη νύχτα σε χυμό λεμονιού, κρεμμύδι, αλάτι και πιπέρι.

2. Πλένουμε το δεντρολίβανο και στεγνώνουμε με χαρτοπετσέτα. Κόψτε τα φύλλα αφήνοντας περίπου τα 2/3 του στελέχους ελεύθερα. Χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να ακονίσετε ελαφρώς τις άκρες των σουβλακιών.

3. Περάστε 3 κομμάτια μοσχάρι σε ένα σουβλάκι. Αλείφουμε το ταψί με φυτικό λάδι. Τηγανίζουμε το κρέας σε δυνατή φωτιά για πέντε λεπτά από τη μια πλευρά και πέντε από την άλλη.

4. Τοποθετήστε τα σουβλάκια στο φούρνο (180°C) για άλλα 5 λεπτά.

Όποια συνταγή για κεμπάπ κι αν επιλέξετε, μαγειρέψτε με ευχαρίστηση και θα τα καταφέρετε!

Η μαρινάδα από μοσχαρίσιο shish kebab είναι η πιο νόστιμη για να είναι απαλό το κρέας, θα βγει αν ακούσετε τις συμβουλές που θα σας δοθούν παρακάτω.

Σε όλους μας αρέσει να βγαίνουμε με φίλους για μπάρμπεκιου στη φύση. Συχνά αγοράζουμε βοδινό κρέας για μπάρμπεκιου, αλλά ως αποτέλεσμα, το κεμπάπ αποδεικνύεται τόσο τόσο, όχι ζουμερό. Και όλα αυτά οφείλονται σε άγνοια των κανόνων μαγειρικής καλή μαρινάδαγια βόειο κρέας shish kebab, και επίσης, όχι σωστή επιλογήστοιχεία της μαρινάδας και, συχνά, το κύριο συστατικό της.

Τι πρέπει να κάνετε και να μην πρέπει να χρησιμοποιείτε κατά την προετοιμασία της μαρινάδας με κεμπάπ βοδινού

• Δεν χρειάζεται να χρησιμοποιήσετε ξύδι, ειδικά 9%. Αυτό θα κάνει το κεμπάπ σας στεγνό και σκληρό.
• Η μαγιονέζα θα κάνει το κεμπάπ πολύ απαλό, αλλά ταυτόχρονα πολύ επιβλαβές για τον οργανισμό σας, γι' αυτό καλύτερα να μην το χρησιμοποιήσετε ως βάση για τη μαρινάδα.
• Πρέπει να υπολογίσετε την ποσότητα όλων των συστατικών της μαρινάδας ώστε να αρκεί για να καλύψετε όλο το διαθέσιμο κρέας για το μπάρμπεκιου.
• Για να γίνει το μοσχάρι πιο μαλακό και το κεμπάπ πιο νόστιμο, απλά πρέπει να χτυπήσετε λίγο το κρέας πριν το μαρινάρετε.
• Το καλύτερο βόειο κρέας για να διαλέξετε είναι αυτό που φαίνεται ελάχιστο ποσόκατοικημένη, όπως και αυτή με πιο ανοιχτή απόχρωση.
• Χρησιμοποιήστε ξύλα από οπωροφόρα δέντρα για να φτιάξετε μπάρμπεκιου. Αυτό θα δώσει στο κρέας μια ωραία γεύση. Επιπλέον, αυτό δεν είναι επιβλαβές για τον οργανισμό, όπως, για παράδειγμα, το μαγείρεμα ναργιλέ κεμπάπ σε κάρβουνα από κωνοφόρα είδηδέντρο.

Όταν ετοιμάζετε το τέλειο κεμπάπ σας, θα πρέπει να γνωρίζετε μερικούς ακόμη κανόνες:

• Είναι καλύτερο να αλείψετε το σουβλάκι με ηλιέλαιο πριν αρχίσετε να βάζετε το βόειο κρέας.
• Η μαρινάδα από το κεμπάπ δεν πρέπει να χύνεται. Χρησιμοποιήστε το καλύτερα για να αλείψετε το κρέας ενώ ψήνεται πάνω από τα κάρβουνα.
• Για να διατηρήσετε ζουμερό το μοσχάρι, μπορείτε να το αλείψετε με ηλιέλαιο λίγο πριν το μαγείρεμα. Σε αυτή την περίπτωση, το βόειο κρέας θα βγει ζουμερό και, ταυτόχρονα, με τραγανή κρούστα.
• Όταν μαρινάρετε το κρέας, είναι καλύτερο να το πιέζετε από πάνω με κάτι βαρύ. Σε αυτή την περίπτωση, το κρέας θα μαριναριστεί καλύτερα.
• Το κρέας τοποθετείται πάντα σε σουβλάκια κατά μήκος του κόκκου.

Συνταγή για μαρινάδα μοσχαρίσιο shashlik με χυμό ροδιού

Ο χυμός ροδιού, ως το κύριο συστατικό της μαρινάδας, θα δώσει στο βόειο κρέας όχι μόνο πλούσια γεύση, αλλά και θα το κάνει μαλακό.

Συστατικά:

• βοδινό κρέας - 3 κιλά. Είναι καλύτερο να πάρετε το φιλέτο.
• Χυμός ροδιού – 1,5 λίτρο (ο χυμός πρέπει να λαμβάνεται πάντα σε αναλογία 0,5 λίτρων ανά κιλό κρέατος).
• 5 μεγάλα κρεμμύδια.
• Μαύρο πιπέρι τριμμένο.
• Αλας.

Διαδικασία μαγειρέματος κεμπάπ:

• Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε ροδέλες.
• Πλένουμε και κόβουμε το μοσχαρίσιο κρέας, χωρίζοντας τις φλέβες.
• Φτιάξτε ένα μείγμα από αλάτι και τριμμένο μαύρο πιπέρι και τρίψτε το πάνω από το κρέας.
• Τοποθετήστε τα κρεμμύδια και το κρέας σε στρώσεις σμάλτο τηγάνι. Αφήστε το να βράσει για 45 λεπτά.
• Ρίχνουμε το χυμό ροδιού στο τηγάνι. Εάν δεν είναι αρκετό για να καλύψετε όλο το κρέας, πρέπει να προσθέσετε νερό.
• Μαρινάρετε το κρέας υπό πίεση στο ψυγείο όλη τη νύχτα.

Απόδοση κεμπάπ: 6 μερίδες.

Μαρινάδα για βοδινό shish kebab με κόκκινο κρασί

Το κεμπάπ δεν θα είναι λιγότερο νόστιμο αν το ετοιμάσετε με τον εξής τρόπο:

Συστατικά:

• Μοσχάρι - 3 κιλά (ανά 6 άτομα).
• 2 κιλά κρεμμύδια.
• Ένα κεφάλι σκόρδο.
• Κόκκινος ξηρό κρασί– 800 ml (υπολογίζοντας 200 ml ανά 750 γραμμάρια μοσχάρι).
• Αλας.
• Κόκκινη καυτερή πιπεριά.

Η διαδικασία παρασκευής ζουμερού κεμπάπ:

• Θρυμματίζουμε το σκόρδο και ανακατεύουμε με αλάτι και κόκκινο καυτερό πιπέρι.
• Κόβουμε το μοσχάρι σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια και το χτυπάμε ελαφρά.
• Τρίψτε το κρέας με το μείγμα σκόρδου και αφήστε το να σταθεί για 15 λεπτά.
• Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι στο μοσχαρίσιο κρέας και ανακατέψτε.
• Ρίχνουμε το κρασί στο τηγάνι και, αν το κρέας δεν έχει καλυφθεί εντελώς με μαρινάδα, προσθέτουμε λίγο νερό.
• Σκεπάζουμε το τηγάνι και το ζυγίζουμε με κάτι βαρύ.
• Βάζουμε το κρέας στο ψυγείο για 12 ώρες.

Απόδοση: 6 μερίδες.

Η μαρινάδα κεμπάπ βοείου κρέατος είναι η πιο νόστιμη για να είναι μαλακό το κρέας, θα το ετοιμάσετε μόνοι σας, ακολουθώντας όλους τους κανόνες και τηρώντας όλες τις αναλογίες που υποδεικνύονται στις συνταγές. Μην ξεχνάτε ότι το πιο σημαντικό σημείο είναι η επιλογή του κρέατος. Το βόειο κρέας δεν πρέπει να έχει κόκκινο χρώμα - αυτό σημαίνει ότι το κρέας είναι παλιό και επομένως θα είναι σκληρό.

Πώς να μαγειρέψετε σωστά και νόστιμα το βοδινό shish kebab. Σις κεμπάπ βοείου κρέατος - γενικές αρχέςκαι τις μεθόδους μαγειρέματος. Όλα τα είδη κρεατικών είναι αναπόσπαστο μέρος όλων εθνικές κουζίνεςειρήνη.

Από την αρχαιότητα, τα προϊόντα κρέατος περιλαμβάνονταν στην καθημερινή διατροφή οποιουδήποτε ατόμου, με εξαίρεση εκείνους που εγκαταλείπουν οικειοθελώς το κρέας για τον ένα ή τον άλλο λόγο. Μπορείτε να μαγειρέψετε το κρέας στο μέγιστο με διαφορετικούς τρόπους. Και υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός τύπων κρέατος. Αλλά ίσως ένα από τα πιο αγαπημένα πιάτα με κρέας για πολλούς από εμάς είναι το shish kebab.

Το Shish kebab είναι κρέας κομμένο σε τετράγωνα κομμάτια, προ-μαριναρισμένο και τηγανισμένο σε ανοιχτή φωτιά ή σε κάρβουνα. Διακριτικό χαρακτηριστικόΤο κεμπάπ είναι το απερίγραπτο άρωμά του, γιατί το κρέας που μαγειρεύεται στα κάρβουνα πάντα μυρίζει καπνό. Το Shish kebab μπορεί να παρασκευαστεί από απολύτως οποιοδήποτε κρέας, αλλά τις περισσότερες φορές παρασκευάζεται από χοιρινό, κοτόπουλο και βοδινό. Πρόκειται για το μοσχαρίσιο κεμπάπ και τα μυστικά της παρασκευής του που θα συζητηθούν σε αυτό το άρθρο.
Το βόειο κρέας θεωρείται όχι μόνο νόστιμο, αλλά και υγιεινό κρέας, που μυρίζει πολύ αρωματικά κατά τη διαδικασία του μαγειρέματος. Η γεύση του βοείου κρέατος είναι αρκετά πρωτότυπη και διαφορετική από τη γεύση οποιουδήποτε άλλου κρέατος. Στις περισσότερες περιπτώσεις, συνηθίζουμε να χρησιμοποιούμε βοδινό κρέας όταν ετοιμάζουμε κάθε είδους σούπες. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι το ίδιο το βοδινό κρέας είναι κάπως σκληρό και απαιτεί πολύ κατεργασία με θερμοκρασίανα γίνει μαλακό. Ωστόσο, αν γνωρίζετε μερικά κόλπα και μικρά μυστικά, τότε μπορείτε να φτιάξετε εξαιρετικό ζουμερό και τρυφερό κεμπάπ από μοσχαρίσιο κρέας.
Πρώτον, το μοσχαρίσιο φιλέτο είναι κατάλληλο για την παρασκευή μπάρμπεκιου, δηλαδή το κρέας πρέπει να είναι χωρίς κόκαλα, μεμβράνες και φλέβες. Δεύτερον, πρέπει να είναι φρέσκο ​​κρέας από νεαρό ζώο. Είναι καλύτερα να αποθηκεύσετε το παλιό βοδινό κρέας για το ψήσιμο ή την παρασκευή σούπας. Και, τρίτον, πριν προετοιμάσετε το shish kebab, το κρέας πρέπει να μαριναριστεί καλά. Αυτή είναι βασικά όλη η σοφία που θα σας βοηθήσει να μαγειρέψετε νόστιμο κεμπάπαπό βοδινό κρέας.
Αν μιλάμε για μαρινάδα, δεν υπάρχει καμία ειδική συνταγή που εγγυημένα θα κάνει το κρέας ζουμερό και απαλό. Υπάρχει ένας αναρίθμητος αριθμός συνταγών μαρινάδας όλων των ειδών για ναργιλέ κεμπάπ, και καθεμία από αυτές σίγουρα αξίζει την προσοχή. Η μαρινάδα μπορεί να είναι πικάντικη, γλυκιά ή πικάντικη. Παρασκευάζεται με την προσθήκη ξυδιού, χυμού λεμονιού, μπαχαρικών και αρωματικών βοτάνων. Μπορείτε απλά να μαρινάρετε το κρέας σε κεφίρ, μαγιονέζα, μπύρα, κρασί ή σάλτσα ντομάτας. Γενικά, όλα εδώ θα εξαρτηθούν αποκλειστικά από τις προσωπικές σας γαστρονομικές προτιμήσεις.

Βόειο κρέας shish kebab - προετοιμασία φαγητού

Όταν επιλέγετε μοσχαρίσιο κρέας για μπάρμπεκιου, προτιμήστε το μέρος του κόντρα φιλέτο. Αυτό πρέπει να είναι κρέας χωρίς κόκαλα και φλέβες, αλλά πρέπει να υπάρχει λίγο λίπος, μόνο τότε μπορείτε να ετοιμάσετε ένα ζουμερό και τρυφερό κεμπάπ. Το ιδανικό κεμπάπ φτιάχνεται από μαρμάρινο μοσχαρίσιο κρέας, αλλά η εύρεση του δεν είναι εύκολη υπόθεση, ειδικά αν μιλάμε για φρέσκο ​​και όχι κατεψυγμένο κρέας.
Το μοσχαρίσιο φιλέτο πλένεται καλά κρύο νερό, κόβουμε σε μεσαίου μεγέθους τετράγωνα κομμάτια και μαρινάρουμε. Μπορείτε να μαρινάρετε το κρέας από αρκετές ώρες έως αρκετές ημέρες, γιατί όσο περισσότερο μουλιάσει, τόσο πιο ζουμερό και μαλακό θα είναι το κεμπάπ.

Βόειο κρέας shish kebab - προετοιμασία πιάτων

Παραδοσιακά, το shish kebab παρασκευάζεται σε σχάρα. Πρόκειται για μια ειδική κατασκευή κατασκευασμένη από αποσυναρμολογούμενες πέτρες, τούβλα ή μέταλλο ανθεκτικό στη θερμότητα. Το πιο σημαντικό εδώ είναι να ανάψουμε τη φωτιά και να περιμένουμε τη στιγμή που τα κάρβουνα και τα κάρβουνα θα αρχίσουν να καίγονται. Το καλύτερο και πιο νόστιμο shish kebab μαγειρεύεται σε κάρβουνα από κάποιους οπωροφόρο δέντρο, για παράδειγμα, από ένα κεράσι ή ένα μήλο. Τότε το κρέας αποκτά ένα ιδιαίτερο γλυκό άρωμα. Τα προμαριναρισμένα κομμάτια κρέατος τοποθετούνται σε σουβλάκια. Τα σουβλάκια πρέπει να είναι κατασκευασμένα από μέταλλο υψηλής ποιότητας. Θα πρέπει να τοποθετηθούν στη σχάρα όσο το δυνατόν πιο κοντά το ένα στο άλλο - τότε το κεμπάπ θα αποδειχθεί πολύ πιο ζουμερό. Περιοδικά, τα σουβλάκια πρέπει να αναποδογυρίζονται και να στρίβουν για να μην καεί το κρέας. Μπορείτε να προσαρμόσετε ανεξάρτητα τον βαθμό ψησίματος του κρέατος ανάλογα με το γούστο σας, αλλά το πιο σημαντικό πράγμα είναι να μην παραψήσετε το κρέας, διαφορετικά μπορεί να αποδειχθεί άγευστο και στεγνό.
Είναι καλύτερο να μαρινάρετε το κρέας σε γυάλινα, εμαγιέ ή πήλινα πιάτα. Τα σκεύη από χαμηλής ποιότητας αλουμίνιο μπορούν να χαλάσουν σημαντικά τη γεύση του μελλοντικού κεμπάπ.
Σις κεμπάπ βοδινό - καλύτερες συνταγές

Συνταγή Νο 1. Βοδινό shish kebab σε μαγιονέζα

Το Shish kebab μαριναρισμένο με μαγιονέζα είναι ιδιαίτερα δημοφιλές μεταξύ των ανδρών. Και αυτοί, όπως γνωρίζετε, θεωρούνται οι καλύτεροι μάγειρες. Θα σας πούμε πώς να μαγειρέψετε νόστιμο ζουμερό κεμπάπ σε μια μαρινάδα από μαγιονέζα και χυμό λεμονιού. Και το σκόρδο και τα αρωματικά μπαχαρικά θα του δώσουν μια ιδιαίτερη γεύση τάρτας.
Για να προετοιμάσετε το βοδινό κεμπάπ σε μαγιονέζα, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:
1. Μοσχαρίσιο φιλέτο – 1 κιλό.
2. Μαγιονέζα – 400 γραμμάρια.
3. Λεμόνι – 2 τεμάχια.
4. Σκόρδο – 5 σκελίδες.
Οδηγίες μαγειρέματος:
1. Ξεπλύνετε τα λεμόνια από κάτω τρεχούμενο νερόκαι περιχύνουμε με βραστό νερό. Ξεφλουδίστε το ξύσμα από τα λεμόνια και στύψτε το χυμό. Σε ένα βαθύ γυάλινο μπολ, συνδυάστε το χυμό λεμονιού, το ξύσμα και τη μαγιονέζα. Καθαρίζουμε το σκόρδο και το περνάμε από πρέσα σκόρδου. Τοποθετήστε το ψιλοκομμένο σκόρδο σε ένα μπολ, προσθέστε αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι και τα αγαπημένα σας μπαχαρικά, ανακατέψτε τα πάντα καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν. Η μαρινάδα μπάρμπεκιου είναι έτοιμη.
2. Ξεπλύνετε το μοσχαρίσιο φιλέτο με τρεχούμενο νερό, στεγνώστε το με απορροφητικό χαρτί και κόψτε σε μικρά τετράγωνα κομμάτια. Τοποθετούμε το κρέας σε ένα μπολ με τη μαρινάδα, σκεπάζουμε με καπάκι ή μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο να μαριναριστεί. Το κρέας πρέπει να μαριναριστεί για τουλάχιστον δέκα ώρες, επομένως είναι πιο βολικό να το αφήσετε όλη τη νύχτα. Και το πρωί μπορείτε να πάτε στη φύση και να αρχίσετε να ετοιμάζετε μπάρμπεκιου.
3. Περάστε το κρέας σε σουβλάκια και τηγανίστε σε ζεστά κάρβουνα μέχρι να σχηματιστεί μια χρυσοκαφέ κρούστα. Τα σουβλάκια πρέπει να αναποδογυρίζονται περιοδικά, διαφορετικά το κεμπάπ μπορεί να καεί. Αφαιρέστε προσεκτικά το έτοιμο κεμπάπ από τα σουβλάκια χρησιμοποιώντας μαχαίρι κουζίνας, τοποθετήστε σε ένα μεγάλο όμορφο πιάτο και γαρνίρετε με ψιλοκομμένο φρέσκο ​​άνηθο ή μαϊντανό. Μπορείτε να φάτε shish kebab με φρέσκα λαχανικά, ψωμί ή απλά κέτσαπ ντομάτας. Καλή όρεξη!

Συνταγή Νο 2. Βοδινό shish kebab σε μεταλλικό νερό

Φέρνουμε στην προσοχή σας μια άλλη δοκιμασμένη στο χρόνο συνταγή για την προετοιμασία νόστιμου και ζουμερού κεμπάπ βοείου κρέατος. Το μεταλλικό νερό με χυμό λεμονιού θα χρησιμοποιηθεί ως μαρινάδα, οπότε ακόμη και σε όσους προσέχουν τη σιλουέτα τους και ακολουθούν μια δίαιτα θα αρέσει αυτό το κεμπάπ.
Για να προετοιμάσετε shish kebab σε μεταλλικό νερό θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:
1. Μοσχαρίσιο φιλέτο – 2 κιλά.
2. Μεταλλικό νερόμε αέρια – 1 λίτρο.
4. Λεμόνι – 1 τεμάχιο.
5. Αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, μπαχαρικά και καρυκεύματα για γεύση.
Οδηγίες μαγειρέματος:
1. Ξεπλύνετε καλά το μοσχαρίσιο φιλέτο κάτω από τρεχούμενο νερό, στεγνώστε το με χαρτί κουζίνας και κόψτε σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια. Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια, τα ξεπλένουμε και τα κόβουμε σε μισούς δακτυλίους. Τοποθετήστε το ψιλοκομμένο κρέας και τα κρεμμύδια σε ένα βαθύ γυάλινο ή εμαγιέ μπολ, προσθέστε αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, μπαχαρικά και καρυκεύματα, ρίξτε μεταλλικό ανθρακούχο νερό πάνω από το κρέας. Ανακατεύουμε καλά τα πάντα και βάζουμε το μπολ, σκεπασμένο με καπάκι, στο ψυγείο για 8 ώρες ή ακόμα καλύτερα για μια νύχτα.
2. Ξεπλύνετε το λεμόνι, ζεματίστε το με βραστό νερό και στύψτε το χυμό του. Αφού περάσει ο καθορισμένος χρόνος, βγάζουμε το μπολ με το κρέας από το ψυγείο, προσθέτουμε το χυμό λεμονιού, ανακατεύουμε και μαρινάρουμε για άλλες τέσσερις ώρες.
3. Περάστε το μαριναρισμένο κρέας σε σουβλάκια και τηγανίστε σε αναμμένα κάρβουνα. Τα σουβλάκια πρέπει να αναποδογυριστούν. Για να ελέγξετε τον βαθμό ετοιμότητας του κεμπάπ, κόψτε προσεκτικά ένα κομμάτι με ένα μαχαίρι. Αν το κρέας είναι κοκκινωπό μέσα, τότε συνεχίστε να τηγανίζετε το κεμπάπ για άλλα δέκα λεπτά. Αφαιρέστε το έτοιμο κεμπάπ από τα σουβλάκια και σερβίρετε ζεστό με ένα ποτήρι κόκκινο ξηρό κρασί.

Συνταγή Νο 3. Βοδινό shish kebab σε κεφίρ

Έχει περάσει πολύς καιρός από τότε έμπειροι τεχνίτεςΟι ειδικοί στη μαγειρική παρατήρησαν ότι το κεφίρ μπορεί να μαλακώσει εντυπωσιακά το κρέας και να το κάνει πολύ τρυφερό και νόστιμο. Το κεφίρ δίνει στο κρέας μια πικάντικη ξινίλα και το κεμπάπ μαριναρισμένο σε κεφίρ αποδεικνύεται απλά εκπληκτικό.
Για να προετοιμάσετε βοδινό κεμπάπ σε κεφίρ θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:
1. Μοσχαρίσιο φιλέτο – 1 κιλό.
2. Κεφίρ – 1 λ.
3. Κρεμμύδια – 2 μεσαίου μεγέθους κεφάλια.
4. Μισό λεμόνι.
5. Φρέσκα βόταναάνηθος και βασιλικός - 50 γραμμάρια.
6. Αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, μπαχαρικά και καρυκεύματα για γεύση.
Οδηγίες μαγειρέματος:
1. Ξεπλύνετε καλά το μοσχαρίσιο φιλέτο κάτω από τρεχούμενο νερό, στεγνώστε το με απορροφητικό χαρτί και κόψτε σε μικρά κομμάτια. Τρίψτε κάθε κομμάτι κρέατος από όλες τις πλευρές με αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι και τα αγαπημένα σας μπαχαρικά.
2. Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια, τα ξεπλένουμε και τα κόβουμε σε μισούς δακτυλίους. Ζεματίζετε το λεμόνι με βραστό νερό και στύβετε το χυμό του. Ξεπλύνετε τον φρέσκο ​​άνηθο και τον βασιλικό με τρεχούμενο νερό, στεγνώστε και ψιλοκόψτε. Σε ένα βαθύ γυάλινο μπολ, συνδυάστε το κεφίρ, το χυμό λεμονιού, τα ψιλοκομμένα βότανα και τα μπαχαρικά. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν.
3. Τοποθετήστε στη μαρινάδα που προκύπτει κομμάτια κρέατος, βάλτε το μπολ σε δροσερό μέρος για αρκετές ώρες ή όλη τη νύχτα.
4. Αφού μαριναριστεί καλά το κρέας, το τοποθετούμε σε σουβλάκια μαζί με κρεμμύδιακαι τηγανίζουμε σε αναμμένα κάρβουνα, γυρίζοντας κατά διαστήματα. Ενώ τηγανίζετε, περιχύνετε το κρέας με την υπόλοιπη μαρινάδα.
Σερβίρετε το κεμπάπ με φρέσκα λαχανικά και ψιλοκομμένα μυρωδικά. Καλή όρεξη!

Συνταγή Νο 4. Βοδινό shish kebab στο σπίτι

Σίγουρα ο καθένας μας είναι εξοικειωμένος με την κατάσταση όταν ξαφνικά έχουμε μια αφόρητη επιθυμία να δοκιμάσουμε μπάρμπεκιου, αλλά δεν υπάρχει τρόπος να βγούμε στη φύση. Οι σεφ της γεωργιανής κουζίνας έχουν βρει μια υπέροχη διέξοδο από αυτή την κατάσταση. Αποδεικνύεται ότι για να μαγειρέψετε μπάρμπεκιου δεν είναι καθόλου απαραίτητο να χτίσετε μια φωτιά και να εγκαταστήσετε ένα μπάρμπεκιου. Μπορείτε εύκολα να μαγειρέψετε νόστιμο ζουμερό shish kebab χωρίς να φύγετε από το σπίτι σας. Θα μαγειρέψουμε βόειο κρέας shish kebab σε ένα συνηθισμένο τηγάνι.
Για να προετοιμάσετε το μοσχαρίσιο shashlik στο σπίτι, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:
1. Μοσχαρίσιο φιλέτο – 1 κιλό.
2. Κρεμμύδια – 5 μεσαίου μεγέθους κεφάλια.
3. Λευκό ξηρό κρασί – 1 ποτήρι.
4. Φυτικό λάδι – 100 ml.
5. Αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, μπαχαρικά και καρυκεύματα για γεύση.
Οδηγίες μαγειρέματος:
1. Ξεπλύνετε το βόειο κρέας με τρεχούμενο νερό, στεγνώστε το με απορροφητικό χαρτί και κόψτε σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια. Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια, τα ξεπλένουμε και τα κόβουμε σε μισούς δακτυλίους.
2. Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι, απλώνουμε το ψιλοκομμένο κρέας και σιγοβράζουμε κάτω από το καπάκι μέχρι να βγάλει ζουμί. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε το βόειο κρέας για δέκα λεπτά. Στη συνέχεια ανεβάστε ξανά τη φωτιά στο μέγιστο και περιμένετε να εξατμιστεί όλο το περιττό υγρό. Μην ξεχνάτε να ανακατεύετε περιοδικά το κρέας.
3. Αφού το κρέας έχει σχηματιστεί ορεκτικό χρυσοκαφέ κρούστα, ρίχνουμε στο τηγάνι ξηρό λευκό κρασί. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε το τηγάνι με ένα καπάκι και σιγοβράζουμε το κρέας στο κρασί για δέκα λεπτά. Όταν εξατμιστεί όλο το κρασί, προσθέστε στο τηγάνι μισές ροδέλες κρεμμυδιού, αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι και τα αγαπημένα σας μπαχαρικά, ανακατέψτε και τσιγαρίστε μέχρι το κρεμμύδι να αποκτήσει μια χρυσαφένια απόχρωση.
Σερβίρετε το έτοιμο κεμπάπ στο τραπέζι μαζί με κρεμμύδια και το αγαπημένο σας συνοδευτικό. Καλή όρεξη!

1. Όταν χρησιμοποιείτε ξύδι ή χυμό λεμονιού για μαγείρεμα, ακολουθήστε αυστηρά τις αναλογίες που υποδεικνύονται στη συνταγή. Αν το παρακάνετε, το κεμπάπ θα βγει πολύ ξινό.
2. Πρέπει να μαρινάρετε το μοσχαρίσιο κρέας για τουλάχιστον οκτώ ώρες πριν ετοιμάσετε το κεμπάπ.
3. Όταν ετοιμάζετε μπάρμπεκιου, φροντίστε η απόσταση από τα κάρβουνα μέχρι τα σουβλάκια με το κρέας να είναι τουλάχιστον είκοσι εκατοστά. Αν το κρέας είναι πολύ κοντά στα κάρβουνα, αναπόφευκτα θα αρχίσει να καίγεται.
4. Μια μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου που προστίθεται στη μαρινάδα θα βοηθήσει να μαλακώσει το βόειο κρέας.

Η εντυπωσιακή ποσότητα διαφορετικών οξέων που περιέχει ένα καλό κόκκινο κρασί το καθιστά ιδανικό συστατικό «βάσης» για μια νόστιμη μαρινάδα. Και έτσι ώστε το κεμπάπ να γίνει πλούσιο, πρωτότυπη γεύση, μπορείτε να συμπεριλάβετε περισσότερα μπαχαρικά ή βότανα στη συνταγή.

Με βάση 2 κιλά κεμπάπ βοείου κρέατος, θα χρειαστούμε τα ακόλουθα συστατικά:

• Κρεμμύδια - τρία κομμάτια
• Κόκκινο κρασί - δύο ποτήρια (είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ξηρό κρασί για να προετοιμάσετε τη μαρινάδα)
• Αλάτι, αλεσμένο πιπέρι
• Άλλα καρυκεύματα για γεύση - τουλάχιστον 2 κουταλιές της σούπας

Μαρινάρετε το μοσχάρι με κρασί ως εξής. Αρχικά, ας ετοιμάσουμε το ίδιο το κεμπάπ: ξεπλύνετε το κρέας με τρεχούμενο δροσερό νερό, αφαιρέστε τις μεμβράνες, κόψτε σε κομμάτια και τοποθετήστε το σε ένα βαθύ δοχείο. Κόψτε το κρεμμύδι σε ροδέλες και ανακατέψτε με το κρέας - είναι καλύτερο να το κάνετε με τα χέρια σας, πολτοποιήστε καλά το περιεχόμενο του δοχείου έτσι ώστε το κρεμμύδι να βγάλει χυμό. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα καρυκεύματα με τον ίδιο τρόπο και ανακατεύουμε ξανά. Και τέλος περιχύνουμε το κεμπάπ με κόκκινο κρασί και το αφήνουμε να μαριναριστεί. Εάν το κρέας είναι φρέσκο, δεν απαιτείται μαρινάρισμα σε θερμοκρασία δωματίου περισσότερο από μία ώρα. Εάν το βόειο κρέας είναι παλιό και κορδονωμένο, τότε είναι καλύτερο να αυξήσετε τον χρόνο μαριναρίσματος σε τρεις έως τέσσερις ώρες.

Μαρινάδα για βοδινό shish kebab με ξύδι

Ο ευκολότερος τρόπος για να φτιάξετε μια μαρινάδα για ναργιλέ κεμπάπ βοείου κρέατος είναι μια συνταγή για μαρινάδα με ξύδι: δεν απαιτεί ειδικά συστατικά, αλλά το επιτραπέζιο ξύδι πιθανότατα θα το βρείτε σε οποιαδήποτε κουζίνα. Το πιο σημαντικό είναι, φυσικά, τα καρυκεύματα και δεν πρέπει να το παρακάνετε με το ξύδι (διαφορετικά το κρέας θα έχει μια δυσάρεστη ξινή γεύση). Επιπλέον, πρέπει να υπολογίσετε με ακρίβεια τον χρόνο μαριναρίσματος - αν παρακάνετε το βόειο κρέας, το ξύδι θα "στεγνώσει" το κρέας. Είναι καλύτερο να προσθέσετε σάλτσα σόγιας -σε πολύ μικρή ποσότητα- όταν φτιάχνετε μια μαρινάδα για κεμπάπ βοδινού με ξύδι. Θα κάνει επίσης πιο ενδιαφέρουσα τη γεύση του κρέατος και σε αυτή την περίπτωση δεν θα χρειάζεται πλέον αλάτι.

Για ένα κιλό shish kebab θα χρειαστούμε τα ακόλουθα συστατικά:

• Νερό - ένα ποτήρι
• Ξίδι - ένα ποτήρι (πάρτε κανονικό ξύδι 6%)
• Λαμπτήρες μεσαίου μεγέθους - τρία τεμάχια
• Αλάτι - ένα κουταλάκι του γλυκού
• Ζάχαρη - μισό κουταλάκι του γλυκού (προαιρετικά)
• Πιπέρι, δάφνη, άλλα μπαχαρικά και μπαχαρικά - για γεύση

Για να μαριναριστεί γρήγορα το βοδινό κεμπάπ, είναι καλύτερο να το μαρινάρετε υπό πίεση - επομένως, το ψιλοκομμένο κρέας πρέπει να τοποθετηθεί αμέσως σε ένα βαθύ δοχείο και ιδανικά σε ένα πλαστικό δοχείο. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά για την προετοιμασία της μαρινάδας (συμπεριλαμβανομένου του κρεμμυδιού κομμένο σε ροδέλες), ρίχνουμε το μείγμα που προκύπτει πάνω από το ψιλοκομμένο κρέας και σκεπάζουμε, για παράδειγμα, μεμβράνη προσκόλλησης, και από πάνω, για να δράσει πιο γρήγορα η μαρινάδα, βάζουμε κάποιο είδος βάρους. Μετά από αυτό, είναι καλύτερο να αφήσετε το βοδινό κεμπάπ στο ψυγείο για τρεις έως τέσσερις ώρες. Για να το ετοιμάσετε πιο γρήγορα, μπορείτε να αφαιρείτε περιοδικά το δοχείο και να ανακατεύετε το κεμπάπ. Υπό φορτίο, η διαδικασία μαριναρίσματος μειώνεται κατά μέσο όρο σε δύο ώρες.

Μαρινάδα για shish kebab με χυμό ροδιού

Δεν είναι τόσο εύκολο να βρείτε πραγματικό χυμό ροδιού στο κατάστημα - ως επί το πλείστον, στα ράφια μπορείτε να βρείτε μόνο τα λεγόμενα ροφήματα χυμού ή νέκταρ. Αλλά χρησιμοποιώντας φυσικό χυμό ροδιού (συσκευασμένο ή φτιαγμένο στο σπίτι) μπορείτε να ετοιμάσετε μια υπέροχη μαρινάδα για το βόειο κρέας shish kebab.

Για να ετοιμάσουμε μια τέτοια μαρινάδα θα χρειαστούμε τα ακόλουθα συστατικά (με βάση 2 κιλά κεμπάπ)

• 600-700 χιλιοστόλιτρα χυμός ροδιού
• 4-5 λαμπτήρες
• 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι
• Αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, άλλα μπαχαρικά για γεύση

Χάρη στην προσθήκη μικρής ποσότητας φυτικού ελαίου, κατά το τηγάνισμα, μια χρυσή, τραγανή, νόστιμη κρούστα θα εμφανιστεί γρήγορα σε κομμάτια κρέατος - εξαιτίας αυτού, ο χυμός δεν θα διαρρεύσει και το κεμπάπ θα είναι ακόμα πιο τρυφερό.

Η προετοιμασία μιας μαρινάδας με χυμό ροδιού είναι τόσο εύκολη όσο το ξεφλούδισμα των αχλαδιών: πρώτα ανακατέψτε το κρέας με όλα τα υπόλοιπα υλικά (καλύτερα να πολτοποιήσετε το μείγμα με τα χέρια σας ώστε το κρεμμύδι να βγάλει το ζουμί του), μετά προσθέστε το χυμό ροδιού και λίγο φυτικό λάδι . Ανακατεύουμε ξανά τα πάντα, σκεπάζουμε με μεμβράνη ή ένα κανονικό πιάτο, ρίχνουμε λίγο βάρος από πάνω για να μαριναριστεί πιο γρήγορα το κεμπάπ.