फूलगोभी में खनिज लवण, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट होते हैं। फूलगोभी प्रोटीन मूल्यवान अमीनो एसिड (आर्जिनिन, लाइसिन) से भरपूर होते हैं। इस पत्तागोभी में थोड़ा सा सेल्युलोज होता है, जो अपनी नाजुक संरचना के कारण शरीर द्वारा काफी आसानी से पच जाता है। फूलगोभी में अधिकांश नाइट्रोजनयुक्त पदार्थ आसानी से पचने योग्य प्रोटीन यौगिक होते हैं, यही कारण है कि फूलगोभी को अन्य प्रकार की पत्तागोभी की तुलना में हमारे शरीर द्वारा बेहतर स्वीकार किया जाता है। पोषण सामग्री और स्वाद के मामले में फूलगोभी अन्य सभी प्रकार की पत्तागोभी से बेहतर है। उदाहरण के लिए, फूलगोभी में सफेद गोभी की तुलना में 1.5 गुना अधिक प्रोटीन और 2-3 गुना अधिक एस्कॉर्बिक एसिड होता है। इसके अलावा, फूलगोभी में विटामिन सी, बी1, बी6, बी2, पीपी, ए की उच्च मात्रा होती है। पत्तागोभी के सिर में पोटेशियम, कैल्शियम, सोडियम, फास्फोरस, आयरन, मैग्नीशियम होता है। फूलगोभी पेक्टिन, मैलिक और साइट्रिक एसिड, फोलिक और पैंटोथेनिक एसिड से भरपूर होती है।

हरी फलियाँ विटामिन ए, बी, सी, ई से भरपूर होती हैं। इनमें फाइबर, मैग्नीशियम और फोलिक एसिड होता है, हरी फलियाँ कैल्शियम, क्रोमियम और आयरन से भरपूर होती हैं। हरी फलियाँ भी एक मूल्यवान संपत्ति से संपन्न हैं - वे पर्यावरण से हानिकारक पदार्थ जमा नहीं करती हैं। हरी फलियाँ महिलाओं को गर्भावस्था के दौरान होने वाले हार्मोनल परिवर्तनों से निपटने में मदद करेंगी। एनीमिया के लिए हरी फलियाँ खाने की सलाह दी जाती है। यह जठरांत्र संबंधी मार्ग पर भी लाभकारी प्रभाव डालता है, गुर्दे, यकृत और फेफड़ों की कार्यप्रणाली में सुधार करता है। हरी फलियाँ दिल के लिए बहुत अच्छी होती हैं। हरी फलियाँ एक आहारीय और कम कैलोरी वाला उत्पाद है। यह फिगर के लिए बेहद फायदेमंद है और उन लोगों के लिए आदर्श है जो अतिरिक्त वजन कम करना चाहते हैं।

पकी हुई फूलगोभी और हरी फलियाँ अपने गुणों को पूरी तरह से बरकरार रखती हैं और शरीर द्वारा पूरी तरह से अवशोषित होती हैं, साथ ही वे एक-दूसरे के स्वाद पर जोर देती हैं। मुझे सब्जियाँ भूनना बहुत पसंद है - यह वास्तव में स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक है। इसे अजमाएं!

करने की जरूरत है:
फूलगोभी और हरी फलियाँ
1 छोटा चम्मच। तिल का तेल (जैतून का तेल संभव है)
0.5 चम्मच जीरा
0.5 चम्मच सरसों के बीज
1 चम्मच तिल
2 कलियाँ लहसुन, बहुत बारीक कटी हुई
नींबू के स्वाद वाली काली मिर्च, थोड़ी सी प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ
थोड़ा नींबू का रस

प्रक्रिया:
ओवन को 200-220 डिग्री पर पहले से गरम कर लें। सब्जियाँ तैयार करें - ताजा धोएं, पत्तागोभी को पुष्पक्रमों में विभाजित करें, जमी हुई पत्तागोभी को डीफ्रॉस्ट करें। सब्जियों को बची हुई सामग्री के साथ मिलाएं। ओवन में रखें, लगभग 30 मिनट तक बेक करें - वांछित डिग्री तक पक जाने तक, 15 मिनट के बाद सब्जियों को हिलाएँ। परोसते समय, आप कसा हुआ पनीर छिड़क सकते हैं। मुझे यह विचार यहीं से मिला

सबसे पहले, यह पता लगाने लायक है कि क्या फूलगोभी और हरी फलियाँ वास्तव में स्वस्थ खाद्य पदार्थ हैं। और क्या जमने पर भी वे अपने गुण बरकरार रखते हैं? इसलिए, बीन्स की कैलोरी सामग्री 24 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है, और गोभी - उसी 100 ग्राम ताजा उत्पाद के लिए 30 किलो कैलोरी।

बदले में, दोनों सब्जियों में उपयोगी विटामिन का पूरा भंडार होता है:

• विटामिन K, रक्त के थक्के जमने के लिए जिम्मेदार;
• विटामिन यू, एंजाइमों के उत्पादन के लिए जिम्मेदार;
• विटामिन सी, बी, पीपी;
• मैंगनीज, त्वचा की लोच के लिए जिम्मेदार;
• फास्फोरस, लोहा, पोटेशियम, आदि।

भी फूलगोभी और हरी फलियों में फाइबर होता है, मानव जठरांत्र संबंधी मार्ग के प्रदर्शन के लिए जिम्मेदार है। इसके अलावा, जब जमे हुए होते हैं, तो दोनों सब्जियां 6 महीने तक अपने सभी लाभकारी गुणों को बरकरार रखती हैं, हालांकि, उचित परिवहन और भंडारण के अधीन। यह जानना महत्वपूर्ण है कि फ्रीजर में सर्दियों के लिए भोजन कैसे तैयार किया जाए। आप फ्रोजन पत्तागोभी कैसे बनाते हैं और इससे क्या तैयार किया जा सकता है, इसके बारे में बाद में और अधिक जानकारी प्राप्त कर सकते हैं।

महत्वपूर्ण!हरी फलियों का ग्लाइसेमिक इंडेक्स केवल 15 यूनिट होता है। इसका मतलब यह है कि मधुमेह वाले लोग भी इसे बिना किसी प्रतिबंध के खा सकते हैं।

उत्पादों में प्रोटीन और वसा के अनुपात के मुद्दे के संबंध में, यहां स्थिति इस प्रकार है:

1. हरी सेम:
   • प्रोटीन - 2 ग्राम;
   • कार्बोहाइड्रेट - 3.6 ग्राम;
   • वसा - 0.2 ग्राम।
2. फूलगोभी:
   • प्रोटीन - 2.5 ग्राम;
   • कार्बोहाइड्रेट - 5.4 ग्राम;
   • वसा - 0.3 ग्राम।

खाना कैसे बनाएँ?

फूलगोभी और हरी बीन्स के फायदों में से एक यह है कि इनका उपयोग पहले और दूसरे पाठ्यक्रम के साथ-साथ सलाद तैयार करने के लिए भी किया जा सकता है। जो आपको पसंद हो उसे चुनें और इन उत्पादों के अद्भुत स्वाद और लाभों का आनंद लें।

सलाद

"डैचनी"

एक समान व्यंजन गर्मियों में दचा में जल्दी से तैयार किया जा सकता है, जब सभी मुख्य उत्पाद सचमुच बगीचे से उठाए जाते हैं। लेना:

• फूलगोभी का एक छोटा सिर (150 - 200 ग्राम);
• ताजी हरी फलियाँ - 2 मुट्ठी (150 - 200 ग्राम);
• प्याज - 1-2 सिर;
• स्वाद के लिए कोई भी साग;
• जैतून का तेल;
• मसाले.

खाना कैसे बनाएँ:

1. सब्जियों और जड़ी-बूटियों को अच्छी तरह धो लें।
2. पत्तागोभी के सिर को छोटे-छोटे पुष्पक्रमों में बांट लें और सब्जी को नमकीन पानी में फलियों के साथ 7-10 मिनट तक उबालें (आप फूलगोभी को उबालने के बारे में अधिक जानकारी प्राप्त कर सकते हैं)।

   पके हुए उत्पाद को कांटे से आसानी से छेदना चाहिए।

3. प्याज को छीलकर बड़े क्यूब्स में काट लें.
4. एक फ्राइंग पैन में पारदर्शी होने तक भूनें।
5. एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके, उबली हुई सब्जियों को पैन से निकालें और उन्हें सलाद कटोरे में रखें।
6. इनमें प्याज और बारीक कटी हरी सब्जियाँ डालें।
7. यदि आवश्यक हो तो हिलाएँ और मसाले डालें।

"संतुष्टि देने वाला"

फूलगोभी और युवा हरी फलियों के साथ स्वादिष्ट सलाद के दूसरे संस्करण को तैयार करने में अधिक समय लगता है, लेकिन इसे पहले से ही एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में खाया जा सकता है। सलाद स्वादिष्ट, पेट भरने वाला और बहुत चमकीला है।

इसलिए, तैयार करना:

• गोमांस - 300-400 ग्राम;
• युवा फलियाँ - 200 ग्राम;
• गोभी का रंग - 200 ग्राम;
• लाल प्याज - 1 सिर;
• कोरियाई गाजर - 200 ग्राम;
• नींबू - 1 पीसी ।;
• हार्ड पनीर - 100 ग्राम;
• जैतून का तेल;
• हरियाली;
• मसाले.

सलाद कैसे इकट्ठा करें:

1. मांस के एक टुकड़े को मसालों और जैतून के तेल से रगड़ें। इसे 30-40 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें।
2. ताजी, धुली पत्तागोभी और बीन्स को लगभग 5-7 मिनट तक पकाएं, जमे हुए - 7-10 मिनट तक।
3. प्याज को छीलकर पतले आधे छल्ले में काट लें।
4. इसके ऊपर उबलता पानी डालें और पानी निकल जाने दें।
5. गोमांस को लंबाई में छोटे टुकड़ों में काटें और एक फ्राइंग पैन में पकने तक भूनें (प्रत्येक तरफ लगभग 2-3 मिनट)।
6. पनीर को छोटे चौकोर टुकड़ों में काट लें.
7. साग को धोकर काट लीजिये.
8. एक सलाद कटोरे में तला हुआ बीफ़, उबली हुई सब्जियाँ, कोरियाई गाजर, पनीर, प्याज और जड़ी-बूटियाँ रखें।
9. हिलाएँ, जैतून का तेल और ½ भाग नींबू का रस डालें।
10. सब कुछ फिर से मिलाएं, मसाले डालें।

इस सलाद को एक स्वतंत्र व्यंजन या साइड डिश के रूप में परोसा जा सकता है।

सलाद तैयार करने के लिए बहुत सारे विकल्प हैं। आप सप्ताह के दिनों और छुट्टियों की मेज के लिए फूलगोभी सलाद के बारे में अधिक जानकारी प्राप्त कर सकते हैं।

शोरबा

"आसान"

एक आसान, स्वादिष्ट रेसिपी जो 60 मिनट से भी कम समय में तैयार हो सकती है, हर गृहिणी के भंडार में होनी चाहिए। अपने परिवार को जब भी वे चाहें, एक उत्कृष्ट पहला कोर्स प्रदान करने के लिए निम्नलिखित नुस्खा अपनाना सुनिश्चित करें।

आपको चाहिये होगा:

• पत्तागोभी फूलगोभी - पत्तागोभी का 1 मध्यम सिर या 800 ग्राम;
• फली में हरी फलियाँ - 400 - 500 ग्राम;
• अदिघे पनीर - 300 ग्राम;
• खट्टा क्रीम 20% - 500 ग्राम;
• हरियाली;
• मसाले.

इतना हल्का सूप कैसे पकाएं:

1. पैन में थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें और आग पर रख दें।
2. बीन्स को धोकर लगातार हिलाते हुए 10-15 मिनट के लिए पैन में रखें।
3. पत्तागोभी को धोकर पुष्पक्रम में अलग कर लें।
4. एक बेकिंग शीट निकालें, उस पर पुष्पक्रम रखें, उन पर तेल छिड़कें और मसाले छिड़कें।
5. ओवन को 200 डिग्री पर प्रीहीट करें और पत्तागोभी को 30 मिनट तक बेक करें।
6. बीन्स में खट्टा क्रीम डालें और सब्जी को और 10 मिनट तक उबालें।
7. पत्तागोभी के फूलों को निकाल कर पैन में डाल दीजिये.
8. सब्जियों को 5-7 मिनट तक पकाएं, फिर उनमें 2 लीटर पानी डालें।
9. पनीर को छोटे क्यूब्स में काटें और उबलते पानी के एक पैन में रखें।
10. मसाले डालें और सामग्री को 5 मिनट तक उबालें।
11. साग को धोकर बारीक काट लें, सॉस पैन में रखें।
12. आंच बंद कर दें और पहली डिश को लगभग 10-15 मिनट तक ऐसे ही रहने दें।

इस रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया सूप बहुत स्वास्थ्यवर्धक होता है और इसे बच्चों को भी दिया जा सकता है।

"निविदा चिकन"

कोमल गोभी और स्वादिष्ट बीन्स से बने सूप की दूसरी रेसिपी निश्चित रूप से चिकन सूप के सभी प्रेमियों को पसंद आएगी।

लेना:

• आधा मुर्गे का शव;
• आलू - 6 पीसी ।;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी।;
• गोभी का रंग - 300 - 400 ग्राम;
• स्ट्रिंग बीन्स – 200 -300 ग्राम;
• हरियाली;
• मसाले.

सूप पकाना:

1. चिकन के शव को धोकर एक सॉस पैन में डालें, 5 लीटर पानी डालें और आग पर रख दें।
2. पानी के उबलने तक प्रतीक्षा करें, जो भी झाग बना है उसे हटा दें, आंच को मध्यम कर दें और पैन को लगभग 1 - 1.5 घंटे के लिए अकेला छोड़ दें।
3. आलू, गाजर और प्याज को धोकर छील लें.
4. आलू और प्याज को क्यूब्स में काट लें, गाजर को कद्दूकस कर लें।
5. पत्तागोभी और बीन्स को धो लें. एक सब्जी को पुष्पक्रमों में अलग करें, और दूसरी के सिरे काट दें।

   यदि आवश्यक हो तो लंबी फलियों को आधा काट लें।

6. साग को धोकर बारीक काट लीजिए.
7. तैयार चिकन निकालें, मांस को हड्डियों से अलग करें, छोटे क्यूब्स में काटें और इसे वापस पैन में रखें।
8. उबलते पानी में आलू डालें और 10 मिनट बाद फूलगोभी, प्याज और गाजर डालें।
9. अगले 10 मिनट के बाद, सूप में बीन्स डालें और सभी चीजों को मध्यम आंच पर 15 मिनट तक पकाएं।
10. सूप में मसाले और जड़ी-बूटियाँ डालें, इसे और 5 मिनट तक उबालें।
11. आंच बंद कर दें और पहले वाले को पकने दें (10 - 15 मिनट)।

आप फूलगोभी और चिकन से सिर्फ सूप के अलावा और भी बहुत कुछ बना सकते हैं। आप चिकन के साथ फूलगोभी पकाने की विधि के बारे में अधिक जानकारी प्राप्त कर सकते हैं।

विटामिन साइड डिश

वास्तव में, कोई भी सब्जियाँ, दोनों कच्ची और थर्मली संसाधित, मछली या मांस के मुख्य पाठ्यक्रमों के लिए एक उत्कृष्ट साइड डिश हैं। ताज़ी हरी फलियों वाली फूलगोभी कोई अपवाद नहीं थी। आप उनसे क्या पका सकते हैं?

जीरा और अदरक के साथ भुनी हुई सब्जियाँ

1. उपरोक्त व्यंजनों में बताए अनुसार बीन्स (400 ग्राम) और पत्तागोभी (400 ग्राम) तैयार करें।
2. प्याज (1 सिर) और गाजर (1 पीसी) को आधा छल्ले में काटें।
3. लहसुन (2 - 2 कलियाँ) और कसा हुआ अदरक (1 - 1.5 छोटा चम्मच) तैयार कर लीजिये.
4. एक फ्राइंग पैन में जैतून का तेल गरम करें और 1 चम्मच डालें। जीरा।
5. मसाले को हल्का गर्म करें और एक अलग कटोरे में निकाल लें।
6. - एक फ्राइंग पैन में प्याज और गाजर डालकर 5 मिनट तक भूनें.
7. सब्जियों में बीन्स और पत्तागोभी डालें, सभी चीजों को मिलाएँ और सब्जियों को भूनना जारी रखें।
8. 7-10 मिनिट बाद पैन में मसाले, जीरा और अदरक डाल कर 5-7 मिनिट तक पका लीजिए.

लीक के साथ क्रीम में पकी हुई सब्जियाँ

1. पहले से तैयार बीन्स (300 - 400 ग्राम) और पत्तागोभी (400 - 500 ग्राम) को नमकीन पानी में नरम होने तक (7 - 10 मिनट) उबालें।
2. लहसुन (3 कलियाँ) और धुली हुई जड़ी-बूटियाँ काट लें।
3. धुले हुए लीक (150 ग्राम) को छल्ले में काट लें।
4. फ्राइंग पैन को आग पर रखें, उस पर वनस्पति तेल डालें और प्याज को 2-3 मिनट तक भूनें।
5. लहसुन डालें और मिश्रण को और 1 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
6. पकी हुई फलियाँ और पत्तागोभी को पैन में रखें और सब्जियों को लगभग 5 मिनट तक पकाते रहें।
7. गर्म क्रीम (250 - 300 ग्राम) डालें, कसा हुआ हार्ड पनीर (150 ग्राम) और जड़ी-बूटियाँ डालें।
8. साइड डिश को हिलाएं और मसाले डालें।
9. पनीर के पिघलने तक मिश्रण को थोड़ा और धीमी आंच पर पकाएं और आप डिश परोस सकते हैं।

फूलगोभी के साइड डिश के लिए अन्य विकल्प भी हैं। आप स्वादिष्ट फूलगोभी साइड डिश के बारे में अधिक पढ़ सकते हैं।

ओवन विकल्प

ओवन में पकाए गए व्यंजन हमेशा तले हुए खाद्य व्यंजनों का एक उत्कृष्ट विकल्प रहे हैं, हैं और रहेंगे, क्योंकि उनमें कैलोरी कम होती है और वे अधिक स्वास्थ्यवर्धक होते हैं।

तदनुसार, युवा हरी फलियाँ और कोमल फूलगोभी को न केवल सॉस पैन या फ्राइंग पैन में पकाया जा सकता है, बल्कि पकाया भी जा सकता है। इस मामले में, नुस्खा का आधार हमेशा वही रहेगा, लेकिन सामग्री की मात्रा बदल सकती है। आइए सब्जी पुलाव के तथाकथित "बुनियादी" संस्करण पर विचार करें।

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

• हरी सेम;
• फूलगोभी;
• सख्त पनीर;
• नींबू;
• लहसुन;
• मसाला: प्रोवेनकल जड़ी बूटियों का मिश्रण;
• जैतून का तेल।

एक मानक सब्जी पुलाव कैसे बनाएं:

1. बेकिंग डिश को निकालें और इसे जैतून के तेल से चिकना करें।
2. सब्जियाँ धोकर तैयार कर लें, लहसुन छील लें और कुछ कलियाँ काट लें।
3. आधे नींबू का रस निचोड़ लें।
4. ओवन को 200 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये.
5. पत्तागोभी के पुष्पक्रम और फलियों को एक सांचे में रखें, उनमें लहसुन डालें।
6. हर चीज़ पर नींबू का रस डालें, तेल छिड़कें, मसाले डालें।
7. 15 मिनट तक बेक करें, हिलाएं।
8. अगले 15 मिनट तक बेक करें।
9. तैयार सब्जियों पर कसा हुआ पनीर छिड़कें और 5-7 मिनट के लिए ओवन में रखें।

इसलिए, यदि वांछित है, तो इस पुलाव को अन्य सब्जियों के साथ पूरक किया जा सकता है, क्रीम, साथ ही मांस (आप मांस के साथ फूलगोभी पकाने की विधि के बारे में अधिक जानकारी प्राप्त कर सकते हैं)। प्रयोग करें और विशिष्ट स्वाद का आनंद लें।

हम वीडियो रेसिपी के अनुसार फूलगोभी और हरी बीन पुलाव तैयार करने का सुझाव देते हैं:

त्वरित व्यंजन

कुल मिलाकर, हरी फलियाँ और फूलगोभी दोनों ही तेजी से पकने वाले खाद्य पदार्थ हैं। जिससे एक सरल निष्कर्ष निकलता है: यदि किसी व्यंजन में केवल ये सब्जियाँ हैं, तो इसे अधिकतम 15-20 मिनट में तैयार किया जा सकता है। वहीं, गर्म और ठंडे सलाद को सबसे तेज़ और सूप को सबसे धीमा माना जाता है। आइए कड़ाही में उबली हुई सब्जियां पकाएं और देखें कि वे कितनी जल्दी एक स्वादिष्ट व्यंजन में बदल जाती हैं।

लेना:

• हरी फलियाँ और फूलगोभी - 400 ग्राम प्रत्येक;
• लाल या पीली बेल मिर्च - 2 पीसी ।;
• गाजर और प्याज - 1 पीसी ।;
• टमाटर - 2 पीसी ।;
• हरियाली;
• मसाले.

क्या करें:

1. मूल सब्जियाँ धोकर तैयार कर लें।
2. प्याज, मिर्च और गाजर को धोएं, छीलें, क्यूब्स, स्ट्रिप्स में काटें और एक ट्रैक पर तदनुसार कद्दूकस करें।
3. टमाटरों को धोइये, उनके ऊपर उबलता पानी डालिये, छिलका हटा दीजिये.
4. साग को धोकर काट लें.
5. कड़ाही को आग पर रखें, उसमें वनस्पति या जैतून का तेल डालें।
6. तेल गर्म होने पर इसमें पत्तागोभी के फूल, मिर्च और गाजर डालें।
7. सब्जियों को 10 मिनट तक उबालें।
8. कढ़ाई में नई फलियाँ और प्याज़ डालें।
9. अगले 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
10. सब्जियों में टमाटर का गूदा डालें और पूरी सामग्री को 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
11. जड़ी-बूटियाँ और मसाले डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और अगले 10 मिनट तक धीमी आँच पर पकाएँ।

परोसने के विकल्प

यह कोई रहस्य नहीं है कि रेस्तरां के मेहमान न केवल प्रतिष्ठान में परोसे गए व्यंजनों के स्वाद के लिए, बल्कि उनके बाहरी डिजाइन के लिए भी भुगतान करते हैं। तो क्यों न घर पर बनाए जाने वाले सभी व्यंजनों को दिलचस्प तरीके से खेलना शुरू किया जाए। आख़िरकार, आपके निकटतम लोग निश्चित रूप से इसके पात्र हैं!

• बच्चों को सब्जियाँ खाने का आनंद लेने के लिए, उन्हें उनसे जानवरों को इकट्ठा करना सीखना चाहिए। उदाहरण के लिए, फूलगोभी एक मेमने के लिए एक अद्भुत शरीर बनाएगी, और हरी फलियाँ उसके पैर बनाएंगी।

  ऐसा वनस्पति जानवर अच्छी तरह से आमलेट के कंबल के नीचे "छिप" सकता है या चावल के बर्फ-सफेद पहाड़ों के बीच चर सकता है।

• पाइन नट्स, सरसों के बीज और भुने हुए तिल इन सब्जियों से तैयार पकवान के लिए सबसे अच्छे अतिरिक्त हैं। सलाद को प्लेट के बीच में एक टीले में रखें, उस पर हल्के से मेवे छिड़कें और समतल डिश पर सलाद ड्रेसिंग का एक घेरा बनाएं।
• फूलगोभी और हरी बीन का सूप क्रॉक पॉट में बहुत अच्छा लगता है। लेकिन ट्यूरेन में, और यहां तक ​​कि ताजी जड़ी-बूटियों के साथ, यह और भी बेहतर दिखता है।
• सब्जियों की साइड डिश बनाने के लिए मुख्य डिश के स्वाद पर जोर देने के लिए विरोध के नियमों का पालन करें। उदाहरण के लिए, यदि मांस तला हुआ है, तो गोभी और बीन्स को उबाला जाना चाहिए।
• यदि मुख्य व्यंजन भाप में पकाया गया है, तो सब्जियों को तला जा सकता है या ओवन में पकाया जा सकता है।

जैसा कि यह स्पष्ट हो गया है, हल्के पीले रंग की फूलगोभी और चमकीली हरी फलियों को जल्दी और स्वादिष्ट पकाने के कई तरीके हैं। इन सब्जियों की विशिष्टता और लाभों की वास्तव में सराहना करने के लिए विभिन्न संयोजनों का प्रयास करें।.

फूलगोभी हर तरह से एक प्यारी सब्जी है। सुन्दर, आप कोई भी सूप बना सकते हैं या सलाद सजा सकते हैं। स्वस्थ फूलगोभी में लगभग रिकॉर्ड मात्रा में विटामिन और अन्य लाभकारी पदार्थ होते हैं, जो इसके निकटतम रिश्तेदार ब्रोकोली से थोड़ा ही कम होता है। स्वादिष्ट फूलगोभी को केवल सब्जियों के प्रबल विरोधियों द्वारा नापसंद किया जाता है, जिनमें से, सौभाग्य से, वे अल्पसंख्यक हैं। जल्दी तैयार होने के कारण, आप लगभग किसी भी फूलगोभी व्यंजन को तैयार करने में अधिकतम आधा घंटा खर्च करेंगे, जिसमें से अधिकांश सामग्री तैयार करने में लगेगा।

• फूलगोभी का 1 सिर,
• 3-4 टमाटर,
• लहसुन की 1-2 कलियाँ,
• स्वाद के लिए खट्टा क्रीम, नमक, काली मिर्च।

फूलगोभी को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और आधा पकने तक उबलते पानी में ब्लांच करें। टमाटर को स्लाइस में काट लीजिये. लहसुन को बारीक काट लीजिये. सभी सामग्रियों को एक कटोरे में मिलाएं, नमक, काली मिर्च और खट्टा क्रीम डालें।

सामग्री:

• फूलगोभी का 1 सिर,
• ½ कप अखरोट,
• ¼ कप वाइन सिरका,
• 1 चम्मच धनिये के बीज,
• नमक स्वाद अनुसार।

तैयारी:

1. फूलगोभी के छिले हुए सिरों को उबलते पानी में रखें और नरम होने तक पकाएं। ठंडा करें और पुष्पक्रमों में अलग कर लें। अखरोट को चाकू से मसल कर टुकड़े कर लीजिये.
2. लहसुन को भी चाकू की धार से कुचल लें. धनिये के बीजों को मोर्टार में कुचल लें या कॉफी ग्राइंडर में दरदरा पीस लें।
3. मेवे, धनिया और लहसुन मिलाएं, वाइन सिरका डालें और ठंडी पत्तागोभी को सीज़न करें।

सामग्री:

• फूलगोभी का 1 सिर,
• 1 छोटा चम्मच। मक्खन,
• 100 ग्राम खट्टा क्रीम,
• 1.5-2 बड़े चम्मच। आटा,
• साग, नींबू का छिलका, नमक, काली मिर्च स्वादानुसार।

तैयारी:

1. पत्तागोभी को फूलों के टुकड़ों में तोड़ लें और उबलते नमकीन पानी में 10 मिनट तक उबालें।
2. आटे को थोड़ी मात्रा में पानी के साथ पतला करें और गोभी के साथ पैन में डालें, हिलाते रहें ताकि कोई गांठ न बने। और 5-10 मिनट तक उबालें, चाकू की नोक पर नींबू का छिलका, खट्टा क्रीम और मक्खन डालें।
3. गर्मी से निकालें, स्वाद के लिए जड़ी-बूटियाँ और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च डालें। यह साधारण सूप मांस शोरबा के साथ भी तैयार किया जा सकता है।

फूलगोभी सूप की क्रीम

सामग्री:

• 500 ग्राम फूलगोभी,
• 100 मिली भारी क्रीम,
• 1 प्याज,
• 1 आलू,
• 1 छोटा चम्मच। जैतून का तेल,
• 1 लीटर सब्जी शोरबा,
• स्वादानुसार नमक, पिसी काली मिर्च।

तैयारी:

1. आलू और प्याज को क्यूब्स में काटें और जैतून के तेल में 1 मिनट तक भूनें। फूलों के टुकड़ों में अलग की हुई फूलगोभी डालें, गर्म शोरबा डालें और 20 मिनट तक पकाएँ।
2. सजावट के लिए पत्तागोभी के कुछ फूल अलग रख दें। एक ब्लेंडर का उपयोग करके, सूप को प्यूरी करें, नमक, काली मिर्च और गर्म क्रीम डालें, उबाल लें, लेकिन उबालें नहीं।
3. प्लेटों में डालें, प्रत्येक में पत्तागोभी का पुष्पक्रम रखें, पिसी हुई काली मिर्च छिड़कें और परोसें।

सामग्री:

• 1 ½ बड़ा चम्मच. घी,
• 1 चम्मच जीरा,
• 2 प्याज,
• 4 सूखी मिर्च,
• 1-2 चम्मच. तिल के बीज,
• लहसुन की 1 कली,
• 4 सेमी अदरक की जड़,
• 1-2 हरी गर्म मिर्च,
• 2-3 बड़े चम्मच. हरियाली,
• एक चुटकी हल्दी,
• नमक स्वाद अनुसार।

तैयारी:

1. - मध्यम आंच पर घी गर्म करें, इसमें जीरा डालें और 30 सेकेंड तक खुशबू आने तक भून लें. इसमें कटा हुआ प्याज, रंग के लिए हल्दी और नमक डालकर चलाते हुए सुनहरा होने तक भून लीजिए.
2. कटी हुई लाल मिर्च, तिल, कुटा हुआ लहसुन और आधा कसा हुआ अदरक डालें और एक मिनट तक पकाएँ।
3. फूलगोभी को फूलों में अलग करें, पैन में डालें, हिलाएं, ढकें और 3-5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, अब और नहीं।
4. हरी मिर्च काट लें, बचा हुआ अदरक कद्दूकस कर लें, पैन में डालें और आंच बढ़ा दें। स्वादानुसार नमक डालें और नरम होने तक भूनें। जड़ी-बूटियाँ छिड़क कर परोसें।

सामग्री:

• फूलगोभी का 1 छोटा सिर,
• 1 ढेर नारियल का दूध,
• 1-2 बड़े चम्मच. कढ़ी चूर्ण,
• ½ छोटा चम्मच. नमक,
• 1 लाल प्याज,
• लहसुन की 1 कली,
• 1/3 कप पानी,
• 1 ढेर कटी हुई हरी फलियाँ,
• ⅓ ढेर. काजू,
• हरियाली.

तैयारी:

1. मध्यम आंच पर एक बड़े सॉस पैन में नारियल के दूध की आधी मात्रा उबालें, करी पाउडर और नमक डालें, गांठ न रहने तक हिलाएं, और कटा हुआ प्याज और लहसुन डालें। एक मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, बचा हुआ नारियल का दूध और पानी डालें और उबाल लें।
2. फूलों में अलग की हुई हरी फलियाँ और फूलगोभी डालें, ढक्कन से ढँक दें और नरम होने तक धीमी आँच पर पकाएँ। काजू को काट लें, पत्तागोभी में डालें और आंच से उतार लें।
3. स्वादानुसार नमक डालें, यदि आवश्यक हो तो करी पाउडर डालें और जड़ी-बूटियाँ छिड़क कर परोसें।
4. यदि आप तैयार करी पाउडर खरीदने में असमर्थ हैं, तो इसे स्वयं तैयार करें: एक सूखे फ्राइंग पैन में मध्यम गर्मी पर 4 सूखी मिर्च, 1 बड़ा चम्मच सूखा लें। धनिया के बीज, 1 बड़ा चम्मच। जीरा, 1 बड़ा चम्मच। डिल बीज, ½ छोटा चम्मच। इलायची के बीज और ½ छोटा चम्मच। लौंग की कलियाँ.
5. सुगंधित मिश्रण को ज़्यादा न सुखाएं या जलाएं नहीं, बस 1-2 मिनट ही काफी है! इसके बाद मिर्च को कॉफी ग्राइंडर में पीस लें और फिर बाकी सामग्री को। परिणामी मिश्रण में 1 बड़ा चम्मच मिलाएं। हल्दी और ½ छोटा चम्मच। दालचीनी। छलनी से छान लें और एक कसकर बंद कंटेनर में रखें।

सामग्री:

• फूलगोभी का ½ सिर,
• ब्रोकोली का ½ सिर,
• 7 ढेर शोरबा,
• 1 ढेर कूसकूस,
• 3 बड़े चम्मच. जैतून का तेल,
• 4 धूप में सुखाए हुए टमाटर,
• 50-70 ग्राम बकरी पनीर,
• लाल मिर्च, नमक, हरा प्याज स्वादानुसार।

तैयारी:

1. एक बड़े सॉस पैन में, शोरबा, जैतून का तेल और लाल मिर्च को उबाल लें, कूसकूस डालें और गर्मी से हटा दें। ढक्कन से ढकें और 2 मिनट तक प्रतीक्षा करें।
2. फिर फूलगोभी और ब्रोकली को छोटे-छोटे टुकड़ों में बांटकर पैन में डालें, हिलाएं और फिर से ढक दें।
3. 4-5 मिनट बाद फूलगोभी और ब्रोकली काफी नरम हो जाएंगी. कूसकूस को कटोरे में बाँट लें और ऊपर से कटे हुए धूप में सुखाए हुए टमाटर, कटा हुआ बकरी पनीर और हरा प्याज डालें।

छोले और बुलगुर के साथ फूलगोभी

सामग्री:

• फूलगोभी का ½ सिर,
• ⅔ ढेर. बुलगुर,
• 300 ग्राम उबले चने,
• 4 ½ कप सब्जी का झोल,
• 1 प्याज,
• ½ कप संतरे का रस,
• 200 ग्राम सफेद पत्ता गोभी,
• नमक, जैतून का तेल.

तैयारी:

1. कटे हुए प्याज को जैतून के तेल में नरम होने तक भूनें, बुलगुर, छोले और शोरबा डालें। नमक डालें और उबाल लें। बुलगुर तैयार होने तक पकाएं और अगर मिश्रण ज्यादा गाढ़ा हो जाए तो संतरे का रस मिलाएं।
2. सफेद पत्तागोभी को लंबी पट्टियों में काटें, फूलगोभी को पुष्पक्रमों में अलग करें, पत्तागोभी को फ्राइंग पैन में रखें, हिलाएं और नरम होने तक पकाएं।
3. पतले कटे लाल प्याज और जैतून के तेल की एक बूंद के साथ परोसें।

सामग्री:

• फूलगोभी का 1 मध्यम सिर,
• 300 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस,
• 1 प्याज,
• 150 मिलीलीटर खट्टा क्रीम,
• 2 टीबीएसपी। कसा हुआ पनीर
• साग, नमक, काली मिर्च स्वादानुसार।

तैयारी:

1. पत्तों से छिली पत्तागोभी के एक टुकड़े को ठंडे पानी में डालें, नमक डालें, उबाल लें और 10 मिनट तक पकाएँ। एक कोलंडर में छान लें और पानी निकल जाने दें।
2. कीमा बनाया हुआ मांस को कटा हुआ प्याज, जड़ी-बूटियों और कच्चे अंडे, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं।
3. गोभी को कीमा बनाया हुआ मांस से भरें, पुष्पक्रम के बीच सभी स्थानों को भरें, इसे बेकिंग डिश में स्थानांतरित करें, खट्टा क्रीम के साथ ब्रश करें और पनीर के साथ छिड़के। 40-45 मिनट के लिए 220ºC पर पहले से गरम ओवन में रखें।

सामग्री:

• फूलगोभी का 1 सिर,
• 2 अंडे,
• सफेद ब्रेड के 4 स्लाइस,
• ⅓ ढेर. मलाई,
• ½ कप आटा,
• काली मिर्च, नमक.

तैयारी:

1. पत्तागोभी को पुष्पक्रमों में अलग करें और नमकीन पानी में आधा पकने तक उबालें। एक कोलंडर में छान लें, छान लें और चाकू से बारीक काट लें। सफेद ब्रेड को क्रीम में भिगो दें.
2. सफेद भाग को जर्दी से अलग करें और फेंटें। पत्तागोभी में जर्दी, भीगी हुई सफेद ब्रेड और आटा डालें और मिलाएँ। फेंटे हुए सफेद भाग को मोड़ें।
3. गोभी के मिश्रण को चम्मच से फैलाएं और वनस्पति तेल में दोनों तरफ से भूनें।

मांस और छोले के साथ फूलगोभी

सामग्री:

• फूलगोभी का 1 मध्यम सिर,
• 300-400 ग्राम मांस,
• 1 ढेर उबले चने,
• 1 प्याज,
• 3 टमाटर
• लहसुन की 3 कलियाँ,
• 1 छोटा चम्मच। आटा,
• ½ नींबू
• 3 बड़े चम्मच. जैतून का तेल,
• साग, नमक, काली मिर्च स्वादानुसार।

तैयारी:

1. पत्तागोभी को फूलों के टुकड़ों में अलग कर लें और उबलते नमकीन पानी में लगभग पक जाने तक उबालें। एक गहरे फ्राइंग पैन में जैतून का तेल गरम करें, उसमें कटा हुआ लहसुन डालें और खुशबू आने तक गरम करें।
2. कटा हुआ मांस डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें। कटा हुआ प्याज, कटे टमाटर डालें और आंच धीमी कर दें.
3. मांस के पूरी तरह पक जाने तक 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, नमक और काली मिर्च डालें। 1 बड़ा चम्मच नींबू के रस में घोलें। आटा, पैन में डालें, हिलाएं और उबलने दें। आंच से उतारें, पैन में पत्तागोभी और छोले डालें और धीरे से हिलाएं।

सामग्री:

• फूलगोभी का 1 मध्यम सिर,
• 2-3 अंडे,
• ब्रेडक्रम्ब्स,
• नमक, काली मिर्च, मसाले स्वादानुसार,
• तलने के लिए वनस्पति तेल।

तैयारी:

1. पुष्पक्रमों में विभाजित फूलगोभी को 5-10 मिनट के लिए उबलते पानी में ब्लांच करें और एक कोलंडर में निकाल लें।
2. अंडे को स्वादानुसार नमक, काली मिर्च और मसालों के साथ फेंटें।
3. प्रत्येक फूल को अंडे के मिश्रण में डुबोएं, फिर ब्रेडक्रंब में रोल करें और सुनहरा भूरा होने तक तलें।

फुलगोबि कासेरोल

सामग्री:

• फूलगोभी का 1 बड़ा सिर,
• 1 कैन हरी मटर,
• 150-200 ग्राम पनीर,
• 1 ढेर मलाई,
• 3 अंडे,
• स्वादानुसार नमक, काली मिर्च, जड़ी-बूटियाँ।

तैयारी:

1. पत्तागोभी को पुष्पक्रमों में अलग करें और 5-10 मिनट के लिए उबलते पानी में ब्लांच करें। गोभी को मटर के साथ बेकिंग डिश में रखें।
2. अंडे को क्रीम के साथ फेंटें, जड़ी-बूटियाँ और स्वादानुसार नमक डालें और गोभी और मटर के ऊपर डालें। कसा हुआ पनीर छिड़कें और 20 मिनट के लिए 200ºC पर पहले से गरम ओवन में रखें।
3. यह साधारण पुलाव डिब्बाबंद मकई से बनाया जा सकता है, या आप अतिरिक्त भरने के लिए मांस जोड़ सकते हैं।

आप जानते हैं, ऐसा कभी-कभी होता है जब आप वास्तव में खाना चाहते हैं, लेकिन साथ ही आप किराने का सामान लेने के लिए घर से बाहर नहीं निकलना चाहते हैं। और यहां यह बिल्कुल भी खराब मौसम की बात नहीं है, खिड़की के बाहर सूरज हो सकता है, सुखद हवा और खिली हुई हरियाली हो सकती है। तथ्य यह है कि वहाँ बस "अनिच्छा" है और बस इतना ही। इस तरह मेरी सुबह शुरू हुई, और जितनी जल्दी दोपहर के भोजन का समय करीब आया, उतना ही अधिक मैं खाना चाहता था और उतना ही कम मैं अपार्टमेंट छोड़ना चाहता था।

मैंने किसी भी कीमत पर घर पर जो कुछ भी था उससे स्वादिष्ट दोपहर का खाना पकाने का फैसला किया। सौभाग्य से, आलू के अलावा, फ्रिज में फूलगोभी और हरी फलियाँ भी थीं, जिनके बारे में मैं पूरी तरह से भूल गया था! मेरा पहला विचार सभी सब्जियों को एक साथ उबालने का था ताकि एक स्वादिष्ट स्टू तैयार हो सके - और यह एक अच्छा विचार है जिसे मैं अगली बार के लिए बचा कर रखूंगा। दूसरी बात जो दिमाग में आई: आलू को सुनहरा भूरा होने तक भूनें, और फिर उनके साथ हरी बीन्स और फूलगोभी को सुनहरा भूरा होने तक भूनें। मुझे यह विकल्प अधिक पसंद आया क्योंकि मैं कुछ हार्दिक और तला हुआ चाहता था।

मेरे पास क्या था:

• 400 जीआर. आलू
• 1 छोटी फूलगोभी
• 200-250 जीआर. हरी सेम
• 1 गाजर
• वनस्पति तेल
• नमक, पिसी हुई काली मिर्च
• परोसने के लिए कोई ताज़ी सब्जियाँ या सलाद

मैं घर में बने आलू छीलूंगा नहीं, बस उन्हें छिलके सहित काटूंगा, जैसा कि इस रेसिपी में है। मुझे आलू छीलने थे, जिसके बाद मैंने सब्जी को स्ट्रिप्स में काटा, जैसा कि मेरी माँ हमेशा करती थी।

आलू को वनस्पति तेल में लगभग पक जाने तक भूनें। कुछ बैरलों के आलू भूरे हो गये थे। जिसके बाद मैंने फूलगोभी डाली, जिसे मैंने बस चार भागों में काटा, हरी पत्तियों के साथ, जो, वैसे, बहुत स्वादिष्ट भी हैं।

जब पत्तागोभी लगभग तैयार हो गई, तो मैंने हरी फलियाँ जोड़ीं, पहले उन्हें 2-3 बराबर भागों में काट लिया था।

रास्ते में, मैंने थोड़ा सा तेल डाला, क्योंकि सब्जियाँ तलने के बजाय जलने लगीं। फोटो में यह ज्यादा दिखाई नहीं दे रहा है, लेकिन आलू और पत्ता गोभी पहले से ही तैयार हैं, बस बीन्स को भूनना बाकी है.

हरी फलियाँ पहले ही आ चुकी हैं। अब आप गाजर डाल सकते हैं, सब्जियों को और 3-4 मिनट तक भून सकते हैं, नमक और काली मिर्च डाल सकते हैं और आँच से उतार सकते हैं।

कढ़ाई में तले हुए फूलगोभी और हरी बीन्स वाले आलू तैयार हैं. बेशक, ऐसे स्वादिष्ट और संतोषजनक व्यंजन को ताजी सब्जियों के साथ पूरक करने की आवश्यकता है। मेरे पास पके, रसीले टमाटर हैं। आप मौसमी उत्पादों, जैसे लाल मिर्च, से भी सलाद बना सकते हैं। मुझे मीठे सूखे मेवों और पिसे हुए मसालों के साथ सब्जियों का संयोजन पसंद है।

मैं यह भी कहना चाहता हूं कि मैं सर्दियों में जमी हुई सब्जियों के साथ भी कुछ ऐसा ही जरूर करूंगा। हरी फलियाँ और फूलगोभी हमेशा किसी भी बड़े स्टोर के फ्रोजन सब्जियों और जामुन अनुभाग में पाई जा सकती हैं। और ठंड के मौसम में आलू और गाजर की उपलब्धता के बारे में हम क्या कह सकते हैं?

बॉन एपेतीत! ग्राहक तान्या क्रैवेट्स से पकाने की विधि।