Sveiki, mieli skaitytojai ir tinklaraščio prenumeratoriai! Ar manote, kad dažniausiai ruošiuosi paskutinį kartą? Žinoma raugintų kopūstų. Nes pačius skaniausius kopūstus, kaip sakoma, iš mūsų sodų reikėtų nupjauti per pirmąsias šalnas, vadinasi, tai patenka į tokį laikotarpį kaip spalis ar lapkritis, priklausomai nuo to, kur gyvenate.

Be šio lobio neišvirti nei vienos, nei sočios kopūstų sriubos, kurią visa mano šeima tiesiog dievina. Todėl šiandien šį straipsnį skiriu raugintų kopūstų rauginimui žiemai.

Pasirinkite bet kurį jums patinkantį receptą ir gaminkite šį patiekalą, nes, palyginti su kitų rūšių ruošiniais, jis paruošiamas paprasčiausiai ir greičiausiai. Minimalios pastangos, didžiausias malonumas iš tokio darbo. Ir tada iš jo galima ne tik sriubą virti, bet ir naudoti pyragėliuose aš taip pat labai mėgstu gaminti bigus arba kepti su bulvėmis;

Tai mano mėgstamiausia kopūstų versija, nes ji buvo paruošta pagal tų laikų, būtent 1956 m., GOST technologiją, tuomet SSRS. Turbūt kiekvienuose namuose yra tokių receptų, todėl turiu šią seną knygą, kurią branginu, taip gamina mama ir močiutė.

Svarbiausia, kad šis pasirinkimas nereikalauja iš jūsų daug laiko, o daug įvairių produktų. Jame puikiai dera tik kopūstai, morkos ir druska. Be jokių prieskonių ir prieskonių bei nepridedant acto.

Mums reikės:

• kopūstai - 3 kg
• morkos - 300 g
• druska - 75 g

Virimo būdas:

1. Kopūstą susmulkinkite rankomis arba specialia tarka, priklausomai nuo to, kiek ruošiatės.

2. Morkas sutarkuokite stambia tarka.

Svarbu! Pagal GOST morkas imama 10 procentų visos kopūstų masės. Todėl pagalvokite patys, kad 1 kg kopūstų prilygsta 100 g morkų. Druskos imama 2–2,5 procento kopūstų svorio 1 kg kopūstų reikės 25 g.

Susmulkintus kopūstus sumaišykite su druska ir gerai sutrinkite rankomis.

4. Kai kopūstas išskirs sultis ir pradėjo blizgėti, laikas sumaišyti su morkomis.

5. Dabar visą daržovių masę perkelkite į keptuvę. Paimkite dangtį, kurio skersmuo mažesnis nei pati keptuvė. Įdėkite jį plastikinis maišelis arba maišelį ir juo uždenkite kopūstą.

6. Paspauskite lėkštės arba dangčio viršų. Paprastai naudojamas trijų litrų stiklainis vandens.

7. Šioje formoje kopūstai turi stovėti 3 dienas kambario temperatūroje.

Svarbu! Kad rauginti kopūstai būtų skanūs, mediniu pagaliuku reikia išleisti anglies dvideginį. Tai yra, keletą kartų per dieną padarykite pradūrimus kopūsto paviršiuje. Ir svarbiausia, jei nežinote, kodėl jūsų kopūstų skonis yra kartaus, štai sprendimas, viskas dėl šio cheminio proceso.

Todėl labai svarbu, kad išbėgtų anglies dvideginis ir gatavas patiekalas netaptų kartis.

8. Po trijų dienų sudėkite kopūstą į stiklainį ar stiklainius. Tačiau atminkite, kad pirmiausia turite dar kartą išmaišyti visą masę rankomis, kad anglies dioksidas visiškai išsiskirtų.

Naudodami specialų piltuvą, supilkite į stiklainius.

9. Stiklainius pripildykite sulčių, arba galima sakyti sūrymu, marinatu, kuris atsiskyrė.

10. Uždarykite nailoniniais dangteliais ir padėkite į šaldytuvą. Tokius kopūstus reikia laikyti vėsioje vietoje, geriausiai tinka rūsys ar šaldytuvas, kad rūgimo procesas neatsinaujintų ir paruošti rauginti kopūstai per daug neparūgštėtų.

Tai toks paprastas ir šaunus gaminimo variantas! Gero apetito!

Vaizdo įrašas: traškių ir sultingų raugintų kopūstų gaminimas namuose

Šiame vaizdo įraše radau panašų gaminimo variantą, tad dar kartą gyvai pamatysite, kaip ir kas daroma. Tačiau atminkite dar vieną gudrybę: jei imsite daug morkų, netinkamomis proporcijomis, pavyzdžiui, iš akies, rezultatas jūsų gali labai nenuliūdinti. Nes jei perkelsite morkas, kopūstas praras traškumą, nebus toks traškus ir taps minkštas.

Greitai raugintų kopūstų indelyje receptas

Toks lengvas ir vienas iš geriausi variantai marinuoti kopūstus namuose labai greitai ir akimirksniu. Tai, žinoma, neužtrunka 15 minučių, bet trečią dieną jau galite juo naudotis, ar įsivaizduojate?! Pridėkite mėgstamų prieskonių, kad padidintumėte įvairovę ir pagerintumėte skonį.

Paslaptis ir super gudrybė čia yra ta, kad sūrymas bus ruošiamas atskirai, tačiau nebijokite, kad jame nėra nieko sunkaus, viskas labai paprasta ir lengva. Na, žinoma, kai tik sūrymas ar marinatas pateks į kopūstą, prasidės tas pats reiškinys, vadinamas fermentacija arba marinavimu, šiuo metodu aš pagreitinu šį procesą ir druskos dozė bus šiek tiek didesnė nei visada. Tai yra visas mokslo triukas))).

Mums reikės:

• kopūstai - 2-3 kg 1 trims litro stiklainis
• morkos - 2 vnt.
• lauro lapas– 2 vnt.
• druska - 4 šaukštai
• krapų sėklos – neprivaloma
• pipirai - pagal skonį

Virimo būdas:

1. Padarykite pirmą dalyką parengiamieji darbai daržovės Kopūstus ir morkas gerai nuplaukite.

Toliau kopūstą susmulkinkite arba supjaustykite peiliu, dažniausiai atrodo kaip plona juostelė, nors esu matęs ir kitų marinavimo su žiedlapiais ir gabalėliais variantų, bet man atrodo, kad tai netinka, jei kur nors naudojate bendram naudojimui. patiekalų, nors viskas įmanoma. Tai priklauso nuo to, kokiu tikslu gaminate šį ruošinį.

2. Toliau ant trintuvės arba naudodami specialų priedą maisto kombainas sumalti morkas.

3. Kopūstą sumaišykite su morkomis, nebijokite minkyti, masė turi būti vienalytė, kad pradėtų ryškėti sultys.

Būtent jame kopūstai bus fermentuojami. Suberkite kvapiuosius pipirus, lauro lapą ir krapų sėklas. Kopūstas turi gana sandariai gulėti inde. Šiuo atveju naudojama 5 litrų talpa.

Svarbu! Naudokite tik stambiai sumaltą, o ne smulkią akmens druską.

Maišykite indelį vandens, kol druska visiškai ištirps. Ir tada užpilkite šiuo tirpalu ant kopūstų. Kadangi visos daržovės turi būti visiškai padengtos sūrymu, pagaminkite kitą identišką sūrymo indelį. Arba galite iš karto paimti 2 litrų stiklainį ir į jį įpilti 4 šaukštus druskos ir vandens.

6. Na, vanduo visiškai uždengė kopūstą. Paimkite dangtelį ar lėkštę ir uždėkite ant jo svarelį, uždėkite indelį paprasto vandens. Kitą dieną, parą palaikius šiltai, prasidės fermentacija.

O tada jau reikės šaukštu ar pagaliuku kopūstą sustumti ir išleisti dujas, kad netaptų kartūs. Tai reikia padaryti kelis kartus per dieną. Taigi visos dienos iki fermentacijos pabaigos.

7. Trečią dieną jis visiškai fermentuos ir nebeišsiskirs dujos.

Svarbu! Taip pat pamiršau pasakyti, padėkite kitą po bet kokiu indu, nes fermentacijos metu jis papildomai pradės išleisti sūrymą, o tai reiškia, kad skysčio padidės ir jis bėgs.

8. Štai dar vienas įdomus originali versija gaminkite, pabandykite, labai skanu! Laikyti vėsioje vietoje šaldytuve, kad nesurūgtų ir neapšviestų.

Skanūs rauginti kopūstai 3 litrų stiklainiuose žiemai

Ar norite pagaminti minkštus, sultingus ir traškius kopūstus? Tada štai jums žingsnis po žingsnio aprašymas su nuotrauka, tik padėti. Receptas išbandytas ir tikras.

Mums reikės:

• kopūstai - 1 galva 2 kg
• morkos - 2 vnt.
• druska - 2 sukaupti šaukštai
• cukrus - 1,5 šaukštai
• vanduo - 1,5 l

Virimo būdas:

1. Visų pirma kopūstą perpjaukite per pusę ir nuimkite kotelį. Supjaustykite labai labai smulkiai, bent jau pabandykite taip supjaustyti.

Svarbu! Jei imsite jaunus kopūstus, tada paruošimas bus tik sultingesnis ir švelnesnis. Nes seni kopūstai būna kieti.

Toliau imkite ne senojo, o dabartinio derliaus morkas, kad jos būtų sultingos. Morkas galite sutarkuoti įprasta stambia tarka, bet apskritai geriau jas sutarkuoti korėjietiška morkų tarka, kad išeitų gerai. Daržoves sumaišykite rankomis, kopūstą išspauskite taip, kad išsiskirtų sultys.

2. Po to paimkite 3 litrų stiklainį. Ir ryte su improvizuotų priemonių pagalba, pavyzdžiui, kočėlu))). Kad stiklainyje būtų kuo daugiau kopūstų ir morkų, o oro – minimaliai.

3. Pasigaminkite marinatą arba sūrymą. Į 1,5 litro vandens įberkite 1,5 šaukšto cukraus ir 2 šaukštus druskos. Išmaišykite šaukštu arba uždenkite indelį su vandeniu ir maišykite, kol ištirps visi sausieji ingredientai.

4. Šiuo mišiniu užpilkite kopūstus, tik maksimaliai, kaip nuotraukoje. Palikite šiltoje vietoje, po vienos dienos pasirodys burbuliukai. Tai reiškia, kad fermentacijos procesas prasidėjo.

5. Todėl imkite ir patys paspartinkite šį procesą, perdurkite pagaliuku ar kitu daiktu, peilio pavidalu, kad išsiskirtų dujos. Iš karto pamatysite, kad sūrymas skęsta.

Atlikite šią procedūrą bent 3-4 kartus per dieną. Kai tik pasirodys burbuliukai, nedelsdami pradurkite))). Po trijų dienų uždarykite dangtį ir padėkite į vėsią vietą.

6. Tai toks gražus kopūstas, tada galima pagardinti augalinis aliejus ir svogūnus, o krapus naudokite kaip papuošimą. Gero apetito!

Rauginti kopūstai su obuoliais

Na, šis variantas, taip sakant, tiesiog herojus, iš karto primena mūsų Rusiją ir krosnį pas mano prosenelę. Kopūstas bus raugintas rusiškoje statinėje, kaip senais gerais slavų laikais, ir net su obuoliais.

Mums reikės:

• kopūstai - beveik 20 kg
• Antonovka arba Bogatyr obuoliai - 2 kg
• morkos - 1,5 kg
• druska - 70 g 3 kg kopūstų

Virimo būdas:

1. Kopūstą smulkiai supjaustykite, morkas supjaustykite juostelėmis arba sutarkuokite. Tada viską išmaišykite giliame inde ir įberkite druskos, gerai sutrinkite, kad išsiskirtų sultys. Tada įdėkite jį į statinę.

2. Toliau obuolius supjaustykite plonais griežinėliais. Švelniai išmaišykite, kad nepažeistumėte vaisių.

Svarbu! Prieš pjaustydami obuolius gerai nuplaukite ir išimkite šerdis.

3. Tada uždenkite dangčiu ir įdėkite akmenį ar pan.

4. Palikti šiltoje vietoje, po kiek laiko matysis burbuliukai, taip ir turi būti.

Svarbu! Svarbiausia nepraleisti šio momento, nes jei laiku nepašalinsite burbuliukų, tuomet blogas kvapas ir aromatą, taigi ir skonį.

5. Norėdami tai padaryti, nuimkite spaudimą ir persmeikite kopūstą pagaliuku.

Po trijų dienų raugintus kopūstus padėkite į vėsią vietą rūsyje arba balkone. Ir po dviejų savaičių galite valgyti! Yum-yum, tiesiog skanu! Kuo ilgiau stovės, tuo geriau fermentuosis.

Kopūstai, marinuoti su kopūstų galvomis

Sužavėtas? Kai pirmą kartą išbandžiau šį dalyką, pasakiau „puiku! Tai serbiška technologija, lengva ir taupanti laiką, nieko nereikia pjaustyti, tačiau teks laukti daug ilgiau nei įprastai, kol ji bus paruošta. Tada iš tokių sveikų kopūstų ruošiami kopūstų suktinukai, kurie Serbijoje vadinami sarma.

Kaip sakoma, gyvenk ir mokykis, ir tai tiesa))). 20 kg kopūstų paimkite maždaug 1,5 kg druskos. Šioje formoje morkos nenaudojamos.

Mums reikės:

• kopūstai - 12 kg
• nejoduota druska - 800 g

Virimo būdas:

1. Gerai nuplaukite kopūstą, pašalinkite blogus nešvarius lapus.

2. Išpjaukite kotelius. Paimkite kopūsto galvą ir peiliu nupjaukite šią vietą, kaip parodyta.

3. Laikykite peilį šiek tiek kampu, kad padarytumėte piramidės formos pjūvį. Viso kotelio nepašalinsite, tik viršūnę.

4. Į baką įdėkite kopūsto galvą arba didelis puodas ir įpjautą vietą užpilkite druska. Padarykite tai su visomis kopūstų galvomis. Ir palik juos tokius iki rytojaus, iki kitos dienos.

5. Po šio laiko druska šiek tiek pasikeis, sugers kopūsto drėgmę.

6. Dabar perpjaukite kopūstą per pusę ir sudėkite į dubenį ar keptuvę. 10 kg kopūstų paimkite 0,5 kg druskos, iš kurios 300 g bus užpildyti kotelio skylutes, o 200–250 g – užpilti sūrymu (5 l). Ant viršaus uždėkite svarelį (5 kg) ir palikite porą dienų (2 dienas) pastovėti šiltoje vietoje.

Įdomu! Taip pat galite įdėti keletą obuolių.

7. Per tą laiką keptuvėje prasidės gurguliavimas ir jis pradės fermentuotis. Todėl po dviejų dienų sūrymą nupilkite į kitą indą. Tai daroma tam, kad sūrymas būtų praturtintas deguonimi ir fermentacija vyktų aktyviau. Tada kopūstą vėl sudėkite į tą patį užpiltą sūrymą ir paspauskite. Ši procedūra atliekama kartą per dieną. Jis bus visiškai paruoštas per 2 savaites.

8. Laikykite rūsyje ir suvalgyti reikės iki pavasario.

Premija: rauginti kopūstai su burokėliais

Ekologiškai švarūs ir labai skanūs kopūstai be acto su burokėliais ir morkomis. Na, tiesiog apsilaižykite pirštus ir pažiūrėkite, kaip jis atrodo lėkštėje, tiesiog fantastiškai gražus ir nuostabus:

Taip pat galiu patarti tiems, kurie turi labai mažai vietos rūsyje, kopūstus laikyti ne stiklainiuose, o maišeliuose, bet iš jų reikės pašalinti orą, specialus prietaisas, tai yra, atliekama vakuume. Man tai viskas, tikiuosi, kad dabar jūs išmokote tinkamai paruošti raugintus kopūstus žiemai įvairiais būdais.

Linksmų ir skanių atradimų! Iki pasimatymo! Iki pasimatymo!

Tačiau nepaisant to, noriu sugrįžti dar kartą ir sudaryti jums kitą pasirinkimą. Pakalbėsime apie šios traškios daržovės rauginimo galimybes. Patikėkite, jų yra labai daug. Išanalizuosime populiariausius ir paklausiausius tarp namų šeimininkių.

Apskritai rauginti kopūstai vertinami dėl savo sudėties. Vienoje kopūsto galvoje yra tiek daug vitaminų, kad jų tiesiog nesuskaičiuosi. Taip raugo metodas atsiranda be papildomo apdorojimo. Tai reiškia, kad visos naudingos savybės bus išsaugotos net ruošiant. Štai kodėl toks užkandis turėtų būti ant visų stalų. Ypač į žiemos laikas metų.

Dar vienas šio nuostabaus patiekalo pliusas. Tai nepaisant to, kad jis gali būti vartojamas šviežias. Iš jo galite gaminti nuostabias sriubas, tokias kaip barščių ir kopūstų sriuba. O galbūt nuspręsite troškinti su šviežia malta mėsa, ir jis pasirodys toks pat geras. Arba pietums iškepkite šviežią pyragą. Yra daugybė jo naudojimo galimybių, pasirinkimas yra jūsų.

Ar žinote, kaip vyksta fermentacijos procesas? Viskas paprasta, jokių priedų ar visokių chemikalų. Viskas apie natūralią fermentaciją. Kurio metu išsiskiria rūgštis. Ji prisideda ilgalaikis saugojimas. Jis taip pat slopina patogeninių bakterijų augimą ir atsiradimą, beje, tarp jų yra ir E. coli.

Greitai paruošiami rauginti kopūstai

Pradėkime nuo klasikinio recepto. Gaminti su juo gana lengva ir paprasta. Svarbiausia sukaupti atsargas reikalingi produktai ir tu gali kibti į verslą. Beje, pageidautina naudoti sezono viduryje ir vėlyvosios veislės. Kopūstas turi būti tvirtas ir didelis liesti, ne mažesnis kaip 3 kg.

Mums reikės:

• baltagūžiai kopūstai - 1,8 kg.
• šviežios morkos - 200-250 gr.
• valgomoji druska - 2 šaukštai (be stiklelio)
• juodieji pipirai - 8 vnt.
• lauro lapas - 2-3 lapai pasirinktinai

Kopūstams raugti draudžiama naudoti joduotą druską. Parduotuvėje dėmesį kreipiame tik į virtuvės reikmenis.

Paruošimas:

1. Visų pirma apdorokime daržoves. Iš daržo nurenkame kopūsto galvą ir nuimame viršutinius lapus. Tada nuplaukite po tekančiu vandeniu.

2. Morkas nulupkite. Ir kruopščiai nuplaukite. Rauginti kopūstai rekomenduoju naudoti didesnę daržovę. Kad tarkavimo procesas būtų lengvesnis.

3. Paruošus du svarbius ingredientus, laikas pradėti kapoti. Žiūrėkite čia pjovimo būdas gali būti visiškai kitoks. Pradedant nuo rankinio smulkinimo ir baigiant daržovių perleidimu per virtuvinį kombainą.

Mes pasirenkame populiariausią būdą ir naudojame įprastą trintuvą. Norint gauti gražią morkų ir kopūstų formą, geriau naudoti korėjietišką trintuvą. Manau, jūs suprantate, apie ką aš kalbu.

4. Dabar viename dubenyje sumaišykite kopūstą ir morkas. Maišymui patartina rinktis pakankamai didelį indą.

Susmulkintas daržoves pagardinkite prieskoniais: druska, pipirais ir lauro lapu. Norėdami gauti rūgštumo, į kompoziciją galite pridėti nedidelį kiekį spanguolių. Netgi sakyčiau, kad užteks vienos saujos. Viską gerai išmaišykite, lengvai trindami produktus rankose.

Iš pradžių apskaičiuokite, kad 1 kg. Kopūstams ir morkoms reikia paimti 1 lygio šaukštą druskos.

5. Dabar paruoštas kopūstų salotas sandariai sudėkite į keptuvę. Čia reikia šiek tiek fizinės jėgos. Daržovių masę paspausti kuo stipriau.

Ant išklotų ingredientų uždėkite švarią lėkštę. Ir įdėjome kažką sunkaus. Tai gali būti bet koks vandens butelis, bet turintis didelį svorį. Norėdami suprasti, ar viską padarėte teisingai, atkreipkite dėmesį į tai, kad sultys turėtų išsiskirti ant paviršiaus.

Kasdien sulčių kiekis didės. Antrą dieną turėtų susidaryti burbuliukai.

Fermentacijos metu presą reikės išimti 1-2 kartus per dieną. Tada paimkite didelį medinį kočėlą ir keliose vietose pradurkite visą daržovių masę. Taip atsikratome oro pertekliaus, kuris susidaro burbuliukų pavidalu paviršiuje.

Kopūstai turi raugti kambario temperatūroje 18-23 laipsnių. Tokiomis sąlygomis vyksta toks būtinas fermentacijos procesas.

Fermentacijos laikas gali skirtis, tačiau vidutiniškai tai yra trys dienos. Praėjus šiam laikui, paragaukite kopūstų paruošimo. Jei esate patenkinti rezultatu, galite saugiai įdėti kopūstą į šaldytuvą. Patariu iš pradžių dėti į stiklainius, taip pat stipriai prispaudžiant prie dugno.

Jei kopūstai dar nesurūgę, mirkymo laiką pratęskite dar vienai dienai.

Ir būtinai atminkite, kad įdėję produktą į šaldytuvą, taip sustabdysite fermentacijos procesą.

Receptas, apie kurį ką tik kalbėjome, yra labai paprastas. Manau, jūs tai pastebėjote patys, dėl to gauto skonio. Gero apetito!

Traškių kopūstų virimas 3 litrų stiklainyje

Dauguma namų šeimininkių naudoja raugintus kopūstus laikyti namuose ir rūsyje stiklinės taros. O populiariausi iš jų – trijų litrų stiklainiai. Pats tokio fermentacijos procesas paruošiamas labai greitai. Daržoves maišysime dubenyje, bet dėsime į stiklinius indus.

Vitamininis maistas, paruoštas pagal šį receptą, pasirodo traškus ir sultingas. Kas yra gana svarbu tokio tipo ruošiniams.

Mums reikės:

• nulupti kopūstai (be stiebo) - 2 kg.
• morkos - 2-3 vnt.
• druska - 2 šaukštai
• granuliuotas cukrus - 0,5 stiklinės

Paruošimas:

1. Šiame recepte pradėsime nuo morkų. Naudokite geresnė įvairovė didesnis. Nuplaukite daržoves po šaltu tekančiu vandeniu. Nulupkite odą. Dažniausiai tai darau virš kriauklės, kad neišsisklaidytų nešvarumai.

Tada nuluptus vaisius sutarkuojame korėjietiška tarka. Judėjimas aukštyn ir žemyn, kad išlaikytų gražų kirpimą.

2. Nuimkite nuo kopūsto viršutinius lapus. Supjaustykite į dvi lygias dalis ir pašalinkite kotelį.

Baltos daržovės pjaustymas bus panašus į morką. Tačiau tokiam procesui geriau naudoti specialų peilį kirvio pavidalu. Žiūrėkite žemiau, tai matoma paveikslėlyje.

3. Susmulkintas daržoves suberkite į vieną dubenį. Pagardinkite druska ir gerai išmaišykite. Maišymo procesas turėtų trukti mažiausiai dešimt minučių. Maišydami daržoves švelniai spauskite, bet nepersistenkite.

Sumaišytas daržoves laikome ant stalo, žodžiu, užteks 5-7 minučių. Indo apačioje jau matosi išsiskiriančios sultys.

Pagardintus kopūstus sudėkite į stiklainius. Labai stipriai paspaudę galite naudoti trintuvą.

Kopūstų stiklainį atsargiai pradurkite nedideliu kočėlu. Tačiau būtina, kad jis būtų ilgas ir galėtų pasiekti patį dugną. Taip savo masę išlaisvinsime nuo oro pertekliaus. Toliau užpilkite šaltu virintu vandeniu, būtina, kad jis apsemtų visą baltą daržovę.

Viršų uždenkite per pusę perlenkta marle ir palikite kambario temperatūroje 3 dienas.

Kad iš stiklainio nutekėtų sultys, po juo būtinai padėkite kokį nors padėklą ar gilų dubenį.

Kad kopūstai atsikratytų perteklinio kartumo, bent 2 kartus per dieną reikės perdurti stiklainio turinį mediniu pagaliuku.

4 dieną gautas sultis supilkite į puodelį. Įpilkite pusę stiklinės granuliuoto cukraus ir gerai išmaišykite. Tada supilkite atgal į stiklainį su kopūstais. Uždarykite nailoniniu dangteliu.

Pageidautina tokį stebuklingą produktą laikyti vėsioje vietoje.

Jis gali būti naudojamas beveik viskam, nuo šviežios salotos ir baigiant antraisiais karštaisiais kursais.

Nuostabus sūryme raugintų kopūstų receptas

Rauginimo būdai gali būti visiškai skirtingi. Šiandien apžvelgsime keletą variantų. Viename iš jų paruošime sūryme raugintus kopūstus. Tai užtruks šiek tiek ilgiau. Svarbiausia, ką gauni dėl to. Užtikrinu, kad visi bus patenkinti.

Dar vienas sūrymo privalumas – jame kopūstai fermentuojasi daug greičiau. Tai aš, palyginti su savo sultimis.

Mums reikės:

• kopūstai - 2,5 kg.
• morkos - 3 vnt.
• česnakai - 3-4 gvazdikėliai
• granuliuotas cukrus - 1 puodelis
• druska - 2 šaukštai (be stiklelio)
• saulėgrąžų aliejus - 1 puodelis
• actas 9% - 1 stiklinė
• vanduo - 1 l.
• lauro lapas - 2-3 vnt.
• juodieji pipirai - 6-8 vnt.

Paruošimas:

1. Kopūstą nulupame nuo viršutinių lapų ir stiebelių. Tada supjaustykite juostelėmis arba permeskite per virtuvinį kombainą. Tą patį darome su morkomis.

Tada sumaišykite dvi pjaustytas daržoves. Patartina tai daryti dideliame inde arba naudoti įprastas stalas. Svarbiausia iš anksto įsitikinti, kad niekas jums netrukdo.

Čia taip pat dedame nuluptas česnako skilteles. Kad negaištumėte laiko, galite tiesiog perduoti jį per spaudą. Viską atsargiai išmaišome, bet nesusmulkiname, o tiesiog pakeliame į orą ir paleidžiame. Daržovių mišinio nepamirškite pagardinti lauro lapais ir juodaisiais pipirais.

2. Pradėkime ruošti sūrymą. Į nedidelį puodą supilkite reikiamą kiekį vandens ir padėkite ant ugnies. Čia įpilkite druskos ir granuliuoto cukraus. Virkite skystą masę, kol birūs ingredientai visiškai ištirps.

Tada įpilkite augalinio aliejaus ir viską užvirinkite.

3. Supilkite paruoštą sūrymą maistinis actas ir suberkite mūsų pjaustytas daržoves.

Viršų uždenkite švaria tinkamo skersmens plokšte. Mūsų užduotis – paimti tokį, kad jis tvirtai priglustų prie daržovių masės. Ir tada ant stiklinių indų dedame kažką sunkaus. Mūsų atveju tai yra sunkus vandens butelis.

Palikite tokioje būsenoje 5-6 valandas. Praėjus šiam laikui, kopūstus galima patiekti be jokio padažo. Kadangi sūryme yra augalinio aliejaus, iš pradžių jis laikomas padažu.

Labai skanūs kopūstai žiemai be sūrymo

Čia ruošiamas ypač skanus maistas žiemai savo sultys. Ši parinktis yra ne mažiau skani nei ankstesnė. Tai mėgėjiškas reikalas. Esu daugiau nei tikras, kad kiekvienam pasirinkimui atsiras žmogus. Vieni mieliau raugina kopūstus sūryme, kiti nenori atlikti papildomų manipuliacijų.

Atkreipiu jūsų dėmesį į nuostabų vaizdo įrašą žingsnis po žingsnio instrukcijas preparatai. Kur kiekvienas žingsnis bus išsamiai aprašytas. O kopūstai rauginti pagal šį receptą išeina itin skanūs ir traškūs.

Mmm, gavosi gan apetiška, o svarbiausia – skanu. Ir viskas taip smulkiai pasakyta. Labai ačiū vaizdo įrašo autoriui, o mes tęsiame raugintų kopūstų pasirinkimą.

Rauginti kopūstai su burokėliais kaukazietišku stiliumi

Receptas, apie kurį dabar papasakosiu, yra tiesiog nuostabus. Tikriausiai patys žinote, kad kaukaziečiai yra žmonės, mėgstantys kažką aštraus. Štai kodėl mūsų gaminyje bus aitriųjų pipirų. O kad įdomesnis skonis įdėsime burokėlių. Jis nuspalvins mūsų kopūstus raudonai ir suteiks nuostabaus aromato.

Mums reikės:

Skaičiavimas 2 litrų stiklainiui

• kopūstai - 1-1,2 kg.
• švieži burokėliai (nulupti) -200 gr.
• česnakai - 2 galvos
• aitrioji paprika - 1 ankštis

• vanduo - 1 litras
• marinavimo druska - 2 šaukštai

Paruošimas:

1. Nuluptą kopūsto galvą padalinkite į dvi lygias dalis, iš abiejų pusių nuimkite kotelį. Tada supjaustykite kopūstą mažais kubeliais.

2. Burokėlius nulupkite. Supjaustome lėkštėmis, bet nelabai storai. Vidutiniškai vieno storis yra 3-5 mm.

3. Aitriąją papriką nuplaukite ir supjaustykite mažais gabalėliais.

4. Dabar pradedame visų produktų sudėjimą į stiklainį. Norėdami tai padaryti, paimkite stiklinį indą, kurio tūris yra 2 litrai. Ant dugno dėkite burokėlius, pjaustytą česnaką ir aitriąją papriką. Toliau sudėkite susmulkintą kopūstą. Taip užpildome visą stiklainį.

Pradėkime ruošti sūrymą. Supilkite į šaltą virintą vandenį reikalingas kiekis druskos. Viską gerai išmaišykite, kol masinis ingredientas visiškai ištirps.

5. Paruoštu sūrymu pripildykite stiklainį su daržovėmis.

Ant viršaus uždėjome sunkų presą, darome iš laužo medžiagų.

Padėkite padėklą arba gilų indą po stikliniu indu. Kad ištekėjus sultims jos netekėtų ant stalo. Tokios būklės kopūstus laikome 6 dienas.

Pasibaigus laikui, nuimkite presą. Uždenkite stiklainį dangteliu ir padėkite į šaldytuvą.

Šie rauginti kopūstai su burokėliais puikiai dera su bet kokia forma virtomis bulvėmis.

Įrodytas raugintų kopūstų statinėje receptas

Prieš pradėdami fermentuoti statinėje, turite jį paruošti. Už tai medinė statinė nuplaukite vandeniu su pridėta kepimo soda. Tada nuplaukite ir palikite savaitę be jokių veiksmų. Gali būti, kad plovimo metu kai kuriose vietose bus nesandarumo, nesijaudinkite, dėl plovimo indas išsipūs ir neliks įtrūkimų.

Mums reikės:

• kopūstai - 10 kg.
• morkos - 1 kg.
• druska - 250 gr.
• cukrus - 50 gr.
• juodieji pipirai - 15 gr.
• ruginė duona - 50 gr.

Paruošimas:

1. Pirmiausia turime paruošti savo daržoves. Kopūstą nulupame nuo viršutinių lapų ir pašaliname kotelį. Tada dedame per kombainą. Galite naudoti rankinį pjovimą naudodami specialų peilį.

2. Tą patį darome su morkomis, perleisdami jas per tinkamą antgalį. Dėl to turėtume gauti ploną šiaudą.

3. Dabar sumaišykite dvi paruoštas daržoves. Tai darysime keliais etapais. Kadangi produktų raugui turime gana daug. Šį mišinį reikia kuo geriau sumaišyti.

Pradėkime nuo didesnio baseino. Supilkite į jį šiek tiek kopūstų ir morkų. Viską pagardinkite druska, pipirais ir cukrumi, būtinai paragaukite. Ir pradedame viską kruopščiai maišyti, būtinai sutrinkite visą daržovių masę.

Tą patį darome su visais smulkintais ingredientais.

4. Dabar paimkite paruoštą statinę. Ant dugno padėkite juodą ruginę duoną, geriausia pasenusią. Padėkite ant viršaus kopūstų lapų ir tik tada supilkite sumaišytą daržovių mišinį. Taip pat tai darysime mažomis partijomis keliomis partijomis. Jie įpylė šiek tiek jo ir gerai sutrumpino. Taigi, kad sultys susidarytų paviršiuje. Tai darome su likusiais produktais.

Tada statinę uždengiame per pusę perlenkta marle ir paspaudžiame.

Palikite mirkti dvi dienas kambario temperatūroje. Kitą dieną po rauginimo nuimkite kopūstų slėgį ir pradurkite kuo nors ilgu. Tokiu būdu pašaliname susidariusį anglies dioksido perteklių. Tada vėl spaudžiame ir toliau atlaikome. Ši procedūra turi būti atliekama kartą per dieną.

Po dviejų dienų kopūstą išnešame į lauką, esant vidutinei +8 laipsnių temperatūrai. Spaudimą vėl nuimame ir masę keliose vietose perveriame. Palikite brandinti dar 3 dienas, bet vėsioje vietoje.

Kopūstų pasirengimą galima nustatyti pagal skonį ir išvaizdą. Ant jo paviršiaus nebeliks sulčių pertekliaus. Raugintą baltą daržovę dedame į rūsį ir laikome iki pavasario.

Būtent tokie kopūstai virti pridedant ruginė duona Pasirodo skanus, traškus ir labai aromatingas. Gero apetito!

Tai yra įdomūs ir traškūs receptai, kuriuos šiandien aptarėme. Patikėk, visi yra gražūs. Vienintelis jūsų pasirinkimas yra imtis verslo. Tikiu, kad tau tikrai pavyks.

Išsaugokite straipsnį savo pastabose, kad neprarastumėte jo stebėjimo. Ir būtinai pasidalinkite su savo šeima. Tegu ir jie pasilepina raugintais kopūstais.

Iki pasimatymo, draugai!

Visi žinome, kad rauginti kopūstai yra ne tik skanus, bet ir labai sveikas produktas, nes juose yra daug vitaminų ir mikroelementų, kurių mūsų organizmui trūksta šaltuoju metų laiku.

Nuo to laiko Senovės Rusija rauginti kopūstai visada buvo vienas iš patiekalų, kuris buvo patiekiamas ne tik per šventes ir vaišes, bet ir kasdienybė. Jau tada buvo daug būdų jį marinuoti, tačiau žmonės visada laikėsi vienos taisyklės - rauginti kopūstus žiemai visada prasidėdavo tik po užtarimo arba Sergejaus dieną (Sergejaus Kapustniko diena), prasidėjus pirmiesiems šalčiams.

Šiais laikais nedaug kas turi galimybę apsirūpinti raugintais kopūstais ateičiai, tačiau bet kuri šeimininkė visada gali jų paruošti savo šeimai, o tam jai nereikia turėti medinės statinės ar statinės, užtenka 3 litrų talpos. stiklinis indas arba emaliuoti gilūs indai.

Per visą tokio patiekalo kaip rauginti kopūstai egzistavimo istoriją atsirado daug jo paruošimo receptų. Kiekvienas gali pasirinkti pagal savo skonį. Šiandien siūlau paruošti raugintus kopūstus stiklainyje savo sultyse (be sūrymo)...

Paruoškite savo ingredientus.

Raugui rinkitės vėlyvųjų veislių kopūstus su gerai suformuota tankia kopūsto galvute, be pažeidimų ar puvimo požymių. Šios rūšies kopūstai dažnai išsiskiria baltais (arba labai šviesiai žaliais) lapais.

Nuluptas morkas supjaustykite plonais ilgais kubeliais. Kopūstą susmulkinkite specialia tarka arba supjaustykite plonais griežinėliais.

Supjaustytos morkos, skirtingai nei tarkuotos, rauginimo metu kopūstą nuspalvins mažiau, o kopūstas išlaikys natūralią spalvą.

Morkas ir kopūstus suberkite į gilų dubenį, pasūdykite, švelniai išmaišykite ir švelniai paspauskite rankomis, kad pradėtų išsiskirti sultys.

Klasikinės raugintų kopūstų gaminimo proporcijos apima 1 valgomąjį šaukštą. druskos (20 g) kiekvienam kilogramui kopūstų, nes druska veikia kaip konservantas, kai ilgalaikis saugojimas kopūstai Jei kopūstų nelaikote ateičiai, o ruošiate kasdieniniam naudojimui, pagal skonį galite dėti mažiau druskos. Kiekvienam kilogramui kopūstų dedu po 15 g.

Į kopūstą suberkite pjaustytas morkas ir prieskonius: kvapiuosius pipirus, lauro lapą ir kmynų sėklas (nebūtina). Viską atsargiai išmaišykite.

Trijų litrų talpos kopūstų indelį gerai išplaukite naudodami soda.

Įdėkite kopūstą į stiklainį ir labai sandariai suspauskite, kol indas prisipildys.

Kopūstai turi būti kuo sandariau supakuoti į stiklainį. Galite naudoti skiedinio grūstuvę, medinę grūstuvę arba suspausti kopūstą rankomis.

Tris ketvirtadalius stiklainio pripildykite kopūstų. Tvirtai supakuotas į stiklainį kopūstas išskiria tiek sulčių, kad apsemtų visą kopūstą. Likusi laisva vieta stiklainyje leis kopūstams fermentuotis be pavojaus, kad sultys išsipildys.

Stiklainio kaklelį uždenkite kelis kartus perlenktu marlės gabalėliu arba plonu audiniu ir pritvirtinkite plona elastine juostele.

Palikite stiklainį kambario temperatūroje keletą dienų, kad prasidėtų fermentacijos procesas.

Kad pagerintumėte rūgimo procesą, o taip pat, kad kopūstai neįgautų kartaus skonio, būtinai 2-3 kartus per dieną mediniu pagaliuku kopūstą pradurkite iki pat stiklainio dugno – kad išsiskirtų fermentacijos metu susidariusios dujos. Šio proceso metu kopūstų sluoksniai šiek tiek atsipalaiduoja ir gali nepasidengti sultimis. Tokiu atveju kopūstą vėl sutrinkite, kad sultys vėl pasidengtų. viršutinis sluoksnis kopūstai

Maždaug po paros kopūstai pradės rūgti. Kopūstų sulčių paviršiuje atsiras būdingas kvapas ir putos. Pasibaigus fermentacijos procesui (dažniausiai 4-5 dienos), uždarykite stiklainį plastikinis dangtelis ir padėkite į šaldytuvą saugojimui.

Rauginti kopūstai stiklainyje yra paruošti. Gero apetito!