Një tjetër lloj pastiçerie klasike, e bërë nga një brumë shumë interesant.
Kjo ishte hera ime e parë që e bëja këtë, megjithëse kam parë receta të ngjashme.
Por kur pashë në një nga numrat e revistës sonë gastronomike një recetë nga libri Desserts nga Pierre Herme (një nga pastiçierët më të famshëm francezë në botë) - biskota të bëra nga brumi sablé mbi të verdhat e ziera fort, u frymëzova të Bëje.
Vetëm unë nuk pjekja biskota, por ëmbëlsira me linzer të porcioneve.
Brumi më delikat, çuditërisht i thërrmueshëm dhe i shkrirë në gojë. Ja vlen të përsëritet!

Sapo kjo tortë nuk quhet - një byrek nga Linz, dhe një Linzentart, një tortë Linz, e kështu me radhë.
Historia e recetës nuk dihet, por është e lidhur fort me qytetin austriak të Linzit.

Së fundmi u bë e ditur saktësisht se kur u përshkrua për herë të parë kjo tortë!
Në arkiva u gjetën të dhëna të kuzhinës nga viti 1653 e një austriake të lindur në Verona, Anna Margherita Sagramosa, e mbilindja e Konteshës Paradise (sot receta ruhet në muzeun e qytetit të Linzit). Austriakët pretendojnë se kjo është torta e parë e përshkruar ndonjëherë.

Dhe prodhimi masiv i tortës filloi për herë të parë nga Johann Konrad Vogel (1796-1883).

Sot kjo tortë është produkti më i famshëm i eksportit të qytetit të Linzit.
Vetëm pastiçeri Jindrak shet rreth 80 mijë ëmbëlsira Linz gjatë vitit.
Dhe sigurisht, çdo pastiçer ka recetën e tij "sekret". "Ka shumë receta për tortën e Linzit", thotë Leo Jindrak për sekretet e tij. "Ka shumë shpikës të shpikur të tortës së Linzit. Torta e Linzit ose jo Torta e Linzit përcaktohet jo nga përbërësit, çfarë duhet të jetë në brumë "Ajo që ka rëndësi është pamja, grila e brumit dhe mbushja e reçelit të rrushit të kuq".

Jam dakord me Leo Jindrak se ka shumë receta për këtë tortë.

Çfarë kanë të përbashkët të gjithë:
- një bazë e bërë nga pastë me kore të shkurtra sablé në formën e një koshi, e cila përfshin domosdoshmërisht miell arra (bajame), erëza të bluara dhe, ndonjëherë, kakao.

Një shtresë reçeli me mjedër ose rrush pa fara të kuqe (rrush pa fara e zezë).
- grilë brumi "mbivendosur" sipër.

Të fillojmë?

Për 6 mini tepsi për tartë, me diametër 12 cm:

3 të verdha të ziera fort
330 gram gjalpë në temperaturë ambienti
50 gram sheqer pluhur
40 gram miell bajame
2 lugë çaji kanellë të bluar (nuk është përdorur)
kripë në majë të një thike
1 lugë rum
315 gram miell i bardhë

200 gram reçel për mbushje (kam përdorur mjedër)

1 vezë për lustrim

1. Ziejini fort vezët, ndani të verdhat. Fërkoni të verdhat përmes një sitë. Shosh miellin.

2. Rrihni gjalpin dhe sheqerin pluhur derisa të bëhen me gëzof. Shtoni të verdhat e bëra pure, rrihni gjalpin me të verdhat derisa të jenë të lëmuara.

3. Shtojmë miellin, kanellën, kripën, rumin, miellin e bajameve dhe e përziejmë brumin shumë shpejt.

4. Ndani brumin në 2 pjesë, rrafshoni secilën në një disk, mbështilleni me film dhe vendoseni në frigorifer për të paktën 4 orë.

Brumi del shume i bute, sasia e gjalpit ne te eshte shume e madhe ne raport me miellin. Nëse brumi nuk është ftohur siç duhet, do të jetë e pamundur të punohet me të.

5. Ndani 1/2 e një prej disqeve dhe ndani brumin e mbetur në 6 pjesë. Vendoseni në frigorifer tani për tani.

6. Hapeni pjesën e mbetur të brumit në një dërrasë të vogël, midis dy fletëve të letrës për pjekje. Vendoseni në frigorifer.

7. Shpërndani brumin midis kallëpeve me duar - trashësia duhet të jetë e njëjtë në fund dhe në anët. Vendoseni në frigorifer për 15 minuta.

8. Ngroheni furrën në 180 C.

9. Hiqni koshat nga ngrirja. Përhapeni reçelin në to, por në mënyrë që lartësia e shtresës të mos jetë më shumë se 5-6 milimetra.

Është në thelb. Nëse ka më shumë reçel, do të lag shportën dhe torta do të përhapet.

10. Hiqeni dërrasën me brumin nga ngrirja. Presim brumin në shirita me gjerësi 1 centimetër. Vendosni shirita në një model grilë në secilën shportë. Prisni tepricën. Vëreni një thikë rreth perimetrit të secilës shportë, duke bërë skajet e rrahura dhe duke siguruar skajet e grilës.

11. Rrahim vezën me qumësht ose shurup sheqeri, lyejmë kekët me furçë dhe i pjekim për 30-40 minuta, derisa ëmbëlsirat të kenë marrë ngjyrë kafe sipër dhe reçeli në vrima të fillojë të vlojë.

12. Lërini ëmbëlsirat të ftohen plotësisht në tepsi në një raft teli dhe vetëm më pas hiqini në një pjatë.

Debriefing.

Nuk kam vënë letër furre në kosha sepse brumi i sablé zakonisht del pa probleme.
Dhe ky brumë është aq i thërrmueshëm sa doli të jetë shumë i vështirë për ta nxjerrë. Sigurohuni t'i vishni tavat tuaja të pjekjes me letër pjekjeje!

Mos piqni një tortë të madhe nga ky brumë, nuk do të mund ta prisni bukur. Ky brumë është i përshtatshëm vetëm për pjekje individuale ose për biskota të vogla "Lintsev" (dy disqe, një i ngurtë, i dyti i prerë, i ngjitur me reçel).

Mos e përdorni këtë recetë për të verdhat e papërpunuara. Si eksperiment, bëra edhe këtë brumë, por doli të ishte një strukturë krejtësisht e ndryshme, shumë "e lëngshme" dhe ishte pothuajse e pamundur të punoja me të; më duhej ta ktheja vazhdimisht në frigorifer dhe ta ftohja.

UPD
Kishte një gabim teknologjik në paragrafët 3 dhe 4. Korrigjuar.

Lloj shumë i vlefshëm nga Veronica verifica:
Nuk është aspak e nevojshme të zieni një vezë të plotë, mund të zieni vetëm të verdhën dhe të bardhën ta përdorni për lloje të tjera pjekjeje.
Si të zieni një të verdhë veze.
1. Mund ta vendosni thjesht me kujdes në ujë të vluar në një sitë (këshilla e Veronikës).
2. Së pari mund të ngrini të verdhën e verdhë. Si rezultat i ngrirjes, e verdha xhel në mënyrë të pakthyeshme (kam shkruar më parë për këtë dhe paralajmërova që për të parandaluar xhelin, e verdha duhet të përzihet me sheqer ose kripë përpara se të ngrihet). Më pas e verdha mund të shkrihet dhe të zihet në heshtje.

Kuzhina franceze dhe pjekja janë shumë të njohura, veçanërisht pastat dhe recetat e tyre të ëmbla. Brioche është një brumë francez për të bërë simite dhe bagels. Lyejeni brumin me gjalpë me vezë dhe gjalpë.

Përveç kësaj, produktet e pjekura dhe vetë brumi morën emrin e pastiçierit të famshëm Brioche.

Le të fillojmë gatimin:

Miell - 1 kg; Qumësht - 300 ml; vezë - 5-6 copë; Sheqeri - 50 g; gjalpë - 250 g; kripë - ½ lugë; Maja e thatë - 20 g; Lëkura e një limoni të vogël.

1. Ngrohim qumështin në një enë, shtojmë majanë, kripën, sheqerin dhe 3 lugë miell. Përziejini gjithçka dhe lëreni mënjanë për disa minuta që të fermentohen.
2. Shosh miellin kryesor, rrahim vezët, lëkurën e limonit (ose thelbin e limonit) dhe shtojmë majanë dhe gjalpin e zbutur. Ziejeni brumin dhe lëreni të ngrihet.
3. Vendoseni brumin e përfunduar në një tavë të lyer me yndyrë, por mbusheni vetëm përgjysmë. Lëreni në provë që brumi të dalë në kallëp.
4. Ëmbëlsira me gëzof francezë piqen në temperaturën 170-180 gradë për rreth 30 minuta.

Gjithçka varet nga madhësia e tavës së pjekjes - sa më e madhe të jetë tava, aq më shumë duhet të piqet dhe anasjelltas.

Receta klasike: simite franceze

Falë shpikjes së famshme - makinës së bukës, buka e bërë në shtëpi po fiton popullaritet në rritje. Pjekja mbush kuzhinën me një aromë magjepsëse dhe me siguri do të bashkojë të gjithë familjen tuaj për të provuar bukë të freskët me një kore krokante.

Një simite franceze në furrë nuk do të dalë më keq sesa në një makinë buke. Recetat e mia rezultojnë shumë të shijshme, nuk keni pse të shqetësoheni për këtë! Le të zbulojmë se si përgatiten produktet tona të thjeshta të furrës më poshtë!

Gjithçka që na nevojitet është:

ujë - 650 g; Miell - 1 kg; maja e papërpunuar - 40 g; kripë - 15 g.

Le të fillojmë gatimin:

1. Merrni një enë të vogël dhe derdhni gjysmën e ujit të ngrohtë në të, vendosni copat e majasë dhe përzieni mirë me një kamxhik.
2. Vendosni gjysmën e miellit në një tenxhere tjetër dhe përzieni me kripë. Shtoni gradualisht të gjithë ujin dhe miellin dhe bëni një brumë. Nëse është e nevojshme, shtoni më shumë miell.
3. Mbulojeni enën me një qese të disponueshme dhe vendoseni enën në një tastë ngrohëse, kjo do të lejojë që brumi të rritet më shpejt. Mund ta mbështillni edhe tasin me një peshqir.
4. Rrotulloni brumin në një top dhe vendoseni në një tepsi të shtruar. Lëreni të ngrihet përsëri. Kur brumi të jetë gati, bëni disa prerje sipër me një thikë të mprehtë.
5. Ndezim furrën në 200 gradë. Ëmbëlsira piqen për rreth 40 minuta, duke pritur për një kore krokante të artë. Vendosni një tigan me ujë në fund të furrës, kjo do të mbajë ajrin të lagësht dhe do të parandalojë që buka të digjet.
6. Kur të jetë gati, lëreni bukën të ftohet në një raft teli.

Nëse ju ka mbetur bukë franceze dhe dëshironi ta ruani, thjesht mund ta ngrini. Pasi të jenë ngrirë, vendosini fetat në mikrovalë për 2 minuta në vendosjen e shkrirjes. Simite franceze është kthyer në tryezën tuaj.

Receta të testuara me kohë. Nuk duhet të shpenzoni më shumë kohë në internet duke kërkuar diçka më të mirë; këtu mund të gjeni receta fantastike për kek!

Kur të piqni gjithçka, siç thashë, recetat e kekëve do të dalin tepër të buta dhe të shijshme, recetat e mia janë perfekte për jetën tuaj të përditshme!

Recetat për këtë ëmbëlsirë janë ideale për çdo festë ose thjesht për të ndriçuar ditët gri. Është shumë bukur të kapësh një filxhan çaj të nxehtë, një copë tortë franceze, të mbështillesh me një batanije të ngrohtë dhe të shijosh mbrëmjen.

Lista e produkteve që na duhen:

miell - 280 g; mjaltë - 300 g; vezë - 1 copë; Pluhur për pjekje - 2 lugë; Qumësht - 100 ml; Kripë - për shije; kanellë - 0,5 lugë.

Fazat e përgatitjes së një kek keku:

1. Përzieni qumështin dhe mjaltin në një filxhan me shumë tenxhere. Vendoseni atë në modalitetin "të ngrohtë" dhe prisni që i gjithë mjalti të shpërndahet.
2. Ndërkohë, në një enë të veçantë, përzieni të gjithë përbërësit e mbetur dhe derdhni masën e mjaltit dhe bëni brumin.
3. Lani filxhanin e multicooker-it, fshijeni të thatë dhe lyejeni me vaj.
4. Vendoseni brumin e përfunduar në një tas dhe vendosni modalitetin "Pjekje" për një orë.
5. Pas sinjalit për përfundimin e modalitetit, kthejeni kekun nga ana tjetër dhe vendosni kohëmatësin për 30 minuta të tjera.
6. Tortën e përfunduar e zbukurojmë me sheqer pluhur ose krem.

Ju bëftë mirë!

Këto biskota na erdhën nga kuzhina franceze. Sipas legjendës, ajo u shpik nga shërbëtorja e mbretëreshës, e cila u erdhi në ndihmë kuzhinierëve. Për disa arsye, padyshim shumë respektues, ata nuk përgatitën ëmbëlsirë.

Një vajzë modeste dhe punëtore e quajtur Madeleine arriti ta zgjidhte shpejt problemin dhe piqte biskota shumë të shijshme në formë guaska deti. Që atëherë, kjo delikatesë i është shërbyer mbretit mjaft shpesh dhe nuk e ka humbur popullaritetin e saj deri më sot.

Vështirësia kryesore në përgatitjen e biskotave është se ju duhet të merrni kallëpe speciale për pjekje. Por nëse nuk janë atje, atëherë do të bëjnë të tjerët, gjëja kryesore është se ata janë në frymën e një teme detare.

Shija e biskotave është thjesht e paharrueshme. Pasi të keni provuar delikatesën vetëm një herë, do të dëshironi ta përjetoni këtë kënaqësi përsëri dhe përsëri.

Pra, për biskotat Madeleine do t'ju duhet:

3 vezë; 110 g gjalpë pa kripë; një lugë çaji mjaltë të lëngshëm; 120 g miell premium; një majë kripë; 100 g sheqer pluhur; gjysmë luge pluhur pjekjeje.

Si të gatuaj biskota në mënyrë korrekte? Ndiqni këshillat e mia dhe patjetër do të keni sukses:

1. Përzieni mjaltin, sheqerin pluhur dhe vezët në një enë. E rrahim masën me mikser për 4 minuta me shpejtësi mesatare
2. Shtoni miellin e përzier me pluhurin për pjekje dhe kripën në masën e ajrit që rezulton.
3. Shkrini gjalpin dhe ftohet, derdhni në brumë dhe përzieni gjithçka plotësisht.
4. Mbetet vetëm ta lëmë përzierjen të pushojë në frigorifer. Koha - 50-60 minuta. Mbulojeni enën me brumin me film ngjitës, kjo do ta mbrojë masën nga çarja.

Sapo ta hiqni brumin nga frigoriferi, e kaloni në kallëpet individuale duke i mbushur dy të tretat.

Ju duhet të piqni biskota në përputhje me regjimin e temperaturës: 2 minuta në 220 gradë, pastaj 3 minuta në 200 dhe 5 minutat e mbetura në 180 gradë.

Delikatesa e hollë është gati, është koha për t'i ftuar të gjithë në tryezë!

Shumë njerëz e dinë se kuzhina franceze është më e bukura në të gjithë botën. Pjekja sipas recetave të saj është e njohur jo vetëm në Evropë.

LLOJET E PASTËRIVE FRANCEZE

Shumëllojshmëria e pastave franceze mahnit çdo turist që vjen në vend. Ëmbëlsirat ofrojnë një numër të madh të produkteve të shijshme dhe të ëmbla.

Kur të huajve u kërkohet të shpjegojnë se çfarë është një bukë franceze, menjëherë në mendje na vjen baguette e famshme franceze. Përkthyer nga frëngjishtja, ky produkt krokant dhe i ajrosur do të thotë "shkop, shkop". Një baguette klasike peshon 250 gram dhe, në të vërtetë, ka formën e një shkop. Karakteristika e tij është një kore krokante nga jashtë dhe një bërthamë e butë.
Koha e shfaqjes së kësaj lloj buke konsiderohet të jetë vitet 20. Në këtë kohë në Francë u miratua një ligj sipas të cilit furrtarët nuk kishin të drejtë të fillonin punën para orës 4 të mëngjesit. Në këtë drejtim, bukëpjekësit duhej të kërkonin mënyra për të pjekur shpejt bukën. Kjo është arsyeja pse baguette është bërë kaq popullore, duke kërkuar shumë më pak kohë për t'u ngritur dhe pjekur sesa buka e zakonshme.

Është më e përshtatshme të mos e prisni baguette, por ta thyeni atë me duart tuaja. E veçanta e kësaj buke të bardhë është se ajo bajatet në fund të ditës. Të nesërmen francezët e njomin me lëng mishi ose kafeje.

Kroasantët konsiderohen tradicionalisht lloji më i famshëm i pastave franceze me shtresa. Ky produkt në formë gjysmëhëne, i gatuar me shumë gjalpë, është kthyer në një simbol kombëtar të Francës.
Besohet se brioshi erdhi te francezët nga Austria. Legjenda thotë se kur trupat osmane rrethuan Vjenën në shekullin e 17-të, furrtarët piqnin simite të freskëta gjatë natës. Duke dëgjuar se turqit do të gërmonin nën muret e qytetit, ata paralajmëruan ushtarët dhe dështuan planin e armikut.
Flurat që gatuan pastiçeri pas fitores së austriakëve ndaj turqve kishin formën e gjysmëhënës që zbukuronte flamurin turk.

Brioche është një simite e pasur me aromë dhe shije karakteristike të gjalpit të freskët. Brioche ishte veçanërisht popullor në Gournay dhe Gisors, të famshëm për tregjet e tyre më të mëdha të gjalpit. Fillimisht, kjo lloj buke me gjalpë piqej tradicionalisht për Krishtlindje. Për të formuar produktin, nga brumi bëhen topa të vegjël dhe lidhen me njëri-tjetrin, 4-6 copë secili.

Profiteroles përkthehen nga frëngjishtja si "fitimprurëse", "e dobishme". Një herë e një kohë në Francë ky ishte emri për një shpërblim të vogël monetar. Tani profiteroli është i njohur dhe i dashur pothuajse në të gjithë botën.
Këto produkte pastiçerie të ajrosura nuk kalojnë katër centimetra në diametër. Kremrat, kërpudhat dhe pateja përdoren si mbushje për profiterolin.
Profiterolat e pa sheqerosur shërbejnë si shtesë për lëngjet e mishit dhe supave të ndryshme.

ËBRITJA E PREFERUARA E FRANCEZËVE

Është e vështirë të gjesh një francez që nuk e pëlqen pjekjen. Në çdo qytet francez, qoftë edhe më i vogli, furra e bukës është dyqani kryesor. Në një rrugë ka nganjëherë 2-3 furra buke dhe asnjëra prej tyre nuk kalon pa u vënë re nga vizitorët.

Në mëngjes furrtarët ofrojnë më të freskëtat baguettes me një kore krokante të artë. Disa francezë mund të përdorin ende një copë baguette në vend të një luge ose piruni. Edhe në kafene mund të shihni se si përdoret kjo bukë e bardhë për të mbledhur salcë të shijshme nga një pjatë.

Një mëngjes i vërtetë francez fillon me një të sapopjekur briosh. Kjo pastë e pasur me sfungjer shkon shumë mirë me kafen aromatike. Njerëzit e vendit e duan shumë atë simite brioshe, profiterolet me mbushje të ndryshme, byrekë savarena, që të kujton gratë tona rume.

Popullore në Francë katër të vogla– biskota të vogla ose ëmbëlsira me mbushje dhe dekorime të ndryshme të bëra me krem ​​dhe krem.

I lezetshëm Ëmbëlsirë Millefeuille Më kujton një tortë Napoleoni. Përbëhet nga shumë shtresa të holla brumi, i cili lyhet me krem ​​bajamesh dhe manaferra të freskëta.

1. FLADI BRUMI

Në thelb, ky brumë mund të përdoret për të bërë ëmbëlsira, byrekë, pite të kripura dhe të ëmbla. Që brumi të funksionojë mirë, duhet të përgatisni gjalpë me konsistencë të mirë - jo shumë të trashë dhe jo shumë të butë.
Kështu, duhet të hiqet nga frigoriferi disa minuta para përdorimit.

Përbërësit për 4 persona:
- 200 gr miell,
- 120 gr gjalpë,
- 3 lugë gjelle. lugë ujë,
- 5 g kripë.

Përgatitja
Shoshni miellin në një dërrasë, bëni një pus në qendër, derdhni ujë në të, hidhni gjalpë dhe kripë, përzieni gjithçka tërësisht dhe gatuajeni derisa brumi të largohet nga duart, më pas formoni një top në një dërrasë të spërkatur me miell dhe lëreni për 1 orë, dhe nëse është e nevojshme, edhe më shumë.

2. BRUMË TË SHKURTËR

Përbërësit:
- 300 gr miell,
- 125 gr gjalpë,
- 50 g sheqer të grimcuar,
- 1 vezë të papërpunuar,
- kripë.

Përgatitja
Ngrohim gjalpin në një tenxhere në zjarr mesatar, shtojmë sheqerin e grirë duke e përzier vazhdimisht me lugë druri derisa të trashet.
Hidhni miellin në një dërrasë, bëni një pus në qendër ku të derdhni vezën, vendosni një majë kripë dhe gjalpë të ëmbël, përzieni mirë, hapeni me kujdes (pasi shkërmoqet lehtë) dhe sa më hollë të jetë e mundur, pasi të keni spërkatur më parë miell. në të dy dërrasën për hapjen e brumit dhe dhe një gjilpërë.

3. BRUMË SFOLIAT

Përbërësit:
- 500 gr miell,
- 500 gr gjalpë,
- 1 gotë ujë,
- kripë.

Përgatitja
Pasta e sfumuar është baza për përgatitjen e produkteve të ëmbëlsirave me miell; Është e lehtë për t'u përgatitur, por duhet të keni kohë: ndërkohë që brumi i briskut kërkon 5 minuta për t'u përgatitur, peta e sferës kërkon më shumë se një orë.
Shqetësimi kryesor është gjalpi, pasi në qoftë se është shumë i butë dhe rralla e petullës dhe petullës nuk janë miell sa duhet, brumi do të ngjitet dhe do të thyhet gjatë procesit të zierjes. Kjo nuk krijon vështirësi serioze, por do të ndërhyjë në rritjen e trashësisë së dëshiruar.
Fillimisht, sisni miellin në një grumbull, derdhni ngadalë një gotë ujë në pusin në qendër, duke e përzier vazhdimisht dhe vendosni një majë kripë. Shtoni ujë derisa brumi të ngjitet në gishta, më pas formoni një top dhe lëreni për 5 minuta. Spërkateni dërrasën e brumit dhe petullën me miell dhe hapeni brumin.
Vendosni gjalpin në qendër (zbuteni në duar), paloseni në katër, shtrijeni me shumë kujdes për së gjati, pastaj paloseni në të tretat; Spërkateni përsëri dërrasën me miell; kthejeni brumin në mënyrë që palosja të jetë para jush, hapeni brumin si më parë dhe paloseni në të njëjtën mënyrë, spërkateni lehtë me miell dhe vendoseni për 20 minuta. në një vend të freskët.
Më pas filloni sërish si më parë: hapeni brumin 2 herë dhe lëreni për 20 minuta të tjera.
Në fund, pas 5-6 operacioneve të tilla, brumi është gati.

4. BRUM KLASIK BEIGNET № 1

Përbërësit:
- 250 gr miell,
- 2 lugë gjelle. lugë vaj vegjetal,
- 2 vezë të papërpunuara,

- 1/4 litër ujë ose qumësht.

Përgatitja
Hidhni miellin dhe kripën në një tenxhere, hapni një pus në qendër, thyeni 1 vezë të plotë dhe përzieni butësisht me një lugë druri. Kur veza e parë të jetë zbutur plotësisht, shtoni të dytën, pastaj vajin vegjetal, qumështin ose ujin, përzieni mirë derisa të bëhet krem ​​i freskët, lëreni të pushojë për 1 orë para përdorimit.
Për brumin e ëmbël, shtoni 1 lugë gjelle në miell. një lugë sheqer të grimcuar.

5. BRUM BEIGNET № 2

Përbërësit:
- 250 gr miell,
- 160 gr gjalpë,
- 6 vezë të papërpunuara,
- 1/2 litër ujë,
- 5 g kripë.

Përgatitja
Hidhni ujë në një tenxhere të mesme, shtoni gjalpë, kripë dhe vendoseni në zjarr të moderuar; Sapo uji të vlojë, hiqeni nga zjarri, shtoni menjëherë të gjithë miellin duke e trazuar fort me lugë druri, vendoseni sërish në zjarr dhe vazhdoni të trazoni derisa uji të ketë avulluar pothuajse plotësisht. Brumi është gati kur të mbetet i thatë në fund të tiganit, gjë që mund të përcaktohet thjesht duke e trazuar; më pas hiqeni tiganin nga zjarri dhe ftohni brumin, më pas shtoni një nga një vezë duke e rrahur me lugë druri.
Hiqeni fletën e pjekjes nga furra, kontrolloni që të jetë e pastër dhe lyeni lehtë me gjalpë. Vendosni pjesë të vogla të brumit në një tepsi me një lugë në një distancë të caktuar nga njëra-tjetra, pasi brumi fryhet kur skuqet. Ngrohni furrën në temperaturë mesatare, vendosni një fletë pjekjeje në të për 20 minuta.
Kur të jenë skuqur pjesët e brumit mund të mbushen me: krem ​​pastiçerie, salcë të trashë beshamel të përzier me djathë të grirë, pulë të grirë, vezë të derdhura në ujë të vluar etj.
Nëse keni nevojë për një brumë të ëmbël, shtoni 30 g sheqer të grirë të holluar në ujë.

6. BRUM BEIGNET ME BIRË № 3

Përgatitur si brumi klasik beignet nr. 1, por me birrë në vend të qumështit ose ujit.

7. BRUM ME AJRI BEIGNET № 4

Të njëjtat përmasa si në “Brumin klasik beignet nr.1”, vetëm fillimisht përzihet mielli me të verdhat e vezëve, më pas me vajin vegjetal dhe në fund shtohet e bardha e rrahur.

8. BRUM SPUNGJER

Përbërësit:
- 200 g sheqer të grimcuar,
- 50 g miell të situr,
- 50 g niseshte patate,
- 4 vezë të papërpunuara,
- 1 pako sheqer vanilje,
- 1 majë kripë.

Përgatitja
Në një enë vendosim sheqerin e grirë, sheqer vaniljen, të verdhat e vezëve, kripën, i përziejmë mirë derisa të bëhet një masë e bardhë. Nëse formohen kokrra, vazhdoni të përzieni duke shtuar pak nga pak miellin dhe niseshtenë.
Rrahim të bardhat e vezëve, bashkojmë me kujdes me masën, përziejmë sërish mirë, vendosim në një kallëp të lyer mirë me gjalpë dhe vendosim në furrë.

9. BRUM PËR BRIOKË PASTËRORE

Përbërësit:
- 200 gr miell,

- 10 g maja të thatë,
- 2 vezë të papërpunuara,

- 1/2 lugë kafeje kripë.

10. MUSLINE BRIOCHE BRUM

Si në recetën e mëparshme, vetëm në vend të 125 g gjalpë, merrni 150 g.

11.BRUM BRIOCHE I LEHTË

Përbërësit:
- 200 gr miell,
— 125 g gjalpë + 50 g për mykun,
- 10 g maja të thatë,
- 2 vezë të papërpunuara,
- 1 lugë gjelle. lugë sheqer të grimcuar,
- 1/2 lugë kafeje kripë,
- 2 lugë gjelle. lugë qumësht.

12. BRUM PETULLAKE

Përbërësit për 20 petulla:
- 250 gr miell,
- 3 vezë të papërpunuara,
- 3 gota qumësht,
- 5 lugë gjelle. lugë vaj vegjetal,
- kripë.

Përgatitja
Hidhni miell në një tas, bëni një pus në qendër dhe thyeni vezët në të, përzieni me një lugë druri, shtoni gradualisht qumështin, duke shmangur formimin e gungave; Nëse, pavarësisht gjithçkaje, ato ende shfaqen, kaloni brumin në një sitë të madhe dhe shtoni vaj vegjetal.
Në kuzhinë, është e nevojshme të keni një tigan prej gize posaçërisht për petullat; nuk ka nevojë të lahet, përveç nëse pas blerjes; Para se ta vendosni në zjarr, mjafton ta fshini me letër të pastër.
Kur tigani të jetë i nxehtë, skuqni petullat duke e hedhur brumin me lugë në tigan dhe duke bërë lëvizje rrethore që do t'i lejojnë ato të skuqen mirë nga të dyja anët, pastaj filloni përsëri derisa të mbarojë brumi.

KËSHILLA PËR PËRGATITJEN E LIRËS PËR PETULLA

Si të gjithë brumërat, brumi i petullave kërkon të paktën 2 orë pushim përpara se të punohet me të. Mund ta përgatisni brumin në mbrëmje për ta përdorur të nesërmen; brumi i lënë për të pushuar ka ngjitje më të mirë me ushqimin dhe fermentimi ndodh më lehtë.

Nevoja për të pushuar brumin është edhe më e theksuar kur një nga përbërësit është birra.

Sigurisht, nëse brumi kërkon të bardhat e vezëve të rrahura, ato shtohen në momentin e fundit.

Është e vështirë të japësh një proporcion të saktë të lëngut - ujë, birrë ose qumësht, pasi cilësia e miellit ndryshon: njëri thith më shumë lëng, tjetri më pak. Në çdo rast, brumi duhet të jetë i lëngshëm, por me një konsistencë më të trashë sesa për brumin e petullave; duhet të jetë e lëmuar dhe pa gunga. Lëngu i brumit nuk duhet të jetë kurrë shumë i ftohtë; nëse është i ngrohtë, brumi do të fermentohet më mirë dhe më shpejt.

Mielli duhet të sitet gjithmonë. Hidhni një sasi të madhe mielli në një tas, bëni një pus në qendër ku vendosni të gjithë përbërësit e treguar në recetë; Me një lugë druri, duke e përzier ngadalë dhe tërësisht, derdhni lëngun me kujdes dhe gradualisht, duke shmangur rrahjen ose përzierjen shumë të fortë.

Kur brumi të jetë gati, mbulojeni tasin dhe lëreni të pushojë për të paktën 2 orë, por jo në frigorifer.

13. № 1

(mbushja: mish, tru, perime)
Përbërësit:
- 100 gr miell,
- 1 vezë të papërpunuar, kripë,
- 1/2 lugë çaji maja e thatë,
- birrë.

Përgatitja
Miellin e shoshitim ne nje ene, ne qender bejme nje grope me luge druri, ku vendosim vezen, kripen, majane duke e trazuar vazhdimisht me miellin, shtojme birren pak nga pak ne sasi te tille qe brumi te jete me i trashe se petulla. brumë.
Kur brumi të jetë gati, mbulojeni tasin dhe lëreni të pushojë (por jo në frigorifer) për të paktën 2 orë.

14. BRUM PËR PËRGATITJEN E PETULLAVE № 2

(kryesisht për mbushjen e perimeve)
Përbërësit:
- 125 g miell të situr,
- 1 lugë çaji vaj vegjetal,
- 1/3 gotë birrë,
- 2 të bardha veze të rrahura,
- 1/2 filxhan ujë të ngrohtë,
- 3 g kripë (1 majë).

Përgatitja
Hidhni miellin në një enë, bëni një pus në qendër, hidhni vaj vegjetal, shtoni kripë duke e përzier vazhdimisht me lugë druri, shtoni birrën dhe ujin pak nga pak, lëreni për 2 orë pa e vendosur në frigorifer.

15. BRUM PËR PËRGATITJEN E PETULLAVE № 3

(për mbushjen e frutave)
Përbërësit:
- 100 g miell të situr,
- 2 të bardha veze,
- ujë,
- kripë.

Përgatitja
Hidhni miellin, kripën në një enë, derdhni në ujë, duke e përzier vazhdimisht me një lugë druri, sillni një krem ​​të trashë; Mbylleni enën dhe lëreni brumin të pushojë për 2 orë pa e vendosur në frigorifer.
Para përdorimit, shtoni të bardhat e vezëve të rrahura në brumë.

Pasta franceze. Produkte të bëra nga brumi francez

Pjekja e bukës franceze nuk kërkon shumë përpjekje dhe kohë. Në këtë drejtim, një produkt i tillë nuk mund të blihet në një dyqan, por mund të bëhet në mënyrë të pavarur në shtëpi.

Për këtë e nevojshme:
Ujë të ngrohtë të pijshëm - rreth 300 ml; vaj vegjetal - 2 lugë të mëdha; miell i situr - rreth 600 g; maja e grimcuar - ½ lugë e vogël; kripë e mesme - 1 lugë e vogël; rërë-sheqer - një lugë e madhe.

Gatuani brumin
Për të gatuar bazën, duhet të shpërndani sheqer-rërë në ujë të pijshëm të ngrohtë, dhe më pas shtoni kripë dhe maja të grimcuar në të. Pasi përbërësi i fundit të fryhet, derdhni vajin vegjetal në të njëjtin tas dhe gjithashtu shtoni miell të situr. Kur i përzieni përbërësit, duhet të përfundoni me një brumë mjaft të trashë, të cilin duhet ta mbuloni me çdo leckë që merr frymë dhe ta lini në një vend të ngrohtë për 70 minuta. Në këtë rast, madhësia e bazës duhet të dyfishohet afërsisht.

Pjekja e bukës në furrë
Pjekja e bukës në shtëpi nuk kërkon shumë kohë. Për ta bërë këtë, duhet të merrni çdo myk dhe ta lyeni me vaj gatimi. Më pas, duhet të vendosni brumin e pjekur në tas dhe ta vendosni në furrë. Buka duhet të gatuhet për 55 minuta në 200 gradë. Pasi produkti të jetë gati, duhet të hiqet nga ena dhe më pas të lyhet sipër me gjalpë.
Rekomandohet që buka franceze të shërbehet e ngrohtë me çdo pjatë të parë ose të dytë.

Kiflet franceze pëlqehen jo vetëm nga të rriturit, por edhe nga fëmijët. Avantazhi kryesor i kësaj pjekje është se bëhet shpejt dhe lehtë.

Neve nevojshme:
Miell i bardhë i situr - rreth ½ filxhan; rërë-sheqer - rreth ½ filxhan; pluhur për pjekje - një lugë e vogël; arrëmyshk i copëtuar - ¼ lugë e vogël; kripë e mesme - 1/8 lugë ëmbëlsirë; vezë e madhe e freskët - 1 copë; qumësht natyral me pak yndyrë - ½ filxhan; gjalpë i shkrirë - rreth 40 g për brumin dhe e njëjta sasi për dekorim; rërë-sheqer - 4 lugë të mëdha; kanellë të bluar - ½ lugë ëmbëlsirë.

Përgatitja e brumit
Ëmbëlsira franceze, recetat për të cilat po shqyrtojmë, do të shërbejnë si një ëmbëlsirë e shkëlqyer për çdo tryezë. Për ta bërë vetë, duhet të gatuani një brumë viskoz. Për ta bërë këtë, në një tas ju duhet të përzieni miellin e bardhë me sheqer të grimcuar, pluhur pjekje, arrëmyshk dhe kripë. Më pas, duhet të bëni një depresion të vogël në përzierjen që rezulton, dhe më pas derdhni një masë të lëngshme të përbërë nga vezë e rrahur, qumësht dhe yndyrë gatimi të shkrirë. Pas përzierjes për një kohë të gjatë, duhet të keni një brumë viskoz. Mund të mos jetë uniforme.

Formoni dhe piqeni në furrë
Për të shijuar kifle të shijshme franceze, ato duhet të formohen dhe të piqen siç duhet. Për ta bërë këtë, hidhni bazën me lugë në kallëpe të përgatitura dhe më pas vendosini në furrë. Rekomandohet të piqni ëmbëlsirën në 200 gradë për 25 minuta.

Procesi i dekorimit
Ndërkohë që kekët po piqen, mund të filloni të përgatisni dekorimin e shijshëm. Për ta bërë këtë, duhet të përzieni 4 lugë të mëdha sheqer të grirë dhe kanellë të bluar. Kur ëmbëlsira të jetë gati, maja e saj duhet së pari të zhytet në gjalpë të shkrirë, dhe më pas në përzierjen e përgatitur më parë.
Kekët e zbukuruar duhet të shërbehen të ngrohta.

Tani e dini se si bëhen pasta të shijshme me gjalpë. Simitet franceze mund të përgatiten sipas recetave të ndryshme. Megjithatë, vendosëm t'ju prezantojmë metodën më të thjeshtë dhe më të aksesueshme.

Ne duhet te:
Miell i bardhë - nga 450 g; gjalpë e butë - rreth 150 g; vezë e madhe e freskët - 1 copë; sheqer i grimcuar - afërsisht 100 g; qumësht natyral me përmbajtje të mesme yndyre - rreth 500 ml (përdorni të ngrohtë); maja e grimcuar - një lugë ëmbëlsirë jo e plotë; kripë e imët - disa majë; kanellë të copëtuar - afërsisht 70 g.

Bërja e brumit
Sheqeri i grimcuar tretet në qumësht të ngrohtë dhe më pas shtohet një vezë e rrahur dhe maja e grimcuar. Më pas, masa që rezulton derdhet në miell të situr, i cili paraprakisht përzihet me sheqer. Pas zierjes së bazës, ajo duhet të lihet në një vend të ngrohtë për saktësisht 50 minuta. Pasi të ketë kaluar koha e caktuar, brumit i shtohet edhe yndyra e butë e gatimit.

Si të formoni dhe piqni
Për të bërë role të shijshme kanelle, hapeni brumin në një shtresë jo shumë të hollë dhe më pas spërkateni me kanellë të grirë. Më pas, baza duhet të rrotullohet në një rrotull dhe të pritet në copa 7-8 centimetra të trasha. Duhet të vendosen në një tepsi të lyer me yndyrë dhe më pas të vendosen në furrë.
Rekomandohet të piqni simite franceze për 47-54 minuta.

Shërbejeni menjëherë në tryezë
Pasi rolet e kanellës të jenë pjekur, i hiqni nga furra dhe sipër i lyeni me çokollatë të shkrirë (nëse dëshironi). Ato duhet të shërbehen së bashku me ndonjë pije të nxehtë (kafe, çaj ose kakao).

KROASANTE

Përbërësit për 16 briosha:
Për testin
150 ml qumësht i fermentuar (i thjeshtë, fermentimi me kërpudhat kefir, kos...)
150 ml qumësht
3 lugë sheqer
1 pako sheqer vanilje
1 lugë çaji kripë
1 vezë e rrahur
500 g miell bio-T.55
12 g maja të freskët (ose 1 pako maja e thatë për pjekje)

Për të formuar:
210 g gjalpë
1 e verdhë veze + 1 lugë qumësht për fërkimin e brumit

E tretim majanë në qumësht të rregullt të ngrohtë (jo të fermentuar) për 5-10 minuta. Në një enë hedhim miellin, kripën dhe sheqerin, shtojmë vezën e rrahur dhe qumështin e fermentuar. Në kuzhinë. I perziejme ne procesor duke i shtuar qumeshtin dhe maja, I leme te ziejne per 10 minuta. Lëreni brumin në tas dhe mbulojeni me film ushqimor, lëreni të vijë për 1 orë 30 minuta në një vend të ngrohtë (për mua furra është 35°C).
Nëse keni një makinë buke, vendosni të gjithë përbërësit, duke filluar nga lëngu, majaja, mielli, kripë dhe sheqeri në programin e brumit për 1 orë 30 minuta.

Formimi:
Hiqeni brumin dhe vendoseni në një dërrasë të lyer me miell. Pritini brumin në 2, pastaj 2 të tjera dhe 2 të tjera, derisa të keni 8 copa të barabarta.
Pritini gjalpin në 7 pjesë nga 30 g secila.
Rrotulloni pjesën e parë në sipërfaqen e punës me një okllai në një drejtkëndësh, 3-4 mm të trashë.
Prisni një copë gjalpë (30 g) në copa të vogla dhe vendoseni në një drejtkëndësh brumi.
Hapeni copën e dytë të brumit dhe vendoseni sipër të parës, lyeni me pjesën e dytë të gjalpit...dhe kështu me radhë për të 8 pjesët e brumit.

Rrokullisni drejtkëndëshin për të bërë një rreth. Mos e shtypni shumë fort për të parandaluar rrjedhjen e vajit.
Pritini këtë rreth në 4 pjesë me thikë, pastaj prisni përsëri secilën pjesë. Do të merrni 16 trekëndësha për 16 briosh.

Bëni një prerje të vogël me thikë në pjesën e gjerë të çdo trekëndëshi. Lëreni mënjanë, duke lënë një boshllëk në mes dhe rrotulloni brumin, duke futur fundin e vogël në hendek.
I vendosim brioshët në një tepsi të mbuluar me letër furre. Mbuloni pjatat me një peshqir dhe lërini të qëndrojnë për 45 minuta
Ngrohni furrën në th.180°C.
Me një furçë lyejmë brioshët me të verdhën e rrahur me pak qumësht.
Vendoseni në furrë dhe piqni për 15 deri në 20 minuta. Kroasantët duhet të jenë të artë dhe brumi të ngrihet mirë.
Lërini brioshët të ftohen në një raft teli.

PITE ME KUPTIMTARI

Përbërësit për 6 persona:
- 1 kg petë ose pastë (shih 15 lloje të pastë franceze),
- 500 g kumbulla të thata gjysmë të thata,
- 1 filxhan çaji çaj të dobët,
- 50 g alkool,
- 1 vezë të papërpunuar,
- 50 g sheqer të grimcuar.

Përgatitja
Hiqeni brumin nga frigoriferi dhe lëreni të vijë në temperaturën e dhomës.
Shpëlajini kumbullat e thata dhe futini në ujë të ngrohtë për 2 orë, hiqni farat dhe vendosini në një tenxhere me 2 lugë gjelle. lugët e çajit, vendosini në zjarr, ziejini me avull, duke i përzier me lugë druri, shtoni alkool dhe mbajeni në zjarr për 5 minuta. Kur kumbullat e thata të kenë zier plotësisht, i kullojmë në sitë, i vendosim sërish në zjarr të thahen duke i përzier vazhdimisht me lugë druri dhe më pas e ftojmë purenë.
Ngroheni furrën në temperaturë të lartë.
Hapeni brumin ne trashesi 5 mm te prere ne 2 copa drejtkendeshe njera prej te cilave 3 cm me e madhe se tjetra.Lyejeni lehte me gjalp nje tepsi, ne mes vendosni nje cope me te vogel brumi, lyejme pure kumbulle atë, lagni skajet me pak ujë, mbulojeni fort me një copë të madhe brumi dhe fiksoni skajet, aplikoni një dizajn sipër me majën e thikës.
Thyejeni vezën në një enë, rrihni lehtë, hidhni një shtresë të hollë mbi sipërfaqen e brumit, spërkatni me sheqer të grimcuar, vendoseni në furrë për 20 minuta.
Shërbejeni të nxehtë ose të ngrohtë.

GJETHE ME DJATH

Përbërësit për 24 fletë:
- 150 gr miell,
- 1 lugë çaji maja e thatë,
- 150 g djathë zviceran,
- 80 gr gjalpë,
- 2 djathë krem,

- 1 e verdhë veze,
- 1 majë kripë,
- piper i zi i bluar.

Përgatitja
Grini djathin në rende. Vendosni miellin dhe majanë në një tas, përzieni mirë dhe bëni një pus në qendër.
Pritini gjalpin në copa të vogla dhe grijeni me pirun derisa të bëhet krem. Vendosni 3/4 e sasisë së djathit të grirë në miell së bashku me gjalpin, kremin e djathit dhe kremin, pak kripë dhe piper, përzieni plotësisht të gjithë përbërësit derisa të jenë të lëmuara dhe lërini për 1 orë.

Spërkateni dërrasën me miell, shtroni brumin, hapeni me trashësi 1/2 cm, prisni në copa 8 cm të gjata dhe 1 cm të gjera. Lyejeni një fletë pjekjeje me vaj vegjetal dhe vendosni copa brumi mbi të. Thyejeni vezën duke e ndarë të bardhën nga e verdha; përdorni të bardhën për të përgatitur një pjatë tjetër dhe vendosni të verdhën në një enë, holloni 1 lugë gjelle. lugë ujë, lyejmë me të copat e brumit, spërkasim me djathin e grirë të mbetur dhe vendosim për 10 minuta. në furrë.
Hiqeni nga furra dhe ftoheni përpara se ta shërbeni.

Byrekë të fryrë me mish dhe kërpudha

Përbërësit për 16 byrekë:
- 1 kg petë (shih 15 lloje të pastë franceze),
- 250 g mish viçi (copë për salcë),
- 175 g sallo,
- 100 gr kampionë,
- 3 copë. shallot,
- 1 lugë gjelle. lugë krem ​​të freskët,
- 40 gr gjalpë,
- 3 lugë gjelle. lugë konjak,
- 2 tufa majdanoz,
– 1 filxhan çaji miell (200 ml),

për të dhënë një nuancë të artë - 1 vezë të papërpunuar.

Përgatitja
Hiqeni brumin nga frigoriferi dhe ngroheni në temperaturën e dhomës.
Përgatisni mishin e grirë: qëroni dhe lani kampionët, të prerë në feta shumë të holla; Shkrini gjalpin në një tigan, shtoni kampionët dhe vendoseni në zjarr të fortë derisa lëngu të vlojë; qëroni dhe copëtoni imët qepujt; shpëlajmë dhe grijmë imët majdanozin për të bërë 2 lugë gjelle. lugë zarzavate; mish viçi i grirë me sallo; Përziejini të gjithë përbërësit në një tas, shtoni konjakun dhe kremin, kripën dhe piperin, përziejini plotësisht derisa të jetë homogjene.
Hidhni miell në një dërrasë, vendoseni brumin, hapeni me trashësi 4 mm, prerë në 16 drejtkëndësha. Ndani mishin e grirë në 16 copa brumi, mbështilleni dhe fiksoni përgjatë skajeve.
Ngroheni furrën në temperaturë të lartë.
Thyejeni vezën duke e ndarë të bardhën nga e verdha; përdorni të bardhën kur përgatitni një pjatë tjetër dhe holloni të verdhën me 1/2 lugë gjelle. lugët e ujit, lyejmë me të byrekët e përgatitur, i vendosim në një tepsi, i vendosim në furrë për 30 minuta.
Shërbejeni shumë të nxehtë.

TORTA E PASHKVE

Përbërësit për 6 persona:
- 400 gr miell,
- 500 g mish të grirë (viçi ose viçi),
- 7 vezë të papërpunuara,
- 200 gr gjalpë,

- 2 gjethe dafine,
- 1 majë nigella sativa,
- 1 majë arrëmyshk i grirë,
- 1 majë piper i nxehtë,

Përgatitja
Nxirreni gjalpin nga frigoriferi dhe vendoseni në një vend të ngrohtë që të shkrihet.
Përgatisni brumin: Hidhni miell në një dërrasë, bëni një pus në qendër, vendosni copa gjalpi të zbutura dhe 1 lugë kafeje kripë, përzieni shpejt, duke shtuar pak nga pak disa lugë. lugë ujë; Kur të gjithë përbërësit të fitojnë një masë homogjene, formoni një top dhe lëreni për 2 orë.
Ndërkohë për 10 min. Zieni 6 vezë, ftohni nën ujë të ftohtë të rrjedhshëm dhe hiqni lëvozhgat.
Mishin e grirë e përziejmë mirë me majdanoz, piper të nxehtë, nigella sativa, arrëmyshk, kripë dhe piper të zi të bluar dhe e vendosim në frigorifer.
Hapeni brumin në një drejtkëndësh me trashësi 5 mm, të prerë në 3 drejtkëndësha.
Vendoseni mishin e grirë të përgatitur me shije në qendër të një drejtkëndëshi të madh, vendosni vezë të plota të ziera në mishin e grirë, vendosni një gjethe dafine përgjatë skajeve, mbulojeni me dy drejtkëndësha të tjerë dhe fiksoni me kujdes në të gjitha anët e drejtkëndëshit të madh.
Rrihni vezën e fundit të papërpunuar, lyeni sipërfaqen e brumit me të, mbështilleni me letër, vendoseni në furrë në temperaturë mesatare për 1 orë, më pas hiqeni nga furra, shpalosni folenë dhe vendoseni përsëri në furrë për 30 minuta. .
Ftoheni dhe priteni në copa përpara se ta shërbeni.

byrek me melçi me pate ALSATIAN

Përbërësit për 10 persona:
- 500 g mëlçi pate,
— 1/2 l + 1/4 l qumësht,
- 500 gr miell,
- 200 gr gjalpë,
- 10 g kripë,
- 80 g sheqer të grimcuar,
- 2 vezë të papërpunuara,
- 20 g maja,
- 40 g rrush të thatë,
- 30 gr bajame,
– 30 g kirsch (vodka qershie),
- Pelte vere Sauternes,
- kripë, piper i zi i bluar.

Përgatitja
Një ditë më parë njomni mëlçinë në 1/2 litër qumësht.
Të nesërmen, mbajeni në ujë të rrjedhshëm për 30 minuta, kullojeni, hiqni filmin, vendoseni në një enë, shtoni kripë dhe piper. Përgatitni brumin e byrekut nga përbërësit në dispozicion (shihni 15 lloje të brumit francez).
Lyejmë një tavë byreku me gjalpë dhe në fund vendosim bajame të qëruara. Vendosni gjysmën e masës së brumit në kallëp, vendosni sipër copa mëlçie pate dhe mbulojeni me pjesën tjetër të brumit, vendoseni në një vend të ngrohtë dhe lëreni brumin të vijë, vendoseni në furrë për 5 minuta. ne temperature 190°C me pas e ulim temperaturen ne 150°C dhe e leme per 1 ore 10 minuta, e nxjerrim nga furra, e ftojme per 2 ore, e heqim nga kallep, e sherbejme me pelte Sauternes.
Për të përgatitur pelte, ngrohni 1/2 litër Sauternes, shtoni 12 g xhelatinë, të njomur për 30 minuta. në ujë të ftohtë, vendoseni në frigorifer. Kur pelte të jetë gati, priteni në copa.

byrek me SHAMPIJON

Përbërësit për 8 persona:
- 200 g brumë (shih 15 lloje brumi francez),
- 1 kg kampione,
- 100 g gjoks të tymosur,
- 80 gr djathë zviceran i grirë,
- 80 gr gjalpë,
- lëngu i gjysmë limoni,
- 2 vezë të papërpunuara,
- 100 gr krem ​​i freskët,
- 1 thelpi hudhër,
- arrëmyshk,
- kripë, piper i zi i bluar.

Përgatitja
Hapeni brumin në një shtresë të hollë, vendoseni në një tavë byreku, shponi me pirun dhe piqeni për 10 minuta.
Pritini kampionët në feta të holla dhe skuqini në gjalpë me lëng limoni, kullojini.
Pritini imët gjoksin, shtoni tek kampionët, shtoni hudhrën e grirë imët, përzieni mirë, shpërndani mbi sipërfaqen e brumit, spërkatni me djathë të grirë.
Rrihni vezët, shtoni kremin, arrëmyshkun e grirë, kripë dhe piper, i trazoni, i hidhni sipër.
E vendosim mykun në furrë për 35 minuta.

BIRE SHPARGU DHE DOMATE

Përbërësit për 8 persona:
- 1 kg shparg,

- 2 vezë të papërpunuara,
- 100 gr krem ​​i freskët,
- 1 kg domate,
- 1 qepë e madhe,
- 2 thelpinj hudhër,
- 40 gr gjalpë,
- 1 tufë borzilok,
- 40 g bajame me lëvozhgë,
- sheqer pluhur,
- trumzë,
- arrëmyshk i grirë,
- kripë, piper i zi i bluar.

Përgatitja
Lani, qëroni dhe prisni për së gjati shpargujt, ziejini në ujë të bollshëm me kripë.
Lani domatet, qëroni dhe grijini imët.
Skuqini në gjalpë qepën e grirë imët, shtoni domatet, hudhrat e qëruara dhe të grira hollë, kripën, sheqerin e grirë, trumzën, piperin e zi të bluar, lëreni në zjarr për 25 minuta; më pas spërkateni me borzilok të grirë hollë.
E vendosim brumin në një enë byreku, e shpojmë në fund me pirun, sipër vendosim përzierjen e domates dhe sipër shpargujt, me majat drejt qendrës; E vendosim kallëpin në furrë për 45 minuta. me temperaturë 190°C.
Rrihni vezët, shtoni kremin, kripën dhe piperin, hidheni sipër byrekut pas 20 minutash. Pasi të ketë filluar gatimi, vendoseni sërish në furrë.
Në 5 min. derisa të jenë gati, shtoni bajame dhe lini kohë të marrin një nuancë të artë.

byrek me djathë

Përbërësit për 8-10 persona:
- 200 g brumë brize (shih 15 lloje brumi francez),
- 1/2 litër qumësht,
- 80 gr gjalpë,
- 80 gr miell,
- 400 gr djathë,
- 2 vezë të papërpunuara,
- 100 gr arra të qëruara,
- 25 g kirsch,
- arrëmyshk i grirë,
- kripë, piper i zi i bluar.

Përgatitja
Hapeni brumin dhe vendoseni në një tavë byreku, duke shpuar fundin me një pirun.
Përgatitni lëng mishi nga mielli dhe gjalpi. Qumështin e vendosim të vlojë me djathin, e presim në copa, e spërkasim me arrëmyshk, kripë dhe piper të zi të bluar. Kur djathi të shkrihet, kalohet në një sitë, bashkohet me lëng mishi dhe duke e përzier vazhdimisht, lëreni në zjarr për 1 orë, përziejeni mirë masën e trashë dhe hiqeni, ftohet; në 15 minuta shtoni vezët e plota të papërpunuara, arrat dhe kirschin, masën e vendosni mbi brumë, vendoseni në furrë në temperaturën 170°C për 1 orë.
Hiqeni nga furra, ftoheni për 15 minuta. dhe shërbejeni me një sallatë të përgatitur me copa të vogla sallo.

FLAN "TRIANON"

Përbërësit për 6 persona:
- 250 g brumë brize (shih 15 lloje brumi francez),
- 300 g domate të qëruara, të prera dhe të prera,
- 200 gr kampionë,
- 120 gr djathë zviceran i prerë në copa,
- 100 gr krem ​​i freskët,
- 2 vezë të papërpunuara,
- 50 gr gjalpë,
- arrëmyshk i grirë,
- kripë, piper i zi i bluar.

Përgatitja
Skuqini në gjalpë kampionët e larë dhe të prerë hollë për disa minuta. Hapeni brumin dhe vendoseni në fundin e kallëpeve të vegjël ose në një kallëp të madh dhe shpojini me një pirun në fund, shtoni domate të grira, kampionët dhe djathin. E vendosim tavën në furrë për 40-45 minuta.
Rrihni vezët, shtoni kremin, spërkatni me arrëmyshk, kripë dhe piper. Në 20 minuta. derdhni përzierjen në sipërfaqen e tavës dhe gatuajeni derisa të jetë gati; e lirojme nga forma dhe e sherbejme.

RAVIOLI I Ëmbël

Përbërësit për 6 persona:
- 250 gr miell,
-20 gr gjalpë,
- 2 vezë të papërpunuara,
- 2 lugë gjelle. lugë liker mandarine,
- 100 gr marmelatë me kajsi,
– 150 gr fruta të ndryshme të pjekura,
- 50 gr makarona,

- sheqer pluhur për dekorim,
- 1 majë kripë.

Përgatitja
Pritini imët frutat dhe përzieni me biskotat e bajameve të grimcuara.
Përgatisni një brumë mjaft të butë nga mielli, pak kripë, gjalpi, likeri, vezët dhe uji, lëreni të pushojë, më pas hapeni, prejeni në medaljone, vendosni në mes të secilit pak marmelatë me kajsi, pak përzierje frutash me makaronat, mbulojeni mbushjen me brumë, uleni të skuqeni në 180°C deri në kafe të artë.
E pudrosim me sheqer pluhur dhe e shërbejmë me krem ​​anglaise (shih recetën më poshtë).

ANGLISHT KREM

Përbërësit për 4 persona:
- 1 litër qumësht,
- 6 vezë të papërpunuara,
- 200 g sheqer të grimcuar,
- 200 g fruta.

Përgatitja
Ziejeni qumështin me sheqer të grimcuar; rrahim të verdhat e vezëve dhe gradualisht (nga një lugë), duke i përzier vazhdimisht, i bashkojmë me qumësht të nxehtë. Transferoni përzierjen në një tenxhere dhe, duke e përzier vazhdimisht, ngroheni në një banjë me ujë derisa të trashet (afërsisht 80°C). Është e nevojshme të sigurohet që përzierja të mos vlojë, pasi zierja do të bëjë që vezët të gërvishten; nëse kjo ndodh, masën e derdhni në shishe dhe tundeni fort për 4-5 minuta, pastaj kremi do të trashet sërish.
Kremin e përgatitur e derdhim në gota ose vazo, e ftohim dhe e dekorojmë me fruta.

torte me bajame

Përbërësit për 8 persona:
- 200 gr petë (shih 15 lloje të pastë franceze),
- 200 gr bajame të bluara,
- 250 g sheqer të grimcuar,
- 4 vezë të papërpunuara,
- 100 gr gjalpë,
- 25 g rum,
- 150 g krem ​​të freskët,
- 50 g mjaltë.

Përgatitja
Përgatitni një përzierje me bajame, 200 gr sheqer të grirë, të verdhat e vezëve, gjalpin e zbutur, rumin, shtoni 100 gr krem ​​dhe të bardhat e grira.
Hapeni brumin dhe vendoseni në një kallëp keku, shponi brumin në fund me një pirun, vendosni masën e përgatitur, një përzierje me mjaltë të ngrohur, 50 g sheqer të grirë, 50 g krem, vendoseni në furrë për 30-40 minuta.

KEK BAJAME ME KAJSI

Përbërësit për 10 persona:
- 200 gr petë (shih 15 lloje të pastë franceze),
- 300 gr bajame të bluara,
- 200 g sheqer të grimcuar,
– 6 të verdha veze + 2 vezë të plota të papërpunuara,
- 20 g rum,
- 50 gr bajame të grira hollë,
- 1 kanaçe me kajsi në shurup,
- 100 gr gjalpë,
- disa pika tretësirë ​​bajamesh,
- sheqer pluhur - për dekorim.

Përgatitja
Hapeni brumin, vendoseni në një tavë të gjatë, shponi brumin në fund me një pirun.
Përzieni vezët me sheqerin e grimcuar, shtoni bajame të bluara, rumin, tretësirën e bajameve, gjalpin e tretur.
Mbi brumin në formë vendosim kajsitë dhe mbi to vendosim masën e përgatitur.
E vendosim kallëpin në furrë për 1 orë.
Në 10 min. derisa të jenë gati i spërkasim me bajame dhe i lëmë në furrë derisa arrat të marrin një nuancë të artë, i nxjerrim nga furra dhe i dekorojmë me sheqer pluhur.

TORTE ME HURMA

Përbërësit për 8 persona:

- 800 g hurma,
- 200 gr gjalpë,
- 120 gr lajthi të grira hollë dhe të thekura.

Përgatitja
Vendoseni brumin e mbështjellë në një kallëp, shponi brumin në fund me një pirun, vendosni disa fara hurma, vendoseni në furrë derisa të zbardhet dhe më pas ftohet.
Qëroni hurmat, kaloni në një sitë, shtoni 100 g lajthi, gjalpë, përziejini mirë derisa të jenë të lëmuara.
Kur pjesa e poshtme e kekut të jetë ftohur, hiqni gropat e hurmës, mbi të vendosni masën e përgatitur dhe sipër spërkatni lajthitë.

KEK ME ARRË

Përbërësit për 6 persona:
- 200 gr pastë me kore të shkurtra (shih 15 lloje të pastë franceze),
- 150 gr arra të grira hollë,
- 250 g krem ​​të freskët,
- 100 g sheqer të grimcuar,
- 2 vezë të papërpunuara,
- 1 majë kanellë;
për dekorim - arra dhe sheqer pluhur.

Përgatitja
Vendoseni brumin e mbështjellë në kallëp. Rrihni vezët me sheqer të grimcuar, shtoni krem, arra, një majë kanellë; Vendoseni masën mbi brumë dhe vendoseni në furrë për 40 minuta.
Tortën e përfunduar e spërkasim me sheqer pluhur dhe e dekorojmë me arra.

PIE LORAINE

Përbërësit për 6 persona:
për provë
- 1 filxhan çaji miell,

- 1 lugë gjelle. lugë sallo,
- ujë të ftohtë,
- 1 majë kripë;
Për mbushje

- 4 copa të gjata dhe të ngushta proshutë,
- 10 copë. qepë të njoma, të prera 5 cm të gjata,
- 2 vezë të rrahura,
- 1/4 lugë çaji djathë zviceran i grirë
- 2/3 lugë çaji krem ​​i lehtë,
- 1/2 lugë çaji mustardë e thatë,
- kripë, piper i zi i bluar.

Përgatitja
Vendosni miellin dhe kripën në një tas; Masën e ftohtë e presim në copa të vogla, e spërkasim me miell dhe e rrotullojmë mirë duke e fërkuar me gishta, e përziejmë brumin me sallo derisa të bëhet i dendur, por shtojmë ujë të ftohtë për elasticitet. Vendoseni në një dërrasë të spërkatur lehtë me miell dhe vazhdoni të gatuani brumin derisa të jetë homogjen, më pas ftohet për 15 minuta. në frigorifer, hapeni në një dërrasë të lyer pak me miell dhe vendoseni në një tepsi të rrumbullakët me diametër rreth 22 cm.
Shkrini gjalpin në një tigan, shtoni proshutën, qepët e njoma dhe skuqini pak deri në kafe të artë; Vendosini në një enë, shtoni vezët e rrahura, djathin e grirë, kremin, mustardën, kripën, piperin e zi të bluar sipas shijes dhe përziejini mirë, kalojini në formë me brumin.
E vendosim kallepin në furrë në temperaturën 190°C për 20-25 minuta. derisa të shfaqet një nuancë e artë; Shërbejeni të nxehtë ose të ftohtë.

BIRE ME DJATH DHE PROSSHUT

Përbërësit për 4-6 persona:
për pasta sfoliat
- 1/4 filxhan çaji ujë,
- 4 lugë gjelle. lugë gjalpë ose margarinë,
- 1/2 lugë çaji miell,
- 2 vezë të rrahura,
- 1/2 lugë çaji djathë, i prerë në kubikë të vegjël,
- 1 majë kripë,
- mustardë e thatë,
- piper i zi i bluar;
Për mbushje
- 1 lugë gjelle. një lugë gjalpë ose margarinë,
- 1 lugë gjelle. lugë miell,
- 1/2 filxhan çaji lëng mishi,
- 2 lugë çaji zarzavate të grira hollë,
- kripë, piper i zi i bluar;
- 60 g kërpudha të freskëta, të prera në feta të holla,
- 120 g proshutë të prerë në rripa,
- 2 lugë gjelle. lugë djathë të grirë imët, të mbështjellë në thërrime buke.

Përgatitja
Ngroheni furrën në 200°C. Hidhni ujë për brumin në një tenxhere të vogël. Pritini gjalpin në copa të vogla dhe vendoseni në ujë, ngadalë vini në valë duke u kujdesur që gjalpi të jetë shkrirë plotësisht përpara se të vlojë, zvogëloni zjarrin dhe ziejini për 30 sekonda të tjera. Shosh miellin me një majë kripë në një peshqir letre. Hiqeni tiganin nga zjarri dhe hidhni miellin dhe kripën në të, përzieni shpejt dhe fuqishëm derisa masa të largohet nga tigani, vendoseni në një pjatë dhe ftohet.
Në një tenxhere të vogël shkrini gjalpin për mbushje, shtoni miellin, ngrohni për 1-2 minuta. derisa të zverdhet zbehtë, rrahim gradualisht me lëngun e mishit derisa të bëhet një masë homogjene, shtoni pak kripë, piper të zi të bluar dhe barishte të grira hollë, përzieni me kërpudhat, proshutën dhe lërini mënjanë. Hidhni brumin kripë, piper të zi të bluar, mustardën e thatë, vendoseni përsëri në tigan, shtoni gradualisht vezët e rrahura, shtoni djathin e prerë në kubikë duke e trazuar dhe e sjellni brumin në një masë homogjene.
E vendosim brumin në një formë ose në 4 të veçanta, mbi brumë vendosim mbushjen, sipër lyejmë djathin e mbështjellë në thërrime buke, e vendosim në furrë derisa të marrë ngjyrë kafe të artë dhe e shërbejmë menjëherë.
Kjo pjatë pastë e ka origjinën nga Burgundia, por është e njohur në rajonin e Shampanjës dhe shumë zona të tjera.

FRANCE ME MOLLA

Përbërësit për 6 persona:
për provë
- 3/4 filxhan çaji miell gruri,
- 3/4 lugë çaji miell petullash,
- 1/4 lugë çaji gjalpë,
- 1/4 lugë çaji margarinë,

- 2-3 cm. lugë me ujë të ftohtë;
Për mbushje
- 4 lugë gjelle. lugë reçel kajsie,
- 2 lugë gjelle. lugë ujë,
- lëngu i 1 limoni të vogël,
- 500 gr mollë,
- 1 lugë gjelle. lugë sheqer të grimcuar.

Përgatitja
Ngroheni furrën në 200°C. Hedhim miellin në një enë, shtojmë gjalpin dhe duke e trazuar e bëjmë masën si një thërrime buke, e përziejmë me sheqer të grirë dhe ujë të ftohtë derisa të bëhet e dendur por elastike.
Ziejeni brumin lehtë në një dërrasë të spërkatur me miell, hapeni dhe vendoseni në një kallep të ulët me diametër rreth 25 cm.
Ziejini për 2-3 minuta. Vendosni reçelin e kajsisë dhe ujin në një filxhan çaji, duke e përzier vazhdimisht dhe lëreni të ftohet. Hidhni lëngun e limonit në një tas. Qëroni mollët, hiqeni bërthamën, priteni në feta të holla, hidhni lëng limoni, vendosini në kallëp në sipërfaqen e brumit, spërkatni me sheqer të grirë, kallepin e vendosni në furrë për rreth 35 minuta.
Ndërsa flana është ende e nxehtë e lyejmë me reçelin e kajsisë dhe e shërbejmë me krem ​​pana.
Fan mollë franceze është një tortë tipike frutash që shërbehet për të përfunduar një vakt të shijshëm.

FRUTA TË NDRYSHME NË BRUM

Përbërësit për 6 persona:
- 350 gr petë (shih 15 lloje të pastë franceze),
- fruta të ndryshme - 2 kivi, 2 pjeshkë, 100 g qershi, një shportë e vogël me luleshtrydhe, 100 g rrush;
- 3 lugë gjelle. lugë reçel kajsie,
- 1 lugë gjelle. lugë me lëng limoni,
- 1 vezë të papërpunuar për lustrim.

Përgatitja
Ngroheni furrën në 225°C. Hapeni brumin në një drejtkëndësh të madh me trashësi rreth 7 mm.
Duke përdorur një thikë të mprehtë, prisni një buzë 2 1/2 cm nga të gjitha anët, transferojeni brumin në një peshqir kuzhine, lagni skajet me ujë të ftohtë. Vendoseni buzën e prerë përgjatë buzës së drejtkëndëshit dhe shtypni lehtë të dyja sipërfaqet në mënyrë që të ngjiten, shponi pjesën e poshtme me një pirun dhe lyeni lehtë me vezë të rrahur, vendoseni në furrë për 15-20 minuta. deri në kafe të artë, hiqeni nga furra dhe ftoheni.
Pritini pjeshkët dhe kivin në feta të holla, gërvishtni qershitë dhe rrushin dhe rregulloni me kujdes në rreshta në sipërfaqen e një drejtkëndëshi në përputhje me skemën e ngjyrave.
Vendosni reçelin e kajsisë në një tenxhere të vogël, shtoni lëng limoni dhe lëreni të ziejë duke e përzier vazhdimisht, të ftohet, por jo plotësisht. Nëse përzierja është shumë e trashë, shtoni pak ujë të valuar; Mbuloni sipërfaqen e frutave me një shtresë të hollë reçeli.

Kjo ëmbëlsirë nuk duhet të shërbehet menjëherë pas përgatitjes, duhet mbajtur për 1-3 orë. Mund të përdorni krem ​​pana (1 lugë çaji) të vendosur nën shtresën e frutave ose anasjelltas.

KEK LIMONI

Përbërësit:
për pasta të shkurtra
- 1,25 filxhanë çaji miell gruri,

- 1/2 lugë çaji gjalpë,
- 1 e verdhë veze,
- disa pika ekstrakt vanilje,
- 1 majë kripë;
Për mbushje
- Lëkura dhe lëngu i 2 limonave të mëdhenj,
- 3 vezë të mëdha të papërpunuara,
- 3/4 lugë çaji sheqer të grimcuar,
- 1/2 lugë çaji krem ​​i trashë.

Përgatitja
Ngroheni furrën në 180°C. Shosh miellin në një enë, hedhim sheqerin e grirë, kripën, shtojmë gjalpin, e presim në kubikë të mëdhenj, e përziejmë duke e bërë masën si thërrime buke, më pas shtojmë të verdhën e vezës dhe ekstraktin e vaniljes, i përziejmë sërish, e japim në formë topth dhe e ftojmë për 30 minuta.
Në një dërrasë të spërkatur me miell, hapeni brumin në një shtresë të hollë me diametër rreth 25 cm, vendoseni në një kallep, vendoseni në furrë për 15 minuta, më pas hiqeni nga furra dhe ulni temperaturën në 150°C. . Rrahim të gjithë përbërësit për mbushjen, vendosim në sipërfaqen e brumit të pjekur, vendosim sërish në furrë për 15 minuta të tjera dhe shërbejmë të ngrohtë.

EKLAIR

Përbërësit për 12 eklere:
për pasta sfoliat
- 7/8 filxhan çaji ujë,
- 1/3 lugë çaji gjalpë ose margarinë,
- 3/4 lugë çaji miell të situr,
- 3 vezë të papërpunuara;
për krem
- 1 vezë të papërpunuar,
- 1 e verdhë veze,
- 1/4 lugë çaji sheqer të grimcuar,
- 1 lugë gjelle. lugë niseshte,
- 1 1/2 lugë çaji miell,
- 1 filxhan çaji qumësht,
- disa pika ekstrakt vanilje;
për lustrim
- 100 g sheqer të grimcuar,
- ujë i nxehtë,
- disa pika ekstrakt vanilje ose 1-2 lugë çaji konjak.

Përgatitja
Ngroheni furrën në 180°C. Në një tenxhere të thellë përzieni gjalpin me ujin dhe lëreni të vlojë, hiqeni nga zjarri, shtoni miellin dhe përzieni derisa masa të largohet nga anët e tiganit, ftohet dhe kalohet në një pjatë. Kur masa të jetë ftohur, vendoseni përsëri në tigan dhe shtoni vezët e rrahura një nga një, duke e rrahur pas çdo veze derisa masa të bëhet uniforme, e butë në konsistencë, por të mbajë mirë formën. Mund të mos jetë e nevojshme të shtoni të gjitha vezët.
E formojmë brumin në tuba me gjatësi rreth 7 cm, i vendosim veçmas nga njëri-tjetri në një tepsi, e spërkasim lehtë me ujë, e vendosim në furrë, e ngremë temperaturën në 190°C.
Pas 20-30 minutash. kontrolloni nëse brumi është krokant; nëse jo, vendoseni përsëri në furrë për 5 minuta.

Për të përgatitur kremin, ndani të bardhën e vezës nga e verdha (duke ruajtur të bardhën). Bashkoni të verdhën e verdhë me sheqerin e grirë, spërkatni me miell, shtoni gjysmën e sasisë së qumështit, përzieni mirë. Qumështin e mbetur lëreni të ziejë dhe derdhni në përzierjen e vezëve; duke e përzier vazhdimisht masën e vendosim të vlojë, e heqim nga zjarri, shtojmë të bardhën e vezës, e trazojmë derisa të trashet, por të mos thahet, e kthejmë në zjarr dhe e mbajmë për 1 minutë duke e trazuar herë pas here, shtojmë ekstrakt vanilje; Transferoni masën në një enë, vendosni letër furre në sipërfaqen e kremit dhe lëreni të ftohet, më pas spërkateni me sheqer të grirë, hidheni mbi ujë të nxehtë duke e përzier vazhdimisht derisa masa të marrë një konsistencë të trashë.
Përdorni pjesën e pasme të një luge druri për të rrëmbyer një sasi të vogël sheqeri pluhur - duhet të rrjedhë ngadalë; shtoni ekstrakt vanilje në të. Eklerët i presim për së gjati në 2 pjesë, i lyejmë me krem ​​dhe i lidhim gjysmat. Me anë të një luge, lyeni çdo sipërfaqe të eklereve me brymë përpara se t'i shërbeni.

TORTE ME KUMBULLA ME KULLIMET

Përbërësit:
- 3/4 lugë çaji miell,
- 3/4 lugë çaji gjalpë,
- 6 lugë gjelle. lugë sheqer të grimcuar,
- 1/4 lugë çaji bajame të grira,
- 1 e verdhë veze,
- 1 lugë gjelle. lugë ujë të ftohtë,
- 600 gr kumbulla të thata, të prera dhe të prera në gjysmë.

Përgatitja
Ngroheni furrën në 200°C. Shoshni miellin në mikser, shtoni 2/3 e sasisë së gjalpit, 2 lugë gjelle. lugët e sheqerit të grimcuar, bajamet, të verdhën e vezës, ujin, gatuajmë brumin dhe ftohet.
Shkrihet gjalpi i mbetur në një tigan me diametër rreth 25 cm, shtoni sheqerin e grimcuar të mbetur, mbajeni në zjarr derisa të karamelizohet, hiqeni nga zjarri, shtoni kumbullat e thata.
Në një dërrasë të spërkatur lehtë me miell, hapni brumin në një diametër pak më të madh se tava. Vendoseni brumin në të, përzierjen me kumbullat e thata sipër, shtypni butësisht, palosni skajet, vendoseni në furrë deri në kafe të artë.
Lëshojeni tortën nga forma dhe vendoseni në një pjatë.

BISKË ME ARRA

Përbërësit për 4 persona:
- 1 1/2 lugë çaji pastë me kore të shkurtra (shih 15 lloje të pastë franceze),
- 3 të verdha veze,
- 1/2 lugë çaji sheqer të grimcuar,
- 3 lugë gjelle. lugë arra të prera dhe të prera,
- 2 të bardha veze të rrahura,
- 4 lugë gjelle. lugë reçel me mjedër.

Përgatitja
Hapeni brumin në një dërrasë të lyer pak me miell, formoni 4 ëmbëlsira të sheshta dhe shponi me pirun në disa vende.
Rrahim të verdhat e vezëve me sheqerin e grimcuar, i përziejmë me arrat, i bashkojmë me kujdes me të bardhat e rrahura dhe i rrahim gjithçka mirë me një lugë metalike.
Përhapeni masën në sipërfaqen e çdo buke të sheshtë, vendosni sipër 1 lugë gjelle. lugë reçel me mjedër, vendoseni në furrë të ngrohur në 180°C, vendoseni në gatishmëri dhe shërbejeni menjëherë.

GOACAT ME GJALP

Përbërësit për 4 persona:
- 350 g makarona në formë lëvozhgash,
- 50 gr gjalpë,
- 50 g djathë zviceran të grirë ose djathë parmixhan,
- kripë, piper i zi i bluar.

Përgatitja
Lëvozhgat i zieni në ujë të kripur të pambuluara për 10-20 minuta, duke e shijuar herë pas here, pasta duhet të jetë e thërrmuar, kullojeni dhe tundeni mirë që të lërë sa më pak ujë.
Më pas vendoseni në një tigan të përshtatshëm, shtoni gjalpin, të prerë në copa të vogla, më pas djathin, përzieni ngadalë në zjarr mesatar derisa lëvozhgat të nxehen mirë.

PIZZA ME DOMATE

Përbërësit për 4 persona:
- 500 g brumë maja (shih 15 lloje të brumit francez),
- 1 kanaçe me domate të qëruara,
- 50 g açuge,
- 50 g ullinj të zinj pa koriza,
- 100 g djathë zviceran ose djathë feta,
- vaj perimesh,
- kripë.

Përgatitja
Hapeni brumin në një shtresë të rrumbullakët, vendoseni në një tepsi të lyer me vaj vegjetal, ngrini pak skajet, shponi pjesën e poshtme në disa vende dhe lyejeni me vaj vegjetal.
Në sipërfaqen e brumit, vendosni feta djathi, copa domate dhe açuge, të njomura më parë për gjysmë ore në ujë të ftohtë të rrjedhshëm, shtoni ullinj të plotë dhe hidhni mbi një rrjedhë të hollë (3 lugë gjelle) vaj vegjetal, vendoseni në një vend të ngrohur më parë. furrë për rreth 20 minuta. dhe e servirim shumë të nxehtë.

PITE ME RRUBLESH

Përbërësit për 4 persona:
- 300 g brumë squfur (shih 15 lloje të pastë franceze),
- 1 kg rrush pa fara (për shije),
- 250 g sheqer të grimcuar,
- 200 g krem ​​të freskët.

Përgatitja
Vendosim një tenxhere me 1 filxhan ujë dhe sheqer të grirë në zjarr të moderuar dhe gatuajmë për rreth 12 minuta. Qëroni rrush pa fara, vendosini në një tepsi dhe derdhni shurupin e përgatitur.
Hapeni brumin dhe priteni në 2 pjesë. Njërën prej tyre e vendosim në një tepsi, i vendosim rrush pa fara dhe e mbulojmë me pjesën e dytë të brumit; Bëni një vrimë të gjerë në qendër në madhësinë e një monedhe të madhe për të lejuar që avulli të dalë, lëreni për 20 minuta. në një furrë të nxehtë.
Shërbejeni me krem ​​(veçmas).

BRIOKË ME SHAMPIONE

Përbërësit për 12 persona:
- 12 brioshe (shih numrin 71 - "Bruri i famshëm briosh dhe produktet e bëra prej tij"),
- 400 gr kampionë,
- 1 pc. shallot,
- 150 g krem ​​të freskët,
- 75 g djathë zviceran të grirë,
- 50 gr gjalpë,
- 50 g vermut,
- kripë, piper i zi i bluar.

Përgatitja
Qëroni dhe lani kampionët, thajini dhe pritini në feta shumë të holla; Qëroni dhe copëtoni imët qepujt.
Shkrijmë gjalpin në një tigan, vendosim kampionët dhe i lëmë në zjarr të fortë derisa të avullojë lëngu i tyre, shtojmë qepujt, kripën, piperin dhe e lëmë në zjarr edhe për disa minuta, i hedhim verën dhe duke i trazuar me lugë druri. lëreni në zjarr, shtoni kremin dhe ziejini për disa minuta derisa të përftohet një salcë e trashë.
Ngroheni furrën në 240°C.
Brioshin e presim për së gjati në 2 pjesë, kremin e përgatitur e shtrijmë trashë mes gjysmave, e spërkasim me djathë të grirë, i palosim gjysmat, e vendosim në furrë dhe e shërbejmë shumë të nxehtë.

TOPA sipas recetës së pronarit të kalasë

Përbërësit për 6 persona:
- 150 gr miell,
- 1/4 litër ujë,
- 80 gr gjalpë,
- 100 gr proshutë të prerë në copa të vogla,
- 100 gr djathë zviceran i grirë,
- 1 lugë gjelle. lugë qiqra të grira hollë,
- 1 lugë gjelle. një lugë majdanoz të grirë hollë,
- 4 vezë të papërpunuara,
- salce domatesh,
- kripë, piper i zi i bluar;
për tiganisje të thellë - vaj vegjetal.

Përgatitja
Zieni ujin me gjalpë, kripë dhe piper të zi të bluar, shtoni miell dhe thajeni në zjarr derisa brumi të largohet nga anët e tiganit; më pas hiqeni nga zjarri, shtoni vezët një nga një duke i përzier vazhdimisht majdanozin, qiqrat, proshutën dhe djathin.
Me anë të një luge formojmë toptha nga përzierja e përftuar, vendosim në yndyrë të thellë në temperaturën 160°C, skuqim, kullosim, vendosim në letër blotting, vendosim në një pjatë, zbukurojmë me majdanoz; Shërbejeni me salcë domate.

tortë me rrush të zi

Përbërësit për 6-8 persona:
për pasta të shkurtra
- 250 gr miell,
- 125 gr gjalpë,
- 75 g sheqer të grimcuar,
- 1 vezë të papërpunuar,
- 1 majë kripë;
- 50 g pelte rrush pa fara,
- 8 copë. biskota të grimcuara,
- 250 g rrush pa fara të freskëta të ngrira,
- 125 g të bardha veze,
- 150 g sheqer të grimcuar,
- sheqer pluhur;
për grusht
- 50 g liker,
- 100 g sheqer të grimcuar,
- 100 g ujë.

Përgatitja
Grini gjalpin, sheqerin e grirë dhe kripën, shtoni vezën, përzieni shpejt dhe mirë me miellin, formoni një top dhe lëreni për 1 orë; më pas hapeni brumin me trashësi 1/2 cm, vendoseni në një tepsi të rrumbullakët, të lyer me gjalpë; Vendosni disa fasule të thata mbi brumë, mbulojeni me folie dhe piqini në furrë për 10 minuta. në temperaturë 210°C.
Hiqni petë dhe hiqni fasulet; Lyejeni pjesën e poshtme të enës së pjekjes me pelte rrush pa fara dhe spërkateni me biskota të grimcuara.
Përgatitni shurupin nga sheqeri i grimcuar dhe uji, ftoheni, përzieni me liker dhe thithni biskotat.
Rrahim të bardhat e vezëve, shtojmë gjysmën e sasisë së sheqerit të grimcuar, më pas shtojmë sheqerin e grimcuar të mbetur, rrush pa fara të zeza, i përziejmë mirë, i vendosim mbi biskota, i spërkasim me sheqer pluhur sipër.
E vendosim tavën në furrë për 12 minuta. në temperaturën 210°C e nxjerrim nga furra dhe e ftojmë.

KONAT ME COD

Përbërësit për 20 donuts:
- 400 g fileto merluci;
për provë
- 250 gr miell,
- 2 të verdha veze,
- 3 të bardha veze,
- 1/4 litër ujë të ngrohtë ose birrë,
- 1 lugë gjelle. lugë gjalpë kikiriku;
- vaj vegjetal për tiganisje të thellë,
- 1 majë kripë.

Përgatitja
Në një enë përzieni miellin me kripën, shtoni të verdhat e vezëve, ujin e ngrohtë ose birrën, gjalpin e kikirikut dhe të bardhat e rrahura. Hapeni brumin dhe prisni atë.
Formoni filetot e peshkut në toptha në madhësinë e kumbullave të thata, mbështillini me brumë dhe vendosini në yndyrë të thellë në 150°C.

TORT ME ANANAS DHE GJINXHEREL

Përbërësit për 6 persona:

- 2 ananas,
- 4 limonë,
- 45 g kanellë,
- 100 g sheqer pluhur,
- 100 gr gjalpë,
- 600 g sheqer të grimcuar,
- 270 g xhenxhefil;
për krem ​​pastiçerie
- 1 ananas,
- 8 të verdha veze,
- 70 gr miell,
- 130 g sheqer të grimcuar.

Përgatitja
Hapeni brumin dhe vendoseni në një tavë keku të lyer pak me gjalpë; me leter pergamene te shtruar ne fund dhe me pak fasule te thata vendoseni ne furre ne 210°C per 25 minuta; lirohet nga myku, ftohet.
Kaloni një ananas të qëruar në mikser, më pas në sitë për të marrë 1 litër lëng, zieni. Në një tenxhere përzieni të verdhat e vezëve, sheqerin e grirë, miellin, hidhni lëngun e nxehtë të ananasit, vendoseni në zjarr të ulët për 7 minuta, ngrohni në 80°C pa vluar.
Qëroni lëkurën e limonit, priteni në kubikë të vegjël 2 mm, vendoseni në ujë të vluar për 2 minuta, kullojeni, lëreni.
Qëroni dhe prisni xhenxhefilin në të njëjtën mënyrë si lëkura, vendoseni në një tenxhere me gjysmën e sasisë së sheqerit të grimcuar dhe 600 g ujë, gatuajeni në zjarr të ulët për 1 orë. Brumin e pjekur e spërkasim me sheqer pluhur dhe kanellë.
Pritini një ananas tjetër të qëruar për së gjati në 4 pjesë, hiqni bërthamën, priteni tulin në feta 5 mm të trasha, skuqeni në një tigan me gjalpë, kanellë dhe sheqerin e mbetur të grimcuar, lëreni të karamelizohet; kremit i shtojmë lëkurën e limonit dhe xhenxhefilin, e lyejmë brumin me të, e mbulojmë me feta ananasi.
Shërbejeni të ngrohtë.

BARKA ME KREM

Receta bazë. Mbushja mund të jetë shumë e larmishme - shihni më poshtë

Përbërësit për 8 varka:
për provë
- 100 gr miell,
- 50 g gjalpë + 20 g për lyerjen e kallëpeve,
- 1 vezë të papërpunuar,
- 50 g sheqer të grimcuar,
- 1 majë kripë;
për krem
- 40 g miell,
- 3 vezë të papërpunuara,
- 300 gr qumësht,
- 100 g sheqer të grimcuar,
- 50 g rum,
- 1 majë kripë.

Përgatitja
Pritini 50 g gjalpë në copa të vogla. Thyejmë 1 vezë duke e ndarë të verdhën nga e bardha.
Hidhni 100 g miell në një enë, bëni një pus në qendër, ku të vendosni copa gjalpi, të verdhën e vezës, 50 g sheqer të grirë, një majë kripë, përzieni gjithçka tërësisht, duke shtuar, nëse është e nevojshme, një sasi të vogël. ujë; Formoni brumin në një top dhe lëreni mënjanë për 1 orë.
Ngroheni furrën në temperaturë mesatare. Lyejmë me gjalpë kallëpet në formë varke. Brumin e shtrijmë në një dërrasë në trashësi 2 mm, e presim në 8 pjesë, e vendosim në kallëpe të lyer me yndyrë, e vendosim në furrë për 15 minuta. Kur brumi të jetë pjekur, hiqni kallëpet nga furra, hiqni varkat prej tyre dhe ftohuni.

Përgatitni kremin: thyejmë 2 vezë duke i ndarë të verdhat nga të bardhat; Hidhni të verdhat në një enë, shtoni vezën e fundit të plotë dhe sheqerin e grirë, rrihni me lugë druri derisa të bëhet shkumë. Ngroheni qumështin. Hidhni një majë kripë dhe 40 gr miell në një enë, përzieni dhe hidhni gradualisht qumështin e ngrohur duke e përzier vazhdimisht.

Kremin e përgatitur e vendosim në një tenxhere, e vendosim në zjarr të ulët dhe vazhdojmë ta trazojmë derisa të vlojë.
Kur kremi të jetë i trashë, hiqeni tiganin nga zjarri, shtoni rumin; Lyejeni tiganin në ujë të ftohtë dhe vazhdoni ta përzieni derisa kremi të ngrohet pak, më pas vendoseni në frigorifer derisa të ftohet plotësisht.
Mbushni varkat me krem ​​dhe dekorojini sipas dëshirës me qershi ose ananas në shurup, luleshtrydhe, mjedra, rrush etj.

BARKA ME LULESHTRESHJE

Përbërësit për 8 varka:
- 200 g brumë (100 g miell, 50 g gjalpë, 50 g sheqer të grimcuar, 1 vezë të papërpunuar, 1 majë kripë - përzieni gjithçka tërësisht dhe gatuajeni me duar),
-20 gr gjalpë,
- 300 g luleshtrydhe të vogla kopshti (ose luleshtrydhe të egra),
- 3 lugë gjelle. lugë pelte me mjedër,
— 50 g kirsch (vodka qershie) ose konjak.

Përgatitja
Përgatitni brumin (shihni "Varkat me krem" më lart). Ngroheni furrën në temperaturë mesatare.
Brumin e shtrijmë në një dërrasë në trashësi 2 mm, e presim në 8 pjesë, e vendosim në kallëpe të lyer me yndyrë, e vendosim në furrë për 15 minuta.
Lani luleshtrydhet tërësisht, hiqni kërcellet dhe thajini plotësisht. Kur varkat të jenë pjekur i heqim nga furra, i heqim nga kallëpet, i ftojmë dhe i mbushim me luleshtrydhe.
E vendosim pelten e mjedrës në një tenxhere të vogël, shtojmë kirschin, e ngrohim pak duke e përzier vazhdimisht. Vendosni varkat në një pjatë dhe mbushni secilën me pelte mjedra.

BARKA ME MJEDRË

Përbërësit për 8 varka:
- 40 g miell,
- 80 g sheqer të grimcuar,
- 2 vezë të papërpunuara,
- 1 bisht vanilje,
- 300 gr qumësht,
- 300 gr mjedra,
- 3 lugë gjelle. lugë pelte me mjedër ose pelte rrush pa fara e kuqe ose e bardhë,
- 1 lugë kafeje me tretësirë ​​alkoolike të mjedrës.

Përgatitja

Ziejeni qumështin me bisht vanilje. Thyejmë vezët duke i ndarë të verdhat nga të bardhat (të bardhat do të përdoren për të përgatitur një pjatë tjetër). Në një tenxhere vendosim të verdhat e vezëve me sheqerin e grimcuar, i rrahim derisa të bëhet shkumë, shtojmë miellin duke e trazuar vazhdimisht dhe pak qumësht, më pas i heqim kokrrën e vaniljes.
E vendosim tiganin në zjarr të ulët, duke e tundur vazhdimisht përmbajtjen, e lëmë të vlojë dhe e heqim nga zjarri kur kremi të jetë i trashë. Lyejeni tiganin në ujë të ftohtë dhe vazhdoni të përzieni derisa kremi të ngrohet pak, më pas vendoseni në frigorifer derisa të ftohet plotësisht.
Renditni mjedrat, qëroni, shpëlani me kujdes dhe thajini. Kur kremi të jetë ftohur, vendoseni në varka dhe mbi të vendosni mjedra.
Në një tenxhere të vogël, sillni peltën e mjedrës pothuajse në gjendje të lëngshme, shtoni tretësirën e alkoolit të mjedrës, përzieni dhe derdhni në varka.

BARKA ME SHURUP FRUTA

Përbërësit për 8 varka:
- 40 g miell,
- 80 g sheqer të grimcuar,
- 2 vezë të papërpunuara,
- 300 gr qumësht,
- 2 lugë gjelle. lugë reçel kajsie,
- 1 lugë gjelle. lugë pelte me mjedër,
- 2 feta ananasi në shurup,
- 2 pjeshkë në shurup,
- 12 kokrra mirabele në shurup,
— 16 qershi në shurup.

Përgatitja
Piqni 8 varka brumi (shihni "Varkat me krem" më lart).
Përgatisni kremin: zieni qumështin; thyejmë vezët duke i ndarë të verdhat nga të bardhat; Në një enë rrahim me lugë druri të verdhat e vezëve me 1 sheqer të bardhë dhe të grimcuar derisa të bëhet shkumë, duke shtuar gradualisht miellin dhe pak qumësht duke i përzier vazhdimisht; transferojeni të gjithë përzierjen në një tenxhere, vendoseni në zjarr të ulët dhe, duke e përzier vazhdimisht, lëreni të vlojë; Kur kremi të jetë i trashë, hiqeni tiganin nga zjarri, zhyteni në ujë të ftohtë dhe vazhdoni të trazoni derisa kremi të jetë pak i ngrohtë, më pas vendoseni në frigorifer derisa të ftohet plotësisht.
Pritini fetat e ananasit në copa të vogla; hiqni gropat nga pjeshkët dhe prisni në shirita të gjerë; Hiqni gropat nga mirabela dhe qershitë.
Kur kremi të jetë ftohur, vendoseni në varka.
Vendosni copat e ananasit në 2 varka; në 2 varkat e tjera - mirabelle; në palën e tretë - shirita pjeshke, dhe në të fundit - qershi.
Vendosim reçelin e kajsisë në një tenxhere të vogël, pelten e mjedrës në një tenxhere tjetër, ngrohim pak në zjarr shumë të ulët.
Mbushni varkat me ananas, pjeshkë dhe mirabelle me reçel kajsie, dhe varkat me qershi me pelte mjedra.
Shërbejeni të ftohur.

PIRETA ME QENGJ

Përbërësit për 6 persona:
- 600 g petë (shih 15 lloje të pastë franceze),
- 300 gr tul i këmbës së pasme të qengjit,
- 3 veshka qengji,
- 40 g zedrate (një lloj limoni),
- 1/2 lugë gjelle. lugë sheqer të grimcuar,
- lëvore e 1/2 limoni,
- 1 vezë të papërpunuar,
- vaj perimesh,
- kripë,
- piper i bardhë i bluar.

Përgatitja
Brumin e hapim në një dërrasë, e presim në 6 pjesë, e vendosim në 6 kallëpe të rrumbullakëta me diametër 6 cm.
Presim kedrin në copa të vogla dhe kalojmë në mikser me copat e mishit të qengjit.
Pritini imët veshkat e qengjit, skuqini shpejt në një tigan me një sasi të vogël vaji vegjetal, grijini derisa të grihen me kripë, piper të bardhë të bluar, lëvore limoni të grirë dhe sheqer të grirë; Mbushni kallëpet me masën, mbuloni skajet me brumë, sipër lyeni me vezë të rrahur.
E vendosim në furrë në 180°C për 20 minuta.
Shërbejeni me salcë pasi të keni pjekur qengjin.
Kështu përgatitet kjo pjatë në Tuluzë.

Brumi i famshëm briosh

Brioches dhe Savarens

Kuzhina franceze ka qenë gjithmonë një shembull i përsosmërisë në artin e gatimit dhe francezët i konsiderojnë kuzhinierët e famshëm si një lloj poeti. Francezët janë njohës dhe adhurues të hollësishëm të kuzhinës së mirë; ata janë të kujdesshëm dhe të përpiktë në përzgjedhjen e gamës dhe cilësisë së produkteve ushqimore.

Në formën e saj tradicionale, kuzhina franceze është një kuzhinë e pasur dhe e larmishme për shkak të gamës së gjerë të produkteve të përdorura dhe mënyrave të ndryshme të përgatitjes së tyre.
Bazuar në traditën franceze, specialisti i madh francez i kuzhinës Antoine Carême besonte se ekonomia është armiku i kuzhinës së mirë.

Brumi francez briosh u shpik në fillim të shekullit të 19-të nga vëllezërit francezë të ëmbëlsirave Julien dhe fitoi popullaritet të jashtëzakonshëm në të gjithë botën.
Ata e quajtën brumin, si dhe simite me të njëjtin emër, për nder të pastiçierit të famshëm francez Brioche.

Brumë briosh

Përbërësit:
1 kg miell,
6-7 vezë,
15 g kripë,
50 g sheqer,
300 gr qumësht,
250 gr gjalpë,
20-30 g maja,
lëvore e 1 limoni ose esencë limoni.

Përgatitja
Majanë e tretim në qumësht të ngrohtë me pak kripë dhe sheqer dhe e përziejmë me tre lugë miell. Hedhim majanë e brumosur në një tenxhere ose enë të vogël, e spërkasim lehtë me miell dhe brumin e hollë që rezulton e vendosim në një vend të ngrohtë për fermentim për 15 - 20 minuta. Formoni miellin e situr në formë kurore, rrihni vezët, shtoni kripë, sheqer, lëvore limoni të grirë imët ose thelbin e limonit, hidhni majanë, përzieni mirë, bashkoni me miellin dhe duke shtuar gradualisht qumështin dhe gjalpin e ngrohur pak. përzieni në një brumë të butë. Brumin e brumosur e vendosim në një tenxhere ose enë tjetër, e mbulojmë me një leckë të pastër dhe e vendosim në një vend të ngrohtë që të fermentohet.

Brumin e pershtatshem e vendosim ne nje kallep (mbushni kallëpin me brumë përgjysmë), të lyer pak me gjalpë të shkrirë dhe të sharruar me miell, e vendosim në një vend të ngrohtë dhe e lemë të ngrihet plotësisht në mënyrë që brumi të ngjitet mirë në kallëp.

Piqeni në furrë të nxehur mesatarisht në 170-180 C. Kohëzgjatja e pjekjes varet nga madhësia e kallëpit - sa më i madh të jetë kallëpi aq më i gjatë është pjekja dhe anasjelltas.

Duke rrahur "Minion"

Përbërësit:
1 kg brumë briosh,
50 gr sheqer pluhur,
600 g shurup mjedër.

Përgatitja
Nga brumi i përfunduar formojmë me një lugë çaji toptha në madhësinë e një arre, i zhysim një nga një në një tigan të thellë të nxehtë dhe i skuqim deri në kafe të artë. Më pas i hiqni topat e përfunduar me një lugë të prerë, i vendosni në një sitë që të kullojë vaji dhe më pas i spërkatni me sheqer pluhur. Shërbejeni të nxehtë me salcë çokollate, shurup me mjedër ose qershi.

Briosh me rum

Përbërësit:
1 kg brumë briosh,

500 g ujë,
100 g rum ose konjak,
20 gr miell,
500 g sheqer për shurup.

Përgatitja
Vendoseni brumin e përfunduar në një tavë të lyer me miell. Lëreni të rezistojë plotësisht dhe më pas piqini në furrë. Hiqeni brioshin e përfunduar nga forma, lëreni të ftohet dhe zhyteni në shurup sheqeri dhe rum. Shërbejeni të nxehtë. Kur ta servirni, vendosni copa të vogla sheqeri rreth brioshit, derdhni mbi to rum të nxehtë dhe ndizni. Briosha e ndezur ka një pamje shumë mbresëlënëse dhe të bukur.

Briosh me çokollatë

Përbërësit:
1 kg brumë briosh,
20 gr gjalpë për lyerjen e kallëpit,
20 gr miell,
500 g ujë,
500 g sheqer për shurup,
100 g konjak,
500 g salcë çokollate.

Përgatitja
Përgatitni briosh siç përshkruhet në recetën e mëparshme. Thithni brioshin e përfunduar të ftohtë me shurup sheqeri të aromatizuar me një dozë të vogël rumi ose konjaku. Kur e servirim të nxehtë, ngrohim shurupin dhe vendosim brioshin në një vend të ngrohtë. Shërbejeni salcën e çokollatës në një varkë me lëng mishi së bashku me brioshin.

Për të përgatitur salcën e çokollatës, ose shpërndani çokollatën në një banjë uji me një sasi të vogël qumështi ose krem, ose shpërndani çokollatën në një sasi mjaftueshëm të madhe qumështi ose kremi të nxehtë dhe më pas ngroheni në zjarr në zjarr dhe trasheni me niseshte. , të përziera më parë me një sasi të vogël uji. Salca mund të aromatizohet me disa pika konjak ose rum.

Briosh i vogël (simite) me krem

Përbërësit:
600 g brumë briosh,

50 gr miell,
100 g çokollatë,
500 gr krem,
150 g sheqer,
500 g sheqer për shurup,
100 g konjak.

Përgatitja
Brumin e përfunduar e ndajmë në copa me një lugë gjelle, e vendosim në kallëpe të posaçme të valëzuar (shporta) të lyer me vaj dhe të pudrosur me miell, e vendosim në një vend të ngrohtë dhe e lëmë të rezistojë plotësisht. Mbushni kallëpet vetëm përgjysmë. Piqeni në furrë me temperaturë mesatare, më pas hiqeni dhe lëreni të ftohet.

Ziejeni shurupin e sheqerit në një raport 1:1, aromatizoni me rum ose konjak dhe lagni me të simitet e vogla të përfunduara. Veçmas rrahim kremin dhe e përziejmë me sheqer pluhur dhe çokollatë të thyer të tretur me 3-4 lugë duke e ngrohur në një banjë uji. lugë ujë. Pritini simitet horizontalisht me thikë deri në gjysmë dhe përdorni një qese pastiçerie për të mbushur prerjen me krem ​​pana dhe çokollatë. Dekorojeni me një rozetë kremi, produktin e përfunduar vendoseni në një pjatë dhe shërbejeni të ftohtë.

Briosh i vogël me krem ​​gështenja

Shënim: Kremi i gështenjës mund të zëvendësohet me sukses me kremin e kremës së vezëve (shih recetën e kremit më poshtë), dhe do të jetë edhe më i shijshëm. Ose mund të përgatisni një krem ​​nga gjalpi i zbutur në temperaturën e dhomës dhe qumështi i kondensuar, duke i përzier afërsisht në një raport 1:1 (për shije). Nëse dëshironi, mund të përdorni çdo krem ​​tjetër.

Përbërësit:
600 g brumë briosh,
30 gr gjalpë për lyerjen e kallëpeve,
50 gr miell,
500 g sheqer për shurup,
500 g ujë për shurup,
100 g konjak për shurup,

150 g sheqer pluhur për krem,
300 g pure gështenja për krem.

Përgatitja
Përgatitni briosh siç përshkruhet në recetën e mëparshme. Për të bërë kremin e gështenjës grijeni gjalpin derisa të zbardhet, më pas shtoni purenë e gështenjave të qëruara, të ziera me qumësht dhe sheqer dhe të kaluar në një sitë. Përziejeni mirë përzierjen dhe dekorojeni çdo briosh me trëndafila të bërë prej tij duke përdorur një qese pastiçerie. Shërbejeni të ftohtë.

Krem kremi mbi vezë (bazë)

Përbërësit për 360 g krem:
20% krem ​​(ose qumësht) - 1 filxhan.
Sheqer i grimcuar - 4 lugë.
Niseshte - 1 lugë çaji.
Vezë - 3 copë (në vend të vezëve, mund të përdorni dyfishin e të verdhës së vezëve).

Përgatitja
Vendosni sheqerin dhe niseshtenë në një tigan me smalt, derdhni vezët dhe përziejini për 1-2 minuta. Shtoni kremin, vendoseni në sobë dhe duke e trazuar me një shpatull druri (ose lugë inox) ngroheni derisa të trashet, por jo më shumë! Pasi të trashet, hiqeni menjëherë nga zjarri. Mos e lini të vlojë, përndryshe kremi do të pritet! E heqim nga zjarri dhe e leme kremin te ftohet. Aromatizoni kremin.

Aromë kremi

Nëse dëshironi, kremi mund të aromatizohet në një nga mënyrat e mëposhtme:
- kremit të përfunduar i shtoni 1-2 gram sheqer vanilje ose një lugë liker vanilje,
- shtoni një lugë gjelle konjak ose liker në kremin e përfunduar,
- gjatë gatimit zëvendësoni gjysmën e kremit me lëng ananasi, portokalli ose mandarine,
- gjatë gatimit përdorni 3/4 filxhan krem; pasi të ftohet, shtoni gjysmën e limonit të grirë imët (së bashku me lëkurën),
- në fillim të gatimit shtoni 2 lugë bajame të skuqura të grira hollë ose arra ose kikirikë,
- në fillim të gatimit shtoni edhe 2 lugë sheqer dhe 2 lugë çaji pluhur kakao ose një çokollatë 50 gramë (dhe mos shtoni sheqer).

Brioshe e vogël "Puse të dashurisë"

Përbërësit për 360 g krem:
600 g brumë briosh,
30 gr gjalpë për lyerjen e kallëpeve,
200 gr gjalpë për krem,
150 gr sheqer pluhur,
300 gr pure gështenja,
500 g sheqer për shurup,
500 g ujë,
100 g konjak,
100 g pelte vishnje.

Përgatitja
Përgatitni briosh siç udhëzohet në recetat e mëparshme. Në çdo briosh bëni një kufi me krem ​​gështenja dhe mbulojeni në mes me një shtresë pelte ose reçel nga qershitë, qershitë, luleshtrydhet etj.
SHËNIM. Kremi i gështenjës mund të zëvendësohet me sukses me kremin e kremës së vezëve (shih recetën e kremit më lart). Dhe shihni shënimin në "Broçe të vogla me krem ​​gështenja"

Brisqe të vogla Chantilly

Përbërësit për 360 g krem:
600 g brumë briosh,
30 gr gjalpë për lyerjen e kallëpeve,
50 gr miell,
500 g sheqer për shurup,
500 g ujë,
100 gr rum,
300 gr krem,
1 pako pluhur vanilje,
100 gr sheqer pluhur.

Përgatitja
Brishat, të përgatitura në kosha (forma) dhe të njomura me shurup, zbukurohen me krem ​​pana, sheqer dhe vanilje. Shërbejeni të ftohtë.

Savarin

Produkti ka marrë emrin e kuzhinierit legjendar francez Brillat-Savarin, autor i shumë librave mbi gatimin.

Përbërësit për 360 g krem:
600 g brumë briosh,

20 gr miell,
500 g sheqer për shurup,
500 g ujë,
100 g konjak.

Përgatitja
Savarin është një briosh i madh në formë unaze i pjekur në një kallëp të veçantë "savarinë". Madhësia e kallëpit zgjidhet në varësi të sasisë së brumit të përgatitur.
Brioshin e pjekur e njomni gradualisht në shurup sheqeri të aromatizuar me rum ose konjak, brioshi duhet të jetë i ftohtë dhe shurupi i ngrohtë, por jo i nxehtë apo i zier.
Për ta servirur të ftohtë, vendoseni brioshin në një vend të freskët.
Shërbejeni savarin briosh me lloje të ndryshme të pjatave anësore, të ngrohta ose të ftohta.
Në mes të savarenit mund të vendosni fruta të ndryshme të gatuara, krem, pelte etj.

Savarin me ananas

Përbërësit për 360 g krem:
600 g brumë briosh,
20 gr gjalpë për lyerjen e tavave,
20 gr miell,
500 g sheqer për shurup,
500 g ujë për shurup,
100 g konjak për shurup,
300 g krem ​​rrahje 35-40 për qind,
80 g sheqer pluhur për rrahje me krem,
1 pako vanilje pluhur për rrahjen e kremit,
500 gr ananas të prerë në feta hollë.

Përgatitja
Mesin e brioshit të pjekur dhe të njomur e mbushim me kremin e rrahur me sheqer pluhur dhe vanilje dhe e zbukurojmë nga jashtë me feta ananasi. Vendoseni në një pjatë. Vendosni anën e enës me kile ananasi të mbushur me të njëjtën krem ​​pana. Shërbejeni Savarin të ftohtë.

Shënim: Për rrahje, mund të përdorni krem ​​me përmbajtje më të ulët yndyre nëse shtoni xhelatinë të njomur paraprakisht në ujë (kulloni ujin e tepërt në mënyrë që të mos holloni shumë kremin) dhe ngrohni derisa të tretet. Rrihni duke e vendosur enën me kremin në ujë të ftohtë.

Një recetë e thjeshtë për clafoutis francez me qershi

Clafoutis është një nga ëmbëlsirat më të vjetra franceze. Baza është brumi i petullave, në fund të mykut ka manaferrat që mbushen me brumë, tradicionalisht kjo kokrra të kuqe është qershi, por mund të përdorni të tjera)

Përbërësit:

3-4 gota qershi
- 3 vezë
- 100 gram miell
- 200 g qumësht
- një majë kripë
- sheqer - 80 g + lugë gjelle
- sheqer pluhur për spërkatje

Mënyra e gatimit:

1. Qëroni qershitë dhe përziejini me një lugë sheqer.

2. Rrihni vezët me sheqerin e mbetur, shtoni kripë dhe qumësht. Duke vazhduar rrahjen, shtoni miellin. E trazojmë derisa brumi të bëhet homogjen.

3. Lyejmë me gjalpë një enë pjekjeje, në të vendosim qershitë dhe e mbushim me brumë. E pjekim clafoutis ne 180 grade per 40 minuta, kur e sherbejme e sperkasim me sheqer pluhur. Clafoutis me qershi është gati.

Gjithçka është shumë e thjeshtë dhe e shijshme)

0

0

0

Receta.

500 g miell.
2 vezë.
75 g gjalpë.
160 g qumësht të ngrohtë.

60 g sheqer
1 lugë çaji kripë.

vanilje.

Mbushje.

0

0

0

Mallra furre të shkëlqyera në formën e një sythi trëndafili.
Receta.

500 g miell.
2 vezë.
75 g gjalpë.
160 g qumësht të ngrohtë.
5 g maja të shpejtë (receta origjinale kërkon një pako maja të thatë të shpejtë, megjithëse unë rekomandoj fuqimisht të merrni gjysmë porcioni maja dhe të fermentoni brumin më gjatë)
60 g sheqer
1 lugë çaji kripë.
lëkura e limonit (opsionale)
vanilje.

Mbushje.
Këtu janë boronicat e ziera me sheqer, erëza dhe një lugë niseshte.
Francezët rekomandojnë puding me çokollatë ose copëza çokollate

Gatuani brumin nga perberesit e treguar.Duhet te gatuani per nje kohe te gjate rreth 15 minuta.Brumi fillimisht do te jete
duket si bollgur i trashe qe me te vertete kerkon te sperkatet me pak qumesht te ngrohte...por nuk ka nevoje me nxitim.Pas ca kohe brumi u be me elastik dhe i bute por elastik.Frengezet e fermentojne brumin per 1.30 minuta... për mua u desh më shumë të ngrihej dhe u ngrit 5 herë. Brumi i përfunduar është shumë i përpunueshëm, nuk ngjitet në duar dhe nuk kërkon miell shtesë gjatë formimit të produkteve...
Ndani brumin në pjesë, formoni në rrathë (kam 80 gr për racion), lëreni të qëndrojë për 10 minuta, më pas hapni secilën pjesë të brumit në një kek të sheshtë dhe formoni një kërcell trëndafili...shihni fotot hap pas hapi në faqja franceze. Provojme derisa te dyfishohet ne permasa.Me pas lyejme me veze (e kam sperkatur edhe me sheqer) dhe i pjekim ne 170C per rreth 20 minuta.Keto simite eshte mire ti pjekim duke i vendosur ne nje kallep me pala duke tentuar ti vendosim ne menyre qe te prekin pak njera-tjetren.Dhe nese deshironi te piqni porcione individuale te simiteve atehere mire eshte ta vendosni ne nje kallep...psh nje kallepe per kifle te vegjel.Nese kjo nuk behet atehere gjate pjekjes simite do te rritet dhe petalet mund te ndahen..

0

0

0

Mallra furre të shkëlqyera në formën e një sythi trëndafili.
Receta.

500 g miell.
2 vezë.
75 g gjalpë.
160 g qumësht të ngrohtë.
5 g maja të shpejtë (receta origjinale kërkon një pako maja të thatë të shpejtë, megjithëse unë rekomandoj fuqimisht të merrni gjysmë porcioni maja dhe të fermentoni brumin më gjatë)
60 g sheqer
1 lugë çaji kripë.
lëkura e limonit (opsionale)
vanilje.

Mbushje.
Këtu janë boronicat e ziera me sheqer, erëza dhe një lugë niseshte.
Francezët rekomandojnë puding me çokollatë ose copëza çokollate

Gatuani brumin nga perberesit e treguar.Duhet te gatuani per nje kohe te gjate rreth 15 minuta.Brumi fillimisht do te jete
duket si bollgur i trashe qe me te vertete kerkon te sperkatet me pak qumesht te ngrohte...por nuk ka nevoje me nxitim.Pas ca kohe brumi u be me elastik dhe i bute por elastik.Frengezet e fermentojne brumin per 1.30 minuta... për mua u desh më shumë të ngrihej dhe u ngrit 5 herë. Brumi i përfunduar është shumë i përpunueshëm, nuk ngjitet në duar dhe nuk kërkon miell shtesë gjatë formimit të produkteve...
Ndani brumin në pjesë, formoni në rrathë (kam 80 gr për racion), lëreni të qëndrojë për 10 minuta, më pas hapni secilën pjesë të brumit në një kek të sheshtë dhe formoni një kërcell trëndafili...shihni fotot hap pas hapi në faqja franceze. Provojme derisa te dyfishohet ne permasa.Me pas lyejme me veze (e kam sperkatur edhe me sheqer) dhe i pjekim ne 170C per rreth 20 minuta.Keto simite eshte mire ti pjekim duke i vendosur ne nje kallep me pala duke tentuar ti vendosim ne menyre qe te prekin pak njera-tjetren.Dhe nese deshironi te piqni porcione individuale te simiteve atehere mire eshte ta vendosni ne nje kallep...psh nje kallepe per kifle te vegjel.Nese kjo nuk behet atehere gjate pjekjes simite do te rritet dhe petalet mund te ndahen..

Rrotulla me krem ​​kosi.

Koha e gatimit: 35 min.
Serbimet: 4
Vështirësia e pjatës: #d3_of_5
Receta të ngjashme: #gatim_pjekje #nga_kosi

Do t'ju duhet:

200 g gjalpë
200 g salcë kosi
2 vezë
90 g sheqer
½ lugë. kripë
5 g pluhur për pjekje
300 g miell

Si të gatuaj:

1. Shkrihet gjalpi, ftohet pak. Rrihni vezët me sheqerin dhe shtoni në gjalpë. Shtoni salcë kosi atje. Shosh miellin dhe e përziejmë me kripën dhe pluhurin për pjekje.

2. Gradualisht shtoni miell në përzierjen e vezëve dhe kosit.

3. Gatuani brumin e butë plastik. Mund t'ju duhet pak më shumë miell nga sa thuhet në recetë.

4. Hapni flagjelat e vogla nga brumi dhe formoni topa. Vendosni roletë në një tepsi të lyer me gjalpë.

5. E pjekim në furrë të parangrohur në 180 gradë për rreth 15 minuta derisa të marrin një ngjyrë kafe të lehtë. Shërbejeni të ngrohtë me çaj ose qumësht.

0

0

0

Gjizë dhe tavë kungull

Komponimi:
1 gotë = 250 ml

600 g gjizë
250 g salcë kosi
3-4 vezë
1/2 lugë. Sahara
2 lugë gjelle. kungull i grirë imët
2 lugë çaji sheqer vanilje
4 lugë gjelle. niseshte patate

Përgatitja:

1. Rrihni vezët së bashku me sheqerin, shtoni gjizën - rrihni, shtoni salcë kosi - rrihni, shtoni sheqer vanilje dhe niseshte - rrihni, shtoni kungullin - përzieni mirë.
2. Lyejeni tasin me shumë sobë me vaj dhe vendosni modalitetin "Pjekje" për 1 orë.
3. E lemë tavën të ftohet pak në multipjekje me kapak të mbyllur, më pas e heqim tasin dhe e lëmë në banak të kuzhinës për 30 minuta. Përmbysni enën e tavës në një pjatë të madhe.
Tava mund të hahet e ngrohtë ose e ftohtë.

Komentet e mia:
Unë përdor gjizë me pak yndyrë në paketë, në kokrra të vogla, e kam bërë edhe me gjizë fshatare, është gjithashtu e shijshme. Kohët e fundit kam bërë tava nga gjizë "me lopë", prodhuar në fshatin Vorobyi, rajoni Kaluga, blerë nga dëshpërimi në një dyqan të përgjithshëm lokal, tani gatuaj tava vetëm me të, ato dalin jashtëzakonisht të buta dhe të ajrosura .
E gatuaj këtë tavë në tenxhere të ngadaltë në modalitetin e pjekjes për 1 orë nga njëra anë, më pas e lë për 20 minuta me kapak të mbyllur, më pas duke përdorur aftësinë akrobatike të dy pjatave, e kthej në anën tjetër dhe e pjekim për një tjetër. 20 minuta për të skuqur anën tjetër.
Sigurisht, tavën mund ta gatuani në furrë. Piqeni për 50-60 minuta në 180 gradë. Lëreni në enë për pjekje në banak për rreth 20 minuta, më pas hiqeni me kujdes.

0

0

0

Sekretet për testin 1.

1. Gjithmonë shtoni niseshte të holluar patate në brumë - simitet dhe byrekët do të jenë me gëzof dhe të butë edhe të nesërmen.
Kushti kryesor për byrekët e shijshëm është një brumë me gëzof dhe i pjekur mirë: mielli për brumin duhet të sitet: papastërtitë e huaja hiqen prej tij dhe pasurohet me oksigjen ajri.

2. Në çdo brumë (përveç petullave, brumit, choux, brumit), pra brumit për byrekë, petulla, bukë, petulla, gjithmonë shtoni bollgur në gjysmë litri lëng (rreth një lugë të madhe). Murgeshat mësonin: “Më parë, buka më cilësore bëhej nga bollguri. Nuk u tha për një kohë të gjatë dhe ishte i harlisur. Tani nuk ka zhavorr. Tani shtoni pak bollgur dhe do të keni gjithmonë produkte të pjekura të mira.” Kjo këshillë është kaq e paçmueshme.

3. Shtoni në brumë gjysmë gote ujë mineral, përveç qumështit. Hollojeni një lugë çaji sodë buke në gjysmë gote ujë dhe shuajeni lehtë me acid citrik ose uthull.
Produktet e pjekura vërtet dalin të shkëlqyera.Edhe mbetjet e të nesërmes janë me push.

4. Në dhomën ku pritet brumi nuk duhet të ketë draft: kontribuon në formimin e një kore shumë të dendur mbi byrekun.

5. Kur gatuani brumin e majave, të gjitha produktet duhet të jenë të ngrohta ose në temperaturën e dhomës; produktet nga frigoriferi do të ngadalësojnë rritjen e brumit
6. Për produktet e majave, lëngu duhet të nxehet gjithmonë në 30-35ºС, pasi kërpudhat e majave në një lëng që ka temperaturë më të ulët ose më të lartë humbasin aktivitetin e tyre.

7. Kur gatuani brumin, duart tuaja duhet të jenë të thata.

8. Para se ta fusni produktin në furrë, lëreni të ngrihet për 15-20 minuta. Lëreni brumin të rezistojë plotësisht përpara se ta pjekni. Nëse korrigjimi nuk është i plotë, nuk ngrihet mirë dhe byrekët nuk piqen për një kohë të gjatë.

9. Piqini byrekët në një tepsi mbi nxehtësi mesatare në mënyrë që mbushja të mos thahet.

10. Është mirë që brumit t'i shtoni gjalpë të pashkrirë (maja dhe gjalpë pa maja), pasi gjalpi i shkrirë e përkeqëson strukturën e brumit.

11. Byrekët e bërë me qumësht janë më të shijshme dhe aromatike, korja pas pjekjes është me shkëlqim me ngjyrë të bukur.

12. Maja për brumë duhet të jetë e freskët, me erë të këndshme alkoolike. Provoni majanë paraprakisht. Për ta bërë këtë, përgatitni një pjesë të vogël të brumit dhe spërkatni me një shtresë mielli. Nëse nuk shfaqen çarje pas 30 minutash, atëherë cilësia e majave është e dobët.

0

0

0

Panukakku (petullat finlandeze)

Ëmbëlsira të shijshme finlandeze Panukakku patjetër do t'i pëlqejnë çdo dhëmbi të ëmbël, veçanërisht nëse i shërbeni me manaferra, sheqer pluhur, shurup ose majë tjetër të lëmuar.

Përbërësit:
Gjalpë 30 g
Vezë pule 6 copë.
Qumësht 180 ml
Miell 60 g
Sheqer 1 lugë gjelle. l.
Kripë 0,2 lugë.
Ekstrakt vanilje 1 lugë.
Manaferrat për shije

Ngroheni furrën në 190C.
Vendosni gjalpin në një tigan prej gize dhe vendoseni në furrë të shkrihet.
Thyejmë vezët në një tas dhe i rrahim derisa të bëhen me gëzof.
Shtoni qumështin, miellin, sheqerin, kripën dhe vaniljen dhe rrihni në një masë kremi të trashë.
Hiqeni gjalpin nga furra dhe hidheni në masën e vezëve.
Piqeni në furrë për 20-25 minuta. Kontrolloni gatishmërinë me një kruese dhëmbësh.
Mallrat e pjekura të gatshme do të jenë të arta dhe pak krokante rreth skajeve dhe do të jenë rritur. Kur t'i hiqni produktet e pjekura nga furra, ato do të vendosen pak.
Hiqeni nga tigani në një pjatë.
Pritini në feta dhe shërbejeni menjëherë me sheqer pluhur dhe manaferra ose majë tjetër të ëmbël.

0

0

0

"Apple clafoutis"
Përbërësit
Serbimet: 12
1,5 kg mollë - të qëruara, të prera dhe të prera në feta
2 gota miell
1 1/2 filxhan sheqer
2 lugë pluhur pjekje
1 lugë kripë
2 vezë, i rrahim
1 filxhan vaj vegjetal
1 lugë kanellë terren
Mënyra e gatimit
Përgatitja: 20 min | Gatim: 45 min
1.
Ngroheni furrën në 180 C. Lyejeni pak me yndyrë një enë pjekjeje drejtkëndëshe.
2.
Vendosni mollët e copëtuara në një enë pjekjeje. Në një tas të vogël përzieni miellin, sheqerin, pluhurin për pjekje dhe kripën. Shtoni vezët dhe vajin; Vendoseni brumin sipër mollëve. Spërkateni me kanellë.
3.
Piqeni në furrën e nxehur më parë për 40 deri në 45 minuta, ose derisa mbushja të fryhet dhe të marrë ngjyrë kafe të artë.
Receta e byrekut me mollë me tavë. Në frëngjisht - clafoutis. Mollët e prera shtrohen në shtresa, gjithçka është e mbushur me brumë sipër.

FONDANT ÇOKOLLATA

Përbërësit për 3 porcione:

Çokollatë e zezë 100 g,
gjalpë 30 g,
vezë pule 2 copë,
miell 2 lugë gjelle. l.,
kakao 2 lugë,
sheqer pluhur 50 g,
pluhur për pjekje 5 g.
kripë 1 majë,

0

0

0

FONDANT ÇOKOLLATA
Fondant au chocolat – ëmbëlsirë franceze me çokollatë të shkrirë
Fondanti është vëllai i kifleve (ose keku i vockël, nëse kështu jeni mësuar). Disa burime thonë se doli të derdhej për shkak të një gabimi të kuzhinierit; torta me çokollatë thjesht nuk ishte pjekur dhe të ftuarit u shërbyen me një qendër të lëngshme. Francezët e shkathët doli prej saj dhe një ëmbëlsirë e re u shfaq në kuzhinën franceze.

Po, dhe pjesa më e mirë është koha e gatimit. 15 minuta për t'u përgatitur dhe 7 minuta në furrë, një rekord për ëmbëlsirën.

Koha e përgatitjes: 15 minuta përgatitje, 7 minuta pjekje
Përbërësit për 3 porcione:

Çokollatë e zezë 100 g,
gjalpë 30 g,
vezë pule 2 copë,
miell 2 lugë gjelle. l.,
kakao 2 lugë,
sheqer pluhur 50 g,
pluhur për pjekje 5 g.
kripë 1 majë,
gjalpë çokollatë me arra 1 lugë gjelle. l.
Receta e gatimit: Shkrini çokollatën, gjalpin dhe pastën me çokollatë-orkide në një banjë uji.
Rrihni vezët me sheqer pluhur.
Shtoni miellin, pluhurin për pjekje, kripën dhe kakaon. Përziejini.
Shtoni vezët e rrahura në masën e shkrirë të çokollatës. Përziejini mirë.
Lyejmë me gjalpë enët e pjekjes. I mbushim 2/3 me masën e përftuar dhe i vendosim në furrë të parangrohur në 200°C.

Piqeni për 7 minuta. Në 7 minuta do të keni një qendër mjaft të lëngshme, nëse e teproni, do të duket si një kek i vogël.

Fondanti me çokollatë është veçanërisht i shijshëm i shërbyer me një lugë akullore.

0

0

0

FONDANT ÇOKOLLATA

Fondant au chocolat – ëmbëlsirë franceze me çokollatë të shkrirë
Fondanti është vëllai i kifleve (ose keku i vockël, nëse kështu jeni mësuar). Disa burime thonë se doli të derdhej për shkak të një gabimi të kuzhinierit; torta me çokollatë thjesht nuk ishte pjekur dhe të ftuarit u shërbyen me një qendër të lëngshme. Francezët e shkathët doli prej saj dhe një ëmbëlsirë e re u shfaq në kuzhinën franceze.

Po, dhe pjesa më e mirë është koha e gatimit. 15 minuta për t'u përgatitur dhe 7 minuta në furrë, një rekord për ëmbëlsirën.

Koha e përgatitjes: 15 minuta përgatitje, 7 minuta pjekje
Përbërësit për 3 porcione:

Çokollatë e zezë 100 g,
gjalpë 30 g,
vezë pule 2 copë,
miell 2 lugë gjelle. l.,
kakao 2 lugë,
sheqer pluhur 50 g,
pluhur për pjekje 5 g.
kripë 1 majë,
gjalpë çokollatë me arra 1 lugë gjelle. l.
Receta e gatimit: Shkrini çokollatën, gjalpin dhe gjalpin e arrave me çokollatë në një banjë uji.
Rrihni vezët me sheqer pluhur.
Shtoni miellin, pluhurin për pjekje, kripën dhe kakaon. Përziejini.
Shtoni vezët e rrahura në masën e shkrirë të çokollatës. Përziejini mirë.
Lyejmë me gjalpë enët e pjekjes. I mbushim 2/3 me masën e përftuar dhe i vendosim në furrë të parangrohur në 200°C.

Piqeni për 7 minuta. Në 7 minuta do të keni një qendër mjaft të lëngshme, nëse e teproni, do të duket si një kek i vogël.

Fondanti me çokollatë është veçanërisht i shijshëm i shërbyer me një lugë akullore.

0

0

0

Ngritja dhe pjekja e brumit të majave në qumësht!
Kjo është një metodë interesante e rritjes dhe pjekjes së brumit të majave në qumësht. Produktet e pjekura dalin të mahnitshme. Nëse nuk e keni provuar, sigurohuni që ta provoni.

1.Bëjmë ndonjë brumë gjalpi. Gjithçka është si zakonisht: bëjmë simite, byrekë, role, etj. Vendoseni në një fletë me një anë të lartë. Në një fletë letre, kush është shumë dembel për të larë fletën më vonë, vetëm anët duhet të përkojnë me lartësinë e anëve të tepsisë, përndryshe qumështi do të rrjedhë nën letër gjatë pjekjes.

2. Hidhni në qumësht të Ëmbël të ngrohtë ose krem. Qumështit mund t'i shtoni një lugë salcë kosi. Në gjysmën e lartësisë së simiteve (rreth 1 cm, meqë simitet janë rreth 2 cm të larta), derdhni direkt mbi top. Nuk ka nevojë të lahet me vezë. Mbushni gërshetat dhe i lyeni me të njëjtin qumësht.

3. Mbulojeni me film (ose një fletë xhami nga furra) dhe vendoseni në një vend të ngrohtë. Për shembull, e vendosim në sobë dhe në këtë kohë furra është ndezur tashmë në 100 gradë.

4.Para pjekjes rolet duhet te rriten 2.5 here dhe qumeshti te perthithet pjeserisht.
Vendoseni në furrë, në temperaturë 200 gradë. Qumështi fillon të ziejë pothuajse menjëherë. Derisa qumështi të ketë vluar, roletë mbeten të zbehta dhe vazhdojnë të rriten. Mos kini frikë nga era e qumështit të djegur, simitet nuk digjen!!!

Por sapo qumështi ka vluar, në vetëm 5 minuta simitet skuqen dhe mund të nxirren.
Kur shtypen, produktet e pjekura rifitojnë formën e tyre me 100%, ndërsa brumi është i butë dhe i ajrosur.

P.S. Është interesante që me kremin nuk kishte kënde të lagura dhe kishte shije më të mirë. Kështu mund ta lyeni me krem.

0

0

0

Brumë i shpejtë për bukë të shkurtër i bërë me vaj vegjetal.
Po Po. Ky është një brumë shumë i mirë dhe i shpejtë i bërë me vaj vegjetal. I përshtatshëm për pjekje të ndryshme. Provojeni, nuk do të pendoheni. Produktet e pjekura janë shumë të shijshme.

Kërkohet:
4 gota - miell
2 vezë
1 gotë - vaj vegjetal
1 filxhan sheqer
1/2 lugë gjelle - kefir ose kos (mund të bëni pa të)
0,5 lugë. - sode e shuar me uthull.

Grini miellin me vaj vegjetal në thërrime.
Shtoni vezët, sheqerin, kefirin, sodën dhe gatuajeni brumin e fortë.
Mund ta piqni. I pershtatshem per arra, biskota dhe gjithashtu shume i mire per kekun e milingonave. Shumë i shpejtë dhe i përshtatshëm.

0

0

0

Meringa: ëmbëlsirë nga ajri i hollë Historia e bezes (puthjes)

Meringa, ose beze, është ëmbëlsira më e lehtë, më delikate dhe romantike. Pak krokante por shkrin ne goje... lumturi e paster. Siç i ka hije një pjate me një emër të tillë, historia e origjinës së saj është e mbështjellë jo vetëm me një, por me një lëmsh ​​të tërë legjendash.

Ekzistojnë tre versione të lindjes së ëmbëlsirës, ​​e cila mahniti të gjithë - nga monarkët francezë te fëmijët sovjetikë. E para tregon për pastiçerin ekstravagant zviceran Gasparini, me origjinë nga Meiringen. Një ditë, duke mos ditur se çfarë të bënte me të bardhat e pakërkuara, ai thjesht i rrahu me sheqer në një shkumë të fortë dhe i pjeku. Që atëherë, atij nuk i kanë mbetur asnjë proteinë shtesë. Nga rruga, origjina e emrit të dytë për beze - beze - lidhet me emrin e këtij qyteti.

Legjenda e dytë tregon për kuzhinierin e shkathët francez François Massialo; në mbështetje të këtij versioni ata madje ofrojnë prova dokumentare: një libër ku autori përshkroi recetën. Dhe historia e tretë na çon në Poloni te kuzhinieri i mbretit Stanislav I Leszczynski. Me sa duket, ishte ai që shpiku recetën për pasta magjike, dhe më pas e ndau atë me gustatorët francezë.

http://cooking.lady.mail.ru/receiptsphilips.html?id=2593

buke franceze

Për 750 g:

buke franceze

Për 750 g:

260 ml ujë (27°C)

1,5 lugë gjelle. vaj perimesh

1,5 lugë. kripë

450 g miell të klasës së parë

1 lugë maja e thatë

Shtoni përbërës në tavën e pjekjes së makinës së bukës.

Shtypni butonin e menysë dhe zgjidhni një modalitet gatimi.

Zgjidhni peshën sipas recetës.

Zgjidhni ngjyrën e kores (opsionale).

Klikoni butonin e fillimit.

Fat të mirë dhe oreks të mirë!

0

0

Flonyard me mollëJu ftojmë të udhëtoni përkohësisht në Francë dhe të njiheni me një ëmbëlsirë delikate franceze () Flonyard me mollë Ju ftojmë të udhëtoni përkohësisht në Francë dhe të njiheni me ëmbëlsirën delikate franceze Flognarde. Përgatitet shumë thjeshtë dhe shpejt. Përbërësit Sheqeri - 100 g Vezë - 3 copë. Miell - 70 g Qumësht - 350 ml Vaj perimesh - 2 lugë. Mollë - 2 copë. Sheqer pluhur - 1-2 lugë. Informacion Pasta të ëmbla Shërbim - 6-8. Koha e gatimit - 50 minuta. Kuzhina franceze. Flonyard me mollë: recetë, si të gatuaj Le të fillojmë duke ngrohur qumështin, por jo duke e vënë atë në valë. Më pas, në një pjatë ose tenxhere të thellë me mikser, rrahim vezët në një shkumë të fortë. Më pas, pa ndalur së rrahuri, shtoni sheqerin, miellin dhe vajin vegjetal. Tani shtoni qumësht në brumë në pjesë të vogla, duke e përzier vazhdimisht. Derdhni brumin e përfunduar në një enë pjekjeje, e cila fillimisht duhet të lyhet me gjalpë dhe të spërkatet me miell. http://vk.com/wall-23802826_2722 kuzhinë angleze. kuzhinë angleze. Eccles Cake ose "fly puff". Torta Eccles është quajtur gjerësisht "tortë me miza të vdekura" për shkak të rrush pa fara që mund të shihen nën shtresën e hollë të brumit. Në fakt, po flasim për një nga llojet më të vjetra të pastave të ëmbla në Britaninë e Madhe. Receta e byrekut është e njohur të paktën që nga mesi i shekullit të 18-të. Nuk dihet se kush e shpiku recetën, por besohet se James Birch ishte personi i parë që shiti komercialisht pufkat. Ai i shiti ato nga dyqani i tij në kryqëzimin e Vickerage Road dhe St Mary's Road (tani Church Street) nga viti 1793. Receta u shfaq për herë të parë në një nga librat e parë të gatimit, dhe disa vjet më vonë - në furrën e bukës James Birch në një nga rrugët qendrore të qytetit Eccles në periferi të Mançesterit. Për shkak të moshës mbresëlënëse të byrekut, sot është shumë e vështirë të zbulosh se cila nga recetat e saj është origjinale. Fakti është se gjatë disa shekujve vetë procesi i pjekjes ka pësuar shumë ndryshime: duke filluar me faktin se majaja e thatë apo edhe pluhuri për pjekje që ngjall brumin në një orë filluan të përdoren mjaft gjerësisht dhe duke përfunduar me cilësinë e përbërësve të ndryshëm. Përveç kësaj, për përgatitjen duhet edhe raki francez... Por vetë procesi është shumë i thjeshtë. http://www.deliaonline.com/recipes/type-of-dish/sweet/eccles-cakes.html 0 0 0 Burimi i recetës: libri i ri nga Peter Reinhart "Bukë artizanale () Baguette klasike franceze Burimi i recetës: Libri i ri i Peter Reinhart "Bukë artizanale çdo ditë". Brumi i kësaj baguette bëhet paraprakisht dhe futet në frigorifer, ku mund të qëndrojë deri në 4 ditë, kjo është shumë e përshtatshme. Më pas mjafton të nxirrni brumin nga frigoriferi, të formoni baguette dhe t'i piqni pas 1.5 orë provim. Kështu, në 2 orë do të keni bukë të freskët të shijshme. Ju gjithashtu mund ta përdorni brumin për të bërë jo vetëm baguette, por edhe bukë të zakonshme të bardhë ose simite. Ana negative është se duhet të jeni të sigurt që brumi do të konsumohet brenda 4 ditëve, përsëri - 4 ditë nuk mjaftojnë. Receta është për 2 bukë të mëdha ose 4 baguette, ose për shumë simite. Brumë: * 680 gr. miell buke gruri * 14 gr. kripë * 7 gr. maja e thatë * 450 gr. ujë pak të vakët Vendosni të gjithë përbërësit në një tas dhe përzieni. Nëse jeni duke përdorur një përpunues ushqimi, përzieni me një shpatull me shpejtësi të ulët për 1 minutë. Nëse gatuani me duar, atëherë përzieni me një lugë të madhe në mënyrë që gjithçka të përzihet mirë; nëse brumi ngjitet shumë në lugë, atëherë zhyteni ndonjëherë në një filxhan me ujë të ngrohtë. Brumi duhet të formojë një top të ashpër. Lëreni brumin pa mbuluar të pushojë për 5 minuta. Në një përpunues ushqimi, zëvendësoni lopën me grep dhe gatuajeni brumin me shpejtësi mesatare për 2 minuta ose me duar për 2 minuta, duke shtuar ujë ose miell sipas nevojës për të marrë brumin me konsistencën e dëshiruar. Brumi duhet të jetë i lëmuar, elastik dhe pak ngjitës, por të mos ngjitet në duart tuaja. Sido që ta gatuani brumin, kthejeni në një sipërfaqe pune të lyer pak me miell dhe gatuajeni me duar për rreth 1 minutë, më pas vendoseni në një tepsi të pastër dhe të lyer me pak yndyrë. gjalpë në një tas mjaft të madh. Mbulojeni filxhanin me kapak ose mbështjellës plastik dhe vendoseni menjëherë në frigorifer, brenda natës ose deri në 4 ditë. Nëse brumi është shumë i lagësht dhe ngjitës, mos shtoni më shumë miell, por shtrijeni dhe paloseni një herë ose më shumë çdo 10 minuta, siç tregohet këtu, përpara se ta vendosni brumin në frigorifer. (Nëse e piqni brumin në tufa në ditë të ndryshme, mund ta ndani brumin në pjesë dhe ta vendosni në dy ose më shumë enë të lyer me yndyrë dhe ta vendosni në frigorifer.) Dita e pjekjes: Hiqeni brumin nga frigoriferi rreth 2 orë para se të planifikoni ta piqni. Transferoni me kujdes në një sipërfaqe pune të lyer pak me miell, duke e trajtuar me kujdes që të largohet sa më pak gaz. Për bagutet, brumin e ftohtë e ndajmë në 4 pjesë, për bukën e bardhë në 2 pjesë, ose për simitet në pjesë me peshë afërsisht 53 g. Formoni brumin në bukë të rrumbullakët ose ovale, ose baguettes, ose simite. Spërkatni pjesën e sipërme të bimës. vaj (kam spërkatur vetëm një bagutë me vaj, pjesën tjetër e spërkata me miell misri), mbulojeni lirshëm me mbështjellës plastik, lëreni në temperaturë ambienti për 1.5 orë derisa vëllimi të rritet një herë e gjysmë. 0 0 0