Receta për të bërë bukë pa maja në shtëpi. Bukë pa maja

Prej shumë vitesh debatohet nëse buka që mund të blihet në çdo dyqan dhe tezgë është e dëmshme për shëndetin. Në thelb, kundërshtarët e një pjekjeje të tillë përqendrohen në praninë e aditivëve të ndryshëm kimikë (agjentë që rrjedhin, konservues, etj.) dhe maja në përbërjen e tij. Ekziston një teori që pjekja e majave mund të dëmtojë shëndetin e traktit gastrointestinal, të ulë imunitetin dhe madje të provokojë një sërë gjendjesh mjaft serioze. Ekziston edhe një këndvështrim se pjekja e majave mund të provokojë kancer. Megjithatë, ne nuk do të fokusohemi në të për shkak të provave të pamjaftueshme. Mjafton një përmendje e kësaj... Kjo përmendje bëhet vetëm për të treguar se nuk po u fshehim asgjë lexuesve, por jo për t'i trembur ata.

Për sa i përket raporteve në lidhje me qeveritë e një sërë vendesh që subvencionojnë zhvillimet e OMGJ-ve për të përmirësuar kultivimin e drithërave, dhe informacionin që paraardhësit tanë përgatitën bukë pa maja në shtëpi, jo si ajo që po na imponohet masivisht tani, pershtypja se buka e te pareve tane eshte me e shendetshme se e tashmja... Dhe nese po , pra le te flasim me saktesi se si paraardhesit tane e pergatisnin buken pa maja, le te shikojme kete faqe www..

Receta nr. 1

Për të përgatitur këtë version të bukës pa maja, duhet të përgatisni dyqind gramë miell thekre të trashë, njëqind e pesëdhjetë gramë miell gruri, gjithashtu të grirë në mënyrë të trashë. Ju gjithashtu do të keni nevojë për pesëdhjetë gramë krunde, disa gota kefir, një lugë gjelle gjalpë ose yndyrë të shkrirë, si dhe një lugë çaji kripë, të njëjtën sasi sode dhe një lugë gjelle sheqer. Përveç kësaj, duhet të përdorni një sasi të vogël tërshërë për spërkatje, dhe, nëse dëshironi, edhe qimnon dhe susam.

Ndezni furrën që të ngrohet paraprakisht. Përziejini të gjithë përbërësit e tharë dhe bashkojini me një gotë kefir. Ziejeni brumin pak nga pak, pastaj shtoni produktin e mbetur të qumështit të fermentuar. Brumi i përfunduar duhet të jetë praktikisht jo elastik dhe shumë i ngurtë. Mund t'ju duhet pak më pak ose pak më shumë kefir; vëllimin e tij mund ta përcaktoni me sy.

Brumin e përgatitur e vendosim në pergamenën në tepsi. Lagni pak duart dhe e formoni në një tortë. Pjesa e punës që rezulton mund të spërkatet me një sasi të vogël tërshërë. E vendosim bukën në furrë të nxehur më parë (180-200C) dhe e pjekim deri në kafe të artë.

Receta nr. 2 Bukë e thjeshtë pa maja

Për të përgatitur këtë version të pjekjes pa maja, duhet të përgatisni një gotë tërshërë të mbështjellë (të rregullt ose të shpejtë), të njëjtën sasi mielli me drithëra të plota (ose të rregullt). Përdorni gjithashtu disa lugë çaji pluhur për pjekje, gjysmë lugë çaji kripë, një lugë e gjysmë mjaltë cilësor, një lugë gjelle vaj vegjetal dhe një gotë qumësht të bërë vetë.

Ngroheni furrën në dyqind e tridhjetë gradë. Grini tërshërën në një mulli kafeje ose përpunues ushqimi. Në një tas të madh, bashkoni tërshërën e përgatitur me miellin, kripën dhe pluhurin për pjekje. Në një enë të veçantë, përzieni mjaltin me vajin vegjetal, shtoni qumështin dhe përzieni. Më pas bashkoni këto dy përzierje dhe gatuajeni derisa të përftohet një brumë i butë. E formojmë në një top dhe e vendosim në një tepsi të lyer me pak yndyrë.

Buka juaj pa maja duhet të piqet në furrë për njëzet minuta "plus ose minus". Pas gatimit e mbështjellim me një peshqir të hollë kuzhine derisa të ftohet plotësisht.

Duke folur për gatimin, shumë do të donin të kuptonin pse duhet të ndryshojnë preferencat e tyre. Të blesh bukë në dyqan është më e lehtë se sa të rrëmbesh... Pse vlerësohet buka pa maja, çfarë përfitimesh sjell ajo për trupin e njeriut?

Përfitimet e bukës pa maja

Avantazhi kryesor i pjekjes së tillë është se nuk ka disavantazhet e bukës së zakonshme të tharmit. Besohet se përthithet nga trupi shumë më mirë, ndërsa lehtëson tretjen. Në shumë mënyra, kjo cilësi shpjegohet me trashësinë më të madhe, si dhe me dendësinë, sepse hyrja e një thërrimeje të dendur në bolusin e ushqimit aktivizon aktivitetin e zorrëve, nxit punën intensive të muskujve gastrointestinal dhe përthithjen më të mirë të ushqimit. Përveç kësaj, pjekja e tillë ndihmon në stërvitjen e zorrëve, gjë që e bën atë shumë më të shëndetshme.

Besohet se bollëku i majave në bukën e zakonshme mund të ketë një ndikim negativ në përbërjen cilësore dhe sasiore të mikroflorës sonë të zorrëve. Kjo është e mbushur me shfaqjen e një sërë çrregullimesh të tretjes, dhe në disa raste, me komplikime më serioze që lidhen me dysbiosis. Ekspertët janë të bindur se pjekja pa maja parandalon pasoja të tilla negative.

Gjithashtu, mbështetësit e produkteve të pjekura pa maja pretendojnë se ato përmbajnë substanca shumë më të dobishme sesa buka e zakonshme. Kjo është e mundur për faktin se një sasi e caktuar e sheqernave dhe lëndëve të tjera ushqyese nuk harxhohen për të ushqyer majanë.

Për më tepër, produktet e pjekura pa maja nuk janë në gjendje të provokojnë fryrje, pasi ato nuk "fermentohen" më vonë në zorrët. Dhe produktet e zakonshme të pjekura shpesh shkaktojnë formimin e tepërt të gazit në zorrët. Dhe kjo është e vërtetë, sepse majaja bën që brumi të fryhet dhe të formojë një numër të konsiderueshëm zgavrash të mbushura me dioksid karboni.

Besohet se konsumimi i bukës pa maja ndihmon në optimizimin e proceseve metabolike, si dhe për të hequr qafe peshën e tepërt, sepse ju bën të ndiheni më të ngopur.

Por jo gjithçka është aq e qetë... Ka mendime që pretendojnë se buka pa maja është gjithashtu e rrezikshme. Për kë supozohet se është e rrezikshme buka pa maja dhe çfarë dëmi shkakton? Le të flasim për këtë më tej.

Dëmi i bukës pa maja

Nuk ka asnjë informacion për dëmin e tij si i tillë. Por jo e gjithë buka e tillë e blerë në dyqan është e shëndetshme. Buka pa maja nuk duhet të blihet në dyqan. Në fund të fundit, shumë prodhues modernë u ofrojnë klientëve produkte që përgatiten në bazë të kulturave speciale të majave, për shembull, duke përdorur hop ose brumë kosi natyral. Maja të tilla "të egra" nuk janë aspak të ndryshme nga ato klasike. Vetëm buka e bërë me duart tuaja mund t'i sjellë dobi trupit, sepse patjetër do të jeni të sigurt në përbërjen e saj.

Gjithashtu, duhet të mbani mend se buka pa maja zakonisht ndryshon nga buka me maja në madhësinë e saj më të vogël, shijen dhe shkallën e fortësisë.

Në fakt, bërja e bukës pa maja me duart tuaja nuk është aspak e vështirë, ju duhet vetëm dëshira. Produkte të tilla furre mund të jenë një alternativë e shkëlqyer për bukën e zakonshme dhe të përfitojnë shëndetin e të gjithë familjes.

Ekologjia e konsumit. Ushqimi dhe recetat: Buka e bërë me miell thekre pa maja është diabetike dhe në të njëjtën kohë medicinale...

Moda për pjekje në shtëpi ka ardhur duke u rritur vitet e fundit. Kjo lehtësohet nga shfaqja e pajisjeve që e ndihmojnë këtë, përkatësisht prodhuesit e bukës dhe interesi gjithnjë në rritje i njerëzve për shëndetin e tyre dhe një mënyrë jetese të shëndetshme. Prandaj, sot pyetja është më e rëndësishme se kurrë - si të piqni bukë thekre pa maja?

Që nga kohërat e lashta në Rusi - për shumë shekuj ushqimi kryesor ka qenë buka e ligët e bërë nga gruri i trashë. Dhe kjo nuk është rastësi; është në miell të tillë që të gjitha vitaminat dhe lëvozhgat e grurit ruhen në një masë më të madhe.

Buka e bërë nga mielli i thekrës pa maja është diabetike dhe në të njëjtën kohë medicinale. Përdorimi i tij përmirëson lëvizshmërinë e zorrëve dhe njerëzit që konsumojnë bukë të zezë (thekre) kanë më pak gjasa të ekspozojnë trupin ndaj zhvillimit të obezitetit, diabetit, kancerit dhe sëmundjeve kardiovaskulare.

Është shumë e rëndësishme të theksohet se buka e zezë ndihmon trupin të largojë lëndët kancerogjene dhe shumë substanca të tjera të dëmshme, ndërsa buka e bardhë nuk mund ta bëjë këtë. Mjekët rekomandojnë të konsumoni deri në 150 gram bukë thekre në ditë pa dëmtuar trupin - kjo është rreth 3-4 copë.

Ata që duan të shikojnë marrjen e tyre të kalorive do të befasohen këndshëm nga numrat - 100 gram bukë të zezë korrespondojnë me vetëm 117 kcal.

Nëse majaja eliminohet të paktën nga buka në shtëpinë tuaj, e gjithë familja do të bëhet patjetër më e shëndetshme. Urthi do të largohet, gjaku do të përmirësohet dhe për këtë arsye ia vlen të kaloni kohë duke u përgatitur bukë thekre e shëndetshme pa maja në shtëpi.

Kthehu tek rrënjët

Receta e parë për të bërë brumë pa maja

Përbërësit:

ujë - 800 ml;
Miell - 300 gram (drithë integrale);
Miell - 700 gram (thekër);
Kripë - një lugë ëmbëlsirë jo e plotë.

Përgatitja:

Hidh ujë(temperatura e dhomës - as e ftohtë as e nxehtë) në një enë dhe derdhni kripë, përzieni.
Marrim fara të ndryshme– për shembull, susam, fara liri, luledielli. Farat skuqen pak paraprakisht në një tigan. I derdhim në enën tonë.
Shtoni 2 lugë të mbushura me brumë kosi të bërë në shtëpi dhe përzieni gjithçka përsëri. Brumi i bërë në shtëpi është i trashë, por duhet ta përzieni mirë dhe mund ta ndihmoni të tretet me duar.
Marrim miell integral(kjo shitet në dyqane) përmban krunde, mesin e kokrrës dhe sipërfaqen. Temperatura e miellit duhet të jetë në temperaturën e dhomës.
Shosh miellin në një enë(do të jetë i ngopur me oksigjen gjatë procesit të shoshitjes) dhe të gjitha grimcat e panevojshme do të eliminohen.
Shtoni miell në pjesë të vogla dhe përzieni Në fillim gjithçka do të jetë e lëngshme, por gradualisht do të bëhet gjithnjë e më e trashë.
Brumi nuk është plotësisht gati në këtë fazë, por duhet të lihet 20 minuta, e mbuluar me një peshqir, duhet të bashkohen të gjithë përbërësit.
Kanë kaluar 20 minuta, e marrim brumin, nuk ka ndryshuar vizualisht- por në fakt, mielli, kripa, uji, majaja dhe farat u bashkuan në një tërësi - në bukën tonë të ardhshme të thekrës pa maja.
Brumi doli i trashë, i rëndë, i pushuar. Hiqeni atë në një dërrasë me një lugë druri ose shpatull silikoni. Në dërrasë derdhet mielli - afërsisht 100-120 gram.
Ziejeni brumin me duar duke tërhequr miellin në të dhe duke hequr boshllëqet e tepërta të ajrit. Ngrohtësia e duarve të njeriut për 2-3 minuta bën një mrekulli - brumi është homogjen, i trashë, elastik dhe nuk ngjitet në duart tuaja.
Brumi formohet në një kolobok dhe vendoset në enë për 8-10 orë të tjera. Brumi qëndron këtë herë, i mbuluar me një peshqir (i palosur 2-3 herë, domethënë pëlhura është e madhe), në një vend të ngrohtë në dhomë.
Gjatë orëve të fundit brumi është rritur dhe është koha për ta futur në enët e pjekjes.
Format mund të ndryshojnë– e rrumbullakët, drejtkëndëshe, katrore, e madhe dhe e vogël. Para pjekjes lyejmë tavën me vaj vegjetal dhe e spërkasim lehtë me miell.
Buka po piqet në furrë përafërsisht 60 minuta në një temperaturë prej 180°C. Furra është ngrohur më parë.
Nxirre bukën nga furra, E lemë të ftohet dhe vetëm më pas e heqim nga kallëpi.
Vendoseni në vendin e caktuar dhe mbulojeni me një peshqir të lagur (ujë të shtrydhur) për një kohë të shkurtër.

Receta e dytë për të bërë brumë pa maja

Përbërësit:

Miell – 650-700 gram, i qëruar;
mjaltë - 2 lugë (zëvendësues - sheqer);
vaj vegjetal - 1-2 lugë gjelle;
ujë - 400 ml;
Brumë i thartë - 6-8 lugë gjelle;
kripë - 2 lugë çaji;
Aditivë – të ndryshëm (rrush të thatë, kajsi të thata, fara).

Përgatitja:

Brumi gatuhet nga të gjithë përbërësit, së pari kombinoni të gjithë përbërësit e lëngshëm dhe aditivët.
Më pas shtoni miellin në pjesë, duke situr dhe përzier.
Brumi i përfunduar shtrihet në kallëpe, lihet të qëndrojë (ngrihet, afrohet) dy orë në vend të ngrohtë, kallëpet mbulohen me peshqir.
Pas 2 orësh brumi është rritur ne tepsi dhe gati per pjekje.
Në mënyrë që brumi të ketë një kore të bukur krokante duhet të laget mirë sipër - kjo mund të bëhet me një furçë silikoni ose një shishe llak.
Nën bukën në furrë Vendosni një enë me ujë.
Piqeni në furrë të parangrohur 20 minuta me temperaturë furre 200°C, hapni derën dhe njomet përsëri sipërfaqen e brumit me ujë.
Tani e ulim temperaturën deri në 180°C dhe piqni edhe 40 minuta të tjera.
Bukë e zezë (thekre) e gatshme Ftoheni nën një leckë të lagur dhe hiqeni nga myku.

Receta e tretë e brumit pa maja mbi ujë mineral të gazuar pa brumë thartë

Përbërësit:

2 gota - ujë mineral i gazuar (jo i ftohtë);
3-3,5 gota – miell thekre me kokërr të plotë;
½ lugë çaji - kripë.

Përgatitja:

Përzieni miellin me kripën.
Gradualisht shtoni ujë të gazuar dhe përziejeni mirë. Përziejini shkurtimisht.
Brumi doli të ishte elastik, nuk ngjitet në duart tuaja. Kjo mund të rregullohet nga sasia e ujit.
Bërja e simiteve(e rrumbullakët, ovale, në formë buke).
Lubrifikoni me vaj vegjetal tabaka pjekje
Shtrimi i simiteve në një fletë pjekjeje dhe në secilën pjesë të punës vizatojmë prerje me thikë - paralele ose në katrorë. Kjo duhet bërë në mënyrë që nën ndikimin e temperaturës dhe ngritjes së brumit, ai të mos "shqitet" dhe të mos krijohen çarje ose çarje.
Furra është ngrohur më parë, Vendosni një tepsi në të dhe piqni bukën e thekrës për 60 minuta në 180 gradë.

Buka e pjekur siç duhet pa maja thekre mund të ruhet për 3-4 javë pa frigorifer, edhe e tij mund të ngrihet– kjo zgjat ndjeshëm jetëgjatësinë e saj. Përsëri, buka më e shijshme është e nxehtë - e freskët dhe e shijshme.

Buka e thekrës pa maja është shumë shkon mirë me produktet e qumështit, perimet dhe supën. Por mishi dhe produktet e mishit nuk janë kombinimi më i mirë, pasi prania e njëkohshme e bukës dhe mishit në stomak ngadalëson tretjen dhe shfaqet urthi dhe rëndimi.

Brumë i thartë pa maja (emri i dytë është brumë i thartë i mitrës)

Baza e këtij fillestari janë bakteret e acidit laktik nga kokrrat e grurit. Gjatë procesit të pjekjes, fillestari pasurohet me vitamina, të cilat më pas do të transferohen në bukë. Për ta përgatitur ju duhet miell thekre e qëruar dhe ujë.

Merrni një enë(të paktën 2 litra në vëllim), përmban 100 ml ujë dhe 3-4 lugë miell. I trazojmë derisa të formohet kosi i trashë. Përzierja vendoset në një vend të errët dhe të ngrohtë për 1 ditë (e mbuluar me një peshqir).
Të nesërmen vërehet procesi i fermentimit dhe një erë jo shumë të këndshme, por kjo tregon procesin e duhur dhe formimin e florës patogjene që na nevojitet në starter. Kjo florë është e nevojshme për të ushqyer bakteret e acidit laktik.
Ushqimi i starterit- Brenda 5 ditëve prodhohen 3 lugë miell thekre të qëruar dhe pak ujë të ngrohtë.
Në ditën e pestë– brumi i thartë tani ka jo vetëm flluska dhe erë të këndshme, por edhe sfungjerinë e duhur. Kjo tregon zhvillimin serioz të baktereve dhe formimin e duhur të starterit.
Në ditën e 6-të, mund të përdorni starterin për të pjekur bukë thekre pa maja.
Ruajtja e brumit të thartë:
- Shtoni ujë në starter në raportin 1 pjesë fillestare dhe 2 pjesë ujë - jetëgjatësia deri në 12 ditë në raftin e sipërm më të freskët;
- Shtoni miellin tek fillestari, hapeni shtresën, thajeni dhe ruajeni për një kohë të gjatë në temperaturën e dhomës;
- Dhuroj (shpërndaj) miqve, të afërmve dhe të njohurve me urime.

Brumi i thartë i bërë në shtëpi është pjesa më e rëndësishme dhe e shëndetshme e bukës së thekrës pa maja.

Brumë i thartë me baktere laktike E bën bukën e thekrës të fermentuar, të pasur me proteina bimore. Një bukë e tillë e zezë (thekre) absorbohet nga trupi me 90-95% dhe ruhet për një kohë të gjatë (për vite).

Cilado recetë që zgjidhet, rezultati do të kënaqë çdo familje. Aditivë të ndryshëm gjatë pjekjes së bukës së thekrës - një gamë e gjerë opsionesh dhe shumëllojshmërie. botuar

Para se të fillojmë, le të kujtojmë:

kombinimi i niseshtës dhe proteinave është më i vështiri për tretjen dhe i rrezikshmi për shëndetin, ndaj përzierja e arrave dhe farave me drithërat mund të jetë shumë e shijshme, por e bën çdo recetë më të rëndë (ndryshe nga tuli apo perimet e grira, fibrat gjithmonë ndihmojnë tretjen, përmirësojnë peristaltikën, thith toksinat dhe pasuron çdo pjatë);
Kokrrat e mbirë janë gjithmonë më të lehta për t'u tretur sesa ato "të thata", edhe pas trajtimit termik (megjithatë, ato mund të bluhen vetëm në "mish të grirë" dhe jo në miell);
Ëmbëlsirat (frutat e thata) nuk shkojnë mirë me niseshtenë, ndaj është më mirë t'i shtoni ato minimalisht.

Receta për bukë pa maja në shtëpi

1. Bukë të sheshta pa maja

Përbërësit:

1 gote uje
2,5 gota miell (mundësisht gruri i plotë)
1,5 lugë çaji kripë
perime - pak piper zile, kek me karrota nga lëngu, ullinj, domate të thara në diell, hudhra, barishte janë gjithashtu të përshtatshme.

Bukë e bërë në shtëpi pa maja:

Përzieni kripën në ujë. Hidhni miellin gradualisht në ujin e kripur në një rrjedhë të hollë.
Përzieni brumin. Më pas lëreni brumin të qëndrojë (të pushojë) për 20-30 minuta.
Ngrohni tiganin.
Hapeni bukën e rrafshët në mënyrë të hollë.
Thajeni bukën e sheshtë për disa sekonda në një tigan të nxehtë. Në total ju merrni 10-12 bukë.
Bukët e përfunduara duhet të spërkaten me ujë (mund të përdorni një spërkatës shtëpiake), përndryshe ato do të jenë krokante.
Është më mirë të ruani bukët në një qese plastike në frigorifer jo më shumë se 3 ditë.

2. Bukë e bërë në shtëpi me kefir

Shumë e thjeshtë - pak kefir dhe kripë + miell thekre, në varësi të disponimit tuaj, mund të shtoni qimnon, fara, etj.

Grurin e bluar (në një mulli kafeje) e shoshitim tërësisht përmes një sitë të imët për të marrë 3 filxhanë miell (ose merrni miell të gatshëm - por ia vlen të mbani mend se nuk mund të ruhet për një kohë të gjatë, prandaj blihet në dyqan - ndoshta me aditivë!).

Më pas shtoni pak kripë (për shije), erëzat tuaja të preferuara (mundeni koriandër, qimnon, etj.), 1/2 lugë sodë tavoline, mund të shtoni fara të bluara ose arra dhe gjithashtu hidhni gradualisht, duke e trazuar brumin. , hirrë nga gjiza e bërë vetë, rreth një gotë e gjysmë derisa të përftohet një brumë i trashë.

I përziejmë mirë dhe i pjekim në një tepsi për kek.

Vendoseni brumin në letër pjekjeje.

Piqeni për një orë në furrë të parangrohur në 180-190 gradë.

Në vend të hirrës, gjizë e lëngshme dhe 2 vezë janë të përshtatshme (mundësisht vetëm të verdhat). Shija do të jetë pothuajse e njëjtë, kefiri gjithashtu do të funksionojë (shumë më mirë se maja e bukës, megjithëse vetë kefiri është gjithashtu një produkt maja (një produkt fermentimi i kokrrës së kefirit).

3. Bazuar në bukën me sode irlandeze

250 g miell gruri integral
250 g miell thekre
250 g miell tërshërë
1/2 filxhan arra të bluara
4 lugë vaj vegjetal
1 lugë kripë
1 lugë çaji sode
lëngun e 1 limoni
500-600 ml ujë

Bukë e bërë në shtëpi pa maja:

Ngrohni furrën, lyeni me vaj një tepsi dhe spërkatni me miell. Shtroni brumin. Bëni të çara në kore gjatë pjekjes.
Lëngu i limonit dhe uji mund të zëvendësohen me hirrë, kefir, etj., Mund të shtoni rrush të thatë, qepë të skuqura ose të papërpunuara, speca zile, qimnon, kek me lëng karrote etj.

4. Ëmbëlsira me patate

Përbërësit:

300 ml (një gotë e gjysmë) patate pure (mund të jetë në ujë)
1 lugë kripë
300 ml miell
1 vezë (mund të provoni të përdorni vetëm të verdhën - në këtë mënyrë receta në tërësi do të jetë më e lehtë për tretje dhe, në përputhje me rrethanat, më pak e dëmshme).

Përgatitja:

E përziejmë shpejt brumin, e ndajmë në 10 pjesë dhe e vendosim në letër furre në formën e 10 kekëve të hollë (rreth 5 mm). Thyejeni secilën me një pirun, përndryshe ëmbëlsirat do të rriten.
Piqeni në 250 C për rreth 13-15 minuta (duhet të skuqet pak).
E ftohtë, mund të hahet e ngrohtë ose e ftohur, shumë e shijshme me gjalpë, salcë kosi dhe barishte.

5. Tërshëra

Përbërësit:

600 ml (3 gota) tërshërë të mbështjellë
250 ml miell (mund të jetë i errët, kokërr, letër-muri)
1,5 lugë kripë
1 lugë sodë
600 ml kefir
50 gr gjalpë i shkrirë (ose ulliri)

Si të bëni ëmbëlsira tërshërë:

Gatuani brumin, lëreni të qëndrojë për gjysmë ore, më pas, njësoj si në recetën e mëparshme, shtroni dhe gatuajeni ëmbëlsirat e rrumbullakëta dhe piqini në 250 C për rreth 15 minuta (duhet të shikoni derisa të fillojnë të skuqen pak) .
Nuk është e nevojshme t'i jepni formë të rrumbullakët, por shtrijeni sa më mirë në letër furre, shpojeni me pirun dhe prisni përafërsisht pas rreth 7 minutash, kur brumi të fillojë të ngjitet. Dhe më pas, pasi ta hiqni nga furra, e thyeni në një pjatë.

6. Brumë i shpejtë i picës pa maja (receta nr. 1)

Përbërësit:

2 lugë gjelle miell
1 lugë çaji kripë
2 vezë
1/2 lugë qumësht të ngrohtë
1 lugë vaj ulliri

Recetë për brumin e picës pa maja:

Përzieni miellin me kripën.
Përzieni vezët në një enë me qumësht të ngrohtë dhe shtoni vaj ulliri.
Derdhni përzierjen që rezulton në tasin me miell në pjesë të vogla, duke e përzier vazhdimisht. Kur i gjithë lëngu të përthithet në miell, filloni të gatuani brumin, duke i pluhurosur duart herë pas here me miell. Ziejini për 10 minuta derisa brumi të bëhet elastik.
Formoni brumin në një top, mbështilleni me një peshqir të lagur dhe lëreni për 15 minuta.

Brumë i shpejtë i picës pa maja (receta nr. 2)

Përbërësit:

1,5 gota miell gruri
1,5 gota miell thekre
rreth 1 gotë ujë
një majë kripë

Si të përgatisni brumin e picës:

Nëse preferoni brumë të butë, do t'ju duhet kefir në vend të ujit dhe një majë sodë buke (së pari, në kefir hidhet sodë, lihet për 5 minuta, më pas përzierja hidhet në miell).
Piqni për 15 minuta dhe më pas 15 të tjera me pastë domate dhe perime.

7. Bukë thekre me thartirë tradicionale pa maja

Brumi i thartë përgatitet në një lloj baze acide (për shembull, shëllirë). Shëllirë e ngrohtë, miell thekre e qëruar, pak sheqer për fermentim. Përziejmë miellin që të trashet kosi. Në një vend të ngrohtë motori do të rritet ngadalë. Ajo duhet të rrethohet disa herë. Çdo herë do të rritet më shpejt.
Pasi motori të jetë gati, hidhni në brumë: ujë të ngrohtë (sasia e kërkuar), starter, kripë, sheqer (i nevojshëm që motori të funksionojë), miell thekre të qëruar. Trashësia e brumit është si petulla. Ngrihet në një vend të ngrohtë për 4-5 orë, mund ta vendosni një herë. Nëse brumi ngrihet më shpejt, duhet të vendoset dhe të mbahet për 4 orë - kjo është norma për bukën e thekrës.
Shtoni pak miell gruri (~ 1/10 e sasisë totale), kripë, sheqer në grumbullin e brumit dhe gatuajeni me miell thekre të qëruar. Brumi është "i lehtë". Pasi të ketë ardhur brumi, pa e gatuar, vendoseni në kallëpe (1/2 e vëllimit të kallëpit).
Është më mirë të punohet me brumin e thekrës duke i lagur duart në ujë. Me dorë të lagur e lëmojmë në kallëp dhe e vendosim në një vend të ngrohtë që të ngrihet.
Buka e thekrës piqet në furrë të nxehtë për 1 - 1,5 orë. Pas pjekjes, korja njomet me ujë. Ju nuk mund ta prisni bukën e thekrës menjëherë; ajo duhet të ftohet. Gatishmëria e bukës kontrollohet duke shtrydhur koret e poshtme dhe të sipërme: nëse thërrimet ndërmjet tyre drejtohen shpejt, atëherë buka piqet mirë.
Pjekja e parë mund të jetë e pasuksesshme, por çdo herë majaja do të fitojë forcë dhe brumi do të rritet shpejt. Për pjekjen e radhës lihet pak brumë ose një copë brumë dhe ruhet në frigorifer.
Një natë më parë, duhet të përditësoni starterin: shtoni pak ujë (mund të jetë i ftohtë) dhe përzieni me miell thekre. Do të rritet deri në mëngjes (~ 9-12 orë) dhe mund ta vendosni brumin (shih më lart).

8. Bukë e thartë me hop

1. Përgatitja e brumit të thartë

1.1. Hidhni hopin e thatë me sasi të dyfishtë (në vëllim) ujë dhe zieni derisa uji të pakësohet përgjysmë.
1.2. Lëreni lëngun për 8 orë, kullojeni dhe shtrydhni.
1.3. Hidhni një gotë nga lëngu që rezulton në një kavanoz gjysmë litri, shpërndani 1 lugë gjelle në të. një lugë sheqer, 0,5 gota miell gruri (përziejeni derisa të zhduken kokrrat).
1.4. Vendoseni tretësirën që rezulton në një vend të ngrohtë (30-35 gradë), duke e mbuluar me një leckë për dy ditë. Një shenjë se majaja është gati: sasia e tretësirës në kavanoz do të dyfishohet afërsisht.
1.5. Për dy deri në tre kilogramë bukë duhen 0,5 gota maja (2 lugë).

2. Numri i komponentëve.

Për të pjekur 650-700 g bukë ju nevojiten:

ujë 1 gotë (0,2 litra);
Për çdo gotë ujë ju nevojiten: 3 gota miell (400-450 gr.);
kripë 1 lugë çaji;
sheqer 1 tavolinë. lugë;
gjalpë ose margarinë 1 tavolinë. lugë;
thekon gruri 1-2 tavolinë të plotë. lugë;
tharmi.

3. Përgatitja e brumit

3.1. Një gotë me ujë të valuar, e ftohur në temperaturën 30-35 gradë, hidhet në enën e përzierjes dhe në të përzihet 1 tavolinë. lugë brumë kosi dhe 1 gotë miell.
3.2. Tretësira e përgatitur mbulohet me një leckë dhe vendoset në një vend të ngrohtë për 2 orë derisa të krijohen flluska. Prania e flluskave do të thotë që brumi është gati për zierjen e brumit.

4. Zierja e brumit

4.1. Në një enë të pastër (një kavanoz qelqi me vëllim jo më shumë se 0,2 litra, me kapak të ngushtë), vendosni sasinë e kërkuar (1-2 lugë gjelle) të brumit; ky brumë do të shërbejë si fillim për të rradhën. pjekja e bukës; duhet të ruhet në frigorifer.
4.2. Shtoni 2 lugë gjelle në enën me brumin. lugë miell dhe përbërës të tjerë në përputhje me pikën 2.1., domethënë kripë, sheqer, gjalpë, thekon (thekon janë një përbërës opsional). Ziejeni brumin derisa të ngjitet në duar dhe vendoseni në kallëp.
4.3. Formulari është i mbushur me brumë jo më shumë se 0,3-0,5 të vëllimit të tij. Nëse kallëpi nuk është i lyer me teflon, duhet të lyhet me vaj vegjetal.
4.4. Formën me brumin e vendosim në një vend të ngrohtë për 4-6 orë. Për të mbajtur nxehtësinë, duhet të mbulohet fort. Nëse pas kohës së caktuar brumi përafërsisht dyfishohet në vëllim, do të thotë se është liruar dhe është gati për pjekje.

5. Mënyra e pjekjes

5.1. Tava duhet të vendoset në mes të furrës në një raft.
5.2. Temperatura e pjekjes 180-200 gradë. Koha e pjekjes 50 minuta.

Përfitimet dhe dëmet e të cilave do të përshkruhen në detaje më poshtë janë pjekja e thjeshtë dhe e shpejtë. Është pothuajse e pamundur të blini një produkt të tillë në një dyqan. Në fund të fundit, të gjithë prodhuesit, në një mënyrë ose në një tjetër, shtojnë maja në produktin e tyre. Prandaj, për të marrë bukë të vërtetë pa maja, ju sugjerojmë të përdorni receta të vjetra ruse. Duke i përdorur ato në shtëpi, mund të bëni pjekje shumë të shijshme dhe të shëndetshme pa u munduar shumë.

Bukë pa maja: përfitimet dhe dëmet e produktit

Ekspertët thonë se me konsumimin e shpeshtë të produkteve të fermentuara, trupi i njeriut fillon të vuajë nga lodhja e shpejtë. Ndjeshmëria e tij ndaj ndikimeve të pafavorshme mjedisore rritet. Me fjalë të tjera, adhuruesit e produkteve të harlisura dhe të kuqërremta shumë shpesh kanë imunitet të ulur, gjë që kontribuon në sëmundje të shpejtë. Prandaj, midis të gjitha produkteve të pjekura në shtëpi, buka pa maja është më e sigurta. Përfitimet dhe dëmet e këtij produkti janë tema kryesore e diskutimit për shumë ekspertë.

Buka pa maja e blerë në dyqan në fakt nuk përmban maja buke. Por, për të marrë produkte të pjekura me gëzof, prodhuesit shtojnë kultura të veçanta të majave ose të ashtuquajturat maja të egra.

Shumë shpesh, për të marrë një bukë të tillë, ata përdorin brumin e përftuar nga përpunimi i koneve të hopit ose megjithatë, studiuesit pohojnë se majaja e egër nuk ndryshon nga majaja e zakonshme e bukës.

Pra, cili është ndryshimi midis bukës pa maja dhe maja? Përfitimet dhe dëmet e këtyre produkteve janë absolutisht të njëjta. Në këtë drejtim, kuzhinierët me përvojë rekomandojnë përgatitjen e bukës së vërtetë pa maja, duke e bërë atë pa asnjë lloj tharmi (duke përfshirë konet e hopit dhe degëzat e shelgut) dhe duke përdorur vetëm

Bërja e bukës pa maja në shtëpi

Siç u përmend më lart, buka e vërtetë pa maja duhet të përgatitet pa përdorur asnjë lloj majaje. Prandaj, për të tharë produkte të tilla të pjekura, vendosëm të përdorim Por së pari gjërat.

Pra, për të bërë vetë bukë pa maja, do të na duhen:

tërshërë të shpejtë të mbështjellë - 1 gotë e plotë;
miell integral - 1 gotë e plotë;
sode tavoline - lugë ëmbëlsirë jo e plotë (opsionale);
kripë tryezë - ½ lugë e vogël;
mjaltë i lëngshëm - 2 lugë të mëdha;
vaj luledielli (merr pa aromë) - lugë e madhe;
qumësht me yndyrë të ngrohtë - 1,6 gota.

Përgatitja e brumit me tërshërë të mbështjellë

Para se të piqni bukë pa maja, duhet të gatuani bazën. Për ta bërë këtë, qumështi me yndyrë të ngrohtë derdhet në një enë të thellë dhe më pas kombinohet me një lugë mjaltë dhe miell drithërash. Të dy përbërësit përzihen deri në konsistencën e kosit të trashë, mbulohen me një peshqir dhe lihen në një vend të ngrohtë (rreth 5 orë, por më gjatë). Gjatë kësaj kohe masa e miellit duhet të fermentohet pak. Nëse kjo nuk ndodh, atëherë është në rregull. Për të marrë produkte të pjekura me gëzof, mund t'i shtoni sodë buke.

Kështu, pasi t'i mbani përbërësit të ngrohtë, shtoni tërshërë të mbështjellë të grimcuar në një mulli kafeje, mbetjet e mjaltit të lëngshëm dhe kripën e tryezës. Duke përzier përbërësit, përftohet një brumë mjaft i fortë, por i butë. Përdoret menjëherë për qëllimin e synuar.

Procesi i pjekjes në furrë

Buka pa maja piqet mjaft shpejt në furrë. Për ta bërë këtë, brumi vendoset në një kallëp të lyer me vaj luledielli dhe dërgohet në një kabinet të nxehtë. Në të, produkti gatuhet për 45-57 minuta në një temperaturë prej 197 gradë. Gjatë kësaj kohe, buka pa maja ngrihet, bëhet me gëzof, rozë dhe e shijshme.

Shërbyer bukë shtëpi në tryezë

Buka e bërë në shtëpi pa përdorimin e furrës apo majasë tjetër është shumë më e shijshme se ajo që shitet në dyqan. Për më tepër, pjekja e tillë është shumë më e shëndetshme. Në fund të fundit, shkencëtarët kanë vërtetuar prej kohësh se kërpudhat maja, të cilat përdoren për të bërë bukë dhe produkte të tjera, kontribuojnë në pamjen dhe zhvillimin.Prandaj rekomandojmë që buka të piqet ekskluzivisht në shtëpi.

Ky produkt mund të shërbehet i nxehtë ose tashmë i ftohur. Si rregull, buka me tërshërë të mbështjellë dhe mjaltë u paraqitet mysafirëve së bashku me pjatat e para ose të dyta.

Përgatitja e bukës pa maja me kefir

Pija e qumështit të fermentuar mund të shërbejë si një fillestar i shkëlqyer për të bërë bukë të bërë në shtëpi. Nuk është pa arsye që ky produkt përdoret shpesh për pjekjen e tufave të ndryshme, petullave dhe ëmbëlsirave të tjera.

Pra, për të bërë bukë të vërtetë pa maja në shtëpi, duhet të blini paraprakisht:

miell me grurë të plotë - rreth 450 g;
sodë buke - lugë ëmbëlsirë;
kripë tryezë - lugë ëmbëlsirë;
kefir i freskët me yndyrë të lartë - rreth 420 ml;
farat e susamit - 2 lugë të mëdha;
vezë e vogël - 1 copë;
farat e kungullit - 2 lugë të mëdha.

Përgatitja e bazës

Buka pa maja me kefir përgatitet shumë më shpejt se ajo e mëparshme. Në fund të fundit, për të gatuar bazën, nuk ka nevojë ta mbani brumin në një vend të ngrohtë për një kohë të gjatë.

Për të përgatitur bukën e bërë në shtëpi, kefiri i freskët me yndyrë të lartë derdhet në një enë metalike dhe nxehet pak në nxehtësi të ulët. Pas kësaj, pija e qumështit të fermentuar hiqet nga sobë dhe soda e tryezës shuhet në të. Kur produkti të ndalojë së shkumëzuari, shtoni kripën e tryezës, farat e susamit dhe kungullit, si dhe miellin e grurit. Të gjithë përbërësit përzihen derisa të fitohet një brumë homogjen dhe i butë. E mbulojmë me një pecetë dhe e lëmë mënjanë për 15-19 minuta.

Procesi i formimit të produkteve dhe pjekjes së tyre në furrë

Pasi të ketë pushuar brumi, ndahet në disa pjesë (3 ose 4), dhe më pas formohet në forma të rrumbullakëta. Pasi i kanë shtruar produktet në një fletë, ato lyhen me një vezë pule të rrahur. Kjo procedurë do të sigurojë që buka e bërë në shtëpi pa maja të bëhet kafe e artë dhe të fitojë një kore të shijshme me shkëlqim. Në këtë formë, produktet e formuara dërgohen menjëherë në një kabinet të nxehtë.

Buka pa maja duhet të gatuhet në furrë për 47 minuta në një temperaturë jo më të madhe se 200 gradë. Gjatë kësaj kohe, produktet e pjekura në shtëpi do të rriten ndjeshëm në madhësi, do të bëhen me gëzof, të shijshme dhe shumë aromatike.

Shërbyer ushqime të pjekura shtëpiake në tryezë

Pasi buka e kefirit pa maja është pjekur në furrë, nxirret menjëherë dhe u prezantohet të ftuarve. Si rregull, një produkt i tillë shërbehet së bashku me çaj të nxehtë. E hani me gjalpë, një fetë djathë ose reçel.

Nëse dëshironi të merrni produkte të pjekura më të ëmbla, atëherë mund të shtoni pak sheqer të grirë ose mjaltë në brumë.

Informacione të dobishme për bukën e bërë në shtëpi pa maja

Tani e dini se si mund të piqni vetë bukë të shijshme dhe aromatike pa përdorur maja buke. Duhet të theksohet se një produkt i tillë ka një numër të vetive të dobishme. Midis tyre mund të vërehen këto:

Buka e bërë në shtëpi pa maja përmban një sasi të pabesueshme mineralesh dhe vitaminash.
Buka pa maja e bërë nga është një produkt i vetë-mjaftueshëm dhe i ekuilibruar. Falë përbërjes së tij unike, ndihmon në uljen e peshës së tepërt, si dhe në normalizimin e funksionimit të traktit tretës dhe të gjithë trupit në tërësi.
Mikrobiologët thonë se konsumimi i rregullt i bukës pa maja në shtëpi forcon ndjeshëm sistemin imunitar dhe gjithashtu nxit formimin e qelizave të shëndetshme, duke parandaluar formimin e tumoreve të ndryshme.

Ndër të tjera, nuk mund të mos thuhet se buka e përgatitur pa përdorimin e majasë mund të ruhet për një kohë mjaft të gjatë pa humbur shijen dhe vetitë e saj të dobishme. Është ky fakt që inkurajon shumë amvisa të bëjnë produkte furre në shtëpi, në vend që t'i blejnë ato në një dyqan.

Para se të fillojmë, le të kujtojmë:

Kombinimi i niseshtës dhe proteinave është më i vështiri për tretjen dhe i rrezikshmi për shëndetin, ndaj përzierja e arrave dhe farave me drithërat mund të jetë shumë e shijshme, por e bën çdo recetë më të rëndë (ndryshe nga tuli apo perimet e grira, fibrat gjithmonë ndihmojnë tretjen, përmirësojnë peristaltikën, thith toksinat dhe pasuron çdo pjatë);

Kokrrat e mbirë janë gjithmonë më të lehta për t'u tretur sesa ato "të thata", edhe pas trajtimit termik (megjithatë, ato mund të bluhen vetëm në "mish të grirë" dhe jo në miell);

Ëmbëlsirat (frutat e thata) nuk shkojnë mirë me niseshtenë, ndaj është më mirë t'i shtoni ato minimalisht.

Receta për bukë pa maja në shtëpi

1. Gjëja më e thjeshtë është buka pa maja.

Përbërësit:

1 gote uje
- 2,5 gota miell (më mirë, sigurisht, gruri i plotë - ose bluajeni vetë, në mënyrë ideale)
- 1,5 lugë çaji kripë (ose për shije).
- perime - pak piper zile, kek me karrota nga lëngu, ullinj, domate të thara në diell, hudhra, barishte janë gjithashtu të përshtatshme.

Përgatitja:

Përzieni kripën në ujë. Hidhni miellin gradualisht në ujin e kripur në një rrjedhë të hollë.

Përzieni brumin. Më pas lëreni brumin të qëndrojë (të pushojë) për 20-30 minuta.

Ngrohni tiganin.

Hapeni bukën e rrafshët në mënyrë të hollë.

Thajeni bukën e sheshtë për disa sekonda në një tigan të nxehtë. Në total ju merrni 10-12 bukë.

Bukët e përfunduara duhet të spërkaten me ujë (mund të përdorni një spërkatës shtëpiake), përndryshe ato do të jenë krokante.

Është më mirë të ruani bukët në një qese plastike në frigorifer jo më shumë se 3 ditë.

2. Shumë e thjeshtë - pak kefir dhe kripë + miell thekre, në varësi të disponimit mund të shtoni qimnon, fara etj.

I përziejmë mirë dhe i pjekim në një tepsi për kek.

Vendoseni brumin në letër pjekjeje.

Piqeni për një orë në furrë të parangrohur në 180-190 gradë.

3. Bazuar në bukën me sode irlandeze

250 g miell gruri integral
250 g miell thekre
250 g miell tërshërë
1/2 filxhan arra të bluara
4 lugë vaj vegjetal
1 lugë kripë
1 lugë çaji sode
lëngun e 1 limoni
500-600 ml ujë

Ngrohni furrën, lyeni me vaj një tepsi dhe spërkatni me miell. Shtroni brumin. Bëni të çara në kore gjatë pjekjes.

Lëngu i limonit dhe uji mund të zëvendësohen me hirrë, kefir, etj., Mund të shtoni rrush të thatë, qepë të skuqura ose të papërpunuara, speca zile, qimnon, kek me lëng karrote etj.

4. Ëmbëlsira me patate

Përbërësit:

300 ml (një gotë e gjysmë) patate pure (mund të jetë në ujë)
1 lugë kripë
300 ml miell
1 vezë (mund të provoni të përdorni vetëm të verdhën - në këtë mënyrë receta në tërësi do të jetë më e lehtë për tretje dhe, në përputhje me rrethanat, më pak e dëmshme).

Përgatitja:

E përziejmë shpejt brumin, e ndajmë në 10 pjesë dhe e vendosim në letër furre në formën e 10 kekëve të hollë (rreth 5 mm).Thyejeni secilën me një pirun, përndryshe ëmbëlsirat do të rriten.

Piqeni në 250 C për rreth 13-15 minuta (duhet të skuqet pak).

E ftohtë, mund të hahet e ngrohtë ose e ftohur, shumë e shijshme me gjalpë, salcë kosi dhe barishte.

5. Tërshëra

Përbërësit:

600 ml (3 gota) tërshërë të mbështjellë
250 ml miell (mund të jetë i errët, kokërr, letër-muri)
1,5 lugë kripë
1 lugë sodë
600 ml kefir
50 gr gjalpë i shkrirë (ose ulliri)

Përgatitja:

Gatuani brumin, lëreni të qëndrojë për gjysmë ore, më pas, njësoj si në recetën e mëparshme, shtroni dhe gatuajeni ëmbëlsirat e rrumbullakëta dhe piqini në 250 C për rreth 15 minuta (duhet të shikoni derisa të fillojnë të skuqen pak) .

Nuk është e nevojshme t'i jepni formë të rrumbullakët, por shtrijeni sa më mirë në letër furre, shpojeni me pirun dhe prisni përafërsisht pas rreth 7 minutash, kur brumi të fillojë të ngjitet. Dhe më pas, pasi ta hiqni nga furra, e thyeni në një pjatë.

6. Brumë i shpejtë picash pa maja

Përbërësit:

2 lugë gjelle miell
- 1 lugë çaji kripë
- 2 vezë
- 1/2 lugë qumësht të ngrohtë
- 1 lugë vaj ulliri

Përgatitja:

1. Përziejmë miellin me kripë.
2. Përzieni vezët në një enë me qumësht të ngrohtë dhe shtoni vaj ulliri.
3. Masën e përftuar hidheni në tasin me miell në pjesë të vogla, duke e përzier vazhdimisht. Kur i gjithë lëngu të përthithet në miell, filloni të gatuani brumin, duke i pluhurosur duart herë pas here me miell. Ziejini për 10 minuta derisa brumi të bëhet elastik.
4. Formoni brumin në një top, mbështilleni me një peshqir të lagur dhe lëreni për 15 minuta.

OSE

Përbërësit:

1,5 gota miell gruri,
1,5 gota miell thekre të qëruar,
rreth 1 gotë ujë,
një majë kripë.

Nëse preferoni brumë të butë, do t'ju duhet kefir në vend të ujit dhe një majë sodë buke (së pari, në kefir hidhet sodë, lihet për 5 minuta, më pas përzierja hidhet në miell). Piqni për 15 minuta dhe më pas 15 të tjera me pastë domate dhe perime.

7. Bukë thekre me thartirë tradicionale pa maja

Brumi i thartë përgatitet në një lloj baze acide (për shembull, shëllirë). Shëllirë e ngrohtë, miell thekre e qëruar, pak sheqer për fermentim. Përziejmë miellin që të trashet kosi. Në një vend të ngrohtë motori do të rritet ngadalë. Ajo duhet të rrethohet disa herë. Çdo herë do të rritet më shpejt.

Pasi starter është gati, vendoseni brumë: ujë të ngrohtë (sasia e nevojshme), brumin e thartë, kripën, sheqerin (i nevojshëm që brumi të funksionojë), miell thekre të qëruar. Trashësia e brumit është si petulla. Ngrihet në një vend të ngrohtë për 4-5 orë, mund ta vendosni një herë. Nëse brumi ngrihet më shpejt, duhet të vendoset dhe të mbahet për 4 orë - kjo është norma për bukën e thekrës.

Shtoni pak miell gruri (~ 1/10 e sasisë totale), kripë, sheqer në grumbullin e brumit dhe gatuajeni me miell thekre të qëruar. Brumi është "i lehtë". Pasi të ketë ardhur brumi, pa e gatuar, vendoseni në kallëpe (1/2 e vëllimit të kallëpit).

Është më mirë të punohet me brumin e thekrës duke i lagur duart në ujë. Me dorë të lagur e lëmojmë në kallëp dhe e vendosim në një vend të ngrohtë që të ngrihet.

Buka e thekrës piqet në furrë të nxehtë për 1 - 1,5 orë. Pas pjekjes, korja njomet me ujë. Ju nuk mund ta prisni bukën e thekrës menjëherë; ajo duhet të ftohet. Gatishmëria e bukës kontrollohet duke shtrydhur koret e poshtme dhe të sipërme: nëse thërrimet ndërmjet tyre drejtohen shpejt, atëherë buka piqet mirë.

Pjekja e parë mund të jetë e pasuksesshme, por çdo herë majaja do të fitojë forcë dhe brumi do të rritet shpejt. Për pjekjen e radhës lihet pak brumë ose një copë brumë dhe ruhet në frigorifer.

Një natë më parë, duhet të përditësoni starterin: shtoni pak ujë (mund të jetë i ftohtë) dhe përzieni me miell thekre. Do të rritet deri në mëngjes (~ 9-12 orë) dhe mund ta vendosni brumin (shih më lart).

8. Bukë e thartë me hop

1. Përgatitja e brumit të thartë
1.1. Hidhni hopin e thatë me sasi të dyfishtë (në vëllim) ujë dhe zieni derisa uji të pakësohet përgjysmë.
1.2. Lëreni lëngun për 8 orë, kullojeni dhe shtrydhni.
1.3. Hidhni një gotë nga lëngu që rezulton në një kavanoz gjysmë litri, shpërndani 1 lugë gjelle në të. një lugë sheqer, 0,5 gota miell gruri (përziejeni derisa të zhduken kokrrat).
1.4. Vendoseni tretësirën që rezulton në një vend të ngrohtë (30-35 gradë), duke e mbuluar me një leckë për dy ditë. Një shenjë se majaja është gati: sasia e tretësirës në kavanoz do të dyfishohet afërsisht.
1.5. Për dy deri në tre kilogramë bukë duhen 0,5 gota maja (2 lugë).

2. Numri i komponentëve.
Për të pjekur 650-700 g bukë ju nevojiten:

ujë 1 gotë (0,2 litra);
Për çdo gotë ujë ju nevojiten: 3 gota miell (400-450 gr.);
kripë 1 lugë çaji;
sheqer 1 tavolinë. lugë;
gjalpë ose margarinë 1 tavolinë. lugë;
thekon gruri 1-2 tavolinë të plotë. lugë;
tharmi.

3. Përgatitja e brumit.
3.1. Një gotë me ujë të valuar, e ftohur në temperaturën 30-35 gradë, hidhet në enën e përzierjes dhe në të përzihet 1 tavolinë. lugë brumë kosi dhe 1 gotë miell.
3.2. Tretësira e përgatitur mbulohet me një leckë dhe vendoset në një vend të ngrohtë për 2 orë derisa të krijohen flluska. Prania e flluskave do të thotë që brumi është gati për zierjen e brumit.

4. Zierja e brumit.
4.1. Në një enë të pastër (një kavanoz qelqi me vëllim jo më shumë se 0,2 litra, me kapak të ngushtë), vendosni sasinë e kërkuar (1-2 lugë gjelle) të brumit; ky brumë do të shërbejë si fillim për të rradhën. pjekja e bukës; duhet të ruhet në frigorifer.
4.2. Shtoni 2 lugë gjelle në enën me brumin. lugë miell dhe përbërës të tjerë në përputhje me pikën 2.1., domethënë kripë, sheqer, gjalpë, thekon (thekon janë një përbërës opsional). Ziejeni brumin derisa të ngjitet në duar dhe vendoseni në kallëp.
4.3. Formulari është i mbushur me brumë jo më shumë se 0,3-0,5 të vëllimit të tij. Nëse kallëpi nuk është i lyer me teflon, duhet të lyhet me vaj vegjetal.
4.4. Formën me brumin e vendosim në një vend të ngrohtë për 4-6 orë. Për të mbajtur nxehtësinë, duhet të mbulohet fort. Nëse pas kohës së caktuar brumi përafërsisht dyfishohet në vëllim, do të thotë se është liruar dhe është gati për pjekje.

5. Mënyra e pjekjes.
5.1. Tava duhet të vendoset në mes të furrës në një raft.
5.2. Temperatura e pjekjes 180-200 gradë. Koha e pjekjes 50 minuta.

Gatuaj me dashuri!