Kumbulla e qershisë rritet e egër në vendet e Azisë Qendrore dhe Evropës Jugore. Në Rusi, ajo rritet me sukses në parcelat shtëpiake, toleron ngricën dhe prodhon një korrje të pasur. Ky krem ​​i vogël i ëmbël dhe kosi përmban aminoacide të shëndetshme, vitamina dhe mikroelemente. Kumbullat e qershisë përdoren për të bërë ëmbëlsira dhe salca.

Salca e famshme Tkemali përgatitet nga varietete të ndryshme të kumbullës së qershisë me shtimin e barishteve dhe erëzave aromatike. Çdo amvise gjeorgjiane ka recetën e saj për këtë salcë të shijshme. Përgatitja e tij kërkon shumë kohë, por si rezultat do të pajiseni me tkemali të shijshëm kumbulle vishnje të bërë në shtëpi për gjithë dimrin, i cili nuk mund të krahasohet me salcat e blera në dyqan.

Tkemali klasik nga kumbulla e qershisë

Salca klasike tkemali është bërë nga kumbulla e kuqe e qershisë me shtimin e piperit djegës dhe hudhrës.

Përbërësit:

• kumbulla qershie - 2 kg;
• ujë - 1,5 l.;
• sheqer - 100 gr;
• kripë - 50 gr;
• hudhër - 1-2 copë;
• erëza;
• piper.

Përgatitja:

1. Vendosni manaferrat në ujë të vluar dhe prisni pak derisa lëkura të shpërthejë.
2. Hiqni kumbullin e qershisë dhe lëreni të ftohet pak. Ndani farat me duar dhe bluajeni tulin duke përdorur një blender ose fërkojeni në një sitë të imët.
3. Nëse masa rezulton shumë e trashë, shtoni ujin në të cilin janë gatuar manaferrat.
4. Në salcë shtoni hudhrën e copëtuar, borzilokun e tharë dhe piper djegës.
5. Kripa dhe sheqeri duhet të shtohen gradualisht dhe të shijohen në mënyrë që të mos jenë shumë të ëmbël.
6. Lëreni salcën të ziejë dhe hidheni menjëherë në shishe ose kavanoza të përgatitura.
7. Tkemali i përfunduar është më mirë të ruani në frigorifer.

Tkemali i kumbullës së kuqe të qershisë është një shtesë e shkëlqyer për pjatat e shpendëve, viçit, derrit dhe qengjit. Mund t'i shtohet mishit gjatë zierjes nëse receta kërkon një shije të ëmbël dhe të thartë, dhe në të njëjtën kohë, pikante.

Receta gjeorgjiane e kumbullës së qershisë tkemali

Kuzhina gjeorgjiane dallohet nga një sasi e madhe zarzavate dhe prania e detyrueshme e erëzave të famshme khmeli-suneli.

Përbërësit:

• kumbulla qershie - 1 kg;
• ujë - 1 l.;
• sheqer - 3 lugë gjelle;
• kripë - 1 lugë gjelle;
• hudhër - 1-2 copë;
• zarzavate - 1 tufë;
• erëza;
• piper i kuq.

Përbërësit:

• kumbulla qershie - 1 kg;
• sheqer - 1 lugë gjelle;
• kripë - 1 lugë gjelle;
• hudhër - 1-2 copë;
• zarzavate - 1 tufë;
• erëza;
• piper i kuq.

Përgatitja:

1. Kumbulla e qershisë duhet të lahet dhe, duke e prerë nga njëra anë, hiqni farën nga çdo kokrra të kuqe.
2. Vendosni tulin e frutave në një tenxhere dhe shtoni kripë në mënyrë që kumbulla e qershisë të lëshojë lëng.
3. Vendoseni në nxehtësinë më të ulët të mundshme dhe shtoni nenexhik të grirë, cilantro, kopër dhe hudhër.
4. Gatuani derisa të trashet për rreth gjysmë ore, pesë minuta para gatishmërisë shtoni piper të kuq djegës të grirë dhe erëza.
5. Salcën e përgatitur e derdhim në kavanoza të vegjël dhe mbyllim kapakët.

Tkemali i bërë nga kumbulla e verdhë e qershisë shkon mirë si me gatimet e mishit ashtu edhe me peshkun. Varietetet e kumbullave të verdha të qershisë janë më të ëmbla, kështu që nuk keni nevojë të shtoni sheqer në salcë.

Kumbulla qershie e kuqe tkemali me domate

Domatet ose pasta e domates ndonjëherë i shtohen salcës së kumbullës së kuqe të qershisë.

Përbërësit:

• kumbulla qershie - 1 kg;
• domate të pjekura - 0,5 kg;
• sheqer - 3 lugë gjelle;
• kripë - 1 lugë gjelle;
• hudhër - 1-2 copë;
• zarzavate - 1 tufë;
• erëza;
• piper i kuq.

Përgatitja:

1. Zbardhni kumbullat e qershisë në ujë të vluar derisa lëkura të fillojë të shpërthejë.
2. Shtypeni përmes një sitë për të hequr gropat dhe lëkurën.
3. Shtoni pak ujë në të cilin keni zbardhur frutat në tiganin me tulin e pure.
4. Grini koprën, nenexhikun, cilantron dhe hudhrën në një blender. Shtoni në tigan dhe vendoseni të ziejë në zjarr të ulët. Kripë dhe shtoni sheqer.
5. Domatet e pjekura gjithashtu duhet të qërohen dhe pastrohen.
6. Shtoni në tigan purenë e domates dhe specin djegës të kuq të grirë.
7. Përpara se të jetë gati, shtoni hops suneli dhe koriandër të bluar dhe shijoni.
8. Hidhni salcën e nxehtë në enë të vogla dhe mbulojeni me kapak.

Salca e kumbullave të qershisë së ëmbël dhe të thartë është një nga salcat më të njohura për mish. Në radhë të parë, ndoshta, vetëm salca e domates. Nga rruga, disa pjata përfshijnë këtë salcë, për shembull, kharcho popullore. Është salca e kumbullës së qershisë (zakonisht tkemali) që shton atë notën shumë pikante dhe të thartë. Nëse kumbulla e qershisë është e ëmbël dhe e pjekur, atëherë është më mirë të bëni komposto ose reçel. Epo, nëse është e thartë, atëherë është padyshim një salcë. Lista e erëzave që mund t'i shtohen kumbullës së qershisë është tepër e gjatë. Ky opsion mund të quhet bazë - salca është pikante, mesatarisht pikante. Nëse dëshironi të zhvendosni shijen në një drejtim ose në një tjetër, eksperimentoni me erëza.

Përbërësit

• 1 kg kumbull vishnje
• 150 g sheqer
• 1 lugë gjelle. l. kripë
• 4 lugë gjelle. l. uthull molle
• 1/2 lugë. karafil të bluar
• 1/5 lugë. koriandër e bluar
• 1/5 lugë. piper i zi i bluar

Përgatitja

1. Lani mirë kumbullin e qershisë dhe grisni bishtat. Duke përdorur një thikë të vogël të mprehtë, prisni kumbullin e qershisë dhe hiqni farat.

2. Vendoseni kumbullin e përgatitur pa fara në një tas ose tas, duke përdorur një blender për t'i dhënë kumbullës së qershisë pamjen e një mase më homogjene, të ngjashme me reçelin.

3. Në tas shtoni kripë dhe sheqer, karafil të bluar, koriandër dhe piper të zi të bluar. Idealisht, të gjitha erëzat do të jenë të plota dhe do t'i grini menjëherë përpara se t'i shtoni salcës - duke përdorur një oklla ose në llaç. Do të dalë shumë më e shijshme.

4. E trazojmë dhe e vendosim salcën në zjarr të ulët. Kur të vlojë e trazojmë dhe e lemë në zjarr për 4-5 minuta.

5. Hiqeni salcën e kumbullës së qershisë nga zjarri dhe shtoni uthull molle natyrale – është shumë më aromatike se uthulla e zakonshme e tryezës.

Asnjë pjatë e vetme në Kaukaz, peshk apo mish, nuk mund të bëjë pa salcën e famshme tkemali, e famshme në të gjithë botën. Përgatitet nga kumbulla e qershisë, e cila është një lloj kumbulle me ngjyra të ndryshme, nga e cila varet ngjyra e tkemalit. Salca aromatike dhe e thartë përmirëson në mënyrë të përkryer shijen e pjatave të ndryshme të mishit, dhe gjithashtu plotëson pjatat me patate dhe makarona. Mund të shtoni piper, hudhër dhe një sasi të madhe barishtesh në salcë. Zakonisht është cilantro dhe kopër. Le të hedhim një vështrim më të afërt në recetat më të njohura.

Hollësitë e gatimit

Për salcën, zakonisht përdoret kumbulla qershie e çdo ngjyre: e kuqe, e verdhë, jeshile. Meqenëse një kumbull e tillë zihet dhe si rezultat i trajtimit termik zvogëlohet katër herë, duhet të kujdeseni për sasinë e mjaftueshme të saj.

Salcës duhet t'i shtohen erëza dhe barishte, duke u fokusuar në shumëllojshmërinë e kumbullës së qershisë. E verdha mund të kombinohet mirë me barishte të freskëta; salca e kuqe preferohet të aromatizohet me barishte të thata dhe erëza. Kumbulla jeshile shkon mirë si me erëzat e thata ashtu edhe me barishtet e freskëta.

Meqenëse kumbulla e qershisë përmban acid citrik në sasi të mëdha, tkemali ruhet mirë në një vend të freskët. Nëse nuk mund të krijohen kushte të tilla, atëherë salca duhet të hidhet e nxehtë në kavanoza të thata menjëherë pas zierjes, të cilat më pas mbyllen hermetikisht.

Përveç acidit citrik, ata zakonisht shtojnë shumë piper, kripë dhe hudhër. Të gjithë përbërësit janë zier, kështu që i nënshtrohen trajtimit termik, kështu që tkemali nuk ka nevojë të sterilizohet. Nëse ndiqen të gjitha rregullat e përgatitjes, produkti i përfunduar mund të ruhet për një kohë mjaft të gjatë.

Recetë për salcën tkemali nga kumbulla e verdhë e qershisë për dimër

Për këtë recetë, merrni përbërësit e mëposhtëm:

• 1 kg kumbull qershie të verdhë;
• 5 g piper i kuq;
• 50 g kripë;
• 125 g hudhër;
• 150 g kopër dhe cilantro.

Frutat e verdha të kumbullës së qershisë renditen, duke hequr ato të prishura dhe lahen në ujë të ftohtë. Fruti pritet nga njëra anë dhe nxirrni kockat. Frutat vendosen në një tigan, mbulohen me kripë dhe lihen derisa kumbulla e qershisë të japë lëng. E vendosim tiganin në zjarr të ngadaltë dhe pasi të vlojë kumbullën e kaurdisim derisa të zbutet plotësisht. Pas kësaj, vendoset në një sitë së bashku me lëngun dhe fërkohet në një tenxhere. E gjithë tuli përfundon në tas, por lëkura mbetet në sitë. Ziejeni purenë në zjarr të ulët derisa të bëhet e trashë si kosi.

Prisni hudhrat dhe barishtet dhe shtoni së bashku me piperin në fund të gatimit, përzieni dhe gatuaj për 4 – 5 minuta. Hiqeni tiganin nga zjarri dhe paketoni në kavanoza të nxehta, duke e mbyllur fort me kapak steril. Kavanozët mbështillen me një batanije dhe ftohen.

Receta e salcës tkemali të kumbullës së qershisë së gjelbër

Për këtë recetë gjeorgjiane për përdorim dimëror:

• 5 kg kumbull qershie jeshile;
• 3 lugë. fara cilantro;
• 2 tufa mente të freskët;
• 5 koka hudhër;
• 2 lugë gjelle. l. kripë;
• gotë ujë;
• 2 tufa me cilantro të freskët;
• një tufë kopër të freskët;
• 2 tufa kopër;
• piper i kuq i nxehtë për shije.

Kumbulla e qershisë duhet të renditet, duke hequr frutat me cilësi të ulët. Pas kësaj, ato lahen në ujë të ftohtë. Vendosni kumbullat në një tenxhere dhe derdhni në ujë, vendosini në zjarr të ulët dhe gatuaj derisa të zbutet. Më pas kalohet në një kullesë dhe lihet të ftohet. Ata fillojnë të bluajnë përmes një kullesë derisa të mbeten vetëm kockat në të.

Grini farat e koprës, koprës, cilantros, nenexhikut dhe cilantros. Hudhra qërohet dhe ndahet në thelpinj. I vendosim barishtet dhe hudhrat në një blender dhe i kthejmë në një masë homogjene. E vëmë tiganin me purenë e kumbullës së qershisë në zjarr të ulët. Shtoni hudhra dhe barishte të bluara, si dhe sheqer, kripë dhe piper. Gatuani për rreth 30 minuta. Pas kësaj, salca e vluar hidhet në kavanoza të nxehtë, përndryshe ato do të shpërthejnë për shkak të ndryshimeve të temperaturës, të mbyllura hermetikisht dhe të ftohur nën një batanije.

Receta e salcës tkemali të kumbullës së kuqe të qershisë

Për të përgatitur tkemali nga kumbulla e qershisë, receta përfshin: Përdorimi i komponentëve të mëposhtëm:

Kumbulla e kuqe e qershisë renditet dhe lahet, hiqen farat, vendosen në tepsi, kripohen dhe lihen derisa lëngu të fillojë të bie në sy. Vendoseni tiganin në zjarr të ulët dhe gatuajeni derisa kumbullat të jenë të buta. Masa pak e ftohur vendoseni në një blender dhe bluaj në një pure. Pas kësaj, përsëri transferohet në enë dhe vihet në valë në zjarr të ulët.

Thelpinjtë e hudhrës qërohen dhe kalohen në shtypës. Zarzavatet e copëtuara kombinohen me kumbullat, si dhe shtohen edhe HOPS, piper dhe sheqer. Përziejini dhe gatuajeni për 15 minuta. Salca e nxehtë hidhet në kavanoza, mbyllet fort, kavanozët kthehen nga ana e tyre, mbështillen në një batanije dhe ftohen.

Kështu, salca gjeorgjiane e kumbullës së qershisë është një produkt i mrekullueshëm për gatime të ndryshme me mish. Ai përgatitet në mënyra të ndryshme dhe është mjaft i thjeshtë për t'u bërë, mjafton të ndiqni rekomandimet e nevojshme. Vetëm në këtë rast mund të merrni një salcë të shkëlqyer me shije të shkëlqyer.

Tkemali është një salcë e shijshme dhe e shëndetshme që amvisat gjeorgjiane dhe bullgare e përgatisin nga kumbulla e qershisë. Për shkak të sasisë së madhe të pektinës në fruta, ndihmon në stimulimin e oreksit, tretjen më të mirë të ushqimit dhe madje edhe largimin e substancave të dëmshme nga trupi.

Kumbulla e qershisë piqet në korrik-shtator. E verdha përmban më shumë acide, sheqerna dhe më pak pektinë sesa e kuqja ose pothuajse e zeza. Dhe gjatë gjithë verës, ndërsa ka fruta të papjekura, prej tyre gatuhet tkemali jeshil i thartë.

Kumbulla e qershisë rritet gjithashtu në disa rajone të Rusisë, dhe aty ku nuk ekziston, shumë amvisa, bazuar në recetën tradicionale, dalin me variacione të ndryshme nga manaferrat e tjera të tharta (luleshtrydhet, qershitë, manaferrat), duke shtuar një sasi të madhe hudhre dhe erëza në salcë. Është vërtet e shijshme dhe nuk kërkon shumë kohë.

Çdo pjatë, veçanërisht mishi, përfiton nga një duet me këtë salcë. Tkemali mund të konsumohet gjatë gjithë vitit. I mbyllur në kavanoza, trashet edhe më shumë gjatë ruajtjes, gjë që vetëm sa përmirëson vetitë origjinale.

Përmbajtja kalorike e vetë Tkemali është e ulët, pasi erëza përgatitet pa përdorur asnjë yndyrë, është vetëm 65 kcal për 100 g produkt.

Tkemali nga kumbulla e verdhë e qershisë për dimër

Salca e trashë, e zjarrtë, jo pa një thartirë të ëmbël të këndshme dhe e përgatitur në bazë të puresë së kumbullës së verdhë të qershisë, është një e preferuar e vërtetë midis shumë erëzave pikante.

Koha e GATIMIT: 40 minuta

Sasia: 1 porcion

Përbërësit

• Kumbulla e verdhë qershie: 1 kg
• Ujë: 50 ml
• Kripë: 1 lugë.
• Majdanoz: 35 g
• Hudhra: 25 g
• Sheqeri: 1 lugë. l.
• Koriandër: 2 lugë.
• Piper djegës: 30 g

Udhëzime gatimi

Vendosni kumbullat e qershisë në një tenxhere, derdhni menjëherë në ujë dhe ndizni zjarrin. Ngrohni kumbullat nën kapak.



Kur uji të vlojë, prisni disa minuta derisa frutat të zbuten.



Duke përdorur një kullesë, ndajeni lëngun.



Kaloni kumbullat e qershisë në një kullesë në një tenxhere tjetër dhe bluajeni duke ndarë farat dhe lëkurën.



Puresë që rezulton shtoni 50 ml lëng të kulluar më parë. Vendosni gjithçka në nxehtësi të ulët.



Prisni majdanozin.



Grini specin duke i lënë kokrrat për nxehtësi të shtuar.



Shtoni piper në purenë e frutave. Dërgoni edhe majdanoz atje.



Shtoni hudhrat e grira dhe erëzat. Ziejeni gjithçka për 7 minuta.



Shijoni kripën dhe sheqerin.



Dhe tani, tkemali është gati. Nëse dëshironi, mund të vendoset në kavanoza sterile për ruajtje afatgjatë.



Ose mund ta shërbeni menjëherë me pjatën tuaj të preferuar me mish ose peshk. Edhe me një pjatë anësore, salca do të shkojë në mënyrë perfekte.



Receta tkemali me kumbulla qershie të kuqe

Erëza e përgatitur sipas recetës së mëposhtme ka një shije më të ëmbël, sepse për përgatitjen e saj përdoren fruta të pjekura plotësisht. Përmasat janë të përafërta, mesatarisht për 1 kg kumbull qershie:

• 4 lugë. kripë;
• 1 bishtaja piper;
• një tufë e vogël cilantro dhe kopër;
• 1 lugë çdo erëza;
• 1 kokë hudhër.

Si të përgatiteni:

1. Nga frutat hiqen farat.
2. Tuli grimcohet në pure.
3. Shtoni kripë, speca djegës të grimcuar, barishte (cilantro, kopër), gjethet e thata të mentes të bluara, koriandër, hops-suneli, utskho-suneli.
4. Më pas gatuajeni, duke e përzier vazhdimisht, në zjarr të ulët derisa kosi të trashet.
5. Pak para përfundimit të zierjes, shtoni hudhrën e grirë në një mulli mishi.

Tkemali i kuq shërbehet me peshk dhe përdoret për të përgatitur supa kharcho, bishtajore dhe supa pure me kunguj të njomë.

Nga jeshile

Në pranverë përgatitet tkemali me të njëjtën ngjyrë nga kumbullat e papjekura të qershisë jeshile dhe merret salca më e thartë nga të gjitha llojet. Amvisat moderne, për të neutralizuar shijen shumë të thartë, shtojnë një sasi të shtuar sheqeri të grimcuar.

Përbërësit janë klasikë, proporcionet zgjidhen eksperimentalisht.

Cfare bejne ata:

1. Kumbulla e qershisë jeshile zihet me farat e saj duke i shtuar pak ujë derisa frutat të zbuten.
2. Më pas bluhen në një kullesë për të ndarë tulin nga lëkura dhe farat.
3. Nëse masa është shumë e trashë, shtoni pak lëng të mbetur pas zierjes së kumbullës së qershisë.
4. Tulit të grirë i shtohen kripë dhe erëza, të detyrueshme janë nenexhiku dhe koriandër, si dhe spec djegës i grirë.
5. Ziejeni edhe pak duke e përzier vazhdimisht.
6. Në fund të gatimit, thelpinjtë e grirë të hudhrës dhe barishtet përzihen në masën kremoze.

Tkemali jeshil zakonisht shërbehet me lobio.

Recetë për salcën e vërtetë tkemali të kumbullës së qershisë gjeorgjiane

Çdo amvise gjeorgjiane ka gjithmonë recetën e saj për tkemali, por ekziston një përbërje bazë e produkteve pa të cilat është e pamundur të përgatitet kjo salcë:

• Kumbulla qershie.
• Hudhra.
• Piper djegës piper.
• Ombalo.
• Cilantro në fazën e lulëzimit.
• Koriandër me tufë lulesh.

Barishte dhe erëza të tjera shtohen në bazë të preferencave tuaja.

Salca që rezulton ka një shije të thartë dhe të pasur pikante.

Përshkrimi i procesit:

1. Gjethet e cilantros së gjelbër, koprës dhe borzilokut blu janë grisur, dhe kërcellet e mbetura vendosen në fund të një tenxhere të madhe në të cilën do të gatuhet salca. Kjo bëhet për të parandaluar djegien e frutave.
2. Kumbulla e larë e qershisë së bashku me farat hidhen sipër. Karrocat nuk përdoren kurrë për tkemali; frutat duhet të mblidhen nga pema me dorë.
3. Shtoni pak ujë dhe ziejini derisa frutat të zbuten, rreth një çerek ore.
4. Më pas grihen në një sitë të imët duke përdorur një lugë druri.
5. Tulit të grimcuar i shtohen bishtaja me spec djegës të grirë imët dhe erëza të thata (receta klasike përfshin ombalo ose nenexhik dhe koriandër).
6. Përziejini gjithçka dhe lëreni të ziejë. Meqenëse masa digjet mjaft shpesh, ajo përzihet vazhdimisht dhe më tepër zihet në zjarr të ulët.
7. Në fund të zierjes, shtoni thelpinj hudhre të qëruar, të grimcuar në një llaç të madh, si dhe gjethet e koriandrit të grira imët, koprën dhe borzilokun blu.

Kripa dhe sheqeri nuk përfshihen në recetën kanonike gjeorgjiane.

• Për të përgatitur tkemali, është më mirë të përdorni një tigan inox me një fund të trashë. Nëse tigani ka një fund të rregullt, atëherë do të ishte mirë të vendosnim një ndarës flakash sipër zjarrit, i cili do të mbrojë masën e zier nga djegia.
• Shpesh, frutat e kumbullës së qershisë kanë një gropë të vështirë për t'u ndarë, kështu që ato zihen të tëra. Por nëse është e mundur, hiqni kockat para gatimit.
• Mund të bëni pure nga kumbulla e qershisë duke përdorur një blender dhe më pas të gatuani salcën prej saj - kjo do të zvogëlojë shumë kohën e gatimit.
• Tradicionalisht, hudhra bluhet në një llaç të madh. Në ditët e sotme është i përshtatshëm të përdorni një mulli mishi elektrik për këtë, veçanërisht kur përgatitni një sasi të madhe produkti. Shija e saj nuk vuan fare.
• Receta autentike përdor ombalo (mente), e cila vepron si një ruajtës. Rritet me bollëk në Gjeorgji, në kushtet tona mund të zëvendësohet me mente apo edhe nenexhik fushor.
• Për të marrë një tkemali më pikant, salcës së bashku me farat i shtohen piperët. Për një më të butë, kokrrat dhe ndarjet duhet të pastrohen dhe salcës i shtohet vetëm tuli i copëtuar.
• Meqë ra fjala, kur punoni me piper duhet të jeni tepër të kujdesshëm, pasi mund të shkaktojë acarim në lëkurën e gishtave. Disa madje e prenë me doreza.
• Nëse tkemali përgatitet për përdorim në të ardhmen, i shtohet më shumë kripë.

Salca e përfunduar derdhet në kavanoza ose shishe të vogla të sterilizuara, mbyllet menjëherë me kapak dhe mbështillet me një batanije pambuku. Pas ftohjes, enët me përmbajtjen duhet të ruhen në një vend të freskët.